La revista de los

Acuacultores Veracruzanos

Cooperación $20.00

Venta y Asesoría de Soluciones reales para
el sector Acuícola.
Venta de Jaulas y mallas
Venta de Estanques
Venta de Alimento
Venta de Probióticos
Venta de Biodigestores para mejoramiento
en la calidad del Aguas
Venta de mejoradotes de suelos en
estanques
Venta de reductores de contamnantes
orgásmicos e inorgánicos en su aguas como
amonia, nitiritos y nitratos
Venta de activadores para hacer Abono
Orgánico
Asesoría y soluciones para reducción de
contaminación orgánica e inorgánica
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tanto en venta como en servicio
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equipos para la industria acuícola,
agropecuaria, industrial y petrolera
Tratamiento de aguas Residuales
Industriales y municipales
Tratamiento de contaminación en agua y
suelos por hidrocarburos
Bioremediadores
Bioargumentaciones
Operación de lagunas de oxidación de
contaminantes
avac 1 Desarrollo Acuícola

INDICE

avac DIRECTORIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Acuacultores EDITORIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Veracruzanos, A.C. Observaciones prácticas para
detectar enfermedades en el
MESA DIRECTIVA cultivo de Tilapia . . . . . . . . . . . . . . . . 3
C.P. Raymundo Hernández Dworak
Presidente
Comentarios sobre los Problemas
Dr. Juan Lorenzo Reta Mediola más Comunes de la Producción de
Secretario Mojarra en Veracruz . . . . . . . . . . . . . . 7
M. en C. Francisco Javier Luna
Tesorero El sector acuícola en Veracruz:
Situación Estatal y Propuestas para
Sr. Abelardo Coello Lagunes su Desarrollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Vocal

M. en C. Alberto Asiain Hoyos

Vocal

Desarrollo Acuícola
Biól. Humberto V. León Ruiz
Director
Comité de Revisión
Dr. Juan Lorenzo Reta Mendiola
Biól. David Loreto
Desarrollo Acuícola es una publicación semestral edi-
tada por Acuacultores Veracruzanos, A. C. Esta revista
se edita sin fines de lucro y se distribuye de manera
gratuita a los asociados de AVAC
La información que contiene esta revista ha sido revi-
sada en cuanto a forma por el Consejo Editorial, sin
embargo, el contenido de cada documento representa
el punto de vista de cada uno de los autores.
El tiraje de este número es de 1000 ejemplares
Veracruz, Ver.
15 de Agosto del 2006
En nuestro siguiente número incluiremos un “mercado de pul-
gas”, donde los Asociados a AVAC podrán ofrecer en venta o
solicitar la compra de los implementos e insumos que requie-
ran en su sistema productivo.
Se abrirá la sección de Anuncios Clasificados, donde cualquier
persona podrá ofrecer sus productos y/o servicios. Todos los
mensajes de socio que contengan menos de 10 palabras no
tendrán costo alguno.
Les recuerdo que el fin de la revista es permitir que fluya la
información entre los productores, investigadores, los diferen-
tes niveles de gobierno y demás personas interesadas en la
actividad, por lo que con gusto publicaremos sus comentarios,
solicitudes, recomendaciones y preguntas. Para ello, ponemos
a sus ordenes la cuenta de correo electrónico
avac_01@yahoo.com, donde con gusto recibiremos sus co-
mentarios, solicitudes y recomendaciones.
Atentamente
Humberto León
Director
Desarrollo Acuícola 1(2): . 2 avac

EDITORIAL

La AVAC representa ahora a más de 200 productores acuícolas, con una gran
diversidad de sistemas productivos y especies cultivadas. Muchos de los socios
de AVAC se han acercado a las diferentes instituciones de gobierno
(municipales, estatales y federales) en busca de apoyos para fortalecer sus pro-
yectos haciéndolos así mas productivos. Dichas instancias de Gobierno han
aportado recursos buscando con ello impulsar esta actividad inclusive bajo mo-
delos de autoconsumo, sin embargo la acuacultura como actividad primaria de-
bería ser vista por el sector público como generadora de empleo, de bienes de
capital, de bienestar para la región.

Históricamente, la asignación de estos apoyos no ha seguido ningún programa

general de desarrollo para la actividad, y eso es debido a que no existe una vi-
sión integradora de lo que se necesita en el Estado de Veracruz para que esto
se dé.

La carencia de una visión global en el desarrollo acuícola de Veracruz implica

entre otros aspectos, el desconocimiento de cuales regiones son propicias para
desarrollar estos proyectos; que sistema productivo es rentable para las condi-
ciones regionales, por ejemplo, se otorgan recursos para la adquisición de ali-
mento balanceado siendo que no existen proveedores cercanos al productor, se
regalan alevines en un número mayor al que puede soportar el sistema produc-
tivo, se facilitan equipos para la construcción de estanquería mal diseñada, se
entregan recursos financieros sin asesoría de calidad y suficiente para ejecutar
sus proyectos por el productor, o bien, definitivamente los recursos no llegan a
aquellos proyectos que habiendo sido probados como rentables, no son sujetos
de apoyo por la complejidad y oscuridad en la asignación de dichos recursos.

Por ello, vemos con buenos ojos que, a últimas fechas, se busca bajar los dife-
rentes recursos disponibles a nivel Federal, Estatal y/o Municipal de forma coor-
dinada, a través de las diferentes oficinas de gobierno, así como se busca esta-
blecer los Comités Sistema-Producto. No obstante falta aún el mecanismo para
identificar claramente aquellos proyectos que cumplan con las condiciones
técnico-financieras necesarias para convertirse en generadoras de bienes de
capital para sus propietarios y fuente de trabajo para la población alrededor del
proyecto.
avac 3 Desarrollo Acuícola

Observaciones practicas para detectar enfermedades en el cultivo de Tilapia

León Ruiz Humberto Vicente, hvleon@hotmail.com
Reta Mendiola Juan Lorenzo, jretam@colpos.mx
Introducción consume oxígeno. Se presenta también cuando existe una densi-
dad alta de peces y no se tiene sistema de aireación. General-
En el cultivo de tilapia es importante detectar a tiempo enferme- mente sucede por mala planeación del cultivo en los equipos de
dades que puedan ocasionar la perdida parcial o total del cultivo. suministro de aire y deficiente determinación de la densidad de
El riesgo de que nuestros peces contraigan alguna enfermedad carga adecuada. El recambio de agua soluciona el problema si
depende de las prácticas de higiene y manejo que se establezca- éste es continuo, es decir si existe una flujo de agua suficiente y
mos, sin embargo debemos estar prevenidos para el momento en permanente para mantener los niveles adecuados de oxígeno
que las enfermedades se presenten. ¿Cómo podemos identificar arriba de 4 mg/l como sucede en los sistemas de corriente conti-
a tiempo si nuestros animales presentan alguna enfermedad? nua o en el cultivo de peces en jaulas en donde existe circulación
Una forma práctica es a través de las observaciones diarias al dar de agua.
el alimento y a través de la toma de muestras periódicas, es decir
rutinariamente capturar por lo menos un pez y diagnosticar su Para solucionar este problema Se debe “oxigenar” el agua a
estado de salud. Las observaciones se deben realizar tanto en el través del uso de aireadores, que pueden ser de turbina, de pro-
comportamiento como en la apariencia del pez. En este sentido pela o de paletas. Estos motores deben ser calculados en térmi-
los cinco aspectos más importantes que se deben observar son: nos de eficiencia y de costos de energía eléctrica. Actualmente
1. Alteraciones en el comportamiento del pez incluyendo respira- en Veracruz, se observa como práctica común el improvisar una
ción y nado. bomba de agua para que a través del golpeteo del chorro se oxi-
2. Estado general de la piel. gene el agua. Cuidado!!!! Esto generalmente no es eficiente,
3. Estado general de las branquias. pues si bien satura el agua de ingreso al estanque, en muchas
4. Apetito. ocasiones el plancton y el cardumen de peces consumen gene-
5. Deformaciones del cuerpo. ralmente mucho más oxígeno que el que este sistema “paliativo”
A continuación se presenta un catalogo de problemas de salud de aporta. Si tu te encuentras en esta situación, recomendamos que
tilapia, su interpretación y posibles soluciones. En caso de encon- te acerques a un técnico de tu confianza y definas la densidad de
trar algunas de estas enfermedades es importante contactar con peces adecuada para tu sistema. El avance tecnológico mas im-
un medico veterinario o bien con el Comité de Sanidad Acuícola portante en este sentido son los cultivos con inyección de oxigeno
del Estado de Veracruz para verificar la enfermedad y su trata- o el llamado “Megaflow” (Panorama acuícola, 2004)
miento.
1.1.2 Respiración lenta
1 Alteraciones en el comportamiento En el caso en que se detecten los peces abriendo y cerrando
Las alteraciones en el comportamiento por problemas de calidad los opérculos lentamente en forma aletargada y que se encuen-
del agua o por enfermedad se pueden detectar por la forma de tren a media agua o en el fondo del estanque, la razón de este
respirar, en la forma de nadar o bien que un pez se separe del síntoma puede ser anemia. La anemia puede provocar debilidad
cardumen y se quede solo y quieto. A continuación se describen general en la tilapia. Deberemos analizar la calidad y la cantidad
estas situaciones: del alimento suministrado. Se debe examinar el color de la bran-
quias con mucho cuidado sin lastimar al pez y verificar si están
1.1 Respiración pálidas. En este caso solicitar al técnico encargado verificar la
1.1.1 Problema de boqueo. dieta de los peces y corregir la alimentación incluyendo la dosifi-
El problema que se observa es que el cardumen completo cación. Después de descartar la anemia deberemos verificar el
nada en la superficie, moviendo la boca como si estuvieran co-

Figura 2. Branquias pálidas por anemia

Figura 1. Tilapia boqueando
lote de reproductores y el grado de entrecruzamiento o cosangui-
miendo (Fig. 1), y se sumerge únicamente en presencia de peli- nidad (Hames, 1994).
gro. Este problema se asocia a la falta de oxígeno disuelto en el
agua. En estanques con presencia de plancton (agua verde) el 1.1.3 Respiración agitada.
problema se presenta en la noche cuando el plancton respira y La presencia de parásitos en las branquias puede generar
Desarrollo Acuícola 1(2): . 4 avac
este síntoma; los peces abren y cierran los opérculos rápidamen- El tratamiento para ectoparásitos normalmente somete a
te, necesitan eliminar a los parásitos adheridos en las branquias y los peces a baños de formalina 50 a 250 ppm) o sulfato de cobre
la forma en que podrían hacerlo es pasando mayor cantidad de (1000 mg/L en baños diarios de 30 a 40 segundos, o bien de 2 a
agua por las branquias por lo que abren y cierran los opérculos. 4 mg/L toda la noche) . La dosificación dependerá del parásito, de
la presentación del fármaco y de las características del agua en el
Debido a que el parásito está adherido a las branquias el pez que se realizará el baño. Le recomendamos acudir con algún
difícilmente podrá eliminarlo, lo que le causa estrés y desgaste técnico para que le oriente.
energético. Los parásitos en las branquias pueden causar lesio-
nes tipo ulcera lo que puede complicarse con la presencia de 1.2 Problemas de comportamiento
bacterias. Algunos de los parásitos que se reportan son: Tricho- 1.2.1 Nado aletargado
dina sp. (Fig. 3), Ichthyophthirius multifiliis (Fig. 4), trematodo En el caso que se detecte que el cardumen nada lenta-
Cichlidogyrus tilapiae (Fig. 5) y Saprolegnia sp. A continuación se mente o de manera aletargada, puede ser un indicador de niveles
muestran fotografías de estos parásitos, estas fotografías han altos de nitrógeno en el agua en sus diferentes formas químicas
como lo son el Amoniaco, Nitrito y Nitrato. La presencia de estos
compuestos químicos en el agua puede ocasionar una reducción
en la velocidad de crecimiento de los peces y en condiciones
adversas de calidad del agua pueden ser letales, es decir provo-
can la muerte del pez. La fuente principal de estos químicos en el
agua es el excremento de los mismos peces. Los sistemas que
no cuentan con sistemas adecuados para eliminar estos dese-
chos pueden llegar a tener problemas serios de crecimiento y
mortalidad en el sistema.

Se recomienda checar los niveles Nitrógeno en sus dife-

rentes formas químicas en el agua y analizar con el asesor técni-
co la forma más económica de eliminar nitrógeno del cultivo, bien
sea con sistemas de circulación o recirculación de agua y el uso
de filtros mecánicos y biológicos.
Figura 3. Trichodina sp.
1.2.2 Si los peces se frotan contra el fondo o las paredes del sis-
tema de cultivo, inclusive causándose daño, esto se puede aso-
ciar a la presencia de parásitos como Trichodina sp. (Fig. 3), Sa-
prolegnia, Ichthyophthirius multifiliis (Fig. 4) y trematodos (Fig. 5).
Se observa fácilmente como los peces nadan raspándose contra
el fondo o paredes del estanque o pileta.

Es recomendable realizar el análisis y el tratamiento descrito en

el inciso 1.1.3

2. Estado general de la piel

Figura 4. Ichthyophthirius multifiliis
La piel de los peces nos da una idea de su estado de
salud. En la piel de los peces, además de las escamas existe una
sustancia gelatinosa llamada “Mucus” que protege a los peces de
infecciones de parásitos, hongos y bacterias, no obstante esta
protección natural, cuando existen condiciones adversas de cali-
dad del agua como cambios en el pH (Potencial de Hidrógeno) o
de la temperatura, los peces son susceptibles de infecciones.
Las infecciones pueden presentarse también cuando los organis-
mos han recibido algún golpe por manejo o roce de las redes de
cultivo que elimina al mucus exponiendo las escamas y piel al
ambiente. Los hongos pueden ser vistos a simple vista como for-
mas algodonosas adheridas al cuerpo del pez; de la misma forma
los parásitos pueden ser vistos o bien a través del microscopio. A
continuación se presentan algunas ejemplos de estas condicio-
nes

2.1 Si el pez presenta pequeños puntos blancos sobre la piel.

Figura 5. Cichlidogyrus tilapiae El pez puede padecer la enfermedad conocida como “Ich” causa-
da por Ichthyophthirius multifiliis (Fig. 4) el cual es un parásito
externo de los peces. Se notan pequeños puntos blancos a sim-
sido tomadas del sistema HAMES que es un sistemas de diag- ple vista en diversas partes del cuerpo del pez.
nostico de enfermedades de tilapia de la Universidad de Hawai
(CTSA, 1993). En estos casos es recomendables analizar al mi- 2.2 Si presenta ulceraciones.
croscopio una muestra de tejido corporal y agallas que se vean Estas pueden deberse a heridas por manejo inadecuado
dañados para así determinar al parasito que puede estar causan- de los animales o bien a la presencia de parásitos como los cita-
do el daño. dos anteriormente (Fig. 6). Dichas heridas frecuentemente se
infectan con hongos y bacterias, entre los que se pueden citar por
avac 5 Desarrollo Acuícola

su recurrencia a Saprolegnia sp. Si ese es el caso, se pueden dar 3.5. Si las branquias tienen mucus excesivo habrá que revisar la
baños por 15 a 30 minutos de verde de malaquita a 67 ppm, o calidad del agua, buscando principalmente problemas con amo-
nio, cloruros y oxigeno disuelto. Si alguno de estos parámetros se
encuentra fuera del rango óptimo para la especie, se debe tratar
de corregir con recambio e identificar el origen del problema.
También es conveniente realizar un muestreo y análisis al micros-
copio buscando la presencia de ectoparásitos.
3.6. Si las branquias se encuentran deshilachadas (Fig. 7), revi-
sar si hay trematodos en ellas, y/o corregir las prácticas de ma-
nejo de los peces al realizar muestreos y/o cosechas parciales.

4. Problemas del apetito

La alimentación de los peces es primordial en el cultivo
ya que significa la transformación del alimento (balanceado) en
carne de pescado lo que “hace el negocio” de la piscicultura. El
suministro de alimento calculado previamente es importante para
Figura 6. Pez con ulceraciones en su cuerpo la buena conversión de alimento, sin embargo, si la ración es
proporcionada pero los peces por alguna razón no se la comen
habrá que poner atención en los parámetros de calidad del agua
dosificar a 0.1 ppm durante 6 días adicionando malaquita cada o bien a la condición del alimento . Por ejemplo las variaciones de
segundo día. temperatura (bajas o altas) pueden ocasionar que los peces no
se alimenten, en esta situación habrá que esperar que la tempe-
Si el pez tiene las aletas deshilachadas, habrá que revi- ratura se normalice para suministrar el alimento, de lo contrario
sar si este problema se asocia a la presencia de Trematodos se éste se desperdiciará.
(parásitos) o a una mala calidad del agua por baja cantidad de
oxígeno o un exceso de nitrógeno en forma de nitrito (CTSA, El alimento puede tener problemas de palatabilidad, es
1993) decir, que no le atrae al pez para ingerirlo. Si se trata de alimento
nuevo, se debería regresar al alimento que si consumían; si es el
mismo alimento, es probable que el alimento sea viejo (caduco) o
3. Branquias con daños diversos. que no esté bien almacenado y por consecuencia esté descom-
Las branquias son unos de los órganos vitales más im- puesto. Además, es importante considerar la cantidad de alimen-
portantes de conocer de los peces, pues están constantemente to que se suministra en función de la cantidad de animales que se
en contacto con el medio ambiente. Deberemos tener el cuidado tienen y de su peso corporal.
de observar siempre el estado en que se encuentran, ya que nos
pueden indicar algún problema presente en nuestros animales 5 Deformaciones en el cuerpo
Las deformaciones de los peces en cultivo tienen diver-
3.1. Si las branquias presentan pequeños puntos blancos es pro- sas causas, puede ser de tipo genético, nutricional o por mal ma-
bable que nuestros animales hayan sido infectados por Ichth- nejo. Las deformaciones detectables mas fácilmente son las de la
yophthirius multifiliis (Fig. 4) columna vertebral o deformación de las aletas y opérculo, la falta
de ojos o deformaciones de la boca.
3.2. Si las branquias son de color pálido o rosáceo es un indica-
dor de un estado de anemia de los animales y seria recomenda- Si se presenta frecuentemente una cantidad importante
ble revisar tanto la cantidad de alimento que se esta suministran- de peces con malformaciones es necesario que comente este
do como la calidad del mismo (fecha de caducidad, presencia de problema con su proveedor de crías para que se corrija el manejo
hongos, humedad, etc.) (Fig. 2) de reproductores que pueden tener algún problema hereditario.

3.3. Si las branquias son obscuras o de color café, podemos aso- Si el cardumen de crías no presenta anormalidades pero
ciarlo a un exceso de nitritos en el agua. Debemos analizar la posteriormente se detectan malformaciones, probablemente se
calidad del agua, y en su caso aumentar el recambio de la mis- trate de un problema nutricional, esto se presenta por la falta de
ma. algún elemento nutritivo en el alimento. Esto deberá reportarlo
con su proveedor de alimento o con su técnico de confianza. Se
3.4. Si las branquias presentan manchas blancas grandes irregu- deberá analizar si existe algún problema con el manejo del ali-
lares, es probable que haya algún problema por presencia de mento que haya echado a perder sus cualidades nutritivas , como
bacterias patógenas. Los casos de infecciones bacterianas pue- la humedad, exceso de calor, rancidez, o almacenamiento por
den ser tratados de dos maneras, o bien por inmersión en baños mas tiempo que el recomendado por el fabricante. Si no existen
con agua medicada, o bien, suministrar la medicina con el alimen- dudas de la calidad del alimento entonces se tendrá que estudiar
to. el suministro de alimento correcto. Es decir, el cálculo de la ración
diaria y que ésta sea consumida efectivamente.
Comúnmente se utiliza oxitetraciclina de 15 a 25 mg/L
en baños de 12 a 24 horas, o bien de 25 a 100 mg/L en baños de Las deformaciones pueden ser causadas también por
1 a 2 horas, en ambos casos el tratamiento deberá seguirse por 7 maltrato en el manejo, por tal razón verifique que la manipulación
a 10 días. sea la adecuada. Por último, se recomienda que al primer signo
de enfermedad de los peces, consulte al personal capacitado
Si se opta por suministrar el medicamento con la dieta, sobre los pasos a seguir, ya sean, el aislamiento, análisis, trata-
le sugerimos recurrir a la asistencia del fabricante de alimento mientos, o inclusive, si es necesario, la destrucción de los lotes
balanceado quien le podrá dar la recomendación de uso del ali- infectados con algún patógeno o enfermedad que puede expan-
mento balanceado que ellos fabriquen con la dosis indicada. dirse en la región. Por otro lado, el uso de medicamentos sin la
Desarrollo Acuícola 1(2): . 6 avac
supervisión de personal capacitado puede provocar mas daños
que beneficios.

Para mayor información se puede consultar en línea el

sistema HAMES Hawaii Aquaculture Module Expert System
(CTSA, 1993). Av Rio Moreno No. 13
Col. Flores Magon
Boca del Rio, Ver.

Venta de crías de híbridos

masculinizados de las líneas:
Nilótica chitralada (Cobriza)
Nilótica de Israel (Gris)
Rocky mountain (Perla)
Nilótica rosada
Tetrahíbrido (Guachinango de agua dulce)
Híbrido Golden

Fig 7 Branquias deshilachadas Pruébelas en nuestro restaurante

Literatura.
Conroy, Gina. 2004. Importantes enfermedades detectadas en Búscanos en nuestras dos direcciones
tilapias cultivadas en América Central y del Sur. Jornadas de
Acuicultura, Costa Rica, Pharma-Fish SRL
Blvd. Miguel Alemán Blvd. A. Ruiz Cortínez
Center for Tropical and Subtropical Aquaculture (CTSA), 1993. Esq. Francisco Villa Esq. Médico Militar
Hawaii Aquaculture Module Expert System (HAMES). Software. Boca del Río, Ver. (Junto a Cachimba)
http://lama.kcc.hawaii.edu/praise/hames/index.htlm. Boca del Río, Ver.

Flores-Crespo, J., R., 2003. Monogéneos, parásitos de peces en

Mexico:estudio recapitulativo. Tec. Pecu. Mex. 41(2):175-192

Panorama Acuícola, Septiembre-Octubre 2004. MEGAFLOW:

Sistema impulsado por aire concentrado para acuicultura.
Roberts Ronald J., 1981. Patología de los peces. Mundi Prensa,
Barcelona, 320 p.
Desde hace varios años la AVAC en colaboración
con el Colegio de Postgraduados han venido des-
arrollando, evaluando y difundiendo el uso de es-
tanques de geomembrana para la práctica de la
acuacultura intensiva a nivel de traspatio. En la
foto (de izq. a der.), el M. en C. Alberto Asiain
Hoyos vocal de AVAC explica al Dr. Benjamín

Caserio
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E-m@il: Figueroa Sandoval, Director General del Colegio
javieralonso@ver.megared.net.mx de Postgraduados y al Lic. Francisco Mayorga
restcaseriovasco@ver.megared.net.mx Castañeda, Secretario de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, las ven-
tajas, aplicaciones y futuro de esta tecnología.
avac 7 Desarrollo Acuícola

Comentarios sobre los Problemas más Comunes de la Producción de Mojarra

en Veracruz
Camporredondo Porrazas Vicente, camporredondo@hotmail.com
León Ruiz Humberto Vicente, hvleon@hotmail.com
Reta Mendiola Juan Lorenzo, jretam@colpos.mx
Introducción nes para decidir cuantos peces se deben de sembrar en los es-
tanques.
La presente sección de la revista Desarrollo Acuícola, tiene como
idea general, escribir sobre los problemas mas comunes que se
detectan en el gremio y comentarlos para que quien no los cono-
ce se de cuenta y actúe en consecuencia. Se pretende que en
cada volumen de la revista se puedan tocar temas de interés ge-
neral, por lo que puedes hacer llegar tus comentarios a los edito-
res. Los problemas encontrados son muchos y se pretende ir
poco a poco analizándolos. En este artículo se define que es la
producción intensiva comparada con la producción extensiva y se
tocan los siguientes temas: La sobrepoblación, el Manejo de los
peces y la cantidad de agua requerida.

Antes de entrar al análisis es importante situar a las unidades de

producción en dos niveles de producción.

1. El cultivo intensivo representa una producción final mayor

a 15 kg por metro cúbico pudiendo ser 2 a 3 peces por
kilo. Requiere de alimento balanceado, aireación, y recam-
bios de agua con un mínimo de 20% al día. En estos siste- Figura 2. Estanque de producción bajo un
mas se depende de la energía eléctrica para operar los sistema extensivo.
equipos (Fig. 1)
2. El cultivo extensivo representa una producción final de 1kg
Sobrepoblación

Es común que productor inicial tenga la idea equivocada sobre la

cantidad de peces que puede sembrar es su unidad de produc-
ción. Esta visión les llega de otros productores con unidades de
producción intensiva y sus condiciones generales le permiten
mantener un número alto de peces. Es común que lleguen solici-
tudes de compra de crías a las granjas miembros de AVAC en
donde se desea adquirir grandes cantidades para estanques muy
pequeños y con condiciones de agua muy pobres, esto conlleva a
malos crecimientos y mortandad. Como sugerencia se recomien-
dan las densidades antes mencionadas.

Manejo

Normalmente en un mismo lote de mojarra, existen peces que

Figura 1. Estanque de producción bajo un
sistema intensivo.
por metro cúbico, no requiere de alimento comercial, se
basa en el alimento natural que produce el estanque
(Plancton), no requiere aireación, el agua requerida es
para compensar la perdida por evaporación, no hay gasto
en energía eléctrica. En este sistema el tiempo de engorda
es mayor llegando a 12 meses y con tallas en la misma
cosecha grandes medianas y chicas (población estratifi-
cada) (Fig. 2)
Entre estas dos situaciones se puede sembrar diferentes densi-
dades según las condiciones de los estanques, en términos de la
cantidad de agua, energía eléctrica para operar los equipos y la
disponibilidad de alimento.
Es importante que antes de sembrar se conozcan estas condicio-
crecen mas rápidamente que otros, este es el caso de la mojarra
O. niloticus conocida como “Stirling” siendo esta una característi-
ca muy acentuada en esta especie. Si el productor tiene un solo
estanque se deberán hacer cosechas parciales capturando los
peces más grandes, permitiendo que los peces que se quedan en
el estanque se desarrollen. Generalmente se deben calcular tres
cosechas.
Lo ideal es la separación de los peces cada tres meses, separan-
do por tallas en estanques distintos permitiendo que la competen-
cia entre ellos disminuya y logren crecer hasta tallas comerciales
(Fig. 3)
Cantidad de agua
Es importante conocer la cantidad de agua disponible para la
unidad de producción, antes de situarnos en algún nivel de pro-
ducción. Para poder operar como intensivo se requiere de un
recambio de agua de un 30% como mínimo. Es decir para un
Desarrollo Acuícola 1(2): . 8
3 3
estanque de 100 m , se requerirá meter 30 m al día ( 21 litros
por minuto). Un estanque comercial puede llegar a tener 200 m 3
avac
Conclusión
Existe un tipo de acuacultura o bien en este caso técnicas de
producción de mojarra para cada lugar en específico, es decir las
recomendaciones son generales y deben de ser adaptadas a

Figura 3. Criba utilizada para separar peces

de diferentes tallas dentro del mismo lote

lo que equivaldría a 42 litros por minuto, si tenemos cuatro de

estos estanques necesitamos una cantidad de 168 litros por mi-
nuto (2.8 litros por segundo) para lo cual se necesita una bomba
de 2 hp (Caballos de fuerza) trabajando todo el día, en condicio-
nes optimas de operación. Es necesario conocer si nuestro fuen-
te de agua (por ejemplo un pozo) mantiene esta cantidad de ex-
tracción de agua, antes de decidir la dimensión de la granja. Este
nivel de cultivo con este recambio de agua requiere aeración las
24 hrs. En el otro extremo esta el nivel extensivo en donde habrá
que compensar la perdida de agua por evaporación, por ejemplo
en estanques rústicos de 2000 m2 (100 m x 20 m) regularmente
se pierde un centímetro al día, a la semana son 7 cm lo equivale
a 140 m3. De igual forma se debe calcular la fuente de agua para
abastecer el estanque (Fig. 4)
Figura 4. Fuentes de abastecimiento de agua.
cada unidad de producción buscando el mejor aprovechamiento
del recurso.
Esperamos que esta sección sea de tu interés y que nos envíes
comentarios para poder desarrollar los temas con más precisión.
Para hacerlo solo envía un correo electrónico a la editorial de la
revista o bien asiste a las reuniones plenarias de AVAC, en don-
de podrás hacer la sugerencias.
avac 9 Desarrollo Acuícola

El sector acuícola en Veracruz:

Situación Estatal y Propuestas para su Desarrollo

ACUACULTORES VERACRUZANOS, A.C.

avac
RESUMEN:
En México en general, y en Veracruz en particular, la acuacultura
es la rama del sector primario con mayor tasa de crecimiento
anual. No obstante, en la práctica esta actividad productiva aún
no se considera como parte del sector agropecuario. Por el con-
trario _y bajo una perspectiva histórica_, la acuacultura siempre se
ha mantenido vinculada al sector pesquero (un sector por defini-
ción netamente extractivo).
A pesar de los absurdos, inoperantes y excesivos marcos norma-
tivos y jurídicos que regulan la acuacultura, y además de que
diferentes instancias (organizaciones gubernamentales, organiza-
ciones no gubernamentales y sector privado) intervienen en el
sector de una manera desarticulada, en el estado de Veracruz
existen actualmente las condiciones para que exista un mayor
crecimiento de la industria acuícola, mismo que permita ampliar la
oferta alimentaria en el estado, generar divisas, estimular el desa-
rrollo regional, crear fuentes permanentes de empleo y disminuir
la presión sobre los recursos naturales.
Presidente: CP Raymundo Hernadez Dworak
Secretario: Dr. Juan Lorenzo Reta Mendiola
Tesorero: Francisco Javier Luna
Vocal: Dr. Alberto Asiain Hoyos
Vocal: Sr. Abelardo Coello Lagunes
disminuir la presión sobre los recursos naturales sujetos a la ex-
tracción pesquera, en particular en la ribera.
La acuacultura aporta actualmente más del 12 % de la produc-
ción pesquera nacional. Sin embargo, se estima que durante los
próximos 10 a 15 años su contribución a la producción pesquera
nacional superará el 40 %.
La producción pesquera nacional ha alcanzado su límite máximo
sostenible. En la Figura 1 se observa la tendencia de producción
pesquera nacional durante las últimas dos décadas. De instru-
mentar y ejecutar el Estado un estricto ordenamiento pesquero,
podría esperarse que las capturas en aguas nacionales lograran
mantener a futuro sus niveles actuales. No obstante, la evidencia
sugiere que muchas pesquerías han rebasado los límites sosteni-
bles por sobreexplotación, lo que dificultará mucho la recupera-
ción de los niveles de captura de cada vez más recursos acuáti-
cos.
1,500,000

1,250,000
Para lograrlo, los Acuacultores Veracruzanos Asociación Civil
Toneladas

(AVAC) pugnan para que a la acuacultura estatal se le otorgue el 1,000,000

mismo peso que a la agricultura y a la ganadería, y por ende se
desincorpore del sector pesquero. 750,000

500,000
De manera concreta se propone además: 1983 1987 1991 1995 1999 2003
Año

La creación de un organismo estatal (del mismo nivel jerár-

quico que agricultura y ganadería), encargado de coordinar accio- Figura 1. Comportamiento histórico de la producción pes-
nes tendientes al desarrollo del sector acuícola. quera nacional.
La instalación de un fideicomiso para el desarrollo de la Por otro lado, en la última década la acuacultura ha mostrado un
acuacultura, que permita administrar recursos federales y estata- crecimiento sin precedentes. En la Figura 2 se aprecia que duran-
les para refaccionar a productores y aportar garantías de liquidez te los últimos 20 años, la producción por acuacultura práctica-
ante diferentes instancias crediticias.
La activación de los Distritos de Acuacultura u otras entida- 225,000
des regionales de desarrollo (como los comités municipales), a
200,000
través de los cuales se difundan paquetes tecnológicos e imple-
menten programas de capacitación a productores, prestadores de
Toneladas

175,000
servicios profesionales y extensionistas.
150,000
I) SECTOR ACUÍCOLA: SUS ACTORES Y CONTEXTO.
125,000

En el Plan Nacional de Desarrollo 2001–2006 se reconoce a la 100,000

acuacultura como una alternativa real e importante para: 1983 1987 1991 1995 1999 2003
Año

Ampliar la oferta y garantizar la seguridad alimentaria del

país.
mente se duplicó.
Generar divisas. Figura 2. Comportamiento histórico de la acuacultura en
Estimular el desarrollo regional. México.

Crear fuentes permanentes de empleo. Durante este periodo, la acuacultura presentó una tasa de creci-
Desarrollo Acuícola 1(2): . 10 avac
miento anual próxima al 10%, muy superior al alcanzado por
otras ramas del sector primario, e incluso superior al crecimiento c) Artesanal.
de la población y al alcanzado por la economía nacional en su El grupo de tipo artesanal presenta un índice de manejo tecnoló-
conjunto. En el Cuadro 1 se muestran las tasas de crecimiento gico bajo con respecto al óptimo, lo cual se refleja considerable-
anuales de diferentes ramas de la economía nacional para el mente en la baja producción de sus unidades. Este grupo cuenta
periodo 1990-2000. con poca experiencia en el manejo del cultivo y el ingreso econó-
mico de sus integrantes es menor respecto a los grupos anterio-
res, presentando mayor dependencia a programas de fomento.
Sector Tasa de crecimiento
Además cuentan con infraestructura mínima para el cultivo de
anual tilapia, por lo que la mayoría de las actividades de manejo son
Sector agrícola 1.6 % realizadas por ellos mismos, utilizando herramientas de trabajo
Agroindustria 3.7 % sencillas y disponibles en la comunidad.
Ganadería 4.9 %
d) Inicial.
Economía en conjunto 3.4 % Los productores clasificados en este grupo presentan el índice de
Crecimiento poblacional 1.8 % manejo tecnológico más bajo, ya que sólo realizan las actividades
Acuacultura 9.9 % básicas en sus cultivos. Debido a que son principiantes en la acti-
vidad acuícola, su experiencia es mínima. Estos productores se
Cuadro 1. Ritmos de crecimiento económico promedio anual caracterizan por presentar el menor ingreso económico, lo cual
(1990-2000). limita la adquisición de tecnología e infraestructura que permita
mejorar la capacidad de las unidades de producción y dependen
En la actualidad, la AVAC estima que en el estado de Veracruz en gran medida de los programas de fomento, sobre todo debido
existen entre 2000 y 5000 productores acuícolas. Los principales a que la mayoría de sus integrantes son de comunidades rurales
organismos cultivados son tilapia, ostión, trucha y diversas espe- marginadas.
cies ornamentales. En menor escala se cultivan también langosti-
no, camarón, bagre, lobina, tortugas, caracoles y diferentes plan-
tas acuáticas como espinaca y lenteja de agua. La edad prome- II) FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL SECTOR.
dio de los acuacultores veracruzanos es de 42 años y su escolari-
dad media es de 4º grado de primaria. La AVAC ha identificado una serie de oportunidades y retos para
que la acuacultura en Veracruz repunte como una actividad
De acuerdo con Hernández-Mogica y colaboradores, existen cua- económica:
tro diferentes grupos de acuacultores en Veracruz: empresarial,
intermedio, artesanal e inicial, en función de cuatro factores que La acuacultura está regulada por un absurdo, inoperante y
marcaron su diferenciación y que son los siguientes: producción, excesivo marco jurídico.
índice de uso de tecnología, experiencia en el cultivo e índice de
ingreso económico. Del total de productores, 1% pertenece al El agricultor cultiva plantas (hace agricultura) y el ganadero cría
grupo empresarial, 19% al grupo intermedio, 6% al grupo con animales (practica ganadería). Ambos lo hacen sin solicitar autori-
producción artesanal y el 74% se encuentra en el grupo inicial. A zación a ninguna entidad. Pueden por libre albedrío cambiar de
continuación se describen los diferentes grupos: cultivo. Sin embargo el acuacultor no goza de esas prerrogativas.
Su actividad se rige por una legislación que no obedece a la natu-
a) Empresarial. raleza productiva del sector. A manera de ejemplo se enlistan a
El grupo de productores de tipo empresarial obtiene una produc- continuación algunas de las leyes que norman la actividad:
ción alta y presenta un índice de manejo tecnológico alto, debido
a que cuenta con infraestructura para realizar las actividades ne- Ley federal de pesca.
cesarias para un manejo óptimo. Los productores incluidos en Ley de aguas nacionales y su reglamento.
este grupo son los que tienen mayor experiencia respecto a los Ley federal de derechos en materia de agua.
otros grupos y representan el grupo con mayor solvencia econó- Ley de bienes nacionales.
mica. Se observa que los productores de tipo empresarial están Ley general del equilibrio ecológico y protección al ambiente, y su
en ventaja sobre los demás grupos debido que se asocian con la reglamento en materia de impacto ambiental.
cercanía a centros urbanos lo que facilita la adquisición de insu- Ley forestal y su reglamento.
mos así como la venta del producto. Este grupo de productores, Ley de inversión extranjera y su reglamento.
presenta el mayor grado de escolaridad, lo cual les permite tener Ley general de vida silvestre.
mayor acceso a información actualizada e innovar en aspectos Reglamento para el uso y aprovechamiento del mar territorial,
tecnológicos. vías navegables, playas, zona federal marítimo-terrestre y terre-
nos ganados al mar.
b) Intermedio. Ley de inocuidad alimentaria.
Los productores incluidos en el grupo intermedio realizan menor Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-002 PESC-93.
número de actividades necesarias para alcanzar el manejo ópti- Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-010 PESC-94.
mo. Por lo tanto presentan un índice de manejo tecnológico me- Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-011 PESC-94.
dio, lo cual se refleja en una disminución de la producción en sus Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-030 PESC-96.
unidades. Asimismo, estos productores presentan menor expe- Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-059 ECOL-94.
riencia en el manejo de sus cultivos y menor ingreso económico Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-001 ECOL-96.
con relación al grupo anterior. Estos productores presentan un
gran interés en el trabajo para mejorar sus condiciones de mane- El resultado es obvio: de acuerdo a la normatividad vigente,
jo. Sin embargo, la baja capacidad económica y la insuficiente prácticamente el 100% de los acuacultores trabajan al margen de
infraestructura son limitantes para que puedan acceder a incre- la ley!. Obtener un permiso se convierte en un vía crucis. Otras
mentar su nivel tecnológico y en consecuencia su producción. consecuencias derivadas de esta situación son que los acuaculto-
avac 11 Desarrollo Acuícola

res no reportan su producción a las entidades oficiales, que el pero la desarrollan los mismos empresarios con sus técnicos con
robo de organismos acuáticos cultivados no se considera abigea- la finalidad de adaptar tecnología que los haga más competitivos.
to o que los acuacultores no puedan acceder a tarifas eléctricas
subsidiadas (como las otorgadas a agricultores o ganaderos). Esporádicamente se han realizado foros de consulta participati-
vos que incluyan a productores, técnicos y demás representantes
Existen insumos para la actividad acuícola en el mercado del sector para definir prioridades de investigación. De ellos han
compitiendo libremente. surgido proyectos valiosos cuya información está en proceso de
divulgación, aunque su impacto es aún limitado. Es importante
Existen en el mercado estatal diversas marcas de alimento balan- señalar que estas reuniones de análisis deberán ser fomentadas
ceado comercial (trucha, tilapia, langostino, etc.) para diferentes con mayor periodicidad para que exista un rumbo común que
estadíos de desarrollo de las especies (crianza, preengorda y como gremio se pueda definir.
engorda). Existe también en el mercado una oferta creciente de
crías de diferentes especies y variedades (tilapia, trucha, ca- Existe experiencia valiosa en las personas que operan y ad-
marón, bagre, carpa, langostino, langosta australiana, peces de ministran los cultivos.
ornato). Hay disponibilidad de insumos para la construcción de
los sistemas de producción (tanques, redes, arreadores, equipos Las granjas reciben visitas cotidianas de personas interesadas en
para monitoreo de calidad de agua). la actividad. Los nuevos inversionistas pueden tomar ejemplo de
los sistemas que están funcionando y adaptarlos a sus condicio-
Muchos de los insumos son de importación y por sus costos no nes específicas. Sin embargo persisten las iniciativas de inversión
son fácilmente accesibles para muchos acuacultores. Es de espe- a ojos cerrados, construyendose infraestructura cara e ineficiente,
rarse que en la medida que la industria acuícola estatal se forta- lo que pone en tela de juicio las bondades de la actividad.
lezca, la oferta de los insumos aumente y por ende los precios
tiendan a disminuir. Existen actividades de fomento.

Se han introducido y producido en el Estado de Veracruz Instancias del gobierno federal, estatal y municipal tienen progra-
líneas genéticamente mejoradas. mas de regulación y apoyo a la acuicultura, como la donación de
crías, alimento y apoyo a la generación de infraestructura. Si bien
El sector público (federal y estatal) ha sido proveedor tradicional esta actividad fomenta la acuicultura, en muchos de los casos el
de crías de organismos acuáticos. Sin embargo, cada vez es ma- proceso se frena debido a una mala planeación de la reinversión
yor la participación del sector privado en la producción y oferta de de los beneficios, la espera de un apoyo permanente del gobierno
crías mejoradas de diversas especies como tilapia, bagre, langos- para operar los sistemas, o bien el fracaso por inexperiencia o
tino, cíclidos africanos, entre otras. negligencia de los operarios. De todo este esfuerzo existen algu-
nos ejemplos de sistemas exitosos que puede seguir siendo apo-
Tecnología disponible para diversos casos de aprovecha- yados en su fase de crecimiento empresarial, bien sea por pro-
miento del agua como sustrato de cultivo. gramas de gobierno o bien a través de créditos de la banca co-
mercial y de fomento.
A nivel estatal se cuenta con tecnología validada para realizar
acuacultura extensiva eficiente como los encierros en cuerpos de Opera la banca comercial y las intermediarias financieras
agua naturales, tecnología para cultivo semiintensivo en estan- otorgando créditos.
quería rústica, e intensiva para realizar acuacultura en jaulas,
piletas de concreto circulares y canales de riego. La problemática se manifiesta en una política bancaria que solici-
ta garantías de diferente índole (prendario, escrituras, liquidez,
El precio de los animales de cultivo encuentran un nicho de etc.) que en muchas ocasiones pone en tela de juicio las bonda-
mercado redituable. des de estos apoyos, sobre todo siendo un gremio sin un esque-
ma de aseguramiento pertinente y razonable. Las intermediarias
El escenario actual es muy diferente al de hace 20 años. Hoy en financieras logran presentar esquemas atractivos para la conse-
día todas las especies acuáticas cultivadas en Veracruz cuentan cución de los apoyos, sin embargo no es común que se otorguen.
con un mercado creciente e insatisfecho. La mayoría de los siste-
mas de cultivo permiten que la actividad sea rentable. Sin embar- Se otorgan cursos de capacitación.
go, la reciente importación de tilapia congelada de países asiáti-
cos a un precio y presentación competitivos por dumping pudiera Aunque de manera incipiente, actualmente se promueven y otor-
convertirse en una amenaza para muchos productores de esta gan cursos de capacitación en acuicultura. Últimamente estas
especie. Hasta el momento el Estado no ha tomado ningún tipo actividades se han desarrollado en colaboración con algunos
de medida proteccionista. Ayuntamientos de diversos municipios, el objetivo principal es
capacitar al los productores locales para poder dar los apoyos
Investigación en los diversos sectores del gobierno federal y necesarios a través de los propios ayuntamientos a personas que
estatal así como por la iniciativa privada. tengan conocimiento suficiente de la actividad.

Las Universidades, Tecnológicos y Centros Públicos de Investiga-
ción en el Estado de Veracruz desarrollan diversas actividades de
investigación básica y aplicada, especializada en acuicultura.
Esta investigación aún es incipiente y es palpable el alejamiento
que existe aun entre las necesidades del productor y las ideas de
trabajo de los investigadores. Dentro de las granjas de produc-
ción acuícola se lleva a cabo también investigación aplicada. Se
desarrolla investigación en genética, transferencia de tecnología,
desarrollo tecnológico de tilapia, ostión, camarón entre otras,
De este tipo de actividades es posible el surgimiento de estructu-
ras como el “Comité Municipal de Acuacultura y Pesca” que ha
sido diseñado para acercar los programas de fomento a un sector
productivo apto, y con esto hacer más eficientes los programas
acuícolas.
En el estado de Veracruz existe la educación formal en acui-
cultura desde el nivel de secundaria, bachillerato técni-
co, licenciatura y postgrado.
Desarrollo Acuícola 1(2): . 12 avac
En el estado de Veracruz existe la educación formal en acui- elementos clave para desarrollar exitosamente la actividad
cultura desde el nivel de secundaria, bachillerato técni- acuícola.
co, licenciatura y postgrado. 8. El Estado debe fomentar la participación de la IP.

A pesar de que esta actividad se desarrolla desde la década de

los setentas, es un porcentaje bajo el acomodo que tienen este
tipo de profesionales en la actividad productiva. También es muy CONSULTORIA Y DESARROLLO AGRO-
escaso el número de egresados que logran tener una empresa PESQUERO DEL GOLFO, S.C.
acuícola propia.

Se puede generalizar que los programas educativos en acuacul-

tura carecen de vinculación con el sector productivo.

III) PROPUESTAS DE DESARROLLO.

Creación de un organismo (del mismo nivel jerárquico que agri- SERVICIOS

cultura y ganadería), encargado de coordinar acciones ten-
dientes al desarrollo del sector acuícola.
ESTUDIOS
Creación de un fideicomiso para el desarrollo de la acuacultura,
que permita administrar recursos federales y estatales para
DISEÑO DE PROYECTOS
refaccionar a productores o aportar las garantías líquidas PRODUCTIVOS
ante diferentes instancias crediticias.
Cosamaloapan No. 34
Canalización de recursos para el aprovechamiento de infraestruc- GESTION, NEGOCIACION
BANCARIA Fracc. La Tampiquera,
tura existente (como canales de riego) para fines acuícolas.
Boca del Río, Ver.
Activación de los Distritos de Acuacultura u otras entidades regio- CONSULTORIA:
nales de desarrollo (como los comités municipales), a través Correo:
de los cuales se difundan paquetes tecnológicos e implemen- franciscojavierlu-
Diagnósticos
ten programas de capacitación a productores, prestadores de na@hotmail.com
Planeación estratégica
servicios profesionales y extensionistas.
Puesta en marcha y rediseño
de proyectos productivos
La AVAC puede seguir actuando como una entidad consultora. Tel. 01 229 986-2340
ASESORIA Y CAPACITACION
Cel. 229 929-5074
A manera de conclusión:

1. La acuacultura es la rama del sector primario con mayor

tasa de crecimiento anual.
2. No obstante, en la práctica la acuacultura NO se considera
como parte del sector agropecuario.
3. A nivel estatal se presentan las condiciones para que exis- “Junto al Templo (principal) avia una Laguna, o Lago
ta un crecimiento de la industria acuícola. Sacro, en el cual se criaban muchos peces sacros, y de
4. La acuacultura debe tener el mismo peso que la agricultu- diversas especies, muchos de los cuales eran mui gran-
ra y la ganadería, y debe de desincorporarse del sector des, y crecidos, y cada cual de estos tenia su nombre, y
pesquero.
llamandolos por él, se venian a las manos”
5. Diferentes instancias (OG’s, ONG’s, IP) intervienen en el
sector de una manera desarticulada.
6. Existe la necesidad de revisar aspectos normativos y mar- Historia de la Conquista de México, por Antonio de
co jurídicos. Solís. Edit. Porrúa. Col. “Sepan Cuantos . . . “ México
7. El capital, la experiencia y el acceso a la tecnología son
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Bagre
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