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Equalis

RESDUOS E CONTAMINANTES EM ALIMENTOS


PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

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NOTCIAS
1 3 / 0 9 / 2008 Leite em p provoca pedras nos rins de 432 crianas chinesas, diz o governo. Empresa admitiu contaminao com melamina ( usada na fabricao de plsticos) em seus produtos infantis. um produto txico. O mesmo causou mortes de animais de estimao nos EUA. 17/9/2008 Leite em p contamina 6 mil bebs na China O governo anunciou uma campanha nacional para testar os derivados de leite. Os testes feitos em produtos de mais de 100 empresas apontaram a presena de melamina, componente qumico usado na fabricao de plsticos. Os fabricantes podem ter usado a melamina para fazer o leite parecer mais protico. A tragdia ameaa outros pases, j que o produto exportado para Mianmar, Blangadesh, Imen e Chade.

2 4 / 0 9/ 2012 Sobe para 19 o nmero de crianas intoxicadas com leite contaminado (SC/BR). Intoxicao foi por nitrito, substncia utilizada em produtos de limpeza. Outros 18 casos foram confirmados pelo governo desde quinta-feira (20): seis em Navegantes, cinco em Florianpolis, dois em Penha e um em Joinville, Balnerio Cambori, Itapema e Piarras. Apenas um dos pacientes no teve a cidade onde mora confirmada. Os municpios ficam entre a Grande Florianpolis e o Norte do estado, regies onde os lotes 0687 e 0689 da marca de leite 'Holands' foram distribudos.

Segundo o IBGE, cerca de 70 milhes de brasileiros vivem em estado de insegurana alimentar e nutricional, sendo que 90% desta populao consomem frutas, verduras e legumes abaixo da quantidade recomendada para uma alimentao saudvel.

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ANVISA divulga lista de alimentos mais contaminados por agrotxicos. Dois estudos realizados pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria pelo Programa de Anlise de Resduos de Agrotxicos de Alimentos - (PARA) mostram que 22,17 % de frutas, verduras e legumes vendidos em supermercados tm excesso de agrotxicos e que 34% de uma lista dos alimentos industrializados mais consumidos apresentam problemas de higiene.

Distribuio das amostras segundo a presena ou a ausncia de resduos de agrotxicos. PARA, 2010

Situao da rastreabilidade das amostras. PARA, 2010.

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A radiao pode contaminar alimentos no solo e na gua


Fonte: Jos Marcus Godoy - Professor do Depto. de Qumica do CTC/PUC-Rio In: Como a radiao afeta os alimentos. Por Jones Rossi e Marco Tlio Pires, VEJA, 27/03/2011

Alimento Leite Hortalias e Vegetais

Como acontece a contaminao

Risco

O leite pode ser contaminado quando o animal Alto come pasto contaminado As substncias radioativas so absorvidas pelas Alto plantas e podem ficar altamente contaminadas A radioatividade pode passar para a carne ao comer pasto contaminado. Se o animal se alimentar Alto apenas de rao controlada, o risco menor A rao utilizada nas granjas controlada, por Baixo isso o risco menor Peixes que vivem na gua corrente (rios e mares) esto menos sujeitos contaminao. O perigo maior Baixo para os que vivem em tanques perto do vazamento A radiao se acumula na casca, aumentando o risco de contaminao. Se a casca for retirada, o Alto perigo menor Por ter a casca retirada, o risco de contaminao Baixo menor Baixo Como os gros integrais, acumulam (sem radioatividade na casca, mas seu interior no casca) / apresenta grandes riscos Alto (com casca) Os alimentos industrializados levam vrios dias para serem produzidos. Se a contaminao ocorreu Baixo antes do processamento, a radiao j ter desaparecido quando chegar ao consumidor

Carne de boi

Carne de frango

Peixes

Gros integrais Gros no integrais

Sementes

Alimentos industrializados

O mercado mundial de agrotxicos cresceu 93%, o brasileiro aumentou 190%. Em 2008, o Brasil ultrapassou os Estados Unidos e assumiu o posto liderana, representando uma fatia de quase 20% do consumo mundial
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de agrotxicos e movimentando, s em 2010, cerca de US$ 7,3 bilhes mais que os EUA e a Europa. Queremos vincular a cincia tomada de deciso poltica, disse Fernando Carneiro (chefe do Departamento de Sade Coletiva da UnB). Na safra de 2011 no Brasil, foram plantados 71 milhes de hectares de lavoura temporria (soja, milho, cana, algodo) e permanente (caf, ctricos, frutas, eucaliptos), o que corresponde a cerca de 853 milhes de litros de agrotxicos pulverizados nessas lavouras, principalmente de herbicidas, fungicidas e inseticidas. O consumo em mdia por hectare nas lavouras de 12 litros por hectare e exposio mdia ambiental de 4,5 litros de agrotxicos por habitante, segundo o IBGE (Instituo Brasileiro de Geografia e Estatstica). O pimento, o morango e o pepino lideram o ranking dos alimentos com o maior nmero de amostras contaminadas por agrotxico, durante o ano de 2010.

Mais de 90% das amostras de pimento analisadas pelo Programa apresentaram problemas. No caso do morango e do pepino, o percentual de amostras irregulares foi de 63% e 58%, respectivamente. Os dois problemas detectados na anlise das amostras foram: teores de resduos de agrotxicos acima do permitido e o uso de agrotxicos no autorizados para estas culturas.

A alface e a cenoura tambm apresentaram elevados ndices de contaminao por agrotxicos.

Em 55% das amostras de alface foram encontradas irregularidades. J na cenoura, o ndice foi de 50%. Na beterraba, no abacaxi, na couve e no mamo foram verificadas irregularidades em cerca de 30% das amostras analisadas. So dados preocupantes, se considerarmos que a ingesto cotidiana desses agrotxicos pode contribuir para o surgimento de doenas crnicas no transmissveis, como a desregulao endcrina e o cncer, afirma o diretor da ANVISA, Agenor lvares. Por outro lado, a batata obteve resultados satisfatrios em 100% das amostras analisadas.

Em 2002, primeiro ano de monitoramento do programa, 22,2% das amostras de batata coletadas apresentavam irregularidades.

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CONTEXTUALIZAO DO TEMA
Sade Desenvolvimento Produo de alimentos Sustentabilidade ambiental Controle / segurana Direitos / deveres tica / dignidade

PRINCPIOS, CONCEITOS E FUNDAMENTOS TERICOS Alimentos: toda substncia utilizada pelos seres vivos como fonte de estrutura e/ou energia com fins fisiolgicos funcionais Contaminantes: Qualquer substncia indesejvel, no adicionada intencionalmente ao alimento, que est presente como resultado da produo (incluindo operaes no cultivo de vegetais e na criao de animais), manufatura, processamento, preparao, embalagem, transporte ou como resultado de contaminao ambiental ou de equipamentos utilizados na elaborao e ou conservao do alimento . Resduos: Resduo de uma droga veterinria frao da droga, seus metablitos, produtos de converso ou reao e impurezas que permanecem no alimento originrio de animais tratados (Codex Alimentarius FAO/ WHO.)

Vigilncia: Conjunto de aes organizadas em conhecer, analisar e intervir sobre os fatores de riscos e perigos sanitrios sobre os seres vivos e suas relaes

Fiscalizao sanitria: Procedimentos e posturas de natureza oficial e competente que verifica o cumprimento das normas e leis de carter sanitrio, em benefcio da qualidade de vida e segurana, com enfoque preventivo, educativo e corretivo

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CONTAMINANTES-Fontes globais

Sobre perigos e riscos Perigo Risco Ponto crtico Acidentes Natureza dos e resduos e contaminantes Biolgicos: Qumicos Fsicos

Environmental Health Risk Assessment: Guidelines for assessing human health risks from environmental hazards, 2002

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DOENAS DE NOTIFICAO

COMPULSRIA

SP-22/2/2006

A radiao pode contaminar alimentos no solo e na gua


Fonte: Jos Marcus Godoy - Professor do Depto. de Qumica do CTC/PUC-Rio In : Como a radiao afeta os alimentos. Por Jones Rossi e Marco Tlio Pires, VEJA, 27/03/2011

Alimento Leite Hortalias e Vegetais

Contaminao O leite pode ser contaminado quando o animal come pasto contaminado As substncias radioativas so absorvidas pelas plantas e podem ficar altamente contaminadas A radioatividade pode passar para a carne ao comer pasto contaminado. Se o animal se alimentar apenas de rao controlada, o risco menor

Risco Alto

Alto

Carne de boi

Alto

Carne de frango A rao utilizada nas granjas controlada, por isso o risco menor Peixes que vivem na gua corrente (rios e mares) esto menos sujeitos contaminao. O perigo maior para os que vivem em tanques perto do vazamento A radiao se acumula na casca, aumentando o risco de contaminao. Se a casca for retirada, o perigo menor

Baixo

Peixes

Baixo

Gros integrais

Alto

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Impactos resultantes da ocorrncia de contaminantes e resduos em alimentos Ambiente Sade animal Alimentos de origem animal Sade humana

RESISTNCIA ANTIMICROBIANA
Os dados do PREBAF (ANVISA), mostram uma elevada positividade de Enterococcus sp, prxima de 100% nas anlises realizadas em meio sem vancomicina. Tanto em relao a salmonelas quanto aos enterococos, resistncia cruzada foi observada entre drogas de ltima gerao de uso exclusivo veterinrio, com aquelas empregadas na clnica humana, provavelmente relacionada ao emprego de antimicrobianos nos animais, com finalidades teraputicas, profilticas ou como promotores do crescimento. Os elevados percentuais de resistncia aos antimicrobianos nas cepas analisadas alertam para uma condio de risco sade pblica, tendo em vista as possveis implicaes no tratamento de quadros clnicos graves de salmonelose.

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AS CADEIAS PRODUTIVAS DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL


? Origem ... ? Processo.. ? Consumo

Fatores intrnsecos - biologia / gentica / nutrio / Fatores extrnsecos - espao / clima / manejo / tecnologia / mercado

Programa de Anlise de Resduos de Agrotxicos em Alimentos PARA (2001)


PAMVET: Programa de Anlise de Resduos de Medicamentos Veterinrios em Alimentos. PREBAF: Programa de monitoramento da prevalncia e do perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos em Enterococcus sp e Salmonella spp.

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Plano Nacional de Controle de Resduos e Contaminantes MAPA / DAS (1986)

PLANO NACIONAL DE RESDUOS E CONTAMINANTES - PNCRC / MAPA


O Plano Nacional de Controle de Resduos e Contaminantes PNCRC Animal se constitui em uma ferramenta de Gerenciamento de Risco, com o objetivo precpuo de promover a garantia de qualidade do sistema de produo de alimentos de origem animal ao longo das cadeias produtivas. Princpios Controle da qualidade Rastreabilidade Vigilncia em sade Publicidade

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PNCRC- OBJETIVOS Melhoria da produtividade e da qualidade dos alimentos de origem animal colocados disposio da populao brasileira. Proporcionar nao, condies de se adequar do ponto-de-vista sanitrio, s regras do comrcio internacional de alimentos, preconizadas pela Organizao Mundial do Comrcio (OMC) e rgos auxiliares (FAO, OIE e WHO). Verificao do uso correto e seguro dos medicamentos veterinrios, de acordo com as prticas veterinrias recomendadas e das tecnologias utilizadas nos processos de incremento da produo e produtividade pecuria.

PNCRC - BASES TCNICAS E JURDICAS Institudo pela Portaria Ministerial n. 51, de 06 de maio de 1986 e adequado pela Portaria Ministerial n. 527, de 15 de agosto de 1995. IN n42 de 20/12/1999 que altera o PNCRC

PNCRC SUBPROGRAMAS

AMOSTRA = Poro de 500 gr do produto DIVERSIDADE REPRESENTATIVIDADE SIGNIFICNCIA UNIFORMIDADE LMR = Limite mximo de resduo DISTRIBUIO HIPERGEOMTRICA DISTRIBUIO BINOMIAL

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DISTRIBUIO ESTATSTICA DISTRIBUIO HIPERGEOMTRICA: a probabilidade de que em uma amostra aleatria de n elementos, selecionados sem substituio, obtm-se k elementos rotulados de sucesso e n-k elementos rotulados de fracasso. DISTRIBUIO BINOMIAL: a probabilidade de obtermos k sucessos e n - k fracassos em n tentativas, obtida pelo termo geral do Binmio de Newton: L-se como nmero binomial de numerador n e denominador k, ou ento como nmero binomial n / k.

METODOLOGIA DA AMOSTRAGEM A amostragem do PNCR tem como referncia a metodologia recomendada pelo Codex Alimentarius Esse modelo apropriado para o caso, pois as populaes de interesse consistem de milhares de indivduos e/ou unidades. Assim, para que tenhamos 95% de probabilidade de detectar uma violao, se ela ocorrer em 1% da populao, basta pesquisarmos o evento em 300 indivduos e/ou unidades dessa populao. Em espcies ou produtos que tenham menor participao na dieta da populao, como os equdeos, admite-se que a violao s seja detectada se estiver presente em 5% da populao, o que nos leva a pesquisar cada composto em 60 amostras/ano,

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Critrios de seleo das drogas para monitoramento 1 - se uma substncia deixa resduo; 2 - a toxicidade do resduo para a sade do consumidor; 3 - o potencial de exposio da populao ao resduo, referenciado pelos hbitos alimentares e poder aquisitivo das populaes, pelos sistemas de criao e de tecnologias utilizadas na produo de carne e alimentos para animais e, pela poluio ambiental; 4 - o potencial do mau emprego das drogas que resultam em resduos, evitado pela utilizao de boas prticas agrcolas e pecurias, especialmente quanto ao uso correto de agrotxicos e medicamentos veterinrios - indicao, dose, via de administrao, tempo de carncia e descarte das embalagens, entre outras; 5 - disponibilidade de metodologias analticas adequadas, confiveis, exeqveis e compatveis com os recursos laboratoriais; 6 - supervenincias de implicaes do comrcio internacional, participao do pas em blocos econmicos e problemas que tragam riscos sade publica; 7 - os resduos que possam constituir barreiras s exportaes de produtos de origem animal.

Perfil toxicolgico: Desse modo, chega-se a uma concluso geral no que se refere ao perigo potencial apresentado pelo composto em avaliao, o qual poder ser includo ou no, numa das cinco categorias de perigo DESCONHECIDO, NO TXICO, LEVE, MODERADO E SEVERO), desde que cumpra com um dos seguintes critrios: 1- se tem um perodo de absteno de zero dias; 2 - se degradado rapidamente a produtos no txicos; 3 - se no absorvido e quando absorvido, se excretado rapidamente; 4 - se tem especificidade e se seus metablitos no so fisicamente estveis no meio ambiente.

Avaliao toxicolgica: 1- Ensaios biolgicos e suas evidncias. 2- Classificao dos compostos segundo seu perigo potencial. (letalidade, irreversibilidade, debilitante grave - humana). 3- Classificao do tipo de exposio.

Seleo das drogas objeto do PNCR:


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1 - Droga com uma probabilidade alta de exposio para os seres humanos. 2 - Droga com uma probabilidade moderada de exposio para os seres humanos. 3 - Droga com uma probabilidade baixa de exposio para os seres humanos. 4 - Droga com uma probabilidade mnima de exposio para os seres humanos. 5 - Droga com informao insuficiente para estimar a probabilidade de exposio para os seres humanos.

Uma droga includa inicialmente no PNCR deve: Deixar resduo detectvel nos produtos, Ter LMR ou nvel de ao estabelecidos ou outro limite regulamentar. Deve estar classificado no sistema de avaliao de risco e nos laboratrios da rede oficial e credenciado Deve dispor de metodologias analticas apropriadas e confiveis para identificar e confirmar o resduo.

Programa Internacional Segurana Qumica (IPCS): Disponibilidade de substncias qumicas: 750.000 substncias conhecidas; 85.000 substncias utilizadas dia-a-dia; 40.000 uso comercial significativo 1.000 a 2.000 novas descobertas / ano 7.000 avaliao adequada quanto ao risco

COLHEITA E ENVIO DA AMOSTRA Preparao Acondicionamento Conservao Identificao: certificado oficial de anlise Remessa 100 - ORGANOCLORADOS 101 - Aldrin 102 - BHC/Hexaclorociclohexano 103 - Clordane 104 - Dieldrin 105 - DDT/Metablicos 106 - Endrin 107 - Heptaclor/Heptaclor Epxido 108 - Lindane/Gama BHC
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109 - Metoxicolor 111 - PCBs/ Policlorados Bifenlicos 112 - HCB/Hexaclorobenzeno 113 - Mirex/Dodecaclor 200 - ANTIBITICOS 201 - Penicilina 202 - Estreptomicina 203 - Cloranfenicol 204 - Tetraciclina 206 - Eritromicina 207 - Neomicina 208 - Oxitetraciclina 209 - Clorotetraciclina 215 - Amoxicilina 216 - Ampicilina 217 - Ceftiofur 400 - METAIS PESADOS 401 Arsnio 402 Mercrio 404 Chumbo 406 Cdmio 500 PROMOTORES DE CRESCIMENTO 501 - Dietilestilbestrol - DES 510 - Zeranol 514 - Trembolona 515 - Hexestrol 516 Dienestrol 600 - TIREOSTTICOS 601 Tiouracil 602 Metiltiouracil 604 Propiltiouracil 605 - Tapazol 800 - SULFONAMIDAS 803 Sulfadimetoxina 805 Sulfametazina 809 Sulfatiazol 810 - Sulfaquinoxalina 900 - OUTRAS DROGAS 920 - Abamectina 921 - Doramectina 923 - Ivermectina
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931 - Nitrofurazona 932 - Furazolidona 933 Nicarbazina 900 - BETA-AGONISTAS 928 - Clenbuterol 930 Salbutamol

PNCRC LEGISLAO E NORMATIZAO TCNICA

PONTOS CRTICOS
CADEIA PRODUTIVA DE CARNES

Animal vivo Abrangendo a categoria de animais destinados ao propriedade/confinamento corresponde um animal amostrado. Nas amostras de urina o volume 50 ml Animal abatido

abate,

cada

PNCRCarne (1988) Monitoramento/lote Produtos: 500g/amostra/tecido Msculos/Visceras (saco plstico incolor/ gelo seco) Gorduras/ ? HC-PCB (Embalar em Alumnio+ saco plstico), tnel-22C; Lab at 7 dias Lquidos excretas: 2 fcs 50 ml

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COLHEITA DE AMOSTRA Amostragem de Urina Eleger um dentre os animais do lote a ser amostrado, cont-lo de p e proceder uma lavagem na regio prepucial para evitar que sujidades sejam colhidas junto com a urina. Aps a lavagem a regio dever ser seca. Todas as operaes com os animais devero ser feitas com o mnimo de estresse possvel. A seguir dever ser feita massagem na parte externa do prepcio e na regio posterior dos testculos, o que provocar em maior ou menor espao de tempo, o reflexo de mico. Neste momento colher a urina em recipiente de boca larga previamente lavado e seco. Aps a colheita, transferir a urina para o frasco padronizado fornecido pela SSA/DFA. No caso da colheita que se destina ao Subprograma de investigao a urina dever ser dividida em dois frascos (prova e

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contraprova). Neste caso tambm, os frascos devero ser fechados e lacrados na presena do proprietrio e/ou proposto e testemunhas. Aps a colheita o frasco dever ser congelado e remetido ao Laboratrio pelo meio mais rpido de transporte, com chegada no tempo mximo de uma semana aps a colheita.

AES REGULATRIAS Nos casos para os quais no existe legislao especfica, as aes so implementadas como abaixo descrito: 1- identificao da propriedade de origem do animal; 2- visita propriedade para investigao, orientao e colheita de amostras em duplicata para anlise no Subprograma de Investigao; 3- anlise das amostras. Se o resultado for negativo nenhuma ao recomendada; 4- Confirmada a violao do limite mximo de resduo para substncia permitida, adotam-se os seguintes procedimentos: 4.1- notificar imediatamente o proprietrio, a Inspeo Federal e a Defesa Animal; 4.2- a propriedade ficar impedida de comercializar animais at que novas anlises, apresentem resultados negativos; 4.3- as anlises sero realizadas com intervalo de 90 dias; no caso de aves e sunos o intervalo de 30 dias;

5.1 - notificar imediatamente o proprietrio; 5.2 - coletar amostra em duplicata para anlise; 5.3 - anlise das amostras. Se o resultado for negativo nenhuma ao recomendada. Se o resultado for positivo, cabe o recurso da anlise da contraprova at 15 dias aps a notificao; dias. 5.4 - confirmado o resultado da anlise pela prova ou contraprova, ficar o proprietrio sujeito as sanes decorrentes de sindicncia da Policia Federal;
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5.5 quando o uso das substncias proibidas for em bovino, o propriedade ficar interditada ao comrcio de animais durante seis meses; no caso de aves e sunos o perodo ser de 60 dias.

Pontos crticos Propriedade Manejo Ordenha Produto Perodo de carncia para consumo: substancia/via aplicao/ Leite in natura: 1.000 ml/produtor Leite em p: 500gr/lote produto Leite beneficiado: 1.000 ml/produtor Congelar- remeter

Cuidados para se evitar resduos de antibiticos no leite


1. Identificar os animais tratados e ordenh-los separadamente 2. Respeitar rigorosamente o perodo de carncia do antibitico aplicado 3. Evitar tratamento da mastite subclnica durante a lactao 4. Evitar aumentar ou reduzir a dosagem recomendada na bula 5. Evitar o uso de mais de um antibitico diferente no mesmo tratamento. 6. No usar preparaes de antibiticos recomendados para incio do perodo seco em vacas em lactao 7. Controlar a mastite com a adoo de medidas preventivas e de higiene 8. Observar cuidados rigorosos de higiene na aplicao intra-mamria de antibiticos

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Pescados de interesse amostral 1.1 - pescado de guas interiores (rios, lagos, audes); 2 - pescado de aquicultura; 3 - pescado martimo; 3.1 - espcies costeiras; 3.2 - espcies estuarinas; 3.3 - espcies demersais; 3.4 - espcies pelgicas; 3.5 - espcies predadoras. 4 - crustceos: 4.1 - cultivo; 4.2 - extrativo. 5 - molusco: 5.1 - cultivo; 5.2 - extrativo. 6 - anfbio. 6.1 - cultivo. 7 - outros animais aquticos.

Pescado vivo e Derivados: 1.000gr/lote/carga Congelar e remeter Produto processado: 500gr/amostra/lote

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Conforme o resduo ou grupo de resduos a ser pesquisado, a amostra ser na quantidade de 1000g constituda de acordo com as espcies e tamanho do pescado de um mesmo lote, entendendo-se como lote, o conjunto de espcimes que compem uma carga/embarque, at que se obtenha a quantidade mnima de 1000 g.

RESDUOS DE INTERESSE Mercrio: espcies predadoras e das regies de garimpo; resduos industriais Organoclorados: agrotxicos e sua inter-relao com reas de cultivos ou captura de pescado; Medicamentos veterinrios: antimicrobianos, na aquicultura.

CADEIA PRODUTIVA DE MEL PONTOS CRTICOS AMBIENTE MANEJO PROCESSAMENTO Conforme o resduo ou grupo de resduos a ser pesquisado, a amostra ser composta de 300 mL (trezentos mililitros) de mel, de um nico apirio, entendendo-se como tal o conjunto de colmias que o compem

? AMBENTE ? MEDICAMENTOS VETERINRIOS SIF/DIPOA 300 ml amostra/ apirio Fc vidro/cx /t amb- Lab at 7 dias

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CONCLUINDO: Demanda econmica Demanda tcnica Competncia tcnica Eficincia administrativa Controle de qualidade Desempenho/resultados Transdisciplinaridade Responsabilidade social

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REFERNCIAS: Brasil. Decreto n 30.691. Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal-RIISPOA. Dirio Oficial da Unio 1952. Food and Agriculture Organization. World Health Organization. Codex Alimentarius Commission. Recommended International Code of Practice for Control of the Use of Veterinary Drugs [CAC/RCP 38, 1993]. Geneva: FAO/WHO; 1993. Kuno R, Roquetti MH, Gouveia N. Conceitos e derivao de valores de referncia para biomonitorizao humana de contaminantes ambientais. Rev Panam Salud Publica. 2010;27(1):749. MINAYO MCS. Enfoque ecossistmico de sade e qualidade de vida . In: Minayo MCS e Miranda AC, organizadores. Saude e ambiente sustentavel: estreitando nos. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz; 2002. p 173-89 OPAS-Enfoques ecossistemicos em saude perspectivas para sua adocao no Brasil e paises da America Latina. / Organizacao PanAmericana da Saude. Brasilia: Organizacao Pan-Americana da Saude, 2009 Rozenfeld S, org. Fundamentos da Vigilncia Sanitria. Rio de Janeiro : Fiocruz; 2000. p. 15-40. Spisso. B.F; Nbrega,A.; Marques, M.A.: Resduos e contaminantes qumicos em alimentos de origem animal no Brasil: histrico, legislao e atuao da vigilncia sanitria e demais sistemas regulatrios . Cinc. sade coletiva v.14 n.6 Rio de Janeiro. 2009.

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Links de interesse: http://www.agricultura.gov.br/vegetal/qualidade-segurancaalimentos-bebidas/alimentos/residuos-e-contaminantes http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=16717 http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/ Agrotoxicos+e+Toxicologia/Assuntos+de+Interesse/Programa+de+ Analise+de+Residuos+de+Agrotoxicos+em+Alimentos http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/ Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Monitoramento+e+Pesquisa/PRE BAF http://www.who.int/foodsafety/publications/general/global_strategy/ en/index.html http://www.who.int/zoonoses/outbreaks/glews/en/index.html http://www.oie.int/en/animal-health-in-the-world/web-portal-onavian-influenza/glews/

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