HIPOTESIS

OBJETIVO GENERAL
Si evaluamos los diferentes factores que intervienen en la fermentacin del agua de coco a temperatura ambiente podremos determinar el mtodo adecuado para disminuir los microorganismos que se encargan de realizar los procesos fermentativos.

OBJETIVO ESPECIFICO
HIPOTESIS 1: el mtodo de pasteurizacin UHT (Ultra High Temperature) es el mtodo ms eficiente para eliminar los microorganismos indeseables del agua de coco. Prolongando en mayor tiempo la vida til de este producto. HIPOTESIS 2: el mtodo de microfiltracin es muy eficaz para aislar las partculas que son innecesarias en el agua de coco. Conservando el producto en mayor tiempo y la temperatura ambiente tropical.

VARIABLES Y SU OPERACIONALIDAD
OBJETIVO ESPECIFICO 1: VARIABLES INDEPENDIENTE: Conservacin por el mtodo de

pasteurizacin UHT. VARIABLE DEPENDIENTE: Eliminacin de microorganismos indeseables en el agua de coco (patgenos, fermentativos, etc.) OBJETIVO ESPECIFICO 2: VARIABLE INDEPENDIENTE: filtracin. VARIABLE DEPENDIENTE: Disminucin de partculas innecesarias en el agua de coco. Conservacin por el mtodo de micro

VARIABLE

DEFINICION CONCEPTUAL

DEFINICION OPERACIONAL

INDICADOR

Objetivo especfico 1

Variable independiente: Mtodo de Pasteurizacin UHT

Se basa en la esterilizacin parcial liquidos. A T 120-130 C.

Esta variable se obtendr al someter al agua de coco a temperaturas muy elevadas por un tiempo determinado.

Objetivo especfico 2

Mtodo de Micro filtracin.

Es el mtodo de separacin de solidos contenidos en un liquido.

La variable, se obtendr al pasar el agua por una serie de tamices con porosidad de
0.110 m.

Variable Dependiente: Objetivo especfico 1 Disminucin de agentes solidos y microbianos en el agua de coco. Se da por la separacin y eliminacin de residuos con el mal tratamiento y evitando el crecimiento de bacterias acticas. Pasteurizacin UHT a 130C por un tiempo de 2 a 7 segundos. Microfiltracin del agua de coco con tamices con porosidad de
0.110 m.

Tiempo

Objetivo especfico 2