SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL PLANO INSTRUCIONAL - CTP

TTULO DE AO: PLANEJAMENTO DE CARDAPIO COM APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS REA OCUPACIONAL: ALIMENTAO ALTERNATIVA LOCAL DE REALIZAO: ESCOLA ESTADUAL JOO SANTOS PERODO: 28 DE JANEIRO A 01 DE FEVEREIRO DE 2013_ INSTRUTOR: SANDRA BRUNA SOUZA DE OLIVEIRA DATA DE ELABORAO DO PLANO: __20_/_01__/_2013_ MUNICPIO: CAPANEMA NMERO DE PARTICIPANTES: 20

CARGA HORRIA: 40 HORAS

OBJETIVO GERAL: Orientar de forma correta sobre o aproveitamento de alimentos, garantindo assim o desperdcio, transformando os em cardpios nutritivos TCNICAS RECURSOS OBJETIVOS ESPECCOS CONTEDO DE ENSINO INSTRUCIONAIS EIXO MOBILIZADOR 1- Apresentao do Instrutor 2- Apresentao dos treinados Exposio Dinamizada Papel, pincel atmico 3- Apresentao do SENAR 4- Certificao (avaliao) 5- Importncia do curso lbum Seriado 6- Contrato psicolgico Touca , avental, material de 7- Higiene corporal, utenslios, local e higiene (sabo) alimentos 8- Cadastro dos participantes

AVALIAO

C.H

Questionamento oral Observao participao 4 h Observao de desempenho

1.1 Seleo de material, ingredientes e preparo 1- Preparar Bolinhos de talos e cascas, - Lavar, cortar, coser manualmente, conforme a receita 1.2 Preparo dos bolinhos -Quebrar os ovos, bater, misturar, fritar, escorrer.

Demonstrao Prtica NST Meio Ambiente

Utenslios de cozinha: xcaras de ch, tigela plstica, fogo, panela, colheres, faca, frigideira, tabua, saco plstico, sabo, papel absorvente Gneros alimentcios

Observao de desempenho

2h

2- Preparar sufl de mamo verde, manualmente, conforme a receita

2.1 Seleo de materiais, ingredientes, preparo -lavar, descascar, coser, escorrer, fritar 2.2 Preparo da massa -misturar, coser, acrescentar o refogado, misturar, assar.

Demonstrao Prtica Meio Ambiente NST

Utenslios e equipamentos de cozinha. Gneros alimentcios

Observao de desempenho

2h

OBJETIVOS ESPECCOS 3- Preparar farofa rica, manualmente, conforme a receita

CONTEDO 3.1 Seleo de material, ingredientes e preparo - Lavar, descascar, coser, ralar, misturar, assar. 4.1 Seleo de material, ingredientes, preparo -Lavar, cortar 4.2 Preparo do arroz - lavar, fritar, coser, secar 5.1 Seleo de material, ingredientes e preparo -Lavar, cortar, separar 5.2 Preparo do recheio, massa, montagem - Fritar, refolgar, liquidificar, untar a forma, colocar a massa, assar, desinformar 6.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo - lavar, cortar, coser, fritar, misturar 7.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo - lavar, cortar, coser, liquidificar, caramelizar, coser em banho-maria. 8.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo. -lavar, descascar, coser, ralar, misturar, assar. 9.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo - Lavar, descascar, cortar o abacaxi 9.2 Preparo do creme - coser e misturar 10.1 Seleo de materiais e preparo - lavar, coser, liquidificar, misturar, adoar, gelar. 11.1 Seleo de materiais e preparo - liquidificar, misturar, gelar

TCNICAS DE ENSINO Demonstrao Prtica Meio Ambiente NST Demonstrao Prtica Valor nutritivo

RECURSOS INSTRUCIONAIS Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios

AVALIAO Observao de Desempenho

C.H

2h

4- Preparar arroz super nutritivo, manualmente, conforme a receita.

Observao de Desempenho

2h

5- Preparar torta salgada de caruru e couve, manualmente, conforme a receita.

Demonstrao Prtica Meio Ambiente NST Valor Nutritivo

Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios

Observao de desempenho

2h

6- Preparar virado de feijo, manualmente, conforme a receita. 7- Preparar pudim de abbora, manualmente, conforme a receita.

Demonstrao Prtica Valor nutritivo Demonstrao Prtica Valor nutritivo

Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios

Observao de desempenho

2h

Observao de desempenho

2h

8- Preparar bolo de abbora, manualmente, conforme a receita.

Demonstrao Prtica

Observao de desempenho

2h

9- Preparar creme de abacaxi, manualmente, conforme a receita.

Demonstrao Prtica

Observao de desempenho

1h

10- Preparar suco vitaminado de tomate e casca do abacaxi, manualmente, conforme a receita. 11- Preparar leite condensado rpido, manualmente, conforme a receita

Demonstrao Prtica Valor Nutritivo

Observao de desempenho

30 min

Demonstrao Prtica

Observao de desempenho

30 min

OBJETIVOS ESPECCOS 12- Preparar doce da casca da casca de maracuj, manualmente, conforme a receita.

CONTEDO 12.1 Seleo de materiais e ingredientes 12.2 Preparo do doce - cortar, descascar, deixar de molho, cozinhar, gelar. 13.1 seleo de materiais e ingredientes - liquidificar, coar 13.2 Preparo do pudim -coser, misturar, gelar, fazer a calda, misturar, gelar. 14.1 Seleo de materiais , ingredientes e preparo - cozinhar, escorrer, amassar a mandioca, misturar os demais ingredientes, modelar, enfeitar.

TCNICAS DE ENSINO Demonstrao Prtica Meio Ambiente NST

RECURSOS INSTRUCIONAIS Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios

AVALIAO Observao de Desempenho

C.H

2h

2h Demonstrao Prtica Valor nutritivo Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Observao de Desempenho

13- Preparar pudim de maracuj, manualmente, conforme a receita.

2h 14- Preparar o brigadeiro de mandioca, manualmente, conforme a receita. Demonstrao Prtica Meio Ambiente NST Valor Nutritivo Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Observao de desempenho

15- Preparar, manualmente, a carne bsica de caju, conforme a receita.

15.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo - lavar, retirar castanha, cortar, processar, espremer, refolgar, misturar.

2h Demonstrao Prtica Valor nutritivo Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Observao de desempenho

16- Preparar creme de manga e coco, manualmente, conforme a receita.

16.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo. - lavar, descascar, cortar, liquidificar.

Demonstrao Prtica Valor nutritivo

Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios

Observao de desempenho

1h e 30 min

1h 17- Preparar suco de manga com lima,conforme a receita. 17.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo - descascar, cortar, liquidificar, misturar, . Demonstrao Prtica Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Utenslios e equipamentos de cozinha Gneros alimentcios Observao de desempenho 1h e 30 min

18- Preparar manualmente sorvete de manga, conforme a receita.

18.1 Seleo de materiais, ingredientes e preparo. - coser, cortar, liquidificar, misturar.

Demonstrao Prtica

Observao de desempenho

OBJETIVOS ESPECCOS

CONTEDO

TCNICAS DE ENSINO Demonstrao Prtica

RECURSOS INSTRUCIONAIS Utenslio e equipamentos de cozinha Gneros Alimentcios

AVALIAO Observao de desempenho

C.H

19- Preparar Falso Casquinho de 19.1 Seleo de matrias , ingredientes caranguejo, manualmente, conforme a - Lavar, cortar, refogar, ralar o coco, receita. preparar o casquinho 20.1 Avaliao do treinamento, do instrutor e dos treinados. 20- Avaliar o treinamento e informar a 20.2 Informao sobre comercializao, comercializao mercado consumidor e formas cooperativistas e associativistas.

2h

Discusso

Quadro ou similar Pincel atmico ou similar

Questionamentos orais

4h

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INSTRUTOR

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SUPERVISOR