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Escudella catalana

Ingredientes para el caldo


(Para 6 personas) 400 gramos de garbanzos 1 hueso de espinazo 1 punta de jamn 200 gramos de tocino salado 1 oreja de cerdo 300 gramos de magro de ternera 1 butifarra negra media gallina 1 cabeza de ajos 1 col o repollo apio 1 nabo o puerro 4 zanahorias 1 cebolla 1 bolsa de galets o pasta para sopa sal

Ingredientes para la pelota


(Para 6 personas) 2 huevos miga de pan duro (un cuarto de barra) remojada en una taza de leche 200 gramos de carne de ternera picada 200 gramos de carne de cerdo picada 150 gramos de tocino entreverado picado un pedazo de butifarra blanca sin la piel y picado un pedazo de butifarra negra sin piel y picado 3 cucharadas de Harina de trigo un picadillo (picado muy fino ) con dos ajos y unas ramas de perejil sal una pizca de pimienta negra molida

Modo de preparacin del caldo


Dejar los garbanzos en remojo 24 h. Ponerlos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamn, el tocino, la gallina, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne, en una cacerola con abundante agua. Salar con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor. Tapar la cazuela y llevarlo a ebullicin. Bajar el fuego y cocer a fuego suave unas dos horas. La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos. Cuando la carne est hecha, apartarla y agregar la col picada y las pelotas y hervir 10 minutos ms. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos y en otra cazuela haremos las sopa.

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Modo de preparacin de la pilota


Mezclar muy bien, la carne de ternera picada, el tocino entreverado picado, la carne de cerdo picada , la butifarra blanca y la butifarra negra , con los dos huevos (claras y yemas) batidos , y con el picadillo de ajo y perejil. Escurrir con las manos la miga de pan duro que tenemos remojando en leche de vaca y aadirla a lo anterior. Salar al gusto, poner una pizca de pimienta negra y amasar todo muy bien con las manos. Una vez conseguida una masa homognea, hacer una especie de albndiga grande con todo lo amasado, dndole la forma de un baln o (pelota) de rugby (de ah le viene el nombre de pilota o pelota).En un plato grande poner las tres cucharadas de harina de trigo y enharinamos la pelota.

Modo de preparacin de la sopa


Cuando hayamos sacado todos los ingredientes, hervir el caldo que nos ha quedado de la coccin en otra cazuela ms pequea. Cuando llegue a ebullicin echar los galets. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

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Cocido madrileo
Ingredientes
(Para 6 personas) 400 gramos de garbanzos de pollo 1 hueso de jamn 1 hueso de caa 100 gramos de chorizo de guisar 1 repollo 2 zanahorias sal, al gusto 400 gramos de morcillo 1 punta de jamn 1 hueso de rodilla 150 gramos de tocino fresco de cerdo 1 morcilla de cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas 4 cucharas de aceite de oliva

Modo de preparacin
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamn, previamente lavados. Poner al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera. Escurrir los garbanzos e introducirlos en la olla. El tiempo de coccin vara segn la cantidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco de caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. A mitad de coccin (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la coccin; si hace falta, aadir agua caliente, para que no se enganchen los garbanzos. Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, smola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

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Cocido con pelota murciano


Ingredientes
(Para 6 personas) 1 kilo de garbanzos un codillo de ternera media pava que pese alrededor del kilo 100 gramos de tocino magro 1 chorizo 1 kilo de patatas pequeas 500 gramos de judas verdes 1 trozo de calabaza totanera apio cardo sal azafrn

(Para las pelotas) 100 gramos de tocino piones 100 gramos de cerdo pimienta 1 hgado de pava ajo 3 huevos 1 trozo de pan fresco perejil

Modo de preparacin
Poner en una cacerola, con unos tres litros de agua, los garbanzos, el codillo, la pava, el tocino y un poco de sal y dejarlo cocer a fuego lento una hora. Echar las judas verdes, el apio, el cardo, y media hora despus, las patatas, el chorizo, la calabaza y un poco de azafrn de pelo. Diez minutos despus, se echa las pelotas, con cuidadito no se rompan, y dejarlo cocer todo hasta que las patatas estn hechas. Sacar el caldo y ponerlo en un cazo aparte. Echarle dos dientes de ajo y una ramita de perejil, todo cortado muy fino. Dejarlo cocer unos cinco minutos y echar 100 gramos de fideos finos, rotos con la mano. Dejar cocer unos seis o siete minutos, sirvindose antes del cocido. Si se desea, meter las pelotas dentro de la sopa. Para hacer las pelotas: picar el tocino magro, el cerdo, el hgado y la pava. Aadir ajo y perejil muy cortaditos y los tres huevos, mezclndolo todo. Aadir la miga de pan mojada en leche, los piones, un poco de pimienta y sal. Se amasa todo y se van haciendo las pelotas, no muy gruesas.

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Pote gallego
Ingredientes
(Para 8 personas)

250 gramos de judas blancas 300 gramos de hueso de espinazo o costilla de cerdo 200 gramos de chorizo 700 gramos de carne de vaca

500 gramos de lacn 600 gramos de patatas 50 gramos de unto 1 manojo de grelos sal

Modo de preparacin
Primero, dejar en remojo unas 48 horas antes las judas y el lacn, espinazo o costilla de cerdo (si son salados). Poner al fuego una olla grande con tres litros de agua y meter las judas, las carnes y los huesos. Agregar el unto y un poco de sal cuando empiece a hervir. Dejar que cueza a fuego lento unas dos horas. Lavar y picar los grelos y las patatas, incorporarlos a la olla junto con los chorizos y retirar el unto. Continuar la coccin todo junto hasta que la verdura y dems ingredientes estn tiernos. Rectificar de sal y de caldo si fuese necesario. Aadir agua caliente. Servir caliente, previamente retirados los huesos, en dos fuentes; una para las verduras y otra para las carnes.

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