Cervejas especiais ganham espao e conquistam cuiabanos Consumidores desse tipo de bebida priorizam a qualidade, e no a quantidade Carolina Holland/MidiaNews

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Beber menos cerveja, mas beber melhor, a filosofia dos apreciadores de cervejas especiais CAROLINA HOLLAND DA REDAO O cuiabano tem a fama de beber bastante cerveja, a bebida alcolica mais popular e democrtica que existe. Mas, h alguns anos, tem crescido o nmero de adeptos de uma filosofia de bar e de vida - diferente: beber menos, mas beber melhor. Em outras palavras, mais qualidade, menos quantidade. Esse o lema dos apreciadores das chamadas cervejas especiais, tanto nacionais quanto importadas, mercado que tem ganhado cada vez mais adeptos na capital matogrossense. "Eu no vendo cerveja, eu vendo cultura"

Prova disso est no aumento, percebido nos ltimos 2 ou 3 anos, no nmero de lugares onde se vende cervejas desse tipo e tambm na quantidade de espaos disponveis atualmente para degust-las. MidiaNews

Um deles a franquia Mr. Beer Cervejas Especiais, localizada no Pantanal Shopping Center, que tem entre 140 e 150 rtulos de cerveja, com preos entre R$ 8 e R$ 700. uma procura crescente, tanto para homens quanto para mulheres. E me surpreendi com o pblico jovem, porque no esperava vender muito pra eles, diz Mrcio Nascimento, de 37 anos, que assumiu a franquia em fevereiro de 2012.

Nascimento, do Mr. Beer: consumo do pbico jovem surpreendeu

Ele ressalta que trabalhar com esse tipo de produto desafiador. um trabalho, acima de tudo, cultural. Eu no vendo cerveja, eu vendo cultura. Preciso explicar de onde veio, como foi fabricada, afirma o sommelier de cervejas. A aula tambm minimiza a comparao financeira das especiais das comuns. Enquanto pagam-se R$ 2,50 em um supermercado, aqui ele vai pagar R$ 20, R$ 30, em mdia, diz Nascimento. O preo justifica a qualidade do produto. As cervejas especiais so feitas com maior quantidade de ingredientes e com mais cuidado na preparao, e se resumem a basicamente dois tipos (Lagers e Ales), mas com mais de 100 estilos diferentes. Temperatura e copos A temperatura em que so servidas as cervejas especiais pode causar estranheza para quem est acostumado ao tradicional estupidamente gelada. O ideal variar entre 10C e 0C, o que permite sentir bem o sabor da bebida. Abaixo disso, anestesia as papilas gustativas, o que baixa a percepo dos sabores. MidiaNews

Os bebedores de cerveja especial afirmam que as cervejas comuns so consumidas bem geladas para disfarar o sabor ruim. Os copos tambm so parte fundamental na hora de tomar uma bebida especial, tanto pelo aspecto visual quanto pela parte olfativa da degustao. Os do tipo americano so ideais para as pilsen, que so menos

Para cada tipo de cerveja, um tipo de copo aromticas.

J os pint, tradicionais dos pubs, so mais estreitos no fundo e mais largos na boca, valorizando a espuma. Copos com a boca bem larga so adequados para a cerveja trapista, consideradas complexas, para que o consumidor possa ter uma percepo aromtica maior do que est bebendo. Os consumidores A curiosidade o motiva os bebedores de cerveja comuns a migrarem para as cervejas especiais. o caso do hairstylist Lourival Lemes SantAna, de 38 anos, que virou adepto desse tipo de produto h trs anos. Em Cuiab, ele conta que comeou com as de trigo, mais fceis de encontrar na cidade. At que, em So Paulo, experimentei uma cerveja especial inglesa e no parei mais. SantAna tambm conta que, desde ento, bebe menos. O bebedor de cerveja especial no bebe pra encher a cara. Ele bebe pelo prazer de beber. Ele j fez degustaes com as palestras realizadas no Emprio Serra Grande, seu local favorito para tomar cerveja em Cuiab, com 246 rtulos de cervejas, sendo 60% importadas e 40% nacionais. MidiaNews

Assim como outros adeptos desse tipo de bebida, ele defende a tese de que a tendncia que os consumidores deixem de lado, aos poucos, as cervejas comuns. Sant'Ana: o bebedor de cervejas especiais bebe A gente vai lapidando o paladar. Eu menos no gosto muito, mas, para fazer o social, e no me passar por chato, levo algumas cervejas tolerveis quando vou a algum churrasco, por exemplo. Nascimento concorda. No critico quem consome as cervejas comerciais, mas eu no gosto mais. E acho que, medida que a pessoa bebe as especiais, comea a deixar as comuns de lado. Pilsen polmica E quem entende do assunto torce o nariz para muitas cervejas que se autointitulam Pilsen, que fazem parte do tipo Lager, figurinhas fceis em bares, mercados, distribuidoras e restaurantes. E as mais vendidas no mercado brasileiro. Na verdade, so Standard American Lager, um estilo com arroz e milho. um estilo de cerveja tambm, mas no Pilsen. As primeiras desse tipo surgiram na Repblica Tcheca e so puro malte, saborosssimas, explica Nascimento. Os "fabricantes" E h aquelas pessoas que ultrapassam a paixo pela degustao e se arriscam a fabricar cerveja, um processo que pode demorar de 3 a 7 dias. Estima-se que entre 25 e 30 pessoas fazem a bebida em Cuiab, conforme a Associao Mato-grossense dos cervejeiros artesanais de Mato Grosso (Acerva-MT). MidiaNews

O graduando em Farmcia Alessandro Senatore, de 35 anos, um deles. Ele comeou a fazer cerveja em agosto do ano passado, aps fazer o curso de Iniciao Tcnica Cervejeiras Artesanais, no ArtBrew, em Campinas (SP) e comeou a pesquisar sobre o tema. Depois, comprou os equipamentos caldeires, termmetros, densmetro, proveta, moinho de cereais, geladeiras. No total, montar a mini-fbrica custou cerca de R$ 3 mil. Senatore: da minifbrica, j saiu cerveja at de pequi A primeira vez no saiu exatamente do jeito que queria. Fazer cerveja em casa no fcil. Queria um tipo, belga trapista simples, mas acabou saindo uma IPA [India Pale Ale]. Mas era cerveja, diz. Ele conta que os ingredientes bsicos da cerveja so agua, malte, lpulo e levedura. Mas ele j preparou receitas com vrios ingredientes, como uma que levou cacau em p, pimenta dedo de moa, gengibre, melao de cana e zimbro. O farmacutico e estudante de Medicina, Juan Pagnussati, de 24 anos, presidente da AcervaMT, comeou a fazer cerveja em casa em 2011, tambm por curiosidade. Desde ento, j foram quase 30 levas da bebida, preparadas com a ajuda dos amigos ou da namorada. Ele diz que o grupo se rene de vez em quando para trocar dicas sobre o consumo e o preparo. Em comum, o gosto pela bebida. Tudo comea pelo prazer de tomar cerveja, conclui.