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COCINA INTERNACIONAL PRIMERA CLASE.

PREPARACIONES: GUMBO CAJUN STYLE (USA / CAJUN) JAMBALAYA (USA / CAJUN) BBQ SAUCE (USA) AMERICAN POTATO SALAD (USA) BARBQ SPARE RIBS (USA) BOSTON BAKED BEANS (USA) COLE SLAW (USA) COWBOY STEAK (USA) NEW ENGLAND CLAM CHOWDER (USA)

CHILI CON CARNE (USA)

GUMBO CAJUN STYLE Aceite vegetal Harina Clery brunoise 1/2 pimentn verde brunoise 1 cebolla brunoise 3 dientes de ajo brunoise 1 litro de fumet Langostino crudo (sin pelar) 2 filetes de robalo o mero (u otro pescado blanco) 3 cangrejos de mar o jaibas cortados a la mitad Cebolln eminc Arroz blanco cocido laurel 2 kimbomb (okra) en eminc

Preparacin: Hacer un roux con el aceite y la harina. Remover sin parar a fuego lento hasta obtener un dorado oscuro. Aadir rpidamente las verduras picadas y las 6 hojas de laurel. Remover y dejar cocer alrededor de 5 minutos, hasta que estn blandas. Agregar fumet y mezclar bien para ligar. Aadir el pescado en dados y los cangrejos limpios y partidos por la mitad. Dejar cocer 30 minutos y rectificar sal. Agregar los langostinos limpios y dejar otros 5 minutos. Espolvorear con el verde del cebolln cortado en eminc. Servir en plato hondo sobre una cama de arroz blanco cocido

JAMBALAYA Aceite arroz, 2 tazas Langostinos enteros 1 litro de fondo de ave 1/2 pimentn verde en macedonia 2 ramas de clery en emince Ajo brunoise Vino blanco Pprika Pimentn picante en polvo Tomillo Aceite Sal 1 pechuga de pollo cortado en goujon 2 salchichas ahumadas cortada en rodajas 1 pimentn rojo en macedonia 3 tomates maduros en macedonia 1 cebolla en brunoise Cebolln en albies Laurel Organo Perejil en hache

Preparacin: Pelar y limpiar los langostinos. Dorar las cscaras y las cabezas en una cacerola y agregar el fondo de ave para cocinar durante 10 minutos; colar y reservar el fondo (mantenerlo caliente). Calentar el aceite en una cacerola y frer la pechuga de pollo y las salchichas. Agregar la cebolla y rehogar hasta que est transparente; incorporar, los ajos, el pimentn, los tomates y el clery, y sofrer durante 10 minutos. A continuacin, incorporar el pimentn dulce y picante, las hierbas y sal; revolver y aadir el arroz, mezclando muy bien. Desglasar con el vino y dejar reducir un minuto, incorporar el fondo, mezclar todo y agregar el cebolln. Cocinar hasta que el arroz est prcticamente cocido. Aadir los langostinos y terminar de cocinar. Servir esparciendo perejil.

BBQ SAUCE Aceite 2 cebollas 1 zanahoria 1 clery 2 frascos de ktchup Tomillo Salsa inglesa 1 Fondo de ave Paprika Vinagre blanco Azcar Humo Lquido Laurel Pimienta Tabasco Preparacin: Dorar el mirepoix troceado con un toque de aceite, agregar una cucharada de azcar y una cucharada de paprika, incorporar una taza de fondo de ave, agregar 4 cucharadas de vinagre blanco, agregar las salsas de tomate ktchup, un toque de salsa ingresa, el laurel y dejar cocinar, agregar el humo lquido, un toque de tabasco, rectificar sal y pimienta. Colar.

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER 1litro Fumet de pescado 2 latas de almejas al natural 4 papas medianas cortadas en parmentier 150 grs. de tocineta entera cortada en goujon Mantequilla Harina todo uso 1 cebolla brunoise Vino blanco 1 pimentn rojo brunoise Ajoporro brunoise Cebolln brunoise Perejil hache Crema de leche.

Preparacin: Hacer una veloute suave con el fumet y un roux, reservar. Escurrir las almejas y reservar el jugo de la lata o de coccin. Poner en una cacerola con un poquito de materia grasa (aceite o mantequilla) y sofrer hasta dorar un poco la tocineta (rectificar niveles de grasa), incorporar la cebolla, el Ajoporro, cebolln, agregar las almejas cortadas en dos, desglasar con el vino blanco, agregar la veloute, el jugo de las almejas y las papas, cocinar hasta que estas estn blandas, incorporar la crema de leche, y el perejil. Rectificar sal y pimienta.

BBQ SPARE RIBS Costillas de cerdo Salsa BBQ

Preparacin: Marinar las costillas en salsa BBQ por una semana. Retirar las costillas y llevar al horno en una bandeja con un poco de agua hasta dorar, cocinar la salsa hasta reducir y agregar a las costillas en el horno, cuando estn listas servir con ensalada cole slaw y ensalada de papas estilo americano.

AMERICAN POTATO SALAD 2 papas Cebolla brunoise Pimentn brunoise 1 Clery albies Sal de apio Pimienta Mayonesa

Preparacin: Hervir las papas con concha hasta ablandar, escurrir y dejar reposar, pelarlas y cortar en rondel, mezclar en un bowl an tibias delicadamente para no romperlas con la cebolla, el pimentn, el clery, sal de apio, pimienta y mayonesa en suficiente cantidad para que quede cremosa.

COWBOY STEAK Churrasco de solomo de cuerito 300 gramos aproximados un solo trozo Whisky bourbon Sal Pimienta 2 rebanadas de tocineta Boston baked beans

Preparacin: Se colocan el solomo en un plato hondo y se le agrega una taza de bourbon (aprox), se deja marinar por una hora dndoles vuelta ocasionalmente para lograr que el tejido muscular se impregne del sabor del whisky. Se retira del whisky y se salpimenta, se cocina en plancha caliente o a las brasas a gusto del comensal. Se sirve en plato con guarnicin de Boston baked beans y un par de rebanadas de tocinetas crujientes.

BOSTON BAKED BEANS Caraotas blancas cocidas. Salsa BBQ

Preparacin: Calentar en una cacerola un poco de salsa BBQ y se le agregan las caraotas blancas cocidas y escurridas, se cocina por unos minutos para que se mezclen bien los sabores, se rectifica sal y pimienta.

COLES SLAW Repollo morado 80 gramos rallados repollo blanco rallado Sal de apio zanahoria rallada Mayonesa Azcar

Preparacin: Mezclar en un bowl los repollos y la zanahoria rallada, agregar mayonesa suficiente para que quede cremosa, mezclar con azcar y sal.

CHILI CON CARNE


kilo de carne molida de res Tabasco Tortilla de maz mexicana natural (Totopos) Caraota roja cocida kilo (puede ser en conserva 1 lata) Cebolla morada 1 unidad Perejil en hache 1/4 pimentn rojo en brunoise Comino molido Pimienta negra Laurel 1 cda. Pasta de tomate

Preparacin: Dorar las tortillas en forma de nachos en aceite u horneadas. Reservar. Sofrer la cebolla y el pimentn, incorporar la carne molida, agregar la pasta de tomates y cocinar, agregar las caraotas rojas jugosas y una hoja de laurel, esparcir un toque de comino molido, pimienta negra y tabasco. Servir con las tortillas de maz fritas u horneadas.