'TARTA DE CHOCOLATE Y PRALIN' - Julicienta.

Ingredientes: Bizcocho genovs de chocolate: 360 gr de azcar 12 huevos 240gr de harina 120 gr de cacao en polvo puro sin azcar Valor 1 pellizco de sal Almbar para emborrachar el bizcocho: 100gr de agua 100gr azcar 50gr del licor que ms te guste Crema Pralin para el relleno, tendris que triplicar cantidades o hacerla 3 veces: 200gr avellanas tostadas 200gr de azcar glass 40gr de leche en polvo Glaseado de chocolate brillante para la cubierta (sale el triple de lo que necesitamos) 120gr de nata para montar con ms de 35% de materia grasa 145gr de agua 180gr de azcar 60 gr de cacao en polvo 6 gr de hojas de gelatina neutra Crocanti de avellanas para la decoracin de los laterales: 200 gr avellanas tostadas 1 bote pequeo de nocilla Tambin necesitars: Un molde de 17-18cm para que la tarta quede ms alta (para 15 raciones, hay que cortarlas finitas) Nocilla comprada o nuestra receta casera Preparacin: 1.- Pon en el vaso bien seco los 120gr de azcar que necesitas para hacer el pralin y pulveriza programando 30 segundos en velocidad 5-10, si lo quieres ms fino programa 30 segundos ms. Saca y reserva.

2.- Pon en el vaso los 200gr de avellanas que necesitas para hacer el crocanti de avellanas y tritura programando 5 segundos en velocidad 5. Saca y reserva. 3.- El bizcocho genovs de chocolate: sin lavar el vaso, pon la mariposa y agrega los 120gr de azcar y los 4 huevos. Programa 6 minutos, 37, velocidad 3 y medio. Cuando el tiempo se acabe vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura. 4.- Aade a lo anterior la harina, el cacao en polvo y la sal y mezcla 4 segundos en velocidad 3. Termina de envolver con la esptula y vierte la mezcla en un molde para tarta engrasado. En esta receta vamos a repartir la masa en 3 porque queremos hacer bases finas para hacer esta tarta alta necesitamos unos 9-10 pisos, as que esta receta de genovs tendremos que hacerla 3 veces para conseguir todas las planchas. Te recomiendo que pongas la mezcla en una jarra, uses un molde de 18cm de dimetro y viertas un dedo de espesor en el molde, ve horneando cada pieza por separado, si tienes dos moldes irs ms deprisa con el horno precalentado a 180, calor arriba y abajo durante 7-10 minutos. Otra opcin es usar las bases con toda la mezcla y luego cortar en 3, pero creo que es ms complicado aunque ms rpido. 5.- El jarabe: con el vaso limpio, vierte todos los ingredientes del jarabe y programa 6 minutos, 100, velocidad 2. Reserva y deja templar. 6.- El Glaseado de chocolate brillante: aade al vaso, la nata lquida, el agua y el azcar necesarios para hacer el glaseado y programa 7 minutos, 90, velocidad 2, hasta que la nata hierva. 7.- Aade el cacao en polvo y programa 1 minuto, 100, velocidad 2. 8.- Saca a un bol y sumerge este bol en otro que tenga agua con hielo, para hacer que baje su temperatura rpidamente hasta los 60 (debes medirlo con un termmetro de cocina) Es muy rpido, ms o menos, si el agua est muy fra baja a esa temperatura en menos de un minuto. Cuando est a la temperatura que queremos aadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas, y remover hasta que la gelatina est totalmente disuelta (las hojas de gelatina se ponen en un bol con agua para hidratarse, para utilizarlas hay que escurrirlas bien de agua, apretndolas con la mano). Esto ser totalmente lquido, pero a medida que se va enfriando se hace gelatinoso y brillante. 8.-Crema Pralin: Aade al vaso limpio, las avellanas tostadas, la leche en polvo y el azcar glas que tenamos reservado desde el principio y tritura programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Obtendremos un polvo de avellanas. 9.- Baja la pasta de las paredes y programa 5 minutos a velocidad 3, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente. Montaje de la tarta: Emborracha los bizcochos genoveses con el jarabe. Pon la primera base de genovs y encima parte de la crema de pralin de

relleno. Pon otra capa del bizcocho sobre el pralin y ve repitiendo esta operacin hasta llegar a la ltima base de genovs. Encima de la ltima capa pon el glaseado de chocolate brillante con una cuchara. Para adornar los laterales, ponemos con una esptula a modo de pegamento la nocilla, una vez ya tenemos los laterales cubiertos de nocilla, con las manos ponemos el crocanti para que quede tal como en la foto. Listo.