Chef es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, tambien crea

platos convirtiendolos en arte Executive Chef (Chef Ejecutivo): Esta a cargo de la operacin y del personal de cocina abordo. Tambien es responsable de la planificacion general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos. Por personal de cocina (galley staff) entiendase chefs y cocineros, pues el personal de limpieza que trabaja en areas de preparacion de comida depende del departamento de Housekeeping. Usualmente, un Chef ejecutivo cuenta con ms de 8 aos de experiencia gastronomica en cruceros, hoteles o restaurantes ademas de educacion culinaria de nivel superior Assistant Executive Chef / Sous Chef. Es responsable de la operacion dia a dia y de asistir al Chef ejecutivo en el control de calidad y planificacion, ademas de la supervision del staff. En la practica un Sous Chef esta a cargo de una cocina en particular, por ejemplo la cocina de un deck, especialmente cuando un comedor esta dividido en dos o ms cubiertas o secciones. Un Sous Chef cuenta con mas de 5 aos de experiencia en cruceros, hoteles o restaurantes, educacion culinaria Chef De Partie: Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Ademas esta a cargo de la creacion, produccion y control de calidad de displays de comida en buffets y eventos. Cuenta con un amplio background de educacion culinaria, ademas de al menos 4 aos de experiencia en restaurantes First Cook (Primer cocinero): Es responsable de la preparacion de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef Ejecutivo y/o Sous Chef a cargo de la respectiva cocina. Supervisa a los second y third cooks. En general esta a cargo de una seccion dentro de la cocina, por ejemplo, linea caliente (Hot Line). Comunmente, el distintivo de su uniforme corresponde a un pauelo rojo alrededor del cuello. Cuenta con uno o dos aos de experiencia previa en cocina Second Cook, Third Cook (Segundo y tercer cocinero): Es responsable de la preparacion y manejo de alimentos de acuerdo a instrucciones entregadas por el First Cook. Tambien debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su area de trabajo, especialmente relacionadas con el cumplimiento de los estandares de higiene impuestos por salud publica (Public Health). Su distintivo suele ser un pauelo azul alrededor del cuello. Un cocinero ha completado al menos un contrato como aprendiz (Trainee) o cuenta con experiencia previa en restaurantes de al menos un ao. Cook Trainee (Aprendiz de cocinero): Preparacion y manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de areas de trabajo. Responde al First Cook. Crew Cook (Cocinero de personal): Preparacion y manejo de alimentos para personal de restaurant, hotel o tripulantes si es un crucero. Tambien de la limpieza y mantenimiento de su area de trabajo

http://danieltames.wordpress.com/2011/05/06/manual-pasos-para-abrir-un-restaurante/ http://comoabrirunrestaurante.net/

http://www.southernchilexp.com/_CHILE_Hotel_and_Lodging/YAN_KEE_WAY_LODGE/Latitude_4 2_Restaurant/Latitude_42o_Inter._Menu.pdf