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Cincia e tecnologia de laticnios UEMG FRUTAL-MG 5 Perodo Embalagens de alimentos: Unidade II

2. Requisitos fundamentais para embalagem de produtos alimentcios A seguir, apresentam-se trs requisitos fundamentais para embalagens de produtos alimentcios: 1 Conter o produto A embalagem deve ser projetada fisicamente de modo a ser facilmente moldada, permitir um enchimento adequado, dentro das tolerncias legais ou econmicas, e ser fechada satisfatoriamente. Devem possuir dimenses exatas depois de cheias e seladas, para facilitar o encaixamento para posterior transporte. Exige-se resistncia compatvel com as presses internas e externas, principalmente em enlatados submetidos ao processamento trmico.

Resistncias a choques e vibraes durante e aps o enchimento. Os adesivos utilizados na selagem devem ser cuidadosamente escolhidos para evitar problemas durante o fechamento a quente da embalagem, principalmente no caso de produtos pulverulentos. Escolha adequada dos materiais a serem utilizados na elaborao de embalagens, de natureza distinta como lquidos, slidos e pastas. 2 Proteger o produto As condies ambientais tm grande influncia sobre as embalagens. Exemplos: latas de compotas e doces em calda onde existe o problema de corroso externa e todas as suas conseqncias indesejveis. Altas umidades relativas do ambiente podem tambm diminuir a resistncia das caixas de papelo utilizadas para acondicionar produtos como frutas. Temperaturas elevadas causam alteraes nas propriedades fsicas dos materiais, provocando deformaes, rupturas, etc. A estrutura da embalagem deve apresentar caractersticas adequadas que funcionam como barreiras contra os possveis danos causados pelo ambiente. Embalagens que impedem a passagem de umidade, ou gua para dentro ou fora do envoltrio, impedem passagem de gases ou substncias volteis.

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Vidros e metais so praticamente impermeveis, mas nem sempre podem ser usados. Deve se conhecer tambm a composio do alimento, pois em contato com a embalagem, podem prejudic-los. Ex: corroso de latas. 3 Vender o produto Uma qualidade bsica da embalagem identificar o produto, baseando-se em: - Descrio do produto; - Valorizao da marca, logotipo e nome do fabricante; - Contedo lquido peso, volume, nmero de unidades; - Instrues de uso; - Ilustraes do produto; - Espao para o preo; - Validade e fabricao; - Tabela nutricional; A embalagem deve ser sempre funcional, deve ser fcil de abrir, fechar, de descartar, permitir o uso de pores adequadas. 2.1. Finalidade As embalagens so usadas para atender as seguintes finalidades: 1 Proteger os alimentos contra contaminaes e perdas; 2 Facilitar e assegurar o transporte; 3 Facilitar a distribuio do alimento; 4 Identificar o contedo em qualidade e quantidade; 5 Identificar o fabricante e o padro de qualidade; 6 Atrair a ateno do consumidor; 7 Induzir o comprador para a compra; 8 Instruir o consumidor no uso do produto. So requisitos de uma embalagem, com maior ou menor importncia:

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1 No ser txica e ser compatvel com o produto; 2 Dar proteo sanitria; 3 Dar proteo contra a passagem de umidade, ar, luz; 4 Dar resistncia ao impacto; 5 Ter boa aparncia e dar boa impresso; 6 Facilidade de abertura; 7 Limitaes de peso, forma, tamanho; 8 Transparncia; 9 Facilidade de eliminao (problemas de poluio); 10 Baixo preo. 2.2. Classificao das embalagens As embalagens de produtos alimentcios podem ser de vidro, metal, plstico ou papel. As embalagens podem ser classificadas como rgidos, flexveis ou semi-rgidos. Em alguns casos a espessura do material que classifica a embalagem. As embalagens podem ser agrupadas em: - Recipientes metlicos rgidos (lata, tambor de ao inoxidvel, alumnio, etc); - Recipientes metlicos flexveis (alumnio, folha de ao, etc); - Vidro (pote, garrafa, etc); - Plsticos rgidos e semi-rgidos; - Plsticos flexveis; - Caixas de papelo e caixas de madeira; - Papis flexveis; - Laminados e multifoliados. 2.3. Quanto funo ou nvel das embalagens De maneira geral, as embalagens para alimentos podem ser classificadas em trs categorias: - Embalagem primria: So aquelas que entram em contato direto com o alimento, por exemplo: latas, sacos plsticos e garrafas.

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- Embalagem secundria: So aquelas que protegem as embalagens primrias, por exemplo: caixas de papelo, over wrapps e rtulos. A embalagem secundria , muitas vezes, tambm responsvel pela comunicao, sendo o suporte da informao, principalmente nos casos em que contm apenas uma embalagem primria, como por exemplo, as caixas de cereais pequeno almoo que contm um saco de cereais.

Figura 1. Classificao quanto funo - Embalagem terciria ou de transporte: Empregadas para acondicionar e proteger as embalagens primrias e secundrias durante o transporte, estocagem e distribuio de produtos alimentcios. Como exemplo tem-se os engradados, caixas de papelo e conteiners. 2.4. Principais caractersticas dos materiais de embalagem A seleo de embalagem para um dado produto depende de muitos fatores como: - O tipo de produto; - Os requisitos de proteo e a vida til do produto requerida; - O mercado a que se destina; - O circuito de distribuio e venda.