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ecuerde que

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Es indispensable que cada una de las personas encargadas de procesar los alimentos adquieran nuevos hbitos de higiene y manipulacin de ellos, para evitar la contaminacin y generar calidad al cliente. Dicha contaminacin es generada por microrganismos que se pueden encontrar en el aire, en el agua, en la boca, en la piel, motivo por el cual se deben proteger los alimentos para evitar multiplicacin de bacterias, posteriores enfermedades y rechazos de los clientes por conceptos de calidad.

UBICACION Carrera 7 No. 16B - 50 Valledupar - Colombia Tel: 585 4646 - 585 4747 FAX: 585 4545 www.arawakupar.com
Tg. Ledy Diaz Fonseca Elaborado

PASOS QUE DEBEMOS SEGUIR

PARA EVITAR LA CONTAMINACION... 1. LAS MANOS. Lvese las manos antes de iniciar cualquier actividad y al finalizar las mismas; si ha tenido roce con objeto que pueden ocasionar contaminacin, antes y despus de entrar al bao. Usted debe lavar sus manos as: Enjuague hasta el antebrazo con agua potable. Jabnese cuidadosamente. Cepille las uas y enjuague sus manos. Agregue desinfectante por 10 segundos y enjuague. Secarse con toalla limpia y de uso personal, o mejor toalla de papel o secador elctrico . 2. EL UNIFORME: Es un requisito del ministerio de salud. EL GORRO: Encontrar un cabello en los alimentos es peligroso, antihiginico y muy desagradable. EL DELANTAL: Porque la ropa esta llena de microbios y tierra, adems este protege y no se mancha, favorece la presentacin. Adems si el delantal contiene bolsillos por debajo de la cintura para evitar que los objetos que estn en el, caigan en los alimentos. EL TAPABOCAS: Es til porque protege de la contaminacin a los alimentos, cuando el manipulador habla. El tapabocas esta hecho para que el manipulador cubra BOCA Y NARIZ. NOTA: los empleados no deben salir con el uniforme fuera del rea de produccin, ni sentarse en el piso, puesto que la ropa recoge mugre y polvo que puede ocasionar contaminacin de los alimentos. 3. EL BAO DIARIO: Es necesario para mantener nuestra salud y evitar transmitir contaminacin en nuestra rea de trabajo.

4. No se debe pintar las uas, ni usar joyas como anillos, relojes, pulseras, aretes, cadenas etc., porque estos implementos pueden caer accidentalmente en los alimentos y causar contaminacin, aparte de disminuir la calidad del producto. 5. No se debe fumar, comer, ni beber en el rea de trabajo. No pruebe las hortalizas por ningn motivo, puesto que se puede generar contaminacin.

10. Los alimentos deben ser lavados con

abundante agua limpia, y su fecha de rotacin debe estar verificada. Al alistar, empacar o preparar alimentos debe utilizar agua limpia.

11. BASURAS.
No debe acumular basura en el rea de trabajo, no en los alrededores. Recipientes con basura siempre con tapa y rotulados. Porque las moscas, cucarachas, polvo, y el viento pueden hacer que la basura llegue a los alimentos. La basura se debe mantener alejada del lugar de donde se almacenan, preparan y consumen alimentos. Lavar las canecas y desinfectarlas con frecuencia para evitar plagas y roedores.

6. MASCOTAS.
No se deben tener mascotas, ni en el rea de trabajo ni el los terrenos aledaos a las instalaciones, porque contaminan con pelos, enfermedades y parsitos.

7. ENEMIGOS DE LOS ALIMENTOS.

Los principales enemigos de los alimentos son: Moscas, cucarachas, ratas, etc. Estos animales, contaminan porque tienen en sus patas microorganismos, que han adquirido por que pisan las basuras, y todo tipo de desechos, Si ellos se paran sobre los alimentos, generan contaminacin. 8. Si esta enfermo no manipule alimentos. No estornude, ni toser sobre los alimentos. Si tiene heridas evite el contacto con los alimentos. 9. EL AGUA : El suministro de agua debe ser potable. Para lavar sus manos debe tener agua potable. Los utensilios deben estar bien lavados con agua potable. Las superficies donde trabajamos deben estar en perfecto estado de limpieza. Los limpiones deben estar limpios y desinfectados, si son de tela o reutilizables.

12. ALMACENAMIENTO.
No almacenar sustancias toxicas u otros materiales perjudiciales cerca de nuestra rea de proceso. El almacenamiento de producto terminado, no debe ser compartido con alimentos crudos, porque se genera contaminacin cruzada. 13. Guardar los utensilios, bandejas, empaques, cuchillos y dems, siempre limpios y protegidos. 14. Esforcmonos por mantener siempre los alimentos tapados, cubiertos y almacenados en canastillas, para evitar la contaminacin. Todas las canastillas que utilicemos deben estar muy limpias y desinfectadas.

SI APLICAMOS LOS PARAMETROS ANTERIORES LOGRAREMOS MANTENER UN MEJOR AMBIENTE DE TRABAJO Y ESTAREMOS CONTRIBUYENDO CON LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS.