INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO VALLE GRANDE

IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMAS BPA

Monitor: Adolfo Daga Gonzales

Alumnos: Oscar Enrique Palomino Gonzales Aldo Olivera Challco Cristian Espritu Reyes Engel Trigueros Marticorena Frank Rodrigues Reyes

DESARROLLO DE LA IMPLEMENTACIN
1. Ubicacin y datos generales del Predio: Dueo: Sr. Vctor Flores Salas rea: 1.2 has Cultivo: Manzano Edad: 7 aos Variedad: Ana Israel Patrn: Membrillero Lcumo Zona: Anexo Huaca Chivato Imperial Caete

Foto 01: Ubicacin del Campo donde se implemento.

2. Desarrollo de la Implementacin: 18c: Si la tierra se ha usado como basurero o para disposicin de basuras una auditoria ambiental ha arrojado resultados negativos: La tierra nunca ha sido usada como basurero ni las tierras adyacentes, y no ha visto necesidad de hacer una auditoria ambiental para este punto. NO APLICABLE. 30s: Proveedores de semillas presentan evidencia de programas de inocuidad / BPA: Para el caso del cultivo de manzano, la propagacin es vegetativa, a travs de esquejes del patrn y yemas de la variedad, para nuestro caso este punto es NO APLICABLE. 31s: Cuadrillas externas, por ejemplo para quitar maleza o poda son entrenados en inocuidad alimentaria e higiene personal: 2

Las personas que laboran dentro del predio, como tambin las personas que vienen por temporadas, como para las podas, eliminacin de malezas, aplicaciones, cosecha y seleccin, son debidamente capacitadas en el tema. En el anexo n 1 se ve el registro de capacitacin. 20s: El terreno colindante NO es usado con fines industriales y/o mineros: El terreno donde se esta implementado BPA, los terrenos colindantes no se usan con fines industriales y/o mineros, como se puede apreciar en el mapa al inicio del informe y en la fotografa.

Foto 02: Campo de manzano donde se implemento.

20a s: Si la tierra adyacente es usada con propsitos industriales, se han implementado mecanismos de control adecuados para evitar emisiones y/o contaminacin cruzada por desechos txicos: La tierra adyacente NO se usa para fines industriales, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas. 20b e: Si la tierra adyacente se usa con propsitos industriales y/o mineros, y no se han implementado mecanismos de control adecuado, entonces anlisis de toxinas y/o metales pesados, para el suelo, agua o producto (lo que sea apropiado) estn dentro de los lmites permitidos (Proporcionar resultados; anotar fuente). La tierra adyacente NO se usa para fines industriales, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas. 22s: El terreno colindante NO es usado como basurero municipal: La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas. 22a s: Si la tierra adyacente es usada como basurero municipal, los desechos han sido comportados O se tienen almacenados en forma segura: La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas. 22b s: Si la tierra adyacente se usa como basurero municipal, se han implementado mecanismos de control de contaminacin adecuados para evitar emisiones de desechos txicos y/o contaminacin cruzada por desechos txicos: La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas. 3

22c e: Si la tierra se usa como basurero municipal y no tiene un control de contaminacin adecuado, entonces anlisis de toxinas y/o metales pesados en el suelo, agua o producto (segn lo indicado) dan resultados dentro de los lmites permitidos: La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas. 25: El terreno colindante NO es usado para la cra de animales: La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 25a e: Si la tierra adyacente es usada para cra de animales, se tiene barreras fsicas que impidan la entrada de animales a la propiedad (p.e. cercos, etc.): La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 25b e: Si la tierra adyacente es usada para cra de animales, se tienen barreras fsicas que impidan el escurrimiento de desechos / heces de animales a la propiedad. (p.e., drenes, bermas, pendientes, etc.): La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 25c e: Si es requerido antes de la cosecha un anlisis de suelo adyacente a la cra de animales dio resultados negativos para el E. Coli (proporcionar resultados del anlisis; anotar fuente): La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 27s: El terreno colindante NO es usado para almacenar estircol animal: La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 27a s: El estircol de la tierra adyacente ha sido compostado o se encuentra almacenado en forma segura. (p.e. enlonado y/o encerrado): La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 27b e: Si es requerido, un anlisis previo a la cosecha del suelo cercano al almacn de estircol dio resultados negativos para el E. coli. (Proporcionar resultados del anlisis; anotar fuentes): La tierra adyacente NO se usa para fines de basurero Municipal, como se aprecia en la fotografa del punto 20s, los predios vecinos se usan para fines agrcolas (cultivo). 59s: Los registros del uso de fertilizantes otras enmiendas al de uso estn disponibles, verificados y orgnicos): Se cuenta con un registro de aplicacin de Fertilizantes, se puede ver en el anexo n 2. 60s: Hay una lista de proveedores y una carta o certificado del proveedor indicando el origen de los fertilizantes, estircol u otros mejoradotes del suelo y su aprobacin o registros para uso en cultivos para consumo humano: Si se cuenta con 4

61 S E l estircol y materia vegetal estn en comportados adecuadamente. 63 C Para estircol no comportados, anlisis dan resultados negativos prale E. coli. (Proporcionar resultados del anlisis. Anotar fuente. 65 S No se han aplicado slidos orgnicos como suplentes el suelo. (No N/A). 68 C Para material vegetal no comportado o estircol fresco que incluye desechos municipales, anlisis dan resultados negativos para el E.coli y /o residuos mltiples de pesticida (proporcionar resultados de anlisis anotar fuente). 70 S Un asesor de control de plagas autorizado por el estado, o una persona calificada proporciona las recomendaciones de uso de pesticidas (anotar informacin de la credencial.) 72 e se tiene archivado los registros de 20 aplicacin de pesticida 75 s los pesticidas son autorizados para 10 el cultivo por la U.S.EPA u otra autoridad competente 78 s personal entrenado o certificado hace las aplicacin de pesticidas 81 s se respetan y doncumenta los intervalos de seguridad (dias a cosecha) de la agencia oficia la autorizada 83 m hay procedimiento escritos para calibrar el equipo de aspersin 85 m se ha asignado a un individuo la responsabilidad de inspeccionar peridicamente el equipo usado para aplicar pesticidas, en cuanto al funcionamiento mecanico y refacciones (proporcionar documentacin) 86c se ha documentado que el agua usado para mezclar pesticidas se haya libre de E. coli. (anotar fuente de agua, nombre de laboratorio y resultado de analisis)

87 c si no se ha analisado e. coli, el agua usada para mezclar pesticidas se ha documentado libre de coliformis (anotar fuente de agua, nombre del laboratorio y resultados del analisi) 88 s hay un invebntario actualizado de los pesticidas almacenados para su uso en el campo 89 s los pesticidas y envaces vacios( hasta que se deschen definitivamente) se almacenado en un lugar seguro 94 s los pesticidas no son manejados en las cercanias de las fuentes primaria de aguas (pozo, canteras y depositos) 91a s el muestreo lo realizado una agencia reguladora u otra organizacin actuando como la tercera parte. 91b s o el muestreo a sido internamente 91c s o las aplicaciones de pesticidas son monitoreadas por agencia reguladoras. 92 s (si91 a o 91) el analisis lo a realizados un laboratorio independiente, acreditado (mostrar documentacin) 90 m existe una politica escrita de la compaa para la disposcion del producto si los niveles de pesticidas se confirma estan fuera de los limites permitidos(p.e. deriba de los becinos, errores de la plicacion, etc) 5

95m las fichas tecnicas (toxicidad y tratamiento), o msds. De todos los productos quimicos a los que se exponen o usna los trabajadores se hayan a disposicin de estos. 100 e hay un analisis reguladores de agua para coniformes o e. coli 102 s los analisis de agua para coliformes o e. coli son negativas. (anotar fuente de agua, sistema de riego, nombre del laboratorio y resultados del analisis) 112 s los canale, zanjas y estanques se limpian rutinamente 114 s los canales, zanjas y estanques estan protegidos para evitar animales y otras fuentes de contaminacin 118 C SE E. COLI. (COLIFORMES) es detectado en el agua de riego, se han tomado las acciones correctivas para minimizar el potencial de contaminacin por microbios 120 e si existe evidencia de que se han detectado metales pesados en el agua de riego dentro de la region o acuifero, el agua que entra en contacto con las partes comestibles de las plantas se ha sido analizado para contaminacin con metales pesados. 125 e si se ha utilizado residuales (servidas o grises) para regar y entrar en contacto con las partes comestible de la planta, el analisis del agua indica que hay menos de 2/2 mpn/ 100ml de e. coli (proporcionar los resultados de los analisis). 128 e si se requiere, se haya disponible un certificado, municipal o de la autoridad competente, de ausencia de toxinas en el agua. 130 e se proporciona sanitarios limpios y bien suministrados a todos los trabajos

135 S Hay por lo menos un sanitario para cada 20 trabajadores. 137 e Los sanitarios se hayan a una distancia mxima de 400 m (1/4 de millas ) o a cinco minutos a pie de los lugares de trabajos. 140 e H ay un sistema que asegure que todos los baos cuenten con papel higinico. 141 e Hay un programa para desechar el papel higinico usado. 143 e S e proporciona lavados con agua, jabn, y toallas desechadas. 147 e Se observa que los trabajadores se lavan las manos despus de ir al bao. 150 s Hay anuncios en las o la lenguas apropiadas, que les recuerden a los trabajadores que deben lavarse las manos despus de ir al bao. 154 s Las aguas negras se capturan y se eliminan lejos de las reas donde se manejan los animales (cultivo/cosecha/embalaje/proceso). 157 e Los sanitarios estn hechos de materiales lavables y se limpian y desinfectan a diarios o con la frecuencia necesaria para mantenerlos limpios. 6

158 s Si se utilizan estanques de agua porttiles, ellos son lavados y desinfectados y el agua es cambiada peridicamente.( muestra de documentacin). 161 s Un individuo responsable verifica diariamente la limpieza y suministros de sanitarios con una lista de chequeos. (Proporcionar documentacin). 164 s Se dispone a un botiqun de primeros auxilios y lista de chequeo, con por lo menos vendas o algn desinfectante. 168 s Existen una poltica de empresa escrita que indique como manejar los caos de sangrados. 172 s Existen una poltica de empresa escrita que especifique que todo el producto que encuentren en contacto son la sangre es destruido. 175 s Existe una polticas de empresa escrita que especifique que todo el equipo expuesto a la sangre debe limpiarse y desinfectarse perfectamente antes de usarlo nuevamente. 179 e Los trabajadores son entrenados en manejo e inocuidad alimentaria. 182 s Se entrenan a los trabajadores sobre higiene personal. 187 s L as sesiones de entrenamiento sobre manejo de alimento e higiene personal estn documentadas y se tiene las firmas de los trabajadores que asistieron a cada seccin. 190 s Se entrena a los supervisores en el reconocimiento y observacin de sntomas de enfermedades trasmitidas por alimentos. (ver documentacin). 193 e prale producto que no es cultivado en contacto con el suelo, se instruye a los trabajadores para que desechen todo el producto que caen al suelo. 194 s Los trabajadores no deben comer, masticando chiclet o usar productos de tabaco en la zona de manejo de alimento. 195 s Existen una poltica de la compaa que prohbe alimentos y tabaco en las reas donde se manejan productos. 196 s Existen una poltica de la compaa que dispone que los supervisores sean instruidos para asegurarse de que los trabajares que manejen el productos no tengan heridas o lesiones en las manos. 197 s Existen una poltica de la compaa que dispone que los trabajadores con heridas cortadas, raspaduras, quemados y lesiones, etc en las manos las cubran con las vendas y usen guantes cuando manipulen la materia prima. 198 s Existen una poltica de la compaa que dispone que los trabajadores resfriados o con sntomas de enfermedades no se le permitan labores que los pongan en contacto directo con la materia prima. 199 s Hay una poltica de la empresa escrita y se influye en el entrenamiento de los trabajadores , de que todos los trabajadores laven sus manos al iniciar el dia , despus de usar el bao, despus de comer , despus de salir del rea del trabajo y en cualquier otro momento en que sus manos pudieran contaminarse. 200 s Sin se usan guantes, se instruyen a los trabajadores para que laven sus manos antes de ponrselos. 200b s S i se usan guantes, estos se mantienen limpios. Y en buen estado. 200 c s Si se usan guantes, hay un programa para limpiarlos y/o remplazarlo cuando se necesario. 201 s Los campos estn libres de basuras. 204 s Si se proporciona vivienda, estn deben estar limpias y en buenas condiciones. 209 s s Existen una poltica de la compaa que disponen que los trabajadores no utilicen joyas u otros objetos sueltos. 210 s Los trabajadores son observados respetando la poltica de no usar joyas y/o objetos sueltos. 7

215 e No se permiten nios en la zona de produccin y empaques y almacenes de contenedores de cosecha. 219 e No se permiten animales domesticados (gatos, perros, caballos etc. en la zona de produccin y empaques y almacenes de contenedores de cosecha. 216 s Si es necesario los implementos de cosecha son peridicamente lavados y desinfectados. 217 s Los Bins, cajones y /o bandejas de cosecha se mantienen limpios y en buenas condiciones operacionales. 218 s Los bins, cajones y/o bandejas son limpiados peridicamente y la limpieza es documentada. 220 s Los bins, cajones y /o bandejas cosecheras son desinfectados con amonio cuaternario ,cloro,yodo,u otro desinfectante peridicamente o despus de cada uso o son forrados despus de cada uso con una bolsa plstica limpia. 221 s Los procedimiento de limpieza y desinfeccin de los contenedores de productos estn escritos 223 s Los bins, contenedores y cartones destinados para el producto se guardan en el lugar seguro y limpio. 224 s Los cajones, bins, y cartones que se tenga intencin de ser usados para el productos,son usados solo para el producto 225 s Bins, cajones y cajas hechas de cartn se usan solo una vez 228 s Todos los materiales de empaque son almacenados de manera limpia y ordenada 229 s Todos los materiales de empaque se inspeccionan a su llegada para evitar contaminacin o adulteracin (mostrar documentacin) 332 e No se encontr evidencia de ingestacin significativa de roedores, pjaros o insectos en las zonas de almacenamiento de materiales de embalaje 235 s Las reas de bodegas tienen un programa de control de plagas escrito y documentado, incluyendo ubicacin y monitoreo de las trampas 340 s Las bodegas de almacenamiento y otras reas estn limpias y ordenadas 240 s Los materiales de empaque que se mantienen en el campo se mantienen cubiertos y sin tocar el suelo para evitar pjaros y otros animales 243 s Los materiales de empaque no son dejados ene el campo por largos periodos 245 s Existe una lista de chequeo que registrar la limpieza y funcionalidad del contenedor o trailer antes de cargar el producto 248 s La lista de chequeo indaga si el camin ha sido usado anteriormente para transportar animales o producto de origen animal. 251 s Un individuo responsable y el chofer firmar la lista de chequeo que han sido completada. 300 s Hay procedimientos escritos para limpiar y desinfectar todas las superficies de contacto con alimentos (ssop) 302 s Todas las superficies de contacto con el producto estn limpias 304 s Hay un programa escrito de limpieza y desinfeccin para todas las superficies de no contacto con el producto 305 s Hay un calendario de limpieza y desinfeccin escrito para todas las superficies de contacto con el producto 310 s Hay superficie de contacto esta hecha de materiales no porosos 311 s Toda superficie de contacto esta libre de oxido o corrosin 315 s Las uniones entre las superficies de contracto son lisas o accesible para su limpieza 353 s Las luces tienen lmparas a prueba de golpes o cubiertas protectoras en todas las reas donde se manipulan o almacenan alimentos o materiales de empaque 8

354 s Donde obreros caminan por encima de las superficie de contacto de productos ,esas superficies estan protegidas por roda pies u otras barreras 355 s Se excluyen o protegen los artculos de vidrio de areas de procesos o embalaje 360 s Los motores en las areas de manejo de alimentos tienen bandejas antigoteo bajo ellos 361 s Los materiales de embalaje de desechos se colocan en los receptculos apropiados y son desechados fuera del area de cosecha 370 s Los contenedores y utensilios en contacto con el producto estan identificado claramente. 375 s Los contenedopres de productos terminados son limpiados y desinfectados periodicamente 380 s Hay un programa escrito para la limpieza y desinfeccin de contenedores de productos terminado 378 s Hay procedimiento e escrito de limpieza y desinfeccin para los contenedores de productos terminado 382 s los utensilios en contacto con el productos son de acero inoxidable u otro material lavable 384 s Los utensilios que entran en contacto con el producto estan limpios 385 s Hay un calendario para la limpieza y desinfeccin de los utensilios y herramientas que entran en contacto con el producto 388 s Existen procedimientos escritos limpieza y desinfeccin para la los utensilios y herramientas que entran en contacto con el producto 390 e Todos los compuesto utilizados para limpiar contenedores de productos terminado y herramientas o superficie de contacto se encuentran aprobados para ese uso por la fda, u.s, epa u otra agencia apropiada 391 s T odas las herramientas, uensilios ,contenedores y cuchillos son almacenados en un lugar seguro que losa protege de la contaminacin 255 e El agua de lavado del producto es analizado en busca de estar libre de coliforme y / o e. coli 258 c E l agua de lavado del producto esta libre de coniforme y/o e. coli (anotar fuente de agua ,nombre del laboratorio y resultado de anlisis) 261 e Un desinfectante aprobado es usado en el agua de lavado. Especificar el los desinfectantes 264 e La concentracin y/ o actividad del desinfectante se monitorea y registra regularmente durante la produccin (muestre la documentacin) 267 e el nivel del desinfectante se mantiene dentro de un rango de efectividad 270 s el desinfectante se mantiene dentro de losnuiveles permitidos (mostrar documentacin) 274 s el agua recirculada y reutilizada es cambiadan a los menos diariamente y hay un registro de cambio 278 s un registro del cambio de agua esta disponible e incluye registro de pruebas de ph, concentracin del desinfectante y / u orp. 279 s todos los instrumentos usados para chequear las concentraciones de los ingredientes activos usados en la desinfeccin del agua se calibran regularmente: muestre registro 281 e si se usan un desinfectante diferente al cloro mostrar evidencia de que este es un biocidad efectivo bajo estas condiciones especificas.

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