SALADA COM MOLHO DE ANCHOVAS

2 dentes de alho picados 6 fils de anchovas em conserva 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de maionese azeite de oliva 4 colheres (sopa) de iogurte natural alface agrio endvia branca tomate-cereja anchovas enroladas em alcaparras para decorar Modo de fazer: 1. Bata no liquidificador o alho, as anchovas, o suco de limo e a maionese. 2. Com o aparelho em funcionamento, adicione o azeite de oliva em fio, aos poucos, at emulsificar. 3. Junte o iogurte e bata bem. 4. Arrume as folhas e os tomates como desejar e coloque o molho

por cima da salada. 5. Decore com as anchovas enroladas em alcaparras. BRUSCHETTA COM ANCHOVAS

8 fatias de po italiano 150g de tomate pelado 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moa sem sementes 1/2 cebola cortada em fatias finas 1/4 de pimento amarelo cortado em fatias 1/4 de pimento vermelho cortado em fatias 1 dente de alho 4 fils de anchovas em conserva, escorridos e cortados ao meio Mussarela de bfala ralada para gratinar 8 folhas de manjerico para decorar Modo de fazer: 1. Toste as fatias de po em uma frigideira. 2. Esfregue o alho em cada fatia de po tostado e regue com azeite. 3. parte, faa o molho, refogando a cebola, os pimentes, a pimenta e adicionando, por fim, o tomate. 4. Espalhe o molho ainda quente sobre o po. 5. Cubra cada fatia com uma poro generosa de mussarela de bfala

ralada e leve ao forno preaquecido a 180 graus para gratinar. 6. Retire do forno e coloque sobre cada fatia 1/2 fil de anchova bem escorrido. VIEIRAS E PEIXE COM BETERRABA CARAMELIZADA

1 vieira fresca e limpa 30g de peixe robalo ou linguado 1 beterraba em cubos cozida 1 colher (sopa) de acar 2 copos de gua flor de sal 1 colher (caf) de azeite trufado 1 colher (caf) de melado

Modo de fazer: 1. Em uma panela, cozinhe a beterraba com gua e acar at formar uma calda fina. 2. Leve para gelar. 3. Corte a vieira em rodelas. 4. Corte o peixe no mesmo formato. 5. Mergulhe os fils na calda de beterraba por 10min.

6. Retire os fils e sobreponha intercalando com as vieiras para que forme uma pequena torre. 7. Tempere com flor de sal e regue com o melado. Dica: O azeite trufado pode ser encontrado em delicatessens e grandes supermercados. CARPACCIO DE VIEIRAS

4 vieiras sem as ovas flor de sal azeite de oliva extravirgem 1 colher (sopa) de funcho em p salsa picada raspas de limo siciliano pimenta rosa cebolinha francesa Modo de fazer: 1. Fatie cada vieira em 4 partes e disponha em forma de rosa no centro do prato. 2. Tempere com a flor de sal. 3. Misture o azeite, o funcho, a salsa e a raspa de limo. 4. Disponha sobre e em volta das vieiras.

5. Decore com a pimenta rosa e a cebolinha francesa e sirva com brotos de folhas verdes. Dica: A chamada ceboulette ou cebolinha francesa bem fininha e de sabor mais delicado que a cebolinha verde. BISCOITINHO DE NOZES Pores: 40

250g de manteiga 500g de farinha de trigo 200g de nozes pecan modas 250g de acar 1 ovo Modo de fazer: 1. Em uma vasilha, coloque a manteiga em temperatura ambiente e o acar e misture. 2. Junte a farinha de trigo, as nozes modas e o ovo. 3. Amasse bem at que fique uma massa compacta. 4. Com a mo, modele bolinhas. 5. Coloque em uma forma untada ou sobre uma placa de silicone. 6. Com a palma da mo achate a bolinha, dando o formato de um cookie. 7. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, at que a base comece a dourar.

Dica: A receita pode ser enriquecida com o acrscimo de gotas de chocolate massa dos biscoitos.

TRUFAS DE NOZES Pores: 50

400g de chocolate ao leite 100g de chocolate meio amargo 1 xcara de nozes modas 1 colher (sopa) de glucose de milho 1/2 lata de creme de leite 1 colher (caf) de essncia de nozes 150g de nozes trituradas Modo de fazer: 1. Pique os chocolates ao leite e meio amargo. 2. Leve ao fogo em banho-maria ou derreta no microondas. 3. Mexa bem para que fique uma mistura homognea. 4. Junte a glucose de milho (karo), as nozes modas, o creme de leite e a essncia de nozes. 5. Leve geladeira para firmar. 6. Enrole bolinhas da massa do tamanho desejado. 7. Passe cada trufa nas nozes trituradas. > Dica: Se preferir sabores mais intensos, aumente a quantidade de chocolate meio amargo e diminua a de ao leite.

Queijo provolone tem diversas utilidades

Queijo originrio da Lombardia, na Itlia, o provolone elaborado com leite integral de vaca e massa cozida e amassada. Amarrado com cordas ou redes sintticas, seca pendurado. A seguir, defumado at que atinja a cor amarela-dourada na casca, que dura e fina. O provolone de 2 a 3 meses flexvel, apresenta uma textura aveludada e sabor um pouco adocicado e suave. Na Itlia, h o picante, que emprega o coalho de cabrito, o que acelera a maturao e deixa o sabor mais forte. H ainda o provolone envelhecido, com mais de 6 meses, que apresenta casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado. COMO SERVIR O PROVOLONE Picado, como aperitivo. Gratinado com fil. Em fondues, quiches e tortas salgadas. Envelhecido, pode ser ralado e servido sobre massas.

QUICHE Pores: 8 250 g de farinha de trigo 125 g de manteiga gelada 1 ovo 1 colher (ch) de gua sal a gosto manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar Recheio 1 xcara de provolone ralado grosso 1 xcara de leite 1 xcara de creme de leite fresco 200g de ricota amassada 4 ovos 80g de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: 1. Unte uma forma redonda de 20cm de dimetro, de preferncia prpria para quiche, com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. 2. Corte a manteiga em cubinhos. 3. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mos at formar uma massa homognea. 4. Faa uma bola e embrulhe com papel-filme. 5. Leve geladeira por 10min. 6. Numa superfcie enfarinhada, abra a massa com um rolo. 7.Transfira para a forma e, com as mos, pressione contra o fundo e as laterais. Reserve. 8. Polvilhe o provolone e a ricota sobre a massa. 9. Numa tigela, bata os ovos, o leite e o creme de leite. 10.Tempere com sal e pimenta-do-reino moda. 11. Regue a massa com o creme de ovos e polvilhe com o parmeso ralado. 12. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 30min.

FOCACCIA DE AZEITE DE OLIVA

350 g de farinha de trigo 250 ml de leite 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de acar 2 tabletes de fermento biolgico fresco 1/2 colher (sopa) de sal azeite de oliva Cobertura alecrim flor de sal Modo de fazer: 1. Num recipiente, misture a farinha de trigo e o acar. 2. Coloque metade do leite, at ficar uma farofa. 3. Esfarele o fermento em cima da massa e sove at que fique compacta. 4. Acrescente o sal e a manteiga e o leite. 5. Com o auxlio de uma esptula, v sovando a massa at que fique lisa e homognea.

6. Deixe a massa descansar por 20min, em recipiente untado com azeite de oliva e coberto por plstico. 7. Espalhe bastante azeite em uma assadeira e estenda a massa com as mos. 8. Polvilhe alecrim fresco. 9. Deixe crescer at dobrar de volume. 10. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 25min. 11. Retire e regue com mais azeite de oliva e polvilhe com a flor de sal. Dica: O leite pode ser substitudo por 1 pote de iogurte natural. CARAMELO DE FLOR DE SAL

250 ml de nata 1 xcara de acar 1/2 colher (ch) de flor de sal 1/2 xcara de karo 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de essncia de baunilha Modo de fazer: 1. Leve ao fogo a nata e 2 colheres (sopa) de manteiga e deixe derreter at ficar homogneo. Reserve.

2. Numa panela de fundo grosso, coloque o acar e o Karo e leve ao fogo at que esteja se forme um caramelo de um dourado leve. 3. Retire do fogo e, com cuidado, derrame sobre o caramelo a mistura de nata reservada. 4. Mexa e volte ao fogo por cerca de 10min. 5. Retire do fogo e junte o restante da manteiga. 6. Misture e junte a essncia de baunilha e a flor de sal. 7. Guarde em vidro hermeticamente fechado. 8. Pode ser conservado na geladeira. > Dica: Em lugar da baunilha, pode ser utilizada 1/4 de colher (ch) de fava tonka (cumaru) ralada, que deve ser fervida junto com a nata. PERAS DOURADAS COM AZEITE E MEL Pores: 8

8 peras doces e firmes 1/4 de xcara de mel 1 colher (sopa) de essncia de baunilha 1/2 colher (ch) de canela em p suco de 1 limo azeite de oliva

Modo de fazer: 1. Preaquea o forno a 200 graus. 2. Descasque e corte as peras em 4, descartando cabinhos e sementes. 3. Coloque em um refratrio untado com azeite de oliva. 4. Numa tigelinha, coloque o mel, a baunilha, a canela, o limo e 2 colheres (sopa) de azeite e misture at obter um creme homogneo. 5. Ponha o creme na assadeira e mexa at que os pedaos de pera estejam totalmente envolvidos pela mistura. 6. Leve a pera ao forno por 30min, at que esteja macia e ligeiramente dourada. 7. Sirva com sorvete de creme. Dica: As peras podem ser feitas com azeite aromatizado com canela ou baunilha. TORTA RSTICA DE LIMO Pores: 8

10 ovos 2 xcaras de acar 1 xcara de farinha de rosca grossa

1 1/3 xcara de castanha do par moda 3 colheres (sopa) de raspas de limo 1/2 xcara de suco de limo 1/2 colher (ch) de cremor de trtaro 1/2 xcara de acar de confeiteiro 1/4 de xcara de azeite de oliva manteiga pra untar Modo de fazer: 1. Pr-aquea o forno a 160 graus. 2. Unte com manteiga uma forma de fundo removvel. 3. Forre o fundo com papel-manteiga e unte com manteiga. 4. Bata as gemas com metade do acar at que fiquem bem fofas. 5. Com ajuda de uma esptula, incorpore, delicadamente, a farinha de rosca, o azeite, as castanhas, as raspas e o suco do limo. Reserve. 6. Com a batedeira, bata as claras, acrescentando aos poucos o acar restante e o cremor de trtaro, at que estejam em neve e formando picos bem firmes. 7. Com a ajuda de uma esptula, incorpore, delicadamente, as claras mistura de gemas. 8. Despeje na forma e alise a superfcie. 9. Asse por cerca de 40min, at que a torta esteja bem dourada, se soltando das bordas e que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. 10. Deixe esfriar, desenforme, descarte o papel e passe para um prato raso. 11. Polvilhe com o acar de confeiteiro e sirva com sorvete. Dica: A torta pode ser feita com azeite aromatizado com baunilha ou com cascas de limo.