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Arachis hypogaea - Wikipedia, la enciclopedia libre
Arachis hypogaea
De Wikipedia, la enciclopedia libre Arachis hypogaea, el cacahuete comn, cacahuate o man, es una planta anual de la familia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronoma.
Cacahuate (cacahuete / man)
ndice
1 Descripcin 2 Origen 3 Cultivo 4 Plagas 5 Denominacin 6 Usos 7 Cscara 7.1 Uso como desecho 8 Cultivo en China 9 Propiedades 10 Taxonoma 11 Referencias 12 Bibliografa 13 Enlaces externos 14 Vase tambin
Arachis hypogaea Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Fabaceae Aeschynomeneae Arachis A. hypogaea Nombre binomial Arachis hypogaea L.
Descripcin
Es una planta fibrosa originaria de Amrica, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al poseer una cscara leosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco.
Origen
A. hypogaea Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en un mercado de la capital azteca, Mxico-Tenochtitlan. Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre [cita requerida ]. El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los restos de manes de 7840 aos en Paijn y en el valle de anchoc, Per [cita requerida ].
es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea
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Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, segn los restos arqueolgicos de Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano. El estudioso afroamericano George Washington Carver lo propuso para la industria. En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y frica [cita requerida ].
Cultivo
Manes pelados salados.
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otras regiones del Per. All se hallaron representaciones del man en piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez y pas a ser un alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible. Un detalle fascinante de la planta del man es que las flores, despus de la polinizacin, se hunden en el suelo y el fruto, el man o cacahuete (una legumbre indehiscente), se desarrolla subterrneamente. Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete".
Plagas
La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancergenas. En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la aparicin del carbn de man, causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March y C. Oddino 1 , se resume los siguiente: "El carbn fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa 1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la importancia de este cultivo para Crdoba, y que el 80% de la produccin es destinada a exportacin, se estudiaron aspectos biolgicos y epidemiolgicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infeccin (postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e incidencia) en siete campaas agrcolas, y se desarrollo una metodologa para detectar el patgeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbn de frutos de man cultivado y que la infeccin es localizada en el ginforo cuando penetra al suelo. Los nicos rganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La dispersin ocurre a travs de semilla enferma o contaminada externamente. El patgeno sobrevive en el suelo y es posible detectarlo mediante muestreos y observacin al microscopio de las teliosporas. La prevalencia oscil entre 9-24% de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote con incidencia 6,4%".
Denominacin
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Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede provenir del idioma guaran en el que se denomina manduv. El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cachuatl ("cacao"). En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas est sobre tierra. Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate , mientras que Espaa ha adoptado el vocablo cacahuete , y en la mayor parte de Andaluca se llama a los frutos, de forma genrica, avellana.2 En algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos se los denomina panchitos 3 o manises (en Canarias y en las poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).
Usos
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de man, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia. En Paraguay, el Ka' Vendedora de manes en Uagadug, Ladrillo o Dulce de Burkina Faso. man es un postre tpico de la gastronoma popular paraguaya preparado en base a man y miel negra de caa. Como todo plato del arte culinario propio del Paraguay, el ka ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y calricos. Este hecho no es casual y responde a razones histricas plena y cientficamente comprobadas. En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas: tostado (pelado o con su cscara); azucarado en forma de garrapiadas, turrones y pralins; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y barras de este ltimo. Es, adems, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompaando a la cerveza. Argentina tambin produce manteca de man, pero su destino suele ser la exportacin, ya que su sabor est poco difundido an entre la poblacin; sin embargo con ella se produce una especie de turrn semiblando, similar al nougat, conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre rabe conocido como Halva, que a diferencia del Halva, que es de ssamo o smola, y que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contiene nueces. La Argentina es el mayor productor de man de Amrica Latina, y el noveno mayor productor en el mundo. En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidn de mandioca y azcar, conocido como paoquinha.
Frutos de man, mostrndose en detalle el interior de uno de ellos conteniendo los manes con piel.
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En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita (confitada, frita con y sin cscara, con y sin sal), tostada, con y sin cscara, y confitada. En este ltimo caso, se confita con caramelo, quedando de color rojo por el colorante rojo natural de la cscara. Tambin se utiliza para fabricar el turrn de man o baado en caramelo. En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas de las estaciones de servicio, tambin en supermercados, kioscos y minimercados entre otros. Tambin, en casi todas las esquinas de los sectores cntricos y en zonas de inters turstico o comercial. En Cuba tambin es un alimento popular y se vende en la calles por los denominados "maniseros" quienes tuestan las semillas que luego venden empaquetadas en los famosos "cucuruchos de man", popularizados por la cancin de Moiss Simons, "El manisero" En Espaa se consume la semilla cruda o tostada, denominndose entonces "panchitos" en reas localizadas, aunque se suele conocer popularmente como "cacahuetes" o "cacaos". En Canarias se llaman manises, y se dice que tienen efectos afrodisacos. En Mxico es comn encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina (salados, japoneses, garapiados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con manes y miel llamado "palanqueta" o "pepitoria" (tambin se puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza), e incluso como mazapn de cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate. En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran presencia en ciertas provincias costeras como la provincia de Manab, donde su uso es bsico en la elaboracin de platos tpicos como el viche de mariscos, el corviche y otros platos a base de pltano verde. De igual forma se usa en la gastronoma ecuatoriana para la elaboracin de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta, etc. Se comercializa a escala industrial como pasabocas en distintas presentaciones: salado, con miel, picante, etc. En Per es tambin un alimento popular que se puede hallar en mltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc.. Adems es usado en la preparacin de platos tpicos tales como la "patita con man" o la "carapulcra". En Venezuela, y probablemente en otros pases, es tpico el uso del man junto a las nueces y varios granos en la decoracin de la mesa en los das festivos de la temporada navidea o como merienda de nios en la escuela. Con las semillas tostadas se hace un sucedneo del caf.4
Cscara
De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relacin peso/volumen 45-50 g/L . La composicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad analizada), por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60% aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.5
Uso como desecho

La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. Se la utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor proteco y es indigesto, sirve para administrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se lo mezcla.
es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea 4/7
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Sirve como sustrato para aves de corral, como medio de cultivo para hongos. Tambin se lo asocia con usos similares a la viruta de madera. En la Universidad Nacional de Ro Cuarto (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de madera.6
Cultivo en China
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su produccin comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006 China fue el mayor productor de man del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido el cambio del sistema comunista hacia un sistema econmico de mercado libre donde los granjeros eligen qu sembrar y qu vender.7 8
Propiedades
Principios activos contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido oleico, palmtico, esterico, arquico, mrstico y ligocrico, como componentes), protenas, betana.4 Indicaciones es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para productos destinados a diabticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.4
Taxonoma
Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 741. 1753.9 Sinonimia Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev. Arachis nambyquarae Hoehne Lathyrus esquirolii H.Lv.10
Referencias
1. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2008000100001 2. Navarro, A. I. (1993). Notas sobre el cacahuete y la avellana en Andaluca (http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/6476/1/ELUA_09_14.pdf) (pdf). Estudios de Lingstica Universidad de Alicante. Consultado el 6 de abril de 2010. 3. panchito (http://lema.rae.es/drae/?val=panchito) , Diccionario de la lengua espaola (vigsima segunda edicin), Real Academia Espaola, 2001, http://lema.rae.es/drae/?val=panchito. 4. a b c Arachis hypogaea (http://www.plantasutiles.info/plut.html) . Plantas tiles: Linneo. Consultado el 27 de octubre de 2009. 5. Woodroof, Jasper Guy (1983). PEANUTS. Production, processing, products.. The AVI Publishing company, INC. (Westport, Conneticut). 6. Medina, Juan Carlos (1989). Cscara de man en la elaboracin de aglomerados en Quebracho. Instituto de
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7.
8.
9. 10.
Tecnologa de la Madera. Facultad de Ciencias Forestales. Universidad Nacional de Santiago del Estero (2). Yao, G (2004) (en Ingls, pdf). Produccin y Utilizacin de Man en la Repblica Popular de China (http://www.lanra.uga.edu/peanut/download/china.pdf) . Universidad de Georgia. http://www.lanra.uga.edu/peanut/download/china.pdf. Butterworth, J; Wu, X. (3 ene 2004) (en Ingls, pdf). Semillas Oleaginosas y Produccin en el Sector Man de la Repblica Popular China (http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200404/146106011.pdf) . USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report. http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200404/146106011.pdf. Arachis hypogaea (http://www.tropicos.org/Name/13024813) . Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 30 de diciembre de 2012. Arachis hypogaea en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-2050)
Bibliografa
1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO, Mexico City. 2. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Florst. Mxico 1: 1123. 3. Dodson, C. H., A. H. Gentry & F. M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1512. Banco Central del Ecuador, Quito. 4. Drake del Castillo, E. 1903. Note sur les plantes recueillies par M. Guillaume Grandidier, dans le Sud de Madagascar, en 1898 et 1901. Bull. Mus. Hist. Nat. (Paris) 9: 3546, 9699. 5. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) ilxiv, 11632. American Book Co., New York. 6. Forzza, R. C. & et al. 2010. 2010 Lista de espcies Flora do Brasil. http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010/. 7. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1 223. 8. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York. 9. Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i910. New York Botanical Garden, Bronx. 10. Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (DicotyledoneaePart 1) 4: 334538. 11. Idrraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 1939. Universidad de Antioquia, Medelln.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Arachis hypogaea. Propiedades de los cacahuetes (http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/cacahuetes-manimandubi-manduvi.htm)
Vase tambin
Erdnussflips Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arachis_hypogaea&oldid=64425772 Categoras: Arachis Cacahuates Frutos secos Plantas medicinales Plantas oleaginosas Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 01:26. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser
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Avena sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
Avena sativa
De Wikipedia, la enciclopedia libre Avena sativa es una especie perteneciente a la familia Poaceae. fanergama
Avena sativa
ndice
1 Descripcin 2 Propiedades 3 Taxonoma 4 Nombre comn 5 Referencias 6 Vase tambin 7 Enlaces externos
Descripcin
Es un cereal muy comn que se cultiva en zonas templadas de todo el mundo. Esta planta tiene un tallo de 5-10 dm de altura y las hojas son alternas, lanceoladas y planas. Tiene una pancula con espigas de 2 cm de largo. El fruto es el cereal utilizado en todo el mundo como alimento.
Propiedades
Su semilla es alimenticia proporcionando calcio y sustancias minerales (Co, Cu, Fe, Mn, Zn). Se emplea en el tratamiento nervioso y en el insomnio. Fortificante en caso de diabetes y dispepsias. Empleado en curas de desintoxicacin del tabaco. Suaviza y tonifica la piel, utilizndose industrialmente en champs, jabones, cremas y lociones. Se utiliza mucho como materia prima para la alimentacin de animales para aportar ms nutrientes a la dieta.
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Pooideae Aveneae Avena A. sativa Nombre binomial Avena sativa L.
Principios activos : Frutos: Almidn, lpidos (5%), celulosa. Abundantes sales minerales: manganeso (8,5 mg/Kg), hierro (35 mg/Kg), zinc (19 mg/Kg). Flavonas. Fitosteroles (en el endosperma). Vitaminas: A, B1, B2, PP, trazas de E y D. Hojas: Abundantes sales silcicas, saponinas triterpnicas (avenacsidos A y B); carotenoides.1
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Indicaciones : Frutos: remineralizante, vitamnico. Incluido el endosperma: diurtico, laxante. La fraccin coloidal extrada de los frutos es demulcente. Sumidades: Diurtico, sedante. Las hojas tienen una accin fungicida. Popularmente se emplea en terapias derivativas en forma de emplastos como antiinflamatorio (vehculo de calor). Indicado para ansiedad, insomnio. Anemia, convalecencia. Estreimiento. Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. En uso tpico: Eczemas, dermatitis, urticaria, prurito, pieles secas (fraccin coloidal); dermatomicosis, artritis, artrosis, mialgias, gripe, catarros (sumidades).1 El uso de diurticos en pacientes de hipertensin o cardiopatas, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control mdico, dada la posibilidad de aparicin de una descompensacin tensional o, si la eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los cardiotnicos. Otros usos : posible base de preparacin del whisky.1
Taxonoma
Avena sativa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 79. 1753.2 Sinonimia Avena fatua subsp. macrantha (Hack.) Malzev Avena fatua subsp. sativa (L.) Thell. Avena georgica Zuccagni Avena macrantha (Hack.) Malzev Avena nodipilosa Malzev Avena orientalis Schreb. Avena praegravis (E.Krause) Roshev. Avena sativa subsp. contracta (Neilr.) Celak. Avena sativa subsp. macrantha (Hack.) Rocha Afonso Avena sativa subsp. orientalis (Schreb.) H.Werner Avena sativa subsp. praegravis (E.Krause) Tab.Morais Avena sativa subsp. sativa L. Avena sativa var. macrantha Hack.3 4 5
Nombre comn
Castellano: avena, avena blanca, avena comn, avena cultivada, avena domstica, avena ladilla, avena loca, avena negra, avena que se siembra.3
Referencias
1. a b c Avena sativa (http://www.linneo.net/plut/index2.htm) . Plantas tiles: Linneo. Consultado el 29 de octubre de 2009. 2. Avena sativa en Trpicos (http://www.tropicos.org/Name/25509314) 3. a b Avena sativa (http://www.anthos.es) . Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 24 de noviembre de 2009. 4. Avena sativa en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-397860) 5. Avena sativa en (http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=397860) . World Checklist of Selected
es.wikipedia.org/wiki/Avena_sativa 2/3
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Plant Families.
Vase tambin
Arrhenatherum Avena
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Avena sativa. Wikiespecies tiene un artculo sobre Avena sativa. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Avena_sativa&oldid=63997033 Categoras: Avena Plantas medicinales Esta pgina fue modificada por ltima vez el 21 feb 2013, a las 01:50. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Cajanus cajan - Wikipedia, la enciclopedia libre
Cajanus cajan
De Wikipedia, la enciclopedia libre El guandul, gandul, guand, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es frica o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil aos.
Guandul
ndice
1 Denominacin 2 Caractersticas 3 Usos 3.1 Panam 3.2 Colombia 3.3 Repblica Dominicana 3.4 Paraguay 4 Enlaces externos
Denominacin
El Diccionario de la Real Academia Espaola solo registra las voces guand y gandul, aunque en algunas partes del Caribe, por ejemplo en Repblica Dominicana y la Costa Caribe de Colombia, es denominado tambin guandul. En Venezuela se le conoce con los nombres de chcharo, quinchoncho o juan duro. En Guatemala se le conoce con el nombre de arveja. En Mxico se le conoce como chcharo.
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Cajaninae Cajanus C. cajan Nombre binomial Cajanus cajan (L.) MILLSP.
Caractersticas
Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad de nitrgeno en el suelo. Adems, su raz penetrante es bastante til para descompactar los suelos.
Usos
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Sus semillas son utilizadas en la alimentacin humana y como forraje para la alimentacin animal. Contienen entre 10 y 17 % de protena. Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en pases como Colombia (Costa Caribe), Repblica Dominicana, Venezuela, Cuba y en especial en Puerto Rico y Panam, donde el arroz con gandules (como se conoce en Puerto Rico) o con guand (como se le denomina en Panam, donde se prepara con coco) es un plato nacional.
Sinonimia Cajan cajan (L.)Millsp. Cajan indorum Medik. Cajanus bicolor DC. Cajanus cajan (L.)Huth Cajanus cajan var. bicolor (DC.)Purseglove Cajanus cajan var. flavus (DC.)Purseglove Cajanus flavus DC. Cajanus indicus Spreng. Cajanus indicus var. bicolor (DC.)Kuntze Cajanus indicus var. flavus (DC.)Kuntze Cajanus indicus var. maculatus Kuntze Cajanus inodorum Medik. Cajanus inodorus Medik. Cajanus luteus Bello Cajanus obcordifolius V.Singh Cajanus pseudo-cajan (Jacq.)Schinz & Guillaumin Cajanus striatus Bojer Cytisus cajan L.(1753) Cytisus guineensis Schum. & Thonn. Cytisus pseudo-cajan Jacq. Cytisus pseudocajan Jacq. Phaseolus balicus L. (synonym) [1] (http://www.catalogueoflife.org/show_species_details.php? record_id=583303)
Panam
La forma usual de comer guand en Panam es el resultado de la "fusin" de dos platos caribeos: 1- El Rice and Beans , que tambin se suele preparar con otras menestras (cabecita negra, poroto, lenteja, etc.). 2- El arroz con coco. Cuando el arroz de base es arroz blanco simple, el plato se llama "arroz con guand". Cuando el arroz base es el arroz con coco, se le llama "arroz con guand caribeo", y
ambos platos tienen a su vez dos maneras de prepararse: una es sencilla, slo se agrega el guand fresco al arroz cuando el agua (o la leche Gandul de Trinidad y Tobago de coco, segn Gandules sea el caso) comienza a evaporarse para granear. La otra es sofriendo el guand con cebolla, ajo y aceite antes de agregar el agua y el arroz. En algunos lugares del interior de Panam suelen referirse a esta legumbre como frijol de palo, aunque el nombre guand es el ms generalizado. Esta planta ofrece dos variedades, el aromtico (conocido localmente como guand oloroso, generalmente de color verde) y el no aromtico (generalmente de color morado, el cual tie el arroz de dicho color). Hacia fines de ao su presencia se hace ms visible en los mercados, pareciera que es una legumbre de verano.
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La forma usual de adquirirlo es comprndolo al carretillero, que lo vende desgranado y embolsado, al pregn de "guanduu fresco y olorosooo", aunque algunos vienen ya enlatados, como el Guand Maggi en sus tres presentaciones: Guand bien panameo, guand con coco y guand con tomate para guacho. La otra forma de comer guand en Panam es en guacho. El guacho es un arroz espeso que lleva ame, yuca, culantro (culantro de burro), arroz, verduras y alguna carne, que puede ser res, rabito de puerco o chicharrn. El guacho se sirve tradicionalmente en una "totuma", plato que se fabrica partiendo a la mitad unos frutos redondos y duros que crecen en el monte. El guacho es lo ms parecido al sancocho de guand con carne salada de la Costa Caribe colombiana, sin embargo, en el guacho, el guand es slo un ingrediente, no la base del plato como en la mencionada sopa.
Colombia
El sancocho o sopa de guand con carne salada es uno de los platos tpicos del departamento del Atlntico y de su capital, Barranquilla. Adems de los guandules y la carne salada, se prepara con yuca, ame, pltano maduro y verduras. Este ltimo le da su caracterstico sabor dulzn que contrasta con el sabor un tanto amargo del guand y el salado de la carne. Es imprescindible un toque de comino. Se acompaa con una porcin de arroz blanco o de coco. Algunos, en vez de carne salada, utilizan bocachico frito y a veces tambin se le aade chicharrn. El guand empieza a brotar hacia fin de ao y alcanza su punto mximo de cosecha en febrero, por lo que el sancocho de guand con carne sal se considera el plato del Carnaval de Barranquilla. Es muy apetecido en los departamentos de Atlntico, Bolvar, Sucre y Crdoba el dulce de guand. En Sibarco, corregimiento del municipio de Baranoa (en el mismo departamento del Atlntico), se celebra anualmente en enero el Festival del Guandul. En el departamento de Sucre, el guand se prepara en una sopa similar a la atlanticense (pero sin pltano maduro) y en arroz.
Repblica Dominicana
Se utiliza en la Repblica Dominicana, como parte de sus comidas tpicas. Regularmente, se prepara los guandules Gandules de Sinc, Sucre (Colombia) guisados, los cuales forman parte del acompaamiento del arroz blanco, con carne guisada (ya sea esta pollo, res o cerdo) y ensalada verde. Asimismo, a estos guandules guisados se les aade leche de coco, teniendo como resultados unos ricos guandules con coco. Tambin se utilizan los gandules en el tpico plato denominado moro de guandules.
Paraguay
Se lo conoce en Paraguay como cumand yvyra, que significa en guaran poroto de arbolito. Se lo utiliza muy poco en la alimentacin humana, siendo ms usado como abono verde y descompactador del suelo.
Enlaces externos
Vea el anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Cajanus en el Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/index.php?p=71&langswitch_lang=es) Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cajanus cajan.
es.wikipedia.org/wiki/Cajanus_cajan 3/4
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Wikiespecies tiene un artculo sobre Cajanus cajan. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cajanus_cajan&oldid=63645674 Categoras: Cajanus Gastronoma de Panam Gastronoma de Colombia Mejoradores de suelo Gastronoma de Barranquilla Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 feb 2013, a las 15:56. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Cereal - Wikipedia, la enciclopedia libre
Cereal
De Wikipedia, la enciclopedia libre Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales son escasas en aminocidos esenciales como la lisina.
Avena, cebada y varios productos derivados.
El procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional(esto quiere decir que su composicin nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes estn distribuidos de modo heterogneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrn uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos ms importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales estn relacionados con: La separacin y extraccin de partes del grano, dejando slo una fraccin de ste para el producto. Cualquier prdida en el volumen origina una prdida de nutrientes. Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentracin de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporcin de nutrientes por peso). El procesamiento en s mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinacin, la fermentacin, el sancochado). La separacin de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la prdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en las capas exteriores del sorgo, por lo que su eliminacin es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto ms fcil de preparar.
ndice
1 Estructura de las semillas 2 Caractersticas nutritivas 3 Sistema postcosecha de cereales 4 Especies 5 Utilizacin 5.1 En la alimentacin humana 5.2 Alimentacin animal 5.3 Usos industriales 6 Importancia econmica 6.1 Produccin de cereales en el mundo 7 Notas 8 Enlaces externos
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Estructura de las semillas

Germen o embrin: se localiza en el centro o ncleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo. Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas. Cscara: capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Est formada por fibras vegetales.
Caractersticas nutritivas
Anlisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Min Energa Protenas Lpidos Glcidos Calcio Hierro Potasio Magnesio cido B1 B2 B6 E B3 (kJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) flico (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) Espelta 1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9 Cebada 1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4,8 Avena 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,17 0,75 0,84 0,033 1,8 Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,14 0,75 0,1 0,01 4,8 Maz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,20 0,40 2,0 0,026 1,5 Arroz 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,09 0,67 0,74 0,016 5,2 Centeno 1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8 Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,24 0,44 1,35 0,09 5,1 Los cereales por lo general contienen: muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidn; protenas 8% a 13%; lpidos en pequea proporcin (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales. fibras 2% a 11%. La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado. Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energtico, en forma de azcares de descomposicin lenta. Tambin son una fuente de vitaminas y fibra diettica. Sus protenas carecen de algunos aminocidos esenciales como la lisina y el triptfano. Algunos cereales contienen una protena en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno. El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento diettico, del beri-beri. El consumo excesivo de maz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalizacin, puede llevar a una deficiencia de vitamina PP, causa de la pelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la enfermedad celaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal.
Sistema postcosecha de cereales

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Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres reas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda los mtodos preliminares de procesamiento involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todava no se encontrarn aptos para ser consumidos directamente. Antes de su consumo, stos debern pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el humeado. El pilado es el proceso por el cual se quita la cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc. Pulpa dentro de una cscara. La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trpicos se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo, almacenado y tcnicas de procesamiento. Se estima que estas prdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. Las causas ms comunes por las cuales se producen estas prdidas son: 1. infestacin de parsitos e insectos durante el procesamiento postcosecha; 2. prdida de produccin debido a la cosecha temprana; 3. niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado; 4. prdidas fsicas debido a las malas tcnicas de procesamiento, tanto preliminar como secundario.
Especies
Esquema de las etapas de la poscosecha de Las especies que caben dentro de esta los cereales. categora agronmica pertenecen en su mayora a la familia Poaceae (gramneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo tambin se incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la quinua, el alforfn, el amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas ltimas especies falsos cereales o pseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
Utilizacin
Hojuelas de maz recubiertas de azcar.
En la alimentacin humana
En la alimentacin humana son el trigo, el arroz y luego el maz los que principalmente se utilizan hoy en da. La cebada se utiliza principalmente en la fabricacin de la cerveza para hacer la malta. Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy da con la vuelta a una agricultura orgnica como la espelta, el centeno o la avena. Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en Amrica del Sur, tienen un mercado en crecimiento, especialmente en el mbito de la agricultura ecolgica. Cabe aclarar que la quinua es un pseudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Principales formas de consumo de cereales: en granos: arroz, maz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua;
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harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelera (pan, pastas) y tortas; smola: trigo duro (cuscs pasta), maz (polenta), fonio; gachas: avena (gruau o gachas: alimento ingls tomada en el desayuno); copos: avena; maiz pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
Alimentacin animal
Una gran parte de la produccin mundial se destina a la alimentacin animal del ganado: en los pases desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la alimentacin del ganado, el 23 por ciento en los pases en desarrollo.1 A nivel mundial, el 37 por ciento de la produccin de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.2 En alimentacin animal se utilizan prcticamente todos los cereales, incluso el trigo, tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas: en grano entero; en grano triturado e incorporado a los piensos plantas enteras, cosechadas antes de su madurez, en forma de ensilado: maz y sorgo. Adems del grano, algunos cereales tambin proporcionan forrajes y paja.
Cereales molturados utilizados como alimento para ganado.
Usos industriales
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes: produccin de alcohol etlico y bebidas alcohlicas por fermentacin y destilacin: aquavit cerveza gin sake vodka, whisky, etc.; derivados del almidn, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maz, y utilizados en la elaboracin de alimentos, papel, productos farmacuticos y en los diferentes sectores industriales; la paja, a menudo enterrada despus de la cosecha o utilizada como cama para el ganado, y las mazorcas de maz (sin granos), se puede procesar para producir etanol, utilizado como biocarburante.
Importancia econmica
La cosecha mundial de cereales ascendi a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cpita al ao (6 miles de millones de personas en total), promedio que se situ en 155 kg de cereales para el consumo humano.
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Produccin mundial de cereales Fuente FAO Ao 2003 Maz Arroz Trigo Cebada Sorgo Mijo Avena Espelta Triticale Fonio Conjunto de cereales Superficie Rendimiento Produccin cultivada (106 ha) (q/ha) 141,2 150,9 208,1 55,3 43,9 34,9 13,0 8,3 2,9 0,4 666,5 31,0 45,0 38,8 26,8 25,2 13,4 8,4 20,1 19,6 34,6 6,5 (106 t ) 635,7 585,0 557,3 139,4 58,9 29,4 26,2 16,2 10,0 0,3 2 067,9
Produccin de cereales en el mundo

Los pases mayores productores de cereales (2005) Produccin Produccin Puesto Pas (en millones de toneladas) (en millones de toneladas) 285,227 427,613 366,516 235,913 76,420 65,998 9 10 11 12 13 Alemania Banglads Argentina Australia Vietnam Ucrania Turqua Mundo 45,995 41,586 40,998 39,860 39,841 37,321 34,570 2 239,400
Puesto Pas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Unin Europea China Estados Unidos India Rusia Indonesia Francia Brasil Canad
64,130 14 55,724 15 50,363
Notas
1. World Resources Institute, Earth trends, Agriculture & food, Table data base , consult le 17 juin 2008 [1] (http://earthtrends.wri.org/pdf_library/data_tables/agr1_2005.pdf) ou [2] (http://earthtrends.wri.org/datatables/index.php?theme=8) 2. Lester Brown, Le plan B, pour un pacte cologique, chapitre 9, disponible en ligne en anglais (http://www.earthpolicy.org/Books/PB3/Contents.htm)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cereales . Wikcionario tiene definiciones para cereal. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cereal&oldid=64476267
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Categoras: Cereales Gastronoma vegetariana Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 15:28. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Los Cereales
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Los Cereales
Los principales cereales que utilizamos en nuestra alimentacin son el Trigo, la Cebada, el Arroz, el Maz, el Centeno y la Avena.
El arroz se trata como alimento de forma individual. El trigo y el centeno son los ms apropiados para fabricar productos de panadera, en especial el pan, y por eso se les denomina cereales panificables. Se conocen desde la antigedad y el nombre de "cereales" les viene de la diosa Cerea, Diosa Romana de la Agricultura. Su cultivo marca en la humanidad un cambio importante en la forma de vida, pues significa el paso de la vida nmada del hombre hacia la vida sedentaria. El trigo, como los dems cereales, fue consumido inicialmente crudo, luego se tost, se moli y finalmente sufri un proceso de fermentacin de la harina elaborada con granos molidos para obtener el pan que consumimos actualmente. Si bien es cierto, que en algunas culturas el pan se consume sin fermentar. La cebada fue cultivada 5.000 aos antes de Cristo.
En la Dieta Mediterrnea los productos obtenidos a partir de cereales ocupan un lugar destacado.
En la dieta de la persona con diabetes el pan se considera como una unidad fundamental de equivalencia, as 20 gr. de pan es una racin con un valor de 10 gr. de hidratos de carbono.
Si hacemos una valoracin nutricional nos encontramos con que el nutriente ms abundante en su composicin son los hidratos de carbono, con una participacin entre el 70 y el 76 % del componente total de los cereales. Dentro de los hidratos de carbono, el componente ms importante es el almidn. Su contenido vara de unos cereales a otros, siendo el trigo, con un 59.2%, y el centeno, con un 52.4%, los de un contenido ms alto. Tambin contienen otros polisacridos y algunos oligosacridos, que suelen ser el resultado de la degradacin del almidn. El contenido proteico vara entre el 8 y el 12%, con un contenido en aminocidos distinto segn el tipo de cereales. En general, el contenido en lisina y metionina es bajo. Los granos de cereales contienen del 2 al 4% de lpidos, almacenados preferentemente en el germen del grano. Los minerales estn presentes en los cereales en forma de fosfatos y sulfatos de potasio, magnesio y calcio.
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Los Cereales
Los cereales contienen vitaminas del grupo B y tocoferoles con actividad de vitamina E. Con la separacin del germen del grano, en los cereales se produce una prdida de minerales y de vitaminas del grupo de la B.
Uno de los componentes ms caractersticos del trigo y centeno es el gluten, por lo que son considerados cereales panificables. Al aadirle agua a la harina el gluten forma una masa viscoelstica que se puede amasar. El gluten est formado en un 90% de protenas, un 8% de lpidos y un 2% de hidratos de carbono en forma de pentosas. Los lpidos suelen estar unidos a las protenas y se presentan en forma de lipoprotenas. La viscoelasticidad que da el gluten a la masa hace que sta adquiera una capacidad de retener el gas durante la fermentacin y despus de hornear esta masa, se presenta el alimento de una forma esponjosa y porosa en la parte interior con una corteza crujiente y aromtica. El centeno contiene menos gluten que el trigo y por esa razn a veces se la aade harina de trigo para su panificacin. Despus de examinar el valor nutricional de los cereales, veamos los aspectos sanitarios especficos de ellos, que vienen definidos por su contenido en: gluten cido fitico fibra El gluten, presente en el trigo, centeno y cebada, puede causar la enfermedad celiaca en personas predispuestas genticamente. Esta enfermedad se produce por las prolaminas, sustancias que contienen estos cereales y que van a producir una atrofia de la mucosa de intestino delgado, repercutiendo en una mala absorcin generalizada de los alimentos. Para su tratamiento slo precisa utilizar una dieta sin estos cereales, utilizando en su lugar arroz, mijo y maz. El cido fitico es una sustancia de las que en la actualidad denominamos antinutritivas cuya accin se centra fundamentalmente en disminuir la absorcin de los minerales de la dieta, inmovilizando el hierro y el calcio para su uso por el organismo. El cido fitico se encuentra en los granos y por tanto en las harinas integrales. Tambin impide la absorcin del calcio y el hierro que aportan los cereales adems del que aportan otros alimentos. Los cereales integrales son una buena fuente de fibra en la dieta.
Modificaciones de los cereales durante la cadena alimentaria En la cadena alimentaria de los cereales hay varios pasos importantes que deben valorarse cuidadosamente, pues pueden producir alteraciones en ellos y como consecuencia en nuestra nutricin. El factor principal a controlar es la humedad, si despus de la recolecta la disminuimos a un 14%, los granos se pueden almacenar hasta 2 o 3 aos sin merma de su calidad. La disminucin de la humedad evita el desarrollo de hongos y frena el metabolismo del grano. Las semillas de los cereales se consumen principalmente en forma de harinas, obtenidas mediante un proceso de
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Los Cereales
elaboracin que consta de: 1 limpiado del grano de impurezas, 2 acondicionarlos sumergindolos en agua de 3 a 24 horas y 3 molindolas para reducir el tamao a partculas ms pequeas. Segn los resultados de la ltima fase del proceso podemos clasificar las harinas segn el dimetro de sus partculas en: Mostacilla de dimetro >500mm Smola de tamao entre 200 y 500mm Semolina con tamao comprendido entre 120 y 200 mm Harinas con partculas entre 14 y 120mm Con la harina obtenida se fabrican los distintos productos alimenticios. Las harinas ms utilizadas son las de trigo y centeno por su contenido en gluten, que es fundamental para una correcta elaboracin de los productos finales. La composicin de la harina vara segn su grado de extraccin, que es la cantidad de harina que se obtiene a partir de 100 Kilos de cereal; si aumenta el grado de extraccin disminuye el contenido de almidn de las harinas, pero aumenta el contenido de fibra alimenticia. Tambin es distinta su calidad nutricional dependiendo del tipo de cereal. As, la harina de centeno tiene ms vitaminas y minerales que la de trigo. La calidad panadera de la harina tiende a mejorar con un almacenamiento de dos meses. Tambin durante la molienda los cereales pierden su contenido de lpidos, que se almacenan en el germen, que a menudo es eliminado. Las vitaminas iniciales contenidas en el grano pasan a ser en la harina refinada slo del 20-25% en el caso de las del grupo B, y de un 70% en la vitamina E. La prdida de minerales tambin es considerable en la harina de trigo. Las prdidas de sodio y potasio son del 75%; stas son importantes por su valor numrico, pero nutricionalmente no son trascendentes, en cambio, a pesar de ser mucho menores, si son valorables las prdidas de magnesio, hierro y zinc. Los aminocidos, que son la parte final de la degradacin de las protenas, tambin sufren un cambio respecto a su composicin y a su nmero, con una prdida aproximada del 25% al final de la molienda. Volver Boletn electrnico SUSCRBETE a nuestro boletn electrnico para conocer las ltimas recetas y novedades que vamos publicando en esta seccin. Tu foro de cocina Comparte tus trucos, ideas y recetas en nuestros foros de cocina. Anmate y PARTICIPA!!! Escrbenos a: sabercomer@fundaciondiabetes.org
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Los Cereales
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Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre
Cicer arietinum
De Wikipedia, la enciclopedia libre El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el mbito mediterrneo. Se trata de una planta herbcea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarn 2 3 semillas como mximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.
Garbanzo
ndice
1 Etimologa 2 Origen y distribucin 3 Morfologa y elementos de agronoma 3.1 Siembra 3.2 Variedades 4 Aspectos culturales 5 Nutricin y gastronoma 5.1 Nutricin 5.2 Gastronoma 6 Bibliografa 7 Vase tambin 8 Referencias 9 Enlaces externos
Reino:
Izquierda: variante india; Derecha: variante europea Clasificacin cientfica Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Fabaceae Faboideae Cicereae Cicer C. arietinum Nombre binomial Cicer arietinum L. 1753 Sinonimia Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie:
Etimologa
De origen incierto, el nombre "garbanzo" parece provenir del gtico *arwaits que dara *arvano con una g- prottica probablemente asimilada de garroba o algarroba.
Origen y distribucin
El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podra situarse con cierta seguridad en el Mediterrneo Oriental:
es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum
Cicer album hort. Cicer arientinium L. Cicer arientinum L. Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M .E.Jones [1] (http://www.catalogueoflife.org/show_species_details.php?
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Grecia, Turqua o Siria desde donde se record_id=610078) expandi por todas la regiones ribereas del Mediterrneo con relativa rapidez. Pas posteriormente a Persia, al Asia Central y tambin al subcontinente indio. Por lo que respecta al frica subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con xito en la regin de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han documentado con mayor antigedad en Abisinia. Los colonizadores espaoles lo introdujeron en Amrica despus de la invasin, implantndose con xito en California, Mxico y en las regiones de clima seco de todo el continente americano.
Morfologa y elementos de agronoma

El garbanzo es una planta anual diploide, su reproduccin es por autogamia y posee un nmero cromosmico de 2n=16. Las races profundizan en el suelo de manera considerable de ah que se adapte perfectamente a suelos ridos o secos. El tallo principal de la planta es redondeado y las hojas que de l emanan son paripinnadas o imparipinnadas con los foliolos de borde dentado. El fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. Las flores emergen solitarias y la planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. El garbanzo en s mismo es redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla. Por estas caractersticas se suele decir que el aspecto global del garbanzo se asemeja al de una cabeza de carnero con los cuernos enrollados en los flancos. No en vano muchos de los nombres del garbanzo estn en relacin con esa forma en cabeza de carnero. As, la palabra griega significa carnero y garbanzo. Incluso la terminologa binomial del garbanzo (Cicer arietinum) deriva de la palabra latina aries que significa precisamente carnero.
Plantacin de garbanzos.
El garbanzo es una planta que resiste bien a la sequa. Germina a partir de 10 C aunque la temperatura ptima para la germinacin es de 25 a 35 C. Prefiere tierras silceo-arcillosas y no yesosas porque el yeso del suelo Cicer arietinum. produce un garbanzo de escasa calidad y duro de cocer. Los terrenos (boreales) si estn orientados al sur y al poniente hacen germinar garbanzos de mejor calidad. La acidez ideal del suelo para el garbanzo est comprendida entre 6 y 9 de pH.
Siembra
Por lo que respecta a la siembra, en la regin mediterrnea se suele realizar en primavera, en frica a principios de diciembre, en Asia durante el mes de octubre. La densidad que debe respetarse es la de aproximadamente 30 plantas/m. La recoleccin debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas. Si sta es manual, se deben cortar las plantas por encima del nivel del suelo amontonndose despus para secarlas, durante unos 7 das, antes de trillarlas.
Variedades
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Existen muchas variedades de garbanzos: Tipo Desi. Posee un grano pequeo, amarillento o negro con formas angulosas. Se cultiva principalmente en la India. Tipo Gulabi. Con grano mediano, liso y redondeado. Tipo Kabuli. Caracterizado por un grano medio o grande, redondeado y arrugado. Se cultiva en las regiones mediterrneas, Amrica Central y Amrica del Sur. Por hibridacin se han obtenido numerosas variantes, sobre todo en los pases donde se realiza un gran consumo de garbanzos. As, tan solo en Espaa, existen las variantes: Fardn, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Blanco andaluz, o el de Fuentesaco, mencionado en la obra de Cervantes.
Aspectos culturales
El garbanzo casi siempre ha sido sinnimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusin en la Antigedad es a partir del descubrimiento de Amrica, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. As, el consumo del garbanzo se limitar cada vez ms a las zonas de produccin y a un determinado entorno social: las clases populares. En lo referente a las expresiones en las que el garbanzo es protagonista, se debe sealar la rudeza de conceptos que se asocian o las apreciaciones negativas que transmiten. La expresin espaola "por un garbanzo no se descompone la olla" hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia. Otro concepto como la inadaptacin o el no respeto de las normas se manifiesta en la expresin "en todo cocido siempre hay un garbanzo negro" . Otra cita que revela la importancia del garbanzo como smbolo de fuente alimenticia y sustentadora es "mirar por el garbanzo", que hace alusin a la necesidad de cuidar el origen de nuestra riqueza. El miedo tambin aparece reflejado en la expresin provenzal "l'aurien barra lou cuou em un cese" , que podramos traducirla por "se le ha tapado el culo con un garbanzo" . De la misma manera, este tipo de expresiones aparecen en italiano:"Essere un cece cotto", ("estar como un garbanzo cocido"), que hace referencia a la borrachera por el estado en que uno se encuentra. No menos importante es la simbologa o relacin del garbanzo con la muerte. Los griegos de poca clsica coman garbanzos en los banquetes fnebres. En la regin de Niza la tradicin establece comer garbanzos el Mircoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Da de todos los santos. La misma tradicin existe en numerosos lugares de Espaa durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
Nutricin y gastronoma
Nutricin
El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en protenas, en almidn y en lpidos (ms que las otras legumbres) sobre todo de cido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y caloras. La siguiente tabla ilustra la composicin nutritiva del garbanzo por 100 gramos: Protenas (g) 20,4 Lpidos (g) 5,0 kcal 335,0 Hidratos de carbono Fibra (g) (g) 55,0 15,0 Fsforo (mg) 375,0 Magnesio (mg) 160,0 Potasio (mg) 800 Sodio (mg) 30,0
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Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en protenas (entre 20 y 25% de su peso), stas no incluyen todos los as llamados aminocidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutricin humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos aadiendo a los platos pastas o arroz - una combinacin que s incluye en una sola comida todos los aminocidos esenciales. El mismo efecto se consigue al acompaar los garbanzos con pan, pero en ese caso no hay que olvidar el notable contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene tambin dada por el aadido de carnes o pescados. En este sentido, no hace falta reflexionar mucho para darse cuenta de la "sabidura" de los platos de legumbres que encontramos por toda la cuenca mediterrnea en los que se mezclan garbanzos con pastas, diversas verduras y arroz, como en la menestra, el cocido tradicional campestre, el arroz al horno y el cuscs, o tambin con ingredientes crnicos o con pescado, como en el cocido madrileo y el potaje, por citar solo unos ejemplos. En Italia, y como ingrediente principal de su receta, encontramos la farinata o fain. Nuevamente la qumica y los anlisis de nutricin no han hecho ms que confirmar los beneficios de algo que la costumbre culinaria lleva realizando desde hace muchas generaciones. En cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que sealar su valor diurtico, su capacidad para favorecer el trnsito intestinal (debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energtico y por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de control de la hipertensin.
Gastronoma
El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterrnea. En la Antigua Roma los garbanzos gozaban de una considerable reputacin. Eran profusamente vendidos en las calles tanto crudos como ya cocidos (Marcial: 1, 46, 5 y 1, 103, 10). Apicio en el Captulo VIII del Libro Quinto de su obra De re coquinaria (en idioma Latn, "sobre la materia de la cocina") da dos recetas de garbanzos, que se integraban perfectamente con la salsa romana llamada garum. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina aunque ha sido consumida en algunas zonas tambin como infusin, en una especie de caf, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos. Los garbanzos son expendidos en diferentes presentaciones: cocidos, en remojo, envasados y secos. Cuando se compran a granel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un color uniforme. Los garbanzos se conservan mucho tiempo y una vez cocinados pueden ser congelados por muchos meses. Si se ponen a remojo, los granos deben estar en una vasija con agua fra y una pequea cantidad de sal gorda por espacio entre doce y veinticuatro horas, dependiendo del tipo y el tamao de grano. En lo que respecta a la coccin, sta debe ser uniforme y a tal fin, los garbanzos deben ser introducidos con el agua previamente templada y en caso de que se deba aadir agua tambin debe estar previamente templada. Previamente, los garbanzos deben ser dejados en remojo un nmero variable de horas en funcin de la calidad de los mismos.
cocido con garbanzos.
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En la cocina espaola posee su posicin como ingrediente en diversos platos como lo es el cocido madrileo, los callos a la andaluza, etc. El garbanzo es muy comn en la cocina de la india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. En la cocina del Magreb es muy peculiar el hummus, una especie de pasta de garbanzos. En la zona de la costa mediterrnea entre Liguria y Provenza, existe un plato a base de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva, consistente en una torta plana y chata, de casi 1 cm. de grosor que se cocina en horno de barro a fuego fuerte. Los genoveses llaman a este plato fain (en italiano farinata), mientras que en Niza se lo llama socca. Al parecer, la influencia genovesa en el Mediterrneo llev hasta el norte marroqu este plato, donde la comunidad sefard de Gibraltar lo llama calentita. Pero lo ms curioso aconteci en el Ro de la Plata, ya que la inmigracin genovesa llev la fain a Buenos Aires y a Montevideo, en donde se convirti en el acompaamiento de la pizza. En la zona del Levante mediterrneo se conocen con "Torraos" o "Porrat", en su versin de tostados, que curiosamente se asan junto a una pequea parte de yeso. El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en la ciudad espaola de Oviedo, capital del Principado de Asturias. Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: Hay desarme. La exitosa fiesta gastronmica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento men especial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.
Bibliografa
Alvarado Fernndez, Salustio (1923). El origen de los cloroplastos en las hojas de "Cicer arietinum" . Madrid : Junta para Ampliacin de Estudios e Investigaciones Cientficas (Jimnez y Molina--Impresores). FICHA BIBLIOGRFICA (http://bibdigital.rjb.csic.es/spa/FichaLibro.php?Libro=675) .
Vase tambin
Cocido Cocido lebaniego Cocido madrileo Cocido maragato Escudella Potaje
Referencias Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cicer arietinum. Wikiespecies tiene un artculo sobre Cicer arietinum. Vea el anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Cicer en el Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=98)
es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum 5/6
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Datos econmicos en el sitio de la FAO (http://www.fao.org/index_es.htm) (en espaol) FAOSTAT: Estadsticas de la FAO (http://faostat.fao.org/faostat/default.jsp?) (en espaol) INE. Instituto Nacional de Estadstica de Espaa (http://www.ine.es) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cicer_arietinum&oldid=63941911 Categoras: Legumbres Cicer Esta pgina fue modificada por ltima vez el 19 feb 2013, a las 04:22. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Digitaria exilis - Wikipedia, la enciclopedia libre
Digitaria exilis
De Wikipedia, la enciclopedia libre (Redirigido desde Mijo fonio) Mijo fonio, Digitaria exilis, es una especie de planta de flor de granos cultivados en el gnero Digitaria. Es importante en partes de frica occidental, y de India. Tiene los granos diminutos.
Mijo fonio
ndice
1 Descripcin 2 Mitologa 3 Fonio negro (Digitaria iburua) 4 Raishan (Digitaria compacta) 5 Taxonoma 6 Vase tambin 7 Referencias 8 Publicaciones 9 Enlaces externos
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Panicoideae Paniceae Digitaria D. exilis Nombre binomial Digitaria exilis (KIPPIST ) STAPF 1915
Descripcin
El mijo fonio es el ms importante de un grupo diverso de spp. de Digitaria silvestres y domesticadas, que se cosechan en las sabanas del frica oeste. El mijo fonio es la ms pequea de todas las especies de mijo. Y es un cereal muy importante del sur de Sudn y de Etiopa en frica.
Sigue siendo importante localmente debido a su poder nutritivo y uno de los cultivos de ms rpida evolucin, alcanzando madurez en tan poco como seis a ocho semanas. Es un cultivo apto para reas semiridas con suelo pobre, lluvias escasas. Los granos se consumen en guisos, cuscus, pan, y para cerveza. Tan diminutos granos dificultan la remocin de glumas. Los mtodos tradicionales incluyen el mortereado con arena (luego se separa del grano) o "reventado" a la llama, y luego venteando, dando al grano un color tostado; tcnica usada en Akposso.
Mitologa
De acuerdo a la mitologa del pueblo dogn de Mal, donde se lo conoce como p tolo, el supremo creador del universo, Amma, ha hecho todo el universo haciendo explotar un solo grano de mijo fonio, localizado dentro del "huevo del mundo".
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Fonio negro (Digitaria iburua)

Es un cultivo similar en Nigeria, Togo, Benn.
Raishan (Digitaria compacta)

El raishan (D. compacta) es un cereal menor, solo crece en los Montes Khasi del norte de India, con una harina glutinosa, usada tanto para pan como para sopas.
Taxonoma
Digitaria exilis fue descrita por (Kippist) Stapf y publicado en Bulletin of Miscellaneous Information Kew 1915: 385. 1915.1 Etimologa Digitaria: nombre genrico derivado del latn "dgitus" = (dgito o dedo) ya que se distinguen por sus alargadas inflorescencias que parecen dedos.2 exilis: epteto latino que significa "esbelto".3 Sinonimia Panicum exile (Kippist) A.Chev. Paspalum exile Kippist basnimo Syntherisma exile (Kippist) Newbold4 5
Vase tambin
Terminologa descriptiva de las plantas Anexo:lnea del tiempo de la botnica Historia de la Botnica Caractersticas de las poceas
Referencias
1. Digitaria exilis (http://www.tropicos.org/Name/40015208) . Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 27 de febrero de 2013. 2. (en ingls) Watson L, Dallwitz MJ. (2008). The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references (http://deltaintkey.com/grass/www/dig_ia.htm) . The Grass Genera of the World. Consultado el 21-01-2010. 3. En Eptetos Botnicos (http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.83.html) 4. Digitaria exilis en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2459059) 5. Digitaria exilis (http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=408976) . World Checklist of Selected Plant Families.
Publicaciones
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National Academy of Sciences (1996). The lost crops of Africa. 1. Grains (http://www.nap.edu/books/0309049903/html/) . National Academies Press. ISBN 0-309-04990-3. http://www.nap.edu/books/0309049903/html/. Fonio: an African cereal (http://fonio.cirad.fr/en/index.html) . CIRAD. Consultado el Jan 10 de 2006. Danladi Dada Kuta, Emmanuel Kwon-Ndung, Stephen Dachi, Mark Ukwungwu and Emmanuel Dada Imolehin (diciembre 2003). Potential role of biotechnology tools for genetic improvement of lost crops of Africa: the case of fonio (Digitaria exilis and Digitaria iburua) (http://www.bioline.org.br/request? jb03109) . African Journal of Biotechnology 2 (12): pp. 580-585. http://www.bioline.org.br/request?jb03109. USDA, ARS, National Genetic Resources Program. GRIN. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?14016 (3 mar 2008) Anonymous. 1986. List-Based Rec., Soil Conserv. Serv., U.S.D.A. Database of the U.S.D.A., Beltsville. Soreng, R. J., G. Davidse, P.M. Peterson, F.O. Zuloaga, E. J. Judziewicz, T. S. Filgueiras & O. Morrone. 2003 and onwards. On-line taxonomic novelties and updates, distributional additions and corrections, and editorial changes since the four published volumes of the Catalogue of New World Grasses (Poaceae) published in Contr. U.S. Natl. Herb. vols. 39, 41, 46, and 48. http://www.tropicos.org/Project/CNWG:. In R. J. Soreng, G. Davidse, P.M. Peterson, F.O. Zuloaga, T. S. Filgueiras, E. J. Judziewicz & O. Morrone Internet Cat. New World Grasses. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Vega, A. S. & Z. E. Rgolo de Agrasar. 2003. Digitaria. In Catalogue of New World Grasses (Poaceae): III. Subfamilies Panicoideae, Aristidoideae, Arundinoideae, and Danthonioideae. Contr. U.S. Natl. Herb. 46: 193213.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Digitaria exilis . Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Digitaria_exilis&oldid=64174652 Categoras: Digitaria Cereales Cultivos subutilizados Flora de frica Esta pgina fue modificada por ltima vez el 27 feb 2013, a las 13:06. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Glycine max - Wikipedia, la enciclopedia libre
Glycine max
De Wikipedia, la enciclopedia libre La soya o soja (Glycine max ) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (vase planta oleaginosa) y alto de protena. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos. El cultivo de soya, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efecta en el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el nitrgeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecolgicos y econmicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.2
Soya
ndice
1 Clasificacin 2 Descripcin y caractersticas fsicas 3 Composicin qumica de la semilla 4 Difusin 5 Usos 5.1 Beneficios y propiedades 5.2 Relacin con la salud 6 Soja transgnica 6.1 Controversias 7 Fertilizacin en cultivos de soja 8 Produccin mundial 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Enlaces externos
Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Filo: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero: Especie: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Glycininae Glycine G. max Nombre binomial Glycine max (L.) Sinonimia
Clasificacin
El nombre de gnero Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edicin de Genera Plantarum. La palabra glycine deriva del griego - glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubrculos comestibles con forma de pera (apios en Griego) producidos por
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la enredadera leguminosa o herbcea trepadora, Glycine apios, que ahora se conoce como Apios americana. La soja cultivada primero apareci en Species Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La combinacin, Glycine max (L.) Merr., fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre vlido para esta planta. Como otras cosechas de larga domesticacin, el parentesco de la soja moderna con las especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada con ningn grado de certeza. Es una variedad cultural con un amplio nmero de cultivares.
Dolichos soja L. Glycine angustifolia M iq. Glycine gracilis Skvortsov Glycine hispida (M oench) M axim. Glycine soja sensu auct. Phaseolus max L. Soja angustifolia M iq. Soja hispida M oench Soja japonica Savi Soja max (L.) Piper Soja soja H.Karst. Soja viridis Savi1
El gnero Glycine Wild. se divide en dos subgneros: Glycine y Soja. El subgnero Soja Moench incluye la soja cultivada, G. max (L.) Merr., y la soja silvestre: G. soja Siebold & Zucc. Ambas especies son anuales. La soja crece slo bajo cultivo mientras que G. soja crece en forma silvestre en China, Japn, Corea, Taiwn y Rusia. Glycine soja es el ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. En la actualidad, el sugnero Glycine consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens, y G. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papa Nueva Guinea.3
Descripcin y caractersticas fsicas

La soja vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 da en germinar. Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estn maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofrtiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o prpuras.
Variedades de soja se usan para muchos propsitos.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente ms) semillas de 5-11 mm de dimetro. La soja se da en varios tamaos y la cscara de la semilla es de color negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledn e hipoctilo (o "germen") de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla, sta no germinar. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorcin de agua para brotar. Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de protena, como las de soja, pueden sufrir desecacin y todava sobrevivir y revivir despus de la absorcin de agua. Para ms informacin vea el trabajo de A. Carl Leopold.4
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Composicin qumica de la semilla

Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja; protena 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cscara de semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipoctilo o germen. La soja es un alimento muy rico en protena. Algunos de sus derivados se consumen en substitucin de los productos crnicos, ya que su protena es de muy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminocidos (los nios 9) de los 20 necesarios para fabricar protenas. Las protenas ms completas, es decir, con todos los aminocidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminocidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fcilmente incluyendo semillas de ssamo (con relativa alta concentracin de metionina), cereales (como avena, maz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentacin diaria. La mayora de la protena de soja es un depsito de protena relativamente estable al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir coccin a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las protenas vegetales texturizadas para ser hechas.
Soja, semillas maduras, primaria

Valor nutricional por cada 100 g Energa 450 kcal 1870 kJ Carbohidratos Azcares Fibra alimentaria Grasas Protenas Agua Vitamina A Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina K Calcio Hierro Magnesio Potasio Sodio Zinc 30.16 g 7.33 g 9.3 g 19.94 g 36.49 g 8.54 g 1 g (0%) 0.377 mg (29%) 0 g (0%) 6 mg (10%) 47 g (45%) 277 mg (28%) 15.70 mg (126%) 280 mg (76%) 1797 mg (38%) 2 mg (0%) 4.89 mg (49%) % CDR diaria para adultos.
Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de soja madura son: el disacrido sacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,101%) compuesto por una molcula de sucrosa conectada a una molcula de galactosa, y el tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos molculas de galactosa. Los oligosacridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecacin pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogstricos. Los oligosacridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dixido de carbono, hidrgeno, metano, etc.
Difusin
Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentacin humana con vaina de soja y sus derivados se reduca a los territorios de los actuales China, Taiwn, Corea, Japn y Vietnam; su difusin en Occidente se debe en gran medida a los estudios del afroestadounidense George W. Carver que no slo valor su uso para la alimentacin humana sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para producir plsticos y combustibles (en especial biodisel). Sin embargo el cultivo masivo en Occidente (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrcolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia y
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Paraguay) comenz apenas en los aos 1970, para llegar a tener en los aos 1990 un auge extremado, substituyendo en muchos casos, territorios antes dedicados a los autnticos cereales (trigo, maz, etc.) o a la ganadera e incluso, amenazando reas forestales.
Usos
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.[cita requerida] La soja es utilizada por su aporte protenico tambin como alimento para animales, en forma de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotizacin internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automticamente el precio de la harina de pescado y viceversa. El gran valor protenico de la legumbre (posee los ocho aminocidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soja. Es alimento de consumo habitual en pases orientales como China y Japn, tanto fresca (como vainas cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tfu, natt o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto taus que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos. Algunos derivados: Leche de soja: producto tradicional asitico conseguido por semilla molida, extrado en caliente en agua y cocido. Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio o patada o vinagre; la humedad es variable segn las preparaciones y crianza; Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta; se tienen formas que son rebanadas y fritas. Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. Se usa en cocina vegetariana y vegana para elaborar sucedaneos de productos animales. Productos fermentados, salsas y bebidas, tpicos de la cocina oriental.
Beneficios y propiedades
Hipoglucemiante: reduce la tasa de azcares en sangre (tratamiento de diabetes). Fuente de protenas en la alimentacin Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.5 Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar: Isoflavonoides: con accin hipocolesterolizante. Fitoestrgenos: estrgenos de origen vegetal. Previene la osteoporosis por la reduccin de estrgenos femeninos. De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alrgicas a la protena lctea. Por su composicin lipdica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.
Relacin con la salud
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Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en embarazadas, adolescentes y nios menores de 5 aos y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporcin de fitoestrgenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentacin humana, en particular en nios, este efecto se producira nicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada. Entre otros aspectos de la soja a tener en cuenta, existe la interaccin de los fitoestrgenos y la calidad de esperma, que segn un estudio realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pblica de Harvard[1] (http://www.hsph.harvard.edu/) (Estados Unidos) sta reduce notablemente el nmero de espermatozoides. Se estudi la alimentacin que realizaba un grupo de 99 hombres entre el ao 2000 y el ao 2006. Se analiz la incidencia que presentaba el consumo de distintos productos basados en soja, en la cantidad de espermatozoides. Los resultados no han dejado lugar a dudas, a mayor cantidad de estos alimentos, menor era la concentracin de esperma, en cambio, los niveles de esperma no variaban en aquellas personas que no consuman alimentos con base de soja. Los investigadores hablan de una diferencia muy significativa, una reduccin de hasta 41 millones menos de espermatozoides por milmetro cbico, teniendo en cuenta que los valores normales se encuentran entre los 80 y los 120 millones de espermatozoides por milmetro cbico. Cabe destacar que los investigadores an no consideran que este estudio sea suficiente para decir que las isoflavonas de la soja produzcan infertilidad, pero si dejan en claro que, cuando se abusan de ellas, podran tener efectos negativos en la posibilidad de que se produzca la fecundacin.6 En cambio, otros estudios indican que existe evidencia cientfica de que las isoflavonas de la soja no tienen efectos feminizantes en el hombre, como tampoco provocan desequilibrios hormonales, ni afectan al nivel total de testosterona, ni afectan a la calidad del esperma.7 8 Aunque las molculas de isoflavonas son muy similares a los estrgenos, sus efectos sobre el organismo son muy distintos. Es, por lo tanto, que su consumo no presenta ningn riesgo para el hombre, sino al contrario. Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que contienen el ms alto "total de fitoestrgeno" contenido en la comida. Un estudio encontr que los grupos de comida con fitoestrgenos ms altos por cada 100 gramos eran los frutos de cscara y semillas oleaginosas, productos de soja, cereales y panes, las legumbres, productos crnicos, diversos alimentos procesados que pueden contener soja, vegetales y frutas.9
Soja transgnica
En Argentina, Brasil, Uruguay, Bolivia, Paraguay y los Estados Unidos se estn cultivando y cosechando semillas de soja genticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato. Utilizando un gen de resistencia a tal herbicida proveniente de una bacteria del suelo (Agrobacterium) y por medio de transgnesis, se obtuvieron las primeras plantas de soja resistentes a glifosato, denominadas "evento 40-3-2" . A partir de tal evento, se obtuvieron decenas de variedades de soja que manifiestan idntica resistencia.10 El glifosato acta en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que sintetizan los aminocidos aromticos. Estos aminocidos son necesarios en la fotosntesis y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento. La soja transgnica puede resistir al glifosato porque posee una enzima proveniente de bacterias que tambin sintetizan aminocidos aromticos, pero estas enzimas provienentes de bacterias resisten la aplicacin del glifosato. Por ello, al aplicarse glifosato sobre un cultivo de soja en crecimiento se secan las malezas y contina creciendo el cultivo de soja sin verse afectado.
[cita requerida ]
La empresa Monsanto, productora de la semilla transgnica y del herbicida de marca comercial Roundup, protege su investigacin cientfica mediante patentes que obligan al productor a pagar regalas sobre la parte de cosecha que utiliza para volver a sembrar.[cita requerida]
Controversias
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La modificacin gentica de la soja est siendo resistida por entidades ambientalistas, dado que si bien no se ha comprobado que daen al organismo,[cita requerida] tampoco se sabe si la introduccin en el ambiente de una protena diferente es realmente inocua.[cita requerida] ste es un tema de discusin sobre poltica e independencia tecnolgica. El uso de cultivos transgnicos tiene algunas resistencias en grupos ambientalistas, que promueven el cultivo de soja "orgnica" libre de modificaciones genticas, la que cada vez participa menos en la produccin mundial, especialmente a partir de la aprobacin en Brasil y la Argentina del cultivo de soja transgnica estadounidense. [cita requerida] Mundialmente se observa que los pases en vas de desarrollo y los del Tercer Mundo, as como los Estados Unidos, se estn volcando masivamente a este tipo de productos, mientras que en los pases del Primer Mundo europeo, los productos "orgnicos" (tal como se llama a los productos que no han sido modificados genticamente o que se cultivan sin herbicidas) suben su precio y existen cada vez ms restricciones a la entrada de productos genticamente modificados.[cita requerida] Ms que la cuestin transgnica estn los estudios publicados por la FAO sobre la existencia de factores inhibidores de la tripsina, que afectan enormemente el proceso digestivo de la soja, salvo que esta sea sometida a un proceso de fermentacin, tal como se hace tradicionalmente en algunos pases de oriente.
Fertilizacin en cultivos de soja

Es muy importante fertilizar los cultivos de soja para obtener mejores rendimientos agrcolas. El principal fertilizante utilizado en la produccin de soja es el SPS, superfosfato simple. Este fertilizante tambin se denominda arrancador, porque se aplica en el momento en que se siembra la semilla de soja en el campo. El mismo aporta los requirimientos del cultivo en P (fsforo), S (azufre) y Ca (calcio). Las cantidades de aplicacin del mismo oscilan entre 50 y 100 kg por ha. Por ser una leguminosa la planta de soja tiene la capacidad de fijar el nitrogeno del aire enrriqueciendo de esta manera suelos degradados por las gramineas como el sorgo o el maz. [cita requerida]
Produccin mundial
Sembrado de soja en Argentina
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Principales productores de soja (2011) (millones de toneladas) Estados Unidos Brasil Argentina China India Paraguay Canad Bolivia Ucrania Rusia Uruguay Total mundial 83.17 74.81 48.87 14.48 12.28 8.30 4.24 2.30 2.26 1.75 1.54 246,7
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura11
Vase tambin
Carne de soya Protena de soya Harina de soja Leche de soja biocombustibles cultivo de Soja huella ecolgica isoflavonas de soja Hemp Body Car
Referencias
1. http://www.eol.org/taxa/16434614 2. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (diciembre de 2003). El INTA ante la preocupacin por la sustentabilidad de largo plazo de la produccin agropecuaria argentina (http://www.grr.org.ar/articulos/INTA_sustentabilidad.pdf) (en espaol). Consultado el 23 de abril de 2009. Tcnicos de la EEA del INTA: Ingenieros Agrnomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas, Gelogo Edgar Lovera (mayo de 2001). Impacto del monocultivo de soja (http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docsuelos/impamonosoja.htm) (en espaol). Consultado el 23 de abril de 2009. 3. ^ http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf 4. Blackman SA, Obendorf RL, Leopold AC (Sep 1992). Maturation Proteins and Sugars in Desiccation Tolerance of Developing Soybean Seeds (http://www.plantphysiol.org/cgi/pmidlookup? view=long&pmid=16652951) . Plant Physiol. 100 (1): pp. 225230. doi:10.1104/pp.100.1.225 (http://dx.doi.org/10.1104%2Fpp.100.1.225) . PM ID 16652951 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16652951) . PM C 1075542 (http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=1075542) .
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http://www.plantphysiol.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=16652951. El consumo de soja reduce el colesterol "malo" (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2001/02/07/42914.php) http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/den243v1 http://www.clinsci.org/cs/100/0613/1000613.pdf http://www.fertstert.org/article/S0015-0282(09)00966-2/abstract Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N (2006). Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan. Nutr Cancer 54 (2): pp. 184201. doi:10.1207/s15327914nc5402_5 (http://dx.doi.org/10.1207%2Fs15327914nc5402_5) . PM ID 16898863 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16898863) . Padgette, S.R., K.H. Kolacz, X. Delannay, D.B. Re, B.J. LaVallee, C.N. Tinius, W.K. Rhodes, Y.I. Otero, G.F. Barry, D.A. Eichholtz, V.M. Peschke, D.L. Nida, N.B. Taylor, & G.M. Kishore. (1995). Development, identification, and characterization of a glyphosate-tolerant soybean line. Crop Sci. , 35:14511461. Food and Agriculture Organization of the United Nations (http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Glycine max. Precios histricos de la soja, de acuerdo al FMI (http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/? mercancia=soja&meses=300) Soja y salud (http://www.sojaysalud.com/) Soja germinada (http://tugas.es/brotes-de-soja.html) Los riesgos de la soja en la salud (http://www.ejerciciosconpesas.es/articulos/los-riesgos-de-la-soja/) Todo sobre Soja en Argentina (http://www.pararelmundo.com/temas/soja/) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Glycine_max&oldid=63861171 Categoras: Glycine Plantas oleaginosas Soja Nutracuticos Resistencia a glifosato Esta pgina fue modificada por ltima vez el 16 feb 2013, a las 14:07. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Hordeum vulgare - Wikipedia, la enciclopedia libre
Hordeum vulgare
De Wikipedia, la enciclopedia libre Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal ms cultivado en el mundo (53 millones de hectreas o 132 millones de acres).
Cebada
ndice
1 Descripcin 2 Historia 3 Produccin mundial 4 Usos 5 Nombre comn 6 Vase tambin 7 Referencias 8 Bibliografa 9 Enlaces externos
Cebada en Blgica Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Pooideae Triticeae Hordeum H. vulgare Nombre binomial Hordeum vulgare L. Sinonimia Frumentum hordeum E.H.L.Krause Frumentum sativum E.H.L.Krause Hordeum aestivum R.E.Regel Hordeum americanum R.E.Regel Hordeum bifarium Roth Hordeum brachyatherum R.E.Regel Hordeum caspicum R.E.Regel Hordeum coeleste (L.) P.Beauv. Hordeum daghestanicum R.E.Regel Hordeum defectoides R.E.Regel Hordeum distichon subsp. zeocrithon (L.) elak. Hordeum distichum L. Hordeum durum R.E.Regel
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Descripcin
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo. La raz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar races primarias y secundarias. Las races primarias se forman por el crecimiento de la radcula y desaparecen en la planta adulta, poca en la cual se desarrollan las races secundarias desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una caa hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son ms largos a medida que el tallo crece desde la regin basal. El nmero de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.
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Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales estn unidas por la lgula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un abultamiento en la base de la hoja. Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las dems plantas gramneas, y presenta reduccin del periantio. La funcin protectora la desempean las glumas y las pleas. El grano es de forma ahusada, ms grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecera; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin. La cebada est representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum distichon, que se emplea para la elaboracin de la cerveza, y Hordeum hexastichon, que se usa como forraje para alimentacin animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgare.
Historia
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14 cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para el desarrollo de esta civilizacin; en el libro del xodo se cita en relacin a las plagas de Egipto. Tambin fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar pan, y era la base de alimentacin para los gladiadores romanos. En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada toscamente molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (vase: Historia del pan). Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect el tipo de cereal que estaba permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que
Hordeum elongatum R.E.Regel Hordeum gymnodistichum Duthie Hordeum heterostychon P.Beauv. Hordeum hexastichon L. Hordeum hexastichum L. Hordeum hibernaculum R.E.Regel Hordeum hibernans R.E.Regel Hordeum himalayense Schult. Hordeum hirtiusculum R.E.Regel Hordeum horsfordianum R.E.Regel Hordeum ircutianum R.E.Regel Hordeum jarenskianum R.E.Regel Hordeum juliae R.E.Regel Hordeum kalugense R.E.Regel Hordeum karzinianum R.E.Regel Hordeum kiarchanum R.E.Regel Hordeum laevipaleatum R.E.Regel Hordeum lapponicum R.E.Regel Hordeum leptostachys Griff. Hordeum macrolepis A.Brau Hordeum mandshuricum R.E.Regel Hordeum mandshuroides R.E.Regel Hordeum michalkowii R.E.Regel Hordeum nekludowii R.E.Regel Hordeum nigrum Willd. Hordeum pamiricum Vavilov Hordeum parvum R.E.Regel Hordeum pensanum R.E.Regel Hordeum polystichon Haller Hordeum polystichon var. hackelii Hordeum polystichon var. vulgare (L.) Dll Hordeum praecox R.E.Regel Hordeum pyramidatum R.E.Regel Hordeum revelatum (Krn.) A.Schulz Hordeum sativum Jess. Hordeum sativum Pers. Hordeum sativum var. coeleste (L.) Vilm. Hordeum sativum subsp. hexastichon (L.)
K.Richt
Hordeum sativum subsp. vulgare (L.) K.Richt. Hordeum scabriusculum R.E.Regel Hordeum septentrionale R.E.Regel Hordeum stassewitschii R.E.Regel Hordeum strobelense Chiov. Hordeum taganrocense R.E.Regel Hordeum tanaiticum R.E.Regel
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el trigo y la avena se fueron haciendo ms asequibles, se acab con el uso de la cebada para hacer pan.
Produccin mundial
Segn la FAO la produccin mundial de cebada en 2010 alcanz 123,5 millones de toneladas. Los 20 mayores productores abarcan el 82% del total mundial.
Hordeum tetrastichum Stokes Hordeum transcaucasicum R.E.Regel Hordeum violaceum R.E.Regel Hordeum walpersii R.E.Regel Secale orientale Schreb. ex Roth1
Los mayores pases productores en (2010)2 Cantidad Puesto Pas Puesto Pas (en t) 1 Alemania 10.412.100 13 Argentina 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Francia Ucrania Rusia Espaa Canad Australia Turqua Reino Unido Estados Unidos Polonia Irn 10.102.000 14 8.484.900 15 8.350.020 16 8.156.500 17 7.605.300 18 7.294.000 19 7.240.000 20 5.252.000 ... 3.924.870 3.533.000 3.209.590 Mundo Dinamarca Marruecos China Bielorrusia India Repblica Checa Argelia
Cantidad (en t) 2.983.050 2.981.300 2.566.450 2.520.000* 1.966.460 1.600.000 1.584.500 1.500.000*
123.479.202
(* Estimacin de la FAO)
Usos
En algunos pases del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia), y de Amrica del Sur (como Colombia y Ecuador) an se utiliza como alimento para consumo humano. Sin embargo, es mucho ms utilizada en el malteado y obtencin de mostos para la elaboracin de la cerveza y para destilar en la fabricacin de whisky escocs y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces pan negro). Otra pequea proporcin se destina para la alimentacin animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohlicas o ligeramente alcohlicas, como el kvas y el agua de cebada. Medicinales Tambin se utiliza la semilla como medicinal.3 4 Adems de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmdica, algo astringente, digestiva, antifebril. Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secrecin de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreimiento en general por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero. La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la coccin de la cebada, y que contiene almidn, resulta til en el tratamiento de hidratacin de personas con vmitos y diarreas. Su uso es indicado para las personas que sufren de retencin de lquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo
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que es refrescante hace orinar. La decoccin en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se usa para tratar lumbago, condiloma, inflamacin y tumores5 Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la preparacin del cataplasma para aliviar la hinchazn causada por golpes. Contraindicaciones : Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad a la harina de cebada o cerveza.
Nombre comn
Alcacer, arroz de Alemania, caballar, ceb, cebaa, cebada, cebada alfa, cebada barbarrosa, cebada caballar, cebada caballuna, cebada comn, cebada cuadrada, cebada de abanico, cebada de cuatro carreras, cebada de dos carreras, cebada del milagro, cebada del seis carreras, cebada del terreno, cebada de mazuela, cebada de muchas carreras, cebada de muchas renglas en la espiga, cebada de pajarina, cebada descocada, cebada de seis carreras, cebada de seis rdenes, cebada desnuda, cebada ladilla, cebada marzal, cebada negra, cebada ramosa, cebada romana, cebada tremesina, cebadilla, corona, dos carreras, hordiate, hordio, malta, negrillo, ordio.6
Sembrado de cebada en Argentina.
Vase tambin
Historia de la cerveza Anexo:Plantas medicinales (C)#Cebada
Referencias
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Bibliografa
Cendrero, Orestes [1938] Nociones de historia natural. Sptima Edicin, Pars. Forero, Daniel Gonzalo [2000] Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias, Bogot. Kent, Norman Leslie [1983] Technology of cereals: An introduction for students of food science and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford. Ruiz Camacho, Rubn [1981] Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria, Bogot.
es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare 4/5
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Hordeum vulgare . Wikcionario tiene definiciones para cebada. Wikiespecies tiene un artculo sobre Hordeum vulgare . Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Hordeum (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=269) en el portal de anlisis de vacos (Gap Analysis ) de los parientes silvestres de los cultivos. Estadsticas de produccin agrcola (http://faostat.fao.org/faostat/collections?subset=agriculture) de la Food and Agriculture Organization (en ingls). Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hordeum_vulgare&oldid=64512582 Categoras: Hordeum Plantas medicinales Cereales Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 22:14. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Lens culinaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
Lens culinaris
De Wikipedia, la enciclopedia libre Lens culinaris, la lenteja (International Feed N 502-506), es una planta anual herbcea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centmetro de dimetro aproximadamente. La especie es originaria del Cercano Oriente.2
Lenteja
ndice
1 Valor nutritivo 1.1 Nutricin 2 Propiedades como alimento funcional 3 Produccin 4 Trivia 5 Experimentos 6 Vase tambin 7 Referencias 8 Enlaces externos
Otto Wilhelm Thom, Flora von Deutschland, sterreich und der Schweiz 1885, Gera, Alemania
Valor nutritivo
La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Sus protenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminocido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminocido, se convierten en protenas de alto valor biolgico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lpidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es tambin inferior al de otras leguminosas. En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en cido flico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es
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Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Fabaceae Faboideae Fabeae Lens L. culinaris Nombre binomial Lens culinaris MEDIK. Sinonimia Ervum lens L.
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absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las clulas del organismo humano de la oxidacin provocada por los radicales libres.
Lens culinaris M edik. Lens esculenta M oench Lens lens Huth Vicia lens (L.) Coss. & Germ.1
Una caracterstica comn a todas las leguminosas es la presencia en las races de unos ndulos que encierran bacterias del gnero Rhizobium, capaces de transformar el nitrgeno atmosfrico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrgeno orgnico (nitrato), que s pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en protenas, nutriente que contiene molculas de nitrgeno en su composicin. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo. Nutricin 100 g de lentejas Caloras: 325 (kJ = 1477) Protenas: 25 Lpidos: 1 - 2,5 Hidratos Carbono: 54 Azcares: 2 Fibra: 31 Minerales Hierro: 8,6 mg Calcio: 60 mg Magnesio: 80 mg Potasio: 790 mg Fsforo: 400 mg Vitaminas Vitamina A: 100 U Vitamina B1: 0,50 mg Vitamina C: 3 mg
Propiedades como alimento funcional

Existen trabajos de investigacin cientfica que muestran alguna evidencia experimental, de que las lentejas fermentadas en ciertas condiciones, tienen propiedades contra la hipertensin (Torino, M.I., Limn, R.I., Martnez-Villaluenga, C., Mkinen, S., Pihlanto, A., Vidal-Valverde, C., Frias, J., Antioxidant and antihypertensive properties of liquid and solid state fermented lentils, Food Chemistry (2012), doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.09.015).
Produccin
Es un grano relativamente tolerante a sequa, y prospera en muchos ambientes. Cerca de un tercio de su produccin es de India, y consumida en el mercado interno. Canad es el mayor exportador, y Saskatchewan es su regin ms importante de produccin. La regin Palouse del oriente de Washington e Idaho Panhandle,
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con su centro comercial en Pullman (Washington), constituyen la mayor regin productora de EE. UU.3 FAO report la produccin mundial de lentejas de 2008 en 3,874 millones de t, con Canad, India, Nepal, EE.UU. El "National Agricultural Statistics Service" (NASS) report la produccin estadounidense 2007 de 154.500 t, de Dakota de lNorte, Montana, Washington, Idaho. Canad estim su produccin de 2009/10 en el rcord de 1,5 millones t.4 Productores top ten 2008 Pas Canad India Nepal Estados Unidos Mundo Produccin, Notas t 1.043.200 810.000 161.147 108.545 3.873.801 A
Produccin mundial de lentejas
No symbol = official figure, P = official figure, F = estimacin de FAO, * = dato no oficial/semioficial/aprox., C = calculado figure A = agregado (puede incluir oficial, semioficial o estimado); Fuente: (http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx? PageID=567#ancor) FAO: Departamento Econmico y Social: Divisin Estadstico
La actual produccin de Estados Unidos se puede encontrar en la base de datos del NASS here (http://www.nass.usda.gov/Statistics_by_Subject/index.asp?) seleccionando los artculos que desee.
Trivia
Lenteja y lentes El origen de la palabra lentes viene del latn "lens"/"lentis", que significa "lenteja".5 La analoga est motivada por el hecho de que una semilla de lenteja tiene una curvatura similar a la de una lente biconvexa. La relacin previa se mantiene en muchos otros idiomas: Idioma Albans Alemn rabe lente Linse Linse Aditi Chaddi
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lenteja
Tres tipos de lenteja.
Thjerrz (bot.) Thjerrza ( adasa) ( adas)
Botswana Chadi
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Blgaro Cataln Croata Checo Dans Esloveno Finlands Francs Griego Hebreo Hindi Holands Hngaro Ingls Italiano Japons Kannada Latn Letn Lituano Malayo Marati Noruego Persa Polaco Rumano Serbio Swahili Sueco Telugu Tamil Turco Urdu
lent lea oka linse lea linssi lentille adasha dal lens lencse lens lenti Baylea lens lca lis Parippu Daal linse adasi soczewka lentila soivo jicho lins Pappu Paruppu mercek daal
lenteja llentia lea oka linse lea linssi lentille adash Arhar dal linze lencse lentil lenticchie Thogare Baylea lens lca lis Thvara Parippu Masoor Daal linse adas soczewica lentilha linte soivo icho lins Pappu Thuvaram Paruppu mercimek daal
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Castellano lente
(renzu) (renzumame)
Macedonio
Portugus lente
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Experimentos
Es una planta que germina fcilmente por lo que es habitual su uso como experimento para que los nios descubran como crecen las plantas a partir de una semilla. Simplemente introduciendo algunas lentejas en un vaso con algodn empapado en agua, se ver como pronto comienzan a germinar, si despus se las pasa a una maceta se ver el proceso de crecimiento completo viendo como salen nuevas semillas (lentejas).
Vase tambin
Legumbres
Referencias
1. http://www.eol.org/taxa/17220266 2. Bejiga, G. (2006). Brink, M.; Belay, G.. eds. Cereals and Pulses. Plant Resources of Tropical Africa. Wageningen, Netherlands: PROTA Foundation/Backhuys Publishers/CTA. p. 91. ISBN 90-5782-170-2. 3. Crop Profile for Lentils in Idaho. Department of Plant, Soil and Entomological Science, University of Idaho (web site). 2000 4. http://www.agr.gc.ca/pol/mad-dam/index_e.php? s1=pubs&s2=spec&PHPSESSID=1d7c05ebd65aa90dd7ff96aba3cc7f64 5. http://lema.rae.es/drae/?val=lente
Enlaces externos
Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Lens en: Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=98) Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Lens culinaris . Wikiespecies tiene un artculo sobre Lens culinaris . Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lens_culinaris&oldid=62348721 Categoras: Legumbres Lens Esta pgina fue modificada por ltima vez el 20 dic 2012, a las 15:17. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Leucaena leucocephala - Wikipedia, la enciclopedia libre
Leucaena leucocephala
De Wikipedia, la enciclopedia libre Leucaena leucocephala (conocido como peladera, liliaque , huaje o guaje ) es una especie arbrea perteneciente a la familia de las Leguminosas o Fabceas. Produce vainas comestibles conocidas con el mismo nombre. Est incluida en la lista 100 de las especies exticas invasoras ms dainas del mundo1 de la Unin Internacional para la Conservacin de la Naturaleza.
Mimosoideae
ndice
1 Descripcin 2 Hbitat 3 Etimologa 4 Sinonimia 5 Referencias 6 Enlaces externos
Leucaena leucocephala Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Fabaceae Mimosoideae Mimoseae Leucaena L. leucocephala Nombre binomial
Descripcin
Mide de 3 a 7 m de altura y el tronco principal tiene un dimetro de 5 a 50 cm. Sus hojas son bipinnadas. Las flores se encuentran en grupos en el pice de las ramas y su color es crema a blanco. Fructifica en racimos de 5 a 20 vainas con 8 a 18 semillas cada una. La semilla es de forma aplanada, mide entre 11 y 19 mm de largo por 15 a 21 mm de ancho y se usa en diversos platos, como el huaxmole.
Hbitat
Este rbol puede vivir unos 50 aos y crece silvestre Leucaena leucocephala en zonas clidas entre los 800 y los 1700 msnm. Es (LAM.) DE WIT originario de Mxico, se encuentra sobre todo en los estados del sur, como son Guerrero, Morelos, Oaxaca y Chiapas, pero ha sido introducido desde Centroamrica hasta el norte de Sudamrica. El nombre de Oaxaca proviene del nahuatl Huaxyacac, que significa "en la nariz o en la punta de los guajes".
Etimologa
Leucaena: nombre genrico que procede del griego leukos, que significa "blanco", refirindose al color de las flores.
es.wikipedia.org/wiki/Leucaena_leucocephala 1/2
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Leucaena leucocephala - Wikipedia, la enciclopedia libre
leucocephala: epteto que deriva del griego leukos y kephale, que significa "cabeza", aludiendo al color de las inflorescencias.
Sinonimia
Acacia glauca (L.) Moench Acacia glauca Willd. Acacia leucocephala (Lam.) Link Leucaena glabra Benth. Leucaena glauca Benth. Leucaena latisiliqua (L.) Gillis & Stearn Mimosa glauca Koenig ex Roxb. Mimosa leucocephala Lam.2
Referencias
1. Lowe S., Browne M., Boudjelas S., De Poorter M. (2000). 100 de las Especies Exticas Invasoras ms dainas del mundo. Una seleccin del Global Invasive Species Database (http://www.issg.org/database/species/reference_files/100Spanish.pdf) . Publicado por el Grupo Especialista de Especies Invasoras (GEEI), un grupo especialista de la Comisin de Supervivencia de Especies (CSE) de la Unin Mundial para la Naturaleza (UICN), 12pp. Primera edicin, en ingls, sacada junto con el nmero 12 de la revista Aliens, diciembre 2000. Versin traducida y actualizada: noviembre 2004. 2. Leucaena leucocephala (http://www.tropicos.org/NameSynonyms.aspx?nameid=13002824) . Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 7 de junio de 2010.
Enlaces externos
Semarnat Leucaena esculenta (http://www.semarnat.gob.mx/pfnm/LeucaenaEsculentaSbspEsculenta.html) Tesis sobre Leucacaena esculenta (pdf) (http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Juan%20J.%20Ruiz%20Cervantes.pdf) Produccin de Semillas (http://avpa.ula.ve/congresos/cd_xi_congreso/pdf/adolfotorres.PDF) Leucaena leucocephala en Flora de Canarias (http://floradecanarias.com/leucaena_leucocephala.html) Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Leucaena leucocephala. Wikiespecies tiene un artculo sobre Leucaena leucocephala. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leucaena_leucocephala&oldid=62634313 Categoras: Leucaena Flora de Mxico Plantas invasoras Esta pgina fue modificada por ltima vez el 2 ene 2013, a las 05:41. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Medicago sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
Medicago sativa
De Wikipedia, la enciclopedia libre La alfalfa, cuyo nombre cientfico es Medicago sativa, es una especie de planta herbcea perteneciente a la familia de las fabceas o Leguminosae.
Alfalfa
ndice
1 Descripcin 2 Historia 3 Sinnimos 4 Principios activos 5 Propiedades medicinales 6 Alfalfa genticamente modificada 7 Nombres vernculos 8 Vase tambin 9 Referencias 10 Enlaces externos
Descripcin
Es una planta que se utiliza ampliamente como pienso y con este propsito se cultiva intensivamente en el mundo entero. Tiene un ciclo vital de entre cinco y doce aos, dependiendo de la variedad utilizada, as como del clima; en condiciones benignas puede llegar a veinte aos.1 Llega a alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densas agrupaciones de pequeas flores prpuras. Sus races suelen ser muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros. De esta manera, la planta es especialmente resistente a la sequa. Tiene un genoma tetraploide.2
Nombre binomial Medicago sativa L., Sp.Pl2: P.778. 1753[2] (HTTP://WWW . BIODIVERSITYLIBRARY. ORG/ITEM/13830#PAGE/220/MODE/1UP) Subespecies
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Medicago sativa en Otto Wilhelm Thom: Flora von Deutschland, sterreich und der Schweiz, 1885 Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Trifolieae Medicago Medicago sativa
Es una especie que muestra autotoxicidad, por lo que es difcil para su semilla crecer en cultivares de alfalfa3 ya existentes. As, se recomienda que sus cultivares se roten
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con otras especies (por ejemplo, maz o trigo) antes de resembrar.4
Historia
M. M. M. M.
sativa subsp. sativa subsp. sativa subsp. sativa subsp.
ambigua (Trautv.) Tutin microcarpa Urban sativa L. varia (J.M artyn) Arcang.
La alfalfa procede de Persia, donde [3] (http://www.ildis.org/LegumeWeb) [4] probablemente fue adoptada para el (http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Medicago) uso por parte del humano durante la Edad del bronce para alimentar a los caballos procedentes de Asia Central.5 4 Segn Plinio el Viejo, se introdujo en Grecia alrededor del 490 a. C., durante la Primera Guerra Mdica,6 posiblemente en forma de semillas llegadas con el pienso de la caballera persa. Pas a ser un cultivo habitual destinado a la alimentacin de los caballos.7 8 9 El humano puede ingerirla como brotes en ensaladas y emparedados.10 11 A Como todas las leguminosas, sus races poseen ndulos que contienen las bacterias Sinorhizobium meliloti, con habilidad de fijar nitrgeno, que producen alimento altoproteico, sin importar el nitrgeno disponible en el suelo.12 Su habilidad fijadora de nitrgeno (incrementando el N del suelo) y su uso como pienso animal mejora la eficiencia de la agricultura.13 14
Sinnimos
Medicago afganica (Bordere) Vassilcz. Medicago alaschanica Vassilcz. Medicago asiatica subsp. sinensis Sinskaya Medicago beipinensis Vassilcz. Medicago grandiflora (Grossh.) Vassilcz. Medicago ladak Vassilcz. Medicago mesopotamica Vassilcz. Medicago orientalis Vassilcz. Medicago pekinensis Vassilcz. Medicago polia (Brand) Vassilcz. Medicago praesativa Sinskaya Medicago praesativa subsp. spontanea Sinsk. Medicago roborovskii Vassilcz. Medicago sativa f. alba Benke Medicago sativa var. grandiflora Grossh. Medicago sativa var. tibetana Alef. Medicago sogdiana (Brand) Vassilcz. Medicago tibetana (Alef.) Vassilcz. Trigonella upendrae H.J.Chowdhery & R.R.Rao15
Inflorescencia y hojas trifolioladas.
Frutos en hlices siniestras, maduros e inmaduros.
Principios activos
Sales minerales en especial calcio, potasio, hierro y fsforo. Gran cantidad de aminocidos.
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Betacaroteno y vitaminas C, D, E y K. En brotes contiene: Vitamina A, Complejo B, B12, C, D, E, G, K, fsforo y hierro
Propiedades medicinales
Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminocidos se emplea para combatir la anemia y como suplemento alimenticio. Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y artrosis. Sera eficaz como diurtica y contra los clculos biliares16 Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene ms protenas que la mayor parte de los vegetales. Es tambin rica en Vitamina A, y minerales derivados. Contiene cantidades poco usuales de Vitamina K (necesaria para coagular la sangre).17
Alfalfa genticamente modificada

La Alfalfa Roundup Ready es una variedad genticamente modificada por ingeniera gentica, patentada por Monsanto Co., resistente al herbicida de Monsanto glifosato; as aunque la mayora de las plantas de hoja ancha, incluyendo la alfalfa comn, son sensibles a dicho herbicida, el agricultor puede fumigar los cultivares de "Alfalfa Roundup Ready" con el 'glifosato', y as matar las malezas, sin daar el cultivo de alfalfa modificada.
Nombres vernculos
Afalfe, afarfa, alfal, alfalce (2), alfalce bordo, alfalfa (11), alfalfa brava, alfalfa mansa, alfalfa silvestre, alfalfe (5), alfalz, alfance, alfange, alfarfa, alfauce, alfaz, alfs, alholva, almierca, amelca, amielcas, arfarfa (2), carretn (2), carretn borde, ervaye, falfa, farfa, melga (2), merga (2), miajera, mielca (2), mielcn, mielga (10), mielgas, mierga (3), miergas, mierpes, nielga, probayernos, trebolillo, trbol de Espaa, zarza.18 Entre parntesis, la frecuencia del vocablo en Espaa, y en 'negrita los ms extendidos.
Vase tambin
Plantas medicinales Anexo:Plantas medicinales (A-B)
Referencias
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. http://www.britannica.com/EBchecked/topic/14595/alfalfa http://ddr.nal.usda.gov/bitstream/10113/22014/1/IND23276500.pdf http://www.uwex.edu/ces/forage/wfc/proceedings2001/understanding_autotoxicity _in_alfalfa.htm a b http://www.kansasruralcenter.org/publications/alfalfa.pdf http://www.caf.wvu.edu/~forage/library/forglvst/bulletins/salfalfa.pdf PLINIO EL VIEJO: Historia natural XVIII, 43 (http://www.perseus.tufts.edu/cgi-bin/ptext? doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137&layout=&loc=18.43) (en ingls). http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/FSA-4000.pdf http://www.hayusa.net/alfalfa.html LANE FOX, Robin (2005): El mundo clsico. La epopeya de Grecia y Roma. Crtica, Barcelona, 2007, p. 180. ISBN 978-84-8432-898-8 http://cookeatshare.com/ingredients/alfalfa-sprouts
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11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.
<http://alfalfa.ucdavis.edu/IrrigatedAlfalfa/pdfs/UCAlfalfa8305Industrial_free.pdf http://cmgm.stanford.edu/~mbarnett/genome.htm https://portal.sciencesocieties.org/Downloads/pdf/B40724.pdf http://alfalfa.ucdavis.edu/-files/pdf/alfalfaFactSheet.pdf Sinnimos en The Plant List, Kew Gardens (http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-8536) Font Quer, Po : Plantas Medicinales - El Dioscrides Renovado, Editorial Labor, Barcelona, 1980, p.367-368. (PASSE). 2008. Pag. 73 a 75 Nombres en Anthos - Real Jardn Botnico[1] (http://www.anthos.es)
Enlaces externos
Wikiespecies tiene un artculo sobre Medicago sativa. Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Medicago sativa. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Medicago_sativa&oldid=64358254 Categoras: Medicago Plantas forrajeras Verduras Esta pgina fue modificada por ltima vez el 6 mar 2013, a las 12:35. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Oryza sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
Oryza sativa
De Wikipedia, la enciclopedia libre Oryza sativa, comnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las gramneas (Poceas), cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la poblacin mundial. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, aunque tambin aporta protenas (7%), minerales y, en estado natural, bastantes vitaminas.
Oryza sativa
ndice
1 Historia 2 Produccin mundial y mercado 3 Nutricin humana 4 2004 Ao Internacional del Arroz 5 Platos de arroz 6 Propiedades 7 Sinonimia 8 Referencias 9 Vase tambin 10 Enlaces externos
Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae Bambusoideae Oryzeae Oryza O. sativa Nombre binomial Oryza sativa
Historia
Comenz a cultivarse simultneamente en varios pases hace ms de 6 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asitico (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japn y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundacin en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pas al Japn por los Yayoi sobre el 300.
En los EE. UU., colonial Carolina del Sur y Georgia creci vigorosamente el cultivo por esclavos venidos de Senegambia (frica occidental). En el puerto de Charleston, entraron el 40% de todos los esclavos norteamericanos. Los esclavos de esa regin de frica tenan el precio ms alto, por reconocimiento de su gran saber acerca del cultivo del arroz, trabajando por ejemplo en plantaciones de Georgetown, Charleston, y Savannah. Por los esclavos, los dueos de los campos aprendieron a endicar las parcelas y peridicamente inundar los campos. Al principio, el arroz se trillaba a mano con hoces de madera, se colocaba en cestos de pasto dulce (lo hacan los propios e esclavos). La invencin de la cosechadora increment la productividad del cultivo, y el agregado de potencia hidrulica a los molinos en 1787 por Jonathan Lucas fue otra etapa de avance. El cultivo de arroz en el sudoeste de EE.UU. se hizo menos rentable al desaparecer la esclavitud despus de la Guerra Civil Norteamericana.
Utagawa Hiroshige ,Campo de arroz en la provincia de Oki, vista de OYama.
O. sativa se adapt en el medio-este L. europeo y el Mediterrneo hacia el 800. Los rabes lo llevaron a la Pennsula Ibrica cuando la conquistaron en 711. Despus de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y luego a Francia, propagndose a todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el arroz arrib a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar. Los espaoles llevaron el arroz a Sudamrica a principios del siglo XVIII.
Produccin mundial y mercado

La produccin mundial de arroz1 ha estado subiendo, como ilustra el crecimiento desde los 200 millones de t de arroz en 1960 a las 600 millones de t en 2004. El arroz refinado es el 68 % del arroz en peso. En 2004, los tres productores ms importantes fueron China (31 % de
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Principales Productores - 2005 (millones de t) China India Banglads Vietnam Tailandia Indonesia Birmania Filipinas Brasil Japn Total Mundial 185 129 40 36 27 54 25 15 13 11 619
Fuente: UN FAO (FAO)[1] (http://faostat.fao.org/faostat/form? collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN) la produccin mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %). Los actores en el mercado mundial son diferentes respecto a los pases productores, ya que solo el 6 % del arroz se comercializa internacionalmente. Los tres principales pases exportadores son Tailandia (26 %), Vietnam (15 %), y EE. UU. (11 %), y los tres importadores ms importantes son: Indonesia (14 %), Bangladesh (4 %), y Brasil (3 %). En el 2006 se produjeron 420 millones de toneladas de arroz a nivel mundial, pero solamente se comerciaron 25 millones. En el CBOT (Chicago Board of Trade) se cotiza el futuro del Paddy Rice o Rough Rice, bajo el indicativo (ticker) RR, siendo este un futuro para las variedades de grano largo. El valor de mercado es para la unidad de medida "C-Weight Americano" (ver CWT), que para traducirlo a una cotizacin en dlares por tonelada, hay que multiplicarlo por el factor 22,046226.
Nutricin humana
El arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100 g, 79% hidratos de carbono, 7% protenas y 1% grasas. Aunque se estn realizando nuevos sistemas de procesamientos industriales del arroz comn descascarillado que preservan gran parte de los nutrientes mediante un tratamiento previo con vapor de agua, y tambin nuevas especies transgnicas que aaden nutrientes (por ejemplo desde 2000 existe arroz transgnico amarillo, arroz dorado, llamado as por poseer sus granos caroteno), el consumo en solitario -sin alimentos que le complementen adecuadamente- del arroz descascarillado provoca un dficit de gran parte del complejo vitamnico B que puede dar lugar a la enfermedad llamada beriberi. Por otra parte el consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreimiento por su falta de contenido en fibra si sta no se aporta por otros alimentos. La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporcin (hasta un -85% de las vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un mtodo que disminuye la prdida de vitaminas es el vaporizado del arroz. El arroz es muy til en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrlitos, ayuda a que se reduzca sta y mejora la absorcin de lquido.
2004 Ao Internacional del Arroz

El 16 de diciembre de 2002, la Asamblea General de la ONU declar al 2004 como Ao Internacional del Arroz. La declaracin fue auspiciada por Bangladesh, Birmania, Bolivia, Bruni, Burkina Faso, Camboya, Cuba, Chipre, Corea del Norte, Ecuador, Fiyi, Gabn, Granada, Guyana, India, Indonesia, Japn, Kazajistn, Kuwait, Kirguistn, Laos, Madagascar, Mal, Malasia, las Islas Marshall, Mauritania, Nauru, Nepal, Nicaragua, Nger, Nigeria, Papa Nueva Guinea, Pakistn, Per, Filipinas, San Vicente y las Granadinas, Singapur, Sri Lanka, Sudn, Tayikistn, Tailandia, Togo, Vietnam, y Zambia.
Platos de arroz
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El arroz es un ingrediente fundamental de la cocina mediterrnea. En la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y la Comunidad Murciana existen numerosas variantes de este plato, popularmente conocidos como paella. As tenemos el arroz de langosta, arroz negro, arroz a banda, arrs brut, arroz con costra, arrs amb fesols i naps, arroz al horno, arrossejat, arroz huertano, arroz en caldero (tpico del Mar Menor), etc. En otras cocinas hispanoamericanas variantes de platos de arroz como el arroz a la cubana o el arroz con pollo, originario de Per, que se usa en la cocina casera de estos pases. Tambin est presente el arroz en la cocina del Caribe con exponentes como el Jambalaya de la cocina criolla de Luisiana. El arroz con leche es un postre universal presente en multitud de culturas tanto europeas como asiticas.
La aparicin del arroz en la cara de esta moneda de cinco yen demuestra la importancia de este grano para el pueblo japons.
El risotto es un plato tpico italiano hecho preferentemente con arroz arborio o carnaroli.
Inevitablemente presente en la cocina asitica y rabe, se encuentra en los arroces pilaf de la India, o como acompaante bsico en las comidas chinas. Finalmente el Japn nos dio el Sushi que es un arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, sal y azcar, empleado como soporte de rodajas finas de pescado o marisco y otras tapas caractersticas de esta cocina. Se consume tambin el arroz integral, sin descascarillar, considerado algo ms nutritivo. La densidad del arroz (seco, blanco y en grano) es ~ 0,9 g/cm3
Propiedades
Principios activos : Almidn (75%): compuesto bsicamente por amilopectina (alfa-milosa) y beta-amilosa, albuminoides, vitaminas (B1 en la cscara), protenas (0,7%), grasas, glutina, celulosa.2 Indicaciones antidiarreico, demulcente, antiinflamatorio. En uso tpico empleado como vehculo de calor, es antiinflogstico, analgsico y facilita el drenaje de fornculos y abscesos. El arroz integral, por su riqueza en fibra, se comporta como laxante e hipolipemiante. Arroz blanco, harina: Gastritis, diarreas, sndrome del intestino irritable, lceras gastroduodenales, colitis ulcerosas, enfermedad de Crohn. Afecciones cutneas, inflamaciones osteoarticulares, contracturas musculares, traumatismos, fornculos, abscesos. Arroz integral: Estreimiento, hiperlipidemias, prevencin de la arteriosclerosis.2 Se usan los frutos (granos de arroz). Uso tpico: aplicado en forma de emplastos calientes.
Sinonimia
Oryza aristata Blanco Oryza communissima Lour. Oryza denudata (Desv.) Desv. ex Steud. Oryza elongata (Desv.) Steud. Oryza emarginata Desv. ex Steud. Oryza formosana Masam. & Suzuki Oryza glutinosa Lour. Oryza marginata Desv. ex Steud. Oryza montana Lour. Oryza nepalensis G.Don ex Steud. Oryza palustris Salisb. Oryza plena (Prain ex Bhide) Chowdhury Oryza praecox Lour. Oryza pubescens Desv. ex Steud. Oryza repens Buch.-Ham. ex Steud. Oryza rubribarbis (Desv.) Steud. Oryza segetalis Russ ex Steud. Oryza sorghoides Desv. ex Steud.3
Referencias
1. todas las cifras UNTAD 1998-2002 and the International Rice Research Institute (http://www.irri.org/science/ricestat/index.asp) statistics (septiembre de 2005) 2. a b Oryza sativa (http://www.linneo.net/plut/index2.htm) . Plantas tiles: Linneo. Consultado el 10 de marzo de 2010. 3. Oryza sativa (http://www.tropicos.org/NameSynonyms.aspx?nameid=25509797) . Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 10 de marzo de 2010.
Vase tambin
Instituto Internacional De Investigacin Del Arroz
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Oryza sativa. El libro de artes culinarias de Wikilibros contiene una pgina en su seccin de ingredientes relacionada con este artculo El arroz en la alimentacin, en Consumer.es (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/guia_alimentos/cereales_y_derivados/2001/07/05/34967.php) (en espaol, genera ventana emergente) Arroz en en alimentacion.es (http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/arroz/introduccion/default.aspx) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Oryza_sativa&oldid=64503047 Categoras: Oryza Organismos modelo Plantas medicinales Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 20:39. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Panicum miliaceum - Wikipedia, la enciclopedia libre
Panicum miliaceum
De Wikipedia, la enciclopedia libre Mijo comn (Panicum miliaceum). Se desconoce tanto la ubicacin del ancestro salvaje como del lugar donde se domestic el mijo comn, pero se sabe que las primeras cosechas se dieron tanto en Transcaucasia como en China hace aproximadamente 7000 aos y se supone que puede haber sido domesticado independientemente en cada una de estas reas. Todava se cultiva extensivamente en India, Rusia, Oriente Medio, Turqua y Rumana. En los Estados Unidos el mijo se cultiva principalmente como comida para pjaros, se vende como alimento diettico y debido a su carencia de gluten puede ser incluido en las dietas de los celacos. El mijo se adapta bien a casi cualquier tipo de suelo y condicin climtica, tiene un periodo de crecimiento corto y necesita poca agua. Sus necesidades de agua son seguramente las menores de entre todos los cereales principales. Es un cultivo excelente para tierras de secano. Las plantas alcanzan una altura de hasta 100 cm. Las semillas crecen en espigas y son de un tamao pequeo (2-3 mm) de color crema, amarillo, rojo-anaranjado o marrones. El mijo comn es una hierba anual al igual que todos los dems mijos.Se usa en algunos restaurantes.
Mijo comn
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae Panicoideae Paniceae Panicum P. miliaceum Nombre binomial Panicum miliaceum L.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Panicum miliaceum. Wikiespecies tiene un artculo sobre Panicum miliaceum.
[1] (http://www.biovirtual.unal.edu.co/nombrescomunes/buscador/bnc_plants/view/27611) Nombres comunes de las plantas de Colombia Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Panicum_miliaceum&oldid=63530545 Categoras: Panicum Cereales Cultivos subutilizados Esta pgina fue modificada por ltima vez el 4 feb 2013, a las 11:17. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Pennisetum glaucum - Wikipedia, la enciclopedia libre
Pennisetum glaucum
De Wikipedia, la enciclopedia libre El mijo perla (Pennisetum glaucum) es una especie botnica de gramnea del ms ampliamente cultivado tipo de mijo. Crece desde pocas prehistricas en la India y en el frica, aceptndose generalmente que se origin en frica y luego fue introducido en la India. El registro ms temprano en la India data de 2000 a. C., por lo que su domesticacin en frica ocurri antes. Su origen se traza en el frica tropical, y el centro de diversida es en la zona del Sahel de frica Occidental. Su cultivo luego se expandi al este y sur de frica, y sur de Asia. Se adapta bien a sistemas de produccin caracterizados por bajas lluvias, baja fertilidad de suelo, y alta temperatura. Crece bien en suelos muy salinos. Debido a estas tolerancias de difciles condiciones de crecimiento, puede prosperar en reas donde otros cereales de cosecha, como trigo o maz, no prosperan. Se cultiva en ms de 260.000 km, cubriendo aproximadamente el 50% de la produccin total mundial de mijo.1
Dibujo en "Deutschlands Flora in Abbildungen" (fig. 1 Setaria viridis; fig 2: Pennisetum glaucum ) Clasificacin cientfica Superreino: Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Eukaryota Plantae Fanergama Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Panicoideae Paniceae Pennisetum P. glaucum Nombre binomial Pennisetum glaucum (L.) R.BR. 1810 Sinonimia Panicum americanum L.
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Mijo perla
ndice
1 Descripcin 2 Nombre comn 2.1 Enfermedades 3 Usos 3.1 Calidades 4 La sp. en Namibia 5 Referencias 6 Enlaces externos
Descripcin
Es una planta anual, que alcanza hasta 24 dm, fuerte, hojas planas, glabras o an pubescentes, de 1-5 cm x 3-8 dm. El eje de inflorescencia est densamente piloso; compacta, parda glauca o violada. Fructifica en verano.
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Nombre comn
En frica: mahangu, sanio, gero, babala, nyoloti, bullrush millet, dukkin, souna, petit mil, mexoeira (Mozambique). En la India: bajra, bajri, sajje, cumbu (Tamil), Sajjalu (Telugu). En EE.UU.: cattail millet, burgundy millet, candle millet, dark millet. En Amrica Latina y Espaa: mijo perla, mijo negro, panizo de Daimiel, panizo mamoso, bajra, mijo buirush, zahena paniza, maz negro, bajra, pasto italiano.
Pennisetum americanum (L.) Leeke Pennisetum typhoides (Burm.f.) Stapf & C.E.Hubb. Pennisetum typhoideum
Enfermedades
Usos
En sus reas tradicionales de cultivo, la India y muchos pases africanos, esta sp. es el producto de primera necesidad de los hogares en los pases ms pobres y entre la gente ms desahuciada. El grano se consume como pan levado o sin levadura, sopas, alimentos hervidos o tostados, y bebidas alcoholicas. En el Sahel y dems del norte de frica, es un importante ingrediente del couscous. La paja es un valioso material de construccin, combustible y alimento para el ganado. En reas no tradicionales de crecimiento de EE. UU., Canad, Brasil, Australia, Argentina, Europa, se lo cultiva como cultivo protector, o para forraje o grano. Existen diferentes variedades e hbridos para forraje o grano. Es considerado una alternativa esencial para producir soja en las regiones del Cerrado de Brasil, como cultivo de cobertura, para contrarrestar la erosin hdrica, y para control de malezas. En Canad, su uso como cobertura y/o en rotaciones es valioso para reducir nemtodos de suelo. Debido a su relativa alto contenido proteico y rpida tasa de fermentacin, promete ser una fuente econmica de producir etanol para vehculos. Es completamente compatible con los sistemas de fermentacin de maz y de
Hbrido de Mijo perla estadounidense, para grano
sorgo. Sus productos se venden en mercados de alimentos tnicos de EE.UU., particularmente en catering de inmigrantes de frica o de la India, donde es alimento familiar y tradicional. Se lo usa tambin como grano libre de gluten. Como existe confusin sobre el etiquetado con otros tipos de "mijo" se limita el desarrollo de productos alimentarios.
Calidades
Su grano es comparativamente alto en protena y de buen balance de aminocidos; alto en lisina, metionina + cistina. Contiene el doble de metionina que el sorgo. Tambin es comparativamente alto en aceite, y el cido linolenico es el 4% del total de cidos grasos.
es.wikipedia.org/wiki/Pennisetum_glaucum
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An creciendo en condiciones de alto estrs, el grano es esencialmente libre de aflatoxinas y fumonisinas. Esas micotoxinas carcinognicas son un significativo problema en maz, al crecer en regiones donde no se adapta bien. Las polticas de reemplazar al mijo perla por maz en regiones muy adaptadas al mijo, y no al maz, puede traer problemas de salud a largo plazo, a esas poblaciones humanas.
La sp. en Namibia
En Namibia, se la conoce como Mahangu, y crece mayormente en el norte del pas, donde es imprescindible en la alimentacin. Debido a las sequas y al clima impredecible del rea, es mejor alternativa que el maz. El mahangu es usualmente hecho en porridge llamada "oshifima" (u "oshithima"), o fermentado para hacer la bebida "ontaku" u "oshikundu". Tradicionalmente el mahangu es golpeado con pesadas piezas de madera en un 'rea de aporreo'; y su piso se cubre con una pelcula de cemento hecha con el material de montculo de termitas. As resulta, que Grano del mijo perla. algo de arena y gravilla se mete en el mahangu, por lo que un producto como oshifima se traga sin masticar.2 Despus del golpeteo, puede usarse venteo para quitar las glumas. Existen ahora algunas industrias procesadoras de grano, como las operadas por la Namib Mills. Se realizan esfuerzos para desarrollar plantas de ms pequea escala usando extrusin y otros mtodos. Con extrusin, el mahangu es molido en una pasta antes de ser forzado a travs de un troquelado. Se pueden hacer productos de cereales de desayuno, incluyendo grano hinchado y porridge, pasta, y "arroz".3 Recientemente variedades ms productivas se han introducido permitiendo incrementos considerables de la produccin.4
Referencias
1. Millet (http://www.cgiar.org/impact/research/millet.html) . Grupo Consultor de Investigacin Internacional em Agricultura. 2. Venture Publications - Namibia Holiday & Travel (http://www.holidaytravel.com.na/index.php? fArticleId=222) . 3. http://www.csir.co.za/biochemtek/newsletter/mar/food_security.html (enlace roto disponible en Internet Archive;
vase el historial (http://web.archive.org/web/*/http://www.csir.co.za/biochemtek/newsletter/mar/food_security.html) y la ltima versin (http://web.archive.org/web/2/http://www.csir.co.za/biochemtek/newsletter/mar/food_security.html) ).
4. Junta de Ciencia y Tecnologa de Desarrollo Internacional, Oficina de Asuntos Internacionales, y Concilio Nacional de Estudios El Mijo Perla Ayuda a Namibia (http://books.nap.edu/books/0309049903/html/108.html) . Cosechas Perdidas de frica: Vol. I: Granos (1996). 7 de nov 2007.
http://www.fao.org/docrep/T0818S/T0818S01.htm
es.wikipedia.org/wiki/Pennisetum_glaucum 3/4
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http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=PEGL2
Enlaces externos
Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Pennisetum en: Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=273) Wikiespecies tiene un artculo sobre Pennisetum glaucum. Perl Millet Thresher (http://www.appropedia.org/Pearl_Millet_thresher) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pennisetum_glaucum&oldid=64448664 Categoras: Pennisetum Cereales Cultivos subutilizados Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 08:10. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
Phaseolus vulgaris
De Wikipedia, la enciclopedia libre Phaseolus vulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de Amrica. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Phaseolus vulgaris
ndice
1 Denominaciones 2 Historia 3 Toxicidad 4 Cultivo del frijol 5 Recoleccin 6 Propiedades 7 Gastronoma 8 Sinonimia 9 Variedades 10 Mejoramiento gentico 11 Notas 12 Bibliografa 13 Vase tambin 14 Enlaces externos
Semillas de diferentes variedades de judas Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero: Seccin: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Phaseolinae Phaseolus P. sect. Phaseolus P. vulgaris Nombre binomial
Denominaciones
Las especies de este gnero son conocidas Phaseolus vulgaris coloquialmente como porotos, frijoles, habichuelas o L. judas de acuerdo a las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judas verdes, vainas, porotos verdes, vainicas o chauchas y las semillas: alubias , fabes , caraotas , chcharos , frjoles , fabas , frejoles , frisoles , granos , habas , habichuelas , judas , pochas , porotos ... son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. El nombre frijol viene del asturleons frxol y ste del latn phaseolus (tambin el gallego feixn, el cataln fesol, el portugus feijo, el italiano fagiolo, el rumano fasole). En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y Mxico es conocido como frijol. En Costa Rica, a una variedad de frijoles grandes se les conoce como cubaces. En Colombia se conoce como frisol o frjol (ntese que la segunda es palabra llana) a los granos rojos o negros, blanquillo a los blancos, o grano en general.
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En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas , respectivamente).1 2 En Ecuador y el Per tambin es conocido como poroto, frijol y frejol.3 En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (trmino que proviene de purutu, el nombre original en quechua). En Paraguay tambin se usa el nombre guaran kumanda y, peyorativamente, saporo. En Panam se llama porotos a los granos grandes de color negro o rojo y frijoles al resto de las variedades. En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, nombre que proviene del latn faba). En otros pases se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta, con excepcin de Per, donde se las conoce como vainitas . Actualmente en la mayor parte de Espaa, se les llama judas (derivado del rabe yudiya, y ste del latn iudaeus y ste del hebreo yehudi o iejudi: judo) o alubias (del rabe al-lubia, tomado del persa luba). En el norte de Espaa, en concreto en Galicia, se las denomina fabas , en Asturias fabes (singular, faba) y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. En Castilla-La Mancha, en Andaluca y la Regin de Murcia se denominan habichuelas , en Catalua se conocen tambin con el nombre de mongetes (singular, mongeta). En la Comunidad Valenciana se le conoce tambien como fesol, cocinado con arroz y nabos, (arrs en fesols i naps), plato tpico en la regin mediterranea. En La Rioja existe una variedad oscura conocida como caparrones, siendo muy famosos los de Anguiano.
Historia
Es uno de los alimentos ms antiguos que el hombre conoce; ha formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de aos. Se encuentra entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol comn empez a cultivarse hace aproximadamente 7000 aos A.C. en el sur de Mxico y Guatemala. En Mxico, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las dems variedades de color. Tambin semillas pequeas y semillas grandes. Puesto que las culturas mesoamericanas de Mxico cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prcticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Sudamrica a medida que exploraban y comercializaban con otras culturas.[cita requerida] Cuando los conquistadores de la Pennsula Ibrica llegaron al Nuevo Mundo, florecan diversas variedades de frijoles. Cristbal Coln les llam 'faxnes' y 'favas' por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban 'etl', los mayas 'bul' y 'quinsoncho', los incas 'purutu', los cumanagotos de Venezuela 'caraotas', en el Caribe les denominaban 'cunada', los chibchas 'histe' (Gonzlez, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, frica y Asia.
Toxicidad
En el frijol existen algunos factores txicos4 5 6 pero esa toxicidad slo se presenta cuando estn crudos, ya que con la coccin se destruyen estos factores. Producen flatulencia[cita requerida].
Cultivo del frijol

El frijol prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias.
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Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Recoleccin
El producto comestible es el grano seco de esta planta, que puede permanecer en buen estado durante mucho tiempo, si se mantiene en recipientes cerrados y en lugares sin humedad. Para su preparacin, se desechan manualmente los granos daados, y se lava el resto con agua potable para eliminar cualquier piedrecilla, polvo o paja que pueda haber quedado del proceso de recoleccin. Para que el grano se ablande bien durante la coccin es recomendable realizar el proceso por la noche, y dejar el grano sumergido en agua limpia durante toda la noche, a temperatura ambiente. El proceso es ms efectivo si se le aade una cucharadita de bicarbonato por cada kilogramo de grano. El agua en que permanece debe ser desechada, y el grano lavado de nuevo con agua potable.
Propiedades
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo una fuente excelente de minerales.
flores de frijol
Gastronoma
En muchos pases de Amrica estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. En Venezuela, se les llama caraotas y forman parte del plato ms tradicional del pas que se consume durante todo el ao, conocido como "pabelln criollo". ste es muy rico al paladar porque adems de tener estos granos guisados, incluye arroz blanco, carne desmechada guisada y tajadas (pltano) fritas. Tambin se preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o pollo. Se les guisa con patas de cerdo. Estos platos varan segn las regiones, en algunas le colocan azcar. Un dato curioso es que en el oriente de esta nacin, especialmente en el estado Sucre, las caraotas son guisadas y colocadas con queso rallado como relleno de ricas empanadas. Esta ltima combinacin se le conoce coloquialmente con el nombre de domin debido al contraste entre el color negro de los granos y el blanco del queso. En Mxico, El Salvador, Guatemala y Honduras, donde se les denomina frijoles , se consumen cocidos, llamados comnmente "de la olla", triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco, o bien con
Frijoles
Valor nutricional por cada 100 g Energa 330 kcal 1390 kJ Carbohidratos Fibra alimentaria Grasas saturadas monoinsaturadas poliinsaturadas 61.5 g 4.3 g 1.8 g 0.12 g 0.06 g 0.18 g
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aceite de maz despus de haber sido hervidos y se les conoce como frijoles refritos generalmente se consumen acompaados de tortillas de maz. Tambin existen otras variantes como los frijoles charros, frijoles puercos, enfrijoladas, sopa de frijol, frijoles con chorizo, etctera. En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especies aromticas siempre acompaadas con arroz. En Repblica Dominicana es parte esencial de la gastronoma, ya que se cultivan casi todas las variedades y se consume de diversas maneras. Un postre tpico son las habichuelas con dulce que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregndoles diferentes ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azcar, canela, sal, pasas, batata y galletas de leche. Es muy popular en pocas de Cuaresma.
Protenas Agua Vitamina A Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Calcio Magnesio Fsforo Potasio Sodio Zinc
19.2 g 7.9 g 1.0 g (0%) 0.62 mg (48%) 0.14 mg (9%) 1.7 mg (11%) 0.4 mg (31%) 394 g (99%) 228 mg (23%) 140 mg (38%) 407 mg (58%) 1406 mg (30%) 24 mg (2%) 2.79 mg (28%) % CDR diaria para adultos.
En muchos pases de Amrica es comn la mezcla de arroz con frijoles o porotos. En Nicaragua y Costa Rica se le llama gallo pinto y en El Salvador y Honduras se llaman casamiento. En Repblica Dominicana y Cuba este platillo tpico se le conoce como arroz moro, y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompaado de carne guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato tpico tambin se le llama congr. Hay quien opina que este nombre proviene del francs CongRiz (o arroz congo), pues as llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Hait al oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que proviene del ingls concrete y significa hormign, debido a que los estadounidenses que acudan a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros. En Per la mezcla del arroz con frijoles, se le conoce con el nombre de tacu tacu, tpico plato peruano, que posee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. Tambin se prepara el frijol como dulce llamado frejol colado, el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. El frijol tambin es usado en sopas como el menestrn y el shambar o preparado en guisos como la frejolada. En las comunidades guaranes de Bolivia (especialmente en la capitana de Alto Parapet) y en Paraguay se consume un platillo llamado cumanda, que consiste en cocer las semillas y, despus de molidas, mezclarlas con legumbres. Se le da una forma apanada, apta para comer cocida, frita o al horno. Tambin se preparan flanes, refrescos y panes con su harina. En Chile, en donde se conocen como porotos forma parte de la comida tpica, como por ejemplo, los porotos con riendas; porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). Otros ejemplos son porotos con chuchoca o porotos con papas (consumidos en el mundo rural) y porotos granados que son porotos preparados con choclos desgranados molido, zapallo y albahaca. Tambin con mote de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del pas). En Colombia se conocen como frjoles o granos , y forman parte fundamental de la cocina de la Costa Caribe y Antioquia. En la Costa Caribe se preparan guisados las zaragozas (variedad de frjol rojo), las arvejas, los frjoles cabecita negra, las lentejas, los palomitos, las caraotas o zaragozas negras y variedades de frjol rojo, y se comen acompaados de alguna carne y arroz bsicamente, y es muy comn aadir tambin tajadas de pltano maduro fritas. Tambin se preparan en sopas (de zaragoza, de arvejas, de frjol cabecita negra, de
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lentejas, de guand), en arroces (de frjol cabecita negra, de lentejas, de guand) y en dulces (guand). En Antioquia, los frjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y de los frjoles con garra (tocino), patica o pezua de cerdo. Otros granos son el palomito, la caraota y variedades de frjoles rojos como el cargamanto. En Ecuador se le conoce como frejol o poroto, y su preparacin ms comn es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso), lo que se le llama menestra (la puede ser tambin de lenteja, alberja, etc.). Es muy comn servirla con arroz y carne de res, cerdo o pescado. En Espaa se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada: ensalada de judas. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montas, la fabada, el potaje de alubias de Saldaa o las alubias de Tolosa. Tambin se preparan con arroz, en el plato llamado moros y cristianos. Famoso es el arrs amb fesols i naps (plato tpico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. Tambin es originario de Catalua las "Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato tpico de esta comunidad. En vila es plato tpico las judas con chorizo y las de El Barco de vila. Tambin son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia). En Argentina se cocina el locro, guiso cuyo origen es prehispnico y que se prepara a base de productos como el poroto, el zapallo y maz, al ser un alimento con muchas caloras y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno o en zonas fras. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, da en que se conmemora la formacin de la primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias.
Sinonimia
Phaseolus communis Pritz. Phaseolus compessus DC. Phaseolus esculentus Salisb. Phaseolus nanus L. & Jusl.
Variedades
Phaseolus vulgaris var. aborigineus (Burkart) Baudet Phaseolus vulgaris var. vulgaris L. [1] (http://www.catalogueoflife.org/show_species_details.php?record_id=588246)
Mejoramiento gentico
Actualmente en Mxico con aportes de pases centroamericanos estn desarrollando variedades que resistan enfermedades ya que las variedades se han vuelto vulnerables a muchos fitopatgenos en especial los de pudricin radicular y otros virales, en el INIFAP, COLPOS, IPN, UACh y la UAM, trabajan conjuntamente para hacer mejores variedades e hbridos para el mercado nacional e internacional.
Notas
1. http://www.venezuelatuya.com/fotos/unafoto.htm?2798,Pabellon_criollo_con_caraotas_rojas 2. http://www.elplacerdecomer.com/webs/website5/reccaraot.htm 3. http://elcomercio.pe/gastronomia/409727/noticia-frejol-frijol-sabemos-como-se-come-conozcamos-tambiencomo-se-escribe
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4. Kidney Beans (http://www.whfoods.com/genpage.php?pfriendly=1&tname=foodspice&dbid=87) . The world's healthiest foods. Consultado el 5 nov 2007. 5. David Burton. Undercooked Beans Can Cause Illness (http://agebb.missouri.edu/news/swnews/queries/showcur.idc?story_num=3593&iln=2901) . University of Missouri. http://agebb.missouri.edu/news/swnews/queries/showcur.idc?story_num=3593&iln=2901. Consultado el 6 nov 2007. 6. Foodborne Pathogenic Microorganisms & Natural Toxins Handbook:Phytohaemagglutinin (http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap43.html) . United States Food & Drug Administration. Consultado el 6 nov 2007.
Bibliografa
Chazan, Michael (2008). World Prehistory and Archaeology: Pathways through Time. Pearson Education, Inc.. ISBN 0-205-40621-1.
Vase tambin
Pastel de frijoles
Enlaces externos
Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Phaseolus en: Portal de Anlisis de Vacos (Fap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=275) Wikiespecies tiene un artculo sobre Phaseolus vulgaris . Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Phaseolus vulgaris . Wikcionario tiene definiciones para poroto. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Phaseolus_vulgaris&oldid=64284042 Categoras: Hortalizas Phaseolus Trepadoras Esta pgina fue modificada por ltima vez el 3 mar 2013, a las 17:17. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Pisum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre
Pisum sativum
De Wikipedia, la enciclopedia libre Planta herbcea de la familia de las leguminosas, ms o menos trepadora, propia de la cuenca mediterrnea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeas semillas -los guisantes propiamente dichos- y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
Guisante
ndice
1 Descripcin 2 Historia 3 Sinnimos 4 Taxones infraespecficos aceptados 5 Nombres vernculos 6 Citologa 7 Reproduccin 8 Cultivo 9 Enfermedades y plagas 10 Vase tambin 11 Referencias 12 Enlaces externos
Pisum sativum en Otto Wilhelm Thom, Flora von Deutschland, sterreich und der Schweiz, 1885 Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Fabaceae Faboideae Fabeae Pisum P. sativum Nombre binomial Pisum sativum L., Sp. Pl. , 2: 727, 1753[1] (HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY. ORG/PAGE/358748)
Descripcin
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas estn formadas por pares de fololos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brcteas foliceas - de hasta 9 por 4cm - que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hbito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hbito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guas".
es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum
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Como todas las leguminosas, adems de ser una buena fuente de protenas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrgeno en el suelo debido a bacterias del gnero Rhizobium que proliferan en los ndulos de las races y producen nitratos.
Historia
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueolgicos del Prximo Oriente que datan de hace casi 10.000 aos. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco despus del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se haba extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empez a usarse tambin el grano limpio.
Sinnimos
Lathyrus oleraceus Lam. Pisum tuffetii R.Lesson Pisum arvense L. Pisum elatius M.Bieb. Pisum granulatum J.Lloyd Pisum vulgare S.B.Jundz. Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn. Pisum sativum var. brevipedunculatum P.Davis & Meikle Pisum sativum var. elatior Trautv. Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn. Pisum sativum subsp. humile (Holmboe) Greuter & al. Pisum sativum var. pumilio Meikle Pisum sativum subsp. pumilo (Meikle) Ponert Pisum sativum var. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn. Pisum sativum var. sativum L. 1 2
Estpula, hoja y flor en pre antesis.
Taxones infraespecficos aceptados

Pisum sativum subsp. sativum L. Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn. Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Ponert2
Flores
Nombres vernculos
La denominacin guisante (del mozrabe biu , y este del latn pisum sapdum, guisante sabroso, influido por guisar) o chcharo (del mozrabe ar-o, y este del latn cicra) aplicada a toda la planta es una metonimia, pues este no es ms que la semilla. Recibe, entre otros, el nombre vernculo de arveja, aunque este es un apelativo comn que se da a otras plantas del gnero Vicia que no conviene confundir con los guisantes, especialmente con la arveja silvestre (Vicia cracca) y la arveja comn (Vicia sativa), ampliamente cultivada como planta forrajera.3
es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum 2/4
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Castellano: abejaquilla, alberjana de la Vega, alvilla, arbeja (2), arbella, arveja (3), arveja de Aragn, cuadrada, arveja marcada (2), arvejana, arvejas, arvejo, arvejos, arvejote, arvejn, bisaltera, bisaltero, bisalto (6), bisantes, bisarto, chicharro (5), chcharo (2), chcharos (2), chcharos haberos, cuchillejo, disante flamenco, disante mayor, disante mayor de Castilla, disante menor, escanyavelles, fasolera, fasols, garbaneta, guisante (24), guisante andaluz, guisante castellano, guisante enano, guisante flamenco, guisante menudo (2), guisante mollar, guisante ordinario (2), guisante silvestre, guisante tordo, guisante torto, guisantera (2), guisantes (4), guisantes , guisantes silvestres, guisn, haberos, ilar, moros, nanos, pelailla, pequeicos, poa, prinsol, prsoles (2), psole, psole borde, psole cuarenteno, psole gitano, psole negrel, quixons, tabilla, tirabeques, tres reyes. Entre parntesis, la frecuencia de uso del vocablo en Espaa.1 4 . En Amrica tambin se conoce al guisante por bisalto o tirabeque (nombre que en Espaa se aplica al guisante inmaduro que se prepara y come con la vaina).
Flor, detalle de los aparatos reproductores (se ha quitado la quilla.)
Citologa
2n=145 6
Reproduccin
En el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en las zonas de climas benignos se puede hacer tambin en noviembre.
Frutos in situ.
Cultivo
Los guisantes son una cosecha de estacin fresca que se puede disfrutar tanto en primavera como en otoo. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgnica del suelo, es conveniente aportar algn abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy cidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposicin soleada y riegos frecuentes.
Semillas (guisantes) inmaduras in situ en su vaina abierta.
Enfermedades y plagas
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oidio y la antracnosis, as como a insectos como el pulgn, la polilla del guisante y los colepteros (escarabajo) Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona linetus. Tambin puede ser atacado por la mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) .
es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum 3/4
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Vase tambin
Legumbre
Referencias
1. a b Anthos, Sistema de informacin sobre las plantas de Espaa - Real Jardn Botnico - CSIC Madrid (requiere bsqueda) (http://www.anthos.es) 2. a b Plant List (http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=pisum+sativum) 3. alimentacion.org.arg. Arveja (http://www.alimentacion.org.ar/index.php? option=com_content&view=article&id=791:arveja-&catid=35:alimentos&Itemid=54) . Consultado el 24 de diciembre de 2012. 4. Real Academia Espaola. Diccionario de la lengua espaola, vigsima segunda edicin. (http://www.rae.es/drae/) . Consultado el 24 de diciembre de 2012. 5. Contribuiao para o conhecimento citotaxonmico das spermatophyta de Portugal. IX. Cruciferae Fernandes, A., M. F. Santos & M. Queirs (1977) Bol. Soc. Brot. ser. 2 51: 137-186 6. Chromosome atlas of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
Enlaces externos
Gnero Pisum en Flora Ibrica, RJB/CSIC, (http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/07_36%20Pisum.pdf) Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Pisum sativum. Wikiespecies tiene un artculo sobre Pisum sativum. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pisum_sativum&oldid=64228832 Categora: Pisum Esta pgina fue modificada por ltima vez el 1 mar 2013, a las 10:31. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro. Madrid
es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum
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Secale cereale - Wikipedia, la enciclopedia libre
Secale cereale
De Wikipedia, la enciclopedia libre El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotilednea anual de la familia de las gramneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentacin y para la fabricacin de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno domstico se remonta al Paleoltico tardo, en Ab Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del ro ufrates (al norte de Siria).
Centeno
ndice
1 Descripcin 2 Parsitos 3 Usos 4 Produccin y consumo 5 Sinonimia 6 Nombre comn 7 Referencias 8 Enlaces externos
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae Pooideae Triticeae Secale S. cereale Nombre binomial Secale cereale (L.) M.BIEB.
Descripcin
Secale cereale, el centeno, es una planta anual de 110 a 160 cm de altura, que florece de mayo a julio, haciendo una inflorescencia en espiga de unos 20 a 30 cm de largo (ms larga que la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho. Glumas de las espigas de 6 a 15 mm sin contar las aristas; lemna (gluma inferior) de 7 a 15 mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El grano como todas las gramneas se denomina caripside. Se considera que Irn es el pas de origen de esta especie.
Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie:
El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque ms desarrollado que el de este. Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es largo y flexible. Las hojas son estrechas. Como en la cebada, Las espiguillas no tienen pednculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una
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sola a cada diente de ste. Las glumas son alargadas y agudas en su pice. Los vellos por su parte dorsal, se prolongan en una larga arista. Cada espiguilla produce tres flores, pero solo son frtiles dos. La espiga es muy delgada y larga.
Parsitos
El centeno se ve afectado por un hongo parsito, el cornezuelo Claviceps purpurea, cuyo consumo accidental junto con el cereal era la causa del ergotismo.
Usos
Uno de los usos de este cereal es el de elaborar con su harina panes de centeno, incluyendo pumpernickel, muy usado en Europa del norte y del este. Tambin se hacen el familiar knckebrd. Su harina tiene bajo contenido de gluten en relacin a la de trigo, y contiene ms proporcin de fibras solubles. Otros de sus usos es el whisky de centeno, y como medicina alternativa en su forma lquida, conocida como Ilustracin de un campo de centeno en Rusia, "extracto de centeno"; un lquido obtenido del centeno y por Ivan Shishkin en 1878. similar al extrado del pasto de trigo. Entre sus supuestos beneficios se incluyen la mejora del sistema inmune, el incremento de los niveles de energa y mejora de la situacin frente a las alergias, aunque no existe evidencia clnica de su eficacia. Tambin se dice que podra ser activo en la prevencin del cncer de prstata.1 Con su paja se hacen muecos de juguete. Indicaciones : es usado como laxante ligero, nutritivo.2
Produccin y consumo
El centeno crece primariamente en Europa del este, centro y nortea: norte de Alemania, Polonia, Ucrania, Bielorrusia, Lituania, Letonia y hacia Rusia central y nortea. Tambin prospera en Norteamrica: Canad, Estados Unidos, Sudamrica: Argentina, Brasil, Asia: Turqua, Kazajistn, y norte de China. Los niveles de su produccin siguen decayendo en muchas de las naciones productoras debido a menor demanda. Por ej., la produccin rusa pas de 13,9 millones de t en 1992 a 3,4 Mt en 2005. Y Polonia - 5,9 Mt en 1992 a 3,4 Mt en 2005; Alemania - 3,3 Mt & 2,8 Mt; Bielorrusia - 3,1 Mt & 1,2 Mt; China - 1,7 Mt & 0,6 Mt; Kazajistn - 0,6 Mt & 0,02 Mt. Mucho del centeno se consume localmente, y slo se exporta a pases vecinos, no mundialmente.
Sinonimia
Secale turkestanicum Bensin Triticum cereale (L.) Salisb. Triticum secale Link4
Nombre comn
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Castellano: alcalcel, aai, aegu, arcacel, arcalcel, Primeros diez Productores 2005 blago, centeno, centeno albar, centeno comn, Minerales (millones de toneladas) centeno de invierno, centeno de primavera, Calcio 33 mg centeno de tahal, centeno grandal, centeno tardo, Rusia 3,6 2,67 mg centeno temprano, centeno tremesino, centeo, Hierro Polonia 3,4 Magnesio 121 mg herrn.5 Alemania 2,8 Fsforo 374 mg Bielorrusia Ucrania China Canad Turqua Estados Unidos Austria Total Mundial Source: FAO 3 1,2 Referencias Potasio 264 mg 6 mg 1. E Pukkala, N Gustavsson and L Teppo, Atlas of Sodio 0,6 cancer incidence in Finland, Cancer Society of Zinc 3,73 mg Finland, Helsinki (1987), p. 37. and P Kleemola, M 0,4 0,450 mg Virtanen and P Pietinen, Dietary survey of Finnish Cobre 0,3 adults, Publications of the National Public Health Magnesio 2,680 mg Institute B2, Helsinki (1994) 0,2 2. Secale cereale Selenio 0,035 mg (http://www.linneo.net/plut/index2.htm) . Plantas 0,2 tiles: Linneo. Consultado el 15 de marzo de 2010. 13.3 3. Mayores Productores de Commodities - Pases por Commodity (http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html? lang=en&item=15&year=2005) 4. Secale cereale (http://www.tropicos.org/NameSynonyms.aspx? nameid=25509953) . Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado 1,1
el 15 de marzo de 2010. 5. Secale cereale (http://www.anthos.es/v22/index.php?set_locale=es) . Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 15 de marzo de 2010.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Secale cereale . Wikiespecies tiene un artculo sobre Secale cereale . Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Secale_cereale&oldid=64515425 Categoras: Secale Plantas medicinales Flora de Europa Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 22:42. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Sorghum halepense - Wikipedia, la enciclopedia libre
Sorghum halepense
De Wikipedia, la enciclopedia libre El sorgo de Alepo (Sorghum halepense) es una gramnea producto de una hibridacin de introgresin con Sorghum bicolor.
Sorghum halepense
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1 Origen 2 Nombres 3 Morfologa 3.1 Reproduccin 3.1.1 Reproduccin sexual 3.1.2 Multiplicacin vegetativa 4 Condiciones ptimas de clima y suelo 5 Importancia del Sorgo de Alepo 5.1 El sorgo como cultivo forrajero 5.2 Daos econmicos a cultivos 6 Control del Shorgum halepense 6.1 Control mecnico 6.2 Control qumico 6.3 Eplogo de labores de control[16] 7 Notas y Referencias 8 Enlaces externos
Reino: Divisin:
Planto de sorgo halepense Clasificacin cientfica Plantae Magnoliophyta Liliopsida Liliidae Poales Poaceae Panicoideae Andropogoneae Sorghum S. halepense Nombre binomial Sorghum halepense (L.) PERS. 1805 Sinonimia Andropogon controversus Steud. 1854 Andropogon halepense Sibthorp Andropogon halepensis (L.) Brot. 1804
Holcus halepensis L. 1753
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Origen
El origen del sorgo se localiza en frica central (Etiopa o Sudn), pues es en esta zona donde se encuentra la mayor diversidad varietal de la especie. Esta diversidad disminuye hacia el norte de frica y Asia. Existen, sin embargo, ciertas evidencias de que surgi de forma independiente tanto en frica como en la India. Es precisamente en este ltimo pas de donde datan en el siglo I d.C. las primeras referencias escritas. Tambin se encuentran en Siria esculturas que tratan el desarrollo de dicha especie.1 No se sabe exactamente cundo se introdujo la planta por primera vez en Amrica, aunque se asume que las semillas de esta especie llegaron al Nuevo Continente en barcos que transportaban esclavos desde frica. Ingres en Estados Unidos procedente de Turqua hacia 1830. El primer informe escrito de su presencia en Mxico es de 1913, aunque para esa fecha haba
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Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie:
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llegado hasta Yucatn y era una importante maleza en Nuevo Len (Alcaraz 1913). Actualmente la ruta de introduccin es como mala hierba en cultivos.
Sorghum miliaceum (Roxb.) Snowden Andropogon miliaceus Roxb. 1820 Andropogon miliformis Schult. 1824 Sorghum controversum (Steud.) Snowden 1955 Sorghum miliaceum (Roxb.) Snowden
Nombres
El nombre cientfico, Shorgum halepensis (L.) Pers. hace referencia a la ciudad de Haleb (Aleppo) en Siria. Tiene varios nombres comunes: caota, hierba Johnson, pasto Johnson, sorguillo, canuto, pasto ruso, paja Johnson, zacate Jonhson, pasto silvestre, sorgo silvestre, sorgo de Alepo.
Morfologa
Rizoma: El sorgo es un pasto perenne que presenta un sistema radical profusamente ramificado o fibroso. Los rizomas son vigorosos, resistentes y penetrantes. En ocasiones presentan manchas prpuras y escamas en sus nudos, sntoma inequvoco de la actividad de un herbicida sistmico tras algunos das de su pulverizacin en la fraccin area. Anatmicamente, los rizomas estn constituidos por una gran cantidad de parnquima y ampliamente vascularizados. Existe una sola yema en cada nudo, cubierta por una catfila parda que se prolonga hacia el entrenudo.
Hojas de sorgo.
Tallo: los tallos son erectos, en forma de caa. Huecos glabros o finamente pubescentes en los nudos, vigorosos con una altura variable de 0.5 a 2 m, a veces hasta 240 cm. Su grosor puede alcanzar de los 1.5 a los 2 cm. A partir del cuello del tallo se originan los nuevos brotes o vstagos vegetativos (macollas). Macolla: el vstago florfero est constituido por caas que alcanzan hasta los 2 m de altura y que normalmente rematan en una pancula. Tras la aplicacin de un herbicida sistmico, el meristemo intercalar que se encuentra en la base de la caa florfera resulta daado y consecuentemente la misma puede extraerse fcilmente al tirarse hacia arriba. Estas yemas pueden generar nuevos brotes cuando se realizan tratamientos con herbicidas bajo condiciones ambientales muy adversas (sequa intensa), cuando ha habido un error de dosificacin (subdosis) o en casos de adulteracin de herbicidas. Hoja: son paralelinervias, dispuestas en dos lneas alternas a lo largo del tallo, usualmente glabras, de 10 a 50 cm de longitud y de 1.2 a 4 cm de ancho. Presentan en su base una Pancula de sorgo. lgula membranosa, siendo la vena principal es de color blanquecino. Tanto el desarrollo ontognico como las condiciones de estrs ambiental aumentan el espesor y la complejidad de la capa cerosa de la cutcula. Esta es la principal barrera de penetracin que debe sortear un herbicida, siendo natural que se requieran
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mayores dosis del mismo cuanto mayor es la demora del tratamiento. Inflorescencia: se trata de panculas terminales de aspecto piramidal abiertas o densas, filosas y de color violceo. Miden de 15 a 60 cm de largo, partiendo del eje principal raquillas laterales que cuentan con espiguillas caducas que se desmenuzan fcilmente cuando maduran. Las espiguillas estn dispuestas en pares, a excepcin de la parte superior de la ramificacin donde se presentan 3 unidades. La central es ssil, ovalada y frtil (bisexual), y ms grande que las restantes alcanzando una longitud media de 4 a 5.5 cm con pubescencia larga, presentando frecuentemente una arista curvada de 10 a 15 mm de longitud y retorcida en su parte apical. La espiguillas laterales poseen pedicelos delgados, son lanceoladas e infrtiles (estaminadas), que carecen de arista y miden de 5 a 10 mm de largo. Caripside : el fruto es un caripside de forma oval, color caf rojizo o prpura brillante, con finas lneas marcadas en su superficie. Tiene una longitud de 3 mm. La mayora de las semillas se desprenden y caen al suelo al secarse la planta en la madurez.
Reproduccin
Reproduccin sexual Se considera que esta maleza es autgama pero no completa, exhibiendo un 6 a 8 % de alogamia. La dispersin de las semillas puede producirse a travs de distintos agentes, como es el agua de irrigacin (en los sistemas bajo riego) y tambin por escorrenta superficial en campos con pendiente en los sistemas de produccin de secano. Los herbvoros que consumen esta maleza eliminan las semillas a travs de las heces, con diferente nivel de dormicin, sin prdida de viabilidad. Probablemente las aves puedan dispersar a gran distancia esta maleza. Las dos fuentes principales de dispersin secundaria son los granos o semillas para la siembra contaminadas con esta maleza y el equipo de cosecha: muchas semillas pueden ser transportadas largas distancias desde el sitio original en los distintos enseres del equipo de cosecha (sinfines, volquetes, carros tolvas y vehculos complementarios), los que pueden incluso alojar semillas en la banda de rodamiento de sus neumticos. Las semillas recin dispersadas exhiben elevada viabilidad (superior al 85 %) y un alto grado de dormicin. En el suelo se suelen encontrar fracciones o subpoblaciones de semillas con diferente nivel de este efecto y diferentes requerimientos para su activacin. Este complejo mecanismo evolutivo permite a las semillas no slo detectar la existencia de canopeos, sino tambin medir la profundidad a la que se encuentran, lo cual est muy relacionado con sus probabilidades de xito tras de la emergencia. Multiplicacin vegetativa Los rizomas constituyen un mecanismo de propagacin muy eficaz y -desde el punto de vista evolutivoconstituyen uno de los pilares de la persistencia de esta mala hierba en una gran variedad de agroecosistemas y amplias latitudes, desde que replican genotipos resistentes y adaptados. Los rizomas constituyen, en promedio, el 30 % de la biomasa total que acumula una planta durante todo su ciclo. Si se realiza una estimacin peridica de la biomasa de rizomas durante todo el ao, se obtiene una funcin de tipo sinusoidal, la cual exhibe valores mximos hacia el fin del verano e inicios del otoo y valores mnimos hacia el fin del invierno e inicios de la primavera. Tanto el consumo de sustrato por respiracin durante el invierno, como la removilizacin de reservas para sustentar el crecimiento de estructuras areas (macollas) caracterizan el segmento decreciente de la biomasa de rizomas. Los procesos involucrados en el segmento creciente
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comprenden a la formacin de fotoasimilados y su transporte hacia el sistema subterrneo, con una tasa de acumulacin elevada. Durante la etapa de acumulacin de biomasa subterrnea las concentraciones de los carbohidratos aumentan. Es importante recalcar que la fraccin decreciente se reinicia toda vez que el sistema areo se destruye; como consecuencia de la perturbacin del sistema de macollas por bajas temperatura invernales (heladas), a causa de un control mecnico durante la primavera o el verano, por la accin de herbicidas de contacto o por una pobre actividad de un herbicida sistmico.
Condiciones ptimas de clima y suelo

Aunque muestra marcada preferencia por los climas clidos, aparece igualmente en zonas ms fras. De hecho, tras ser introducida en el sur de Estados Unidos de Amrica como forrajera y comprobarse su proceso de naturalizacin se pens que slo afectara a las regiones de clima templado-clido, constatndose posteriormente su capacidad para colonizar reas mucho ms fras y extenderse hacia latitudes mucho ms septentrionales, llegando actualmente al lmite con Cnada. En Espaa aparece tanto en estaciones ruderales como en campos de cultivo, especialmente en los viedos, cultivos de ctricos, arrozales, campos de remolacha y de maz, as como en cursos de agua (acequias, canales, etc.). a) Temperatura: en general se sabe que el desarrollo de las plantas del pasto Johnson, tanto para el crecimiento y desarrollo de la parte area como para el de races y rizomas, es ptimo a 32 C. Para la formacin de rizomas existe un lmite mnimo de 15 a 20 C y un lmite mximo de 40 C. Para la germinacin de las yemas de los rizomas el mximo es de 39, con un ptimo de 28-30 C y un mnimo de 15 C. Se sabe que la temperatura mxima que soportan los rizomas es de 50 a 60 C por espacio de 3 das, cuando se localizan a 2.5 cm de profundidad en el suelo. Su tolerancia a las bajas temperaturas aumenta con la profundidad a la que se encuentran enterrados los rizomas y bajas temperaturas edficas limitan la expansin de la especie,2 mientras que la floracin est regulada por la temperatura y no por los factores nutricionales.3 Se necesita un temperatura sostenida de -9 C para causar la muerte de los rizomas de esta especie, sobreviviendo al fro si se localizan a 20 cm o ms de profundidad en el suelo.4 Respecto a la germinacin de semillas, esta es nula a 10-15 C, siendo su ptimo de 39 C.5 b) Luz: se ha podido demostrar que el sorgo tiene un desarrollo ptimo con un fotoperodo de alrededor de 12 a 13 horas. Para un fotoperodo de 12 horas, el crecimiento de esta gramnea es ptimo a 27 C, pese a que en las etapas inciales el crecimiento sea ptimo a 32 C. En otro estudio se encontr que mediante la interrupcin del periodo oscuro de 8 h, las plantas de sorgo no florecen y su produccin de rizomas disminuye grandemente, sin afectar la produccin de races, proponiendo esta estrategia como un posible medio para evitar la diseminacin de la especie. c) Profundidad y tipo de suelo: prefiere suelos profundos, sin exceso de sales, con buen drenaje, sin capas endurecidas, de buena fertilidad y un pH que vara de ligeramente cido a alcalino. Existen diferencias en cuanto a la produccin y distribucin de los rizomas de acuerdo a la textura del suelo,6 en un suelo franco-arenoso, la produccin de rizomas fue casi el doble que en un suelo arcilloso. En un suelo franco-arcilloso-limoso la produccin de rizomas fue 10% menor que en el anterior. Adems se encontr que un suelo arcilloso el 80% de los rizomas se localizan en los 7.5 cm de la superficie del suelo, contrastando con el mismo estrato en un suelo franco-arenoso, siendo la emergencia de rizomas mayor en este tipo de suelos que en un suelo arcilloso. d) Agua: Requerimiento en el ciclo:
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Requerimiento en el ciclo mm ptimo Conveniente Mnimo 400-550 350 250
Es fundamental que el suelo tenga una adecuada humedad en el momento de la germinacin para que se d una emergencia rpida y homognea. Las mayores exigencias en agua comienzan unos 30 das despus de emergencia y continan hasta el llenado de los granos, siendo las etapas ms crticas las de panojamiento y floracin.
Importancia del Sorgo de Alepo

El sorgo como cultivo forrajero
Con frecuencia, en una campaa se cosechan dos o tres cortes de heno; es un pasto valioso, pero las plantas jvenes pueden contener cantidades notables de HCN, y por lo tanto debe pastarse con prudencia.
Como % de materia seca7

MS Fresco, 6 semanas, India Fresco, 10 semanas, India Fresco, 14 semanas, India Fresco, primer corte, India Fresco, segundo corte, India Heno, Estados Unidos 87.7 15.9 20.9 27.7 PB 16.1 12.7 7.4 10.3 5.1 6.6 FB 29.6 34.1 38.7 35.9 36.4 34.6 Cen. 11.1 9.9 9.2 8.2 9.4 5.9 EE 2.8 2.6 1.6 2.3 1.5 1.9 ELN 40.4 40.7 43.1 43.3 47.6 51.0 Ref. 190 190 190 436 436 146
Digestibilidad heno (%)

Animal PB FB EE ELN EM Ref. Caprinos 45.0 58.0 40.0 54.0 1.91 146
Leyenda: MS (Materia seca), PC (Protena bruta), Cen. (cenizas), EE (extracto etreo), ELN (extracto libre de nitrgeno), FB (fibra bruta), Ref. (Referencia)
A pesar de ser un buen forraje, como se ha mencionado presenta el inconveniente de tener un glucsido cianognico txico llamado "dhurrina" que se incrementa en condiciones de sequa, helada, alto contenido de nitrgeno y bajo contenido de fsforo en el suelo, adems de ser ms comn en plantas jvenes. Los casos de envenenamiento son ms frecuentes en ganado vacuno y se pueden evitar mediante el ensilaje, proceso en el cual la dhurrina es inactivada. Los animales afectados por su consumo en fresco presentan dolores de abdomen. Las aves pueden consumirla sin que les produzca efectos adversos.
Daos econmicos a cultivos

El sorgo de Alepo es una de las 10 malas hierbas ms dainas a la agricultura mundial,8 ocupando esta el sexto lugar, localizndose en reas templadas, subtropicales y tropicales del sur de Estados Unidos, Mxico, centro y Sudamrica, zona mediterrnea de Europa, frica, India y Australia.
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(Black et al. citado por Morales), la agresividad de ciertas especies vegetales radica en que cuentan con una va alterna de asimilacin del dixido de carbono (CO2) en la fotosntesis, siendo el aceptor primario del cido fosfoenolpirvico, teniendo como productos primarios cidos de 4 carbonos, por lo que se nombr a este tipo de asimilacin C-4. Las plantas que cuentan con este tipo de asimilacin toleran altas intensidades lumnicas, altas temperaturas, baja concentracin de CO2 y alta concentracin de O2 en la atmsfera sin afectar su proceso fotosinttico, adems de que no presentan el fenmeno de fotorrespiracin por lo que son altamente competitivas. Estos sorgos son plantas C4, debiendo en gran parte su agresividad a esta cualidad. De esta forma, algunas autores afirman que una ingesta de sorgo de Alepo en maz reduce 2/3 partes del peso seco del grano,9 y 60100 kg/ha de potasio. De la misma manera, las infecciones de esta hierba parsita en maz reducen el crecimiento y tamao del cultivo retardando la diferenciacin de los rganos vegetativos y reproductivos,10 y reduce el rea de las hojas y el tamao de las mazorcas, causando esterilidad de muchas flores debido a la competencia entre ambas. El pasto de Johnson puede reducir en ms del 45 % los rendimientos de caa de azcar y soya.11 Acta como hospedante de un dptero plaga conocido como mosquito del sorgo (Contarinia sorghicola,12 Cecidomyiidae) bastante especfico del sorgo cultivado que hiberna en las semillas de la mala hierba, desde donde infecta al cultivo. Se considera tambin un contaminante del polen del sorgo cultivado y un hospedante del virus del mosaico de la caa de azcar (de ah la bajada de rendimiento). Adems es hospedera alternante de otras importantes plagas y enfermedades como son: el mildi velloso (Aclerospora sorghi) y el antracnosis (Colletotrichum graminicolum).
Control del Shorgum halepense

Debido a que su presencia se circunscribe a entornos agrcolas es suficiente con considerar las prcticas llevadas a cabo habitualmente en este tipo de medios. Es esencial desarrollar estrategias preventivas que contemplen el uso de semillas o mezclas de stas (como las empleadas habitualmente en la creacin de cspedes forrajeros) y de sustratos absolutamente exentos de propgulos de esta especie.
Control mecnico
El arranque manual puede efectuarse por medio de herramientas agrcolas, tales como cultivadoras azadas, arados, rotator y etc. Este tipo de control arranca la hierba a la vez que se remueve el suelo pudiendo beneficiar al cultivo al extraer los rizomas. No obstante, el uso de control mecnico en especies de malas hierbas perennes es limitado debido a que se reproducen vegetativamente. Con el sorgo de Alepo las posibilidades de xito con este tipo de control son muy limitadas ya que se ha demostrado que una planta proveniente de semilla o rizoma, de ms de 20 das de edad, soporta 8 cortes semanales consecutivos sin morir. En algunos terrenos se acostumbra rastrear los terrenos infestados con esta maleza para exponer sus rizomas al medio y causar su muerte por desecacin o daos de heladas.13 Sin embargo, se ha observado que los rizomas de esta especie soportan una desecacin de hasta un 75% de su peso fresco sin perder su viabilidad. Adems estos rganos toleran -9 C sin morir, por lo que este tipo de prcticas no aseguran un buen control de esta maleza y pese aque pueden ser eficientes, se requiere de una cantidad extraordinaria de mano de obra, lo cual se refleja en un mayor coste. La inundacin es una opcin viable en algunas zonas.14 Hasta el momento no se conocen agentes de control biolgicos especficos y efectivos.
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Control qumico
El estudio de ciertos biotipos de E.E.U.U. exhibe resistencia simple y cruzada a los herbicidas graminicidas tipo ACCASE, adems de ALS (imidazolinonas) y dinitroanilinas (trifluralina). En pases donde aparece como planta parsita de otros cultivos, principalmente soja, se est convirtiendo en los ltimos aos en un autntico problema por los altos niveles de resistencia que presenta a herbicidas, y concretamente, a glifosato. En la siguiente publicacin argentina de alertas de malezas15 se puede leer lo siguiente: En nuestro pas, el primer caso de resistencia a gliofosato se confirmo en el ao 2005 en biotipos de sorgo de Alepo (Shorgum halepense). [...] Investigaciones recientes permiten asegurar que el nmero de casos de dicha especie resistente a glifosato est aumentando y el rea de distribucin de los mismo incluye a la regin sojera ncleo.
Eplogo de labores de control16

El control debe asentarse en el cumplimiento oportuno y sistemtico de cuatro objetivos bsicos: a) Destruir la poblacin de yemas existentes en los rizomas. b) Impedir la formacin de nuevos rizomas. c) Impedir la produccin y/o aportes de semillas. d) Disminuir la poblacin de semillas en el banco, y en los productores de semillas. Los cuatro objetivos deben enmarcarse en el programa de rotaciones o secuencias de cultivos y sus respectivos barbechos, de manera de optimizar tanto las tcticas de control como la habilidad competitiva de los cultivos. La deteccin y eliminacin temprana de los focos de invasin y la prevencin constituyen las mejores inversiones, las que bajo formas y metodologas relativamente sencillas, pueden evitar la diseminacin de la maleza en todo el campo.
Notas y Referencias
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Sorghum halepense . Wikiespecies tiene un artculo sobre Sorghum halepense . Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sorghum_halepense&oldid=64469692 Categoras: Plantas invasoras Resistencia a glifosato Sorghum Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 14:11. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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SORGO FORRAJERO
SORGO FORRAJERO
DESCRIPCIN
Pla nta origina ria de la India , de la fa m ilia de la s gra m ne a s. C on ca a s de 2 a 3 m e tros de a ltura , lle na s de un te jido bla nco y a lgo dulce y ve llosa s e n los nudos; hoja s la m pia s, spe ra s e n los borde s; flore s e n pa noja floja , gra nde y de re cha , o e spe sa , a rra cim a da y colga nte .
CLIMA
Se a da pta bie n a l cre cim ie nto e n re a s rida s o se m i rida s c lida s. Es ca pa z de sufrir se qua dura nte un pe riodo de tie m po ba sta nte la rgo y re e m pre nde r su cre cim ie nto m s a de la nte cua ndo ce sa la se qua . Pa ra ge rm ina r ne ce sita una te m pe ra tura de 12 a 13C . Se de sa rrolla bie n e n te rre nos a lca linos, sobre todo la s va rie da de s a zuca ra da s que e x ige n la pre se ncia e n e l sue lo de ca rbona to c lcico, lo que a um e nta e l conte nido e n sa ca rosa de ta llos y hoja s. Pre fie re sue los sa nos, profundos, no de m a sia do pe sa dos.
SIEMBRA
Pa ra progra m a r la sie m bra ha y que te ne r pre se nte e l ciclo de l hbrido (da s a flora cin), ya que e l pe rodo e ntre pre flora cin y flora cin no de be coincidir con un d ficit hdrico o te m pe ra tura s e x tre m a s de ca da re gin. El cre cim ie nto de la pla nta no e s ve rda de ra m e nte a ctivo ha sta que se sobre pa sa n los 15C , situ ndose e l ptim o ha cia los 32C . Se re com ie nda de 85,000 ha sta 150,000 pla nta s/ha , la sie m bra de pe nde r de la ca lida d de la se m illa , se m br ndose de 8 a 16 se m illa s por m e tro line a l, de j ndose 70 cm de e spa cio e ntre ca da hile ra y 60 cm e ntre ca da pla nta .
COSECHA
Se cose cha toda la pla nta , que se produce pa ra a lim e nto de ga na do utiliz ndose e l tallo, la s hoja s, e tc. Se pue de cose cha r ve rde pa ra a lim e nto de ga na do e n forra je ve rde , o se pue de de shidra ta r pa ra su com e rcia liza cin e n se co, a gra ne l o a chica la do, e s de cir, e n pa ca s; a ctua lm e nte ha y Sorgo m olido, a l que se a diciona n nutrie nte s pa ra a lim e nta cin inte gra l de l ga na do. La cose cha se re a liza de m a ne ra m a nua l o m e c nica .
USOS
La de nom ina cin de Sorgo Forra je ro ha provoca do a lguna s confusione s, de bido a que e l Sorgo Gra no e n e se ncia e s un producto ne ta m e nte forra je ro. La dife re ncia de l Sorgo Gra no con e l Sorgo Forra je ro, e s que e n e ste ltim o cultivo se corta toda la pla nta , ya se a cua ndo se e ncue ntra ve rde o se ca y se pue de a chica la r, e nsila r, he nifica r, e tc., sie m pre pa ra consum o a nim a l.
NOMBRE CIENTFICO
Sorghum vulga re
w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Forrajes/SorgoF.html
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Triticale - Wikipedia, la enciclopedia libre
Triticale
De Wikipedia, la enciclopedia libre El triticale es un cereal sinttico que procede del cruzamiento entre trigo y centeno.1
Triticale.
ndice
1 Nombre cientfico 2 Origen 3 Tipos 4 Morfologa 5 Fisiologa y requerimientos ambientales 6 Estados fenolgicos 7 Requerimientos ambientales 8 Distribucin en Espaa 9 Distribucin en el mundo 10 Inters forrajero 11 Referencias
Espigas Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Pooideae Triticeae Triticosecale WITTM. EX A.CAMUS, 1753 T. aestivum Nombre binomial
Nombre cientfico
Triticosecale Wittm. ex A.Camus (sinnimo : Triticale Tscherm.-Seys. ex Mntzing) , familia de las Poceas, subfamilia Pooideae, tribu Triticeae.
Origen
El triticale es un cereal sinttico, es decir, que ha sido Triticum aestivum fabricado por el hombre. Procede del cruzamiento L. entre trigo y centeno. Se considera triticale tanto el centeno cruzado con el trigo harinero (blando), como el obtenido por cruzamiento con el trigo duro, siendo los triticales comercializados hoy en da procedentes de este ltimo cruce. Fue creado en laboratorio, a fines del s. XIX, y en 1876 se obtuvo por primera vez, pero era estril, y para 1888 ya se obtuvo frtil. Se cultiv por primera vez en Escocia y en Suecia. El inters del triticale consiste en la posibilidad de reunir en una misma especie las caractersticas favorables tanto del trigo como del centeno.
Tipos
Primarios: Obtenidos directamente del cruzamiento entre el trigo y el centeno. Actualmente no se cultivan porque son agronmicamente bastante pobres.
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Secundarios. Obtenidos tras cruzar triticales primarios con trigos o con otros triticales a fin de mejorar sus caractersticas.
Morfologa
En muchos aspectos la planta de triticale tiene una apariencia intermedia entre la planta de trigo y la de centeno, sin embargo, en general, es ms parecida al primero. Normalmente es ms alto que el trigo, posee hojas ms gruesas y grandes y sus espigas son de gran longitud. El triticale presenta un gran vigor y la presencia de ceras epicuticulares y su modo de cristalizacin hacen que las plantas muestren un color verde-azulado que se maximiza poco antes del espigado.
Fisiologa y requerimientos ambientales

Segn sus necesidades de fro para la diferenciacin floral (vernalizacin) los triticales (al igual que el resto de cereales de invierno se pueden dividir en: Variedades de invierno: Necesitan pasar unos 60 das con temperaturas inferiores a 6 C. Suelen sembrarse a mediados de otoo. Variedades de primavera: No precisan vernalizacin. Suelen sembrarse a finales de invierno. Variedades alternativas: presentan necesidades de fro intermedias. El ciclo de cultivo es bastante largo (similar al del trigo), siendo especialmente largo su periodo de maduracin. Este hecho hace que la planta est sometida a un gran riesgo de asurado, especialmente en situaciones de altas temperaturas y escasa reserva hdrica en el suelo.
Estados fenolgicos
Un ejemplo de escala para la descripcin fenolgica del triticale (como cereal que es) es la escala decimal de Zadoks (1974). La escala BBCH es la ms apropiada en caso de realizar estudios cientficos.
Requerimientos ambientales
Clima: Temperatura ptima de germinacin: 20 C Temperatura mnima de germinacin: 4 C Temperatura ptima para el crecimiento: entre 10 y 24 C Temperatura mnima y mxima soportada: -10 C y 33 C Necesidades de agua: La mayor parte de la superficie cultivada en el mundo se localiza entre 350 y 900 mm anuales. Suelo Textura: Es un cultivo en general adaptable a distintos tipos de suelo, teniendo una sensibilidad media a problemas de encharcamiento y asfixia radicular. pH: No es muy exigente en cuanto al pH del suelo, prefiriendo suelos con un pH ligeramente cido. Salinidad: Presenta una tolerancia moderada, aunque la planta es especialmente sensible en la germinacin y en estado de plntula.
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Fotoperiodo: En general se puede considerar al triticale como una planta de da neutro, es decir, sin necesidades especficas en cuanto a la longitud del fotoperiodo. Vernalizacin: Las necesidades de vernalizacin varan segn las variedades. Necesitando ms horas fro las variedades de invierno que las de primavera.
Distribucin en Espaa
El cultivo del triticale en Espaa tiene una importancia cuantitativa menor que el resto de los principales cereales de invierno con 54.394 ha cultivadas frente a la cebada (3.486.935 ha), el trigo (2.057.870 ha), avena (505.511 ha) y centeno (111.513 ha).2 Se puede comprobar en la figura como ms del 50% su cultivo est concentrado en la zona suroeste de Espaa, estando el resto relativamente disperso.
Distribucin en el mundo
Produccin en t. Cifras 2004 y 2005
De FAOSTAT (FAO) Base de datos de la FAO, 14 noviembre 2006 (http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx? PageID=567&lang=fr)
Polonia Alemania Francia China Bielorusia Australia Hungra Suecia Repblica Checa Lituania Austria Dinamarca Otros pases Total
3 723 271 3 290 000 1 833 600 750 000 1 216 000 615 000 622 296 270 200 305 396 263 400 235 685 159 500 592 950 13 877 298
27 % 24 % 13 % 5% 9% 4% 4% 2% 2% 2% 2% 1% 4% 100 % 13 503 126
3 747 929 2 676 000 1 793 974 1 350 000 1 121 000 675 000 566 000 271 500 255 186 201 100 198 468 151 600 495 369
28 % 20 % 13 % 10 % 8% 5% 4% 2% 2% 1% 1% 1% 4% 100 %
Inters forrajero
El triticale puede utilizarse tanto para grano como para forraje en funcin de su manejo y de las variedades utilizadas ya que, aunque en general todas desarrolla una gran cantidad de biomasa, no todas tienen aptitudes forrajeras. En cuanto a su uso forrajero, sus rendimientos, tanto en verde como en ensilado, pueden superar a los del trigo, centeno, cebada o avena.
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En principio las variedades de invierno son ms adecuadas para su aprovechamiento forrajero, ya que desarrollan mayor cantidad de biomasa. El triticale puede utilizarse como forraje, solo o mezclado con leguminosas, a fin de mejorar su perfil de aminocidos.
Referencias
1. Informacion Tecnologica 1998 pag 76 (http://books.google.com/books?id=vnUZE-9tdbEC) en Google Libros. 2. Anuario de Estadstica de la Secretara General Tcnica del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de Espaa (http://www.marm.es/es/estadistica/temas/anuario-de-estadistica/)
Royo 1992. El triticale. Mundi-Prensa Lpez-Bellido, L. 1991, Cereales. Mundi-Prensa. Pereira-Crespo, S. et l (2010). Variacin del valor nutritivo de variedades de Triticale para forraje en funcin de la fecha de corte (http://www.ciam.es/descargas/publicaciones/10-19.pdf) . Pastos: fuente natural de energa. Congreso SEEP y 4 Reunin Ibrica de Pastos y Forrajes, 3-6 mayo 2010: pp. 229-234. http://www.ciam.es/descargas/publicaciones/10-19.pdf. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Triticale&oldid=63621346 Categoras: Cereales Triticum Hbridos vegetales Esta pgina fue modificada por ltima vez el 7 feb 2013, a las 17:17. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Triticum - Wikipedia, la enciclopedia libre
Triticum
De Wikipedia, la enciclopedia libre Trigo (Triticum spp)2 es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.4 El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente, junto al maz y el arroz,5 y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza (vase tambin: Historia de la cerveza) y una gran variedad de productos alimenticios.6 La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "[el grano] que es necesario trillar [para poder ser consumido]"; tal como el mijo deriva del latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, "[el grano] que es necesario moler [para poder ser consumido]". El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).
Trigo
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Pooideae Triticeae Triticum L. Especies Triticum aestivum Triticum aethiopicum Triticum araraticum Triticum boeoticum Triticum carthlicum Triticum compactum Triticum dicoccoides Triticum dicoccum Triticum durum Triticum ispahanicum Triticum karamyschevii Triticum macha Triticum militinae Triticum monococcum Triticum polonicum Triticum repens Triticum spelta Triticum sphaerococcum Triticum timopheevii
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ndice
1 Historia 2 La planta 2.1 Morfologa 2.1.1 Raz 2.1.2 Tallo 2.1.3 Hojas 2.1.4 Inflorescencia 2.1.5 Granos 2.2 Gentica 2.3 Clasificacin 3 Produccin mundial
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3.1 Principales pases productores 4 Comercio mundial 5 Consumo de trigo 5.1 Tueste o resecacin 5.2 Gachas 5.3 Pan cimo o sin levadura 5.4 Pan con levadura 5.5 Galletas 5.6 Pastas alimenticias 5.7 "Carne vegetal" 5.8 Cereales listos para consumir 5.9 Cerveza 6 Enfermedades del trigo 7 El trigo y la literatura 8 Vase tambin 9 Referencias 10 Bibliografa 10.1 Fuentes de Internet 11 Enlaces externos
Triticum turanicum Triticum turgidum Triticum urartu Triticum vavilovii Triticum zhukovskyi
Referencias: ITIS 42236 (http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt? search_topic=TSN&search_value=42236) 2002-09-22
Sinonimia Crithodium Link Deina Alefeld Frumentum Krause Gigachilon Seidl Nivieria Ser. Spelta Wolf1
Historia
El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia. Las ms antiguas evidencias arqueolgicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turqua, Israel e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutacin o una hibridacin ocurri en el trigo silvestre, dando por resultado una planta tetraploide con semillas ms grandes, la cual no podra haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides)7 y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Iraq septentrional), que datan del ao 6700 a. C.8 El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera ste no habra podido tener xito en estado salvaje; este hecho provoc una autntica revolucin agrcola en el denominado creciente frtil. Simultneamente, se desarroll la domesticacin de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la regin, lo cual permiti el asentamiento de la poblacin y, con ello, la formacin de comunidades humanas ms complejas, como lo demuestra tambin el surgimiento de la escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria. (vase: Historia del pan). La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que gener una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeas sociedades a guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables. La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Demter, cuyo nombre significa diosa madre, su equivalente en la Mitologa romana es Ceres, de donde surge la palabra cereal.
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En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades econmicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricacin del pan, ya que era una prctica comn su racionamiento. La molienda y la coccin eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseaban en la antigua Roma molinos - hornos con una alta capacidad de produccin. El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revisti una gran importancia que tambin se confirma en la Biblia, ya que de acuerdo con las traducciones ms exactas es posible contar en Espigas de trigo. su texto 40 veces la palabra trigo, 264 veces la palabra pan y 17 veces la palabra panes, acepciones estas ltimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de cebada (como era comn en aquella poca), aunque en las citas bblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto ms amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresin ganarse el pan. En la parbola del sembrador se hace referencia a la adulteracin de los granos, comparando el trigo (la bondad) con la cizaa (la maldad). Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el centeno y la cebada (especialmente en el norte). La invencin del molino de viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo dems no variaron los mtodos de trabajo utilizados. A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de fuerza, con lo cual se aument la produccin de harina. En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que represent un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como Norteamrica y Oceana.
Molinos de viento.
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la cual superaba las 100 millones de toneladas de produccin anuales. Actualmente China representa la mayor produccin de este cereal con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la India (12%) y por Estados Unidos (9%).
La planta
El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas: Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura ptima entre 10 y 25 C.9 Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduracin.9 Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen
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precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500 mm/ciclo.9 Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.9 La siembra en cultivos rotativos de trigo es muy benfica para los suelos ya que como la mayora de las gramneas tiene races en cabellera, ayudando a mejorar la estructura de los mismos, y proporcionando mayor aireacin, permeabilidad y retencin de humedad.
Morfologa
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera: Raz El trigo posee una raz fasciculada o raz en cabellera, es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora una profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad. 10 Tallo El tallo del trigo es una caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado. Hojas Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas. Inflorescencia La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayora de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodculos o glomlulas.8 Granos Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el embrin, que representa el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresin (surco): una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten. El gluten facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificacin.
Ilustracin morfologa de la planta de trigo.
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Gentica
La gentica del trigo es ms complicada que la de la mayora de las otras especies de plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide estable, que tiene ms de dos conjuntos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum turgidum evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies silvestres, Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo comn del pan (Triticum aestivum) evolucion como una especie de hexaploide posterior hace aproximadamente 2000 aos, despus del cruce natural de Triticum turgidum y Aegilops taushii. El trigo escaa cultivada (Triticum monococcum) es Diploide (2n=2x=14 cromosomas).2 Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados del almidonero silvestre (Triticum dicoccoides). El almidonero silvestre es el resultado de una hibridacin entre dos hierbas silvestres diploides: Triticum urartu y una especie de hierba silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides. La hibridacin que gener el almidonero silvestre ocurri en tierra virgen, mucho antes de su domesticacin.6 Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el trigo dicoccoides como el durum hibridaron con otra hierba diploide silvestre (Aegilops tauschii) para crear los trigos hexaploides (cromosomas 6x), Triticum spelta y Triticum aestivum. La heterosis o vigor hbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difcil de producir en variedades hbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de maz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla hbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes qumicos hibridantes, reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmticos de esterilidad. El trigo hbrido ha tenido un xito comercial limitado en Europa (especialmente en Francia), en los Estados Unidos y en Sudfrica.
Clasificacin
A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta caracterstica del grano est relacionada con su forma de fraccionarse en la molturacin,6 la cual puede ser vtrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos estn relacionadas con esta caracterstica. De esta manera, se pueden mencionar las variedades de trigo: aestivum (harinero), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaa silvestre), carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaa cultivada), polonicum (polaco), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi. Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vestidos, es decir, la lemma y plea forman una cubierta que permanece unida al grano despus de la trilla. Los trigos ms importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado principalmente para pastas y smola), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y el Triticum compactum (se utiliza para hacer galletas).
Produccin mundial
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A nivel mundial, el mejoramiento de las tcnicas de cultivo y la seleccin gentica (por ejemplo la creacin de la variedad Norin 10) ha conducido a un incremento considerable de su rendimiento,7 pasando de menos de 10 quintales/ha en 1900 a ms de 25 en 1990. El rendimiento del trigo en los pases de Amrica del Sur se mantiene estable con 20 quintales/ha, y frica y el Cercano Oriente con 10 quintales, Egipto y Arabia Saudita alcanzan en terrenos irrigados de 35 a 40 quintales. En Europa, los rendimientos ms altos son obtenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio ha pasado de 30 a 60 quintales/ha durante los ltimos 30 aos, logrando un crecimiento medio de 1 quintal/ha/ao. As pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran incremento de la produccin, la cual alcanzaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628 en 2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial (45% de los intercambios totales en 1998). Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana. La produccin mundial de trigo desde 1996 hasta 20055 fue: Produccin Mundial de Trigo5
(millones de toneladas)
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 585,4 613,4 593,5 587,7 586,1 590,0 574,4 561,1 629,9 628,1
Principales pases productores

El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos los continentes. Los principales pases productores de trigo en el 2008 fueron: Pas China India Estados Unidos Rusia Francia Canad Australia Alemania Pakistn Produccin5
(millones de toneladas)
96,3 72,0 57,1 47,7 36,9 25,5 24,1 23,6 21,6

Cultivo de trigo en el mundo.
Comercio mundial
Despus de la cada del precio mundial del trigo producida en el ao 2010 y su rpida recuperacin, el precio ha tenido una tendencia a estabilizarse en los aos posteriores oscilando entre los 140 y 150 dlares estadounidenses por tonelada.
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En 2011 las exportaciones de trigo ascendieron a 121,3 millones de toneladas siendo los principales pases exportadores Estados Unidos (20%), Australia (12,1%), Francia (11,3%) y Canad (10,1%), seguidos por Rusia y Ucrania. Por otra parte, 32 pases importaron en el 2002 ms de 1 milln de toneladas representando un 80% del total. Los mayores importadores de trigo fueron Italia (6,5%), Brasil (5,5%), Espaa (5,3%), Argelia (5%), Japn (4,9%), seguidos por Egipto, Indonesia, Irn, Corea del Sur, Holanda, Blgica, Marruecos, entre otros.
Consumo de trigo
El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin.6 Un gran porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la cerveza y otros licores.
Tueste o resecacin
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor. Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el trigo antes de molerlo.
Gachas
Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto, muy tradicional de los pastores y de la civilizacin griega, quienes lo consuman con aceite. En India y Pakistn es tradicional su elaboracin a base de harina integral y de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadas Fereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado Frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En frica es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz o cuscs, que se elabora preferiblemente a base de smola de trigo duro; el cuscs fue introducido en la cocina francesa a travs de los restaurantes argelinos. Tambin son muy famosas las gachas manchegas, un plato tpico espaol, aunque su harina, de orgenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la almorta o guija, una legumbre del gnero latirus (Lathyrus sativus), con cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.
Pan cimo o sin levadura

El pan cimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero ms tarde se implement el uso del horno. Antes de conocer los mtodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan cimo. En Arabia y el norte de frica an se elabora pan cimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran un pan cimo llamado Matz, el cual se consume para conmemorar la salida
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de los israelitas de Egipto durante la celebracin conocida como Psaj. En la India y Pakistn se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas Chapatis. Otras variedades de pan cimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los cuales llevan algn aderezo especial. Podra tambin agregarse en esta categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente. En La Mancha son famosas las tortas cenceas de pastor, imprescindibles para el guiso tpico de los gazpachos manchegos. En la artesana popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan cimo no se corrompe fcilmente en el zurrn de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.
Pan con levadura

La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de fermentacin. Estos principios bsicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los mtodos de panadera consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms tecnolgicos para ella. El fermento originario consista en levaduras naturales. Las levaduras son diversos hongos microscpicos unicelulares que fermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y agua Variedades de pan. produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de gluten y de la naturaleza de sus protenas. La adicin de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa. Algunos panes se elaboran con la adicin de diversas sustancias qumicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utiliz el alumbre como aditivo de la harina en diversos pases de Europa como Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea ms blanco, tenga un mayor tamao y presente una textura ms blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibicin.11 Ms recientemente se han utilizado otras sustancias como el cido ascrbico, el bromato potsico, el persulfato amnico, el fosfato monoclcico, el dixido de cloro y el perxido de benzoilo, los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la coccin. El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo rabe, el pan ms corriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extraccin se utiliza una porcin de la masa anterior. Tambin es muy popular en Arabia el pan de Tannour cuyo aspecto es mucho ms delgado, se utiliza harina de alta extraccin aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparacin. Actualmente es generalizado en Norteamrica agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina, calcio y riboflavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar harina de soya. En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la preparacin del pan o bien, se puede utilizar solamente esta ltima ya que el centeno es el nico cereal que tambin contiene gluten.
Galletas
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Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequea cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad Compactum (tambin conocida como Club), el cual es dbil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de protena y casi siempre es de baja extraccin. La mayor produccin de este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial. Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban unas galletas llamadas Shayt , las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia se elaboraba el Dipyre que era un pan que se coca dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy comn el consumo de galletas como pasabocas y para acompaar licores, en ingls y francs se hace comn la denominacin biscuits que proviene del vocablo latn bes quis que significa cocido dos veces. Algunas galletas requieren la adicin de levadura artificial. Tambin suele aadirse azcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente tambin se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.
Pastas alimenticias
Las pastas son alimentos elaborados a base de smola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboracin de pastas alimenticias a base de trigo es una prctica antigua, que se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboracin, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el ms elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley precepta que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de smola de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo de pastas alimenticias figuran Argentina, Venezuela, Tnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU..
En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japn se consume una variedad de pasta,tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos,algas o el famoso Kansuii es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de cido fosfrico.
Pastas alimenticias.
En algunos pases como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparacin y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes
"Carne vegetal"
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Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japn se ha difundido un alimento de alto valor proteco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de protenas es llamado "carne vegetal" o seitn.
Cereales listos para consumir

La elaboracin de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los ltimos aos. Un gran nmero de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.12 Los cereales denominados listos para consumir (ready to eat , RTE) han tenido una gran aceptacin y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su elaboracin se quiebra o muele el endospermo, convirtindolo luego en hojuelas mediante la compresin de las partculas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extraccin. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza caracterstica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo. El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los mdicos William Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en abstencin al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un mtodo de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella poca de alimentos cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producan para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compaa The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenz a comercializar con la sugerencia de servirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como Quaker y Nestl ofrecen variedades de este producto.
Cerveza
La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici en forma simultnea a la elaboracin del pan. El uso de trigo para la elaboracin de esta bebida es comn en muchos pases. La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier en Blgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del pas. La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres obtenidas por fermentacin espontnea.
Enfermedades del trigo

El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems granos,13 y, en las estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen debido a la patologa de otros cereales que afecta a la planta de trigo.
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La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de bacterias, hongos, parsitos o por virus.14 El trigo adems puede sufrir del ataque de insectos en la raz; tambin puede sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloracin de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta. En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas), los microorganismos (principalmente hongos y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.
El trigo y la literatura
Plantacin de trigo.
Desde la antigedad, el trigo es uno de los cultivos que ms aparece en la literatura, en especial, en el mundo occidental. Citemos como ejemplo, un prrafo de la obra El amor de los amores de Ricardo Len, no slo por sus valores literarios sino por la magnfica sntesis que hace de todas las tareas que tradicionalmente tienen que ver con la produccin de este cereal: Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el hmedo terruo, y caer, como una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y encorvarse al batir el viento y madurar al sol, caer al filo de las hoces, yacer agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las eras, crujir bajo los trillos, molerse en la acea, tostarse en el horno, convertirse en blanqusimas hogazas... 15
Vase tambin
Trilla Trillo Molino Harina Harina de trigo integral Redes de intercambio de semillas Historia del pan y de la cerveza
Referencias
1. Watson L, Dallwitz MJ. (2008). The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references (http://delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm) . The Grass Genera of the World . Consultado el 16 de marzo de 2010. 2. a b Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. pp.3. 3. Cendrero, Orestes (1938) Nociones de historia natural. Sptima Edicin, Pars. pp.243. 4. Salvat Editores (1985) Diccionario enciclopdico Salvat bsico. Salvat, Barcelona.
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5. a b c d Todas las estadsticas de produccin mundial se basan en los datos oficiales de la FAO (http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567) (Food and agriculture organization of the United Nations), 2006 6. a b c d Kent, Norman Leslie (1983) Technology of Cereals: An introduction for students of food science and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford. 7. a b Kent, Norman Leslie (1983) Technology of cereals: An introduction for students of food science and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford. pp.13. 8. a b Ruiz Camacho, Rubn (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria, Bogot. pp.912. 9. a b c d Ruiz Camacho, Rubn (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria, Bogot. pp.19-20. 10. Lase botnica del trigo (http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp) en Infoagro. 11. Oriol Ronquillo, Jos (1857). Diccionario de materia mercantil, industrial y agrcola, que contiene la indicacin, la descripcin y los usos de todas las mercancas (http://books.google.es/books? id=8LDwLggIOl0C&printsec=frontcover&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false) . IV. pp. 48-49. http://books.google.es/books?id=8LDwLggIOl0C&printsec=frontcover&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false. Consultado el 31 de octubre de 2010 12. Potter, Norman (1995). Ciencia de los Alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza. pp.436. 13. Forero, Daniel Gonzalo (2000) Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias, Bogot. pp.25. 14. Ruiz Camacho, Rubn (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria, Bogot. pp.32. 15. Len, Ricardo (1910) El amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59.
Bibliografa
Aykrod, W.R. & Doughty, Joyce (1970) El trigo en la alimentacin humana. FAO, Roma, ISBN 925-300437 Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. ISBN 0-7923-6383-3 Cendrero, Orestes (1938) Nociones de historia natural. Sptima Edicin, Pars. Dendy, David & Dobraszczyk, Bogdan (2001) Cereals and Cereal Products: Chemistry and Technology. Kluver Academic Plenum Publishers, New York. ISBN 84-200-1022-7 Forero, Daniel Gonzalo (2000) Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias, Bogot. Hoseney, Carl (1991) Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal Chemists, St Paul, Minnessota. ISBN 84-200-0700-X Kent, Norman Leslie (1983) Technology of Cereals: An introduction for students of food science and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford. ISBN 84-200-0608-4 Kent, Norman Leslie (1975) Technology of Cereals with special reference to wheat. Pergamon Press Ltd, Oxford. ISBN 0080-18177-5 Potter, Norman (1995) Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza. ISBN 84-200-0891-5 Ruiz Camacho, Rubn (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria, Bogot. ISBN 0049-3333 Saltini Antonio, I semi della civilt. Frumento, riso e mais nella storia delle societ umane,, Prefazione di Luigi Bernab Brea, Bologna 1995 Salvat Editores (1985) Diccionario enciclopdico Salvat bsico. Salvat, Barcelona ISBN 958-620003-5
Fuentes de Internet
Estadsticas de produccin agrcola de Food and Agriculture Organization (http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567) (en ingls). Generalidades sobre el trigo en Monografas (http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml) .
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El cultivo del trigo en InfoAgro (http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp) .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Triticum. Wikiespecies tiene un artculo sobre Triticum. Wikiquote alberga frases clebres de o sobre Triticum. Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Triticum en: Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=286) Food and Agriculture Organization of the United Nations (http://www.fao.org/index_es.htm) Precios mensuales histricos del trigo, de acuerdo al FMI (http://www.indexmundi.com/es/precios-demercado/?mercancia=trigo&meses=300) The Kansas Wheat Commission (http://www.kswheat.com/) The North Dakota Wheat Commission (http://www.ndwheat.com/) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Triticum&oldid=64511209 Categora: Triticum Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 22:00. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Triticum spelta - Wikipedia, la enciclopedia libre
Triticum spelta
De Wikipedia, la enciclopedia libre (Redirigido desde Espelta) La Espelta (Triticum spelta), tambin conocida como escaa mayor o escanda mayor, es una especie comn del cereal Triticum (trigo). Pertenece a los hexaploides debido a su conformacin por 21 cromosomas. Es un cereal adaptado a climas duros, hmedos y fros. La espelta proviene de la escanda silvestre (Triticum dicoccoides Kr.): cruzamiento natural hibridacin entre Triticum boeticum Boiss y, posiblemente, Aegilops speltoides Tausch, presentes en el prximo Oriente y documentado desde hace 7 milenios - en yacimientos arqueolgicos de Irak, Israel y Turqua (Harlan, 1976). Su extensin por el Mediterrneo fue rpida y en la Pennsula Ibrica fue explotada desde los mismos inicios de la agricultura, hace unos 5 milenios (Hopf, 1987). Desde la Edad Media se cultiva en Asturias, Suiza, Tirol y el sur de Alemania. La famosa abadesa St. Hildegarda de Bingen escribe sobre la espelta en un su libro Liber Simplicis Medicinae: "La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano. La espelta provee a quien la come de todos los nutrientes para tener una ptima salud y aporta una mente feliz. No importa como se tome, ya sea como pan o en otra manera, porque es buena y fcil de digerir" La cosecha por hectrea es inferior a la del trigo y el procesamiento es ms difcil, pero la espelta soporta un clima ms rudo y es ms resistente contra enfermedades. An as en el siglo 20 disminuy el cultivo, porque conllev un rendimiento malo. En el sur de Alemania se cosecha parte de la produccin de espelta en forma cruda para luego tostarla. Se usa para la preparacin de panes, cervezas, vodkas,1 potajes y de albndigas vegetarianas.
Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie:
Espelta
Espiga Clasificacin cientfica Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Pooideae Triticeae Triticum T. spelta
En el ltimo tiempo la espelta revive poco a poco, en Nombre binomial particular en la seccin biolgica. Esto es as entre Triticum spelta otros, porque muchos alrgicos la aprecian y porque contiene los cidos grasos omega 3, omega 6 y omega L. 2 9 as como tambin minerales. Hay muchos cruces de Espelta con Trigo3 pero para utilizar la espelta como substituto del trigo esta tiene que ser pura. Su consumo origina menos alergias que el trigo pero, al contener tambin gluten, de ninguna manera es apta para celacos.
es.wikipedia.org/wiki/Espelta 1/3
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Contenido nutritivo
Valor energtico: 1415 KJ/338 Kcal por 100 g Sustacia Agua Protena Graso Fibra Sodio Potasio Calcio Fsforo Magnesio Hierro Cinc Flor Vitamina E Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B9 Cantidad 11,02 g 14,57 g 2,43 g 10,7 g 3,0 mg 447 mg 22 mg 401 mg 136 mg 4,44 mg 3,28 mg 0,06 mg 0,79 mg 0,36 mg 0,11 mg 6,84 mg 0,23 mg 45 g
Carbohidratos 70,19 g
Referencias
1. http://www.snowleopardvodka.co.uk/ 2. http://www.food.actapol.net/pub/1_3_2008.pdf[15.02.2012] 3. P. Bertin, D. Grgoire, S. Massart, D. de Froidmont: High level of genetic diversity among spelt germplasm revealed by microsatellite markers. En: Genome. 47, 2004, S. 10431054
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Triticum spelta. Wikiespecies tiene un artculo sobre Triticum spelta. "El caviar de los cereales: La Espelta" - Propiedades del cereal, molienda,aplicaciones culinarias y otras aplicaciones (http://cuspideformacion.blogspot.com.es/2012/08/la-espelta-y-el-trigo-negrillo-el.html) "Comunidad de espelta suiza" (http://www.urdinkel.ch/) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Triticum_spelta&oldid=64258112
es.wikipedia.org/wiki/Espelta 2/3
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Categoras: Cereales Cultivos subutilizados Triticum Esta pgina fue modificada por ltima vez el 2 mar 2013, a las 14:27. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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07/03/13
Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
Vicia faba
De Wikipedia, la enciclopedia libre Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbcea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronoma. Da su nombre a la familia de las fabceas, de la cual es la especie tipo.
Haba
ndice
1 Caractersticas 2 Sinonimia 3 Nombres comunes 4 Cultivo 5 Abonado 6 Empleo 7 Variedades 8 Valor nutritivo 9 Pasta de habas 10 Plagas y enfermedades 10.1 Las plagas 10.2 Enfermedades 11 Higiene 12 Referencias 13 Bibliografa 14 Enlaces externos
Vicia faba, ilustracin de O.W. Thom, Flora von Deutschland, sterreich und der Schweiz, 1885. Clasificacin cientfica Reino: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Fabeae Vicia V. faba Nombre binomial Vicia faba L., Sp. Pl. 2: 737, 1753[2] (HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY. ORG/PAGE/358758) Subespecies y variedades Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie:
Caractersticas
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el foliolo terminal no existe o se convierte en un zarcillo
Habas en flor.
rudimentario.
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 1/6
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Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con ptalos blancos manchados de violeta, prpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilizacin cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas.
Vicia faba var. minor Vicia faba var. major Vicia faba var. equina Pers. Vicia faba subsp. faba L. Vicia faba subsp. paucijuga (Alef.)Muratova 1
El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo stas ms o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varan entre 2 y 9. Las semillas son oblongas, de tamao ms o menos grande, dependiendo tambin de la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado. Tambin hay variedades de grano negruzco y morado. El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 aos. En la semilla comercial el porcentaje mnimo de germinacin es del 90 por 100 y la pureza mnima del 99 por 100. La raz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabceas, los ndulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrgeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotacin para fortalecer suelos agotados.
Sinonimia
Faba bona Medik. Faba equina Medik. Faba faba (L.) House Faba major Desf. Faba minor Roxb. Faba sativa Bernh. Faba vulgaris Moench Orobus faba Brot. Vicia esculenta Salisb. Vicia vulgaris Gray2
Nombres comunes
Castellano: alubia, alvera, cartuchillo, faba, fabera, fabes, fabolines, fabones, haba (7), haba blanca, haba caballar, haba caballuna, haba castellana, haba cochinera, haba comn (2), haba de Castilla, haba de Cullar, haba de colmillo, haba de puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande (2), haba gruesa, haba mediana, haba moruna, haba negra, haba panesca, haba panesqueta, haba paniega, haba panosa, haba porcuna, haba porquina, haba redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas (5), habas caballares, habas de Mayo, habas gordas, habas panosas, habera, habita, habita de Navarra, habones, habuca, habuco, jaba (2), jaruga, tabilla. Altoaragons: fabas, habas. Aragons: abera, faba, fabera, haba.
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Bable: cigarranchos, fabes de mayu, fabones, h.aba caballar, h.abas, h.abas de mayu, h.abas negras, h.abonas, h.abonas de mayu, haba.3 Las cifras entre parntesis indican la frecuencia del vocablo en Espaa.
Cultivo
Originaria de la cuenca mediterrnea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales pases productores son Australia, China, Egipto y Etiopa, a los que se deben cuatro quintos de la produccin mundial. Est extendido su cultivo tambin en varios pases de Europa y de Amrica Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Per), especialmente en zonas fras y templadas. La temperatura ptima est en torno a los 15C. El haba se desarrolla bien en casi todos los tipos de suelo pero prefiere los que tengan un buen drenaje, aunque soporta tambin los arcillosos. Los suelos muy ligeros, hmedos o secos no le van bien; prefiere un pH entre 6 y 7,5. Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales de lluvia. No es particularmente fotfila, y al ser tolerante a las heladas en su desarrollo temprano se adapta a las condiciones de las zonas de montaa.
Abonado
No es planta exigente en abonos, pero responde muy bien a los abonados fosfopotsicos y al azufre, ya que ste con el nitrgeno y el fsforo son componentes esenciales en la mayora de las protenas, y al tener esta planta en su composicin una fuerte proporcin de protenas, el azufre le es un elemento importantsimo. Aunque la planta puede fabricarse el nitrgeno que necesita a partir de los ndulos formados por el Rhizobium, siempre es conveniente aportar al principio del cultivo algo de nitrgeno, puesto que en los primeros estados de desarrollo de la planta los ndulos todava no pueden suministrarle el nitrgeno que la planta necesita. Como abonos nitrogenados le van mejor el sulfato y el nitrosulfato amnicos por el azufre que ceden al suelo.
Empleo
Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas en carbohidratos y protenas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidn, por lo que se deben recolectar antes de su maduracin. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en anlisis de toxicologa, para el estudio de agentes txicos y genotxicos.
Habas frescas servidas como tapa. Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas sealadas (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recoleccin, la primavera etc... suelen llevar una o dos sorpresas. Una sola ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscn consiste generalmente en una semilla de haba.
Variedades
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Las tres variedades de haba se distinguen sobre todo por el tamao de sus semillas. Todas se cultivan indistintamente. En Vicia faba var. minor las semillas son pequeas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una, y de forma elipsoidal. La vaina es cilndrica y alcanza los 15 cm de largo. En Vicia faba var. equina las semillas son de tamao mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes. En Vicia faba var. major, la ms usada para consumo fresco, las semillas pesan entre 1,2 y 1,8 g. La vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar ms extendido, el llamado aguadulce, pertenece a esta variedad.
Valor nutritivo
La composicin qumica para 100 gramos de habas frescas es la siguiente: Agua ............................................................. 65-70% Hidratos de carbono ....................................... 17-20% Protenas ........................................................ 7-9% Grasas ......................................................... 0,4-0,7% Celulosa .......................................................... 2,75% Sales minerales y vitaminas .............................. 2,50% El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 caloras.
Semillas frescas de haba en su vaina.
Las sales minerales estn representadas de la siguiente forma para 100 gramos de producto fresco: Calcio ............................................................ 105 mg Potasio ....................................................... 1.390 mg Fsforo .......................................................... 600 mg Magnesio ....................................................... 240 mg Cobre ................................................................ 3 mg Hierro ................................................................ 2 mg Las vitaminas estn representadas de la siguiente forma: Vitamina A ............................................. 200 U.I./100 g. producto fresco. Vitamina B1 .......................................... 0,30 mg./100 g. producto fresco. Vitamina B2 (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. producto fresco. Niacina (cido nicotnico) ....................... 1,80 mg./100 g. producto fresco. Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. producto fresco.
Pasta de habas
Investigadores argentinos han logrado incorporar harina de habas a una pasta, lo que posibilita que se desarrollen espaguetis o pastas para personas que son intolerantes al gluten. 4
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Plagas y enfermedades
Las plagas
Las plagas ms corrientes de las habas son: El pulgn negro (Aphis fabae). Ataca los extremos herbceos de los tallos. Para evitarlos puede ser muy til el despunte de los tallos. Tratamientos con Menazn, Malation, Dibrom, Fenitrothion, etc., dan muy buenos resultados. La sitona (Sitona lineatus), es un escarabajo curculinido, que roe los bordes de las hojas dejndolas como festoneadas. Las larvas viven en el suelo. En general, tiene poca importancia. Con siembras tempranas se evita en parte su dao. Se combaten bien con Lindano, Triclorfon, Carbaril, etc. El lixus (Lixus algirus), es otro escarabajo curculinido cuya larva taladra el tallo secando la planta. Tiene poca importancia. Son convenientes tratamientos con Lindano, Triclorfn, etctera antes de que los adultos hagan la puesta. El trips del guisante (Kakotrhips robustus) da lugar a unas hojas plateadas y vainas deformadas. Pueden darse tratamientos con Lindano + azufre.
Pulgn negro atacando una planta de habas.
Enfermedades
Entre las enfermedades ms conocidas se encuentran:
El mildiu (Peronospora viciae), que provoca manchas plidas en las hojas, que ms tarde se secan. Los tratamientos con caldo bordels o fungicidas orgnicos (Zineb, Maneb, Mancoceb , etc.), producen buenos resultados. La roya (Uromyces fabae), da lugar a manchas decoloradas en las hojas, con pstulas de las que sale un polvillo negruzco. Para combatirla deben efectuarse tratamientos con Zineb, Ziram o Maneb. El mal del esclerocio (Sclerotinia sclerotiorum), hace que los tallos se presenten con un moho blanco algodonoso que produce su podredumbre. En las vainas y en las hojas se producen los mismos sntomas. Es conveniente arrancar las plantas atacadas, o bien efectuar tratamientos con Captafol + Folpet, TMTD, Captan + PCNB. Tienen gran importancia los ataques de la fanergama parsita Orobanche crenata, el jopo, endmico en casi todos los lugares. No existe ningn remedio eficaz contra l. nicamente se recomienda la rotacin de cultivos y destruir las plantas parsito antes de que fructifiquen.
Higiene
El consumo excesivo de ciertas variedades de habas provoca la afeccin llamada fabismo o favismo muy semejante al latirismo. Tambin algunas personas son alrgicas a las vainas. Suelen producir muchos gases.
Referencias
1. EOL-Encyclopedy Of Life (http://www.eol.org/search?q=vicia+faba&search_image=)
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2. Sinnimos en The Plant List (http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-7811) 3. Nombres comunes en Anthos, RJB-CSIC, Madrid (http://www.anthos.es/) 4. Gimnez, M.A., Gonzlez, R.J., Wagner, J., Torres, R., Lobo, M.O., Samman, N.C., Effect of extrusion conditions on physicochemical and sensorial properties of corn-broad beans (Vicia faba) spaghetti type pasta, Food Chemistry (2012) [1] (http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.08.068)
Bibliografa
Habas de huerta - Juan Cano Barn, Publicaciones de Extensin Agraria ISBN 84-341-0119-X
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vicia faba. Wikiespecies tiene un artculo sobre Vicia faba. Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Vicia en: Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=280) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vicia_faba&oldid=63491803 Categoras: Vicia Trepadoras Legumbres Flora apcola Esta pgina fue modificada por ltima vez el 2 feb 2013, a las 21:17. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Vigna unguiculata - Wikipedia, la enciclopedia libre
Vigna unguiculata
De Wikipedia, la enciclopedia libre El caup, carilla, juda de careta, chcharo salvaje , frjol chino, frjol cabecita negra o frijol Castilla es una semilla comestible de la familia Fabaceae. Es una planta anual cultivada probablemente por primera vez en frica Occidental[cita requerida] que se cultiva en gran parte de Asia y Amrica en sus diferentes variedades. El nombre carilla o carita proviene del de juda con careta (derivado del rabe yudiya) y la palabra castellana careta (mscara, antifaz) Esta variedad de juda es ms pequea que la normal, apenas llegando al centmetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral.
Reino: Divisin:
Caup
' subsp. dekindtiana Clasificacin cientfica Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Phaseolinae Vigna V. unguiculata Nombre binomial Vigna unguiculata (L.) WALP. Subespecies
ndice
1 Descripcin 2 Reproduccin 3 Cultivo 4 Recoleccin 5 Usos 6 Gastronoma 7 Sinnimos 8 Enlaces externos
Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero: Especie:
Descripcin
Es una planta herbcea, anual, trepadora. Sus hojas estn compuestas por tres foliolos de forma ovalada o Vigna unguiculata subsp. cylindrica romboide, algunas veces cubiertos de vellosidades. Vigna unguiculata subsp. dekindtiana Las plantas de hbito trepador tienen tallos volubles y Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis zarcillos formados por la modificacin de foliolos Vigna unguiculata subsp. unguiculata terminales. Tiene flores asimtricas de color blanco amarillento y su fruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior. Estas semillas son muy parecidas a las de la juda americana, pero tienen una mancha negra en la parte central que le da el aspecto particular de carilla que le da nombre.
Reproduccin
es.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata 1/3
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Por semillas. Segn las preferencias de consumo se puede elegir entre diferentes variedades, trepadoras o matas bajas, de crecimiento determinado o indeterminado.
Cultivo
Existen numerosas variedades cultivadas de muy diverso fotoperodo, pero todas requieren una temporada clida para la germinacin y buen drenaje, pero toleran suelos pobres en nutrientes y elevadas condiciones de acidez, as como regmenes de lluvias inferiores a los 300 mm anuales. Resistente a la sombra, se planta en parcelas compartidas con gramneas, como el maz (Zea mays) o el sorgo (Sorghum bicolor), u otros cultivos como el algodn (Gossypium spp.) y la caa de azcar (Saccharum officinarum). Como cultivo de rotacin tiene la ventaja de ayudar a fijar el nitrgeno al suelo, mejorando su rendimiento. Prefiere suelos sueltos y no calizos o pesados como los arcillosos y exposiciones soleadas. Dependiendo del clima, se plantan a mediados de la primavera o cuando ya no exista riesgo de heladas. Necesitan un aporte de abono mineral, sobre todo potasio y fsforo. En sus races existen ndulos formados por bacterias simbiticas del gnero Rhizobium, que les permiten fijar el nitrgeno atmosfrico. Son muy sensibles al fro, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fngicos, como el mildiu o el oidio e insectiles, como la mosca blanca.
Recoleccin
Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, despus se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgndolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco. Los granos secos son las carillas o judas, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y en lugares sin humedad.
Usos
El grano se emplea como alimento en regiones tropicales del Viejo y Nuevo Mundo; se cultiva adems como forraje. Es un cultivo alimentario sumamente importante en los trpicos asiticos y africanos, gracias a que tolera bien la sequa y el calor, a diferencia de otras leguminosas.
Gastronoma
Poseen un alto contenido en protenas y fibra, siendo as mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y cido flico. Este producto es muy tpico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tietar y centro de Castilla, constituyendo un producto muy tpico de la ciudad de Talavera de la Reina donde es uno de sus platos tradicionales.
Sinnimos
Dolichos biflorus L. Dolichos catjang L. Dolichos melanophtalmos DC. Dolichos sinensis L.
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Dolichos unguiculata L. Dolichos unguiculatus L. Vigna catjang (Burm.f.) Walp. Vigna sesquipedalis (L.) Fruwirth Vigna sinensis (L.) Hassk.
Enlaces externos
Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Vigna en: Portal de Anlisis de Vacos (Gap Analysis ) de los Parientes Silvestres de los Cultivos (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=282) Cowpea research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA) (http://www.iita.org/cms/details/cowpea_project_details.aspx?zoneid=63&articleid=269) Nutrition facts (http://www.foodsdatabase.com/LinkedLabel.aspx?FoodId=23850) Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vigna unguiculata. Wikiespecies tiene un artculo sobre Vigna unguiculata. IITA: Caup (http://www.iita.org/crop/cowpea.htm) (en ingls) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vigna_unguiculata&oldid=64479662 Categoras: Vigna Trepadoras Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 mar 2013, a las 16:01. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.
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Zea mays - Wikipedia, la enciclopedia libre
Zea mays
De Wikipedia, la enciclopedia libre Zea mays, comnmente llamada maz (de origen arawak), choclo (de origen quechua), millo (Del latn milum), aba1 (de origen muisca) o elote (de origen nhuatl), es una planta gramnea anual originaria de Amrica introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y al arroz.2
Maz
ndice
1 Historia 1.1 Centro de Origen 1.2 El maz en la cultura del Mxico antiguo 1.3 Distribucin del maz por el continente americano 1.4 Importancia histrica y social del maz en Europa 2 La planta 2.1 Morfologa 2.1.1 Raz 2.1.2 Tallo 2.1.3 Hojas 2.1.4 Inflorescencia 2.1.5 Granos 2.2 Gentica 2.2.1 Nmero cromosmico 2.3 Fisiologa 3 Cultivo 3.1 Sistemas de Produccin 3.1.1 La milpa 3.1.2 Modelo de produccin tradicional 3.2 Interaccin planta - hombre 4 Consumo 4.1 Valor nutricional 4.2 En la gastronoma mexicana 4.3 En la gastronoma colombiana 4.4 En la gastronoma argentina 4.5 Huitlacoche 4.6 Palomitas de maz 5 Maz transgnico 5.1 Debate sobre el uso de los maces transgnicos 5.2 Maz RR o resistente a Glifosato 6 Otros usos del maz 6.1 Usos medicinales 6.2 Usos culturales 6.3 Biomaterial 7 Estadsticas econmicas 7.1 Produccin 7.2 Importaciones 8 Terminologa 8.1 Nombre comn 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Enlaces externos
Zea mays en Otto Wilhelm Thom, Flora von Deutschland, sterreich und der Schweiz, 1885 Clasificacin cientfica Reino: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Gnero: Plantae Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae Panicoideae Andropogoneae Tripsacinae Zea Nombre binomial Zea mays L., Sp. Pl. , 2: 971, 1753[3] (HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY. ORG/PAGE/358992) Subespecies Z. Z. Z. Z. Z. Z. Z. mays ssp. huehuetenangensis Iltis & Doebley mays ssp. mays mays ssp. mexicana (Schrad.) Iltis in Galinat mays ssp. parviglumis Iltis & Doebley mays var. striatiamylacea Leizerson mays var. subnigroviolacea Yarchuk mays f. variegata (G.Nicholson) Beetle
Historia
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Centro de Origen
A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo molecular, seguimos en el estado de hiptesis cuando se trata de maz. Su diversificacin tan amplia no cuenta con una hiptesis creble al da de hoy, aunque el planteamiento presentado aqu de orgenes multicntricos con toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan ampliamente difundida encontrada en los maces mexicanos que la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores3 . Segn algunos tericos norteamericanos, el centro geogrfico de origen y dispersin se ubica en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 msnm. En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan del 7000 a. C. . An se pueden observar en las galeras de las pirmides (que todava se conservan) pinturas, grabados y esculturas que representan al maz. Las grandes civilizaciones mesoamericanas no habran surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medicin del tiempo que organizaba sus actividades cotidianas y rituales. El calendario determinaba los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se haca la guerra.
Zea mays "fraise"
El maz en la cultura del Mxico antiguo

Para los antiguos mexicanos, en el calendario El Valle Sagrado de los Incas. Campos de no slo figuraban la cuenta de los das o el cultivo de maz ("mamasara" (quechua): paso de las estaciones, tambin se madre maz representaba el camino trazado en el cielo por los astros, caminos que los dioses deban recorrer para poder manifestarse en la tierra. Los nahuas llamaban al mes ilhuitl, palabra que tambin poda significar fiesta o llegada y que designaba la aparicin de la deidad que deba ser adorada en ese tiempo. As, cada dios tena su tiempo, y la vida en este mundo dependa de que los dioses cumplieran su transcurso exactamente como lo estableca el Elotes. calendario. Haba un tiempo para que Tlloc, el dios de la lluvia, repartiera sus bendiciones sobre la superficie de la tierra. Haba otro tiempo para que Xipe Totec hiciera reventar los campos, o Xilonen floreciera en la planta. A mediados de la dcada de 1950, en excavaciones en la ciudad de Mxico, a 30 km en direccin nordeste de las pirmides, se encontraron muestras de polen identificadas como pertenecientes al maz o a sus antiguos progenitores que tendran de 60 a 80.000 aos de edad. Esto nos da una idea de la magnitud en la evolucin de la especie.
Distribucin del maz por el continente americano

Desde el centro principal de origen, el maz fue distribuido en tiempos precolombinos hasta la desembocadura del ro San Lorenzo en Amrica del Norte y a travs de Amrica Central hasta el sur de Chile. Desde el Caribe por la costa atlntica se expandi a Brasil y Argentina con los maces flint y catetos amarillos, anaranjados o colorados, despus del 1600. Estas corrientes migratorias permitieron el desarrollo de nuevas formas que han dado origen a la gran variabilidad existentes (se han registrado 300 variedades). El desarrollo de distintos centros de variabilidad en Amrica ha sido paralelo al desarrollo de las civilizaciones indgenas, y se cree que los colonizadores espaoles y europeos que vinieron al Nuevo Mundo no tuvieron influencia. Los dentados de Mxico y Amrica central estn asociados a la cultura maya, mientras que los maces cnicos de la parte central de Mxico (2500 msnm) lo estn con la civilizacin azteca.
Importancia histrica y social del maz en Europa

El maz es, probablemente, la planta cultivada en la que mejor se ve que evolucin natural e intereses agronmicos no son siempre coincidentes e, incluso, contrarios: cmo se extenderan sus semillas sino es con ayuda humana? Los habitantes de Mesoamrica hicieron una seleccin gentica que produjo una planta inviable de forma natural, pero muy interesante para los campesinos. Fue una de las primeras especies importadas de Amrica, en una fecha tan prxima al descubrimiento que plante serias dudas sobre su autntico origen. En Galicia fue una de las causas del minifundio, por sus altos rendimientos, y en la Cornisa Cantbrica se cultiv desde la primera dcada del siglo XVI, para luego extenderse por toda Europa. Esta temprana adopcin, muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos, a diferencia de otras
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Maizales en Liechtenstein.
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plantas, como la patata, que eran ms extraas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue importante para la alimentacin de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX. Podemos decir que, el maz, fue causa y consecuencia de la Revolucin industrial, aplicada a la agricultura; por l se multiplicaron los rendimientos por superficie cultivada, y por l y para l se entiende la estabulacin de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos suplementarios, a la vez que, estos animales, producan el estircol necesario para la planta. Pero tambin evidenci las carencias de la sociedad europea de la Edad Moderna, el mercantilismo y el incipiente capitalismo; y, tal como dice Arturo Warman, se convirti en un bastardo destinado a alimentar a los ms pobres, y en buena parte discriminado por su origen Hrreo para almacenar maz en no europeo. De todas maneras, y tambin con palabras de Warman, consum su maldicin en Asturias, Espaa. plena Revolucin industrial, que inicialmente fue casi solo urbana. Debido al desconocimiento de su correcta preparacin y a las deficientes condiciones de almacenaje y transporte produjo pelagra entre los ms pobres de Europa, que, a pesar de la mencionada Revolucin Industrial, seguan viviendo bajo condiciones feudales, a la vez que se incrementaban las especializaciones y los monocultivos en las explotaciones seoriales; por lo tanto los trabajadores (de hecho aparceros en condiciones muy desventajosas) de estas explotaciones se alimentaban casi exclusivamente de maz mal preparado y peor conservado (el 90% en peso de lo que coman). Es de destacar la coincidencia de pelagra con los ltimos baluartes del Antiguo Rgimen, en los lugares donde los campesinos eran dueos de sus tierras o tenan poder de decisin sobre que cultivar, por gozar de contratos de tipo enfitutico, prcticamente no existi la enfermedad.
La planta
Morfologa
Raz La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta4 , sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas por severos vientos (acame).5 Tallo El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares. Hojas Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta. Inflorescencia Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta: La inflorescencia masculina es terminal se le conoce como pancula,panoja o espiga, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen. Las inflorescencias femeninas mazorcas se localizan en las yemas axilares de las hojas, son espigas de forma cilndrica que consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas donde germina el polen. Es una planta anemfila propensa al cruzamiento. Granos
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En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca.
Gentica
El maz sigue siendo un importante organismo modelo para la gentica y la biologa del desarrollo. Hay un centro concentrador de mutaciones de maz, en el Centro de Stock de Cooperacin Gentica de Maz, con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos, en la Universidad de Illinois en UrbanaChampaign. Tiene una coleccin de cerca de 80.000 muestras. El ncleo de esa coleccin consiste de varios centenares de genes nombrados, ms combinaciones adicionales de genes y otras variantes significativas. Hay cerca de 1.000 aberraciones cromosomticas (e.g., translocaciones, inversiones) y muestras con nmeros cromosomticos anormales (e.g., tetraploides). Los datos genticos descriptores de las muestras de maz mutantes poseen miradas de otras informaciones acerca de su gentica, y pueden verse en MaizeGDB: database de Gentica de Maz y Genmica.6 En 2005, la estadounidense National Science Foundation (NSF), el Departamento de Agricultura USDA, y el Departamento Estatal de Energa (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maz. Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados inmediatamente en GenBank, un repositorio para datos de secuencias genmicas. El secuenciado del genoma del maz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamao y complejos arreglos genticos. Su genoma tiene 50.00060.000 genes entre 2.500 millones de bases molculas que forman la estructura de su ADN que hacen a sus 10 cromosomas. (Por comparacin, el genoma humano contiene cerca de 2.900 millones de bases y 26.000 genes.) El 26 de febrero de 2008 se anunci la obtencin de la secuencia completa del genoma del maz.7 La nica otra planta de cultivo cuyo genoma completo se ha conseguido hasta ese momento es el arroz. Nmero cromosmico Tiene 10 cromosomas (n = 10). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus cromosomas estn altamente repetidos, en dominios heterocromticos que producen razas de granos oscuros. Esas "alteraciones" individuales son polimrficas tanto entre razas de maz como teosinte. Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teora del transposn de genes saltadores, con la que gan en 1983 el Premio Nobel en Fisiologa o Medicina.
Inflorescencia masculina.
Inflorescencia femenina.
Fisiologa
Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das grados > 10 C (50 F) en el ambiente al cual se adapt.8 Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el nmero de das que deben pasar antes que florezca est genticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo.9 La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares tropicales, mientras que los das largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy tiles para usar maces tropicales en biofueles.10
Grano de Maz germinando.
Cultivo
Teosinte. Museo Etnobotnico de Oaxaca, Mxico.
Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda Amrica. La productividad del maz latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est fundamentado en las caractersticas ecolgicas y sobre todo, climticas, que diferencian las dos zonas de produccin. El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales
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latinoamericanas. Tambin en los pases europeos se cultiva una gran cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulizado. Su consumo humano nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas" hace referencia a la situacin existente en Espaa durante la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericanos (Mxico, en especial) enviaron grandes cantidades de maz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo.
Sistemas de Produccin
El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre. El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser producto de la fecundacin de una planta macho y una planta hembra de maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas hbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener la mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban comprar semillas para sembrar. La milpa Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde se siembran de manera alternada maz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cual crea una dinmica de cultivos. La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de produccin impulsados por la revolucin verde.
El cultivo sistematizado del maz.
El cultivo tradicional del maz.
Modelo de produccin tradicional Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectrea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm. En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato diamnico, el cual aporta fsforo y nitrgeno. El fsforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes "arrancadores". Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN. El UAN es una sigla en ingls que significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante lquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto ptimo para aprovechar el fertilizante.
Interaccin planta - hombre

Grano de maz para siembra
Su simbiosis con la especie humana aparentara ser total, a tal punto que algunos investigadores lo llaman un "artefacto cultural", aunque estos son conceptos mgicos, alejados de la realidad. Cuando una espiga cae al suelo, las brcteas son consumidas por hongos, y no lo son sus cariopses que logran germinar, generndose una competencia fortsima, que har solo sobrevivir a unos pocos de cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha experimentado, por lo que se trata por todos los medios de no dejar espigas sin cosechar, para que no se autogenere el maz "guacho". Existen maces en estado silvestre, y su negacin es otra de las afirmaciones mgicas, sin contraste cientfico, de que el maz se resiembra sin la intervencin humana[cita requerida]. Las plantas cadas y con sus espigas en contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseguran la perpetuacin de esta especie anual.
Consumo
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para frer alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de trigo. En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maz per cpita a nivel mundial; como se ve en el mapa Mxico, Guatemala, Sudfrica, Zimbabwe, Zambia y Malawi encabezan la lista de los principales consumidores de maz.11
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Tasa de consumo per capita de maz: ms de 100 kg/ao de 50 a 99 kg/ao de 19 a 49 kg/ao de 6 a 18 kg/ao 5 o menos kg/ao
La dependencia de Mxico acerca del maz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que desde pocas precolombinas fue la base de la alimentacin, junto con el cacao, chile y calabaza. En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como: tortillasy diversos platillos hechos con ellas como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chcolo, sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites , tamales y humitas. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma). Es tambin el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemtico en la gastronomas de Venezuela y tambin muy popular en Colombia, Ecuador y Panam. El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como Mister Corn como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas). Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con harina o masa de maz. Una a bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en muchos pases latinoamericanos. Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado, que da una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los Incas-. Con el mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tpica del altiplano andino. Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece vara la calidad del aceite de maz, de hecho los maces que crecen a temperaturas ms bajas presentan ms aceites insaturados del tipo del oleico que los que crecen en zona tropical, de ah que varios investigadores estudien las propiedades del aceite de maz, ya en Mxico se cuenta con 600 variedades y los aceites de mejor calidad proceden de regiones fras.Plantilla:Rn En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a base de harina integral de trigo, avena y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u hojuelas de cereales. A la frmula original se le aadieron azcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maz: cornflakes, tan populares hoy en da.Plantilla:Rn En Canarias, con el millo se fabrica una harina tostada especial denominada gofio. En Panam se consume el maz de varias formas, como tamales, bollos y un refresco llamado chicheme, elaborado con maz cocido, agua, azcar y leche, canela, y que puede ser consumido fro o caliente. El maz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca. No se debe confundir con las palomitas, a las que se le llama pochoclo, poror o purur (del quechua).
Valor nutricional
Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada participacin en la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol Vuh), su consumo como nico alimento puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de anemia y especialmente la pelagra, si el maz no se consume nixtamalizado (como acostumbra hacerlo la poblacin del continente americano desde hace miles de aos). Al igual que con otros alimentos, debe existir la precaucin de evitar contaminaciones con hongos parsitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana.
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En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del Instituto Politcnico Nacional de Mxico han descubierto que el maz azul, variedad llamada as por el color de sus granos, tiene menos almidn y menos ndice glucmico (IG) que las variedades de consumo ms frecuente en tal fecha. El menor ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboracin de tortillas, de copos y de palomitas de maz, ya que aporta menos caloras, lo que le hace ideal para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que tambin se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).
En la gastronoma mexicana
Los usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracin masa de maz, maz fresco llamado elote, o maz seco. La masa de maz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de otros platillos. La masa tambin sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas. Tambin se usa la masa de maz como ingrediente principal del atole, bebida tpica fabricada con masa de maz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas. El maz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas. La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz. El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol.
Semillas de maz dulce

Valor nutricional por cada 100 g Energa 90 kcal 360 kJ Carbohidratos Azcares Grasas Protenas Vitamina A Tiamina (Vit. B1) Niacina (Vit. B3) cido flico (Vit. B9) Vitamina C Hierro Magnesio Potasio 19 g 3,2 g 1,2 g 3,2 g 10 g (1%) 0.2 mg (15%) 1.7 mg (11%) 46 g (12%) 7 mg (12%) 0.5 mg (4%) 37 mg (10%) 270 mg (6%) % CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)
En Latinoamrica se acostumbra comer granos de mazorca de maz cocidos en (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/) agua, de los cuales en Mxico se derivan dos platillos diferentes, uno es el esquite y otro es el pozole. Dependiendo de la regin y el gusto individual, a los esquites se les puede aadir una combinacin de ingredientes diversos, entre los que resaltan la sal, el limn, el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole, por otro lado, es un platillo tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tener un grano de maz considerablemente ms grande que el de los esquites.12 Una de las variedades ms usadas de maz es el llamado Cacahuazintle o Cacahuacintle.
En la gastronoma colombiana
Con el maz se preparan arepas, cachapas, bollos, pan, tortas, buuelos, natilla, chicha, sopas (por ejemplo, el mute santandereano), tamales, locro y otras bebidas como el peto, el cuchuco, el masato y el chicheme. La mazorca de maz tierno se come asada (previamente hervida). Los granos se usan como ingrediente de arroces y ensaladas.
En la gastronoma argentina
El maz es muy importante en la gastronoma de Argentina, especialamente en la regin del noroeste y Cuyo. Algunos de los platos tradicionales elaborados con maz son el locro, la humita, el tamal y la polenta. Tambin en Panam, principalmente en las provincias centrales, se consume en platos como la changa, el chicheme, tortillas y en elaboracin de bebidas de maz.
Huitlacoche
El maz es responsable tambin de una delicadeza gastronmica propia de la parte central de Mxico. En la temporada de verano la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparicin de diversas especies de hongos, entre ellos el llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago maydis. Este hongo forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maz, particularmente en la mazorca en desarrollo, a la cual llegan a destruir. Las protuberancias estn llenas de una masa pulverulenta de esporas de color negro. Estas mazorcas no producirn maz aprovechable pero, justo antes de que las protuberancias estallen liberando las esporas, son cortadas por los campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores masculinas de calabaza o de chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta
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mezcla se fre en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes. El huitlacoche as preparado se consume tambin en tacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo que es caro, pero an puede encontrarse en los mercados pblicos de varios pueblos aledaos a la capital mexicana, o en los mercados de muchas de las delegaciones del Distrito Federal.
Palomitas de maz
Las palomitas de maz son un platillo elaborado con una variedad especial de maz, con nombre cientfico Zea mays averta. Estas explotan porque sus granos tienen una cscara dura que sella la humedad dentro, as como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del centro se acumula hasta romper violentamente la cscara. Las palomitas de maz eran un plato tpico de los nativo amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto as que Coln y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maz a los nativos caribeos. En el ao 1510, cuando Hernn Corts lleg a lo que es hoy Ciudad de Mxico, encontr que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maz que utilizaban en las ceremonias religiosas. Los indios preparaban las palomitas de maz de tres formas, la primera consista en ensartar una mazorca de maz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se desprendan de ella. La segunda consista en separar los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego, comindose los que explotaban y el ltimo y ms complicado consista en calentar una vasija de arcilla poco profunda, que contena arena de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maz desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie. El primer aparato elctrico para hacer palomitas de maz en Amrica apareci en los comercios en el ao 1907, pero fue en el ao 1947, cuando por primera vez las vendan en el 85 por ciento de las salas de espectculos.
Maz transgnico
Debate sobre el uso de los maces transgnicos
En pocas recientes se ha suscitado un enorme debate pblico sobre la utilizacin de Organismos Genticamente Modificados (OGM's). El caso ms mencionado lo estimul el investigador mexicano-estadounidense Ignacio Chapela al publicar un artculo en la renombrada revista Nature alertando sobre el peligro de la contaminacin de maces criollos mexicanos por polinizacion cruzada con otros maces transgnicos; en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del llamado centro de origen del maz.
Maz RR o resistente a Glifosato

En varios pases (Argentina, Brasil, Uruguay, EEUU y otros) se comercializan variedades de semilla de maz resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo del maz como el Sorgo de Alepo. La semilla utilizada para sembrar el maz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en la ltimas dcadas. Compaas como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado variedades de maz con diversas cualidades como resistencia a plagas o resistencia al herbicida glifosato. En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maz se siembra bajo la tcnica de siembra directa. La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.
Otros usos del maz

Usos medicinales
Principios activos : Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantona, cido saliclico (0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas: almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico, palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina.13
Cultivo de Maz RR. Se observa un lote fumigado con glifosato y la presencia de la maleza Sorgo de Alepo la cual est seca por efecto del herbicida. El maz se encuentra en excelentes condiciones
Indicaciones : Estilos: Las sales de potasio, as como los flavonoides, les dan propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos tienen una accin hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantona tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maz, por sus cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin hipolipemiante, antiateromatosa. La fraccin insaponificable se emplea, en forma de dentfrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente de la hidrlisis parcial del almidn, tiene
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aplicaciones dietticas. Estilos: Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tpicamente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutnea, distrofia de la mucosa vaginal. Insaponificable: parodontopatas. Contraindicado su uso como diurtico en presencia de hipertensin, cardiopatas o insuficiencia renal moderada o grave, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control mdico, ante el peligro que puede suponer el aporte incontrolado de lquidos, la posibilidad de que se produzca una descompensacin tensional o, si la eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los cardiotnicos. El maz es una planta poco estudiada en comparacin a su amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con dolores clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia.13 Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maz se usan en herbolaria para el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplo del rin. (vase elote).
Usos culturales
La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los artesanos producen flores artificiales, coronas, muecos con la hoja de maz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost, o bien como papel para fumar. Los olotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanas. La hoja del maz tambin se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales . Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y tamal.
Biomaterial
Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. Por otra parte, el maz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-ter), caracterizado por mezclarse fcilmente con la gasolina, se le aade a sta para aumentar el ndice de octano, evitando as la adicin de sales orgnicas de plomo. A principios de 2003 la empresa DuPont present el primer polmero conseguido a partir del maz; este bioplstico se comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de polmeros por un recurso renovable para la fabricacin de fibras textiles.
Estadsticas econmicas
Produccin
La produccin mundial de estas semillas alcanz los 880 millones de toneladas en el ao 2007 contra 706 millones de TM el ao anterior. Comparando con los 600 millones de toneladas de trigo o los 650 millones de arroz, se comprende la importancia bsica a nivel mundial del maz, no slo econmicamente sino a todos los niveles. Estos datos pueden consultarse en las estadsticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una divisin de la O.N.U.). Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano en todo el mundo es bastante inferior al del trigo, no por su calidad como cereal sino porque el maz es un alimento fundamental de los animales, Produccin mundial de maz en 2001, detallada por pases. especialmente, porcinos, y tambin es bsico en la produccin de aceite comestible y hasta etanol. De hecho, el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la regin de produccin de carne ms importante del mundo, conjuntamente con el sureste del Brasil, cuya ganadera de cerda es la ms importante del mundo por el valor de su exportacin y est fundamentada en la rica produccin de maz brasilea, como alimento para el ganado.
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Estados Unidos es el mayor productor con cerca del 45% de la produccin total mundial. La productividad puede ser significativamente superior en ciertas regiones del mundo, as en 2009 el rinde en Iowa fue de 11.614 kg/ha.14 As tambin en 2002 el potencial gentico de rinde se sigue incrementando como en los ltimos 35 aos".15
Importaciones
Terminologa
Zea sera una voz de origen griego, derivada de zeo que significa vivir. Pero Plinio el Viejo (18, 81) emplea el trmino Za, para referirse a Triticum spelta (espelta, tambin conocido como escaa mayor o escanda mayor). Esta planta es conocida con el nombre comn de maz, derivado de la palabra tana mahs con que los indgenas del Caribe la denominaban.16 Dependiendo del pas, regin y cultura, Zea mays recibe tambin en espaol otros nombres, como danza, millo, mijo, oroa, panizo o borona en espaol europeo, y en espaol americano choclo (quechua), elote, aba, jojoto, sara sara o zara zara (quechua). Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso la mazorca) en ocasiones reciben un nombre distinto a la planta que la produce. En Mxico y Centroamrica, se usa "maz" para designar a la planta y en algunas zonas al grano, pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de elote, que viene del nombre nhuatl elotl,17 mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote. El nombre nhuatl del maz, tlayoli (variante de tlalli), todava es de uso comn en el estado mexicano de Oaxaca y se le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autctonas. En varios pases de Sudamrica, la mazorca recibe el nombre de "sara sara" o "choclo" (del quechua chuqllu maiz tierno) y los granos simplemente "sara". En Canarias a la planta se le denomina "millo", palabra tomada del portugus (milho), y a la mazorca de maz se le denomina "pia de millo". En parte de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de los Incas) a la mazorca se le llama sara sara (plural de sara, al referirse a la mazorca conformada por muchos granos), coronta o choclo , a los granos mote (cuando es cocinado) o choclo, al tronco del choclo se le denomina coronta y al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca o chala (referido a los tallos y hojas luego de la cosecha). En el Sureste de Espaa, la mazorca se denomina "panocha", el tronco "jopo" y las hojas "perfollas". En Venezuela recibe el nombre de "maz" el conjunto de planta y fruto, adems de "jojoto" que es la mazorca tierna, sin madurar totalmente; con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronoma venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros. Por su parte, la mazorca sin granos se llama tusa. En Colombia, la planta y el fruto se denominan "maz", y "mazorca" a la espiga con los granos. AL corazn de la mazorca sin granos se le denomina "tusa". El maz tierno se conoce como "choclo" o "chcolo" en el sur del pas y la cuenca alta y media del ro Cauca. Recientemente, en algunos lugares de la cordillera oriental se le ha empezado a denominar nuevamente aba. Sin embargo cada cultura mesoamericana en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando al maz de forma diferente: Idioma Idioma espaol Idioma nhuatl Idioma maya Idioma mixteco Idioma tzotzil Idioma purpecha Idioma me'phaa Idioma chol Idioma zoque Idioma otom
Nombre maz cintli ixi'im nuni ajan tsri ex ixim jksi dtha
10/12
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Idioma mazahua
trj
Nombre comn
Nombres comunes en espaol: adaza, arcazaba, arto, artua, borona, cabellera de maz, caota, caote, choclo, dacsa, dacxa, espign, farfolla, hojas, mainzo, masa, maz, mazorca, mijo turquesco, mijo turquescos, millo, milloca, millu, mixu, miyu, nixa, palo de pia de maz rubio, pnico de Indias, paniza, paniza de maz, paniza roja, panizo, panizu, panocha, panoja, panojas, pelo de maz, pelo de panoja, pelos, pelos de panocha, pelusa, pia, rosetas, sara sara, trigo de Indias, trigo de la India, trigo de las Indias, trigo de maz, trigo de Turqua, zuro de mazorca, jojoto (en Venezuela).18
Vase tambin
Harina de maz Palomitas de maz Humita Pastel de choclo Elote Olote Jilote Esquite Rotacin de cultivos Pelagra
Referencias
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09/03/13
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Enlaces externos
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