CENTRO UNIVERSITRIO NEWTON PAIVA FACULDADE DE CINCIAS SOCIAIS APLICADAS GRADUAO EM ADMINISTRAO

ADRIANE OLIVEIRA DOS SANTOS AMANDA ALEIXO VIEIRA BRUNO RAPHAEL NOGUEIRA SOUZA CARLA SILVA DE ALMEIDA PEREIRA EMANUELA FRANCA PARDIM POLYANA CAROLINA RIBEIRO DA SILVA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR: Reduo de resduos na empresa Chxico do Churrasco

BELO HORIZONTE 2011

ADRIANE OLIVEIRA DOS SANTOS AMANDA ALEIXO VIEIRA BRUNO RAPHAEL NOGUEIRA SOUZA CARLA SILVA DE ALMEIDA PEREIRA EMANUELA FRANCA PARDIM POLYANA CAROLINA RIBEIRO DA SILVA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR: Reduo de resduos na empresa Chxico do Churrasco

Trabalho Interdisciplinar apresentado s Disciplinas Fundamentos da Administrao, Leitura e Produo de Textos, Matemtica, Teorias da Administrao, do Curso de Administrao, da Faculdade de Cincias Sociais Aplicadas, do Centro Universitrio Newton Paiva. Orientadores: Maria Fernanda Oliveira Prates Rose Mary Da Silva Cordeiro Carlos Eduardo Ladeira Vidigal Maria Eugenia Monteiro Castanheira

BELO HORIZONTE 2011

SUMRIO

1 INTRODUO..................................................................................4 2 OBJETIVOS......................................................................................5 2.1 Objetivo Geral...............................................................................5 2.2 Objetivo Especfico............................................................................................5 3 DESENVOLVIMENTO.........................................................................6 4 CONCLUSO....................................................................................9 5 REFERNCIAS BIBIOGRFICAS......................................................10 6 ANEXOS...........................................................................................11 6.1 Anexo A - 1 visita realizada no restaurante Chxico Do Churrasco no dia................................................................................................. 11 6.2 Anexo B - 2 visita realizada no restaurante Chxico Do Churrasco no dia.................................................................................................13

1 INTRODUAO

A questo dos resduos gerados pelas populaes urbanas representa nos dias atuais, um dos maiores problemas ambientais em nosso pas e em toda a Amrica Latina. O consumo excessivo e ineficiente de materiais e a conseqente gerao de resduos dispostos sem tratamento ao meio ambiente tm aumentado a poluio do ar, das guas, do solo e das florestas, piorando as condies de sade humana e dos ecossistemas existentes. A Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) define resduos slidos como os restos das atividades humanas, considerados pelos geradores de resduos como inteis, indesejveis ou descartveis, podendo-se apresentar no estado slido, semislido ou lquido, desde que no seja passivo de tratamento convencional (MONTEIRO, 2004, pg. 4). Empresas que no se consideravam atingidas pelo tema h alguns anos atrs so afetadas atualmente, e as que hoje no se sentem atingidas podem enfrentar uma situao muito diferente daqui a alguns anos.

Com isso, as organizaes esto enfrentando riscos e encontrando oportunidades cada vez maiores, adotando medidas mais limpas. Assim, o conceito de lixo tende a ser modificado, podendo ser entendido como coisas que podem ser teis e aproveitveis pelo homem.

Dentro deste contexto, este trabalho visa a propor melhorias para a organizao (Chxico do Churrasco), haja vista a necessidade da empresa em aperfeioar a Gesto de resduos, e desta forma verificar o seu desempenho para com a responsabilidade social.

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral Elaborar um projeto de Gesto de resduos, utilizando tcnicas de minimizao e seleo dos resduos gerados pela organizao. 2.2 Objetivo especfico - Conhecer as responsabilidades sociais da organizao; - Fazer a classificao dos resduos em papel, vidro, metal, plstico, inservvel e orgnico. Destinando a cada tipo de resduo o melhor fim possvel; - Implantar um mtodo de reutilizao de alguns resduos e materiais;

3 DESENVOLVIMENTO

Na cadeia produtiva dos alimentos, um elo importante, tanto no ponto de vista econmico como de impacto ambiental, a atividade dos restaurantes. No processo de transformao de matrias-primas, efetuado pelo Bar e Restaurante Chxico do Churrasco - Lourdes so gerados diversos resduos, alguns em grande quantidade como os orgnicos, o que pode causar impactos negativos ao meio ambiente. Desta forma foi realizada uma anlise da atividade produtiva do restaurante para entendermos como e onde podemos atuar para minimizar o impacto ambiental. Foram observadas como causas principais de impactos ambientais, a falta de um controle das matrias primas, gerando desperdcios, e uma quantidade maior de resduos. O restaurante no pratica o aproveitamento de alimentos , o que implica em num aumento de resduos gerados. Alm disso, pudemos observar que dentro do restaurante realizada a separao dos resduos, como: plsticos, latinhas, papis, e lixo orgnico. Mas o que nos chamou a ateno foi que o nico resduo que enviado para a reciclagem as latinhas, os demais resduos so separados somente com a inteno de evitar acidentes entre funcionrios, mas so todos recolhidos pelos lixeiros em lixo comum. Da que vem a pergunta: Do que adianta separar os resduos gerados se os mesmos no esto tendo o tratamento adequado para cada um deles?. Acio (dono do restaurante) informou que antigamente tinha um responsvel que recolhia semanalmente os papis para reciclagem, mas depois de um certo tempo o mesmo comeou a faltar, at que ele um dia no foi mais, e o Acio no procurou ningum que desse continuidade a esse trabalho. Outro detalhe que passa despercebido muitos, mas que tambm tem importncia para o impacto ambiental que os talheres usados no Chxico do Churrasco, so envolvidos em um saquinho de plstico com a finalidade de manter a higiene. Mas ao utilizar esses saquinhos, tanto o restaurante pesquisado quanto muitos outros que tambm usam o mesmo, esquecem que este material ir causar um grande impacto no meio ambiente, comprometendo as geraes futuras.

Deve ressaltar uma atitude de extrema importncia realizada pelo Chxico do Churrasco, que a reciclagem do leo utilizado. O restaurante tem uma pareceria com uma empresa que recolhe quinzenalmente o leo velho para fazer a reciclagem. O restaurante tambm reutiliza algumas embalagens, como a de maionese para colocar talheres, temperos e outros. Este sim um exemplo de conscincia ambiental. No s as empresas, mas todos como cidados, deveramos ter essa conscincia e passar a ter hbitos de fazer o mesmo, como reutilizando o leo de cozinha para fazer sabo, procurar desenvolver a coleta seletiva em casa, reutilizar embalagens, destinar embalagens de plstico, vidro, metal para a reciclagem,entre outras prticas pensando na gerao futura. Atravs das entrevistas realizadas, pudemos perceber que Acio tem uma noo do que , e como ter responsabilidade social no meio ambiente. Mas infelizmente, no se realiza toda a prtica necessria para ser reconhecido por ter responsabilidade social. Mas Acio declara estar aberto a propostas para melhorar o desempenho de sua empresa em prol ao meio-ambiente, o que j meio caminho andado. Pensando nisso, que apresentamos ao Chxico do Churrasco 3 alternativas para atenuar o impacto ambiental do restaurante analisado. 1. RECICLAR ALIMENTOS: Reciclar alimentos uma forma econmica de reutilizlos, o caminho para o combate ao desperdcio, fome e a gerao de resduos. Muitas partes de frutas e verduras que ao invs jogar no lixo podem ser consumidas. Existem diversos doces que podem ser feitos com cascas que so jogadas fora como o doce de casca de laranja. Talos de verduras podem ser utilizados para fazer farofas, sobras de arroz servem para fazer vrios tipos de bolinhos fritos que ficam uma delcia! Basta uma pequena pesquisa no Google para localizar milhares de receitas com o uso de restos de alimentos que voc paga e acaba jogando boa parte no lixo. No site http://pt.scribd.com/doc/967212/RECEITASCOM-SOBRAS, tem desperdiados. 2. COLETA PORTA A PORTA: um projeto da Prefeitura Municipal de Belo Horizonte com a SLU onde os materiais reciclveis so separados e recolhido em domiclio ou estabelecimento comercial por um caminho ba, um carrinho de mo vrias receitas para reaproveitar alimentos que seriam

motorizado ou um caminho compactado. Eles so destinados para associaes ou cooperativas de catadores participantes do Frum Municipal Lixo e Cidadania. No bairro de Lourdes, essa coleta realizada todas as sextas-feiras. Lembrando que os materiais reciclveis devem ser lavados, pois embalagens sujas so mais difceis de reciclar, alm de atrair ratos e baratas. Cores que definem um coletor para cada tipo de material: Verde: Vidro Vermelho: Plstico Azul: Papel/Papelo Amarelo: Metal Marrom: Madeira 3. Como j foi informado, o restaurante utiliza saquinhos para envolver talheres com a inteno de manter a higiene, mas levando em conta que sacos plsticos levam em mdia de 100 anos para se decompor no meio ambiente, sugerimos que este saquinho seja substitudo por guardanapos de pano, ou se o custo for pouco vivel, pode utilizar tambm o guardanapo de papel, pois o papel leva de 3 a 6 meses para se decompor.

GRFICO 1 Mdia de resduos gerados por semana Fonte: Estabelecimento Restaurante/Bar Chxico do Churrasco Lourdes, 2011

4 CONCLUSO

Este trabalho visa avaliar e propor melhorias para o gerenciamento de resduos gerados pelo bar e restaurante Chxico do Churrasco Lourdes. Haja vista a necessidade de aperfeioar seus projetos inacabados. Com a anlise da atividade produtiva do restaurante, foi possvel conhecer um dos principais impactos ambientais que este tipo de atividade causa que a gerao de resduos orgnicos em grande quantidade. Esta gerao, apesar de ser um fato, tem um problema a ser resolvido em termos de impacto ambiental, que consiste no que fazer com os resduos e como diminuir seu volume. A principal concluso deste estudo, no que se refere a reduo do impacto ambiental do restaurante, que deve-se mudar a maneira com que tratada esta parcela dos alimentos no utilizveis na produo do restaurante, e que tratada pelo restaurante como resduo. Ento, no consider-la como resduo o primeiro passo proposto. Mas sim, considerar esta parcela como uma matria-prima de alto valor nutritivo, que pode ser utilizada na elaborao de um novo produto. A partir desta nova viso, fica a proposio de alternativas viveis para a utilizao desta matria prima, como por exemplo, a reutilizao para produo de outros pratos. Avalia-se positivamente o desenvolvimento do Projeto de Minimizao de Resduos Slidos no Restaurante Chxico do Churrasco Lourdes, uma vez que este proporcionou tanto o aprofundamento de conhecimentos relativos aos dos resduos slidos, como a contribuio ativa para sua soluo. Conjugar esforos para ter rentabilidade econmica e ao mesmo tempo uma imagem social adequada onde o comprometimento com a legislao e com atitudes ticas e morais so aprimoradas, hoje e ser cada vez mais o diferencial competitivo do futuro.

5 REFERNCIAS BIBIOGRFICAS

http://www.recicloteca.org.br/# http://www.ethos.org.br/_Uniethos/Documents/RevistaFAT03_ethos.pdf http://portalpbh.pbh.gov.br/pbh/ecp/comunidade.do? evento=portlet&pIdPlc=ecpTaxonomiaMenuPortal&app=slu&tax=16506&lang=pt_br&pg=560 0&taxp=0&

6 ANEXOS 6.1 ANEXO A 1 VISITA REALIZADA NO RESTAURANTE CHXICO DO CHURRASCO NO DIA 24/09/2011 INFORMAES GERAIS DA EMPRESA Nome da empresa: Prado Gonalves churrascaria LTDA Nome do estabelecimento: Chxico do Churrasco Lourdes Tipo de estabelecimento: Restaurante/Bar Endereo: Rua Rio de Janeiro, n 1650 Bairro: Lourdes Cep: 30160-042 Cidade/Estado: Belo Horizonte - MG Telefone: (31) 3291-2945 E-mail: chxicodochurrasco@hotmail.com Nmero total de funcionrios da empresa: 16 Questionrio respondido por: Acio Antnio de Assis Gonalves (Proprietrio)

QUESTIONRIO DE PR-DIAGNSTICO

1. Sobre responsabilidade social empresarial: ( x ) o primeiro contato que tenho com esse tema ( ( ( ( ( ) Tenho poucos conhecimentos ) Estou buscando ampliar os conhecimentos que tenho. ) Conheo mas no pratico. ) Um conceito ainda abstrato. ) Fcil de ser entendida, porm difcil de ser aplicada.

2. tica, pra mim,

( x ) A base de fundamentao do relacionamento humano

) o valor de uma organizao que assegura sua sobrevivncia, sua

reputao, e conseqentemente, seus bons resultados. 3. Em relao forma de lidar com as pessoas na minha empresa: ( ( ( ) Trato cada uma como merece ser tratada ) Busco tratar a todas de madeira similar para no gerar conflitos. ) Busco identificar as necessidades de cada empregado e atend-las Sempre que possvel. ( x ) Outros: A princpio, todos so tratados igualmente, e partir de um determinado tempo de convivncia, cada um tratado de acordo com sua postura profissional. 4. Existe na sua empresa um cdigo de valores e regras de conduta? ( x ) Sim ( ) No 5. A empresa cumpre com as determinaes legais que probem venda de cigarros e bebidas alcolicas a menores de 18 anos? ( x ) Sim ( ) No 6. A empresa j costuma destinar perdas ou sobras de produtos para programas sociais? ( ) Sim ( x ) No 7. A empresa j recebeu reclamaes ou manifestaes realizadas pela pela comunidade devido a: ( ( ( ( entorno? ( x ) Sim ( ) No 9. A empresa registra reclamaes dos clientes, resolvendo rpida e individualmente as demandas e emitindo relatrios de desempenho para conhecimento interno? ) Excesso de lixo, gerao de mau cheiro e outras formas de poluio ) Excesso de trfego de veculos, causando barulho e transtorno ) No, nunca recebemos reclamaes de nenhum tipo ) Outros? Em caso positivo, especificar

( x ) Barulho e falatrio provocado por clientes e freqentadores

8. A empresa responde, de maneira afetiva, s reclamaes da comunidade do

( x ) Sim ( ( ) No ) s vezes, depende do caso.

10. Alm de registrar as reclamaes, d orientao, procura as causas dos problemas e utiliza as informaes para implementar melhorias da qualidade dos produtos e servios? ( x ) Sim ( ( ) No ) Sim, exceto em algumas situaes

11. A empresa pratica a coleta seletiva interna e externa de lixo e a reutilizao de resduos, como forma de proteo de danos ao meio ambiente e de valorizao da conscincia ecolgica? ( ( ) Sim ) No

( x ) Apenas a coleta interna 12. A empresa cumpre com todas as obrigaes trabalhistas exigidas por lei? ( x ) Sim ( ( ) No ) Sim, exceto algumas situaes

6.2 ANEXO B 2 VISITA REALIZADA NO RESTAURANTE CHXICO DO CHURRASCO NO DIA 02/10/2011 QUESTIONRIO COMPLEMENTAR

1. A empresa faz algum planejamento antes de realizar a compra de produtos alimentcios para que no sobre e assim causar desperdcio? R. Todo domingo feito uma lista do que tem no estoque, para que no haja desperdcio e s compre o necessrio

2. Existe na empresa a reutilizao de produtos para o uso do mesmo? Ex: Aproveitar embalagens para outros fins. R. Muito pouco. Quando tem alguma utilidade reutilizo, por ex: as embalagens de maionese so usadas para guardar materiais de limpeza e talheres limpos. 3. O que fazem com as embalagens que utilizam em grande quantidade? Ex: latas de refrigerante, sacolas, garrafas, copos descartveis, etc.. R. AS latas so separadas e recolhidas semanalmente para reciclagem. Os demais resduos so separados somente para que ningum se machuque. Ex: os vidros e espetos de churrasquinho so separados, porm jogado fora em lixo comum. 4. Voc acha concorda que toda empresa deveria ter responsabilidade social em relao ao meio ambiente, mesmo sabendo que isso poderia sair mais caro? R. Com certeza. A empresa est em constante mudana, trazendo benefcios para os clientes, mas, pensando tambm no meio ambiente. 5. Quais os tipos de resduos so gerados pelo restaurante? R. Espeto de madeira, papel toalha, sacola plstica, lata, garrafas e lixo orgnico. 6. Descreva em ordem crescente os resduos mais gerados pelo restaurante: R. Latas, espeto de churrasco, lixo orgnico, plstico e papel em geral. 7. A empresa apia algum tipo de projeto social? R. Projeto social no. O que fao sempre dar comida a alguns que pedem desde que percebo a verdadeira necessidade da pessoa.