Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
F. T. BPM
CRUZ SANCHEZ
Versin: 2010
HELADOS DE PALTA Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y protena, permitiendo mas cremosidad con el proceso batido. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 y a.s.n.m 450 metros. Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 27- 34 % Protena 3 - 3,5 % Lpidos-Grasa 4,8 - 15 % Agua 74 % Minerales 0,1 % Caloras aportadas 93.7 cal por 100 g Presentacin individual por 60 g Presentacin individual por 120 g
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta slido.
F. T. BPM
CRUZ SANCHEZ
Versin: 2010
TIPO DE CONSERVACION
Resolucin 1804/89 Art.4 Norma Tcnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. Medio Ambiente Refrigeracin Congelacin Temperatura de - 18 grados Centgrados
Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelacin de - 18c MATERIA PRIMA/INSUMO Leche cruda fresca Azcar Carboximetil Celulosa CMC Fcula Leche en polvo Crema de leche (opcional) Grasa hidrogena o margarina Yema de huevo PORCENTAJE Base de clculo 20% 0,3- 0,5% 1-2% 4% 3-5 % 3-4 % 1 yemas por cada litros de leche
FORMULACION
MEZCLAR SLIDOS
F. T. BPM
CRUZ SANCHEZ
Versin: 2010
Agitar Constantemente
Crema de Leche (Opcional): 3 - 5% Grasa Hidrogenada o margarina: 3 - 4% Yema de Huevo (Emulsificar): 4 yemas por cada 3 litros
PASTEURIZACION
Condiciones de refrigeracin 20 das. Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.