ARROCES

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 4 higadillos de pollo, 50 grs. de jamn serrano, 1 cebolla, 200 grs de guisantes cocidos, 500 grs de arroz, 50 grs. de queso rallado, aceite, tomate, mantequilla, 10 pimientos del piquillo, 1 litro de agua. Elaboracin: En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos la cebolla, el tomate, el jamn y los higadillos troceados. Cuando estn doraditos, incorporamos el arroz y lo rehogamos. A continuacin, agregamos un litro de agua hirviendo. Echamos los guisantes y el queso, dejamos hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el arroz haya absorbido completamente el agua (unos 12 a 15 minutos) retiramos del fuego. En un molde untado con mantequilla, lo llenamos con el arroz y lo metemos al horno a 180 durante 10 minutos.

ARROZ CON VERDURAS Y ALMEJAS Ingredientes: 4 cacillos de arroz, 500 grs. de almejas, 2 cebolletas, 1 zanahoria, 100 grs de judas verdes, 1 tomate, guisantes, 1 pimiento verde, perejil, aceite, agua y sal. Elaboracin: Picar la verdura. En una cazuela con abundante aceite, rehogar las verduras. Luego aadir el arroz y rehogarlo junto con las verduras durante unos minutos. Posteriormente agregar el agua hirviendo y salar. A los cinco minutos, aprox., aadir las almejas y el perejil picado. Dejar cocer durante 10 minutos y tras un ratito de reposo servir.

ARROZ FRIO EN ENSALADA Ingredientes: 300 grs. de arroz, de judas verdes (vainas), 1 kg. de guisantes, 1 tomate, unas hojas de lechuga, 3 huevos duros, vinagreta, aceite, sal, vinagre, perejil picado muy fino, 1 huevo duro picado muy fino. Elaboracin: Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las vainas troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando est cocido el arroz, se lava con agua fra y se escurre bien. Despus se mezclan en un molde el arroz, las vainas, los guisantes y el tomate en daditos. Se vuelca en un plato y se adorna con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con el huevo picado por encima. Finalmente se riega todo con una vinagreta. ARROZ NEGRO CON CALAMARES Ingredientes: 600 grs. de arroz, 2 calamares, 2 cebolletas, 2 tomates, kg. de rape en trozos, 12 almejas, 6 langostinos o kg. de gambas, 1,5 l. de caldo de pescado o agua, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal. Elaboracin: Limpia los calamares y reserva las bolsas de tinta. Dilyelas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Coloca los calamares troceados en una cazuela y saltalos con un poco de aceite durante unos minutos. Despus, aade la cebolleta y el ajo troceado. A continuacin incorpora el tomate cortado en trozos y deja que se rehogue unos minutos. Agrega el arroz y espera unos 3 minutos sin parar de remover, antes de aadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas. Por ltimo, echa el agua o el caldo de pescado (un poco ms del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Espera 25 30 minutos, deja reposar y sirve.

VERDURAS
ACELGAS EN ADOBO Ingredientes: 1 kg. y medio de acelgas, aceite, 1 huevo cocido, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentn, miga de pan, ajo, pimienta y sal. Elaboracin: Cortar y picar las acelgas. En una cazuela con agua hirviendo cocer las acelgas. Lavar las acelgas y escurrir. En una sartn con un chorro de aceite se fre un diente de ajo. Cuando est bien dorado se retira y se aparta la sartn, frer el pimentn y echar las acelgas. En un mortero se machacan el ajo, dos granos de pimienta y miga de pan mojada en vinagre. Una vez hecha la pasta se desla en una taza con agua y se vierte sobre las acelgas. Rectificar de sal y dejar cocer. Servir adornando con el huevo duro.

ALCACHOFAS EN VINAGRETA Ingredientes: 16 alcachofas, 1 limn, agua y sal. Ingredientes vinagreta: 2 dientes de ajo, pimiento morrn, sal gorda, 8 cucha. de aceite, 4 cuch. de vinagre, perejil picado. Elaboracin: Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores y pasndolas con limn despus de haberlas pelado. Cucelas en agua con sal. Cuando estn cocidas, escrrelas y prtelas por la mitad o en cuartos. Haz la vinagreta picando los ajos y el pimiento morrn y mezclndolo con el aceite, el vinagre y la sal gorda. Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que se ligue. Por ltimo, coloca las alcachofas en una fuente y roca con la vinagreta.

BERENJENAS RELLENAS Ingredientes: 4 berenjenas, kg. de carne picada, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, bechamel, aceite y sal, aceitunas, 100 grs. de jamn. Elaboracin: Partir las berenjenas a lo largo, darles dos cortes en la pulpa, sazonar, echar aceite y al horno 10 minutos. Picar la cebolla, el pimiento verde y rehogar en una sartn con un poco de aceite, aadir el tomate picado, luego un poco de carne y las aceitunas. Rehogar y rellenar la berenjena. Hacer una bechamel, naparemos la berenjena y meteremos al horno durante 5 minutos. El plato se puede adornar con unas tiritas de jamn.

MOUSSE DE BERENJENAS Ingredientes: 1 kg. de berenjenas, 10 huevos, l. de nata, sal, limn, pimienta blanca, perejil picado. Elaboracin: Pelamos las berenjenas, las cortamos y las pasamos por la picadora hasta hacerlas pur. Aadimos el zumo de limn. Aparte, batimos bien los huevos y aadimos la nata, la sal y la pimienta. Agregamos el pur de berenjenas y lo mezclamos bien. Despus lo pasamos a un molde y lo metemos al horno al bao Mara durante 40 minutos a 170 grados. Para servir, se puede acompaar con pur de verduras.

GRATINADO DE CALABACINES Ingredientes: (4 personas) 2 kg. de calabacines, mantequilla, l. de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de salsa de tomate, queso rallado, agua y sal, unos granos de pimienta. Elaboracin: Corta los calabacines en lonchas de 1 cm. de grosor. Slalos y colcalos en una vaporera con agua fra y unos granos de pimienta y espera que se hagan durante unos 10 minutos, dejndolos al dente. Despus scalos y colcalos en una fuente de servir. Mientras haz una bechamel. Cubre el calabacn con la salsa de tomate y luego con la bechamel, espolvorea con queso rallado y sirve muy caliente.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes: 3 calabacines, 150 gr. de queso suave, 1 cebolla picada, sal y pimienta negra, aceite, dos lonchas de jamn de york, serrano o beicn, salsa de pimientos. Elaboracin: Cocer los calabacines enteros 15 minutos a fuego suave. Cuando estn casi hechos sacarlos, partirlos por la mitad y vaciarlos. Saltear la cebolla. Aadir la carne del calabacn y el jamn o beicon. Despus echar la mitad del queso rallado y rellenarlos. El resto del queso se espolvorea y se gratina 2 minutos. Presentar en una fuente con salsa de pimientos.

CALABAZA GRATINADA Ingredientes: 1 kg. de calabaza, 100 gr. de queso para fundir, 100 gr. de mantequilla, 1 vaso de nata, sal y nuez moscada, agua y aceite. Elaboracin: Cuece la calabaza cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite, durante 25 minutos aprox. Escrrela y guarda el caldo. Coloca la calabaza en una fuente de horno, aade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Aade encima el queso en tiras y la mantequilla. Gratnalo durante 3 minutos y sirve. CARDO EN SALSA Ingredientes: 1 cardo, 100 grs. de tocino veteado, harina, limn, 2 cl. de aceite, 2 3 dientes de ajo, sal. Elaboracin: se limpia el cardo, se pela, se le quitan todas las ramas que no estn blancas y maduras y se corta en bastones de 6 a 8 cm. de longitud. Los bastones se dejan en un recipiente con agua fra en la que se habrn disuelto 2 cuch. de harina y un limn exprimido. Por otra parte, se prepara un "caldo blanco" igual que el anterior aunque sin limn, sazonado, y con un chorro de aceite. Se pone a hervir, batiendo constantemente para que no se pegue. Cuando haya hervido se prueba el punto de sal. Se aade el cardo y se deja cocer 45 minutos. En una cazuela se fre el tocino, se aaden los ajo cortados en lminas y se espolvorea harina. Sobre este refrito se echa el caldo de cocer los cardos, se bate y se hace hervir. Una vez que haya espesado se aaden los cardos y se sirve.

COLES DE BRUSELAS CON JAMON

Ingredientes: kg. de coles de Bruselas, 200 grs. de jamn, 4 dientes de ajo, vaso de nata lquida, aceite, agua. Elaboracin: En una cazuela con abundante agua con sal cocemos las coles durante 20 minutos. Aparte en una sartn con aceite salteamos los ajos y el jamn cortado en dados. Aadimos las coles, ponemos a punto de sal, dejamos rehogar dos minutos y servimos.

COLIFLOR AL AZAFRAN Ingredientes: Una coliflor de 800 gr., 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 2 vasos de caldo de verduras, 50 gr. de queso rallado, una cucharadita de azafrn, sal, agua y perejil picado. Elaboracin: Limpia la coliflor y saca sus ramitos, cucela al vapor en una vaporera con agua y sal. Una vez cocida resrvala. Para hacer la salsa, derrite en una cazuela la mantequilla, aade la harina y tustala un poco. Agrega poco a poco el caldo de verduras, ponlo a cocer a fuego suave, junto con el queso rallado y el azafrn. Rectifica de sal y espolvorea con el perejil picado. Servir.

COLIFLOR CON JAMON Ingredientes: 1 coliflor pequea, 150 grs. de jamn serrano, 4 huevos, harina, sal, agua, aceite, salsa de tomate, 1 vaso de leche. Elaboracin: Comenzamos sacando los ramilletes de la coliflor. En agua con sal y leche, cocemos los ramilletes y los escurrimos. Cortamos por la mitad y entre mitad y mitad ponemos una loncha pequea de jamn. Rebozamos en harina y huevo y fremos en aceite bien caliente. En el fondo de la fuente ponemos salsa de tomate y encima los ramilletes de coliflor fritos. Adornamos con unas lonchas de jamn y servimos.

COLIFLOR CON BACALAO

Ingredientes: 500 grs. de coliflor, 300 grs. de bacalao desalado, 3 huevos duros, 100 grs. de jamn serrano, 3 ajos, aceite, agua, sal y perejil picado. Elaboracin: Cuece la coliflor en agua y sal hasta que est tierna. Escurre. Colcala troceada en una fuente y pon encima los huevos en cuartos. En una sartn con aceite, saltea el ajo picado, aade el jamn y el bacalao desalado ambos cortados en tiras. Dale unas vueltas rehogando y espolvorea con perejil picado. Por ltimo agrgaselo a la coliflor y sirve.

ENDIBIAS GRATINADAS Ingredientes: 12 endibias, 3 cebolletas, 3 puerros, 12 mejillones, sal agua, 1/2 l. de bechamel. Elaboracin: En primer lugar cocemos las cebollas, los puerros y las endibias durante 20 minutos (en agua con sal) . Una vez cocidos los tres ingredientes, cortamos por la mitad las endibias y las colocamos en una fuente de horno. Las cebolletas y los puerros, una vez cortados en juliana se ponen encima de las endibias. En el agua de cocer las verduras, cocer los mejillones. Una vez cocidos, se pica menudo y se pone encima de las verduras. Por ltimo cubrir con la bechamel y gratinar de 2 a 4 minutos.

ENSALADA CON QUESO Ingredientes: 2 aguacates, 200 grs. de queso manchego, 1 lechuga pequea, 1 cebolleta, 1 tomate, aceite, vinagre de sidra y sal gorda. Elaboracin: Limpia el tomate y prtelo en rodajas finas. Colcalas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de lechuga tambin limpias. Saca la carne de los aguacates, trocala y ponla sobre el tomate. Parte el queso en tiras finas y colcalos en el centro sobre la lechuga. Aade la cebolleta en juliana. Por ltimo, sazona y alia con aceite y vinagre.

ENSALADA DE MARISCO CON SALSA ROSA

Ingredientes: 1 escarola, 2 endibias, 2 naranjas, kg. de marisco (langostinos, carabineros, gambas), agua, sal. Ingredientes salsa rosa: 6 cucharadas de mahonesa, 1 cucharada de brandy, un poco de ketchup, unas gotas de Tabasco, cucharada de mostaza, sal y perejil picado. Elaboracin: Pela las naranjas y scales los gajos. Reserva. Prepara la salsa rosa mezclando bien todos sus ingredientes. Cuece el marisco en agua con sal. Para montar el plato coloca la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias y encima los gajos de naranja. Coloca intercalando las gambas o langostinos pelados. Roca con la salsa rosa que debe quedar ligera, y por ltimo, pon los carabineros encima.

ENSALADA DE TOMATE Y APIO Ingredientes: 1 tomate pelado, 2 patatas cocidas, 1 puerro cocido, 2 ramas de apio, 1 cebolleta, 4 hojas de lechuga, 2 huevos duros, sal. Ingredientes vinagreta: 1 tomate pelado sin pepitas, 1 rama de apio, perejil, vinagre de jerez, aceite, sal, huevo cocido cortado en dados. Elaboracin: Cortar la lechuga en juliana, el huevo duro en cuartos y la cebolleta tambin. Las ramas de apio en juliana y el tomate en rodajas finas. Colocarlo todo del siguiente modo: El tomate en rodajas en la vuelta del plato , la lechuga en juliana en el fondo y sobre ella otras hojas de lechuga morada en juliana, puerro cocido en cuartos, el apio cortado en juliana ms gruesa, patata cocida en rodajas por encima y cebolleta fina sobre la patata. Por ltimo salarlo y aliarlo con los ingredientes de la vinagreta picados y mezclarlo con el aceite y el vinagre.

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes: 500 grs. de lentejas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 3 zanahorias, 2 cebolletas, 1 trozo de apio, 3 tomates rojos, 3 cucha. de vinagre, 9 cucharadas de aceite, jamn serrano, lechuga de roble. Elaboracin: Cocer las lentejas con la cebolla, la zanahoria, los ajos en una olla a presin 8 minutos. Escurrir y guardar el caldo. Cortar en juliana las zanahorias, el apio, picar la cebolleta, el ajo y la cebolla muy finos, los tomates picaditos, aliar con aceite y vinagre. Poner en el fondo del plato la lechuga de roble. Mezclar los dems ingredientes con las lentejas, aadirles el vinagre, el aceite y dos cucharadas. del caldo de coccin y colocar encima el jamn.

ENSALADA DE TEMPORADA Ingredientes: 1 Pepino, 2 tomates, 2 cebolletas, 2 patatas cocidas, lombarda, aceite de oliva, vinagre de sidra, sal. Elaboracin: Cortar todo en lonchas finas y disponerlo del siguiente modo: Primero se colocan las lonchas de tomate en el permetro del plato y luego se hacen otros crculos ms cerrados con las lonchas de patata y las lonchas de pepino. En el centro del plato colocamos la lombarda cortada en juliana y sobre sta una cebolleta tambin cortada en juliana. El alio se realiza con el aceite de oliva y el vinagre de sidra.

ENSALADA DE SALMON NORUEGO AHUMADO Ingredientes: 300 gr. de salmn ahumado, 1 lechuga, 1 2 manojos de berros, 1 lata pequea de maz, aceite, vinagre o limn, sal. Elaboracin: El salmn se parte en tiras y se reserva. La verdura bien lavada y escurrida se coloca en una ensaladera o fuente. Se espolvorea el maz y se disponen encima las tiras del salmn. Se hace un alio con tres partes de aceite, una de vinagre y sal. Se bate todo bien y se vierte sobre la ensalada en el momento de servir. Sugerencia: se puede hacer con salmn marinado o ahumado. Tambin con distintas verduras.

ESPARRAGOS A LA PARMESANA

Ingredientes: 1 manojo de esprragos, 50 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Elaboracin: Limpiar los esprragos. Poner a cocer con sal. Una vez cocidos, escurrir con cuidado para que no se rompan, colocar en una fuente rociar con el queso rallado y la mantequilla derretida y gratinar.

MOUSSELINA DE ESPARRAGOS Ingredientes: 1 manojo de esprragos, 1 cucha. de agua, cucharada de harina, 1 yema, 2 cucharadas de mantequilla, unas gotas de limn, sal, pimienta, 1 clara batida a punto de nieve, 1 dl de nata lquida. Elaboracin: Batir en una cacerola al bao Mara el agua con la harina y agregar la yema y 1 cuch. de mantequilla, sin dejar de remover. Cuando est unida, aadir la otra cuch. de mantequilla y sazonar con sal, pimienta y limn. Seguir removiendo, aadir la clara batida y la crema de leche. Cubrir los esprragos.

ESPARRAGOS CON SALSA DE NARANJA Ingredientes: 2 manojos de esprragos, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de nata montada, 150 grs. de mantequilla, 1 limn, 1 naranja, sal y pimienta. Elaboracin: Poner en un cazo las yemas, 2 cucharadas de agua fra y un chorrito de zumo de limn. Agregar un trozo de mantequilla y cocerlo, al bao Mara, removiendo hasta que la salsa espese. Aadir el resto de la mantequilla en trocitos a medida que la salsa vaya admitiendo. Cuando est ligada aadir un poco de corteza de naranja y el zumo de la misma, salpimentar y por ltimo aadir la nata, dejar cocer unos minutos y aadir los esprragos.

CREMA DE ESPARRAGOS AL ESTRAGON

Ingredientes: 2 manojos de esprragos, 2 patatas, 1 manojo de cebollitas, un poco de caldo de carne (2 vasitos), 50 grs. de mantequilla, estragn y pimienta. Elaboracin: Rehogar las cebollitas picadas y las patatas cortadas en rodajas. Agregar el caldo y espolvorear con unas hojitas de estragn. Cortar la parte tierna de los esprragos y aadirlos a la crema. Cocer 30 minutos, sazonar con pimienta y pasar por la batidora.

GRATINADO DE ESPARRAGOS Y GAMBAS Ingredientes: 1 manojo de esprragos trigueros, 200 grs. de gambas, 1 paquete de pur de patatas, 1 cucha. de mantequilla, 1 vaso de leche, 100 grs de queso rallado, 1 huevo, 2 yemas, aceite, sal y pimienta. Elaboracin: Frer las gambas, pelarlas y trocearlas. Limpiar los esprragos, cocerlos en agua con sal y cortarlos en trozos. Preparar el pur de patata. Aadir las gambas y el aceite de frerlas, los esprragos, el huevo batido y la mitad del queso rallado. Salpimentar. Ponerlo en el horno y cocerlo hasta que quede cuajado. Mezclar el resto de la leche y del queso, con las yemas, y verterlo sobre el pur. Decorar con los esprragos reservados y el queso rallado. Gratinar a horno fuerte.

HOJALDRE DE ESPARRAGOS Ingredientes: 1 lmina de masa de hojaldre, 1 manojo de esprragos, 1 huevo, 3 pimientos rojos, aceite, 1 cuch. de vinagre, perejil, pimienta y sal. Elaboracin: Desdoblar la masa de hojaldre estirarla y cortarla en 4 rectngulos, pintarlos con el huevo batido y cocerlos a horno fuerte hasta que suban. Retirar la parte dura de los esprragos y cocerlos en agua con sal 8 minutos. Envolver los pimientos en papel albal y cocerlos en el horno hasta que estn tiernos, pelarlos y pasarlos por la batidora, hasta obtener un pur fino; sazonar con sal y pimienta. Colocar los esprragos sobre los hojaldres y cubrirlos con la salsa de pimientos.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: 600 grs. de esprragos trigueros, 400 grs. de langostinos, 2 zanahorias, 1 limn, aceite, sal. Elaboracin: Pelar los esprragos y cocerlos a fuego medio durante 20 minutos. Cocer los langostinos. Colocar. Aliar con mahonesa o con vinagreta.

ESPARRAGOS EN CAZUELA Ingredientes: 1 manojo grande de esprragos trigueros, 3 dientes de ajo, aceite, 1 rebanada grande de pan, 4 huevos, vinagre, agua y sal. Elaboracin: En una cazuela fre los ajos y cuando estn dorados, aade el pan en trozos. Despus echa un chorro de vinagre, aade el agua y sazona, pon este caldo a hervir y cuando est hirviendo aade los esprragos cortados y limpios. Deja que se hagan durante 20 minutos, luego pon los huevos y mtelo todo al horno, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 4 minutos.

COCTEL DE ESPARRAGOS Ingredientes: 16 esprragos verdes y blancos cocidos, salsa mahonesa ligera, 1 cucha. de alcaparras, 2 pepinillos, 1 cucharadita de mostaza, 1 clara a punto de nieve, 4 hojas de lechuga, sal fina y sal gorda, 2 tomates, perejil picado. Elaboracin: Trocea los esprragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado, la mostaza y adeselo a la clara a punto de nieve. Rectifcalo de sal. Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor. Coloca los trozos de esprragos y cbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los esprragos. Por ltimo espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.

HABAS CON GUISANTES

Ingredientes: 1 kg. de guisantes, 500 grs. de habas, aceite, cebolleta, harina. Elaboracin: Pochar la cebolla (cocer por separado los guisantes y las habas con agua, sal y aceite. A la cebolla pochada, aadirle la harina y luego los guisantes y las habas, con un poco de caldo. Dejar 10 minutos y servir.

HABAS SOFOCADAS Ingredientes: (4 personas) 1 kg. de habas frescas, 1 cebolla grande, 200 grs. de chorizo en rodajas, sal y aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cuch. de harina. Elaboracin: Pon en una cazuela con aceite la cebolla picada y cuando est pochada, aade el chorizo y la harina y rehoga. Agrega las habas y el vino blanco, sazona y deja que cueza a fuego lento hasta q. estn tiernas unos 20 30 minutos. Sirve.

HOJALDRES RELLENOS DE ENDIBIAS Ingredientes: 8 endibias, 8 lonchas de jamn serrano, 8 lonchas de queso, agua y sal, 250 grs. de hojaldre, crema de verduras, 1 huevo. Elaboracin: Cueces las endibias en agua aprox. durante 5 minutos y las escurres muy bien. Envuelves cada una de ellas con una loncha de queso y otra de jamn y todo con una lmina fina de hojaldre. Untas el hojaldre con huevo batido y lo metes al horno unos 25 minutos aprox. a 180 grados, hasta que est hecho. Acompaa con una crema de verduras.

JUDIAS VERDES CON GAMBAS

Ingredientes: 800 grs. de judas verdes, 200 grs. de gambas cocidas, 2 dientes de ajo, aceite, sal, 1 cucharada de harina, agua. Elaboracin: Limpia las judas verdes, crtalas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante treinta minutos. Escurre y reserva el caldo. Pela el ajo, filetalo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto se dore aade la harina rehogndola bien, despus agrega dos vasos del caldo de cocer las judas y las gambas cocidas y peladas. Por ltimo aade tambin las vainas escurridas. Prueba de sal y djalo cocer a fuego suave unos minutos hasta que se espese la salsa.

JUDIAS VERDES EN SALSA Ingredientes: 1 kg. de judas verdes, 4 huevos duros, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 pimiento morrn, agua y sal, l. de caldo, aceite, harina. Elaboracin: Limpiamos las judas verdes y cortamos en trozos. Las cocemos en agua con sal. En una cazuela con un poco de aceite rehogar el ajo, las cebolletas y el pimiento bien picado. Cuando estn doradas las verduras aadir un poco de harina y remover bien. Agregar el caldo y esperar a que hierva. Echar las judas y dejar 5 minutos hasta que espese. Servir adornando con el huevo duro.

PATATAS AL HORNO Ingredientes: 600 grs. de patatas, 8 lonchas de jamn cocido, queso de crema, mantequilla. Elaboracin: Cocemos las patatas enteras en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan. Cuando estn cocidas las sacamos de la cazuela y las dejamos enfriar. Posteriormente las pelamos y las cortamos en lonchas de medio centmetro aprox.. En una cazuela untada con mantequilla colocamos capas de patatas, con un poco de sal, las lonchas de jamn y encima el queso, por ltimo otra capa de patatas. Gratinar unos minutos y servir muy caliente.

NIDOS DE PATATAS

Ingredientes: 1 kg. de patatas, 30 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, 250 grs. de carne picada, 1 cebolla pequea, vaso de vino, 2 cucharadas de leche, aceite, sal y pimienta, nuez moscada, ajo. Elaboracin: En una sartn con aceite rehogar la cebolla picada fina. Cuando est dorada aadir la carne y el vino. Dejar cocer hasta que la carne se quede tierna, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, aadir el pan rallado y mezclar bien. Cocer las patatas con la piel y hervir durante 40 minutos. Cuando estn cocidas se mondan y se pasan por un tamiz para hacer un pur fino. En un cazo derretimos la Mantequilla y la agregamos al pur, as como la leche y las yemas de huevo. Amasar todo bien. Hacer ocho bolas y aplastarlas un poco, hacer un hueco en el centro de cada bola. En dicho hueco se ponen un par de cucharadas del relleno y se colocan en una placa enharinada. Se baten las claras a punto de nieve y se pone un montoncito encima de cada nido. Se meten en la placa de horno y se gratinan un par de minutos. Cuando estn doradas se sacan y se sirven. Como acompaamiento, crema de alcachofas o de guisantes.

SOUFFLE DE PATATA Y SALCHICHAS Ingredientes: 8 salchichas tipo Francfort, 2 vasos de leche, 1 vaso de vino blanco, sal, aceite, pimienta, 1 cucharada de harina, pur de patata, 1 cucharada de mantequilla, 100 grs. de guisantes, 200 grs. de panceta. Elaboracin: Comenzamos cociendo las salchichas en una sartn con vino blanco y agua durante 5 u 8 minutos. Las sacamos, las abrimos por la mitad y las reservamos. En un cazo derretimos la mantequilla. Hacemos una bechamel fina. Reservamos. En una sartn doramos la panceta troceada y aadimos los guisantes ya cocidos, salteamos y ponemos todo el contenido en una fuente de horno. Sobre los guisantes y la panceta colocamos las salchichas y encima agregamos la bechamel y el pur de patatas. Metemos al horno y gratinamos durante 5 minutos.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes: 1 kg. de patatas, 250 grs. de carne de cerdo, 50 grs. de jamn serrano, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, perejil, sal y pimienta, 1 copa de jerez. Salsa: 8 cucharadas de aceite, 2 de pulpa de patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 vasito de vino blanco, nuez moscada y medio palo de canela. Elaboracin: Pelar y lavar las patatas. Vaciar un poco su interior. Mezclar la carne con el jamn picado, el pan, el huevo, el perejil y el jerez. Sazonar. Rellenar las patatas, pasar la boca por harina y frer de esa parte. Colocar en una fuente. Frer la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil cinco minutos. Aadir la pulpa, mojar con el vino y aadir las especias. Cubrir de agua y cocer unos minutos. Aadir a las patatas y completar de agua. Tapar con papel y cocer en el horno una hora.

PATATAS RELLENAS (OTRA) Ingredientes: 4 patatas grandes, 300 grs. de carne salchicha fresca, 30 grs. de miga de pan, 1 cebolla, 1 huevo, sal y pimienta, 50 grs. de mantequilla. Elaboracin: Primero se pica la cebolla, la carne y el perejil. Despus se ligan el huevo y la miga de pan y se salpimienta la mezcla. A continuacin se cortan en dos y se vacan las patatas. Se atan en forma de cruz, se untan con mantequilla, se envuelven con papel albal y se brasean 45 minutos.

ENSALADA DE PATATA Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, ajos, 2 huevos cocidos, 1 tomate, patata cocida, vinagre. Elaboracin: Primero elaboramos la vinagreta con ajo, pimientos, aceite, sal, vinagre, perejil picado y huevo duro. A continuacin cocemos la patata con piel durante 25-30 minutos, y la cortamos en lonchas. Cortamos el tomate en lonchas y taquitos. Finalmente aadimos la vinagreta sobre la cama de patatas, tomate y huevo cocido. Decoramos con un pimiento rojo

ENSALADA DE PATATAS ASADAS

Ingredientes: 8 patatas medianas, 300 grs. de salmn ahumado, 1 cebolleta, 1 cuch. de alcaparras, 4 pepinillos, sal, aceite, vinagre de sidra o de jerez. Elaboracin: Lava las patatas, colcalas por separado en un trozo de papel de aluminio, adeles sal y un poco de aceite, envulvelas. Mtelas al durante 40 minutos a 180 grados, deja que se enfren y plalas. Cubre con el salmn la fuente de servir y coloca encima las patatas cortadas en lonchas. Salpcalas por encima con alcaparras y pepinillos picados y cebolleta en juliana. Por ltimo alia con aceite, vinagre y sal.

PATATAS A LA ESPAOLA Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1 plato de harina, 1 sobre de levadura, huevo batido, aceite, sal, perejil picado. Ingredientes salsa espaola: 2 cebollas, 2 zanahorias, kg. de carne en trozos, 2 cuch. de harina, 2 l. de agua, 1 vaso de vino blanco, aceite y sal. Elaboracin: Pela y corta las patatas en lonchas de cm. Sazona, psalas por la harina con la levadura y huevo y frelas en abundante aceite. Para preparar la salsa espaola, sofre la cebolla y la zanahoria troceadas en aceite. Aade los trozos de carne, despus la harina y rehoga. Cubre con agua y aade el vaso de vino blanco. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que se haga la carne. Cuanto ms tiempo cueza saldr ms concentrada. Por ltimo, psala por la batidora. Coloca las patatas en una cazuela junto con la salsa y espolvorea con perejil picado. Gusalo a fuego suave durante 10 15 minutos y sirve.

GRATINADO DE PATATAS A LA SUIZA Ingredientes: 750 grs. de patatas rojas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de maicena, sal, pimienta, mantequilla, 1 vaso de nata lquida, 1 vaso de leche, 100 grs. de queso rallado.

Elaboracin: Pelar las patatas, lavar y cortar en ruedas. Pelar y picar la cebolla en aros muy finos. Engrasar con mantequilla una fuente de horno. Colocar una capa de patatas, rociar de cebolla, ajo, sal, pimienta y espolvorear de maicena, Poner capas sucesivas. Regar con la nata lquida y la leche. Tapar con papel de aluminio y meter a horno fuerte durante una hora. Bajar el fuego y dejar una hora ms. Destapar espolvorear el queso y gratinar de hora ms. Servir muy caliente.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Ingredientes: 20 pimientos del piquillo, 250 grs. de bacalao, 2 cuch. de harina, 2 cucha. de mantequilla, 1 vaso de leche, harina y huevo para rebozar, aceite para frer. Salsa: 1 pimiento, el jugo de la lata, 2 cucha. de salsa de tomate, 8 cucharadas de nata lquida, sal y pimienta. Elaboracin: Poner el bacalao a remojo 24 horas. Exprimirlo, desmenuzarlo y suprimir pieles y espinas. A continuacin, rehogar la harina en la mantequilla. Aadir la leche hirviendo, mover al fuego cinco minutos. Aadir el bacalao desmenuzado, dar unos hervores y rectificar el punto de sazn. Enfriar. Rellenar los pimientos, rebozar en harina y huevo y frer. Pasar 3 4 pimientos con el jugo de la lata y el tomate frito, por la batidora. Aadir la nata lquida, rectificar de sal. Cocer al horno durante 20 minutos.

PISTO DE CALAHORRA Ingredientes: 3 calabacines, 3 patatas, 6 pimientos verdes, 1 cebolla, sal y pimienta, l. de salsa de tomate, aceite, 300 grs. de lomo de cerdo, 4 dientes de ajo.

Elaboracin: Pela y corta en cuadrados las patatas y los pimientos en tiras. Frelo a fuego lento durante 10 12 minutos junto con los ajos fileteados. Despus aade la cebolla picada y djalo hacer hasta que se poche. Limpia y corta en trozos los calabacines, sazona, pchalos en otra sartn entre 5 y 8 minutos y adeselo a la fritada. Desgrasa y, en ese mismo aceite, fre el lomo en tacos y salpimienta a gusto. Cuando est frito, agrega la salsa de tomate y chalo sobre la verdura. Mezcla bien todos los ingredientes y sirve.

PUERROS CON BECHAMEL Ingredientes: 6 pimientos verdes medianos, 16 puerros, 50 grs de queso rallado, l. de bechamel, sal y aceite. Elaboracin: Limpia los puerros y cucelos en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Fre los pimientos verdes cortados en aros, escrrelos y colcalos en una fuente de horno, coloca encima los puerros, cubre con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina 5 minutos a horno fuerte. PUERROS CON BECHAMEL (OTRA) Ingredientes: 12 puerros gordos, 12 lonchas de jamn serrano, doce lonchas de queso, 150 grs. de queso rallado, un litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla, l. de nata lquida y harina. Elaboracin:: Se lavan y cortan los puerros, se secan y se ponen a cocer en agua de sal y una corteza de limn. Cuando estn tiernos se escurren y se enrollan en una loncha de jamn y otra de queso. Se colocan en una fuente untada con mantequilla. Se hace una bechamel aadiendo la nata lquida y se vierte sobre los puerros, se espolvorea con el queso rallado y se gratinan a horno fuerte 5 minutos.

PORRUSALDA Ingredientes: 4 puerros, 5 patatas, 2 zanahorias, aceite, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal y agua. Elaboracin: pocha en una cazuela, la cebolla, la zanahoria, junto con los ajos enteros y los puerros cortados en aros. Despus aade las patatas

troceadas y rehgalas tambin. Sazona. A continuacin vierte el agua y djalo cocer durante 30 minutos, por ltimo pon a punto de sal y sirve.

REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Ingredientes: 5 huevos, 1 cebolleta, pimiento morrn, 100 grs. de guisantes cocidos, 100 grs. de habas cocidas, 16 langostinos, aceite y sal. Elaboracin: Pica la cebolleta y el pimiento morrn y pchalo en un poco de aceite. Sazona, cuando est pochado, aade los langostinos pelados y salteados. Una vez hechos aade las habas y los guisantes. Rehoga y cuando est todo bien caliente rompe los huevos encima con un poco de sal y haz un revuelto jugoso.

CREPES DE VERDURAS Ingredientes: 1/8 l. de agua, 1/8 l. de leche, dos huevos, una pizca de sal, 100 grs de harina, una pizca de levadura, 30 grs. de mantequilla, 300 grs de menestra de verduras, 250 grs. de jamn. Elaboracin: Mezcla el agua, la leche, los huevos y la sal. Separa una cucharadita de harina y agrega el resto, junto con la levadura a la mezcla anterior. Amasa y forma los creps, como pequeas lminas redondas. Calienta en una sartn un poco de mantequilla y frelos. Mientras cuece la verdura, agrega una cucharadita de harina diluida en agua. Corta el jamn y frelo adelo a la verdura, sazona y rellena los creps con la mezcla.

SOPAS Y CREMAS
SOPA DE VERDURAS Ingredientes: 1 zanahoria, 1 cebolleta, rama de apio, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate, mantequilla, sal, 1 muslo de gallina, 1 puado de fideos, 2 l. de agua, pur de patatas, harina y aceite. Elaboracin: Limpiamos y cortamos en juliana toda la verdura. Ponemos a rehogar con aceite en una cazuela. Cuando est bien dorado aadimos el agua y el muslo de gallina. Lo dejamos cocer durante 1 hora. Servir.

SOPA DE MELON Ingredientes: 500 grs. de meln limpio, 125 grs. de jamn serrano, 1 litro de caldo o agua, 2 puerros, 2 patatas, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, sal aceite y maicena. Elaboracin: Rehogar la verdura con aceite. Aadir las patatas, el caldo, la carne de meln y cocer 25 minutos, pasar por la batidora y agregar el jamn en taquitos. Antes si es necesario ligar con la maicena.

SOPA TROPICAL Ingredientes: 3 aguacates, 4 yogures naturales, l. de caldo de carne o ave desgrasado, zumo de limn, 1 ramita de apio, perejil picado, una pizca de azcar. Elaboracin: Pela y quita la semilla a los aguacates y tritralos junto con los yogures, el caldo, el apio, el zumo de limn y el azcar. Pon a punto de sal. Psalo por el chino y sirve en copas individuales muy fro, espolvoreado con perejil picado.

CALDO GALLEGO Ingredientes: 1.5 l. de agua, 200 grs. de jamn curado. 2 huesos de cao, 50 grs. de alubias blancas, kg. de patatas, manojo de grelos o unas hojas de berza, 2 trozos de unto, sal, unas lonchas de codillo cocido. Elaboracin: En una olla a presin con agua y sal se cuecen los huesos junto con el jamn y las alubias, durante unos 20 minutos. Cuando las alubias estn cocidas, sacar los huesos y agregar las patatas cortadas en trozos pequeos y dejar q. siga cociendo unos 8 10 minutos. Aparte, cocer en otra cazuela con agua los grelos, para quitarles el sabor cido, cuando el agua empiece a hervir retralos y escurridos se echan con el unto en la cazuela de las alubias, dejndolo a fuego lento hasta q. se quede todo bien cocido. Desespumar y servir.

POTE GALLEGO Ingredientes: 300 grs. de judas blancas, 250 grs. de jamn cocido, 500 grs. de espinacas, 250 grs. de tocino fresco, 1 hueso de rodilla de ternera, 200 grs. de chorizo, 300 grs. de patatas troceadas, 2 dientes de ajo, 50 grs. de tocineta y sal. Elaboracin: Poner las judas en un cuenco, cubrirlas con agua fra y dejarlas en remojo durante seis u ocho horas. Escurrirlas, pasarlas a una cazuela, cubrirlas con agua y ponerlas al fuego. Cuando comience la ebullicin escurrirlas de nuevo, ponerlas otra vez en la cazuela y cubrirlas de nuevo con agua y dejarlas cocer 30 minutos. Mientras tanto, poner en una cazuela aparte el jamn cocido, el tocino, el hueso y el chorizo. Cubrirlo todo con agua abundante y dejar cocer a fuego moderado durante una hora. A la mitad de la coccin, aadir las judas, previamente escurridas de su caldo. A continuacin, aadir las patatas, las espinacas bien lavadas, desprovistas de tallos y sal al gusto. Dejar que contine la coccin hasta que todo est tierno. La tocineta se pone al fuego en una sartn, para que suelte su grasa, y en ella se sofren los ajos, hasta que estn dorados. Por ltimo, aadir el sofrito de ajos junto con su grasa al guiso dar un hervor y servirlo

AJO CALIENTE Ingredientes: 2 tomates grandes maduros, 1 pimiento verde, 200 grs. de pan, 6 cucharadas de aceite, 2 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, 1 huevo, sal. Elaboracin: Lavar bien los tomates y hacerles un corte de cruz en la parte superior con la punta de un cuchillo bien afilado. Poner agua a calentar y, cuando hierva, echar los tomates y cocerlos cinco minutos; sacarlos, pelarlos y picarlos, y reservar el agua. Limpiar el pimiento quitarle las semillas y cortarlo en trozos. Cortar el pan en trozos. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Cocer el huevo hasta que est duro. Seguidamente, poner en el vaso de la batidora los ajos y el pimiento picados, el pimentn, que puede ser picante si se desea, el aceite, algo de pan y un cacito del agua de haber cocido los tomates. Triturar todo hasta lograr una pasta homognea. Incorporar los tomates picados, un poco ms de pan, sal al gusto y volver a batir. Finalmente, agregar el resto del pan y otro cacillo de agua, hasta que tenga un volumen suficiente para llenar cuatro cuencos. Aadir sal al gusto y batir por ltima vez hasta conseguir una crema suave y homognea. Distribuirla en cuatro cuencos individuales y adornar la superficie con una rodaja de huevo y unos trocitos de pimiento morrn.

CREMA DE CALABACIN CON SALMON Ingredientes: 500 grs. de calabacn, 1 cebolla, 3 patatas, 200 grs. de salmn ahumado, litro de bechamel, aceite. Elaboracin: Pelamos los calabacines y los troceamos, as como las patatas y la cebolla. Ponemos todo en una cazuela con aceite y rehogamos unos minutos. Cuando est bien rehogado agregamos el agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuando estn ya cocidos los ingredientes pasamos con la batidora y aadimos la bechamel. Ponemos nuevamente al fuego para que espese. Para servir, pondremos la crema en cuencos y lo adornaremos con tiras de salmn ahumado.

CREMA DE MARISCOS Ingredientes: 500 grs. de gambas, 3 cucharadas de pur de tomate, litro de leche, 75 grs. de crema de arroz, 2 huevos, 75 grs. de mantequilla, 1 cebolla, pimienta y nuez moscada. Elaboracin: Hervir las gambas durante diez minutos con la cebolla y un litro de agua y sal, luego se sacan las gambas y la cebolla aprovechando el caldo. Se limpian las gambas y se trituran las cscaras con la cebolla, obteniendo una pasta fina, se mezcla con el tomate, la crema de arroz, la leche y el caldo de hervir las gambas, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se pone al fuego y se hierve durante diez minutos. Se le incorpora fuera del fuego las yemas y la mantequilla, se pasa por un colador y se adicionan las gambas al servirla.

CREMA DE PUERROS CON ESPARRAGOS Ingredientes: 1 Kg. de puerros, 3 patatas, agua, sal 24 yemas de esprragos verdes, aceite de oliva, 12 rebanadas de pan. Elaboracin: Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -mejor virgen- deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, tritralo y psalo por la batidora o por el chino. Cuece las yemas de esprragos durante 1 minuto y despus adelas a la crema. Acompaa esta crema con picatostes de pan. Por ltimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

CREMA DE TOMATE CON ESPINACAS Ingredientes: 750 grs. de tomate picado y sin pepitas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 l. de caldo, azcar, aceite, sal y pimienta, kg. de espinacas, 1 huevo, harina. Elaboracin: Una vez limpias las espinacas, cocer en agua con sal 3 minutos. Escurrir y picar. Hacer bolitas con las espinacas picadas rebozar en harina y huevo y frer. En una cazuela frer el tomate triturado. Aadir las bolitas y servir.

ESPINACAS A LA CREMA PHILADELPHIA Ingredientes: Kilo y medio de espinacas, 50 grs. de mantequilla, una pastilla de queso philadelphia, 25 grs. de harina. Elaboracin: Se limpian las espinacas en agua fra, eliminando los tallos y reservando las hojas. Se cuecen en abundante agua salada durante 10 minutos y se escurren. Aparte, preparar una bechamel, aadindole el queso. Se tritura todo junto y se sirve.

EMPANADA DE ESPINACAS Y SOBRASADA Ingredientes: Espinacas, sobrasada, queso mallorqun o cualquiera, sal, aceite de oliva, 1 huevo batido. Elaboracin: Escurrir muy bien las espinacas, colocar la mitad sobre el hojaldre, encima la sobrasada, el queso, y cubrir con el resto de las espinacas, pinchar el hojaldre y untarlo con el huevo batido. Meter a 120 durante una hora.

CREMA DE CALABACINES AL QUESO Ingredientes: Medio kg. de calabacines, 3 pastillas de queso philadelphia, 40 grs. de mantequilla y sal. Elaboracin: Pelar los calabacines y cocerlos. Aadir la mantequilla y el queso philadelphia. Triturar todo.

REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPARRAGOS Ingredientes 1/2 kg. de anchoas limpias, 2 cebolletas, 12 esprragos trigueros cocidos, 2 dientes de ajo, 5 huevos, 8 pimientos rojos, sal, aceite. Elaboracin: Filetea las anchoas y sazona. Corta las cebolletas en juliana y rehgalas con los dientes de ajo picados. Cuando est pochado incorpora los esprragos troceados y las anchoas y saltalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso. Acompaa el plato con pimientos rojos fritos.

BORTSCH Ingredientes: (para 4 personas), 4 remolachas cocidas, 2 cucharadas de mantequilla, 3/4 de litro de caldo, sal y pimienta, una cucharada de vinagre, sal y pimienta, nata agria o yogur. Elaboracin: Se pelan las remolachas y se cortan muy finas. A continuacin, poner en una cazuela la mantequilla a derretir y saltear la remolacha durante 10 minutos, agregar el caldo y el vinagre y dejarlo cocer otros 10 minutos. Triturar y colar por el chino. Sazonar con sal y pimienta. Servir fra o caliente. Se puede aadir una cucharada de nata agria o yogur.

PASTAS
CINTAS CON SALMON Y GAMBAS Ingredientes: un paquete de cintas, dos calabacines medianos, un brick pequeo de nata lquida, 150 grs. de gambas, 200 gramos de salmn sin piel y sin espinas, media cebolla, 25 grs. de mantequilla, dos cucharadas soperas de vino blanco, sal y pimienta. Elaboracin: Cocer las peladuras de las gambas junto con los deshechos del salmn durante 30 minutos a fuego suave. Colar el agua y cocer aqu la pasta. En una cacerola rehogar la cebolla y cuando est transparente aadir la piel del calabacn cortada en tiras. Dar vueltas hasta que se fran. Aadir las gambas peladas y el salmn. Rehogar hasta que se haga todo el pescado y entonces aadir el vino blanco. Aadir las cintas y la nata lquida, salpimentar, remover bien para que se mezclen los sabores y servir muy caliente.

CINTAS CON LANGOSTA Ingredientes: (para 6 personas): 1 langosta congelada, 500 grs de pasta, 1 lata de nata espesa, mantequilla, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta, tallos de perejil. Elaboracin: Descongelar la vspera la langosta, extraer la carne ya cocida y cortar en trozos. Frer en una sartn el ajo y la cebolla. Incorporar la carne y la nata, salpimentar y dejar cocer unos minutos. Echar sobre esta mezcla la salsa y adornar con los tronquitos de perejil.

CINTAS AL ROSA Y AL VERDE Ingredientes: 500 grs. de cintas, 200 grs. de espinacas, cuarto de gambas o langostinos grandes, 1 cebolla, aceite, sal y pimienta, un chorrito de nata lquida. Elaboracin: Cocer las espinacas en agua y sal hasta que estn tiernas. En una sartn, frer la cebolla cortada en aros y agregar las espinacas. Salpimentar a gusto y dejar cocer unos instantes. Cocer aparte las gambas en un poco de agua y sal. Juntar el agua de cocer las espinacas con el agua del pescado y cocer las cintas en l. Rehogar las gambas, las cintas, y las espinacas, echar un chorrito de nata y servir.

ESPAGUETI CON SALMON (OTRA) Ingredientes: 300 grs. de salmn, zumo de limn, 500 grs. de pasta, 1 cebolla, 3 cucharadas de mantequilla, l. de nata lquida, la corteza rallada de limn, 1 hoja de laurel, 1 ramita de eneldo, sal y pimienta. Elaboracin: Retira la piel y la espina del salmn, y crtalo en tiras muy finas. Ponlo en un plato hondo y rigalo con zumo de limn, sal y pimienta. Deja macerar 30 minutos. Pocha la cebolla a fuego lento. Agrega la nata, la cscara de limn y el laurel, deja cocer 10 minutos. Pica el eneldo en un recipiente aparte, retira la hoja de laurel y aade el salmn. Aguarda a que de un hervor, condimenta con sal y pimienta as como con las hierbas picadas. Mezcla todo con la pasta y sirve muy caliente.

ESPAGUETI PHILADELPHIA Ingredientes: 50 grs. de mantequilla, 2 pastillas de queso philadelphia, un vasito de leche, 100 grs. de jamn dulce, 3 huevos, un paquete de espagueti, aceite. Elaboracin: Se hierven los espagueti en abundante agua. Se escurren y se lavan. Se ponen en una cazuela, en la mantequilla se fre el jamn cortado fino y pequeo. Se baten los huevos con la leche y el queso. Se vierte todo sobre los espaguetis, y se remueve hasta que cuaje. Se sirve caliente.

ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO Ingredientes: 150 gr. de pasta, 200 gr. de bonito fresco, 20 gambas peladas, aceite, vinagre, 1/2 bote de aceitunas negras, sal, perejil picado, agua. Elaboracin: Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escrrela, psala por agua fra y reserva. Corta el bonito en rodajas lo ms finamente posible (para cortarlo fino es ms fcil si antes lo congelas un poco). Calienta un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento y cuando est caliente chalo sobre el pescado y djalo un da en maceracin. Para montar el plato, coloca la pasta en el fondo de una fuente y las rodajas de bonito maceradas encima. Saltea las gambas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado y adorna la fuente con ellas. Por ltimo, aade las aceitunas negras. Alia la ensalada con aceite y vinagre (que puede ser el de la maceracin). Sazona y a la mesa.

CINTAS CON TOMATE Y QUESO Ingredientes: 250 grs. de cintas de pasta, 4 tomates, 8 lonchas de queso de nata, agua y sal, aceite, mantequilla y pimienta negra molida. Elaboracin: En una cazuela con abundante agua, sal y un chorrito de aceite cocemos la pasta al dente. La escurrimos y reservamos. Pelamos el tomate, lo cortamos en lonchas finas y las colocamos en el fondo de una placa de horno haciendo una cama. Sazonamos y regamos con unas gotas de aceite. Metemos el tomate a horno fuerte un par de minutos. Retiramos del horno, colocamos encima del tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla y pimienta negra molida. Cubrimos con queso rayado y lo metemos nuevamente al horno a gratinar durante 2 3 minutos. Adornar con perejil y tomates enanos.

MACARRONES MARINEROS Ingredientes: 250 grs. de macarrones, 250 grs. de gambas o langostinos pelados, 300 grs. de almejas o chirlas, 2 dientes de ajo, 50 grs. de queso rallado, sal, aceite. Elaboracin: Pon a pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estn dorados, aade las almejas y espera a que se abran, una vez abiertas, agrega las colas de gambas o langostinos, sazona y rehoga unos minutos. Por ltimo aade los macarrones cocidos y mezcla todo bien. Colcalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado y gratina un par de minutos.

CANELONES RELLENOS DE VERDURA Ingredientes: 12 canelones, l. de bechamel, 2 zanahorias, 2 puerros, 50 grs. de espinacas, kg. de coliflor, queso rallado, sal, agua y aceite. Elaboracin: Limpia y cuece todas las verduras por separado y pcalas. Cuece la pasta en agua con sal y reserva. Rehoga en aceite los puerros picaditos, despus agrega el resto de la verdura y pon a punto de sal, agrega unas cucharaditas de bechamel y rehoga unos minutos. Rellena los canelones, espolvorea con queso y gratina unos minutos a horno fuerte.

ESPAGUETI CON HUEVO Ingredientes: 300 grs. de espagueti, 3 huevos, 1 sobre de queso rallado, 80 grs. de mantequilla, pimienta negra, sal, agua y aceite. Elaboracin: Cuece los espagueti en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurre la pasta y refrscala en agua fra. En una cazuela pon la mantequilla y saltea la pasta durante 1 minuto. Espolvorea con pimienta molida y aade los huevos sazonados hasta que estn casi cuajados, Colcalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado, gratina dos minutos.

CINTAS CON VERDURAS Ingredientes: 300 grs. de cintas, 1 berenjena, 1 calabacn, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 tomates rojos pelados y sin pepitas, 1 cebolleta, vaso de jerez, sal, 1 hoja de albahaca, aceite. Elaboracin: Pon a pochar en una cazuela con aceite el pimiento verde troceado y los tomates en daditos y la cebolleta picada. Pela la berenjena y pcala fina, trocea las zanahorias y pela los calabacines, cortndolos en tiras. Adeselo a la cazuela, sazona y pchalo. Agrega el jerez y djalo hacer 15 minutos aprox., junto con la hoja de albahaca picada. Por ltimo aade la pasta cocida y escurrida mezclndolo todo bien y sirve.

LASAA DE VERDURAS Ingredientes: 3 4 lminas de lasaa, 200 grs. de judas verdes, 4 zanahorias, coliflor, 50 grs. de espinacas, salsa bechamel, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, agua y sal, aceite. Elaboracin: Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y refrscala. Cuece tambin las judas verdes, la zanahoria y la coliflor en agua con sal y cuando estn cocidas, pcalas en trocitos. Aparte cuece las espinacas y pcalas. Haz un sofrito con los dientes de ajo en lminas y el tomate en dados, cuando est hecho agrega la verdura cocida excepto las espinacas, tres o cuatro cucharadas de bechamel y mzclalo todo bien. En una bandeja de horno, coloca una capa de lasaa, encima del relleno de verdura, cbrela con una nueva capa de lminas de lasaa y vuelve a colocar el relleno, etc. Cubre con la bechamel y espolvorea con queso rallado, mtelo al horno 10 minutos a 160 grados. Finalmente gratina dos minutos y sirve. ENSALADA DE PASTA EN SALSA ROSA Ingredientes: 100 grs. de espirales, 150 grs. de jamn cocido, 2 lonchas de salmn ahumado, 100 grs. de maz, kg. de gambas, mahonesa o salsa rosa, Elaboracin: Cuece la pasta y djala enfriar. Corta en tiras, el jamn, las gambas y las lonchas de salmn ahumado. Aade las gambas y el maz. Prepara una salsa rosa o una mahonesa. Mzclalo todo bien y sirve.

ENSALADA DE PASTA Y JAMON

Ingredientes: 100 grs. de pasta, 150 grs. de jamn cocido, sal, finas hierbas, 2 tomates, 6 championes, salsa vinagreta. Elaboracin: Se cuece la pasta en agua con sal, se escurre y se deja enfriar. Cubrimos una fuente con rodajas de tomate, en medio colocamos la pasta. Se cortan los championes en rodajas finas y se colocan alrededor de la fuente, despus unas finas hiervas y sobre todo ello el jamn cocido en tiras. Para aliar, preparamos una vinagreta con aceite, ajo, vinagre, sal y un poco de perejil picado.

LASAA FRIA DE VERANO Ingredientes: 6 lminas de lasaa verde, 300 grs. de gambas, 300 grs. de queso de Burgos, 3 tomates, 3 aguacates, 3 huevos duros. Ingredientes vinagreta: vinagre, aceite, sal y pimienta blanca. Elaboracin: Se cuece la pasta. Tambin se cuecen las gambas y se abren por la mitad. Cortamos fino el queso, los tomates, los aguacates y los huevos cocidos. Hacemos la vinagreta y forramos un molde con papel de estraza, con aceite y vinagreta. Colocamos una capa de pasta, encima otra de queso de Burgos, despus las rodajas de tomate, las gambas, y el aguacate. Tapamos con una capa de pasta y aliamos con vinagreta. Se decora con cuadraditos de tomate alrededor de la lasaa.

LASAA DE CALABACINES Ingredientes: 6 lminas de lasaa cocida, de calabacines, vaso de nata lquida, 1 vaso de caldo de verduras, queso rallado, aceite, perejil picado, sal, salsa de tomate, 2 cuch. de harina, agua. Elaboracin: Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cucelos al dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos dos minutos y escurre. En un poco de aceite dora la harina, aade el caldo dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese agrega la nata y el perejil picado. En una fuente coloca las lminas de lasaa, encima el calabacn y despus la salsa de tomate. Tapa con ms hojas de lasaa. cubre con la salsa veloute y espolvorea con queso rallado. Mete al a 160 grados durante 10 minutos aprox. gratina dos minutos y sirve.

PASTA CON PULPO Ingredientes: kg. de pulpo, pasta, aceite, vinagre, mostaza, cebolla, tomate picado. Elaboracin: Cocer la pasta. Cortar el tomate en daditos pequeos, picar la cebolla y aadirlo a la vinagreta. Servir en una fuente junto con la pasta y el pulpo a la gallega.

PASTA CON SALSA Ingredientes: Unas lonchas de jamn serrano. kg. de champin (a gusto), 2 tomates, harina, caldo de carne. Elaboracin: Frer el jamn un poco, sofrer el champin en el aceite del jamn, y una vez hecho, el tomate en rodajitas muy finas, rehogar junto al champin, echar un poco de harina para que espese la salsa. y el caldo de carne. Rehogar la pasta y aadirle el jamn.

SALSAS
SALSAS PARA PASTAS
SALSA DE BRECOL Ingredientes: 200 grs. de tocino entreverado, cebolleta picada, kg. de brcol, 1 vaso de agua, sal, pimienta, zumo de limn y queso rallado. Elaboracin: Dora en una sartn el tocino, aade la cebolla picada, cuando est dorada aade el brcol, un vaso de agua y deja cocer durante 20 minutos. Sazona con sal, pimienta y zumo de limn y pasa por la batidora. Aade la pasta y salpica con el queso rallado, gratina y sirve.

SALSA DE PEREJIL Y ALMENDRAS Ingredientes: 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de almendras, queso rallado y 1/8 de aceite de oliva. Elaboracin: Corta en trozos el perejil, pela y trocea el diente de ajo en 4 trozos. Ablanda las almendras en agua caliente, retira la piel y reserva el agua. Machaca el ajo, el perejil y las almendras, aade el queso rallado y el aceite. Condimenta con sal, pimienta y zumo de limn y aligera con un poco de agua.

SALSA DE QUESO Y NUECES Ingredientes: 150 grs de queso blando, l. de nata, 150 grs. de nueces, queso rallado, sal y pimienta. Elaboracin: Aplasta el queso. Calienta la nata, agrega el queso y deja espesar removiendo. Salpimienta a gusto, aade las nueces y riega la pasta con esta salsa.

SALSA HORTELANA Ingredientes: 1 cebolla, 1 lata de guisantes, 2 huevos cocidos, y ramita de perejil. Elaboracin: Corta la cebolla en aros, drala un poco, agrega los guisantes y los huevos cocidos y la ramita de perejil. Aade a la pasta.

SALSA AL BRANDY Ingredientes: 1 tomate, 1 zanahoria, apio, cebolla, sal, pimienta, azcar, 1 copita de brandy. Elaboracin: Pon a pochar el tomate picado, la zanahoria, el apio, y la cebolla. Salpimentar, aadir un poquito de azcar y el brandy.

SALSA AL VERDE Ingredientes: un manojo de ajetes, 1 taza de guisantes, 1 docena de esprragos verdes, sal, pimienta y queso rallado. Elaboracin: limpia los ajetes, pcalos y pchalos. Agrega el agua y deja cocer. Incorpora los guisantes y los esprragos. Salpimienta y deja cocer 20 minutos. SALSA AJOACEITE Ingredientes: 2 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo pelados. Elaboracin: Pon a remojo los pimientos choriceros 1 hora. Quita la carne. En una sartn aade los dientes de ajo aplastados y la carne del pimiento. Dejar hacer unos minutos

PESCADOS
ATUN ASADO (filetes) Ingredientes: 6 rodajas de atn de 200 gr. cada una, 1/2 Kg. de patatas pequeas, 1/2 Kg. de tomates, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 2 dl. de aceite de oliva, 1 cucharada de cebollino picado, pimienta recin molida, sal. Elaboracin: Lavar bien las patatas, retirarles la piel y cortarlas en rodajas muy finas. Untar de aceite una fuente de horno y cubrir todo el fondo con una capa de patatas. Meter en el horno precalentado a 200. Sacar la fuente del horno y cubrir las patatas con los tomates tambin cortados en rodajas. Rociar con un poco de aceite y continuar la coccin durante unos minutos. Retirar la piel y las espinas del atn. Incorporarlo a la cazuela 10 minutos antes de terminar la coccin. Salpimentar, repartir por encima los dientes de ajo finamente picados y rociar con el resto del aceite de oliva. Sacar la preparacin del horno. Espolvorearla con el tomillo y el cebollino finamente picados y servir muy caliente en la misma fuente.

ATUN ENCEBOLLADO Ingredientes: 6 rodajas de atn de 200 gr. cada una, 1 Kg. de cebollas, 1/2 l. de vino blanco seco, 4 cucharadas de vinagre, l. de aceite de oliva, 200 gr. de mantequilla, sal. Elaboracin: Calentar el aceite en una sartn grande y dorar las rodajas de atn a fuego vivo, un par de minutos por cada lado. Retirarlas, quitarles la piel y las espinas y reservar al calor. Poner en una cazuela de barro el aceite en que se ha dorado el atn. Aadir la mantequilla y las cebollas picadas en juliana muy fina. Dejarlas rehogar hasta que empiecen a coger color.

BACALAO GRATINADO Ingredientes: cabeza de ajo, 8 trozos de bacalao, guindilla picante, l. de pur de patata, aceite y sal. Elaboracin: Una vez desalado el bacalao frer en una sartn con aceite, ajo y guindilla, tres minutos de cada lado. Una vez frito colocar en una fuente de horno. Aadir al pur de patata 2 yemas de huevo con un buen chorro del aceite de frer el bacalao. Mezclar y echar la sal. Cubrir el bacalao con el pur y meter al horno a gratinar. Se puede servir con unos pimientos del piquillo fritos durante 15 minutos a fuego lento.

BACALAO AL PIL-PIL Ingredientes: bacalao (tajadas muy grandes y no muy gruesas de 1 cm. 1 cm. de grosor.), 1 tacita de aceite virgen, 6 7 dientes de ajo. Elaboracin: El bacalao lo tendremos en remojo de 36 a 48 horas, habiendo cambiado 3 4 veces de agua. Escurrido y ligeramente seco para que no suelte mucha agua. En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos picados en lminas finas a dorar (no muy dorado), cuando estn dorados se retira la cazuela del fuego dejando enfriar el aceite, se deja que cubra el fondo de la cazuela de aceite y el resto se deja en la taza. Una vez fro, se echan las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba se pone al fuego y se mueve continuamente para sacar la gelatina. Cuando comience a hacer borbotones la salsa que se va creando se retira nuevamente del fuego dejndolo enfriar. Una vez fro se vuelve a poner al fuego, movindolo continuamente hasta que vuelva a hacer borbotones, se retira y esta operacin se hace 4 5 veces por cada lado del bacalao. El aceite de la taza se va agregando poco a poco a medida que se va espesando la salsa. No aadir ni harina ni agua. La salsa queda entre blanco y verdoso, espesa y ligada.

BOQUERONES MALAGUEOS Ingredientes: 1 Kg. de boquerones, perejil picado, 1 huevo cocido, 4 dientes de ajo, l. de vinagre, aceite de oliva, sal. Elaboracin: Limpia y abre los boquerones. Sazona, colcalos en un bol y cbrelos con vinagre. Djalos macerar as durante 30 minutos por lo menos. Pasado ese tiempo scalos y ponlos en otra fuente. Aade el ajo y el huevo, todo bien picado. Por ltimo, cbrelo con aceite de oliva y espolvoralo con perejil picado.

CABALLA EN ADOBO Ingredientes: 4 caballlas de racin, harina y huevo para rebozar, sal y aceite, limn. Adobo: 3 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, cucharada de organo, vaso de vinagre, vaso de aceite. Elaboracin: Filetea las caballas y qutales la piel. Sazona por los dos lados. Haz el adobo machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentn y el organo. Despus, aade el vinagre y el aceite. Baa los filetes de caballa cubriendo con el adobo en un recipiente y djalo durante 2 3 horas. Pasado ese tiempo, reboza los filetes con harina y huevo, y frelos en aceite. Por ltimo, sirve y decora con limn.

CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS Ingredientes: 8 rodajas de congrio, 4 patatas en bolitas, 300 grs. de almejas, aceite, sal, 1 cucharada sopera de harina, perejil picado, 2 dientes de ajo, pimiento rojo, vaso de ribeiro blanco. Elaboracin: Las rodajas de congrio deben de ser de la parte ancha del pez. Picamos el ajo y el pimiento y lo pochamos con un poco de aceite (2 3 minutos), sazonamos. Cuando est pochado, aadimos la harina, rehogamos y agregamos el ribeiro, las almejas y un poco de agua. Esperamos a que se abran las almejas, 3 minutos. Sazonamos las rodajas de congrio y las echamos a la cazuela, espolvoreamos con perejil picado, dejamos hacer 4 minutos por cada lado. Colocamos las rodajas de pescado y las almejas y adobamos con las bolitas de patatas fritas, salseamos.

ESCALOPES DE CONGRIO Ingredientes: 800 grs. de filetes de congrio, 4 dientes de ajo, 8 pepinillos, 2 limones, 1 vaso de salsa de tomate con pimientos, sal, huevo batido, 1 plato de harina, 1 plato de pan rallado, aceite. Elaboracin: Sazona los filetes sin espinas, psalos por harina, huevo y pan rallado. Frelos dos o tres minutos por cada lado en aceite caliente donde habrs dorado 3 4 dientes de ajo. Pon la salsa de tomate caliente en el fondo de una fuente de servir, encima el congrio frito y escurrido. Adornar el plato con los pepinillos y limn.

DORADA A LA SAL CON SALSA DE YOGUR Ingredientes: 1 dorada (o cualquier pescado blanco), 1 kg. de sal gruesa, kg. de patatas, 1 hoja de laurel, 1 limn, perejil y sal. Salsa: 2 yogures naturales, 4 cucharadas de zumo de limn, 2 cucharadas de hierbas aromticas (albahaca, perejil, menta, cebollino), sal y pimienta. Elaboracin: Poner en una fuente de horno una capa de sal, humedecerla ligeramente con unas gotas de agua y colocar encima el pescado. Rociar con zumo de limn, poner el laurel y cubrir con la sal restante, presionndolo un poco. Cocerla 30 minutos. Retirar el caparazn de sal y colocar en una fuente abierto. Para la salsa: Batir el yogur con las hierbas y el limn dejar en el frigo unas horas para que el yogur se aromatice.

EMPERADOR EN SALSA Ingredientes: 4 filetes de emperador, 2 cebollas, 1 bote de nata lquida, 1 diente de ajo, vaso de vino blanco, 100 grs. de bacon, 2 cucharadas de piones, aceite, sal y pimienta. Elaboracin: Frer el pescado rebozado en harina. Picar las cebollas y pocharlas a fuego suave, aadir el bacon cortado en trocitos y los piones y frerlos unos minutos ms. Verter el vino y la nata, sazonar con sal y pimienta y dejar reducir unos minutos a fuego suave. Servir el pescado con la salsa muy caliente. BROCHETAS DE GALLO Ingredientes: 8 filetes de gallo, 8 championes pequeos, 8 tomates cereza, 2 pimientos verdes, aceite, 1 cucharilla de organo, 1 limn, 4 palos de brochetas, agua y sal. Elaboracin: Corta los filetes de gallo por la mitad y slalos. Limpia los championes y cucelos en agua con sal unos minutos, slo blanquearlos. Si son muy pequeos no hace falta. cortar los pimientos verdes en 8 trozos. Pincha los distintos ingredientes en las brochetas alternndolos: el tomate, el pescado, el pimiento y los championes. Sazona y fre las brochetas en una plancha o sartn con un poquito de aceite durante 3 4 minutos por cada lado. Srvelas acompaadas de limn y espolvoreadas con organo.

LENGUADO AL CAVA Ingredientes: 8 filetes de lenguado, 100 gr. de salmn ahumado, sal, pimienta, un chorro de zumo de limn, l. de cava, 2 cucharadas de mantequilla, 1 bote de leche evaporada. Elaboracin: Salpimentar los filetes de lenguado, extenderlos sobre la tabla y colocar sobre cada uno 1 loncha de salmn. Enrollarlos y sujetar los rollitos con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria engrasada, rociarlos con zumo de limn y cubrir el cava. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducirla a horno durante 8 minutos a 200. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfren. Pasar el jugo sobrante a un cazo, aadir la leche evaporada a la salsa y cocerla hasta que se reduzca a partes. Rectificar el punto de sazn. Aadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa. Espolvorear con perejil picado y adornar o acompaar de tringulos de hojaldre. (Si el jugo de los lenguados es excesivo, consumirlo a fuego vivo antes de mezclarlo con la leche evaporada.

LENGUADO "SAINT GERMAIN" Ingredientes: 800 grs. de filetes de lenguado, 120 grs. de mantequilla clarificada, 400 grs. de patatas nuevas, 100 grs. de pan rallado, sal y pimienta. Ingredientes salsa trtara: 2 yemas de huevo, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de cebolleta picada fina, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa mahonesa, sal y pimienta. Ingredientes de la salsa: Pasamos las yemas por un cedazo fino. Aadimos el aceite al hilo y mezclamos sin interrupciones. Salpimentamos y agregamos la cucharada de cebolleta, la mahonesa y el vinagre. Mezclamos todo bien. Elaboracin: Cortamos las patatas en dados. Deshacemos 60 grs. de mantequilla clarificada en una sartn y fremos las patatas dejndolas crujientes por fuera. Las reservamos calientes. Aparte, salamos los filetes de lenguado y los pintamos con el resto de la mantequilla. Los rebozamos en pan rallado apretndolos ligeramente y los vamos colocando en la parrilla del horno. Los cocemos cuatro minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando estn casi cocidos, les agregamos la pimienta. Para servir salseamos el fondo del plato con la salsa trtara. Colocamos los filetes y las patatas.

LUBINA PEQUEA (ROBALIZA) Ingredientes: 2 robalizas pequeas de 800 gr., 1 yema de huevo duro, 2 yemas de huevo fresco, una cebolla grande, una patata, un vaso pequeo de vino blanco, 12 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limn o de vinagre, un limn, una zanahoria, sal, pimienta, perejil y laurel. Elaboracin: Introducir las robalizas en caldo corto, hecho con la zanahoria, el limn, media cebolla, laurel, sal, pimienta y vino blanco, dejar hervir durante media hora. Cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y apagar el fuego, dejar reposar 10 minutos. Cocer la patata con piel. Triturar la otra media cebolla con el perejil, la patata cocida y la yema de huevo duro. Aadir las yemas frescas y el huevo duro en forma de hilo. Servir.

MERLUZA CON COL AL PAPILLOT Ingredientes: 4 rodajas de merluza, 4 hojas de col, 4 puerros, 4 lonchas de tomate, 4 championes, 2 zanahorias, sal, pimienta, aceite. Elaboracin: Cortamos en juliana las verduras menos el tomate. Este lo cortamos en rodajas finas. Las verduras cortadas en juliana las coceremos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego las escurrimos bien y las colocamos sobre el papel de aluminio en una fuente de horno. Encima ponemos las rodajas de tomate y merluza. Salpimentamos y cerramos hermticamente y con cuidado de no romper el papel de aluminio. Metemos al horno caliente 10 minutos a 200 grados. Otra posibilidad, es cocer las hojas de col enteras y antes de meter al horno cubrir las rodajas de merluza con las hojas de col y un chorrito de aceite. De esta forma este plato tiene presencia ms impresionante. PASTEL DE MERLUZA Ingredientes: 1 kg. de pescado cocido, l. de nata lquida, l. de salsa de tomate, 7 huevos, sal y pimienta negra. Elaboracin: Batir los huevos, aadir la nata y el tomate, el pescado desmenuzado, la sal y la pimienta. Untar una fuente con mantequilla y pan rallado para que no se pegue meter al horno a 170 durante 1 hora, al bao Mara.

PASTEL DE MERLUZA (OTRA) Ingredientes: kg de pescado, 2 puerros grandes, vino blanco o brandi, 3 huevos, 2 botes de pimientos del piquillo a tiras (aliados), 1 bote de nata, sal y pimienta. Elaboracin: Cocer el pescado con los puerros, vino y laurel. Triturar los pimientos con 4 cucharadas de leche, sal y pimienta. Desmenuzar el pescado y triturarlo (poco) con los huevos, el puerro y bote de nata. Untar el molde y alternar pescado y salsa de pimientos. Meter en el microondas 10 minutos, a mxima potencia. Antes de servirlo cubrirlo con bechamel y salsa de pimientos, adornar la fuente con lechuga, tomate etc.. Puede servirse con salsa rosa o mahonesa.

PUDIN DE PESCADO Ingredientes: kg. de pescado cocido, 100 grs. de gambas, 4 huevos, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, vaso de vino blanco, 1 cuch. de azcar, 1 taza de mahonesa, 1 limn, aceite, sal, pimienta y perejil. Elaboracin: Poner a hervir el pescado con un vaso de agua, el vino las gambas la cebolla cortada, el diente de ajo, una hoja de laurel, 1 corteza de limn y una ramita de perejil; salpimentar y cocer 10 minutos. Retirar el pescado y las gambas, trincharlo y reservarlo. Frer el tomate, con una hoja de laurel, el azcar y un poco de sal. aadir el pescado y rehogar todo unos minutos. Batir los huevos y mezclarlos con el pescado, untar un molde con mantequilla y pan rallado y cocer en el horno al bao Mara hasta que est cuajado.

MEJILLONES AL JEREZ Ingredientes: 2 kg. de mejillones, kg. de tomates maduros, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, Guindilla, 1 vaso de jerez seco, vaso de vino blanco, aceite y sal. Elaboracin: Primero abre los mejillones limpios retirndole la valva. Reserva el jugo. Picar la cebolla, pocharlo con guindilla y sal. Aade el jerez y el mejillones, mzclalo bien y djalo cocer unos 15 mejillones acompaados con el refrito. con el vino blanco el ajo y el tomate y caldo colado de los minutos. Servir los

PESCADILLA A LA RABIOSA Ingredientes: 4 pescadillas de racin, 2 huevos, harina, 100 grs. de pan rallado, vinagre, aceite, mantequilla, sal y pimienta, zanahorias. Ingredientes mantequilla Maitre d'Hotel: 10 grs. de mantequilla, 1 zumo de 1/2 limn, 1 ramito de perejil picado. Ingredientes de la mantequilla: Batimos la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, aadimos el zumo de limn y mezclamos hasta obtener una pasta homognea. Metemos en el frigorfico, para su uso posterior. Ingredientes Maitre d'Hotel : En una sartn ponemos mantequilla para saltear las zanahorias previamente cocidas. Elaboracin: Practicamos un corte sobre el dorso de cada pescado, lo abrimos, lavamos y secamos. Enharinamos las pescadillas y las pasamos por huevo y pan rallado. Ponemos una sartn con aceite y cuando est bien caliente, doramos o fremos las pescadillas por ambos lados. En el momento de servirlas, acompaar cada pescadilla con la mantequilla y las zanahorias cocidas al vapor.

RAPE PHILADELPHIA Ingredientes: 6 rodajas de rape, 10 grs. de mantequilla, un poco de harina, 100 grs. de pasas, 50 grs. de piones, 2 pastillas de queso philadelphia, un vaso de vino blanco. Elaboracin: Se sala el rape, se pasa por harina y se fre. Se coloca en una cazuela de barro junto con el jugo que ha soltado. Aparte, se mezcla el queso con el vino y el jugo que quedo en la sartn. Verter esta salsa por encima del rape. Poner al fuego, aadir las pasas y los piones. Dejar que d unos hervores y servir.

SALMON MARINADO Ingredientes: Un salmn, 280 gr. de azcar (10-11 cucharadas), 200 gr. de sal gorda, 10 gr. de pimienta molida, 10 gr. de eneldo seco, 1 par de ramas de eneldo fresco. Salsa: Mostaza dulce, mostaza al estragn, azcar, vinagre, nata montada. Elaboracin: Limpiar el salmn. Quitar la suciedad con papel de cocina. Mezclar los ingredientes. Poner la mezcla en la base de la fuente: una rama de eneldo fresco y la mitad del salmn. Hacer capas como si fuera una lasaa. Dejarlo, poner tanto peso como salmn, 3 das completos y darle la vuelta cada 24 h. Limpiarlo con el papel de cocina.

SALMON MARINADO (OTRA, PEDRO SUBIJANA) Ingredientes: 1 porcin de salmn de 1 kg., 4 cucharadas de azcar, 6 cucharadas de sal gorda, 50 grs. de eneldo o hinojo picado, 20 grs. triturados de pimienta, limn. Para la salsa: 2 3 cuch. de mostaza, 2 cuch. de eneldo picado, 1 cucha. de vinagre, 3 cuch. de aceite, 1 ajo, sal y pimienta. Elaboracin: Se limpian bien los lomos del salmn. Se mezcla la sal y el azcar y con la mezcla se frotan los lomos del salmn. Se espolvorea tb. sobre los lomos la mezcla y sobre la fuente en la que se servirn. En la fuente se coloca el salmn con la piel hacia abajo. Se vierte por encima un poco de eneldo y la pimienta machacada. Aadir un poco de zumo de limn. ROLLITOS DE SALMON

Ingredientes: 1 cucharadita de gelatina en polvo, 1 cucharada de jugo de limn, 1 cucharada de agua, 1 tarrina de queso Philadelphia, 2 3 cebolletas picadas, 8 cucharadas de mahonesa o de nata lquida, pimienta blanca, sal, kg. de lonchas de salmn ahumado, berros, 1 huevo duro, perejil y alcaparras. Elaboracin: Deshacer la gelatina en el zumo de limn y el agua. Poner el queso en un bol y batir hasta que se deshaga, aadir la cebolleta picada, la mahonesa o nata lquida y la gelatina, mover bien y guardar en la nevera hasta que adquiera consistencia. Rellenar las lonchas de salmn. Pintar con aceite, rociar de zumo de limn y espolvorear de pimienta, perejil, huevo duro picado y alcaparras. Acompaar con berros.

SARDINAS Y CALAMARES FRITOS Ingredientes: 12 sardinas, 16 calamares pequeos, 1 cebolla, 1 patata, perejil, harina, 2 huevos, sal y aceite. Elaboracin: Limpiamos las sardinas quitndoles la espina y la cabeza. Las rebozamos en harina. Las fremos en una sartn con aceite bien caliente y las reservamos. A continuacin, limpiamos los calamares. Los tentculos los picamos y salteamos con la cebolla. Luego con esto haremos el relleno de los calamares. Una vez rellenamos stos, los pasamos por harina y los fremos. Seguidamente pelamos la patata, la cortamos en virutas con un pelador y las fremos. Para presentar, colocamos las sardinas en un plato, los calamares encima y cubrindolo todo con la patata frita.

SARDINAS AL HORNO

Ingredientes: 20 sardinas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequea, perejil, 1 cucharadita de pimentn, medio vaso de vino blanco, pan rallado. Elaboracin: Limpiar las sardinas, sazonar. Colocarlas en una fuente de horno engrasada con aceite. Picar ajo y la cebolla. Pochar. Aadir el perejil. Regar con vino blanco, consumir un poco y aadir el pimentn. Regar las sardinas con esta salsa, espolvorear con pan rallado y meter en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

TRUCHAS SEGOVIANAS Ingredientes: 4 Truchas, harina, 100 gr. de jamn en trozos, 100 gr. de tocineta veteada, 100 gr. de chorizo, aceite, 3 patatas, 3 dientes de ajo, perejil picado. Elaboracin: Corta las patatas en lonchas y frelas en aceite. Fre las truchas limpias y sazonadas en aceite, previamente pasadas por harina junto con dos dientes de ajo. Colcalas en una fuente. Saltea el tocino, el jamn y el chorizo. Despus aade las patatas fritas y espolvorea con perejil picado. Rehgalo todo junto y acompaa las truchas con este salteado.

LOMOS DE SALMON AL HORNO Ingredientes: 4 lomos de salmn, sin espinas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 copa de Jerez, pimienta blanca y sal, tomillo y romero. Elaboracin: Colocar los lomos en una fuente. Regar con el aceite y el Jerez, dejar marinar, tapado una hora, voltendolos varias veces. Sacar los lomos del marinado, salpimentar y espolvorear las hierbas. Hornear a grill a 150 de cuatro a seis minutos por cada lado.

BROCHETAS DE SALMON NORUEGO

Ingredientes: 2 lomos de salmn, puerro, pimiento verde, 4 5 cebollitas, aceite, sal y pimienta. Elaboracin: El salmn se parte en trozos y se salpimenta. El puerro y el pimiento se trocean de tamao similar al salmn. Se insertan alternativamente en una brocheta y se fren.

TORTILLA DE SALMON Y CALABACN Ingredientes: 300 gr. de salmn, 5 6 huevos, 1 calabacn, harina, aceite, sal y pimienta, eneldo. Elaboracin: Se parte el salmn en tiras pequeas o en dados. Se salpimienta y se enharina, y se fre. Sofrer el calabacn, cuajar la tortilla, y espolvorear con el eneldo.

CARNES
CODILLO O COSTILLAR ASADO Ingredientes: 1 costillar (con panceta) o codillo. 20 gr. de, manteca, 1l. de caldo de carne, 2 cervezas, o 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta. Elaboracin: Untar la carne con la manteca derretida (30 sg. al micro). Sazonar con la sal y la pimienta. Hacer el caldo con las cervezas (o el vino), agua y el starlux. Echarlo sobre la carne (la corteza del costillar hacia arriba). Cubrir la carne con papel albal. Meter al horno precalentado a 180 una hora ms o menos. Sacar la carne y echar el caldo en una cacerola. Meter de nuevo la carne con un poquito de caldo durante otros 10 minutos, hasta que la corteza quede crujiente. Mientras tanto sacar un cacillo de caldo y diluir la harina (una cucharadita). Aadir al caldo y dejar reducir. Sacar la carne y servir.

CARNE RELLENA Ingredientes: (4 personas) 2 filetes anchos y gordos. Relleno: 150 grs. de magro de cerdo picado, 100 grs. de tocino o jamn, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 huevo cocido, Pan rallado, Harina, 1/2 vasito de vino blanco, 1 cebolla grande, 1 vaso de caldo, 1/2 vaso de salsa de tomate, aceite y sal. Guarnicin: 4 pimientos rojos asados, 1 diente de ajo, Aceite de oliva, Sal gorda. Elaboracin: Fre en aceite el tocino en dados, quita parte de la grasa q. ha soltado y aade la cebolleta picada, el ajo fileteado y el pimiento verde. Cuando estn pochados aade la carne picada, saltea y sala. Agrega el pan rallado y el huevo picado. Debe quedar espeso. Pon la mezcla encima del filete sazonado, enrllalo y talo. Psalo por harina y dralo en aceite caliente y a continuacin agrega el vino blanco y cuando haya reducido aade el caldo y el tomate. Deja q. se haga durante 20 minutos y scalo. Quita la cuerda a la carne y cortal en lonchas. Salsea. Corta los pimientos en tiras, aade el diente de ajo bien picado y alia con sal gorda y aceite. Sirve la carne acompaada de la ensalada de pimientos.

CHULETON CON SALSA DE MOSTAZA Ingredientes (para 4 personas): 1 chuletn de 750 gr., 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, cucharada de tomillo. Salsa: 2 chalotas, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 de nata lquida 1 petit suisse, 1 pizca de pimienta de Cayena, patatitas. Elaboracin: Pintar la carne de aceite y frer durante 10 minutos por cada lado, primero a fuego muy vivo y luego a fuego moderado. Sazonar con sal gorda y pimienta negra recin molida y un poco de tomillo. Envolver el chuletn en papel de aluminio y conservarlo al calor. Pelar las chalotas, picar finas y dorar donde se hizo la carne. Regar con el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la mostaza, la nata y el petit suisse, batir y cocer durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta de Cayena. Cortar la carne y servir con la salsa.

FILETES SORPRESA Ingredientes: Cuatro filetes de ternera, 4 lonchas de jamn curado, 4 lonchas de queso graso, 2 cucharadas de piones, 30 gr. de queso rallado, aceite de oliva, l. de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta, Kg. de pur de patata, perejil picado. Elaboracin: Extiende y salpimienta los filetes y pon encima las lonchas de queso. Pica el jamn y mzclalo con la cucharada de los piones, el queso rallado y el perejil. Ponlo encima de los filetes, enrllalos y pnchalos con palillos o talos con un cordel. Fre la carne a fuego suave 3 4 minutos. Una vez fritos, quita las cuerdas y resrvalos. En la misma sartn pero dejando un poco de aceite, aade el vino blanco, el tomate y el resto de los piones. Deja cocer hasta que se espese un poco la salsa. Sirve los filetes en trozos, salsea y acompalos con pur de patata adornado con un poco de aceite de oliva crudo.

LASAA DE JAMON SERRANO Ingredientes: 12 lonchas de jamn serrano, 4 patatas, agua, sal, salsa de tomate, queso rallado, aceite. Elaboracin: Pela y cuece las patatas en agua con un chorro de aceite. Aade un poco de sal. Cuando estn cocidas, pasals por el pasapur de forma que quede un pur espeso. Coloca en una bandeja de horno capas alternativas de jamn y de pur. Espolvorea con queso rallado y gratina 3 4 minutos. Acompaa la lasaa de salsa de tomate o de cualquier otra salsa caliente.

PAVO ASADO EN SU JUGO CON SALSA DE MANZANAS Ingredientes: 1 pavo de 2.5 kg., 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 500 grs. de manzanas reinetas, zumo de limn, 1 cucharada de azcar, una pizca de canela. Elaboracin: Limpiar el pavo, sazonarlo con sal y pimienta por dentro y embridarlo o atarlo. Colocarlo de costado en placa besuguera, regarlo con aceite e introducirlo en el horno flojo 175 durante media hora. Darle la vuelta en sentido contrario y cuando lleve 50 minutos, poner con la pechuga hacia arriba para que se dore del todo. A la hora y tres cuartos, comprobar el punto de coccin y retirar del horno. Si durante el asado, el jugo del fondo de la besuguera se tuesta demasiado, aadir unas cucharadas de caldo. Despegar el fondo de salsa de la besugera con medio vaso de caldo, dar unos hervores y colar para formar el jugo del asado. Salsa de manzanas: poner en el horno las manzanas reineta y cuando estn asadas, quitar la piel y las pepitas, y disolver la pulpa con una vaso de agua caliente; agregar una cucharada de azcar y una pizca de canela y pasar por el chino. Debe quedar una mermelada ligera y agridulce. Servir trinchadas las pechugas en lonchas, y las patas y alones a la mitad. Acompaar de su salsa, la de manzanas y gajos de manzana Starking fritos en mantequilla.

RABILLO GUISADO Ingredientes: 1 kg. de rabillo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 puerro, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, sal, pimienta negra y aceite, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua o caldo, Guarnicin: patatas fritas y perejil picado. Elaboracin: Pica la verdura y ponla a pochar con aceite junto con los ajos pelados. Ata el rabillo y sazona. Adelo a la verdura pochada, rehoga y agrega el vino. Deja reducir, aade el agua y pon a punto de sal. Tapa y deja cocer a fuego suave durante una hora. Puedes aadir ms agua a lo largo de la coccin. Saca el rabillo. Pasa la salsa por la batidora y despus por el chino. Sirve el rabillo sin cuerda fileteado y salsea. Acompalo con patatas fritas espolvoreadas con perejil.

REDONDO FRIO CON ENSALADILLA Ingredientes: 1 trozo de kg. de redondo de ternera, vino blanco, caldo, aceite y sal 2 tomates. Ingredientes ensaladilla: 3 patatas medianas, 1 zanahoria mediana, 2 huevos duros, 1 cucharada de guisantes cocidos, 1 lata pequea de atn, salsa mahonesa. Elaboracin: Sazonamos el redondo y lo colocamos en una fuente de horno. Lo rehogamos con el vino blanco, el caldo y por ltimo con un buen chorro de aceite de oliva. Ponemos en el horno caliente a 180 durante 45 minutos. Tendremos cuidado de que no se haga mucho, para que no quede seco. Transcurrido el tiempo necesario, sacamos y dejamos enfriar. En una cazuela con abundante agua cocemos las patatas y la zanahoria. En otra ms pequea, los huevos. Cuando est todo cocido y fro, lo picamos y mezclamos en un cuenco grande. Aadimos los guisantes y el bonito y lo mezclamos todo bien con la mahonesa. Ponemos la ensaladilla en un costado de la fuente y el redondo fro y fileteado a un lado. En el otro el tomate cortado en lonchas finas.

ROLLO DE CARNE PICADA Ingredientes: 1 kg. de carne picada, 2 huevos, 30 grs. de miga de pan remojada en leche, sal y perejil, 1 diente de ajo, aceite. Ingredientes salsa espaola: kg. de piltrafas de carne sin grasa, 1 hueso pequeo de codillo, aceite, 1 cucharada de harina, 100 grs. de cebolla picada, 1 ramillete de perejil, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1l. de agua, sal. Elaboracin de la salsa: En un cazo con aceite dorar la cebolla. Aadir las piltrafas de carne, rehogar bien y aadir las zanahorias. Cuando estn hechas se aade la harina y se deja cocer 5 minutos hasta que se dore, se aade el agua, el hueso de codillo, el perejil, el ajo y el laurel. Se deja cocer a fuego lento casi una hora. Pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y dejar cocer hasta que espese la salsa. Elaboracin del rollo: Machacar el ajo y el perejil. Mezclar con la carne picada, los huevos y la miga de pan. Amasar todo bien y dar forma de brazo de gitano. Colocar en una fuente de horno y regar con aceite. Meter en horno caliente a 180 durante media hora. Retirar del horno y partir en rodajas. Verter la salsa y servir.

SOLOMILLO A LA NORMANDA Ingredientes: 4 filetes de solomillo, 200 gr. de championes, 1 cebolleta o cebolla, vaso de sidra, pur de patatas y manzanas, aceite, sal y pimienta, 1 cucharada de harina. Elaboracin: Salpimenta los filetes y dralos en aceite, despus retralos y agrega la cebolleta picada y los championes limpios y fileteados. Sala, y cuando estn pochados aades la harina, rehoga, y despus la sidra, dejndolo a fuego lento durante unos minutos. Aade luego los filetes y dejas que se hagan durante un hervor, scalos despus al plato y salsea. Srvelos acompaados de pur de patatas y manzanas. Decora con un chorrito de aceite encima del pur.

SOLOMILLOS EN SALSA DE QUESO Ingredientes: 6 filetes de solomillo, una copita de coac, una cucharadita de mostaza, 3 pastillas de queso philadelphia, mantequilla, 1/4 l. de nata lquida, sal y pimienta. Elaboracin: Salpimentar los solomillos y dorarlos con la mantequilla en una sartn. Se reservan calientes. En la mantequilla dnde se han hecho se aade el coac y se flambea. Se aade el queso, la mostaza, sal y pimienta. Cuando se ha hecho una crema se aade la nata, se da un hervor y se cuecen los filetes en esa salsa. Se sirven muy calientes.

POSTRES
BIZCOCHO DE YOGUR Ingredientes: Un yogur natural, una medida de yogur de azcar, 2 de harina, de aceite frito y fro, ralladura de limn y un sobre de levadura Royal, 4 huevos. Elaboracin: Mezclar todo.

CAKE DE PLATANO Ingredientes: dos pltanos canarios, dos huevos, una taza y media de harina, una cucharadita de levadura, una cucharadita de bicarbonato, media taza de azcar, media taza de aceite, una cucharadita de vainilla, 10 o 12 nueces peladas y picadas. Elaboracin: Batir los huevos con el azcar, aadir el aceite y fuera de la batidora, aadir la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato con un movimiento envolvente para que no se bajen los huevos. Una vez homogeneizada la mezcla, aadir en pequeas porciones el pltano machacado y por ltimo aadir las nueces peladas. Meter el pastel en el horno a 180-200. Espolvorear con azcar glas.

ENSALADA DE FRUTAS Ingredientes: 3 pastillas de queso philadelphia, una pia natural, kg. de fresas, 2 naranjas, 2 manzanas, 2 melocotones, 4 pltanos, 2 peras. Elaboracin: Se abre la pia a lo largo y se vacan las dos mitades, quitando el corazn. Se pican todas las frutas y el queso. Se rellena con esto las dos mitades. Se sirve fro.

MAZAPAN Ingredientes: 400 grs. de almendras crudas peladas, 575 grs. de azcar en polvo, 3 claras de huevo, la ralladura de un limn, un huevo entero para barnizar. Elaboracin: Moler las almendras en el molinillo, hasta reducirlas a un polvo fino. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa lisa. Hacer las figuritas. Dejar reposar toda la noche. Cubrir con el huevo batido y hornear unos minutos a horno caliente. MOUSSE DE PIA Ingredientes: 1 bote grande de pia, 3 cuch. de leche condensada, 3 huevos, 1 limn. Elaboracin: Tritura la pia en la batidora hasta conseguir un pur fino. Aparte, mezcla las yemas con el zumo del limn. Agrega la leche condensada y el pur de pia. Bate las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no bajen las claras. Sirve muy fro.

PASTEL DE QUESO FRESCO Ingredientes: 200 grs de queso fresco, 3 huevos, 1 vaso de nata lquida, 1 vaso de leche, medio bote de leche condensada, miel y nueces para acompaar. Elaboracin: Poner el queso en el vaso de la trituradora, aadir los huevos enteros, la nata lquida, la leche y la leche condensada. Batir. Engrasar un molde de flan, llenar con la preparacin, tapar con papel de aluminio, y cocerlo en el horno durante 45 minutos. Volcar cuando est fro y baar con miel templada. Acompaar con las nueces.

PASTEL DE QUESO FRESCO Y ARANDANOS Ingredientes (para 8 personas): kg. de queso fresco, 200 gr. de azcar, l. de nata lquida, ralladura de limn, zumo de 2 limones, una hoja de cola de pescado o 10 gr. de gelatina, un bote de mermelada de arndanos, bizcochos de soletilla remojados en vino de jerez. Elaboracin: Poner la gelatina en remojo y fundirla en el zumo de limn. Batir el queso con la nata lquida y el azcar hasta convertirlos en crema, aadir el zumo y la ralladura de limn. Mojar con agua fra un molde de pluncake de prex, llenar y completar hasta el borde con los bizcochos. Guardar en la nevera durante unas horas.

QUESADA Ingredientes: 400 grs. de queso fresco, de Burgos o requesn, 50 grs. de mantequilla, 175 grs. de azcar, 100 grs. de harina, dos huevos, una cucharada de ralladura de limn, canela en polvo. Elaboracin: Batir los huevos con el azcar, cuando blanqueen aadir el queso, la mantequilla fundida, una cucharadita de canela, la ralladura de limn y la harina. Batir todo bien. Cocer a horno templado durante 45 minutos. TARTA DE PIA CON ALMENDRAS Ingredientes: 1 pia en dados o en rodajas, Pasta bris, Mermelada de melocotn Crema de almendras: 200 grs. de almendra molida, 2 huevos, 1 vaso de nata, 3 cucharadas de ron, 3 cucharadas de azcar. Elaboracin: Cortamos las rodajas de pia en dados y los colocamos en el interior de una tartaleta de pasta bris. En un bol hermoso mezclamos con la batidora: la almendra molida, los huevos, la nata el azcar y el ron. Cuando hemos obtenido una buena crema, la vertemos sobre la pia. Horneamos a 180 durante 30 minutos y retiramos. Antes de servir baamos la tarta con mermelada y la adornamos con 2 3 rodajas de pia.

TARTA DE QUESO Ingredientes: 3 yogures naturales, 3 quesitos de Filadelfia, 3 huevos, 4 cucharadas soperas rasas de maicena, 3 cucharadas soperas colmadas e azcar sobre de levadura. Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes, y meter a horno fuerte hasta que est cuajado.

TARTA DE MANZANA Ingredientes: 1 kg. de manzanas reinetas, 16 cucharadas de azcar, 6 cucharadas de maicena, 4 huevos, 100 gr. de mantequilla, una cucharada de levadura. Elaboracin: Mezclar los ingredientes, y meter a horno fuerte hasta que est cuajado.

TARTA DE SANTIAGO Ingredientes: 500 grs. de almendras molidas, 400 grs de azcar, 6 huevos, 1 copa de coac. Elaboracin: Se mezcla todo en un recipiente. En un molde previamente untado con mantequilla y harina, se mete al horno a temperatura media 30 minutos. Se desmolda y se cubre de azcar gls.

TARTA DE REQUESON Ingredientes: kg. de requesn, cinco huevos, 100 grs. de azcar, una cucharadita de harina, canela, ralladura de limn y un chorrito de leche. Elaboracin: Se baten las yemas con el azcar y la ralladura de limn, la leche y la canela, se aplasta el requesn con el tenedor y se mezcla todo lo dems. Se montan las claras a punto de nieve y se aaden al preparado anterior, mezclndolo con suavidad para que las claras no se bajen. Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con harina para que no se pegue. Se cuece a horno fuerte 45 minutos. Se sirve fra espolvoreada con azcar glas.

TARTA FRIA DE LIMON Ingredientes: Una base de bizcocho, un bote pequeo de leche condensada, 2 limones, l. de nata montada, gajos de naranjas y limones para adornar. Elaboracin: mezcla en un bol la leche condensada, con el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos. Cuando est bien mezclado aade con cuidado la nata montada y remueve hasta obtener una masa homognea. Coloca la base de bizcocho en un molde alto y cbrelo con la masa hasta el borde. Enfralo durante 2 horas en la nevera, adorna con los gajos y unas hojas de menta.

TRUFAS Ingredientes: Para 48 trufas: cuatro yemas, seis cucharadas de azcar glas, 200 gramos de mantequilla hecha pomada, 300 grs. de chocolate "fondant", Dos cucharadas de nescaf, cuatro cucharadas de brandy, unos cien gramos, aprox. de granillo de chocolate para rebozar o de cacao. Elaboracin: Batir las yemas de huevo con el azcar, aadir la mantequilla y el chocolate y trabajar bien con una cuchara de palo o en la batidora elctrica. Deshacer el Nescaf en el brandy e incorporarlo a la crema (se puede aromatizar con vainilla, ron, licor) Meter la pasta resultante durante media hora en la nevera para que se endurezca. Cuando la crema est bien consistente, sacar del frigorfico y formar con la ayuda de dos cucharas unas bolitas, rebozarlas con el granillo.

MANTECADOS DE ASTORGA

Ingredientes: 250 grs. de harina, 250 grs. de azcar, 250 grs. de mantequilla, 6 huevos, una pizca de sal o una cucharada de harina o de crmor trtaro, canela en polvo (optativo) Elaboracin: Poner la mantequilla en un cuenco y batirla enrgicamente hasta que quede como una pomada. Incorporar el azcar y continuar batiendo hasta que quede totalmente mezclada con la mantequilla. Separar las claras de las yemas y aadir stas, de una en una, a la mantequilla. Seguir trabajando el preparado para que todo se mezcle bien. Poner las claras en un cuenco con sal o crmor trtaro y batirlas a punto de nieve. Incorporar las claras a la crema de yemas y mantequilla, mezclando suavemente. Agregar la canela en polvo y mezclar de nuevo. Hacer las bases de los mantecados con papel barba. Si no se saben hacer, se pueden utilizar las canastillas para magdalenas, existentes en el mercado. Rellenarlas con la masa preparada y colocarlas en una placa de horno, cocindolas unos quince minutos en horno medio precalentado.

MADALENAS DE YOGURT Ingredientes: 4 cucharadas de miel, 4 de mantequilla, 1 yogurt, 1 huevo, 100 grs de azcar, 1 limn, 300 grs. de harina, 2 pizcas de canela, 2 cucharaditas de bicarbonato, cucharadita de sal. Elaboracin: Fundir en una cazuela a fuego lento la miel y la mantequilla. Batir aparte el yogurt con el huevo. Rallar la piel del limn, exprimirle el zumo y colarlo. Mezclarlo, junto con la ralladura y el yogurt batido, a la miel y mantequilla. Unir el azcar con la harina, el bicarbonato, la sal y la canela en polvo. Colocar esta mezcla sobre la mesa de trabajo en forma de volcn. Verter en el centro la preparacin anterior y unir todo rpidamente, hasta obtener una masa homognea y cremosa. Untar los moldes o flaneras con mantequilla y repartir en ellos la masa, sin llenarlos del todo partes. Entrarlos en horno precalentado a 180- 200 y cocer 40 minutos.

TARTA DE QUESO

Ingredientes: 2 tubos de galletas mara, 1 tarrina de queso Philadelphia, mantequilla ( tarrina), 1 bote mediano de leche condensada, limones. Elaboracin: Se machacan las galletas (batidora o molinillo de caf), hasta dejarlas sin trozos. Se derrite la mantequilla y se echa hasta que se forma una pasta. Se pone mantequilla en la base del molde y a continuacin la masa de las galletas aplastndola para que quede compacta. Se bate el queso, la leche y el zumo de 2 3 limones y se encima de la masa de las galletas. En la nevera 1 2 horas y despus A comer!

POSTRE DE MELOCOTON Ingredientes: Un bote grande de melocotn en almbar, 2 latas de nata lquida, un paquete de gelatina de naranja. Elaboracin: Se pone el almbar del melocotn en un recipiente al fuego. Cuando est empezando a hervir se echa el sobre de gelatina, se retira, se disuelve bien y se deja enfriar. Cuando la gelatina est slida, se trocea el melocotn, se aade la gelatina, la nata y se bate. Despus se echa en un molde con caramelo y se mete en el frigorfico durante varias horas. Desmoldar y adornar con naranjas.

TARTA DE QUESO Ingredientes: 3 cuajadas danone, 1 tarrina de nata pequea, 4 huevos, 6 quesitos, 1 medida de cuajada de harina, 2 medidas de azcar, 1 medida de leche, ralladura de limn, 1 sobre de levadura. Elaboracin: Untar el molde con mantequilla y harina

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes: 6 huevos, kg de almendras crudas molidas, kg de azcar, ralladura de limn, 1 copita de coac. Elaboracin: Se separan las claras de las yemas. Se remueven las yemas con el azcar y las almendras. Se van aadiendo las claras, previamente batidas a punto de nieve. En un molde untado con mantequilla espolvoreada con pan rallado se echa la mezcla. En el horno precalentado a 170 y manteniendo esta temperatura, (con el fuego por abajo) se cuece durante aproximadamente 1 hora. Se prueba con una aguja de hacer punto si est cocida. Comer.

MADALENAS Ingredientes: 4 cuch. De miel, 4 de mantequilla, 1 yogurt, 1 huevo, 100 grs. de azcar, 1 limn, 300 gr. de harina, 2 pizcas de canela, 2 cucharaditas de bicarbonato, cuch. De sal. Elaboracin: Fundir en una cazuela a fuego lento la miel y la mantequilla. Batir aparte el yogurt con el huevo. Rallar la piel del limn, exprimir el zumo y colarlo. Mezclarlo junto con la ralladura y el yogurt batido, la miel y la mantequilla. Unir el azcar con la harina, el bicarbonato, la sal y la canela en polvo. Colocar esta mezcla sobre la mesa de trabajo en forma de volcn. Verter en el centro la preparacin anterior y unir todo rpidamente hasta obtener una masa homognea y cremosa. Untar los moldes o flaneras con mantequilla y repartir en ellos la masa, sin llenarlos del todo partes. Entrarlos en el horno precalentado a 180-200 y cocer 40 minutos.

MASAS
MASA DE PIZZA Ingredientes: 400 gr. de harina, 1 paquete de levadura, l. de agua tibia, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal. Elaboracin:: Mezclar todo. Reposar 30 minutos.