Escuela Politcnica del Ejrcito Integrantes: Morayma Muoz Mishel Nicolalde Raquel Ushia Paralelo: B Grupo: 2 CARBOHIDRATOS: DEFINICIN:

Los carbohidratos tambin llamados hidratos de carbono o glcidos constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados y en los de origen vegetal como las harinas, frutas, cereales entre otros. Los carbohidratos son los compuestos ms abundantes de la biosfera y a su vez de los ms diversos. Estn compuestos por los elementos carbn (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). El trmino general para una sola unidad es monmero y el trmino para una cadena larga de monmeros es polmero. La frmula general de los glcidos es Cn (H2O)n FUNCIONES: Son la fuente ms importante de energa para el organismo en especial los almidones y los azcares. Aportan energa para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4.1 Kcal. A partir de los hidratos se pueden sintetizar protenas y lpidos. Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentacin de azcares como la lactosa. Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra diettica, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una funcin depurativa. Esta misma fibra cumple una funcin reguladora de la concentracin de glucosa, colesterol y triglicridos en sangre. Estimula la motilidad intestinal evitando la constipacin. A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucgeno (reserva de glucosa en el organismo). CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACRIDOS

Son las unidades ms pequeas y simples cuya molcula puede tener como mnimo 3 tomos de carbono. Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios: Grupo Funcional Pueden tener el grupo funcional cetona y se los nombra con el prefijo ceto Ejemplo: cetohexosas Pueden tener al grupo funcional aldehido y se las nombra con el prefijo aldo Ejemplo: aldopentosas Nmero de tomos de carbono

Tipo

Nmero de tomos de carbono 3 4 5 6

Ejemplo

Triosa Tetrosa Pentosas Hexosa

Gliceraldehdo Eritrosa Ribosa Fructosa

Ejemplos de monosacridos: Glucosa.- es una aldohexosa tambin conocida con el nombre de dextrosa. Se encuentra en frutas dulces. Galactosa.- al igual que la glucosa es una aldohexosa pero esta la podemos encontrar formando parte de la lactosa de la leche. Fructosa.- es una cetohexosa, es conocida tambin como el azcar de las frutas o levulosa. OLIGOSACRIDOS

Son compuestos que se forman con un pequeo nmero de unidades de monosacridos comprendido entre 2 y 9. Estos monosacridos se unen gracias a un enlace llamado glucosdico o glicosdico. Los Oligosacridos se clasifican en: Homogneos Heterogneos

Ejemplo de Oligosacridos homogneos Maltosa.- compuesto por dos molculas de alfa D glucosa, enlace glucosdico 1-4

La maltosa es una de las molculas ms importantes ya que al degradarse por hidrlisis las dos molculas que se obtienen son el sustrato para la respiracin celular Quitina: Formado por dos monmeros de N- acetil glucosamina con un enlace Glucosdico 1-4 Es el componente ms importante del exoesqueleto de los insectos, tambin se lo encuentra formando una cubierta protectora en las uas, el cabello y la epidermis. Ejemplo de Oligosacridos heterogneos Sacarosa.- formado por una unidad de alfa D glucosa y otra de beta D fructosa con un enlace glucosdico 1-2 Tiene una importante produccin anual de 200 millones de toneladas, es un producto de origen vegetal ya que lo sintetizan las plantas que realizan fotosntesis en donde se la utiliza como fuente energtica. POLISACRIDOS

Son macromolculas formadas por la unin de ms de 10 unidades de monosacridos. Entre los principales polisacridos tenemos: Almidn.- sus monmeros son de glucosa, es un producto e sntesis exclusivamente vegetal, sirve para almacenar energa en forma de energa qumica, cuando el organismo demanda una mayor cantidad de energa degrada al almidn para formar glucosa Celulosa.- formada por monmeros de glucosa, es sintetizado por clulas vegetales es abundante en la naturaleza Monosacridos cclicos Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolpticas (sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin, etc. -Un monosacridos de forma lineal o a cclico tiene un grupo carbonilo ( C=O) en el carbono final forma un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosas. -Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, los monosacridos se clasifica como una cetosa. Su formula general es (CH2O) m

Terrosas (C3H6O3)

D-Eritrosa Pentosas (C5H10O5)

D-Treosa

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa La forma anular o cclica de la ribosa es un componente del cido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxgeno en la posicin 2, es un componente del cido desoxirribonucleico (ADN).

Ribosa

Desoxirribosa

Hexosas La frmula molecular es C6H12O6. El qumico alemn Emil Fischer (1852-1919) identific los estere ismeros de estas aldohexosas en 1894.

D-Alosa

D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa

Heptosas La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono adicional.

D-Sedoheptulosa Carbono ALFA Y BETA Los monosacridos pueden existir en formas lineales y formas anulares. La forma anular es ms favorecida en soluciones acuosas, y el mecanismo de la formacin de las formas cclicas es semejante en todos los azcares simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando el oxgeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma el grupo carbonilo (carbono 1) y transfiere su hidrgeno al oxgeno del carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo -CH2OH.

D-Glucosa -D-Glucosa (una aldosa)

-D-Glucosa

Ciclacin de la glucosa

METABOLISMO DE LOS GLCIDOS Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato. Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos

Glucognesis. Sntesis de glucgeno.

Importancia Todos los Oligosacridos de inters tienen en su estructura al menos una molcula de Glucosa. Maltosa. Este es un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas por un enlace de configuracin alfa, entre el carbono 1 del sustituyente y el 4 del

aceptor. Se obtiene durante la degradacin enzimtica del almidn y es una fuente importante de carbohidratos en la dieta. Como tiene un carbono anomrico libre es reductor y puede existir en dos configuraciones denominadas alfa-Maltosa y beta-Maltosa. Presenta mutorrotacin por el cambio espontneo de configuracin. El nombre qumico de la Maltosa se forma describiendo primero la posicin de sustitucin, despus el radical sustituyente y finalmente el aceptor: 4-O(alfa-D-Glucopiranosil)-DGlucopiranosa. Sirve para la formacin de disacridos y de monosacridos esta configuracin nos indica en que carbono donde est la unin y desde donde ser el enlace; por ejemplo en la formacin de la sacarosa que se forma por alfa de glucosa con beta de glucosa unin (1; 4). El almidn est formado por 25 molculas de glucosa alfa. En la formacin de La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas -1,4). Polisacridos Los polisacridos son biomolculas de peso molecular elevado, formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos unidos por enlaces glucosricos. Clasificacin SEGN LA FUNCIN BIOLGICA: Polisacridos de reserva Son una forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico. Por su estructura Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa. SEGN LA COMPOSICIN Se distinguen dos tipos de polisacridos: Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacridos. Heteropoliscaridos: estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos. SEGN LA COMPOSICIN Se distinguen dos tipos de polisacridos: Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de unos monosacridos. Heteropoliscaridos: estn formados por la repeticin ordenada de unos disacridos. SEGN DONDE SE ALMACENAN - El glucgeno se almacena en el hgado de los animales y estn constituidos por 10 monosacridos. - La celulosa se almacena en la pared celular de los vegetales y est dispuesta a manera ramificada (100 a 200 monosacridos)

- El almidn se dispone de manera alineada y est constituida por 25 monosacridos. Heteropoliscaridos Los heteropoliscaridos son molculas compuestas por distintas clases de monosacridos. Entre sus funciones destacan: -Estructural: Forman parte de la pared celular en bacterias, vegetales y en la matriz extracelular de clulas animales. Dan forma y rigidez a la clula. -Son sustancias de secrecin: Taponan heridas en vegetales, impiden la formacin de cogulos en la sangre, etc. Se clasifican en heteropoliscaridos de origen animal, de origen vegetal y de origen bacteriano. Los de origen animal Se llaman glucosaminglucanos (mucopolisacridos). Tienen carcter cido al estar compuestos por aminoazcares (N-acetilglucosamina) y cidos urnicos . Suelen estar unidos a protenas denominndose proteoglucanos, o mucinas Los ms importantes son: -cido hialurnico: Forma parte de la matriz extracelular de tejidos animales, como el tejido cartilaginoso y el tejido seo. Est formado por cido D-glucurnico y Nacetilglucosamina alternativamente. -Condroitina: Es el elemento principal en el cartlago y en los huesos, formando parte de la matriz extracelular. -Heparina: No forma estructuras sino que se encuentra en secreciones. Se halla en la sustancia intercelular en diferentes tejidos, principalmente en el pulmn y en el hgado. para impedir que se coagule la sangre y as esta fluye ininterrumpidamente. En Medicina se usa para prevenir trombosis. De origen vegetal encontramos: -Agaragar: Se obtiene de las algas rojas (rodofceas). El agar es hidrfilo y por ello se usa en Microbiologa para la elaboracin de medios de cultivo. -Gomas (Goma arbiga): La secretan los vegetales cuando sufren alguna herida. Actan como defensa y cicatrizantes. -Muclagos: Son secreciones como las anteriores, pero no salen al exterior. Tienen funcin de defensa interna. -Pectina: Aparece en la pared celular de tejidos vegetales (manzana, pera, membrillo, ). Tiene facilidad para formar gelatina, por lo que se usa para hacer mermeladas. De origen bacteriano: Son los llamados peptidoglucanos que se encuentran en las paredes bacterianas. Son polmeros de N-acetilglucosaminas (NAG) y N-acetilmurmico (NAM), que se unen mediante enlaces (1-4). Para unirse entre s utilizan cadenas cortas de aminocidos. Azucares reductores

Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) en carbono 1, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies. Dan positivo al reactivo de Tollens, el e Fehling, el de Schiff por tener un grupo aldehidico Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Ejemplos: Los monosacridos y muchos disacridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa). Monosacridos: Ej. Glucosa, Fructosa Disacridos reductores Ej.: Lactosa, Maltosa, ISO maltosa, Celobiosa, etc. Azucares no reductores Son aquellos azcares que poseen su grupo cetonicocomo grupo funcional en el carbono 2 y por ello no tiene poder reductor de mayor importancia. Ejemplos: Oligosacridos y Polisacridos. Oligosacridos: molculas formadas por 2 a 10 monosacridos. Polisacridos molculas formadas por ms de 10 monosacridos. Ejemplo: almidn, Celulosa, Glucgeno, Ac. Hialurnico.

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