Lomito Wellington

Lomito en Hojaldre con Salsa de Vino Oporto Para 6 personas

Ingredientes

Lomito en Hojaldre 6 cucharadas de mantequilla sin sal 6 medallones de lomito 2 cebollas picaditas 450 gramos de championes picados en rodajas 4 cucharadas de crema de leche Sal y Pimienta negra recin molida 1 kilo de pasta de hojaldre 1 huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua 1 manojo de Berro, para adornar Salsa Oporto 1 taza de Vino Oporto 2 cucharadas de cebolla picadita 1 cucharadita de tomillo picado 1 taza de caldo 2 cucharadas de mantequilla sin sal Sal y Pimienta negra recin molida

Procedimiento Caliente una sartn grande a fuego alto. Derretir 3 cucharadas de la mantequilla y frer los medallones de lomito en ella durante 30 segundos por cada lado. Retire los medallones de la sartn y djelos a un lado para que se enfren completamente. En la misma sartn a fuego alto, derretir las 3 cucharadas restantes de mantequilla, agregar las cebollas y los championes, saltee hasta que todo el lquido que sueltan los hongos se evapore. Agregar la crema y sazonar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio y continuar cocinando hasta que la mezcla de 3 a 5 minutos ms. Pasar a un tazn o plato se enfre.

Precaliente el horno a 450 F.

Divida la masa de hojaldre en 6 partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porcin a un rectngulo alrededor del 6 por 12 pulgadas y 1/4 de pulgada de espesor. Colocar un medalln en un lado de cada rectngulo, dejando suficiente espacio para envolver.

Divida el pur de championes entre los medallones, colocando de manera uniforme en la parte superior. Pinte los bordes de la masa con la mezcla de huevo y doble la masa sobre la carne y selle los bordes presionando hacia abajo. Con un cuchillo, corte el exceso de masa. Decore con la masa restante. Pinte con la mezcla de huevo cada medalln cerrado.

Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee hasta que la masa est dorada, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: En una olla, lleve el vino, la cebolla y el tomillo hasta que hierva. Reduzca el calor a fuego lento y cocine hasta que slo quede 1/3 de taza. Aada el caldo, siga reduciendo, a fuego medio, hasta que espese un poco. Agregue la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Colocar un paquete cerrado en cada plato y decore con los berros. Vierta la salsa alrededor y sirva inmediatamente.

Lomo a la Wellington

400 g de masa de hojaldre 1 kg de lomo, libre de pegotes, grasa e indeseables 250 g de pat de foie trufado, de buena familia 200 g de championes en tajaditas 2 cucharadas de coac 1 huevo batido Sal y pimienta, a gusto 1 clara (para pegar la masa) Yema batida con un poquito de leche, para pintar Macedonia de verduras, salteadas en manteca, para guarnecer la fuente PREPARACIN Mezcle en un bol las tajaditas de championes con el pat, el coac y el huevo batido. Reserve. Sazone el lomo con sal y pimienta y empareje los extremos para darle forma cilindrica. Reserve. Estire la masa de hojaldre dejndola de 1/2 cm de espesor. Recrtela en forma rectangular, de tamao tal que pueda envolver con ella perfectamente al lomo. Extienda la mezcla de pat sobre la masa, dejando libre 1 cm de todo alrededor. Coloque el lomo en el centro de la masa y envulvalo con ella formando un paquete. Para asegurar el cierre pinte antes con clara los bordes de la masa. Selle los extremos en lugar de doblarlos. Apoye el "paquete" en una placa enmantecada y enharinada, con la unin de la masa hacia abajo. Con un cuchillo filoso trace un enrejado sobre la superficie del "paquete", con cortes superficiales. (Si le sobr masa, puede adornar la superficie con algunas hojitas, pegadas con clara.) Pinte el "paquete" con la yema diluida con leche y cocnelo en horno caliente hasta que la masa se note sequita, sin dorar. Baje la temperatura a "moderada" y contine la coccin hasta que el hojaldre est bien doradito y crujiente. Traslade el "paquete" a una fuente, distribuya en los bordes la guarnicin de verduras, corte en rodajas gruesas.

Lomo Wellington-Beef Wellington

Rinde para : 6 personas Tiempo de Preparacin: 2 horas

Ingredientes:
1.500 kg file de lomo 100 gramos manteca 1/2 kg. hongos frescos cortados en rodajas 1 cebolla picada fina 1/4 vaso cognac para flambear 1 vaso harina 1 lata pate de foie 10 fetas Jamon Cocido sal y pimienta negra 600 gramos masa de hojaldre 2 huevos batidos perejil picado 1/2 vaso vino blanco

Procedimiento:
Quitarle toda la grase a la carne, enrollarla dndole forma de rodillo y atarla para que no pierda su forma. Salpimentar. Colocar en un sartn la mitad de la manteca y una cabeza de ajo entera sin pelar, hierbas frescas, cocinar dando vuelta la carne todo el tiempo (sin tapar) hasta que este cocinado TERMINO MEDIO. Mientras la carne se cocina, mezclar el pate con el coac, en una sartn chica, cocinar la cebolla en el resto de la manteca hasta que este transparente. Agregar los hongos, revolver y dejar cocinar unos minutos. Espolvorear la harina, agregar el vino y dejarlo espesar. En este momento bajar el fuego y agregar la mezcla del coac con el pate, continuar unos minutos ms de coccin y retirar del fuego.

En una superficie enharinada estirar la masa de hojaldre, colocar en el centro el jamn y arriba la mitad de la cantidad de salsa de hongos, sobre todo eso colocar el filet. Cubrir con la masa dndole forma de cilindro, pintar la masa con huevo y hornear 20 minutos en horno precalentado. Luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre este dorado parejo. Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos. Pasar a una fuente de mesa para la presentacin. Acompaar con verduras saltadas en manteca o pur de papa

Lomo Wellington

Ingredientes 1kg. Filete de lomo 100 gr. Mantequilla(Manteca) kg. Champin fresco, cortados en rodajas 1 u. Cebolla picada taza Coac para flamear taza Harina blanca 1 lata Pat de foie (pasta de hgado) 8 Fetas (slices) Jamn Cocido c/n Sal y pimienta negra recin molida 600 gr. Masa de Hojaldre rpida 2 u. Huevo batido, con sal Amarro Perejil picado taza Vino tinto Preparacin Colocar la carne, sobre la mesa de trabajo y con la ayuda de un cuchillo eliminar todo lo que se refiere a grasa y nervios a grasa y los nervios, doblar el extremo delgado hacia adentro y atar con hilo de algodn para darle forma de rodillo, condimentar con sal y pimienta. Poner en una sartn mitad de mantequilla, 1 cabeza de ajo(con ropa y todo)partida al medio, algunos granos de pimienta negra, unas ramitas de tomillo, romero, tomillo, maybe 1 hoja de laurel o cualquier otra hierba aromtica, para darle sabor a su filete. Cocinar dando vuelta de rato en rato sin tapar, evitando quemar la carne hasta que este cocinado a trmino Medio Raro: "Medium rare" caliente, rojo del centro; 130F (54C)Medio: "Medium-A Point" ligero toque rosa en el centro firme pero elstica al tacto: 145F(63C), rectificar si fuera necesario la sazn

Mientras se cocina la carne, en un plato mezclar el pat con el coac. En una cacerola mediana derretir el reto de mantequilla y cocinar la cebolla hasta ablandar y dejar translcida, aadir los championes, revolver dejar cocinar un poco, en este punto espolvorear con harina, agregar el vino tinto, mezclar bien y vern que se consigue espesar, entonces agregar la mezcla de pat y coac, bajar al mnimo la llama, para evitar que flame y levante una llama de fuego, continuar con la coccin, a este punto ya se habr formado una salsa espesa. Retirar del fuego y reservar a un lado. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa de hojaldre y en la parte del centro, extender el jamn, en forma pareja dejando extremos libre para poder sellar la pasta sin problema alguno. Sobre el centro de la masa y el jamn, distribuir la mitad de la salsa de championes. Sobre la misma colocar el filete de lomo, al que previamente se habr quitado el hilo que la daba la forma, entonces cubrir con el jamn dndole forma de cilindro, pintar el borde de la masa con agua, para humedecerlo.

Unir los extremos, untar la bandeja de horno con agua, para humedecer, colocar la masa, con la costura para abajo y las puntas hacia adentro, decorar, colocando tiras de masa sobre la parte superior, y para pegarla las tiras hay que humedecer con agua, la superficie de la envoltura. Luego, con los otros restos de masa forme pequeas hojas y pegarlas entre las tiras, etc... Pincelar con el huevo batido con algo de sal, la superficie del Lomo Wellington y hornear por 20 minutos en horno precalentado, despus de este tiempo reducir la temperatura y continuar la coccin hasta que la masa est dorada, de forma pareja. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir y pasar a una fuente de servicio.

Acompaar con vegetales salteados, papa duquesa, o croquetas de papa como la grfica inferior y servir con el resto de la salsa de Championes mezclada con el perejil picado...