El sfincione la pizza verdadera Palermitani!

07 DE OCTUBRE 2008 44 COMENTARIOS

En la antigedad, en Palermo , el vendedor ambulante con su carretilla recit el sfincione con: "ir tastalu!Scarsu r'ogghiu y Chinu la pruvulazzu "(aceite assaggialo! pobre y lleno de polvo de la carretera), pero hoy en da con la evolucin del tiempo, el vagn se ha convertido en la" lapa "(la moto Piaggio Ape) y cambi" el abbanniata "(el grito del vendedor) en:" Quin ciavuru! Usted coluros u c 'tiene taliari! chisti sunnu tan hermoso ra Vieru! "(Ese olor! T, el color que se ve, las cosas son realmente agradable!). El sfincione es lapizza siciliana y era tpico de las fiestas navideas. Surge entre los pobres que para variar el plato habitual, representado por "panes schittu" (pan sin ningn condimento), en la recurrencia festivo se presenta en mesa un plato adecuado para ese momento. El origen es probablemente Saracen mientras que el nombre de "sfincione "es tpicamente siciliana. De hecho, en nuestro pas, cuando se quiere definir algo muy suave hay una manera de decir que lo define muy bien: "Es na muodda com 'sfincia" (es tan suave como un " sfincia "- que es otro producto de cocina siciliana que se describe en las recetas de los dulces y suaves como que se asemeja a la consistencia de sfincione).

Parece que este manjar fue inventado por las monjas del monasterio de San Vito di Palermo. La receta que te sugerimos sufre pequeas variaciones de tradicional, porque en mi opinin, es mucho ms digerible.

La receta para un molde para hornear grande (da aproximadamente 12 porciones) Para la masa: 500 gramos de harina de smola (harina de trigo) 500 gramos de harina de 0 (mejor an harina manitoba) medio litro de agua tibia 20 g de levadura 1 cucharada de azcar taza de aceite de 20 gramos de sal Para la salsa: 500 gramos de tomates pelados en trozos 6 anchoas (sacar la sal o las sardinas en aceite) 300 gramos de queso fresco (comer) 300 gramos de queso rallado semi filetes Sal al gusto Organo fresco cebolla 2 manojos de cebolletas Procedimiento para la masa:

Poner la harina tamizada en una superficie de trabajo y aadir la levadura picado en trozos pequeos con el azcar. Aadir un poco de agua tibia, mezclar con los puos, hasta que la mezcla es bastante compacto. En este punto, comienza a aadir pequeas cantidades de sal sobre una superficie de trabajo con un poco de agua tibia. Amasar, siempre con los puos, agregando poco a poco el aceite y volcar la masa sobre s misma hasta obtener una masa suave, elstica y bien mezclado. En este punto podrs ver las burbujas subiendo.Poner la masa en un tazn engrasado, cortar

la superficie con dos cortes transversales cubrir el recipiente con papel plstico, lo puso en un lugar clido cubierto con un pao de lana y deje crecer durante dos horas (debe doblar su volumen). Inmediatamente despus de colocar la mezcla aumentando, precalentar el horno a 250/300 grados. Procedimiento para la salsa: Ponga los tomates en un bol y sazonar con sal, pimienta, cebolla (si se utiliza cebolla chalotes cortados en tiras, si se utiliza otro tipo de cebolla cortada finamente y ponerlo en remojo durante unos veinte minutos, con agua y sal, luego aprieta y agregarla a los tomates), un montn de aceite y organo, si se quiere, dos cucharaditas de azcar para quitar la acidez del tomate. Aceite de la fuente para horno, espolvorear con pan rallado, estirando la masa (que debe ser aproximadamente una pulgada de alto). Espolvorear por encima las anchoas en trozos pequeos, el queso fresco cortado en cuadrados (alrededor de cm de espesor). Con un sfincione tapa de cuchara con la salsa antes. Espolvorear con el queso rallado y por ltimo el pan rallado. Presione hacia abajo ligeramente con una cuchara de modo que el pan rallado absorber la humedad de la salsa (y por lo tanto no se quema).Rociar con un poco de aceite de oliva y deje crecer durante media hora por lo menos, y luego hornear durante unos veinte minutos de comprobacin de las etapas de coccin. Servir caliente espolvoreado con organo fresco. Tambin es delicioso caliente o fro.

Sfigghiulata o Nfigghiulata Focaccia laminado

09 DE SEPTIEMBRE 2009 21 COMENTARIOS

El ' Sfigghiulata ' o ' Nfigghiulata ' es una de las recetas ms antiguas de la cocina siciliana . El primero es preparada en el oeste de Sicilia , mientras que el segundo es una especialidad de este. La diferencia est solamente en los ingredientes porque el procedimiento es sustancialmente la misma, o en ambos se utiliza el procedimiento de agnutticamientu'' '(el bobinado de la pasta rellena en s mismo). Esta tcnica permite vestir a este plato sencillo y sabroso con los condimentos que le gustan. Sin embargo, la tradicin proporciona los ingredientes tpicos, como el queso ricotta, o Tuma con chorizo o salchichn , o con pecorino fresco, caciotta, anchoas o boquerones, y embutidos caseros y an ngranato hinojo "(semillas de hinojo silvestre ). Bsicamente, usted puede disfrutar de lo que ms te guste, tambin en la dulce mediante la adicin de azcar directamente en el sabor que, por ejemplo, el requesn con canela en polvo. preparacin de 'sfigghiulata', como hemos dicho, se remonta a tiempos antiguos, cuando panificava de la familia para una semana entera. En esta

ocasin le allestiva este pastel con la misma mezcla que se utiliz para el pan, para complacer a los nios ms pequeos, de ah su nombre. Para la receta que proponemos, hemos utilizado primosale , tocino picado y los tomates en espolvoreado con queso.

Ingredientes para la masa 500 gramos de harina de trigo 25 gramos de levadura 5 gramos de malta (pan) Dos cucharaditas de azcar La mitad de una cucharilla, caf, sal 50 gramos de manteca de cerdo 250 gramos de agua caliente de oliva extra virgen oliva Ingredientes para el relleno 300 gramos de primosale tuma o 100 gramos de tocino picado 3 tomates, cortado en cubitos Caciocavallo semi-rallado al gusto (bueno, incluso sin el parmesano) Mtodo Sofra el tocino por unos minutos y luego se mezcla con los tomates. Cortar en rodajas no muy finas primosale y dejar de lado el todo. Poner en un recipiente la levadura con el azcar y 200 gramos de agua tibia. Mientras que la levadura se activa (durante diez minutos) Tamizar la harina y se mezcla con la manteca de cerdo, sal y malta (si se utiliza un planetario), a continuacin, aadir la levadura y amasar la masa. Aadir poco a poco el agua tibia restante y seguir trabajando hasta obtener una masa suave y lisa. Deje reposar en un lugar clido durante dos horas en un recipiente enharinado. Extender la masa sobre una bandeja para hornear (lnea con papel pergamino engrasada) a un espesor de aproximadamente 3-4 mm. Limpie la superficie

con queso rallado, y luego disear la salsa ya preparada. El despliegue de la masa con el relleno para formar salami u grande, teniendo cuidado de sellar los bordes bien (quizs con la ayuda de la clara de huevo). Compactacin bien la torta de enrollado, con la ayuda de el papel de hornear y asegrese de que la parte horizontal y los extremos sellados se colocan desde la parte inferior, es decir, en contacto con la sartn. Aceite de la superficie de la 'sfigghiulata' y poner en el horno, precalentado a 220 , durante unos 45 minutos. Cuando est dorado, retirar del horno y cerrar la bandeja con papel de aluminio, dejar enfriar durante unos veinte minutos (por lo que el 'sfigghiulata' ser ms suave). Luego servir en rodajas.

Gatto patata
19 DE MARZO 2009 16 COMENTARIOS

Las patatas Gatto , francs gateau (pronunciado Gato ) nos recuerda la influencia francesa en la cocina siciliana. En el siglo XVII, no haba casa aristocrtica en Palermo que tena un chef francs, el Mons llamado as por los sicilianos deformacin del francs monsieur. Mons siempre fue el creador de platos excepcionales, y entre los muchos que la historia nos ha legado son muchos pasteles y tartas. Las patatas Gatto, de hecho, no es ms que un timbal de patatas.

Preparada en todas las familias sicilianas, tambin es un plato que se encuentra a menudo en takeaways Palermo. El clsico, asador , es lo que se rellena con berenjenas fritas, queso primosale y queso . Pero al mismo tiempo se sigue que cuando el ingrediente es para adornar la salsa de la carne y los guisantes. Qu le ofrecemos es la familia variante que es ms ligero de digerir. En cualquier caso, los tres platos versiones son agradables a la vista, pero sobre todo para el paladar. Ingredientes 1,500 Kg de patatas 200 gramos de jamn cocido 250 g de mozzarella 3 huevos 150 gramos de queso rallado (o parmesano) Pan rallado Sal y pimienta al gusto Nuez moscada segundos gusto Aceite de Mantequilla Mtodo Hervir las patatas, pur en un tazn grande. Aunque todava caliente agregar un botn bien de mantequilla y mezclar la masa. Dejar enfriar y aadir los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien hasta formar una masa suave. Engrase un molde para hornear con aceite y verter sobre el pan rallado y asegurarse de que se ajusta bien a los lados de la cacerola. Depsito poco ms de medio tamizada patatas y cubra el fondo y los lados.Coloque las rodajas de jamn y queso mozzarella, cortado en rodajas. Cubrir con el resto de las papas, el nivel y soldar los bordes. Unte con un poco de aceite y espolvorear con pan rallado para formar un velo.Espolvorear la superficie unas nueces de mantequilla y coloque en el horno caliente durante unos veinte minutos, y en cualquier caso, ser hasta que se doren.

Variacin: El relleno tambin puede estar hecho de carne o berenjena y primosale queso, el excelente sabor ser un poco 'ms fuerte.

Galletas para el postre

10 DE OCTUBRE 2011 19 COMENTARIOS

Las galletas para el postre , acompaado de galletas de almendras , as como galletas con ans o anasini , pertenecen a la gran familia de las galletas en Sicilia llamado " re tan ruci Ripostu "(dulces de guardar), o ms simplemente dulce de descanso . Estas galletas, contrariamente a su nombre, no tienen nada que ver con la ciudad de Ripon ( Catania ). Ponga proviene de almacenamiento, y ms concretamente el almacenamiento de la creencia en que exactamente se mantuvieron "para ruci", que se resisti durante mucho tiempo. De "lo ruci" en Sicilia hay un nmero infinito de caractersticas similares pero con diferentes nombres. Entre ellos estn los macarrones, galletas con nueces de pino, cortados en cubitos y Erice "muccunetti - muccunedda" demazapn , tpico de Mazzara del Vallo, que eran la especialidad de las monjas del convento de San Michele nuestro postre galletas que Excelcior tambin se les llama, son una mezcla de pasta de almendras, muy similar a la pasta real - Martorana , relleno galletas hechas con una especie muy delicada de la reposterasin huevos. Estas

conchas caractersticas valiosas y atractivas de dulzura, que los sicilianos, y son codiciosos, que representan una de las galletas postres clsicos que estn inevitablemente presentes en las ocasiones en las bandejas de convivencia. Ingredientes para las galletas 400 gramos de harina 00 gramos de azcar 150 gramos de 65 de leche entera 300 gramos de mantequilla para las galletas con chocolate, usan los mismos ingredientes asegurndose de aadir cinco cucharadas de cacao en polvo y para eliminar tales harina como el peso de cacao, el cacao y la harina es decir, debe alcanzar un peso de 400 gramos. El procedimiento es el mismo. Ingredientes para el relleno 300 gramos de harina de almendra 300 gramos de azcar en polvo 3-4 cucharadas de agua 25 gramos de azcar 3 cucharadas de mermelada a su gusto (no mermelada) 2-3 gotas de amargo aroma de almendras 70 gramos de mantequilla verde colorante alimenticio Ingredientes para el glaseado de chocolate formacin de hielo 100 gramos de chocolate negro 30 gramos de mantequilla Azcar glas (liffia) hot ( haga clic aqu para ver la receta ) Proceso para las galletas en el tazn del planetario Poner el azcar en polvo y la mantequilla ablandada crema (si es demasiado difcil para un corto perodo de tiempo se puede poner en el microondas). Inicie el engranaje planetario con un ltigo (inicialmente a baja velocidad) y aadir poco a poco la leche. Para adaptarse a la mezcla hasta que alcance un color casi blanco. Este paso es crucial porque

determinar la textura quebradiza de las galletas. En este punto, detener el planeta, retirar la herramienta y reemplazarla con la hoja de ltigo.Tamizar la harina, aadir la masa y amasar hasta que est suave y consistente. Mientras tanto, prepare un saccapoche, con la boquilla de estrella grande y transferir la mezcla. Engrase un molde para hornear y cubra el fondo con una hoja de papel de pergamino, luego la mantequilla tambin la superficie del papel de pergamino y la transferencia a estas alturas de las pilas de "masa en la forma deseada, posiblemente del mismo tamao para que todas las galletas se hornea al mismo tiempo.Por ltimo, poner en el horno precalentado a 180 grados durante unos veinte minutos, sin embargo, ya que cuando llegan a la derecha marrn dorado. Retire del horno y coloque las galletas enfriar sobre una rejilla.

Mtodo

para

el

relleno

Colocar en un bol, o ms bien en el engranaje planetario con la hoja, la harina de almendra, azcar en polvo, glucosa, agua, gotas de amargo sabor de la almendra, el colorante y el mermelada. Amasar durante unos minutos, luego aadir poco a poco la mantequilla. Al final, la mezcla debe ser suave. Si no, agregue un poco de agua. Transferir la mezcla en un saccapoche, depositados en una galleta un poco 'de relleno, se cubre con otra galleta, a fin de formar un sndwich pequeo y de retirada. Contine hasta que todos los ingredientes. Decoracin final Preparar dos glasse: para el azcar ir al enlace que aparece en los ingredientes, cocinar el chocolate al bao mara el chocolate y la mantequilla. Una vez preparadas las dos formaciones de hielo, sumerja la parte inferior de las galletas en la formacin de hielo (las que tienen chocolate en el

azcar en polvo y los blancos en el chocolate), colocarlos en una bandeja de horno y dejar secar durante unas horas, de lo contrario el glaseado ( especialmente el chocolate) seguir siendo suave. Si quieres ser ms rpido para . poner las galletas en la nevera durante unas horas.