Rglementation et principes gnraux de la viticulture biologique

v i t i c u l t u r e

RAPPELS RGLEMENTAIRES La culture biologique de la vigne est rgie comme lensemble des productions vgtales biologiques par le rglement europen CE 2092/911, commun lensemble des pays de lUnion Europenne. Le respect de ce cahier des charges est assur par des contrles effectus par des organismes certificateurs agrs par ltat et donne le droit aux producteurs dutiliser pour leurs produits la mention agriculture biologique ainsi que le logo AB. Les produits de traitement, damendement et de fertilisation sont dfinis dans des listes positives, tout produit ny figurant pas est de fait interdit. Cependant, les vins font exception. En effet, le cahier des charges actuel et donc la certification ne portent pour le moment que sur la production des raisins, les rgles de vinification ny sont pas dfinies. En consquence, seuls les raisins pouvant tre certifis, la mention appose sur les bouteilles est : vin issu de raisins biologiques et non pas vin biologique . Une charte nationale de rglementation de la vinification, de droit prive est nanmoins en cours de mise en place.

Maintenir la fertilit du sol

Lun des principes de base de lagriculture biologique est : nourrir le sol pour nourrir la plante. Ceci est particulirement vrai pour la vigne pour laquelle la notion de terroir est trs importante. On sattache donc entretenir, voire amliorer la fertilit du sol. La fertilit du sol pourrait se dfinir comme la capacit de celui-ci mettre la disposition de la plante les lments nutritifs (eau et minraux), en qualit et en quantit dont elle a besoin pour se dvelopper et fructifier, mais aussi fournir aux racines des conditions de dveloppement favorables : bonne circulation de lair et de leau, prsence de micro-organismes et de mycorhizes.

Pourquoi ?
Pour mettre la disposition de la
vigne les lments nutritifs ncessaires Leur disponibilit dpend des caractristiques initiales du sol, mais elle peut tre profondment modifie par les pratiques culturales. La vigne est une plante relativement peu exigeante. La disponibilit en lments minraux et en eau dpend, dune part, de la capacit du complexe argilo humique (association dargiles et de matires organiques) du sol stocker et librer leau, lazote et les minraux (calcium, potassium, phosphore, fer, oligo-lments) et, dautre part, de lactivit des micro-organismes du sol (bactries, champignons) qui

transforment les matires organiques en lments assimilables par la plante. Lexistence dun complexe argilo-humique quilibr (par rapport aux besoins de la plante) et de micro-organismes actifs et diversifis ncessite plusieurs conditions. Une circulation de lair et de leau satisfaisante : structure. Un taux de matire organique suffisamment lev. Labsence ou la prsence limite dlments toxiques pour les racines et les microorganismes (fongicides, mtaux lourds, sels). Labsence de ruissellement et drosion qui emportent surtout les lments fins (argiles et matires organiques constitutives du complexe argilo-humique) et entranent la destruction de la structure du sol : phnomnes de battance, compaction, carences et asphyxies. Pour permettre un dveloppement racinaire harmonieux Les racines sont les organes nutritionnels principaux des plantes. En puisant dans le sol leau et les sels minraux, achemins par les vaisseaux du xylme (sve brute), elles approvisionnent les feuilles en lments de base, qui lors du processus de photosynthse permettent la fabrication de sucres et de molcules plus complexes (protines). La bonne sant et le dveloppement des racines conditionnent ceux de la plante toute entire. Plus la zone de prospection est importante (en surface et en profondeur), plus les racines ont la capacit fournir dans la dure les lments utiles la plante. La

Jeune vigne enherbe

sensibilit de celle-ci aux diffrents stress abiotiques (scheresse, carences en certains lments), en sera diminue dautant. Ds la plantation tout devra donc tre mis en uvre pour favoriser un enracinement profond de la vigne. Pas de bchage plastique qui, en crant des conditions propices dhumidit et de temprature, favorise le dveloppement des racines en surface. Pas dherbicides bien sr. Lorsquils remplacent totalement le travail du sol, ils entranent terme la destruction de la structure du sol et une diminution de la capacit de rtention et dinfiltration de leau. En rponse les racines se dveloppent donc en surface.
1

Ce rglement est consultable sur le site www.agriculture.gouv.fr, sommaire : alimentation, puis rubrique signes de qualit, puis agriculture biologique

ITAB

 Des arrosages rduits au minimum : ils ne doivent intervenir que ponctuellement et dans les premiers temps aprs la plantation, pour viter que la jeune vigne ne soit soumise un stress hydrique trop important et prjudiciable son dveloppement futur. Un travail du sol superficiel, (en veillant ne pas crer une semelle de labour) : en dtruisant les racines superficielles il oblige la vigne dvelopper des racines en profondeur. Ce travail doit tre progressif pour laisser le temps la jeune vigne de dvelopper son systme racinaire profond. Remarque : outre sont rle nutritionnel, le systme racinaire a aussi un rle mcanique dancrage de la vigne au sol. Pour produire des raisins de qualit Les consquences dun bon dveloppement racinaire et dun sol quilibr sont triples pour la vigne : une production de qualit sur la dure ; une vigne en bonne sant ; lexpression des caractristiques du terroir.

bien dautres rles que le contrle des adventices. En luttant contre la compaction, il favorise le dveloppement quilibr de lappareil racinaire et stimule lactivit biologique du sol. Il rgule la vigueur de la vigne en vitant un enracinement trop superficiel. Il permet lenfouissement et la dcomposition des amendements organiques. Enfin, le buttage des pieds au-dessus du point de greffe permet de protger la vigne contre les gels hivernaux. Il doit tre mis en uvre avec discernement, en tenant compte de diffrents paramtres comme la nature du sol, lge et la vigueur de la vigne, le climat et la topographie de la parcelle, pour rduire les risques de gel et drosion ou diminuer la portance. Le choix de loutil en fonction du travail effectuer et de ltat du sol est primordial pour viter notamment la formation des semelles de labour et limiter les phnomnes de battance. (Voir fiche technique matriel de travail du sol en viticulture). Par la mise en place dun enherbement Lenherbement de la vigne consiste maintenir et entretenir un couvert vgtal, naturel ou sem, entre les rangs et autour de la parcelle (bandes enherbes). Il peut tre temporaire ou permanent, implant tous les rangs ou non. Le rle de lenherbement est triple, dabord lutter contre lrosion et le ruissellement, ensuite amliorer la structure et la portance du sol (rduire les risques de compaction), et enfin favoriser le dveloppement de lactivit des organismes du sol et la cration dun couche litire (humus). Il est important dadapter le type denherbement la rserve hydrique potentielle de la parcelle, pour viter de crer une concurrence hydrique trop importante. (Voir fiche technique Enherbement du vignoble).

une espce au dtriment de toutes les autres. Ce dsert naturel est videmment trs favorable la prolifration de toutes sortes de maladies et de ravageurs qui se trouvent ainsi sans concurrence. En plus dtre monospcifique, les parcelles sont souvent monoclonales ce qui accrot leur vulnrabilit vis--vis des pathognes dont bon nombre sont dorigine exogne et dintroduction relativement rcente. La diversit animale et vgtale tant garante dun quilibre entre les espces, lide est dintroduire dans le vignoble un peu de diversit, de faon rduire la pression des maladies et des ravageurs, sans bien sr compromettre les objectifs de production en qualit et en quantit.

Diversit animale et vgtale

Les plantes sont la base de la chane alimentaire ; lintroduction dune diversit vgtale (enherbement, bandes fleuries, haies, fosss sauvages) entrane le dveloppement dune diversit animale (insectes, araignes, oiseaux, reptiles). Les plantes servent de lieu dalimentation, mais aussi dabris et de refuges pour la faune. Cest notamment partir des zones enherbes ou arbustives priphriques des parcelles que la recolonisation par les auxiliaires se fait aprs un traitement. Lorsque ces zones sont absentes, les auxiliaires sont trs vulnrables aux traitements, car ils se retrouvent sans zone alimentaire de repli et/ou de lieu propice la reproduction.

Comment entretenir la fertilit du sol ?

Par la fertilisation : engrais et amendements organiques, engrais verts Seuls les engrais et les amendements dorigine organique et quelques uns dorigine minrale naturelle sont autoriss en agriculture biologique (encadr 1). Ils ont plusieurs fonctions. Amliorer les proprits physico-chimiques du sol et lalimentation de la plante, en augmentant la CEC (Capacit dchange Cationique) et la disponibilit des lments fertilisants. Amliorer la structure du sol et notamment limiter les phnomnes de compaction. Stimuler indirectement lactivit biologique du sol. Leur mise en uvre doit tenir compte dlments spcifiques la vigne : - troitesse des rangs qui rend difficile les pandages, - besoins azots limits de la vigne pour une production de qualit et une matrise de la vigueur, - importance des restitutions humiques (feuilles, bois) que les apports devront juste complter. (Voir fiches techniques : Engrais verts, Choix des amendement organiques en viticulture et Utilisation du compost en viticulture. Par un travail du sol 100% mcanique Les herbicides tant interdits en agriculture biologique, la matrise de lenherbement est mcanique, plus rarement thermique. Cependant, le travail mcanique du sol a

Importance de la diversit des organismes du sol

Limportance de la biodiversit concerne aussi les organismes du sol quils soient microscopiques (bactries, champignons) ou de plus grande taille (arthropodes divers, lombrics, mammifres). Les mycorhizes (mycos = champignon, rhize = racine) sont des champignons qui vivent en symbiose (association bnfices rciproques entre plusieurs tres vivants)

Entretenir la biodiversit
Les cosystmes naturels sont composs dun trs grand nombre despces vgtales et animales. Cette diversit empche la propagation des pathognes et la prolifration durable dune espce au dtriment dune autre, toute augmentation dune population de ravageur saccompagnant (avec un certain dcalage) de laugmentation des populations de prdateur. Lorsquune perturbation se produit (incendie, intervention humaine, apparition dune espce trangre), lquilibre est rompu et selon limportance de la perturbation, mettra plus ou moins longtemps se rtablir. Un vignoble est une monoculture, cest-dire un milieu dans lequel on maintient artificiellement un dsquilibre, en favorisant

Produits de fumure et damendement des sols autoriss par le rglement CE 2092/91 sur lagriculture biologique
Composts dorigine animale (sauf issus dlevage hors-sol) et/ou vgtale Fumiers et djections animales (sauf issus dlevages hors-sol) Guano Sous produits dorigine animale (poudre de corne) Algues et produits dalgues Sous produits de scierie (bois sans traitement chimique aprs abattage) Carbonates de calcium et de magnsium dorigines naturelles Sulfates de potassium, calcium et magnsium dorigines naturelles Vinasse et extraits de vinasse Oligo-lments

Ravageurs et pathognes2 : priorit la prophylaxie et la gestion globale

Les moyens de lutte curative tant trs rduits en viticulture biologique, le maintien de la vigne dans un tat satisfaisant et durable dans le respect de la rglementation nest possible que par lutilisation systmatique de toutes les mthodes prophylactiques disponibles. Il est galement important dapprhender le vignoble dans sa globalit et denvisager le dveloppement dune maladie ou la prolifration dun ravageur comme lexpression dun dsquilibre et/ou le maintien de conditions favorables (climat). Ainsi lquation nest pas un problme = un produit de traitement mais, un problme = un dsquilibre = un ensemble de mesures adopter ou de changements effectuer pour rtablir lquilibre. Lapplication dun produit sil reste encore souvent invitable doit tre un dernier recours ou au moins une mesure parmi dautres.

Attaque de Botrytis sur grappe

Lutte contre les maladies

Les principales maladies auxquelles sont exposs les vignobles biologiques sont les mmes quen conventionnel, cependant, les moyens de lutte se limitent au cuivre et au soufre pour les maladies cryptogamiques. On privilgiera donc les mthodes prophylactiques, mme si le recours au traitement (lorsquil existe) savre souvent ncessaire. Le mildiou (Plasmopara viticola) Cest la principale maladie du vignoble. Le seul fongicide autoris par le cahier des charges de lagriculture biologique et rellement efficace est le cuivre sous forme de sulfate, dhydroxyde, doxychlorure ou doxyde cuiv-

LOdium (Uncinula necator) Dans certaines rgions mridionales, il cause plus de problmes que le mildiou. Le soufre permet de le matriser de faon satisfaisante. Les quantits de soufre ne sont pas encore rglementes par le cahier des charges. Cependant, il convient den limiter les apports en raison de sa toxicit sur certains auxiliaires. Lusage du permanganate de potassium en traitement curatif nest plus autoris depuis novembre 2003. Les traitements cupriques ont une action secondaire contre lodium. Llimination des bois malades permet dans une certaine mesure de limiter les contaminations et la propagation de la maladie. Les maladies du bois : Esca et Eutypa La premire, lesca est de un ensemble de champignons, la seconde Eutypa lata. Ces maladies reprsentent un des problmes majeurs en viticulture biologique. Il nexiste pas lheure actuelle de mthode de lutte efficace aussi bien en agrobiologie quen conventionnel- bien que les recherches soient en cours (INRA, ITV). Seules des mthodes prophylactiques permettent de rduire les risques sans cependant tre suffisantes pour empcher lapparition et le dveloppement de la maladie.

Le risque de contamination par les bois de taille de lanne, broys et laisss dans les parcelles ou composts est controvers. Il est prfrable de les liminer dans les parcelles o le nombre de ceps malades est important, car le rle du vieux bois est confirm. Mme si les symptmes peuvent tre absents ou attnus dune saison lautre, un cep atteint le reste jusqu sa mort, il est donc, recommand de marquer les ceps prsentant les symptmes de la maladie et de les arracher rapidement. Dans les parcelles prsentant des pieds contamins, les outils de taille doivent tre dsinfects aprs chaque cep. Les plaies importantes doivent tre protges (goudron de Norvge). Aprs un arrachage, les tas de ceps laisss en bordure de parcelle, constituent une source trs importante dinoculum ; ils doivent tre imprativement brls. Le Botrytis (Botrytis cinerea) Il nexiste pas de mthode de lutte directe autorise en viticulture biologique. Seules des mthodes prventives permettent de contenir cette maladie. Comme pour le mildiou, une vigueur excessive est trs favorable au dveloppement du Botrytis, il est donc important de la matriser grce une conduite et des oprations culturales adaptes. Des poudrages de lithothamme (poudre de roche calcaire), lorsque les conditions climatiques sont favorables au dveloppement du champignon (humidit persistante, tempratures douces), ont un effet asschant et cicatrisant, et crent des conditions peu propices au Botrytis.
2 Ne sont voqus ici, que les maladies et ravageurs les plus frquemment rencontres dans les vignobles biologiques ou qui causent de graves problmes et pour lesquels les mthodes de lutte sont spcifiques lagriculture biologique

ACTA Valence

avec les racines de la plupart des plantes prennes et dun grand nombre de plantes annuelles. Les mycorhizes amliorent lefficacit du prlvement de leau et des lments minraux en augmentant le volume prospect et la surface de contact avec le sol. Ils facilitent aussi labsorption des lments peu mobiles tels que le phosphore et les oligo-lments (zinc, cuivre). Lenherbement semble favorable leur dveloppement. La diminution des intrants favorise galement la mycorhization ; il est ainsi recommand dviter les apports trop importants de phosphore et de rduire autant que possible les apports de cuivre. Le prlvement de certaines molcules via les mycorhizes pourrait tre un facteur intervenant dans la spcificit du terroir mais ceci nest pour le moment quune hypothse.

reux. Depuis mars 2002, les quantits utilisables sont limites (encadr 2). En effet, le cuivre saccumule dans les horizons superficiels du sol et perturbe, lorsque les concentrations sont importantes, lactivit des microorganismes. Il est possible de limiter les apports en les raisonnant en fonction des risques, de la densit de vgtation et des prcipitations, mais aussi en utilisant des produits faiblement doss notamment lorsque la pression de la maladie nest pas trop importante. Un certain nombre de mesures prophylactiques permet de retarder lapparition de la maladie et/ou den rduire lintensit et donc dappliquer des doses moindres de cuivre. La premire mesure est la matrise de la vigueur : choix de porte-greffe et de cpages adapts, matrise de la fertilisation, choix du type denherbement ... Toutes les oprations qui favorisent la circulation de lair dans la vgtation et lasschement rapidement du feuillage et des grappes aprs un pisode pluvieux, sont dfavorables au dveloppement du mildiou et doivent tre ralises avec soin : pamprage, palissage, effeuillage. Le travail du sol est viter (projection de particules de terre contenant des spores contaminantes, sur le feuillage) pendant les priodes risques. Lenfouissement des feuilles mortes permettrait de rduire linoculum.

 Une bonne protection contre le ver de la grappe est indispensable. En effet les vers occasionnent sur les baies des lsions trs favorables linstallation du Botrytis, il contamine ensuite les baies saines. noter que les traitements au cuivre ont une action secondaire contre le Botrytis en renforant lpiderme des baies. Les maladies secondaires : Black-rot et Excoriose Mme si certaines annes, ces maladies peuvent poser des problmes ponctuels, elles sont considres comme secondaires en viticulture biologique. Attention cependant car la rduction importante des doses de cuivre pourrait entraner leur recrudescence : jusqualors ce sont les traitements cupriques contre le mildiou qui permettaient de les contenir. Le court-nou Cette maladie virale transmise par des nmatodes principalement, Xiphinema index, na pas de solution curative en agrobiologie puisque les dsinfections chimiques du sol sont interdites. Le seul moyen de lutte lorsque les ceps contamins deviennent trop nombreux, est deffectuer un arrachage soign afin dliminer un maximum de racines et de laisser reposer la parcelle suffisamment longtemps (au

moins huit ans, idalement dix) avant dy replanter de la vigne. Cest labsence de vignes qui permet dassainir la parcelle, limplantation dune prairie ou de crales est recommande.

Importance de la faune auxiliaire

Les auxiliaires sont des animaux, le plus souvent des insectes, naturellement prsents ou introduits ; ils rgulent de faon suffisante ou seulement partielle les populations de ravageurs. Ils sont de deux types : parasitodes ou prdateurs. Les premiers sont des parasites qui pondent soit dans les ufs, soit dans les larves des ravageurs. Ils se dveloppent aux dpens de luf ou de la larve parasit entranant ainsi sa mort. Les insectes appartenant ce type sont souvent spcifiques (une espce de ravageur pour un espce de parasitode). Les seconds salimentent en tuant dautres insectes. Ils sont souvent plus gnralistes que les parasitodes. On trouve dans ce groupe : les typhlodromes prdateurs dacariens, les chrysopes prdateurs des larves de tordeuses, de cicadelles et de cochenilles, les punaises prdatrices de cicadelles, de chenilles et dacariens. Les traitements insecticides obligatoires dans le cadre de la lutte contre la cicadelle de la flavescence dore, peuvent tre fatals aux populations dauxiliaires, les consquences sur ces populations dpendent fortement des possibilits de refuges et de recolonisation partir des zones priphriques, do limportance du soin accord lenvironnement des parcelles.

Lutte contre les ravageurs

Hormis les vers de la grappe et la cicadelle de la flavescence dore (Voir fiches techniques : Lutte contre les vers de la grappe en viticulture biologique et Lutte contre la flavescence dore en viticulture biologique), les ravageurs ne posent, dans les vignes biologiques, que des problmes ponctuels. La mise en place de mesures favorables au dveloppement des auxiliaires permet de matriser lensemble des ravageurs. Sauf pendant la priode de conversion, qui correspond la mise en place de nouveaux quilibres entre la vigne et son environnement, les acariens et les cochenilles sont trs bien matriss en agrobiologie et ne posent quexceptionnellement des problmes. Attention toutefois aux apports excessifs de soufre qui perturbent lactivit des typhlodromes, prdateurs des acariens. Les Hmiptres de type cicadelle Metcalfa pruinosa (cicadelle pruineuse) et Empoasca vitis (cicadelle verte ou des grillures) posent peu de problmes en production de raisins de cuve biologiques. La lutte biologique contre M. pruinosa en est au stade de la dissmination grande chelle de lauxiliaire Neodryinus typhlocybae, originaire des USA, avec des rsultats trs encourageants laissant esprer terme une matrise des pullulations du ravageur. Le principal prdateur dEmpoasca vitis est une petite gupe indigne Anagrus atomus qui parasite les ufs et les larves de la cicadelle. Son action, associe celle dautres prdateurs (punaises, chysopes), permet de matriser les populations de cicadelles vertes.

Conclusion
Le rglement europen sur lagriculture biologique est bas sur la prservation de lenvironnement ; les moyens de lutte directe sont pour cela volontairement rduits. Une bonne protection du vignoble biologique commence donc par une observation suivie et attentive des parcelles afin de dtecter le plus prcocement possible les symptmes de maladies et les attaques de ravageurs, mais aussi les faiblesses du vignoble et les zones sensibles. La gestion globale des parcelles (rangs, interrangs, bordures), lobservation, lusage maximal des mesures prophylactiques ainsi que lutilisation raisonne si ncessaire- des produits autoriss permet de produire de faon durable des raisins de qualit.

Rglementation sur lutilisation du cuivre

Depuis le 16 mars 2002, les apports de cuivre sont limits 8kg/ha/an de cuivre mtal jusquau 31 dcembre 2005, et 6kg/ha/an au-del de cette date. Pour les cultures prennes, les quantits de cuivre apportes peuvent tre raisonnes sur cinq ans, de faon prendre en compte les variations des pressions parasitaires dune anne sur lautre. Ainsi, les quantits maximales de cuivre apportes sur la priode allant du 1er janvier 2004 au 31 dcembre 2008 ne devront pas dpasser 34kg/ha soit une moyenne annuelle 6.8kg/ha (2 annes 8kg/ha et 3 anne 6kg/ha). Le mme principe de calcul est appliqu pour les anne suivantes : 32kg/ha de 2005 2009 puis 30kg/ha sur 5 ans partir de 2006.

Produits phytosanitaires autoriss par le rglement CE 2092/91 sur lagriculture biologique

Attention, ces produits sont ceux autoriss par le rglement europen sur lAB, mais pour tre utiliss en France ils doivent tre homologus*

Bibliographie
- Produire du vin de lagriculture biologique. J. Rousseau CIVAM Bio LR/ITAB. - Mycorhizes : dfinition, importance et rles en viticulture. R. Nouam INRA Dijon- Actes des Journes techniques viticulture biologique ITAB. Artigues 2000. - Lutte biologique contre les deux Hmiptres nord-amricains Metcalfa pruinosa et Scaphoideus titanus. J.C. Malausa, L. Giuge, B. Nusillard, M. Thaon et P. Gory. INRA dAntibes- Actes des Journes techniques viticulture biologique ITAB. Cognac 2003. - Dossier Auxiliaires Russir Vigne, juin 2003
Ralisation FLASHMEN - GAP

Insecticides
- Pyrthrines - Rotnone - Phromones - Micro-organismes (sauf OGM) - Sel de potassium des acides gras (savons mous) - Huile de paraffine

Fongicides

Divers

- Cuivre - Sable quartzeux (silice) - Soufre - Cire dabeilles - Bouillie sulfo-calcique - Huiles de plantes (menthe, - Huiles minrales carvi, pin.) - Permanganate de potassium

* En gras les matires actives pour lesquelles il existe des spcialits commerciales homologues en France ITAB : 149, rue de Bercy 75595 PARIS CEDEX 12 Tl : 01 40 04 50 64 - Fax : 01 40 04 50 66 eMail : itab@itab.asso.fr www.itab.asso.fr
Rdacteur principal : Monique Jonis (ITAB),

Relecteurs : Jean-Luc Berger (ITV), Denis Caboulet (ITV), Marc Chovelon (GRAB), Olivier Durand (Vigneron en Languedoc), Richard Doughty (Vigneron en Bergeracois), Krotoum Konat (ITAB), Eric LHelgoualch (Chambre dagriculture du Vaucluse), Claire Minost (ITAB), Marie-Christine Monnier (FNIVAB), Christine Moulliet (ONIVINS), Alain Raut (Vigneron en Champagne)

FRANCE

Prix : 3
dcembre 2003