ACUICULTURA, GARANTA DE FUTURO

La cra de organismos acuticos se remonta a los orgenes de la humanidad y poco a poco se ha ido convirtiendo en una de las actividades de produccin de alimento con mayores expectativas de crecimiento. En Espaa esta actividad se ha consolidado como una excelente fuente para el suministro de un producto sano y seguro y que genera empleo y riqueza desde su integracin y respeto con el medio marino y continental en el que se desarrolla. El crecimiento de la poblacin mundial y el inters por mejorar la calidad de vida de la ciudadana a travs de una alimentacin sana y equilibrada, ha significado un incremento de la demanda de pescado a nivel mundial. Ante este nuevo escenario lo que se pone de manifiesto es que la acuicultura es un valor seguro que ha de jugar un papel fundamental en el futuro como garante de la calidad de los productos pesqueros y que adems ha de hacerlo realizando la actividad desde un punto de vista econmico viable, socialmente justo y ambientalmente sostenible.

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REFERENCIAS HISTRICAS Desde sus orgenes el ser humano ha intentado obtener del agua el alimento necesario. El xito dependa de mltiples factores, principalmente biolgicos y ambientales, lo que dificultaba o en ocasiones impeda obtener el resultado esperado. Pero, las posibilidades aumentaban exponencialmente si las especies se mantenan en cautividad y este proceso dio origen a la acuicultura moderna. Las primeras referencias sobre la acuicultura las encontramos en la antigua China hace 3.500 a.c. donde ya se criaba carpa y mjol. Tambin se han encontrado restos arqueolgicos en Egipto de 2500 aos a.c que representan la cra de tilapias en estanques. La forma ms antigua de acuicultura costera es probablemente la cra de ostra, se cree que romanos, griegos y japoneses fueron los primeros en realizar esta actividad 1400 aos a.c. En el ao 475 a.c Fan Li, escriba el primer Tratado que se conoce de acuicultura sobre la carpa, actividad que se extendi posteriormente por muchos pases de Asia y el Extremo Oriente. En este mismo periodo estn datados los llamados corrales de la regin suratlntica espaola, construcciones de muros de piedra que utilizan una tcnica a medio camino entre la pesca y la cra. En la Edad Media se vuelven a tener datos sobre cra de carpas y lucios en estanques de los conventos y abadas europeas. En el siglo XIV, en Francia se consigue la fecundacin artificial de huevos de trucha. En el siglo siguiente, Inglaterra se especializa en la cra de peces planos y poco despus los pases del rea nrdica hacen lo propio con los salmones. A finales del siglo XIX, es posible ya hablar de una piscicultura completa, al conseguirse la reproduccin en cautividad de la trucha. La primera referencia sobre la cra de peces continentales en Espaa, data del ao 1129 cuando, a iniciativa del arzobispo Gelmirez, se promocion la construccin de un criadero de truchas en el ro Sar (Galicia).

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A finales del siglo XIX empiezan a realizarse las primeras experiencias de cra de mejilln en los viveros, pero es en los aos 40 cuando se inicia el gran desarrollo de la miticultura en Galicia, cuando se fondea en la ra de Arousa la primera batea, una actividad que se extendi rpidamente al resto de las ras gallegas. La cra de peces en aguas salobres y marinas se remonta a las pocas en las que los salineros en Andaluca y Murcia empezaron a fomentar la entrada de alevines de peces y crustceos en los estuarios, para mantenerlos hasta que alcanzaban la talla adecuada para la venta. Sin embargo, el verdadero desarrollo de la cra de especies pisccolas de agua salada no dara comienzo hasta los aos 70 y 80, cuando se reconvierten las salinas en establecimientos pisccolas, y empresas como CUPIMAR y MARESA, comienzan la cra de distintas especies de peces, crustceos y moluscos. Sin embargo, no es hasta el S. XIX cuando el naturalista D. Mariano de la Paz Graells, contribuy con sus publicaciones a desarrollar la piscicultura en el Laboratorio Ictiognico de la Granja en el Real Sitio de San Ildefonso. Simultneamente se pone en marcha en Aragn la primera granja de trucha privada de Espaa en el Monasterio de Piedra en los terrenos de un monasterio Cisterciense, y en 1961 inici su desarrollo la acuicultura pisccola industrial de trucha en Navarra. Por lo que se refiere a la produccin de moluscos en Espaa, la especie ms importante, el mejilln, ha estado ligado desde pocas remotas a los diferentes pobladores de las zonas costeras de Galicia. Las primeras evidencias claras de su aprovechamiento por el hombre se remontan a los asentamientos celtas en la costa gallega, en el siglo VIII a.c. La cra intensiva de peces marinos en Espaa se inicia con la constitucin en 1973 de FINISTERRE-MAR y TINAMENOR. Esta ltima inici sus actividades como depuradora de moluscos y pronto comenz a producir semilla de almejas y ostras, y posteriormente alevines de dorada y lubina. La produccin de rodaballo estuvo impulsada en Espaa por INSUIA, que consigui en 1983 la primera produccin importante en Espaa. En la cra de anguila, la empresa VALENCIANA DE ACUICULTURA fue la impulsora del cultivo de esta especie y en el ao 1984 puso en marcha por primera vez tecnologas avanzadas para la cra de esta especie.

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JUNTA NACIONAL ASESORA DE CULTIVOS MARINOS (JACUMAR) Ya desde 1969, en Espaa se consideraron los cultivos marinos como una tcnica adecuada para asegurar la sostenibilidad de los recursos naturales a travs de la Ley de Ordenacin Marisquera y los Planes de Explotacin Marisquera. La Constitucin Espaola estableci que la acuicultura era una actividad a gestionar por las Comunidades Autnomas y por ello fue necesario establecer criterios comunes para conseguir el desarrollo uniforme de la acuicultura en nuestro pas. Para ello se celebr en 1980 la primera Convencin Nacional de Cultivos Marinos y se public en 1984 la Ley de Cultivos Marinos.

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A partir del ingreso de Espaa en la CEE en 1986, las diferentes lneas de financiacin que se abrieron, permitieron que la acuicultura espaola tuviera acceso a financiacin de proyectos para la explotacin de los recursos naturales disponibles, el abastecimiento de un mercado de productos pesqueros deficitario, la modernizacin y diversificacin de las instalaciones acucolas, la absorcin de mano de obra excedente del sector pesquero, la reconversin del sector marisquero y el impulso de una actividad de produccin de bajo impacto medioambiental.

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JACUMAR ha venido contribuyendo desde 1988 a la puesta en marcha de nuevas lneas de investigacin a travs de los Planes Nacionales de Cultivos Marinos.

Y con el objetivo de que la acuicultura espaola diera un salto definitivo que la situara como una industria consolidada en Europa, la Secretara General del Mar public en 2001 el Libro Blanco de la Acuicultura en el que se analiz en detalle aquellos aspectos sobre los que se tena que seguir trabajando en los siguientes aos.

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CULTIVOS EN ESPAA La gran variedad de enclaves con los que cuenta nuestro pas para la cra de especies marinas y continentales, ha favorecido el desarrollo de mltiples sistemas de produccin, que han permitido la cra de hasta 50 especies diferentes de peces, moluscos y crustceos, y han colocado a Espaa entre los 20 pases con mayor produccin de acuicultura del mundo y el primero en la Unin Europea, con cerca de 250.000 toneladas anuales.

En la zona mediterrnea, suratlntica y en Canarias encontramos granjas en mar para el cultivo de dorada, lubina, corvina y atn, cultivos en esteros y bateas para el cultivo de moluscos. En la zona norte encontramos granjas en tierra para el cultivo de rodaballo, lenguado y besugo, y parques y bateas para el cultivo de moluscos. En el interior encontramos granjas de cra de trucha, esturin, tenca y salmn.

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Uno de los sistemas de cra ms exitosos han sido las GRANJAS EN EL MAR, especialmente de cra de DORADA Y LUBINA, especies que encabezan la produccin de peces marinos en Espaa. Estas especies se cran principalmente en zonas de aguas templadas en el Mediterrneo, la zona suratlntica y Canarias.

En estos momentos, la dorada y lubina de crianza suponen ms del 94% del suministro de estas especies en Espaa, lo que ha colocado a Espaa como tercer productor de dorada y lubina a nivel mundial. Otra de las especies que se cran en granjas marinas es la CORVINA, especie que ha experimentado un espectacular crecimiento en los ltimos aos y que se presenta como una gran oportunidad de ampliar la variedad de peces de crianza, con un pescado de excelentes cualidades y de fcil elaboracin. Las condiciones en la cra permiten el desarrollo rtmico normal de las funciones fisiolgicas y de comportamiento de los animales, asegurando as su bienestar y su ptimo desarrollo. La produccin comercial de esta especie es reciente y fue necesaria la puesta a punto de las tcnicas de cra, a travs de proyectos de investigacin como los Planes Nacionales de JACUMAR. Las empresas del levante espaol, concentran la mayor parte de la produccin de esta especie, y han convertido a Espaa en el segundo productor mundial.

Los centros de reproduccin en tierra producen huevos y larvas a partir de reproductores. Las larvas son mantenidas durante el primer mes de vida en tanques y son alimentadas con organismos vivos que se cultivan en la propia instalacin. A partir del mes de vida se comienza a alimentar progresivamente con alimento seco. Las dietas de los peces se disean de forma especfica para cada especie y para cada sistema de cra. El aporte de protenas en el alimento proviene de harinas y aceites de pescado que se extraen de pesqueras de bajo inters comercial para el consumo humano. Otros ingredientes del alimento son la soja, el maz y los aceites vegetales. Cuando el pez alcanza un tamao de entre 2 y 10 g, se pasa a las unidades de engorde en mar abierto hasta que alcanza la talla comercial.

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Otra de las especies de cra del levante espaol es la ANGUILA, que tiene un consumo local y que se cra a partir de cras capturadas en la costa. Adems tambin se producen juveniles para devolver al medio y contribuir a la repoblacin de esta especie.

En el norte de Espaa, encontramos las GRANJAS EN TIERRA para el RODABALLO. Estas granjas se componen de grandes tanques de agua de mar donde este pez plano descansa en el fondo. La reproduccin se realiza en los criaderos en condiciones muy controladas y, durante su primer mes de vida, las larvas se mantienen en tanques donde adquieren su forma plana definitiva. Permanecen en los tanques de preengorde hasta que alcanzan los 20-30 gramos y finalmente en tanques de engorde hasta su tamao comercial de entre 1,5 y 2 kilogramos. La mayor parte de la produccin espaola se realiza en Galicia, y al igual que para la dorada y la lubina, el rodaballo de crianza supera con creces al que proviene de las capturas. La produccin ha experimentado incrementos espectaculares en unos pocos aos, lo que ha convertido a Espaa en el primer productor mundial de esta especie. Otro pez plano que tambin se cra en granjas en tierra es el LENGUADO. Para esta especie, la acuicultura se presenta como una alternativa sostenible para su consumo y contribuir a ampliar la gama de productos de crianza en los mercados. An queda por resolver cuestiones bsicas de la cra de esta especie, en las que se est trabajando con el apoyo de JACUMAR.

El ATN ROJO tambin se cra en granjas marinas, a partir de la captura de especmenes salvajes. En Espaa las primeras granjas de engrase se instalaron en Murcia y todas las empresas estn autorizadas para desarrollar esta actividad por la Comisin Internacional para la Conservacin del Atn Atlntico. Espaa es el cuarto pas productor de atn de crianza en el mundo. El proceso de engrase se inicia con la captura en alta mar de los atunes en distintas zonas del Mediterrneo desde finales de mayo hasta julio. Los ejemplares, con un peso superior a 50 kg, se trasladan hasta grandes granjas marinas y durante 7 a 8 meses se les alimenta hasta obtener un elevado contenido graso que definir su calidad y fijar su precio. En la zona suratlntica espaola encontramos la cra en ESTEROS de dorada, lubina, lenguado, lisa, muglidos y anguila y tambin langostinos, almejas y ostras.

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Otro pez marino de futuro en la acuicultura es el BESUGO. En Galicia existe una empresa pionera en el cultivo de esta especie, que ha conseguido un producto de alta calidad tras aos de investigacin. Los ejemplares criados en las granjas en tierra se engordan en granjas en el mar durante un periodo que puede alcanzar los 3 aos. Junto con la produccin de peces, tambin encontramos en Espaa otra actividad acucola de suma importancia socioeconmica para muchas zonas costeras, que es la CRA DE MOLUSCOS. El MEJILLN es el molusco ms producido en Espaa, generalmente en estructuras flotantes de madera denominadas BATEAS. El sector mejillonero en Espaa se concentra especialmente en Galicia, donde es uno de los pilares de la economa, ya que hay ms de 3.000 bateas instaladas y se generan ms de 13.000 puestos de trabajo. Otra Comunidad Autnoma donde la cra de mejilln es una actividad tradicional fuertemente arraigada, es Catalua, especialmente en la zona del Delta de Ebro. Tambin en la Comunidad Valenciana y Baleares, y en otras zonas donde se ha incorporado ms recientemente como en Andaluca. Todo esto ha colocado a Espaa como segundo productor mundial en la cra de mejilln. La semilla del mejilln (mejilla), se captura del medio y se coloca en cuerdas que se suspenden del entramado de la batea. Tras unos meses se realiza un desdoble para separar en distintas las cuerdas y finalmente se realiza el cosechado, una vez que el mejilln ha engordado hasta alcanzar el tamao de venta. El mejilln es una animal filtrador, por lo que durante este proceso se alimenta tan slo del fitoplancton y los nutrientes del medio. De este modo se consigue un producto final natural, con un elevado valor nutritivo.

Otros moluscos de cra en Espaa son la OSTRA PLANA y la OSTRA RIZADA, que se cultivan a partir de semilla del medio natural o de la producida en criaderos. Las semillas de 1-2 centmetros se cran en BATEA, en cestos o cajas ostrcolas o en ZONAS INTERMAREALES donde se depositan sobre el fondo o en mesas ostrcolas dentro de sacos de malla. La ostra se alimenta de la riqueza natural del medio lo que le aporta unas cualidades gastronmicas inmejorables. Espaa tambin est entre los pases con mayor produccin de ALMEJAS en el mundo. La cra de almejas se realiza en parques de cultivo o en los bancos naturales, zonas con buena corriente de agua en las que se siembra la semilla de almeja obtenida en criaderos y que se recolecta mediante artes tradicionales a pie o desde pequeas embarcaciones. Para mantener la gran demanda de almeja en los mercados, es necesario avanzar en la optimizacin de las tecnologas de produccin de semilla y las repoblaciones de los bancos naturales. Otro molusco considerado como una de las especies con ms futuro para la acuicultura es el PULPO DE ROCA. Se trata de una especie de rpido crecimiento, y muy rica en protenas y existe una gran inters en conseguir su cra a nivel comercial. La etapa del cultivo larvario es el mayor reto para la cra de esta especie y la mayora de las investigaciones apoyadas por JACUMAR se dirigen a ampliar el conocimiento de esta fase y a la optimizacin de las tcnicas de engorde y la alimentacin.

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Por su parte, la cra de ESPECIES DE AGUA DULCE en Espaa tiene una gran tradicin y se desarrolla principalmente en los tramos altos y medios de ros con agua de excelente calidad. La TRUCHA ARCO IRIS es la principal especie en la acuicultura continental espaola, por su buena respuesta a la cra y la facilidad de adquisicin de reproductores de calidad y huevos y se cultiva en tanques al aire libre con alta renovacin de agua y ricas en oxigeno disuelto. La cra de trucha es especialmente importante en Galicia y tambin en Castilla Len, Castilla La Mancha, Andaluca, Aragn, Catalua y Asturias. La produccin de trucha arco iris ha crecido de forma exponencial desde principios de los aos 50, alcanzndose casi las 34.000 toneladas anuales, y se ha llevado a cabo una importante apertura a mercados exteriores llegndose con una exportacin de ms del 20% de la produccin nacional. Tambin se producen en Espaa importantes cantidades de trucha comn para repoblacin de nuestros ros. El ESTURIN SIBERIANO es tambin una especie importante en la acuicultura continental espaola. Esta especie es una de las 25 especies de esturin supervivientes con ms de 200 millones de aos de antigedad pero en grave riesgo debido a la sobreexplotacin y alteracin de su hbitat. A nivel mundial se han iniciado esfuerzos para la conservacin de estas especies a travs de la acuicultura. En Espaa se cra en Andaluca y Catalua, con un periodo de cra

de un mnimo de 8 aos para alcanzar 7 - 8 kilos de peso. El esturin es un producto considerado de lujo, por la gran calidad de su carne y porque contiene elementos cardiosaludables. Los productos del esturin se comercializan de mltiples maneras en fresco, ahumados, en gelatina o como caviar. Otra especie de agua dulce, que se cra en Espaa en lagunas y embalses en Extremadura y Castilla y Len es la TENCA, un pez de la familia de las carpas poco conocido a nivel nacional, pero exquisito desde el punto de vista gastronmico. Por ltimo, el SALMN DEL ATLNTICO se cra en Espaa para la repoblacin de los ros con el objetivo de recuperar las poblaciones salvajes puesto que est en peligro de extincin. La Organizacin para la Conservacin del Salmn del Atlntico Norte, de la que forma parte JACUMAR, acta para la conservacin, restauracin y gestin racional de las reservas de salmn. La cra de especies para repoblacin demuestra de nuevo, la excelente contribucin de la acuicultura a la recuperacin de las poblaciones silvestres y su compatibilidad con la produccin para abastecer el consumo.

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Adems, la incorporacin de nuevas especies aportar mayor diversidad a los cultivos, por ejemplo con especies como la MERLUZA una de las especies que ha despertado mayor inters en Espaa por su amplia tradicin de consumo. Los investigadores del Instituto Espaol de Oceanografa trabajan en la aclimatacin de la merluza a las condiciones de cra y han conseguido grandes avances a nivel mundial en su reproduccin en cautividad. Tambin el ERIZO DE MAR tiene una fuerte demanda en los mercados mundiales, lo que ha provocado un incremento de extraccin que ha llevado en algunas zonas casi a la desaparicin de la especie. La cra de erizo se presenta como la herramienta clave para regenerar reas agotadas y asegurar la sostenibilidad de esta especie. La OREJA DE MAR podr ser en el futuro una especie con grandes oportunidades puesto que, a pesar de que no existe una tradicin en su consumo en Espaa salvo a nivel local, tiene un mercado externo con muchas posibilidades. Varias especies de ALGAS presentan excelentes cualidades tanto para la alimentacin, como para la agricultura, la cosmtica y la produccin de medicamentos y, aunque de momento la recoleccin es la fuente ms importante de abastecimiento, su cultivo permitir ampliar la variedad de productos que la acuicultura es capaz de aportar a los mercados.

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COMPROMISOS DE LA ACUICULTURA ESPAOLA La acuicultura es uno de los sectores productores de alimento con mayor potencial de crecimiento y es la herramienta clave para aumentar la produccin mundial de pescado al mismo ritmo que aumenta la poblacin mundial y sin sobreexplotar los recursos pesqueros. Pero para asegurar el desarrollo de la acuicultura al ritmo necesario, se deben superar retos relacionados con un mercado cada vez ms globalizado y diversificado, con los requisitos de seguridad alimentaria y con una mayor concienciacin pblica de la necesidad de proteccin de los recursos naturales. La INNOVACIN Y EL DESARROLLO TECNOLGICO es una de las piezas clave para asegurar el desarrollo y la competitividad de la acuicultura para hacer frente a los principales retos cientfico-tecnolgicos que se plantean en los procesos de cra. En este sentido, instrumentos como las Plataformas tecnolgicas europea y espaola. Uno de los retos ms importantes es el desarrollo de materias primas y tecnologas para la produccin de alimento. Para ello se estn realizando importantes esfuerzos en investigacin encaminados a conseguir alimentos con mayor proporcin de productos vegetales y que a la vez garanticen la calidad del producto final. Adems, es necesario profundizar en la ingeniera y manejo de los cultivos y la seleccin de nuevos emplazamientos para realizar una acuicultura ms alejada de la costa compatible con otros usos del litoral. Tambin habr que completar el conocimiento de algunos aspectos en las tcnicas de cra para determinadas especies como el Atn rojo, para conseguir cerrar su ciclo de cra. Los proyectos de investigacin liderados por el Instituto Espaol de Oceanografa, han demostrado la

viabilidad de la cra de esta especie en cautividad y se trabaja para conseguir dietas nutricionalmente completas y respetuosas con el medio ambiente. Todo ello contribuir tambin a la conservacin y recuperacin de las poblaciones naturales de esta especie. La incorporacin de nuevas especies de cra es tambin una oportunidad para mejorar la competitividad de la acuicultura. Otra de las grandes apuestas de la acuicultura europea es el estricto cumplimiento de los requisitos de SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS PRODUCTOS ACUCOLAS. Los ciudadanos europeos, grandes consumidores de pescado, exigen un producto seguro y de calidad. Por ello, se aplican normas de seguridad alimentaria en los procedimientos de cra que aseguran que los productos que llegan desde la granja a la mesa estn en las mejores condiciones para su consumo. Las administraciones por su parte realizan un control continuo de los establecimientos y los productos de la acuicultura. Por ejemplo, en las zonas de produccin de moluscos se realiza un seguimiento semanal que permite detectar la presencia de algas txicas, microorganismos o contaminantes y que pone en marcha protocolos para impedir la extraccin de moluscos cuando se detectan niveles por encima de lo permitido. Las caractersticas propias de los sistemas de produccin en acuicultura tambin aportan ventajas al pescado de acuicultura, como por ejemplo, el insignificante riesgo de presencia de parsitos como el anisakis, puesto que el alimento que se suministra al pescado es previamente esterilizado.

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Por otro lado, el consumidor tambin busca satisfacer sus expectativas de calidad y precio y, cada vez ms, un producto fcil de cocinar. Por ello, el sector empresarial en nuestro pas apuesta por adaptarse a estas nuevas tendencias de consumo y est desarrollando nuevas presentaciones como los productos fileteados, congelados, en conserva, ahumados y elaborados. Tambin se est avanzando en la utilizacin de nuevos envases como los de atmsfera protectora y al vaco, que aseguran una excelente conservacin. La diferenciacin del producto mediante distintivos de calidad es otra de las acciones que informan y proporcionan confianza al consumidor y garantizan que el producto y su proceso cumplan con los estndares establecidos. Por otra parte, la trazabilidad, gracias al minucioso control durante todo el proceso de cra y transporte, garantiza que el consumidor conozca las especificaciones del producto, el modo de produccin y su origen, y asegura su inocuidad. Todos estos retos para la acuicultura estn necesariamente vinculados a un CRECIMIENTO SOSTENIBLE de la actividad que deber garantizar la combinacin entre la proteccin del medio ambiente y el desarrollo econmico; a travs de empresas fuertes que sirvan de locomotora para el desarrollo de la actividad y que permitirn la generacin de riqueza y empleo. La preocupacin por la conservacin de los ecosistemas ha estado siempre presente en la acuicultura en Espaa, puesto que la actividad depende directamente de la salud de los ecosistemas en los que se desarrolla. Las empresas de acuicultura, desde su responsabilidad para con la sociedad, el medio ambiente y el consumidor, se esfuerzan para conseguir productos de la ms alta calidad desde el RESPETO AL ENTORNO, que implica un uso correcto de la capacidad ecolgica de las costas y los ros, la gestin responsable y una correcta localizacin de las granjas, la compatibilidad con otras actividades, la prevencin

de los impactos ambientales, el control sobre la introduccin de nuevas especies, el control de vertidos.

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La acuicultura en Espaa es un motor dinamizador en muchas zonas costeras y rurales, que genera puestos de trabajo y recursos econmicos, que incorpora al mercado productos sanos y seguros para el consumidor y que contribuye a la conservacin de los recursos naturales. Una acuicultura sostenible que se traduce en el respeto al medio ambiente, a la excelente calidad de sus productos, a la comunicacin transparente y el compromiso con el consumidor, a la investigacin y a la innovacin, generando alternativas que permitan progresivamente cubrir las necesidades de una poblacin en continuo aumento. Y todo ello, desde una actitud responsable cada vez mayor en el sector empresarial y en la administracin. Ante los retos que plantea el futuro, la acuicultura espaola cuenta con una experiencia acreditada y una capacidad tecnolgica, que la sitan en una inmejorable posicin para afrontar los retos del futuro en beneficio de todos y de las futuras generaciones.