UNIVERSIDADE DE CUIAB PS-GRADUAO EM GESTO DE RESTAURANTES E SIMILARES CAMPUS PANTANAL

PROJETO DE PESQUISA

PLANO DE NEGCIO DE UM RESTAURANTE SELF-SERVICE

ALUNA: Dilvany Chefer Santos COORDENADOR DA PS-GRADUAO: MELISSA SCHIRMER

CUIAB - MT FEVEREIRO de 2012

Sumrio
1. INTRODUO ........................................................................................................................ 1 2. PROBLEMA ............................................................................................................................. 3 3. HIPTESE ................................................................................................................................ 4 4. JUSTIFICATIVA ...................................................................................................................... 5 5. OBJETIVO ................................................................................................................................ 6 6. ESTRUTURA DO PLANO PROPOSTO ................................................................................. 7 7. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................... 9

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1. INTRODUO

Quando se deseja iniciar um negcio importante planejar cada detalhe visando aproveitar as oportunidades oferecidas em determinado local. Estas oportunidades so construdas a partir de informaes levantadas e conhecimento adquirido com o tempo. necessrio que se faa uma anlise minuciosa do mercado (clientes, fornecedores, concorrentes, mercado alvo, investimento, tempo de retorno do capital, dentre outras variveis) sistematizando as informaes de modo que se possa concluir se determinada deciso de investimento vivel ou no. Deve-se detalhar como ser feita a gesto da incorporao de tecnologias aos prottipos e produtos (programa de lanamento de novos produtos), ao longo dos anos, e como estes daro sustentabilidade financeira ao negcio nos primeiros anos de vida. Segundo PAVANI (1997), a existncia de um plano de negcios possibilita a diminuio da probabilidade de morte precoce das empresas, uma vez que uma parte dos riscos e as situaes operacionais adversas sero previstas no seu processo de elaborao, assim como a elaborao de planos de contingncia. possvel reunir em um mesmo documento todas as questes que dizem respeito ao caminho que a empresa deve seguir para chegar ao sucesso, como: A organizao das idias e propostas envolvidas na administrao da empresa para a viso, misso e objetivos da empresa; A organizao da prpria empresa (os nmeros que a refletem, as funes exercidas por cada pessoa); A comunicao entre os scios, scios e principais gerentes, clientes, investidores, fornecedores e parceiros em geral. A existncia de um instrumento de controle gerencial para acompanhamento, avaliao e controle das fases dos projetos da empresa; A existncia de um instrumento eficiente para a captao de recursos, sejam financeiros, humanos ou de parcerias. Segundo ROSA et al (2006) diversos autores citam como desenvolver um plano de negcio, deste modo, no h uma metodologia certa para se escrever o mesmo, mas observa-se que qualquer plano de negcios deve possuir sees que proporcionem
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um entendimento completo do negcio. Deve seguir uma seqncia lgica para que qualquer leitor entenda a empresa, sua organizao, suas estratgias, produtos e servios, seu mercado e sua situao financeira. Ultimamente a populao tem se preocupado com a alimentao saudvel, o que imprescindvel j que o organismo precisa de nutrientes particulares de forma a corresponder s diferentes necessidades dos estgios de desenvolvimento natural. Devido a este fator, surgiu a idia da criao de um restaurante onde so servidas refeies que atendam a esta necessidade. O local escolhido foi Palmas-TO que uma cidade que possui aproximadamente 200 mil habitantes, apresenta potencial para desenvolvimento turstico, no possui este tipo restaurante e est em pleno desenvolvimento econmico.

2. PROBLEMA

Apesar de ser uma cidade de mdio porte, Palmas no possui nenhum restaurante que oferea este tipo de refeio, os restaurantes no possuem um profissional especializado (engenheiro de alimento ou nutricionista) orientando os manipuladores e os clientes. O plano de negcio visa implantao de um restaurante de alimentao saudvel na cidade.

3. HIPTESE

Projetar um plano de negcios de um restaurante self-service que enfoca uma alimentao saudvel, tendo orientao de um profissional especializado pode ser vantajoso visto que um tipo de empreendimento novo na cidade, surge num momento em que as pessoas esto mais preocupadas com o tipo de alimento que esto consumindo. Podendo desta forma obter retorno econmico e ao mesmo tempo melhorar a qualidade de vida das pessoas.

4. JUSTIFICATIVA

Atualmente importante se planejar minuciosamente antes de se abrir um negcio, para desta forma evitar o fechamento precoce do empreendimento. Elaborando um plano de negcios, pode-se tentar prever os riscos, os problemas, delinear estratgias, reduo de erros no processo, os investimentos necessrios, fornecendo uma viso sistmica do negocio com seu planejamento em varias reas. As empresas devem valer-se do plano de negocio para desempenho de suas atividades e prognsticos para elaborao de seus objetivos alm de agregar confiabilidade na tomada de deciso. O plano de negocio, alm de ser um documento de vital importncia para guiar as aes gerenciais do negcio, pode e deve ser um documento para o publico externo empresa como bancos e investidores, fornecedores, distribuidores e representantes, grandes clientes em potencial, dentre outros.

5. OBJETIVO

-Geral Elaborao de um plano de negocio de um restaurante self-service de alimentao saudvel.

-Especficos Implantar um sistema de atendimento diferenciado. Oferecer profissionais com conhecimentos especficos para sanar eventuais dvidas da clientela. Elaborar a melhor forma para a administrao do empreendimento. Buscar novos clientes em potencial.

6. ESTRUTURA DO PLANO PROPOSTO

Um plano de negocio um documento onde so descritos os objetivos do negcio e quais so os passos necessrios para se alcanar estes objetivos, diminuindo desta forma os riscos e as falhas no processo. SALIM et al (2005), define plano de negcio como um documento que contm a caracterizao do negcio, sua forma de operar, suas estratgias, seu plano para conquistar uma fatia do mercado e as projees de despesas, receitas e resultados financeiros. O plano de negocio desenvolvido com a finalidade de determinar a viabilidade econmico-financeira de um empreendimento em um mercado especfico, um instrumento importante para auxiliar na obteno de financiamento, serve para conquistar um scio, para compra e venda de produtos e negociao de formas de pagamento (CAVALHEIRO, 2008). No existe uma estrutura rgida para descrever um plano de negcio, mas esta estrutura deve ser feita de forma a qual qualquer leitor possa assimil-la. Deve dar um panorama completo e compreenso do empreendimento ajudando o empreendedor a esclarecer as suas idias sobre o negcio (HISRICH, 2004).

A estrutura proposta para este plano de negcio foi dividida da seguinte forma: O NEGCIO- onde ser feito toda a definio do negcio proposto; A EMPRESA- onde ser descrito toda a estrutura organizacional, misso, definio legal ,dentre outros, do empreendimento proposto; ANLISE DE MERCADO- onde ser feito um estudo deste mercado, das barreiras de entrada, poder negociao, fornecedores, concorrncia, clientela, etc.; ESTRATGIA DE MARKETING- sero abordados os produtos oferecidos, plano de publicidade, relacionamento com os clientes; PLANO DE OPERAES- como funcionar a implementao do empreendimento; PLANO FINANCEIRO- ser abordada toda a parte financeira relacionado com restaurante como investimento, receita, custos e qualquer despesa envolvida na administrao do empreendimento;
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ANLISE FINANCEIRA- sero calculados o ponto de equilbrio e o payback; GESTO DE RISCOS- aqui sero consideradas as oportunidades e ameaas, os pontos fortes e fracos do empreendimento.

7. BIBLIOGRAFIA

CAVALHEIRO, Luciana. 2008. Plano de negcio: estudo de viabilidade econmicofinanceira da implantao de um comrcio varejista de vesturio no Municpio de Sapezal Mato Grosso. Disponvel em: <http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/BDS.nsf/589C877559945B2583257585004E 9F4C/$File/NT0003F892.pdf> Acesso em: 08 de fevereiro de 2012. HISRICH, Robert D. Empreendedorismo. Trad. Lene Belon Ribeiro 5 ed. Porto Alegre: Bookman, 2004.

MONTEIRO, Danielle S.; GAVA, Rodrigo. Anlise do Plano de Negcios nas empresas da Incubadora CENTEV/UFV Disponvel em: <http://www.fae.edu/publicacoes/fae_v10_1/06_Danielle.pdf> Acesso em: 02 de fevereiro de 2012

PAVANI, Claudia. 1997. Plano de negcios. Disponvel em: <http://www.cin.ufpe.br/~dmvb/empreendimentos/Check%20list.pdf> Acesso em: 02 de fevereiro de 2012. ROSA, ngela M. et al. 2006. O plano de negcio como estratgia de insero no mercado e a vantagem competitiva na inovao tecnolgica. Disponvel em: <http://www.pg.cefetpr.br/setor/incubadora/wpcontent/themes/3o_epege/Plano%20negocios%20como%20estrategia_%20Angela%20 Maria%20Rosa.pdf> Acesso em: 02 de fevereiro de 2012.

SALIM, Csar Simes; HOCHMAN, Nelson; RAMAL, Andrea Cecilia; RAMAL, Silvina Ana. Construindo planos de negcios: todos os passos necessrios para planejar e desenvolver negcios de sucesso. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.