Proyecto de Nutricion

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INDICE
FOMENTEMOS UNA CULTURA NUTRICIONAL DESDE LA ESCUELA RESUMEN

Muchos son los factores que inciden en el mantenimiento de un ptimo estado de salud, entre ellos se destaca la nutricin, funcin indispensable para el mantenimiento de la vida. En estudios realizado acerca de la Educacin para la Salud se han encontrado algunas investigaciones referidas a la educacin nutricional, en las que se proponen manuales de consulta y estrategias, no obstante todava no se resuelven los problemas que presenta la poblacin en relacin con la nutricin, por considerar que las mismas se han efectuado como acciones aisladas, dirigidas fundamentalmente a sectores o a esferas muy especficas sin tener en cuenta a la escuela, como centro cultural ms importante de la comunidad. Una de las vas que pudiera utilizarse para facilitar el desarrollo de la educacin nutricional es el proceso docente educativo, con relaciones interdisciplinares y el vnculo escuela familia, puede ser, el diseo y coordinacin de un plan de acciones, donde intervengan diversos factores y lo dirija la escuela, para lograr unidad en el proceso. La alimentacin forma parte de la identidad de las personas y los hbitos desarrollados en torno al acto alimentario resultan del aprendizaje acumulado; esto es sumamente significativo, si recordamos que el nivel nutricional de la poblacin sufre de carencias, y en menor cuanta, se evidencian casos por exceso en el hbito nutricional. En los nios, cualquier factor que altere este equilibrio repercute rpidamente en el crecimiento y desarrollo. La Metodologa se baso en la aplicacin de encuestas a un total de 100 estudiantes del sexo femenino y 50 padres de familia. As como a la realizacin de charlas para las estudiantes. De las 100 estudiantes, un 53.0 % manifest realizar algn tipo de actividad fsica dentro o fuera de la institucin educativa. El 57.40% consuma todos los das lcteos o derivados, 33.00% frutas, 31.00 % verduras, 62.00 % carnes, 78.00 % azcares simples, 67.00 % aceites y grasas, y el 88.00 % cereales y/o harinas. El mayor consumo se dio en lo que respeta a los azcares simples, cereales y/o harinas, y aceites se consuman mayoritariamente. Siendo el consumo de las hortalizas y frutas los grupos alimentarios que se consuman en menor proporcin, resultados que no se deberan a la falta de accesibilidad a todos los tipos de alimentos, sino a la falta de educacin nutricional. Al planificar una correcta alimentacin para nios y adolescentes en etapa escolar, es necesario tener ciertas consideraciones. En los escolares el inters est ms orientado a actividades ldicas que a comer. Pero como son grandes imitadores pueden rpidamente seguir el ejemplo de sus padres, hermanos e incluso educadores, por lo que se requiere que los padres o cuidadores se armen de gran paciencia y dediquen tiempo necesario para la vigilancia de la dieta. As, quienes estn a cargo, deben ser especialmente creativos cuando planifican las comidas. De este modo podrn proveer una dieta atractiva y a la vez nutricionalmente completa y lograr que los escolares consuman tambin aquellos alimentos sumamente importantes, pero habitualmente rechazados, como por ejemplo las frutas y verduras.
Un mal estado nutricional se relaciona ms a una deficiente educacin alimentaria que a la accesibilidad. La necesidad en la poblacin general, y sobre todo en los nios y los adolescentes en edad escolar, de una orientacin nutricional es la prioridad. Desde programas educativos, dentro del contexto escolar, social y familiar, que permitan que la poblacin, desde edades tempranas, logre buenos hbitos alimentarios para que futuras generaciones alcancen estilos de vidas ms saludables, previniendo enfermedades y promocionando las buenas costumbres.
INTRODUCCION
Educar en nutricin no es una tarea fcil, hay que luchar contra hbitos establecidos, concepciones religiosas, tradiciones culturales y, modificarlos no es siempre posible o requiere tiempo y en algunos casos recursos. Una de las formas ms recurridas son las intervenciones de tipo comunitario; en las que la misma poblacin participa en la toma de decisiones y conscientemente acepta y realiza modificaciones en sus hbitos alimentarios. Mientras mayor es la edad de las personas objeto de la intervencin, ms difcil resulta lograr el cambio; es por ello que el trabajo de educacin nutricional con nios y adolescentes resulta muy importante ; pues ellos son los padres del futuro y aquella cultura alimentaria que logren alcanzar e interiorizar, an pese a que sus padres no la adopten, cuando formen en su adultez sus propias familias, sern capaces de transmitrsela a sus hijos, o sern ms receptivos a los mensajes que en este sentido reciban. El trabajo de educacin nutricional con nios y adolescentes se puede realizar en diferentes entornos: en la comunidad, en la escuela a travs de las actividades docentes o extra docentes dirigidas por la misma, mediante la labor de los mdicos o activistas de promocin de salud. En el mbito escolar los mtodos a aplicar pueden ser muy diversos: A travs de las clases de las diferentes asignaturas, sin necesidad de modificar sus programas docentes, sino aprovechando las potencialidades que estas mismas brindan, como por ejemplo: en matemtica , en los ejercicios y problemas que se realicen, se pueden contar, sumar, restar, hacer operaciones de conjunto, etc. con frutas, vegetales y alimentos en general; en comunicacin los ejercicios de redaccin se pueden orientar en algunas ocasiones acerca de temas de la nutricin; en qumica se pueden vincular la composicin nutricional de los alimentos y las enfermedades asociadas al dficit de los mismos; con las diferentes sustancias qumicas que los constituyen atendiendo al nivel escolar; la biologa por s brinda un campo amplio para trabajar la educacin alimentaria. Mediante actividades extra docentes como: visitas a fbricas procesadoras de alimentos; restaurantes en general y vegetarianos en particular; mercados, para ensear a comprar
los alimentos; clubes, crculos de inters, de investigacin, sociedades, etc. dedicadas al tema de la nutricin; etc. Autores como Villalobos. L, y Baldilla. L, 1991, E. Snchez, 2005, Prez Gentico. E, 2005 y otros han planteado que el proceso de educacin nutricional no se realiza con eficacia, sealan que los problemas nutricionales de la poblacin tienen un trasfondo eminentemente educativo y que se debe tratar el tema desde las diferentes asignaturas con la interaccin de diversos sectores. No obstante, no se encuentran propuestas que evidencien la interaccin, entre el proceso de educacin nutricional el proceso docente educativo y la familia. Se ha demostrado que los alimentos pueden ser agentes causales de enfermedades cuando se desconocen los requisitos para su consumo como: su correcta elaboracin, medidas higinicas, combinar las cantidades necesarias, conocer los nutrientes que contienen los alimentos y cules necesita ms el organismo. En la prctica cotidiana se encuentran, adems, personas que aunque dominan estos requerimientos actan de manera irresponsable, por lo que se hace necesario educarlas en este sentido, de ah que la educacin nutricional sea una preocupacin en el mbito mundial y nacional. En la educacin nutricional de los adolescentes inciden agentes como el personal de salud pblica, la escuela, la familia, sin embargo, estos no siempre planifican sus influencias educativas de manera coordinada, de ah la importancia de orientar correctamente a los agentes implicados en este proceso. En la Secundaria Bsica, en asignaturas como Biologa se incluyen contenidos encaminados a preparar al estudiante para la vida, en los que se abordan temticas relacionadas con la educacin nutricional. Sin embargo, se ha constatado en el diagnstico realizado que el desarrollo de estas, por una asignatura especfica es insuficiente para dar salida a la educacin nutricional desde el proceso docente educativo. Al realizar el estudio en Secundaria Bsica se aprecia que asignaturas como Qumica, Historia, comunicacin, Matemtica, Ingls y otras, tienen potencialidades para el desarrollo de la educacin nutricional, a pesar de sus posibilidades para desarrollar el tema, no se vincula el mismo; tambin se detecta que no se involucra a la familia en este proceso educativo, donde realmente debe jugar un rol esencial.
Para la planificacin de un proceso de educacin nutricional en la Secundaria Bsica, que posibilite la apropiacin de adecuados hbitos nutricionales y estilos de vida sanos en los estudiantes, hay que tener presente las condiciones biolgicas de esta etapa de su vida. La adolescencia es el perodo biolgico, psicolgico y social que va desde el inicio de la pubertad (alrededor de los 9 y los 10 aos hasta los 19 y 20aos aproximadamente). Durante esta etapa ocurren transformaciones muy importantes en casi todos los sistemas del organismo. Se producen cambios considerables en la tasa del crecimiento y en la composicin del cuerpo, en sus proporciones y en la capacidad funcional. En esta etapa los estudiantes de esta enseanza comienzan a crecer y transformarse lo que implica una alta demanda de alimentos, el organismo gasta mucha energa porque est creciendo, esta es la llamada etapa del estirn, lo que justifica el hambre insaciable ante lo cual debe tenerse mucho cuidado, pues debido a la necesidad de alimentos que tienen pueden asumir hbitos nutricionales incorrectos. Otro elemento que debe tenerse en cuenta es la alta significacin de su apariencia personal en su autoestima. Es la edad donde comienzan a presumir y hacer dietas porque estn muy gordas o siente complejos porque la moda es ser delgada (en el caso de las mujeres) y los varones realizan ejercicios a cualquier hora del da para verse ms fuertes y atractivos y los padres en ocasiones apoyan estas actitudes. Los padres y maestros deben estar preparados para educar a los adolescentes en la adquisicin de adecuados hbitos nutricionales, pero, los instrumentos aplicados en las secundarias demuestran que los mismos no estn suficientemente preparados para ello. Esta estrategia propiciar a los docentes, la familia y los adolescentes el conocimiento acerca de que una adecuada nutricin posibilita la prevencin de enfermedades y garantiza un ptimo estado de salud.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Que las golosinas constituyen uno de los alimentos preferidos por los nios y los adolescentes no es ninguna novedad; su sabor dulce, sus envases atractivos y los mensajes publicitarios determinan que los caramelos, chupetines, galletas y chicles sean de los alimentos los ms consumidos.
Desde el punto de vista nutricional, las golosinas son alimentos de escasa densidad nutricional, que aportan principalmente caloras a partir de azcares y/o grasas en exceso, con un mnimo o nulo contenido de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales o fibra. El consumo en exceso puede llevar a que los nios consuman ms cantidad de caloras que las necesarias, y por lo tanto, puede asociarse al desarrollo de sobrepeso y obesidad, que constituye actualmente uno de los principales problemas nutricionales de los nios. Es importante que las estrategias preventivas comiencen en los primeros aos de vida. La escuela tiene un rol fundamental al orientar a los nios y sus familias hacia una correcta seleccin de alimentos y productos saludables En el diagnstico aplicado se evidencia las siguientes dificultades: Un gran porcentaje de alumnas sufre de gastritis, porque no comen a sus horas o consume muchos alimentos denominados Chatarra No se explotan al mximo las potencialidades de las asignaturas, ni sus interrelaciones para realizar actividades orientadas al desarrollo de la educacin nutricional. No se aprovecha el vnculo escuela familia. La mayora de los padres encuestados no conocen los principales referentes tericos en materia de nutricin y alimentacin. Los estudiantes demostraron muy bajos conocimientos de la temtica y evidencian comportamientos inadecuados en relacin con ella. Resulta evidente que las insuficiencias reveladas impiden que la educacin nutricional se desempee con la calidad requerida. FORMULACION DEL PROBLEMA
En qu medida la promocin de una cultura nutricional desde la escuela contribuye al mejoramiento de los hbitos alimentarios, el estado nutricional y la salud de las estudiantes de nuestra institucin?
OBJETIVO GENERAL Promover una cultura nutricional desde la escuela que favorezca la salud. OBJETIVO ESPECIFICOS Contribuir al mejoramiento de los hbitos alimentarios y el estado nutricional de la poblacin estudiantil y comunidad impulsando el uso de alimentos propios de la regin. Potenciar la variedad y la identidad gastronmica as como los aspectos culturales de la alimentacin. Prevenir la obesidad mediante la alimentacin y la actividad fsica. Promover un medio favorable, que facilita la prevencin de trastornos relacionados con la alimentacin. JUSTIFICACION Le brindara usted un cigarrillo a un nio o a un adolescente? Si su respuesta es NO, entonces por qu motivos le brinda a un nio o a un adolescente unas galletas rellenas con grasas Trans, pollo tipo broaster, chocolates hechos con grasas hidrogenadas y sabor a chocolate? El consumo crnico de cigarrillos genera cncer, as como el consumo crnico de grasas trans y saturadas genera infartos cerebro-vasculares y algunos tipos de cncer. La diferencia entre ambos es que la venta de cigarrillos est prohibida a menores porque se les considera una droga, mientras que los alimentos chatarra, que tambin son dainos, no. Esta introduccin resalta el gran impacto que tienen los alimentos en los nios, adolescentes y la ligereza con que se trata el tema. El presente proyecto se justifica en la medida que nuestra poblacin estudiantil frecuentemente consume alimentos chatarra y no consume alimentos con alto valor nutritivo , como por ejemplo el refresco del quinua que se vende en el Kiosco y tiene
muy poca demanda en cuanto a su consumo, muchas veces por desinformacin y otras por falta de habito para su consumo. Ahora en plena poca escolar, ante la abundancia de alimentos chatarra y los actuales problemas infantiles como el sobrepeso y problemas de atencin, presentamos el presente proyecto para que los directores de escuelas y el pblico en general estn informados sobre las ventajas de la comida saludable en sus planteles. kioscos escolares actualmente. La OMS indica que la Inseguridad Alimentaria tambin se refiere a la falta de acceso de las personas a alimentos que sean suficientemente nutritivos como para cubrir sus necesidades nutricionales, por ello no se debe permitir que los colegios sean promotores de la inseguridad alimentaria de sus propios estudiantes , tengan o no stos, recursos econmicos suficientes. El consumo prolongado de alimentos denominados Chatarra, ocasiona enfermedades no transmisibles. Qu son las enfermedades no transmisibles? Son todas aquellas enfermedades no contagiosas, y que son causadas principalmente por el estilo de vida que lleva la persona. Las principales enfermedades no transmisibles son: la obesidad, la hipertensin, la enfermedad cardio-vascular, la diabetes, la bronquitis crnica, el tabaquismo, la hipocolesterolemia, la gastritis crnica, entre otras. Estos cuadros estn marcados por las elecciones de alimentacin, y estilo de vida sedentario o activo. Estas enfermedades son la primera causa de mortalidad en el mundo, segn la OMS. Ya que conocemos las causas de las enfermedades no transmisibles, debemos prevenirlas, y esto se logra realizando cambios en la alimentacin y estilos de vida desde la infancia. Con esta informacin podrn disponer cambios sustanciales, si se requieren, de lo que ofrecen los
IMPORTANCIA Se beneficiaran ms de 2000 alumnos y sus familias, lo que se traducir en bienestar Es un hecho que la salud y la educacin son el estado de bienestar. La salud constituye un slido soporte para tener un buen desempeo fsico, mental y social. La educacin es la puerta del conocimiento, y la herramienta ms poderosa para entender y transformar el mundo. Hoy en da, se viven situaciones de constante cambio que, en ocasiones, ponen en riesgo la salud y el bienestar de la sociedad en general, lo que demanda a diferentes sectores como el educativo y el de salud, nuevos mecanismos de respuesta y la realizacin de acciones y estrategias para contribuir al desarrollo armnico e integral de las personas. No obstante los logros alcanzados en materia de salud en el pas, de manera particular en la poblacin infantil y joven, persisten problemas cuya atencin es impostergable.
MARCO TEORICO
Para vivir un organismo necesita cantidades determinadas de sustancias nutritivas que se encuentran en los alimentos QU ES LA ALIMENTACIN? La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de los alimentos. Esta depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religin, aspectos socioeconmicos, etc. Este proceso es voluntario, y consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros hbitos alimenticios. PROCESO DE ALIMENTACIN El acto de comer responde a cuestiones: Fisiolgicas, Psicolgicas y Socioculturales. La Influencia de la propaganda y publicidad: impone estilos de conducta alimentaria, a veces no deseables. ALIMENTACION Y NUTRICION Nutricin es un conjunto de procesos fisiolgicos, en donde el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Estos procesos
son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo podemos modificar. La nutricin comprende 3 funciones bsicas: 1.- Obtencin de energa para realizar funciones diversas. 2.- Aportar materiales para la construccin y reparacin de tejidos. 3.- Aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones qumicas se produzcan. Debido a que el origen de estas sustancias son principalmente los alimentos, es necesario tener una dieta variada y equilibrada para mantener una adecuada nutricin. QUE ES LA DIETETICA. La diettica es la rama de la medicina que estudia los regmenes alimentarios. La diettica se ocupa de establecer la dieta ms adecuada para cada persona desde el punto de vista de sus necesidades fisiolgicas y psicolgicas personales, el tipo de actividad, las enfermedades, etc. La dieta es la cantidad de alimentos que consume un individuo en 24 horas. EDUCACIN NUTRICIONAL El acto de comer sigue siendo un fenmeno de comunicacin social. A travs de la comida el grupo se siente cohesionado e identificado, en la mayora de los actos sociales la comida ocupa un lugar preferente. Para poder garantizar una correcta alimentacin lo primero que hay que conocer es cunta energa y nutrientes necesita nuestro cuerpo y dnde los podemos encontrar.
LA ALIMENTACIN: CONTRIBUYE AL DESARROLLO FSICO: Es la escuela es donde desarrolla el mayor esfuerzo fsico, mental y social CONTRIBUYE AL DESARROLLO PSQUICO CONTRIBUYE A LA ADAPTACIN ESCOLAR Y SOCIAL CONDICIONES PTIMAS PARA EL DESARROLLO Cuidado atento, adecuado a las cambiantes necesidades de seguridad y autonoma que experimentan los nios en funcin de la edad. La relacin afectiva y clida que le proporciona seguridad sin protegerlo en exceso. Un disciplina consistente, basada en el razonamiento que induzca a los nios a respetar ciertos lmites y autocontrolar su propia conducta. OTRAS FUNCIONES DE LA ALIMENTACIN EN LA INFANCIA. La comida es uno de los momentos en que el nio/a pone a prueba al adulto en el sentido de constatar hasta dnde llegan sus exigencias o tolerancias. Accin decisiva sobre el desarrollo fsico y sobre el rendimiento fsico e intelectual. El crecimiento est condicionado por la alimentacin, pues si sta es deficiente, el crecimiento no podr realizarse normalmente y el sujeto quedar por debajo de sus posibilidades genticas. La morbilidad est muy relacionada con la alimentacin, pues hay una serie de enfermedades producidas directamente por carencias nutritivas. El aula: un lugar imprescindible desde el que prevenir y tratar los trastornos alimentarios, la deteccin precoz y la prevencin son piezas claves para evitar que los trastornos alimentarios progresen. Desde la escuela se puede estar atento a ciertos signos que denotan que algo no marcha bien; luego, un diagnstico profesional, dir si se trata o no de un trastorno alimentario.
QU ES UNA DIETA EQUILIBRADA? Aquella que contiene la cantidad y proporcin justa de alimentos necesarios para que nuestro organismo se encuentre en plena forma fsica y mental. Es la que aporta las cantidades suficientes de todos los nutrientes necesarios para mantener un estado de salud ptimo en todas las etapas de la vida La alimentacin debe ser (Carretero y Gutirrez, 1991):
Suficiente. Para cubrir las necesidades y mantener el equilibrio del organismo. Completa, en su composicin con inclusin diaria de todos los nutrientes en la cantidad y calidad necesarios. Adecuada, a sus diferentes finalidades: conservar la salud, cooperar en la curacin de las enfermedades y asegurar el desarrollo y crecimiento en los nios. Tener en cuenta la actividad fsica que desarrollan, las situaciones especiales como los exmenes y las condiciones psicolgicas que rodean la vida del nio y adolescente. Una dieta equilibrada debe integrar todo tipo de alimentos en las proporciones correctas. Prescindir durante mucho tiempo de determinados alimentos puede ocasionar graves carencias nutricionales. Una buena dieta debe proporcionar una alimentacin variada y no abusar de ningn tipo de alimento. Comer muchos pocos, es una buena regla para organizar nuestra dieta. No hay una dieta perfecta o nica para todos. Depende en gran parte de la edad, el sexo y el tipo de actividad que se realice. Contamos con una importante variedad de alimentos con potencialidades protectoras y preventivas y tambin con la incorporacin a la oferta de determinados alimentos funcionales que pueden ayudar a alcanzar un adecuado estado nutricional.
MEJOR QUE DIETA: ESTILO ALIMENTICIO. PATRONES DE COMPORTAMIENTO MS O MENOS ESTABLES CON RELACIN A LA ALIMENTACIN QUE CONLLEVAN DOS ASPECTOS: EL TIPO DE PRODUCTOS, LA VARIEDAD DE LOS MISMOS, LA PREPARACIN NATURAL O PREFABRICADA DE STOS, LOS CONDIMENTOS Y ADITIVOS QUE SE INCORPORAN. EL MODO CMO SE INGIEREN TIENE QUE VER CON VARIOS ASPECTOS: LENTITUD O VORACIDAD, LA MEZCLA O COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS, EL MOMENTO DEL DA EN QUE SE HACE, LA CANTIDAD INGERIDA, EL PLACER O DISPLACER CON QUE SE COME, ETC. LA PROLONGACIN EN EL TIEMPO DE UN TIPO DE DIETA ES LO QUE DEFINE EL ESTILO PERSONAL DE ALIMENTACIN SALUDABLE O NO. EXISTEN MILES DE DIETAS: DIETA MEDITERRANEA. La Dieta Mediterrnea es la ms saludable y sabrosa del planeta, y aporta las siguientes caractersticas: 1.- Baja en grasas saturadas. 2.-Alta en grasas mono insaturadas. 3.- Equilibrada en cidos grasos omega 3 y omega 6 4.-Rica en antioxidantes. 5.- Rica en fibras.
ESTAS SON SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS 1. Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas 2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los ms
frescos. 3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para frer como para aderezar. 4. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso y yogur 5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos 6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderacin 7. La carne roja algunas veces al mes 8. Consumir vino con moderacin normalmente durante las comidas y preferentemente tinto 9. Utilizar las hierbas aromticas como una alternativa saludable a la sal 10. Realizar alguna actividad fsica regular para hacer trabajar al corazn y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono fsico
Ms carbohidratos, frutas y verduras Los hidratos de carbono deben proporcionar el 50% del aporte energtico total diario. Conviene que sean carbohidratos complejos (pastas, arroz, patata, pan y legumbres) y no simples (helados y bollera). Las grasas o lpidos aportarn aproximadamente el 35% del aporte energtico total. Se preferirn las grasas de origen vegetal, (frutos secos, aceite de oliva) a las de origen animal. Una excepcin es la de los pescados azules (caballa, atn, sardina...) porque es poliinsaturada y contribuye a prevenir problemas cardiovasculares. > La ingesta de cidos grasos saturados debera situarse por debajo del 10% > La ingesta de cidos grasos poliinsaturados no debera ser superior al 8% del consumo energtico > La ingesta de cidos grasos monoinsaturados debera proporcionar un aporte energtico como mximo del 15% Las protenas aportarn el 15% de la energa total. Las protenas ayudan a regenerar el tejido del organismo. La protena de origen animal (huevos, leche, carne y pescados)
es ms completa que la de origen vegetal (legumbres y cereales). Sin embargo, los vegetales debidamente combinados (por ejemplo, lentejas con arroz) aportan una protena de calidad similar a la animal, pero sin colesterol ni grasas saturadas. Cmo podemos saber que alimentos y qu cantidad son necesarios para nuestro organismo? La Pirmide alimenticia nos indica la frecuencia con la que debemos ingerir cada alimento. Situndose en la base de la pirmide los alimentos que debemos tomar con mayor frecuencia, y en la cima los alimentos que podemos tomar ocasionalmente. Tres principios: 1.- Variedad: Amplia seleccin de alimentos dentro de cada grupo sin una preferencia determinada. 2.- Moderacin: Representada por los grupos que incluyen las grasas y azcares de recomendacin limitada y las porciones recomendadas de diferentes carnes, productos lcteos y vegetales de alto contenido proteico. 3.- Proporcionalidad: Se refiere al equilibrio y a la limitacin de unos alimentos con respecto a otros. Implica un mayor consumo de alimentos de la base y sus proximidades que de las porciones ms altas. Concepto de Racin-Medidas Caseras. Gr: Verduras: 1 plato hondo de verduras 200-300gr Gr. Protenas: carnes, aves 100 gr; pescado 120 gr; huevo (1 unidad) 60 gr Gr. Carbohidratos: 1 rebanada de pan (2 cm) 25 gr 1 cuch.sopera de arroz 25 gr 1 taza de t de pasta 80-100 gr 1 papa Pequea ( huevo) 50 gr Gr. Grasas: 1 cuch. Pequea de aceite 5 gr. 1 porcin mantequilla 15 gr. Gr. Lcteos: 1 taza de leche 200 gr
FUNCIONES PRIMORDIALES DE LOS ALIMENTOS Alimentos energticos: Contribuyen a proporcionar energa al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites, margarinas Alimentos plsticos: Contribuyen a la formacin de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en protenas Ej. Leche, queso, huevo, carne Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras EJEMPLOS Pan, pasta, patatas, cereales Aceites COMPUESTO Hidrgeno (H) Oxgeno (O) Hidrgeno (H) Oxgeno (O) Carne, legumbres Leche, yogur, pescado Frutas, verdura TABLA NUTRIENTES Cereales y tubrculos en cada comida. Legumbres 3 veces por semana Los cereales (pan, pasta, arroz), frutas, preferentemente frescas y enteras; verduras, hortalizas, tubrculos y legumbres deben tener un papel protagonista en una dieta sana. FRUTAS Y VEDURAS Sus funciones reguladoras, nos ayudan a hacer mejor la digestin. Ayudan a llenarse con menos caloras. Ayudan a prevenir enfermedades como cncer, cardiacas, etc Reguladora VITAMINAS Carbono (O) Aminocidos FUNCIN Energtica Estructural Energtica Estructural Estructural NUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO GRASAS O LPIDOS PROTENAS
Frutas 2 a 3 raciones al da. Verduras 1 o 2 raciones diarias PREFERIR LAS FRESCAS Y CON CSCARA PROTEINAS (15-20%) Funcin : construccin y reconstruccin de los tejidos Los requerimientos se establecen en funcin de las necesidades para mantener el componente corporal proteico y obtener un crecimiento adecuado. Las necesidades dependen del aporte energtico y de otros nutrientes y la calidad de la protena ingerida. Las protenas estn constituidas por aminocidos, y las encontramos principalmente en la leche y derivados, huevos, carnes y pescados. Tambin las legumbres, cereales y frutos secos tienen protenas, aunque de menor valor biolgico. Se encargan de la construccin del cuerpo humano. Necesarias para el crecimiento y desarrollo. Mantienen y reparan los tejidos. Intervienen en la produccin de enzimas metablicos y digestivos. Son constituyentes esenciales de ciertas hormonas. Participan en los mecanismos de defensa. Intervienen en el proceso de coagulacin. LACTEOS La leche es el alimento ms completo que existe. Nos aportan grandes cantidades de Calcio, favoreciendo el fortalecimiento de los huesos. Lo debemos tomar todos los das. GRASAS 25-30% Funcin reguladora y estructural Aportan al organismo fundamentalmente energa y son esenciales para su correcto funcionamiento. Su alto contenido energtico las hace imprescindibles en la alimentacin del adolescente para hacer frente a sus elevadas necesidades calricas. Proporcionan tambin cidos grasos esenciales y permiten la absorcin de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K . Forman parte de la estructura de las membranas celulares. Segn el tipo y la cantidad de grasa que consumamos pueden ser nuestros aliados o uno de los peores enemigos. cidos grasos saturados deben aportar menos del 10% de las caloras totales. Su consumo excesivo eleva el colesterol y los triglicridos y es un factor de riesgo cardiovascular. Proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo) y de algunos aceites vegetales como el de coco y palma. La ingesta de colesterol ser inferior a 300 mg/da. GRASAS INSATURADAS. Contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL ("malo") y aumentan el HDL ("bueno"). Son grasas "cardiosaludables" y se las relaciona con efectos preventivos y teraputicos en otras enfermedades como el cncer, enfermedades inflamatorias y de la piel. Su consumo es especialmente importante en mujeres embarazadas, nios y personas mayores. 10-20% Monoinsaturadas Aceite de oliva, frutos secos y semillas. 7-10% Poliinsaturadas Pescado azul, algunos vegetales y alimentos enriquecidos. Los omega-3 son cidos grasos esenciales porque no pueden ser sintetizados por nuestro organismo y deben ser aportados a travs de la dieta. AGUA Funcin: Reguladora Se recomienda entre 1 a 2 litros de agua al da. Evitar la ingestin de agua helada. Evitar las bebidas con mucho azcar. Las bebidas isotnicas contienen sodio, cloruro y potasio, y sirven para reponer las sales que se pierden al sudar. Son tiles si se realiza ejercicio durante prolongados perodos de tiempo. El abuso de estas bebidas es perjudicial para la salud, solo se recomienda si se realiza ejercicio.
BEBIDAS ALCOHOLICAS No se pueden considerar alimentos, ni sustancias esenciales en la dieta humana. Aportan gran cantidad de caloras vacas (energa). 1 gr de alcohol proporciona 7 Kcal. Vitaminas Hidrosolubles Vitamina C Naranja, limn, maracuy, el Kiwi. Vitamina H salvado y germen de trigo. Vitamina B 1 vegetales de hoja verde, cereales. Germen de trigo. Vitamina B 2 Vitamina B 3 - almendras Vitamina B 5- man, frutas Vitamina B 12 Vitamina B 6 Espinaca, palta, pltano. Liposolubles Vitamina A aceite de soya, perejil, zanahoria, tomate y lechuga. Vitamina D Cereales Vitamina E germen de trigo, soya, legumbres, verduras, maz, frutas secas. Vitamina K Legumbres y cereales. Vitamina P- ctricos, papaya, meln, uvas, moras. Necesidades Vitamnicas A: 400-1000 gr./da D: 10-15 gr./da E: 5-15 UI/da B1 (Tiamina): 0.7-1.5 mgr/da
B2 (Rivoflamina): 1-1.8 mgr/da PP (Niacina): 12-18 mgr/da B6 (Piridoxina): 1.4-2.2 mgr/da Ac. Flico: 300-400 gr./da B12 (Cianocobalamina): 2-3 gr./da C: 50-80 mgr/da Necesidades Minerales Ca: 600-1000 mgr./da Mg: 100-350 mgr./da Fe: 10-18 mgr./da I: 0.07-0.14 mgr/da Na: 3-5 grs./da Zn: 6-15 mgr./da
BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS

Cebolla: estimula el apetito, es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, gripe. Apio: facilita la digestin, corrige los gases intestinales, ayuda a la formacin del esmalte de los dientes, mejora la memoria y es un buen cicatrizante. Tomate: es un estimulante de la vitalidad de todo el organismo, es un buen diurtico. Zanahoria: muy buena para la visin y combatir la anemia, vitamnico Pimientos: neutraliza la acidez gstrica, estimula el apetito, cura la faringitis en grgaras. Calabaza: mejora la inmunidad, es un buen laxante, ayuda en el crecimiento de los dientes y huesos. Alcachofa: muy digestiva, diurtica, depuradora sangunea. Esprragos: aporta una cantidad importante de fibras vegetales, favoreciendo el trnsito intestinal ayudando a eliminar toxinas. tiene un alto valor
Remolacha Fortalece el corazn, mejora la circulacin, purifica la sangre, beneficia al hgado, humedece los intestinos y trata el estreimiento, promueve la menstruacin. Se usa con zanahoria para regular las hormonas durante la menopausia. Rico en silicio. Col Humedece los intestinos, beneficia al estomago, mejora la digestin y la piel. Trata el resfriado y en te o sopa ayuda a la tos, mejora la depresin mental y la irritabilidad y ayuda a limpiar el sistema digestivo BERENJENA Reduce hinchazn y disuelve acumulaciones como tumores que resultan de sangre estancada; reduce sangramiento y por eso se usa para hemorroides sangrantes, sangre en la orina; es una fuente rica de bioflavonoides que regeneran las arterias y previenen ataques fulminantes y otras hemorragias. Es un remedio para el insomnio, disminuye el colesterol, su aceite se usa para hacer masajes para mejorar la circulacin Manzana Protege tu corazn, previene la constipacin, mejora la capacidad pulmonar, mejora las articulaciones y previene el cncer. albaricoques Combate el cancer Controla la presion de la sangre Salva tu vista Escudo contra la enfermedad de Alzheimer Retrasa el proceso de envejecimiento
alcachofas Ayuda a la digestin Reduce el colesterol Protege tu corazon Estabiliza el azucar en la sangre Protege contra la enfermedad heptica
aguacates Combate la diabetes
Reduce el colesterol ayuda a detener accidentes cerebro vasculares Controla la presion de la sangre Alisa la piel
pltanos Protege tu corazon Tranquiliza la tos Fortalece los huesos Controla la presion de la sangre detiene la diarrea
frijoles Previene la constipacion Ayuda contra las hemorroides Reduce el colesterol Combate el cancer Estabiliza el azucar en la sangre
remolachas Controla la presion en la sangre Combate el cancer Fortalece los huesos Protege tu corazon Ayuda a la disminucin de peso
arndanos Combate el cancer Protege tu corazon Estabiliza el azucar en la sangre Impulsa la memoria Previene la constipacion
brcoli Fortalece los huesos Salva tu vista Combate el cancer Protege tu corazon Controla la presion en la sangre
col Combate el cancer Previene la constipacion Promueve la prdida de peso Protege tu corazon Ayuda contra las hemorroides
meln Salva tu vista Controla la presion en la sangre Reduce el colesterol Combate el cancer Apoya al sistema inmunolgico
Aqu van algunos consejos para mantener una salud fsica y mental. Prevencin es mejor que el remedio. JUGOS SALUDABLES zanahoria + Jengibre + manzana - aumenta y limpia nuestro sistema. Manzana + pepino + apio Previene el cncer, reduce el colesterol y elimina problemas estomacales y dolores de cabeza. Tomate + zanahoria + manzana Mejora el aspecto de la piel y elimina la mala respiracin. Calabaza amarga + manzana + leche Evita la mala respiracin y reduce el calor interno del cuerpo. Naranja + jengibre + Calabaza Mejora la textura y humedad de la piel y reduce el calor del cuerpo. Pia + manzana + sandia Para disipar el exceso de sal, nutre el rin y la vejiga. Manzana + Calabaza + Kiwi
Mejora la flexibilidad de la piel. Pera + pltano Regula el contenido de azcar. zanahoria + manzana + Pera + Mango Regula el calor del cuerpo, contrarresta la toxicidad, disminuye la presin de la sangre y pelea contra la oxidacin. Meln + uva + sandia + leche Rica en vitamina C y Vitamina B2 que aumenta la actividad celular y refuerza la inmunidad del cuerpo. Papaya + Pia + leche Rica en vitamina C, E, hierro. mejora la flexibilidad de la piel y el metabolismo Pltano + Pia + leche Rica en vitamina y nutritientes que previenen la constipacin.
Quinua Maca Linaza Kiwicha Brcoli: Propiedades nutricionales del brcoli: Es una fuente excelente de fibra, minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas (C, acido flico, provitamina A en forma de betacarotenos); sin embargo, es pobre en protenas, grasas e hidratos de carbono.
En las ltimas dcadas, diversos estudios han relacionado el consumo habitual de brcoli con la disminucin del riesgo de padecer algunos tipos de cncer (pulmn, prstata, mama y tero) as como aquellos que tienen relacin con el tracto gastrointestinal (estomago, hgado y colon). Esta propiedad anticancergena parece ser debida a su alto contenido en sustancias fitoqumicas entre las que destaca el sulforafano, como modulador de reacciones que pueden bloquear sustancias anticancergenas. Sacha Inchi Cebada
10 razones para comer frutas y verduras

1. 2. Nos ayudan a mantenernos bien hidratados . Por su alto contenido de agua facilitan la eliminacin de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados. Frutas y verduras son fuente casi exclusiva de vitamina C. Por lo que se recomienda que las consumas a diario, procurando al menos que una de las frutas del da sea de las ms ricas en vitamina C (ctricos, kiwi, meln, fresas, frutas tropicales) y que una de las raciones sea una ensalada. Son fuente de antioxidantes: aliados de la salud. Hablamos de colorantes, aromas y otros compuestos naturales como las vitaminas C, E y el beta-caroteno o pro-vitamina A. Aunque estn presentes en cantidades muy pequeas, influyen decisivamente en la aceptacin y apetencia por estos alimentos y se sabe con certeza que nos protegen frente a ciertas enfermedades, entre ellas las degenerativas, las cardiovasculares y el cncer. Ricas en fibra. La fibra ayuda a regular nuestra funcin intestinal, a corregir el estreimiento y posee efectos beneficiosos en la prevencin y tratamiento de otros trastornos como hipercolesterolemia, diabetes, obesidad, etc. En cuanto a las frutas, ten en cuenta que el contenido de fibra se reduce al pelarlas, y que la mayor concentracin de sus vitaminas est justo bajo la piel por lo que debers realizar un pelado poco profundo. Del mismo modo, si confeccionas un pur y lo pasas por el chino, no olvides que la mayor parte de la fibra de las hortalizas y verduras desaparece. Nos ayudan a eliminar el exceso de lquidos. Contienen poco sodio y mucho potasio, lo que fuerza a nuestro cuerpo a eliminar el exceso de lquidos junto con las sustancias de desecho por la orina. Apenas tienen grasa. La cantidad de grasa que presentan la mayora de hortalizas y frutas es inapreciable, salvo para el aguacate y las olivas (ricos en cido oleico, como el aceite de oliva) y el coco (con grasa mayoritariamente saturada). Disfrtalas en cualquier poca del ao. Y aprovchate en cada momento de las propias de cada estacin, ya que estn en su mejor momento. Frutas: una dulce golosina. Las frutas tienen un agradable sabor dulce puesto que contienen azcares (fructosa, glucosa, sacarosa). Aprovchalo y saboralas al natural y sin necesidad de endulzarlas con azcar u otros edulcorantes! Adems, recuerda que constituyen un buen tentempi a cualquier hora. De hecho, puedes incluirlas para completar el desayuno, como parte del almuerzo y de la merienda, y tanto antes como despus de las comidas... Hortalizas y verduras: chale imaginacin. No slo puedes incluirlas en las principales comidas del da, recuerda que aportan un toque muy sabroso y jugoso a bocadillos y sndwich para tomar en cualquier momento. Pan con rodajas o pulpa de tomate, un poquito de aceite y jamn, o sndwich vegetal con atn, son algunas ideas para que t y los tuyos os beneficiis an ms de sus mltiples propiedades.
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10. Prueba con originales recetas, lo admiten casi todo. Como mejor conservan sus propiedades tanto las frutas como las verduras es si las comes crudas. Si quieres reducir la prdida de vitaminas, para las frutas tienes dos opciones: conservar la piel, lavndolas muy bien bajo el agua del grifo, o realizar un pelado poco profundo. Ya sea crudas y al natural, que cocidas, asadas o en brochetas, resultan deliciosas. Pero quizs quieras probar con algo ms atrevido... Qu tal un flan de espinacas con gambas, un plato de lomo de cerdo a la naranja con escarola, o un solomillo con pera cocida en salsa de hongos? Anmate y prueba a combinar frutas y verduras con todo tipo de alimentos puesto que lo admiten casi todo.
Otra alternativa nutritiva: Los frutos secos (almendras, piones, nueces) y las frutas desecadas (damascos, ciruelas y uvas pasas) . Las frutas secas son ricas en protenas, fibras, minerales como el hierro, calcio, zinc, cobre, fsforo, potasio y selenio, vitaminas como la E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B6 (piridoxina) adems de aportar al organismo cidos grasos insaturados (mono y poliinsaturados) los cuales previenen problemas cardiovasculares. Estos alimentos deberan ser consumidos diariamente por nios y jvenes ya que los ayudan a realizar grandes esfuerzos intelectuales
NECESIDADES ENRGETICAS
CUNTAS CALORIASSE DEBEN TOMAR AL DA? PARA SATISFACER UN REQUERIMIENTO CALRICO ADECUADO, HAY QUE CONSIDERAR EL SEXO, LA EDAD CRONOLGICA Y LA ALTURA, MS QUE LA MASA CORPORAL. MXIMA NECESIDAD DE CALORAS: MUJERES ENTRE LOS 11 Y 14 AOS HOMBRES ENTRE 15 Y 18 AOS. CUANDO LA DIETA APORTA MENOS DE 2.000 CALORAS DIARIAS HAY QUE PREOCUPARSE. SIN EMBARGO, SI APORTA MS DE 2.000 CALORAS DIARIAS, NO NECESARIAMENTE QUIERE DECIR QUE EST ASEGURADO EL APORTE DE NUTRIENTES. CUNTAS COMIDAS SE HAN DE HACER? Lo ms recomendables es entre 4 y 5 comidas/da
Requerimientos y distribucin diettica Hidratos de Carbono entre 50% y 60% principalmente complejos, pan, pasta, arroz, cereales, galletas, menos del 10% refinados. Azcar, bollera, refrescos, miel, jaleas, mermeladas Protenas entre 10% y 15% de alta calidad Grasas entre 30% y 35% grasas con equilibrio entre animal y vegetal ALIMENTOS DE ALTO CONTENIDO CALRICO Aceite Salchichas y hamburguesas Carne de cerdo Patatas fritas y frutos secos Vino, cerveza y licores Dulces ALIMENTOS DE CONTENIDO CALRICO MEDIO Pan, cereales, patatas, legumbres, fruta. Carne magra (conejo, pavo, pollo, ternera magra), pescado. Quesos frescos, leche. ALIMENTOS DE BAJO CONTENIDO CALRICO
Verduras y hortalizas Bebidas bajas en caloras Edulcorantes excepto la fructosa y el sorbitol.
T y caf
Caractersticas de la Dieta I.
Equilibrada, variada y agradable. Evitar el consumo de azcares: miel, mermelada Respetar el nmero de comidas y horarios. Respetar las cantidades recomendados en H. de C. Dieta personalizada con sus correspondientes raciones. La fruta es muy rica en azcares. No se recomiendan ms de 2 - 3 piezas /da. Las verduras y hortalizas contienen poca cantidad de azcares, y mucha fibra 2 Raciones /da Caractersticas de la Dieta II. La bebida ms recomendable es el agua e infusiones sin azcar. Control del consumo de grasas para evitar problemas cardiovasculares. Para endulzar edulcorantes. Aporte de fibra 20-35 gr /da Sal con moderacin. Si se realiza una dieta variada no es necesario el aporte de vitaminas. EL EJERCICIO Es un esfuerzo planificado e intencionado, para mejorar la forma fsica y la salud. Puede incluir actividades como correr, montar en bicicleta, subir escaleras, realizar deportes competitivos como ftbol, baloncesto, balonmano, tenis.
BENEFICIOS DEL EJERCICIO Estimular y conservar el cuerpo saludable. Fortalecer huesos, articulaciones y msculos. Mantener el corazn en buena forma y activar la circulacin sangunea. Eliminar las sustancias txicas del organismo, a travs del sudor. Aumentar las defensas del organismo Ayuda a mantener el peso ideal y a quemar las caloras Ayuda en la prevencin enfermedades. Mejora la digestin, los reflejos, el equilibrio y la flexibilidad corporal. Mejora el estado de nimo y el sueo Aumenta la vitalidad Mejora la Imagen que tienes de ti mismo Incrementa la resistencia a la fatiga
Para mantener el peso adecuado es necesario que haya un equilibrio entre la energa que se gasta y la energa que se consume. CONSECUENCIAS DE UNA NUTRICION INADECUADA
OBESIDAD Es un exceso de grasa, lo que es lo mismo, un exceso de tejido graso que depende de la talla, el sexo y la edad. Son muchas las razones. Parece que no slo es "la comida rica en grasa" la culpable, tambin los factores genticos y ambientales. ndice de masa corporal
Distribucin prevalencia obesidad (IMC >= 30 kg/m2) por regin geogrfica y por sexo. Estudio DORICA. -Adultos : 15,5 (M:17,5 H:13,2) -Nios (enKid): (Cole): 6,3 (M:4,6. H:7,9) Ambiente OBESOGNICO: -170.000 restaurantes comida rpida -3 millones maquinas bebidas -Slo 38% comidas se hacen en casa -Mucha gente nunca ha preparado una comida a partir de alimentos bsicos *Por trmino medio una comida de Restaurante aporta 1000-2000 Kcal = 100% que necesita un adulto *75 -91% pica al menos una vez / da entre comidas en la propia Escuela (maquinas expendedoras bebidas y bollera) USA exporta sus costumbres a travs de sus multinacionales. Se est extendiendo incluso a pases en desarrollo como consecuencia de la globalizacin del Comercio (alimentacin constituye 11%) Estos preparados tienen aditivos de sal, azcar, grasa y aceites en grandes cantidades, productos que ayudan a ignorar la sensacin de saciedad! (BMJ 1997;315:477-80) Adelgazar es fcil, basta con tener apetito de las cosas que no gustan"
Otras enfermedades relacionadas La diabetes es una enfermedad que se debe a la falta total o parcial de la hormona llamada insulina. Provoca un aumento de la glucosa en sangre, tiene origen gentico y su tratamiento se basa en: - insulina - ejercicio fsico controlado por el mdico - dieta La enfermedad celiaca, es la intolerancia al gluten, que viene en el trigo, cebada, avena y centeno. Su tratamiento consiste en eliminar de la dieta los alimentos que la contienen, es una tarea difcil por la cantidad de alimentos que la contienen.
La anemia, es una disminucin del nmero de glbulos rojos provocada por escasez de hierro que se origina por un inadecuado consumo de frutas, verduras y carne. Se puede prevenir con el consumo de las cantidades adecuadas en la dieta. La caries es una enfermedad infecciosa, que se caracteriza por la destruccin del esmalte se forma por los cidos de la placa bacteriana que provienen de los alimentos que contienen alto contenido en azcar. La grasa Trans mala- en la alimentacin proviene de tres fuentes:
Productos lcteos: La transformacin bacteriana de los cidos grasos insaturados en el rumen de los animales rumiantes como las vacas y las ovejas que pasan ulteriormente a la grasa, la carne y la leche del que consumimos;
Margarina o manteca vegetal: El proceso de hidrogenacin industrial o solidificacin de aceites para su uso en pastas para untar y grasas para pastelera;
Frituras: El calentamiento y la coccin de aceites a altas temperaturas.
Las grasas Omega-3 buenas- provienen de dos fuentes
Aceites vegetales provenientes del Sacha Inchi, Canola, Soya y linaza principalmente (el orden decreciente a la cantidad).
Productos marinos, peces, mariscos y algas. Los pescados y mariscos empanizados y fritos no aportan el beneficio del Omega-3.
Debemos tomar en cuenta que los nios pasan entre 4, 6 y 8 horas en la escuela inicial y secundaria respectivamente, durante 11 12 aos de su vida. Entonces considere que definitivamente lo que comen en el colegio tendr un impacto determinante en su salud, porque las enfermedades relacionadas con la obesidad son las primeras causas de
mortalidad y estas se generan desde la infancia. Por ello se les denomina tambin enfermedades crnicas. Por cada vaso de gaseosa que consume un nio por da, la posibilidad de que se convierta en una persona obesa aumenta un 60% El 20.6 % de nios en el Per tienen sobrepeso y el 15.5% obesidad siendo mayor la prevalencia en colegios privados. El incremento de 1% de grasa saturada eleva el colesterol malo LDL en 2%. La disminucin del consumo de colesterol y grasa saturada reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas en un 21%. Las grasas buenas, denominadas Omega-3, casi exentas en la dieta de los nios, reducen el riesgo de mortalidad por motivos cardiacos en un 14% y mejoran la concentracin. El consumo diario de aproximadamente 5g de grasas trans aumenta un 25% el riesgo de padecer enfermedades coronarias. Este tipo de grasas se encuentran en galletas con relleno, margarinas, grasas de la leche, frituras. El consumo de grasas Trans est relacionado con el cncer de colon, mama, prstata, entre otras. La eliminacin de alimentos con alto contenido de azcar, colorantes, saborizantes y los preservantes BHA y BHT mejoraron el rendimiento acadmico en 15% en un estudio realizado en 803 escuelas pblicas En otros estudios han demostrado tambin que los colorantes y aditivos como el benzoato de sodio en los snaks y alimentos empacados tienen una fuerte relacin con la falta de atencin e hiperactividad. (Bateman 2004), (Mc Cann 2007, The Lancet). Esto ltimo se debe a que los trastornos atencionales y del estado anmico tienen una estrecha relacin con la calidad de los alimentos que se ingieren. El exceso de azcar,
los aditivos qumicos, colorantes, saborizantes, cafena, carencia de grasas Omega-3, ingesta de grasas trans, grasas saturadas y sustancias alergenas generan trastornos de la conducta en nios, jvenes y adultos como el dficit de atencin con y sin hiperactividad, como lo demuestran diversos estudios cientficos: (Paisser y col.; 2008) (Scholl y col.: 2003), (McCann 2007) (Hardin y col, 2003) (Schoenthaler y col, 1986); (T. Uhlig y col 1997) entre muchos otros investigadores. El sobrepeso y obesidad Infantil en el Per viene en crecimiento alarmante, en la actualidad la cifra asciende a 35% . Luego de conocer el efecto adverso para la salud y la atencin que generan los alimentos industrializados que contienen sustancias artificiales nocivas, as como exceso de azcar y grasas saturadas, la pregunta es Qu hacer? Qu deben hacer las escuelas? Qu deben hacer los padres? Qu deben hacer los legisladores? Qu deben hacer las empresas de alimentos infantiles y snacks?
LONCHERAS NUTRITIVAS La funcin de la lonchera en primer lugar es poder darle al nio energa y nutrientes indispensables para su organismo. Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera es una pequea merienda lo ideal sera que no pasara de las 300 caloras (250 -300 caloras). La lonchera es sumamente importante ya que los nios como estn en actividad constante necesitan energa varias veces al da (en pequeas porciones; la capacidad gstrica del nio es mucho menor que la de los adultos). La clave - secreto est en poder darles alimentos nutritivos pero que al mismo tiempo les gusten. Hay que tener en cuenta que lo que les mandamos en la lonchera, es lo que van aprender a comer para toda la vida (hbitos de alimentacin). Es importante crearle hbitos saludables de alimentacin. Por eso es indispensable NO IMPROVISAR. La idea es que cada da, el nio al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que disfrute comerlos. QUE DEBE COMPONER UNA LONCHERA?
1. Alimentos que proporcionen energa (como panes integrales, cereales integrales, galletas sin relleno, queques caseros, frutas secas, pasas, guindones, etc.) 2. Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros, jamones de pollo o pavo, jamn ingls, salchichas de pollo o pavo bajas en grasa, pollo a la plancha picado en cubitos, pollo deshilachado etc.) 3. Alimentos lcteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.). 4. Alimentos con grasa vegetal ( man, pecanas, palta, aceitunas) 5. Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras y cereales integrales
TAMBIN LO PODRAMOS AGRUPAR AS: ALIMENTOS ENERGTICOS - Por ejemplo: Galletas integrales o de algn otro cereal tipo avena, kiwicha, maca, barritas de cereal, tipo cereal mix, granolla, pan, trigo atmico, arroz atmico, bolitas de maca de chocolate, arroz inflado, kiwicha pop, quinua pop, fruta deshidratada (hojuelas de manzana deshidratada, pasas), frutos secos tipo man, pecanas, nueces, palta, aceitunas, etc. REGULADORES - Jugos de fruta o frutas enteras, fruta deshidratada, fruta picada, verduritas picadas cocidas o crudas. FORMADORES - Leche descremada, yogurt, huevos (de gallina o de codorniz), jamones bajos en grasa (pavita, pollo) o quesos bajos en grasa o en su defecto cualquier queso pero en pequeas cantidades. ** Evitar poner refrescos muy azucarados o bebidas gaseosas, en todo caso una botella con agua es una muy buena opcin. Evitar los dulces o preparaciones que tengan exceso de grasa y azcares o los alimentos que puedan llegar con mal olor para que no la rechacen (como el huevo duro) truquito es mandarlo sin pelar.
TODAS LAS OPCIONES INCLUYEN ALGN LQUIDO PARA BEBER BAJO EN AZCAR (Agua, limonada, naranjada, agua de manzana, infusiones, agua de camucamu, chicha, etc). Leche, un huevo duro, 4 galletas de soda y una fruta pequea. Pan (petit) con pollo deshilachado, yogurt y taza de fresas (listas para comer). Pan de molde untado con queso crema y mermelada y un platanito manzano. Leche de chocolate (descartables) con un trozo de keke de zanahoria o pltano. Pan relleno de tortilla de huevo con 5 fresas baadas en 2 cuchadas de manjar o leche condensada. Pan con mantequilla sin grasas trans y uvas mezcladas con pecanas peladas.
Pan con mantequilla de man y una taza de fruta mixta picada.
MATERIALES Y METODOS
La estrategia para el desarrollo de la educacin nutricional desde la escuela consiste en la aplicacin de un conjunto de actividades, con enfoque interdisciplinario, en el proceso docente educativo que posibilite la promocin de adecuados hbitos de nutricin, con la participacin activa de la familia. Tendr dos momentos: 1. La educacin familiar. 2. El desarrollo de la educacin nutricional desde el proceso docente educativo mediante relaciones interdisciplinarias. La educacin a la familia consiste en un sistema de influencia pedaggicamente dirigido, a elevar la preparacin de los familiares adultos y estimular su preparacin consciente en la formacin de su descendencia en coordinacin con la escuela. (Castro, Pedro L.. 2005) La estrategia de intervencin Escuela-Familia cuenta con cinco etapas: Etapa 1. Diagnstico - Diseo, aplicacin y procesamiento de tcnicas para caracterizar el estado de la Educacin nutricional. Etapa 2. Coordinaciones previas, planificacin y organizacin del proceso. - Planificar y organizar las acciones a ejecutar dentro de un cronograma o plan de trabajo. Etapa 3. Preparacin inicial de los profesores. - Estudio de las informaciones y conceptos bsicos sobre nutricin y alimentacin. - Anlisis y valoracin de las principales temticas para el desarrollo de la educacin
nutricional de los estudiantes, a partir del enfoque integrador y de las acciones que se proponen en la estrategia. - Elaboracin de un folleto con los referentes tericos sobre la temtica para facilitar la preparacin de los profesores. Para lo cual se siguieron los siguientes pasos: - Aplicacin de instrumentos a estudiantes, profesores y familiares. - Procesamiento de la informacin. - Elaboracin de un folleto con la recopilacin de los principales referentes tericos en materia de nutricin y sugerencias metodolgicas, en relacin con las necesidades de estudiantes, profesores y familiares para facilitar la preparacin del profesor desde la escuela. - Estudio y anlisis del folleto por el colectivo de profesores. - Asesoramiento para la implementacin del folleto - Aplicacin del folleto. - Validacin del folleto. Etapa 4. Proceso didctico de desarrollo de la educacin nutricional. - Acciones de integracin de elementos del conocimiento y/o temticas con potencialidades para el desarrollo de la Educacin nutricional. - Diseo, empleo y control de tareas integradoras para los diferentes niveles de desempeo cognitivo. - Diseo de otras actividades extradocentes. - Diseo de actividades para el trabajo con la familia. Etapa 5. Evaluacin de la efectividad de la estrategia para la educacin nutricional escuela familia, - Disear el sistema de evaluacin del proceso y del producto que se aplicarn; as como su sistema de registro y procesamiento. Los conocimientos en materia de nutricin son premisas necesarias que regulan los comportamientos alimentarios en las personas lo que destaca la educacin nutricional como una de las vas para fortalecer el desarrollo de una personalidad armnica, expresada en la apropiacin de correctos hbitos de nutricin que contribuyen al bienestar tanto fsico como mental y por tanto el logro de la salud del adolescente. La elaboracin y aplicacin de esta estrategia, favorece desarrollar en el proceso Docente-Educativo de la Secundaria Bsica la educacin nutricional con enfoque interdisciplinario y fortalece el vnculo escuela familia, al ofrecer una herramienta que facilitar la unidad de influencias educativas en el escuela y la familia. La escuela como centro cultural ms importante de la comunidad debe ser quien dirija y oriente el desarrollo del proceso de Educacin nutricional con la participacin de la familia y otros agentes importantes.
El diseo del folleto de recopilacin de los principales referentes tericos en materia de nutricin es un instrumento que posibilita la preparacin de los profesores para el desarrollo del proceso desde la escuela. MBITOS DE ACTUACIN Los mbitos de actuacin del programa son los siguientes: Alumnado: A travs del desarrollo de talleres adaptados a cada edad desde los 3 a los 12 aos, con actividades sensibilizadoras ligadas al espacio escolar y actividades complementarias saludables como el almuerzo saludable, compuesto por una fruta o zumo natural y/o un bocadillo.
Familia: Desarrollo de charlas informativas que les impliquen y orienten de cara a la alimentacin de sus hijos/as. Estas charlas son muy importantes ya que ellos son los principales educadores en el mbito de la alimentacin.
mbito educativo: Manteniendo reuniones o contacto telefnico con el profesorado, para coordinarse y valora la evolucin del alumnado, promocionando estilos saludables de vida. METODOLOGA La educacin nutricional exige una motivacin importante y unos conocimientos mnimos que deben conducir a la adquisicin de actitudes saludables en un proceso que es necesariamente largo. La aplicacin en el mbito escolar se debe ver desde la perspectiva de un trabajo en equipo, con un mensaje de salud que llegue a las familias. El proyecto se constituye mediante unas experiencias que se realizan a travs del TALLER. Es el procedimiento ms eficaz en el mbito escolar como recurso didctico, ya que el mensaje educativo llega tanto al alumnado y a la familia, haciendo ms fcil la participacin de toda la comunidad educativa. El taller estar basado principalmente en: Proyeccin de pelculas animadas relacionadas con el tema a desarrollar. Exposicin oral sobre las caractersticas de una alimentacin equilibrada. Realizacin de juegos didcticos con la temtica nutricional. Atencin individualizada y los pertinentes consejos (si se requiere). Charlas y conferencias. Encuestas de consumo alimentario.
La alimentacin es la base de la salud y es necesario realizar una labor de prevencin educativa y de refuerzo para evitar el desajuste alimentario actual de esta poblacin in
RESULTADOS
ENCUESTA REALIZADA A PADRES DE FAMILIA 1. Le orienta el colegio como alimentar a su menor hija?
GRAFICO: Por n de personas
2. Existe alguna forma en que la escuela informe o explique qu debe hacer para mejorar los hbitos alimenticios de su hija?
3. Desayuna su hija todos los das?
35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 -
31.00
12.00
10.00
S IE MP R E
AVE CE S
NO
4. En qu frecuencia desayuna Lcteos y derivados su hija?
5. En la alimentacin de su hija incluye frutas y verduras?
ENCUESTA TOMADA A LAS ESTUDIANTES
Consumes frutas?
Realizas alguna actividad fsica?
Consumes lcteos o derivados?
Consumes lcteos o derivados?
Consumes Verduras?
Consumes carne?
Consumes azucares: como caramelos, chicles, gaseosas?
Consumes cereales y harinas?
DISCUSION Los alumnos ingieren lo que se les ofrece en la escuela. Muchos no llevan lonchera y consumen lo que tienen al alcance. Es casi inevitable ver la publicidad de alimentos considerados nocivos para la salud en las escuelas: muchas veces utilizan los kioscos para insertar sus marcas, colores y productos, o a travs de afiches que llaman la atencin de los alumnos. La OMS indica que: La publicidad est considerada como un factor ambiental que contribuye a las enfermedades no transmisibles. Lamentablemente, la informacin acerca de buenos regmenes alimentarios y nutricin (incluyendo etiquetado de alimentos) es muy pobre y solo llega a pequeos grupos, mientras que la publicidad llega a todos lados y causa consecuencias negativas en el rgimen alimentario y de salud. Ese es el caso de los nios, a quienes se les dirige grandes esfuerzos en comercializacin de alimentos. Analicemos lo tpicos alimentos de los kioscos o carretillas escolares Caramelos, chicles, helados, chupetines: Fuentes de: Azcar en exceso, colorantes, acidulantes, conservantes. Gaseosas: Fuentes de: azcar en exceso, colorantes, acidulantes, preservantes, estabilizantes. Helados de crema: Fuentes de: grasas hidrogenadas (Trans), colorantes, azcar. Hojuelas de maz frito: Fuentes de: grasas trans, sal en exceso.
En relacin a la comida preparada, lo ms comn en encontrar pollo broaster, papas fritas, pan con chorizo, hot dogs con alto contenido de colorantes, nitritos, nitratos, propionatos, BHT, BHA, saborizantes y entre muchos otros aditivos qumicos. Las caractersticas principales de estos alimentos son: alto contenido de azcar y/o de sal o sodio (los cereales dulces, aunque no se perciba al paladar, tienen un alto nivel de sodio que es el componente daino de la sal cuando se consume en exceso), grasas saturadas y trans, aditivos qumicos ajenos a la qumica humana, exentas casi por completo de vitaminas y minerales necesarios para la generacin de energa y adecuada atencin, aprendizaje y desarrollo fsico y cognitivo de nuestros nios. Si hiciramos un recuento de las caloras adicionales que todos ellos aportan, y el consumo estimado mnimo de un nio (1 gaseosa 500ml + 1 snack de S/.0.50 papitas fritas o galletas con relleno) llegaramos casi a 400 Kcal en un da y esto se ir elevando proporcionalmente al tamao de la porcin y contenido energtico del alimento chatarra, el cual depende del monto de la propina que recibe el nio. Con ello podramos proyectarnos y estimar el sobrepeso u obesidad que tendr el nio, dado que el acumulo de esas caloras vacas (especialmente si es sedentario) dara lugar a 1.1 Kg de grasa en 1 mes (8000 kcal aprox). Tomando en consideracin que 1 kg de tejido adiposo tiene un valor de 7500 kcal entre grasa, agua y protenas. La buena o mala alimentacin es un hbito que se adquiere; se imita, tanto lo bueno como lo malo. Si tenemos un ambiente ptimo, ingeriremos alimentos ptimos entonces nuestra salud ser ptima; lo mismo sucedera en el caso contrario.
Por suerte, nuestro colegio se viene preocupando por la nutricin de sus alumnos y han establecido lo que no se debe vender, ni deben llevar los alumnos a sus escuelas, como por ejemplo: chizitos, papitas fritas, galletas con rellenos, gaseosas, golosinas, entre otras. Las familias con malos hbitos alimenticios tampoco pueden mandar a sus hijos alimentos chatarra. Esta es una forma de encaminar a las familias con malos hbitos hacia una adecuada alimentacin, as como de no echar a perder el trabajo de las familias que envan alimentos saludables porque cualquier nio va a preferir un alimento de moda o chatarra frente a otro alimento nutritivo hecho en casa por ejemplo, ya que estos no aparecen en la TV con personajes famosos o divertidos y no tienen empaques llamativos.
Por nuestro clima y ubicacin Geogrfica, tenemos la ventaja de poseer una gran variedad de alimentos durante todo el ao, adems nuestra cultura incluye costumbres sanas de alimentacin. Pero hoy en da la publicidad y la fcil adquisicin de productos alimenticios de baja calidad con caloras vacas (carbohidratos sin vitaminas y minerales) y con grasas malas a precios bajos, hacen que las elecciones nutricionales no sean las ms adecuadas para los nios y sus familias. Por estos motivos, la escuela, la legislacin y la ciencia deben ir de la mano para brindar a los estudiantes las mejores
opciones nutricionales que faciliten un alto rendimiento acadmico as como una salud ptima, evitando la obesidad, diabetes, cncer, enfermedades coronarias, entre otras.
Por estos motivos se debe promover dentro de la escuela los alimentos saludables mediante un reglamento que toda concesin deba cumplir. Asimismo, promover la buena alimentacin colocando afiches que promuevan el consumo de alimentos saludables, y relacionarlos con la mejora acadmica y la buena salud.
Cmo determinar qu alimentos son adecuados para los kioscos escolares?
Estos no deben contener colorantes, saborizantes ni BHT, BHA (antioxidantes derivados del petrleo, prohibidos en muchos pases) propionatos, nitritos, ni benzoato de sodio. Slo con la eliminacin de estos aditivos qumicos eliminaramos casi todo aquello que viene empacado. El azcar no debe sobrepasar el 10% en cada producto; de preferencia deben contener menos del 5%.
Semforo Nutricional
Debido a que a muchas personas les resulta confuso interpretar una etiqueta de alimentos, se elabor el siguiente parmetro para identificar fcilmente a los alimentos adecuados en nutrientes.
Qu darle a los escolares?
Muchos directores y presidentes de APAFAS se preguntarn y ahora qu se le ofrecer a los nios, si justamente los alimentos negativos son casi lo nico que se expende y que consumen diariamente?
Las escuelas pueden contribuir a cambiar los hbitos alimenticios con la venta de frutas de estacin, jugos y refrescos naturales, maz (cancha tostada), pop corn, frutas secas, cereales, como arroz atmico, maz y trigo atmico con bajo contenido de azcar. Pueden ofrecer de preferencia panes hechos sin conservantes qumicos como el propionato de calcio, bromato, ni colorantes, rellenos con pollo, huevo, vegetales, atn, anchovetas, entre otros alimentos ideales para sndwich. Tambin kekes y galletas con bajo contenido de azcar y con granos saludables. Lo importante es que los encargados de los alimentos en las escuelas se renan con un nutricionista y puedan coordinadamente encontrar alternativas que favorezcan a los nios y tambin a las empresas que expenden alimentos, pero de una nueva forma, debe haber un cambio que pueda darse de manera progresiva, con el objetivo claro de generar verdaderos Kioscos saludables.
Para terminar un mensaje a los padres (y recordemos que los profesores y directores son los segundos padres de los nios): Ud. acepta gastar su dinero en hacer feliz a su hijo? Porque si lo vemos desde el punto de vista de la gratificacin, una golosina, snack o cualquiera de los productos mencionados dan eso, una alegra pasajera, porque es algo rico y que de alguna manera nos alegra la vida a todos, hay que reconocerlo; por ello es importante dosificarlos, y en este caso adems, nos libran de preparar una buena lonchera, es decir reducen el trabajo en casa. Es necesario que la felicidad no venga envuelta en un papel llamativo lleno de sustancias nocivas (como el azcar, grasa etc.), sino que la felicidad se cree en una familia que comparte una vida saludable, actividades saludables y momentos felices. Es mejor usar el dinero para que nuestros hijos sean sanos y, de paso, personas estables emocionalmente, y que no busquen gratificaciones a la vuelta de la esquina por unos pocos centavos poniendo su salud en riesgo. Los nios y jvenes comprenden perfectamente cuando se les explican las razones por las que los alimentos chatarra no nos buenos, adems en la escuela tambin se les imparten cursos de nutricin, donde este concepto se repite muchas veces a lo largo de 12 aos. Los
hijos luego agradecern el esfuerzo de haberles brindado alimentos saludables desde pequeos, a pesar de los berrinches que pueda ocasionar al inicio, el no comprarles estos alimentos nocivos a los que tan acostumbrados estaban.
Colorantes en Gaseosas: no son cosa de nios
Las bebidas gaseosas han sido consideradas como un refresco ideal para acompaar los almuerzos o consumir cuando se tienen sed debido a su agradable y burbujeante sabor extra dulce. Hoy en da, a pesar de que sabemos que no es un alimento ideal, se contina consumiendo entre todos los grupos de edad. Los adultos lo adquieren para brindrselos a los ms pequeos. Desgraciadamente, esta bebida que parece inofensiva, no solo es nutricionalmente inadecuada, sino que posee una elevada cantidad de sustancias qumicas, aadidas para obtener las caractersticas que posee en cuanto a color, sabor y textura. deteriore. La mayora de colorantes artificiales son sustancias que se extraen de la brea de hulla: carbn de piedra que se conglutina al arder y, calcinado en vasos cerrados, da coque, o del alquitrn: Producto obtenido de la destilacin de maderas resinosas, carbones, petrleo, pizarras y otros materiales vegetales y minerales. Es lquido, viscoso, de color oscuro y fuerte olor, y tiene distintas aplicaciones industriales. En los pases nrdicos los colorantes artificiales simplemente no se pueden utilizar, mientras que en Europa, EEUU, Amrica Latina vara mucho la normatividad de los colorantes para el uso en alimentos. Muchos de los colorantes artificiales llegan al consumidor con nfimas cantidades de metales pesados como: cadmio, plomo, arsnico, mercurio debido a que proceden de sustancias geolgicas. Por ello, cada pas debe velar por hacer cumplir las normativas de seguridad o no permitir su uso en la alimentacin en caso sea nocivo para la salud. Adems, tenemos el azcar excesivo y los preservantes aadidos para que el producto no se
Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan alergias, dao en el DNA, posible inicio de cnceres y, en combinacin con algunos conservantes como el benzoato de sodio, generan trastornos del comportamiento en nios (Bateman y col 2004) (Swanson, Kinsbourne 1980).
Ingredientes principales de las bebidas gaseosas: Agua carbonatada, azcar, saborizantes, colorantes. Un ejemplo En Europa, la Fanta utiliza entre 6 y 8% de jugo de fruta natural. En el Per, esto no sucede: la Fanta es puro colorante y saborizante artificial, ms acidulantes y preservante.
Colorantes ms utilizados en alimentos:

Tartrazina Colorante artificial ampliamente utilizado para dar color amarillo, cuando es puro, y se combina o mezcla con otros colores para dar diversos tonos como verde, naranja, entre otros. No slo se usa en gaseosas sino tambin se le aade a los panes, galletas, golosinas, helados entre muchos otros alimentos para darles un atractivo color dorado. Este colorante puede producir asma, alergias, eczemas debido a que es un liberador de la histamina, y puede intensificar esos sntomas. Por lo general son sensibles a este colorante las personas alrgicas al cido acetilsaliclico o aspirina. . Amarillo ocaso Este colorante, genera una serie de problemas para la salud. No se recomienda su consumo: genera reacciones alrgicas como Rush y vmitos. Las personas sensibles a los salicilatos deben tener mucha precaucin con este producto. Color caramelo: Utilizado en las bebidas de color marrn oscuro. Este colorante est permitido en Estados Unidos de Norte Amrica. En Inglaterra y Australia se recomienda evitar este colorante. Estudios en ratones mostraron que un alto consumo de color caramelo redujo
los glbulos blancos en sangre de los ratones con deficiencia de vitamina B6. Los glbulos blancos forman parte del sistema de defensa inmunolgica contra infecciones.
Color rojo La temible bebida Cola Inglesa contiene un colorante denominado Rojo Amaranto. Este colorante produce dao en el DNA de las clulas del colon, estmago y vejiga en ratones (Tsuda: 2001). Este cambio en el ADN puede generar cncer. Adems, interfiere con la hemoglobina sangunea, genera hiperactividad y alergias. Los acidulantes como el cido fosfrico o el hexametafosfato de sodio, son sustancias aadidas a las bebidas industrializadas para brindar acidez. Sin embargo, son captadoras del calcio, magnesio, zinc eliminndolos del organismo. Esto tiene un fuerte impacto en la salud ya que desnutre, descalcifica; elimina el zinc, importante mineral que protege el sistema inmune, y el magnesio, otro mineral importantsimo para la generacin de energa. Recuerde que los colorantes artificiales tambin se utilizan en helados, caramelos, chupetes y todo tipo de golosinas. ALERTA SALCHICHAS Se ha preguntado alguna vez cul es el contenido nutricional de una salchicha? Piensa que es un alimento ideal para nios? las salchichas pertenecen al grupo de los embutidos, es un alimento de alto consumo infantil. Muchas veces los padres se los dan a sus hijos para que coman algo, ya que por la gran cantidad de saborizantes y la textura suave que poseen las hacen irresistibles para ellos, quedndose los padres tranquilos al creer que los nios han comido algo nutritivo. Muchos piensan que los hot dogs o salchichas son una buena opcin para los nios, ms si son de pollo, ya que se hacen la idea que podran ser mejores que los de cerdo o de res. El contenido de las mezclas est hecho predominantemente de almidones (carbohidratos), grasa animal, protena de soya, carnes de animales, sales de cura como nitritos que son cancergenas. Una vez en el organismo, estas sales se convierten en
nitrosaminas, sustancias altamente txicas y cancergenas (esta es una sustancia tan txica, que no se ha podido probar en humanos sino nicamente en animales ). Tiene adems otros aditivos qumicos que le brindarn sabores y colores artificiales para hacer de este preparado un alimento agradable al paladar y a la vista. Los nitritos y nitratos son compuestos con probada accin cancergena, ya que en el estmago se unen con aminocidos (aminas o amidas) formando NITROSAMINAS o NITROSAMIDAS consideradas de alto riesgo por su alta relacin con la aparicin de ciertas neoplasias como el cncer al estmago, tumores pulmonares, de hgado, riones, pncreas, esfago y vejiga. Algunas investigaciones indican que el cido ascrbico o vitamina C puede inhibir la formacin de nitrosaminas.
Obesidad y Enfermedades Cardiacas Se Pueden Prevenir En La Infancia Los nios requieren muchos elementos para su adecuado crecimiento y desarrollo. Muchas veces nos preocupamos ms por el aspecto afectivo y dejamos de lado la calidad de la nutricin. Pero sta tiene, desde la concepcin hasta los primeros aos de vida, una trascendencia que no imaginamos. La nutricin adecuada no slo debe iniciarse desde una temprana edad, sino que los hbitos alimenticios de los padres tiene un impacto directo en los hbitos que tendrn sus hijos en la adultez. Este hecho es muy importante ya que los rganos de los nios estn en formacin y dependern de la cantidad y calidad de alimentos que les brinde en esta etapa de la vida para determinar su salud actual y futura. Me voy a referir a dos aspectos nutricionales puntuales
El exceso de grasa, que normalmente viene con el exceso de carbohidratos (azcares y harinas) que generan obesidad. Como consecuencia, aparecen los trastornos coronarios y alteraciones hormonales como la hiper-insulinemia (elevada insulina en sangre) considerada como pre-diabetes.
La calidad de grasa, que genera un impacto determinante en la salud. La grasa tipo Trans, contenida en miles de productos empacados, eleva el colesterol malo, predisponiendo desde una temprana edad a contraer
enfermedades coronarias. Segn estudios de los ltimos aos tambin se relaciona con algunos tipos de cncer. La grasa Trans compite con las grasas buenas o esenciales de tipo Omega-3 que son escasas en la naturaleza y necesarias para el organismo. Ellas nos protegen ejerciendo un efecto antiinflamatorio y anticoagulante, y generan mayores conexiones neuronales al mejorar la fluidez de la membrana. Su deficiencia puede generar trastornos depresivos.
Debe saber que las grasas trans estn contenidas dentro de las grasas saturadas. Para que tenga una idea de la cantidad de grasas que debe llevar un alimento para que sea saludable es 3% y esto de grasas buenas, imagine un alimento de altsimo contenido de grasas y de mala calidad. Sabe qu alimentos son estos? bueno justamente los que muchos padres dan a sus hijos cotidianamente: galletas. Obviamente esto no es error de ellos, porque no tienen idea de el valor y la calidad nutricional de estos productos; productos que tambin ellos consumieron de chicos, Veamos a continuacin. Deber observar en la lista de ingredientes Grasas, grasa saturada o grasa vegetal hidrogenada. Por ejemplo: El famoso Cua Cua, no es tan inofensivo como cualquier padre o abuelito podra pensar, este brindar felicidad al nio pero para nada salud: contiene como ingredientes principales: azcar, manteca vegetal (esta es grasa vegetal hidrogenada) harina de trigo, cocoa , suero de leche, sal, cocoa, saborizante artificial. Grasas 27,4%, grasa saturada 10,6%, carbohidratos 66,3%
Morochas Ingredientes: Harina de trigo, azcar, grasa vegetal hidrogenada, cocoa, leche en polvo, masa de cacao, leudantes, sal, emulsionantes, saborizantes, preservantes, acidulante y colorante tartrazina y amarillo ocaso. Informacin nutricional por 1 paquete 34g 160 kcal, grasa 7g, sodio 105 mg, Carbohidrato 23 g
Doa Pepa Ingredientes: Azcar, harina de trigo fortificada, manteca vegetal, suero de leche, cocoa, bicarbonato de amonio, sal, saborizantes artificiales, lecitina de soya, bicarbonato de sodio, bisulfito de sodio, colorantes amarillo 5, rojo 3, azl 1 y cido citrico. Porcin 23g 110 kcal
Proteinas 3,8%, carbohidratos 79%, azcares 55%, grasa total 16,5%, grasa saturada 5%.
La palabra quiosco deriva de una palabra francesa kiosque y de acuerdo a la definicin del diccionario de la real academia espaola de la lengua significa: construccin pequea que se instala en la calle u otro lugar pblico para vender en ella peridicos, flores, comida, etc. Caractersticas de los Quioscos Escolares en el Per Generalmente los quioscos escolares se otorgan en concesin sin contar con parmetros referidos a la salud y nutricin de los consumidores primando criterios econmicos; en la mayora se expende comida poco saludable y bajo estndares de higiene y manipulacin de alimentos deficientes. Estos se encuentran ubicados dentro o en los exteriores de las escuelas; lamentablemente la mayora de ellos no cuentan con un adecuado diseo que les otorgue las facilidades para el expendio de comida saludable, como por ejemplo instalaciones de agua y desage, luz elctrica para el uso de congeladoras o refrigeradoras etc. Adems del tema del diseo existen otros contratiempos como los reducidos espacios e inadecuados materiales de construccin, caractersticas que ocasionan que en la mayora de ocasiones
los encargados de la administracin de estos quioscos opten por la venta de comida chatarra, es decir poco saludable, compuesta generalmente por dulces o grasas. Por qu promover Quioscos Escolares Saludables? Porque la escuela es uno de los principales escenarios donde los nios y adolescentes desarrollan sus vidas por lo tanto los quioscos se convierten en lugares estratgicos para la promocin de hbitos saludables de alimentacin; con la ventaja adicional que la administracin de la escuela es autnoma y permite que los directores y administradores de las mismas establezcan polticas pblicas saludables a favor de la alimentacin saludable de los nios y adolescentes. En el Per, es muy diversa la administracin de los quioscos escolares sin embargo en cualquier tipo de administracin es posible la implementacin de los quioscos saludables como procesos paulatinos y que conlleven una coordinacin estrecha entre todos los actores de la comunidad educativa Caractersticas Quioscos Escolares Saludables - Un quiosco escolar saludable es un escenario que promueve la salud nutricional de la comunidad educativa, ofrecindoles la posibilidad de optar por alternativas saludables de alimentacin. - Un quiosco escolar saludable refuerza hbitos saludables en trminos de consumo de alimentos sanos, compra saludable, inocuidad de los alimentos, porciones de alimentos, entre otros. Hbitos saludables que pueden promoverse en un quiosco escolar saludable 1. Promocin del consumo de frutas y verduras (estrategia mundial 5 al da) 2. Promocin del consumo de pescado 3. Promocin de una correcta hidratacin 4. Promocin del consumo de cereales andinos 5. Promocin de horarios de alimentacin saludables 6. Promocin del consumo de adecuado tamao de porciones 7. Compra saludable 8. Lavado de manos 9. Higiene de los alimentos 10. Evitar el consumo de alimentos chatarra
Cambio de hbitos alimenticios Sacar de circulacin lo que en trminos globales se conoce como comida chatarra, y a cambio empieza a incluir alimentos ricos en vitaminas que ayudan a sustentar de una mejor forma el cuerpo. No slo se limitarse a entregar alimentos, sino de educar a los escolares, en una enseanza con la cual se busca que sepan qu es lo mejor para nutrirse,
La idea no es prohibir el consumo de golosinas, sino mostrar que existen otras alternativas ms saludables, como: La Quinua, El Jugo Poderoso de Kiwicha, Oca y Maracuy, El Budn de Lcuma con Maca y El Solterito de Queso, refrescos de carambola, Por el momento, la medida de instalar kioscos escolares con alimentos saludables tiene como fin que los nios reemplacen poco a poco la comida chatarra por alimentos ms saludables.
Educacin alimentaria Desde la escuela, esto sera a travs de la educacin alimentaria, promover la participacin y auto responsabilidad personal, familiar y de la comunidad en su propia alimentacin. Fomentando aprendizajes y habilidades donde el conocimiento sobre hbitos alimentarios saludables y nutricin, la prevencin de enfermedades, la higiene e inocuidad de los alimentos, la autoproduccin de los mismos, la modalidad de servir, comer y compartir, la incorporacin de nuevas preparaciones y alimentos y la revalorizacin de preparaciones locales como parte de la identidad cultural, representen un valor agregado y contribuyan a la construccin de la comensalidad familiar y una soberana alimentaria familiar y comunitaria local
Los objetivos de este proyecto son fundamentalmente acadmicos. Se busca, por medio de materiales impresos, vincular la alimentacin humana con otras reas de conocimientos que el nio desarrolla en la escuela. El proyecto pretende alejarse del ensear a comer de tal modo de ofrecer una mirada ms global e integradora acerca de la alimentacin, incluyendo aspectos culturales, histricos, tecnolgicos y antropolgicos asociados a los productos que se presentan. Este proyecto entrega materiales diferenciados para docentes y nios. Por un lado se busca capacitar al profesor en aquellas competencias propias del proyecto, y por otro lado se persigue que el nio descubra didcticamente los vnculos en el aprendizaje que le propone el plan. Junto con esto ltimo, el proyecto pretende que los materiales entregados a los nios lleguen a cada hogar y provoque reflexin en cada familia, potenciando las repercusiones de los contenidos ms all de lo puramente acadmico. BIBLIOGRAFA. 1. CARVAJAL, RODRGUEZ. CIRELDA Y OTROS. Educacin para la salud en la escuela. Editorial Pueblo y Educacin, la Habana 2000. 2. CARVAJAL, RODRGUEZ. CIRELDA. Temas de Educacin para la salud y Educacin de la sexualidad. Editorial Pueblo y Educacin, La Habana 2003. 3. COLECTIVO DE AUTORES MINED. Textos de Biologa 7mo, 8vo y 9no grado. Editora Pedaggica, La Habana, 1990. 4. COLECTIVO DE AUTORES. Alimentacin econmica en la familia: Hacia una mejor compra de alimentos. CENI, abril 2006. 5. COLECTIVO DE AUTORES. Gua nutricin saludable y prevencin de los trastornosalimentarios.http://www.mec.es/programas/reeps/publicaciones/fondocu
fantil.
RESUMEN
Hbitos alimentarios: frecuencia de los alimentos ingeridos

Una vez valoradas todas las encuestas, los resultados mostraron que en algunos grupos de alimentos como el de la leche y sus derivados, el de los cereales y los aceites la ingesta era adecuada segn la dieta mediterrnea9 pero las legumbres eran unas desconocidas ya que slo el 16% del total las ingera 1 vez al mes/ao y el resto nunca. En las Figuras 1a-1c se recoge el perfil de consumo observado en varones y en las Figuras 1d-1f el patrn alimentario en las mujeres del colectivo. En el consumo de carne y pescado se observ que el 85% de los chicos ingiere 3-4 veces por semana carne y el 99% la ingiere al menos 1 vez por semana, mientras que slo un 36% come pescado al menos 1 vez por semana (Figuras 1a y 1b). Con relacin a las chicas se observ que el 66% ingera carne 3-4 veces por semana, llegando al 94% la proporcin que la consuma al menos 1 vez por semana. Casi la mitad, un 48%, come pescado al menos una vez por semana. Los resultados sobre frutas, verduras y hortalizas indicaron que en los chicos solo el 37% las tomaban 1 vez al mes mientras que el 90% de las chicas las ingeran al menos 1 vez por semana. Los resultados sobre alimentos ricos en grasas y pastelera fueron muy similares entre chicos y chicas, ms de un 91% los ingiere una vez al da. Solo el 6% consuma alcohol al menos una vez a la semana y ms de un 65% consuma bebidas refrescantes 34 veces a la semana.
Discusin
Estos resultados no son diferentes a los obtenidos en otras zonas de Espaa en los que 1 de cada 4 jvenes tiene sobrepeso. Entre las posibles causas podra estar implicada una baja actividad fsica, puesto que pasan mucho tiempo viendo televisin o jugando-trabajando con el ordenador. Otras posibles causas podran ser la sobrealimentacin y los malos hbitos alimenticios, entre ellos la gran cantidad de carne y grasa que ingieren en comparacin con la escasa cantidad de pescado y de frutas y verduras. Debemos puntualizar que las chicas, ms concienciadas en una alimentacin saludable, siguen mejor la dieta mediterrnea ya que comen menos carne y ms pescado pero sobretodo mucha ms frutas y verduras que los chicos. Por todo ello deberamos
Tabla 1. Porcentaje de IMC en chicos y chicas de entre 13-16 aos de Badalona y L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona) Chicos Chicas IMC bajo IMC normal IMC alto Obesidad IMC bajo IMC normal IMC alto
Resultados
Valores del IMC y encuesta de recuerdo de 24 h

Se observ que los chicos presentan mayor porcentage del IMC superior al normal (sobrepeso ms obesidad) con relacin a las chicas. Mientras que stas presentan mayor el porcentage del IMC por debajo del normal (Tabla 1). En general, podemos resaltar que hay un 22,3% de los jvenes encuestados que presentan un IMC de sobrepeso y/u obesidad. La encuesta-recuerdo de 24h reflejaba los hbitos alimenticios y se detect que no desayunaban en casa 29 jvenes (4%) y de stos, 2 no desayunaban ni en casa ni en el instituto.
Toma una fruta o zumo de fruta todos los dias +1 Toma una segunda fruta todos los dias +1 Toma verduras frescas o cocinadas una vez al dia +1 Toma verduras frescas o cocinadas mas de una vez al dia +1 Toma pescado por lo menos 2 o 3 veces a la semana +1 Acude una vez o mas a la semana a una hamburgueseria -1 Toma legumbres mas de 1 vez a la semana +1 Toma pasta o arroz casi a diario (5 o mas veces por semana) +1 Desayuna un cereal o derivado (pan, tostadas,) +1 Toma frutos secos por lo menos 2 o 3 veces a la semana +1 En su casa utilizan aceite de oliva para cocinar +1 No desayuna todos los dias -1 Desayuna un lacteo (leche, yogur, etc.) +1 Desayuna bolleria industrial -1 Toma 2 yogures y/o queso (40 g) todos los dias +1 Toma dulces o golosinas varias veces al dia
El programa tiene como objetivo generar hbitos nutricionales saludables

Entender la importancia de una correcta educacin nutricional. Conocer la nutricin humana en la adolescencia. Especificar la composicin y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos. Facultar a los profesionales en educacin para que lleven a cabo estrategias para una correcta higiene bucal de los alumnos. Capacitar a los profesionales en Educacin Secundaria para que puedan llevar a cabo programas a favor de una correcta nutricin de los alumnos Actualmente, se hace importante llevar un estilo de vida saludable con el fin de adoptar hbitos alimentarios que proporcionen una correcta nutricin. En este sentido, es necesario educar a los adolescentes para que sea un hbito que se realice a lo largo de toda la vida
Resumen La alimentacin durante la infancia y preadolescencia tiene una gran trascendencia en la proyeccin de la calidad de vida del adulto. El desayuno es toda una comida, muy necesaria para el desarrollo fsico e intelectual del nio, pero es la ingesta que ms se omite. Tiene mucha ms importancia de la que le damos. Esto nos llevo a plantearnos este estudio: Objetivo: Conocer los hbitos alimentarios en el desayuno y almuerzo en la preadolescencia.
Diseo: Se realiz un estudio observacional, descriptivo, transversal, y obtuvimos una muestra (n) de 270 escolares entre 9 y 13 aos. Resultados: Pudimos observar que el 73% de los sujetos de nuestro estudio desayuna cada da, el 4,1% nunca desayuna. No desayunan nunca ms las nias (5,4%). El motivo de no desayunar es la falta de tiempo en un 482% y el de no almorzar es la falta de hambre en un 24,1%. En el desayuno los alimentos ms frecuentados son la leche (822%) y el cacao (548%), y en el almuerzo los bocadillos (719%). Conclusiones: En la preadolescencia las nias representan el grupo que menos desayuna cada da y ms omisin del desayuno comete. Son pocos los nios que cumplen la trada bsica: leche, cereales, y fruta. Palabras clave: Desayuno. Almuerzo. Preadolescencia. Hbitos alimentarios. La preadolescencia, se caracteriza por ser una etapa crucial para el crecimiento de los nios. En las nias la pubertad suele iniciarse entre los 8 y los 13 aos y en los nios, sucede unos cuatro aos ms tarde, entre los 12 y los 17. El crecimiento lineal es de 5 a 6 cm por ao, y el aumento ponderal medio es de 4 a 4,5 kg. La actividad intelectual aumenta progresivamente, se desarrolla la capacidad de juicio, autodominio y voluntad, y se adquiere la autonoma personal hacia la alimentacin. Adems, existe un mayor gasto calrico por la prctica de ejercicio y tambin, se inicia la separacin de necesidades nutricionales, sobre todo en cantidad, siendo menor la cantidad necesaria para ellas. Las funciones plsticas son distintas, en las chicas hay mayor aumento de la masa adiposa y en los chicos de masa muscular (8, 9). La imagen que tienen de su aspecto fsico es especialmente importante en estas edades (10). Es una etapa muy vulnerable en cuanto a estilos de vida y hbitos saludables, ya que en ella se adquieren los hbitos y costumbres que determinarn en gran medida la alimentacin del adulto. Es muy importante que el nio aprenda a comer de forma saludable tanto para conseguir un desarrollo fsico y psquico ptimos, como para evitar posibles factores de riesgo de determinadas patologas propias de los adultos a largo plazo, y de gran importancia desde el punto de vista sanitario, como es el nivel de sobrepeso y la obesidad, que en esta franja de edad marcan la tendencia a la obesidad y las comorbilidades asociadas en la edad adulta (osteoporosis, hipertensin arterial, enfermedades cardiovasculares y cncer). (4, 9, 11, 12) Segn conclusiones del estudio enKid sobre desayuno y obesidad, la prevalencia de la obesidad es mayor entre los que no desayunan o desayunan poco (1 15% del aporte calrico diario), que entre los que desayunan ms abundantemente, y la asociacin es ms acusada en varones que en mujeres. Adems, el ndice de masa corporal disminuye en ambos sexos al aumentar el porcentaje de caloras en el desayuno (6). Estos resultados refuerzan las teoras que apoyan que un desayuno completo contribuye a la prevencin de la obesidad mejorando el reparto energtico a lo largo del da. En nuestra sociedad se estn modificando los hbitos alimentarios debido a cambios, sobre
todo socioculturales; cambios sociales, familiares, nuevas ideas sobre la propia imagen, la salud, y una cultura alimentaria globalizadora. Los nuevos estilos de vida, con su falta de tiempo, estn induciendo a consumir desayunos a contra-reloj y, en consecuencia de baja calidad nutricional, que contribuyen a hacer una eleccin peor en la dieta durante el resto del da, (4, 9, 11, 12, 13, 14) hecho que repercute en las consultas de Atencin Primaria. En un reciente estudio realizado en Zaragoza por Ruiz Lzaro 15 y cols, se evidenci que casi el 17% de las adolescentes de secundaria tienen alteraciones inespecficas de la conducta alimentaria, con problemas como sobrepeso, obesidad, caries, anorexia y bulimia. (10, 16). El 4.51% cumpliran todos los criterios clnicos de un trastorno alimentario, admitindose hoy que la anorexia nerviosa (AN) no superara el 4% en los grupos con edad de riesgo (13-18 aos) y el 8% para la bulimia nerviosa (BN). Debemos insistir que en la adolescencia la prdida de peso es especialmente rpida pudindose llegar al 20-25% en un corto intervalo de tiempo. De ah la importancia de una deteccin precoz en la etapa preadolescente10. Cuando se habla de desayuno, conviene diferenciar entre el primer desayuno y el almuerzo a media maana, en la escuela. Y por eso hay que tener en cuenta, que durante la edad escolar los factores que influencian la conducta alimentara no slo dependen de la familia, sino que tambin van a depender del medio escolar dnde el nio pasa la mayor parte del da, de sus compaeros y amigos, de la publicidad y medios de comunicacin, especialmente la televisin. (9, 17) Un desayuno puede incluir toda clase de alimentos, aunque la cultura alimentaria de una poblacin marca las costumbres y selecciona aquellas que le parecen propias de esta hora de la maana. (1) Puede ser muy diverso, pero es bueno que asegure la ingesta de nutrientes energticos (hidratos de carbono y lpidos), estructurales (protenas) y protectores (minerales y vitaminas). Se aconseja preferentemente la trada compuesta por lcteos, cereales y frutas o zumos de fruta fresca, que se pueden complementar con otros alimentos proteicos como huevos, jamn, etc., hasta llegar al 20 - 25% de las necesidades energticas diarias. (18) Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energticos que describen los profesores a lo largo de la maana escolar. El nio disminuye su atencin y se dispersa cuando a media maana el estmago comienza a molestarle con contracciones de hambre por no haber desayunado adecuadamente, la falta de alimento puede provocar cansancio, dolor de cabeza, desgana y somnolencia, con lo que disminuye el rendimiento intelectual. (3) Es conveniente habituar a los nios desde pequeos. Para hacer un buen desayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo, sentados en la mesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado, para ello hay que despertar al nio con suficiente tiempo, por lo que
debern cenar pronto e ir a dormir a una hora apropiada la noche anterior, dejando el material escolar preparado. (18, 19) Algunos nios y nias no son capaces de desayunar, por distintos motivos, y por ello es muy importante que al menos almuercen, consiguiendo de este modo que incluyan alimentos que son bsicos para mantener el buen ritmo de crecimiento y desarrollo, y para evitar la repercusin negativa del ayuno sobre el rendimiento tanto fsico como mental. Destacar que es importante que no falte sobre todo en los grupos de riesgo: nivel socioeconmico bajo, marginacin social, nios enfermos, ya que aporta la racin de seguridad para muchos nutrientes (6). Para Pilar Cervera es una preocupacin actual el orientar a la poblacin en criterios de alimentacin saludable, porque las consecuencias sociosanitarias cada vez son ms graves (20). Por lo que hay que tener en cuenta que la nutricin juega un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo, en la promocin y mantenimiento de la salud, en la prevencin y en la recuperacin de la enfermedad, a lo largo de toda la vida. A nivel estatal, la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC) consensu los objetivos nutricionales y las guas alimentaras para la poblacin, inspirada en los objetivos nutricionales europeos (proyecto Eurodiet). Estos son marco de referencia de los objetivos operacionales del Pla de Salut de Catalunya 2002-2005 (21). Objetivos - Objetivo principal: Conocer los hbitos alimentarios en el desayuno y almuerzo en la preadolescencia. - Objetivos secundarios: 1. Conocer los alimentos de mayor consumo en el desayuno y almuerzo. 2. Determinar los factores que influyen la conducta alimentara en el desayuno y almuerzo
Material y Mtodos Se trata de un estudio observacional, descriptivo, transversal y multicntrico. El estudio se realiz dentro de un mbito urbano, con una poblacin aproximada de 60.000 personas, y en tres centros escolares durante el mes de abril del 2004, bajo un muestreo no probabilstico de conveniencia. Los criterios de inclusin: eran tener entre 9 y 13 aos, encontrarse en el aula en el momento de la encuesta, y aceptar participar libremente en el estudio. Para la recogida de datos pasamos un cuestionario de elaboracin propia y autoadministrado, con 32 preguntas que recogen variables relacionadas con los hbitos alimentarios en el desayuno y almuerzo de los alumnos, el tipo de alimentos que consumen con ms frecuencia, y las variables relacionadas con los factores que influencian su conducta alimentara. Las encuestas se realizaron en horario escolar y bajo supervisin del docente de curso, ya que se incorpor dentro del programa curricular de cada centro, y se consigui una muestra final de 270 nios, de una muestra inicial de 293 nios matriculados de los cuales 10 nios no realizaron la encuesta, 8 nios la realizaron incorrectamente y 5 faltaron a clase.
Con la finalidad de validar este instrumento de recogida, se realiz una prueba piloto durante el mes de marzo del 2004, para comprobar que preguntas creaban confusin. Los datos fueron analizados con el paquete estadstico SPSS.11.5. Se realiz un anlisis descriptivo para todas las variables. Las variables cualitativas fueron descritas con frecuencias y porcentajes para cada una de sus categoras, y las cuantitativas con media y desviacin estndar o con mediana, mnimo y mximo segn sigan o no una distribucin normal. Resultados De la muestra de 270 sujetos de estudio (52,2%) fueron nios, y (47,8%) nias. La edad media es de 11,43 aos. El 73% de los sujetos de nuestro estudio desayuna cada da, el 12% la mayora de los das, el 10,7% pocas veces y el 4,1% nunca desayuna. El 91,1% de los nios que desayunan cada da adems toma algn alimento a media maana. En funcin del sexo, existen diferencias significativas en cuanto a la frecuencia del desayuno: a diario desayunan ms los nios (81,6%) y no desayunan nunca ms las nias (5,4%) (Figura 1). Figura 1. Frecuencia del desayuno en funcin del sexo
81,6%
En el desayuno los alimentos ms frecuentados son la leche (82,2%), el cacao (54,8%) los cereales (39,1%), bollera (34,1%) y zumos naturales (18,1%). El desayuno ms frecuente es: leche con cacao (53,7) (Figura 2). Figura 2. Desayuno ms frecuente En el almuerzo lo que ms se consume son los bocadillos (71,9%), bollera (27,8%) (Figura 3). Figura 3. Almuerzo ms frecuente
Almuerzo ms frecuente 13,3 11,5 5,2 8,1 5,9 3,7 14,1 10,7 27,8 71,9 Bocadillo Bollera
Factores que influyen en la conducta: El hecho de que el almuerzo lo prepare un adulto, as como desayunar mayoritariamente en casa, hace que los nios estn ms controlados. Por el contrario, que los nios se preparen el desayuno solos, o se lo compren de camino al colegio, impide que se pueda ver si realizan un desayuno correcto y favorece la eleccin de alimentos poco adecuados. La mayora se compra lo que le apetece y slo unos pocos reconocen dejarse influenciar por sus iguales. Como hemos comentado, a esta edad ya son autnomos para elegir los alimentos y tambin para prepararlos, y es
ms difcil controlar sus hbitos; la conducta de los padres debe ser encauzadora adaptando con prudencia los alimentos a los gustos de sus hijos. Recomendamos no emplear las golosinas y chucheras como premio al buen comportamiento, ya que el mensaje que se transmite es que ese tipo de nutricin es la buena. Como ya sabemos slo hacen falta entre 10 y 20 minutos para un desayuno equilibrado. Aunque la media que utilizan de tiempo es correcta, y este aspecto est directamente relacionado con el desayuno de calidad como demuestran los estudios (6), vemos como factor determinante que la mayora estn cansados, y se levanten con la hora justa, lo que hace que a veces se salten el desayuno por las prisas. En nuestra opinin las prisas, acostarse tarde y levantarse tarde, componen un crculo vicioso que es responsabilidad de los padres romper. A pesar de la incorporacin de la mujer en el mercado laboral todava sigue siendo la madre como se ha visto en nuestro estudio, la que mayoritariamente se encarga del cuidado de la familia y la preparacin de los alimentos. El nmero de nios que desayuna en familia es inferior al que lo hace slo, esto es difcil de cambiar en los casos que es debido a que los padres trabajan. Es muy til usar el desayuno en familia como forma de educar los hbitos alimentarios de los nios. Es recomendable que los padres den ejemplo, desayunando algo aunque sea poco. Ms de la mitad de los nios ven la tele mientras desayunan. Desde nuestro punto de vista esto es un aspecto negativo importante para el desayuno ya que la publicidad en televisin determina en gran medida las preferencias de los nios, tanto respecto a los tipos de alimentos como respecto a las marcas concretas. Como vemos cada da en la televisin, los programas preferidos de los nios y adolescentes vienen acompaados por publicidad que induce a malos hbitos alimenticios. Las personas que realizamos este trabajo, creemos que es importante que existan investigaciones sobre los hbitos nutricionales de la poblacin infantil y juvenil, que nos permitan conocer la realidad de nuestra propia poblacin para evaluar las deficiencias, mejorar y equilibrar los aportes energticos diarios, e incorporar hbitos alimentarios ms saludables. Los resultados de esta investigacin ponen de manifiesto que es necesario el trabajo coordinado de padres, educadores y profesionales de la salud, para prevenir los trastornos alimentarios en los primeros aos de vida y aplicacar las medidas teraputicas correspondientes. Como limitaciones del estudio hay que nombrar: - No se han podido determinar si los aportes calricos son adecuados ya que es un estudio no ha tenido en cuenta la cantidad de alimentos ingerida. - No se han recogido las medidas antropomtricas de los nios por lo que no podemos ver si hay asociacin entre el desayuno de calidad y stas. - Como en la recogida de alimentos no se utiliz el cuestionario equilibrado de 24 horas, no se puede valorar si se cumple el equilibrio al final del da.
DESARROLLO La promocin de salud es una preocupacin en el mbito internacional; la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y otras, han proyectado programas y estrategias encaminados a lograr un estado de salud adecuado en la poblacin mundial. En el mantenimiento de un ptimo estado de salud, influyen muchos factores, la nutricin (necesidad fisiolgica necesaria para la vida), es uno de ellos. Es conocido que cuando se mantiene una adecuada nutricin en el organismo, se protege la salud del mismo y se prevn muchas enfermedades. La escuela puede convertirse en la principal promotora de salud de estudiantes y sus familiares estableciendo un sistema de acciones dirigidas a la educacin nutricional. En Cuba la escuela tiene como finalidad lograr el desarrollo integral de la personalidad de sus estudiantes, al posibilitar que los mismos no solo se adapten al medio sino que incidan de manera activa sobre el mismo. La educacin nutricional es una de las vas para fortalecer el desarrollo de una personalidad armnica, expresada en apropiacin de correctos hbitos de alimentacin que contribuyen al bienestar fsico y mental, por tanto, es necesario desplegar un intenso proceso de educacin nutricional en la familia y la escuela. Los problemas nutricionales de la poblacin constituyen preocupaciones a escala mundial, son muchas las personas que mueren como consecuencia del hambre. En Cuba a pesar del bloqueo y la situacin econmica que ha atravesado el pas en los ltimos aos, no se registran muertes por esta causa, aunque, aparecen muchas enfermedades, como resultado de la inadecuada nutricin (segn los estudios realizados por el Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos), lo que indica que el proceso de educacin nutricional no se lleva a cabo con la exigencia necesaria. Se ha demostrado que los alimentos pueden ser agentes causales de enfermedades cuando se desconocen los requisitos para su consumo como: su correcta elaboracin, medidas higinicas, combinar las cantidades necesarias, conocer los nutrientes que contienen los alimentos y cules necesita ms el organismo. En la prctica cotidiana se encuentran, adems, personas que aunque dominan estos requerimientos actan de manera irresponsable, por lo que se hace necesario educarlas en este sentido, de ah que la educacin nutricional sea una preocupacin en el mbito mundial y nacional. En la educacin nutricional de los adolescentes inciden agentes como el personal de salud pblica, la escuela, la familia, sin embargo, estos no siempre planifican sus influencias
educativas de manera coordinada, de ah la importancia de orientar correctamente a los agentes implicados en este proceso. Autores como Villalobos. L, y Baldilla. L, 1991, E. Snchez, 2005, Prez Gentico. E, 2005 y otros han planteado que el proceso de educacin nutricional no se realiza con eficacia, sealan que los problemas nutricionales de la poblacin tienen un trasfondo eminentemente educativo y que se debe tratar el tema desde las diferentes asignaturas con la interaccin de diversos sectores. No obstante, no se encuentran propuestas que evidencien la interaccin, entre el proceso de educacin nutricional el proceso docente educativo y la familia. En Cuba, a pesar de implementarse un programa de educacin nutricional popular por diferentes vas y medios de difusin, dirigido fundamentalmente por el Ministerio de Salud Pblica y el Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos, todava no se observan en buena parte de la poblacin adecuados hbitos nutricionales. Existen creencias, hbitos, y aptitudes errneas en relacin con la nutricin a pesar de la promocin que existe. La Revolucin Educacional que se ha llevado a cabo por la mxima direccin del pas en la ltima dcada del siglo XX e inicios del XXI tiene como objetivo elevar la cultura general integral en el pueblo, tarea en la cual el Sistema de Educacin juega el papel rector, en particular la escuela con el apoyo de la familia. A raz de estos cambios en la Secundaria Bsica, en asignaturas como Biologa se incluyen contenidos encaminados a preparar al estudiante para la vida, en los que se abordan temticas relacionadas con la educacin nutricional.Sin embargo, se ha constatado en el diagnstico realizado que el desarrollo de estas, por una asignatura especfica es insuficiente para dar salida a la educacin nutricional desde el proceso docente educativo. Al realizar el estudio del Modelo de Secundaria Bsica versin 7 se aprecia que asignaturas como Qumica, Historia, Espaol, Matemtica, Ingls y otras, tienen potencialidades para el desarrollo de la educacin nutricional, a pesar de sus posibilidades para desarrollar el tema, no se vincula el mismo; tambin se detecta que no se involucra a la familia en este proceso educativo, donde realmente debe jugar un rol esencial. Ferreiro R. -et al-. 1986, Carvajal Rodrguez C. -et al-. 2000 y 2003, Garca. G. 2001, y Fernndez T. 2001, proponen manuales y libros de capacitacin y consulta del personal responsable de la promocin de salud en la Enseaza Primaria y Secundaria que recogen las temticas: - Trastornos ms frecuentes producto de los inadecuados hbitos nutricionales. - Los alimentos, enfermedades trasmitidas a travs de los alimentos - Sugerencias para el desarrollo del tema en la escuela. - Papel del maestro en la educacin nutricional.
No obstante, no establecen relaciones interdisciplinarias ni tienen en cuenta todos los agentes implicados en la educacin del adolescente. En estas se analizan la escuela y la familia como instituciones importantes y responsables en la educacin nutricional de los adolescentes, pero no aportan una concepcin pedaggica para el desarrollo de dicho proceso mediante sus interrelaciones. El diagnstico aplicado en las Secundarias Bsicas evidencia las siguientes dificultades: - No se explotan al mximo las potencialidades de las asignaturas, ni sus interrelaciones para realizar actividades orientadas al desarrollo de la educacin nutricional. - No se aprovecha el vnculo escuela familia. - La mayora de los padres encuestados no conocen los principales referentes tericos en materia de nutricin y alimentacin. - Los profesores no poseen la preparacin adecuada para orientar desde la escuela al adolescente y a la familia y recibir la influencia recproca de sta. - Los estudiantes demostraron muy bajos conocimientos de la temtica y evidencian comportamientos inadecuados en relacin con ella. Resulta evidente que las insuficiencias reveladas impiden que la educacin nutricional se desempee con la calidad requerida. La educacin nutricional de la familia debe ser uno de los momentos ms importantes en la estrategia de educacin nutricional, porque es en la familia donde se forman los primeros hbitos nutricionales, los cuales pueden transformarse con la influencia de la escuela y el entorno social. En el artculo 38 de la Constitucin de la Repblica de Cuba se establese que: Los padres tienen el deber de dar alimentos a sus hijos. Aunque este sea un deber ineludible de los mismos, no siempre el proceso de educacin nutruicional se desempea con la calidad requerida, debido a la falta de preparacin que poseen. La familia como clula social bsica, ofrece al educando las primeras relaciones afectivas y modelos de comportamiento positivos o negativos, razn esta que exige la intervencin de la escuela, con mtodos, tcnicas e instrumentos que favorezcan la accin educativa, formadora del sistema familiar. La familia y la escuela como complementarios educacionales convergen entre otros en un punto comn, la funcin educativa, que entre otras cuestiones comprenden la satisfaccin de necesidades culturales de sus miembros, la superacin y esparcimiento cultural, as como la educacin de sus hijos. Para la planificacin de un proceso de educacin nutricional en la Secundaria Bsica, que posibilite la apropiacin de adecuados hbitos nutricionales y estilos de vida sanos en los estudiantes, hay que tener presente las condiciones biolgicas de esta etapa de su vida.
La adolescencia es el perodo biolgico, psicolgico y social que va desde el inicio de la pubertad (alrededor de los 9 y los 10 aos hasta los 19 y 20aos aproximadamente). Durante esta etapa ocurren transformaciones muy importantes en casi todos los sistemas del organismo. Se producen cambios considerables en la tasa del crecimiento y en la composicin del cuerpo, en sus proporciones y en la capacidad funcional. En esta etapa los estudiantes de esta enseanza comienzan a crecer y transformarse lo que implica una alta demanda de alimentos, el organismo gasta mucha energa porque est creciendo, esta es la llamada etapa del estirn, lo que justifica el hambre insaciable ante lo cual debe tenerse mucho cuidado, pues debido a la necesidad de alimentos que tienen pueden asumir hbitos nutricionales incorrectos. Otro elemento que debe tenerse en cuenta es la alta significacin de su apariencia personal en su autoestima. Es la edad donde comienzan a presumir y hacer dietas porque estn muy gordas o siente complejos porque la moda es ser delgada (en el caso de las hembras) y los varones realizan ejercicios a cualquier hora del da para verse ms fuertes y atractivos y los padres en ocasiones apoyan estas actitudes. Los padres y maestros deben estar preparados para educar a los adolescentes en la adquisicin de adecuados hbitos nutricionales, pero, los instrumentos aplicados en las secundarias demuestran que los mismos no estn suficientemente preparados para ello. Esta estrategia propiciar a los docentes, la familia y los adolescentes el conocimiento acerca de que una adecuada nutricin posibilita la prevencin de enfermedades y garantiza un ptimo estado de salud.
La adolescencia es una etapa decisiva por los cambios que en ella ocurren, y condiciona tanto las necesidades nutricionales como los hbitos alimenticios, actividad fsica y conducta. Estos cambios pueden comprometer la calidad de su dieta haciendo que sus desayunos sean escasos, que eviten la comida casera, que se alimenten de comida rpida y presten poca atencin a su alimetacin. Justo es un momento en el que las necesidaes alimentarias cambian y los jvenes sacrifican una alimentacin sana por el deseo de parecerse a un modelo famoso o a su estrella favorita.
Taller Nutrikids:
Es un taller dirigido a nios de inicial, primaria y secundaria, consiste en ensear de manera divertida y didctica a travs de juegos y msica buenos hbitos de alimentacin. Temario: Ver Programa - Alimentacin Balanceada - Me muevo, crezco y hago amigos - Qu rica mi loncherta - Cinco frutas y verduras al da - Sin anemia, aprendo ms rpido
Taller Nutripadres
Tema: Loncheras Nutritivas Objetivo: Los padres de familia elaboran loncheras escolares balanceadas mostrando una actitud positiva a las nuevas alternativas. Duracin: 60 min. Facilitadora: Nutricionista Karem Soto Bernal Momentos Descripcin Tiempo (min.) Inicio Se muestra una lonchera poco nutritiva y una lonchera nutritiva. 10 Desarrollo Lonchera saludable Definicin de lonchera escolar Importancia de la lonchera escolar Situacin actual Loncheras escolares saludables Recomendaciones para la elaboracin de la lonchera. Alimentos no permitidos en la lonchera escolar Taller Video Modelos de loncheras escolares Nutritivas Exposicin en vivo de loncheras escolares Concurso : La lonchera feliz 40 Salida Se le brinda un plan semanal de loncheras escolares que incluye recetario. 10 La
Creemos que la escuela es un espacio donde se puede y se debe promover hbitos alimentarios saludables que favorezcan el bienestar nutricional y por ende que todos estemos con todas nuestras capacidades al mximo para hacer desarrollar nuestra patria, porque los nios y jvenes somos los agentes de cambio de estilos de vida saludables en nuestras familias, afirman las estudiantes en parte de su documento.

Proyecto de Nutricion

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FOMENTEMOS UNA CULTURA NUTRICIONAL DESDE LA ESCUELA RESUMEN

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS

aguacates Combate la diabetes

10 razones para comer frutas y verduras

Verduras y hortalizas Bebidas bajas en caloras Edulcorantes excepto la fructosa y el sorbitol.

Frituras: El calentamiento y la coccin de aceites a altas temperaturas.

Las grasas Omega-3 buenas- provienen de dos fuentes

Pan con mantequilla de man y una taza de fruta mixta picada.

GRAFICO: Por n de personas

GRAFICO: Por n de personas

3. Desayuna su hija todos los das?

35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 -

GRAFICO: Por n de personas

4. En qu frecuencia desayuna Lcteos y derivados su hija?

GRAFICO: Por n de personas

5. En la alimentacin de su hija incluye frutas y verduras?

GRAFICO: Por n de personas

ENCUESTA TOMADA A LAS ESTUDIANTES

GRAFICO: Por n de personas

Realizas alguna actividad fsica?

Consumes lcteos o derivados?

GRAFICO: Por n de personas

Consumes lcteos o derivados?

GRAFICO: Por n de personas

GRAFICO: Por n de personas

Consumes azucares: como caramelos, chicles, gaseosas?

GRAFICO: Por n de personas

Consumes cereales y harinas?

Cmo determinar qu alimentos son adecuados para los kioscos escolares?

Qu darle a los escolares?

Colorantes en Gaseosas: no son cosa de nios

Colorantes ms utilizados en alimentos:

Hbitos alimentarios: frecuencia de los alimentos ingeridos

Valores del IMC y encuesta de recuerdo de 24 h

El programa tiene como objetivo generar hbitos nutricionales saludables

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