PROCESAMIENTO DE BEBIDAS CARBONATADAS I.

INTRODUCCIN

El presente trabajo titulado Bebidas Carbnicas , se estudiar principalmente el control de calidad en la elaboracin de las mismas, adems se analizarn los ingredientes que las componen como los saborizantes, cidos, colorantes , preservativos y agua ; otro aspecto muy importante que se tratar en este trabajo son los mtodos de fabricacin como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los mtodos de fabricacin est tambin el dixido de carbono y carbonatacin. Adems se estudiar el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se realiza con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. Esta solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. Otro aspecto que se estudiar es el proceso de embotellamiento y el proyecto de la planta. Todo esto y ms a continuacin II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El mercado peruano de bebidas gasificadas se ha caracterizado por tener uno de los ms bajos niveles de consumo per. Cpita en Latinoamrica. El consumo per. Cpita promedio en el Per es 40 litros al ao, muy por debajo del promedio en Amrica latina de 69.2 litros anuales. Entre otros factores, los bajos niveles registrados se deben a la existencia de productos sustitutos, la alta carga impositiva que deban soportar las embotelladoras tanto sobre el producto final como sobre ciertos insumos (combustibles), los altos costos de distribucin y la propia estructura socioeconmica que hace difcil el acceso de estos productos a una gran parte de la poblacin. Sin embargo el crecimiento en la produccin de bebidas gasificadas se est incrementando significativamente en el mercado peruano. A pesar de este importante crecimiento, el sector todava ofrece un potencial relevante de expansin. Luego, por estas razones es que surge el inters de llevar a cabo este proyecto de introducir una nueva marca en bebidas gasificadas que caracterice a la regin de Arequipa y competir con marcas ya establecidas dentro del mercado. III. FUNDAMENTO TERICO

BEBIDAS CARBNICAS Las bebidas carbnicas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.

INGREDIENTES: 1) Saborizante: Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas. Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite. Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de races. Algunos saborizantes, como el de cereza , fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin conveniente. Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo cola se les pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc . Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo. 2) cidos : cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%. cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sin tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo cola. cido tatrico . En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor cido de la bebida depende de la concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartrico o fosfrico de igual pH . Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser grado para alimentos .

3) Colores: Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz, generalmente con una sal amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a los refrescos estilo cola , cerveza de races, refrescos de

jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no espumoso Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados para alimentos, de los cuales slo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FD&C #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ; Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punz SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante FCF ; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF .

4) Preservativos: La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con porco gas se conservan con benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega durante la preparacin del jarabe. 5) Agua: El agua del abastecimiento pblico contienen algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es necesario que el agua sea lmpida , incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su alcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se desgasifican rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo. MTODOS DE FABRICACIN Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa , con excepcin del agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe . La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, u si a ste se aade algn cido se denomina jarabe simple acidificado. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe . Est provista de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente est situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de caa. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la cantidad necesaria de azcar. Luego que se disuelve el azcar se agregan el saborizante, color, cido y preservativo. Despus de mezclar muy bien

todos los ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mnel o de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de furas, se cuela antes de aadirle la pulpa. Dixido de Carbono y carbonatacin: La carbonatacin se mide en volmenes. A 60F , el agua disuelve un volumen igual de dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La solubilidad est en razn directa de la presin ,pero reduce segn aumenta la temperatura. El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y enteramente inodoro. Lavado de botellas: El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. La solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La sosa custica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah que la duracin u la temperatura de l esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solucin de sosa custica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentracin custica, la duracin del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersin y de chorro. Embotellamiento: El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, as como la mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases: de presin fuerte y de poca presin Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y est organizada para una produccin econmica y eficaz. La instalacin sigue la moderna tcnica de montaje en cadena. Las botellas vacas se descargan de los camiones y se depositan en un almacn. De ste se llevan por un trasportador mecnico, por gravedad, a la mquina lavador, en donde se introducen a mano. Despus del lavado y la esterilizacin, van saliendo por un orificio mecnico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones . Al pasar las botellas por debajo del medidor, ste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuacin la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas a la mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. El

transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y por ltimo van a una plataforma cumulador o a una empaquetadora automtica; todas estas operaciones se efectan rpida y eficientemente. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que vara entre 18 y 220 botellas por minuto. Comprobacin de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix ; los grados Brix de soluciones de azcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azcar . Para determinar la densidad con el hidrmetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de gas y la temperatura ; conociendo estos dos factores , se calcula con ayuda de una grfica el nmero de volmenes de gas que contiene el lquido . La presin de gas se determina insertando un manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que estn en equilibrio las fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado. Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios fsicos o qumicos o por microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos ctricos. La alteracin del sabor casada por la luz en las gaseosas ctricas se designa con los trminos aceitosa y trementincea; en casi todas las dems bebidas hay simplemente prdida de sabor y de carcter. Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningn efecto en particular, como el sabor de conocimiento ; pero las latas temperaturas aceleran las reacciones qumicas y , por lo tanto hacen que se pierda la frescura . Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas son: oxidacin , accin enzimattica, reaccin de cloro libre , saponificacin de esteres, hidrlisis y otras reacciones qumicas de los saborizantes y desintegracin de la molcula compleja del caramelo por la reaccin de los cidos y sustancias minerales .La oxidacin puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporcin contienen todas bebidas gaseosas . Cuando es defectuoso el aparto de carbonatacin, es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento pblico o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando ste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extrao ; este ltimo se debe , indudablemente , a cierta reaccin de

sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reaccin del cido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios das. La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos , algas, hongos , bacterias y levaduras. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicacin de bacterias, pues al desarrollo de stas se oponen el gas carbnico y el cido del lquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido ndice colibacilar; esto es: que contienen pequeo nmero de Escherichia coli por 100 ml de lquido. El acedamiento o fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la multiplicacin de levaduras, microbios que se alimentan del azcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilizacin de las bebidas gaseosa. Las poco cidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son ms susceptibles a la invasin por sacaromices, pues los cidos inhiben su desarrollo . las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fcilmente a la causa de la neutralizacin del cido . La bebida gaseosa tpica tiene acidez de 1.23g de cido ctrico por litro , que basta para inhibir la reproduccin de sacromices. PROCESO PRODUCTIVO MATERIALES: Para la elaboracin de una bebida gaseosa se utilizan los siguientes materiales: a) Sulfato de aluminio: Durante la etapa de tratamiento del agua se aade un aglomerante el cual se utiliza para la coagulacin de los lodos e impurezas que estn presentes en el agua al ser extrada del sub suelo. b) Cloro: Durante la etapa del tratamiento del agua se utiliza el cloro para eliminar la carga bacteriana que pueda contener al agua, lo cual la vuelva apta para el consumo humano. c) Cal: Ayuda al tratamiento de agua para la floculacin y desinfeccin de esta ayudando a formar los sedimentos. d) Azcar: Una vez tratada el agua se le agrega la azcar como parte de los insumos que entran en la mezcla para la preparacin de la esencia.

e) Preservante: Se utiliza un preservante para que no ocurra ninguna descomposicin del lquido, logrndose un mayor tiempo de duracin del producto. f) Acidulante: Es una esencia que le da ese sabor acidito y agradable a las gaseosas, por lo general es cido ctrico diluido. g) Saborizante: Segn el tipo de gaseosa a preparar se utiliza una esencia especial la cual se diluye con los dems ingredientes en la mezcladora para su correcta homogeneizacin y lograr un mejor rendimiento. h) Colorante: Los colorantes son insumos qumicos los cuales en las proporciones adecuadas le dan la tonalidad que necesita la bebida gaseosa. i) CO2: La gaseosa para poder ser embazada se le inyecta este gas para su correcta conservacin, adems debe de embazarse a 5C por lo que este gas ayuda a este fin.

Recepcion de materiales e insumos

Tratamiento del agua

Prepracion del jarabe

Mezcla y carbonatacin

Embotellado

Tapado de botellas

Etiquetado

Encajonado

Almacenado

Distribucin

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la elaboracin de jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado. A continuacin se detallan cada una de estas etapas: Obtencin del agua tratada Existen partes demarcadas en la obtencin del agua tratada: 1ra parte.- Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgnica presentes en suspensin en el agua, tales como el bicarbonato de calcio y el magnesio; principalmente, luego se sedimenta. 2da parte.- En esta parte el sedimento se elimina mediante purgas continuas, que en este caso se hacen cada 3 horas. 3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas principalmente de naturaleza gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn activado; el filtro de arena cumple la funcin de retener todas las partculas que quedan en el agua, el filtro de carbn activado cumple la funcin de retener todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la eliminacin del mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene partculas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas. Ablandamiento de agua Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona, esta, es desmineralizada por completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada por tanques que contienen en su interior, capas de resina zeolita, las que retienen las sales y mineraleVIs que se encuentran en el agua; esta resina se regenera peridicamente con retrolavados de sal industrial. El agua ablandada es usada en el lavado de envases de plstico y vidrio, y en los calderos para la obtencin de vapor de agua, esto evita incrustaciones en las tuberas de las mquinas. Elaboracin de jarabes terminados Es la operacin ms importante. El fin fundamental es el de elaborar el jarabe terminado en diferentes sabores segn los estndares de calidad y sanidad especificados ya que representa el principal insumo para la preparacin de la bebida. Dado su uso el jarabe terminado representa el factor ms costoso del proceso productivo; as sus rendimientos deben ser vigilados muy cuidadosamente ya que inciden directa y gravemente en los costos de fabricacin del producto.

La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada hacia en el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial, en cantidades determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el tiempo necesario. Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partculas extraas; obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado a otros tanques; segn el sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. Despus de reposar, el jarabe, es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente. Proceso de embotellado En este proceso se envasa la bebida debidamente obtenida, de acuerdo a las normas preestablecidas. La bebida se obtiene de la mezcla de agua tratada, gas carbnico y jarabe terminado, y slo se diferencia con otro producto por el jarabe y envase utilizado. CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO En el proceso de embotellado de bebidas gaseosas, existen diversos controles de calidad, rendimientos y capacidad del proceso; de esta manera, se identifican las causas de los efectos negativos ocurridos en un periodo determinado; durante el proceso productivo. Por esto el control de mermas de produccin en forma especifica y minuciosa se hace indispensable; puesto que, permite tomar las acciones correctivas en el momento indicado si fuere necesario, para lograr resultados que no excedan los establecidos para cada producto o proceso. Pruebas del producto Concentracin o densidad del jarabe ( brix ).- En esta prueba se mide la densidad del azcar en el jarabe. Su determinacin debe ser precisa, para cumplir con las especificaciones. Para esto, las mediciones se realizan tomando, al azar, botellas envasadas cada cierto tiempo, en este caso son cada 30 minutos: se hace uso de un densmetro y un termmetro. Primero se elimina el gas de la muestra, agitando constantemente, y luego; el liquido, es vertido en una probeta, en la que se introduce un densmetro y un termmetro; con estas mediciones, y haciendo uso de una tabla preestablecida se determina la densidad o Brix. Carbonatacin.- Consiste en determinar el contenido y concentracin de gas carbnico en la bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado. Para esta prueba se utiliza un manmetro y un termmetro, la botella se agita por 25 segundos aproximadamente, se perfora la tapa con un equipo especial y se mide

hasta que la presin llegue a 0 psi., se vuelve a agitar y se toma la medicin. Despus se introduce el termmetro por el orificio en la tapa y se toma la temperatura. Finalmente con los valores de presin y temperatura se determina el volumen de carbonatacin de la bebida. Los controles de Brix y carbonatacin, son muy importantes, por esto se debe calibrar y comprobar el buen funcionamiento de los equipos utilizados en su medicin. Otros controles realizados al producto son: Coronado o encapsulado hermtico, apariencia, sabor y olor. Pruebas del agua Sabor y Olor.- No debe tener ningn olor ni sabor; porque, origina en la bebida un sabor censurable. Turbidez.- Debe tener como mximo 5.0 P.P.M.; ya que, origina sabor censurable y decoloracin en la bebida. Algas y protozoo, levadura y mohos.- No debe tener ninguno; ya que, origina adems de sabor censurable en la bebida, sedimento y deterioro. Alcalinidad.- Mximo 50 P.P.M.; porque, neutraliza el cido de la bebida. Dureza total.- Verifica el control del buen trabajo de los ablandadores Pruebas bacteriolgicas Se realizan peridicamente para evitar la formacin de mohos y hongos en la sala de embotellado. 1. Especificaciones tcnicas de los Equipos Tratamiento de agua 1 bomba de agua de HP monofsico (para bombear el agua a los filtros) 3 filtros de 160 litros cada uno o 1 de arena o 1 de carbn activado o 1 pulidor con abrillantador de 20 pulg. Preparacin del jarabe: Tanque de 100 litros Carbonatado(gasificado): carbonatadora mod. 1000 Capacidad: produccin de 583 pateques * 8 horas de 500 ml * 12 Material: en acero inoxidable Adjunto: precarbonatador (vlvula de seguridad) Motor : 3 HP

Bomba: 3 pistones (bronce) Dimetro de carbonatador: 41 cm Altura: 1.25 mts Plancha: de 2.5 de espesor paredes Tapa y base de 4 milimetros de espesor Manmetro: regulables Caja de control automtico de carga y descarga

Roscadoras (1und) Material : cabezal en acero inoxidable 304 Motor:1/2 HP Funcionamiento: pedal Base : regulable desde 296 ml a 4 lts en PET IV. ENTORNO ECONMICO

En el ao 2010 el PBI del pas ha mostrado un incremento lo cual puede ser indicador de que tambin PBI per-cpita se ha incrementado, lo cual favorece a la industria, ya que habr mayores posibilidades de compra de diversos productos, entre ellos las bebidas gasificadas. PRODUCTO BRUTO INTERNO 2004 - 2010

PRODUCTO BRUTO INTERNO AREQUIPA

Se puede observar que el producto bruto interno de Arequipa va en aumento, lo que definitivamente har que el consumo aumente, y con el ello el consumo de nuestra bebida se vea beneficiado. PRODUCTO BRUTO DEPARTAMENTAL 2009

Como se observa en la grafica anterior la ciudad de Arequipa es la segunda ciudad con mayor nivel de PBI departamental. Esto tambin favorece a la empresa, ya que la ubicacin de la empresa ciudad puede ofrecer mayor demanda que en las ciudades donde el % de PBI es menor. PRODUCTO BRUTO INTERNO POR HABITANTE - SEGN DEPARTAMENTO 2009

Nuestro departamento presenta un PBI per-cpita importante frente a otros departamento, al ser mayor el PBI per-cpita tambin sern mayores las posibilidad de consumos de diferentes productos. En cuanto a los factores econmicos en la ciudad Arequipa se puede decir, que posee una economa estable y una de las mejores en todo el pas; economa que se ve favorecida por las actividades que se realizan dentro del departamento, principalmente la minera. Por lo tanto se puede establecer que el mercado arequipeo es una buena alternativa para el desarrollo de la empresa.

A. DEMANDA El consumo promedio de bebidas gasificadas en el Per alcanza las 240 botellas de 8 onzas al ao, segn lo afirm el jefe de ventas de la Corporacin Lindley, Csar Santos Lovatn. El estudio precis que hay un incremento del 25 por ciento en relacin al ao anterior y que Arequipa es el tercer consumidor despus de Lima y Trujillo. Las gaseosas conservan la preferencia sobre las aguas minerales. El mercado de bebidas gaseosas en el Per (excluyendo a las aguas de mesa) se estima en alrededor de US$350 millones anuales. En trminos de valor bruto de produccin, el sector contribuye con el 1.63% del PBI manufacturero y con el 0.26% del PBI total. Adicionalmente, el sector genera demanda a otras industrias, como la azucarera, la de envases plsticos y de vidrio y la de qumicos (conservantes, saborizantes y colorantes). A este respecto, hay que mencionar en primer lugar que las bebidas gaseosas son parte de la canasta familiar bsica, representando el 1.92% de la misma. El consumo aparente de gaseosas se ha incrementado en los ltimos 5 aos en aproximadamente 60%, a pesar de que la demanda interna se contrajo 2.2% durante dicho periodo. Tal como se ha indicado, este incremento se debe tanto a un aumento de la gama de productos ofrecidos como, en especial, a la reduccin de precios. El precio de bebidas gaseosas se contrajo en 18% en los ltimos 5 aos. Esto muestra que, en principio, la demanda por gaseosas es bastante elstica a la variacin en los precios, lo que es consistente con el hecho de que el producto no es de primera necesidad. Las gaseosas van a seguir creciendo porque es una categora que la gente siempre va a demandar por las fiestas y diversos eventos, ya hay un patrn de consumo que no se cambiar a travs de los aos. CONSUMO PER CPITA El consumo per cpita de gaseosas en Per se increment de 54.3 litros en el 2009 a 56 litros En el 2010, lo que significa que a pesar de su maduracin la categora de gaseosas an tiene un potencial por explotar, seal hoy la empresa multinacional peruana Aje. PRINCIPALES DETERMINANTES DE LA DEMANDA INGRESOS: Debido a un estudio elaborado por el INEI, el principal determinante de la demanda por productos alimenticios en el Per es el nivel deingresos, tal caracterstica es aplicada a los niveles socioeconmicos de bajo nivel. As la elasticidad ingreso del sector alimentos y bebidas una de las ms bajas en los

distintos grupos de consumo. Sin embargo las bebidas gaseosas a pesar de no ser un producto de primera necesidad muestran una elasticidad ingreso mayor a la del promedio del sector (sector alimentos y bebidas). Esto nos quiere decir que se puede apreciar que un aumento en el ingreso ocasionara que la demanda de bebidas en los estratos bajos aumente ms que en los estratos altos. PRECIOS: La elasticidad precio de es relativamente elevada asi se puede apreciar que el coeficiente es. -1.21 en el nivel bajo -1.19 en el nivel medio -0.91 en el nivel alto Esto es que un aumento del 10% en el precio ocasionara una reduccin del: 12.1% en el estrato bajo 11.9% en el estrato medio 9.1% en el estrato alto CLIMA Otro determinante a considerar es sin duda el clima puesto que como sabemos si bien es cierto que este tipo de producto se consume por lo general todo el ao, es cierto tambin que la demanda de este disminuye en gran cantidad en la estacin de invierno en la cual es sustituido por otros productos como el caf u otro tipo de bebidas calientes para la satisfaccin del consumidor. Por eso se dice que las gaseosas son un producto tpicamente estacional. GUSTOS Y PREFERENCIAS Los gustos y preferencias tambin son un determinante muy importante puesto que es indispensable la satisfaccin de los consumidores . un ejemplo claro es pues el consumo constante de bebidas gaseosas de sabores tradicionales. Aqu sin duda alguna influye tambin mucho el marketing y el valor de la marca es as pues que inka Kola es una de las ms vendida por tradicin peruana y combinada con diferentes platos del Per, con comerciales en los cuales la intencin primordial es reforzar la idea de la marca como parte de nuestra historia y tradicin; como tocaremos ms adelante para Kola real no fue nada fcil introducirse en este mercado y sobretodo en el Limeo en el cual las marcas ms dominante son Inka Kola y coca cola. LOS BIENES SUSTITUTOS Por otro lado las bebidas gaseosaza cuentan con diversos sustitutos. En primer lugar, se encuentran los jugos de frutas y las bebidas instantneas. Este tipo de productos han sido siempre sustitutos tradicionales de las bebidas gaseosas. Sin embargo en los ltimos aos estos han perdido importancia debido a los bajos precios que presentan las gaseosas. Adicionalmente en determinando punto, la cerveza tambin es un sustituto de la gaseosa, lo que por ejemplo se evidenci cuando bajo el ISC ( impuestoselectivo del

consumidor) a la primera . Como se coment este tipo de productos mantiene una alta participacin en la canasta familiar, a pesar de que no son bienes de primera necesidad. 1. Poblacin objetivo Se determino como publico objetivo a pobladores de 18 y 40 aos. ya que el mayor consumo se aprecia en poblacin de estas edades. 2. Anlisis de la demanda DEMANDA HISTORICA Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Fuentes PRODUCE - Elaboracin propia DEMANDA HISTORICA
1,600,000,000 1,400,000,000 1,200,000,000 demanda 1,000,000,000 800,000,000 600,000,000 400,000,000 200,000,000 1998 2000 2002 2004 ao 2006 2008 2010

Litros (millones) 1150 1228 1226 1242 1326 1295 1358 1362 1403

Fuentes PRODUCE - Elaboracin propia

DEMANDA PROYECTADA Litros (millones) 2009 1464 2010 1502 2011 1540 2012 1577 2013 1615 2014 1653 2015 1690 2016 1728 2017 1765 2018 1803 Elaboracin propia Ao

DEMANDA PROYECTADA
2000 Demanda Poyecta (millones) 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 2008 2010 2012 2014 Aos 2016 2018 2020 y = 37.617x - 74107 R = 1

Fuentes PRODUCE - Elaboracin propia B. OFERTA I. Anlisis de la oferta

Adems de la concentracin de la oferta, la industria de bebidas gaseosas en el Per muestra diversas caractersticas que condicionan su desempeo. La ms importante es la relacin que se establece entre las embotelladoras locales y las compaas que poseen las marcas, las que normalmente son transnacionales. Estas ltimas otorgan la franquicia de sus productos para su elaboracin, comercializacin y distribucin por parte de las embotelladoras en determinadas zonas del pas. PARTICIPACIN EN EL MERCADO

34%

25% 7%

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

8%

26%

Coca cola Pepsi Inca kola Kola real Otros

Fuente: elaboracin propia basada en investigacin de mercado Dentro del mercado arequipeo se encuentra que adems de las gaseosas de participacin nacional tambin encontramos otras marcas como: Kola escocesa Socosani OFERTA HISTORICA Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Litros (millones) 1150 1228 1226 1242 1326 1295 1358 1362 1403 11590

PRODUCCIN TOTAL DE GASEOSAS (MILLONES DE LITROS)

Fuente: PRODUCE OFERTA PROYECTA Ao Oferta 2011 1432 2012 1461 2013 1490 2014 1519 2015 1547 2016 1576 2017 1605 2018 1634 2019 1663 2020 1692

OFERTA PROYECTADA (MILLONES DE LITROS)

1750 1700 1650 Oferta 1600 1550 1500 1450 1400 2008

2010

2012

2014 Ao

2016

2018

2020

Elaboracin propia FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA MATERIA PRIMA El abastecimiento de maestra prima es uno de los factores crticos del sector. Las principales materias primas del sector que aproximadamente representan el 60% del total de costos son el azcar, los envases y la esencia. En el caso de los dos ltimos no hay mayor problema como en el caso de la azcar con la cual el sector a tenido problemas de aprovisionamiento ya que la calidad que se produca localmente no era apta para la elaboracin de bebidas, por lo que se recurri a importaciones. No obstante la privatizacin de algunas azucareras locales permiti a entrada de capital fresco a las mismas, destinado a la renovacin y ampliacin de equipos. INTERVENCIN DEL ESTADO Los impuestos y la regulacin del estado son otro de los factores que afectan el comportamiento del sector. El alto impuesto que grava a las bebidas gaseosas, con un ISC ( impuesto selectivo de consumo) de 17%, afecta la manera importante la oferta del sector, limitando el crecimiento del mismo. Cabe notar que dicho impuesto es uno de los ms altos de la regin . En el caso de las regulaciones del estado, tambin es claro que las mismas pueden afectar la disponibilidad y de costo de los factores productivos, como por ejemplo la mano de obra. LA COMPETENCIA

Uno de los principales requisitos para poder ingresar al mercado de bebidas gaseosas son las economas de escala. En este sentido, las empresas con mayor capacidad de produccin y con mayor integracin vertical son las que pueden obtener mayores beneficios, para lo cual se requieren fuertes montos de inversin . Asimismo el elevado grado de posicionamiento que tienen las marcas de las bebidas gaseosas crea una fuerte barrera de ingreso a otros productos . Otra barrera importante es el pequeo tamao de del mercado peruano, se estima que la capacidad ociosa asciende a 35% aproximadamente. De igual manera los bajos precios que mantienen las empresas impiden entrar a otras marcas de gaseosas importadas o extranjeras mayores si bien esto no impide la entrada de otros competidores , si se reduce las probabilidades de que tal cosa ocurra. Por otro lado la ciada de la demanda dentro del sector y el ingreso de las B- Brands exacerb la competencia interna en el sector lo que incentiv una guerra de precios; esto a su vez afecto seriamente los mrgenes de utilidad, lo que a la larga hizo que algunas empresas salgan del mercado. PRINCIPALES OFERTA DE GASEOSAS EN AREQUIPA MARCA

COLA ESCOSESA

COCA COLA

INCA KOLA

PEPSI

KOLA REAL

SOCOSANI

FANTA

CRUSH

SPRITE

ORO

LA PERSONALIDAD DE UNA GASEOSA Un mercado que se ha visto sacudido es el de las bebidas gaseosas, lo que ha motivado a caracterizar a este mercado por presentar un mayor dinamismo. Tenemos, por un lado diferentes marcas, sabores, envases, subsegmentos (bebidas amarillas, colas y hasta azules ahora), etc. y por otro la continua guerra de precios y tambin publicitaria llegando al tribunal de Indecopi el caso de las colas amarillas-, adems de mantenerse dentro del top de los productos que ms invierten en publicidad. Para establecer los atributos de las marcas evaluadas DATUM INTERNACIONAL efectu una investigacin de mercados en la Gran Lima con una muestra de 404 entrevistas a personas de 18 a 65 aos de edad, lo que da un margen de error de +-4.9%

Dentro de ella se emple la tcnica de mapas de posicionamiento o anlisis de correspondencias. Los consumidores son capaces de establecer un perfil de las marcas, as tenermos que Inca Kola es percibida como que tiene buenos canjes, su publicidad es divertida y una marca peruana (aunque viene alejndose de este atributo) anteriormente intrnseco. Coca Cola es considerada como de prestigio, tiene buen sabor y publicidad elegante. Kola Real tiene buen precio, y hace buenos descuentos. Triple Kola, Don Isaac y Concordia tienen buen precio, Sprite es para combinar con licor, quita la sed y es natural. Fanta es moderna es para jvenes y es fcil de encontrar. Para ubicarnos dentro del consumo actual, tenemos como declaracin de ltimo consumo a Inca Kola con 37% dejando en segundo lugar a Coca-Cola con 25%. Otra marca ya asentada como la tercera dentro del mercado peruano es Kola Real (Industrias Aaos) con 16%, esta cola del precio justo a pesar de su limi tada publicidad y distribucin, ha conseguido estar dentro de las preferidas de los consumidores. En cuarto lugar tenemos a Pepsi con 5%, gaseosa que poco a poco ha ido disminuyendo en los niveles de consumo y preferencias en favor de Kola Real. Otras marcas mencionadas son Triple Kola (5%) y Fanta (3%). BALANCE OFERTA-DEMANDA BALANCE OFERTA-DEMANDA HISTORICO BALANCE OFERTA-DEMANDA HISTORICA
1600

1400 Oferta Demanda 1200

1000 0 2 4 6 8 10

Elaboracin propia BALANCE OFERTA-DEMANDA V. PRECIO Y VOLUMEN DE VENTAS

Objetivo Entrar al mercado con un precio accesible y comodo para el consumidor de 1.20.S/. Factores que influyen en fijacin del precio

 Costes. Tendremos una estrategia competitiva en costes, sin embargo empresas de la competencia como coca cola, incakola, pepsi maneja mayores volmenes de produccin y por lo tanto sus economas de escala le permiten tener un menor coste de produccin que el nuestro. Nuestro objetivo una posicin competitiva en el mercado, en cuanto a un volumen de produccin y consumo similar al de la competencia. En todo caso slo descenderamos de ese lmite en ocasiones especiales como promociones de precio por reaccin a acciones de la competencia. Altos Impuestos del Gobierno: IGV e ISC. Condiciona el precio de la gaseosa, la carga tributaria es pesada para este sector ya que las bebidas gaseosas se encuentran grabadas con el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) lo que constituye un importante problema debido a que la demanda por bebidas es elstica lo cual no permite al productor transferir el impuesto al consumidor. Estrategia de precio Nos apoyaremos de distribucin intensiva y acciones publicitarias y promocionales que generen la rotacin del producto y as generar beneficios en el mediano plazo, ya que en el primer ao se prevn prdidas. Adems nos apoyaremos de estrategias con ideas de ganar tanto a clientes como consumidores. Proceso para la obtencin de los datos Segn la encuentra realizada la poblacional arequipea en su mayora de los consumidores pagaran 1 sol por el producto. Mientras que otra parte de la poblacin estara dispuesto a pagar un valor mayor si el producto ofrecido es de calidad. PRECIO PAGAR 1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 A N 33 2 1 14 1 2 53 % 62,26 3,77 1,88 0 26,41 1,88 0 3,77 100
PRECIO QUE PAGARIA GASEOSA 1/2 LITRO
2% 4% 26% 1. Plaza 0% 2% 4% 62% 0% 1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7

ANLISIS GENERAL DE LA COMPETENCIA Participacin en el mercado PERUANO de las principales marcas

Participacin en el mercado
34% 25% 7% 8% 26% 1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

Coca cola Pepsi Inca kola Kola real Otros

Dentro del mercado arequipeo se encuentra que adems de las gaseosas de participacin nacional tambin encontramos otras marcas como: Kola escocesa Black de socosani Premio

Servicio Post-Venta Con vendedores profesionales preparados y comprometidos con el cliente que cierren el circulo de la venta, es decir verificando que el cliente haya recibido el pedido a tiempo y completo, que el producto este rotando y que el pago se efectu en el plazo indicado. Esta ser nuestra principal herramienta competitiva ya que nos encontramos en un mercado monopolstico en donde el precio esta dado por el mercado y el servicio es el elemento diferencial a trabajar. VI. ANLISIS DE LA INDUSTRIA

Actualmente la industria de refrescos en Mxico se encuentra en etapa de madurez. y se considera relativamente defensiva al ciclo econmico, ya que ofrece un producto de consumo bsico en la poblacin, siendo nuestro pas es el segundo consumidor de refresco en el mundo. Segn Datamonitor, el mercado de bebidas en Mxico creci un 3.7% en el 2006 para alcanzar un valor de mercado de USD$11.6 billones, siendo el segundo pas con ms alto consumo per rpita de refrescos en el mundo. Se estima que el valor de mercado crezca a USD$13.7 billones en el 2011. De acuerdo a Business Monitor el sector carbonatado de bebidas en Mxico es controlado por

Coca-Cola en un 65% en todo el territorio mexicano, mientras Pepsico controla un 15% de este mercado. El otro 20% est dividido entre Cadbury Schwcppes Bebidas Mxico, Kola Real (Ajegroup) y otras. Con base en la misma fuente, se pronostica que siga mantenindose un buen desempeo del mercado de agua embotellada y de las bebidas energticas, tenindose una proyeccin de crecimiento de las ventas de estas bebidas de 44.5% para el 2012 (han crecido a razn de dos dgitos por ao). En este mismo sector se ha visto la entrada en aos recientes de las marcas "B" de bajo costo como es AjcGroap (Kola Real). En Febrero 2008 esta la embotelladora anunci planes para introducirle en el mercado de los jugos mexicanos. Ofreciendo bajo costo busca atraer a los clientes de marcas lderes como Jugos del Valle y Jumex (juntos controlan el 90% del mercado de jugos en Mxico). Esto significar una mayor competencia para ARCA en este creciente sector del mercado. Segn anlisis de JP Morgan las embotelladoras mexicanas cuentan con la capacidad de transferir aumentos de costos y preciosa sus consumidores sin afectar el nivel de ventas. Las embotelladoras mexicanas de Coca Cola han dejado de entrara nuevos mercados por medio del formato de franquicia, ya que se encuentran en una posicin en la que les es posible realizar inversiones en conjunto con TCCC compartiendo los mismos riesgos y aportando las mismas inversiones. Este es el caso de la inversin realizada en Jugos del Valle. Bebidas carbonatadas En Mxico el mercado para las bebidas carbonatadas sigue siendo el ms lucrativo y el ms extenso, pero con el menor crecimiento. En el 2006 de acuerdo con Datamonitor este mercado gener un total de USD$19.1 billones, contribuyendo en un 86% de todas las ganancias del sector de bebidas. En el periodo de 2006 2011 se pronostica un CAGR 5.1 %. En el primer semestre del 2008, las exportaciones totales de estas bebidas y aguas carbonatadas de Mxico fueron de $84.5 millones de dlares, representando una baja de 6.7%. Bebidas no carbonatados En Mxico se espera que las bebidas no carbonatadas sigan acaparando terreno en el mercado por la tendencia de consumo ms saludable (10% aproximado del mercado de bebidas en Mxico es no carbonatadas excluyendo agua en garrafn segn R Morgan). El potencial de crecimiento de este sector se ubica entre un 20% y 25% anual de acuerdo a especialistas del sector, y est siendo aprovechado por las principales embotelladoras en Mxico a travs de compras y lanzamientos de nuevas marcas. Agua Mxico ocupa el segundo lugar de consumo de agua embotellada, en el mundo, solo detrs de Estados Unidos. Seguido por China y Brasil. De igual forma, es el primer pas consumidor de agua embotellada en Amrica Latina. En el 2007. de acuerdo a Euromonitor, las ventas aumentaron 20% para situarse en $88,281 millones de pesos. Este segmento constituye el 3.5% del valor del mercado de bebidas, lo cual hace sumamenteatractivo el segmento pero a la vez

muy competido. Agua saborizada Dadas las preferencias de los mexicanos sobre los sabores azucarados, el agua saborizada se ubica como producto saludable que a la vez ofrece un sabor dulce. Segn Datamonitor representa alrededor de 1.2% del mercado total de bebidas en Mxico. Por silparte, Euromonitor reporta que este mercado registra un crecimiento en el volumen de 40% en el 2007 para alcanzar un nivel de 1,402 millones de litros. Jugos y ts Los jugos y ts representan un aproximado de 9.9% de las ganancias del mercado de bebidas. Se estima un crecimiento en este segmento y por ello el panorama lucir ms competitivo ya que Ajegroup (competidor de Arca) planea lanzar jugos de bajo costo en el pas. Bebidas funcionales Concentrado hacia un mercado ms joven atrado por productos con mayor valor de marca, es un mercado que equivale al 1.5% del valor de las bebidas en Mxico. Este mercado es liderado por marcas como "Gatorade" que pertenece a Pepsico y la marca de origen austriaco "Rcdbuir,. Coca Cola ha entrado al mercado de las bebidas funcionales con la marca "Powerade". De acuerdo a Euromonitor tienen una participacin de mercado de 73.4%, 6.9% y 6.8% respectivamente. En Enero del 2008 TCCC introdujo una nueva marca al sector con el nombre "Gladiator". En el documerao Tendencias Nielsen, Mxico 2007, se indica que el crecimiento en ventas por unidades de bebidas energticas en 2007 fue de 113.8%. Materias prismas Las principales materias primas en la industria del refresco son los edulcorantes, el concentrado o jarabe, agua, gas carbnico, coronas, taparroscas, etiquetas, botellas de vidrio y de plstico (Pet). Dentro del negocio de botanas los principales insumos son aceite vegetal, harina de maz, "pelle&' de harina de trigo y de cerdo, cacahuates, empaque de polipropileno, principalmente. Edulcorantes El azcar es una de las principales materias primas en la produccin de refrescos, los precios de este insumo se incrementaron hasta en un 60% durante el 2007 y a finales de este mismo ao cayeron los precios ms del 25%. Para enero del 2008, las tarifas arancelarias del azcar fueron eliminadas como parte del NA1n'A, permitiendo el libre comercio de este producto entre Mxico, Estados Unidos y Canad. Los beneficiarios son los productores de bebidas en Mxico que estn libres para endulzar sus productos con jarabe de alta fructuosa de maz a menor costo importada de Estados Unidos. Se ve la posibilidad de la implementacin de algunas restricciones, por parte de Estados Unidos, para proteger a los productores azucareros americanos. Para lograr niveles competitivos los productores mexicanos de azcar han tenido que reducir el precio. La industria embotelladora se ha beneficiado de esta reduccin del precio y la posibilidad de importacin del alta

fructuosa. Para el caso de la fructosa, las expectativas son de mayor volatilidad, dada la mayor dificultad del control de precios del maz. Una de las causas del incremento del precio es el uso de este producto para la generacin de energa, lo que ha provocado escasez en el mercado. Se prev que su precio se incremente debido a la bsqueda de commodities como fuentes de energa, ocasionando una mayor demanda de fructosa en el mercado, acompaada de un aumento en los precios. En el caso especfico de Arca, los edulcorantes representan de un 15 a un 18 por ciento del costo de produccin. Concentrado Al 2008, an se tienen aumentos graduales del precio del concentrado, a efecto de la notificacin de esta accin por parte de TCC en el 2005. Para Arca el concentrado representa el 30% aproximadamente del costo de produccin. El primer aumento de precios se dio en el segundo trimestre del ao en curso, en algunas de las presentaciones familiares, posteriormente se observ un aumento en el tercer trimestre en productos de tamao individual. Los aumentos de precio en los diversos productos se dan de manera segmentada. Botellas PET' El embotellador PET constituye una parte significativa del costo de ventas de las embotelladoras en Mxico. Debido a que es una materia prima plstica derivada del petrleo, ha visto incrementos considerables en sus precios. De junio 2007 a junio 2008 el precio de los plsticos ha incrementado alrededor de 30%. De acuerdo con ICIS los precios del PET ascendieron en todo Latinoamrica alrededor de 12-15% de mayo a agosto del 2008. Los precios del petrleo tuvieron unas fuertes bajas en agosto por lo cual se espera que los precios del PET sigan esta tendencia. Precio combustibles El precio del diesel o gasolina llega a impactar en los costos de distribucin, por lo que este factor afecta la compettividad de las empresas aumentando sus gastos de operacin. El gobierno ha ido aumentando el precio de los combustibles mensualmente para disminuir el subsidio a la gasolina, con el objetivo de alinear el precio de los mercados domsticos con el del mercado internacional. En el mes de Septiembre se comenz a subir semanalmente, con aumentos entre dos y tres centavos por litro. Se llevarla a la gasolina Magna (la ms vendida en Mxico) a alcanzar un precio entre 8.50 y 9 pesos por litro en el 2009. El gobierno mexicano gastar este ao alrededor de 260,000 millones de pesos en subsidios a las gasolinas, comparado con 138,000 millones de pesos el ao prximo. El 18 de Octubre se registr el dJuste, numero 23 a los combustibles, faltando 10 aumentos semanales y dos mensuales en lo que resta del ao de acuerdo con ta poltica establecida por el gobierno federal.

VII.

ANALISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES EN LA ELABORACION DE GASEOSAS Oportunidades:

Incrementar el valor agregado y diversificar sus productos. Expandir las operaciones del exterior, a travs de las exportaciones, en la cual se puede colocar los productos a todo el mundo. Incremento del ingreso personal y del consumo de gaseosas, teniendo en conocimiento que el consumo de gaseosas es altamente elstica, de esta manera el ingreso de los consumidores aumento. Amenazas:

Continuacin de la guerra de precios, las empresas continuaran mostrando bajos mrgenes de rentabilidad o prdidas la cual debilita su situacin financiera y les impide realizar inversiones para enfrentar su crecimiento futuro. Ingreso de nuevas empresas sean de capitales nacionales o extranjeras que cuenten con mayor tecnologa Reduccin de la produccin de azcar local, volatilidad del precio. Incremento de la carga tributaria.