CHUPE VERDE HISTORIA DEL CHUPE Si quisiramos registrar la cantidad de chupes existentes en nuestra gastronoma, tendramos que identificar

la riqueza de la biodiversidad de cada regin e imaginar las mltiples combinaciones que se podran obtener a partir de la matriz de productos que la generosa geografa peruana nos ofrece. As tenemos en la regin Junn, el Uman Caldo y el Huallpa Chupe. El primero, se elabora a base de un caldo hecho de cabeza de carnero, al que se le agrega la aromatizante hierbabuena y la variedad de aj propio de la zona. El segundo, el Huallpa, como su nombre quechua lo indica, es un caldo espeso de gallina.

ADOBO AREQUIPEO
En Arequipa el adobo es un plato que se sirve en el desayuno, es asopado y no como en otros lugares es un guiso y se acostumbra acompaarlo con una copita de ans arequipeo, para contrarrestar la grasa del cerdo. Otro dato, para dar aroma y sabor a las comidas sin que las hierbas aromticas queden en la comida, se ata y luego se coloca en una bolsita de tela bien limpia y se retira al terminar la coccin. CHUPE DE CAMARONES El Chupe de Camarones a la Limea "El plato criollo ms bonito, es el Chupe de Camarones a la Limea!...adems, "el Chupe de Camarones es la cumbre y remate de todo el proceso sopero nacional". El Corregidor Meja. Los chupis o sopas densas que se coman en la poca precolombina, se hicieron desde la precermica valindose de mates (recipientes hechos de calabaza seca) a los que se les pona un all o medio lquido que llevaba verduras, cereales, tubrculos y carnes, los que se cocan por medio de piedras calientes o kalas que se introducan mientras duraba la coccin. El camarn, Cryphiops caementarius, fue uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas. Se pescaba haca miles de aos y para su extraccin se valieron los antiguos peruanos de una especie de red llamada: isiwa, chiwa, chiquerillo o atarraya, as como canastas de caa llamadas izangas. Este crustceo se preparaba en diversas formas: Pashe Purka o Camarn asado; Yukra chupi o Sopa de camarones; Yukra uchu o Picante de camarones; la Ukupa o salsa hecha con amuka o camarn seco, aj, man y hierbas. Cuando llegaron los espaoles, el ro Rmac estaba poblado de camarones y haba pueblos camaroneros asentados en ambas mrgenes, los que fueron obligados a tributar con los mejores ejemplares para la mesa del virrey y dems autoridades. En la actualidad, el Chupe a la limea mantiene el ingrediente original: camarones, tomate, papa amarilla, y choclo tierno. Se le agrega los productos europeos: arvejas, queso, huevo y leche, en un afortunado mestizaje que logra una deliciosa, colorida, nutritiva y extraordinaria expresin de la Cocina Peruana.

OLLUQUITO CON CHARQUI Es un plato netamente andino el olluco viene a ser un tubrculo amarillento (Tuberosus de Ullucus), domesticada por las poblaciones Pre-Incas y es visualmente similar a la papa andina pequeas y coloridas, pero con una textura crujiente distinta cuando esta cocida, en cuanto al charqui podemos sealar que es la tcnica ancestral empleada en las montaas andinas consiste en curar la carne secndola con sal llegando al punto de deshidratacin, esa misma tcnica es trada con la conquista con lo que se conoce como el tasajo o carne de cecina sino que lo que la difiere es que los pobladores andinos utilizan la carne de llama o alpaca distinto a la usada por los espaoles que es de carne de res o cerdo, ms en cuanto a tcnica es la misma actualmente tambin se est empleando en la montaas andinas la carne de ovino. Es pues el olluquito con charqui vendra a ser un guiso de ollucos picados finamente en cuadritos o julianas como se desee guisados con especies lugareas como el aj panca entre otras especies, servido con arroz blanco como acompaante Caigua rellena

CAIGUA RELLENA ECHA EN CASA La Caigua Rellena es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad para saborear la Caigua, hortaliza de origen 100% peruano rica en fibra y baja en caloras que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente usadas en la medicina naturista. Dentro de las propiedades atribuidas al fruto de la Caigua se encuentran la reduccin del colesterol y complemento en la prdida de peso. Sin embargo, este plato no es precisamente para incluirlo en una dieta para adelgazar debido a la presencia de carne. Una alternativa similar aunque con un toque de sabor ms picoso es el Pimiento Relleno. prepararlo y buen provecho.