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TITULO: SOLUCIONES DADAS PARA FABRICACION DEL YOGUR DE POTES

EMPRESA PRODUCTOS LACTEOS VILLA CLARA

INTEGRANTES: LUIS R. HERNNDEZ PEREZ PERLA HERRERA VILA NERIDA REYES LUNA

AO 2004

COD: 0500783

RESUMEN

Las dificultades presentadas para la elaboracin del Yogur de potes, motivaron el desarrollo de una serie de alternativas en aras de garantizar la calidad la calidad y venta de este producto. Dentro del los principales problemas se encuentran los relacionados con la operacin de llenaje, inoculacin e incubacin, los cuales traan aparejado afectaciones en la acidez y congelacin. La utilizacin de cubetas de 10 litros en la elaboracin del producto, el retiro de la tetera en la mquina llenadora y el empleo de nylon de rechazo en otras producciones, fueron las principales soluciones dadas en el presente trabajo. Logrndose un efecto econmico con que asciende a 203.5 M de USD hasta el presente. Se insert este producto en el mercado competitivo ganando prestigio en su provincia y fuera de ella

INDICE

PAG.

INTRODUCCION TEXTO RESULTADOS ECONOMICOS SOCIALES CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ANEXOS

1 3 7 8 9 10

INTRODUCCION

La Pasteurizadora Santa Clara haba ganado experiencia y prestigio en aos atrs para la elaboracin de yogur de coagulo en pomos de un cuarto de litro pero con la entrada del periodo especial esta produccin se deprimi debido a la carencia de materias primas lo que trajo consigo que se desmontaran estas lneas y las cmaras de incubacin. En la actualidad esta fbrica a pesar de garantizar los productos establecidos en la Canasta Bsica se vio en la necesidad de realizar algunas producciones que ganaran ganancias en moneda libremente convertible, buscando de esta manera el desarrollo de la industria lctea, as como el incremento de la oferta en el mercado de divisa. Los objetivos que se persiguen con este trabajo son: 1. Dar soluciones en la elaboracin del producto yogur en potes que garantizaran la calidad de este en el mercado competitivo. 2. Aumentar la entrada de divisa a nuestra empresa, buscando rentabilidad y autosustencin. 3. Ofertar una nueva variedad de producto en las redes comerciales que logre prestigio y reconocimiento en este tipo de mercado.

1 TEXTO

Con la instalacin de una mquina, para el llenaje del yogur en potes en el establecimiento Santa Clara, surgieron una serie de dificultades, las cuales impedan el buen funcionamiento de esta, as como el mejoramiento econmico que la misma implicaba para la fbrica y la empresa. Fue as que nos dimos a la tarea de buscar soluciones que dieran a traste con tales problemas. Primeramente se decidi aplicando tcnicas de calidad, elaborar un diagrama de causa y efecto que reflejara de forma clara hacia donde haba que dirigirse (Ver Anexo 1) Se determin despus de confeccionado y analizado este diagrama que los mayores problemas se encontraban en la elaboracin y llenaje de este producto. Se comenz valorando las siguientes alternativas: Primeramente se procedi a llenar la leche inoculada, antes de la coagulacin, esto no dio los resultados esperados, pues traa consigo variaciones en el volumen de llenado, potes sucios por goteo, y potes que no llegaban a coagular ya que no existan cmaras trmicas. Posteriormente se elabor el yogur en tanques de cultivo industrial, para despus llenarlo, pero se observ que al darle la agitacin disminua mucho la viscosidad. Tambin fue usada la variante de llenarlo en cubetas de 20 litros despus de estar inoculada la leche,

cuando coagulaba, se pasaba a la nevera, pero suceda que el producto se acidificaba, pues demoraba mucho en enfriar todo el volumen del recipiente.

2 Se realiz entonces una prueba con cubetas de 10 litros, estas se llenaban con la leche inoculada, se dejaban en un local cerrado, hasta que coagularan y alcanzaran una acidez de 0.55 a 0.60%. Posteriormente se pasan a la nevera para su enfriamiento, hasta el dia siguiente donde se someten al proceso de llenado. De esta manera se logr controlar la acidez y consistencia del producto, antes de ser llenado lo cual no era posible por no contar con cmaras trmicas. Se pudo observar que an con estas mejoras el producto despus de llenado presentaba afectaciones en la viscosidad; se realizaron anlisis de las materias primas para ver si cumplan con los parmetros establecidos sobre lo cual no se encontr alteracin alguna. Nos dimos cuenta entonces que la viscosidad estaba relacionada con el dimetro del orificio de la tetera, y comenzamos a trabajar sobre esta causa. Inicialmente la tetera vino con una perforacin en el centro, al pistn ejercer presin sobre el lquido y pasarlo por un pequeo orificio se deterioraba la viscosidad y produca salpicaduras. Se decidi probar haciendo 3 orificios a la tetera de forma tal que el lquido cayera sobre las paredes del vaso, con esta variante se elimin el problema de la salpicadura pero se mantena afectada la viscosidad.

Finalmente se hace una prueba retirando la tetera y llenando el vaso a toda la capacidad del tubo de salida de la llenadora. Con esta alternativa se ve sometido a una menor presin en la salida por tanto, el producto fluye mas libremente y la viscosidad se mantiene inalterable, no se produce salpicadura y no se presenta el goteo que perjudicaban la limpieza de los potes antes de ser llenados, pero si este se presentara indica que la viscosidad no anda bien. Por tanto, podemos concluir que con esta forma de llenar, logramos mejorar las afectaciones en la calidad del producto, pero adems poseemos una herramienta que es la presencia o no, de goteo que sirve como indicador para la viscosidad. 3 Se tom como medida capacitar a los trabajadores para que pudieran hacer un correcto uso de la tecnologa con la cual trabajaban, as como que tambin conocieran el aporte en divisa de este producto, para la empresa y la importancia por tanto de su calidad. El proceso se estabiliz y comenz a tener demanda este yogur en el mercado, pero de pronto se agot el nylon con el cual se retractilaban las cajas para su embalado, este nylon se adquiere en divisa, pero cuando se realizan las gestiones de compra no exista ya para este tipo de mquina. Esto traa aparejado la paralizacin de la produccin pues no es posible trasladar y vender un producto sin ser correctamente embasado y embalado. Nuevamente nos vemos precisados a buscar alternativas y darle una salida eficaz al problema; surge la idea de hacer una prueba usando el mismo nylon que se utiliza para el embolsado de la leche pero que por encontrarse defectuoso no es posible usarlo para lo que fue comprado. Es as que cuando se observ la calidad en el retractilado con este nylon defectuoso, no fue necesario comprar ms el que anteriormente se usaba pues las cajas salan con excelente terminacin, adems el primero se adquira

en divisa y el de las bolsas de leche se compra en moneda nacional trayendo esto en ahorro considerable por el concepto de compra de materias primas. En el anexo No. 2 se confeccion un diagrama de barra, que refleja en 6 meses tomados como referencia, la ganancia en la empresa antes y despus de la implantacin del trabajo; pues segn los datos obtenidos en el ao 2002 se vendi de yogur de divisa $ 10941.00. En el 2003 se vendi $ 79715.54 lo que da un promedio en el 2002 de $ 1823.5 y de $ 6642.9 $ en el ao 2003 por meses. En el ao 2004 (los 8 primeros meses) se vendi $ 112675.75 lo que da un promedio de $ 14084.4. Si comparamos los promedios vendidos por meses en el ao 2002 (antes de la implantacin del trabajo) con los obtenidos en el 2004 (despus de la implantacin del trabajo) podemos observar que se ha incrementado las ganancias en $ 12260.9 por mes, logrando as nuestro comit de calidad los objetivos propuestos.

Desde el punto de vista medioambiental estas mejoras son muy favorables, pues permite que no se produzcan gastos y prdidas del producto en el proceso; adems hace uso de materias primas de desechos, poniendo as en prctica en esta produccin, la ya aprendida y necesaria tcnica de producciones ms limpias.

5 RESULTADOS ECONMICOS SOCIALES: 1. Con el trabajo realizado por nuestra Empresa se obtuvo una ganancia considerable en MLC, la cual se comport de la siguiente manera. Total de Ingresos en el ao 2002 (antes de la implantacin del trabajo) Total de Ingresos en el Ao 2003(despus de la implantacin el trabajo) Total $10941.00 Total Promedio para un $79715.54 mes $ 1823.5 Promedio para un mes $ Total de ingresos en lo que va del Ao 2004 (hasta Agosto) Total $ 112675.75 Promedio para un mes $

6642.9

14084.4

Restando el promedio alcanzado en el Ao 2004 ($ 14084.4) del promedio alcanzado por meses en el Ao 2002 ($ 1823.5) vemos que las ganancias se incrementan en $ 12260.9, por mes por lo que se puede observar que la empresa ha aumentado sus ingresos por la venta de este producto de forma considerable. 2. Tambin se han obtenido ganancia por el ahorro que se ha logrado al no tener que comprar el nylon para el retractilado de las cajas en divisa, sino que se utiliza el defectuoso que no es posible usarlo para el envase de leche y este a su vez se compra en moneda nacional. Rollos de nylon comprado en moneda libremente convertible (MLC) Diariamente se usa: 25 kg Cada kilogramo cuesta: $ 0.82 . Por tanto el nylon que se emplea en un da de produccin cuesta: $ 20.50 Para un mes la empresa tiene que invertir por ese concepto $ 615 en USD. Rollo de comprados en nacional nylon moneda

Diariamente se usan: 25 kg Cada kilogramo cuesta: $ 2.80 Por tanto el nylon que se emplea en un da de produccin cuesta: $ 70.00 Para un mes la empresa tiene que invertir por este concepto $ 2 100 en moneda nacional

6 En los aos y medio que lleva aplicado este trabajo nuestra empresa ha ahorrado por compra de nylon $ 11070 en USD

3. Este trabajo propicia tambin la obtencin ganancias para las empresas comercializadoras que cada pote es vendido a estas entidades a centavos dlar y estas a su vez lo expenden a centavos dlar.

de ya 16 40

4. Con este trabajo se logra mantener establemente un producto lcteo en el mercado de divisa a disposicin de la poblacin, elaborado en nuestra provincia con el cual se ahorra en transportacin.

7 CONCLUSIONES 1. Con el presente trabajo se logr elaborar el Yogur en Potes en nuestra Fbrica con alta calidad, trayendo

esto aparejado un aumento en la entrada de divisa para la empresa el cual asciende a un total de $ 192391.2 en los Aos 2003 y 2004. 2. El trabajo realizado por nuestra empresa posibilit que no se detuviera la produccin por carencia del nylon para el retractilado de las cajas, sino que fuera utilizado uno que era desechado en el embolsado de la leche por estar defectuoso, esto trajo aparejado un gran ahorro pues el primero se compraba en moneda libremente convertible y el segundo en moneda nacional. En los 18 meses de aplicado este trabajo, nuestra empresa ha ahorrado por compra de nylon en USD $ 11070 y se gast en moneda nacional $ 12 600, pero este ltimo es posible pagarlo ya que existe cuenta en la empresa no as para el caso de la divisa. 3. Se logr insertar en el mercado competitivo un producto lcteo de alta demanda y aceptacin por la poblacin. 4. La oferta se mantiene estable, lo que debemos sealar es que la demanda se ha hecho mayor que la oferta, aun fuera de la provincia, pues nuestro Yogur ya goza de gran prestigio y reconocimiento de los compradores ms exigentes. 5. El rpido aumento de esta produccin ha posibilitado un ascenso de las ganancias para las empresas comercializadoras las cuales adquieren 24 centavos. por cada pote vendido. 6. El efecto psicolgico que se ha producido dentro del colectivo de trabajadores es de destacar, nunca antes habamos contado con obreros tan motivados para realizar su trabajo como los que hoy tenemos. 7. Es apreciable la mejora medioambiental, que el trabajo posibilit al no ocurrir derrames y utilizar productos de desechos insertamos a los trabajadores en las tcnicas de producciones mas limpias.

8 RECOMENDACIONES

1. Se recomienda para las empresas que cuenten con este tipo de tecnologa para la fabricacin del yogur en potes elaborar el producto segn se encuentra reflejado en este trabajo pues garantiza la calidad necesaria para su comercializacin. 2. Se recomienda la utilizacin del nylon rechazado por la mquina llenadora de leche para el retractilado de las cajas de yogur en potes ya que resulta ms econmico para las empresas.

ANEXO 2

Apelmazar causa

Anexo 1 DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO

MATERIA PRIMA MANTENIMIENTO (EQUIPOS)

Potes sin coagular Materias Primas

Mal manipulado
Carencia de nylon Para el retractilado de las cajas

Afectaciones en la viscosidad No existencia de cmaras trmicas Sistema de llenado en la mquina deficiente YOGURT EN POTE CON BAJA CALIDAD Personal no capacitado

Materias que no cumplen con las normas de Esp. de calidad

Limpieza de la mquina Tanques y envases Baja viscosidad

Envases de mucho volumen Acidificacin del prod. Leche inoc.envasa en cub. de 20 L

Elab. del yog. en tanq. de cult. Ind.

Personal no disciplinado Carencia de personal para realizar la actividad MANO DE OBRA (HOMBRE)

Variac. en volm. de llenado

Potes sin coagular Llenaje en potes de leche coagulada

Goteo en la maq. llenadora METODOS

Potes sucios por proceso de llenado

ANEXO 2 MLC 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 1000 5000

Las 6 primeras barrar corresponden al Ao 2002 y las otras 6 al 2003 (tomadas como ejemplo)

Valores dados Ao 2002 Abril: 929 Mayo: 602 Junio: 618 Octubre: 1634 Noviembre: 2247 Diciembre: 4911 Ao 2003 Marzo: 8204 Abril: 10655 Mayo: 26166 Junio: 34211 Julio: 42108 Agosto: 44352

TRAYECTORIA LABORAL EN PASTEURIZADORA SANTA CLARA

Nombre: CI: Luis Ramn Hernndez Prez 61083116722

Nivel Escolaridad: Tcnico Qumico Trabajo en la Pasteurizadora Santa Clara perteneciente a la Empresa de Productos Lcteos desde 1985 donde desempee a lo largo de estos aos como Analista, Jefe de Turno de Fabricacin de Yogur, Jefe de Control de la Calidad y Jefe de Planta que es el cargo que actualmente ocupo. Participo en misin de trabajo hacia la Empresa de Bioteq ubicada en Mxico fbrica dedicado a la produccin de productos derivados de la soya, de donde regrese en febrero de 1998 con un trabajo avalado de satisfactorio.

PARTICIPACION EN EVENTOS Forum Nacional DE la Unin Lctea con el trabajo Utilizacin de Suero Fresco de Leche en Fabricacin de Soyur, el cual result premiado y se encuentra aplicado actualmente. Evento Provincial de Comits de calidad con el trabajo Soluciones dadas para la fabricacin de Yogur de Potes, el cual obtuvo premio Relevante y se encuentra aplicado. FORUM Provincial con el trabajo Fabricacin de Crema Untable a partir de leche cida y requesn, el cual resulto premiado y se encuentra aplicado

EMPRESA PRODUCTOS LACTEOS VILLA CLARA

Santa Clara, 14 de Octubre del 2004 Ao del 45 Aniversario del Triunfo de la Revolucin

El trabajo SOLUCIONES DADAS PARA LA FABRICACION DE YOGUR DE POTES ha posibilitado que nuestra Empresa pueda obtener ganancias en Moneda Libremente Convertible y de esta manera insertarse en el mercado competitivo, pues como todos conocen el objetivo fundamental de nuestra existencia es abastecer la Canasta Bsica y este producto con las alternativas propuestas en este trabajo han dado la posibilidad de que se obtengan ganancias no logradas anteriormente. El mismo obtuvo Premio Relevante en el Forum de Ciencia y Tcnica a nivel de Empresa, en el Forum Provincial de la Industria Alimenticia y en el Evento Provincial de los Comits de Calidad del CNICA. Tambin obtuvo mencin en el Evento de Comits de Calidad del CEN. Saludos Cordiales,

Mario Castillo Santiago Director

TRAYECTORIA LABORAL EN EMPRESA PRODUCTOS LACTEOS VILLA CLARA

Nombre: CI: Perla Josefina Herrera Vila 57031602414

Nivel Escolaridad: Ingeniera Qumica Me encuentro trabajando en la Empresa de Productos Lcteos Villa Clara desde el ao 1982 donde he ocupado el cargo de Especialista en Normalizacin y atiendo adems la actividad de Medio Ambiente en el Departamento de Normalizacin, Metrologa y Control de Calidad (NMCC). PARTICIPACION EN EVENTOS Forum Nacional de la Unin Lctea en dos ocasiones y en las dos he obtenido Premio Relevante. Evento Provincial de Mujeres Creadoras de Sector Alimentario en tres ocasiones, en dos de las cuales obtuve Premio Relevante y en la otra Mencin. Encuentro Provincial de Mujeres Creadoras donde obtuve la categora de Relevante. Evento Provincial de los Comits de Calidad del CNICA en tres ocasiones, en una obtuve categora de Relevante y en las otras dos Mencin. Evento Provincial de los Comits de Calidad en el CEN en dos ocasiones y en las dos Obtuve Mencin.

 Particip en el VII Congreso Panamericano de la Leche en mayo del 2000 donde present un postel de un trabajo que posibilitaba una mejora medioambiental.

PASTEURIZADORA SANTA CLARA

Santa Clara, 18 de Octubre del 2004 Ao del 45 Aniversario del Triunfo de la Revolucin

El trabajo Soluciones Dadas Para La Fabricacin De Yogur De Potes representa una solucin importante para la industria pues permiti estabilizar la produccin de yogur de potes a partir de la ingeniosidad de sus autores Luis Hernndez Prez y Perla Herrera Vila en buscar alternativas para lograrlo permitiendo que este producto de gran demanda por la poblacin pudiera encontrarse en el mercado.

Para que as conste se avala el mismo,

Saludos,

Rogelio Almeida Administrador Pasteurizadora Santa Clara

TRAYECTORIA LABORAL EN PASTEURIZADORA SANTA CLARA

Nombre: CI: Nerida Gladys Reyes Luna 63121023093

Nivel Escolaridad: Ingeniera Qumica Trabajo en la Pasteurizadora Santa Clara perteneciente a la Empresa de Productos Lcteos desde 2003 donde me desempea como Jefe de Control de la Calidad . PARTICIPACION EN EVENTOS Evento Provincial de Comits de calidad con el trabajo Soluciones dadas para la fabricacin de Yogur de Potes, el cual obtuvo premio Relevante y se encuentra aplicado. Evento Provincial Mencin. de Mujeres Creadoras obteniendo

Evento Provincial de los Comits de Calidad en el CEN donde obtuve obtuve Mencin.

FE DE ERRATAS Resumen: - 2do Prrafo,