Historia del vino breve BACO! Los orgenesFeniciosGriegosRomanosEdad MediaEspaa Se han encontrado semillas de uvas con ms de 12.

000 aos de antigedad y en Zagros (Irn) se hallaron jarras de barro con vestigios de haber contenido vino hace unos 5.500 aos. Es en la historia del vino, el documento arqueolgico conocido, hasta la fecha, ms antiguo. Entre los egipcios fue Osiris quien revel a los hombres el modo de hacer vino; entre los griegos, Dionisios. El vino ocup un lugar de importancia en las fiestas de los primitivos griegos y romanos.

El tapn de corcho preservndolo de la oxidacin y generador de todos los aromas terciarios que se dan en el vino tras la fase de crianza en madera. El corcho se hincha al contacto con el vino, y la botella queda hermticamente cerrada para que no penetre el aire ni las bacterias. es el material flexible que menos influye en el sabor del vino (aunque a veces puede ser el causante de sabores y aromas no deseados, como es el sabor a corcho). Para la buena conservacin del vino en botella es necesario que el corcho se conserve hmedo, alrededor del 60%-70% de humedad relativa, para que no se reseque y mantenga as sus cualidades aislantes.

Botella de vino (caractersticas) El servicio del vino tiene su ritual. No se trata de un rito caprichoso, sino de un ejercicio ajustado al momento y a la exigencia. En el servicio empieza el placer de degustar un vino. Por que la copa?! OXIGENACION DEL VINO La decantacin consiste en pasar el vino a un recipiente de vidrio de cuello ancho y mayor tamao Cuales son las finalidades de la decantacin?. Se suele realizar con dos fines: el de separar determinados sedimentos o posos que pudieran quedar en el fondo de la botella, de forma que stos no acaben en nuestra copa, y el de airearlo: cuando el oxgeno del aire se combina con el vino abre los sabores de ste; el vino ha estado encerrado en la botella, a veces, durante varios aos, en un estado contenido de desarrollo. Igualmente, cualquier olor ajeno al mismo tendr oportunidad de disiparse en el aire. En general, los vinos tintos necesitan decantarse. En cambio muy pocos blancos se benefician con la oxigenacin, a menos q sea para redondear sus taninos o cuando han permanecido

mucho tiempo embotellado, para eliminar los aromas de reduccin que genera en el vino la falta de oxigeno. La mayora de los vinos blancos pueden beberse inmediatamente despus de destapados. Con la Aireacin, cuando se trata de un tinto joven y vigoroso, se busca que el contacto con el oxgeno produzca en l una pequea oxidacin que suavice sus recios taninos. Y si nos hallamos ante un gran tinto en su apogeo que lleva muchos aos durmiendo en la bodega, buscamos despertarlo de su letargo y que el contacto con el aire le empuje a extraer lo mejor de s. Se busca ABRIR el vino. Pero ojo, el tiempo de oxigenacin no debe superar la hora, porque podra echar a perder su bouquet y hasta marchitar el mejor de los vinos. PRESENTACIN Y SERVICIO DEL VINO En la presentacin del vino debemos dejar que vse vea la etiqueta, aada, Denominacin de Origen, bodega, contraetiqueta y adems aportaremos todos los conocimientos que poseamos respecto al tema. El servicio del vino se realizar antes de que comience la comida. As, durante diez minutos el vino ser el protagonista y centrar nuestra atencin. Despus, asumir el rol secundario de ser un buen compaero de la gastronoma a la que acompaa. Esta regla slo se incumplir si nuestros invitados no estn habituados a la cata y el vino sin comida les parece excesivamente duro. En este caso, lo serviremos justo despus de empezar a comer.

TEMPERATURAS ACONSEJABLES PARA EL VINO Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura ptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en la cubitera de hielo. La mayora de las veces se enfriar demasiado.

TEMPERATURA DEL VINO Tipo de vino Temperatura 7-8 C

Blancos jvenes finos Blancos dulces 5-6 Cavas y Champagnes Blancos con barrica Rosados y claretes

6-10 C 10-12 C 8-10 C

Tintos jvenes, ligeros 12-15 C

Tintos potentes, con cuerpo Tintos con crianza Amontillados Olorosos 12-15 C 14-16 C 13-14 C 18-20 C

14-17 C

Oportos y madeiras

TEMPERATURA PARA SERVIR EL VINO

SERVICIO de la tella CMO ABRIR LA BOTELLA 1. Se coge la botella con cuidado, transportndola verticalmente o levemente inclinada. Nunca se agitar ni voltear. 2. Se corta la cpsula por debajo del reborde de cristal que hay en el cuello de la botella. 3. Se saca el corcho girando el sacacorchos, nunca la botella, y se hace con delicadeza evitando que se caiga sobre el vino, o que se produzca un inoportuno ruido. 4. Se pasa una servilleta por la boca de la botella. 5. Se huele el corcho para captar una primera impresin del vino que nos vamos a encontrar. 6. Se escancia una pequea cantidad en una copa y se ofrece al anfitrin, o a la persona considerada ms entendida, para que d su aprobacin y autorice el servicio. Corcho madera o plastico

ALGUNAS REGLAS DE MARIDAJE Existen mas de 10,000 tipos de uva para vino en la actualidad uva cabernet sauvignon... uva cayetana blanca uva chardonnay uva malvaec uva merlot uva monastrel... uva moscatel uva pardina uva pinot noir uva sauvignon blanc uva syrah uva tempranillo

7. Existe una norma general que aconseja vinos blancos para pescados y tintos para carne, aunque cabe matizar que los rosados y tintos jvenes son ideales para platos ms ligeros, mientras que los tintos de crianza para carnes fuertes, guisos y caza. Aquellos guisos que han sido cocinados con vino, debern servirse con el mismo vino usado en la elaboracin, que el cocinero habr procurado que sea de calidad, pues un mal vino puede desmejorar el guiso. Las comidas "folklricas", en las que abundan las especias y sabores fuertes suelen estar reidas con los vinos. Los vinos sern locales y no hace falta que sean de gran calidad. Todo aquello que est sazonado con vinagre, cebolla, ajo, curry o mostaza, es difcil de maridar. Mejor evitar la bebida, tomar agua o vinos muy fuertes que dominen el gusto de los alimentos. No deben servirse demasiados vinos diferentes en una comida.

EDADES DEL VINO Joven o de ao: no ha pasado ningn tiempo en la barrica o no el suficiente para ser considerado crianza. Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica (segn lo marcado por las diversas denominaciones de origen), y permanece reposando en la botella hasta el tercer ao tras su elaboracin, antes de poder ser comercializado. Reserva: como mnimo un ao en la barrica y reposo en la botella hasta transcurrido el cuarto ao desde su elaboracin. Gran reserva: al menos dos aos en la barrica y tres en la botella, y puede comercializarse tras el sexto ao. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales. POR QUE ME PONE PAJITA?! TANINOS sustancias organicas que la piel de la uva y la semilla tiene, son un tipo de flavonoides y dan el sabor astringente Los Taninos tienen Flavonoides: pueden adquirirse mediante el consumo moderado de vino tinto (una copa al da, aproximadamente
unas sustancias qumicas presentes en los alimentos (colorantes, conservantes, etc). Como el organismo humano no tiene la capacidad de sintetizar estas sustancias qumicas, las obtiene enteramente de los alimentos que ingiere. No son considerados vitaminas.

Al limitar la accin de los radicales libres (que son oxidantes), los flavonoides reducen el riesgo de cncer, mejoran los sntomas alrgicos y de artritis, aumentan la actividad de la vitamina C, , bloquean la progresin de las cataratas y la degeneracin macular, evitan las tufaradas de calor en la menopausia y combaten otros sntomas. En general el sabor es amargo, llegando incluso a provocar sensaciones de astringencia si la concentracin de taninos condensados es muy alta. El sabor puede variar dependiendo de las sustituciones presentadas en el esqueleto llegando incluso a usarse como edulcorantes cientos de veces ms dulces que la glucosa.