INDUSTRIA DE GRANOS, CEREALES Y OLEAGINOSAS

MOLINERA DEL ARROZ La molinera del arroz incluye una serie de procesos, unos independientes y otros concatenados entre s. Este a diferencia del secado que se hace por lotes, se hace de manera continua. El proceso de molienda propiamente dicho se hace partiendo de arroz paddy seco,, el cual pasa por diferentes procesos para dejarlo apto para el consumo. La secuencia en que estos se realizan puede modificarse para obtener mejores resultados, de acuerdo al tipo de arroz que se procese. Proceso de Molinera del Arroz El proceso de molinera de arroz se inicia con la recepcin de la materia prima en el molino, la cual debe ser pesada al momento de recibirla. Una vez pesada se procede a tomar una muestra de la carga con el fin de realizarle los anlisis necesarios para asegurarse de que las caractersticas del arroz estn dentro de los parmetros exigidos. Cuando los parmetros han sido confirmados, el arroz es sometido a una primer prelimpieza, con el objetivo de disminuir las impurezas que lo acompaan, esta es realizada por un sistema compuesto por un ventilador y un tamiz, de aqu el arroz pasa a unos silos o albercas de secado, en donde se da inicio al proceso de reduccin de humedad de este, se somete a una segunda prelimpieza y se lleva a las torres de secado donde se reduce su contenido de humedad a 12% aproximadamente. El arroz seco es almacenado y posteriormente sometido a una tercer prelimpieza, de la cual se lleva al despedregado y de ah a una tolva. El paso a seguir es el descascarillado, donde se retira la cascarilla que envuelve al grano, estas dos son separadas a travs de una corriente de aire que retira la cascarilla de esta mezcla. Al pasar por el separador neumtico, el arroz se lleva a las mesas o separadores densimtricos, que consisten en un plano medio inclinado rectangular con movimientos longitudinales (en este plano se encuentran unos tabiques de chapa) a la cual es enviada el arroz, el arroz descascarillado ms denso baja por el plano y el arroz ms ligero y ms elstico rebota contra los tabiques y remonta la pendiente del plano saliendo por la parte superior. El arroz descascarillado pasa a la fase de blanqueo del proceso, la calidad final del arroz depende del grado de blanqueo de este, para un blanqueo satisfactorio basta con realizar dos pasadas a travs de los conos de blanqueo. El proceso de blanqueo como tal resulta de la friccin entre los granos de arroz, en la que se obtiene una eliminacin de los salvados. Para darle al grano una mejor presentacin para los consumidores, este puede ser sometido a tratamientos de acabado; el arroz simplemente blanqueado tiene aspecto mate y queda ligeramente espolvoreado de harina, este puede ser pulido o polichado.

La friccin que es genera en el proceso de blanqueo produce roturas en los granos de arroz, por esta razn es necesario clasificar el arroz por tamaos, de esta separacin se obtiene arroz cristal y arroz excelso que es llevado al sistema de clasificacin electrnica que de acuerdo al color del grano, elimina aquellos que estn pecosos o descoloridos con el objetivo de obtener un color homogneo en el producto final. Realizada esta clasificacin el arroz pasa a empaque y finalmente al almacenamiento.

El Secado Etapas del Secado La cintica de la deshidratacin con aire caliente, muestra las condiciones bajo las cuales el grano de arroz u otro alimento cualquiera, disminuye su contenido de humedad en funcin del tiempo. Generalmente esta disminucin del contenido de humedad puede darse en tres etapas. La primera etapa es de calentamiento, ya que al inicio del proceso el slido esta a una temperatura menor a la que va a tener al final, en ella la velocidad de evaporacin del agua aumenta a medida que el grano se va calentando. La duracin de este periodo depende del contenido de humedad inicial del slido, de su temperatura y la velocidad del aire. La segunda etapa es el periodo de velocidad de secado constante. En esta etapa, la superficie del slido se mantiene hmeda con agua que proviene del interior de este, esta capa de agua que se forma acta como si el slido no estuviera presente, la velocidad de evaporacin es independiente del slido y es igual a la que tendra una superficie liquida pura. Este periodo prosigue mientras el agua llegue a la superficie con la misma rapidez con que se evapora. Cuando el slido se va secando, se llega a un punto en que la velocidad con que llega el agua a la superficie es menor a la velocidad con que se evapora. En ese instante termina esa etapa. La tercera etapa es el periodo de velocidad decreciente. En la curva, su punto de inicio se denomina contenido crtico de humedad libre. En este punto no hay suficiente agua en toda la superficie para mantener una pelcula continua. Esta etapa puede subdividirse en dos: en la primera la superficie aun presenta partes hmedas, en la otra la superficie est totalmente seca. En ocasiones el cambio de condiciones de secado de una superficie hmeda a una totalmente seca, ser tan gradual que la curva no muestra punto de inflexin. La velocidad de secado en cada una de las etapas, depende principalmente de las caractersticas del alimento: cuando el contenido de agua es alto, la velocidad inicial de secado se acelera. La concentracin elevada de constituyentes como protenas, almidones y azucares prolongan la segunda fase de secado.