Trucos de cocina: Cmo cocer correctamente las legumbres secas

Las legumbres son las semillas de un tipo de plantas a las que llamamos leguminosas. Entre estas plantas podemos encontrar garbanzos, lentejas, judas, o guisantes entre otras. Un alimento que tiene mucha protena y que adems si lo preparas con cario y dedicacin, te pueden salir ms que estupendas. Comer legumbres es toda una buena opcin. Aportan solo unas 80 caloras por cada 100 gramos ya cocinadas, tienen muy poca grasa y mucho hierro, y contienen vitaminas B y mucha fibra lo que hace que nuestro trnsito intestinal vaya mucho mejor. Si tenemos las legumbres secas, para una mejor conservacin, las guardaremos en recipientes hermticos o cerrados que hagan que conserven todas sus propiedades y tengan una calidad ptima. Siempre dejndolas en un lugar fresco y seco. Cmo debes cocer tus legumbres para que te queden perfectas?

Lo primero que tienes que hacer es prepararlas ponindolas en remojo para que se ablanden el
da anterior a cocinarlas. De esta forma luego estarn mucho ms tiernas a la hora de tomarlas. Cuando las cocinamos podemos servirlas en pur al horno o simplemente cocidas, de todas las maneras quedan deliciosas.

Para que te queden lo ms tiernas y jugosas posibles, procura que el remojo sea en agua fra y
como te he comentado, las dejes el da anterior a remojo. En todas las legumbres usaremos el agua fra menos enlos garbanzos que han de dejarse en remojo con agua templada y una cucharada de sal para que salgan ms blandos.

A la hora de cocer, siempre pondremos todas las legumbres en agua fra , a excepcin de nuevo
con losgarbanzos, que siempre hay que ponerlos cuando el agua est hirviendo. No dispares la coccin, haz que sta sea a fuego lento para que estn perfectas.

A la hora de prepararlas para cocer, lo mejor es acompaar tus legumbres con verduras como la
cebolla, el ajo, el laurel o hierbas aromticas como tomillo, romero o unos granos de pimienta, para

que potencien su sabor. Una vez que estn hirviendo, podremos retirar estos ingredientes, ya que la legumbre se habr empapado de este sabor.

Si a las legumbres le aades carnes, has de aadir todos los ingredientes a la vez, para que de
sta forma, todos se cocinen al mismo tiempo. La carne, el jamn, el pollo o el tocino se pondrn al principio, y la morcilla, patatas o chorizo, al ser ms delicados se pondrn al final de la coccin.

Si notas que te has quedado corto en agua, y cuando ests cociendo las legumbres necesitas
aadirle un poco ms, recuerda que ha de ser fra excepto en el caso de los garbanzos.

El tiempo de coccin variar mucho dependiendo del tipo de agua y el tipo de legumbre . La
media ronda las 2 horas en la olla tradicional y entre los 15 y los 30 minutos en la olla a presin. Pero no hay mejor forma de saber si estn listas, que probndolas.

La sal debes aadirla siempre al final de la coccin, para as poder rectificar en el caso en que te
sea necesario. Ahora ya no tienes excusas para hacer unas legumbres perfectas.