1 COMIDAS DE LA SELVA:

Gastronomía de Pucallpa

Entre los platos típicos de la región destacan:

Patarashca: pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbón.

Inchicapi: sopa de gallina con maní, culantro y yuca.

Juane: arroz con gallina envuelta en hojas de bijao y cocida.

Picadillo de paiche: paiche seco y salado deshilachado, con cebolla, tomate y ají.

Tacacho con cecina: plátano verde asado con chicharrón de cerdo. Se sirve con carne
ahumada de cerdo.

Plato típico preparado a base de Tortuga

Las bebidas tradicionales son a base de frutas y cultivos

regionales

Masato: bebida de yuca cocida y fermentada.

Aguajina: aguaje (fruta regional) chancado, colado y endulzado.

Chapo: plátano maduro, cocido y batido que se sirve frío.

Bebidas alcohólicas típicas

 Se preparan a base de aguardiente puro de caña, macerados en raíces, cortezas y frutos
tropicales (siete raíces, huitochado, chuchuasi, para para, leva, clavohuasca), entre otros.

2-COMIDAS DE LA SIERRA:

LA COCINA DE LA SIERRA
Las cecinas de res son muy apetecidas también. El cuy por su parte constituye un plato típico y

es consumido principalmente en fiestas y ofrecido, en el campo serrano, como una manera de

agasajar a los invitados.

En la sierra son conocidos los dulces a base de sambo, guayaba, babaco, durazno, membrillo,

manzana, pera, capulí y el arrope de mora. Los higos cocidos con panela y servidos con queso

son muy típicos del Azuay.

(Tomado del libro: Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al

Consumidor, Nestlé Ecuador s.a., Ecuador 2001)

COMIDAS Y BEBIDAS A BASE DE MAIZ

COMIDAS BEBIDAS
Arepas de maíz Colada o mazamorra de maíz
Arepas de mote Colada de Mote
Avillas Chicha de Jora
Arepas de Tiesto Chicha de Almidón
Bolas de maíz o chuspas Colada de harina de maíz
Buñuelos de Navidad Chicha huevona
Caca de perro Chicha de morocho
Canguil Colada Morada
Cauca de maíz Champús
Cauca de morocho Rosero
Cholo asado Chicha de almidón
Choclo con queso y habas Chicha de Yamor
Choclo Chicha de maíz con afrecho de trigo
Choclotanda también llamada chumal.
Zambate, humita, choglotanda.
Chuchuca
Delicados
Empanadas de Morocho, de maíz blanco
Harina de maíz
Mote hervido, cauca, cáscara, pelado,
Mote pillo
Mote Pata
Ochosango
Pan de maíz
Pan de Mote
Quimbolitos de maíz
Roscas o rosquillas de pan
Rosquetes
Sango de sal, de dulce
Tamales de maíz en hoja de achira con
condumio de chancho o gallina
Torta de choclo
Tortillas de tiesto: de sal o dulce
Tostado
Prístinos
Quezadillas de maíz blanco
PLATOS TIPICOS DE LA COSTA:

El cebiche

Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo

es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado
crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de
clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico jugo de este fruto
sustituyó al de tumbo. La preparación básica consiste en filete de pescado fresco
cortado en trozos y cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillas de cebolla. Y
por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es
según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada,
un choclo y cancha (maíz tostado).
El tiradito

La sapiencia popular ideó un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La
preparación es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se
le corta en tiras.

La carapulcra

Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje

indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de
chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos
últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió
incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.

La humita

Es el más claro antecedente del tamal. Aún se consume. Y mucho. Es la masa del
choclo fresco y las hacen dulces y saladas. Las envuelven en las propias hojas del
choclo y al agua. A las dulces les agregan pasas. Y a las saladas se le puede colocar
quesito o pollo en el centro.

El tamal

Tiene diversas variantes en algunos países de América. En el Perú, la base de su

preparación la hallaron los nativos que descubrieron maravillados el aceite vegetal y la
manteca de chancho. Ambos elementos se lo agregaron a la masa de maíz. Y en el
centro colocaron trocitos de chancho o gallina (en la actualidad se le ha sustituido por
el pollo), con ají mirasol y una aceituna. Esta masa se envuelve en hojas de achira. Y
una vez que están bien amarraditas, al agua hirviendo.

Anticuchos
Al parecer se trata de otra contribución de los negros esclavos que durante el siglo
XVI, XVII y XVIII llegaron al Perú en grandes proporciones. Son brochetas de corazón
de res maceradas en vinagre y ají panca, y luego fritas a la parrilla. Se acompaña con
papas sancochadas, y harto ají.

Lomo saltado

Lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas hierbas. Se
sirve con papas fritas y arroz.

El escabeche

Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla.

El ají de gallina

Gallina guisada en trozos con leche, queso, ají y nueces.

Causa rellena

Pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún. También se le
puede rellenar con pollo. Y en algunos restaurantes del primer nivel la presentan con
pulpa de cangrejo.
Choros a la chalaca

Es de una preparación muy sencilla. Son los conocidos mejillones, a los cuales se le
saca de su caparazón y luego se le vuelve a colocar sobre una de las partes y se le
rosea cebollita con una pizca de ají y sazonados con jugo de limón.

El cau-cau

Guiso de mondongo en trozos pequeños con papa, palillo y hierbabuena.

Tacu-tacu:
Recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa
de cebollas.

Parihuela
Sopa concentrada de pescados y mariscos.

Sancochado:
Carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa.

Pescado a la chorrillana

Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.

Pescado a lo macho

Filetes de pescado frito en salsa de mariscos, con ají amarillo y ajos.

La butifarra

Si en los Estados Unidos nació la hamburguesa, y en Inglaterra el sándwich, en el

Perú nació la butifarra. Se prepara con el denominado pan francés, se le coloca al
centro unas buenas lonjas de jamón del país, lechuga fresca y salsa criolla, que se
prepara con las astillas de la cebolla, limón y perejil.

POSTRES TIPICOS
La mazamorra morada
El dulce por antonomasia en la antigua Ciudad de los Reyes. Por algo se les conocía
desde antaño a los limeños con el sobrenombre de "limeños mazamorreros". Es un
dulce de harina de maíz morado y harina de camote, con frutas frescas como el
membrillo y la piña, y frutas secas como el guindón.

El suspiro a la limeña
Merengue con dulce de leche y vainilla.

El champús
Un dulce ideal para el invierno. Se le prepara con harina de maíz y la guanábana. Se
le presenta caliente y no muy espeso.

El turrón de Doña Pepa

Masa de harina con manteca, yemas de huevos, sal y anís. Se hornea y se le baña
con miel de chancaca y caramelos encima. Se come durante todo el año, pero en
octubre, con la salida del Señor de los Milagros, adquiere la categoría de postre
nacional.

Los picarones
Aros fritos de harina de camote y zapallo. Al colocárseles en el plato se les baña de
inmediato con miel de chancaca o melaza de caña.

BEBIDAS
Chicha morada

La bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohólica elaborada con

maíz morado.

Pisco sour
Indiscutible rey de los cócteles en el Perú y muchas partes del mundo. Un trago que
combina el pisco, el limón, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una
combinación insuperable.