RECEITAS NATURAIS RECEITAS NATURAIS

Po Integral de 3 Minutos Pasta Salgada de Abacate Suco Tropical Sufl de Espinafre ( sem ovos ) Molho Natural para Saladas Gelia de Banana ( sem acar ) Granola Po de Arroz Caldo Verde Quibe Vegetal Salada Grega Creme de Cenoura Salada Verde com Cenoura Tabule Arroz para 6 Pessoas Salada de Gro-de-Bico do Severino Tudo Sobre Po ( Levedo Me ) Macarro com Berinjela Arroz Especial Tortilha Mexicana de Milho Tomates com Queijo Hamburguer Natural Manteiga de Soja Po Integral Turbinado Bolo de Banana Creme de Berinjela Berinjela Queimada Shiitake na Manteiga Sopa de Shiitake Shiitake nas Brasas Sopa de Shiitake com Razes Bob de Shiitake

Po Integral de 3 Minutos Ingredientes: - 4 copos {250 ml} de farinha de trigo integral {fina}; - 1 colher rasa de sobremesa com fermento biolgico {desidratado} ou 1 colher rasa de sopa com fermento biolgico {fresco}; - 1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural; - Aproximadamente 2 copo d'gua {morna}. Modo de Preparo: - Misturar a farinha, o fermento e o sal; - Misturar gua aos poucos em quanto se v mexendo com uma colher; - Untar a forma ou tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha; - Colocar a massa na forma, ocupando at a metade da mesma; - Deixar crescer a massa at dobrar de tamanho {aproximadamente em meia hora}; - Cozinhar o po em forno quente por aproximadamente 35 minutos. Dicas: - Utilizando gua morna possvel deixar crescer o po dentro do forno desligado ou aquecendo este apenas um pouco; - A utilizao de gua quente ou de forno quente para fazer crescer a massa poder prejudicar este crescimento; - Caso no tenha farinha integral fina, poder utilizar apenas um pouco de farinha branca em substituio da integral; - Poder substituir a farinha integral pela farinha de milho, de centeio, de aveia e de outros cereais; - Poder acrescentar a esta massa diversos temperos, como alho, cebola, salsinha, etc. - A quantidade certa de gua pode ser calculada quando se torna possvel misturar com a colher, utilizando o mnimo de gua.

Pasta Salgada de Abacate Ingredientes: - 1 abacate maduro;

- 1 dente de alho; - Sal marinho natural. Modo de Preparo: - Amassar o abacate; - Amassar ou picar o alho bem pequeno; - Misturar o abacate com o alho; - Colocar o sal marinho natural gosto. Dicas: - O sal pode ser substitudo pelo miss (pasta salgada de soja fermentada); - Pode ser comida com po ou com todos os tipos de batatas; - Pode ser acrescentado algumas gotas de limo.

Suco Tropical Ingredientes: - Melancia; - Goiaba; - Mamo. Modo de Preparo: - Cortar a melancia em pedaos; - Bater no liquidificador sem gua; - Peneirar para separar as sementes; - Cortar as goiabas em pedaos; - Bater no liquidificador junto com o suco da melancia; - Peneirar para separar as sementes das goiabas; - Cortar os mames em pedaos; - Bater no liquidificador junto com o suco. Dicas: - Utilize frutas maduras; - No utilize gua, apenas o suco da melancia; - Os sucos devem ser consumidos logo depois de batidos; - Coloque a quantidade de cada fruta gosto. Sufl de Espinafre (sem ovos) Ingredientes: - 2 molhos de espinafre;

- 2 espigas de milho; - Temperos: salsinha, cebola e outros ( gosto); - Queijo ralado; - Sal marinho natural; - 10 colheres de sopa com leo de milho, de girassol ou outros; - Aproximadamente 1 copo (250 ml) com farinha integral (fina); - Aproximadamente 1 copo (250 ml) com gua. Modo de Preparo: - Colocar as folhas de espinafre dentro de uma panela com gua j fervente; - Desligar o fogo 1 minuto aps a gua comear a ferver novamente; - Escorrer bem o espinafre cozido; - Picar bem o espinafre; - Cozinhar o milho; - Ralar o milho; - Picar bem os temperos ( gosto); - Misturar o espinafre, o milho, os temperos, o sal marinho natural ( gosto), o queijo ralado, o leo, e a farinha integral; - Acrescentar gua aos poucos at ficar com consistncia cremosa; - Untar o tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha; - Colocar a massa dentro do tabuleiro; - Cozinhar em forno bem quente durante aproximadamente 35 minutos.

Molho Natural para Saladas Ingredientes: - 01 dente grande de alho descascado e esmagado; - 03 limes haiti ou galego (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes; - 01 colher de ch de sal marinho natural; - 01 mao de hortel pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas; - 01 cebola mdia picada bem miudinho; - 02 colheres de sopa de leo de oliva puro virgem de primeira prensagem frio; - 01 colher de sopa de leo de gergelim puro virgem de primeira prensagem frio.

Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 minutos. - Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila, e as pessoas devem molhar as folhas de salada dentro deste molho. De resto, apenas bom apetite...

Gelia de Banana {sem acar} Ingredientes: - Bananas d'gua bem maduras. Modo de Preparo: - Amassar as bananas; - Cozinhar em fogo muito baixo (quase apagando) durante aproximadamente 3 ou 4 dias, desligando o fogo na hora de dormir; - Mexer com uma colher de pau a cada 30 minutos aproximadamente. Dicas: - Cozinhar em panela que tampe bem; - Baixar o fogo somente depois que comear a ferver; - No colocar gua ou qualquer outro produto; - Utilizar a quantidade de bananas gosto; - Em caso de utilizar panela de alumnio, retire o doce ao desligar o fogo; - O doce fica pronto quando, ao mexer, possvel visualizar o fundo da panela.

Granola Ingredientes: - 02 colheres de manteiga - ou 1 e 1/2 de gee (ou ghi manteiga clarificada); - 500 g de aveia em flocos ou fina; - 200 g de grmen de trigo; - 50 g de fibra de trigo; - 100 g de flocos de arroz integral;

- 100 g de flocos de milho natural; - 1 colher de sopa de linhaa; - 200 g de acar mascavo; - 1 punhado de castanho de caju ou do par (opcional) moda no liquidificador ou no mixer. Modo de Preparo: - Primeiro, deixe os ingredientes bem a mo, e deixe a pia (granito ou inox) bem limpa e seca; - Derreter a manteiga (ou gee); - Colocar a aveia e mexer por cerca de 3 minutos; - Colocar os ingredientes e ir mexendo, sempre em fogo alto; - Colocar nesta ordem: o grmen, a fibra, os flocos de milho, os de arroz, a linhaa e a castanha; - Mexer at a fibra ficar marrom (meio tostada); - Tirar do fogo e colocar direto na pia, esfriando por cerca de 15 minutos. Dicas: - Usar uma panela tefal grande; - Ateno com o fogo alto: depende de cada fogo, tomar cuidado para no queimar; - Ao colocar o acar mascavo, fica pronto bem rpido, cerca de 2 minutos, o acar vai queimando, tem que cuidar para no passar do ponto; - Deixar bem fria para guardar, seno a aveia murcha; - Esta Granola muito econmica e prtica, fica pronta em 10 a 15 minutos. Fica leve e satisfaz a grande maioria (de acordo com meus testes); - O resultado cerca de 1.400 g de granola; - Para quem adepto alimentao lacto-vegetariana, misturar com iogurte natural ou leite desnatado; - Consumir de manh. Uma xcara de 250 ml cheia de granola e uma ma alimentam para a manh inteira! Po de Arroz Ingredientes: Arroz integral cozido j um pouco fermentado; gua morna; O dobro de farinha de trigo; Sal a gosto.

Modo de Preparo: - Amasse bem;

- Deixe repousar durante cerca de 12 horas; - Coza-o depois em forno brando, numa forma de bolo ingls untada de leo, barrando a crosta com um pouco de leo ou tahine para os gros se conservarem macios. Dicas: - Pode-se obter um po doce, acrescentando ameixas, passas, erva doce, gua do cozimento de ma ou cenoura, alm de nozes amndoas ou avels, ligeiramente tostadas.

Caldo Verde Ingredientes: 3 ou 4 folhas de couve cortadas bem fininhas; 1 car mdio; 1 dente de alho bem picado; Sal marinho; 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

Modo de Preparo: - Descasque e lave o car; - Corte-o em pedaos e ferva-o em pouca gua; - Quando estiver cozido, passe-o num espremedor; - Prepare parte em outra panela, um refogado com o azeite e o alho, antes de dourar jogue um pouco de gua; - Junte a couve e o car amassado; - Acrescente mais gua; - Salgue gosto; - Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva quente em tigela regada com um pouco de azeite de oliva. Dicas: - No acrescente muita gua, pois o caldo deve ser meio grosso.

Quibe Vegetal Ingredientes: - Triguilho; - Sal;

Cebola ralada; Sumo de gengibre ou alho socado; Limo; Cheiro verde; Coentro; Hortel.

Modo de Preparo: - Ponha triguilho de molho durante a noite; - Pela manh, esprema; - Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limo, o cheiro verde, o coentro e a hortel; - Faa os bolinhos; - Frite ou ponha no tabuleiro para assar. Dicas: - Pode- se rechear com carne de soja.

Salada Grega Ingredientes: - 1 alface cortada em tirinhas; - 1 pimento verde, sem sementes e cortado em fatias finas; - 1 cebola cortada em rodelas finas; - 4 tomates cortados em quartos; - azeitonas verdes ou pretas; - salsa fresca picada; - hortel fresca picada; - outras ervas, como alecrim, aneto, organo, manjerico e cheiro-verde frescos. Molho: - suco de 1/2 a 1 limo; - 1 colher de sopa de azeite de oliva; - sal marinho; - pimenta-do-reino. Modo de Preparo: - Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates; - Coloque-os em sacos plsticos e mantenha-os na geladeira at o momento de usar; - Coloque-os numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho ou molho francs* pouco antes

de servir; - Sirva com fatias de queijo feta (especialidade grega, feito com leite de cabra, de consistncia dura, cor branca e salgado) ou qualquer outro tipo de queijo. Dicas: - Como alternativa para esse molho, use 1 a 2 colheres de sopa de molho francs.

Creme de Cenoura Ingredientes: 1/2 kg de cenouras (metade com rama); 3 cebolas; 1 colher de sopa de araruta; leo; Sal; gua (para 5 pores).

Modo de Preparo: - Cozinhe as cenouras esmagando-as; - parte, refogue cebola num pouco de leo, deitando-lhe em seguida, a rama da cenoura muito bem picadinha; - Acrescente-lhe, ento, a cenoura, bem como gua do cozimento desta; - Tempere com algumas gotas de shoyu diludo na gua onde desfez a araruta, deixando ferver ambos durante cerca de 10 minutos. Dicas: - Retire os talos da rama da cenoura mais grados.

Salada Verde com Cenoura Ingredientes: - 4 cenouras raladas; - 1 laranja cortada em pedacinhos; - 1 mao grande de agrio, folhas de salsa ou mostarda, ou um pouco de todos, bem picados; - 1 cebola pequena cortada em rodelas, para guarnecer

folhas de alface; - nozes sortidas, picadas e torradas (opcional). Modo de Preparo: - Misture os ingredientes da salada; - Arrume numa travessa forrada com folhas de alface e guarnea com rodelas de cebola e nozes sortidas (opcional). Dicas: - Para temperar, pode-se regar a salada com molho francs*; - Esta uma salada muito fortificante, que ajuda a purificar todo o organismo.

Tabule Ingredientes: - 255 g de trigo para quibe; - 3 colheres de sopa de cebolinhas bem picadas; - 1 cebola grande bem picada; - sal marinho e pimenta-do-reino; - 1 xcara de salsa fresca bem picada; - 3 colheres de sopa de hortel fresca bem picada; - 4 colheres de sopa de azeite de oliva; - 4 colheres de sopa de suco de limo; - folhas de videira cozidas e frias, ou folhas cruas de alface, para guarnecer. Modo de Preparo: - Deixe o trigo de molho em gua durante 1/2 hora, aps esse perodo, o trigo dever aumentar de volume; - Escorra-o, esprema-o e, se possvel, espalhe-o numa pano limpo, para que seque bem; - Misture bem o trigo com todos os demais ingredientes; - Prove o tempero e acrescente mais suco de limo, se necessrio; - Sirva em pratos individuais forrados com folhas de videira ou alface ou numa travessa grande; - Decore com azeitonas, quartos de tomate e ramos de salsa.

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Dicas: - O tabule deve ter o sabor refrescante do limo; - Essa saldada tradicionalmente degustada com folhas de videira servindo de colher; - Trata-se de um timo prato para servir em festas, como entrada ou como salada de acompanhamento.

Arroz Integral (para 6 pessoas) Ingredientes: 1 xcara de arroz integral; 1 colher (ch) de sal; 1/2 cebola picada; 1/2 colher (sopa) de azeite; 3 xcaras de gua fervendo ou caldo bsico.

Modo de Preparo: - Lave o arroz e escorra bem; - Leve uma panela ao fogo com o arroz e v mexendo com uma colher de pau at que ele seque bem e comece a estalar feito pipoca; - S ento coloque a cebola, azeite, sal e gua fervente; - Mexa, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar; - Antes de secar completamente a gua, desligue o fogo,embrulhe a panela em folhas de jornal e deixe descansar uns 40 minutos. Dicas: - Ao mexer o arroz com a colher de pau importante mexer sempre para que ele no queime.

Salada de Gro-de-Bico do Severino ( para 6 pessoas ) Ingredientes: - 3 xcaras de gro-de-bico cozido; - 3 tomates no muito maduros, sem sementes, picados; - 1 xcara de cebola picada; - 4 colheres (sopa) de salsa picada; - 1/3 de xcara de suco de limo; - 2 colheres (sopa) de tahine;

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- 1/2 xcara de azeite; - Sal. Modo de Preparo: - Misture numa saladeira o azeite, o suco de limo, o tahine, a salsa e o sal; - Mexa bem; - Acrescente o gro-de-bico cozido, frio, e o tomate picado; - Leve geladeira por 1 hora, antes de servir. Dicas: - No acrescente muita gua, pois o caldo deve ser meio grosso.

Macarro com Berinjela Ingredientes: - 250 g de espaguete cozido e escorrido; - 1 berinjela grande cortada em cubinhos; - 3 colheres de azeite de oliva; - 1 pimenta "dedo-de-moa"; - 3 dentes de alho cortados laminarmente; - 1 cebola mdia picada em cubinhos; - 3 tomates cortados em cubinhos; - Folhas de manjerico fresco; - Sal. Modo de Preparo: - Coloque a berinjela de molho em uma bacia de gua por uns 15 minutos; - Frite a pimenta e o alho no azeite at que estes estejam dourados levemente (de preferncia use uma frigideira grande anti-aderente ou esmaltada); - Coloque a cebola e deixe murchar um pouco; - Junte a berinjela e refoque at que fique cozida; - Tempere com sal gosto; - Por fim coloque os tomates, o manjerico, tampe a frigideira e desligue o fogo; - Depois de 3 minutos junte o espaguete com o molho de berinjela e sirva imediatamente. Dicas:

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- Em falta de manjerico fresco pode-se usar o desidratado; - O tomate no deve cozinhar; - Se quiser pode colocar queijo parmeso ralado.

Arroz Especial Modo de Preparo: Parte 1: - Coloque as 2 colheres de leo para aquecer; - Lave o arroz; - Coloque fritar por 2 minutos no leo; - Acrescente a gua fervendo, tampe a panela e deixe cozinhar; - Reserve. Parte 2: - Pegue o azeite de oliva e coloque em uma frigideira {que comporte todo o arroz}; - Leve para aquecer levemente; - Assim que aquecer, coloque todo o alho, a cenoura o tempero verde e a pitada de sal; - Refogue por 2 minutos sempre mexendo; - Baixe bem o fogo; - Pegue o arroz e jogue dentro da frigideira revirando para que todo ele se junte aos ingredientes; - Est pronto. Dicas: - Ao aquecer o leo cuidado para no entrar em combusto, ou seja, super aquecer; - Quando o arroz comear a ferver e caso levante fervura, detampe um pouco a panela; - O arroz deve ficar no ponto normal, a gosto; - O acompanhamento opcional; - D at para comer puro.

Tortilha Mexicana de Milho

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Ingredientes: - Milho. Modo de Preparo: - Primeiro se planta o milho na poca certa. Depois na poca da colheita se coloca este em "silos" (so uns cilindros grandes de concreto, onde caben algumas toneladas de milho). Depois de seco, existe um processo para que madure e se possa moer. Depois esse milho se coloca na gua e quando fica mole, se moe (nas cidades urbanas tem moinhos e se chamam "niztamal", mas nas cidades pequenas do interior se moem a mo, com uma lasca de pedra e um rolo tambm de pedra). Bom, isso se converte em uma massa. Nas cidades tem tortilharias mecnicas de onde saem as tortilhas j prontas, mas no interior o milho se moe nessa pedra. Fazem como esferas de massa e com as mos lhe do a forma redonda, e as colocam para cozinhar em um "comal", que uma chapa de metal com lenha ou carvo embaixo, e assim se fazem as famosas tortilhas. A pedra se chama "metate" e o rolo se llama "temolote" (so as vozes que chegam do Nahuatl, a lngua Azteca de Mesoamerica). A pedra mede como 40cm, por 25 cm. Tem 4 ps, duas na frente e duas atrs, com uma inclinao de uns 30 graus para baixo, para que a mulher que mi se coloque na parte alta da pedra, e o faz de joelhos. Pega o cilindro "temolote" e coloca o milho intero em direo a ela e passa a pedra cilndrica sobre o milho at que o mi e consegue fazer uma massa ou pasta. O "metate" mede de altura uns 25 cm, para que ela possa fazer esse trabalho de joelhos. E o "metate" e o "temolote" so de cor negro com algumas pintas brancas, porque essa pedra se tira dos rios e se pule para este servio. Se este quebrar substitudo por um novo. Se segura pelos extremos. Normalmente mais comprido do que a largura do metate, uns 50 cm. E grosso no centro e fino nos extremos. De altura deve ter uns 10 cm em sua parte mais larga. Dicas: - A tortilha feita somente com milho. E se come com guizos mexicanos, com salsas com chiles de diferentes espcies. como o po do Mexico. Normalmente tu colocas o sal se te apetece, mas como para acompanhar a comida mexicana se faz sem sal.

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Hamburguer Natural Ingredientes: - Partes iguais de ricota fresca e arroz integral bem cozido; - Farinha de trigo, o suficiente para ajustar a consistncia da mistura; - Tomate, alho, pimento verde, salsinha ou coentro, pimenta e sal a gosto, todos bem picadinhos. Modo de Preparo: - Num processador misture os ingredientes da massa at obter a consistncia adequada (adicionando a farinha aos poucos); - Transfira para uma tigela e adicione os outros ingredientes uniformizando a mistura com as mos; - Forme os hambrgueres; - Prense-os usando a forma adequada tendo o cuidado de usar um filme para no grudar a mistura na forma; - Asse em chapa quente levemente untada com leo de boa qualidade ou no microondas que possua funo "crisp". Dicas: - Rendimento: com meio quilo de ricota e de arroz consegue-se aproximadamente 12 hambrgueres de 100g cada; - Filme = saco plstico para congelar... .

Manteiga de Soja Ingredientes: 1 copo de leite de soja; 1 copo de gua; 1 copo de 'leo; 4 colheres de sopa de maizena; Sal marinho; Aafro; Urucum.

Modo de Preparo: - Prepare um mingau bem grosso com a gua e a maizena;

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- Coloque no liquidificador, o leite da soja, o sal, uma pitada de cada tempero e um pedao do mingau; - Comee a bater e sem parar, v dando ponto de maionese alternando o leo e o mingau. Bom apetite!!!

Po Integral Turbinado Ingredientes: Parte 1 (mistura de fermentao): - 1colher de (sopa) de fermento biolgico instantneo; - 1/2 xcara de gua morna; - 1 colher (sopa) aucar mascavo. Parte 2: - 1 xcara de trigo para quibe; - 2 xcaras de gua. Parte 3: - 3/4 xcara de leo de girassol ou canola; - 1 1/2 colher de ch de sal; - 1 ovo; - 1/2 xcara de grmen de trigo ou farelo de trigo; - 2 colheres sopa de gergelim tostado; - 1/2 xcara de aveia em flocos grandes; - 2 xcaras de trigo integral fino. Modo de Preparo: Parte 1: - Dissolva o fermento na gua, com o acar; - Junte trigo branco at formar um mingau (cerca de 1/2 xcara); - Deixe descansar por cerca de 20 minutos, at borbulhar. Parte 2: - Ponha 1 xcara de trigo para quibe de molho em 2 xcaras de gua por 3 horas; - Escorra, espremendo bem; - Reserve a gua. Parte 3:

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- Em uma bacia grande junte o trigo para quibe com a mistura de fermentao; - Acrescente a gua reservada, o leo de girassol ou canola, o sal, o ovo, o grmen de trigo ou farelo de trigo, o gergelim tostado, a aveia em flocos grandes, o trigo integral fino; - Misturando cada ingrediente muito bem, para que fiquem bem incorporados massa; - Junte trigo branco, aos poucos, sovando o suficiente at obter uma massa que desgrude das mos, mas que fique leve; - Unte um recipiente com leo; - Coloque a massa e deixe-a descansar at dobrar de volume em um local abafado (dentro do forno ou armrio); - Depois de crescida, trabalhe a massa amassando-a, puxando as extremidades para o centro e amasse novamente, isso em uma superfcie enfarinhada; - Divida a massa em duas pores; - Abra-a com um rolo at a espessura de 1/2 cm; - Enrole como rocambole; - Ajeite as bordas e coloque em forma para po untada com leo; - Deixe crescer novamente; - Leve ao forno mdio por cerca de vinte minutos, pincelando-o com gua por duas vezes. Dicas: - Lembre-se que se colocar trigo demais o po ficar duro; - Dependendo do clima pode demorar at 3 horas para crescre; - Se desejar, pode rechear com azeitonas picadas, organo, queijo ralado; - Rende 2 pes.

Bolo de Banana Ingredientes: - 3 xcaras de farinha de trigo branca; - 3 xcaras de farinha de trigo integral; - 2 xcaras de germem de trigo; - 1 xcara de linhaa; - 1 xcara de farelo; - 1 xcara de acar mascavo; - Canela e cravo em p; - 4 colheres de gergelim;

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- 1/2 xcara de leo de girassol; - 1 kg. de banana Caturra. Modo de Preparo: - Misturar todos os 7 primeiros ingredientes; - Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca; - Cortar as bananas em rodelas; - Acrescentar uma pitada de acar, canela e cravo; - Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa; - Levar ao forno por 20mn. Bom apetite!

Creme de Berinjela Ingredientes: 1 cebola; 1 berinjela; 2 dentes de alho; 3 cenouras; 3 batatas; 1 colher de ch de sal; 1 colher de sopa de azeite.

Modo de Preparo: - Descasque todos os ingredientes; - Lave-os e leve-os a cozer numa panela com 750ml de agua; - Depois de cozidos passe-os pela varinha mgica; - Leve novamente ao lume, acrescentando o sal; - Por fim, quando estiver o creme apurado coloque o azeite e algumas folhas de hortel para dar um timo gosto.

Berinjela Queimada Ingredientes:

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Uma Berinjela; dente de alho pequeno; Suco de limo; Azeite de oliva; Sal a gosto.

Modo de Preparo: - Coloque uma berinjela diretamente na chama do fogo; - Vire de vez em quando para queimar por igual; - Quando estiver totalmente tostada (macia por dentro) leve ao liquidificador (ou mix) com o restante dos ingredientes; - De uma batida leve; - Coma com torradas. Dicas: - O que voc coloca no liquidificador a polpa (sem a casca queimada);

Shiitake na Manteiga Ingredientes: Cogumelos Shiitakes; Manteiga; Um Dente de Alho; Shoyu; Sal a gosto.

Modo de Preparo: - Retire os cabinhos do shiitake e corte-os em tirinhas; - Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira; - Junte um dente de alho espremido; - Tempere com sal a gosto. - Refogue o shiitake, tempere com shoyu ainda na frigideira. Dicas: - Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente.

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Sopa de Shiitake Ingredientes: - 100 gramas de Shiitake fresco; - Azeite; - Uma Cebola; - Pimenta do Reino; - Organo; - Shoyu; - Trs xcaras de gua. Modo de Preparo: - Retire os cabinhos dos cogumelos e cozinhe inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os; - Pique a cebola e doure-as lentamente no azeite; - Adicione 1 colher de sopa de shoyu e 3 xcaras de gua; - Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados que devem ser cortados em pedaos grandes; - Tempere com pimenta e organo e deixe ferver por 2 minutos; - Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por mais 4 minutos; - Sirva bem quente.

Shiitake na Brasa Ingredientes: 100 gramas de Shiitake fresco; Uma Cebola Grande; 1 colher de caf de Aneto; 1 colher de sopa de manteiga; Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo: - Corte a cebola e os cogumelos em lminas; - Coloque-os numa trouxinha de papel alumnio; - Adicione trouxinha o aneto, a pimenta e a manteiga; - Grelhar em fogo mdio por 12 minutos; - Sirva.

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Sopa de Shiitake com Razes (Joo Curvo JB) Ingredientes: 2 Dentes de Alho Espremidos; 1 Cebola Batidinha; 250 grs. de Aipim; 200 grs. de Cenouras Cortadas em Rodelas; 200 grs. de Batata Inglesa Cortadas em Rodelas; 4 xcaras de gua Fervente; 2 colheres de sopa de Cebolinha Picada; 250 grs. de Shiitake Cortados em tiras; 1 colher de sopa de Shoyu; 1 colher de sopa de Azeite; Sal a gosto.

Modo de Preparo: - Em uma panela com 4 xcaras de gua fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e 1\2 cebola; - Cozinhe 25 minutos em panela tampada; - Retire s o aipim e bata no liquidificador (com a gua do cozimento) e retorne-o panela para engrossar o caldo; - Numa frigideira, refogue o shiitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola; - Acrescente-o sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal gosto. Dicas: - Conservao do seu Shiitake: 7 dias em geladeira ou 30 dias no congelador; - Se usar congelado, no descongele; - Use-os ainda congelados na panela ou frigideira e o gelo se perder com o calor.

Bob de Shiitake Ingredientes: - 300 grs. de Shiitake fresco; - 5 Tomates; - 1 1/2 kg de Aipim (depois de descascado deve sobrar um quilo); - 1/2 xcara de Azeite de sua preferncia; - 1/2 Pimento Vermelho;

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1 Cebola Grande; 1 Alho Por; 1/4 de xcara de Shoyu (Molho de Soja); Pimenta Branca em P; Salsa/cebolinha; Sal; Louro.

Modo de Preparo: - Cozinhar o aipim descascado com um pouco de sal; - Passe no liquidificador ainda quente; - Faa um refogado com o azeite, a cebola, o alho por, os 5 tomates sem peles e sementes cortados em pedaos, o pimento e o louro; - Retire os cabinhos do shiitake,lave-os e corte-os em tirinhas; - Juntar o shiitake ao refogado, juntamente com o shoyu, a pimenta branca a salsa e a cebolinha; - Mexer e deixar cozinhar por Aproximadamente 3 minutos e juntar ao aipim j passado no liquidificador; - Ajustar o sal; - Pronto para servir. Dicas: - Cuidar para que no fique salgado, pois o shoyu leva sal.

ALIMENTAO NATURAL
O Perigoso Circuito do Comer Da terra mesa, os alimentos que comemos passam por uma verdadeira "Via Crucis" onde quem sofre so, principalmente, a Natureza, os agricultores e os consumidores. A Natureza, pela pssima forma como o solo manejado e pelo sem-nmero de venenos qumicos que so utilizados nas diversas fases do processo de produo; os agricultores, pela constante falta de poltica agrcola num tratamento que nunca favorece o pequeno produtor, e pelo monte de agrotxicos que so induzidos a usar, sem qualquerassistncia ou esclarecimento; e os consumidores, que sofrem com os altos preos advindos do alto custo de produo em funo do delrio qumico que a agricultura submetida, e com os resduos txicos que este delrio proporciona. Vamos trilhar aqui, passo a passo, o trajeto pelo qual os alimentos passam desde o preparo do solo para o plantio, at o prato que colocamos em nossa frente na mesa, na hora da refeio. O problema j comea na prpria concepo de agricultura, que geralmente oscila entre o modelo predatrio que era utilizado pelos indgenas antes de Cabral (e ainda o , pela maioria dos pequenos produtores), onde o agricultor chega, desmata, queima, planta por alguns poucos anos, e depois que j no d mais grande coisa, deixa a mata se recompor ou faz pasto; e o modelo da agroindustria onde imperam as grandes monoculturas, geralmente para exportao. Ambos modelos so ecologicamente nefastos. O primeiro, no causava dano maior ao ambiente, pois eram poucos os ndios em relao ao tamanho do territrio. Mas de l para c, milhes tem sido os agricultores que tem utilizado a frmula "desmata-queima-planta-abandona", promovendo intensamente a devastao e a eroso, pois os desmatamentos e as queimadas degradam o solo deixando-o exposto a ao do sol, dos ventos e da chuva.

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O segundo modelo, trouxe intenso desmatamento, mecanizaes pesadas que pulverizam e compactam o solo (tambm acarretando sua eroso e conseqente esterilizao), uso macio e abusivo dos adubos qumicos e dos agrotxicos que envenenam a terra, seus frutos e os seres vivos, e as grandes monoculturas que tornam os sistemas ecolgicos estreis, favorecendo principalmente o aparecimento de pragas e doenas e criando condies sociais injustas e miserveis. Diversos locais no Brasil onde outrora existiram terras frteis, hoje so verdadeiros desertos, frutos de um modelo de manejo do solo absolutamente inadequado ao nosso clima tropical. Pois assim foi no Sul, e ser tambm no Cerrado se este modelo continuar dominando. Araes profundas, solo descoberto e exposto, capinas freqentes, so tcnicas apropriadas para pases de clima temperado, e no para pases como o nosso, com alta insolao e fortes chuvas. Dado este triste passo, temos agora a questo das sementes. Atualmente o que existe uma verdadeira guerra pelo controle gentico das sementes. Mais ou menos como est acontecendo com a informao, quem tiver o controle sobre o capital gentico ter um poder quase ilimitado sobre a humanidade. O mais novo "avano" so as sementes transgnicas, desenvolvidas por multinacionais fabricantes de produtos qumicos para agricultura, e de conseqncias ecolgicas imprevisveis. Os pases de Terceiro Mundo tem sido os que mais sofrem, pois apesar de possurem a maior diversidade de variedades, por falta de verbas e de interesse poltico, no do o devido valor s pesquisas, e por isso tornam-se um "prato" para as poderosas multinacionais que influem at nos governos dos pases subdesenvolvidos para poderem obter controle sobre o banco gentico destas naes mais pobres. A "Revoluo Verde" que deu o Prmio Novel ao Dr. Norman Borlaugh em 1970, foi concebida sob o bondoso discurso de que se objetivava propiciar aos pases pobres melhores condies de alimentar sua populao. Na verdade, o que se conseguiu foi torna-los quase que completamente dependentes das multinacionais que vendem a sua panacia em pacotes (sementes hbridas / adubos sintticos / agrotxicos), e destruir boa parte do seu capital gentico. Pases tradicionalmente agrcolas como a ndia, que possua milhares de variedades de arroz, hoje est reduzida a algumas centenas, em funo da introduo das sementes hbridas. A China, que h 5000 anos faz sua tradicional rotao soja/arroz e possui uma invejvel tecnologia de aproveitamento de matria orgnica (fezes humanas, esgotos de cidades, lixo, nada perdido) est hoje em plena "lua-de-mel" com a parafernlia qumica que lhes foi imposta sob a capa de "agricultura moderna". O trgico, que as tais sementes hbridas de alta produtividade, sozinhas, no fazem vero. Ento necessrio que se as superalimente com adubos qumicos, que por sua vez, tornam as culturas suscetveis ao ataque de pragas e doenas, sendo ento necessrio o uso do que as industrias hipocritamente chamam de "defensivos". No Paquisto, o arroz milagroso da Revoluo Verde, acarretou numa praga nunca vista de gafanhotos, enquanto que na Indonsia o uso desvairado de agrotxicos contaminou rios e lagos, matando os peixes e criando uma onda de fome sem precedentes. Dado mais este passo, no preciso dizer que a nossa lavoura j est devidamente "calibrada" com todos os adubos qumicos de praxe. Estes adubos entre outros males, produzem frutos enormes porm insossos (veja a diferena de sabor entre o cenouro do mercado e a cenoura da horta caseira), mais pobres em nutrientes e mais perecveis. As multinacionais dos venenos souberam fazer um bom marketing subliminar, manipulando os critrios de qualidade do consumidor: bom o que enorme, e tudo igualzinho. Isto sem falar em certos conceitos errneos, mas infelizmente ainda bastante em voga, que procuram vender a idia de que agricultura sem qumica no vivel em larga escala e que a agricultura ecolgica produz frutos feios e caros. Alm disso - exatamente por produzirem frutos enormes, que na verdade so produtos com mais gua - o uso dos adubos qumicos torna as plantas mais sensveis ao ataque de pragas e doenas, e a que entram os agrotxicos envenenando tudo: a terra, as culturas, as pragas, os insetos que se alimentam das pragas (que s so pragas porque seus predadores tambm so exterminados pelos venenos), os rios e lagos, os animais e o homem. No meio deste arsenal, tambm se inserem os herbicidas, que so usados antes e durante o ciclo das culturas para fazer a "capina qumica", ajudando ainda mais a esterilizar e envenenar o solo. Sim, porque em todo o processo de plantio, desde os venenos a base de mercrio que envolvem as sementes, passando pelos adubos sintticos, pesticidas, fungicidas e herbicidas, todos so altamente biocidas e contaminadores. Muitos permanecem dcadas no solo e tem alto poder cancergeno. Uma variedade de soja transgnica foi desenvolvida por uma fbrica de herbicidas, e tem a caracterstica de no ser afetada por este herbicida. O baixssimo nvel de informao da maioria dos agricultores faz com que estes usem produtos sem o menor critrio, seja na aplicao ou seja na observncia dos prazos de carncia.

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Continuando nossa jornada, se nosso agricultor ainda estiver vivo (porque milhares de pessoas morrem ou se intoxicam por ano no Brasil e no mundo), poder colher e vender sua safra. Isto se, apesar dos venenos, as pragas e doenas no tiverem impossibilitado a produo (o prof. Chaboussou em sua teoria da Trofobiose, mostra que, ao contrrio do que se poderia pensar, veneno chama praga), se o banco no obrigar o agricultor a vender suas terras para pagar os juros escorchantes do emprstimo para compra de insumos, e se as gangs de atravessadores no comerem quase todo o seu lucro. Se a produo tiver que passar por armazenamento, ela ainda levar mais um banho de veneno para "protege-la" dos carunchos e gorgulhos, e o agricultor ainda sofrer a ao de outra mfia: a dos armazenadores, que muitas vezes o prprio governo. E estamos cansados de ver toneladas e toneladas de alimentos apodrecerem nos armazns por causa da poltica dos preos, da poltica de abastecimento, da poltica agrcola, da poltica de polticas... No caso das frutas, estes inspidos produtos da agricultura convencional so em sua maior parte pr-amadurecidos artificialmente (o que mata mais ainda o seu sabor) em cmaras de maturao que utilizam gases (geralmente acetileno). Muitas vezes ficam meses em frigorficos aguardando a entressafra. E o consumidor acaba tendo que ingerir um alimento contaminado. Para ilustrar: em 1978 o Instituto Biolgico de So Paulo-Brasil juntamente com a CEAGESP e o CATI fez um monitoramento de resduos de agrotxicos nos produtos hortcolas. Na poca, o trabalho indicou que 7% das frutas e 13% das hortalias apresentavam teor de resduos acima do permitido. Em 1985 outro estudo mostrou que nas frutas, o teor havia aumentado para 13%. Em 1984 o ITAL de Campinas (SP-Brasil) comprovou que 41% das amostras utilizadas em uma pesquisa, apresentaram teor de resduos acima do permitido. Atualmente o panorama no deve ter melhorado muito, inclusive porque novos personagens foram includos no drama, como p.ex. os produtos utilizados diretamente nas verduras, frutas e legumes para que tenham maior durabilidade no transporte e na comercializao. Mas, infelizmente, a coisa no fica s por a: muitos alimentos, como p.ex. os cereais, vo para a industria para serem "beneficiados". Um eufemismo tragicmico que na verdade deveria chamar-se "maleficiar", do momento em que se tiram dos gros o que eles tem de mais nobre e mais nutritivo: a pelcula que os recobre, rica em fibras, protenas e vitaminas. A quem acaba comendo a melhor parte dos cereais so os animais em suas raes, enquanto que o consumidor come alguma coisa pouco melhor que isopor. E este isopor, muitas vezes ironicamente acrescido de vitaminas sintticas colocadas para repor as naturais que se perderam no refino!? No caso do acar o esquema ainda pior, pois transformam a cana (que pode virar rapadura, acar mascavo e melado ricos em ferro) em um sal de sacarose altamente nocivo e desmineralizador. Sob a afirmativa de que "acar energia", o que se obtm na verdade um violento choque hiper-glicmico que vai roubar do organismo vrios nutrientes (especialmente o clcio), acarretando ainda suscetibilidade a vrias doenas (principalmente o diabetes). O sal de cozinha sofre um absurdo parecido: o bom e velho sal marinho, rico em dezenas de sais minerais e oligoelementos (principalmente o Iodo - natural - que perdido no refino, tendo que ser reposto sob forma sinttica), refinado, gerando um sal de cloreto sdio, extremamente retentor de liquido no organismo, e cujo subproduto industrial a gua sanitria. Ainda na rea da industrializao, preciso no esquecer dos aditivos, conservantes, espessantes, flavorizantes, corantes, aromatizantes, muitos deles causadores de doenas e proibidos em pases de primeiro mundo. Exatamente como acontece com os agrotxicos e com muitos remdios de farmcia, so vetados em pases desenvolvidos e so descaradamente vendidos por aqui. Como grande parte da classe mdica - assim como a dos agrnomos - segue a cartilha das multinacionais, tudo isso passa desapercebido pelo consumidor comum. Como passa desapercebido, um serssimo problema que provavelmente ameaa a sobrevivncia da prpria espcie humana: os nveis altssimos de estrognio (sinttico) no ambiente, fruto de diversas combinaes qumicas (entre elas os agrotxicos, resduos industriais, certos produtos presentes nos plsticos, nos detergentes, e em outras tantas coisas), esto fazendo cair vertiginosamente a taxa de espermatozides no s nos seres humanos, como em todas as espcies animais. Para se ter uma idia, segundo cientistas que estudaram este fenmeno, o homem nascido nos anos 80, tem menos da metade dos espermatozides do que o nascido nos anos 50. Abaixo de 20% ser a esterilidade... O estrognio tambm fez aumentar enormemente a incidncia de cncer de mama nas mulheres e de testculos nos homens (alm do aumento dos casos de hermafroditismo e deformaes genitais). At agora falamos apenas dos alimentos de origem vegetal. Se o assunto for alimentos de origem animal, o panorama no l muito melhor.

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Afora o fato de que comer carne um hbito que facilita o aparecimento de diversas doenas como o cncer do aparelho digestivo e os problemas cardiovasculares, geralmente as criaes so tratadas com raes industriais "enriquecidas" com antibiticos e hormnios que vo chegar ao consumidor atravs da carne, do leite e dos ovos (mais estrognio...) Tais aditivos podem causar cncer e danos no sistema imunolgico e reprodutor de quem consome os alimentos contaminados. Isso sem falar que, muitas vezes, os animais so abatidos em matadouros clandestinos sem as menores condies de higiene e de humanidade (fazendo com que o consumidor engula juntamente com a carne, a adrenalina e a energia de pavor que o boi liberou ao ser morto cruelmente). O vegetarianismo, alm de mais saudvel e mais tico, tambm economicamente mais rentvel e ecologicamente mais correto. Segundo o IBGE, um boi precisa de 3 a 4 hectares de terra para produzir cerca de 200 kg de carne no perodo de 4 a 5 anos. Este mesmo espao, pode-se colher 19 toneladas de arroz, ou 32 de soja, ou 34 de milho, 23 de trigo ou ainda 8 de feijo, sendo que pode-se plantar de 2 a 3 safras por ano, de alimentos muito mais puros, saudveis e equilibrados. Sem falar nas imensas reas de floresta que so derrubadas para a formao dos pastos. De 20 anos para c, muitas iniciativas tem sido tomadas no sentido de se tentar reverter este quadro. Embora ainda pequenas em relao ao tremendo poder e influncia que tem as multinacionais e seus modelos, estas iniciativas tm dado os seus frutos. E um destes frutos no Rio de Janeiro, a Coonatura, uma ONG sem fins lucrativos, reconhecida de utilidade publica estadual, e pioneira no setor da Agroecologia fluminense. Aps 20 anos de luta ecolgica aparece hoje, como a maior produtora de hortigranjeiros ecolgicos do estado. Agrotxicos: Porqu no Us-los Outrora, quando as plantaes eram mais diversificadas e, por conseguinte, a prtica das grandes monoculturas artificiais era reduzida, a incidncia de pragas e doenas era bem menor. Em parte isto ocorria porque ainda no se utilizavam intensamente os adubos qumicos. Na verdade, o uso de agrotxicos filho direto da utilizao dos fertilizantes sintticos e do uso dos prprios agrotxicos, como pode comprovar o prof. Chaboussou na sua teoria da Trofobiose. Os adubos qumicos alm de atuarem como biocidas, destruindo a vida do solo, enfraquecem os vegetais (aumentando o seu tamanho e o seu teor de gua) tornando-os um "prato" para as pragas e doenas. At h pouco tempo, considerava-se que as chamadas pragas nada mais eram do que um aumento brusco de um determinado tipo de indivduo fitfago, em virtude da extino de seu predador (fato geralmente causado pelo uso de agrotxicos). A partir das pesquisas do prof. Chaboussou, compreendeu-se que a suscetibilidade da planta a pragas e doenas tambm uma questo de nutrio ou de intoxicao. A planta equilibrada em crescimento vigoroso ou em descanso no nutritiva para as pragas. Estas no tm capacidade de fazer protelise, no tendo condies de decompor protenas estranhas, s sabendo fazer proteossntese. A praga necessita encontrar na planta hospedeira alimentos como aminocidos, acares e minerais solveis - ainda no incorporados em macromolculas insolveis. Isto ocorre quando h inibio da proteossntese ou quando h excesso de produo de aminocidos (o que freqentemente ocorre com o excesso de adubos nitrogenados). A inibio da proteossntese pode ser conseqncia do uso de agrotxicos ou de desequilbrio nutricional da planta. Chaboussou pesquisou e constatou que o uso de agrotxicos para debelar algum mal acarretava depois, um ressurgimento piorado do mal. Os agrotxicos provocam modificaes no metabolismo das plantas, acarretando um enriquecimento dos lquidos celulares ou circulantes em aucares solveis e aminocidos livres, que, em excesso, no so normalmente incorporados na proteossntese. Os insetos fitfagos so assim favorecidos em sua alimentao. O uso de agrotxicos tambm age sobre a composio dos vegetais, e sobre sua vida intima, modificando a relao C/N (no caso dos herbicidas), no ndice K / Ca (pesticidas) ou no contedo de aminocidos (fungicidas). A esta dependncia estreita entre as qualidades nutricionais da planta e seu parasita, o dr. Chaboussou chamou de "Trofobiose". Como diz o prof. Lutzemberger: "Todo agrnomo ou agricultor experiente e observador sabe que, quanto mais venenos se usa, mais praga aparece". Agrotxico um nome genrico dado aos venenos utilizados na agricultura sob o pretexto de exterminar pragas e doenas. Existe o eufemismo "defensivo" utilizado pelos que lucram com eles, que longe de defender, envenenam e poluem o meio-ambiente. Os agrotxicos podem ser: pesticidas (ou praguicidas), fungicidas e herbicidas. Os pesticidas, mais especificamente, subdividem-se em: 1- Quanto finalidade: aficida, ovicida, larvicida, raticida, formicida, acaricida,etc.

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2- Quanto maneira de agir: de ingesto, de contato, microbiano, fumigante. 3- Quanto origem: inorgnicos e orgnicos. Ao dos Agrotxicos: - Ao de contato: Caracteriza o modo de ao de um pesticida que age e absorvido pela pele (tegumento) do inseto. - Ao de ingesto: Caracteriza o modo de ao de um pesticida que age e penetra no organismo por via oral. - Ao de profundidade: Caracteriza o modo de atuao de um inseticida que tem ao translaminar, ou seja, que aplicado na face de uma folha, exerce sua toxidez contra insetos alojados inclusive na outra face da folha. Esta ao tambm pode ser observada nos frutos, quando o pesticida atinge o interior dos mesmos por translocao, destruindo as larvas das moscas-da-fruta. - Ao fumigante: Caracteriza o modo de ao de um pesticida que age penetrando no inseto na forma de vapor atravs de suas vias respiratrias. - Ao sistmica: Ao que exercida por um pesticida que absorvido por uma planta e translocado em quantidades suficientes para tornar o local de translocao txico para os insetos por um tempo ilimitado. Os pesticidas inorgnicos foram muito utilizados no passado, mas atualmente no representam 10% do total de pesticidas em uso. So eles os produtos arsenicais, os fluorados e os compostos minerais que agem por contato matando a praga por asfixia. O prof., Chaboussou conta que a substituio dos arsenicais pelo DDT no tratamento de pomares e vinhas na Europa e EUA, acarretou em uma superinfestao de insetos fitfagos at ento inofensivos. A vantagem dos produtos que agem por ingesto, que apenas a praga em questo afetada, porm a desvantagem est em que estes produtos se acumulam nos tecidos orgnicos e so de longa persistncia no ambiente. Os pesticidas orgnicos compreendem os de origem vegetal e os organo-sintticos. Os primeiros, tambm muito utilizados no passado, so de baixa toxidade e de curta permanncia no ambiente (como p.ex. o piretro e a rotenona). Os organo-sintticos se subdividem em clorados, cloro-fosforados, fosforados, carbamatos e fumigantes: - Clorados (ou Organoclorados): Grupo qumico dos agrotxicos compostos por um hidrocarboneto clorado que possui um ou mais anis aromticos, ou mesmo cclico saturado. Em relao aos outros organo-sintticos, os clorados so menos txicos (em termos de toxidade aguda), mas so tambm mais persistentes no corpo e no meio-ambiente, podendo causar efeitos patolgicos a longo prazo. O agrotxico organoclorado atua no sistema nervoso, interferindo na troca inica que caracteriza a transmisso do impulso nervoso. O famigerado DDT faz parte do grupo dos organoclorados. - Cloro-fosforados: Grupo qumico dos venenos compostos por um stere de cido fosfrico (ou tionofosfrico),ditiofosfrico e fosfnico (ou tionofosfnico), que em um dos radicais esterificados possui um ou mais tomos de cloro. Possuem toxidez aguda semelhante dos fosforados em geral, sendo, como ster, degradados rapidamente e no se acumulando nos tecidos gordurosos. Atua sobre a colinesterase (enzima de fundamental atuao no sistema nervoso) nas sinopses nervosas. - Fosforados (ou Organofosforados): Grupo qumico dos venenos compostos por em stere de cido fosfrico (ou tionofosfrico), tiolofosfrico, ditiofosfrico, fosfnico, tionofosfnico (ou ditiofosfnico). Em relao aos agrotxicos clorados e carbamatos, os organofosforados so mais txicos (em termos de toxidade aguda), mas so degradados mais rapidamente e no se acumulam nos tecidos gordurosos. Atua inibindo a colinesterase nas sinopses nervosas. - Carbamatos: Grupo qumico dos venenos compostos por steres de cido metilcarbnico ou dimetilcarbnico. Em relao aos pesticidas organoclorados e organofosforados, os carbamatos so considerados de toxidade aguda mdia, sendo degradados rapidamente e no se acumulando nos tecidos gordurosos. Os carbamatos atuam inibindo a colinesterase em sinopses nervosas, e muitos destes produtos j foram proibidos em vrios pases em virtude de seu efeito altamente cancergeno. Em 1978 foi feito pelo Instituto Biolgico de So Paulo (Brasil) em cooperao com a CEAGESP e o CATI, um monitoramento de resduos de agrotxicos nos produtos hortcolas. O trabalho indicou, na poca, que 7% das frutas e 13% das hortalias apresentavam resduos acima do permitido. Outro estudo feito em 1985 mostrou que o teor de resduos tinha aumentado para 13% nas frutas. Em 1984 o ITAL de Campinas (So Paulo-Brasil) fez uma pesquisa sobre a contaminao em alimentos industrializados, e os resultados mostraram que 41% das 1.176 amostras analisadas continham quantidade de resduos de agrotxicos maiores que o permitido.

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Classificao toxicolgica dos venenos agrcolas: - Classe toxicolgica I (Rtulo Vermelho): Veneno no qual se encontram substncias ou compostos qumicos considerados "altamente txicos" para o ser humano. - Classe toxicolgica II (Rtulo Amarelo): Veneno considerado "medianamente txico" para o ser humano. - Classe toxicolgica III (Rtulo Azul): Veneno considerado "pouco txico" para o ser humano. - Classe toxicolgica IV (Rtulo Verde): Veneno considerado "praticamente no-txico" para o ser humano. "Dirty Dozen" ou "Doze Sujos" (ou ainda "Dzia Suja"), foi como ficaram sendo mundialmente conhecidos os agrotxicos mais nocivos, que so: o DDT, os "Drins" (Endrin, Aldrin e Dieldrin), Clordane e Heptacloro, Lindane, Gama BHC, Parathion, os monocrtofos (Azodrin, Nuvacron), Aldicarb (Temik), Clordimeform (Gelecron, Fundal), o 2-4-3T (o "Agente Laranja"), o EDB, o DBCP, Paraquat e os fungicidas base de mercrio. At meados de 1985 j estavam proibidos em mais de 50 pases. s Favas o Meio Ambiente Empresas de biotecnologia dos Estados Unidos e do Canad esto convencidas de que Deus fez tudo errado, na natureza. Mas pretendem consertar tudo, e rapidinho, com seus organismos geneticamente modificados (OGM). Antes que qualquer engraadinho inventasse adubos industrializados e venenos contra insetos e ervas chamadas daninhas, a natureza sempre foi exuberante, no se abalando com formigas, lagartas, insetos voadores. E a produtividade da floresta natural sempre bateu de goleada qualquer agricultura moderna. O bom senso manda que a cincia investigue a natureza para compreender como esta consegue produtividade to alta sem adubos industrializados nem venenos. E aplique as leis naturais em nossa agricultura e criao de animais para abate. Afinal, melhor imitar um sistema que sempre deu certo do que insistir em sistemas que arrasam a terra, nossa verdadeira galinha dos ovos de ouro. Entretanto o bom senso jamais conseguiu vencer a ganncia. A Monsanto, maior empresa de biotecnologia do mundo, est a mesmo de prova. Aps gastar horrores aperfeioando as bobagens que Deus andou fazendo, quer obrigar o mundo inteiro a s plantar suas sementes geneticamente modificadas. Pode? Pode, porque arranjou comparsas nos governos dos Estados Unidos, do Canad, do Japo, da Austrlia, da Sua, da Nova Zelndia, da Rssia e da Argentina. Cientistas e autoridades governamentais no comprometidos com as poderosssimas empresas de biotecnologia temem que as sementes geneticamente modificadas causem danos irreparveis biodiversidade e sade das pessoas. J cientistas e autoridades comprometidos com tais empresas garantem que no h riscos. Mas garantia dada por gente comprometida com interesses mercantis nunca valeu um tosto furado. A Greenpeace (organizao ambientalista) publicou, em outubro de 1998, evidncias de que o milho geneticamente modificado da empresa Novartis havia contaminado (por polinizao) uma lavoura adjacente de milho tradicional, na Alemanha. O cultivo desse milho foi proibido pela Noruega, ustria e Luxemburgo, com base em provveis prejuzos biodiversidade e sade humana. que esse milho contm um gene pesticida e outro que pode causar resistncia a antibiticos. A Novartis havia sonegado informaes sobre a nocividade de seu milho modificado para alguns organismos benficos agricultura. O governo noruegus afirma, no resumo da proibio desse milho: O produto no pode ser visto como uma contribuio importante em termos sociais nem de desenvolvimento sustentvel. Em termos ticos, no h provas de que seus benefcios sejam superiores aos riscos sade. Por conseguinte, considera-se que a comercializao do milho no atende ao princpio precautrio. No obstante essas resistncias honestas, uma autoridade brasileira chama de ignorantes aqueles que se preocupam com a possibilidade de a soja transgnica da Monsanto causar danos irreparveis ao meio ambiente. Oxal seja expulso do servio pblico! O sonho dourado das gigantescas empresas de biotecnologia impor suas sementes a todos os agricultores do mundo. Os lucros sero fantsticos e, mais fantstico ainda, seu poder de dominar o mundo pelo estmago. Mas acredito que o povo desses pases que emprestam sua bandeira a esses neopiratas globais ho de despertar se sua letargia e transformar em pesadelo esse sonho de lucros e poderes ilimitados.

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Afinal, aumenta rapidamente o grau de conscincia de que temos uma Terra apenas, cuja biodiversidade precisa ser preservada como imperativo de sobrevivncia da espcie humana. Prova disso o interesse crescente, em todo o mundo, por alimentos cultivados organicamente.

Alimentos mais recomendados: Apresentamos uma lista dos Alimentos mais recomendados pela maior parte das pessoas que consomem, pesquisam e trabalham com Alimentao Natural: Todas as frutas frescas - Verduras - Legumes Arroz integral - Farinha de trigo integral Farinha de centeio - Trigo em gro - Aveia Fub de milho - Canjica - Polvilho doce e azedo - Araruta Farinha de biju - Todos os tipos de feijes - Ervilha Lentilha - Feijo azuki - Gergelim - Pasta de gergelim (Tahine) - Gergelim com sal marinho (gersal) Queijo minas, Padro, Curado e Ricota Leite de origem animal - Queijo de soja (tof) Leite de soja - Pasta de soja (miss) - Molho de soja (shoyu) - Protena de trigo (glutem) - Algas marinhas Todas as castanhas - Cogumelos secos (Shiitake) Raiz de bardana - Car - Brotos de vrios tipos Levedo de cerveja - Sal marinho natural leo de girassol, de milho, de canola e de arroz leos temperados - Azeite - Todas as frutas secas desidratadas (passas) - Diversos temperos frescos e secos - Sementes e cascas de algumas frutas e legumes - Bebidas quentes como: Caf de cevada, banch, capim limo, erva cidreira, dente de leo, chapu de couro - Raiz de lotus, ch de frutas e de outras ervas medicinais.

Alimentos acidificantes e alcalinizantes: Para que o organismo funcione bem, a partir do equilbrio dos componentes da alimentao, para que este aproveite melhor s vitaminas aumentando a resistncia as doenas, uma boa parte das pessoas voltadas para a alimentao natural consomem mais alimentos que alcalinizam e menos alimentos que acidificam o mesmo. Baseados em experincias individuais e nas pesquisas publicadas do Dr. William Howard Hay apresentamos uma definio dos alimentos a respeito deste assunto Os alimentos que alcalinizam so: Todos os alimentos frescos comidos crus, como todas as frutas (menos ameixa), a maioria das verduras e alguns legumes como cenoura,

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beterraba, pepino, rabanete, cebola, dentre outras. Tambm a batata inglesa alcaliniza quando cozida e comida com a sua casca, a qual deve ser bem lavada. Dos cereais, o paino tambm alcaliniza. Das castanhas, as amndoas, as avels e as castanhas do Par igualmente alcalinizam. Os alimentos que acidificam so: Todas as carnes, ovos, leite e seus derivados, todos os cereais (menos o paino), principalmente o arroz branco, todas as farinhas, principalmente a branca, polvilhos, araruta e maizena, as castanhas (menos as amndoas, avels e castanhas do Par), todos os feijes e tudo o que contenha acares, inclusive mascavo ou preta, rapadura, melado e at mel de abelhas. Os alimentos neutros so: A manteiga de leite, os leos vegetais, o gergelim e o levedo de cerveja. Obs: Os alimentos crus, bem mastigados, protegem os dentes e as gengivas. A sua funo fornecer materiais (sais minerais e vitaminas) e energia, como tambm, limpar, purificar e alcalinizar de forma fantstica o ambiente da boca e todo o organismo, principalmente o sangue.

Dicas teis: Estas so coisas comuns do dia a dia de quem j est integrado a uma alimentao que, no s mais saudvel, como tambm preserva princpios claros de proteo e harmonia com o que se come e se bebe: - Os vegetais de um modo geral no podem ser jogados, ao ponto de ficarem machucados, pois, imediatamente depois, comear um processo de putrefao que, alm de destruir a sua energia vital, a sua vida, pode destruir o alimento por completo. - A temperatura alta do fogo, em muitos casos, pode ser nociva ao alimento, destruindo seus nutrientes. - As cascas, folhas e sementes de alguns vegetais podem ser consumidas, como o caso das cascas da cenoura, beterraba, abbora, batata inglesa e doce, ma, pra, das sementes da abbora, melancia, ma, chuchu, e das folhas da cenoura, beterraba, couve flor, batata doce, abbora, rabanete, dentre outras. - Os gros secos de feijes e cereais, quando deixados de molho, alm de renderem mais tem as suas propriedades nutritivas aumentadas. - Os alimentos crus so mais bem aproveitados quando

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comidos frescos e logo aps de serem cortados. Os alimentos cozidos so mais energticos e melhor aproveitados quando comidos logo aps de ficarem no ponto ideal de cozimento e antes de esfriarem, podendo ser mantida a sua temperatura, entre morna e quente, em banho-maria. - Alguns vegetais podem ser cozidos inteiros e com casca, como o caso do inhame, das batatas, dentre outros. Quanto mais cortados, mais nutrientes estes soltam na gua do cozimento, e quanto mais gua utilizada, mais aumenta esta perda nutricional. Em alguns casos esta gua pode ser aproveitada, sendo que o ideal usar o mnimo de gua possvel ou at nenhuma. Estes vegetais podero ser cortados e at temperados aps o seu cozimento e, desta forma, conservaro muito mais os seus sabores tambm, alm dos seus nutrientes e energia.

Como tratar e escolher os alimentos: Estas recomendaes bsicas, que ajudam na compra e na preparao dos alimentos, so baseadas nos mtodos que fazem parte do dia a dia da maioria dos adeptos da alimentao natural. Os Naturalistas geralmente lembram que muitos dos alimentos consumidos diariamente, na realidade so seres vivos, so aquilo que nos d vida: - Ao comprar um alimento devemos ver a data de validade e o que este contm (Veja os rtulos dos alimentos industrializados); - As frutas, verduras e legumes que no contm muito agrotxico so geralmente as menores, as que esto mordidas por bichos; - As frutas, verduras e legumes precisam ser arrumadas em local fresco, com bastante espao, evitando que estes caiam ou fiquem amassados; - Os cereais devem ser guardados em latas bem fechadas, tomando o cuidado para no consumi-los aps a data de validade.

Vegetarianismo O vegetarianismo a dieta que salvar o planeta.... O termo vegetarianismo vem do latim vegetare, que significa dar vida, animar. Homo Vegetus significa homem saudvel e vigoroso. O vegetarianismo a dieta que salvar o planeta, acabar com o efeito estufa, alimentar o terceiro mundo e melhorar a sade, evitando doenas do corao, o cncer e outras doenas degenerativas. Ela a dieta aprovada por Gaia. Sejam essas afirmaes verdadeiras ou no, elas so defendidas apaixonadamente por muitos, inclusive alguns notveis.

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H registros sobre o vegetarianismo datados de 600 anos Antes de Cristo. Todavia, possvel que sua origem seja muito anterior, talvez contepornica ao homo sapiens. Ainda se discute se o homem carnvoro. A opinio mais generalizada nos classifica como carnvoros. No quero entrar nessa discusso. Creio que isso representa um conceito de vida. O que as pessoas comem um smbolo daquilo em que acreditam. Mais que isso, alimento vida, no havendo sobrevivncia sem ele. Atravs da histria, o vegetarianismo tem sido ridicularizado e, algumas vezes, considerado crime vegetarianos at foram queimados como blasfemos e herticos. Acredito que essa poca j passou. Entretanto, persiste o mito que a ausncia de carne na alimentao humana acarreta a deficincia de protena, quando hoje sabido que a causa da maioria das doenas o excesso desta. J pensaram que o elefante, o bfalo, o cavalo e o boi no comem carne? Aproveito o ensejo para divulgar algumas curiosidades sobre a produo de carne para a alimentao humana: *Para criar gado, so necessrios 4.000 m de terra, produzindo aproximadamente meio quilo de protena por m - essa mesma rea suficiente para fornecer aproximadamente 8 quilos de protena por m, se usado no plantio de soja. * Os animais ruminantes (criados em excesso para a alimentao humana) produzem 80 milhes de toneladas de puns e arrotos, representando de 15 a 20% do total de gs metano que compromete a camada de oznio. Os motivos mais importantes para ser vegetariano so: sade, proteo aos animais e ecologia; um modo de respeitar a vida. Pitgoras, Plato, Scrates, Newton, H.G. Wells, Voltaire, Leonardo da Vinci, Darwin, Mahatma Gandhi, J.J. Rousseau, Tolstoi, Einstein, entre outros eram vegetarianos. A comida vegetariana bonita, variada, e graas s lojas de produtos naturais, cada dia mais acessvel a todos.

Vegetarianismo, Por Qu? Existem muitas dvidas e mitos sobre a dieta vegetariana. Desde questes ligadas ao aproveitamento de nutrientes at questes espirituais. Vejamos algumas curiosidades: Os alimentos utilizados em uma dieta vegetariana equilibrada so, em sua maioria, alimentos com maior vitalidade, isentos de toxinas, antibiticos e hormnios contidos na dieta carnvora. E bom lembrar que na dieta ovo-lctea tambm existem essas mesmas substncias supracitadas. No livro Voc sabe se alimentar?, o autor, o mdico Soleil, classifica os alimentos em quatro categorias, de acordo com a energia vital que transmitem ao nosso corpo: Biognicos alimentos que geram vida, com alta vitalidade, a exemplo dos brotos. Bioativos alimentos que, consumidos crus, ativam a vida, como as frutas, as ervas, as hortalias, os cereais e as nozes. Bioestticos alimentos que, sem vitalidade, diminuem a vida. So os alimentos que a energia vital foi diminuda pelo tempo, pelo frio ou pelo calor. Biocdicos alimentos que destroem a vida. So alimentos cuja energia vital foi destruda por processos fsicos ou qumicos de refinao, conservao ou preparao. claro que a dieta vegetariana equilibrada pode conter alimentos destas quatros categorias, mas, percentualmente, isso ocorre com menos freqncia. Essa maior vitalidade conseguida na dieta vegetariana proporciona uma elevao da vitalidade do organismo, e, se somado ao seu menor trabalho na digesto desses alimentos, a energia disponvel final , portanto, maior e pode ser utilizada para a realizao de tarefas mais sutis, se o indivduo desejar. . Protena As doenas do sculo so por excesso de protena e no por deficincia. A grande maioria da populao consome at sete vezes mais protena do que o necessrio para o organismo. Esse excesso causa inmeros problemas nos rins, no sistema cardiovascular e, entre outros, sseo, o que acarreta vrias doenas, tais como osteoporose, falncia renal, infartos, hipertenso e arteriosclerose. As protenas adquiridas da dieta vegetariana equilibrada so suficientes em quantidade e qualidade inclusive para o organismo em crescimento, como o da criana. Muitos no sabem que a quantidade de calorias provenientes dos brotos semelhante da carne e do leite. At o arroz integral tem protena. Voc sabia? Por outro lado, olhando para constituio do ser humano vemos que h nfase nos dentes incisivos e molares e o sistema digestivo longo, uma constituio adequada dieta vegetariana, muito diferente dos animais carnvoros, que possuem garras, caninos curvados e em maior nmero e um sistema digestivo curto, exatamente para poderem eliminar os resduos da carne rapidamente, antes que ela entre em putrefao dentro do organismo. Muito curioso, no?

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Atualmente, a produo de gros utilizada para alimentar animais que sero utilizados para consumo, seja de leite ou in natura, poderia alimentar sete vezes mais pessoas se fosse destinada produo de alimentos vegetarianos. Isto , tal produo poderia acabar com a fome no planeta! Para produzir uma dieta carnvora, utiliza-se 48 mil litros de gua por dia, enquanto uma dieta vegetariana exige apenas 2.400 litros por dia. Mais da metade da gua consumida nos Estados Unidos, por exemplo, utilizada para irrigar terras para plantao de gros destinados criao de gado. E ainda tem mais: 45% das terras dos Estados Unidos so utilizadas para criao de gado de corte ou leiteiro. Vegetarianismo, por qu

A Filosofia do Veganismo Veganismo uma filosofia e prtica de vida e compaixo, este tipo caminho tem sido seguido por algumas pessoas em todos os tempos da histria da humanidade; Atravs disso, somente recentemente a palavra vegan (VEEGN), foi utilizada para distinguir os vegan dos vegetarianos, e o movimento vegan acabou tornando-se uma sociedade. A primeira sociedade vegan, foi organizada e fundada em 1944 na Inglaterra. E em 1960, H. Jay Dinshah, fundou a sociedade vegan Americana. E de l para c mais de 50 sociedades fora criada em todo o mundo. Um vegetariano algum que vive basicamente de produtos alimentares do mundo vegetal, com a adio ou sem uso de ovos e leite e derivados. O termo vegetariano refere-se unicamente a um tipo de dieta, e no algum tipo de produto ou alimento animal. As razes para se tornar-se um vegetariano, basicamente so 4, ora por questes ticas ou de sade, economia ou religio ou qualquer combinaes destas. A nfase na Amrica tem sido por questes de sade e na Inglaterra por questes de tica. A questo principal a tica. Um vegetariano como j sabemos no come nenhuma espcie de carne mas come ovos e leite assim como seus derivados. Um vegan alm de no comer nenhuma carne, no come nenhum derivado animal. A sociedade vegan Britnica d uma excelente definio sobre Veganismo: "Veganismo uma forma de vida que exclui todas as formas de explorao e crueldade contra o reino animal. Inclui o respeito por todas formas de vida. Isto se aplica no uso da prtica de viver somente de produtos derivados do mundo vegetal." A excluso do uso da carne vermelha, de peixes, de aves, ovos, mel, leite ou derivados, encoraja o uso de formas alternativas de produtos vegetais. Veganismo lembra o homens de sua responsabilidade, pelos recursos naturais e faz com que ele busque caminhos de manter o solo e o reino vegetal saudvel, assim como o uso correto dos materiais da terra. Atravs desta definio voc percebeu que o Veganismo muito mais do que uma questo de dieta. Vegan contra a matana, judiar ou explorar os animais. Vegan tambm interessado em ter um excelente padro fsico, emocional, mental e espiritual. Ns devemos tomar uma deciso importante em selecionar o tipo de produtos que usamos. E cada uma de nossas atitudes atravs de todas as formas de vida. Como ns decidimos ou agimos, ns influenciamos circunstancialmente toda a existncia e tipos de vida a volta de ns humanos e outros de qual compartilhamos este planeta. Ns podemos escolher viver em harmonia ou discrdia, em compaixo ou com crueldade (mesmo sem inteno). Os vegans tambm no usam produtos derivados de animais como: L, couro, peles, ou roupas ou moveis, artezanatos, sabes ou cosmticos que contenham produtos de origens animal, nenhuma escova feita de cabelos, ou travesseiro de penas etc.

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Um vegan no pesca, no caa, no aprova o confinamento de animais nos circos ou zoolgicos, ou rodeios ou touradas. Um vegan no se submete a vacinao ou soro feito de animais, ou drogas que foram testadas cruelmente em animais. H fortes razes de sade e tica contra estas prticas mdicas. Talvez est lista de coisas seja muito difcil de seguir, mas unicamente para lhe mostrar como grande e extensa a lista de produtos que normalmente usamos ao longo de nossas vidas, baseada em produtos ou substancias derivadas de animais. Principalmente porque o mercado de vendas destes produtos, s pensam em aumentar seus lucros, independente da explorao das pobres criaturas que vive a sua volta. O curioso que existem muitas alternativas, mais humanas para qualquer tipo de produtos de origem animal, como vimos no caso da dieta alimentar. Basta estarmos atentos e procurarmos. Na Amrica do Norte e Europa, tem crescido grandemente o comrcio de produtos no derivados de animal. Isto tem ocorrido devido, ao aumento de conscincia do respeito, ao meio ambiente e, a compaixo a todas as formas de vida. E com a vantagem de trazer crescimento social e econmico. A preocupao do veganismo dar maior significado e dignidade a vida, e com a diminuio do sofrimento dos animais o sofrimento da raa humana tambm ser aliviada. Ser isso uma nova forma de vida? Basicamente no, mas uma forma de expresso do amor, da compaixo e na verdade, o caminho que traz a harmonia do meio ambiente.

Vegetarianismo X Cincia O vegetarianismo e a cincia vm andado separados h muito tempo. H entre os dois uma barreira que, se rompida, pode trazer muitos benefcios para ambos. Em primeiro lugar, vejamos onde estiveram a cincia e o vegetarianismo nos ltimos tempos. Eu falo da cincia como sendo aquela nobre arte de descobrir e validar a verdade onde quer que ela se encontre e onde quer que ela nos leve. Eu no falo da forma em que ela muitas vezes se apresenta, a instituio que procura preservar-se a qualquer custo, mesmo que isto signifique ignorar seus princpios bsicos, dos quais faz parte o compromisso com a verdade. um fato que a maioria das pessoas na comunidade cientfica fazem uma expresso de desinteresse e repdio quando a palavra "vegetarianismo" aparece em sua frente. Verdade tambm que os vegetarianos no se sentem muito confortveis quando a "cincia" vem investigar seus hbitos. Assistindo a este quadro, a cincia (do segundo tipo) diria que no h interesse em investigar tamanho absurdo e que o vegetarianismo no simpatiza com sua presena porque ele est fundamentado em princpios filosficos e no cientficos. O vegetarianismo, ao mesmo tempo, diria que a cincia no lhe pertinente porque ele j possui todo o conhecimento de que necessita e que a cincia nunca poderia compreender seus princpios. Parece que h muito a ser investigado e compreendido por ambos os lados. Identificando as Barreiras A "Cincia", em sua forma mais comumente vista, parece concentrar-se em descobrir poes mgicas para curar doenas, ao invs de investigar como a natureza por si prpria oferece meios para prevenir estas mesmas. Trata-se de desafiar e tentar controlar a natureza ao invs de compreend-la. Trata-se de descobrir um novo gene supostamente responsvel por uma nova doena, ou ainda outra substncia qumica supostamente capaz de atacar e destruir o tecido doente. O resultado o acmulo de uma grande quantidade de informaes que no tm valor at que sejam colocadas em uma perspectiva mais ampla e abrangente e nesta ltima etapa que a cincia falha. A compreenso do quadro geral trocada pela venda de "curas instantneas" que advm da proposta de que a humanidade possui a suprema habilidade de conquistar e controlar a natureza. O vegetarianismo, por outro lado, possui esta viso mais ampla. Porm, baseado em diferentes princpios filosficos e por este motivo muitas vezes tido como emprico pela cincia racionalista. Para muitos vegetarianos, a verdade s reconhecvel quando apresentada da forma j conhecida, tendo o absolutismo como a principal forma de pensar.

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O principal problema com ambos os lados que suas atitudes so excessivamente dogmticas. Ambos buscam estarem certos, ignorando completamente o ponto de vista do outro. esta barreira que acaba por nos privar de valiosos conhecimentos. O Prximo Passo Se a cincia passar a reconhecer e compreender o conceito do vegetarianismo todos se beneficiaro. Alguns cientistas (do primeiro tipo) j vm h algum tempo conduzindo estudos que nos trazem uma enorme quantidade de evidncias que suportam o valor do vegetarianismo para a sade. Trata-se apenas de sintetizar estas evidncias e reconhecer o novo horizonte que se abre para o mundo da sade. Os motivos filosficos que levaram alguns vegetarianos a adotarem seus hbitos no devem ser necessariamente relevantes, pois a evidncia continua existindo. Para que esta relao entre a cincia e o vegetarianismo possa existir deve-se ainda responder s seguintes perguntas: - Ser que as pessoas esto dispostas a investigar hipteses que contrariam suas preferncias pessoais de alimentao e estilo de vida? - Ser que as pessoas evitam refletir sobre idias que no suportam suas opinies e hbitos pessoais? Uma vez dada uma chance de se conhecerem os fatos cientficos que suportam uma dieta baseada exclusivamente em produtos de origem vegetal, tornam-se claros os benefcios que se derivam de tais hbitos alimentares. Mas ainda h muitos detalhes a serem investigados. A cincia deve estar com a mente aberta para entender o vegetarianismo. Isto quer dizer estar disposta a estudar as diversas maneiras pelas quais a nutrio afeta nosso metabolismo, nossa resistncia s agresses externas e nossa sade mental e espiritual. Estas so questes complexas que tm no vegetarianismo muitas de suas respostas. No aceitvel que se fique preso a conhecimentos antigos somente porque estes esto ao nosso redor por mais tempo ou porque estes satisfazem melhor nossas preferncias pessoais. Parece sensato produzir e tornar disponvel um tipo de informao que traz benefcios para a sade de todos.

Os Sete Estgios na Escolha dos Alimentos Para Refletir: Em um de seus ensinamentos mais preciosos, Ohsawa (responsvel pela difuso da macrobitica) relaciona sete estgios de discernimento na escolha dos alimentos.

Estgio Inferior: Os alimentos so escolhidos mecnica e indiscriminadamente, sem nenhum critrio seletivo.

Estgio Emocional: o estgio em que a maioria das pessoas se encontra. O alimento no escolhido por sua capacidade nutritiva, mas pelo sabor e prazer que pode proporcionar.

Estgio Religioso: Este nvel de conscincia baseia-se em padres religiosos ou ditados por um dogma ou doutrina em que o julgamento individual no participa da seleo do alimento. Existem religies que probem o consumo de carne.

Estgio Racional: Neste estgio a alimentao escolhida com base num padro racional de seleo. Procura-se conhecer as necessidades quantitativas alimentares do organismo e priorizam-se os alimentos capazes de fornecer protenas, vitaminas, acares, gorduras, sais minerais, etc. o estgio que busca o balanceamento quantitativo na alimentao.

Estgio Intelectual:

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Transcende o estgio racional, levando em conta a qualidade de vida, a pureza dos alimentos, sua origem, sua combinao bioqumica e outras particularidades da alimentao.

Estgio Filosfico: o estgio em que o indivduo ultrapassa a compreenso analtica dualista e admite uma abordagem mais unificante ou dialtica quanto seleo dos alimentos. Inclui aspectos importantes, como a recusa ao sacrifcio animal e a busca dos alimentos em obedincia s leis csmicas.

Estgio Supremo: Este o nvel superior de conscincia, julgamento e discernimento, quando o indivduo se alimenta com perfeio, em harmonia espontnea com a Ordem do Universo, sem nenhuma dependncia dos instintivos, desejos ou tabus alimentares. Alimentao e Equilbrio Intelectual? Acredito que quando voc escolhe qualquer coisa nesta vida, voc escolhe tambm um destino. E isso no misticismo, apenas lgico, se consideramos que existe uma seqncia de fatos que formam a vida de uma pessoa. Com a alimentao isso tambm acontece: a pessoa que come tudo sem problemas, mesmo sabendo que existe diferena de qualidade de vida e de experincia a partir do que se come e bebe no poder ver alm daquilo que cultivou, no poder sentir de mais e nem chorar demasiado. Sentir dor, estar perdida dentro de si mesma e apostar tudo na conquista de algum objetivo imediato. Se sentir com o tempo reduzido e sem tempo para pensar, quando no sentir pnico pelo fato de que o tempo est chegando ao fim. No possvel considerar tudo isso como equilbrio, como tambm no possvel estar equilibrado apenas na parte da cabea, sem controlar as mos, as orelhas, a boca, etc... Quem comea pensando naquilo que come e bebe pode continuar um dia fazendo muito mais. Est abrindo as portas da vida, est fechando diversas portas que do para a morte, simbolicamente falando. No matar muito mais do que se pensa. um caminho sem fim.... Alimentao, em ltima instncia, a conseqncia do nvel de conscincia conseguido, a capacidade de utilizar os elementos da natureza para beneficiar criativamente a prpria vida ou para prejudicar o equilbrio natural da superfcie do planeta, afetando a longo prazo toda a existncia de forma indireta e irresponsvel. Cada ao tem uma resposta que gera no todo uma reao na hora certa. Dificilmente a utilizao de alimentos e bebidas, como cadveres, produtos feitos de plstico ou algo muito parecido, ou outros que afetam o estado normal de funcionamento do organismo podero permitir que algum descanse, relaxe e medite profundamente sobre as coisas da vida. Isso somente ser possvel quando este quiser ver alm do mundo que lhe serve diariamente para satisfazer fisicamente e emocionalmente a sua pessoa. Raciocinar sim, porm pensar com sabedoria e desenvolver um caminho ir para um lugar onde no se pode mais retornar, onde a cada passo se v um novo horizonte que abre o cu e a terra para poder passar.

que a Alimentao Natural A alimentao um assunto que por bem ou por mal, faz parte da vida de todos. S que algumas pessoas vem isso como um karma, castigo ou qualquer outro tipo de problema. S me responda uma coisa: Se comer e beber fazem parte da sua vida, por que no fazer da alimentao a sua melhor amiga??? Para fazer isso, primeiro de tudo ser necessrio um processo de reeducao alimentar! Pode no parecer mas na natureza voc encontra tudo que precisa. A alimentao natural d ao seu organismo um impressionante equilbrio que logo notado com o aperfeioamento do corpo, mente e sade.

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O mais interessante que a natureza, atravs dos alimentos, te fornece o que voc precisa, na dose que precisa. Por exemplo: Uma laranja seria muito mais eficiente que um comprimido de vitamina C. Isso acontece por que no remdio, a vitamina como est mais concentrada, eliminada facilmente (o corpo tem a capacidade de eliminar o excesso). J na fruta, esse excesso tambm seria eliminado mas a perda no seria total porque na laranja voc encontraria vrios outros nutrientes que voc estaria precisando ou mesmo seria bom para a ingesto (como a fibra, por exemplo). Os alimentos integrais tambm so muito importantes. No para emagrecimentos ou coisas do tipo por que eles tem o mesmo valor energtico que os no integrais. Assim, o acar mascavo engorda tanto quanto o refinado, a farinha o tanto quanto a farinha normal, no arroz integral voc acharia a mesmo quantidade de amido... A importncia deles que por serem integrais, passaram por menos mquinas, refinaes etc... Contm menos qumica. Por isso so naturais. A base de uma boa alimentao a combinao e a organizao do que come. Isso no quer dizer que depois que acabar de ler esse texto vai ter que modificar completamente seus hbitos alimentares... no precisa sair correndo de um pedao de torta de morango com chantilly como se o pobrezinho fosse bem maior que voc. Doces e balas no precisam sair do seu dicionrio (se isso acontecer, ser uma deciso somente sua). Coma o pedao de torta mas no porque tem uma cara boa ou por que doce! Coma por vontade e se contente com esse pedao s.... dentro de voc, sabe muito bem que no precisa comer mais.... Com o passar do tempo, ver que a natureza perfeita e atravs dela pode realizar seus maiores desejos.... Lembre-se sempre que beleza no modificar-se, querer transformar-se em outra pessoa. Assim, bela seria a "mscara" que te puseram. Beleza saber equilibrar aquilo que voc ! Por tanto, a beleza vem de dentro de voc!!!!!!. Tabela de Combinao Alimentar Um dos assuntos mais importantes, freqentemente negligenciado, a ideal combinao daquilo que ingerimos. Comumente, geramos gases e substncias irritantes e perigosas ao utilizarmos vrios tipos de nutrientes no mesmo prato. O caso do "arroz com feijo" clssico, pois eles representam dois amidos que no se combinam bem quimicamente. A macrobitica ortodoxa prejudicial bioquimicamente quando vrios cereais, mesmo sendo integrais, so ingeridos na mesma refeio. O ideal utilizar apenas um tipo de cereal, vrias verduras, uma leguminosa recm-cozida e em pequena quantidade, eventualmente uma fruta que tenha afinidade com os produtos anteriores, possivelmente uma protena de origem animal ou vegetal etc.. Para melhor orientao, apresentamos a seguir uma tabela de alimentos como guia importante para que se mantenha o organismo leve e saudvel, sem flatulncia e material qumico danoso: Grupo A Alimentos que combinam entre si e com mais um dos Alimentos do grupo B (consumo de vrios alimentos por refeio)

Carnes Castanha do Par Ovos de Aves Manteiga Azeite Nozes Amndoas Avels Abacate Frutos do Mar Gergelim Cacau Pinho Coco Seco

Abbora Brcolis Chicria Pimento Cogumelos Miss Shoyu Vagem Espinafre Couve Couve Flor Nabo Nabia Maxixe

Agrio Mostarda Verde Beterraba Azedinha Almeiro Abobrinha Acelga Alho Alho Por Cardo Umeboschi Bertalha Caruru Milho Verde

Pepino Rabanete Salsa Serralha Taioba Tomate Cru Urucum Aipo Berinjela Funcho Cebola Jil Chuchu Ervilhas Frescas

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Castanha de Caju Azeitonas Alcachofras Cenoura

Quiabo Repolho Alface Aspargos

Orego Palmito Fresco Feijo Verde --

Algas Marinhas Raiz de Ltus Raiz de Bardana --

Grupo B Alimentos que no combinam entre si (consumo de apenas um alimento por refeio)

Arroz Macarro Trigo e Derivados Batata Inglesa Batata Doce Aipim Inhame

Car Fruta Po Castanha do Natal Far. de Mandioca Farinha de Milho Milho Seco Aveia

Araruta Centeio Cevada Cevadinha Gro de Bico Feijo Seco Soja Seca

Tahine Lentilhas Ervilhas Secas Trigo Sarraceno Mandioquinha Queijo de Soja Leite de Soja

Grupo C Alimentos que combinam entre si e com mais um dos Alimentos do Grupo B e tambm com os Alimentos do Grupo A (desde que no sejam preparados em gordura ou similares)

Laranja Lima Lima Sapoti Fruta do Conde Melo Melancia Jaca Pras (tipo doce) Goiaba

Ma (doce) Ameixas Doces Banana Assada Banana Cozida Banana Seca Uva moscatel Mamo Caqui Ing

Abric Abio Figos Frescos Tmaras moyashi Coco Verde Mel de Abelhas Melado --

Acar em Geral Queijos Frescos Requeijo Queijo de Minas Queijo Prato Ricota Caf Comum Caf de Cevada --

Grupo D Alimentos que no combinam entre si nem com outros Alimentos

Abacaxi Caju Maracuj Tangerina Ameixa cida

Cereja Carambola Framboesa Grape-Fruit Graviola

Laranja cida Mangaba Damasco Morango Limo

Rom Pra cida Pitomba Toranja Jambo

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Ara Bacuri Araticum Manga

Pssego Jabuticaba Jenipapo Cidra

Ma cida Nspera Pitanga Marmelo

Uva cida Coalhada Cajs Tamarindo

Grupo E Banana Crua Compatvel com:

Leite

Creme de Leite

Queijos Melo Ma (deliciosa) Uvas Moscatel

Lima Melancia Caqui Todas as Frutas do Grupo C

Laranja-Lima Mamo Pras Sapoti Figos frescos Ameixas (doces)

Banana Crua Incompatvel com:

Mel de Abelhas Frutas Ressecadas Azeite

Melado Abacate

Caldo de Cana frutas Oleaginosas

Acar em Geral Manteiga

leo e gorduras Com os Alimentos do Grupo ---em Geral B

Grupo F Leite Animal Compatvel com:

Alimentos do Grupo B

Banana Crua ou Assada

Gema de Ovo Cozida

Com seus Derivados (exceto os seus Derivados citados Abaixo)

Leite Animal Incompatvel com:

Alimentos do Abacate Grupo A Frutas Secas Clara de Ovo Frutas Frescas Alimentos Doces Coalhada, Iogurte e outras formas de Coalho Azeitonas Acar em Geral Frutas Oleaginosas leos e gorduras

Carne de Qualquer Espcie

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Grupo G Creme de Leite Compatvel com:

Alimentos do Grupo B Leite e Derivados

Abbora (Madura) Gema de Ovo

Abacate Ma Crua ou Assada

Banana Crua ou Assada Frutas Oleaginosas Verdes

Creme de Leite Incompatvel com:

Verduras Carnes

Frutas Doces e Ressecadas Clara de Ovo

Frutas Oleaginosas Secas leos e Gorduras Suco de Ma Manteiga

Observaes: 1 - Gema de Ovo crua ou cozida, coco verde, levedo de cerveja, caf e vrias qualidades de ch so compatveis com qualquer alimento, por serem considerados neutros. 2 - O po para ser menos fermentvel, dever ser feito com farinha pura ou integral e ingerido 24 horas aps sua fabricao, em torradas ou aquecido no forno. 3 - Para que os alimentos no entrem em conflito qumico, rigorosamente necessrio que se mantenha um espao mnimo de 4 (quatro) horas e meia de uma refeio para outra. 4 - No fazer uso de fruta aps s 18:00 horas.

Tomou ? ( leite ) A grande maioria da populao brasileira e dos pases ocidentais de forma geral, incluindo alguns vegetarianos, consomem grandes quantidades de leite. Porm, este alimento que tem seu consumo to incentivado pela mdia e

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profissionais de sade no exatamente um alimento saudvel. Para mostrar isto, observemos as implicaes de seu consumo: Gordura e Colesterol Tais produtos fornecem quantidades muito exageradas destas substncias. Os queijos e sorvetes, por exemplo, so riqussimos nestas. O leite, que menos concentrado do que estes produtos, apresenta cerca de 50 % de suas calorias na forma de gorduras. sabido que dietas ricas em gorduras esto diretamente implicadas na ocorrncia de doenas cardiovasculares e diversos tipos de cnceres. Um alimento que fornece 50 % de suas calorias na forma de gorduras deixa muito a desejar queles que buscam manter um estado de sade satisfatrio. Estudos comparando as condies cardiovasculares de vegetarianos puros (no consomem produtos lcteos), vegetarianos e carnvoros demonstraram que os dois primeiros so mais saudveis do que aqueles que consomem carne, sendo os vegetarianos puros os que se encontram em melhores condies. O leite desnatado apresenta uma quantidade consideravelmente menor de gordura, mas os outros problemas descritos a seguir permanecem. Alergias Alimentares O leite uma das causas mais comuns de alergias alimentares, ocasionando problemas de pele, cefalias (dores de cabea), escorrimento nasal, clicas e outros. A maioria das pessoas, porm no esto cientes de que o leite o responsvel pelo desenvolvimento destas condies. No entanto, basta se abster do consumo de produtos lcteos por um curto perodo de tempo para que as surpreendentes melhoras ocorram, especialmente pessoas com cefalias freqentes e asma. claro que o problema deve ser avaliado por um profissional especializado, mas a absteno do leite e seus derivados pode trazer a soluo de forma surpreendente. Deficincia de Ferro Os produtos lcteos so muito pobres em ferro, tornando as dietas que incluem estes conseqentemente pobres neste nutriente. Alm disto, estudos clnicos demonstram que crianas em perodo de lactao consumindo leite de vaca apresentam pequenas e crnicas perdas de sangue atravs do trato digestivo, bem como alguns adultos, o que obviamente ocasiona uma perda de ferro por sangradura. Cncer de Ovrio O cncer de ovrio tambm est diretamente ligado ao consumo de produtos lcteos. A lactose, um acar encontrado no leite, quebrada pela enzima lactase para formar dois outros acares: a glicose e a galactose. A galactose, por sua vez, ser quebrada por outra enzima, a galactase, para ser utilizada pelo organismo. Segundo o Dr. Daniel Cramer e seus colaboradores, da Universidade de Harvard, quando o consumo de produtos lcteos excede a capacidade enzimtica de galactase do organismo, h um acmulo de galactose no sangue, o que pode afetar os ovrios. Uma vez que nossa espcie, assim como todas as outras espcies de mamferos, foi desenhada pela natureza para consumir produtos lcteos durante apenas um curto perodo de nossas vidas ( perodo de amamentao), todos perdemos (alguns mais, outros menos) a capacidade de digerir e utilizar estes acares (lactose e galactose) presentes exclusivamente no leite. Algumas mulheres tm nveis particularmente baixos da enzima galactase e o consumo freqente de produtos lcteos por estas mulheres pode acarretar em um risco at trs vezes maior que o de outras mulheres de desenvolver cncer de ovrio. Uma vez que o problema um acar do leite, o consumo de leite desnatado no sana o problema. Na verdade, um copo de leite desnatado apresenta uma quantidade maior de lactose do que o mesmo copo de leite comum, como pode-se facilmente deduzir. Os produtos fermentados como os iogurtes so ainda mais problemticos porque as bactrias usadas na sua industrializao aumentam a produo de galactose a partir da lactose. Cataratas Esta mesma galactose parece tambm se acumular em grandes quantidades no olho, mais especificamente na lente, desencadeando processos oxidativos responsveis pela opacificao da lente (cataratas). claro que outros fatores tambm contribuem para a formao de cataratas, tais como a radiao ultravioleta e carncias de substncias antioxidantes, especialmente de beta-caroteno, presente exclusivamente nos produtos de origem vegetal. Intolerncia Lactose Como j foi dito, todos perdemos um pouco da nossa capacidade de digerir a lactose, sendo esta perda notvel entre os asiticos e negros. Quando estas pessoas mais sensveis consomem leite ou seus derivados, o resultado pode ser diarria e flatulncias (gases). Estes, porm, so os mais afortunados. No sendo possvel digerir a lactose, no se pode obter o produto desta digesto, a galactose, livrando assim dos problemas causados por esta, que age de forma mais silenciosa por no apresentar sintomas at que problemas mais srios j tenham se desenvolvido, como o cncer de ovrio e as cataratas. A intolerncia lactose o aviso da natureza de que algo est fora do esquema por ela desenvolvido.

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O Mito da Protena Mas, de onde voc tira suas protenas? Esta pergunta parece ser, para aquele que a faz, o nico argumento necessrio para enfrentar o vegetarianismo. As pessoas, em nossa sociedade parecem obsediadas por protena, mesmo aquelas que sequer sabem definir o significado da palavra. No entanto, a protena um dos nutrientes mais fceis de serem obtidos. Adotando-se hbitos alimentares inadequados, uma pessoa pode desenvolver uma deficincia de vitamina A, vitamina C, clcio, mas quase impossvel desenvolver uma deficincia protica em uma dieta caloricamente adequada. Para que possamos melhor compreender como isto acontece, devemos calcular nossas necessidades dirias de nutrientes como porcentagem de calorias. Cada grama de protena fornece quatro calorias. Portanto, se uma batata que pesa cem gramas fornece 7,2 (1,8 vezes 4) calorias na forma de protena. , ou 9,6% (7,2 dividido por 75 vezes 100) das calorias totais na forma de protena. Aplicando-se o mesmo clculo ao brcolis, o trigo, o arroz, etc., obtemos os resultados vistos na tabela abaixo. O NRC (National Research Council) um rgo do governo americano responsvel pela elaborao de guias alimentares e determinao das necessidades nutricionais do indivduo de acordo com sua idade e estado fisiolgico (RDA). As informaes por ele produzidas so utilizadas em vrios pases de todo o mundo, inclusive o Brasil. Segundo o NRC, um adulto do sexo masculino requer uma ingesto diria de 2.700 calorias, onde devem se incluir 56 gramas de protena. Estes 56 gramas de protena representam 224 calorias das 2.700 calorias totais, ou seja, cerca de 8,3%. Para adultos do sexo feminino, a recomendao de 2.000 calorias, onde devem ser inclusos 44 gramas de protena, ou cerca de 8,8%. Temos ento que a recomendao adotada mundialmente que se obtenha de 8 a 9% do total de calorias do dia na forma de protena. A tabela abaixo mostra claramente que os alimentos de origem vegetal fornecem muito mais do que 8% de suas calorias na forma de protena, exceto as frutas. Se o indivduo ingerir calorias suficientes a partir destes alimentos, ou seja, se ele ingerir, por exemplo, 2.700 calorias comendo apenas batatas, brcolis e trigo durante o dia, suas necessidades proticas sero supridas mais do que satisfatoriamente, a no ser que ele adote uma dieta baseada exclusivamente em frutas. Contedo Protico de Alguns Alimentos de Origem Vegetal:

ALIMENTOS Brcolis Broto de Alfafa Tof Lentilha Couve-Flor Pepino Gro de Bico Feijo Trigo Milho Centeio Amndoas Aveia Batata Cenoura Arroz Integral Banana Ma RDA Adulto

CALORIAS / 100 g 32 29 98 340 41 15 360 337 330 96 334 598 348 75 42 358 85 56 2000 2700 / dia

% CALORIAS DERIVADAS DE PROTENA 45 43 34 29 27 24 23 22 17 15 14 12 11 10 10 9 5 2 89

Deficincias Reais

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Existem possibilidades de um indivduo desenvolver uma deficincia protica, mas estes so casos muitos especficos. Uma maneira no ingerir uma quantidade suficiente de alimentos, sejam estes de origem vegetal ou animal. A imagem de crianas desnutridas que vemos na televiso ou nas ruas um exemplo tpico de desnutrio proticocalrica. Mas estas crianas (ou adultos) no apresentam carncias exclusivamente proticas, elas tambm sofrem de carncias de vitaminas de A a Z , calorias, ferro, clcio e etc.. A protena no ser um problema desde que se ingira uma quantidade suficiente de alimentos e, caso no hajam alimentos em quantidade suficiente, a protena no ser o nico nutriente com que se preocupar. Outra maneira de desenvolver uma deficincia protica ingerir grandes quantidades de lcool e acar. Ambos no contm protena e so grandes fontes de calorias. Mas, novamente, estes dois alimentos tambm so pobres em todos os nutrientes (vitaminas, minerais, lipdios, carboidratos complexos) e uma deficincia protica no ser a nica a se desenvolver. Devido suficincia ou abundncia de protenas nos produtos de origem vegetal, o consumo de produtos de origem animal (carnes, ovos e derivados do leite) totalmente desnecessrio para suprir nossas necessidades proticas. O nico produto de origem animal necessrio nutrio humana o leite e este deve ser, obviamente, humano. Aps o perodo de amamentao, como o prprio nome sugere, o leite deixa de ser necessrio ao homem ou a qualquer outro mamfero. O leite materno, que vem fornecendo protena aos humanos em fase de amamentao por milnios, fornece apenas 6% de suas calorias na forma de protena, enquanto o leite de vaca fornece, exageradamente, 22% de suas calorias na forma de protena. A Superioridade Dos Vegetais No somente a protena vegetal suficiente, mas ela tambm superior protena animal. A carne, por exemplo, seja ela qual for, composta por protena, gordura e algumas vitaminas e minerais. Ela no contm um grama sequer de carboidratos ou fibras. A busca por uma quantidade exagerada de protena leva perda de massa ssea (osteoporose) e o consumo excessivo de gorduras o principal fator na ocorrncia dos mais variados problemas de sade. O importante notar que os produtos animais so realmente mais ricos em protena do que os produtos vegetais e isto, contrariamente crena popular, no traz benefcios sade, mas sim prejuzos. Acar Branco At cerca de 300 anos atrs a humanidade no usava aditivos doces na sua dieta ordinria. Os povos antigos, civilizaes passadas, brilhantes exrcitos no conheciam o famoso aditivo doce. O mel era usado eventualmente, mais como remdio. Este processo histrico prova que o acar branco desnecessrio como alimento. Foi s a partir dos dois ltimos sculos que o acar comeou a ser produzido e consumido de forma cada vez mais intensa. Com a sofisticao da tcnica, purificou-se mais ainda o acar de cana retirando-se dele apenas a sacarose branca. Hoje somos uma civilizao, consumidora de milhares de toneladas dirias de acar. O acar branco o resultado de um processamento qumico que retira da garapa a sacarose branca e adiciona produtos qumicos desconhecidos em sua maioria , sendo que aditivos como clarificantes, antiumectantes, precipitadores e conservantes pertencem a grupos qumicos sintticos muitas vezes cancergenos e sempre danosos sade. Devemos considera-lo como um produto quimicamente ativo, pois, sendo o resultado de uma sntese qumica e um produto concentrado. Quando so retiradas da garapa e do mascavo suas fibras, protenas, sais minerais, vitaminas etc., resta apenas o carboidrato, pobre, isolado, razo pela qual devemos considerar o acar como um produto qumico e no um alimento. O corpo humano no necessita de acar branco. O que realmente necessrio a glicose, ou seja, a menor partcula glicdica dos carboidratos. A glicose, por sua vez, importante para o metabolismo, pois produz energia ao ser queimada. Embora se diga que acar energia, sabemos bem que a citao apenas modesta, pois, na verdade, deveramos dizer que acar superabundncia de energia qumica concentrada e eis a o problema: acar sempre excesso de energia, alm das necessidades reais, e este excesso tende a depositar-se, a exigir trabalho orgnico extra, a diminuir o tempo de vida, pois a clula s usa o que necessita, todo o resto passa a estorvo metablico. Outro fato importante que, ao consumir um produto extremamente concentrado, isolado, exigiremos do organismo uma complementao qumica. Por exemplo, vai exigir muito clcio e magnsio do metabolismo e das reservas; ele rouba os nossos depsitos de um modo diretamente proporcional a quantidade ingerida. Podemos dizer ento que o acar descalcificante, desmineralizante, desvitaminizante e empobrecedor metablico. Acar no alimento, mas um poderoso antinutriente, um grande ladro. Razo pela qual Willian Dufty, em seu mais que consagrado livro sobre o acar, o Sugar Blues, considera-o como uma droga doce e viciante que dissolve os dentes e os ossos de toda uma civilizao. Seus efeitos nunca so imediatos, mas lentos, acumulativos, insidiosos, drenando a sade aos poucos. O consumo da droga doce vem aumentando nos ltimos anos. Se levarmos em conta que no necessitamos de acar, tudo o que se consome excessivo, suprfluo, alm do que o corpo precisa. Lembramos que 100 por cento dos carboidratos (farinhas, cereais, acar das frutas, etc.) transformam-se em glicose, 60 por cento das carnes ingeridas e at mesmo 15 por cento das gorduras e leos tambm se convertem em glicose; assim que normalmente mantemos as necessidades bioqumicas do corpo. Isso explica por que povos antigos no necessitavam de acar extra. Se julgarmos que acar essencial, ento devemos ter como certo que cada viking, mongol, huno, rabe,

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grego ou romano deveria consumir cerca de 300gr por dia de um acar que naquelas pocas absolutamente no existia. Os conhecimentos e conceitos cientficos, principalmente em nutrio, tm sido manipulados, truncados e adulterados. Devemos entender que a alimentao comum, sem aditivos doces, contm quantidades suficientes de glicose que so armazenadas no fgado sob a forma de glicognio; em situaes de necessidade essas reservas de energia so mobilizadas e entram na circulao sangunea. Hoje, ingerimos mais energia do que precisamos. Paradoxalmente, quem come muito acar fica dependente organicamente do mesmo e tende a ter menos fora. Grandes consumidores de acar geralmente so fracos, astnicos, que no podem fazer quase nada sem usar um pouco de doce. Aqui, num dos maiores produtores de acar do mundo, (Brasil) consomem-se cerca de 200 g por dia por pessoa, o que pouco comparado aos EUA: 400 g em mdia, por dia. claro que somos obrigados a falar em termos de mdia de consumo, pois existem aqueles que no usam nada, at grandes viciados que usam perto de 1000 g dirias e at mais. Mas um povo como o nosso, usando 200 g dirias per capita consome cerca de seis quilos por ms, o que admite 72 quilos por ano, e tudo isso alm das necessidades metablicas, geralmente ingeridos por puro prazer, ou seja: docinhos, chocolates, sorvetes, tortas, pudins, sucos ultra-acarados etc. Isso nos leva a consumir quase uma tonelada do p branco em cada dez anos de vida. Ento um homem de 35 anos geralmente fez passar pelo seu sangue, at hoje, cerca de trs toneladas de acar. Perguntamos se, sinceramente, as autoridades e os profissionais ligados sade acham que tal abuso no causa dano algum. Acar Branco Como Causa de Cncer e Doenas Modernas Sabemos bem que o acar o principal representante da alimentao industrializada moderna. Temos conscincia de que 85 por cento das doenas modernas so provocadas pela poluio alimentar e por uma nutrio desequilibrada. Por ser considerado ento como um produto antibiolgico, ou antivida, ele est diretamente ligado causa ou colaborao para o surgimento de vrias doenas, como a arteriosclerose, o cncer, a leucemias, o diabetes, as varizes, as enxaquecas, as distonias neuro-vegetativas, insnia, asma, bronquite, distrbios menstruais, infeces, presso alta, priso de ventre, diarrias crnicas, perturbaes e doenas visuais, problemas de pele, distrbios glandulares, anomalias digestivas variadas, cries dentrias, problemas de crescimento, osteoporose, ossos fracos, doenas do colgeno, doenas de auto-agresso etc. Podemos considerar tambm o acar como cancerizante, pois imunodepressor, quer dizer, faz diminuir a capacidade do organismo quanto s suas defesas e principalmente por eliminar o importante on magnsio, devido forma excessiva como consumido hoje. A incidncia do cncer de mama pode variar consideravelmente de um pas para outro. Muito rara no Japo, por exemplo, a doena torna-se comum entre as japonesas que imigram para os Estados Unidos. Depois de estudar diversos fatores que explicassem o fenmeno, os cientistas Stephen Seely, da Universidade de Manchester, na Inglaterra, e D. F. Horrobin, do Instituto e Pesquisa Efamol, de Kentville, no Canad, concentram suas atenes num deles, a alimentao e, em artigo publicado na ltima edio da revista inglesa New Scientist, levantaram a hiptese de que uma das causas do cncer de mama possa ser o acar. Seely e Horrobin compararam os ndices de consumo per capita de acar e as taxas de mortalidade por cncer de mama em vinte dos pases mais ricos do mundo. Revelou-se que as naes que mais comem acar so exatamente as que apresentam mais bitos por ordem decrescente, a Gr-Bretanha, a Holanda, a Irlanda, a Dinamarca e o Canad. Os cientistas avanam uma explicao para as propriedades cancergenas das sobremesas. Uma parte da glicose contida no acar cerca de 30 por cento vai direto para a corrente sangunea. Para fazer face e esse sbito aumento da taxa de glicose no sangue, o pncreas produz mais insulina, o hormnio encarregado de queimar acar. O tecido mamrio depende desse hormnio para crescer. O mesmo acontece com as clulas do cncer de mama. Seely e Horrobin supem que a inundao do seio pela insulina, em seguida ingesto de acar, criaria assim as condies ideais para o surgimento do tumor. Acar Como Fator Principal da Hipoglicemia e Diabetes Um dos efeitos mais diretos dos excessos de consumo do acar a hipoglicemia, ou seja, falta de acar no sangue. Hipoglicemia um distrbio que se manifesta sob variadas formas, determinando mais comumente langor, fraqueza, sensao de desmaio iminente, vertigens, tonturas, prostrao, angstia, depresso, palpitao cardaca, sudorese, sensao de irrealidade etc. A depresso provocada varivel, dependendo do indivduo, podendo ser ausente ou fraca ou at mesmo extremamente forte, incapacitante. Sabemos que muitas pessoas so tratadas pela psiquiatria e at internadas por depresso, cuja nica origem hipoglicemia, ou falta de acar em demasia, e se pesquisarmos, grande parte desses pacientes usa muito acar. O mecanismo muito simples: ao consumirmos acar em demasia, o organismo, atravs das clulas beta das ilhotas de Langherhans do pncreas, produz muita insulina, que o hormnio responsvel pela queima da glicose do sangue. Ora, quanto mais acar consumido, mais insulina

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produzida. Com o tempo, e com o consumo continuado, o pncreas produz mais insulina do que o necessrio, pois a sua liberao depende da avaliao da intensidade de estmulos gstricos e da dosagem de glicose proveniente do sistema porta e heptico. Um pouco mais de insulina determina queima a mais de glicose, gerando falta. O nosso organismo dispe de um sistema de regulagem que mantm entre 70 e 110 mg de glicose em cada 100 ml de sangue. Mais insulina do que o normal vai produzir uma queda destes nveis, determinando hipoglicemia. O crebro o rgo mais diretamente afetado com isso, da os mais freqentes sintomas de depresso, tremores, agitao. O tratamento em caso de hipoglicemia o primeiro uma boa avaliao e depois diminuio lenta do consumo de acar, paralelo a uma dieta bem apropriada. Quase necessrio acompanhamento mdico abalizado. A evoluo natural da hipoglicemia, embora muito varivel, o diabetes. Dependendo de uma srie de fatores o pncreas pode entrar em cansao aps anos de produo excessiva de insulina; ele comea a produzir menos do que o necessrio e como resultado comeam a aumentar no sangue os nveis de acar, determinando uma hiperglicemia. Nesta situao os sintomas j so completamente diferentes da hipoglicemia. Aqui o paciente no sente nada, a no ser muita sede, muita vontade de urinar e talvez muita fome. O acar circulante comea a ser depositado e os problemas do diabetes vo surgindo. Parece-nos importante que antes de pesquisar um vrus como causa do diabetes, que se compreenda a importncia do excesso de consumo de acar como gnese mais direta da doena, talvez devido ao enfraquecimento biolgicoimunolgico que permita a penetrao de um vrus. A verdade que as estatsticas e os estudos de mdicos integralistas apontam que diabticos comuns consumiram muito doce e que diabticos insulino-dependentes tiveram parentes que o faziam ou eram j diabticos. Dados oficiais j apontam hoje que perto de 30 por cento da populao do 1 mundo pr-diabtica e hoje cresce o nmero de diabticos no mundo. O Acar Branco Apontado Como Principal Causa da Diminuio da Resistncia s Infeces, Subnutrio e Morte no Terceiro Mundo Existe muita preocupao na diminuio da mortalidade infantil no Terceiro Mundo, onde impera a desnutrio, a diarria, e as doenas carenciais. Porm no se tem prestado ateno presena do acar como fator desmineralizante e desvitaminizante, usado em abundncia na dieta das crianas nos pases subdesenvolvidos. Vrios estudos tm mostrado que a quantidade de protenas na dieta desses povos freqentemente prxima daquela apontada pela FAQ como bsica para o desenvolvimento e crescimento (0,635 g por quilo de peso por dia alm dos dois anos de idade). Ento acredita-se que a causa dos problemas relacionados com essas crianas seria devido m higiene, a agentes vetoriais de doenas, verminose, falta de saneamento bsico, leite materno fraco etc. Estes so estudos mais modernos, pois at agora coloca-se que a falta de protenas na alimentao causa determinante. Califrnia, cientistas da Escola de Odontologia da Universidade de Loma Linda provaram que o poder bactericida dos leuccitos (capacidade das clulas de defesa destrurem bactrias) diminui muito quanto mais alta a taxa de acar no organismo. A clula de defesa de uma pessoa que no usa acar capaz de destruir cerca de 14 bactrias invasoras, ao passo que se essa mesma pessoa ingerir 24 colherinhas rasas de acar branco o seu leuccito capaz de destruir apenas uma bactria. Existem muitos livros hoje publicados que apontam a ao negativa do acar. Num interessante trabalho dos Drs. Wilder e Kay, denominado Handbook of Nutrition encontramos a seguinte citao: O acar no supre coisa alguma nutrio, apenas calorias. As vitaminas oriundas de ouros alimentos so erosadas pelo acar para poder liberar calorias. Apesar das inmeras provas contra o acar como as apresentadas aqui, verificamos a continuidade de uma intensa propaganda aconselhando seu uso e, o que pior, mdicos mal-informados permitindo e incentivando o consumo do mesmo. Temos o exemplo do Dr. L. Rosenvold que, na pg. 22 do seu livro Nutrition for life, afirma o seguinte: O acar branco um alimento quase ideal, barato, limpo, branco, porttil, imperecvel, inadultervel, livre de germes, altamente nutritivo, completamente solvel, totalmente digervel, no requer cozimento e no deixa resduos. Seu nico defeito a sua perfeio. to puro que o homem no pode viver dele. Hoje existem toneladas de livros escritos sobre nutrio; qualquer um julga-se capaz de publicar algo no gnero. O Dr. Rosenvold apontou apenas duas verdades na frase acima, que o acar branco e porttil... O maior absurdo da sua citao que o acar altamente nutritivo... Curioso que o acar s tem glicose, sendo pobre em tudo o mais... O Que Usar? No Precisamos de Acar? necessrio reaprender a sentir o sabor natural dos alimentos, sem acrescentar nada. Eventualmente poderemos usar mel ou acar natural de cana, o mascavo, em pequenas quantidades. Percebemos que assim teremos at mais energia do que o normal, apenas por ter evitado desgastes excessivos com ingesto de superabundncia de energia qumica. Apenas os cereais integrais, as frutas, o legumes etc. tm a capacidade de fornecer aquilo de que necessitamos. No caso de desportistas e pessoas que produzem desgaste fsico, uma certa quantidade de mel pode ser usada sem problemas.

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No caso de diabticos e hipoglicmicos, aconselhamos o acompanhamento mdico para evitar problemas mais srios, evitando inclusive orientadores naturistas e macrobiticos que no tenham conhecimentos e experincia em termos de bioqumica e fisiologia, fisiopatologia e clnica mdica. Para pessoas que no tm grandes problemas mas querem parar de consumir acar, sugerimos uma eliminao lenta, gradativa, porm consciente, de doces, refrigerantes, sorvetes etc., at adotar uma dieta mais natural e equilibrada. Aproveitamos para alertar que muitos alimentos industrializados e manipulados possuem acar, muitos dos quais nem imaginaramos, como: po branco comum, po integral de supermercados, macarro em pacotes, enlatados, carnes condicionadas, biscoito e bolachas salgadas etc. Para aqueles que usam adoantes artificiais, sacarina e ciclamatos, aconselhamos abolir o hbito imediatamente, pois representam produtos muito perigosos. Apesar da comprovao de que so substncias cancergenas, verbas astronmicas so gastas por laboratrios interessados em pesquisa do tipo: Ainda no conseguimos provar que adoantes sintticos no produzem cncer. Em termos de histria, relativamente recente, o homem aprendeu a obter acar bruto (mascavo e amarelo), e somente nas ltimas dcadas os pases desenvolvidos comearam a produzir enormes quantidades (dez mil toneladas) de acar branco refinado, contendo 99,75 por cento de sacarose, tornando-o um reagente qumico. Lado a lado com esta depurao houve um aumento no consumo de acar branco atingindo, nos pases altamente desenvolvidos, 100/140 g dirias por pessoa. Tornou-se to letal, que o nutricionista britnico Dr. A. Yudtkrin batizou seu livro sobre o problema de acar Puro, Branco e Mortal enquanto o Dr. Hall, cientista canadense, intitulou seu captulo sobre acar, O Vilo Acar Refinado.

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