Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagez Departamento de Biologa Facultad de Artes y Ciencias

Fermentacin

Equipo #3:
Juan Bonilla Noris Coln Flix De Jess Natalia Rodrguez Rafael Rosario Nicole Vzquez Idalis Velzquez 24 de abril de 2013 Biol 4368- 070 Prof. Carlos Ros

Fermentacin
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta cuyo producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire).

Fig. 1 (6). Comparacin del proceso de fermentacin en distintos organismos.

La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico por el cual se produce etanol y dixido de carbono de una molcula de piruvato procedente de gluclisis. Esta molcula de piruvato es decarboxilada por la enzima piruvato decarboxilasa, convirtindola as en una molcula de acetaldehdo. Esta ltima a su vez, es convertida a etanol gracias a la enzima alcohol deshidrogenasa. Algunos organismos que llevan a cabo este tipo de fermentacin son las levaduras (hongos), como Saccharomyces cerevisiae y algunas bacterias anaerobias. La fermentacin lctica es un proceso anaerbico que se produce mayormente en las bacterias del gnero Streptococcus y Lactobacillus. Tambin ocurre en el

msculo esqueletal humano cuando hay deficiencia de oxgeno, causando que la acumulacin del acido lctico provoque dolor el ejercitare excesivamente. Luego de degradarse glucosa a dos molculas de cido pirvico y generar energa necesaria para formar dos molculas de ATP, stas dos molculas de cido pirvico se degradan a NADH para formar dos molculas de acido lctico. Este proceso, donde acido lctico es el producto final de la reaccin, lo podemos llamar homofermentadores pues hace

solo un producto de fermentacin. Con este tipo de fermentacin obtenemos productos de origen lcteo tales como yogurt, crema agria y quesos. La fermentacin cido mixta es usualmente llevada a cabo por miembros de la familia Enterobacteriaceae, incluyendo Escherichia coli, especies de Proteus, Salmonella y Shigella. Se fermentan las hexosas a travs del piruvato y se produce cido lctico, cido actico, cido succnico y cido frmico tambin produciendo etanol y dixido de carbono en diferentes proporciones que varan con el microorganismo y con las condiciones de cultivo. Los microorganismos que llevan a cabo esta fermentacin dan positivo a la prueba del rojo de metilo. El rojo de metilo es un indicador de pH con un intervalo entre 6.0 (amarillo) y 4.4 (rojo), que se utiliza para visualizar la produccin de cidos por la va de fermentacin acido mixta. Esto es una prueba bioqumica que se utiliza para identificar los diferentes gneros de enterobacterias. La fermentacin de butanediol es llevada a cabo por organismos de la familia Enterobactericceae, Serratia, y Bacillus. Estos microorganismos producen 2,3butanediol durante la fermentacin de glucosa. El proceso comienza con la condensacin de dos molculas de piruvato en una molcula de acetona, la cual luego es reducida a 2,3-butanediol. En esta fermentacin se producen pequeas cantidades de productos formados en la va cido mixta, las cuales son muy pequeas para dar positiva a la prueba de rojo metilo, pero suficiente para dar positivo a la prueba de Voges Proskauer. Otros productos finales lo son etanol, dixido de Carbono e Hidrgeno. La fermentacin butrica es la conversin de carbohidratos a cido butrico. Ocurre a partir de lactosa y como otros productos surgen cido actico y cido propinico. Las molculas del cido butrico son monocarboxlicas, saturadas y con cadenas abiertas de carbono. La fermentacin es llevada a cabo por las bacterias del gnero Clostridium, especialmente la C. butyricum. Luego de ocurrir gluclisis en ausencia de oxgeno y se produce piruvato, este a su vez termina como cido propinico y acetil-CoA. El acetil-CoA se convierte finalmente en cido actico y cido butrico, nuestro producto de inters. Se caracteriza por la aparicin de olores fuertes y desagradables.

La fermentacin Acetona-Butanol es llevada a cabo por microorganismos del genero Clostridium: C.acetobutylicum, C. beijerinkii, C. saccharobutylicum y C. saccharobutylacetonicum. Este tipo de fermentacin es utilizado industrialmente para producir solventes tales como: acetona, butanol, isopropanol y etanol a partir de azucares o almidones. El proceso comienza con una molcula de piruvato la cual se convierte en acetil CoA y de aqu se siguen diversas rutas para producir los diferentes solventes con la ayuda de las enzimas respectivas a cada uno. La fermentacin propinica es otro de tipo de fermentacin anaerobia llevada a cabo por bacterias de la familia Propionobacterium. Estas utilizan la fuente de carbono como lo son cidos grasos con carbonos impares y algunos aminocidos. De esta descomposicin se produce el cido propinico y bixido de carbono. Es parte responsable del olor del queso y del sudor. Tambin se utiliza como preservativo ya que evita el crecimiento de algunos hongos como el del pan.

Tabla 1. Comparacin de tipos de fermentacin con sus productos y los organismos que la llevan a cabo.
Tipo de fermentacin Alcohlica Acido lctico Acido mixto Butanediol cido burtico Productos Etanol + CO Organismos Levadura (Saccharomyces) Bacterias del cido lctico (Streptococcus, Lactobacillus) Bacterias entricas (Escherichia, Salmonella) Bacterias entricas (Aerobacter, Serratia) Algunos clostridios (Clostridium butyricum) Algunos clostridios (Clostridium acetobutylicum) Propionibacterium

Acido lctico cido lctico, cido actico, etanol, CO , H

2 2

Butanediol, cido lctico, cido actico, etanol, CO , H

2 2

cido burtico, cido actico, CO , H

2

Acetona butanol Acetona, butanol, etanol, isopropanol Acido propinico Acido propinico

Referencias : 1. Campbell, N.A., Reece, J.B., Urry, L.A., Cain, M.L., Wasserman, S.A., Minorsky, P.V., Jackson, R.B. 2008. Fermentation and anaerobic respiration enable cells to produce ATP without the use of oxygen. Beth Wilbur (8), BIOLOGY, pp. 177-179. Pearson Benjamin Cummings, San Francisco, EEUU. 2. Forbes BA, Sahm DF, Weissfeld AS. editors. Bailey & Scotts. Diagnostic Microbiology. 11th. ed. St. Louis, Missouri. Mosby. 2002 3. Jones, D.T., Woods, D.R. Acetone-Butanol Fermentation Revisited. Microbiological Reviews, Vol. 50, No. 4, Dec. 1986, p. 484-524. 4. Hsu ST, Yang ST. Propionic acid fermentation of lactose by Propionibacterium acidipropionici. Biotechnol Bioeng. 1991 Sep;38(6):571-8 5. Lemuth, K., Hardiman, T., Winter, S., Pfeiffer, D., Keller, M.A., Lange, S., Reuss, M., Schmid, R.D. y SiemannHerzberg, M. (2008). Global transcription and metabolic flux analysis of Escherichia coli in glucoselimited fedbatch cultivations. Applied and Environmental Microbiology 74, 70027015 6. Pearson Benjamin Cummings, San Francisco, EEUU. academic.pgcc.edu/~kroberts/Lecture/Chapter%205/fermentation.html 7. Rajchenberg-Cecea, E., Rodrguez-Ruiz, J.A., Jurez, K., Martnez, A., Morales, S. Produccin Microbiolgica de Butanol. BioTecnologa, Ao 2009, Vol. 13 No. 3. 8. Syu, M. J. (2000). Biological production of 2,3-butanediol. 55, 10-18. 9. Tortora, G. J., Unke B. R., Case C.L. (2007) Microbiology: An Introduction. 9th ed. Editorial Mdica Panamericana, Argentina. 10. Renneberg,R. 2008. Biotecnologa para principiantes.. Barcelona, Espaa: Editorial Revert.