Ingredientes

1/2 kilo de carne de cerdo , maciza 3 dientes de ajo 1/2 de cebolla , partida por la mitad 1 cucharadita de sal 6 de chile ancho , desvenados y sin semillas 8 de chile guajillo , desvenados y sin semillas 2 de tomate 1 cucharadita de mejorana , seca 4 de Pimienta entera negra 2 de clavo de olor , entero 1/2 kilo de masa de maz 5 cucharadas de manteca de cerdo 1 hoja de hoja de pltano , grande y otras para forrar la vaporera

(seleccionar todos)

Preparacin 1. En una cacerola grande, cubrir la carne de cerdo con agua y agregar 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal. 2. Cuando comience a hervir, tapar y cocer a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne este tierna. 3. Desmenuzar la carne (conservar el caldo). 4. Asar los chiles, colocarlos en un recipiente, cubrirlos con agua caliente y dejarlos reposar durante 20 minutos. 5. Mientras tanto, asar los tomates, pelarlos y hacerlos pur. 6. Asar el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos. 7. Escurrir los chiles y pasarlos a un procesador de alimentos. Agregar la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza
del caldo que se reservo. Procesar hasta que quede un pur ligero.

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

En un sartn, derretir 1 cucharada de manteca y saltear la mezcla anterior durante 5 minutos. Agregar el pur de los tomates al sartn y continuar durante otros 5 minutos. Aadir la carne, mezclar bien y tapar. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Poner la hoja de pltano directamente sobre el fuego durante 5 segundos. Cortar la hoja de pltano en cuadros de 13x15 cms de lado. Mezclar 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos. Con la manteca restante, engrasar un lado de la hoja de pltano. Colocar un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cubrirlo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne. Doblar las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego hacer lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectngulo cerrado. Para asegurar los tamales, atarlos con tiras finas de la misma hoja. Poner 2 tazas del agua en una olla de presin con rejilla para cocinar al vapor, cubrir la rejilla con las otras hojas de pltano extendidas. Colocar los tamales sobre las hojas del la rejilla y cubrirlos con mas hojas de pltano. Tapar la olla y cocer durante 20 minutos. Si se utiliza una vaporera, seguir el mismo procedimiento pero con 4 tazas de agua cociendo durante 1 hora. Servir calientes, acompaados de frijoles refritos.

Ingredientes (2 personas):

2 kgs de pierna de puerco 1/4 de chile ancho 1/4 de chile cascabel 4 kilos de masa 2 paq de hojas de platano, asadas y limpias 2 kilos de manteca de puerco Pimienta, sal comino, al gusto Una cucharada de polvo para hornear Preparacin: 1-Se coce la carne de puerco en una olla con sus hiervas e olor, tomillo, mejorana,laurel 2- Se cocen los chiles en una olla, se desvenan y se cuelan en la licuadora 3-Ya que esta cocida la carne se deshebra finamente y se pone en un recipiente aparte 4-Se licuan los chiles con pimienta, sal comino y se le agrega todo esto a la carnedeshebrada, se le pone un poquito del caldo que quedo de la carne cocida, para que le de sabor. Ese es el relleno del tamal. 5-Ahora vamos con la masa :se pone en una recipiente grande, la masa, la manteca el polvo de hornear, 2 pizcas de sal, y se le agrega un poco del caldo de la carne. 6-Se bate todo con la mano limpia, hasta que no se peque la masa en el recipiente, no debe de quedar aguada, semi espesa, regular 7-Ya que esta la masa seguimos con las hojas. Se parte de cuadros depende de que tamao quieras el tamal, si chico o grande. 8-Se pasan por la lumbre por los dos lados y se limpian con una magitel limpia. Toma una hoja, le agregas la masa, la extiendes un poco, agregas, la carne y la doblas con los picos hacia abajo, y asi vas a comodando los tamales en la vaporera, ya cuando termines, lo pones a fuego medio 9-Los ingredientes que se dieron son para 14 personas aproximadamente y se tardan en coser 2 horas max.

Ingredientes: 3 dientes de ajo taza de cebolla, picada cucharada de chile amarillo o verde, o dos chiles serranos verdes 1 taza de caldo de res, fro 750 gramos de harina para tamal 2 tazas de hojas de chaya, cocida y picada 1 taza de caldo de res, caliente 200 gramos de manteca derretida, caliente 1/4 taza de cilantro picado 4 hojas de to o un rollo chico de hojas de pltano Para acompaar los tamales: 1 taza de queso doble crema chiapaneco desmoronado Salsa roja de jitomate Preparacin: Lica el ajo, cebolla, chile y una taza de caldo, reserva. Mezcla la harina, chaya, caldo caliente, sal, la manteca, cilantro y el licuado reservado, bate con la mano hasta que todos los ingredientes estn mezclados. Divide la masa en aproximadamente cuatro o seis porciones y envuelve cada una en una hoja de tamal. Pon a cocer en la vaporera a fuego alto durante una hora, cuenta a partir de que el agua hierva. Apaga el fuego y deja reposar los tamales unos veinte minutos.

Tamal Ranchero

Ingredientes: 2 kilos de masa de maz 2 litros de caldo donde se coci el pollo 1 kilo de manteca de puerco Sal, al gusto 2 hojas grandes de acuyo picadas finamente Hojas de pltano las necesarias, asadas y cortadas en rectngulos de 8 x 10 centmetros Para el relleno: 4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas 8 chiles anchos, despepitados 4 chiles secos (chile morita), despepitados

3 chiles chilpotles, despepitados 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado. 4 cucharadas de manteca de puerco 10 hojas grandes de platano cortadas en trozos Sal, al gusto Preparacin: Disuelve la masa con el caldo en una cazuela grande. Culala y ponla al fuego, cuando suelte el hervor agrgale la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Deja a fuego medio sin dejar de mover durante 20 minutos o hasta que la masa est cocida. Unta los rectngulos de hoja de pltano con una cucharada grande de masa y pon en el centro el relleno, luego una tira de acuyo y dobla los extremos laterales de la hoja hacia el centro, haz lo mismo con los extremos, despus amrralo con un mecatito o con unas tiras de las mismas hojas. Colcalos acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de pltano, cubre con otra capa de hojas de pltano. Tapa la tamalera y ponla al fuego durante una hora o hasta que los tamales se desprendan fcilmente de la hoja. Relleno: Pon los chiles a hervir en suficiente agua y licalos con la misma agua. Calienta la manteca y aade el jitomate, saznalo muy bien. Cuando est espeso agrgale los chiles molidos. Deja que se sazone. Por ltimo aade el desmenuzado.

Ingredientes

sal 4 piezas de hoja de pltano 500 gramos de harina de maz 250 gramos de mole en pasta 3 tazas de caldo de pollo 300 gramos de manteca vegetal 1 pieza de pechuga de pollo 3 cucharadas de polvo para hornear (levadura qumica)

Agregar a mi lista del sper

Utensilios

Olla honda Estufa Tazn Vaporera con tapa Sartn abierto Cuchara de madera Batidora Pinza Preparacin:

Cernir la harina de maz junto con el polvo de hornear. Batir la manteca en la batidora elctrica hasta que esponje. Cambiar el aspa de la batidora por una de gancho para masa, agregar poco a poco la harina cernida con el polvo para hornear, alternando con un poco del caldo donde se coci la pechuga, el suficiente para formar una masa suave, aproximadamente 3 tazas. Para probar si la masa est apunto tomar una bolita, colocarla en un vaso con agua, si flota est lista.

Retirar la nervadura central de las hojas de pltano, cortarlas en trozos de 20 x 20 cm y ponerlas a hervir hasta que estn oscuras, aproximadamente 10 minutos. Escurrirlas y reservar. Sobre cada cuadro de hoja de pltano, colocar un poco de masa y aplanarla con los dedos para que quede una capa delgada, untar con suficiente mole y colocar un poco de pollo desmenuzado encima, doblar la masa a la mitad para juntar dos extremos enrollando con la hoja de pltano. Presionar con los lados de las manos sobre la hoja de tamal en los lados para marcar la masa y que quede un tamal un poco rectangular. Doblar el sobrante hacia el centro para formar un paquetito y colocarlo sobre la parte de las hojas dobladas para que no se abra. Colocar los tamales dentro de una vaporera, cubrir con hojas de pltano y una bolsa de plstico y tapar la olla. Cocer dentro de una vaporera, durante dos horas aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fcilmente del tamal. Es importante que no se seque la vaporera, por lo que habr que agregar agua de vez en cuando. Servir calientes acompaados de frijoles refritos y salsa picante.