Fisiologa del cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.

)
Pedro Jos Almanza
Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, Tunja. ppcalma@gmail.com

Gerhard Fischer
Facultad de Agronoma Universidad Nacional de Colombia, sede Bogot. gfischer@unal.edu.co

Nombres comunes y clasificacin botnica

NOMBRES COMNES: Uchuva, uvilla, vejign, copa capol, capul, aguaymanto, amor de bolsa, cereza del Per, cuchuva, miltomate, motobobo, embolsado, sacabuche, cereza de judas, yuyo de hojas, cereza de invierno, cereza de la tierra, tomate de cscara. Ingls: Cape gooseberry, peruvian groundcherry. Alemn: Kapstachelbeere.

CLASIFICACIN BOTNICA: FAMILIA: Solanaceae GNERO : Physalis ESPECIE: Physalis peruviana L.

goundou-goundou, groselha-do-Peru, tomatinho-de-capucho, alquequenje

Colecciones de germoplasma de Physalis en Colombia

Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira: Physalis peruviana, 220 accesiones Corpoica, Rionegro (Antioquia) y Mosquera (Cundinamarca): Physalis spp., 98 accesiones Universidad de Nario, Pasto Physalis peruviana, 50 accesiones

Universidad Nacional de Colombia, Bogot Physalis peruviana, 36 accesiones

Viabilidad de las semillas por 3 aos

Ejemplo para a) La adaptacin de la uchuva en condiciones adversas b) Propagacin de semillas de uchuva por pjaros

Planta creciendo sobre un rbol de eucaliptus

Etapas del cultivo

ETAPA
1 2 3 4 5 6 7 8 Siembra Germinacin Trasplante a bolsa Trasplante a sitio definitivo floracin1 Fructificacin2 Fruto maduro Etapa productiva del cultivo

Das despus de siembra

0 10 a 15 25 75 135 160 230 360 a720

1. primer botn floral. 2. fruto recin cuajado

Miranda, 2005

Crecimiento indeterminado

Fenologa de P. peruviana L. en invernadero y fertirriego (T 21C).

Fase fenolgica Emergencia Trasplante Inicio de ramificacin Inicio floracin Inicio de fructificacin Inicio del desarrollo de brotes basales y cada de hojas senescentes Inicio de la madurez fisiolgica Cada de primeros frutos
DDE: Das despus de emergencia; GDD: grados da de desarrollo ( TC base 8C) = (T media diaria T base) Fuente: Mora-Aguilar et al., 2006

DDE

GDD

0 46 76 88 98

0 21 880 1167 1369

124 1950
148 2047 180 2924 218 3369

Muerte de plantas

Kenia

Sudfrica

Colombia

Distribucin porcentual de los carbohidratos fructosa, glucosa, sacarosa y almidn en hojas, cliz y frutos maduros de la uchuva (Physalis peruviana); segn Fischer (1995)

Fruto
1.6% 18.8%

Sacarosa Glucosa Fructosa Almidn

59.8%

19.8%

25.8%
1.2% 19.1%

41.4%

19.7%

60.0%

18.8%

Hydroxywithanolide E

14.0%

Hoja

Cliz

ECOFISIOLOGA

Condiciones agroecolgicos favorables para la uchuva

Latitud: 5 30 N Temperatura: 13 a 18C max: 27-30C Radiacin solar: 1.500 a 2. 000 horas luz/ao Altitud: 1.800 a 2.800 msnm Precipitacin: 1.000 a 1.500 mm Viento: susceptible HR: 70 80% pH: 5.5 7.0 MO abundante
140 120 100 80 60 40 20 0 Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

Frutos cosechados (n/planta)

2300 msnm 2690 msnm

Produccin de la uchuva a dos altitudes: 2.300 msnm (Villa de Leyva) y 2.690 msnm (Tunja) (Fischer, 1995)

Meses

Salazar (2006) encontr como temperatura fisiolgica base para el crecimiento de la uchuva: 6,3C; planta de clima fro moderado. Cha et al. (1997) 8C

Caracterizacin de las principales alteraciones climticas con el aumento de la altitud en Colombia (entre 1.500 y 3.000 msnm)
Factor climtico Temperatura Lluvia Presin parcial de gases Radiacin Alteracin Efecto sobre la calidad del fruto Desarrollo y maduracin retardados Frutos ms pequeos (sin riego).ms enfermedades

Disminuye 0,6C / 100 m 1 Disminuye a partir de 1.3001.500 msnm 2

CO2, N2, O2, H2O disminuyen 3 Fomenta durabilidad en almacenamiento Luz-UV, visible, -IR incrementan 4 Incrementa 5 Ms coloracin con peligro de quemaduras Prdida de humedad; cicatrices por roces

Intensidad viento

En general, los frutos en las zonas altas tienen una cutcula ms gruesa
Fuentes: 1Boshell, 1982; 2Lauer, 1986; 3Brinkjans, 1992; 4Barcel et al., 1992; 5Vareshi, 1980

Efecto de la altitud sobre parmetros del fruto en tres ecotipos de uchuva; promedios con letras distintas indican diferencia significativa segn prueba de DMS (P0,05), tomado de Fischer et al., 2007
Parmetro Altitud (m) 2,300 2,690 2,300 2,690 2,300 2,690 Ecotipo Kenia 63 d 75 ab 2.31 b 2.21 b 17.5 bc 16.3 c Surfrica 66 d 77 a 2.56 a 2.45 a 21.7 a 16.5 c Colombia 70 c 72 bc 1.86 c 1.84 c 19.6 ab 18.5 bc Promedio altitud 66 B 75 A 2.24 A 2.17 B 19.6 A 17.1 B

Desarrollo fruto (das) Dimetro fruto (cm) Acumulacin materia seca fruto (%)

Peso unitario fruto (g)

Nmero frutos/planta Rendimiento (kg PF/planta)

2,300 2,690
2,300 2,690 2,300 2,690

6.5 a 5.9 b
226 cd 156 e 1.468 b 916 c

6.8 a 6.7 a
292 b 190 de 1.970 a 1.230 b

4.1 c 4.3 c
383 a 348 a 1.564 b 1.494 b

5.8 A 5.6 A
300 A 231 B 1.667 A 1.213 B

Densidad estomtica Grosor foliar Peso especfico foliar -20 -40 -20

23 32 66 rea foliar/hoja

0 20 40 Incremento porcentual a 2.690 msnm

60

80

Incremento porcentual de las caractersticas foliares de la uchuva (Physalis peruviana), cultivada a una altitud de 2.690 msnm (Tunja) comparada con una a 2.300 msnm (Villa de Leyva)

500

400

-Carotene

300

200

Provitamin A carotenoids (g 100 g-1 fruit FW)

100

a-Carotene
2 3 0 0 m a . s . l. 2 6 9 0 m a . s . l.

25

20

-Cryptoxanthin

15

10

K enya

S . Afric a

C olom bia

Altitude

Influence of the altitude (2.300 and 2.690 m a.s.l.) on the provitamin A carotenoids content in fruits of three cape gooseberry ecotypes in Colombia (according to Fischer, Ebert and Ldders, 2000)

Temperatura
Cultivo de uchuva bajo invernadero (CIAA, Universidad Jorge Tadeo Lozano, Cha).

Efecto de temperaturas altas sobre el fruto

Aceleran desarrollo y maduracin del fruto

(cosecha anticipada) Por cierre estomatal deficiencia de Ca

Respiracin alta: - degradacin temprana de cidos (frutos inspidos) - disminuye el oxgeno y genera respiracin anaerbica

Dao por temperaturas muy bajas en hojas (Granada, Cundinamarca. 2400 msnm. 16C).

Muchos frutales estancan el crecimiento con temperaturas nocturnas <10C (6,3)

Plantas solanceas rebrotan despus de una helada corta (-2C), pero flores, frutos recin cuajados, brotes tiernos y hojas se queman

Dao severo por helada en Paipa, Boyac. (2500 msnm. 15C).

Altitudes superiores a 2300 msnm, siembra en laderas

Dao por granizada en tallos (Tocancip, Cundinamarca. 2600 msnm. 14C).

Dao por granizada en hojas.

Comportamiento de la precipitacin y temperatura durante el fenmeno de la nia en zonas productoras de Boyac. ao 2011

200

20 15 10 5 0 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Tiempo (meses) precipitacin (mm) temperatura C

Precipitacin (mm)

150 100 50 0

IDEAM, 2012

Estrs por encharcamiento

Estrs por exceso de agua en el suelo

Condiciones anaerbicas para las races por baja concentracin
de oxgeno Fitotxicidad por acumulacin de iones reducidos y productos de

organismos anaerbicos
Reduccin de microorganismos edficos aerbicos Infestacin de patgenos fungsos como Phytophtora y Phytium

Reduccin de la resistencia estomatal

Races producen el ACC (cido 1-aminociclopropano-1carboxlico) precursor para el etileno, que se transporta a la parte

area de la planta convirtindose en etileno y causando la epinastia

Severidad del efecto depende de

especie, tiempo de incidencia y temperatura del suelo

Uchuva es muy sensible a suelos

saturados con agua

Se mueren primero las races finas y fibrosas (absorcin y

traslocacin de agua y nutrientes son afectadas)

Las hojas manifiestan clorosis y despus cada progresiva de frutos y hojas

La apariencia marchitada por deficiencia de O2 es originada por el crecimiento patolgico de las hojas hacia abajo, causado por la produccin etilnica (Bradford y Yang, 1981).

Efecto del estrs por anegamiento. 0,

2, 4, 6 y 8 dda

Aldana et al., 2012

efecto del estrs por anegamiento sobre el crecimiento, desarrollo y fisiologa de la uchuva bajo condiciones de invernadero. Segn Aldana y Garca, 2012

Efecto de das cortos y largos sobre plantas de Uchuva (Physalis peruviana) provenientes de semillas (Heinze y Midasch, 1991)
Tratamiento fotoperidico Promedio de das desde el comienzo del tratamiento fotoperidico hasta la apertura de la primera flor Nmero promedio de hojas hasta la floracin Longitud promedio (cm) de plantas previa de la primera flor

Da corto (8 h )

61,6

16,8

22

Da largo (16 h)

69,3*

17,4 ns

34

*P = <0.001, t-test, n=18; ns = diferencia no significativa. Se fomenta la induccin floral, planta cuantitativa de da corto

Aspectos nutricionales

 Nitrgeno es el macroelemento ms importante. Fomenta crecimiento longitudinal de ramas y produccin de frutos. Aplicacin: 1-2 kg gallinaza en siembra; 100-150 g 10-30-10 o Triple 15, cada 3-4 meses.
Potasio fomenta floracin y cuajado de frutos. Aplicacin: antes de la floracin (KNO3 o K2SO4). Calcio muy importante en la formacin de los tejidos y la estabilidad epidermal especialmente en la formacin del cliz El Boro es el ms exigido entre los microelementos. Aplicacin: p.e. Agrimins (30 g /planta, dos veces/ao)
Def. N

Def. P

Def. Ca

Sntomas de deficiencia de N, P, K, Ca, Mg y B en plantas de uchuva (Physalis peruviana L.)

Fabio Ernesto Martnez, Jenny Sarmiento, Gerhard Fischer y Francisco Jimnez

Testigo

1A. Testigo, con solucin nutritiva completa.

1B. N: Crecimiento reducido de la planta.

1C. N: Coloracin verde plido, ms acentuada en hojas bajeras.

2A. P: Coloracin verde intensa de la planta, levemente ms oscura que el testigo.

2B. P: Coloracin prpura a parda en la venacin principal de las hojas en la parte bajera de la planta.

2C. P: Coloracin prpura intensa en hojas del tercio superior.

3A. K: Reducido porte de la planta expresando sntomas foliares muy severos.

3B. K: Manchas necrticas distribuidas de forma intervenal rodeadas de un halo clortico.

3C. K: Manchas necrticas de forma irregular, acentundose ms en el tercio medio del cliz.

4A. Mg: Sntomas principalmente en hojas de ramas generativas del tercio medio de la planta.

4B. Mg: Clorosis intervenal desde el pice hacia los bordes de la lmina en forma de V.

4C. Mg: En estados avanzados pigmentos prpura o pardos entre las venas y en las mrgenes foliares y del cliz.

5A. Ca: Sntomas tanto en hojas bajeras como en las del tercio medio, despus de la segunda bifurcacin.

5B. Ca: Aceleramiento de la senescencia con una fuerte clorosis que inici desde la base de las hojas.

5C. Ca: Algunos frutos mostraron manchas redondas o alargadas de color crema a blanco.

6A. B: Disminucin fuerte en el tamao y porte de la planta, tornndose muy quebradiza.

6B. B: Clorosis foliar generalizada, mas acentuada en el tercio medio, con pigmentos de color prpura.

6C. B: Excesiva cada de flores y aborto de frutos. Los que se desarrollaron fueron pequeos y deformados.

a a a

Peso fresco de frutos (g)

b b

-N

-P

-K

-Ca

-Mg

-B

Test

Efecto de la deficiencia nutricional de N, P, K, Ca, Mg y B sobre el peso fresco de frutos de uchuva (Physalis peruviana L). Promedios seguidos por la misma letra no son estadsticamente diferentes, segn la prueba de Tukey (P0,05), segn Martnez y Sarmiento, 2008 . El contenido de slidos solubles en frutos se redujo en plantas deficientes de B, mientras la acidez titulable se increment en aquellas con deficiencia de N y P.

El rajado en la uchuva

El rajado durante los ciclos de la produccin

Al contrario al estado de madurez, el cuarteamiento se disminuye con el transcurso del periodo de produccin, por ejemplo se presenta un 15,1 % en el primer mes y se disminuye a un 1,2% en el quinto mes de la recoleccin Los frutos son ms grandes al inicio de la cosecha debido a que la presin por los asimilados es mayor; el agua y los nutrientes del suelo se distribuyen sobre pocos frutos ubicados muy cerca del suelo
Tendencia y ecuacin de regresin estimada entre el porcentaje de rajado y el peso del frutos de la uchuva, procedentes de Silvania, segn Gordillo (2004)

Rajado que involucra solamente la epidermis (cracking)

Grieta longitudinal de no ms de 5 mm, que se ubica en la zona opuesta a la insercin del pednculo

Grieta longitudinal extensa que puede envolver o no el fruto

Grieta transversal que se Grieta transversal que se encuentra ubicada en la zona encuentra rodeando la zona media del fruto, y puede rodear de insercin del pednculo o no el contorno del fruto del fruto
Fuente: Gordillo (2004)

Rajado que involucra epidermis y pulpa (splitting)

Grieta longitudinal de no ms de 5 mm, que se ubica en la zona opuesta a la insercin del pednculo

Grieta longitudinal extensa que puede envolver o no el fruto

Grieta transversal que se Grieta transversal que se encuentra ubicada en la zona encuentra rodeando la zona media del fruto, y puede rodear de insercin del pednculo o no el contorno del fruto del fruto

Efecto de tres dosis del producto Calhard (cidos carboxlicos de extractos vegetales, adicionados con calcio y boro; 0, 1,5 y 3 Lha-1) y tres niveles de humedad en el suelo (10-25, 25-50 y 50-75%) sobre la categora de calidad de los frutos de uchuva, clasificados segn norma Icontec NTC 4580, tipo exportacin, nacional y rajado.

El efecto de cidos carboxlicos de extractos vegetales, adicionados con calcio y boro (Calhard) y tres niveles de humedad en el suelo sobre el rajado del fruto de uchuva
Badir Guerrero, Mauricio Velandia, Gerhard Fischer y Hugo Montenegro

Los cidos carboxlicos, que tienen un efecto promotor del metabolismo de la planta, segn Innovak Colombia Ltda. (2006):
Favorecen

el transporte de nutrientes, fotoasimilados y hormonas a travs de la sntesis de metabolitos de transporte (poliolos) Incrementan la actividad respiratoria, importante para la absorcin de nutrientes por la raz Aumentan la actividad fotosinttica provocando una mayor acumulacin de biomasa Intensifican el bombeo electrognico a nivel de las membranas celulares (mayor ingreso de nutrientes por unidad de raz)

Fenmeno de los frutos verdes con cliz amarillo o pergamino

Posibles causas:

Problema varietal Sitios con temperaturas muy bajas que impiden el metabolismo normal
del fruto (traslocacin de los asimilados al fruto y maduracin del mismo afectadas) Una nutricin muy desequilibrada (Ca, B, K, N) Dao mecnico en el tallo o las ramas (afectando los vasos) Hongos vasculares que bloquean el transporte al fruto Insectos-plagas?

Plan de fertilizacin en uchuva, basado en un anlisis de suelo (segn Angulo, 2005)

Edad planta (meses 10-30-10 13-26-6 (g) 10-20-20 18-18-18 (g) Gallinaza (kg) Elementos menores (g)

0 1 4 7 10 13 16

150 100

100 250 300 350 400

4 2 3 3 3 3 3

30 30 30

Propagacin sexual
Por semillas

Hormonas

Propagacin asexual
Esquejes Hojas (con su yema axilar adyacente) In vitro Injertos (pa terminal)

Ensayos en cabinas de nebulizacin han mostrado porcentajes de enraizamiento altos en esquejes de dos nudos, provenientes de la parte apical de ramas reproductivas, sembradas en arena lavada como sustrato.

La utilizacin de hormonas sintticas (AIA, 250-1.000 mgL-1 o AIB, 50-250 mgL-1) fomenta enraizamiento de esquejes.

COSECHA

Punto ptimo de cosecha (se ve el fruto traslucidamente por el cliz)

Uniformidad de los frutos cosechados

Respiracin y maduracin del fruto de la uchuva en planta (San Raimundo, Silvania)

Madurez fisiolgica a los 56 despus antesis Climaterio del fruto con pico a los 64 das en planta Fruto aumenta su peso fresco hasta el ltimo da en planta (p.e. 84 das) Acidez titulable se reduce constantemente en el fruto en maduracin Grados Brix (solidos solubles) son los ms altos en la madurez fisiolgica
Tasa respiratoria (mg CO2/kg-h) .
60 50 40 30 20 10 0 0 7 14 21 28 35 42 49 56 63 Das desde antesis 70 77 84 91

Madurez fisiolgica

Madurez de consumo

Castaeda et al. (2002)

7 6
Respiracin (mg CO2 d-1 g-1)

16 Respiracin Evolucin de etileno 12 10 8 6 4 2 0 VI VM A AM AS

Evolucin de etileno (nmol C2H4 h-1 g-1)

14

5 4 3 2 1 0

Estadio de Desarrollo

Respiracin y evolucin de etileno de la uchuva durante cinco etapas de desarrollo. VI = fruto verde, fisiolgicamente inmaduro; VM = fruto verdeamarillo, fisiolgicamente maduro; A = fruto amarillo oscuro; AM = fruto anaranjado amarillento, organolpticamente maduro; AS = fruto anaranjado amarillento, sobremaduro. Fuente: Trinchero et al., 1999.

45

Verde amarillo 24C

40

Amarillo 24C Amarillo 18C

Tasa de respiracin (mg CO 2 kg -1 h-1)

Verde amarillo 18C

35 30 25 20 15 10 5 0 2 4 6 9 10 12 14 17 18 20 24 25 26 27 30 32 Das de almacenamiento

Tasa respiratoria en frutos de uchuva cosechados en dos grados de madurez (verde-amarillo y amarillo) y sometidos a dos temperaturas de secado (18 y 24C) y almacenados a 12 C, HR 95%; segn Novoa et al. (2002).

Estados de maduracin de la uchuva

Cenicaf SENA.

cido ascrbico (mg/100 g) 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 0 6 12 18 24 30 Almacenamiento (das)

18C Ind. 3 18C Ind. 4 24C Ind. 3 24C Ind. 4

Comportamiento del cido ascrbico en uchuvas almacenadas a 12C en dos ndices de madurez y dos temperaturas de secado; segn Novoa y Bojac (2004).

Estado 6: sobremadurez, Fischer, 1993

Dimetro fruto

Slidos solubles

-Caroteno Acidez titulable

Seis estados de maduracin en la uchuva

POSCOSECHA

Almacenamiento de la uchuva

A temperaturas bajas (4 y 10C), hasta unas 5 semanas Esta fruta resiste temperaturas bajas, en un tratamiento cuarentenario de 16 das a 1,5C (Alvarado et al., 2004) Humedad relativa (HR): 80 90 % HR de 95% en frutos sin cliz o un cliz totalmente seco (sin hongos)

Atmsfera modificada

Lpez y Paz (2002) colocaron uchuvas a 7,5C con recubrimiento de una pelcula plstica de polipropileno microperforado durante 33 das y con atmsfera modificada pasiva, aumentando la vida til del fruto y se conservaron mejor las caractersticas deseables de la fruta

Uchuvas (125 g) seleccionadas, clasificadas y empacadas en cestas de plstico, colocadas sobre parrillas para el secado del cliz; durante 10 horas para clices verdes y seis horas para clices amarillos, con aire de 25C impulsado por ventiladores.

Tratamiento cuarentenario de la uchuva

La exportacin de la uchuva desde Colombia a Estados Unidos, a partir del 25 de Junio, 2003, est condicionada al tratamiento cuarentenario T107-a de Aphis-USDA La plaga a mitigar es la mosca del Mediterrneo (Ceratitis capitata) El tratamiento debe llevarse a cabo en trnsito y en contenedores autorrefrigerados y consiste en mantener la temperatura de la fruta por debajo de 2,22C (36F) as:

34F (1,11C) por 14 das 35F (1,67C) por 16 das 36F (2,22C) por 18 das
Prefiriendo el consumidor norteamericano la uchuva como una berry (baya), la mayora de las exportaciones a Estados Unidos se hacen sin capacho.

Posibles causas del rajado de la uchuva en poscosecha

Alto contenido de agua en el fruto (lluvias, demasiado riego) Frutos muy grandes (varietal, primera cosecha) Pocos frutos por planta (inicio de produccin o despus de una poda fuerte de ramas) Baja concentracin de Ca y B en el fruto Sobremadurez (cosecha despus madurez fisiolgica Alta humedad relativa en huerto o almacenamiento

Maltrato fsico del fruto

MUITO OBRIGADO