HARINA DE SANGRE

La harina de sangre se puede definir como el producto obtenido por deshidratacin de la sangre de los animales de sangre caliente certificados. El producto debe encontrarse prcticamente exento de materias extraas.

Se obtiene haciendo pasar una corriente de vapor a travs de la sangre hasta que la temperatura alcanza los 100C. De esta forma se produce una buena esterilizacin y la coagulacin de la sangre, luego se deja escurrir el suero, se somete a presin con el fin de eliminar el suero retenido, se deseca el vapor y se muele. Luego esta harina vuelve a molerse para obtener un polvo muy fino que es lo que llamamos HARINAS DE SANGRE, que es ms soluble, aunque es difcil de manipular.

Existen dos mtodos de obtencin:

1. METODO TRADICIONAL: la sangre es calentada lentamente hasta que coagule la seroalbmina, lo que ocurre a 85C o 185F entre minutos, la parte liquida es decantada y la materia coagulada es prensada eliminando parte de la humedad, para luego ser desecada en hornos, con aire caliente o aplicacin directa de calor; luego la materia solida es molida es molida para convertirla en harina.

2. METADO MODERNO: la sangre es sometida a un procedo similar al de la obtencin de leche en polvo por el mtodo de aspersin que se efecta en la parte superior de enormes cilindros por donde circula aire caliente. En este sistema desde el momento de la aspersin hasta el momento en que la partcula llega al fondo es deshidratada hasta dejar la humedad normal en harina. Este mtodo de obtencin hace que la harina de sangre sea ms digestible, mientras que el otro destruye importantes protenas, debido a la alta temperatura utilizada.

[pic]

Cooker o digestor para hacer harina de sangre.

La harina de sangre es un polvo granular de una tonalidad pardo/rojo intenso, obtenido de la sangre recogida de los mataderos adems posee un olor caracterstico, contiene aproximadamente 800gr/Kg de protena, pequeas cantidades de cenizas y grasas; alrededor de 100gr/kilo de agua. Se puede decir que solo tiene importancia por su contenido de protena, ya que es uno de los mejores suplementos de lisina, tambin buena fuente de arginina, metionina, cistina y leucina. Pero su contenido en isoleucina es muy bajo, conteniendo menos glicina que la harina de pescado y las harinas de carne y carne con hueso. Debido al desequilibrio aminoacidico, su valor biolgico es bajo adems tiene baja digestibilidad.

COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA DE SANGRE EN PORCENTAJES

|DETALLE |Materia seca (g kg-1) |Energa metabolizable (MJ kg-1 materia seca) | |Protena Bruta (g kg-1 materia seca) |Cenizas (g kg-1 materia seca) |Grasa (extracto etreo) (g kg-1 materia seca) |

|MATERIA SECA |900 |13.2 |

|940 |10 |10 |

CONTENIDO DE AMINOCIDOS EN % DE PROTENA BRUTA HARINA DE SENGRE

|Arg |Harina de sangre |Harina de arenques |Harina de carne |Harina de soya |Harina de cacahuate

|Cis |82.20 |70.00 |60.00 |50.00 |50.00 |40.00

|Gli |8320 |6.50 |3.80 |2.90 |1.60 |1.40

| | | | | | |

|Harina de semilla de algodn

|Harina de alfalfa |Salvado de trigo |Cebada

|18.00 |15.00 |12.00

|1.00 |0.60 |0.40 |

| |

La harina de sangre es la fuente ms rica en lisina, aminocidos que casi siempre esta deficiente en raciones para cerdos y aves, debido a esto lo mas recomendado es el uso de este alimento en un 3% de la racin. Incluso es recomendado que para un mejor resultado suministrar tambin un 4% de harina de pescado y un 5% de harina de carne.

Para el caso particular de los cerdos existen unos parmetros de suministro, dependiendo de la etapa en la que se encuentren, est dada para 100 kilos de mezcla.

Teniendo en cuenta la cantidad de protena y lisina en los diferentes alimentos es comprobable que la harina de sangre contiene un alto contenido. Por esto es importante recordar la importancia nutricional y aportes.

Entonces decimos q las protenas son compuestos complejos, orgnicos de alto peso molecular, que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno al igual que los carbohidratos y grasas, pero adems, contienen nitrgeno y generalmente, azufre.

Las protenas hacen parte de todas las clulas vivas y son necesarias para la formacin y restauracin de los tejidos durante los diferentes estados fisiolgicos como son el crecimiento y produccin del animal.

Las protenas estn conformadas por aminocidos de los cuales se han identificado ms de 25. Los aminocidos se pueden clasificar en esenciales y no esenciales. Los esenciales son: lisina, metionina, treonina, valina, triptfano, histidina, arginina, leucina, isoleucina, cistina y fenilananina.

Del contenido y proporcin de aminocidos esenciales depende el valor biolgico del alimento. Las necesidades proteicas, varan de acuerdo al estado fisiolgico del animal, actividad y grado de confinamiento.

La protena bruta proporciona una cifra que incluye el nitrgeno de casi todos los orgenes, excepto los nitritos, nitratos y ciertos compuestos cclicos nitrogenados.

La protena digestible se determina mediante experimentos de digestibilidad. La diferencia entre las unidades de nitrgeno existentes en los alimentos y las heces, representa la cantidad absorbida en forma utilizable por el organismo, por lo tanto todo el nitrgeno que aparece en las heces procede de los alimentos.

La protena ideal, corresponde al perfil de aminocidos que realmente requiere el animal con base en la dieta.

Este concepto de protena ideal se refiere bsicamente al balance exacto de los aminocidos esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades absolutas de todos los aas requeridos, para su mantenimiento y una mxima deposicin muscular, expresando cada aminocido como porcentaje, con relacin a otro aminocido de referencia. Con esto, es posible mantener una relacin constante conservando una calidad de protena similar, para cubrir las necesidades fisiolgicas y productivas del animal.

La principal ventaja de usar el concepto de protena ideal est en que la relacin ideal de aminocidos permanece igual para animales de cualquier potencial gentico, aunque los requerimientos sern diferentes dependiendo de sexo, edad y estirpe, pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro.

Para aplicar los principios de Protena ideal, es posible partir del nivel del primer aminocido limitante aceptado como el requerimiento de la poblacin, por la experiencia adquirida (AA Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es importante prevenir los excesos ya que, con la protena ideal, los niveles totales de algunos aminocidos (esenciales o no), tendrn un incremento relativo a la lisina digestible. Aqu cabe sealar que el requerimiento de todos los aminocidos esenciales est fijado en funcin directa al contenido proteico de la dieta. La

formulacin de alimentos debe prevenir una inclusin sobrada de protena a menos que se ajuste proporcionalmente la relacin de los aminocidos.

Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de protena pero suplementadas con aminocidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeos productivos si no se considera un balance ptimo entre los aminocidos esenciales y los no esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el nitrgeno requerido para la sntesis de los AANE. La desaminacin de los AAE incrementa la produccin de los AANE como la Glutamina y la Aspatina, de los cuales los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo de AANE aumenta la reutilizacin del nitrgeno de los AAE para la sntesis de los AANE, generando desbalances y crecimiento limitado en los animales.