RECETAS

Ajiaco INGREDIENTES: Ajiaco Agua 4 l Cebolla larga 2 ramos Pechuga de pollo 2 Ajo 2 dientes Laurel 3 hojas Mazorcas / Choclo 3 Sal Papa pastusa 1 k Papa criolla 250 g Papa sabanera 250 g Guascas frescas 1 ramo Acompaamiento Crema de leche

Alcaparras Aguacate Arroz blanco

PROCEDIMIENTO: Paso a paso

Ajiaco 1_ Poner al fuego una olla grande, verter agua y agregarcebolla larga. Agregar las pechugas sin piel, el ajo majado y el laurel. Porcionar las mazorcas y aadirlas. Cuando comience a hervir agregar sal.

2_ Adicionar la papa pastusa pelada y tajada as como lapapa criolla. Cocinar por 15 minutos, mezclar constantemente. Cuando el pollo est cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y desmechar.

3_ Agregar la papa sabanera pelada y tajada. Cocinar hasta que la papa est blanda. Rectificar la sal.

4_ Adicionar las hojas de guasca y cocinar por 4 minutos ms.

Caldo de Pollo Criollo

INGREDIENTES Huesos de pollo 300 g Cebollas 2 Apio 3 tallos Zanahorias 2 Ajo 2 cabezas Agua c/n

Cilantro 15 hojas Laurel seco 10 hojas Pimienta negra en grano 1 cdita

PROCEDIMIENTO: Paso a paso

1- Deshuesar un pollo. Obtener los huesos para realizar un caldo.

2- Lavar y cortar las verduras en trozos regulares.

3- Colocar en una olla los huesos de pollo junto con las verduras. Cubrir con agua.

4- Incorporar cilantro, hojas de laurel seco y pimienta negra en grano. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos.

5- Retirar las impurezas que se depositan en la superficie con un cucharon y colar. Utilizar para realizar diferentes preparaciones.

EL TOQUE DE AQUILES

PLATO PRINCIPAL - OTROS

Lasagna
Ingrediente principal: CarneAutor: Aquiles ChvezVisitas: 38751 Actuualmente 4.28/5

Valoracin: 4.3/5 (152 votos recibidos) Anuncios Google Tarjetas De NavidadConoce nuestras tarjetas musicales. Envalas ac a tus seres queridos Facebook.com/Ranchera Mquinas para ChocolatesMolinos,tanque trmico,moldeadoras,. baadoras,tneles,templadoras y ms www.delanitrading.com Sala de chat ColombianaHabla con hombres interesantes. Inscrbete ahora y charla con miles www.ColombianCupid.com
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INGREDIENTES
Aceite de oliva c/n Carne 2 k Cebolla 2 Ajo 4 dientes Zanahoria 3 Sal y pimienta c/n Pprika c/n Laurel 2 hojas Caldo de pollo c/n Masa de lasagna c/n Salsa bechamel c/n Queso rallado c/n

PROCEDIMIENTO

En una olla con aceite de oliva, cocinar la carne molida.

Agregar la cebolla blanca picada y el ajo. Mezclar bien.

 Sumar la zanahoria picada y seguir cocinando.

Condimentar con sal, pimienta, paprika y laurel.

Agregar el caldo de pollo hasta cubrir y cocinar por 1 hora.

En una fuente que pueda ir al horno, acomodar una capa de masa de lasagna, salsa blanca y el relleno de carne. Repetir la operacin hasta completar el molde.

Terminar con mucho queso rallado y llevar al horno hasta que se gratine. Servir.

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Cordon bleu

Categoria: Comida especial Tiempo de preparacin: 30 min Seguramente vas a querer sorprender a todos en tus reuniones familiares, entonces prepara un plato sofisticado, adems de fcil. Manos a la obra! TAGS:
receta | especiales | pollo | cordon bleu | queso | jamn | harina | pan | huevo | aceite | familia. |

Ingredientes

Estos son los ingredientes que necesitas para tu receta. 4 filetes de pechuga de pollo deshuesada, sin piel. 8 lonchas de jamn 8 lonchas de queso tipo mozarella Miga de pan o pan rallado Harina 1 huevo

Preparacin
Paso 1
Abre con un chuchillo los filetes de pechuga hasta que quede bien delgado, tambin puedes ponerlos en el medio de dos plsticos y con un mazo aplanarlos tanto como quieras. Adiciona sal al gusto.

Sal al gusto Aceite para frer

Paso 2 Paso 3 Paso 4

Coloca en el centro del filete dos lonchas de jamn y dos de queso, combinadas. Pasa las pechugas primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan hasta que queden bien cubiertos. Ponlos ya listos en una bandeja o en un plato pando y llvalos al congelador por unos 10 minutos. Calienta el aceite y fre tus Cordon Bleu hasta que estn bien doraditos por los dos lados, retralos y colcalos sobre una Toalla absorbente Familia Acolchadas 3 en 1 y llvalos en un recipiente refractario al microondas por 8 minutos o hasta que estn muy bien cocidos.

Recomendacin
Srvelos con un delicioso pur de papa criolla, lechuga crespa y vinagreta.

Arroz Atollado
El ao que vivimos en Cali con mi esposa, tuvimos en casa a la empleada de muchos aos de una prima de mi pap. Mara, como se llamaba, cocinaba muy rico. Entre sus platos estrellas, el atollado. Cocinarlo era una odisea. Ese sbado en la maana deba salir a buscar por toda la ciudad, la costilla ahumada y la longaniza especial, sin las cuales no haba peligro que ella lo hiciera y arriesgara su reputacin como buena cocinera. Despus de seis aos, me arriesgu a probar este delicioso plato en la comida de mi casa. Ingredientes: (6 a 8 porciones)

2 libras de carne (costilla ahumada de cerdo, longaniza y lomo de cerdo) 1 1/2 Taza de Arroz (si tiene la posibilidad de conseguir de grano corto, lo recomiendo) 1 libra de papa criolla cortada en tajadas gruesas 1 cebolla cabezona, apio en rama y una zanahoria picados en trozos para el caldo 1 cubo de caldo de gallina 1/2 Taza de aceite achiotado 1/4 Taza perejil liso picado 1/4 Taza cilantro picado 2 1/2 tazas de hogao preparado con: - 2 tallos de cebolla larga - 1 cebolla cabezona blanca - 2 a 3 tomates bien rojos - 1/4 taza de pimentn rojo picado (puede sustituir por aj dulce) - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de paprika ahumada - 1 cucharadita de condimento completo Sal, ajo y pimienta al gusto. Sofrer la longaniza en trozos, en una cucharada de aceite achiotado. Cuando empiece a dorar, aada el cerdo en trozos de uno a dos cm de dimetro. Deje dorar y retire. En la misma sartn y con la grasa que queda en ella, sofra la costilla ahumada. En una olla grande, aada 2 cucharadas de aceite achiotado y sofra los vegetales para el caldo. Aada las carnes, 8 tazas de agua y el caldo de gallina. Aada una cucharada de sal. Deje hervir por una media hora. Al terminar, retire las carnes y cuele, reservando el caldo y mantenindolo caliente. Mientras tanto, elabore el hogao. Para esto, en la misma sartn donde se frieron las carnes, aada la cebolla larga y la cabezona picadas finamente. Cuando blanqueen, aada el tomate y el pimentn. Condimente con el comino, el condimento completo, la paprika, sal, ajo y pimienta. Cocine a fuego medio-lento, hasta que el tomate se desbarate. Reservar. Una vez terminado el caldo, en una sartn, wok o olla ancha, aada un par de cucharadas de aceite achiotado. Sofra nuevamente las carnes. Agregue el arroz y deje dorar un par de minutos. Aada la mitad del hogao y revuelva muy bien. Cubra con el caldo

reservado, y cocine a fuego medio revolviendo constantemente. Si se seca el lquido, aada caldo poco a poco, como si fuera risotto. Cocine de esta forma por uno 20 minutos. Pasado este tiempo, aada la papa criolla y la mitad del perejil y el cilantro. Cubra con lquido (reserve al menos 1/2 taza de caldo para el final), revuelva bien y tape, dejando cocinar por 20 minutos adicionales a fuego lento. Revuelva ocasionalmente. El arroz atollado debe quedar con una consistencia caldosa y cremoso, similar al risotto. Si queda muy seco, aada poco a poco el caldo reservado para el final, con el fin de dar la consistencia deseada. Para servir en cada plato, cubra con una cucharada de hogao. Mezcle el perejil y el cilantro restante y espolvorear sobre cada plato. Puede acompaar con patacn o tajadas de pltano maduro. Galera Paso a Paso:

Sancocho de mi Casa
Me atrevo a decir que hay tantas versiones de sancocho, como cocineros en Latinoamrica. Sancochado, puchero, cocido son otros nombres de platos que en el fondo hacen referencia a la coccin de algunos vegetales y mucha protena y carbohidratos cocidos en una olla con agua. En Colombia son famosos el de gallina en el Valle, el trifsico en la costa (con tres carnes diferentes), y la versin "seca" llamada puchero santafereo. Esta la versin de mi casa... para la cual recomiendo hacer un par de platos en exceso. Con el sobrante, pueden hacer un picadillo y disfrutarlo en la noche siguiente, como una deliciosa y suculenta comida con los sabores de este tradicional plato aun ms consolidados.

Ingredientes: (Para 8-10 platos) 6 piernas y 6 perniles de pollo 18 trozos de pecho de res, cortado en cubos de 5 cm 8 papas peladas y cortadas en mitades 1 pltano verde pelado y cortado en trozos 2 pltanos maduros cortados en 6 pedazos circulares con cscara 3 mazorcas cortadas en 4 pedazos cada una 1 arracacha grande pelada y cortada en trozos 1 yuca grande cortada en trozos 1 cubo de caldo de gallina 1/2 T cilantro picado finamente sal y pimienta al gusto Opcional: Esencia de humo (no confundir con BBQ ahumado) Para el hogao: 3 tallos de cebolla larga cortada finamente 1/2 cebolla cabezona cortada en cuadritos 2 tomates rojos cortados en cuadritos 1 cubo de caldo de gallina

cominos, ajo, color, sal y pimienta Preparar en una olla a presin el hogao con las cebollas y el tomate. Sofrer en 1/4 T aceite. Condimentar con un cubo de caldo de gallina, cominos, ajo, color, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que el tomate de deshaga. Retirar 3/4 partes del hogao. Aadir el pecho y dejar sofrer sobre el hogao hasta que la carne cambie de color. Aadir 4 tazas de agua, dejar hervir y rectificar el punto de sal. Tapar y cocinar a fuego medio, dejando pitar por 45 minutos. Aparte, en una olla grande, colocar la mitad del hogao restante y aadir 16 tazas de agua. Agregar un cubo de caldo de gallina, las presas de pollo, el pltano verde y la mazorca. Cocinar por 30 minutos a partir del momento que el agua hierva a fuego alto. Pasado este tiempo, agregar la yuca, la papa, el pltano maduro (lvelo muy bien antes de cortarlo, pues se debe cocinar con cscara) y la carne con su caldo de coccin. Seguir la coccin por 20 minutos. Finalmente aadir la arracacha(puede sustituirla con zanahoria o auyama/zapallo), el cilantro y la esencia de humo, dejando cocinar por 15 minutos adicionales. Finalmente rectificar el punto de sal. Para servir, separe las carnes en una bandeja y en otra los ingredientes restantes. Sirva el caldo hasta 3/4 partes de la capacidad del plato o taza que use para cada comensal. Como acompaantes adicionales, sirva el hogao restante y aguacate. Galera Paso a Paso:

Arroz con Cerdo

Para este plato, nos remontamos a la casa de la Ta Mercedes... hermana de mi abuelo Luis. Muy rico, fcil y rpido de preparar, mi primo Eduardo lo apod... "Lechona Casera". Espero lo disfruten.

Ingredientes: (6 a 8 porciones) 2 lb de pierna de cerdo cortada en cubitos 2 tazas de arroz 2 cebollas cabezonas 3 tomates maduros 2 cucharadas de salsa worcestershire (o negra) 1/4 T de cebolla larga picada finamente 4 cdas de aceite de oliva 1/4 T mantequilla sal y pimienta al gusto Preparar arroz blanco. Para esto, sofrer la cebolla larga en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorar, agregue las dos tazas de arroz y sofrer hasta que comience a tomar color blanco. Aadir la cantidad de agua recomendada por el fabricante (entre 2 y 2.5 por taza de arroz) y una cucharada de sal. Cocine a fuego alto y destapado hasta que el agua empiece a secar y se empiecen a formar "ojos" en medio del arroz (Aprox. 10 minutos desde que el agua empiece a hervir vigorosamente). En este momento, revolver con una cuchara de palo, colocar en un fogn pequeo con el fuego al mnimo y tapar. Cocinar por 15 minutos. Apague la olla y deje enfriar sin destapar en ningn momento. Aparte, sofrer la cebolla picada en brunoise, hasta que caramelice (fuego medio-bajo por unos 20 minutos revolviendo constantemente). Aadir la carne de cerdo poco a poco para que no bote agua. Aadir la salsa negra y condimentar con sal y pimienta. Cuando el cerdo cocine (sin dorar, pues esto le dara un sabor amargoso) aada el tomate y cocine por unos 10 minutos. Aada 1 taza de agua y cocine tapado por unos 20 minutos. En la preparacin clsica, en este punto use una cuchara de palo para desbaratar poco a poco el cerdo, mientras contina la coccin a fuego bajo. Habitualmente, en este punto yo hago uso de un "picatodo" o procesador de alimentos para moler un poco, permitiendo que algunos pedazos queden gruesos. Una vez la carne se haya desbaratado, sofrer un poco ms para que el guiso gane un poco ms de color.

Mezclar por tandas con el arroz blanco hasta que se incorporen muy bien. Cocinar el arroz mezclado con el cerdo a fuego bajo por unos 10 minutos adicionales. Sirva con papas a la francesa y una ensalada verde. Galera Paso a Paso:

Carne Oreada
Uno de los grandes clsicos de la comida santandereana, infaltable en los piquetes criollos o en los tpicos desayunaderos de la regin. El proceso de marinado, salado y secado al sol, permite curar esta carne, lo cual hacan nuestros antepasados para poder tener la carne sin refrigeracin evitando la descomposicin de esta. Siguiendo este proceso por un da adicional podemos obtener carne seca, tambin tradicional en tierras santandereanas, la cual concentra mucho ms el sabor, pero al ser ms dura, dificulta igualmente su consumo.

Ingredientes: (Aproximadamente 15 porciones) 2 Muchachos enteros (aprox. 4kg) 1 cebolla cabezona grande 1 libra de panela rayada 1 taza de jugo de naranja cida 1 cabeza de ajo sal y comino Solicite a su carnicero que corte el muchacho en "sbanas" siguiendo el sentido de la fibra, con medio centmetro de grosor. La noche anterior a la oreada, licue la cebolla, el ajo, la naranja, una taza de panela y dos cucharadas de comino. Vierta esta salsa sobre la carne y permita marinar durante toda la noche. En la maana siguiente, retire de la carne el exceso de humedad, sale abundantemente (entre 6 y 8 cucharadas para los dos muchachos), aada ms panela (en cantidad similar a la sal) y comino (2 cucharadas adicionales). Cuelgue la carne en un lugar donde reciba el sol, por unas 8 horas, voltendola despus de seis horas. Si la carne fue tajada ms delgada de lo recomendado, reduzca un par de horas la exposicin al sol. Por el contrario si desea que la carne pase del punto oreado a seco, refrigere durante la noche y contine la exposicin al sol el da siguiente hasta obtener el punto deseado.

Para cocinar, puede asar en una parrilla, o frer a fuego medio con un chorrito de aceite, hasta que la carne dore por los dos lados. Galera Paso a Paso:

Costillas de Cerdo BBQ

Hace ms o menos un ao comenzaron a vender en un supermercado de la ciudad los racks de costilla de cerdo con corte St. Louis. Buscando en varios de sitios de internet logr juntar esta receta con diferentes tips de expertos en el tema, para llegar a unas costillas tiernas, jugosas y "fall of the bone". Se pueden hacer 100% en el horno de la casa, o se pueden rematar con un toque de

parrilla para profundizar el sabor ahumado que ya tiene incorporado la salsa. En una futura versin, probar con la salsa BBQ que aprend a hacer en la casa de los Gurak, donde pas mi ao de intercambio estudiantil hace 20 aos.

Ingredientes: (Para 3 racks ~ 6 a 9 porciones dependiendo del nivel de hambre) 3 rcks de costilla de cerdo (St. Louis o Spare Ribs) 1 frasco de salsa BBQ (600gr). Mis recomendaciones: Hickory & Brown Sugar de Hunt's o Jack Daniel's 5 mt de papel aluminio Para el dry rub: 1/4 T de panela o azcar morena 1 1/2 Cucharada de paprika 1 Cucharada sal 1 1/2 cucharada de pimienta negra molida 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de pimienta de cayena Mezclar muy bien todos los ingredientes del dry rub. Descongelar las costillas y esparcir todo la mezcla de dry rub en los tres racks de costilla por lado y lado. Con un pincel esparcir dos cucharadas de la salsa bbq por cada lado de las costillas. Envolver muy bien en papel aluminio y dejar reposar en la parte baja de la nevera durante la noche anterior a la coccin. Precalentar el horno a 350 F. Meter las costillas en una bandeja y hornear por 2 horas, sin retirar el papel aluminio. Despus de una hora voltear los racks. Deje reposar fuera del horno por 15 minutos y retire los racks de costillas del papel alumino, con cuidado para preservar los jugos de coccin que hayan podido resultar del horneado. Con un pincel pinte la parte superior (carnuda) de las costillas con la salsa BBQ restante (lo jugos que hayan quedado en la coccin los puede mezclar con la

salsa antes de untarla). Para finalizar, caramelice las costillas en una parrilla o con la funcin "broil" del horno aproximadamente 10 minutos, cuidando que no se quemen. Puede acompaar como se ve en la foto, con papa horneada y ensalada de repollo "cole-slaw". Extra: Para el cole-slaw mezcle 5 tazas de repollo picado en cuadros chiquitos, media cebolla picada finamente y pngalos en agua recin hervida (con el fogn apagado) por 15 minutos. Cuele y aada una zanahoria grande rallada por el lado pequeo del rallador. Para la salsa, agregue 1/4 T de leche, 1/2 T de mayonesa, 1/4 T de suero (sour cream), 2 cucharadas de vinagre blanco, jugo de 1 limn, 1/3 de T de azcar blanca, sal y pimienta al gusto. Mezcle muy bien los ingredientes y deje reposar al menos dos horas en la nevera. Para la papa horneada, lave muy bien las papas con agua, squelas, chzelas con un trinche por todos los lados y las envuelve con papel aluminio. Hornear en un horno precalentado a 350 F por una hora. Para servir, squelas del papel aluminio, haga un corte en forma de cruz por la parte superior y suavemente presinelas con sus dos manos por los lados para que abran. En esta apertura coloque una mezcla de suero (sour cream), queso crema, cebolln picado finamente, queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Galera Paso a Paso:

Calentao Casero
Los historiadores gastronmicos atribuyen este plato a los arrieros paisas, quienes calentaban para el desayuno los sobrados de comida del da anterior. Con el paso del tiempo se ha hecho muy popular en otras zonas del pas y en restaurantes, que lo ofrecen como parte integral de sus mens. Esta es mi versin casera, la cual se puede hacer con ingredientes frescos, o aprovechando esos "poquitos" que van quedando de las comidas en nuestros hogares.

Ingredientes: (Para dos porciones) 2 Taza de arroz blanco cocido y frio 1/2 Taza de lentejas cocinadas 1/4 cebolla cabezona blanca picada finamente 1 Tomate rojo picado en cuadritos 2 Papas medianas picadas en cubos 1/4 Pltano maduro frito, picado en cubos 1 huevo 200 gr carne de res para asar Sal y Pimienta al gusto Opcional: Pollo cocinado Carne de cerdo cocinado Chorizo o salchicha Pasta del da anterior en salsa roja Frer la papa en aceite de oliva. Cuando la papa comience a dorar, aada la carne picada en cubitos y ase (opcional, en este paso puede adicionar la salchicha o chorizo picado en rodajas). Cuando la carne haya dorado, agregue la cebolla y el tomate. Cocine un par de minutos. Agregue el huevo y revuelva hasta que quede cocido. En este punto, coloque el fogn en fuego bajo hasta el final de la coccin. Aada el arroz y sofra 5 minutos. Es clave que el arroz cocido se haya enfriado, para evitar que quede pegotudo. Aada el pltano maduro (en este paso agregue los ingredientes opcionales restantes, segn su eleccin). Cocine 5 minutos adicionales y finalmente agregue las lentejas cocinadas y revuelva bien hasta mezclar muy bien. Sirva inmediatamente.

Para las lentejas, recomiendo cocinarlas con un hogao sazonado con condimento completo y un cubo de caldo de gallina. Galera Paso a Paso:

Torta de vainilla fcil

Saber preparar una clsica torta de vainilla es una habilidad que siempre nos ser muy til. Es un postre ideal para servir junto con el t cuando invitamos a amigas o familia a pasar la tarde, y con esta receta fcil, no necesitars comprar una cajita de mezcla paratorta nunca ms!. Aprende a hacer esta torta de vainilla y srvela sola o con tu cobertura de crema favorita.

Ingredientes:

2 tazas de azcar 4 huevos 2 tazas de harina 1 taza de leche taza de aceite 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:
Enciende el horno para precalentarlo a temperatura media. Forra con papel manteca para hornear (o enmanteca y enharina) un molde rectangular de 23 por 33 centmetros, o dos moldes circulares de 23 cm. En un bowl grande y utilizando una batidora elctrica, bate el azcar y los huevos durante 1 minuto, hasta que la mezcla se espese levemente. Agrega la harina con la leche, el aceite, el polvo de hornear y la esencia de vainilla y bate durante 1 minuto ms, hasta que la preparacin est suave y cremosa. Procura no batir de ms. Vierte la preparacin en el molde (o los moldes) que vayas a utilizar. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la parte superior de la torta se haya dorado y al insertar un palillo o cuchillo en el centro de la torta, ste salga limpio.

Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Si vas a cubrirla con una cobertura de crema, deja enfriar la torta completamente antes. Tambin puedes espolvorearla con azcar impalpable. No dejes de anotar esta receta de torta de vainila fcil para tenerla siempre a mano!