GLOSARIO VINOS Y PUROS.

Abierto (Vinos) Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca. Abocado (Vinos) Vino moderadamente dulce. Acerbo (Vinos) Se dice de un vino en extracto y color, que no da sensacin agradable a la cata. Vino elaborado con cepas de mala calidad que no llegaron hasta su madurez. Vino duro, spero y cido. Actico (Vinos) Todos los vinos contienen, cido actico. Normalmente la cantidad es insignificante y lo nico que ocasiona es que intensifica el sabor del vino. Con un poco menos de 0.10% en el contenido, el sabor se hace perceptible y el vino es clasificado de acetificado o con acidez voltil. Acidez (Vinos) El vino posee muchos cidos (tartrico, mlico, ctrico, lctico, succnico, actico y aminocidos), la acidez total se calcula en base al tartrico. El cido es uno de los componentes ms importantes, proporciona al vino un carcter y contribuye a su estructura. Permite a un vino con una adecuada acidez, un mejor envejecimiento. Si los taninos son la espina dorsal de un vino, el cido es su sistema nervioso. Acidez total (Vinos) Se utiliza este trmino para expresar la suma de la acidez voltil y la acidez fija. Acidificacin (Vinos) Se refiere a la adicin de cido (usualmente tartrico) durante la fermentacin. Esto se hace necesario, especialmente, en las zonas de climas clidos donde las uvas tienden a madurar en exceso y producen vinos deficientes en acidez que pierden frescura. Acido (Vinos) Se dice de un vino que tiene un contenido en cidos fijos, muy superior a la media de su zona. Aerobia (Vinos) Proceso biolgico que requiere la presencia de oxgeno. Afelpado (Vinos) (Aterciopelado). Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados. Afrutado (Vinos) Vino cuyo sabor recuerda a la fruta. Agridulce (Vinos) Defecto de un vino que ha fermentado a temperaturas demasiado altas. Agrio (Vinos) Sabor cido muy pronunciado.

Aguindado (Vinos) Tinto joven, tal vez con mucho tanino. Aguja (Vinos) Presencia de carbnico natural burbujas, que aparece en ciertos vinos jvenes. Ahilado (Vinos) Carcter de un vino con la enfermedad de la grasa. Ajerezado (Vinos) Sabor que toman los vinos finos excesivamente estacionados o con algn defecto de elaboracin o estacionamiento. No equivale a agrio. Albariza (Vinos) Suelo de color muy claro, rico en carbonato clcico. Alegre (Vinos) Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice tambin de los vinos espumantes con una agradable burbuja. Alma (Vinos) Carcter, personalidad de un vino bien constituido. Almendrado (Vinos) Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jvenes elaborados con maceracin carbnica. Tambin puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidacin en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumantes mal conservados. Aroma muy caracterstico de los vinos conservados o fermentados en barricas de roble. Recuerda a las almendras frescas o tostadas. Amargo (Vinos) Sensacin anloga a la producida por la quinina. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor de tanino. Provenientes de suelos salobres (Cl Na Cl Mn). Ambarino (Vinos) Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidacin. Amontillado (Vinos) Vino generoso de Jerez o, ms propiamente de Montilla, dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohlico entre 17 y 18. Crdoba, Andaluca. Beber fresco. Aperitivo. Amor (Vinos) Vino de riqusimo bouquet, no se emplea en la Argentina. Amscatelado (Vinos) Vino que tiene un perfume de moscatel. Ampelografa (Vinos) Ciencia que se dedica al estudio de la morfologa de la vid. Amplio (Vinos) Un vino completo, rico, de cuerpo, equilibrado, bien constituido, con gusto franco, lleno, abundante en matices.

AMS (American Market Selection) (Puros) El nombre dado a la envoltura ms ligera y ms apacible, Claro Doble; tambin llamada Claro Claro, Candela y Jade. Distinguida por su color castao, esta envoltura era inmensamente popular en el EE.UU. durante los aos cuarenta hasta los aos sesenta, es menos vista hoy. Aada (Vinos) Ao de produccin de un vino. Ancho (Puros) Parte central o ms ancha de la capa. Andana (Vinos) En la bodega, hilera de barriles o botas alineadas en las naves o cavas de crianza. Andullo. (Puros) Obstruccin en el puro, causada por una tirantez excesiva del torcido, que impide que el puro tire correctamente; tambin mezcla de tabaco y una materia edulcorante para mascar. Aejamiento. (Puros) Periodo durante el cual los cigarros recin elaborados reposan en cuartos revestidos de anaqueles de cedro, los llamados escaparates, donde la humedad est controlada. Esto permite que se entremezcle el aroma de los distintos tabacos presentes en el puro. Anilla. (Puros) aro o anilla de papel que llevan la mayora de los cigarros alrededor de la capa. Anillado. (Puros) Operacin de colocar la anilla al cigarro. Tambin puede referirse a un cigarro "anillado". Anillo (medida) (Puros) El dimetro de un cigarro, es equivalente a 1/64 de una pulgada. Ao (Vinos) Corresponde al ao de cosecha de la uva y su vinificacin, es decir, al ao de nacimiento del vino. Este ao es indicado en la etiqueta de la botella de los vinos con apelacin. Las condiciones atmosfricas determinan la maduracin de la uva, y con ello la calidad final del vino, por ello se distinguen aos grandes o muy buenos, medios y regulares. Un mismo ao puede resultar excelente en una determinada regin vincola y sin embargo muy malo en otra. Los aos muy buenos slo pueden referirse a una determinada regin e incluso dentro de un mismo viedo se producen a veces notables diferencias debido al llamado microclima. Antocianos (Vinos) Compuestos polifenlicos, responsables del color rojo de los vinos. Apagado (Vinos) Vino ligeramente turbio que se presenta como muerto. Sin fuerza, ni brillo, ni sabor significativo. Apagn. (Puros) Cigarro que se apaga fcilmente y con frecuencia. Apelacin (Vinos)

Designacin enolgica de un rea vitivincola claramente delimitada por condiciones y caractersticas uniformes (clima, suelo, etc.) La apelacin define el origen de los vinos y puede referirse tanto a pequeas extensiones de terreno como a grandes reas. Apilonar (Puros) Poner las hojas de tabaco en piln. Aporcar (Puros) Remover la tierra para amontonarla alrededor de los tallos de las plantas de tabaco. Aporque (Puros) Accin y efecto de aporcar. Arder (Puros) Permanecer encendido el cigarro. Una de las cualidades ms preciadas de un cigarro es su combustibilidad; se dice que un cigarro "arde parejo" si mantiene el anillo de combustin uniforme. Ardido (Puros) Tabaco que se ha podrido por haber estado sometido a una temperatura muy alta en el piln. Ardiente (Vinos) Vino desequilibrado por un contenido alcohlico. Armonas. (Puros) Desarrolladas a partir de la proximidad existente entre los mundos del cigarro, de los vinos y la gastronoma en general. Son recomendaciones subjetivas, con fines placenteros y sin pretensiones de rigor tcnico. Pueden ser por afinidad o bien por contraste, buscando equilibrios agradables entre sabores. Armnico (Vinos) Vino con cualidades, rico en color y extracto augurando una buena conservacin. Aroma (Puros) El olor de un puro cuando se enciende. (ver bouquet) Aroma (Vinos) Conjunto de cuerpos voltiles que dan perfume a un vino. Aroma. (Puros) Olor del cigarro. en la cata en crudo, se aprecia por separado el olor del tabaco capero y de la tripa. En la combustin se desarrollan y perciben diferentes olores. en la descripcin de las caractersticas organolpticas mediante notas de cata, en relacin con los distintos aromas, se utilizan por asociacin de recuerdo olfativo, al igual que en la enologa, los nombres de sustancias o cuerpos, como cuero, vegetales, especies, etc. Aromas primarios (Vinos) Aromas propios de ciertas variedades, relativos a la fruta o florales. Inconfundibles en ciertas variedades. Se perciben sobre todo, en las variedades aromticas, como los moscateles. Aromas secundarios (Vinos)

Aromas de un vino que se desarrollan durante el proceso de fermentacin. Estos aromas se suman a los primarios o se combinan con los mismos para formar nuevos compuestos odorantes. Aromas terciarios (Vinos) Son los que constituyen el bouquet de los vinos. Propios de guarda o maduracin de los mismos. Toma su denominacin en connotacin con el bouquet floral. Aromtico (Vinos) De olor suave, penetrante y agradable. Aromatizado (Vinos) Perfumado con esencias vegetales. Aspecto Exterior. (Puros) El aspecto externo del cigarro. Es uno de los aspectos que se evalan durante las degustaciones de cigarros. spero, Astringente (Vinos) Vino cuya expresin en boca da una sensacin de rudeza. Assemblage (montaje) (Vinos) Consiste en el delicado maridaje entre los vinos que sirven de base para la elaboracin de la champagne, vinos de diferentes cepas y muchas cosechas. El assemblage permite a los productores mantener la consistencia de sus estilos en el tiempo. Se le llama cuve y su composicin cada ao es nueva. El estilo mismo es definido por las proporciones de vinos de base que se usa, adems del tiempo que se destina al embodegamiento. Astringencia (Vinos) Trmino descriptivo de los vinos que tienen un gusto spero. Usualmente atribuye a un alto contenido de taninos. Esta astringencia de los taninos puede disminuir con la edad del vino. Astringencia (Vinos) Sensacin que provoca una contraccin en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderndose con la crianza. Se nota en la lengua y mucosa bucal, se traduce en amargor y dureza. Ataque (Vinos) Es la primera impresin sensorial que el vino produce en el paladar. Aterciopelado (Vinos) Se dice de un vino suave y untuoso a la vez, que acaricia el paladar. Suave, de tacto agradable y sedoso, poco cido y rico en glicerina, sobre todo en los vinos tintos. Austero (Vinos) Duro, severo, acerbo, robusto, pero sin suavidad. Avellana (Vinos) Aroma existente en algunos vinos especiales como el jerez, que recuerdan a este fruto. Azcar residual (Vinos) Es el nombre que se da al porcentaje, por peso volumen, del azcar no fermentado que queda remanente en el vino. Existe un rango de azcares naturales que no son fermentables.

Azucarado (Vinos) Adiccin de azcar a la vendimia o a los mostos. Azufrado (Vinos) Con olor picante. Vino de baja calidad, donde se ha usado azufre como conservante. Baches (Puros) Abultamientos irregulares en los cigarros que se producen cuando el tabaco no est bien torcido. Balance (Vinos) Este trmino denota una armona entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales denomina por sobre otra. los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia se manifiesta en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable sensacin degustativa. Balsamico (Vinos) Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza. Es un aroma noble. Recuerda al blsamo de ciertas resinas finas (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.) Banana (Vinos) Aroma caracterstico de ciertos vinos blancos y debido a un ster denominado acetato de isoamilo. Banda (Puros) Vase capote. Barredura (Puros) Desperdicio de tabaco resultante de las escogidas y fbricas. Barrica (Vinos) Envase de madera de 225 litros. Barril (Vinos) Vasija de madera de varios tamaos y hechuras para extraer la parte lquida. Basto (Vinos) Vino un poco duro, falto de suavidad para conservar el verdor o ser demasiado rico en tanino y extracto. Tosco y vulgar, de baja calidad. Batido. (Puros) Separacin de la vena o nervio central del parnquima de la hoja, por procedimiento mecnico. Baya (Vinos) Grano o fruto. Beaum (Vinos) Unidad de medida utilizada para expresar el contenido en azcares de un mosto. Actualmente ha sido sustituido por el grado refractomtrico. Belicoso (Puros) Puro con una pequea cabeza redondeada, actualmente una pirmide pequea con una cabeza ms bien redondeada que puntiaguda, pero el nombre Belicoso, se usa a menudo a cambio del Torpedo.

Beneficios. (Puros) Tratamientos naturales que se aplican tras proceder a la recoleccin de las hojas del tabaco. De esta forma se consiguen mejoras o beneficios propiamente dichos. No se aplican aditivos artificiales. Blanco (Vinos) Estilo clsico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados. Falto de carcter de acidez y de nervio. Blancs de blancs (Vinos) Esta es una champagne vinificada slo con uva chardonnay blanca de la regin de Champagne. Es un vino joven, de un dorado plido con numerosos reflejos verdes. Al madurar adopta un tono dorado profundo con suaves tintes verdes. Blancs de noirs (Vinos) Esta es una champagne vinificada a partir de la uva negra pinot meunier. Es un vino joven, de un dorado leve con reflejos rosados. Cuando madura tiene un tono dorado ms profundo con tintes rosa y anaranjados. Bocoy (Vinos) Bota-Tonel. Envase de madera mayor que el barril. Tiene una capacidad de 700 litros. Bodega (Vinos) Edificio en el que se efectan la vinificacin y todas las operaciones relacionadas con el vino. Bofetn. (Puros) La habilitacin que cubre directamente los cigarros; no todos los cajones la llevan. Boite nature (Puros) Caja del cedro sin las etiquetas o las litografas decorativas. Bonche (Puros) Rollo de tripa cogida y envuelto por el capote. Boquilla (Puros) Pie o extremo del cigarro por donde se enciende al fumar, situado al lado opuesto de la perilla. Borra (Vinos) Residuos slidos que contiene el vino y que se decantan por precipitacin, en la bodega se separan del lquido por un trasiego. Muchos vinos blancos y algunos tintos permanecen en sus borras por un perodo de tiempo para protegerlos de la oxidacin, enriquecer texturas y agregarles complejidad. Botritis (botrytis cinerea) (Vinos) Cuando las uvas maduran en exceso a fines del otoo suelen pudrirse. El responsable es un hongo que se desarrolla con alta humedad ambiental (lluvias). Estas uvas semisecas y afectadas de botritis dan un mosto con un contenido muy elevado de azcar. Los vinos hechos a partir de este proceso se comercializan bajo la designacin "Beerenausiese" o "Tockenbeerenasiese", en Chile se les denomina "Late Harvest". Bouquet (Puros) El olor de la envoltura y pie abierto del puro antes de que sea encendido.

Bouquet (Vinos) Aroma de los vinos viejos. Breva (Puros) Cigarro aplastado y menos apretado que los de forma cilndrica. Tambin se le llama al cigarro parejo de buen tamao elaborado con tabaco sazonado oscuro. Breve (Vinos) De sabor de corta duracin, sin persistencia. Brillante (Vinos) Cualidad visual. Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos. Brut (Vinos) Vino espumante muy seco. Caracterstica de las cavas. Admite diferentes matices dependiendo del contenido de azcar: Brut cero, Brut salvaje, Brut absoluto, Brut nature. Buen paladar (Vinos) Completo, armonioso y equilibrado. Bunche. (Puros) Sinnimo de tirulo. Tiene su origen en la voz inglesa "to bunch" que significa reunir, agrupar o formar un manojo. Con la utilizacin de mquinas tiruleras o bunch machines, se espaolizo el trmino, denominndose al tirulo en castellano bunche o buncho. Burro de Fermentacin. (Puros) Pila de hojas en la que empieza el segundo proceso de fermentacin bajo condiciones de temperatura y humedad controladas. Cabeza (Puros) Nombre que dan los tabaqueros a la perilla. Si tiene forma redonda se dice que el puro es "de cabeza", y si termina en moito, que es "de perilla". Cabinet. (Puros) Tipo de envase de lujo; en general lacado y barnizado. Cabo (Puros) Residuo de un cigarro. Tambin se le llama colilla. Cajn. (Puros) La caja normal en la que se presentan los cigarros puros. Tambin llamado cajn corriente. Caladores (Puros) Los fumadores de puro profesionales, ellos slo fuman aproximadamente una pulgada del puro, y limpian el paladar con t sin azcar. Calibre (Puros) Dimetro del cigarro y se mide en sesenta y cuatroavos de pulgada. Tambin se le llama cepo y en ingls "Ring gauge". Calibre Fino. (Puros) Cigarros con un grueso inferior al del cepo 40 (15.87 mm) Calibre Grueso. (Puros)

Cigarros con un grueso superior al del cepo 45 (17.87 mm) Calibre Medio. (Puros) Cigarros con un grueso comprendido entre el cepo de 40 y 45. Camada (Puros) Las diferentes capas de hojas de tabaco que se colocan para su curado, una encima de otra, alineadas y agrupadas en las casas de tabaco con las mismas varas o cujes de los que estuvieron colgadas para su secado. Canela (Vinos) Aroma frecuente en los vinos, y se debe a un compuesto qumico de la serie cinmica. Can (Puros) Cuerpo del cigarro. Cuando es simtrico se llama can parejo, cuando tiene abultamientos se llama can ahuevado o figurado. Capa (Puros) Hoja de tabaco que envuelve el rollo formado por la tripa y el capote, dndole al cigarro la terminacin exterior o vestidura. Caperos (Puros) Hojas de tabaco que pueden ser usadas como capas. Capitoso (Vinos) Rico en alcohol, sube a la cabeza. Capote (Puros) La hoja exterior del puro, se selecciona por su apariencia as como el aroma y el sabor, hoja resistente que procede de la parte superior de la planta. Envuelve a la tripa y precede a la capa. Tambin se le llama banda. Capuchn (Vinos) Conjunto de los ptalos de la flor de la vid unidos por un vrtice. Carcter (Vinos) Se entiende por tal suma de todas sus caractersticas de aroma y gusto. Un vino que tenga mucho carcter es de un tipo muy especial, aunque no necesariamente de primera calidad. El carcter tipo de un vino viene determinado por la variedad de vid, el suelo de la zona de cultivo y la aada. Caramelizado (Vinos) Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas. Carbonated wine (Vinos) Vino espumante de inferior calidad, gasificado industrialmente. Cargado (Vinos) Vino espeso de color intenso. Carmelita. (Puros) Color del tabaco torcido, conocido anteriormente como colorado, y sus diferentes matices. en Espaa, el color marrn.

Carnoso (Vinos) Se dice de los vinos plenos, consistentes, grasos y de buena constitucin general, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensacin de cuerpo denso. Casa del tabaco (Puros) Choza de madera en un campo de tabaco donde las hojas se cuelgan para su primer secado. Casquillo (Puros) Fragmento circular de una hoja de capa con que se remata la colocacin del pauelo, dando terminacin a la cabeza del cigarro. Casse (de) (Vinos) Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casse frrica o casse cprica. Casta (Vinos) Trmino relativo a un vino de alta calidad. Bien criado desde su origen. Cata (Vinos) Acto de someter el vino a los cinco sentidos para juzgarlo, conocerlo, clasificarlo y calificarlo. Cava (Vinos) Bodega subterrnea de crianza. Vino espumante espaol de gran calidad, elaborado por el mtodo "Champenoise", haciendo su segunda fermentacin en la misma botella que llega al consumidor. Cedro (cajas) (Puros) Caja de madera de cedro donde se embalan y conservan los puros, cubiertas con las etiquetas decorativas y litografas. Centro Fino. (Puros) Piso foliar de la parte central de la planta del tabaco, ligeramente inferior al centro gordo. Da hojas de tipo seco o fortaleza 2 y capote. Centro Gordo. (Puros) Piso foliar de la parte central de la planta del tabaco, ligeramente superior al centro fino. Da hojas de tipo seco o fortaleza 3. Centro Ligero. (Puros) Piso foliar de la parte central de la planta del tabaco, ligeramente inferior al centro fino. Da hojas de tipo seco o fortaleza 2 y capote. Cepa (Vinos) Pie de via tal como aparece en invierno sin hojas ni frutos. Cepa fina (Vinos) Variedad de via que produce vinos de gran calidad. Cepa madre (Vinos) Cepa destinada a suministrar sarmientos para injertos. Cepa planta (Vinos) Conjunto del aparato vegetativo de la vid.

Cepo. (Puros) Tablilla de madera con un agujero de una determinada medida en el centro, por el cual se hace pasar el cigarro para comprobar que su grosor es el correcto. Tambin se aplica al grosor de un cigarro, a su dimetro. Se mide en 1/64 de pulgada (2.54 cm) y en milmetros. Cereza (Vinos) Aroma frecuente en los vinos debido a un compuesto qumico complejo que recuerda el aroma de dicha fruta. Chaptalizacin (Vinos) Adicin de azcar al mosto para su enriquecimiento y consecucin de grado de alcohol. Chaveta (Puros) Cuchillo usado en la fabrica de habanos para cortar la hoja de la envoltura. Churchill (Puros) Puro recto largo con un cuerpo que va de medio a espeso. El Churchill tpico mide 7 pulgadas de longitud con una medida del anillo 48. El rango es de 6 3/4 a 7 1/8 pulgadas de longitud, con una medida de anillo desde 46 a 48. Cigarro "Premium o Manual". (Puros) Puro de la mejor calidad. Debe siempre ser hecho a mano, con tripa larga y con hojas de tabaco natural. Clarete (Vinos) Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentacin se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos. Claro (Puros) Envoltura castaa plida. Claro Claro (Puros) Envoltura muy ligera. Clase (Puros) Nombre que se da a cada una de las divisiones que del tabaco en rama se efectan en las escogidas. Clasico (Vinos) Vino cuya estirpe a persistido a lo largo del tiempo. Clon (Vinos) Corresponde a una seleccin de plantas genticamente idnticas y que han sido seleccionadas por algunas caractersticas atractivas de productividad, calidad, etc. Cohiba (Puros) La palabra india (Tainos) para el puro. Cohiba es el nombre de la marca apreciada por la mayora. Los puros de Cohiba sufren una tercera fermentacin en lugar de las dos usuales. Colilla (Puros) Vase cabo.

Color. (Puros) Tono que tiene la capa y hoja externa del cigarro. Colorado (Puros) Envoltura castaa ligera con un tinte rojizo. Por mucho tiempo sumamente popular en Gran Bretaa, este color se llama tambin English Market Selection, EMS. Colorado claro (Puros) Envoltura ms oscura que Clara, esta envoltura castaa morena es la envoltura de puro ms popular en el mundo. Colorado maduro (Puros) Envoltura ms oscura que Colorado Claro, tiene un aroma robusto, y es ms condimentada que las envolturas ms ligeras. Combustibilidad (Puros) Facilidad en el arder. Combustin. (Puros) Modo en que arde un puro. Es un factor importante que debe tenerse en cuenta al adquirir un puro. Complejo (Vinos) Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo. Completo (Vinos) Vino equilibrado, con virtudes visuales, aromticas y armoniosas al paladar. Presenta un conjunto armnico de cualidades. Con agujas (Vinos) Ligeramente efervescente, propio de restos de anhdrido carbnico en su composicin. Agradable al paladar. En Francia "Petillant". Con cuerpo (Vinos) Con fuerza y vinosidad y acusado sabor agradable. Connecticut shade (Puros) Considerada por muchos la hoja de la envoltura ms fina en el mundo, crece en el valle Ro Connecticut, es conocida por su color ligero, sabor apacible y la apariencia entera. Corcho (Vinos) Tapn de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapn no est en buenas condiciones o enmohecido, en Francia "Bouchone". Corojo. (Puros) Variedad de planta de la que se obtienen las hojas de capa en Cuba. Tambin la vega en la que se desarroll esta variedad hacia 1948, y que di su nombre a la misma. Corona (Puros) Clsica medida de puros de La Habana. La Corona tpica mide 5 1/2 pulgadas con una medida de anillo 42. Las coronas van de 5 1/4 a 5 3/4 pulgadas con una medida del anillo de 40 a 44.

Corona (Vinos) Figura que forman las burbujas de un buen vino espumante o cava en la copa al llegar a la superficie. Corona extra (Puros) Versin ms espesa de la Corona. Una Corona tpica Extra mide 5 1/2 pulgadas con una medida del anillo de 46. el rango es de 4 1/2 a 5 1/2 pulgadas de longitud, con una medida del anillo de 45 a 47. Corona grande (Puros) Tambin llamada la Gran Corona, el tamao tpico es 6 1/2 pulgadas con una medida del anillo de 46. El rango es de 5 5/8 a 6 5/8 pulgadas de longitud con una medida del anillo de 45 a47. Coronas. (Puros) En los crculos de fumadores, una medida o tipo de cigarros. Se corresponde con la vitola de galera Corona, cuyo nombre de salida en muchas es "Coronas". Sus medidas son 142 X 16.67 mm, de cepo 42. Cortador (Puros) Aparato utilizado para el corte de la gorra de un puro. (vea guillotina). Cortapuros. (Puros) Pequea guillotina para abrir el agujero por el cual se aspira el humo en el extremo del cigarro sin estropearlo. Existen mltiples formas y modelos. Corto (Vinos) Sensaciones fugaces, sabor dbil. Costero o Lateral. (Puros) Parte lateral de una caja de cigarros. Tambin, cualquier habilitacin que se coloque sobre la misma. Cot des Blancs (Vinos) Esta es un rea de viedos ubicada en la parte sur de la regin de Epernay. Debe su nombre a la predominancia de la cepa chardonnay. Coupage (Vinos) Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros aos. Criaderas (Vinos) Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la ltima andana que corresponde a las soleras. Crianza (Vinos) Envejecimiento controlado de un vino, en barril, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte en oxgeno que facilita la evolucin del vino, as como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella en importante para conseguir su redondez. Criollo. (Puros) Variedad cubana de planta del tabaco, de la que se obtienen las hojas para el capillo o capote y la tripa.

Criollos. (Puros) Puros speros que fuman los cubanos nativos. Criptogmicas (Vinos) Enfermedades debidas a la presencia de hongos. Cru (Vinos) Aldeas vinateras de la zona de champagne. Hay alrededor de 312 crus en champagne. Crudo (Vinos) Poco hecho, que conserva verdor. Cuaba. (Puros) Nueva marca de cigarros lanzada por Habanos S.A. el 19 de noviembre de 1996. Son cigarros puros totalmente figurados, puntiagudos por los dos extremos, que siguen la lnea de los cigarros de finales del siglo XIX. Tambin, arbusto cubano cuya principal caracterstica es la combustibilidad. Se utiliza para hacer antorchas y fogatas, y ha presentado su nombre a esta nueva marca. Cuba (Vinos) Envase de madera (600 - 700 Hl) en forma de barrica. Cuba (Puros) Isla caribea afamada por fabricar los mejores y ms apreciados habanos a escala mundial, preferidos por los fumadores ms experimentados. Los cigarros cubanos son ilegales en los Estados Unidos. Cubatabaco (Puros) Nombre inicial de la compaa cubana encargada de la distribucin a escala mundial de los cigarros cubanos, ahora llamada Habanos, S.A. Cubierta. (Puros) La parte extrema de la tapa de una caja de cigarros. Por ampliacin, cualquier habilitacin que se coloque sobre la misma. Cuello (Vinos) Parte de la cepa situada al nivel del sueo. Cuero (Vinos) Aroma noble de algunos vinos tintos procedentes de su crianza reductora en la botella. Cuerpo (Vinos) Generalmente se usa parea describir el "peso2 de un vino en el paladar, determinado por su grado alcohlico y otros elementos. Pueden ser de cuerpo liviano, medio entero. Cuje (Puros) Vara de madera delgada donde se coloca el tabaco cortado con palo o bien ensartado para secar. Culebra (Puros) Los puros Culebras son hechos de tres puros delgados que son torcidos juntos. Cada puro debe fumarse individualmente. Cuneiformes (Vinos) Forma de las hojas que asemeja la de un rin.

Curacin. (Puros) Proceso de secado, fermentacin y aejamiento que se le da a la hoja del tabaco para que se pueda fumar, una vez se ha elaborado el cigarro; las hojas del tabaco empleadas en la elaboracin de cigarros manuales se curan o deshidratan al aire en el interior de las casas de tabaco. Y es el veguero quien controla las condiciones ideales de temperatura y humedad durante 50 das aproximadamente. Cuve (Vinos) Su primera acepcin hace referencia a una medida: 2,050 litros de jugo extrado de 4,000 kilos de uva. La segunda acepcin significa la mezcla que se obtiene del assemblage de vinos claros (vins clairs). Cuve spciale (Vinos) Se dice del resultado del mejor assemblage de vinos de las mejores crus en sus mejores vendimias. De raza (Vinos) Vino de gran clase, representativo de su cepa o terruo. Debil (Vinos) Vino sin cuerpo ni demasiado gusto, no obstante puede ser agradable. Decantacin (Vinos) Sedimentar las las del vino. Consumo: trasegar un vino aejo de la botella a otro recipiente para airearlo. Decante (Vinos) Accin de trasegar el vino sin arrastrar las materias insolubles en depsito. Dgorgement (Vinos) Operacin que sigue al remuage. Su propsito es remover el sedimento. Degelle (Vinos) Eliminacin de los depsitos formados durante la segunda fermentacin en una botella de vino espumante. Dejo (Vinos) (tambin se le conoce como Final Retrogusto): El sabor que vaga en la boca despus de tragar el vino. La duracin del dejo es tal vez el indicador ms confiable de la calidad del vino. Puede ser spero, clido, apacible y persistente, corto, parejo, tnico o no existente. Delgado (Vinos) Muy ligero. Le falta vinosidad, cuerpo y carcter. Delicado (Vinos) Vino fino de poco cuerpo, agradable sin ser distinguido. Demi Tasse. (Puros) Puro pequeo de 102 mm de largo y cepo 30. Denso (Vinos) Vino comn pesado y sin distincin (basto). Depurado (Vinos) Que ha perdido su fuerza y su color, pero es ms lquido y afinado de gusto.

Descarnado (Vinos) Se dice de un vino pobre en alcohol y en extractos. Descube (Vinos) Operacin de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos. Descube (Vinos) Separacin del vino y los orujos una vez terminada la fermentacin. Desequilibrado (Vinos) Vino mal constituido, con falta de armona entre sus componentes, por exceso o por defecto. Desfangado (Vinos) Separacin en el mosto sin fermentar de las partculas. Desnudo (Puros) El trmino desnudo se refiere a un puro no cubierto por celofn o un tubo. Despalillado (Vinos) Separar el escobajo o raspn (racimo) del mosto. Despalillado (Vinos) Operacin que consiste en separar el escobajo raspn. Despalillar. (Puros) Extraer la nervadura central o palillo de las hojas de tabaco. Se requiere una gran habilidad manual para hacerlo rpidamente y sin daar la hoja. Suelen hacerlo las mujeres y se les llama "despalilladoras". Despalillo. (Puros) Supresin de parte de la vena central de las hojas de tabacos de tripa y completa en tabacos caperos; tambin sala de despalillo, es la sala donde se procede a despalillar las hojas. Despojado (Vinos) Vino que no tiene ms partculas que puedan enturbiarlo. Un vino queda despojado por un largo estacionamiento. Despuntado (Vinos) Operacin cultural que consiste en el corte de los extremos de los brotes. Desvado (Vinos) Defecto de un vino que ha sido expuesto demasiado al aire que tambin se llama oxidado. Diadema (Puros) Puro grande, normalmente 8 pulgadas o ms, con un pie abierto y cabeza puntiaguda. Directo (Vinos) (Tambin se le conoce como Fcil, Simple): Se aplica al vino donde todo en l es inmediatamente obvio. Distinguido (Vinos) Elegante. Calidad de un gran vino que se diferencia de los corrientes.

Doble Corona. (Puros) En los crculos de fumadores, una medida o tipo de cigarros. Se corresponde con la vitola de galera Prominente, cuyo nombre de salida en muchas marcas es "Doble Coronas". Sus medidas son 194X19.45mm, cepo de 49. Dosage (Vinos) Se denomina as a la operacin de aadir un licor hecho a partir de champagne y azcar de caa, despus de la decantacin (dgorgement) y antes de que se tapone la botella. La cantidad de dosage determina el grado de dulzura de la cuve. El cuve extra brut no tiene dosage, es el champagne ms seco que existe. El cuve brut es muy seco, la mayora de los vinos de Champagne son de esta categora. El cuve extra dry es suavemente dulce. El cuve seco es de una dulzura media. El cuve demi-sec es dulce. El champagne sec y demi-sec se avienen mejor con postres o con alimentos grasos como el foie gras y el queso Stilton. Duela (Vinos) Pieza de madera trabajada que forma la estructura del barril. Duro, dureza (Vinos) Desagradable al pasar por el paladar, lo contrario de aterciopelado. Edafolgico (Vinos) Relativo al suelo. Elasticidad (Puros) Facilidad de la hoja del tabaco de tomar extensin sin romperse, y recobrar su forma al cesar la accin para extenderla. La elasticidad en las capas es muy apreciada, pues de ella depende que se ajuste al cuerpo del cigarro. Elegante (Vinos) Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza. Elipsoidal (Vinos) Con forma de elipse. Empuador. (Puros) Vocablo dominicano que designa a la persona que, en una fabrica de tabaco, se encarga de envolver la tripa con la hoja del capillo, para formar el tirulo o empuo. EMS o English Market Selection (Puros) Envoltura color castao-rojizo, una vez muy popular en Bretaa. Encabezado (Vinos) Que ha recibido una adiccin de alcohol. Encapar (Puros) Accin que realiza el tabaquero y que consiste en poner la capa, envolvindola alrededor de la tripa. Encapar. (Puros) Accin de colocar la hoja de capa a un tirulo para formar un cigarro. Enterciado. (Puros) Embalaje especial de las hojas de tabaco en pacas o tercios de yagua de palma real, llamados tercios.

Entrenudo (Vinos) Porcin de sarmiento comprendida entre dos nudos consecutivos. Entrenudos (Vinos) Distancia entre dos nudos consecutivos. Envejecimiento (Vinos) Bsicamente, cada vino mejoran con el envejecimiento si se le guarda de la manera apropiada. La mayora de los vinos blancos alcanzan su peak en el primer ao de vida, luego de este tiempo sus cualidades raramente mejoran. Luego de dos o tres aos, a menudo pierden frescura y frutuosidad. Tambin hay variedades que se favorecen luego de tres a seis aos, tal como el Chardonnay. Los tintos, por su parte, usualmente son ms apropiados para la guarda que los blancos. Generalmente maduran totalmente entre tres a seis aos desde su nacimiento. Envero (Vinos) poca del ao en que la uva comienza a tomar color. Estado en el que se produce el cambio de color en las uvas. Del verde al rojizo en las variedades tintas y del verde al amarillo en las variedades blancas. Equilibrado (Vinos) Cualidad de un vino redondo, que tiene un gusto franco, neto, que muestra armona entre todos sus componentes. Escaparate. (Puros) Sala especialmente acondicionada en las fbricas de tabaco, donde se guardan los cigarros ya elaborados, para que pierdan la humedad que han absorbido durante el torcido. Escobajo (Vinos) Parte leosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva. Escogida (Puros) Lugar donde se selecciona la rama, separndola en clases y sometindola despus al engavillado, manojeo y enterceo. Escurrido (Vinos) Separacin esttica dinmica del mosto de la uva del resto de los componentes. Especiales. (Puros) En los crculos de fumadores, una medida o tipo de cigarro. Se corresponde con la vitola de galera Gran Corona, cuyo nombre de salida sola ir acompaado por la palabra "Especiales". Son los cigarros ms grandes que se elaboran. Sus medidas son 235X18.65 mm y un cepo de 47. Espirituoso (Vinos) Rico en alcohol, se lo siente clido al ser bebido. Espumoso (Vinos) Tipos de vinos con un contenido en anhdrido carbnico superior. Por agregado de anhdrido carbnico o embotellado antes de finalizar su fermentacin. Estructura (Vinos) Constitucin corprea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.

Estructurado (Vinos) Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen, cuerpo y solidez. Estrujado (Vinos) Operacin de pisar aplastar la uva para liberar el mosto. Evapotranspiracin (Vinos) Proceso de prdida de agua de la planta en la atmsfera. Evolucionado (Vinos) Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo. Exquisito (Vinos) Calidad de un vino de sabor agradable. Fbrica. (Puros) Edificio e instalaciones donde tiene lugar la elaboracin y el envasado de cigarros. Fermentacin (Puros) Proceso mediante el cual las hojas de tabaco, usando el calor generado por ellas mismas causando por un cambio qumico, enriquecen su sabor y el aroma y la nicotina, alquitrn, amoniaco, acidez, y otras impurezas son eliminadas. Tambin llamado curando, ponderando, sudando. Fermentacin alcohlica (Vinos) Transformacin del azcar de la uva por medio de las levaduras en alcohol etlico, desprendiendo gas carbnico. Fermentacin malolctica (Vinos) Transformacin del cido mlico del vino en cido lctico y gas carbnico. Fermentacin tumultuosa (Vinos) Primera y muy activa fermentacin. Figurado (Puros) Trmino referido a cigarros con tallas exticas, tales como Torpedos, pirmides, perfectos y culebras. Filete. (Puros) Las habilitaciones que decoran las aristas del cajn. Fino (Vinos) Tipo de vino generoso de crianza biolgica, elegante, distinguido, delicadamente perfumado. Procede de cepajes seleccionados. Se lo distingue netamente de los vinos comunes por su bouquet y su "grano". Firme (Vinos) Se dice del vino que tiene cuerpo, nervio, que an no ha llegado a su madurez. Signo de calidad para un vino. Flaco (Vinos) Sin cuerpo ni fuerza, ciertas veces conserva algo de bouquet. Flojo (Vinos) Dbil, de poco cuerpo.

Flor (Puros) Polvo blanco fino que se forma en la envoltura del puro causado por los aceites que el tabaco suda. Puede cepillarse suavemente con un cepillo pequeo, aunque no hay ninguna necesidad de hacer esto. La flor indica que el puro est vivo, mientras que esta madurando como debe ser dentro de un humedecedor bien mantenido. Flor (Vinos) Capa de levaduras que contribuye a la formacin de aldehdos durante la crianza biolgica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia). Floral (Vinos) Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmn, violeta, madreselva, etc. Follaje (Vinos) Hojas de la planta. Formato. (Puros) Las medidas de un cigarro. Fortaleza. (Puros) Grado de fuerza del impacto que se experimenta en cada bocanada. Frambuesa (Vinos) Aromas muy frecuentes en los vinos que recuerdan al olor tpico de este fruto rojo. Franco (Vinos) Vino sin alteraciones, ni defectos. Sin falsos sabores, inconfundible. Fresa (Vinos) Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. Tambin puede encontrarse en vinos espumantes elaborados con uva Pinot Noir. Fresco (Vinos) Se dice del vino que su acidez pronunciada pero placentera. Se califica as a los vinos frescos, jvenes, vehementes. Generalmente se adjetiva as a los vinos blancos. Frio (Vinos) Vino introvertido pobre en alcohol, con aroma que se desprende mal permaneciendo encerrado en s mismo. Frutado, afrutado (Vinos) Vino que conserva el sabor a fruta fresca. Calidad muy apreciada en los vinos blancos, rosados y nuevos. Frutal (Vinos) Cualidad aromtica de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, banana, anan, durazno, etc.) Fuego (Vinos) Capitoso, que se sube a la cabeza. Fuerte (Vinos) Espirituoso, de cuerpo, sabroso, clido, fogoso. Calienta la garganta y el estmago.

Gajo (Vinos) Cada uno de los grupos de uvas en que se divide un racimo. Galera (Puros) El cuarto de la fbrica donde los puros son enrollados. Garra (Vinos) Vino con mucho cuerpo y aroma. Gavilla (Puros) Conjunto de hojas de tabaco una vez que ha sido seleccionado. La cantidad de hojas que contiene vara segn la clase: las gavillas de capa contienen aprox. 35 hojas, y las de tripa hasta 60. Cuatro gavillas forman un manojo. Generoso (Vinos) Vino especial cuyo contenido alcohlico est entre 15 y 23, que experimenta una crianza y se produce en regiones determinadas con caractersticas especiales. Tambin se aplica, por extensin, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohlico. Procuran una sensacin de bienestar en el estmago. Glicerina (Vinos) Esta sustancia provoca un gusto dulce en la punta de la lengua. Hay grandes concentraciones de ella en vinos de alto contenido alcohlico y en los late harvest. Provoca una sensacin de confortable suavidad, dando un sentido de plenitud por su cuerpo. Goma (Puros) Adhesivo vegetal para asegurar la cabeza de la hoja envoltura alrededor del cigarro terminado. Gordo, Grueso (Vinos) Vino rico en alcohol, en cuerpo y en extracto. Gorra (Puros) Pedazo pequeo de tabaco colocado sobre la cabeza del puro, para su cierre y proteccin, debe cortarse antes de encender el puro. Gouleyant (Vinos) Palabra de origen francs de muy difcil traduccin. Sugiere fluido. Se dice del vino que resbala fcilmente por la garganta. Gran reserva (Vinos) Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barril de roble y botella. Aunque vara, segn las zonas, debe de tener una crianza de ms de tres aos. Grande (Vinos) Un gran vino sobre los dems, de superioridad incontestable. Grano (Vinos) Sensacin particular que producen ciertos vinos. Constant Bouquerin dice que un vino fino se reconoce en que posee "grano". Parece contener algo ms que lquido. Graso (Vinos) Vino rico en cuerpo y en glicerina.

Guajiro. (Puros) En Cuba significa "campesino". Guarda (Vinos) Proceso al que se someten algunos vinos de calidad, tambin denominado crianza. Guillotina (Puros) Dispositivo ms comn para cortar la gorra de un puro. Una guillotina de puro tiene una o dos hojas montadas en un mecanismo corredizo. Con la gorra en el lugar, el dispositivo se aprieta cerrado. La mayora son modelos porttiles, pero las guillotinas de escritorio tambin estn disponibles. Habano (Puros) Cigarro puro hecho en la isla de Cuba con hojas de tabaco provenientes exclusivamente de ese pas. Habanos S.A. (Puros) Empresa Cubana que comercializa los habanos en todo el mundo. Habilitacin. (Puros) Conjunto de cada uno de los sellos, hierros y decoraciones que se colocan en un cajn para habilitarlo, es decir, reconocerlo como genuino Habano. Hbitat (Vinos) Zona de desarrollo natural de una especie. Hecho a mano (Puros) Normalmente significa que los puros se juntaron por la mquina y son acabados a mano, en lugar de totalmente hecho a mano. Hecho totalmente a mano significa que los puros son totalmente acabados por la mano humana, sin nada de maquinaria. Herbaceo (Vinos) Adjetivo usado en la descripcin de un vino con gusto y aroma a hierbas (usualmente identificadas). Se considera como una caracterstica varietal del Cabernet Sauvignon, y menos comn de las cepas de Merlot y de Sauvignon Blanc. El factor ms influyente en la presencia de este carcter es el clima y/o micro clima del racimo y su maduracin. Hibrido (Vinos) Cepas que se han desarrollado por cruzas genticas entre una ms variedades. Hierbas (Vinos) Aroma referido a hierbas frescas, como heno recin cortado o hierbas secas de reconocida calidad aromtica como romero o tomillo. Hierros. (Puros) Tres sellos de garanta marcados al fuego que coloca Habanos S.A., en el fondo de los cajones de Habanos. Higrmetro (Puros) Instrumento que mide la humanidad relativa en la cual se deben conservar los puros en un humidificador, la humedad apropiada oscila entre 68 y 72 por ciento. Higroscpico. (Puros) El tabaco es un material muy higroscpico, es decir, tiende a absorber y exhalar la humedad que flota en el ambiente. De ah que sea muy fcil que un cigarro se contamine con olores que estn presentes en el ambiente y los convierta en propios.

Hijos. (Puros) Las yemas que nacen en las plantas de tabaco durante su crecimiento y que deben ser arrancadas para que no consuman los nutrientes que necesitan las hojas. Hollejo (Vinos) Piel de la uva. Honduras (Puros) Pas centroamericano que produce tabaco para relleno y envolturas, legales en los Estados Unidos, tambin produce cigarros de rico sabor, Colorado Maduro. Horro (Puros) Cigarro que arde con dificultad, se encrespa y no da ceniza. Humectacin. (Puros) Proceso aplicado para fardos de tabaco en rama, hasta llevarlos a una humedad aproximada del 23 %. Humidor (Puros) Caja de cedro hermtica que se usa para conservar y guardar los puros. Injertado (Vinos) Accin de ejecutar un injerto. Injuriado (Puros) Dcese del tabaco en rama de la clase inferior. Jorro (Puros) Vase horro. Joven (Vinos) Vino elaborado de forma que pueda sacarse al mercado y consumo poco tiempo despus de la fermentacin. Lagar (Vinos) Lugar de la bodega donde se pisa y prensa la vendimia. Lgrima (Vinos) Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azcares y glicerina. Largo (Vinos) Signo de calidad. Sensacin agradable y persistente. Larguero. (Puros) Parte frontal de una caja de cigarros. Por ampliacin, cualquier habilitacin que se coloque en la misma. Lector del tabaquera (Puros) Obrero, normalmente un torcedor, seleccionado para leer en voz alta, en la galera al resto de los trabajadores, obras literarios, peridicos, y escrituras polticas o filosficas. La prctica se origin en el siglo XIX para aliviar la monotona de la rutina y a su vez para educar al obrero. Esta prctica continua hoy, aunque muchas fbricas han reemplazado el lector por una radio. Levaduras (Vinos) Estn formadas por hongos unicelulares microscpicos que se utilizan para la fermentacin alcohlica. Se pueden usar levaduras que se desarrolan naturalmente

sobre la capa de cera de las uvas y se denominan levaduras salvajes; o tambin levaduras seleccionadas especialmente para la fermentacin alcohlica de los vinos. Lias (Vinos) Sedimentos que deja el vino tras su fermentacin primaria. Libra (Puros) Denominacin dada a la hoja de tabaco de superior calidad. Libre de Pie. (Puros) Piso follar inferior de la planta del tabaco. Da hojas de tipo volado, o fortaleza 1, y de capote. Licoroso (Vinos) Untuoso, de sabor agradable, muy azucarado y glicerinado. Liga (Puros) Mezcla de hojas de tabaco procedentes de distintas vegas que, envueltas por el capote, dan al cigarro buen gusto, facilidad en el arder y mayor o menor fortaleza. Normalmente, la liga se compone de hojas de todos o algunos de los tiempos siguientes: volado, seco, ligero, y medio tiempo. Ligero (Vinos) Vino de poca graduacin alcohlica, poco cuerpo y poco sabor. Ligero (Puros) Las hojas de la seccin de la cima de la planta del tabaco, su exposicin al sol les da una textura aceitosa, sabor y aroma robustos. Estas hojas se usan en el relleno; ms hojas del ligero implican un puro con el sabor ms fuerte. Limbo (Vinos) Se suele llamar as al contorno o borde de la hoja. Liviano (Vinos) De poco cuerpo, poco color, buen gusto, signo de calidad para los blancos. Lbulos (Vinos) Zona de la hoja que queda entre dos nervios vasculares prximos. Lonsdale (Puros) Cigarros cuyas dimensiones se aproximan a las de la vitola de galera denominada "Cervantes", cuya longitud es de 165 mm y cepo 42. Maceracin (Vinos) Contacto ms menos prolongado del mosto con las materias slidas de la uva. Maceracin carbnica (Vinos) Es una tcnica de elaboracin de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentacin intracelular enzimtica. Se utiliza para obtener vinos jvenes suaves y aromticos. Maceracin en fro (Vinos) Tcnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentacin mediante la aplicacin de fro.

Mache (Vinos) Trmino francs que no tiene traduccin exacta en espaol y que designa el carcter que ofrecen los vinos que por su degustacin se aprecian ricos en extracto. Madera (Vinos) Aroma que denota la evolucin de los taninos en vinos conservados en madera. Atribuible a las barricas de roble utilizadas en su conservacin. Madera de injertar (Vinos) Sarmientos que se destinan a la obtencin de yemas para hacer injertos. Maderizado (Vinos) Se refiere al vino con una alta concentracin de madera y/o excesiva evolucin. Tambin se el utiliza como sinnimo de "oxidacin". Generalmente presenta un color marrn o caf. Madre (Vinos) Sedimento o la que se deposita en el fondo del barril. Vino concentrado por ebullicin, que puede aadirse a los vinos comunes para darles cuerpo. Maduracin (Puros) El periodo durante el cual se guardan los puros recientemente acabados en los cuartos de almacenamiente de cedro humedecidos, llamados los cuartos de envejecimiento. Tambin maduracin se refiere al proceso por que ciertos puros finos continan mejorando, como hace el vino fino. Algunos expertos del puro creen que bajo las condiciones del almacenamiento correctas, los puros alcanzan su cresta en seis a diez aos. Maduro (Vinos) Vino que ha desarrollado convenientemente su evolucin en la botella. Magnum (Vinos) Botella que tiene el doble de contenido de una normal. Manchado (Vinos) Es un vino blanco ligeramente rosado por haber estado en depsitos que antes contuvieron vino tinto. Manojo (Puros) Atado de 4 gavillas. El manojo se prepara alisando las hojas que han de quedar hacia afuera amarrndolas con una fibra. Ochenta manojos forman un tercio. Mantequilla (Vinos) Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentacin malolctica. Manzanilla (Vinos) Vino fino generoso, criado en San Lcar de Barrameda. Andaluca. Marc (Vinos) Su primera acepcin refiere en el mtodo tradicional de champagnizacin a una unidad de peso usada en el tiempo de presurizado para la cantidad de 4,000 kilos de uvas. Su segundo sentido es para el alcohol destilado de las uvas, despus de que se les ha extrado su jugo.

Masticable (Vinos) Que casi se puede masticar, de mucho cuerpo, espeso, con una fuerte proporcin de vino de prensa. Matul (Puros) Atado de 420 hojas de capa. Tambin se llama as a un atado de 3 libras de peso de tripas. Mature brut (Vinos) Se aplica a la champagne de 3 a 5 aos que tienen una efervescencia lenta y un tinte dorado suave. Su aroma despliega especias, manzanas maduras, frutos secos, cerezas casis. Mazo. (Puros) Grupo de unas veinte hojas que se atan por el extremo del tallo. Constituye la medida utilizada durante el procesamiento y la seleccin del tabaco. Mecanizado. (Puros) Puro hecho a maquina. Media rueda (Puros) Mazo de 50 cigarros. Mentol (Vinos) Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza. Mtodo Champenoise (Vinos) Tambin es conocido como el mtodo tradicional, es aquel del cual se obtienen las champagnes ms complejas. En este mtodo se produce una segunda fermentacin en la botella. Mtodo Charmat (Vinos) En este mtodo la champagne se produce en tanques de acero inoxidable presurizado. Mxico (Puros) pas norteamericano productor de tabaco para relleno y envolturas, legales en Estados Unidos. Mezcla (Puros) Hoja de tabaco que envuelve el relleno, acta como el apoyo estructural del puro. La mezcla escogida para un puro puede contener hojas de regiones diferentes o pases. La combinacin de hojas en la mezcla da carcter al puro. Miel (Vinos) aroma frecuente en algunos vinos blancos, rosados y pocos vinos tintos. Proviene del cido fenil-etlico. Mistela (Vinos) Mezcla de alcohol vnico puro con mosto. Mogolla (Puros) Sobrantes de tripa que deja el torcedor y que despus se convierten en picadura. Mohoso (Vinos)

Con olor o sabor a moho, producido por un estacionamiento en tonel lavado y mal secado. Moja (Puros) Departamento de las escogidas donde la rama es rociada con agua, al natural o con betn. Mojar (Puros) Rociar el tabaco con agua o betn, para hacerlo ms dcil y as facilitar su escogida o su laboreo en las fbricas. Molde (Puros) El molde son manchas en la envoltura de color entre azulado y verde. El molde normalmente indica que un humidificador es demasiado caluroso o tiene niveles excesivos de humedad. Moito (Puros) Vase rabo de cochino. Montage de reims (Vinos) Es una sub-regin de champagne. La mayora de ella plantada de Meunier y de Pinot noir. Montante (Vinos) Calidad de un vino generoso rico en alcohol y principios voltiles. Mordiente (Vinos) Se dice de un vino cido, verdoso, por donde se conoce que, al hacerlo, se mezcl uva agraz con la madura. Mosto (Vinos) Zumo de la uva sin fermentar. Mousse (Vinos) As se denomina a la efervescencia, la espuma y lo chispeante de los vinos de champagne. Mot (Vinos) Es el jugo de uva sin fermentar. Muselet (Vinos) As se llama a la "jaulita" que sostiene al corcho de la botella de champagne. Nariz (Vinos) se dice de un vino que tiene buen aroma e intenso. Nervio, nervioso (Vinos) Dcese del vino equilibrado y de buena conservacin. Con bastante acidez, cuerpo y alcohol que le permiten mantenerse por mucho tiempo en el mismo nivel de calidad. Neutro (Vinos) Se dice del vino sin carcter particular. Nicotina (Puros)

Alcaloide sin oxgeno, lquido, oleaginoso, incoloro, que se extrae del tabaco; en contacto con el aire se pone amarillo y despus pardo oscuro, desprende vapores muy acres y se disuelve fcilmente en agua o alcohol. Noble (Vinos) Dcese del vino de casta, con clase. Tambin se aplica a vinos comunes realizados con dignidad. Nombre de Galera. (Puros) Denominacin que tiene en la galera una vitola o formao de cigarro. Se da el mismo nombre a cualquier cigarro de un mismo formato al margen de la ligada que lo componga, la marca cuyo bajo nombre se vaya a fabricar o el nombre de salida que vaya a tener. Non vintage (Vinos) Es el champagne hecho a partir de una mezcla de vinos de muchas y complementarias cosechas. Se le llama "sans ane" "non millsime" en francs, y puede definrsele como vino de una "pluri-cosecha". Debe embodegarse por lo menos un ao, ya que su sedimento toma por lo menos dos a tres aos en decantar. Nudo (Vinos) Parte dilatada del tallo donde se inserta la hoja. Nuevo (Vinos) Vino elaborado en la ltima campaa. Oeil de perdrix (Vinos) Se denomina as al suave color rosa cobrizo de ciertos champagnes. Ojo (Vinos) Yema situada en la axila de una hoja. Oloroso (Vinos) Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro orcuro, vinoso y corpulento. Opulent champagnes (Vinos) Son los champagnes ms aejos con una efervescencia amortiguada y de un profundo color amarillo. Tiene aromas a frutos secos y nueces tostadas, toques de caf, cocoa moka. Este vino complejo se balancea dejando en la boca una suave impresin. Orbiculares (Vinos) Con forma de rbita elptica. Oreo (Puros) Proceso que consiste en colocar los matules o gavillas en un lugar adecuado para que eliminen el exceso de agua despus de mojado. Oreo. (Puros) Reposo que se da a las hojas de tabaco tras la moja. Oriente. (Puros) Una de las zonas tabaqueras de Cuba, comprende provincias de Ciego de vila, en la regin central del pas, y Bayamo, Holgun y Santiago en el extremo oriental. Origen (Vinos)

Se refiere a la zona, provincia, regin, pas continente de la que proviene el vino. Orujo (Vinos) Residuo procedente de la prensada de las uvas formado por hollejos, restos de pulpa y pepitas. Despus de obtenido el vino de prensa, los orujos, pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo. Oxidacin (Vinos) alteracin que sufren los vinos al recibir un aporte de oxgeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidacin quiebra su color y sus cualidades. Oxidasas (Vinos) Enzimas causantes de la oxidacin de los vinos. Paca (Puros) Fardo de tabaco en rama que no ha recibido el proceso de seleccin. Las pacas se hacen de botes, matules de hojas sin abrir, o de hojas abiertas y planchadas. Tienen normalmente un peso de 200 libras o ms. Paca. (Puros) Cada uno de los embalajes de tela de arpillera en los que se guardan las hojas de tabaco destinadas a tripa o capote. Pajizo (Vinos) Se dice del vino blanco de color claro, como la paja (o doncel). Se dice de un vino tinto, poco coloreado, cuyo color tiende al de la paja. Pajizo (Puros) Tabaco sin calidad, sin jugo. Pale cream (Vinos) Es un vino dulce con el color del fino. Pale dry (Vinos) Es un vino fino. Plido (Vinos) Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromtica. Palillo. (Puros) Nervadura central de la hoja que se extrae durante el despalille. Palo cortado (Vinos) Categora intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso. Pmpano (Vinos) Sarmiento verde, tierno y delgado. Panetela (Puros) Puro larguirucho y muy popular, la Panetela tpica es de 6 pulgadas de longitud con una 38 como medida de anillo. Las Panetelas van 5 1/2 a 6 7/8 pulgadas con una medida del anillo de 35 a 39. Panetela. (Puros)

En los crculos de fumadores un tipo de cigarro. Son cigarros entre 178 y 115 mm de largo, con cepos pequeos, entre 34 y 26. Si miden ms de 150 mm son llamadas Gran Panetela y si no, solo Panetela. Pao (Puros) Cuerpo de la hoja. Cuando la hoja tiene elasticidad y buen aspecto, se dice que tiene buen pao. Parche (Puros) Fragmento de hoja de capa que, cortado con la mano para que quede bien estirado, se coloca sobre la parte externa del cigarro para cubrir pequeos defectos o roturas. Parejo (Puros) Puro con el mismo ancho de punta a punta. Parrilleros. (Puros) Los anaqueles donde se depositan las hojas para el oreo. Partido. (Puros) Zona tabaquera de Cuba, en el sur de la provincia de la Haban, en el municipio de San Santonio de los Baos. Da excelente tabaco, tapado para capa. Pasificacin (Vinos) Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras. Pastoso (Vinos) Vino seco en extracto seco, en glicerina y en materias pcticas. Peciolo (Vinos) Parte de la hoja con que sta se une al tallo. Pedernal (yesca) (Vinos) Olor a chispa o pedernal de algunos vinos blancos. Pednculo (Vinos) Ramificacin del sarmiento que constituye la base del racimo. Pelen (Vinos) Expresin espaola que designa vinos baratos y speros, pero con carcter. Pentalobulada (Vinos) Se dice de la hoja que posee cinco lbulos. Perfecto (Puros) Puro con forma de cono, en la cabeza y en el pie, ms gruesos en el medio, difcil de conseguir. Perfumado (Vinos) (Tambin se denomina Floral): corresponde a un vino fragante, oloroso. Perilla (Puros) Cabeza o extremo del cigarro por donde se fuma. Persistencia (Vinos)

Duracin de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar. Pesada (Puros) Hoja de tabaco de mucho jugo o calidad. Petaca. (Puros) Tipo de envase para cigarros que sola ser de aluminio pero que actualmente se hace con cartn. Petit corona (Puros) El miembro ms pequeo de la familia de la Corona, el tamao tpico es 5 pulgadas con una 42 medida del anillo. El rango es de 4 a 5 pulgadas con una medida del anillo de 40 a 44. PH (Vinos) Parmetro que indica la cantidad de iones H+. Picado (Vinos) Olor caracterstico de los vinos con elevada acidez voltil. Este olor lo desprende un compuesto qumico denominado acetato de etilo. (el cido no posee olor, en cambio el ster s). Vino "enfermo", acidulado turbio, sin sabor ni fuerza. Picadura (Puros) Residuos que quedan en las fbricas de tabacos, formados por recortes de tripa u hojas deterioradas. Pie (Puros) El extremo abierto del puro que usted enciende. Pice (Vinos) Es la medida tradicional que designa el barril de champagne de 205 litros. Prise de mouse: Es la segunda fermentacin que hace el champagne y en la cual adquiere su efervescencia (mousse). Piln (Puros) Montn que en las casas de curar se hace con el tabaco que se retira de los cujes, una vez ha curado lo suficiente. En el piln se inicia el proceso de fermentacin. Pilones. (Puros) Pilas altas en que se amontonan las hojas de tabaco, con el fin de que la temperatura aumente en su interior y se inicie as la primera fase de fermentacin. Piso Foliar. (Puros) Cada uno de los diferentes niveles de hoja de la planta del tabaco. Plancha (Puros) Vara de madera dura que se usa para alisar las yaguas con que se forran los tercios de tabaco. Plano (Vinos) Sin cuerpo, sabor, ni vida. Plegado (Puros) Mtodo empleado para torcer la tripa, consistente en enrollar las hojas en lugar de arrugarlas.

Poda (Vinos) Supresin de una parte de los sarmientos. Polifenoles (Vinos) Con esta denominacin se agrupa un conjunto de sustancias qumicas. Entre las que se encuentran los antocianos, flavonas, cidos cinmicos y taninos. Portainjerto (Vinos) Pie resistente a la filoxera sobre el que se injerta la variedad vinfera. Posgusto (Vinos) Retrogusto. Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la va retronasal despus de tragar el vino. Postura. (Puros) La planta del tabaco cuando tiene unos 45 das, ya est lista para ser transplantada del semillero al campo de tabaco (de 15 a 20 cm de alto). Potente (Vinos) Con mucho cuerpo y mucho alcohol. Prehumectacin (Puros) Humectacin previa aplicada a la apertura de los fardos de tabaco en rama. Prensado (Vinos) accin de prensar la vendimia impregnada de vino o de mosto. Primera Fermentacin. (Puros) Proceso de apilamiento de las hojas en pilones, sin exceder los 35 centigrados. De esta forma, se elimina el cloro, amonaco y azcares. Este proceso beneficia las hojas de forma natural con la formacin de aromas y sabores. Pruina (Vinos) Cera que cubre el hollejo del grano de uva. Pa (Vinos) Trozo de sarmiento que lleva una o varias yemas. Pulposo (Vinos) Vino untuoso, rico en extracto. Punta (Puros) Parte de arriba de la hoja o extremo ms estrecho. Purera. (Puros) Envase construido para poder llevar encima de tres a cinco cigarros de manera que se encuentren protegidos y bien conservados. Purito. (Puros) En los crculos de fumadores un tipo de cigarro. Se corresponde con las vitolas de galera Chivos, cuyo nombre de salida es "Chicos o Puritos". Sus medidas son de 106x11.51 mm y un cepo de 29. Puro de Reproduccin en Serie. (Puros)

Denominacin aplicada a puros de precio econmico que se elabora a mquina y en grandes cantidades. Puro. (Puros) Cigarro. De la expresin "puro habano", es decir, genuino cigarro cubano. Puros secos (Puros) Tambin llamados Dutch-type. Estos puros se fuman secos y no requieren ningn tipo de humidificacin. La mayora son hechos en Holanda, pero tambin son hechos en Alemania, Suiza y Dinamarca, normalmente hechos a mquina. Los puros secos son muy populares en Europa. Quebrada (Puros) Hoja de tabaco de gran calidad pero agujereada. Es generalmente tabaco fuerte y que se suele utilizar para los cigarros vegueros. Quebrado (Vinos) Vino que tiene alguna de las diferentes quiebras y cuyo color se est alterando. Quinta (Puros) Capa pequea. Rabo de cochino (Puros) Forma torcida con que a veces se remata la perilla. Tambin se le llama moo o moito. Racimo (Vinos) Conjunto de granos de uva sostenidos por un mismo pednculo. Rama (Puros) Nombre que se le da al tabaco, por lo general ya curado, antes de ser sometido al proceso industrial. Raspn (Vinos) Escobajo o esqueleto del racimo de uva. Raza (Vinos) De estirpe, se dice de los vinos de cierta denominacin que conservan durante muchos aos sus excelentes cualidades. Reata (Puros) Cuerda de majagua con que se amarran los tercios. Recortes (Puros) Porciones de la hoja del tabaco que sobran despus de darle a la capa los cortes precisos para utilizarlo en el torcido. Redondo (Vinos) Vino armnico en todos los conceptos. Vino equilibrado, que muestra armona entre todos sus componentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor caracterstica. Reduccin (Vinos) Proceso de crianza en botella en el que el vino consume slo el oxgeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos. Refuerzo (Puros)

Hojas de tabaco de calidad que utilizan algunas fbricas en sus ligas, para darle fortaleza al cigarro. Remedios. (Puros) Zona tabaquera de Cuba, en la parte central del pas, que comprende las provincias de Cienfuegos, Santa Clara y Sancti Spiritus. Remuage (Vinos) Proceso en el cual se acumula todo el sedimento cerca del corcho antes de proceder al dgorgement. Repblica Dominicana (Puros) Isla caribea localizada al este de Cuba, con clima similar. Actualmente es un exportador de cigarros de renombre, sobretodo a los Estados Unidos. Reserva (Vinos) Mencin que distingue a los vinos de larga crianza. Retorcidos. (Puros) Torcer excesivamente las hojas por un extremo del cigarro ms que por el otro, dejndolas retorcidas. Retrogusto (Vinos) Sensacin final gustativa en la cata de un vino. Retronasal (Vinos) Cavidad donde se desarrolla la sensacin olorosa que se produce de un aroma que perdura. Rezagado (Puros) Seleccin de las hojas de capa, en tamao, clase y color. Se practica en las escogidas y en las fbricas de tabaco. Ripios (Puros) Hojas de tabaco muy rotas que slo sirven para picadura. Roble (Vinos) Olor y sabor derivado de la crianza en barril de roble aromtico, que debe estar en perfecta armona con la redondez del vino. Robusto (Vinos) De buena consistencia y grado alcohlico, rico en extracto seco. Vigoroso, slido. Robusto (Puros) Un puro corto y grueso. El robusto tpico tiene 5 pulgadas de longitud con un anillo de 50. El rango es de 4 1/2 a 5 1/2 pulgadas de longitud con un anillo que va desde 48 hasta 54. Rosado (Vinos) Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentacin se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloracin. Ros (Vinos)

Es el color que toman ciertos champagnes al haber sido hecho con mezcla de vinos de chardonnay y vinos de pinot noir meunier, por mezclas de vinos hechos a partir del jugo que quedo del contacto breve con los hollejos. Rueda (Puros) Mazo de 100 cigarros. S.L.B. (Puros) Siglas de "Slide Lid Box", cajn de tapa corredera. Sabor (Puros) Sensacin que produce en la boca el humo del tabaco cuando se fuma. Si el cigarro rene todas las caractersticas conformadas por su ligada, producir un sabor equilibrado y uniforme, sin amargor ni picor. Sabroso (Vinos) Agradablemente frutado. Sacudido. (Puros) Para eliminar la humedad de las hojas. Salificacin (Vinos) Accin de formarse la sal correspondiente a un cido. Samiento (Vinos) Rama de un ao con todo su desarrollo. Sangra (Vinos) Bebida refrescante espaola, que se elabora con vino y frutas, sobre todo limn. Savia (Vinos) Un vino con savia posee sabor y aroma pronunciados. Sinnimo de vigor, corresponde en la degustacin a los vinos de cuerpo, ricos y de alta calidad. Secado. (Puros) Proceso natural al que se somete las hojas de tabaco recin cosechados para que, paulatinamente, pierdan toda la humedad que contienen. En esta operacin pueden llegar a perder el 85% de su peso. Seco (Vinos) Descripcin que se hace del vino que no contiene azcar. Comnmente es aquel que contiene menos de 1.5% de azcar residual. Seco. (Puros) Un tipo de tabaco, tambin llamado "fortaleza 2". Son hojas que crecen en la parte media de la planta. Aportan, sobre todo, aroma y sabor a la ligada. Sedoso (Vinos) Vino suave, grato al paladar. Segunda Fermentacin. (Puros) Apilamiento de las hosas en grandes pilas o burros sin sobrepasar los 42 centgrados. De esta forma, se contribuye a refinar ms su sabor y aroma. Sello de garanta (Puros)

Tira rectangular blanca con verde colocada en todas las cajas de puros cubanos para demostrar su origen nativo, se lee, "Sello de garanta nacional de procedencia". No es una prueba excelente, usualmente es copiada por falsificadores. Semi Vuelta. (Puros) Una de las zonas tabaqueras de Cuba, se halla en la parte oriental de la provincia de Pinar del Ro. Semillero. (Puros) El terreno donde se plantan las semillas de tabaco y se desarrollan las plantas hasta que son lo suficientemente grandes y fuertes como para ser transplantadas a los campos de tabaco. Silo de Mezcla. (Puros) Espacio en donde se conformar la ligada final del cigarro, combinando adecuadamente los distintos tipos de tabacos utilizados. Sistema Farias. (Puros) Patente registrada por D. Herclito Farias en el ao 1887, que comenz a utilizarse por la compaa Arrendataria de Tabacos a partir de 1889. Posteriormente, los cigarros figurados elaborados por este sistema, tomaron el popular nombre del apellido de su inventor. SMS o Spanish Market Selection (Puros) Dcese del color de capa que antiguamente era preferido por los fumadores espaoles, correspondiente al maduro. Solera (Vinos) La fila inferior de una escala de botas, donde se cran los vinos ms viejos. Adems, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el ms viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez. Slido (Vinos) Dcese de un vino excelente con alta graduacin alcohlica. Sommelier (Vinos) Persona responsable de elegir el vino para una determinada comida. Relaciona el vino y la comida, con fin de complementar el equilibrio entre ambos. Soso (Vinos) Se llama a un vino sin sabor y especialmente muy poco cido. Suave (Vinos) Vino de poco cuerpo, agradable de beber. Suave (Vinos) Generalmente se dice del vino que tiene bajo contenido de taninos y de acidez. Tambin sirve para describir vinos de bajo contenido alcohlica y su consecuente bajo impacto en el paladar. Subsuelo (Vinos) Se lo considera la parte de un terreno por inferior a los 20 a 50 centmetros de profundidad. Sulfitacin (Vinos)

Adiccin al mosto al vino de anhdrido sulfuroso. Tabacal (Puros) Sitio sembrado de tabaco. Vase vega. Tabaco (Puros) Planta anual de la familia de las solanceas, originaria de Amrica del Sur, de olor fuerte, raz fibrosa, tallo de 0.5 a 1.5 metros de altura, velloso y con mdula blanca; hojas alternas, grandes, lanceoladas y glutinosas; flores en racimo, con el cliz tubular y la corola de color rojo purpreo o amarillo plido, y fruto en cpsula cnica con muchas semillas menudas. Su nombre cientfico es nicotiana tabacum. Tabaco (Vinos) Evocacin apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza. Tabaquero (Puros) Vase torcedor. Tabla de Rolar. (Puros) La tabla de madera sobre la cual elabora los cigarros el torcedor. Taille (Vinos) Medida que consiste en los 500 litros de mosto extrados de la marc que sigue a la cuve. Tanino (Vinos) Sustancia natural que se encuentra en las pepas, el hollejo y la pulpa de las uvas. Es la responsable del principio "spero" que domina al vino. Acta como un preservativo natural, ayuda al desarrollo del vino, en correcta proporcin, a su balance. En un vino joven generalmente son speros, pero con el tiempo tienden a suavizarse. Tapaclavos. (Puros) La habilitacin que cubre el clavo que cierra el cajn, aunque no todos los cajones la llevan. Tapado (Puros) Tabaco que se cosecha bajo tela para atenuar el efecto de los rayos solares y lograr capas de colores claros. Teja (color de) (Vinos) Color agradable para un rosado. En un tinto viejo puede ser sntoma de la prdida de sus cualidades. Tercio (Puros) Fardo de tabaco en rama formado por 80 manojos. Su forro o cubierta es de yaguas, amarradas con sogas o hilos de majagua. Tercio. (Puros) Paquete rectangular de yagua en el que se guarda la capa o el tabaco en rama para su aejamiento. Terpenos (Vinos) Aromas que se encuentran en los vinos en forma de compuestos qumicos como el geraniol, linalol, nerol y limoneno. Terruo (gusto de) (Vinos)

Gusto caracterstico de un viedo delimitado provocado por la composicin del terreno en que crece la via. En algunos parajes de Argentina se lo considera excepcional. Textura (Vinos) Composicin fsica de un suelo, relativo al tamao de las partculas que lo constituyen. Tierno (Vinos) Vino poco cido, ligero y con poco extracto. Tinto (Vinos) Tipo bsico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda hasta el negro azulado. Tiro (Puros) Corriente que se produce al aspirar el humo a travs del cigarro. Tirulo o Empuo. (Puros) Proceso de elaboracin del puro, conjunto formado por las hojas de la tripa y el capillo antes de recubrirlas con las hojas de la capa. El tirulo es el alma del cigarro o pieza formada por la tripa y el capillo. Segn las diferentes zonas manufactureras se denomina: bunche, zorullo (en Cuba), empuo (en Rap. Dominicana), y tirulo o buncho (en Espaa). Torcedor (Puros) Ttulo obtenido por los enroladores de cigarros ms experimentados. Torcido (Puros) Cigarro. Elaborado nicamente con hojas de tabaco torcidas o enrolladas sobre s mismas, que constituyen el interior o la tripa, y envueltas en otra denominada capote. El rollo as formado se envuelve con otra hoja denominada capa, que forma el exterior o vestidura. Traditional Classic brut (Vinos) Tambin se les conoce como non-vintage y son los champagnes ms comunes. Se basan en una mezcla de chardonnay, pinot noir y meunier, recogidas de muchas villas y viedos. Tranquilo (Vinos) Se llama as a un vino sin aguja ni espumoso. Suele ser base de vinos espumosos. Transplante. (Puros) Operacin de llevar las posturas del semillero a la plantacin. Trasiego (Vinos) Operacin en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las las que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza. Trasiego (Vinos) Operacin que consiste en separar el vino limpio de las heces que se han depositado en el fondo de los envases. Tripa (Puros) Divisin de la rama, a la que corresponden las hojas de tabaco que no pueden utilizarse como capas, y que constituirn el interior o relleno del cigarro.

Tripa Corta. (Puros) Picadura. Hoja picada para poder usarla como tripa en la elaboracin de cigarros mecanizados. Tripa Larga. (Puros) Hoja cortada en hebras largas para elaborar los cigarros a mquina. Es la que se utiliza en los cigarros mecanizados de mayor formato. Tronco (Vinos) Tallo de la cepa entre la raz y los brazos. Turbio (Vinos) De color poco transparente, opalescente. Es una caracterstica casi olvidada en los vinos actuales. Uno y Medio. (Puros) Piso foliar de la parte inferior de la planta del tabaco, ligeramente superior al libre de pie. Esta parte da hojas de tipo volado o fortaleza 1 y capote. Untuoso (Vinos) Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave. Uva (Vinos) Los granos del gruto que estn asentados en el racimo. Vainilla (Vinos) Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza. Muy apreciado en los vinos. Valle de la marne (Vinos) Area vitivincola donde crece principalmente la cepa meunier. Los viedos se extienden a lado y lado de la ribera de ro Marne. Variedad (Vinos) Tipo de uva de caractersticas distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis Vinfera. Varietal (Vinos) Vinos que son denominados segn la cepa de la que provienen. Su vinificacin se realiza de manera tal que preserva y potencia las caractersticas varietales. En Chile el porcentaje que debe cubrir la cepa de un varietal es de 75% del vino. Vega (Puros) Plantacin de tabaco cubana. Vega Fina del Sol. (Puros) Vegas de primera categora, donde se cultiva el tabaco destinado a tripa y capote. Veguero (Puros) Cultivador cubano de habanos. Venas (Puros) Ocurre cuando la hoja del tabaco tiene venas. Un cigarro de calidad no debe ser demasiado venoso. Venda (Puros)

La venda decorativa alrededor de un puro que identifica la marca. Los fabricantes varan los colores o pueden distinguir lneas especificas o selecciones de puros, a travs de la venda. Vendimia (Vinos) Operacin de recoleccin de los racimos. Verde (Vinos) Este trmino se aplica a aquellos vinos desequilibrados, con carcter verde herbceo y que generalmente estn hechos con uvas inmaduras. Vidueo, Viduo (Vinos) Variedad de planta de via con caractersticas particulares. Viejo (Vinos) Vino que no ha llegado a un grado conveniente de envejecimiento. Vigor (Vinos) Fortaleza de una planta. Vigoroso (Vinos) Vino equilibrado, robusto, con fuerza y armona. Via (Vinos) Parcela de tierra plantada de Vias. Via, Vid (Vinos) Planta que da uvas Viedo (Vinos) Conjunto de vides cultivadas. Vinificacin (Vinos) Conjunto de operaciones que se realizan para transformar la uva en vino. Vino (Vinos) Bebida natural obtenida por fermentacin del mosto de uva, uvas frescas o del jugo de uvas frescas. Vino orgnico (Vinos) Vino elaborado a partir de uvas de vides libres de pesticidas qumicos fertilizantes. Vino vivo (Vinos) Se dice de un vino fresco medianamente cido, limpio y generalmente ligero. Vinoso, vinosidad (Vinos) Vino de elevado grado alcohlico, buen aroma e impresin agradable a la cata. A veces puede ser excesivo en funcin de su fineza. Signo de calidad en vinos tintos. Vins de rserve (Vinos) Son vinos quietos de una o ms cosechas que se reservan para futuras assemblage de champagne "non millsime". Vista. (Puros)

Parte interna de la tapa de una caja de cigarros. Tambin, por ampliacin, cualquier habilitacin que se coloque sobre la misma. Viticultor (Vinos) Persona que cultiva la via. Viticultura (Vinos) Cultura de la via y ciencia que trata del cultivo de la via. Vitola (Puros) Cada uno de los diferentes formatos que puede adoptar un cigarro segn su longitud, grosor y figura. Vitola de Galera. (Puros) Mdulo industrial de un cigarro puro definido por longitud, grosor (dimetro) y peso. Vitola de Salida. (Puros) Nombre comercial utilizado para las diferentes vitolas por las marcas de cigarros. Vitolfilia. (Puros) Coleccionismo de habilitaciones y anillas de cigarro. Vivaz (Vinos) Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia ligeramente cido y de buena conservacin. Impresiona vivamente las papilas, tiene nervio. Volado (Puros) Tipo de relleno escogido por sus cualidades de encendido, adems de darle mayor cuerpo al puro, hoja inferior de la planta, tiene muy poco sabor. Voltil (Vinos) Delicadamente avinagrado debido a un alto nivel de cido actico, se la menciona como "acidez voltil". Un mnimo de acidez voltil es natural y necesaria para complementar los aromas. Algunos compuestos voltiles tambin se desarrollan con el envejecimiento y dan al vino la caracterstica de evolucionado. Vuelta abajo (Puros) La regin de crecimiento del tabaco ms famosa en Cuba, apreciada por producir las hojas ms selectas. Yagua (Puros) Producto de la palma real que se utiliza para hacer los tercios. Es un alargamiento de la hoja o penca de la palma, que envuelve su tronco en todo su dimetro. La altura o tamao de la yagua es de 1 a 2 metros. Yema (Vinos) Primera fraccin del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presin alguna. Yema frtil (Vinos) Yema que da lugar a las flores y frutos. Yema, botn (Vinos) Brotes en miniatura con todos sus rganos minsculos. Yemas Axilares. (Puros)

Las yemas que brotan bajo las hojas en el lugar en que estas se juntan con el tallo. Deben ser arrancadas para que no consuman los nutrientes que necesitan las hojas. Yodado (Vinos) Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar. Jerez, San Lcar de Barrameda. Young bruts (Vinos) Champagnes de 2 a 3 aos, de una efervescencia vigorosa y de un plido color amarillo. Su aroma evoca la sensacin de fruta como la manzana, las almendras frescas, uvas y frambuesas. Su gusto tiene la fragancia de la masa del pan blanco. Yute. (Puros) Arpillera. Material del que se confeccionan las pacas para el almacenamiento de las hojas de tripa y capote. Zafado. (Puros) Separacin de las hojas. Fase de la escogida en la que se sacuden las hojas para despegarlas antes de la moja y oreo. Zafar (Puros) Quitar los amarres a los matules, para conducir el tabaco a la moja. En las fbricas, se refiere a la accin de separar los manojos para mojar las gavillas. Zarcillo (Vinos) rgano filamentoso que sirve para la fijacin de los sarmientos de la via. Zonas tabacaleras (Puros) Regiones donde se cultiva el tabaco. En Cuba existen 5 zonas o distritos: Vuelta Abajo, Semi-Vuelta, Partido, Remedios y Oriente. Zorullo (Puros) Cigarro mal hecho. Tambin se aplica al rollo de tripa cogida o bonche. Zurracapote (Vinos) Bebida refrescante a base de vino, azcar, canela y limn.