UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS

INGENIERIA DE COMPUTACION Y SISTEMAS

AZCAR
Glcido que se extrae sobre todo de la caa de azcar y de la remolacha, que se encuentra normalmente en estado slido, en granos diminutos con forma de cristales, generalmente de color blanco, que tiene sabor muy dulce y es soluble en agua.

Investigacin de Operaciones I 2013

LIMA-PERU

A Dios por darme la vida A mis padres y hermanos por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, por toda mi educacin, tanto acadmica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a travs del tiempo.

INTRODUCCION El azcar del rabe hispnico asskkar, y del rabe clsico sukkar proviene principalmente de la caa de azcar una de las varias especies del gnero saccharum o de la remolacha beta vulgaris. El cultivo de esta ltima pertenece a las zonas templadas y prevalece hoy en Europa y Estados Unidos. El cultivo de la primera se radica en las zonas tropicales, el azcar es un producto fundamental para la nutricin humana, que brinda los carbohidratos necesarios para su buen funcionamiento. Del proceso de industrializacin de la caa de azcar se extraen diversos productos, por ejemplo, el azcar refinado, la estndar, el blanco especial, el mascabado, el piloncillo, cartn a partir de las fibras del bagazo. Estos productos son bien comercializados a nivel nacional e internacional. Esta exploracin comienza con la compleja y conflictiva historia de la produccin del azcar de la caa, con sus consecuentes complejos fenmenos de carcter histrico, social, cultural, econmico y poltico que ese negocio procre. Tambin cabe mencionar que La caa de azcar, es una antigua fuente de energa para los seres humanos y, en pocas ms recientes, fue empleada por primera vez en el Sudeste Asitico y en la India Occidental como reemplazo del combustible fsil para vehculos a motor. El presente trabajo de investigacin est orientado hacia la empresa Agro Industrial Paramonga esencialmente a los problemas fitosanitarios que afectan a los cultivos industriales, que por su particularidad se desarrollan en reas subtropicales, con perspectivas de expandir el rea cultivada en otras reas agroecolgicas, con la posibilidad de interactuar como un gran ambiente regional, generando flujos de patgenos y plagas . Estos patgenos y plagas han presentado en los ltimos aos reemergencias, cambios de virulencia e introducciones en nuevas reas, lo que es de inters especial para cada cultivo.

El cambio climtico global se manifiesta tanto por las alteraciones medias observadas, mediante el aumento de la temperatura, como tambin por la mayor frecuencia e intensidad de eventos extremos del clima. La agricultura presenta gran dependencia de las condiciones ambientales, especialmente las climticas. Como la distribucin geogrfica de los patgenos y plagas es resultante de la distribucin, susceptibilidad y manejo del cultivo, presencia del vector y otros organismos relacionados con la enfermedad y a la predisposicin del ambiente, de este modo, es muy probable que los cambios en el clima puedan generar modificaciones en la distribucin geogrfica de las enfermedades y plagas, alterando el actual escenario fitosanitario de la agricultura. El estudio del efecto de las modificaciones del clima sobre las enfermedades y plagas, es fundamental para permitir definir los escenarios epidmicos con la finalidad de generar medidas de manejo adecuadas los cultivos. Desde un punto de vista integral, las enfermedades y plagas de los cultivos industriales generan un ambiente particular, que se modificarn en funcin del cambio climtico. El conocimiento del impacto y el anlisis de las alternativas de adaptacin, son estratgicas para la agricultura. Ante la amenaza que representa el cambio climtico a la proteccin de las plantas en los prximos aos, y del impacto sobre los cultivos y los pases, se vuelve necesario un abordaje del problema en forma de red. La investigacin es una oportunidad indispensable para evitar esfuerzos innecesarios, integrando los resultados obtenidos con los diferentes cultivos de importancia para la agroindustria. Ante la hiptesis de que es posible evaluar la distribucin geogrfica y temporal de los problemas sanitarios asociados a los cultivos de caa de azcar, considerando las condiciones climticas propicias para su manifestacin y que en base a las proyecciones de los escenarios climticos del futuro se producirn cambios en la distribucin espacial de los problemas sanitarios asociados a los cultivos de caa de azcar, en este proyecto se propone como objetivo evaluar el impacto del cambio climtico sobre enfermedades y plagas de cultivos de importancia para la agroindustria, procurando el desarrollo de alternativas de adaptacin para su control en los escenarios climticos futuros.

INDICE Introduccin Pg. 3

CAPITULO I
Historia Edad Media Tiempos Modernos Concepto Clasificacin Azcar Sulfitado Azcar crudo o moreno Azcar Refinado Azcar Lquido Azcar lquido invertido Pg. 7 Pg. 8 Pg. 8 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 10 Pg. 10 Pg. 10

CAPITULO II
Nombre Social Razn Social Mapa de Procesos Pblico Objetivo Objetivo Especifico Pg. 12 Pg. 12 Pg. 15 Pg. 15 Pg. 17

CAPITULO III
Matriz de coherencia Conclusiones Bibliografa Pg. 17 Pg. 17 Pg. 18
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CAPITULO I
Antecedentes del Tema de Investigacin

I.

HISTORIA

El azcar, como otros productos que hoy gozan de un gran consumo, no era conocido en la Europa de la Antigedad. En tiempos del Imperio Romano, la caa de azcar era un lujo importado de tierras lejanas y se adjudica a los persas la invencin del proceso de elaboracin destinado a solidificar y refinar el jugo de la caa, conservndolo sin fermentacin para posibilitar su transporte y comercio. Alrededor del ao 600 de nuestra era se conoce su uso como medicina, bajo la denominacin de Sal India o Miel sin abejas. Herodoto se refiere a ella como miel manufacturada, mientras que Plinio la llama miel de caa. Se dice que los chinos, por su parte, conocan el proceso de extraccin y refinamiento de la caa de azcar desde tiempos remotos. Segn otras fuentes, la caa de azcar se consumira por primera vez en Nueva Guinea, donde se masticaban los tallos de caa pelados para extraer su dulzor interior. Desde aqu el cultivo se habra expandido hacia la India, donde se formaliz el proceso de extraccin del azcar. Los egipcios conocan tambin la caa de azcar, pero el producto que obtenan de su manipulacin no parece que fuera muy satisfactorio. Por otra parte, Herodoto relata, en la narracin de su viaje a Egipto, que la remolacha se cultivaba como alimento y se conocan sus propiedades azucaradas, si bien no se utilizaba para fabricar ningn tipo de producto endulzante. LA EDAD MEDIA La palabra original en snscrito continu siempre relacionada con Sal de India, y sobrevivi en las lenguas rabes y latinas. En la Edad Media este nombre se sustituy en Occidente por el de azcar. En el siglo XII el proceso de manufactura del azcar est documentado en Europa, y existan ya en Sicilia molinos para la trituracin de la caa.
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En esta etapa, en Espaa se consuma como condimento para perfumar platos, igual que la sal, la pimienta y otras especias. Tambin se preparaban pcimas y medicinas a base de este producto. Venecia debi gran parte de su

prosperidad en la Edad Media al comercio con Oriente. El azcar se traa en caravanas desde Asia y era un producto escaso y costoso. TIEMPOS MODERNOS Con el descubrimiento de Amrica, el azcar viaja con los descubridores a Santo Domingo, a Cuba y a Mxico. Posteriormente, los espaoles la llevan en sus viajes a las Islas Filipinas y a los archipilagos del Pacfico. Los portugueses, por su parte, la trasportan hasta Brasil, los franceses la introducen en las colonias del Ocano ndico y los holandeses en las de las Antillas. A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba extendido prcticamente por todo el mundo. En la actualidad, Cuba es uno de los principales pases productores de caa de azcar, que es su cultivo ms importante tanto en volumen como en ingresos.

CONCEPTO:- Glcido que se extrae sobre todo de la caa de azcar y de la remolacha, que se encuentra normalmente en estado slido, en granos diminutos con forma de cristales, generalmente de color blanco, que tiene sabor muy dulce y es soluble en agua. CLASIFICACION: La clasificacin del azcar depende del contenido en tanto por ciento de sacarosa, que se asocia a la pureza del color. azcar y tambin afecta al

A) Azcar Sulfitado: El color blanco del azcar se consigue por efecto de una oxidacin .Se siguen dos etapas de clarificacin casi

consecutivas. La primera para obtener el con SO2.

B) Azcar crudo o moreno: Azcar que ha seguido una nica etapa de clarificacin y no ha sido blanqueado. Mantiene un porcentaje de melaza recubriendo el cristal desacarosa.

C) Azcar Refinado: Refinar el azcar es como producir azcar dos veces, ya que el proceso de refinado repite etapas del proceso de extraccin del azcar.

D) Azcar Lquido: Solucin acuosa de sacarosa. Ha de cumplir: contenido mnimo del 62 % de sacarosa, contenido de azcar invertido mximo del 3 % y una

coloracin inferior o igual a 45 unidades icumsa.

E) Azcar lquido invertido: Solucin acuosa de sacarosa parcialmente invertida por Hidrlisis. El contenido de azcar invertido debe ser superior al %, pero inferior al 50% en peso de materia seca.

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CAPITULO II
Agro Industrial Paramonga

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II.

EMPRESA

Nombre Comercial: Aipsaa Razon Social: Agro Industrial Paramonga S.A.A.

La historia de Paramonga se pierde en la dimensin del tiempo, desde sus inicios estaba considerada como la llave geogrfica del imperio costeo, tena una ubicacin geogrfica estratgica con territorios ambicionados por los Incas.

Un mudo testigo de lo realizado por nuestros antepasados, para defender su territorio ubicado a 204 Km. de Lima, es la fortaleza Paramonga.

La denominacin PARAMONGA, deriva de las voces Mochica: PARAG MUNGA VASALLOS POR AQUI

Los espaoles, en un primer momento la denominaron Paramonguilla, segn escritos que datan de 1549, firmados por Fray Lope de la Fuente y el Noble Gregorio de la Pea, hallados en el Mirador de Paramonga, de nuestra Provincia.

Durante la conquista espaola nace el fundo rstico de las familias Asn y Carnaval, tiempo en que introducen elementos novedosos para la poca hasta convertirla en la Hacienda Sociedad Agrcola Paramonga.

Posteriormente la transnacional Grace & Co. adquiere la propiedad, introduce nueva tecnologa y diversifica la produccin hasta convertirla en el primer Complejo Agroindustrial Qumico Papelero de la regin.

Paramonga sufri la expropiacin por el Gobierno Militar del General Juan Velasco Alvarado, que dividi el complejo en 2 empresas, la Sociedad Paramonga Ltda., empresa estatal para la produccin de papel y productos qumicos, y la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N 37, cedida en propiedad a sus trabajadores.

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Luego de 20 aos de Cooperativismo, durante los cuales se redujo la productividad y se acumularon grandes prdidas, a principio de los 90 se dieron normas para reflotar las empresas azucareras que estaban colapsadas, convirtindolas en Sociedades Annimas. En el ao 1996 la sociedad Ro Pativilca compra la mayora de las acciones y toma el control de la misma.

En 1997 el grupo Wong adquiere la empresa e introduce un estilo gerencial moderno, con una filosofa de trabajo en equipo y mejora continua, consiguiendo resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga.

En la actualidad posee la certificacin ISO 9001:2000 y se encamina para consolidar su liderazgo en el mercado nacional para hacer de ella una empresa de competencia mundial.

CRONOLOGA
S. XVII: Fundo rstico (hacienda) - Familia Asn 1821: Sociedad Agrcola Paramonga - Familia Carnaval. 1837: Se inicia la produccin de azcar de caa. 1927: Se conforma el Complejo Agro Industrial Qumico Papelero - Grace & Co. 1969: Se crea la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N 37 1976: Paramonga Primer Distrito Agro Industrial del Per DS N 776 /23 Nov. Alcalde Ing. Vctor Guerrero Fooks. 1994: Se vuelve a privatizar la empresa, crendose Agro Industrial Paramonga S.A. 1996: Ro Pativilca adquiere el 72.3% de las acciones. 1998: Paramonga logr el mayor rcord de produccin de toda su Historia. 1999: Agro Industrial Paramonga S.A.A.- el Grupo Wong, adquiere el 94% de las acciones.

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2000: Inicio del cambio de la cultura sistemas corporativa de trabajo. y los Estilo

gerencial moderno, con una filosofa de: creatividad, actitud para el cambio, trabajo en equipo y mejora continua.

Resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga.

2001: Debido al xito de los cambios realizados en el 2,000 y con la base formada, se decidi la implementacin de un sistema de calidad basado en la norma ISO9001:2000

2002: Culmina la implementacin de un Sistema de Gestin de Calidad al obtener la Certificacin Habilitacin Sanitaria ISO aplicando el Plan 9001:2000 HACCP (SGS). (DIGESA-RD N

0837/2002/DIGESA/SA).

2005: Inicio de importantes proyectos de inversin, entre ellos la Caldera Bagacera, con el cual nuestra empresa ingresa al tema de responsabilidad social y ambiental.

2006: Re- Certificacin ISO 9001: 2000. Consolidacin de liderazgo en el mercado nacional.

2007: Se logra nuevo rcord de produccin alcanzando las 122,000 toneladas, se mejora el cuidado del medio ambiente con la puesta en operacin del Caldero Bagacer. CBS.

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MAPA DE PROCESOS

PBLICO OBJETIVO
Elevar el nivel de discusin y anlisis sobre la problemtica de fitosanitarios en la caa de azcar.

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CAPITULO III
Objetivo General

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Matriz de Consistencia
Problema General: Establecer relaciones con fondos concursables para proyectos y actividades pilotos dando a conocer a la poblacin sobre los fitosanitarios en la caa de azcar que es afectado por los actuales cambios climticos. Especfico: Objetivo Hiptesis General: Conclusiones Esta investigacin aborda el estudio de efecto del cambio climtico sobre problemas fitosanitarios de importancia para cultivos industriales, integrando capacidades y experiencias de los equipos de trabajo en una visin interdisciplinaria y de complementariedad.

EFECTO DEL CAMBIO CLIMTICO SOBRE PROBLEMAS

Analizar el impacto del cambio climtico sobre FITOSANITARIOS enfermedades y plagas de cultivos de importancia EN CAA DE para la agroindustria, procurando el desarrollo AZCAR de alternativas de adaptacin para su control en los escenarios climticos futuros en la caa de azcar.

El cambio climtico global se manifiesta tanto por las alteraciones medias observadas, mediante el aumento de la temperatura, como tambin por la mayor frecuencia e intensidad de eventos extremos del clima afectando a la produccin La roya marrn y la roya de caa de azcar. anaranjada de la caa de La agricultura presenta azcar y el algodonero son fitosanitarios gran dependencia de las problemas actuales y potenciales para condiciones ambientales, estos cultivos industriales. especialmente las climticas como la Aun no se han realizado distribucin de los estudios sobre el efecto del climtico en patgenos y plagas es cambio cultivos que ocupan resultante de la actualmente reas bien distribucin, definidas, con perspectivas susceptibilidad y manejo de expandirse a otras reas del cultivo, presencia del agroecolgicas, generando vector y otros organismos flujos de patgenos y

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Estudiar propuestas tcnicas en la Produccin de la caa de azcar. EFECTO DEL CAMBIO CLIMTICO SOBRE PROBLEMAS FITOSANITARIOS EN CAA DE AZCAR Incentivas el riego en caa de azcar. Realizar estrategias, metodologas y sistemas de cuidado en la produccin en la caa de azcar.

relacionados con la enfermedad y a la predisposicin del ambiente, de este modo, es muy probable que los cambios en el clima puedan generar modificaciones en la distribucin geogrfica de las enfermedades y plagas, alterando el actual escenario fitosanitario de la agricultura en la caa de azcar. El estudio del efecto de las modificaciones del clima sobre las enfermedades y plagas, es fundamental para permitir definir los escenarios epidmicos con la finalidad de generar medidas de manejo en la caa de azcar.

plagas en microrregiones. Est en bsqueda una oportunidad indispensable para evitar esfuerzos innecesarios, integrando los resultados obtenidos con los diferentes cultivos de importancia para la agroindustria en la caa de azcar.

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BIBLIOGRAFIA

Azcar Que es azcar Importancia del azcar Salud Azcar Azcar Drogas Azcar Propiedades del azcar Manejo fitosanitario

www.Wikipedia.org www.definicion.es www.educar.org www. euroresidentes.com www.dietametabolica.es www.mind-surf.net/drogas/azucar www.iedar.es/azucar/propied www.cesavesin.gob.mx

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UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE COMPUTACION Y SISTEMAS

TEMA: Efecto del cambio climtico sobre problemas fitosanitarios en la caa de azcar PERTENECE A: Carlos Mancisidor, Leily Morayma DOCENTE: Ing. Flor Galarreta Rios CURSO: Investigacin de Operaciones I CICLO: VII LIMA- PERU
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2013

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