Reconocimiento de sales minerales

Reconocimiento de sales minerales Recognition of minerals salts Resumen: La leche presenta sales minerales en forma de aniones (cloruro, fosfatos, entre otros) y cationes (calcio entre otros). Para el reconocimiento de estas, se someter la leche a un proceso de coagulacin para obtener el suero de la leche en el que quedan las sales que se identificaran por medio de reacciones de sustitucin con diferentes sales, como, AgNO 3 para la identificacin de cloruros, (NH 4)6Mo7O24.4H2O para identificar fosfatos y (NH 4)2C204.H20) para identificar el calcio; al realizar las anteriores reacciones se forman nuevas sales, AgCl, (NH4)3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Ya que se forman estas sales, se concluye que la leche presentaba, iones cloruro, fosfatos y calcio. Palabras clave: leche, iones, sales. Abstract: Milk presents minerals as anions (chloride, phosphate, etc.) and cations (calcium among others). For recognition of these, is subjected to a milk clotting process to obtain the whey in which the salts are identified by means of substitution reactions with various salts such as AgNO3, for identifying chlorides, (NH 4)6Mo7O24.4H2O to identify phosphates and (NH 4) 2C2O4.H20) to identify calcium; to perform the above reactions are new salts, AgCl, (NH 4) 3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Since these salts are formed, it is concluded that the milk had, chloride, calcium and phosphates ions. Key Words: Milk, ions, salts. Introduccin Las sales minerales son molculas inorgnicas que suelen tener fcil ionizacin en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas. Dentro de un mismo organismo la concentracin salina vara en sus diferentes
[] J G len Prez Ciencias Bsicas Escuela de qumica Programa: qumica E-mails: gaby_leon826@hotmail.com Y C Crdenas Prez Ciencias Bsicas Escuela de qumica Programa: qumica E-mails: yeicaro_15@hotmail.com

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[] A C Sosa Junco Ciencias Bsicas Escuela de qumica Programa: qumica E-mails: ancrsoju_0811@hotmail.com

rganos. Las sales son de tipo: Insoluble: son aquellas sales minerales que se encuentran en los seres vivos en estado solido, cristalizadas y no ionizadas, con funcin esqueltica, dando soporte y proteccin a los mismos, que constituyen depsitos de exo- y endo esqueletos. Solubles: son aquellas que se encuentran disueltas en agua y disociadas en sus iones correspondientes, que son los responsables de su actividad biolgica. Aparecen en concentraciones relativas similares en todos los seres vivos y resultan imprescindibles para estos porque mantienen el pH del citoplasma celular. Los aniones mas importantes en los seres vivos son: Cl-, HPO42-, SO42- Y SO32-. En cuanto a los cationes, se destacan: Na+, K+, NH4+, Mg2+ y Ca2+ y por ultimo las asociadas a moleculas organicas, estas suelen encontrarse asociadas a proteinas como las fosfoproteinas, a lipidos, fosfolipidos y a glucidos constituyendo el agar-agar. Teniendo en cuenta lo anterior, las principales funciones
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son: mantener el grado de salinidad del medio interno, estabilizar dispersiones coloidales, intervenir en la osmosis, construir soluciones tampon o amortiguadoras para mantener el pH intacelular, y formar estructuras esqueleticas. Ademas, forman parte de moleculas de gran importancia en el funcionamiento del organismo como un todo, mediadores en la entrad de glucosa a la celula, necesaria en los procesos degradativos en los que se obtiene energia metabolica. La carencia de sales minerales produce afectaciones severas en la estructura y funcionamiento de los seres vivos. Resultados y discusin Al acidificar la leche con cido actico, esta presenta una separacin en dos fases, una solida (casena), las molculas de casena contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los tomos sueltos de hidrogeno que hay en el acido tienen carga positiva, por esta razn los tomos de casena y los tomos de hidrogeno se agrupan y forman cogulos visibles. Y una fase liquida (suero), esto se presenta ya que al adicionar el acido, este baja el pH de la leche (4,6 normalmente); el suero formado (suero acido) es pobre en protenas

El pH ptimo para llevar a cabo el anlisis de cloruros es de 7.0 a 8.3, ya que cuando tenemos valores de pH mayores a 8.3, el ion Ag precipita en forma de Ag(OH). Otros mtodos conocidos para la determinacin de cloruro son, el mtodo de Mohr en el cual se determinan los iones cloruro mediante una valoracin de precipitacin, donde el ion cloruro precipita como AgCl, utilizando como patrn una solucin de AgNO3 de concentracin conocida y como indicador el K2CrO4, que para indicar el punto final forma un precipitado rojo ladrillo observable a simple vista.

El mtodo de Volhard es un mtodo de titulacin; la mezcla se acidula con HNO 3, se agrega un exceso de solucin de AgNO 3, y se utiliza una solucin patrn de tiocianato de potasio, la cual al terminar la titulacin proporciona a la solucin un color rojo.

Luego de obtenido el suero, se realizan tres reacciones: A 3 ml de suero se le agrega 1 ml de nitrato de plata al 1%, luego de unos minutos se observa la formacin de un precipitado blanco (cloruro de plata) y en la parte superior la solucin presenta un color blanco turbio

A 3 ml de suero se adicionan 3 ml de molibdato de amonio al 1%, luego se calienta en bao Mara, para acelerar la reaccin; luego de 10 minutos se observa la formacin de un precipitado verdeamarillo (fosfomolibdato amnico), y en la parte superior se presenta una solucin de color verde claro.

Otras mtodos para determinar fosfatos son, por colorimetra (mtodo amarillo del cido vanadomolibdofosforico); por colorimetra (mtodo azul del cido ascrbico); por determinacin de fosforo total.

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A 3 ml de suero se adicional 2 ml de oxalato de amonio al 1%, se forman dos fases, la superior presenta aspecto lechoso y la inferior es de color transparente cristalino (oxalato de amonio).

Un mtodo para la determinacin de calcio es mediante la titulacin con permanganato o con EDTA; el calcio se precipita a pH 4 como oxalato. Sales minerales La manera ms frecuente es la forma inica: Los iones pueden tener carga positiva (cationes) o carga negativa (aniones). Los principales cationes son el sodio (Na+), potasio (K+), calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+), mientras que los aniones ms abundantes son el cloruro (Cl-), fosfato (PO43-), bicarbonato (HCO3-), sulfato (SO42-), etc. Estos iones se distribuyen diferencialmente en los seres vivos pluricelulares, de tal forma que fuera de las clulas, en el llamado medio interno, hay cantidades importantes de cloro y sodio, cantidades moderadas de bicarbonato y cantidades menores de potasio, magnesio y fosfato, mientras que en el interior de las clulas abundan el potasio y el fosfato, hay cantidades moderadas de magnesio y sulfato y cantidades bajas de cloro, sodio, bicarbonato y calcio. Las funciones biolgicas de las sales minerales son las siguientes: Funcin estructural: La mayora de las sales slidas obedecen a esta funcin y constituyen estructuras esquelticas. As por ejemplo: El carbonato de calcio se encuentra en las conchas de los moluscos, en los caparazones de los protozoos foraminferos y en las espculas de las esponjas calcreas Y la slice, en los caparazones de las algas diatomeas y protozoos radiolarios, en las

espculas de las esponjas silceas y en los tallos de las gramneas y las colas de caballo Las funciones que desempearn las sales disueltas: Mantener el grado de salinidad. Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto amortiguador o tampn. Regular la contraccin muscular. Producir gradientes electroqumicos. Estabilizar dispersiones coloidales. Intervenir en el equilibrio osmtico. Las sales minerales prcticamente insolubles forman estructuras de sostn, como: Ca3 (PO4)2 Forma al tejido seo de los vertebrados. Ca2CO3 Forma el exoesqueleto de crustceos y equinodermos. Las sales minerales no aportan energa, pero realizan importantes funciones a nivel celular y de organismo. Forma parte de los huesos, los dientes y los cartlagos (calcio, fsforo, magnesio y flor). Regulan el equilibrio hdrico y electroltico dentro y fuera de la clula, mediante la smosis. Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio y magnesio). Mediadores en la entrada de sustancias a la clula, como el Na que participa en la entrada de glucosa a la clula, necesaria en los procesos degradativos en los que se obtiene energa metablica. El cromo posibilita la accin de la insulina. El selenio tiene accin antioxidante e interviene en el adecuado funcionamiento del sistema inmunolgico, conjuntamente con el Zinc y el cobre. Forman parte de molculas de gran importancia en el funcionamiento del organismo como un todo, por ejemplo: el hierro (Fe) forma parte de la hemoglobina de los glbulos rojos de la sangre y el magnesio (Mg) de las molculas de clorofila. Conclusiones

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Las sales minerales en disolucin se encuentran en forma de iones, que contribuyen al balance inico de los seres vivos, el cual afecta la permeabilidad, la irritabilidad, la contractibilidad y la viscosidad celulares. Las sales minerales en las plantas son elementos nutritivos e influyen en el medio interior de la clula, en menor medida que en los animales. En los seres vivos existe un gran numero de aniones y cationes que forman parte del conjunto de minerales del organismo que participan en un elevado numero de funciones biolgicas de gran importancia, como funciones estructurales y metablicas, pero en todos los casos son elementos que no somos capaces de biosintetizar y por tanto, los tenemos que obtener a partir de los alimentos. La casena de la leche se desnaturaliza y precipita, en realidad lo que ocurre es que las molculas estn enrolladas , tienen forma esfrica , cuando le echas el acido se estiran y se unen con otras molculas formando una red que acaba precipitando.

Las sales no aportan energa pero cumplen funciones reguladoras, amortiguadoras, controladoras, entre otras en el organismo. Los iones de las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones que tanto el ion como la molcula no realizaran por separado siendo las sales. Un calentamiento excesivo de la leche antes de la precipitacin no solo causara distintas interacciones entre la lactosa, la casena y las seroprotenas de la leche, sino que tambin conferir a la casena un color amarillo o en el peor de los casos un color castao.

[1] http://www.buenastareas.com/ensayos/ReconocimientoSales-Minerales/442145.html [2]http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informa ticos/concurso2001/accesit_4/sales.html [3] Laboratorio de Bioqumica: Una Visin Prctica. German Antonio Giraldo Giraldo, Nelsy Loango Chamorro, Clara Mara Meja Doria [4] Manual de Industrias Lcteas. M. Gosta Bylund, Antonio Lpez Gmez [5] http://cienciastella.com/sales.html