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Cocido madrileo
Ingredientes
(Para 6 personas) 400 gramos de garbanzos de pollo 1 hueso de jamn 1 hueso de caa 100 gramos de chorizo de guisar 1 repollo 2 zanahorias sal, al gusto 400 gramos de morcillo 1 punta de jamn 1 hueso de rodilla 150 gramos de tocino fresco de cerdo 1 morcilla de cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas 4 cucharas de aceite de oliva
Modo de preparacin
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamn, previamente lavados. Poner al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera. Escurrir los garbanzos e introducirlos en la olla. El tiempo de coccin vara segn la cantidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco de caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. A mitad de coccin (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la coccin; si hace falta, aadir agua caliente, para que no se enganchen los garbanzos. Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, smola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
(Para las pelotas) 100 gramos de tocino piones 100 gramos de cerdo pimienta 1 hgado de pava ajo 3 huevos 1 trozo de pan fresco perejil
Modo de preparacin
Poner en una cacerola, con unos tres litros de agua, los garbanzos, el codillo, la pava, el tocino y un poco de sal y dejarlo cocer a fuego lento una hora. Echar las judas verdes, el apio, el cardo, y media hora despus, las patatas, el chorizo, la calabaza y un poco de azafrn de pelo. Diez minutos despus, se echa las pelotas, con cuidadito no se rompan, y dejarlo cocer todo hasta que las patatas estn hechas. Sacar el caldo y ponerlo en un cazo aparte. Echarle dos dientes de ajo y una ramita de perejil, todo cortado muy fino. Dejarlo cocer unos cinco minutos y echar 100 gramos de fideos finos, rotos con la mano. Dejar cocer unos seis o siete minutos, sirvindose antes del cocido. Si se desea, meter las pelotas dentro de la sopa. Para hacer las pelotas: picar el tocino magro, el cerdo, el hgado y la pava. Aadir ajo y perejil muy cortaditos y los tres huevos, mezclndolo todo. Aadir la miga de pan mojada en leche, los piones, un poco de pimienta y sal. Se amasa todo y se van haciendo las pelotas, no muy gruesas.
Pote gallego
Ingredientes
(Para 8 personas)
250 gramos de judas blancas 300 gramos de hueso de espinazo o costilla de cerdo 200 gramos de chorizo 700 gramos de carne de vaca
500 gramos de lacn 600 gramos de patatas 50 gramos de unto 1 manojo de grelos sal
Modo de preparacin
Primero, dejar en remojo unas 48 horas antes las judas y el lacn, espinazo o costilla de cerdo (si son salados). Poner al fuego una olla grande con tres litros de agua y meter las judas, las carnes y los huesos. Agregar el unto y un poco de sal cuando empiece a hervir. Dejar que cueza a fuego lento unas dos horas. Lavar y picar los grelos y las patatas, incorporarlos a la olla junto con los chorizos y retirar el unto. Continuar la coccin todo junto hasta que la verdura y dems ingredientes estn tiernos. Rectificar de sal y de caldo si fuese necesario. Aadir agua caliente. Servir caliente, previamente retirados los huesos, en dos fuentes; una para las verduras y otra para las carnes.