PUNTOS QUE DEBEN QUE DEBE CONTENER EL PROYECTO FINAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS I Semestre enero-junio 2013

Debe reportarse de amanera conjunta el proyecto de frutas y hortalizas con el de Cereales. La misma portada, pero cada proyecto con su ndice o contenido por separado. PORTADA Cada proyecto debe tener: INDICE 1. INTRODUCCIN. 2. OBJETIVOS. -General -Especficos 3. MARCO TERICO. Los puntos que debe contener, de acuerdo al fruto u hortaliza y cereal (solo los de asterisco) con el que se trabaj durante el semestre trabajado: -Origen del de la planta productora de fruta u hortaliza * -clasificacin cientfica. * -Estructura del vegetal * -composicin qumica. * -Valor nutritivo.* -Principales pases productores e importadores.* -Produccin Nacional * -produccin en el estado de Chiapas (indicar en el mapa de las zonas agrcolas en el estado de Chiapas en cual de ellas se produce).* -produccin por hectrea sembrada en el Estado.* -variedades existentes (si las hay) * -condiciones climticas de cultivo * -tipo de suelo para cultivarla * -tipo de poda recomendado -Enfermedades y plagas pre y post cosecha y su control.* -ndice de cosecha utilizada. -Mtodos de cosecha.* -ndice de calidad -Efecto del etileno. -Fisiopatas y daos fsicos.

-Efectos de la atmsfera controlada -Productos procesados a partir del vegetal, que se encuentran en el mercado de consumo. * 4. RESULTADOS. Debe contener lo siguiente para el caso de frutas u hortalizas para cereales se indicarn los puntos por separado. -Manejo post cosecha del vegetal desde la recepcin en la planta hasta su empaque para su exportacin (propuesta de acuerdo a una investigacin bibliogrfica apoyndose de artculos cientficos) -Reportar con fotografas y con discusin el efecto del acetileno con su vegetal trabajado. -Reportar el anlisis fisicoqumico o bromatolgico de la fruta u hortalizas en una tabla. -Describir cada tecnologa desarrollada a travs de un diagrama de flujo cada operacin realizada se representar por el equipo que utilizara a nivel industrial. -La formulacin obtenida se indicara a en % y en una tabla cuya primer columna ir el nombre de los ingredientes, 2. Columna las cantidades utilizadas (%); 3.columna las cantidades a las que demanda la NOM o MX a la que ajusto su formulacin. -Repotar en tablas lo siguiente: Rendimiento de pulpa con respecto al fruto; Rendimiento de producto terminado con respecto a las materias primas o ingredientes utilizados, rendimiento frmula. -Reportar Espacio de cabeza, % de relleno, Peso neto, peso bruto y peso escurrido. -Costo aproximado de cada unidad de producto obtenido (indicar precio unitaria de las materias primas utilizadas, de las etiquetas y el precio del envase mas gasto aprox. De los servicio utilizados). PARA CEREALES: Reportar resultados en cuadros -Reportar los obtenidos en el anlisis de los granos (incluir fotos de los resultados del anlisis de los granos). -Reportar los resultados obtenidos del anlisis de la harina del grano en estudio - Diagrama de flujo de las tecnologas realizadas con el cereal o grano Indicando cada operacin con el equipo utilizado en la industria. -Reportar formulacin en % panadero. - Reportar rendimiento del producto terminado con respecto a las materias primas utilizadas.

- Reportar del producto empacado peso bruto, peso neto, costo unitario del producto procesado (considerando lo indicado para frutas y hortalizas 5. DISCUSIN. ( Para la fruta u hortaliza y otra para cereales) La discusin se realizar para cada uno de los resultados obtenidos en el laboratorio. 6. CONCLUSIONES ( Uno para la fruta u hortaliza y otra para cereales) De todo el trabajo realizado. 7. BIBLIOGRAFA.

8. ANEXOS. Todas las frmulas y clculos de los resultados reportados en los cuadros de resultado.

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTLA GUTIRREZ

CIENCIA Y TECNOLO DE ALIMENTOS I PROYECTO DEL MANEJO PRE Y POST COSECHA DE ______ y EL DESARROLLO DE LAS TECNOLOGAS PARA EL PROCESAMIENTO DE_____________________ PROYECTO DEL CEREAL _______ ANLISIS DEL GRANO, DE LA HARINA Y EL DESARROLLO DE LAS TECNOLOGAS _____________________ EQUIPO_________ Nombre De los integrantes Nom .del catedrtico Semestre enero-junio 2012 Fecha de Entrega