Вы находитесь на странице: 1из 79

Introducere

Una dintre cele mai principale ramuri prelucrtoare n viaa populaiei este ramura prelucrrii i pstrrii produselor cerealiere. Aceast ramur reprezint una dintre cele mai vechi preocupri ale omului. De-a lungul timpului, morritul a evoluat concomitent cu progresul general al omenirii prin aplicarea unor procedee i tehnologii de fabricaie, extinderea gradului de mecanizare i automatizare a proceselor tehnologice, lrgirea gamei sortimentale prin realizarea de noi produse, creterea gradului de valorificare a cerealelor. Produsele cerealiere ntotdeauna au ocupat un loc de frunte n alimentaia omului. Din gama larg de produse cerealiere se fabric finuri de diferite caliti i multe alte produse. Cerealele reprezint produse preioase n raia omului, datorit valorii nutritive i valorii energetice nalte, asimilrii bune a proteinelor i glucidelor din ele, datorit proprietilor gustative bune i ele contribuie la diversificarea gamei de produse alimentare a omului. Ele se folosesc pe larg n alimentaia public, la fabricarea concentratelor alimentare, la producerea produselor dietetice i pentru copii. Cerealele, alturi de celelalte produse alimentare, furnizeaz organismului uman o parte nsemnat din substanele care-i snt necesare pentru activitatea vital, meninerea strii de sntate i conservarea capacitii de munc, iar orezul in special, reprezint produsul alimentar de baz pentru mai mult de jumtate din populaia globului pmntesc. Aplicnd tehnologii adecvate i moderne n industria prelucrrii cerealelor, obinem o gam larg de semifabricate i concentrate alimentare n scopul satisfacerii cerinelor cescnde i tot mai diversificate ale alimentaiei moderne. n domeniul alimentaiei publice cu produse de provenien cerealier, se petrec lucrri tiinifice asupra crerii noilor metode progresive i procese tehnologice continui, inclusiv cele cu economisirea energiei electrice, cu puine deeuri i fr deeuri, cu noi aspecte ale produselor, care satisfac cerinele contemporane i obiectivele normelor raionale de alimentaie n bilan. n ultimii ani se urmrete o dezvoltare larg a tehnicii moderne n industria alimentara. Aceasta s-a dezvoltat din cauza necesitii de ridicare a productivitii muncii, din cauza apariiei noilor tehnici electronice, care au posibilitatea multor funcii de realizare. Introducerea tehnicii moderne n industria prelucrtoare de cereale va da posibilitatea : - de a pstra calitativ si un timp cit mai ndelungat a cerealelor; - de a studia si pe cit de posibil de a micora timpul de prelucrare a produselor ; - de a micora cheltuielile de energie ; - de a mbunti calitatea produselor fabricate ; - de a simplifica dirijarea procesului tehnologic de producere ; - de a preveni situaiile de avarie ; Progresele radicale a lucrrilor tiinifice n ultimele decenii ale secolului XX asupra crerii tehnicii moderne de determinare a indicilor termofizici, au dat posibilitatea de a determina cu o exactitate destul de precisa a conductibilitii termice a diferitor materiale ceea ce ne va ajuta pe viitor sa folosim cit mai raional att resursele materiale cit si cele energetice. Odat cu desvrirea diferitor metode a determinrii conductibilitii termice, sau perfecionat si metodele de uscare, s-au efectuat cercetri asupra optimizrii condiiilor tehnologice termice de deshidratare cu scopul de a asigura integritatea maxim a tuturor componentelor valoroase din produsul supus uscrii, obinerea materiei cu noi caliti caracteristice, cu proprieti structural-mecanice necesare. Acest proces trebuie s se efectueze cu cheltuieli minime de energie i cu pstrarea maxim a indicilor organoleptici i chimico-tehnologici ai materiei studiate. n aceasta lucrare am determinat indicii termofizici ai cerealelor pentru obinerea unor rezultate cit mai precise si prin cele mai eficiente metode.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

Lucrrile teoretice ct i practice n acest domeniu au o important valoare pentru argumentarea operaiilor de pstrare si prelucrare termic a produselor, care se folosete n industria cerealiera. Studierea proprietilor cerealiere, gsirea metodelor eficiente de prelucrare dau posibilitatea de a crea linii tehnologice raionale.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

I. DESCRIEREA PORUMBULUI CA MATERIE PRIM. 1.1. IMPORTANA


Porumbul este una dintre cele mai inseminate plante de cultur din lume. Din punct de vedere al produciei este, dup gru i orz, cea mai important cereal a lumii, iar, din punct de vedere al suprafeei, ocup dup gru locul al doilea. Importana deosebit a porumbului se datorete nu numai potenialului productiv mai pronunat dect al tuturor celorlalte cereale, ci i multiplelor utilizri ale boabelor (Schema 1). Boabele snt folosite n alimentaia omului mai ales sub form de fin din care se obin diferite preparate culinare (prin mcinare uscat), i anume: fin de mlai fulgi i floricele de porumb, alimente pentru copii, lapte artificial etc., prin mcinare umed (bobul cu embrion) se obin, pe lng produsele enumerate, i sirop bogat n fructoz (pentru diabetici), bere, nlocuitori de cafea, paste pentru glasat drajeuri etc. Circa 15% din producia mondial actual de porumb se folosete direct n hrana omului. n furajarea animalelor se folosete fie la fabricarea nutreurilor combinate, fie sub form de boabe mature i urluite ori boabe ajunse la coacerea n cear, transformate n past sau fulgi. nsilozarea porumbului ca nutre se datorete valorii nutritive ridicate (1 kg boabe echivaleaz cu 1,17 1,30 uniti nutritive i conine 70 80g protein digestibil). Din producia mondial de porumb, circa 75 80 % se folosete n hrana animalelor. Din ciocli se obin: furfurol, nutreuri pentru rumegtoare, spunuri, vitamine etc. sau snt folosii ca drept combustibil. Pnuile se utilizeaz pentru mpletituri sau furajere. n industrie boabele de porumb au multe i variate utilizri. Dintr-un chintal de boabe, de la care se separ embrionii, rezult: 77 kg fin sau 44 l spirt, sau 63 kg amidon, sau 71 kg glucoz, la care se adaug 1,8 2,7l ulei comestibil i 3,6 kg roturi de embrioni. Extinderea porumbului a fost favorizat de urmtoarele nsuiri: comparativ cu celelalte cereale s-a dovedit mai productiv, mai rezistent la secet i cdere cu mai puine boli i duntori; valorific din plin precipitaiile din a doua jumtate a verii, irigaiile, gunoiul de grajd i ngrmintele minerale; se poate cultiva n monocultur, reuete ca plant furajer n miritea premergtoarelor timpuri; se cultiv n culturi mixte cu fasole sau cnep de smn; are coeficient ridicat de nmulire, nct necesit cantiti mici de smn.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

Schema.1.1. Produsele alimentare ce se obin din planta de porumb


Sirop fructoz pentru diabetici

Bere Produse alimentare Produse pentru sosuri Conserve Paste p/u glasat drajeuri Produse congelate Amidon Dulciuri solubile p/u cafea Glucoz Dextroz Mcinat umed Spirt Produse p/u glazarea hrtiei Hrtia de mtase Cleiuri Boabele Produse industriale Scrobeal Superabsorbante Amidon xontat insolubil Casahal
Materiale plastice biodegradabile

Embrioni

Convertire enzimatic Ulei Reziduri

nlocuitor de zahar izoglucoz Folosit direct n arta

culinar

Nutreuri concentrate Fin (malai) Cornete p/u ngheat Alimente p/u copii Biscuii

Mcinat uscat

Produse alimentare

Fulgi de porumb nlocuitor de lapte Produse de cofetrie

Endosperm Produse nealimentare

Fin (malai) Nutreuri concentrate


Ziante p/u brichetele de crbuni

Materiale pentru ngroat

Coala ModCoala Document Semnat. Data

1.2. Compoziia chimic.


Analiza unui numr de cteva sute de probe de boabe de porumb din diferite varieti, soiuri i hibrizi cultivate n diferite regiuni ale lumii a artat c ele au urmtoarea compoziie chimic medie, procentual: - umiditatea 13,32 - protein brut 10,05 - grsime brut 4,76 - extractive neazotate 68,17 din care: zaharuri 2,23 dextrine 2,47 amidon 59,09 pentazoni 4,38 celuloz brut 2,25 cenu 1,45 Compoziia chimic a boabelor i a diferitelor pri i organe ale plantelor de porumb snt prezentate n tabelul 1.1, iar repartiia diferitelor componente chimice ntre diferitele pri ale boabelor n tabelul 1.2. Ct privete compoziia chimic a boabelor, n limitele date n tab. 1.1, vechile soiuri (convar, indurata) erau mai bogate n protein, dar mai srace n amidon dect actualii hibrizi (convar, dentiformis). n boabe, proteinele snt n cantitate mai mare n endosperm (75 80%) i mai puin embrion (17 24%), pe cnd grsimile se afl mai mult n embrion (69 85%) dect n endosperm (15 29%). n tegument snt 1 3% din proteine i 1 2 % din grsimi tab.1.2. Proteinele boabelor ntregi snt formate din circa: 45% prolamin (zein), 35% gluteline i 20% globuline, iar proteinele din embrion snt formate din 70% globuline. n compoziia chimic intr acid glutamic, leucin, alanin i prolamin, ns conin foarte puin triptofan, lizin i glicocol, fapt ce produce tulburri n organism, n cazul unei nutriii unilaterale cu porumb (la om, ar favoriza pelagra). Tabelul. 1.1.

Compoziia chimic a boabelor i a diferitor organe ale plantelor de porumb (%)


Organul plantei Boabele ntregi (limite) Componentele boabelor: - tegument - endosperm - embrion Alte organe: - tulpini uscate - frunze uscate Ap 8,5 -12,9 9,80 12,10 7,20 16,40 14,20 Protein 9,3-14,7 6,6-7,4 7,5-12,2 14,2-21,7 3,53 5,14 Grsimi 4,3-5,3 1,6-2,1 0,9-1,5 29,6-36,9 1,01 0,64 Extractive neazotate 68,8-72,3 69,2-74,1 78,5-85,0 32,4-34,1 39,14 38,78 Celuloz 1,9-2,6 10,2-16,4 0,39-0,6 2,9-11,8 35,02 33,42 Cenu 1,3-1,5 1,3 0,6-0,7 7,3-11,1 4,90 7,82

Coala ModCoala Document Semnat. Data

- plant ntreag 15,30 fr tiulete - pnui verzi 63,50 - ciocli uscai 10,70

4,36 1,80 2,40

0,76 0,40 0,50

39,25 20,90 0,5

33,63 11,90 30,10

5,70 1,50 1,50 Tabelul.1.2.

Repartiia componentelor chimice ntre diferite pri ale bobului de porumb (% din substana uscat)
Denumirea prii bobului Bobul ntreg Endosperm Embrion Coaja (tegument) Proporia prii n bob 100,0 84 10 6 Repartiia procentual a componentelor chimice Protein Grsime Extractive Celuloz brut brut neazotate brut 100,0 100,0 100,0 100,0 80,0 29,2 90,0 28,4 16,9 68,6 4,4 16,3 3,1 2,2 5,6 55,3 Cenu 100,0 33,1 62,5 4,4

S-a descoperit n anumite forme de porumb gena Opaque 2, care determin cretere coninutului n lizin i triptofan, iar n alte biotipuri gena Fluary 2, care condiioneaz coninutul n metionin. Acetia fiind aminoacizi eseniali, hibrizii care au aceste gene produc boabe cu o ridicat valoare nutritiv, fcnd din porumb una din cele mai importante plante alimentare. Lizina este un aminoacid esenial necesar creterii organismelor tinere. Triptofanul este precursorul vitaminei PP (acid nicotinic), n lipsa cruia apar tulburri neurofiziologice grave, caracteristice pelagrei. Porumbul constituie nc hrana unei mari pri a populaiei din Africa, America Latin etc., Furniznd 50-70% din necesarul proteic. Principalele componente ale proteinei din embrionul de porumb snt de calitate excepional. Ele conin aminoacizi eseniali ca proteinele animale, considerndu-se ca o surs important de proteine pentru alimentaia uman i pentru echilibrarea proteinelor srace n lizin (tab. 1.3). Tabelul 1.3

Coninutul proteinei din embrionul bobului de porumb n aminoacizi eseniali


Produsul Lizin Termeni de porumb Necesar uman 5,7 4,2 g/100g proteine Treonin Metionin Volin Izolencin Lenecin 4,25 2,8 2,3 2,2 6,0 4,2 4,2 4,2 15,4 4,8 Fenilalanin Triptofan 5,4 2,8 1,3 1,4

Coninutul n substane proteice ale boabelor de porumb este influenat att de factorii genetici, ct i de condiiile externe. Cel mai mare procent de proteine n bob l au soiurile i hibrizii ntre soiuri ce aparin convarietii indurata (peste12,5% la soiurile portocaliu, Hngnesc). Coninutul n substane proteice la hibrizii dubli de porumb ce aparin convarieti indentata a fost gsit, n general, mai sczut dect coninutul soiurilor din indurata.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Condiiile de mediu n care cresc plantele de porumb influeneaz, de asemenea, coninutul boabelor n substane proteice. Condiiile de clim, sol, nutriie etc. creeaz condiii diferite mult mai mari n privina coninutului n proteine al boabelor de porumb dect creeaz factorii de natur genetic. Extractivele neazotate din boabe snt bompuse, n cea mai mare parte, din amidon depus n endosperm, apoi din cantiti mai mici de zaharuri, aflate n embrion, dextrine, pentozani etc. Amidonul reprezint 64,24 76,20% la porumbul dinte de cal i 61,0 73,21% la porumbul cu bob tare cultivat n ara noastr. Din totalul amidonului, 98% se depune n endosperm, 1,3% n embrion i 0,7% n pericarp. n compoziia amidonului ntr aminopectinele (72-97%) i amiloza (21-28%). Grsimile ocup 4 -4,5% din greutatea bobului, cu urmtoarea repartiie: 833,2% n embrion, 15% n endosperm i 1,2% n pericarp. n compoziia grsimilor predomin acizii grai nesaturai. Indiciul iod al uleiului de porumb este de 111-130. n componena uleiului intr: acid oleic 46%, acid linoleic 41,5%, acid palmitic 7,8%, acid stearic 3,5% i alii. Boabele mature conin cantiti reduse din vitaminele B1, B2, B6, E, PP (lipsete vitamina C). n boabele cu pigmeni carotinoizi se gsete polivitemina A, care lipsete din porumbul cu bob alb. Cenua n boabele de porumb este n proporie mai redus dect la alte cereale i este dispus n cea mai mare parte n embrion (peste 60%). Ea este compus din cantiti mai mari de acid fosforic (45%), apoi oxid de potasiu (28%), acid de magneziu (16%) etc. Compoziia chimic a plantelor de porumb depinde de condiiile de cultur, precum i de faza de vegetaie.

1.3. Rspndire.
Porumbul ocup al treilea loc ntre plantele cultivate pe glob, totaliznd, dup datele statistice din 1995, suprafaa de 130,2 mln. Ha cu o producie medie de 37,0 q/ha. Cele mai ntinse suprafee cu porumb snt n SUA (26,2 mln. ha; 73,2 q/ha), dup care urmeaz China (21,2 mln. ha; 49,8 q/ha), Brazilia (14,0 mln. ha; 25,6 q/ha), Mexicul (7,5 mln. ha; 20,7 q/ha), India (6,1 mln. ha; 16,1 q/ha), Producia medie mondial este cuprins ntre 38,7 i 42,2 q/ha. Prin suprafaa cultivat i prin produciile obinute, Romnia se situeaz n rndurile rilor mari cultivatoare de porumb, ocupnd locul nti n Europa i locul opt n lume. n Republica Moldova, porumbul cultivat pentru boabe deine, printre celelalte culturi, locul cel mai important, suprafaa i producia de porumb n diferite perioade se prezint n tabelul 1.4. Tabelul 1.4.

Suprafaa i producia de porumb boabe n Republica Moldova.


Specificarea Suprafaa cultivrii mii ha Producia medie, q/ha Producia total mii tone 1966-1970 388 33,8 1309 1971-1975 420 35,8 1498 Perioada 1976-1980 1981-1985 359 36,0 1280 310 36,6 1134 1986-1990 275 39,8 1094 1991-1995 304 33,2 1011

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Din producia total de boabe, circa 75% se utilizeaz n furajarea animalelor, circa 15% pentru alimentaia oamenilor, iar diferena pentru industrializare, semine i export. Datorit importanei economice i a condiiilor favorabile, porumbul va deine i n continuare un loc preponderent n agricultura rii noastre.

1.4. Sistematica. Origine. Hibrizi cultivai.


Sistematica. Porumbul face parte din familia Poaceal Graminae, subfamilia Panicoidal, Tribul Maydeas, specia Zea Mays L.. Din acelai trib, pe lng genul Zea, fac parte 8 genuri, din care importante pentru filogenia porumbului snt dou, Euclaena i Tripsacum, Ambele rspndite n America. Porumbul este mai apropiat genetic cu Euclaena, cu care se hibrideaz mai uor dect cu Tripsacum. Specia cultivat Zea mays L a fost mprit iniial n mai multe subspecii, care au fost denumite convarieti, deosebite dup forma i consistena endospermului (fig.1.)

Fig.2. Convarieti de porumb 1- Z.m. indurata; 2-Z.m. indentata; 3-Z.m. aorista; 4-Z.m. everta; 5-Z.m. rigoza. a boabe vzute dorsal; b vrful boabelor; c Seciune longetudional prin boabe. n funcie de structura endospermului i caracterele tiuleelului, specia Zea mays cuprinde mai multe convarieti: - Zea mays L conv. indurata (Sturt) Bailey (sin. Vulgaris Kaerva), Porumbul cu bob tare, neted , lucios, cu zana coronat rotundiform. Partea periferic a bobului este cornoas, iar la interior este amidonoas. Boabele au diferite culori: albe, galbene, portocalii, roii. Provine din zona muntoas a Americii centrale. Acestei convarieti i aparin majoritatea vechilor soiuri romneti de porumb - Zea mays L conv. Sturt (sin. Dentiformis Korn), porumbul dinte de cal, cu boabe mari, care n zona coronar prezint o adncitur. n seciune, boabele au zona tare (cornoas), dispus periferic, iar zona coronar i mijlocul snt ocupate de stratul amidonos, care la maturitate se contract, formnd miuna (adncitura). Originea acestei convarieti este Mexicul, n prezent fiind predominant n lume.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

- Zea mays L conv. aorista (Sturt) BaileY (sin. Microsperma Koern) , porumbul cu bob mic, cornos, utilizat pentru floricele. - Zea mays L conv. saccharata Koern (sin. Rugoosa Banat), porumbul zaharat, cu boabe zbrcite i sticloase. - Zea mays L conv. amylacea Sturt porumbul aminodos predominant i foarte puin endosperm cornos, n zona coronar este rspndit n Peru i Bolivia. - Zea mays L conv. amyleosaccharata Sturt (Montg), cu partea inferioar a boabelor amidonoas, iar cea superioar cornoas. Este rspndit n Peru i Bolivia. - Zea mays L conv. ceratina Kulesch, care are bobul cornos opac, cu aspect ceros: n loc de amidon conine eretodextrin. A fost descoperit n China, iar n prezent este rspndit n Asia i Filipine. - Zea mays L conv. tunicata porumbul cu bobul mbrcat, care, dup Grebenscicov (1959), nar fi o convarietate aparte (la fel ca Zea mays hirta, Zea mays japonica etc.). Exist i alte grupe de porumb: Zea mays L conv. amylacea Sturt porumb amidonos, cu ntreg endospermul finos. Se cultiv n Peru i Bolivia; Zea mays L conv. ceratina Kulescov Porumb ceros, cu zona periferic a endospermului cornoas dar opac i cu aspect de cear, rspndit n china. Exist i forme de porumb ornamental. Varietile de porumb se deosebesc dup culoarea boabelor i cultivarea paleelor.

Origine.
Dup prerea cercettorilor n materie, exist dou centre de forme a porumbului n America: 1la nord de Ecuator, unde predomin formele centrului primar Mexic -Guatemala, i 2- la sud de Ecuator, unde predomin germoplasma centrului primar Peru Bolivia. n Europa, porumbul a fost adus de prima expediie a lui Cristofor Columb (1493), fiind cultivat prima dat n Spania, de unde ulterior s-a rspndit n toat Europa, Asia i Africa. - Tipul de porumb cu bobul tare sau porumb sticlos (convarietatea Zea mays indurata). Se caracterizeaz prin boabe rotunde, netede, tari, din cauza c endospermul este la cea mai mare parte cornos, parte finoas fiind redus i dispus central. Hibrizii din acest tip au un coninut ridicat de substane proteice. - Tipul de porumb dinte de cal (conv. Z.m. dentiformis). Se caracterizeaz prin boabe mari, prismatice, cu o adncitur n partea superioar. Boabele au partea cornoas a endospermului redus i dispus numai pe prile laterale pe cnd partea central i superioar este finoas. La maturitate, partea finoas i reduce volumul prin uscare formnd depresiunea menionat. Convarietatea este cea mai rspndit n cultur i cuprinde hibrizii cei mai productivi. n prezent, majoritatea hibrizilor zonai n Basarabia aparin acestei convarieti. - Tipul de porumb semisticlos (Convarietatea Z.m. aorista) Boabele au caracteristici intermediare ntre tipurile de porumb tare i dinte de cal; snt rotunde ca la porumbul tare, dar au structura endospermuli ca la porumbul dinte de cal, dintre care cauza prezint la vrf o pat sau uoar adncitur. - Tipul de porumb pentru floricele (conv. Z.m. saccharata). Este caracterizat prin boabe zbrcite la maturitate, cu endospermul translucid. Boabele conin mult amilodextrin, din care cauz snt dulci. Se consum n faza de coacere n lapte, sub for de porumb fiert, copt sau conserve. Marea varietate a condiiilor pedoclimatice din Basarabia i particularitile biologice ale hibrizilor de porumb au impus zonarea lor, respectiv stabilirea celor mai bune zone de cultur pentru fiecare hibrid n parte. n acest scop, teritoriul rii noastre a fost mprit n trei zone de cultur a hibrizilor de porumb, zone ce se deosebesc ntre ele prin condiiile de clim, n special temperatur. n tabelul 4.1 snt prezentate zonele de cultur a hibrizilor n (%) pe zone. n fiecare zon sunt cultivai numai acei hibrizi care pot s ajung normal la maturitate i care dau cea mai mare producie.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Se recomand ca, n fiecare unitate agricol, s se cultive 2-4 hibrizi dintre cei repartizai pentru fiecare zon, diferii ca perioad de vegetaie. Se valorific, astfel, mai bine condiiile naturale i se obine o ealonare a lucrrilor de semnat, ngrijire i recoltare. Suprafeele ce urmeaz a fi semnate cu gru i orz de toamn vor fi cultivate cu hibrizii cei mai timpurii indicai pentru zonele respective, care pot fi recoltai pn la 10-15 septembrie. Tabelul 1.5.

Zonele de cultur i structura hibrizilor de porumb pe zone


Zona de cultur I. Zona sudic de step II. Zona central cu pduri III. Zona de nord Potenialul termic al zonei 1300-1400 1200-1300 1000-1100 Structura hibrizilor Trzii 70% Semitrzii 10% Semitimpurii 20% Trzii 10% Semitrzii 50% Semitimpurii 40% Timpurii 75% Semitimpurii 25% Tabelul 1.6.

Hibrizii de porumb zonai i admii n cultur snt prezentai n tabelul 1.6.

Hibrizii de porumb zonai i cultivai n Moldova n anul 1997


Denumirea hibridului Bemo 160 MV Porumbeni 170 ASV Nemo 216 SV Moldavski 215 MV Moldavski 215 SV Moldavski 215 fSV Moldavski 205 ALSV Bemo181 SV Bemo 182 SV Moldavski 226 ASV Moldavski 330 MV Pioner 3978 SV Porumbeni 295 ASV Moldavski 291 AMV Moldavski 377 SV Moldavski 349 SV Moldavski 381 SVL Chiiniovski 307 LV Precocitatea Anul nregistrrii (FAO) Hibrizii foarte timpurii Pn la 180 1995 Pn la 180 1995 Pn la 180 1995 Hibrizii timpurii 190-220 1991 190-220 1991 190-220 1985 190-220 1995 190-220 1988 190-220 1995 Hibrizii semitimpurii 260-340 1993 1984 1986 1995 1987 Hibrizii semitrzii 350-390 1988 1983 1989 1995 Zona de cultivare Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Toate zonele Zona II i a III Toate zonele Destinaia p/u export p/u export p/u export p/u export p/u export p/u export p/u export p/u export p/u export p/u boabe p/u export p/u boabe p/u boabe p/u boabe p/u boabe p/u industrial p/u boabe p/u boabe

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Moldavski 411 MV Moldavski 424 MV Moldavski 425 MV Moldavski 450MV Moldavski 456MV

Hibrizii trzii 400-450 1988 1990 1991 1991 1992

Zona II i a III Zona II i a III Zona II i a III Toate zonele Toate zonele

p/u siloz p/u boabe p/u boabe p/u boabe i siloz p/u boabe

1.5. Recoltarea. Producia.


Recoltarea porumbului, indiferent de nivelul de mecanizare a culturii porumbului, reprezint un element complex al tehnologiei cultivrii porumbului care include i modul de depozitare i de pstrare a produciei principale i a celei secundare. Porumbul se recolteaz la maturitatea deplin, care se realizeaz aproximativ n 55-60 zile dup ofilirea mtasii la tiulei. Ca indici ai coacerii complete snt folosii de obicei urmtorii: tiuleii snt rigizi, dezvelii de pnui, prie cnd snt rsucii n mini, boabele s-au ntrit i se desprind relativ uor, iar plantele, mai ales frunzele, snt de obicei nglbinite i uscate. Aspectul exterior al plantei poate ns nela, deoarece exist hibrizii care i menin frunzele verzi pn la maturitatea complet a boabelor. Din aceast cauz momentul recoltrii trebuie determinat nu dup aspectul plantei, ci dup coninutul n ap al boabelor. Se recomand ca recoltarea s nceap n momentul cnd umiditatea boabelor a ajuns la 26-32% i s se termine nainte de a scdea sub 16-18%. Dei porumbul nu se scutur i recoltarea se poate ealona pe o perioad mai lung, ntrzierea recoltrii este legat de mari pierderi, datorit frngerii tulpinilor, cderea tiuleilor pe pmnt, atacurilor de rztoare i psri. Recoltarea porumbului poate fi fcut manual sau mecanizat. Recoltarea manual necesit mult mn de lucru, dar este nc mult folosit. Exist mai multe variante, dar cea mai rspndit const n desfacerea tiuleilor din pnui direct de pe plante, strngerea porumbului cules n couri i transportarea lui la locul de depozitare. Recoltarea manual are avantajul c poate ncepe la umiditatea porumbului de 32-34% iar dac trebuie grbit lucrarea, chiar la umiditate mai mare. n toamnele i zonele mai umede se recolteaz plantele ntregi, se aaz n glugi, urmnd ca detaarea tiuleilor s se fac ulterior. Motivaia procedeului const n discuirea mai rapid a terenului. Recoltarea mecanizat se poate face sub forma de tiulei sau sub form de boabe. Recoltarea mecanizat sub forma de tiulei este cea mai folosit i se execut cu combinele specializate Hersone-9 i Hersone-200 sau cu combina de recoltat cereale. Combinele de tipul Hersone recolteaz porumbul sub forma de tiulei depnuai i efectueaz urmtoarele operaii: detaarea tiuleilor de pe tulpini, depnuarea tiuleilor i ncrcarea acestora ntr-o remorc ataat la combin, recuperarea n buncr a boabelor desprinse la depnuare. Tulpinile rmn n cmp, netiate, dar strivite i snt recoltate ulterior n combinele de siloz. Recoltarea mecanizat sub form de tiulei se ncepe cnd umiditatea boabelor ajunge la 3032% i se ncheie cnd aceasta este cuprins ntre 24-26%. Recoltarea porumbului sub form de boabe se efectueaz cu combinele de recoltat cereale echipate cu adaptorul PPK-4 i KMD-6. O astfel de schem de recoltare se aplic cnd umiditatea boabelor scade sub 25%. Ea necesit o cantitate mai mic de energie i este mai convenabil n comparaie cu schema recoltrii sub form de tiulei.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Dup recoltare, boabele trebuie imediat supuse procesului de uscare, pn la umiditatea de 1415%. Astfel, pericolul de incinerare a masei de boabe apare iminent. La recoltarea sub form de boabe pierderile totale trebuie s se situeze sub 2,5%. Varianta de recoltare a porumbului n boabe mbrac de fapt toate elementele tehnologiei industriale de recoltarea. nainte de nceperea recoltrii se are n grij de a se pregti drumurile din cmp, se determin metodele de deplasare a agregatelor, se traseaz fiile de ntoarcere i magistralele de descrcare, se mpart cmpurile n tarlale, se secer fii pentru trecerea combinelor .a. Fiile de ntoarcere, Magistralele de transport i fiile pentru trecerea combinelor trebuie s fie egale cu 2-4 limi de lucru ale combinei, iar limea postatei se ia de 8-12 ori mai mic dect lungimea ei. Atunci cnd lungimea postatei este prea mare, Magistralele pentru transport se fac peste fiecare 400-500 m. Trgnarea recoltrii are drept urmare polignarea plantelor i ca rezultat, pierderi de recolt. Cercetrile efectuate demonstreaz c n primele 10-15 zile ele constituie 20-25%. Evaluarea produciei. Pentru economia naional i pentru fiecare unitate agricol este necesar s se cunoasc, nainte de recoltare, mrimea previzibil a recoltei. n acest scop se execut evaluarea n lan a produciei de porumb i se comport de fapt dou etape: - n prima, urmrirea strii de vegetaie a culturii n fazele caracteristice formrii componentelor de producie, de la rsrire pn la intrarea n prg; - n a doua, evaluarea direct, dup norme tehnologice bine stabilite, prin care se pune n eviden mrimea real a produciei. Dintre elementele cele mai importante care se analizeaz pe parcursul vegetaiei se rein: densitatea culturii la rsrire i la terminarea lucrrilor de ngrijire; starea plantelor la trecerea n etapa generativ; momentul apariiei inflorescenei mascule i femele etc. Evaluarea direct se face n faza de coacere n prg a porumbului, folosind formula:
Qkg / ha = N t N b MMB 1000 1000

n care: Qkg/ha este producia medie la ha; Nt. numrul de tiulei la ha; Nb numrul mediu de boabe pe tiulee; MMB masa a 1000 de boabe, g.

Numrul mediu de tiulee la ha se determin din 5 puncte sau 8 puncte, echidistante pe diagonalul mare. n fiecare punct se determin tiuleii de pe patru rnduri, pe lungimea de 10 m (4 rnduri x 70cm = 2,8m x 10m - 28m2). Pe baza datelor obinute se calculeaz numrul mediu de tiulei la ha. Din cte 10 tiulei de mrime medie, reinui din fiecare punct, se determin numrul de boabe pe tiulee.

Producia.
Porumbul are un potenial ridicat de producie i nu este ntrecut de nici o cereal. Greelile tehnologice duc esenial la micorarea produciei. Dup extinderea n cultur a hibrizilor de porumb i mbuntirea treptat a tehnologiei de cultur, s-a realizat o cretere sistematic a produciei la porumb. Actualii hibrizi n cultur la noi n Basarabia au potenialul de producie de pn la 180 q/ha boabe sau chiar mai mult, recordul mondial fiind de 272q/ha (SUA).

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Raportul boabe tulpini reprezint 0,5-0,9, n funcie de hibrid i condiiile de cultur. Procentul de boabe pe tiulei este, cel mai adesea, de 75-82% (n medie 80%).

1.6. Pstrarea Porumbului.


Pstrarea porumbului se face sub form de tiulei sau sub form de boabe, n funcie de metoda de recoltare. Pstrarea sub form de tiulei se face n ptule fcute de preferin din ipci aezate vertical, la distan de 2,0-2,5 cm ntre ele. Dimensiunile acestora variaz dup condiiile de clim, ntre 1,2 i 2,5m lime, 3-4 m nlime i snt aezate pe picioare de beton sau lemn la o distan de 0,70-0,80 m de la pmnt. n asemenea patule, tiuleii snt supui permanent curenilor de aer care determin pierderea treptat a apei din boabe. Se pot constitui, de asemenea, i ptule improvizate, mai simple, folosind plase de srm pentru perei. Pstrarea porumbului sub form de boabe impune, de la nceput, reducerea umiditii acestora pn la 14%. De aceea, imediat dup recoltare cu combina, boabele de porumb snt dirijate spre usctorii, unde se aduc la umiditatea de pstrare.

1.7. Boli i duntori ai porumbului.


Grul i porumbul au peste 10 boli comune, dintre care unele extrem de grave. Una din bolile comune a grului i porumbului reprezint fuzarioza. Particularitatea de baz n aprecierea calitii porumbului const n determinarea cantitii tiuleilor atacai de boli criptogamice i duntori. Infestarea boabelor are loc n cmp, n diferite etape ale perioadei de vegetaie. Pe tiuleii infestai cu fuzarioz se formeaz pete imprimate de micotoxine, de culoare alb i roz. Aceste pete cuprind aproximativ 15...30 boabe. Boabele sunt infestate parial sunt distruse i au culoarea de cafeniu-nchis. n faza primar de infestare boabele au o nuan de roz. Dac tiuleii conin mai multe focare de fuzarioz el devine inutil pentru procesare. Porumbul atacat de fuzarioz poate deveni otrvitor. tiuleii atacai de fuzarioz infesteaz tiuleii sntoi. Cel mai mare grad de infestare o are partea superioar a tiuleului, de unde ncepe infestarea total a boabelor. Tciune. Agentul patogen al acestei boli este ciupearca Ustilago maydis, care se gsete n sol. Pe tiuleii atacai de tciune se formeaz umflturi de diferite forme i demensiuni, care conin spori fungici, de culoare cafeniu-nchis. La pstrarea tiuleior aceast boal nu se transmite tiuleilor sntoi. Rugina. Infestarea cu aceast ciupearc are loc n perioada de vegetaie. Sub aciunea ruginii are loc distrugerea, n primul rnd, a boabelor amplasate la vrful tiuleului. nveliul boabelor capt o nuan roietic, care treptat trece pe pnui. Aceast boal poart un caracter parazitar i trece de la tiuleii atacai la cei sntoi. Diplodiosa. Aceasta este o boal de carantin a porumbului. ntre boabele de pe tiulei se formeaz un miceliu alb i pufos. Atacul se rspndete i pe pnui, care se acoper cu mucegai alb, iar estura pnuilor se nnegrete. tiuleii atacai de diplodios se frng uor, iar boabele au o culoare cafenie, devin fragile i uor se despind de la cioclu. Nigrosporioza. Agentul patogen al acestei boli este ciupearca nigrospora. La tiuleii atacai, pe boabe i ciocli apar spori negri. tiuleii atacai sunt nedezvoltai, cu greutate mic, iar boabele sunt slab prinse de cioclu. Aceast ciuperc atac foarte puternic embrionul. Ca consecin, seminele de porumb i pierde facultatea germinativ.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Alte fungii ntlnite n masa de porumb sunt Cephalosporium, Demacium, Cladosporium, Alternaria i Mycogona. Mucigirea tiuleilor n perioada de recoltare i depozitare. n condiiile recoltrii porumbului umed, cu coninutul nalt de boabe nematurizate, mucigirea reprezint cauza principal a pierderilor de substan uscat i reducerii capacitii germinativ a seminelor. Acest fenomen se datoreaz dezvoltrii diferitor microorganisme saprofite, care gsesc condiii favorabile de dezvoltare pe boabele de porumb, bogate n substane nutritive. Pe suprafaa boabelor de porumb se gsesc mucegaiuri din genul Penicillium, Aspergillus i Cladosporium. Pierderile de cereale, cauzate de duntorii de hambar sunt foarte mari, ele estimndu-se la nivelul de circa 5...8% din volumul mondial de cereale depozitate. Cei mai rspndii duntori sunt: grgria, rioara porumbului, gndacul negru al porumbului, molia cerealelor i pduchele verde. Molia prefer mai mult tiuleii, aici gsind condiii mai bune de deplasare. n comparaie cu umiditatea porumbului de 15%, la umiditatea de 17% dezvoltarea duntorilor este mult mai activ. Aceasta se datoreaz att condiiilor favorabile de dezvoltare, ct i reducerii rezistenei nveliurilor boabelor de porumb. n condiii de pstrare i transportare ndelungat a porumbului, cnd are loc traumatizarea boabelor, se semnaleaz infestarea cu acarieni. La umiditatea boabelor de 13,0...13,5% acarienii nu se pot dezvolta i ncep s piar. La umiditatea porumbului de 9...10% grgriele nu se pot nmuli, iar la umiditatea de 8,0...8,5% aceti duntori pier. La depistarea grgrielor vii n toate tipurile de cereale se interzice achiziia acestora de la furnizori. Se admite achiziia cerealelor numai n cazul depistrii grgrielor moarte, n acest caz amplasarea acestor cereale se efectueaz n magazii separate cu efectuarea obligatorie a operaiei de gazare. Se interzice categoric amplasarea cerealelor cu grgrie moarte n silozul de cereale

Coala ModCoala Document Semnat. Data

II. ARGUMENTAREA TEHNICO ECONOMIC


Calitatea produciei este totalitatea proprietilor produselor, care determin capacitatea ei de a satisface anumite necesiti n conformitate cu destinaia sa. Industria alimentar are sarcina de a satisface perfect necesitatea populaiei n produse alimentare, n conformitate cu normele alimentare, tiinific argumentate. Deoarece n ultimul timp n republic morile cu capacitate mic de producie au invadat localitile rurale i puin cele urbane datorit situaiei economice create am ajuns la concluzia c o moar cu o capacitate mic de producie ar fi binevoit i n cazul nostru. Morile cu capacitate mic au nite avantaje cum ar fi: costuri relativ mici de fabricaie, care ieftinesc produsele finite; lipsa aparatului administrativ numeros; condiii uoare de munc impuse prin exploatarea nesofisticat; corelarea nalt dintre volumul de producie i vnzari; riscul mic al afacerii prin investiii mici. Aceste mori sunt necesare n localitile amplasate la distane mari de combinatele produselor cerealiere. Pot s menionez c pentru o localitate urban mai mic sau rural puin mai mare moara i brutria reprezint o proprietate foarte mult ateptat, mai ales n prezent, cnd majoritatea locuitorilor rii sunt deintori ai cotelor valorice i au cereale n cantiti suficiente Menionm c indiferent de capacitatea ntreprinderii de tipul proprietii, organizarea i conducerea procesului tehnologic trebuie orientate spre soluionarea urmtoarelor sarcini: utilizarea eficient a materiei prime; extragerea produselor finite calitative; obinerea profitului maximal prin costuri sczute; organizarea eficient a muncii n baza principilor cel mai calitativ", cel mai ieftin", i cel mai rapid". Eficiena funcionrii morii depinde i de infrastructura de producie: prezena cilor de acces, spaiilor de nmaganizare a produselor cerealiere, instalaiilor de uscare, mijloacelor mecanizate folosite la descrcarea i transportarea cerealelor n producie. Totodat, trebuie de remarcat faptul c capacitatea de producere a fabricilor de porumb, gradul de utilizare a materiei prime i calitatea produciei finite sunt determinate de nsuirile tehnologice ale cerealelor, de performana procesului tehnologic i de starea utilajului din dotarea fabricii.

2.1. Scopul i eficacitatea construciei


n urma cercetrilor de marketing pe teritoriul Republicii Moldova am ajuns la concluzia de a amplasa o moar pentru mcinarea porumbului cu obinerea a trei sortimente de tainuri n regiunea central a rii i anume n incinta or.Ungheni. Aceast decizie a fost adoptat innd cont de un ir de factori importani: n aceast regiune nu snt mori specializate n acest domeniu, deci concurena cade la minim. Moara v-a asigura, combinatele de pine n regiunea central, brutriile mari i mini, precum i alte regiuni, de ce nu i n Romnia, adic i v-a desfura aciunea att pe piaa intern ct i pe piaa extern. Consumatorii principali v-or fi: brutriile din regiune i chiar combinatul de pine din or.Ungheni fabricile de biscuii, deasemenea i alte combinate de pine, mezeluri de pe tot teritoriul Moldovei. Proiectarea i construirea noilor mori reutilarea tehnic i renovarea ntreprinderilor care funcioneaz acestea sunt probleme actuale n dezvoltarea ramurii de panificaie n legtur cu acesta proiectarea unei ntreprinderi are o mare importan. La cile noi de mbuntire a folosirii fondurilor de producie de baz n industria alimentar este construirea ntreprinderilor noi i majorarea calitii proiectrii lor. Productivitatea ntreprinderii este calculat n dependen de numrul populaiei din sectorul dat i de prin apropriere, care sunt acordate de organele supravegherii de stat, unde este prevzut

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

construcia, la fel se iau n consideraie i normele de consum pentru o persoan, gradul de cretere a populaiei pe 10 ani este de 4 % pe an. Consumul de ctre un om a fainei de porumb este de circa - 10 kg/an aceast cifr am obinut-o din normativele de consum, conform Departamentului de Statistic i Soceologie. Conform calculelor am obinut rezultatele: consum de mmlig - 0.039 kg/om/zi. consum de fin - 0.027 kg/om/zi. consum de fin - 10 kg/om/an. 10(kg) / 365(zile) = 0.027 kg/zi. 0.027 x 1.46 = 0.039 kg. 0.01 t/om/an x 150000 (pers.) = 1500 t/fain/an. Dup randamentul de 70 % a fainei, trebuie de prelucrat 215 t/porumb/an.
Q= K * 100 * B 0.01 * 100 * 150000 = = 1.22 t/or b * z * 70 * 221 * 8

unde : K - consuni anual de fain un om, kg ; B - numrul populaiei, b - randamentul fainii, % ; z - numrul de zile lucrtoare ; x - numrul de ore lucrtoare n zi; 1,22 t /or x 8ore/ zi = 9,76 t /8ore. 9,76 t x221 zile = 2156 t/ porumb. 1,22 t x 24 ore = 30 t/24 ore. Conform rezultatelor am determinat c cea mai efectiv i rentabil line de porumb pe care o proiectm este cu capacitatea de 30 t/24h. Pentru proiectarea morii de porumb cu productivitatea medie 30 t/h a fost selectat terenul de pe teritoriul punctului de colectare i prelucrare a cerealelor din or.Ungheni. Pe teritoriul de amplasare se indic obiecte principale i auxiliare, cldirile, reelele inginereti, drumurile antiincendiare. Alegerea locului de proiectare este unul din cele mai importante funcii. In procesul proiectrii planului general amplasarea construciei se coordoneaz cu ntregul plan de producere, utiliznd teritoriu minim. Calitatea produciei este totalitatea poprietii produciei care determin capacitatea ei de a satisface anumite necesiti n conformitate cu destinaia sa. Industria alimentar are sarcina de a satisface perfect necesitatea populaiei n produse alimentare. Un rol foarte important n condiiile economiei de pia are consumul raional al materialelor micorarea pierderilor de materii majorarea produselor finite de nalt calitate. Folosirea economic a combustibilului i energiei, folosirea maximal efectiv a posibilitilor de producie a ntreprinderilor i asociaiilor. Scopul principal al proiectrii ntreprinderii de mcini este ridicarea continu a nivelului tehnic a morilor pentru producerea diferitor. La aceast moar de porumb se vor produce urmtoarele sortimente de fain: - mlai extra; - mlai obinuit; - mlai fin; - fulgi; - germeni; n ziua de azi este actual problema scoaterii pe pia de realizare a noilor sortimente de produse de morrit. Aceast problem este legat cu aceea c sortimente noi de produse capt tot mai mare nsemntate nu numai ca mijloc de satisfacere a necesitilor populaiei, clar ca i ca factorul necesitii cerinelor. Concomitent acestea sunt condiiile msurii capacitii pieei a produselor de panificaie pe

Coala ModCoala Document Semnat. Data

contul introducerii n circuit a materiilor suplimentare, i dac calitile de consum a produselor noi corespund cerinelor consumatorilor, atunci le cuceresc locul ia pia pe un timp ndelungat.

2.2. Furnizorii de materie prim i aprovizionare


Procesul de fabricaie la unitile de prelucrare a cerealelor are succes numai dac sunt ndeplinite activitile corespunztoare, de exemplu activitatea comercial adic aprovizionarea cu materie prim i materiale, acetia sunt furnizorii notri care ne permite unitii noastre economice s dispun de bunurile necesare pentru desfurarea n condiii optime a procesului tehnologic. Pentru aceasta trebuie s inem cont de nite obiective de pre, de cost i de calitatea materiilor aprovizionate de furnizor. Pentru ntreprinderea dat am hotrt c cel mai rentabil e s procurm materie prim de la organizaii i asociaii aflate n raionul Ungheni, unde este i amplasat ntreprinderea, cum este Asociaia Agrosfera" i chiar raioanele, sate de alturi bogate n culturi ca porumbul. Deoarece porumbul este o cultur rspndit n Republice Moldova poate fi organizat un punct de colectare a acestuia chiar i de la deintarii cotelor. Fundamentarea planului strategic de aprovizionare a materiilor prime nu este att de simplu deoarece ntreprinderea e necesar s funcioneze n permanen pentru a obine ct de ct un profit satisfctor.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

III. CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.


Sporirea eficienei de utilizarea a porumbului n cadrul valorificrii sale la unitile de morrit este strns legat de folosirea potenialului natural al boabelor. Proprietile tehnologice ale boabelor sunt influenate de aciunile factorilor biologici (tip, soi, subspecie) i de condiiile de cultur (sol, clim, tehnologie i echipament agricol, etc.). Sub aciunea a acestor factori se formeaz microstructura original a endospermului boabelor de porumb, care intereseaz tehnologii morari, n vederea creterii extraciilor de produse finite solicitate pe pia de consum. n tabelul 3.1. se reprezint compoziia chimic a porumbului i a produselor finite rezultate la mcinare. Tabelul.3.1 Produsul Boabe de porumb Crupe nr.1 Crupe nr.2 Crupe nr.3 Crupe nr.4 Crupe nr.5 Mlai extra Mlai obinuit Mlai fin Pospai Tr Proteine 13,20 1,24 11,21 11,67 12,32 14,21 13,96 13,90 13,47 11,77 12,38 Lizin 0,48 0,31 0,29 0,35 0,40 0,51 0,53 0,54 0,73 0,59 0,87 Lipide 9,22 6,93 6,60 6,67 7,28 8,20 8,02 7,93 9,23 9,34 6,12 Amidon 65,39 74,51 74,59 73,03 72,00 68,36 68,31 67,80 68,07 68,64 66,59 Zaharuri reductoare 0,71 0,59 0,69 0,44 0,62 0,91 1,02 0,69 0,42 0,59 1,01

Printre indicii de calitate care influeneaz proprietile tehnologice ale boabelor de porumb trebuie menionate sticlozitatea. Spre deosebire de structura bobului de gru, n endospermul bobului de porumb sunt inserate dou zone structural distincte zona sticloas i zona finoas. Proporia acestor zone este diferit i depinde, n mare msur, de forma i aezarea granulelor de amidon n reeaua proteic. Cu ct aceast aezare a granulelor de amidon este mai compact, fr formarea de spaii mari de aer i cu ct reeaua proteic este mai groas, cu att aceast zon a endospermului este mai sticloas i are un aspect translucid. Sticlozitatea boabelor de porumb se determin prin introducerea a 100 boabe n soluie de azotat de sodiu (NaNO3) cu densitatea de 1,250 g/cm3 , sau prin introducerea a 100 boabe n soluie de tetraclorur de carbon (CCL4) i petrol lampant cu densitatea de 1,275 g/cm3, sau prin metoda Braun. La porumbul din subspecia Zea Mays L. Indurata raportul dintre endospermul sticlos i cel finos ajunge pn la 2:1, zonele sticloase aflndu-se pe prile laterale i la baza bobului.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

n boabele porumbului subspeciei Indentata predomin endospermul cu constituie finoas. De aceea, la mcinarea acestora se obine un procent considerabil de mlai fin i pospai, i o cantitate redus de produse cu granulaie mare. Boabele porumbului subspeciei Indurata se caracterizeaz prin sticlozitate mare i sunt mai dure. Tabelul 3.2.

Fora de sfrmare a unui bob de porumb, kN.


Cereala Porumb (n general) Porumb cu bobul alb Porumbul american Yellow Dent U=13% Prima fisur Spargere total 1,2-4,6 2,20 3,80 3-10 2,40 8,40 Umiditatea boabelor U=16% Prima fisur Spargere total 0,9-3,85 1,20 2,95 2,2-8,9 1,90 7,10 U=19% Prima fisur Spargere total 0,75-3,6 0,95 2,10 1,95-7,8 1,25 4,60

n procesul de mrunire o importan deosebit o are fora de sfrmare a boabelor la solicitarea compresiunii. Astfel, din tabelul 3.2. se observ, c fora de sfrmare a unui bob de porumb scade atunci cnd umiditatea crete i are valoarea maxim la spargerea total a bobului. Zonele finoase ale endospermului bobului de porumb posed legturi slabe ntre granulele de amidon i reeaua proteic, ceea ce face ca la primele pasaje de rotare s se obin o cantitate mare de produse fine, n deosebi posai. Structura relativ moale a endospermului finos al boabelor mpreun cu procesul de tratament hidrotermic, aplicat n fluxul tehnologic al seciei de pregtire, influeneaz negativ asupra procesului de cernere i transport intern al produselor finite. Valorile mari de temperatur i umezeal relativ a aerului pot influena, de asemenea, negativ asupra procesului tehnologic de mcini al porumbului, cu reducerea extraciei de mlai. n tabelul 3.3. se prezint indicii fizici ai porumbului i ai produselor rezultate din mcini. Tabelul 3.3. Produsul Masa hectolitric, g/hl Viteza de plutire, m/s Boabe de porumb 780...850 13,214,1 Crupe nr.1 701...725 9,359,50 Crupe nr. 635650 8,428,59 Crupe nr. 590610 7,697,78 Crupe nr. 545565 6,676,72 Crupe nr. 500520 4,864,94 Mlai extra 490500 3,213,28 Mlai obinuit 480490 2,592,65 Mlai fin 455475 1,711,81

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Mcinarea boabelor cu endosperm sticlos se realizeaz fr dificulti deosebite. n comparaie cu porumbul finos, proprietile de mcini ale porumbului sticlos, i extracia produselor finite obinute sunt mult superioare. n legtur cu acest fapt, la evaluarea proprie tehnologice ale boabelor de porumb, tot mai mult atenie se acord determinrii distribuiei i valorilor microduritii endospermului, n diferite puncte ale bobului. Analiza investigaiilor efectuate a scos n eviden faptul c distribuia microduritii boabelor de porumb este neuniform, fiind legat de structura sa, valorile maxime nregistrndu-se n zonele sticloase, iar cele minime n zonele finoase i apropiate de embrionul bobului. Microduritatea zonei sticloase a endospermului bobului de porumb atinge valori de 20,3521,28 kg/mm2 , iar microduritatea zonei finoase a endospermului cuprinde valori de 4,2913,52 kg/mm2. n standardul de stat pentru porumbul alimentar sunt prevzute condiiile tehnice normale ce trebuie s le ndeplineasc masa de porumb-boabe destinat industriei de morrit i crupe (tab. 2.4.). n privina consumului de energie necesar la sfrmarea nu se poate de afirmat ferm, c numai din cauza sticlozitii i duritii pronunate porumbul Indurata necesit mai mult energie dect porumbul Indentata. Aici intervin ali indici de calitate, cum ar fi forma i mrimea boabelor, etc. Proprietile de mcini ale boabelor sunt influenate de varietate mare a hibrizilor n limita subspeciei, de condiiile predoclimatice, de condiiile de uscare. Tabelul 3.4. Indicii de calitate Valori Umiditatea boabelor, max.% 15,0 Coninutul de corpuri strine negre, max. % din 2,0 care: Boabe atacate de boli criptogamice, max 1,0 Boabe alterate, max. 0,5 Impuriti minerale, max. 0,3 Coninutul de corpuri strine, max. % pentru 3,0 industria morritului Pentru industria crupelor 2,0 Miros Specific boabelor de porumb sntoase Stare de sntate a boabelor Starea normal, nu nchise Infectri cu duntori Nu se admite n afar de acarieni pn la gradul I de atac Mlaiul extra reprezint o fraciune de produs, n majoritate obinut din zonele sticloase ale bobului de porumb, de o granulozitate cuprins ntre 763596m. Este lipsit complet de urme de posai i de particule de tre, i are o culoare foarte pronunat, deseori de rocat-aurie i care este influenat de subspecia porumbului, de varietatea hibridului, de condiiile pedoclimatice la cultivare etc. Pentru obinerea mlaiului extra se folosesc maini duble de gri cu trei rnduri de site suprapuse. Efectul acestor maini combinat cu cel al sitelor plane asigur realizarea unui produs finit cu limite de granulozitatea perfect delimitat. Mlaiul obinuit (M.O.) care apare ca o fraciune de amestec de produse din zonele sticloase i finoase ale bobului, de o granulaie cuprins ntre 619438m, obinut de la pasajele de cernere ale

Coala ModCoala Document Semnat. Data

sitei plane. Avnd o prelucrare mai puin exigent la mainile de gri, n el apar particule de nveli Are o culoare mai puin pronunat de galben spre rocat. Mlaiul fin (M.F.) la fel se obine la pasajele de cernere i constituie o fraciune de produs rezultat n cea mai mare proporie din zonele finoase ale bobului de porumb. Din aceste motive culoarea este galben deschis, iar granulozitatea este cuprins ntre 329264m. La noi n ar pentru prepararea mmligii, care este un aliment de tradiie al neamului, se folosete cu precdere mlaiul la granulaia mlaiului extra. Celelalte tipuri de mlai, cu granulaie mai mic, la fierbere formeaz cocoloae i au o valoare nutritiv mai sczut. Dup prelucrare produsele rezultate sunt trecute prin separatoare magnetice i depozitate n silozul morii pe sortimente, de unde apoi sunt dirijate n secia de ambalare sau livrare beneficiarilor n vrac.

3.1. Descrierea produselor finite


Fina de porumb este un produs alimentar fabricat din porumb alimentar nedegerminat sau degerminat. Masa de fain trebuie compus din particule provenite numai din partea cornoas a bobului de porumb. Sunt, ns cazuri cnd n masa de mlai intr i particule din partea finoas a bobului, sorimentele de mlai se deosebesc nu numai dup compoziie chimic, dar i dup granulaie. Fina de porumb conine pn la 4% substane grase, de aceea este sensibil la conservare, mai ales dac are o umiditate crescut i dac umiditatea relativ a aerului i temperatura snt mari. Substanele grase din faina de porumb rncezesc relativ uor, dndu-i acesteia un gust amrui. Pentru faina I de porumb destinat panificaiei se folosesc metode perfecionate de separare - a embrionului din bob, care permit n condiii de producie s se reduc coninutul n substane grase pn la 1,7%, mrind astfel mult stabilitatea fainii de porumb la pstrare. Proprietile elastico-vscoase ale aluatului preparat numai din fain de porumb snt cu totul nensemnate; aluatul este greoi, neelastic, sfarmicios, iar produsul copt are un volum redus i compact. Dac amestecul conine pn la 15% fain de porumb, nu se constat o influen negativ asupra proprietilor de panificaie ale finurilor de gru i dup concluziile mai multor cercetri amestecul ar avea chiar proprieti mbuntite, cu att mai mult cu ct faina de porumb este mai fin mcinat. Deosebit de important este i faptul c faina de porumb fin mcinat absoarbe o cantitate mai mare de ap la prepararea aluatului, gelific bine i duce la obinerea unei pini mult mai crescut i mai afinat dect atunci cnd se folosete fain de porumb n prealabil oprit. Compoziia chimic a finurilor de porumb. Umiditatea finurilor de porumb scade cu circa 1 15% fa de umiditatea boabelor i, prin urmare, urmeaz proporia umiditii boabelor. Finurile de porumb au n general o umiditate de peste 15% pn n luna mai, care scade n anotimpul clduros, totui rmne peste 14%. n finurile de porumb se gsesc o serie de proteine, dintre care n proporie mai mare apare zeina, prolamina porumbului. Finurile provenite din porumb vechi au un procent mai mic de zein, care se degradeaz, determinnd i o cretere a aciditii. Substanele grase se gsesc n proporie mai mare n faina de porumb dect porumbul boabe, coninutul lor oscileaz de la 4,50 - 8,80%. Sortimentul i randamentul produciei finite obinute la prelucrarea porumbului. Crupele de porumb se clasific pe trei tipuri de baz, prezentate n tabelul. 3.5.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Tabelul 3.5. Tipul de crupe Caracteristici

Crupe de porumb, lefuite, clasificate pe 5 numere funcie de granulaie

Particule sparte, provenite din endosperm, de diferite forme, obinute la separarea germenilor i nveliului, lefuite, cu muchii rotunjite

Crupe mari, destinate fabricrii fulgilor

Particule sparte, provenite din endosperm, de diferite forme obinute la separarea germenilor i nveliului

Crupe mici, destinate fabricrii pufuleilor

Particule sparte, provenite din endosperm, de diferite forme obinute la separarea germenilor i nveliului

La prelucrarea porumbului ce corespunde condiiilor tehnice de calitate este stabilit randamentul crupelor prezentat n tabelul 3.6 Sortimentul i randamentul crupelor de porumb, %. Tabelul 3.6 Produse Crupe pe 5 numere Crupe mari Crupe mici Mlai Total: Pospai Germene Deeuri de categoria I; II Deeuri de cat. III i pierderi mecanice Pierderi prin uscare Total: Crupe clasificate pe 5 numere 40,0 15,0 55,0 34,0 7,0 3,0 0,5 0,5 100,0 Crupe mari 30,0 10,0 15,0 55,0 34,0 7,0 3,0 0,5 0,5 100,0 Crupe mici 40,0 150, 55,0 34,0 7,0 3,0 0,5 0,5 100,0

Pentru mlai sunt prevzute caracteristicile fizico chimice indicate n tabelul 3.7

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Caracteristica fizico - chimic a mlaiului Tabelul 3.7 Sortimente de mlai Indici de calitate Umiditate, max., % Cenua, max., % Grsimi, max., % Fineea, %: Max. refuz pe sita 329u Max. refuz pe sita 560u. Max. refuz pe sita 670u. Min. cernut la sita 195 u. Culoare Miros Gust Impuriti minerale Fin 15,0 0,9 2,5 2 30 Galben, Specific, Specific, lips Obinuit 15,0 1,3 3,0 2 alb - glbuie fr miros strin fr gust strin Griat 15,0 Fr limite Fr limite 5

Pentru crupe sunt prevzute urmtoarele caracteristici fizico - chimice (tabelul 3.8). Indici de calitate prevzui pentru crupele de porumb. Tabelul 3.8. Indici Crupe pe 5 numere Crupe mari Crupe mici Culoare Miros Gust Umiditatea, max., % Germene, max., % Cenu, max., % Pospai, max., %: Pentru crupe nr.5 i crupe mici Pentru restul crupelor Corpuri strine negre, max., % Corpuri magnetice, mg/1kg Infestare cu duntori Particule de germene, max., % nveli i 1,5 1,0 0,3 1,0 0,3 3,0 Lips 10,0 1,5 0,3 3,0 0,95 Albe sau galbene Specific crupelor Specific, fr gust 14,0 2,0 0,95 de porumb Strin

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Boabe ntregi de porumb, max., %

1,0

3.2. Metode de folosire n alimentaia omului, ca materie - prim n industrie, ca furaj n hrana animalelor.
Porumbul este o plant cu ntrebuinri variate n toate fazele de vegetaie. Este bine cunoscut locul nsemnat pe care boabele lui l ocup n hrana poporului nostru i a altora, de asemenea se cunoate larga lor folosire n hrana animalelor, precum i ca materie prim pentru numeroase industrii. Nu mai puin cunoscut este folosirea plantei de porumb n hrana animalelor, fie n stare verde, fie ca fn sau ca nutre murat. a. ntrebuinarea n hrana omului. Locul de frunte revine n aceast privin boabelor de porumb, ajunse la coacerea deplin, respectiv produselor obinute prin prelucrarea lor ntr-o oarecare msur se mai folosesc i boabele nc neajunse la coacerea deplin, ba chiar tiuleii, aflai la nceputul formrii i creterii. Modurile de folosire a porumbului n hrana omului. Se folosete ca hran, n numeroase feluri, nu numai bobul de porumb ajuns la coacerea deplin, ci si cel nc necopt, ba chiar tiuletele ntreg. Nu putem intra n amnunte despre formele extrem de variate n care porumbul este folosit ca aliment la diferite popoare. Ne vom limita mai ales la strile de la noi. tiuleii de porumb. Cnd snt nc mici i fragezi, ei se folosesc ntregi, curii de pnui, ca legum, la prepararea murturilor (in amestec cu conopid, morcovi, fasole psti etc ). Boabele de porumb n faze timpurii de coacere, ndeosebi n faza de lapte i lapte-cear, snt folosite mult ca aliment, fie proaspete, fie pstrate n stare uscat sau congelat sau sub form de conserve. Deosebit de preuit pentru acest fel de ntrebuinare este porumbul zaharat, mai dulce dect cel obinuit. n ara noastr, porumbul ajuns n faza de coacere n lapte sau lapte-cear se consum numai proaspt: tiuleii curii de pnui se fierb sau se coc la jratec, dup care se mnnc boabele, de obicei srate. Boabele de porumb ajunse la coacerea deplin, ocup n hrana un loc cu mult mai nsemnat i constituie, n unele pri ale globului, baza regimului alimentar al unor pturi largi ale populaiei. Ca sa poat fi destinat scopurilor alimentare, porumbul trebuie s ndeplineasc ns anumite condiii, prin care se urmrete s se asigure, n primul rnd, calitatea hranei i sntatea consumatorului, n ara noastr, aceste condiii snt precizate n standardul de stat STAS 5447-56, care stabilete caracterele organoleptice ale porumbului alimentar i i limiteaz coninutul de umiditate, impuriti, boabe stricate etc. Floricelele de calitatea cel mai bun se obin din porumbul Everta, cunoscut la noi sub denumirea de porumb de floricele. Compoziia lui chimica nu difer mult de aceea a altor porumburi din cultura mare, ns bobul lui este deosebit de dur i cornos. Tot cu ajutorul cldurii se fabric adeseori, din boabele de porumb, un nlocuitor de cafea. Pentru aceasta se prjesc boabele n prealabil nmuiate n ap sau chiar puin ncolite . Un loc cu mult mai larg revine produselor obinute prin marunirea porumbului. Acestea pot avea caractere foarte diferite, n funcie de utilajul folosit i modul de prelucrare, dup cum diversele pri

Coala ModCoala Document Semnat. Data

ale bobului rmn i mai departe mpreun sau snt mai mult sau mai puin bine separate unele de altele. Poate fi vorba, n acest din urma caz, de o separare numai a componentelor anatomice ale boabelor (embrion, endosperm, coaj) sau de una a principalelor componente chimice (amidon, materii proteice, materii grase). Cea dinti se realizeaz pe cale uscat, prin ceea ce nelegem n mod curent sub termenul de mcinare, cea de-a doua pe cale umed, n alte industrii dect a morritului. Produsele de mcinare a porumbului. n cazul cel mai simplu, boabele de porumb snt mcinate direct, pn la gradul de finee dorit. Produsul obinut, cunoscut la noi sub denumirile de mlai, fain de porumb, fain de ppuoi, fin de cucuruz, cuprinde toate componentele bobului si reprezint forma sub care porumbul se folosete cel mai mult n ara noastr, ca materie alimentar pentru om. Mlaiul reprezint un produs lipsit att de tre ct i de faina fin rezultat din mrunirea naintat a prii finoase a endospermului. El se prezint, din aceast cauz, ca o fin griat i este alctuit ndeosebi din fragmentele prii cornoase a endospermului. Pentru obinerea lui se folosesc, de preferin, soiurile de porumb cu bobul tare, al cror randament este mai ridicat dect la cele cu bobul moale. Pentru a transforma boabele de porumb n produse cu valoare nutritiv ridicat i uor de pstrat, este necesar sa se realizeze o separare ct mai bun a celor trei pri principale ale bobului coaja, embrionul i endospermul. n acest scop boabele snt supuse unor operaii de cojire i degerminare, n cursul crora endospermul nu se sfrm dect n msur redus. Prin aspirare i cernere se obin de o parte trele (cojile, care mai conin i embrioni i pri din endosperm), de alta embrionii (care mai au i ceva tre i pri din endosperm), apoi o fain de nutre, rezultat din sfrmarea prilor mai finoase ale endospermului, n sfrit o fraciune alctuit din fragmente de endosperm n form de crupe mari. Acesta se poate macin progresiv mai departe, n finuri i griuri de diferite granulaii, caracterizate, ca i crupele mari, printr-o stabilitate la pstrare cu mult mai bun. Finurile i griurile se dau n consum mai ales ca atare, pe cnd crupele mari, de asemenea i griurile, se mai folosesc ca materie prim n industriile fermentative (bere, spirt, drojdie presat), n industria amidonului, glucozei etc. Dac snt destinate industriilor fermentative, crupele mari se prelucreaz adeseori mai departe, n fulgi, printr-o scurt nclzire, de obicei cu adaos de mal, i laminare ntre valuri nclzite. Amidonul fiind astfel gelatinizat, poate fi zaharificat mai trziu direct. Daca mai snt supui i unei uoare prjiri, fulgii se pot folosi de-a dreptul ca aliment. Embrionii separai snt trimii fabricilor de ulei, pentru obinerea uleiului de porumb i, ca produs secundar, a turtelor, respectiv roturilor de embrioni de porumb, folosite mai ales ca nutre. Tot ca nutre se folosesc i trele. Instalaiile de degerminare a porumbului nu se folosesc ns, la noi, pentru obinerea finurilor sau griurilor srace n materii grase i mai uor de pstrat. Aceste instalaii se gsesc mai ales la fabricile care prelucreaz porumbul pentru amidon i glucoza, respectiv pentru spirt. Embrionii separai cu ajutorul lor, care cuprind o proporie nsemnat de fragmente ale endospermului, se folosesc nu numai la obinerea uleiului, ci i pentru produse alimentare de regim (biscuii). Mmliga si alte preparate din fain de porumb. Principala form sub care fina de porumb se consum ca aliment n ara noastr este, cum se tie, mmliga. Aceasta reprezint o fiertur deas, preparat din fin i ap, cu puin sare de buctrie. Ea se consum mai ales proaspt, cald, dar i dup rcire, i ine locul pinii. Pinea cu fain de porumb. Uneori faina de porumb se folosete i n panificaie, nlocuind o parte din faina de gru. Fin de gru cu fain de porumb este mai umed i mai puin crescut dect

Coala ModCoala Document Semnat. Data

aceea din gru curat i are miezul mai sfarmicios. Se poate obine totui o pine buna (cu un adaos de mlai de 20% din cantitatea total de fain), cnd mlaiul este mcinat fin i dospirea se face cu un amestec de drojdie i maia. Dac mlaiul nu este fin, el trebuie oprit, pe cnd dac fineea lui se apropie de aceea a fainii de gru, el se poate aduga direct. Este potrivit pentru panificaie mai ales mlaiul din porumb cu bobul moale, fainos, ca al soiului Dinte de cal, care se macin mai bine. b. ntrebuinarea ca materie prim n industrie Alturi de industria morritului i a panificaiei, multe alte industrii folosesc porumbul ca materie prim, transformndu-1 n diferite produse destinate fie hranei omului, fie hranei animalelor, fie unor scopuri tehnice. Locul principal revine i aici boabelor de porumb ajunse la coacerea deplin. 1. Boabele de porumb. Ele snt cutate mai ales pentru coninutul lor ridicat de amidon, respectiv de hidrai de carbon zaharificabili, pe cnd materiile proteice i grase nu formeaz obiect de preocupri dect n legtur cu valorificarea porumbului pentru amidonul su. Industria, amidonului, dextrinei i glucozei. mpreun cu cartofii., porumbul ocup n numeroase ri, printre care i ara noastr, un loc nsemnat n producia de amidon pentru scopuri alimentare sau tehnice. Alturi de amidon rezult o serie de produse secundare de mare valoare. Pentru a se obine un amidon ct mai pur i a se recupera totodat celelalte componente preioase ale bobului, schema general de fabricaie prevede o degerminare a acestuia, urmat de operaii care s permit desprinderea granulelor de amidon, din masa proteic n care ele snt nglobate n endosperm, i separarea lor de restul componentelor n ntreprinderile mai perfecionate. n acest din urm porumbul este inut ctva timp ntr-o soluie apoas de acid sulfuros, care nmoaie boabele, nlbete granulele de amidon i disperseaz materia proteic ce le nconjur. Boabele nmuiate trec la un degerminator, desprinznd cojile i embrionii i sfarmnd n parte i endospermul. Se obine un terci gros, a crui densitate se potrivete n aa fel nct embrionii s poat pluti. Ei snt dai de o parte i, dup uscare, se trimit fabricilor de ulei. Amidonul, dup ce i se completeaz purificarea, prin splri repetate i treceri prin site, se usuc sau se prelucreaz mai departe n stare umed, dac urmeaz a fi transformat n glucoza. Principalul produs obinut prin prelucrarea porumbului n felul descris, amidonul, se prezint, n stare uscat, sub form de buci sau de pulbere fin, de culoare alb, i este considerat de calitate cu att mai bun, cu ct are un coninut mai redus de particule de culoare nchis (puncte negre), de ap, substane azotate, grase i minerale, precum i de compui cu caracter acid. Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc amidonul produs n ara noastr snt fixate n standardul de stat STAS 7-53. Amidonul de porumb are ntrebuinri multiple, alimentare i tehnice, n alimentaie el se folosete la prepararea de sosuri, creme, budinci, biscuii, prjituri, apoi la fabricarea rahatului, jeleurilor, produselor dietetice etc. In tehnic este folosit fie direct, de exemplu ca adaos la spunurile de toalet, la pastele de dini etc., fie dup o prealabil transformare, prin care se urmrete obinerea unor nsuiri speciale, n legtur cu solubilitatea lui, cu viscozitatea soluiilor etc. Agenii de transformare snt, dup caz, cldura, acizii, bazele, oxidanii, enzimele etc. Prin asemenea procese de transformare, n aa fel conduse nct s nu afecteze dect relativ puin structura moleculei de amidon, se obin diferitele caliti de amidon cerute de industria textil (scrobeal), industria hrtiei etc. Unele amidonuri parial transformate se folosesc i n alimentaie. Cea mai mare parte a produciei de amidon de porumb este destinat ns fabricrii glucozei. Pentru aceasta se pleac de la amidonul umed, purificat, care se zaharific de obicei cu acid clorhidric sau sulfuric, la temperatur i presiune mrit. Condiiile de lucru se aleg dup produsul dorit, care poate fi siropul de glucoza sau glucoza solid, cristalizat.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

n ara noastr se fabric din amidon de porumb att glucoza solid, ct i sirop de glucoza. Condiiile de calitate ale acestor produse snt precizate de standardul de stat STAS 9-49. Ambele se ntrebuineaz mult n industria alimentar (fabricarea bomboanelor, rcoritoarelor etc.). Cantiti mari de glucoza, n diferite grade de puritate, se mai folosesc n tbcrie, n fabricaia fibrelor textile artificiale, n prelucrarea tutunului etc. Cnd are o mare puritate, ea se folosete i n medicin (injecii intravenoase). Industria uleiurilor. Embrionii separai la prelucrarea porumbului, fie pe cale uscat, fie pe cale umed, snt trimii fabricilor de ulei, spre a fi prelucrai mai departe, pentru uleiul pe care-l conin. Mari cantiti de embrioni de porumb pot proveni i de la fabricile de spirt. Uleiul brut de porumb are o culoare galben sau galben-portocalie i mirosul caracteristic al mlaiului. Dup rafinare, el se folosete nu numai ca ulei alimentar, ci i la fabricarea margarinei, apoi ca solvent n industria produselor farmaceutice, cosmetice etc. n stare mai mult sau mai puin rafinat el se mai folosete i ca material de impregnare, pentru mbrcmintea de protecie, apoi la fabricarea lacurilor si vopselelor, de factisuri, de materiale anticorosive etc. Uleiul de porumb face parte dintre uleiurile semisicative. Principalele sale caracteristice snt urmtoarele: Densitate (la 15)........................................... 0,920......0,926 Punct de congelare......................................... 10.......20 Indice de refracie (la 20)............................. 1,469.... 1,474 Indice de saponifcare.................................. 188.......193 Indice de iod ................................................ 111.......130 Viscozitate (grade Bngler la 20).................... 10.. ..13 n ara noastr el nu se fabric dect n cantiti reduse i nu se rafineaz, folosindu-se numai n scopuri tehnice (spun). Ca subproduse valoroase ale fabricrii uleiului de porumb amintim lecitina de porumb, care se obine prin prelucrarea spunului de neutralizare (soapstock) format n cursul rafinrii uleiului brut i se folosete n industria alimentar (fabricarea margarinei), cosmetic, farmaceutic etc., apoi turtele de pres, respectiv roturile de extracie, care se folosesc ca nutre. Este de observat c proteina brut a acestor turte i roturi are o valoare biologic mult superioar aceleia a proteinei brute din bobul ntreg. Cauza este, cum s-a artat mai nainte, compoziia ei chimic n bun parte diferit, anume faptul c zeina, protein de calitate inferioar din punct de vedere biologic, apare n embrion n proporie cu mult mai mic dect n celelalte pri ale bobului. Industria spirtului. Datorit coninutului su ridicat de amidon, porumbul este o materie prim foarte mult folosit n industria spirtului. Att amidonul, cit i dextrinele care-l nsoesc, se pot zaharifica, ceea ce de obicei se face cu ajutorul malului de orz, si, mpreun cu zaharurile aflate de la nceput n bob, pot suferi apoi aciunea fermentai v a drojdiilor. Dup separarea prin distilare a alcoolului etilic, rmne ca reziduu de fabricaie un borhot care se folosete ca nutre, de obicei ca atare, n stare umed. El poate fi supus ns i unei uscri. Industria berii. Principala materie prim amidonoas folosit la fabricarea berii este, cum se tie, orzul (orzoaica). Aceasta are ns adeseori un coninut prea ridicat de compui cu azot, ceea ce poate compromite calitatea produsului final. n asemenea cazuri se recurge la adaosuri de materii amidonoase mai srace n substane proteice. Una din ele este porumbul, sub form de crupe, respectiv de fulgi sau grisuri. Nu se folosesc boabele ca atare, deoarece coninutul lor ridicat de materii grase are o influen duntoare asupra fineei i gustului berii.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Pe lng c permite echilibrarea compoziiei mustului de fermentare, porumbul face berea mai bogat n extract. El are i avantajul de a fi mai ieftin dect malul de orz. Industria drojdiei presate. Alturi de melasa de sfecl de zahr, industria drojdiei presate, necesare panificaiei, folosete i alte materii capabile s fie transformate n musturi zaharate. Printre ele se gsete i porumbul, care prin coninutul su ridicat de hidrai de carbon zaharificabili este deosebit de indicat n acest scop. La noi acest procedeu nc nu a ptruns. Alte industrii de fermentaie. n parte tot cu ajutorul drojdiei de bere, pus ns n condiii speciale de activitate, iar n parte cu ajutorul altor microorganisme, se mai pot obine pe cale fermentativ, din musturile zaharate preparate din porumb, un mare numr de alte substane organice de mare valoare, cu utilizri alimentare sau tehnice. Se pot fabrica astfel: aldehida acetic, acetona, alcoolul propilic, alcoolul butilic, 2,3-butilen-glicolul, glicerina, acetil-metil-carbinolul, acizii formic, acetic, butiric, caproic, capnlic, oxalic, succinic, fumrie, lactic, piruvic, gluconic, oxigluconic, citric. Pentru unele din aceste produse (ca acetona, alcoolul butilic, glicerina, acidul lactic) se poate folosi direct porumbul brut sau degerminat, pentru altele (butilen-glicol) este preferabil s se plece de la amidonul separat din bob, respectiv de la glucoza obinut prin zahariflcarea lui (acid citric etc). c. Porumbul n alimentaia animalelor tiuleii de porumb pentru boabe. Toamna, la recoltarea porumbului, o parte din tiulei, datorit faptului c nu ajung nc la coacere complet, se dau treptat n hrana animalelor, tocndu-se mrunt, pe msura consumului. Fiind suculeni (20 40% ap) i bogai n substane hidrocarbonate, snt preferai ndeosebi de taurine i porci. De asemenea, n unele regiuni se mai obinuiete a se da animalelor, chiar n cursul anului, tiuleii de porumb uscai mpreun cu boabe, sub form de uruial. n schimb, poate fi folosit n hrana taurinelor i ovinelor, dar cu mult atenie, deoarece uruial din tiulei cu boabe fiind higroscopic, se altereaz uor, provocnd intoxicaii i mbolnviri printre animale. Pentru a mbunti calitile nutritive ale uruielii din tiulei, n S U.A se practic amestecarea ei cu melas i uree. Trele de porumb. Snt produse rezultat de la industria morritului, n urma decorticrii i mcinrii boabelor. Ele snt constituite din particule de coji de diferite dimensiuni, coninnd i puine substane finoase. Valoarea nutritiv a trelor difer dup gradul de mcinare l felul extraciei: la o extracie mare de fin, ele au un procent ridicat de celuloz i un coninut mic de substane extractive neazotate, iar la o extracie mai mic conin i oarecare cantiti de fain, care le ridic valoarea nutritiv. Trele de porumb. Se pot folosi n hrana tuturor animalelor, ndeosebi a taurinelor. Porcii supui ngrrii nu le diger bine, de obicei, pentru aceast specie ele se fermenteaz cu drojdie. Trele se dau n hran umezite i amestecate cu alte nutreuri suculente sau pot fi folosite la fabricarea brichetelor furajere i la compunerea raiilor mpreun cu alte nutreuri concentrate. Porumbul degerminat. Rezult n urma extragerii germenilor (embrionilor) din boabe, cu ajutorul unor instalaii speciale. Este foarte bogat n substane extractive neazotate i mai srac n grsimi. Sub aceast form, el nu are efect defavorabil asupra calitii grsimii la porci sau asupra untului de vac. Germeni de porumb. Se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de grsimi (14,60%), de proteine (13,66%) i substane extractive neazotate (49,96%). Au o valoare hrnitoare mare - 1,38 uniti nutritive i 106 g protein digestibil la un kilogram de nutre.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Borhotul de porumb de la industria alcoolului. Boabele de porumb servesc i ca materie prim la prepararea alcoolului. Rezidul obinut n urma acestui proces de fabricare l formeaz borhotul proaspt de porumb, el se caracterizeaz printr-un coninut mare de ap (91,32% 91,7%), fapt care i reduce posibilitile de nmagazinare i transport pentru utilizarea la distane mari. De asemenea, n contact cu aerul, borhotul de porumb se altereaz uor, devenind acru, apoi mucegiete i putrezete. La fabricile de prelucrare, prevzute cu ngrtorii mari de animale, borhotul proaspt se conserv prin fermentaie lactic, fie simplu, fie n amestec cu nutreuri fibroase, paie sau coceni tocai, pleav etc.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

IV DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC DESFURAT N MOAR.


Pregtirea pentru mcini la mori trebuie s asigure n mod continuu partida de cereale necesare produciei, cum i reducerea acestora la indicii normelor de calitate. Secia de curat cereale, n procesul de pregtire, poate asigura pregtirea cerealelor n anumite nsuiri de mcini sau de panificaie. De aceea, calitatea cerealelor depozitate n magaziile morii se determin prin condiionare limitativ. n seciile de curat cereale, n procesul de pregtire a acestora pentru mcini, calitatea lor se mbuntete suplimentar, aducndu-le pn la condiiile bazice, care snt norme de calitate ce asigur fabricarea unei producii de calitate nalt. Schemele tehnologice se alctuiesc pentru cerealele ce corespund condiiilor bazice de calitate. La mciniul pe caliti, n curtoria morii normele calitii bazice prevd separarea pn la 2,0%. i la mciniul integral normele de coninut de corpuri strine n boabe snt aceleai. Pentru funcionarea fr ntrerupere a morii, curtoria trebuie s aib o capacitate de producie mai mare cu 1020% de ct capacitatea morii, care poate varia. Procesul de pregtire a cerealelor pentru mcini se mparte n trei stadii: Primul curirea masei de boabe, separarea corpurilor dup lungimea, limea, grsimea i nsuirile aerodinamice; Al doilea Condiionarea boabelor nclzirea splarea sau decojirea umed, tratamentul termic, umectarea, odihna i reducerea cenuii; Al treilea curirea final reducerea cenuii, separarea impuritilor dup lungime, lime, grosime, masa specific, umectarea nainte de rotul I. Secia de curire a morii este format din curtoria neagr i alb. n cadrul curtoriei negre se separ toate corpurile strine (praful mineral, pmntul, nisip, pietri), seminele degradate i cele de buruieni. La curtoria alb se execut prelucrarea nveliului boabelor cu ajutorul decojitoarelor, urmat de separarea boabelor de resturi organice i de brizur de boabe. Pregtirea porumbului n vederea transformrii n produse finite Pregtirea porumbului pentru transformarea n diferite produse finite cuprinde dou faze distincte: separarea corpurilor strine ; separarea germenilor ( vezi fig de mai jos). Prima faz, datorit uniformitii gamei de corpuri strine prezente n masa de boabe de porumb, n comparaie cu alte cereale, este relativ simpl. Cea de-a dou faz tehnologic este mult mai complicat. Germenul nu trebuie separat oricum, n sensul tratrii lui ca un deeu, ci prin valoarea lui deosebit n industrie oblig la o prelucrare special care urmrete separarea ct mai curat, nsoit, totodat, de pstrarea integri iii fiecrui germen pe ct posibil total. La aplicarea tuturor metodelor de condiionare a porumbului tind spre saturarea germenului cu ap, de a-l nmuia maximal si de a-l face elastic, pentru ca acesta din urm s devin rezistent i uor separa. Totodat, se pune sarcina de a majora duritatea pericarpului. Endospermul constituie partea nutritiv principal a porumbului. Ei trebuie, de asemenea, separat cu mult atenie de nveli i germen. Separarea lui se cere s se fac n particule ct mai mari, pe ct posibil fr pri transformate n fain furajer ( pospai ). Umiditatea optim a porumbului destinat fabricrii mlaiului este de 14... 16 %. Dac umiditatea este mai mare, porumbul se degermineaz greu, iar crupele rmase prin mcinare nu dau natere la un mlai cu granulaie optim. Porumbul cu umiditate redus d natere mlaiului cu granulaie mic (mlai fin) i cu mult fain furajer. Se recomand ca porumbul destinat degerminrii i fabricrii mlaiului s fie uscat natural sau, dac aceast condiie nu poate fi respectat, uscarea trebuie efectuat lent, pentru a nu provoca fisurarea boabelor nc din usctor. Uscarea rapid, la temperaturi mari,

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

Fig.. Schema tehnologic de pregtire a porumbului pentru mcini 1-buncre de recepie; 2-cintar automat; 3-separator-aspirator; 4-separator de pietre; 5aparat magnetic; 6-aparat de umectare; 7-celule de odihn; 8-aparate de procentaj; 9Tansportor elicoidal; 10-degerminator; 11-sit plan; 12-coioan de aspiraie; 13-separator densimetric. formeaz o legtur mai strns ntre germene i corpul finos al bobului. Acest fenomen are un efect negativ la degerminare, n sensul c germenele nu rezult curat i cu pri din endosperm ataate de el. nainte de mcinare porumbul este supus unor operaii prealabile. Trebuie de menionat, n primul rnd, bateria tiuleiior de porumb operaie prin care boabele sunt scoase de pe rahisul ( ciocan, cioclu) de porumb. Baterea boabelor de porumb se execut la aa-numitele batoze de porumb. Aceste maini asigur desprinderea integral a boabelor de pe rahis i separarea grosier a boabelor de cioclu. Porumbul - boabe este adus la unitile de morrit i aici depozitat. Depozitarea se face n vrac sau n saci. Pentru depozitarea n vrac se folosesc magazii plane i silozuri. Pe msura necesitii lor pentru mcini, din aceste spaii se scot diverse cantiti de boabe care se dirijeaz ctre curitoria morii. Masa de porumb este caracterizat printr-un anumit coninut de impuriti. n rndul acestor corpuri strine se gsesc: corpuri inerte minerale ( pmnt, nisip, pietre ); corpuri inerte organice ( pri de tulpin, frunze, pn i, mtase, pleav ); semine de alte plante de cultur; semine" de buruieni; sprturi de porumb i boabe nedezvoltate; boabe de porumb i sprturi acerate, putrezite; boabe de porumb i sprturi arse, cu endosperm distrus total; boabe de porumb seci, strivite, mncate de insecte mai mult de jumtate; boabe de porumb ncolite. De evideniat, c datorit condiiilor culturale i de recoltare, n masa de porumb boabe coninutul n semine de alte plante de cultur i de buruieni este mult mai mic fa de celelalte cereale.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

4.1. Descrierea procesului tehnologic realizat n seciile de producere Schema tehnologic de curire a porumbului
Porumbul primit la mori constituie o mas neomogen, alctuit din porumb propriu - zis i impuriti (pietre, particule de pmnt, corpuri feroase, semine de alte cereale i buruieni, sculee cu spori, boabe nedezvoltate, itave, mucegite, ncolite), care trebuie s fie eliminate. Prezena impuritilor n porumb are un rol defavorabil asupra indicilor de morrit, care poate conduce la: - nchiderea culorii fainii; - alterarea mirosului i gustului fainii; - scderea valorii alimentare a fainii; - pericolul de intoxicaie. De aceea, porumbul nainte de a fi transformat n fain, trebuie supus unei atente curiri, n vederea eliminrii ct mai complete a impuritilor. Curirea cerealelor de impuriti i condiionarea acestora se desfoar n curtorie, care este parte component a morii. Curtoria morii este format din curtoria neagr i cea alb. n cadrul curtoriei negre, din porumbul supus prelucrrii se separ impuritile strine - praful, pmntul, pietriul i seminele de alte culturi. n curtoria alb se desfoar condiionarea, odihna porumbului i separarea embrionului. n procesele dezvoltate de curire a porumbului se aplic tehnologii care cuprind trei faze de prelucrare, dup cum urmeaz: - faza de precurire a porumbului pentru separarea corpurilor strine grosiere nainte de depozitare; - faza de curire a porumbului n vederea continurii procesului de separare a tuturor corpurilor strine nainte de germinare; - degerninarea prin separarea n mai multe trepte a germenilor i sprturilor de Pentru curire porumbul trece din celula de alimentare care are capacitatea n transportorul cu banda i noria Nr.1, de unde este dirijat la cntarul - 50 pentru nregistrarea cantitativ a efectului de precurire i controlul de gestiune. Separatorul aspirator (-1) -12 este prevzut cu dou rnduri de site cu diametru de 1,2 mm. Dup ce boabele de porumb trec prin prima sit care reine corpurile strine foarte mari (paie, sfori, buci de ciocli), ajung pe a doua sit care permite s treac destul de uor toate boabele de porumb, reinnd ns corpurile strine mai puin grosiere i corpuri strine mai mici dect boabele de porumb. De la separator, porumbul se dirijeaz la masa densimetric -100 pentru separarea pietricelelor din masa de boabe. Noria Nr.2 destinat de a ridica boabele la etajul 4 pentru a trece n a II faz de prelucrare a porumbului. n vederea separrii n msur ct mai avansat a nveliului bobului i germenului i pentru eliminare gustului uor amrui pe care l au n mod frecvent produsele obinute din endospermul bobului, se prevede condiionarea porumbului cu ap cald. Umectarea cu ap cald, se efectueaz la aparatul umidificator 1-. Apa cald influeneaz randamentul i calitatea produselor finite. Astfel, prin tratarea cu ap rece, urmat de odihn, crete randamentul de germeni i tre i scade cantitatea de mlai fin obinut. De asemenea, scade coninutul n grsimi i celuloz a griurilor mari i mijlocii pentru loturile cu umiditate mai mare. Umectarea boabelor se desfoar pn la umiditatea de 15 - 16% sau 20 - 22%, dup care urmeaz procesul de odihn timp de 2 -3 ore n dou celule cu capacitatea de 20 tone fiecare. Transportorul melc - 2520 transport porumbul la noria Nr. 3 pentru a ridica produsul la etajul 4 pentru a fi la trecut prin sit plan 3-6-6 unde mai apoi este transportat separatorul magnetic de impuriti metalo - feroase.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Degerminarea cuprinde cteva faze succesive prin care se ajunge la separarea germenilor eliberai de orice alte particule ale bobului. O prim faz o constituie zdrobirea boabelor de porumb cu ajutorul degerminatorului de tip AI B3 n scopul detarii germenului de pe endosperm. Masa de boabe trecut prin degerminator se ndreapt la aparatul pneumatic i spre separatorul magnetic.

Porum b Procesul de separare Separarea nveliului Finisarea a trei Tr

Procesul de sortare Procesul de curire produselor intermediare Procesul de mcinare a

Procesul de mrunire

Controlul produsului finit

Fin i crupe de porumb

Schema structural de mcini a porumbului

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Curtoria morii

Coala ModCoala Document Semnat. Data

4.3. Procesul de mcinare a cerealelor.


Mciniul se compune din trei procese de baz, legate unele de celelalte: rotarea, curirea griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor i mcinarea. - Procesul de rotare cuprinde dou stadii consecutive: obinerea griurilor i dunsturilor de calitatea I i remcinarea particulelor sfrmate, dup alegerea griurilor i dunsturilor, pentru obinerea trelor. - Procesul de curire a griurilor i dunsturilor se reduce la separarea particulelor bogate n endosperm de particule cu un coninut mare de nveliuri. Acest proces include 3 faze: sortarea prealabil a griurilor i dunsturilor la site plane curirea lor la mainile de gri i desfacerea griurilor la valuri. - Procesul de mcinare cuprinde sfrmarea griurilor i dunsturilor de calitatea I i II, cum i remacinarea produselor rmase dup extragerea din ele a finei.

4.4.Schema tehnologic de mcinare a porumbului


n figura 2 este prezentat schema tehnologic de mcini a porumbului n boabe la o moar cu capacitatea de 60 t/24h cu obinerea mlaiului pe trei sortimente: mlai extra - 15%, mlai obinuit 45% i mlai fin - 18%. Schema tehnologic prezentat include cinci etape tehnologice: mcinarea sprturii de boabe, sortarea produselor intermediare, curirea mlaiului extra, finisarea produselor troase, controlul produselor finite. Etapa tehnologic de mcinare a sprturii de boabe rezultate n secia de curire i pregtire a porumbului - boabe este redus i include patru pasaje de mcinare realizat la valuri de tip A1- BZN. rotul III este destinat pentru separarea germenului rmas n masa de miez, iar rotul IV asigur finisarea produselor troase. Mlaiul extra reprezint o fraciune de produs, n majoritatea obinut din zonele sticloase ale bobului de porumb, de o granulozitate cuprins ntre 763 - 596 . Este lipsit complet de urme de pospai i de particule de tre, i are o culoare foarte pronunat, deseori de rocat - aurie i care este influenat de subspecia porumbului, de varietatea. Ca o caracteristic general a procesului tehnologic, prezentat este faptul c pentru obinerea mlaiului extra se folosesc maini duble de gris cu trei rnduri i site suprapuse. Efectul acestor maini combinat cu cel al sitelor plane asigur realizarea unui produs finit cu limite de granulozitatea perfect delimitate. Al doilea sortiment este mlaiul obinuit care apare ca o fraciune de amestec de produse din zonele sticloase 619 - 438 , obinut de la pasajele de cernere ale sitei plane. Avnd o prelucrare mai puin exigent la mainile de gris, n el apar particule de nveli. Are o culoare mai puin pronunat de galben spre rocat. Al treilea sortiment - mlaiul fin la fel se obine la pasajele de cernere i constituie o fraciune de produs rezultat n cea mai mare proporie din zonele finoase ale bobului de porumb. Din aceste motive culoarea este galben deschis, iar granulozitatea este cuprins ntre 329 - 264. La noi n ar pentru preparare mmligii, care este un aliment de tradiie al neamului, se folosete cu precdere mlaiul la granulaia mlaiului extra. Celelalte tipuri de mlai cu granulaia mai mic, la fierbere

Coala ModCoala Document Semnat. Data

formeaz cocolae i au o valoare nutritiv mai sczut. n strintate mlaiul obinut din prile sticloase ale bobului, este folosit la prepararea unei serii largi de preparate: porridge, creme, tortillas, pine compus, paste finoase, snack foods, produse baby food. Din schema prezentat rezult caracteristicile suprafeelor de lucru ale valurilor, ale sitelor folosite pentru cernere, ct i ale sitelor de la mainele duble de gris. Dup prelucrare produsele rezultate sunt trecute prin separatoare magnetice i depozitate n silozuri morii pe sortimente, de unde apoi sunt dirijate n secia de ambalare sau livrare beneficiarilor n vrac.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Schema de mrunire i mcinare

Coala ModCoala Document Semnat. Data

4.5 Condiionarea porumbului


Tratarea porumbului cu ap constituie una din principalele etape de pregtire a materiei prime n procesele tehnologice de fabricare a fainii i crupelor. Modificarea calitii tehnologice a porumbului n direcia dorit, prin condiionare, depinde pe de o parte de proprietile naturale ale cerealelor, i pe de alt parte de metoda i regimul de condiionare, ce determin schimbarea proprietilor naturale ale acestora. Alegerea i conducerea corect a procesului de condiionare presupune cunoaterea: - proprietile porumbului care sunt supuse transformrii n procesul de condiionare; - factorii are influeneaz porumbul, n timpul condiionrii i influena lor asupra schimbrii proprietilor naturale ale lui; - efectul condiionrii sub aspectul indicilor tehnologici, energetici i tehnico-economici. La fabricile de crupe, n principal, se aplic dou metode de tratament hidrotermic al boabelor. Prima metod cuprinde urmtoarele faze tehnologice: aburire surt, uscarea i rcirea boabelor. A doua metod include umectarea i odihna boabelor, este metoda care se refer la tratamentul hidrotermic al boabelor de porumb. Acesta metod include dou operaii tehnologice: umectarea i odihna porumbului. Umectarea boabelor se realizeaz n diverse aparate de umectare. Imediat dup umectare apa se concentreaz n nveliuri umple vasele capilare i ptrunde n miezul porumbului. Umectarea nveliurilor ntructva le nmoaie, ele devenind elastice. Ptrunderea ulterioar a umiditii n stratul exterior al endospermului reduce conexiunea acestuia cu straturile de nveli. Tratamentul hidrotermic al boabelor de porumb, de asemenea, contribuie separrii eficiente a germenilor. n procesul de degerminare conexiunea dintre germene i endosperm se reduce, iar germenul umed rmne ntreg. Pentru modificarea eficient a nsuirilor structural mecanice ale prilor anatomice ale prilor anatomice ale boabelor la umectare se utilizeaz ap cald cu temperatura de 35 - 45C. Procesul de umectare poate fi nlocuit printr-o aburire de scurt durat n aburitoare cu aciune continu la presiune aburului de 0,1 MPa. Aburirea realizeaz nu numai umectare dar i nclzirea boabelor. Tratamentul hidrotermic al boabelor de porumb este prezentat n figura 4.5

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Fig. 4.5. Schema tratamentului hidrotermic al boabelor de gru i porumb: 1-umidificator; 2aburitor; 3-enec; 4-celula de condiionare a boabelor. Umiditatea final a boabelor de porumb dup umectare depinde de tipul aestora i de sortimentul produciei finite. La porumb umiditatea final pote fide 15-16% sau de 19-22%. In primul caz se obin crupe mici destinate fabricrii pufuleilor, n al doiea caz se obin crupe mari destinate fabricrii fulgilor de porumb. Odihna boabelor de porumb este necesar pentru ptrunderea umiditii n spaiul dintre nveli i miez. Durata odihnei boabelor nu depete 2-3 ore. Tratamentul hidrotermic determin modificri ale proprietilor mecanice ale prilor anatomice ale boabelor. nveliurile avnd o structur coloidal capilar poroas, absorbnd apa i mresc rezistena la aciunile mecanice. Metoda i regimurile principale de tratament hidrotermic ce sunt recomandate pentru boabele de porumb sunt artate n tabelul 4.1 Metodele i regimurile principale Tabelul 4.1. Cereala Metoda i regimul Porumb pentru erupt Umectare pn la 15-16% cu ap cald la temperatura de 40C. Durata pe 5 numere odihnei 2-3 ore. Porumb pentru fulgi Umectare pn la 19-22% cu ap cald la temperatura de 40C. Durata i pufulei odihnei 2 ore. Tratamentul hidrotermic al boabelor culturilor crupificabile este procedeul cel mai important n ce privete ameliorarea proprietilor tehnologige i influeneaz la majorarea randamentului i calitii crupelor, la reducerea randamentului de sprtur i fain furajer.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

4.6. Descrierea utilajului cercetat


Pentru producerea a unei faini i crupe de calitate bun, pentru curarea i mcinarea porumbului sunt folosite un numr mare de utilaje de capaciti mari. Din toate utilajele care particip la prelucrarea porumbului vom descrie unele din ele: - Separator - magnetic; - Degerminator; - Val; Degerminator. n vederea prelucrrii industriale a porumbului n scopuri alimentare este necesar degerminarea lui. Degerminatorul de porumb este folosit pentru zdrobirea porumbului i extragerea din el germenele. Acest utilaj cuprinde un ir de caliti, i anume: compactitate, reglaje permanente n funcionare, simplicitatea schimbrii organelor. Boabele de porumb intr n main prin gura de alimentare - 1 i sunt preluate de aripioarele elicoidale - 2, care le proiecteaz ctre zona cu tifturi - 3. Boabele sunt descojite intensiv ntre statorul - 5 i tifturile rotorului - 6 suferind, n acelai timp, i spargere. Cernutul format din particule de tre, germeni i particule fine trece prin sita - 8 i se evacueaz prin tremia - 10, iar refuzul eliberat de nveli i particule fine se evacueaz prin racordul 9. Degerminarea este influenat de distana care se poate modifica prin reglarea uruburilor - 7 sau modificarea poziiei contragreutilor - 4.

Fig.3 Degerminator de porumb. Separator magnetic. Masa de cereale este impurificat cu corpuri strine metalice pe tot parcursul proceselor tehnologice, ncepnd chiar la recoltare. Totodat, corpurile feroase pot nimeri i n produsele intermediare de mcini i n produsele finite. Totodat, necesitatea separrii corpurilor metalice este impus i de cerinele standardelor de ramur fa de calitatea produselor finite - lipsa n acestea a corpurilor metalomagnetice.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Fig. 4. Separator magnetic. Funcionarea, produsele cerealiere sunt alimentate prin racordul 9, apoi produsul alunec pe planurile nclinate. Eventualele impuriti metalice sunt atras de magneii permaneni astfel nct cerealele curate de corpuri feroase se evacueaz prin gura de evacuare 9'. Pereii rabatabili 8, 8', 8" se deschid i se cur particulele feroase reinute de magnei. Valul. Valurile sunt destinate mrunirii boabelor i produselor de prelucrare i constituie unele din mainele de baz n procesul de fabricaie a fainei. Organele de lucru al valului sunt dou perechi de tvlugi mcintori, aezai orizontal sau diagonal. 1- bunr de alimentare; 2 cuite pentru curirea suprafeei tvlugilor netezi; 3 tvlugul mcintor rapid fix; 4 cilindru de alimnae rapid; 5 nec cu palete; 6 sesizor de nivel; 7 tub de alimentare; 8 axa peretelui rotativ; 9 manet de fixare a peretelui rotativ, 10 clapet de distribuire uniform a produsului toat lungimea cilindrului de alimentare; 11 urub de reglare a poziiei clapetei; 15 perii de curit suprafeele tvlugilor

. Fig. 5 Val dublu de tip A1 -B3H.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

4.6. Perspectivele tehnologiei de producere a produselor n baza componentelor expandate


D.Nicolaeva, M. Podogova - Institutul de Cercetri tiinifice i Proiectri Tehnologice n Industria Alimentar, S. Sluhinschii - SRL "Policom-Prim". Moldova n prezent, n raiile de alimentare ale populaiei crete considerabil rolul produselor instant (gata pentru consum), precum i a celor dietetice, curativ-profilactice, terapeutice pe baz de culturi cerealiere. A crescut necesitatea produselor instant cu coninut nalt de protein i fibre vegetale alimentare. n alimentaia populaiei din rile n curs de dezvoltare din spaiul post-sovietic, n particular Moldova, exist un mare deficit de protein, deoarece n prezent creterea animalelor se afl la un nivel foarte jos. Apropo, chiar i creterea animalelor sufer un deficit de nutreuri proteice. Se ncearc de a completa acest deficit prin consumul hranei proteice vegetale, n special proteine de soia importate, att pentru prelucrare n ramura de prelucrare a crnii, ct i n alimentarea individual. ntre timp, n regiunile noastre sudice pot fi cultivate i sunt cultivate recolte mari de leguminoase cultivate pentru boabe (fasole, mazre, nut, linte i aceeai soia). Dar chiar dac sunt cultivate, prelucrarea lor industrial este destul de limitat. Conserve practic nu se produc (cu excepia mazrii verzi) din cauza complexitii procesului de prelucrare a boabelor uscate de leguminoase. Producerea altor tipuri de conserve sau produse instant din cereale absenteaz absolut. Acelai lucru cu cerealele de baz - porumbul, grul se prelucreaz n special pentru fain i crupe, iar ovzul n ultimul timp pentru producerea fulgilor de ovz, alte culturi cerealiere nu se utilizeaz deloc, dect doar pentru producerea crupelor obinuite. Produsele instant au modificat obiceiurile alimentare i au devenit una dintre formele tradiionale de alimentare n toat lumea, ele sunt utilizate pe larg i de populaia multor ri n calitate de dejunuri gata, produse de alimentare sntoas. n SUA, de exemplu, piaa produselor gata pentru consum i a gustrilor uoare crete anual cu 3 %. La noi aceast cerere, precum i cererea pentru produsele alimentare proteice este satisfcut prin importuri. Pentru fabricarea produselor instant se utilizeaz cele mai dese ori tehnologia expandare. Tehnologia de expandare este unul dintre procesele cele mai de perspectiv i de nalt eficien, care combin prelucrarea hidrotermic i mecanic a materiei prime, ceea ce permite de a obine produse i componente de generaie nou cu proprieti prestabilite, cu o structur nou, produsele instant. La prelucrarea prin expandare a materiei prime cu coninut de amidon i protein pot fi obinute un ir de avantaje n comparaie cu tehnologiile tradiionale. Aceste avantaje rezult din faptul, c la o prelucrare unic de scurt durat este posibil: de a obine produse gata pentru consum sau componente, care posed o capacitate nalt de reinere a apei i a grsimii, precum i produse gata pentru consum; de a ridica gradul de asimilare a materiei prime i gradul su de utilizare; de a reduce gradul de contaminare microbian a materiei prime i de a neutraliza componentele antinutritive termolabile ale leguminoaselor. Fiecare dintre componentele materiei prime n procesul de expandare sunt supuse unei serii de modificri. Amidonul nativ n timpul expandrei este supus hidrolizei, ca urmare solubilitatea i digerabilitatea sa sporete. Amidonul se leag parial cu lipidele i proteinele.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Moleculele de proteine la expandare se desfac structural, se denatureaz uor, are loc mrirea cantitii de peptide i aminoacizi liberi i, prin urmare, crete digerabilitatea acestora, iar proteinele fermeni antinutritive de leguminoase, inhibitori de tripsin i pierd activitatea sa - se denatureaz. Lipidele la expandare i pstreaz proprietile, deoarece are loc inactivarea fermenilor oxidani (ale lipazelor i lipoxigenazelor), care contribuie la oxidarea lipidelor, dei este evident c din cauza porozitii obinute n procesul de expandare, oxidarea lipidelor ar putea decurge mult mai repede, dect n materia prim iniial. Astfel, este evident, c prelucrarea prin expandare este de perspectiv la prelucrarea boabelor uscate de culturi cerealiere i leguminoase i pentru a obine componente funcionale n baza acestora, din care este uor de creat cele mai diverse produse. La ICSPTIA (Republica Moldova) s-a elaborat tehnologia de prelucrare a boabelor de culturi cerealiere i leguminoase cu obinerea fainii-extrudate-din 9 tipuri de materii prime, fainii instant, care poate fi utilizat n cele mai diverse ramuri ale industriei prelucrtoare (Condiii tehnice Fina din prelucrarea prin extrudare din culturi cerealiere i leguminoase cultivate pentru boabe" PT MD 6700411795-175:2003). Elaborarea s-a efectuat fiind utilizat extruderu-1 pentru cereale 33-150 de la Uzina din Cherkassy Elevatorma", instalat la baza firmei "Policom-Prim" (Floreni, Republica Moldova). Produsele, fabricate dup tehnologiile elaborate, sunt autorizate de ctre Ministerul Sntii al Republicii Moldova n calitate de produse alimentare (componente), termenii stabilii de pstrare a acestei faini - 12 luni, fr semne de destrucie oxidativ a lipidelor i a altor componente. n baza acestei faini, de exemplu, din fasole, mazre, nut, linte, soia - n industria conservelor pot fi fabricate conserve n cutii de pateuri vegetariene, caviar cu materii prime de legume, paste proteice. n baza fainii expandate (din gru, porumb, (sorg) pot fi fabricate dejunuri uscate, att din culturi cerealiere, ct i din culturi leguminoase cultivate pentru boabe (cipsuri, pesmei, muesli, snacks etc), precum i texturate din leguminoase (soia) - supliment nutritiv proteic. n baza fainii expandate pot fi fabricate noi produse de panificaie mbogite cu proteine, produse noi n ramura de prelucrare a crnii, cu utilizarea materiei prime autohtone, neimportate. i, n sfrit, n baza fainii expandate pot fi create produse pentru alimentaia dietetic, sntoas, vegetarian, mbogite cu componente speciale, conserve vegetariene, uor asimilabile i digerabile i uor preparabile. Institutul nostru (ICSPTIA) a elaborat documentaia tehnic, care este aprobat n condiii industriale: Tehnologia fabricrii produselor de conserve vegetariene cu utilizarea fainii expandate. Condiii termicele PT MD 67-00411795-135:2000 Pateuri vegetariene"; . Condiiile tehnice Produse din leguminoase" PT MD 67- 00411795-183:2003; Condiiile tehnice Fin alimentar de soia cu coninut deplin de grsimi" PT MD 6706815708-001:2000. n Moldova dezvoltarea i utilizarea tehnologiilor de extrudare pentru fabricarea produselor alimentare se afl la etapa iniial. Producerea nutreurilor proteice din soia cu ajutorul tehnologiilor de extrudare a fost asimilat de Compania "Policom - Prim", care utilizeaz expanderele CherkassyElevatorMa". Asistena tehnologic la elaborarea unor noi tipuri de produse este acordat de colaboratorii tiinifici ai Institutului de Cercetri tiinifice i Proiectri Tehnologice n Industria Alimentar din Moldova (ICSPTIA), or. Chiinu.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

4.7. Procesul tehnologic de fabricare a pufuleilor de porumb. Linia tehnologic de prelucrare a pufuleilor de porumb. Caracteristica produsului, materiei prime i a semifabricatelor.
Produsele obinute din porumb i alte semine se prelucreaz n form de fulgi, pop-corn i bastonae. Ele pot fi ntrebuinate direct n alimentaie i nu necesita nici o preparare suplimentar. Semina de porumb se mparte n 9 clase n dependen de form i culoare. n producerea concentratelor alimentare se ntrebuineaz porumbul dinat galben i alb. Fulgii se produc din porumb sau din crupele mascate ale porumbului, obinute din semine dinate, semidinate i sticloase. Particularitile producerii i ntrebuinrii produsului obinut. Fabricarea pufuleilor se nfptuiete la linii mecanizate ce permit saltul de producere a unui fel de crupe la altul. Principalele operaii ale acestui proces sunt: curirea i splarea, condiionarea i odihna crupelor de porumb i prelucrarea termic ( fierberea, uscarea). La curire i splare are loc separarea corpurilor strine i nlturarea diferitor impuriti. n procesul de fierbere are loc aciunea hidrolitic a umeditii asupra substanelor uscate din amestec, totodat i schimbri ireversibile n complexul de albumine i hidrailor de carbon. La uscare se petrece evaporarea umiditii i au loc aa modificri n componena structurii crupelor care influeneaz asupra proprietilor gustative i de consum n produsul obinut. ntrebuinarea bii cu abur va permite strivirea mai uoar a crupelor pentru a da granulelor forma fulgilor. Una din cele mai importante etape este procesul de deshidratare cu o prjire superficial a pufuleilor, ei se emit cu un aspect plcut utilizai direct n alimentaie. Termenul de pstrare n ambalaj special se marcheaz pe un an, de aceea fabricarea lor se face n zonele de cultivare a acestor culturi cerealiere. Pentru transportare producia se aeaz n cutii de carton, se aranjeaz pe un suport n cteva rnduri i se deplaseaz n transportul special auto sau feroviar. Etapele procesului tehnologic. Fabricarea fulgilor de porumb e alctuit din urmtoarele etape. pregtirea materiei prime pentru fabricare: pstrarea, nlturarea corpurilor strine, calibrare; splarea; condiionarea i odihna crupelor; pregtirea siropului din amestec de zahr i sare prelucrarea termic ( fierberea crupelor) gomflarea i rcirea crupelor n fulgi prjirea superficial a fulgilor adugarea suplimentelor analiza , sortarea i rcirea ambalarea, depozitarea i pstrarea produciei finite. Caracteristica complexului de utilaje. Primele etape tehnologice ale procesului de producere a fulgilor se efectueaz cu ajutorul grupei de utilaje destinate pstrrii, transportrii i pregtirii pentru fabricarea materiei prime ca: crupele, apoi zahrul i alte adaosuri ntrebuinate. Pentru pstrarea materiei prime se folosesc bunchere metalice i din beton armat. La ntreprinderile cu capaciti mici se utilizeaz transportoare mecanice, elicoidale, cu band i norii, iar la cele de capacitate maretransportul pneumatic 5. soluiile semifabricatelor se pompeaz

Coala ModCoala Document Semnat. Data

cu ajutorul pompelor. Pregtirea materiei prime se face cu ajutorul cerntoarelor, aparatelor de curire, separatoarelor magnetice, filtrelor i utilajelor auxiliare. Linia principal de producere este compus din aparatele de fierbere i aburire, cuve, usctoare, bunchere speciale pentru temperarea produsului. Acest complex const din dozatoarele crupelor, apa i soluiile semifabricatelor, instalaiile de amestecare i agregatele de fierbere i uscare. Urmtorul complex al liniei de producere conine utilaje de aburire, zdrobire, prjire superficial a fulgilor, dozarea i amestecarea componenilor. Utilajul de la sfritul procesului tehnologic asigur ambalarea, pstrarea i transportarea produsului finit. El conine utilajele de mpachetare i despachetare, transportoare i depozite produse. Fulgii de porumb se produc dup schema tehnologic prezentat n desen. Caracteristicile tehnice ale liniei Productivitatea 80 kg/24h Consumul de energie 80 KW/h Suprafaa ocupat 20-30 m2 Personal tehnic 2 oameni

1-Aparat de ferbere 2-Usctor cu microunde 3- Dozator 4- Utilajul de transport

4.8 Dispozitivele i principiul de lucru al instalaiilor.


Crupele de porumb primite n secie sunt curate de impuriti la separatorul 1. Acest separator este dotat cu site metalice, la care diametrele orificiilor difer: la primele orificii cu diametrul 10mm; pentru sortare cu diametrul orificiilor 5mm- pentru impuriti mai mare ca granulele crupelor; la descrcare cu diametrul de 2mm pentru impuritile mai mici ca crupele. Cu ajutorul sistemului de aspirare se ndeprteaz impuritile mai uoare, cu separatoarele magnetice impuritile metaloferoase. Granulele curate sunt splate n maina de umectare cu ap cald la t 0 40-450C. Aici se nltur toate impuritile ce nu s-au ndeprtat n separatorul 1.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

La aceast splare umiditatea se mrete cu 22...25%. crupele splate se trec n necul de aburi 3 sub presiunea de 0,15 MPa n decurs de 2...3 min i mai apoi se transfer n buncherele 4 pentru odihna n decurs de 1...4 ore. n procesul de splare umectare i odihn se gomfleaz particulele de amidon i substanele proteice din crupe. Aceasta contribuie pe parcurs n procesul de fierbere la denaturarea proteinelor i formarea cleiului de amidon. Crupele condiionate se transport n aparatul de fierbere 5 unde concomitent prin dozatorul 6 se adaog soluie amestecului de sare i zahr. Siropul de zahr pentru fierbere i prepararea glazurei se pregtete cu instalaiile: sita vibraional22 unde se cerne sarea, vanil pentru msurarea srii 23, cerntor pentru zahr 24, dozatorul de ap 25, disutorul 26, filtru pentru soluie 27 i pompele 28. Siropul ntrebuinat la fierberea crupelor conine zahr tos, sare i ap. De obicei siropul se pregtete pentru fierberea a 800 kg de crupe cu umiditatea de 15%. Pentru aceasta se ia 39,6kg zahr tos, 19,8kg sare i150...160kg ap. Se prepar soluia n disutorul 26 unde se adaog zahr tos, sare i se amestec cu ap. Soluia se aduce pn la fierbere se filtreaz cu pompele 28 se pompeaz la dozatorul 6 n secia de fierbere. Fierberea crupelor de porumb n sirop continuie 2 ore din momentul n care presiunea aparatului e de 0,15 Mpa pn la umiditatea la umiditatea de 27...30%. n procesul de fierbere substanele proteice din crupe sunt supuse diferitor modificri. Amidonul se transform n substan cleioas i parial se dextrinizeaz. Iar cleisterizarea se petrece prin absorbia apei de ctre amidon, avnd ca urmare mrirea substanelor solubile. Albuminele se coaguleaz eliminnd umiditatea. Coagularea substanelor proteice majoreaz asimilarea produsului de ctre organism. Crupele n procesul de fierbere capt o nuan de cafeniu-deschis. Gradul de colorare depinde de prezena melanoidinelor, care se formeaz n urma reaciei dintre monozaharide i aminoaclizii crupei. Dup finisarea fierberii crupele se rstoarn n cuva de evaporare i se menin pn ating umiditatea de 25...28%, de unde cu mecanismul de capsare se distrug aglomerrile formate, i se transport n tava unit cu transportul usctorului cu microunde 7. Temperatura agentului termic la uscarea granulelor de porumb se fixeaz de 80...850C. crupele de porumb pentru fulgi se usuc pn la umiditatea de 18%. Prin ntrebuinarea usctoarelor cu band produsul va fi uscat pe ultima band ea fiind tratat din interior cu un get de aer rece. Produsul uscat i rcit se tempereaz ( se las spre odihn) n buncherele speciale 8 n decurs de 6...8 orepentru crupele din seminele dinate i semidinate i 10...12 ore pentru porumbul sticlos. Dup aceasta ele se nclzesc i se umecteaz cu abur sub presiunea de 1 Kpa n necul de aburire 10 pn la umiditatea de 20-22%. Dac crupele vor conine o umezeal mai mic atunci la strivire se vor frmia. Crupele cu umiditate mai mare se vor lipi de valuri i fulgii se vor frnge. Crupele aburite se strivesc pe foile subiri ale utilajului de zdrobire 11. Grosimea foilor se regleaz cu distana spaiului liber dintre valuri. Producia de calitate superioar se obine n rezultatul rumenirii fulgilor de grosimea 0,25...0,4mm. Produsul strivit din aparatul de zdrobire 11 se transfer la sit 12 dotat n partea inferioar cu 2 nivele pentru separarea particulelor frmiate. Primul nivel este o sit cu diametrul orificiilor de 6 mm, particulele frmiate trec prin aceast sit i se opresc la al doilea nivel rostogolindu-se n cutia de resturi. Dup separarea particulelor mrunte fulgii se pregtesc superficial rumenindu-se la plita de gaz 13 la t 0 200...5000cv pe parcursul a 2...3 min. Umiditatea lor e de 3,0-5,0%, fulgii obinui se sorteaz la sita vibraional 14 se rcesc i se analizeaz la transportul 15 se ambaleaz la maina automat 16 cutiile se mpacheteaz cu hrtie

Coala ModCoala Document Semnat. Data

craft la maina automat 17. fulgii acoperii ci zahr glazurat dup uscarea i sortarea la sita vibraional 14 ei sunt transformai la aparatul 18 pentru glazurare n acest utilaj ei sunt stropii cu sirop de zahr din vasul 20 Glazura pentru acoperirea fugilor se pregtete n disutorul 26. n disutor se adaog apa i zahrul mcinat preventiv la 7,5 pri de zahr se adaog 9,5 pri ap. Soluia se fierbe pn la un coninut de zaharoz de 74-76%. La sfritul fierberii se adaog vanilie. Soluia pregtit de filtreaz i se pompeaz n vasul 20. ns fiindc temperatura siropului trebuie s fie permanent 80-85 0C , n interiorul vasului 20 sunt montate serpentine ( evi cu spiral ) pentru aburi cu ajutorul crora se menine temperatura indicat. Fulgii glazurai la ieire din aparatul 18 se rcesc cu getul de aer rece i se cern , apoi sunt transferai la maina de ambalare 19. cutiile obinute sunt mpachetate la aparatul 21.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

V. CONTROLUL TEHNIC DE CALITATE


Pentru toate culturile prelucrate la fabrice sunt prevzute anumite acte normative care reglementeaz att calitatea materiei prime ct i produsele finite. Laboranii controlului tehnic de calitate efectueaz controlul calitii materiei prime la punctul de recepie. nainte de a descrca materia prim se recolteaz probe i se fac analizele necesare pentru a stabili dac materia prim se ia n prevederile standardelor de stat. Calitatea materiei prime recepionate trebuie s corespund cerinelor prevzute n Regulamentul conducerii procesului tehnologic. Materia prim cu coninut sporit de umiditate este depozitat n spaii separate i imediat uscat, iar masa de boabe cu coninut ridicat de corpuri strine este curat n turnul cu instalaii a silozului de cereale sau n magaziile de depozitare. Controlul eficienei procesului tehnologic de pregtire a materie prime se face la punctul de primire se face la punctul de intrare n faza de transformare n produs finit. Acest control se efectueaz la analiza masei de boabe curate cu determinarea cantitii de corpuri strine. Totodat, toate corpurile strine se distribuie pe corpurile strine mici, mari, uoare, minerale, vtmtoare, pentru ca apoi s se determine care utilaj tehnologic mai eficient. Se verific corectitudinea sortrii masei de boabe dup dimensiuni. Nimerirea fraciunii de boabe mici aduce la reducerea considerabil a extraciilor de crupe i a calitii produselor finite. n afar de determinarea eficienei de curare a materiei prime obligatoriu se verific calitatea deeurilor obinute (coninutul cu miez, de coji i de impuriti). n acele cazurile cnd n deeurile nimeresc peste 2% de boabe dezvoltate i sntoase analiza deeurilor se repet, iar probele se iau nemijlocit de la utilaje tehnologice. Deficienele descoperite se aduc la cunotina toate cazurile, n scris, eful de producere pentru ca acesta s ia msuri de remediere. O atenie deosebit trebuie acordat tratamentul hidrotermic al boabelor. La aceast operaie tehnologic sunt dirijate boabe preliminar curate de impuriti i uniforme n coninut de umiditate. Organele controlului tehnic de calitate efectueaz controlul calitii produsului finit la ieirea din fabricaie, nainte de a fi realizat depozitarea i ambalarea acestuia. Pentru aceasta, peste fiecare 2 ore se iau probe de analize i se stabilesc indicii de calitate care indic imperfeciunile procesului tehnologic. O dat n schimb din probele se face o prob medie, pentru ca s se determine indicii de calitate prevzui n standardele de stat. Conform rezultatelor de analize se stabilete tipul fainei, care se indic pe etichetele de pe ambalaj. Cu ajutorul acestor rezultate se ntocmete extracia ntregului asortiment de fain fabricat. n caz de constatare a fabricrii fainii nestandarte eful unitii controlului tehnic de calitate interzice procesul fabricrii ulterioare acesteia. Totodat laboranii controlului tehnic de calitate supravegheaz indicii de calitate a produselor derivate, care trebuie s corespund condiiilor tehnice actuale. n secia de depozitare producie finit este stivuit pe tipuri i pe data ambalrii. Pe fiecare stiv se agroeaz o etichet cu indicarea datei de recepionare a gramajului i a calitii finurilor. Ulterior n aceast etichet se nscriu rezultatele analizelor de controlul tehnic de calitate realizate pe parcursul ntregului timp de depozitare. nainte de livrare spre consumatori organele controlului tehnic de calitate efectueaz un nou control al calitii crupelor. n caz de depistare a necorespunderii indicilor de calitate cu cei stabilii n standardele de ramur, producia finit este rentoars la prelucrare. Organele controlului tehnic de calitate supravegheaz oportunitate i eficiena combaterii roztoarelor n corpurile de producere i n spaiile de depozitare, urmresc lucrrile de dezinfectare a masei de boabe, lucrrile de gazare i alte msuri dirijate n asigurare fabricrii unei producii calitative.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

VI. ARHITECTURA - PARTEA CONSTRUCTIV.


Fabrica reprezint un ansamblu de tip industrial-comunicaional. Vracul pentru depozitarea cerealelor se proiecteaz de tip deschis ceia ce permite micorarea pierderilor de timp i resurse construirea cldirilor speciale pentru depozitele de fain cu cisterne de nclzire, ilumiare-ventilare sau cheltuieli de exploatare, scade considerabil pericolul exploziei, nimicete posibilitatea apariiei duntorilor fainii se simplific deservirea automaticii, unde sunt instalate silosurile de la care faina prin evi parcurge traseul stabilit i vine la producere. Pentru expediie i n puncte de primire sunt prevzute platforme de ncrcare. Blocul administrativ se proiecteaz n cldire aparte.

6.1.Elementele de construcie
Cldirea ntreprinderii e proiectat de tip carcas, cu construcii din prefabricate din beton armat. Arcadele i pasul coloanelor n cldire sunt de 6x6m. nlimea ncperilor se alege lundu-se n consideraie gabaritele utilajului tehnologic i normele de proiectare. nlimea cldirii este de 10,8 m (se ia n consideraie faptul c rezervoarele sunt amplasate n punctul cel mai nalt al cldirii.) Fundamentul e fcut din blocuri prefabricate din beton armat. Pereii suspendai sunt fixai de coloane, iar cei de jos sunt plasai pe grinzi din beton armat la fundament. Fundamentul de sub maini este necesar de al plasa pe nite fundri trainice prevznd repartizarea uniform a greutii pe pmnt pentru a evita aezarea neregulat. Deschizturile pentru lumin sunt proiectate conform NRC-A-8-72. Iluminarea natural se face din pri prin deschizturile n zidrie pentru ferestre. Pentru ventilarea natural a ncperilor sunt prevzute ferestrele care se deschid. Ferestrele au limea de 910 i 2693 mm, iar nlimea de 1182, 1759, 2954, 3664 mm. Ele se deschid nuntru i sunt la nlimea de 0.8 metri de la podea. Sub ferestre e prevzut instalaia de nclzire a ncperilor. Uile sunt cu 2 canale cu limea de 1390 mm i nlimea de 2352 mm i cu un canal cu dimensiunile 1200x2100 mm. Planeurile ntre etaje sunt din elemente prefabricate din beton armat sub form de chesoane pe rigle. Acoperiul se face tar mansard, adic plitele sunt elemente portative i servesc totodat i ca baz pe care se amplaseaz izolaia termic i se atern materialele de acoperi.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

VII. COMPARTIMENTUL TEHNICO SANITAR


nclzirea combinatului. Toate ncperile ntreprinderii cazangerie, staia de transformatoare, depozitele sunt nclzite. Temperatura ncperilor trebuie s corespund cerinelor , normelor sanitare CH-245-7. Temperatura ncperilor ntreprinderii Tabelul 7.1. ncperi Temperatura, C ncperi de producere Depozitul de pstrare a pregtirea ei pentru producere Depozit de pstrare a fainii De producere - auxiliare Sociale i administrative 18-20 fainii i 12-16 17-18 16-18 20-22

nclzirea ntreprinderei se face cu ap. Acest tip de nclzire are o prioritate fa de nclzirea cu aburi, ea const n posibilitatea de a manevra cu temperatura. Cldura necesar pentru nclzire vine din cazangerie. Consumul de cldur (pe or) pentru nclzirea proceselor de producere principale se determin dup formula: Qnc = 0,8*V-gnc (taer-text), (1) unde: V-volumul de construire a cldirii dup diametrul exterior, nr'; gnc - pierderile specifice de cldur 0,1 m de ncpere a ntreprinderii de panificaie (W/m3 ) la diferena de temperaturi din exteriorul i interiorul ncperii de 1C: taer- temperatura medie a aerului n ncperi nclzite; tcxt - temperatura calculat n timp de iarn a aerului din exterior pentru nclzire (-15C). Qnc=0,8* 21929*0.32* [16- (-10)] = 145962 MW Consumul pe an al cldurii pentru nclzire se calculeaz dup formula: O inc.an = 0,8 * V * g nr * (taer - t'cxt ) * Tnc 11nc., (2) unde: t'ext - temperatura medie a perioadei de nclzire (-22 C); n nc - numrul de zile a perioadei de nclzire (180 zile); T nc - durata de lucru a sistemei de nclzire n 24 ore, T = 24 h. Qnc.an = 0,8 * 21926* 0,27 * (16-0) *24* 190 = 409,6 MW . n ncperile auxiliare i de producere n calitate de dispozitiv de nclzire se folosesc calorifere de tip M-140-AO cu suprafee netede. n ncperi administrative i sociale se folosesc convectore. n ncperi cu eliminare de praf, ncperi pentru cntrire i cernere se folosesc evi netede. Ventilarea n ncperile de producere se practic folosirea ventilaiei mecanice de extragerea fluxului i naturale, ce e prevzut pentru absorbirea surplusului de cldur i umezeal. De asemenea, e prevzut pentru nlturarea substanelor nocive degajate din utilajele, din producia finit, din mecanisme. Ventilarea e prevzut pentru crearea condiiilor de temperatur i umiditate favorabil pentru lucrtori i pentru procesul tehnologic.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

La locurile de lucru lng sit plan i separatoare e prevzut ventilarea cu aer. ncperile expediiei pentru prelucrarea sanitar a navetelor e prevzut cu un val de aer cald. Pentru praful de fin la cernere e prevzut aspirarea cu aer. Cantitatea total a aerului ventilat (m3/h): (60 * V * n Laer = (3) 100 unde: 60 - cantitatea ncperilor ventilate; V - volumul cldirii pe msurarea exterioar, m3; naer - divizibilitatea medie de schimb de aer, (rot/h.); naer - 3-5; (60 * 21929.4 * 5) Laer = = 65788.2m 3 / h 100 Consumul de cldur pe or pentru ventilare se calculeaz dup formula:
Qv = Laer * * c * (t aer t ext ) 3.6

(4)

unde: p - densitatea aerului, kg/m3 (p = 1,2 kg/m3); c - capacitatea termic specific de mas a aerului, c = 1,0 kj/(kg*k); t aer - temperatura medie a ncperilor ventilate, C, t aer = 18 C; t ext - temperatura calculat medie a celor mai reci zile, C, t ext = -15 C. 65788 *1.2 *1 * (16 (15) Qv = = 0.68MW 3.6 Consumul anual de cldur pentru ventilare se calculeaz dup urmtoarea formul: L * * c * (t aer t med .inc ) * T * n Qv = aer 3.6 unde: - densitatea aerului, kg /m3 (=l,2 kg/m3) t med.inc - temperatura medie a perioadei de nclzire (-22 C); T - durata de lucru a ntreprinderii n 24 ore (T = 24 ore); n - numrul de zile de)lucru n timpul perioadei de nclzire n = 180 zile); 65788.4 *1.2 *1* (16 15) * 24 *180 Qv = = 776 MW 3 .6 Capacitatea stabilit a electromotoarelor (kW) n instalaii de ventilare de extragere -aflux
N = l aer * H * 1.2 1000 * 3600 *

(5)

unde: H - rezistena medie a sistemelor de ventilare de extragere - aflux (H = 500); - randamentul ventilatorului i aparatului de transmisie (0,7 - 0,8); 1,2 - coeficientul mediu de rezisten la capacitatea stabil.
N = 65788.4 * 500 * 1.2 = 15.66 KW 1000 * 3600 * 0.7

Alimentarea cu ap rece

Coala ModCoala Document Semnat. Data

ntreprinderea de panificaie este aprovizionat cu ap de la reeaua oreneasc. Apa fok tehnologie trebuie s satisfac cerinele STAS 2874-74. Apa se consum pentru splarea cerealelor, pentru umectarea cerealelor, pentru necesitile sociale i gospodreti (pentru duuri, veceuri. lavoare); n scopuri antiincediare. Conducta de ap rece intern din blocul de producere const din 2 reele desimestttoare: - reeaua antiincendiar - de producere cu alimentarea de la reeaua oreneasc; - de producere cu alimentarea de la vasul cu alimentare rece. La ntreprindere pentru asigurarea rezervei se prevede vas cu ap rece i fierbinte. Astfel la ntreprindere sunt prevzute urmtoarele conducte pentru ap: de producere - de gospodrie antiincendiar: - de producere - din vasul cu ap rece; - ap rcit de la turnul de rcire. Alimentarea cu ap fierbinte La ntreprindere pregtirea apei fierbini e prevzut n vasul pentru ap fierbinte cu serpantin cu ajutorul aburului din cazangerie. Temperatura calculat a apei fierbini n vase este de 65 C. Pentru primirea apei cu temperatura dat sunt instalate robinete de amestecare a apei reci cu cea fierbinte. Vasele cu ap rece i fierbinte sunt unite ntre Canalizarea Aruncarea scurgerilor de producere i sociale impurificate e prevzut n canalizarea oreneasc, iar a apelor de ploaie de pe teren i acoperi n canal de scurgere a apei oreneti. Ca recipient de ap scurs la ntreprindere servesc chiuvetele, closetul, lavoarele. Conductele de canalizare a ncperilor la fabric sunt montate din evi de font cu diametrul 0 = 50 -100 mm cu nclinarea de 0,02-0,03. Determinm cantitatea de ap de scurgere pentru ntreprindere. Dup norme lum 3,6 m 3 la 1 t n 24 ore de productivitate 172,8 m3. Aceast ap se ndreapt n sistema reversibil pentru necesitile gospodreti. Cantitatea apelor de ploaie scurse se determin dup intensitatea sa n dependen de sectorul de amplasare a fabricii i de suprafaa acoperiului.

7.2. Compartimentul energetic


Asigurarea cu cldur Fabrica de cereale e conectat la sistema centralizat de asigurare cu cldur de la CTE. Asigurarea cu cldur centralizat e folosit pentru nclzire, ventilare i alte scopuri. Asigurarea cu energie electric Asigurarea cu energie electric a ntreprinderii se efectueaz la linia de transmitere a energiei electrice cu tensiunea de 10 KW prin staia de transformatoare proprie. La ntreprindere este o sistem cu patru cabluri, cu trei faze de schimbare a curentului cu tensiunea 380/220 V cu legarea la pmnt (380 V - pentru sarcina de lucru, 220 V - pentru iluminare). Tensiunea fixat a utilajului de producere a ntreprinderii se determin dup tensiunea normal a unor receptoare de curent de producere n parte: Pnx = Z Pn N unde: Pn tensiunea normal a motorului electric a unei maini aparte;

Coala ModCoala Document Semnat. Data

N numrul electromotoarelor cu aceeai productivitate cu o singur baz. Capacitatea activ a utilajului tehnologic-sanitar: Pn.c. = Pu.c.hc.c. unde: hc.c.= coeficientul activitii sumare. hc.c.= 0,5 - 0,65 - tehnologic; hc.c.= 0,65 - 0,7 - tehnico-sanitar; hc.c. = 0,4 - 0,5- pentru seciile auxiliare; hc.c = 0,45 - 0,65 - pe fabrica n ntregime. Determinm capacitatea reactiv : Qn.c.= Pn.c * tg tg=033 Qn.c.= 407,15*0,33 = 134,36kW/tp Pentru utilajul tehnologic: Q n.c. = 394,94 * 0,8 = 315,9 kW/tp Pentru utilajul tehnico - sanitar: I Qnx = 315, 9 + 25,05 =340,95 Consumul de energie electric anual: pentru sarcina de lucru A a.c = P n.c * Tec pentru energia reactiv A p.c= Q n.c * Tec unde: P n.c i Q p.c - capacitatea necesar activ i reactiv; T c.c - numrul de ore de ndeplinire a maximului. Pentru utilajul tehnologic: A a.c = 407,15 * 5200 = 2117180 ~ 2117,18 kW A p.c = 134,36 * 5200 = 698672 = 698,67 kW*tp Pentru iluminare: Consumul energiei active: A a.c= 10,16 * 4200 = 42672 kWh Consumul energiei reactive: A P.c= 3,35 * 4200 = 14070 = kWh Alimentarea cu gaz n calitate da combustibil poate fi folosit gazul alimentar, cu capacitatea de cldur Qp = 33500 kj/m, din reeaua oreneasc de alimentare cu gaz, care vine cu o presiune de circa 0,6 MPa. Conectarea la reeaua oreneasc se efectueaz n fntni la adncime, n afara teritoriului fabricii. n fntn este necesar instalarea unui ntreruptor i a unui punct de control. evile sunt din oel neted i se instaleaz la adncimea de 1 m. Eliminarea fumului i zgurii are loc printr-o eava metalic special care prezint doi cilindri. Prin cilindrul intern trec produsele obinute dup ardere, iar printre canalul dintre cilindri amestecul de abur, aer. Diametrul cilindrului interior este de 220 mm, iar a celui exterior de 320 mm.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

VIII. TEHNICA SECURITII Introducere


n ultimele decenii progresul tehnic a cunoscut un nalt nivel n toate ramurile de activitate. Ritmul sporit al acestui proces n plin evoluie a adus cu sine raporturi noi, ntre om - mijloacele de lucru i mediul de producie. Pentru a rspunde cerinelor proceselor moderne de producie, activitatea de protecie a muncii, trebuie s in i ea permanent pasul cu tot ce este nou. Asigurarea proteciei muncii este strns legat de pregtirea profesional a angajailor i de respectarea cu strictee a regulilor de protecie a muncii. n concepia organizatoric a legii R. Moldova Cu privire la protecia muncii obligaia i rspunderea pentru realizarea deplin a msurilor de protecie a muncii, o au cei ce organizeaz, controleaz i conduc procesul de munc. Conductorii procesului de producie, au obligaia s cunoasc n primul rnd toate locurile de munc din unitatea respectiv care prezint pericol de accidentare i n acelai timp i cauzele reale care au produs anterior accidente de munc, pentru luarea msurilor tehnico-organizatorice corespunztoare. Msurile de protecie a muncii, se asigur pentru toi angajaii (permaneni, sezonieri sau angajai vremelnic), pentru elevi i studeni n perioada practicii profesionale, precum i pentru cei ce efectueaz vizite n uniti. Normele i regulile de protecie a muncii au drept scop mbuntirea continu a condiiilor de munc i nlturarea cauzelor care pot provoca accident de munc i mbolnviri profesionale prin folosirea rezultatelor cercetrilor tiinifice i organizarea corespunztoare a muncii. O parte indispensabil a proteciei muncii este profilaxia incendiar care include un ansamblu de msuri organizatorice i tehnice, orientate spre asigurarea securitii oamenilor, prevenirea incendiilor, limitarea propagrii acestora n spaiu, precum i crearea condiiilor pentru lichidarea cu succes a incendiului. Soluionarea cu succes a problemelor complexe ce in de securitatea muncii necesit o organizare corespunztoare i conlucrare a multor subdiviziuni ale ntreprinderii, a organelor controlului i supravegherii de stat, a sindicatelor.

8.2.Analiza condiiilor de munc


Condiiile de munc au un rol Decisive n activitatea de producie, determinnd nivelul productivitii muncii, starea traumatismului i a mbolnvirilor profesionale. Crearea condiiilor sntoase de munc trebuie s se afle n atenia conductorilor locurilor de munc de toate nivelele. Analiza condiiilor de munc urmrete scopul de a evidenia factorii duntori i periculoi de producie care pot influena negativ asupra muncitorilor la executarea unor sau altor lucrri, exploatarea utilajului tehnologic, mainilor, mecanismelor, dispozitivelor i sculelor, a stabili sectoarele i operaiile la care acetia au valori periculoase i o frecven mai mare. Analiza lor este efectuat sub form de tabel.

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

FACTORII PERICULOI I DUNTORI DE PRODUCIE

APRECIEREA CONDIIILOR DE MUNC vizuala Conform normelor

Coala ModCoala Document Semnat. Data

1 1. Condiiile igienico-sanitare Microclimatul, STAS 12.1.005-88 temperatura, C umiditatea relativ, % viteza micrii aerului, m/s Iluminatul de producie, SNiP II-4-79 natural lateral, (CZ), % artificial general, lx Ventilaie de PM, STAS 12.4.021-87 aeraie natural, Kdv infiltrare natural, Kdv mecanic aspirativ, Kdv 2. Caracteristica ncperilor zona sanitar de protecie conform SN 24571 gradul de rezisten la foc a cldirii categoria industriei dup pericolul incendiar-exploziv categoria lucrrilor dup pericolul electrocutrii caracteristica lucrului vizual (categoria) 3. Factorii periculoi i duntori de producie Electrici, STAS 12.1.019-79 genul curentului electric tensiunea, V frecvena, Hz Mecanici, STAS 12.1.012-78 zgomot, dBA vibraie micarea agregatelor i mainilor zborul achiilor de materiale i scule Termici, STAS 12.3.003-86 detalii nclzite cldur radiant

1238 3090 0,10,8

2022 4060 0,10,5

0,510 80150

1,05 100

13 24 812 V I,II C I III-IV

2 2 10 V II C I III

~ 220 50 110 63(6;105) + + + +

~ 220 50 85 30(2;90) + + 45 +

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Chimici, STAS 12.1.007-88 vapori, gaze prafuri Emanri, NS 5804-91 infraroie ultraviolet electromagnetic + + 23 + + + + 1J/(cm2min) + +

8.3. Msuri privind sanitaria industrial


Condiiile de munc sunt determinate de caracterul procesului de munc i factorii mediului extern, ce-l nconjoar pe lucrtor n sfera de producie. n timpul activitii de munc a omului are loc interaciunea mediului de producie i a organismului. Omul transform, acomodeaz mediul de producie la necesitile sale, iar mediul de producie acioneaz ntr-un mod sau altul asupra lucrtorilor. Pentru asigurarea condiiilor sntoase de munc proiectul prevede urmtoarele msuri: - toi muncitorii vor fi asigurai cu ncperi sanitaro-igienice n conformitate cu normele de ramur, reieind din numrul maximal de lucrtori n cel mai numeros schimb de lucru; - la executarea lucrrilor n ncperi nchise se vor crea condiii microclimaterice n conformitate cu cerinele normelor sanitare prin amenajarea sistemelor sau surselor de nclzire i a sistemelor de ventilaie natural i mecanic; - iluminatul locurilor de munc se va organiza astfel ca s se asigure nivelul de iluminare prevzut de SNIP II-4-79 Iluminatul natural i artificial. n locurile cu pericol deosebit de electrocutare iluminatul artificial va fi organizat de la surse alimentate cu o tensiune U 12 V; - angajaii care vor executa lucrri cu formarea i rspndirea n mediu a prafului vor utiliza mijloace de protecie individual n conformitate cu regulile de securitate: respiratoare, ochelari de protecie, costume antipraf; - la executarea lucrrilor n ncperi cu zgomot sporit sau n imediata apropiere a utilajului zgomotos, muncitorii vor fi dotai cu mijloace individuale de protecie: antifoane, cti antizgomot, iar durata lucrului nentrerupt n aceste condiii nu va dura mai mult de 30 min; - la executarea lucrrilor n ncperi sau pe sectoare unde concentraia substanelor nocive depete concentraia maxim admis (CMA), muncitorii vor folosi mti antigaz filtrante sau izolante.

8.4. Rolul igienic al microclimatului de producie.


Prim microclimatul zonei de producie se subnelege ansamblul factorilor meteorologici, care poate fi la ntreprinderea dat, n ncperea dat de producie, la locul de munc concret. Cu alte cuvinte, prin microclimat se nelege starea optimal a mediului, care condiioneaz senzaia termic favorabil a omului i care depinde de temperatur umiditate relativ, viteza micrii aerului, temperatura suprafeelor nconjurtoare. Asupra formrii microclimatului de producie o influen considerabil o au procesul tehnologic, clima i vremea localitii concrete.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Starea termic poate fi apreciat dup indici subiectivi i obiectivi. Aprecierea subiectiv reflect caracteristica personal, dat de muncitor, a strii sale termice. La astfel de apreciere de regul sunt folosite apte caracteristici ale senzaiilor termice: foarte frig, frig, rcoros, confortabil, cldu, cald i foarte cald. In evaluarea subiectiv a strii termice a omului, n cazul microclimatului nefavorabil sunt folosite nite caracteristici suplimentare, aa ca: sufocant, umed, vnt .a. Mult mai complicat i responsabil este aprecierea obiectiv a strii termice reale a omului. n acest scop poate fi utilizat metoda de calcul a determinrii strii termice bazat pe compararea valorilor termogenezei i termolizei n condiiile presupuse sau reale. Starea termic a omului i indicii cantitativi ai acesteia sunt caracterizai de relaia dintre termogenez i termoliz, fapt ce determin echilibrul termic. nsemntatea fiziologic a homeostazei termice const n aceea, c activitatea vital a omului este nsoit de formarea cldurii. Producerea cldurii de ctre organism sporete odat cu intensificarea actului muscular. n stare de repaus un om matur produce 3.34 - 6.27 kJ de cldur la 1 kg de mas a corpului ntr-o or. Termogenez, n dependen de caracterul i gravitatea muncii, precum i de mediu i starea sntii omului, poate spori considerabil, atingnd 1 - 2 mii kJ i chiar mai mult ntr-o or. Evident, c n cazul lipsei unei cedri adecvate de cldur, temperatura corpului omului ntr-un interval relativ scurt de timp se poate mri, atingnd valori de 42 - 44 C, provocnd hipertermia. Pentru prevenirea acestui fenomen la om s-a format un mecanism dinamic complicat de termoreglare. Datorit acestui mecanism se asigur diapazonul de temperaturi ce asigur posibilitatea existenei omului, ntr-un interval de 25 43C la norma fiziologic de 36 - 37C. O condiie esenial a meninerii fiziologice a homeostazei termice este cedarea adecvat a cldurii n mediul exterior. n condiii normale (temperatura de camer a aerului - 18 C) omul pierde cea 85 % din cldur prin piele, iar 15 % pentru nclzirea produselor alimentare i buturii consumate, a aerului inspirat, precum i pentru evaporarea apei n plmni. Din cele 85 % de cldur, cedat prin piele, cea 30 % se pierd prin convecie, 45 % - prin radiaie i 10 % - prin evaporarea sudorii de pe suprafaa corpului. Aceste relaii se schimb considerabil n funcie de condiiile microclimatului. Exist dou grupe de indici, care servesc drept iniiali la determinarea strii termice a omului n unele sau alte condiii de microclimat. Prima grup se refer la omul care produce cldura i include: suprafaa corpului, temperatura medie a corpului, valoarea termogenezei ntr-o or. Suprafaa corpului pentru omul standard (nlimea 170 cm, masa 70 kg) se ia egal cu 1,8 m 2, iar temperatura normal - 36,6 C. A doua grup de indici caracterizeaz microclimatul ncperii n care afl omul: temperatura aerului, temperatura medie de la nclzitor, viteza aerului, umiditatea absolut a aerului. Pierderile sumare de cldur (Qsum, kj/h ) ale omului n condiiile de microclimat date se calculeaz dup formula Qsum = Qr + Qc + Qevp unde: Qr - cedarea cldurii prin radiaie caloric; Qc - cedarea cldurii prin convecie; Qevp - cedarea cldurii prin evaporare. Influena microclimatului nefavorabil, n activitatea de producie, asupra sntii muncitorilor, are anumite particulariti. Pot fi evideniate dou tipuri de reacii patologice la disconfortul termic: supranclzirea i suprarcirea. n legtur cu aceasta deosebim microclimatul de producie hipotermic, hipertermic i corespunztor cerinelor normative (optimal i admisibil). Microclimatul hipotermic - combinaie a parametrilor microclimatului la care are loc depirea sumar de cedare a cldurii n mediul nconjurtor fa de valoarea termogenezei organismului, fapt ce provoac deficitul general sau local de cldur n corpul omului.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

n asemenea condiii, mai cu seam iarna, lucreaz milioane de oameni (constructorii, pescarii, lucrtorii cilor ferate, lucrtorii forestieri .a.). muli oameni lucreaz n ncperi nenclzite sau nclzite insuficient. In noiunea de microclimat hipotermic intr temperatura joas, umiditatea i mobilitatea aerului sporite, lipsa iradierii infraroii. Organismul omului, n asemenea condiii, ced intens cldura prin convecie aerului rece i umezelii, precum i obiectelor ce au temperatura mai joas dect cea a corpului (iradiere). Organismul sufer o ncordare puternic, sporete tonusul, are loc constricia vaselor sangvine periferice, crete tensiunea n cercul mic al circuitului sanguin, fapt ce duce la sporirea solicitrii asupra muchiului inimii. La muncitori se observ dureri n tot corpul, dereglri neuro-psihice, apare stinghereal n micri, sentimentul hainelor grele. mbolnvirile condiionate de influena frigului sunt destul de accentuate la muncitorii ce lucreaz n asemenea condiii (angionevroza, endarterita .a.) Msuri de prevenire a influenei negative a microclimatului hipotermic sunt respectarea regimului raional de munc i nclzirii periodice n ncperi calde, ntreruperea lucrrilor la aer liber la temperaturi critice i mobilitate mare a aerului, folosirea hainelor i nclmintei clduroase i impermeabile. ncperile de producie i cabinele trebuie s fie dotate cu sisteme de nclzire pentru meninerea microclimatului corespunztor cerinelor normative. Muncitorii care lucreaz n condiiile microclimatului hipotermic vor fi expui examenului medical anual sau chiar de dou ori pe an. Persoanele bolnave vor fi eliberate de la lucrul n condiii de frig i li se va stabili cursul de tratament. Persoanele cu boli cronice ale vaselor sangvine i a sistemului nervos periferic, la indicaia comisiei medicale, nu pot fi angajate la munc n condiiile microclimatului hipotermic. Microclimatul hipertermic - combinaie a parametrilor microclimatului la care are loc dereglarea schimbului termic cu mediul ambiant, ce se manifest n acumularea cldurii n organism mai sus de limita valorii optimale (> 0,87 kJ/kg) i majorarea cedrii cldurii prin evaporare (> 30 %) n structura general a echilibrului termic, apariia senzaiilor locale sau generale de disconfort termic (uor cald, cald, foarte cald). n asemenea condiii lucreaz muncitorii halelor fierbini la ntreprinderile metalurgice, constructoare de maini, n industria materialelor de construcii, alimentar, celuloz i hrtie .a., precum i toi muncitorii, care lucreaz la aer liber n perioada cald a anului. n noiunea de microclimat hipertermic intr temperatura i umiditatea sporite, lipsa micrii aerului, prezenta suprafeelor nclzite i a iradierii infraroii (radiaiei termice). n condiiile microclimatului hipertermic devine dificil cedarea cldurii n mediu, are loc acumularea acesteia n organism. Este posibil creterea temperaturii corpului i a eliminrii sudorii, scade greutatea corpului n rezultatul eliminrii apei, se deregleaz schimbul de substane. Se observ accelerarea pulsului, scderea tensiunii arteriale, slbete capacitatea de contracie a muchilor inimii, sporete de 2 - 3 ori frecvena respiraiei. Aceste schimbri duc la scderea capacitii de munc, ca rezultat al oboselii precoce. Continuarea lucrului n asemenea condiii, mai cu seam lucrul fizic greu, poate provoca ocul termic sau insolaia, care se refer la accidente sau traume de producie. Adaptarea la microclimatul hipertermic (nclzitor) decurge foarte greu. Primele simptoame ale adaptrii apar peste un an de lucru n asemenea condiii. Cauzele profesionale ale ocului termic i insolaiei sunt foarte diverse. ocul termic apare la muncitorii din ncperile cu microclimat nclzitor pronunat, condiionat, de regul, de temperatura nalt a aerului. Victima acuz dureri de cap, ameeli, slbiciune general, sete, ntunecarea ochilor. Temperatura corpului atinge 38-39 C, se accelereaz pulsul i respiraia, este posibil pierderea cunotinei. Insolaia se manifest la persoanele care muncesc sub cerul liber i este direct legat de influen intensiv a iradierii infraroii asupra creierului. Manifestrile clinice sunt aproape identice cu cele ale

Coala ModCoala Document Semnat. Data

ocului termic, suplimentar fiind posibile la victim starea excitat i lipsa temperaturii sporite a corpului. n ambele cazuri este necesar ajutorul medical urgent.

8.5. Msurile de normalizare a microclimatului.


Aprecierea parametrilor microclimatului se efectueaz n conformitate cu SanPiN 2.2.4.548 - 96 Cerine igienice fa de microclimatul ncperilor de producie n care sunt indicate valorile optimale i admisibile ale parametrilor microclimatului cu considerarea gravitii lucrului (categoria lucrului) i a perioadei anului. Direciile de baz a recomandrilor de asanare a condiiilor de munc, inclusiv a microclimatului sunt urmtoarele: - perfecionarea proceselor tehnologice cu considerarea cerinelor igienice; - reducerea intensitii radiaiei calorice, a degajrilor de cldura de la utilaj prin ermetizare, termoizolare sau amenajarea sistemelor locale de aspiraie; - perfecionarea sistemelor de nclzire, ventilaie i condiionare a aerului; organizarea raional a muncii i a locurilor de munc; - organizarea regimurilor fiziologic argumentate de munc i odihn, a regimului de consumare a apei; - asigurarea muncitorilor cu mijloace individuale de protecie. n conformitate cu cerinele normativului indicat, pentru a preveni supranclzirea sau suprarcirea organismului angajailor, durata aflrii acestora (nentrerupt sau sumar) la locurile de munc, ce nu corespund valorilor admisibile de temperatur, trebuie limitat considerabil. Examenele medicale prealabile, la ncadrarea n cmpul muncii, i periodice, n termenele stabilite de organele ocrotirii sntii, se efectueaz cu scopul prevenirii bolilor profesionale i reducerea nivelului mbolnvirilor, condiionate de activitatea de producie. La lucrrile cu microclimat hipertermic nu se vor admite persoanele cu boli cronice de ochi, cu distonie accentuat vegetativ-vascular i cataract (ntunecarea cristalinului ocular).

8.6. Msuri privind tehnica securitii


Cerine fa de ncperile pentru exploatarea utilajului. ncperile pentru amplasarea utilajului trebuie s posede sisteme de iluminat natural i artificial. Iluminatul natural se va organiza prin goluri de lumin orientate preferenial spre nord i nord-est, asigurnd un coeficient al zilei nu mai jos de 1,5 %. Nu se admite amplasarea locurilor de munc cu utilizarea utilajelor n subsoluri i ncperi situate la demisol. In cazuri excepionale, cu acordul organelor serviciului sanitar-antiepidemic, se admite amplasarea utilajelor n ncperi fr iluminat natural. Suprafaa pentru un loc de munc va fi nu mai mic de 6,0 m , iar nu mai puin de 20 m 3. n cazul reconstruciei sau construirii unor cldiri noi, nlimea ncperilor pentru amplasarea utilajului va fi nu mai mic de 4 m. ncperile pentru utilaje trebuie dotate cu sisteme de nclzire i condiionare a aerului sau cu un sistem efectiv de ventilaie mecanic aspirativ-refulant. Pentru fauirea i finisarea acestor ncperi se vor folosi materiale cu coeficientul de reflectare: pentru tavan - 0,7-0,8; pentru perei - 0,5-0,6; pentru pardoseal - 0,3-0,5. Suprafaa pardoselei trebuie s fie neted, nealunecoas, comod pentru curare i dereticare umed i s posede proprieti antistatice. n ncperile operatorilor se va menine un microclimat corespunztor: temperatura n perioada rece a anului n funcie de subcategoria lucrrii n limitele 21-24 C, iar n perioada cald - 22-25 C;

Coala ModCoala Document Semnat. Data

umiditatea relativ trebuie s se afle n limitele 40-60 %; viteza micrii aerului - 0,1 m/s n perioada rece a anului i 0,1-0,2 m/s n perioada cald. Periodic ncperile vor fi aerisite pentru a asigura un regim aeroionic corespunztor. Nivelul optimal al ionizrii aerului se va afla n limitele 1500...3000 ioni pozitivi i 3000...5000 ioni negativi ntr-un cm3 de aer. Concentraia substanelor nocive n aerul ncperilor nu va depi concentraiile maxime admise stabilite de normele sanitare SN 245-71. Nivelul zgomotului n ncperile operatorilor nu va depi 65 dBA, iar n ncperile cu imprimante i alte agregate zgomotoase - 75 dBA. Iluminatul artificial se va asigura cu ajutorul unui sistem general de iluminat uniform, admindu-se n cazul lucrului cu documente i sistemul combinat de iluminare. Iluminarea suprafeei de lucru trebuie s constituie 300...500 lx. Drept surse de lumin se vor utiliza preferenial lmpile luminiscente de tipul LB (lumin alb). Coeficientul de rezerv pentru instalaiile de iluminat va constitui 1,4, iar coeficientul de pulsaie nu va depi valoarea de 5 %. Pentru asigurarea nivelului corespunztor al iluminrii lmpile arse se vor schimba la timp, iar geamurile se vor curai cel puin de dou ori pe an.

8.7. Calcularea proteciei prin legare la pmnt


De calculat rezistena instalaiei de legare la pmnt a unui motor electric racordat la reeaua 380V, trifazat cu punctul neutru legat la pmnt cu tensiunea 380/220V dac se cunosc urmtoarele date: p, m - rezistivitatea solului; lv,m - lungimea electrozilor verticali; dv, m - diametrul electrozilor verticali; a / lv - raportul distanei dintre electrozii verticali la lungimea lor; r sau c - modul de amplasare a electrozilor; t0, m - adncimea ngroprii electrozilor; dor, m - diametrului electrodului orizontal; Ntr kVA - puterea transformatorului. Not: Indicii r i c privind modul de amplasare a electrozilor nseamn: r -amplasarea n rnd; c - amplasarea n contur nchis. n conformitate cu REIE (reguli de execuie a instalaiilor electrice) rezistena legrii la pmnt n orice anotimp nu trebuie s depeasc: 10 - la puterea transformatorului Ntr < 100 kVA; 4 - la puterea transformatorului Ntr >100 kVA; 0,5 - n instalaiile cu tensiunea U > 1000 V.

8.8. Caracteristica general a polurii mediului ambiant Noiunea de poluare a mediului ambiant

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Mediul nativ este condiia indispensabil a vieii omului i a producerii sociale, deoarece este spaiul n care omul locuiete i sursa tuturor bunurilor necesare lui. Sub aciunea omului au loc grandioase schimbri ale mediului nativ. Toate schimbrile antropice ale mediului nativ pot fi divizate n dou categorii: intenionate i concomitente. La schimbrile antropice intenionate ale strii mediului nativ pot fi referite valorificarea pmnturilor pentru culturile agricole i a plantele multianuale, construcia dambelor, oraelor, ntreprinderilor industriale i localitilor, cilor de comunicare etc. La schimbrile concomitente se refer schimbarea componenei aerului atmosferic, degradarea speciilor lumii animale i vegetale, poluarea mediului ambian etc. Prin noiunea de poluare a mediului nconjurtor se subnelege nimerirea n mediul nativ a oricror substane solide sau gazoase, a microorganismelor sau energiilor (sub forma de sunete, zgomote, radiaii electromagnetice i radioactive), ce duc la schimbarea coninutului i proprietilor compuilor naturali i influeneaz negativ asupra omului, florei i faunei. Cu dezvoltarea progresului tehnico-tiinific intensitatea aciunii asupra mediului nativ a crescut incomparabil i experii ONU caracterizeaz PT ca o invaie a omului n mediul nativ, care este determinat de cantitatea substanelor aruncate n biosfer, viteza lor de acumulare i migrare, caracterul aciunii asupra omului i biosferei. Substana se socoate poluat, dac ea se ntlnete nu n locul cuvenit, nu n timpul i nu n cantitatea cuvenit. Toi poluanii se mpart n materiali (praf, zgur, cenu, funigin, gaze etc.) i fizici sau energici (energia termic, zgomotul, vibraia, cmpuri electrice i electromagnetice etc.) Poluanii materiali se mpart n mecanici, chimici i biologici. La poluanii mecanici se refer prafurile i aerozolurile din aer, particulele solide din ap i sol. Poluanii chimici sunt diferite elemente i compui chimicigazoi, lichizi i solizi, ce nimeresc n atmosfer i hidrosfer i interecioneaz cu elementele lor. Poluanii biologici sunt toate felurile de organisme aprute cu concursul omului spre paguba lui (bacterii, virusuri, ciuperci, alge etc.) Poluaii energetici au o natur fizic: la acest fel de poluani se refer tipurile de energii, pierdute sub form de deeuri industriale (energia termic, mecanic, unde sonore, diferite cmpuri i radiaii etc.)

Poluarea atmosferei
Una din cele mai acute probleme este creterea gradului de poluare a atmosferei. Aerul este necesar pentru toate vieuitoarele Terrei. De calitatea lui depind sntatea oamenilor, starea lumii animale i vegetale, rezistena i longevitatea construciilor i cladirilor. Aerul poluat poate servi ca sursa de poluare e apelor, uscatului, mrilor, solului. Pentru activitatea vital a oamenilor este necesar aerul de o alt calitate. Poluare a atmosferei numim aducerea n ea a noilor, necaracteristici pentru atmosfer, ageni de natur fizic, chimic i biologic sau depirea n coninutul acestora a nivelului multianual stabilit, ceea ce transform atmosfera ntr-un lucru parial sau complet inutibilizat. n protecia sanitar a bazinului aerian, poluarea atmosferei este denumit schimbarea componenei ei n rezultatul prezenei diferitelor impuriti. Prin impuritate se subinelege substana care lipsete n componena permanent a aerului. Impuritatea care exercit o aciune negativ asupra mediului nconjurtor i sntii populaiei este numit substana poluant a atmosferei (STAS 17.2.1.04-77). Practic, toate substanele care polueaz aerul exercit o aciune duntoare asupra organismului uman. Substan aduntoare se numete substana, care, contactnd cu organismul, poate duce la

Coala ModCoala Document Semnat. Data

mbolnviri profesionale sau la schimbri n starea sntii, observate prin metodele contemporane, cum n procesul de munc, aa i n viitorul generaiilor actuale i urmtoare. Substanele duntoare se caracterizeaz prin toxicitate, care const n capacitatea de a duna organismului prin aciunea biologic negativ. Gradul de toxicitatea se msoar prin cantitatea absolut de substan capabil s provoace n organism un efect biologic negativ, inclusiv moartea. nveliul aerian al Terrei conine o cantitate mai mare sau mai mic de diferite impuriti. Conform provinienei impuritilor pot fi mprite n naturale i artificiale- care apar n timpul circuitului natural al substanelor sau activitii omului. Dup componena chimic i dispersitate ele se impart n gaze, inclusiv vapori i aerosoluri, iar dup aciunea asupra organismului, mediul ambian i bunurile materiale - n pozitive i negative. La sursele naturale de poluare se refer furtunile de praf, erupiile vulcanice, praful cosmic, produsele eroziunii eoliene, particulele solului, scrumul, sarea care nimerete n aer n rezultatul evaporrii picturilor apei de mare, particulele substanelor organice, microorganismele. Cota inpuritilor de provenien natural alctuiete aproximativ 50% de compui ai sulfului, 93% de oxid de carbon, 98% de oxizi ai azotului, 87% aa numiii carbonai reactivi. ns aceste impuriti, de obicei, sunt mprtiai n spaiu, se amestec n aer i se disperseaz, sunt ndeprtate de locurile cu o populaie dens. Afar de aceasta, n rezultatul diferitelor procese naturale are loc n permanen autopurificarea atmosferei. Doar n cazuri excepionale se observ concentraii destul de nalte ale poluanilor naturali n atmosfer, de exemplu, metan ( gazul de balt) sau bioxit de sulf, eliminat de izvoarele geotermale. Drept sursa de poluare antropic a atmosferei cu impuriti servesc termoenergetica, industria, prelucrarea gazului natural i ieiului, transportul, experimentarea armelor termonucleare etc. Fiecare din aceste surse este legat eliminarea anumitor impuriti, componena crora numr zeci de mii de substane. Poluanii atmosferici se mpart n primari, care nimeresc direct n atmosfer i secundari, care se conin n rezultatul transformrilor poluanilor primari. Astfel, bioxidul de sulf (SO 2), nimerind n atmosfer, se oxideaz pn la anhidridra sulfuroas (SO 3), care interacioneaz activ cu vaporii de ap, formnd picturi de acid sulfuric. La interaciunea anhidridei sulfoase cu amoniacul gazos se formeaz cristale ale sulfatului de amoniu. n acest fel n rezultatul reaciilor chimice, foto-chimice, fizico-chimice, ntre poluani i componenei atmosferei se formeaz poluani secundari, care n multe cazuri sunt mai periculoi dect cei primari. n anumite condiii climarice se pot forma mase de aer cu o concentraie mare de impuriti la suprafaa solului i n stratul de jos al atmosferei. De obicei, acest lucru se ntmpl atunci, cnd n stratul de aer de deasupra sursei de poluare persist inversia aerian situarea unui strat de aer mai rece sub un strat de aer mai cald, ceea ce mpiedic amestecarea aerului pe vertical, adic reine transportarea impuritilor n straturile de sus ale atmosferei. n rezultat, substanele duntoare se concentreaz n stratul de jos i servete drept cauz principal a formrii ceei fotochinice. n acelai timp, atmosfera este supus aciunii crescnde a factorilor negativi de natur fizic (cldur, zgomot, vibraie, factori electromagnetici, radiaie etc.). Anual, n mediul nconjurtor al planetei nimeresc pn la 2.10 J cldur, nsoit de aruncarea n atmosfer a 18.109 tone CO2. Sursele principale ale degajrilor tehnice sunt procesele de ardere ale combustibilului organic i obiectivele energeticii nucleare (SAE). Degajrile termice duc la creterea
20

Coala ModCoala Document Semnat. Data

temperaturii medii anuale a atmosferei, la micorarea suprafeei nveliului gea-zapad i, ca urmare, la micorarea suprafeei de reflecie a planetei. Toi aceti factori stimuleaz creterea da mai departe a temperaturii medii a suprafeei pmntului. n unele regiuni, n rezultatul degajrii de cldur de la ntreprinderile industriale are loc formarea n atmosfer a aa-numitelor insule de cldur cu o temperatur de 1-4 0C mai ridicat dect temperatura obinuit a aerului. Influena acestor insule duce la formarea n zona lor de aciune a ceurilor, nebulozitilor, mrirea cantitii de precipitaii, inclusiv a ploilor acide. Formarea ploilor acide este legat de nimerirea n atmosfer saturat a oxizilor de sulf i azot. Ploile acide micoreaz fertilitatea solurilor, nrutesc sntatea populaiei, influeneaz negativ asupra florei i faunei, distrug construciile metalice, piatra, marmora etc. n diversitatea factorilor chimici i fizici, ce nimeresc n mediul ambian, cele mai periculoase sunt substanele cancerogene, maligne. La factorii cancerogeni de natur fizic se refer razele Roengen, izotopii radioactivi i ali poluani radioactivi, precum i razele ultraviolete n doze mari.

Poluarea hidrosferei
Hidrosfera este poluat de reziduurile industriale, inclusiv de produsele chimice i de prelucrare a ielului. Substanele poluate, care nimeresc n bazinele acvatice, se mpart n minerale, organice i biologice. Apele reziduale (de scurgere, da canalizare), care au n componena lor diferite substane poluate, duc la schimbri compuse de ordin primar, secundar i teriar n fiecare obiect acvatic. Schimbrile primare apar n rezultatul aciunii directe, nemijlocite ale substanelor poluate, care const n dereglarea condiiilor abiotice stabile (n masa de ap, suprafaa de desprire ap-sol i masa depunerilor). Schimbrile primare duc la o serie de schimbri secundare, substanele poluante se includ n procesele chimice i biologice n mas de ap i la fund (n nmol). Poluanii organici n permanen se depun pe fund, formnd precipitaii n descompunere i putrifacie, care folosesc oxigenul dizolvat n ap. n zona poluat apare un deficit de oxigen dizolvat, att de necesar pentru respiraia petilor i a altor organisme. La descompunerea compuilor organici din apele reziduale se formeaz diferite produse otrvitoare, aa ce metanul, hidrogenul sulfatic, acizii organici, compuii organici ai sulfului (sulfuri, bisulfuri, mercaplane) etc. Impuritile otrvitoare accentuiaz peirea n rezultatul lipsei de oxigen. Multe substane toxice se pot acumula n organismele petilor comestibili (de pescuit). Astfel, schimbrile primare i secundare se rsfrng asupra mediului abiotic, a tuturor organismelor acvatice: planctonului. Totalitatea plantelor munuscule (fitoplanctonul) i organismelor animale (zooplanctonul), ce se gsesc n stare de suspensie i se mic pasiv mpreun cu apa; bentosului- organismelor vegetale (fitobentosul) i animale (zoopentosul), care locuiesc n straturile de sus ale namolului de pe fundul bazinelor de ap; asupra plantelor acvatice superioare. Au loc schimbri ireversibile n componena biocenozilor (totalitatea organismelor animale i vegetale caracterizat de aceleai condiii biologice de existen), se distrug legturile trofice (de hran) i de alt natur dintre organisme. O urmare extrem de negativ a polurii este micorarea capacitii de autocurare a obiecului acvatic, prin care se nelege ansamblul tuturor proceselor naturale (biologice, hidrologice, chimice i fizice), ndreptate spre restabilirea componenei i proprietilor iniiale ale apei. Multe organisme ale planctonului i bentosului, care iau parte n procesul de autocurare, la un grad nalt de poluare pier i sunt nlocuite de specii, care nu joac nici un rol n procesul de autocurare. Aruncarea apelor calde n obiectele acvatice este nsoit de ridicarea temperaturii apelor continentelor i de litoral, ceea ce duce la schimbri serioase n biocenez. Poluarea termic a hidrosferei a devenit esenial n legtur cu dezvoltarea energiei atomice. Ridicarea temperaturii duce la micorarea coninuturilor de oxigen n

Coala ModCoala Document Semnat. Data

ap, a bioxidului de carbon i azotului, ceea ce se rsfrnge asupra capacitilor de reproducere a petilor, insectelor, plantelor.

Poluarea solului
Poluarea solului este legat de folosirea ngrmintelor minerale, pesticidelor, otrvurilor, de formare deeurilor industriale i comune. Folosirea ngrmintelor minerale transform agricultura, ns folosirea lor sistematic i n cantiti mari poate duce la dereglri seriase n circuitul substanelor hrnitoare n natur. Astfel de dereglri sunt posibile, n primul rnd, n regiunile cu o agricultur intens, cum ar fi creterea bumbacului, sfeclei de zahr, legumelor, orezului, n suborbiile oraului mari. Elementele hranitoare din sol nimeresc n bazinele acvatice, care sunt, de obicei mediul final al acumulrii substanelor solubile. Descoperirea pesticidelor - mijloace chimice de protecie a plantelor i animalelor mpotriva diferitor duntori i boli, este una din cucerirele de baz ale tiinei contemporane. Pesticide este denumirea compus al unui grup de chimicale otravitoare ce i-au captat denumirea de la cuvintele latine pestes mnctor i sidis- a omor. Aceste variate substane naturale, chimice sau de sintez au fost elaborate ca arm cu un spectru larg de aciune, potrivite pentru tot felul de duntori vegetali i animali i urmrinduse n consecin, ridicarea productivitii plantelor agricole. n dependen de obiectul aciunii ( buruienele, insectele dauntoare, roztoarel etc.) i natura chimic, pesticidele se mpart: erbicide, insecticide, zoocide, fungicide, bactericide etc. Erbicidele sunt folosite pentru nimicirea buruienilor, insecticidele au ca menire nimicirea insectelor considerate duntoare, zoocidele sunt folosite n lupta cu roztoarele, fungicidele sunt substane chimice utilizate pentru nimicirea ciupercilor fitopatogene i pentru tratarea seminelor de culturi agricole, acaricidele nimicesc viermii acarieni. Folosirea neraional a pesticidelor( erbicide, insecticide, defoliani) acioneaz negativ asupra calitii solului. Pesticidele stabile, jucnd un rol nsemnat n protecia plantelor i animalelor de boli i duntori, au n acelai timp un efect negativ asupra activitii i numrului microorganismelor i faunei solului. Resturile de pesticide sau produsele transformrii lor nimeresc n apele naturale, se includ n reelele alimentare, nimeresc n produse i cu ele n organismul omului, pricinuindu-i daune considerabile. Este de menionat aciunea negativ a drumurilor i transportului auto asupra aerului, solului, plantelor, apelor de suprafa i friatice. Compuii metalelor grele, hidrocarburile, produsele uzrii anvelopelor, praful i alte substane i materiale poluiaz solul la distane considebile da la drum atingnd 150 m. i mai mult. n rezultatul polurii aceste pmnturi nu pot fi folosite nici n agricultur, nici n gospodria piscicol, nici pentru zone de odihn. Din toate substanele gazoase, plantele cel mai intens sunt supuse aciunii bioxidului de sulf (SO 2), oxizilor de ozot (NOx), hidrogenului fluorat (HF), care sunt pri componente ale gazelor de eapament. Aciunea lor asupra plantelor se ezprim mai cu seam, n distrugerea clorofilei. Praful, n dependen de proveniena sa, exercit o influen diferit. Astrel, praful inert, din punct de vedere chimic, acoperind plantele, nrutete procesele schimbului termic, coboar procesul de fotosintez cu 8-22%, ncetinete creterea lor cu 15-20%. Praful toxic, nimerind prin pori i uninduse cu apa distruge plantele, intrnd n reacii chimice. Cea mai duntoare influen asupra omului i animalelor o exercit compuii plumbului, care nimeresc n organism cu apa, aerul i hrana. Destul de nsemnat este aciunea substanelor chimice folosite pentru lupta cu gheuul asupra zonei din apropierea drumului. Cercetrile arat c aceste substane acioneaz distrugtor asupra vegetaiei naturale. Din culturile agricole cel mai slab se comport fa de aceti poluani boboasele, cartoful, ridicia, usturoiul, din pomi- nucul grecesc, mrul de pdure etc. A devenit destul de acut problema lichidrii deeurilor industriale i comunale, care influeneaz simitor asupra schimbrii componenei chimice a solului, ducnd la nrutirea calitii lui.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Poluarea puternic a solului cu metale grele n ansamblu cu focarele polurii cu compuii sulfului, care se formeaz la arderea crbunelui, duce la apariia pustiurilor industriale. n cazurile cnd deeurile industriale i comunale sunt duse la gunoite, se cerceteaz pericol real de poluare a atmosferei, a apelor, ele ocup suprafee considerabile i poluiaz solul. Aciditatea apelor freatice crete pn la 2,5-3,5. Iat de ce, lichidarea i utilizarea deeurilor ramne una din problemele principale ale proteciei mediului ambiant.

Cerinele normative faa de calitatea apei


Problemele pstrrii apelor naturale de obicei sunt cercetate n doua aspecte . Pe de o parte, e foarte nsemnat ocrotirea rezervelor de ap, iar pe de alt parte, trebuie exclus poluare lor. Poluarea apelor de suprafa sau freatice duce la schimbarea proprietilor lor fizice, ceea ce exercit o influen duntoare asupra omului i naturii. Ea limiteaz posibilitile de folosire a apei. Toate substanele poluante, ce nimeresc n apele naturale, provoac n ele schimbri calitative. Dereglarea transparenei i culorii iniiale, apariia mirosurilor i gusturilor neplcute, alte fenomene vorbesc despre schimbrile fizice i organoleptice ale proprietilor apei. Apariia n ea a substanelor nocive n ea vorbete i despre shimbarea componenei chimice. Ca i pentru impuritile din aerul atmosferic, pentru substanele ce polueaz apa este stabilit normarea aparte a calitii apei n dependen de categoria folosirii. Fa de fiecare categorie de folosire a apei din punct de vedere a calitii ei, sunt naintate diferite cerine: n unele cazuri - mai mult, n altele mai puin stricte. De exemplu, prezena de astfel de toxicant chimic, ca hexacloranul, n apele potabile i cultural- sociale este admis ntr-o cantitate foarte mic: CMA=0,02 mg/l. n bazinele acvatice ale gospodriei piscicole prezena acestei substane nu este admis, ceea ce se explica prin faptul c aceast substan are proprietatea de a se acumula progresiv n lanurile trofice. n timpul de fa CMA a unei sau a altei substane n bazinul acvatic se stabilete dup acel criteriu de aciune nociv care se caracterizeaz prin cea mai mic concentraie. Astfel de criteriu al nocivitii a cptat denumirea de indicele nocivitii limit (INL). Toate substanele duntoare dup caracterul de aciune sunt mprite de ctre organele ocrotirii sntii n trei grupe dup INL (general-sanitari, sanitar-toxicologici, organoleptici) , iar organele de protecie a petelui mai au i indiciile pentru gospodria piscicol. Mai sunt i doi indici, obligatoriu controlai de laboratoarele sanitare ale ntreprinderilor n apele reziduale, recirculate i naturale: necesaitatea chimic n oxigen (NCO) i necesitate biochimic n oxigen (NBCO). NCO este cantitatea de oxigen n miligrame la 1 litru de ap, necesar pentru oxidarea compuilor organici, NBCO- cantitatea de oxigen cheltuit ntr-un anumit interval de timp pentru oxidarea anaerobic biochimic ( descompunere) a compuilor organici nestabili, ce se conin n apa cercetat. Unitile de msur NCO i NBCO sunt aceleai: mg O 2/l. Fa de componena i proprietile apelor acvatice situate lng punctele de folosire a apei gospodreti- sociale sunt naintate urmtoarele cerine: - Coninutul substanelor n suspensie nu trebuie s se mreasc cu mai mult de 0.25 mg/l, pentru bazinele din prima categorie, i mai mult de 0.75 mg/l , pentru bezinele din categoria a doua; - Pentru bazinele, care conin n perioada etiajului mai mult de 30 mg/l de substane materiale naturale, este admis mrirea coninutului de substane n suspensie pn la 5 %; pe

Coala ModCoala Document Semnat. Data

suprafaa apei bazinului nu trebuie s fie pelicule plutitoare, pete de uleiuri minerale i ngrmdiri de alte impuriti; - Apa nu trebuie s capete mirosuri i busturi cu intensitate mai mare de 2 baluri i s nu transmit busturi i mirosuri strine crnii petelui; - Culoarea nu trebuie s se observe ntr-o coloan cu nlimea de 20 cm pentru bazinele din categoria a doua; - Temperatura apei vare nu trebuie s se ridice cu mai mult de 3oC n rezultatul evacurilor apelor reziduale, n comparaie cu temperatura medie lunar a celei mai calde luni din ultimii 10 ani; - Aciditatea nu trebuie s ias din limitele 6.58.5.pH; - Componena mineral a apei n bazinele din prima categorie nu trebuie s ntreac 1000 mg/l dup restul uscat, inclusiv 350 mg/l de cloruri i 500 mg/l sulfai, n bazinele categoriei a doua apa nu trebuie s capete gusturi i miros cu intensitatea mai mare de 2 puncte; - Oxigen dizolvat trebuie s fie nu mai puin de 4 mg/l n orice perioad a anului, n proba luat pn la ora 12 ziua; - Necesitatea complet a apei n oxigen la temperatura de 20o C nu trebuie s ntreac valoarea de 3 mg/l, pentru bazinele din prima categorie, i 6 mg/l pentru bazinele din categoria a doua; - Apa nu trebuie s conin ageni patologici, nimicirea crora se face prin dezinfectarea apelor reziduale biologic epurate pn la indicele coli nu mai mare de 3 sau titrul coli de cel puin 300.

Msurile de protecie a aerului atmosferic


Msurile de protecie a aerului atmosferic de poluare pot fi grupate n felul urmtor: msuri planificate, tehnologice, tehnico-organizatorice, sanitaro-igiene i juridice. Msurile planificatoare - de protecie a aerului sunt examinate ca o parte component a programului complex de protecie a mediului nconjurtor i folosirea raional a resurselor naturale. Ele presupun amplasarea oraelor, localitilor, ntreprinderilor industriale cu conside4rarea reliefului, condiiilor meteorologice, particularitile climaterice, nveliului de sol etc.; amplasarea argumentat a ntreprinderilor, scoaterea lor n afara oraelor mari i construirea ntreprinderilor noi n raioane puin populate pe pmnturi neprielnice pentru activitatea agricol; micorarea prin mijloace urganistice a nivelului de poluare a spaiului locativ; crearea zonelor sanitare de protecie n jurul ntreprinderilor industriale, a spaiului locativ. Msurile tehnologice prevd aplicarea tehnologiilor avansate la ntreprinderile existente i cele nou constituie tehnologii fr deeuri sau cu puine dejeuri, care exclud degajrile de substane nocive n aer. Crearea a astfel de industrii necesit soluionarea unui ir de probleme inginereti, formarea a astfel de cicluri industriale i energetice, cnd deeurile i degajrile unei industrii sunt materie prim pentru alte industrii. Astzi, mai bine de 30 % din cantitatea de acid sulfuric se obine din gazele de co, care mai nainte se aruncau n atmosfer. Costul acestui acid este mai mic dect a acelui produs de ntreprinderile industriei chimice. Poluarea atmosferei se prentmpin prin captarea deeurilor i purificarea prin diferite metode a degajrilor gazoase.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Msurile tehnico-organizatorice prevd interzicerea drii de exploatare a ntreprinderilor noi fr instalaii de purificare a degajrilor, acelai lucru fiind prevzut i pentru ntreprinderile ce se reconstruiesc; reconstruirea, iar n cazuri excepionale replofilarea ntreprinderilor industriale n afara oraului. Construirea n localiti a ntreprinderilor noi sau lrgirea celor existente se admite numai n cazul cnd acestea nu vor fi surse de poluare a aerului. Msurile sanitaro-igienice aceste msuri prevd stabilirea concentraiilor maxime admise (CMA) pentru substanele poluante, ce nimeresc n aerul atmosferic al localitilor, i a zonelor sanitare de protecie ce despart ntreprinderile industriale de spaiul locativ. n conformitate cu clasificarea sanitar a ntreprinderilor sunt stabilite urmtoarele dimensiuni ale zonelor sanitare de protecie (ZSP): I-1000m; II-500m; III-300m; IV-100m; V-50m. n unele cazuri dimensiunile ZSP pot fi mrite pn la 3 ori (industrii noi, lipsa procedeelor efective de purificare, necesitatea amplasrii localitilor n zona posibil poluarii a atmosferei etc.) prin hotrrea organelor sanitaro-enidemiologice i de dezvoltare a teritoriului i construciilor. Dimensiunile YSP pot fi micorate, dac n rezultatul perfecionrii tehnologiilor i a altor msuri se va stabili c coninutul substanelor nocive n aerul atmosferic al localitilor nu va depi concentraiile maxime admise (CMA) pentru poluanii atmosferici. Msurile juridice Msuri bazate pe aciunea legii cu privire la protecia aerului atmosferic. Legea interzice aplicarea n practic a inveniilor, descoperirilor, instalaiilor, utilajului, punerea n funciune a proceselor tehnologice i altor obiecte, dac ele nu corespund cerinelor de protecie a aerului. Legea prevede pe lng controlul executrii i formele de responsabilitate ( penal, administrativ, material .a.) pentru nclcarea ei. Prin lege se stipulea c protecia aerului atmosferic trebuie s asigure condiii maxime favorabile de via pentru ntreaga populaie.

Msurile de protecie a solului


Protecia teritoriului constituie un sistem de msuri juridice, organizatorice, economice i de alt natur, prin care se urmrete folosirea lor raional, prevenirea retragerii lor din circuitul agricol, protecia contra efectelor antropogene nocive, precum i sporirea fertilitii solurilor, productivitii terenurilor destinate agriculturii i silviculturii. Msurile de protecie ale solurilor pot fi divizate n urmtoarele grupe: gospodrescorganizatorice, agrotehnice, silvomeliorative i hidrotehnice. Ele sunt ndreptate, n primul rnd, spre combaterea eroziunii solurilor, lupta cu ea fiind considerat veriga principal a culturii nalte de activitate n agricultur. Msurile gospodresc-organizatorice prevd organizarea corect a terenurilor, clasificarea lor dup gradul de afectare pentru folosirea corect a msurilor de combatere a eroziunii. Msurile agrotehnice prevd aratul transparent al pantelor, crearea microreliefului, brzdarea ntrerupt, aratul adnc, crearea fiilor de protecie din plante multianuale, situarea culturilor n fii, aratul fr corman cu pstrarea elinei dezi, muuroirea i gtazdarea arturilor, mulcirea etc. Ameliorrile silvice, ca msur de protecie a solurilor mpotriva eroziunii, prevd crearea fiilor de reglare a umezelii pe pentele cu nclinare sporit pe marginea i pe fundul vgunilor, rpelor .a. Fiile de pdure pentru reglarea umezelii sunt create pe cvonturul orizontalelor localitii mai sus de zonele de splare cu o lime de 915 m. Distan dintre fiile de pdure constituie de la 100200 m pn la 350-400 m, n dependen de nclinarea pantelor. Cu ct unghiul de nclinare al pantelor este mai mare, cu att distana dintre fii este mai mic. Msurile hidrotehnice prevd protecia pantelor mpotriva splrii i surprii, reinerea apelor n vguni i rpi prin construcia diferitelor ngrdituri, dambe din resturi de plante i piatr. n unele

Coala ModCoala Document Semnat. Data

cazuri sunt folosite uluce din beton pentru organizarea scurgerii torentelor puternice de ap. Aceste construcii cer un control permanent i reparaia la timp. Cea mai radical msur de lupt contra formrii rpelor este astuparea lor la timp cu pstrarea la zi a stratului fertil, ceea ce permite ntoarcerea rapid a terenurilor n circuitul agricol. Solurile trebuie protejate, de asemenea, da salinizate, mltinire i poluare. Salinizare este numit procesul de acumulare a srurilor de natriu, calciu, magneziu n straturile de suprafa ale solului n concentraii, neatinse pentru creterea i dezvoltarea normal a plantelor. Mltinirea solurilor este rezultatul supraumezelii acestora n vecintatea canalelor, bazinelor de acumulare a apelor, a sondelor arteziene incorecte exploatate etc. Poluarea solurilor este rezultatul activitii industriale a omului, fr a ine cont de interesele naturii. Prevenirea polurii solurilor de ctre apele reziduale industriale sau comunale, de deeuri solide se asigur printr-un sistem de msuri legislative, organizatorice i sanitaro-tehnice. Curarea teritoriului localitilor include un ir de msuri privind colectarea, nlturarea, dezinfectarea i utilizarea deeurilor comunale i industriale.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Coala ModCoala Document Semnat. Data

IX. COMPARTIMENTUL ECONOMIC


Nectnd la faptul c specificul segmentului de produse cerealiere are regulile i caracteristicile sale proprii, diferite de restul din industria de panificaie, diversificarea apare ca un punct strategic, care se struie s dezvolte noi varieti de pine cu scopul de a satisface un spectru larg de preferine. Concepia de dezvoltare. Concepia de dezvoltare trebuie s fie bazat pe factorii mediului de marketing ntreprinderile trebuie s reacioneze la orice modificare a mediului, imediat sau n mod sistematic. Miezul firmei este Marketingul Mixt - o ntrebuinare optim a 4 elemente: produs, pre, distribuie i promovare. Utilizarea incorect se soldeaz cu eecul programului de marketing i cu pierderea profitului. Prognozarea activitii i planificarea ulterioar se efectueaz n urma implementrii Marketingului Mixt, care se bazeaz pe: - Politica de produs; - Politica de pre; - Politica de distribuie; - Politica de promovare; - Politica de produs. Piaa de desfacere a produselor de panificaie este municipiul Chiinu i suburbiile. Pentru sporirea realizrii produselor de panificaie activitatea de marketing este ndeplinit spre mrirea cotei de pia prin utilizarea diverselor msuri: 1. Acoperirea municipiului Chiinu cu producie; 2. Lrgirea pieelor de desfacere pe Republic; 3. Oferirea unui sortiment divers de produse, pentru diferite grupe de consumatori; 4. Asigurarea calitii nalte a produselor; 5. Meninerea preului pe pia. Calitatea nalt este preuit de cumprtori i contribuie la sporirea reitingului produselor n lupta concurenial. Aceasta se datoreaz specialitilor cu un grad nalt de calificare i experien bogat de lucru. 6. ns devine tot mai greu de meninut calitatea din cauza utilajului uzat i lipsei de materie prim calitativ. Sarcina seciei de a asigura achiziiile de materie prim de nalt calitate. Ambalajul ndeplinete dou funcii: de producie i promovare. Protecia este esenial i necesar pentru majoritatea produselor. Ambalajul necalificativ are drept consecin deteriorarea produselor sau le d produselor un aspect puin atrgtor. Aceast problem nu este hotrt la realizarea produselor de patiserie i cofetrie. Promovarea. n economia de pia produsele trebuie s vorbeasc de la sine. Deseori cumprtorii aleg produsul care atrage o atenie mai mare, de aceia este necesar de a efectua schimbri n domeniul ambalrii produselor de cofetrie i patiserie. Politica de pre. Formarea preurilor este un proces destul de dificil, ntruct trebuie s se in cont de interesele contradictorii ale productorului i consumatorului i s fie gsite soluii de compromis pentru ambele pri. Preurile se determin de regul, astfel nct s acopere cheltuieli de producie, de distribuire i de vnzare. Este necesar de implementat politica de formare a preurilor n dependen de scopul pus n fa; preuri mici - atragerea clienilor, preuri prestigioase - pentru produse de elit. Preuri flexibile variaz n funcie de cerere i ofert. Principala sarcin a politicii de pre trebuie s fie: asigurarea profitabilitii produciei i a cererii de produse pe pia. n secia de marketing trebuie s fie o persoan responsabil de susinerea politicii

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

de pre. Pentru aceasta permanent trebuie efectuat analiza preurilor de pia a produselor similare ale concurenilor. Este necesar de analizat punctul activitii rentabile, pentru diferite grupe de produse. Permanent trebuie efectuat analiza rentabilitii i fcute propuneri privind schimbarea sortimentului n dependen de a rentabilitii i cererii pe pia. Politica de desfacere. Politica de desfacere prezint activitatea care genereaz canalele de distribuie ctre client i metodele de comunicare cu clienii. Pentru a asigura sporirea realizrii produciei de panificaie activitatea de marketing trebuie s fie ndeprtat spre mrirea cotei de pia utilizarea diverilor msuri: 1. Acoperirea complect a oraului cu producia ntreprinderii. Lrgirea peii de desfacere pe Republic; 2. Oprirea consumatorilor un sortiment vast de produse; 3. Meninerea preului pe pia; 4. Stimularea vnzrilor prin stimularea clienilor ce sporesc volumele de realizri. Planul de producere i realizare a produciei Producerea i realizarea produciei este partea de baz a planului de activitate a ntreprinderii. Pe baza indicatorilor acestui capitol se elaboreaz indicatorii planului anual. Elaborarea acestui compartiment se ncepe cu determinarea volumului i a sortimentului de producie exprimat n uniti naturale. Producia industrial este un rezultat al activitii industrial productive exprimat n form de produs sau lucrri cu caracter industrial. Sub noiunea de capacitate de producie a ntreprinderii se subnelege randamentul maxim posibil de obinere a produciei sau volumul de materie prim prelucrat ntr-o perioad de timp cu utilizarea utilajului tehnologic i aplicarea tehnologiei progresiste, practicii naintate n organizarea produciei i a muncii. Asupra capacitii de producie acioneaz o mulime de factori: - componena i normele tehnice ale utilajului; - productivitatea utilajului principal; - fondul real de timp al ntreprinderii. Elaborarea planului de producere i realizare a produciei se ncepe cu determinarea volumului i sortimentului de producie. Cunoscnd productivitatea morii egal cu 30 t/24 ore, planificm cantitatea de materie prim care se va prelucra la ntreprindere pe ntregul an, lund n calcul numrul de zile lucrtoare egal cu 245. Randamentul produselor finite Tabelul Producia Randamentul, % Volumul de producie, tone mlai extra 20 1470 mlai obinuit 40 2940 mlai fin 18 1323 deeuri furajere 2 147 tr 20 1470 Total 100 7350 Producia marf reprezint valoarea produciei obinut la ntreprindere care este destinat pentru a fi realizat.

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Calculul produciei marf Producia mlai extra mlai obinuit mlai fin deeuri furajere trta Total u.m t t t t t Plan anual 1470 2940 1323 147 1470 7350 Tabelul Producia marf Volum total, mii Pre curent, lei lei/t 7500 11025 6800 19992 7000 2800 3500 9261 411,6 5145 45834,6

Planul de aprovizionare tehnico-material Pentru a asigura deservirea fr ntreruperi cu necesarul de materiale de calitate nalt, n cantiti necesare i n limitele de timp respective, se elaboreaz planul de aprovizionare tehnicomaterial. Acest plan conine calculul necesitii e materie prim, materiale principale i auxiliare. Sarcina de baz a normrii reprezint prelucrarea i asigurarea folosirii n producere a normelor de consum a materiei prime, materialelor principale i auxiliare necesare pentru a obine indici economici corespunztori. Norma de consum este cantitatea de materie prim i materiale principale maxim admisibile n perioada planificat, folosit la producerea unei uniti de produs. La ntreprinderile de prelucrare se elaboreaz normele de consum individuale, conform planului anual de producie n dependen de sortimentul produciei finite. Calculul necesitii n materie prim i materiale auxiliare Tabelul u.m Norma de consum Pre la unitate, lei Consumul Materie prim i anual, mii lei materiale auxiliare porumb t 7350 4000 29400 Ap Energie electric Total m3 kw/h 271,95 10192 15 0,98 4,07 9,98 29414,05

Planul muncii i al cadrelor n orice ntreprindere un rol important revine forei de munc, ca factor de producie. Elaborarea planului muncii i al cadrelor ncepe cu planificarea productivitii muncii. Productivitatea muncii se exprim prin cantitatea produciei produse ntr-o unitate de timp. Conform balanei timpului de munc se analizeaz eficaciatea folosirii timpului i determin fondul nominal i util al timpului de lucru al unui muncitor. Sarcina principal a balanei timpului de munc este de a determina numrul planificat

Coala ModCoala Document Semnat. Data

de lipsuri de la serviciu, numrul de zile lucrtoare, durata medie a zilei de lucru, i fondul efectiv al timpului de munc al unui muncitor calculat n ore. Balana timpului de munc al unui muncitor Calculul necesitii n materie prim i materiale auxiliare Tabelul Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Indicator Fondul de timp calendaristic, zile Numrul de zile nelucrtoare, zile Zile de odihn, zile Srbtori, zile Fondul nominal de timp, zile Absente de la lucru, zile Concedii de odihn, zile Concedii de maternitate, zile Concedii de studii, zile Boli, zile Absene cu permisiunea administraiei, zile Alte absene permise de lege, zile Fondul real de timp, zile Durata medie a zilei de lucru, ore Fondul util al timpului de munc al unui muncitor, ore Total 365 91 82 9 274 29 22 1 1 1 1 2 245 8 1960

Not: Din balana timpului de munc observm c fondul util al unui muncitor pe an este de 1960 ore. Fondul de salarii reprezint remunerarea muncitorilor pentru lucrrile ndeplinite. Numrul de muncitori i fondul de salarizare a PIP Nr Profesia Categoria Numrul muncitorilor Tarif lei Salariu ton, lei tarifar total ,lei tabelul Fondul total de salarizare, mii lei 19,845

1 2 3 4 5 6 7 8

Operator n curtorie Operator la bttor Operator la valuri Operator la site plane Operator la elevatoare Operator la ventilator Operator la magnei Operator la celule V 1 2,5 18375

IV IV

1 1 3

2,2 2,2

16170 16170

16,978 16,978 53,8

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Personal auxiliar Nr. Profesia Numrul muncitorilor 1 1 2 4 Numrul Salariu lunilor tarifar lucrate pe lunar, lei an 12 1800 12 2500 12 2000 tabelul Salariu Fondul anual lunar total, de salarizare, lei mii lei 1980 2750 2200 23,76 33 26,4 83,16

1 2 3

Hamal Electrician Paznic Total

Personal administrativ tabelul Nr Funcia Numrul muncitorilor 1 Director 2 contabil Total Nr 1 2 3 1 1 2 Numrul Salariu lunilor lunar, lei lucrate pe an 12 3800 12 3000 Premii, lei 360 280 Fondul anual de salarizare, mii lei 47,52 36,96 84,48

Categorie Personal administrativ Personal auxiliar Personal inustrial productiv Total CAS

Tabelul Numr personal Fond salariu, mii lei 2 84,48 4 83,16 3 53,8 9 221,44 64,21

Planificarea costului de producie, profitului i a rentabilitii Costul de producie reprezint cheltuieli n uniti valorice pentru producerea i realizarea produciei. n costul produciei ntr i cheltuielile pentru pregtirea produciei, cheltuieli pentru obinerea noilor tipuri de produse, de organizarea producerii, inclusiv i cheltuieli pentru mbuntirea calitii produciei, pentru mbuntirea condiiilor de munc. Funcia de cheltuielile suportate, de volumul lor, deosebim cheltuieli: -de secie; -de producie; generale. Cheltuielile de secie sunt cheltuielile n interiorul unei. secii suportate pentru producerea produciei. Calcularea costului de producie se va efectua dup articolele de cheltuieli pentru producerea i realizarea unei uniti de produs. Cheltuielile generale sunt cheltuielile suportate de ntreaga gospodrie n cadrul producerii produciei. Suma cheltuielilor obinute va constitui costul complet al produciei. Planificarea micorrii procentului de cost al produciei se realizeaz conform factorilor tehnicoeconomici, influinnd nivelul cheltuielilor a urmtoarelor grupe. - creterea nivelului tehnic al produciei;

Coala ModCoala Document Semnat. Data

organizarea produciei i a muncii; schimbarea volumului i structurii produciei; utilizarea corect a resurselor naturale. Calculul consumurilor directe pentru moara cu capacitatea 30t/24h tabelul Articole 1 2 3 4 5 6 7 Porumb Ap Energie electric Fondul de salarizare Defalcri n fondul social Total consumuri directe Consumuri indirecte Total Caracteristica utilajului calculat Maina Marca Nr. Capacitatea t/h Turaia Puterea Din Procentului rotorului instalat rot/min kW paaport utilizat 1 2 1 2 1 1 0,8 5 3 3 1 40 100 95 53 80 40 975 940 575 1100 925 1,2 0,76 0,24 1,5 0,7 4,4 Indicatorii tehnico-economici Tabelul 1 2 3 4 5 6 Indicator Producia marf Costul produciei marf Profit brut Impozit pe profit Profit net Cheltuieli la 1 leu PM u.m mii lei. mii lei mii lei mii lei mii lei lei valoare 45834,6 34154,65 11679,95 3270,38 8409,56 0,74 Tabelul Greutatea, kg 830 690 230 200 85 650 Cost total, mii lei 29400 4,07 9,98 221,44 64,21 29699,7 454,95 34154,65

Cntar automatic Separator aspirator Separator de pietre Aparat de umectare Separator magnetic Masa densimetric a Total

-50 1- NAGEM 33M-2 1- 1-

Coala ModCoala Document Semnat. Data

Rentabilitatea produciei

24

ntreprinderea reprezint o verig de baz a activitii economice. Asigurat cu un patrimoniu fr de care ni-i poate desfura procesul de producie, ntreprinderea i desfoar activitatea n conformitate cu cerinele pieei. Profitul obinut se repartizeaz pentru: - modernizarea ntreprinderii; - implementarea noilor tehnologii; - investiii; - publicitate i marketing (promovri); - reparaii capitale; - fondul de rezerv a ntreprinderii. Rentabilitatea obinut la ntreprindere constituie 23,3%, care ne confirm c ntreprinderea va lucra eficient. Pentru ca toat aceast activitate s se desfoare a fost nevoie de resurse financiare necesare pentru procurarea utilajului i a suprafeei de producie. Tabelul Denumire articol Valoarea utilajului, mii lei Suparafaa de producie, mii lei Total Valoare articol 960 540 1500

Reeind din aceste valori poate fi calculate termenul de recuperare a investiiilor T= investiii capitale/profit net T= 1500/8409,56=0,17 ani

Coala ModCoala Document Semnat. Data

BIBLIOGRAFIE 1. Blan Iu. Studiul cerealelor cu elemente de seminologie, ndrumar de laborator, Chiinu, U.T.M. 1996, 66 pagini. 2. Blan Iu. Tehnologi prelucrrii cerealelor, ndrumar de laborator, Chiinu, Departamentul editorial - poligrafic al U.T.M., 1997, 111 pagini. 3. Blan Iu. Tehnologia conservrii cerealelor, ndrumar de laborator, Chiinu, U.T.M. 1996, 56 pagini. 4. Blan Iu. Tehnologia faricrii crupelor - Ciclu de prelegeri, Partea III, Chiinu, U.T.M. 1998, 105 pagini. 5. Blan Iu. Tehnologia morritului - Ciclu de prelegeri, Partea I, Chiinu, U.T.M. 1996, 126 pagini. 6. Blan Iu. Tehnologia morritului, Chiinu 1998, 105 pagini. 7. Blan Iurie - Tehnlogia fabricrii crupelor. Chiinu 1998, 105 pagini. 8. Blan Iurie, A. Lupaco, V. Tarlev- Tehnologa fainii i crupelor. Editura Tehnica-Info, Cniinu, 2003.-312 pagini. 9. Catedra de economie i management industrial, ndrumar metodic - privind elaborarea prii economice a poiectului de licen la specializare 2202.2 Tehnologia panificaiei, pastelor finoase i articolelor de cofetrie,Chiinu 1997, 19 pagini. 10. Dinca D., Moscalu T. Cultura porumbului, Editura Agro - Silvic, Bucureti 1967, 175 pagini. 11. E. Olaru, Iu. Olaru. Protecia mpotriva incendiilor. Ciclu de prelegeri, 2000. 12. E. Olaru. Protecia mediului ambiant. Ciclu de prelegeri, 2000. 13. I. Cobuean ndrumar metodic privind elaborarea capitolului Protecia muncii i a mediului ambiant n proiectele de diplom" Chiinu, UTM, 2002. 14. Leon S. Muntean, Ioan Borcean, Mihai Axinte, Gh. V. Roman. Fitotehnie -Bucurei 1995, 610 pagini. 15. Leonte Mihai Tehnologii i utilaje n industria morritului - Pregtirea cerealalor pentru mcini, Editura Millenium, Piatra-Neam 2001, 565 pagini. 16. Leonte Mihai Tehnologii i utilaje n industria morritului -Mciniul cerealelor, Editura Millenium, Piatra - Neam 2002, 751 pagini. 17. Ministerul agriculturii i alimentaiei. Academice de tiine agricole i silvice. Cultua porumbului pe soluri podzoice i podzolite, Bucureti 1993, 299 pagini. 18. 18.Moraru . Cultura porumbului. - Chiinu, Tipografia Central", 1998, 100 pag. 19. Oancea F., Mlureanu C. Diagrame penru mcinarea cerealelor, Bucureti 1997, 175 pagini. 20. Popescu S. Biochimia cerealelor i finurilor, conservaea lor, Bucureti 1964, 421 pagini. 21. Registrul soiurilor de plante al Republicii Moldova pentru anul 2006. -Chiinu, Comisia de Stat penru ncercarea soiurilor de plante, 2006, 100 pagini. Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Coli

UTM FTMIA

22. Svulescu Traian, Editura Academiei Republicii Populare Romne Institutul de Cercetri Agronomice 1957, Porumbul studiul monografic, 926 pagini. 23. Securitatea activitii vitale, material metodic, 2004, U.T.M. 24. tefan Andrei Moraru - Tratat de Fitotehnie, Cultura plantelor de cmp cereale. Editura Dosoftei Iai 1998, 212 pagini. 25. www. rambler.ro 26.www.google.ro 26. , 2006 .

Mod Coala document Elaborat Controlat Dodon A. N. contr. Aprobat Lupaco A.

Semn.

data

Proiectarea unei seciei de expandare la o unitate de morrit capacitatea de 30t/24h CARACTERISTICA PRODUSELOR FINITE REZULTATE LA PRELUCRAREA PORUMBULUI.
Litera coala

Coli

UTM FTMIA

Оценить