ARROZ VERDE CON ATN Ingredientes: tz de aceite 1 tz de poro 1 tz de cebolla cambray 1 cda de ajo 1 cda de aperejil 2 tzs de espinaca

a 1 lata de atn 2 cubos de caldo de verduras 2 tzs de agua 1 ta de arroz Sal y pimienta Preparacin: Coloca el aceite a fuego medio en una cacerola, agrega el poro y al cebolla cambray cortados en rodajas, cocina un poco. Ya cocinado agrega el ajo, el perejil y la espinaca troceada y dralos slo un poco. Agrega el atn y cocina hasta evaporar los lquidos. Diluye los cubos de caldo de verduras en el agua y agrgaselas a la preparacin anterior. Ya listo, agrega el arroz y djalo hervir, en cuanto hierva, agrega la sal y la pimienta al gusto, tpalo y baja la flama a temperatura baja, y djalo cocinar por otros 10 minutos. PASTEL DIPLOMTICO

Ingredientes: Flan: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 5 huevos 1 cdita de vainilla Masa: 1 caja de pastel de chocolate Adorno: 1 lata de cajeta 1 tz nuez picada 1 tz de cerezas

Preparacin: Lica todos los ingredientes del flan y haz la masa de chocolate, luego engrasa un molde de dona #28 o de rosca; vierte la mitad de la cajeta en el molde ya engrasado. Luego agrega la masa de chocolate (arriba de la cajeta). Ahora aade el flan a cucharadas (encima de la masa de chocolate) hasta que baje el lquido, si no baja el flan psale un cuchillito por el medio, y as quedar flotando la masa de chocolate (debe quedar arriba). Hornea a bajo mara a 280 C de 40 a 45 minutos o hasta que salga limpio el cuchillito, adorna con la cajeta restante, la nuez y las cerezas.

TACOS DE ATN Ingredientes: tz de aceite cebolla cortada en rebanadas tz de apio picado 2 cdas de cilantro picado 3 latas de atn limn 1 barrita de mantequilla 2 chiles poblanos limpios y asados Sal, pimienta y organo Tortillas 150 g de queso Oaxaca Preparacin: En una sartn coloca aceite y calintalo, agrega la cebolla, el apio y el cilantro ya cocinados, agrega tambin el atn con el jugo de limn y djalo hervir por 5 minutos. Aparte, derrita la mantequilla y dora los chiles poblanos picados finamente. Aade la preparacin del atn, sazona todo con pimienta, organo y sal, mzclalo bien y retralo del fuego. Calienta las tortillas, agrega el queso y un poquito de la preparacin del atn, forma el taco, dralo un poco en el comal y srvelo inmediatamente. TORTAS DE LONGANIZA Ingredientes: Tortas: 4 cdas de mantequilla derretida 1 lara de frijoles refritos 350 g de carne o pollo cocida en tiras 200 g de longaniza 100 g de jamn Teleras 200 g de queso Oaxaca 1 jitomate en rodajas 1 cebolla pequea picada 2 cdas de cilantro fresco picado 1 aguacate deshuesado, cortado en rodajas y rociado con jugo de limn 6 cdas de crema 3 tzas de lechuga en tiras

Preparacin: Parte las teleras por la mitad y retira un poco de miga para dejar ms espacio al relleno. Unta las teleras por dentro y por fuera con mantequilla y tustalas por ambos lados hasta que estn crujientes. Calienta los frijoles con un poco de agua; ya listos, extindelos sobre una mitad de telera y pon encima una capa de carne cocida, jitomate, cebolla, cilantro fresco, longaniza, jamn, queso y aguacate. La otra mitad, ntala con crema y lechuga y junta las dos mitades.

PIZZA CON QUESO Y CARNES FRAS Ingredientes: Masa: 4 tzs de harina de trigo 2 cdas de levadura 1 cda de azcar 2 cdas de sal 3 cdas de mantequilla derretida 1 tzas de agua tibia

Preparacin: Forma una fuente con la harina y al centro de la fuente, agrgale el agua tibia. Ahora vierte la levadura y disulvela con la mano. Djala reposar de 5 a 10 minutos. Agrega a la fuente todos los dems ingredientes de la masa y amasa hasta que ni est pegajosa y tenga cuerpo. Cubre la masa con un plstico y djala reposar en un sitio tibio durante 15 minutos. Luego extiende la masa y dale un grosor de medio cm. Coloca la masa sobre el molde o charola (previamente engrasado con mantequilla), ntala con aceite y pcala uniformemente con un tenedor. Djala reposar de 5 a 10 min. Ahora precoce la base de la pizza por 5 min a 250 C y djala enfriar. Salsa: de cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado Q1 barrita de mantequilla 1 lata de pur de tomate

1 cdita de sal y pimienta 2 cdas de organo 2 cditas de vinagre de manzana

Preparacin: Fre el ajo y la cebolla en mantequilla. Aparte sazona el pur de tomate con la sal, la pimienta, el organo y el vinagre de manzana. Una vez fritos el ajo y la cebolla, aade la mezcla del pur, djalo todo a punto de hervir y retralo del fuego. Relleno: 100 g de tocino en trocitos 100 g de salchicha de pavo en rebanas 100 g de jamn

de cebolla en rodajas 1 pimiento verde en cuadros 300 g de queso Gouda

Preparacin: Una vez fra la base de la pizza, distribuye slo una pelcula de la salsa sobre la masa, agrega encima el queso rallado, el tocino, la salchicha, el jamn, el pimiento y la cebolla. Nuevamente mete la pizza al horno hasta que el queso se funda.

LOMO DE CERDO RELLENO CON PUR DE PAPA Ingredientes: Lomo: 2 kg de lomo de cerdo sin hueso 5 cdas de salsa de soya 3 cdas de mostaza 2 cdas de jugo de limn Sal y pimienta 500 g de carne molida de cerdo 250 g de tocino tz de orejn de

chabacano tz de orejn de manzana tz de ciruela pasa tz de nuez 2 cdas de perejil picado de cebolla picada 3 huevos cocidos 1 tz de aceite 1 cda de mantequilla 1 tz de pan molido Papel aluminio

Preparacin: Corta el lomo como una milanesa para que se quede delgado. Adoba la carne con la salsa de soya, la mostaza, el limn, sal y la pimienta, y djalo reposar mientras se prepara el relleno. Para el relleno, mezcla la carne molida, el tocino picado, los orejones (chabacano y manzana), la ciruela pasa, la nuez, el perejil picado y la cebolla picada. Extiende el lomo abierto y, a lo largo, extiende el relleno y el huevo cocido. Cierra con cuidado el lomo y envulvelo en el papel aluminio o amrralo. Luego dralo en un poco de aceite y a temperatura muy alta por todos sus lados, agrega el caldo y djalo hervir tapando la olla y djalo cocinando a fuego lento por 30 minutos, luego destapa la olla y djalo cocinando a fuego lento durante una hora, si se seca agrega ms caldo. Scalo y djalo enfriar antes de partirlo. Puedes espesar el caldo en que se cocin con el pan molido y una cucharada de mantequilla y sirve esta salsa para acompaar el lomo. Pur: 10 papas 1 barrita de mantequilla

2 tzas de leche Sal y pimienta

Preparacin: Lava, pela y cuece las papas en una cacerola con suficiente agua, de tal manera que estn completamente cubiertas. Agrega la sal al primer hervor y ve comprobando la coccin de las papas metindoles un cuchillo a su interior para revisar su suavidad. Ya cocidas, machcalas con un tenedor grande, saznalas con la sal y pimienta. Luego, coloca en una sartn la mantequilla y agrega el pur. Vierte lentamente la leche mientras mueves el pur, deja que la leche y la mantequilla se incorporen hasta que tome una consistencia espesa.

HOJALDRE RELLENO Ingredientes: Pasta: 500 g de hojaldre 1 yema de huevo Relleno: 2 cdas de mantequilla 3 cdas de harina de trigo 1 tz de leche Sal y pimienta 1 cda de nuez 250 g de jamn 2000 g de queso manchego Ensalada verde: 3 jitomates 1 lechuga bola 2 pepinos pelados Sal y pimienta 3 limones 100 g de queso panela en cuadritos

Preparacin: Calienta en una sartn la mantequilla, aade la harina y sin dejar de mover, agrega la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y cocina la mezcla hasta que est espesa. Ya lista retrela del fuego. Estira el hojaldre hasta obtener una banda de 40 cm de lardo y 18 cm de ancho. Vierte un poco de la mezcla anterior en la base del hojaldre y sobre sta, una capa de jamn y otra de queso; cubre con un poco ms de mezcla y repite el procedimiento. Finalmente agrega una +ltima tapa de hojaldre, pinta con la yema de huevo y hornea a 180 C por 15 min. Corta los jitomates y los pepinos en rodajas, corta la lechuga en pedazos pequeos y revulvelos. Agrega sal y pimienta al gusto y tambin los limones, por ltimo agrega los cuadritos de queso. CHIMICHANGAS DE DESHEBRADA Ingredientes: kg de carne deshebrada de res 3 papas grandes cocidas en agua 3 jitomates 2 dientes de ajo 1 lechuga larga 1 cebolla 200 g de queso panela 2 tzas de aceite 1 kg de tortillas de harina medianas Crema tz de mayonesa Sal, pimienta y organo

Preparacin: Mezcla la carne con las papas y sazona con sal y pimienta. Cuece los jitomates cortados en cuadros y los ajos por 20 min con agua, djalos enfriar un poco y licalos. Agrega organo para dar sabor y aroma. Corta la lechuga en tiritas, el jitomate en cuadritos, la cebolla en tiras y el queso se desmenuza. Calienta el aceite en el sartn; rellena las tortillas de harina con la carne con papas y enrllalas haciendo un tipo de

flauta, luego dralas en el aceite caliente hasta que estn bien fritas. Djalas escurrir y ntalas de mayonesa y encima adele la lechuga, unos cuadritos de jitomate, cebolla, queso y crema al gusto. BISTEC RELLENO DE FRIJOLES CON SALSA DE TOMATE Ingredientes: 2 purs de tomate 3 chiles guajillo cebolla 3 dientes de ajo 3 cdas de aceite 1 cda de sal 1 lata de frijoles refritos 5 pzas de bistec 100 g de queso panela 1 tz de crema Preparacin: Licua perfectamente el pur de tomate, los chiles guajillo, la cebolla y el ajo, y culalos. Cocina esta mezcla a fuego medio en el aceite y saznala con sal. Fre los frijoles con el aceite hasta secar. Luego rellena los bisteces con los frijoles y una tira de queso, hornalos o cucelos bien tapados. Srvelos y balos con la crema. PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO MANCHEGO Y CHAMPIONES Ingredientes: 4 pechugas de pollo 200 g de queso manchego 1 lata de championes Sal y pimienta Preparacin: Coloca sobre una tabla las pechugas de pollo, con un cuchillo hazle un corte en la parte ms gruesa, rellena este hueco con una barra de queso manchego, championes y dralas en un poco de aceite con sal y pimienta. Salsa: 1 tz de crema vegetal 1 cdta de sal barrita de mantequilla cebolla

2 dientes de ajo 2 tzas de leche 1 cubo de caldo de pollo

Preparacin: En una sartn, calienta la mantequilla, la cebolla, los ajos finamente picados y ccelos, luego agrega la leche, la crema y la sal, y pon todo a hervir. Agrega el caldo de pollo a la salsa, licua todo, vulvelo a poner en la satn y agrega las pechugas. PIERNA EN SIDRA Ingredientes: Pierna: 1 pierna de 6 a 8 kg 300 g de jamn cortado en tiras finas 3 pimientos morrones en tiras 2 tzs de ciruelas pasas deshuesadas 1 tz de aceitunas enteras sin hueso 10 dientes de ajo molido Sal y pimienta

Preparacin: Pica la pierna con un cuchillo con punta, en los orificios introduce el jamn, el pimiento morrn, las ciruelas pasas y las aceitunas enteras, intercalndolas al gusto. Luego sazona la pierna untando el ajo molido, hornala tapada con papel aluminio a 200 C durante dos horas. Gravy: Lquido de la pierna 1 tz de salsa inglesa 2 tzs de sidra

1 tz de harina de trigo 2 cdas de sal y pimienta negra molida

Preparacin: Cuela el jugo de la carne y colcalo en una sartn caliente a fuego medio, agrega la sidra junto con la salsa inglesa y djalo hervir. En este punto agrega la harina, la pimienta negra y la sal. Sin dejar de mover, deja que se haga espeso y retralo del fuego.