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Index
Feijoada Portuguesa .......................................................................................................................... 4 Bacalhau com Broa e Migas ................................................................................................................. 5 Pataniscas de Bacalhau ......................................................................................................................... 6 Carne de Porco Alentejana ................................................................................................................ 7 Arroz de Polvo ...................................................................................................................................... 8 Lasanha de Carne ................................................................................................................................. 9 Creme de Legumes ............................................................................................................................. 10 Arroz de Pato ....................................................................................................................................... 11 Bolo de Bolacha .................................................................................................................................. 12 Tiramiss ............................................................................................................................................. 13

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Feijoada Portuguesa
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

200gr de Arroz Carolino 750gr de Feijo Branco ou

Encarnado 200gr de Carne de Porco fumada

500gr de Orelha de Porco 1 p de Porco 1 Chourio 100gr de Enchido de Lombo 100gr de Presunto

1 Cebola 1dl de Azeite Salsa, Louro, Sal, gua,

Pimenta Branca, Pimento e Piripiri

Preparao

1. Na vspera, pe-se o feijo de molho. De um lado, coze-se o feijo convenientemente temperado e,

do outro, a carne e os enchidos, que so cortados aos pedaos depois de cozidos.

2. Lava-se a carne de porco em salmoura e deixa-se em gua, que se vai mudando vrias vezes at ao
momento de ser cozinhada.

3. Numa frigideira, faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho picado e o louro, acrescenta-se
uma chvena pequena do caldo da cozedura do feijo e tritura-se tudo.

4. Num tacho grande, pe-se o feijo cozido, a carne cozida, o refogado feito na frigideira, pimenta,
piripiri e o pimento e deixa-se cozinhar 15-20 minutos em lume brando. Se for necessrio, acrescenta-se caldo da cozedura das carnes, sem gordura, sempre que se rectificar o sal.

5. Faz-se o arroz com o restante caldo das cozeduras, de preferncia no forno, at ficar bem solto.
Serve-se bem quente.
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Bacalhau com Broa e Migas

Tempo: Nivel: Preo: Para as Migas: 300 g de broa de milho gua e Pimenta 1 molho de nabias 100g de Margarina 2 a 3 dentes de alho

Ingredientes

1 broa de milho 1 Chourio 600 g de bacalhau demolhado sal grosso 2 dl de azeite virgem extra 4 a 6 dentes de alho 700 g de batatinhas novas
Preparao

1. Ligue o forno e regule-o para os 200 C. Corte cerca de metade da broa em fatias com aproximadamente 1 dedo de espessura e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno, em barro, de preferncia. Por cima coloque as postas de bacalhau e os dentes de alho esborrachados e regue com o azeite.
Ao mesmo tempo ponha tambm a assar noutro tabuleiro as batatinhas lavadas e polvilhadas com sal grosso.

2. Cubra tudo com a restante broa bem esfarelada e leve ao forno durante cera de 30 minutos.

3. Enquanto o bacalhau est no forno aproveite para preparar as migas.

Esfarele a broa e regue com gua na quantidade necessria para a ensopar.

4. Escolha as folhas de nabias, lave, escorra bem e corte em tiras como para caldo verde.

Leve a margarina ao lume com os dentes de alho descascados e bem picados. Junte as nabias e deixe saltear. Regue com cerca de um copo de gua e deixe cozer um pouco as nabias. Adicione a broa demolhada e misture bem deixando cozinhar at as migas estarem na consistncia de que gosta. Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o sal, se achar necessrio. Sirva a acompanhar o bacalhau.

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Pataniscas de Bacalhau
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

600 g bacalhau 4 Ovos 50gr de Farinha 1 Cebola Picada

Preparao
peles e espinhas.

1 Ramo de Salsa leo Vegetal qb

1. Depois de demolhado, coza o bacalhau. Em seguida escorra-o e lasque-o retirando tambm todas as

2. Faa o polme juntando os ovos com a farinha at obter um creme. Se achar necessrio pode acrescentar um pouco da gua onde cozeu o bacalhau. 3. Pique a cebola finamente, bem como a salsa e junte ao polme acrescentando tambm o bacalhau. 4. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em leo vegetal bem quente.
Sirva.

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Carne de Porco Alentejana

Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

1kg de Amijoas 800gr de Carne de Porco 6 Dentes de Alho 3 Colheres de Sopa de Massa
Preparao

Pimento 1,5dl de Vinho Branco Sal, Pimenta, Coentros e Louro

30gr de Banha 30gr de Margarina Batatas

vrias vezes para as amijoas largarem a areia.

1. Ponha as amijoas de molho com algumas horas de antecedncia, em gua com sal. Mude a gua

2. Corte a carne de porco em cubinhos e tempere com o alho, a massa de pimento, o vinho, o sal a pimenta e o louro. Deixe marinar durante algumas horas, ou de um dia para o outro. Corte as batatas aos cubos e frite-as. 3. Entretanto leve a derreter a banha e a margarina ou azeite numa frigideira larga. Junte a carne, e
deixe fritar at estar dourada. Regue com a marinada e deixe cozer 10 minutos. Adicione as amijoas e deixe cozinhar at estas estarem abertas. Junte as batatas fritas e os coentros e misture bem. Enfeite com Azeitonas Pretas

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Arroz de Polvo
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

2 Kg de Polvo Cozido 2 Kg de Arroz Cozido 4 dentes de Alho Picados 2 Cebola Picadas

Preparao

cortados ao meio 2 copos de vinho branco seco

2 folhas de louro 8 colheres de sopa de azeite 500g de tomate cereja

caroo, picadas sal e pimenta do reino a gosto

1 mao de salsinha picada 300 g de azeitonas pretas sem

1. Corte o polvo em pedacinhos.

Numa panela faa o refogado com o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco e junte o vinho e a gua de cozer o polvo. Cozinhe por 15 minutos.

2.

3. Acrescente o polvo picado e o tomate cereja. Acerte o sal e a pimenta. Se desejar, junte o coentro
picado.

4. Quando levantar fervura, misture ao arroz cozido e aquecido, junte a salsinha e a azeitona picada.
Sirva.

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Lasanha de Carne
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

1 Cebola Grande 1 dente de Alho Picado Polpa de tomate Azeite e Sal qb

Preparao
no queimar a cebola.

500gr de Carne de Vaca picada Vinho Branco qb 1 embalagem de folhas de lasanha

1 pacote de molho bechamel 100g de mozarella

1. Pique a cebola com o alho e colocar num tacho com o azeite. Deixe refogar em lume brando para

2. Junte a carne picada, deixe fritar um pouco, acrescente a polpa do tomate, o vinho branco e o sal. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, mexendo com frequncia. Prove, rectifique os temperos se necessrio e retirar do lume. 3. Num tabuleiro coloque um pouco de bechamel, s para untar o fundo, e tapar com folhas de
lasanha.

4. Coloque uma camada de carne, mais uma camada de folhas de lasanha e um pouco de bechamel.
Fazer assim sucessivamente at acabar a carne. Terminar com as folhas da lasanha cobrir com o restante bechamel e colocar o queijo mozarella. Vai ao forno 25 a 30 min.

Sirva.

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Creme de Legumes
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

2 Batatas 1 Nabo 1 Alho Francs 1 Fatia de Abbora

Preparao

3 Cenouras 1 Tomate 1 Cebola 1 Casca de Limo 1l de gua

coentros e Pimenta

1 colher de opa de margarina 1 Ramo de Salsa ou Hortl ou

1. Prepare os legumes. Para isso, corte-os em pedaos, aproveitando a parte escura do alho francs, que se encontra fresca. 2.
Coloque os legumes e a casca de limo na panela, e regue com a gua. Deixe cozer.

3. Depois de cozidos os legumes, passe com a varinha at ficar pur e tempere-o com pimenta. 4. Para servir a sopa, polvilhe com salsa, hortel ou coentros picados.

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Arroz de Pato
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

1 Pato com 2kg Sal e Pimenta qb 1/4 Alho Francs 1 Ramo de Salsa
Preparao

2 Folhas de Louro 1/a Chourio 2 Cebolas 1 Cenoura 100gr de Presunto

3 Dentes de Alho 1 colher de ch de aafro 300gr de Arroz

1. Tempere o pato com sal e pimenta e disponha-o num tabuleiro. Leve a assar ao forno durante 50 minutos, a 200 C. Escorra a gordura do assado e reserve. Desfie o pato e leve os ossos ao lume, por cerca de 30 minutos, com 7,5 dl de gua, o alho francs, a salsa, o louro, o chourio, uma cebola e a cenoura aos pedaos. Deixe ferver. 2. Faa um refogado com a gordura do pato que reservou, a restante cebola, o presunto e os alhos picados. Junte o aafro e o arroz e mexa at se apresentar translcido. Adicione o pato desfiado. 3. Reserve algum chourio, cenoura e alho francs do caldo. Regue o arroz com o caldo, tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar durante oito minutos.

4. Coloque o arroz num recipiente de forno e disponha por cima a cenoura, o alho francs e o chourio
que reservou.

5. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Sirva de seguida, decorado com salsa fresca.
Cozer o pato no caldo Pode cozer o pato no caldo de legumes durante 50 minutos. Se optar por este mtodo de cozedura, faa o refogado com uma colher de sopa de manteiga.
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Bolo de Bolacha
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

2 emb. Bolacha-maria 4 Gemas de Ovo 125 g Manteiga 1 caneca caf muito forte
Preparao

Cco Ralado Bolacha-maria Ralada

1. 2. 3.

Bater as gemas, o acar e a manteiga muito bem at a mistura ficar cremosa. Fazer caf forte e passe as bolachas, uma a uma pelo caf, no muito quente, e deixam-se arrefecer.

Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme.

4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em caf e depois o creme, e assim
sucessivamente.

5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

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Tiramiss
Tempo: Nivel: Preo:

Ingredientes

4 Ovos 50gr de Aucar 250gr de Queijo Mascarpone 200gr de Palitos La Rene

Preparao

ou 4 de Rum Chocolate Ralado e Cacau ou Chocolate em p

2dl de Caf 3 Colheres de Sopa de Whisky

1. 2. 3.

Bate-se as gemas com o acar, at obter um creme fofo e espumoso. Adiciona-se o queijo mascarpone e continua-se a bater, at obter um preparado homogeneo. Bate-se as claras em castelo bem firme e envolve-se no preparado anterior.

4. Verte-se um pouco do preparado num pirex, demolhe os palitos na mistura do caf com o whisky,
coloque-os sobre o creme e deita-se o resto do creme.

5. Polvilha-se com cacau em p e raspas de chocolate. Serve-se fresco.

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