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Aafro (Crocus sativus)

O sabor marcante do aafro tem seu preo. Menos de meio grama do tempero feito de estigmas de flores custa, em mdia, R$ 15. E o valor salgado tem explicao: para fazer cinco quilos de aafro so necessrias cerca de 100 mil flores. O delicado ingrediente comeou a ser produzido no Oriente e logo se tornou famoso nos pases banhados pelo Mediterrneo, sobretudo na Espanha e na Itlia. Pratos clssicos, como risotos e a famosa paella, ganham tons alaranjados graas ao tempero. Por ter a cor parecida, no Brasil a crcuma tambm chamada de aafro, embora tenha sabor completamente diferente.

Alecrim (Rosmarinus officinalis)


Experimente colocar um galho de alecrim dentro de uma garrafa de azeite ou numa panela com legumes prontos para serem cozidos. Em instantes, o envolvente perfume do tempero vai tomar conta do ambiente. O ingrediente j bem conhecido no Brasil, apesar de ser natural da regio mediterrnea, e pode ser combinado com carnes vermelhas, especialmente a de cordeiro. Alm de um aroma sofisticado, a erva tambm ajuda na digesto, na circulao e capaz de inibir a ao de bactrias que causam inflamaes.

Cardamomo (Elettaria cardamomum)


Essa semente um tanto rara no Brasil e possui um aroma inconfundvel. Usada em cafs e pes em alguns pases rabes, seu sabor, que parece uma mistura de gengibre com canela, consegue deixar qualquer receita mais especial. Acredita-se que a planta comeou a ser utilizada na ndia. A especiaria ainda pode ser consumida em forma de ch ou simplesmente ser mascada para perfumar o hlito. O ingrediente tambm conhecido por suas propriedades teraputicas - dizem que diurtico, laxante e expectorante.

Cebolinha (Allium fistulosum)


Nos pratos chineses e japoneses a cebolinha , de longe, um dos temperos mais usados. Com origem asitica, na culinria brasileira a erva foi incorporada aos pratos do dia a dia. Peixes, frangos e caldos combinam perfeitamente com seu sabor. Na feira possvel encontr-la com o nome de cebolinha-verde ou, ainda, cebolinho. Por aqui, a espcie mais popular possui folhas longas e ocas e um pequeno bulbo. Mas h tambm a cebolinha francesa, tambm conhecida como ciboulette. As folhas bem fininhas servem para decorar pratos e seu aroma mais suave ajuda a realar outros sabores. Em comum, os dois tipos so ricos em vitaminas A e C e possuem leve ao digestiva.

Coentro (Coriandrum sativum)

H quem tora o nariz e no suporte um pedacinho sequer de folha de coentro. Mas tambm h aqueles que temperam da moqueca ao simples feijo com bons punhados do tempero. O famoso cheiro-verde, to usado nos pratos tradicionais do nordeste, comeou a ser cultivado no sul da Europa e no Oriente Mdio. Especula-se que o ingrediente tenha chegado por aqui na bagagem dos portugueses da regio do Alentejo. Hoje, qualquer feira brasileira vende o ingrediente aos montes, mas o que poucos sabem que a semente do coentro tambm pode ser consumida. Industrialmente ela utilizada na fabricao de salsichas, mortadelas e outros embutidos. O tempero tambm rico em vitaminas A, B1, B2 e C.

Cominho (Cominum cyminum)


O cominho utilizado desde a Antiguidade na Europa e na sia e h registros de seu cultivo pelos celtas. Por aqui, a planta, famosa por seu sabor pronunciado, mais usada na culinria nordestina - peixes e frutos do mar combinam com o aroma do ingrediente. Tambm h quem use a erva para fazer tempero de conservas e na massa de pes. A folha da planta tambm pode ser tritura e misturada com pimenta do reino, formando um excelente tempero. Ateno na hora de dosar a pitada: o cominho muito forte. Na Europa o ingrediente tambm aparece em salsichas e embutidos e at mesmo em licores.

Crcuma (Curcuma longa)


Ingrediente bsico da culinria indiana, no Brasil a crcuma conhecida por diferentes nomes, como aafro da ndia, aafro da terra, aafro de raiz ou falso aafro. De cor alaranjada, o tempero feito a partir de uma raiz. Seu sabor forte pode ser comparado ao curry indiano e combina muito bem com arroz, massas e frango. O produto tambm combate problemas estomacais e inflamaes.

Curry
O curry um p saboroso que mistura especiarias de sabores distintos. Dependendo da regio em que fabricado, recebe ingredientes diferentes. A receita bsica, original da ndia, leva pitadas de crcuma, cardamomo, coentro, gengibre, noz moscada, cravo da ndia, pimenta do reino e canela. Algumas combinaes encontradas no Brasil tm cominho, feno-grego, mostarda, canela e louro. Uma boa dica usar o ingrediente com frango e legumes.

Estrago (Artemisia dracunculus)


Com folhas finas e esbranquiadas, o estrago pouco usado por aqui. Na Frana, um dos temperos mais recorrentes, adicionado aos pratos simples e

requintados. Molhos base de vinagre e cozidos de carne rendem boas combinaes - experimente colocar algumas folhas em conservas. Mas tome cuidado ao usar a erva, o aroma do estrago forte e, por isso, deve ser acrescentado somente na fase final da preparao do prato. As origens da erva no so muito certas. Acredita-se que ela comeou a ser cultivada na Rssia e depois acabou se espalhando por toda a Europa.

Flor de Sal ou Sal de Gurande


considerado o mais puro e saboroso sal do mundo. Dizem que a tcnica que permite e colheita da flor de sal comeou a ser utilizada pelos celtas no incio da Era Crist. Mas foram os franceses, mais precisamente os da cidade de Gurande, na Bretanha, que a tornaram conhecida e desejada no mundo todo. Para "colher" esse sal preciso retirar delicadamente a fina pelcula formada na camada superficial das salinas e deix-la secar por at um ano. Em Portugal, o ingrediente chamado de nata, fazendo referncia gordura formada em cima do leite. Aqui no Brasil, a flor de sal comeou a ser fabricada em Mossor, no Rio Grande Norte, em 2006. Um potinho com 150 gramas do produto nacional custa, em mdia, R$ 30. O original francs sai por, em mdia, R$ 70, podendo chegar a R$ 350. G

Gersal
Bem conhecido por quem segue a culinria macrobitica , na verdade, uma mistura de sal com gergelim. Para fazer, basta misturar sete partes de gergelim com duas de sal numa panela. Espere as sementes torrarem e, depois de fria, bata a mistura no liquidificador. Ideal para incrementar a salada.

Louro (Laurus nobilis)


Basta uma folha de louro na panela e o feijo ganha mais sabor, ficar com aquele gostinho especial. As folhas do loureiro, uma pequena rvore de origem asitica, assim como o manjerico, ganharam importncia no Mediterrneo. Na Grcia era usada at para fazer coroas e logo foi parar nas receitas. Seu sabor forte e, por isso, deve ser usado com cuidado: na dose errada, o louro pode arruinar o melhor dos banquetes. Prefira usar o ingrediente em carnes, no feijo, em marinadas ou durante o cozimento. Dessa forma, o ingrediente libera todo seu aroma. Acrescentar a erva s receitas tambm ajuda na digesto.

Manjerico (Ocimum basilicum)


A erva bem popular no Brasil e pode ser cultivada facilmente em qualquer vasinho. Tambm conhecida como alfdega, alfavaca, alfavaca-cheirosa, basilico, baslico-grande, erva-real, fi-mosquito, entre outros. original da

ndia, mas ganhou fama nas receitas mediterrneas assim que chegou na Grcia. Combina com peixes, massas (incluindo a tradicional pizza margherita), saladas e pratos base de tomate. Tambm sofre variaes, conforme regio e solo. possvel encontrar espcies com folhas da cor roxa, como sua flor, com folhas grandes (o manjerico italiano ou gigante) e midas (ano). As espcies avermelhadas so as mais raras e aromticas. A erva tambm

Mostarda (Brassica nigra ou juncea)


A semente utilizada na fabricao da mostarda amarela, aquela que colocamos no cachorro-quente e no hambrguer, tambm pode ser encontrada em p nos supermercados do pas. Negro ou branco, o condimento natural da Europa Central reala os sabores da carne de porco e de peixes. A verso escura do tempero deve ser usada com cuidado, j que mais forte.

Noz moscada (Myristica fragans)


A semente do fruto da moscadeira, original das Ilhas Molucas, na Indonsia, j foi um dos temperos mais caros do mundo. Porm, depois que comeou a ser cultivada em outros pases, como ndia, Tailndia e algumas ilhas caribenhas, a iguaria ficou popular e caiu no gosto popular. No supermercado possvel encontrar a semente inteira ou j ralada, pronta para ser salpicada sobre tortas, pudins e pratos base de batatas ou de queijo, como o fondue. Mas v com calma na hora de usar o tempero, seu sabor forte, parece uma mistura de canela com pimenta.

Organo (Origanum vulgare)


Pizza sem organo? Nem no Brasil nem na Itlia! O ingrediente fundamental em todas as verses do prato e deix-lo de fora da receita uma verdadeira heresia. A histria do tempero no muito certa, mas sabe-se que o organo comeou a ser usado na Europa, frica e sia muito antes de cair no gosto dos brasileiros. H diferentes tipos da erva. O usado por aqui conhecido como selvagem. Mas tambm existem o lavanda, bem comum na Turquia, e o de vaso, cultivado na regio do Mediterrneo para decorao. Escolha usar o tempero em molhos, massas e carnes e, de quebra, consuma boas doses de vitamina E.

Pprica (Capsicum annuum)


A pprica uma especiaria em p feita de uma espcie de pimento-doce de formato que lembra a nossa pimenta malagueta. Sua origem no certa, mas acredita-se que o tempero foi inventado na Europa. Na culinria hngara ingrediente essencial e geralmente combinado com carnes e massas. So dois os tipos vendidos no supermercado. A pprica doce tem sabor mais suave

e pode ser usada sem medo. J a pprica picante tem um gosto forte e vibrante e deve ser adicionada com moderao.

Sal
Pode no parecer, mas esse elemento bsico em todas as receitas tem mais variaes do que se pode imaginar. O clssico, usado no dia a dia, o sal marinho refinado industrialmente. Feito a partir da evaporao da gua do mar, ele passa por um processo para ficar mais fino e ganhar iodo, uma exigncia do governo brasileiro para evitar o bcio, doena que provoca o aumento da tiride. Veja, abaixo, outros tipos de sal.

Sal defumado
em francs o fumm de sel, um dos sais mais cobiados pelos chefs de cozinha. A tcnica de extrao a mesma da flor de sal. Mas, dizem, resultado da colheita de uma camada ainda mais fina que cobre a superfcie das salinas. Depois de recolhido, defumado com fumaa fria, resultado da queima de diferentes materiais, tudo depende do sabor desejado. Franceses usam barris de carvalho utilizados no envelhecimento do vinho chardonnay. Outros fabricantes preferem diferentes madeiras aromticas. O sal defumado tambm deve ser usado na finalizao dos pratos.

Sal gema
Os cristais desse tipo de sal so extrados de jazidas terrestres. Para ser denominado como tal, a pedra precisa combinar cloreto de potssio, cloreto de magnsio e cloreto de sdio. Alguns mdicos no recomendam a ingesto prolongada do produto, j que contm menos elementos nutritivos que o marinho. Na culinria usado em pratos mais refinados por ter um sabor mais marcante.

Sal grosso
a forma no refinada do sal de cozinha comum. Muitos tambm passam por processo industrial, portanto, no igual ao sal marinho. usado principalmente para temperar carnes de churrasco, pois deixa o alimento mais saboroso por criar uma espcie de crosta. Algumas pessoas tambm o colocam em moedores para us-lo em saladas.

Sal koscher
Usado tradicionalmente na culinria kosher, especialmente no preparo de carnes. Ao contrrio do refinado, no leva iodo e tem uma capacidade

impressionaste de absorver lquidos. Alguns chefes usam o produto para acentuar o sabor dos alimentos.

Sal light
o mesmo sal refinado comum, mas com o teor de sdio reduzido. Indicado para pessoas que precisam seguir uma dieta com restrio ao sal. Pode ser levado ao fogo ou consumido em saladas.

Sal marinho
- como o nome diz, tambm extrado do mar, mas no passa pelo processo de refinamento que elimina elementos qumicos como enxofre, bromo, magnsio e clcio. Dependendo da regio em que produzido, pode mudar de cor. Alguns so levemente castanhos. Como os cristais so maiores, o melhor coloc-lo em um moedor. Adeptos da culinria macrobitica so fs do produto e garantem que ele faz bem sade e mais saboroso. Pode ser usado em todos os pratos.

Salsa (Petroselinum crispum)


Pode chamar de salsinha que no tem problema algum, todo mundo a conhece muito mais por esse apelido. Original da regio do Mediterrneo (alguns arriscam a dizer que a erva comeou a ser cultivada na Sardenha, ilha italiana), a salsa pode ser crespa ou lisa. O primeiro tipo tambm conhecido como salsinha italiana e, alm de dar mais sabor s receitas, pode ser usado na decorao dos pratos. A folha mais simples, no entanto, a mais fcil de ser encontrada e tem um sabor inconfundvel. Combinada com azeite, sal e cebola, vira um tempero delicioso, que vai bem com carne vermelha, peixes e omeletes. Como se no bastasse, o ingrediente fonte de clcio, ferro, potssio, e vitamina C.

Slvia (Salvia officinalis)


Com folhas maiores e mais lisas, a slvia lembra uma salsa. Seu sabor, porm, bem distinto e marcante. O tempero no muito conhecido por aqui, mas tem um lugar de destaque na culinria mediterrnea, mesma regio que comeou a cultiv-lo. No Brasil, encontrar a erva fresca mais difcil, mas nas grandes redes de supermercado possvel achar saquinhos com folhas desidratadas. Aconselha-se usar o tempero em marinadas, cremes, peixes e aves. S preciso cautela na hora de salpicar o tempero: excessos podem destruir seu prato.

Tomilho (Thymus vulgaris)

O tomilho da mesma famlia da menta e possui folhas pequeninas com forte sabor. A planta nativa da regio do Mediterrneo e ganhou fama nos pratos italianos. Ensopados e sopas, assim como vegetais assados, molhos de tomate, frango ou carnes, so parceiros infalveis para o tempero. A erva pode ser encontrada seca ou fresca. Caso opte pela segunda forma, recomendvel retirar as folhas antes de servir o prato, j que ganham forte aroma depois de cozidas. Outra maneira de utilizar o ingrediente mistur-lo a queijos e ao azeite.