Agenda Gastronomic A Aragones A 2011

La Agenda Gastronmica Aragonesa 2011, adems de las funciones bsicas propias de una agenda, incorpora abundante informacin sobre
la gastronoma propia de Aragn: desde cules son los productos de temporada de las tierras aragonesas, con multitud de detalles y curiosidades, hasta las festividades que mantienen una ligazn con la gastronoma. Con una cuidada presentacin y distribucin de sus contenidos, esta agenda constituye sin duda un sugerente modo de organizarse y planicarse las tareas a lo largo del ao, que se pueden compaginar con el disfrute de la cocina, de sus productos tpicos y de las tradiciones aragonesas.
Agenda Gastronmica de Aragn - 2011
2011
Agenda Gastronmica de Aragn
www.gastronomia_aragonesa.com
Ag
astronm G a ica d en
de
2 1 1 0
Aragn
Edita Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragn Textos y coordinacin editorial Barbacil Comunicacin Realizacin Gabesa. Grupo Heraldo Direccin. Victoria Martnez Hernndez Coordinacin Luca Serrano Pellejero Diseo y maquetacin Cristina Guallar Barea Fotografas Julio E. Foster, Barbacil Comunicacin y Archivo HERALDO DE ARAGN Impresin Calidad Grca Araconsa Depsito Legal Z-3932-2010
La gastronoma y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza del marco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo de ser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir en tan histrico territorio, punto de encuentro de las ms importantes culturas mediterrneas. En nuestros das son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen para identicar a la gastronoma como una sea de identidad capaz de aglutinar el carcter, la personalidad y hasta fundamentos econmicos importantes para el desarrollo de una regin. Porque cada da son ms los industriales y profesionales comprometidos con la cuidada oferta de productos de calidad y su presentacin en la mesa moderna. Aragn, que cada da recibe ms visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra, cuida y mejora su gastronoma para que tambin en la buena mesa el turista quede satisfecho. El Gobierno de Aragn viene apoyando desde hace ms de diez aos decididamente la gastronoma y a sus ms directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres y profesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaboran tapas, pasando por los empresarios de hostelera y restauracin y la Academia Aragonesa de Gastronoma. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo del Ejecutivo autnomo, que tambin ha colaborado en diferentes publicaciones gastronmicas de primer orden. Llega ahora una nueva codicacin de lo culinario y lo gastronmico en forma de agenda, de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronmica de Aragn es una de las iniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronoma de Aragn se estn llevando a cabo desde hace ms de cuatro aos. Estoy seguro de que resultar interesante y curiosa, tursticamente estimulante para viajar y una autntica base de datos ordenada cronolgicamente para el disfrute de quien la utilice. En ella guran todos los datos que desde el punto de vista gastronmico son interesantes tanto para el aragons como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, estas, tradiciones, elaborados tpicos e histricos, todo en una sola obra singular y sin precedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa para saborear cada da, cada poca, el Aragn gastronmico ms desbordante. Arturo Aliaga Lpez Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragn
Festivos
Fiestas en todo Aragn 1 de enero Ao Nuevo 6 de enero Epifana del Seor 21 de abril Jueves Santo 22 de abril Viernes Santo 23 de abril Da de Aragn 1 de mayo Fiesta del Trabajo 15 de agosto Asuncin de la Virgen 12 de octubre Da de la Hispanidad 1 de noviembre Todos los Santos 6 de diciembre Da de la Constitucin 8 de diciembre Inmaculada Concepcin 25 de diciembre Natividad del Seor Fiestas en Zaragoza capital 29 de Enero San Valero 5 de marzo Cincomarzada Fiestas en Huesca capital 22 de enero San Vicente 10 de agosto San Lorenzo Fiestas en Teruel capital: 26 de abril Martes de Pascua 13 de julio Lunes de Vaquilla
2011
enero L M Mi J V S D 1 2 8 9 15 16 22 23 29 30
febrero L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30
marzo J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31 L M Mi J
abril V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30
3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
4 5 6 7 11 12 13 14 18 19 20 21 25 26 27 28
mayo L M Mi 2 9 16 23 30 J V S D 1 8 15 22 29
junio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 L M Mi J
julio V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30 31 L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30
agosto Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
4 5 6 7 11 12 13 14 18 19 20 21 25 26 27 28
septiembre L M Mi 5 6 7 12 13 14 19 20 21 26 27 28 J V S D 1 2 3 4 8 9 10 11 15 16 17 18 22 23 24 25 29 30 L M Mi J V
octubre S D 1 2 8 9 15 16 22 23 29 30 L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29
noviembre Mi J V S D 2 3 4 5 6 9 10 11 12 13 16 17 18 19 20 23 24 25 26 27 30 L M Mi 5 6 7 12 13 14 19 20 21 26 27 28
diciembre J V S D 1 2 3 4 8 9 10 11 15 16 17 18 22 23 24 25 29 30 31
3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
Festivo en Aragn
Festivo en Zaragoza
Festivo en Huesca
Festivo en Teruel
hortalizas, verduras y frutas de temporada
Hortalizas y verduras
Acelga Achicoria Ajo Ajos frescos Alcachofa Apio Berenjena Berza o Repollo Borraja Brcol Calabacn Calabaza Cardo Cebolla Coles de Bruselas Colior Endibias Escarola Esprragos Trigueros Esprragos Blancos Espinacas Hinojos Judas Verdes Lechuga Nabo Pepino Pimiento Puerro Rbano Remolacha Setas Tomate Zanahoria
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Frutas frescas
Albaricoque Arndanos Brevas Cerezas Ciruelas Endrina Frambuesa Fresas Granada Grosellas Higos Lima Limn Mandarina Manzana Melocotn Meln Membrillo Moras Naranjas Nsperos Peras Pia Pltanos Pomelo Sanda Uva
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Frutas tropicales
Aguacate Alquejenje Caquis Carambola Chirimoyas Coco Maracuya Guayaba Kiwano Kiwi Kumquat Litchis Mango Mangostn Papaya Pitahaya Rambutn Tamarillo
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enero
L M Mi J V 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31 S D 1 2 8 9 15 16 22 23 29 30
Aragn 1 de enero Ao nuevo 6 de enero Reyes Zaragoza 29 de enero San Valero Huesca 22 de enero San Vicente
1 de enero
AO NUEVO
El 1 de enero, primer da del Ao Nuevo, se celebra en todos los pases regidos por el calendario gregoriano, que instaur el papa Gregorio XIII en 1582, que son la mayora. Se trata de una velada marcada por las tradiciones y supersticiones que se realizan para iniciar con buen pie el ao entrante. Uno de los principales smbolos de esta fecha es el descorche de botellas de cava a las 0.00 horas del 1 de enero un ritual que tiene lugar tras tomar las doce uvas de la suerte, una por cada mes del ao nuevo, al son de las populares campanadas. Todo ello despus de disfrutar con la familia y los amigos de una suculenta cena de n de ao a base de suculentos manjares. En esta ocasin, el brindis es por un Feliz 2011!
El dato
En Navidad es prcticamente obligado el brindis con cava. Tanto es as que slo durante estas estas los espaoles consumimos el 60% de la produccin nacional de cava.
Cava y champagne, los protagonistas de los brindis

Tradicionalmente, el cava y el champagne se han reservado para las grandes ocasiones, aunque se solan servir en los postres. Sin embargo, ahora cada vez es ms frecuente su presencia a lo largo de toda la comida, atendiendo a la virtud de estos elaborados como compaeros ideales que realzan los sabores de una gran variedad de platos. Si es usted es amante de esta bebida, no espere al nal de la comida para deleitarse con ella; anmese y srvalo al principio: su frescura le despertar la sensibilidad del paladar para degustar los alimentos.
El brindis proviene del trmino alemn bring dirs, que signica yo te lo ofrezco. Cuenta la historia que con motivo de un saqueo victorioso de Carlos V en Roma, los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron al frente y dijeron la frase bring dirs. En este sentido, hay quien asegura que este hecho inaugur la tradicin de brindar cuando se celebra algo.
sabas que...
Los nuevos vinos del ao

GUA PROENSA 2011, YA EN LAS LIBRERAS
Ya est en el mercado la nueva edicin de la Gua Proensa, correspondiente al ao 2011. Ms de 700 vinos de ms de 300 bodegas se dan cita en esta edicin que aglutina toda la actualidad de los vinos.
Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo, Sexto, Minervivo, Columba, Melania y Nominanda.
Santa Mara Madre de Jess, Eloy, Jess, Manuel, Concordio FESTIVO

EN
ARAGN. AO
NUEVO.
domingo
Basilio Magno, Venida de la Virgen a Zaragoza, Gregorio Nacianceno, Macario, Roquillo y Emma. FIESTA
EN:
Pozn de Vero y Frscano.
febrero L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
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6 de enero
COLOFN DE LA NAVIDAD CON REGALOS Y ROSCN
La llegada de los Reyes Magos Melchor, Gaspar y Baltasar cargados de regalos pone n a las estas navideas. Tan queridos personajes traen consigo un ltimo regalo para el paladar, el Roscn de Reyes, un dulce tpico consistente en una masa de bollo adornado con frutas escarchadas y contes que en esta jornada no falta en prcticamente ningn hogar. El roscn clsico, el de toda la vida, no lleva nada, pero en los ltimos aos se han incorporado a este dulce todo tipo de rellenos, desde nata montada o crema pastelera hasta trufa. Un elemento caracterstico de este dulce, que despierta gran inters entre los ms pequeos, es la sorpresa que siempre esconde en su interior. La costumbre marca que quien la encuentra tiene que pagar el roscn. El repertorio de sorpresas es cada ao ms variopinto y dentro del bollo pueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamente en Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bollo un grano de haba seca y en Zaragoza, en la dcada de los 30, algunos
pasteleros como Gonzlez y Snchez se hicieron ciertamente famosos con sus roscones porque introducan monedas autnticas.
Genoveva, Antero, Florencio, Fulgencio, Gordio, Daniel, Jos Mara Tomasi y Bertila
Rigoberto, ngela, Roger, Tito, Prisco, Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo y Benita.
Emiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio, Simen Estilita, Sincltica, Apolinaria y Ciara. FIESTA
EN:
San Martn del Ro.
Epifana del Seor, Adoracin de los Reyes, Melchor, Gaspar, Baltasar, Santa Maria del Pi. FIESTA
EN
ARAGN. ADORACIN
DE LOS
REYES.
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7 de enero
HOGUERAS FESTIVAS EN BINFAR
Binfar celebra sus estas pequeas con comidas populares en torno al calor de una gran hoguera. Tambin se festeja en la ermita de Gran, donde veneran al santo y reparten chocolate caliente entre todos los asistentes para hacer frente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas
po Tiem
.A de trufas ragn es una regi
n p rivil egia da en l o
refere nte a la trufa, sobre todo las zonas del prepirineo oriental de Huesca y la serranas del Maestrazgo, Gdar y Javalambre en Teruel. Los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella son los que marcan el precio de la trufa a nivel nacional. La provincia turolense es la primera productora nacional en la que la actividad ms intensa se registra en Maestrazgo, Sierra de Gdar, Javalambre y zonas montaosas del Bajo Aragn y del Matarraa. Pero si nos trasladamos hacia tierras oscenses, las reas truferas ms reconocidas son la Ribagorza, Sobrarbe, Benabarre, Ansa y, por supuesto, Graus con una supremaca absoluta.
Emperatrices subterrneas
Como un tesoro se presenta en la naturaleza la trufa negra, cuyo descubrimiento y deleite se reserva tan slo a unos pocos privilegiados. Su recoleccin, que se lleva a cabo entre los meses de noviembre y marzo, exige paciencia, conocimiento y pasin, virtudes que convierten a los trucultores en alquimistas del territorio poseedores del secreto mejor guardado. Slo ante ellos desvelan su brillo las legendarias emperatrices subterrneas, cuyo perfume legendario y particular sabor las convierten en un manjar de dioses, elevndolas al altar de la alta cocina como una de sus ms apreciadas joyas
Saber sabor
La Tuber Melanosporum se puede conseguir durante todo el invierno, aunque est en su momento ptimo de degustacin desde principios de enero y hasta nales de febrero. Antes de consumirlas, las trufas hay que lavarlas en agua bajo el grifo justo antes de utilizarlas en alguna receta. No es conveniente lavarlas antes porque se acorta su duracin. En el mercado podemos encontrar cepillos especiales para este n. En su defecto, podemos utilizar un cepillo de dientes o de uas. Deberemos esmerarnos en los huecos formados por sus irregularidades y retirar cualquier resto que tengan de tierra y suciedad. Cuando estn limpias y antes de secarlas, las observaremos bien y eliminaremos cualquier parte daada o con larvas que pudieran tener. Seguidamente las secaremos con papel absorbente de cocina o con un secador de pelo con aire fro.
La receta: huevos fritos trufados

Una de las recetas ms interesantes, adems de sencilla, para apreciar los aromas de la trufa. Se fren los huevos y se depositan sobre un plato calentado previamente. Se lamina la trufa inmediatamente sobre los huevos y esperamos unos 30 segundos. El calor desprendido por los huevos es suciente para que la trufa cambie su textura y volatice sus aromas que impregnarn todo el plato.
Raimundo de Peafort, Julin de Toledo, Clero, Qulez, Jenaro, Crispn y Virginia. FIESTA
EN:
Bags y Binfar.
Severino, Apolinar, Luciano, Mximo, Pedro Toms, Eladio, Telo, Eugeniano y Gdula.
domingo
Julin, Eulogio de Crdoba, Andrs Cossimi, Marcelino, Adrin, Basilisa y Marciana.
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12 de enero
SAN VICTORIANO EN ABIZANDA
En Abizanda (Huesca), el da 12, festividad de San Victoriano, persiste la singular tradicin de los langostos de San Veturian, un peculiar sistema de prediccin de las cosechas. Tras la misa en honor al patrn se extiende un mantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una por cada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendicin, se aguarda a que los pequeos saltamontes entren en el mantel y segn los colores predominantes as ser la abundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscuros signican vino, predomino de los verdes habr buena cosecha de olivas y si son claros de cereales.
El aceite de la nueva campaa ya est en el mercado

El aceite, al contrario que los buenos vinos, no madura ni mejora con el tiempo. Por ello, hay que intentar consumir los aceites ms recientes, productos de la ltima campaa. En el Bajo Aragn, se recomienda consumir el nuevo aceite del ao, fruto de la ltima campaa, que se caracteriza por una produccin muy abundante de aceite y de excelente calidad. Este aceite es, sin duda, el que atesora todas las virtudes del oro lquido del Bajo Aragn. Adems de su exquisita textura suave y uida, que le hace diferenciarse del resto de aceites, su aroma frutado al principio de la campaa, que se torna ms dulce con el tiempo, lo hace inconfundible. Para la salud, es como un tesoro: aporta vitamina E, contiene cido oleico, ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos, no produce colesterol y es magnco para las enfermedades circulatorias y cardiovasculares, entre otras ventajas.
Or o
uid lq
Oro lquido, esencia vital en estado puro. As es el aceite del Bajo Aragn, la perfeccin del provecho de cuantos olivos dan forma a los campos que conforman la Denominacin de Origen. Las caractersticas diferenciales del Aceite del Bajo Aragn se pueden denir en tres puntos: aspecto limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad, color amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, caractersticos de la variedad Empeltre y sabor aceite suave, uido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo.
Nicanor, Gonzalo de Amaranto, Agatn, Pedro Urseolo y Ana de los ngeles Monteagudo.
Higinio, Martn de Len, Bautismo de Jess, Teodosio, Honorata, Hortensia y Palemn. FIESTA
EN:
Valtorres, en honor de San Higinio.
Alfredo, Nazario, Arcadio, Modesto, Victorin, Victoriano, Martino de Len y Tatiana. FIESTA
EN:
Abizanda y Berbegal.
Hilario, Gumersindo, Servideo, Leoncio, Agricio, Vivencio, Glara y Vernica de Benasco.
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Hogueras en la vspera de San Antonio
San Antonio Abad, patrn de los animales domsticos y de labor, se celebra el da 17 de enero en muchos pueblos de Aragn. Ya desde la madrugada de la vspera, son muchas las tradiciones que se conservan y en prcticamente todas ellas el fuego es un elemento indispensable porque cumple una doble funcin: caldear la noche cerrada y servir para asar contundentes viandas. As, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades de carne, longaniza y sardinas que constituyen
el men de una cena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, municipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetas y panceta para tomar al calor de las llamas. Ainzn tambin se ilumina con los destellos de las hogueras populares, encienden uno de estos fuegos en cada barrio y aprovechan las brasas para dorar cuantos gapes acerquen hasta estos puntos de encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejaln hace lo mismo pero termina la cena con chocolate caliente. Alagn es
otra poblacin que en esta madrugada enciende hogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas, costumbre que tambin se lleva a cabo en la Ribera Baja del Ebro en poblaciones como Quinto. En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piana en torno al fuego. Los vecinos de Borja en la tardenoche de la vspera de San Antn encienden la tradicional hoguera en la plaza del Mercado en la que cientos de personas disfrutan de patatas asadas y vino.
La
Segn los datos del Barmetro de Consumo, tras la Navidad, la poca del ao que concentra las compras ms importantes y cuantiosas de bebidas alcohlicas, pescados, carnes y dulces tpicos, llega la popular cuesta de enero y los consumidores de se aprietan el cinturn. Productos ms econmicos como el pollo, el arroz, los huevos, la pasta y las legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra. La mayor parte de los consumidores obvian el pescado y los productos de charcutera durante el primer mes del ao. En general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con menos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que cae a la mitad en el caso de vinos, cavas y licores.
en la
cu es ta
en er o,
des pen sa
Fulgencio, Flix de Nola, Juan de Ribera, Eufrasio, Dacio, Malaquas y Macrina.
Mauro, Pablo el ermitao, Miqueas, Esio y Secundina. FIESTA EN: Cantavieja, donde se reparte el pan de San Antonio tras bendecir a los animales.
15
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Marcelo, Berardo, Estefana, Fulgencio de cija, Adjuto, Acursio, Otn y Priscila.
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FIESTA EN: Ejea de los Caballeros, donde se conmemora el Voto de la Pursima. En Castellote honran a San Macario con roscn del santo bendecido y subastado.
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17 de enero
El da del santo se bendice a los animales en las iglesias. En Fraga se realiza la rifa del Tocinet de San Antn, as como en algunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella, Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca tambin es muy comn la conocida como Pllega, que consiste en recoger comida por las casas del pueblo que por la tarde se subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo de la parroquia o a un fondo comn. La Pllega o Llega es tambin una costumbre arraigada en algunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja, Mirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es esta grande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas, chorizos, longaniza y sardinas que reparten entre el personal acompaado de vino. En Zaidn reparten en Pan Caritat que se consume con abundante buen vino. En Teruel se reparte vino y torta, en Alquzar hay chocolatadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de la Caada se convida a longaniza y chorizo. Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jornada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas rellenas de contura de calabaza que conocen como coquetas y Andorra tiene por costumbre el chocolate y el raspao por la maana y las parrilladas de embutidos por la tarde. En la provincia de Zaragoza un buen exponente de esta esta los podemos encontrar en Calatayud, donde aprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diversos alimentos, entre ellos los productos de la matanza.
SAN ANTONIO SE HONRA ENTRE VIANDAS
CALENDARIO VEGETAL DE ENERO

VIENEN ajetes * * berros * borrajas * coles de Bruselas * espinacas * zanahoria * rbanos SE VAN berenjenas * * calabacines * pepinos * pies de hinijo
20 de enero
SAN SEBASTIN, FIESTA EN TORNO A LA MESA
En Gran se celebra preparando el secular Ajo Moroo y en Ansa celebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el reparto de panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta de una torta que cada ao elabora una familia distinta. Alquzar celebra grandes banquetes populares y en Artasona tambin hay Reparto de Caridad por la tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche. Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, chocolate y otras viandas entre vecinos y visitantes; y Villadoz organiza una merienda popular con las aceitunas y el pan como productos protagonistas. Nuvalos opta por una comida popular a base de paella y Ainzn celebra al patrono de la localidad con su tradicional pastel de chorizo. En Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofrada de San Fabin celebra sus estas con comidas. El men es el mismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos y pepitoria la pepitoria consiste en un guiso de tripas, hgado y liviano de cordero. Lastanosa, en Monegros, prepara una comida popular a base de Madrid Fusin farinetas. En Borja, este n de semana, adems Una vez que dejamos atrs las Navidade los disparos de saldes, ahora la mirada gastronmica de vas y pasacalles, se todo el planeta se centra, sin duda, en la quema la tradicioprxima celebracin de Cumbre Internanal hoguera ante cional de Gastronoma, Madrid Fusin, la presencia de que llegar con las ms recientes cientos de personovedades del panorama gastronmico nas entre las que internacional. Aragn estar presente un se reparten ms de ao ms con stand propio. doscientos kilos de patatas asadas, sardinas y arenques, todo ello regado con vino de la tierra.
Antonio Abad, Mrulo, Espeusipo, Meleusipo, Eleusipo y Leonila.
FIESTA EN: Albeta, Bujaraloz, Cetina, Frscano, Jaraba, La Puebla, Maella, Morata de Jiloca, Pastriz, Pozuelo, Quinto, Santa Eulalia, Sstago, Rueda de Jaln, Castillonroy, Lascellas, Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidn, Arens de Lled, Argente, Beceite, Blesa, La Fresneda, Fuentespalda, La Hoz de la Vieja, Maicas, Rfales, Valdetormo, Valderrobres y Visiedo.
Beatriz, Prisca, Atengenes, Volusiano, Jaime Hilario, Margarita de Hungra y Liberata.
Mario, Canuto, Gumersindo, Servideo, Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato, Germana y Pa. FIESTA
EN:
Sebastin Mrtir, Fabin y Eutimio.
FIESTA EN: Abanto, Gallocanta, Mara, Ainzn, Alforque, Ambel, Castejn de Valdejasa, Erla, Fayn, La Almunia de Doa Godina, La Puebla de Albortn, Litago, Longares, Longs, Magalln, Malln, Murillo de Gllego, Nuvalos, Ors, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de Ebro, San Mateo de Gllego, Sierra de Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota, Urrea de Jaln, Valpalmas, Ardisa, Maln, Lechn, Salvatierra de Esc, Biscarrus, Castiello de Jaca, Castillazuelo, Tierrantona, Igris, Labuerda, Naval, Lagunarota,Javierregay, Escalona, Lidn y Orrios.
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jueves
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Castejn de Sos, Calln, Laluenga, Lanaja, Laspua, Bolea, Barrachina, Castelsers, Fuentes Calientes.
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19
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La Matanza, un ritual gastronmico y social

La esta de la mataca, matanza, matapuerco o matacochn mantiene todava su gran tradicin en muchos rincones de Aragn y, sobre todo, en la memoria colectiva de sus gentes. La carne y los derivados del cerdo constituyeron desde antiguo la clave esencial de la despensa de la casa, dentro de una economa de autoabastecimiento. Quizs no por casualidad el smbolo ms conocido del cerdo en todo el mundo occidental sea el de la hucha, ya que ningn animal representa tan bien el ahorro y el mximo aprovechamiento. Y es que el tocino constituye la ms perfecta maquinaria capaz de convertir en protenas y grasas cualquier tipo de deshecho domstico o agrcola en un tiempo rcord. De hecho, la carne y grasa que proporcionaba la matanza constitua en muchos casos la nica fuente de protenas y lpidos de origen animal de la dieta a lo largo del ao. Pero el signicado de la matanza no se agota en su condicin de labor tradicional de aprovisionamiento. Tambin supone una gran esta que comparten familiares, vecinos y amigos y que normalmente se lleva a cabo durante los meses de fro, ya que las temperaturas bajas permiten un correcto enfriamiento de las piezas de la canal. Antes de la realizacin de la matanza, cada casa ha de sacar la papeleta, que es la autorizacin municipal para llevarla a cabo. Al cerdo destinado a la matanza, que suele contar entre 14 y 18 meses de engorde en una tarea que corresponde nicamente a las mujeres de la casa, se le somete a 24 horas de ayuno y reposo en casi todos los lugares, con lo que se pretende que los intestinos estn lo ms limpios posible. La jornada de mataca comienza al alba, ante la hoguera dispuesta al aire libre. Para evitar sufrimiento, al animal se le aturde antes de proceder al sacricio, que es conducido por el matarife, quien secciona la garganta del animal con un cuchillo de doble lo. La sangre que se extrae, que es slo una parte para que quede otra en rganos y msculos, es recogida en barreos siempre por una mujer, el ama de la casa o la mondonguera generalmente, que la remueve constantemente para evitar que se coagule, pues sera inservible para la elaboracin posterior de morcillas, tortetas, etc. La fase que sigue es la limpieza de la piel del animal. En Aragn, conviven dos modalidades: el escaldado, que consiste en verter agua hirviendo; y el socarrado o rustido, aplicando fuego directamente. Un sistema mixto, procediendo primero a un chamuscado y escaldando despus, se usa en toda la provincia de Teruel y en buena parte de la de Zaragoza. Tras el pelado, llega la envisceracin, destripado o vaciamiento, que en Aragn suele ser ventral, es decir, realizando la apertura a lo largo del abdomen, colgado el tocino por las patas, con la que comienza la diseccin del animal. Una vez enviscerada la canal, se puede dejar en oreo o jorear, como se dice en el Valle del Ebro, des-
de algunas horas hasta un da. Tras ello, el matarife termina de abrir en canal al animal y, con sus ayudantes, acaban por descuartizar al animal reservando las partes ms nobles para el nal. A partir de las piezas obtenidas en la matanza, se elaboran una gran variedad de productos. Precisamente, al proceso de elaboracin de estos productos se le denomina genricamente mondongo. Fruto de la matanza son productos como el picadillo, la morcilla blanca, la negra, la butifarra, las tortetas, la gea, los jamones serrano, dulce, ahumado, el chorizo, el lomo, la sobrasada, pats, salchichas, salchichones, el salami, la mortadela, el beicon y la panceta, entre otros. La mataca termina con la manipulacin e industria de los espaldares y perniles, que son las piezas ms veneradas del animal y forman parte de la conserva, de importancia estratgica en la economa familiar.
Ins, Fructuoso, Augurio, Eulogio, Epifanio, Meinrado y Patrocio. FIESTA EN: Berrueco en honor de Santa Ins y Santa Eulalia de Gllego en honor de San Babil.
Vicente Mrtir, Anastasio, Vctor, Oroncio, Gaudencio y Blesila. FIESTA EN: Huesca, Used, Espls, Salas Bajas, Bailo, Abiego, Albelda, Buea y Burbguena.
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sbado
FIESTA
EN:
Cabaas de Ebro en honor de San Ildefonso.
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Ildefonso, Severiano, Agatngelo, Prmenas, Clemente, Aquila y Emerenciana.
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Morcilla de Aragn
Ingredientes
* 5 kgs de arroz * 2 l de sangre de cerdo * 1 l de manteca lquida * kg de sopas de pan * 200 grs de almendra molida * 200 grs de ans en grano * canela * pimienta molida * piones * laurel * sal* Cuerda para atar
Hervir el arroz con la sal, el laurel y el ans en grano poniendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer cinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposar durante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los dems ingredientes mezclndolo bien. Frer unas cucharadas y probar si est bien de gusto. Embutir en los intestinos ms gruesos, pincharlos y atarlos. Aadir agua al caldero de cocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego lento procurando que no hierva.
Preparacin
Jornadas de mataca en Longares

Longares celebra su mataca tradicional, organizada por la asociacin cultural El Rudero. Esta tradicin se viene desarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y naci con el objetivo de que los ms jvenes pudiesen conocer una actividad que hace dcadas se haca en la mayora de las casas del medio rural. La primera jornada se dedica a los trabajos de despiece y capolado de los productos del cerdo y en la elaboracin de las mezclas que al da siguiente acaban de transformarse en los productos tpicos de la mataca y que se degustan en una animada comida y merienda con msica en directo.
El refrn: El que mata tocino temprano, pasa buen invierno y mal verano
Fiesta del Mondongo en Alfamn

Alfamn celebra su Fiesta del Mondongo, que cada ao gana en participacin. Como reza la tradicin, son las mujeres las encargadas de preparar todo lo necesario para la elaboracin de las morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosamente degustan entre todos los asistentes. Las sobras, dada la cantidad de productos que elaboran, las terminan de saborear en la merienda del Jueves Lardero.
Francisco de Sales, Babil, Nuestra Seora de la Paz, Tirso, Proyecto, Surano y Feliciano.
Elvira, Conversin de San Pablo Apstol, Anamas, Juventino, Agape, Bretanin y Edelvina. FIESTA
EN:
Boltaa.
Timoteo, Tito, Tegenes Alberico, Gonzalo y Paula.
ngela de Medici, Enrique de Oss, Vitaliano, Dacio y Dativo.
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FIESTA EN: Illueca y Sigs en honor a San Babil y en Santa Eulalia de Gllego en honor a San Pablo. Tambin en Loscorrales, Puente la Reina de Jaca y Santa Engracia de Jaca.
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29 de enero
SAN VALERO, ROSCONERO
San Valero, patrn de Zaragoza capital, se celebra en la ciudad con el habitual roscn, aunque diversos pueblos de la geografa aragonesa como Cariena tambin celebran esta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desde hace ms de una dcada una cita muy popular tiene lugar por la maana en la plaza del Pilar. All se reparte roscn con chocolate caliente, porque el refrn de rosconero y ventolero suele acertar en cada nueva edicin.
Festa del Tosino de Albelda

Desde 1987, las gentes de Albelda y especialmente los 350 socios de la Pea Lo Magr organizan el ltimo n de semana de enero la popular Festa del Toino, declarada de inters turstico por el Gobierno de Aragn, y decana de todas cuantas matacas populares se celebran en diferentes localidades del Alto Aragn. A lo largo de la jornada en Albelda ms de cinco mil personas disfrutan de esta esta y degustan de forma gratuita las excelencias del cerdo. Desde que se recuper esta vieja costumbre en Albelda, ao tras ao ha ido en aumento el nmero de cerdos sacricados. Sus productos son asados sobre grandes parrillas en plena calle, en el mismo centro del pueblo, acompaados de pan untado con aceite y ajo y vinos de Somontano. La jornada comienza a las ocho de la maana con una chocolatada para preparar el cuerpo para la actividad que se avecina. Las mujeres son las encargadas de la elaboracin del mondongo, morcillas, butifarras, chorizos y dems elementos que son degustados en la caldereta del medioda, el plato fuerte de la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera. Durante toda la jornada hay animacin callejera y baile en el pabelln.
Toms de Aquino, Valerio, Julin, Flaviano, Lenides, Calnico y Leucio. FIESTA

EN:
Manchones.
Valero, Pedro Nolasco, Sulpicio, Severo, Constancio, Aquilino, Sabiniano y Arcngela Girlani. FIESTA EN: Zaragoza, Cariena, Velilla de Cinca, Ruesca, Ban, Caizar del Olivar y Castelnou.
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FIESTA
EN:
Litunigo, que celebra sus fiestas patronales.
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Martina, Jacinta de Mariscotis, Aldegunda, Sabina y Batilde.
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1 de febrero
MONEGROS
La cofrada de San Esteban de Polenio celebra en Monegros una esta con almuerzo y comida. En el almuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comida caldo, huevos rellenos y carne con patatas.
2 de febrero
TORTA Y VINO EN SALAS ALTAS PARA LA CANDELARIA
La Candelaria, la esta del fuego, debe su nombre a que se celebra en el interior de los templos con candelas encendidas. Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelaria como patrona. Son habituales las romeras como la que se celebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino es uno de los actos estelares.
Salmorrejo de patata
Ingredientes
* 4 patatas medianas * 4 costillas de cerdo * 4 trozos de chorizo * 2 dientes de ajo * l de agua * perejil * 2 huevos * 2 cucharadas de leche * 2 rebanadas de pan
Preparacin
Las costillas de cerdo, saladas durante un par de das antes, se sofren en una tartera de barro con aceite caliente. A continuacin se agrega el chorizo y antes de que termine de hacerse se retira y se reserva. Se pican dos dientes de ajo y el perejil sobre las costillas, que continan rehogndose en la tartera y se aade el agua. Se pelan y cortan las patatas a rebanadas gruesas y cuando las costillas de cerdo estn a medio cocer se aaden a la tartera, junto con los chorizos que se haban reservado. Entretanto se
baten dos huevos y se les agrega la leche para que resulten ms cremosos, al tiempo que se hace una tortilla con ellos y la miga de las rebanadas de pan, retirndola cuando est hecha. En el momento en que las patatas estn casi cocidas se parte la tortilla en cuatro trozos y se coloca encima del guiso, hasta que se impregna del sabor de sus viandas. Este plato se sirve caliente y si en algn momento de la coccin se observa que ha perdido mucho agua, se puede aadir una taza ms de lquido.
3 de febrero
ROSCONES Y OTROS DULCES POR SAN BLAS
En Santa Cruz de Gro sacan la imagen de San Blas a hombros de los vecinos en una procesin cargada de pastas, vino y roscones. Son los donativos de los vecinos que se subastarn al nal del baile del Santo. Cinco Olivas celebra sus estas mayores con almuerzos populares en el pabelln, Anento elabora tortas y pastas conmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca, Calatayud o Muel se decantan por el roscn en diferentes variedades. En la capital bilbilitana, adems, se toman caramelos y otros alimentos previamente bendecidos. En Sediles, comen judas con careta y oreja y Acered lo celebra con carne asada. En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas y en Castellote el miembro de la familia que acude a misa lleva tantas galletas como miembros hay en su casa. En este da, antao las mujeres de Ejulve tenan por costumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal. La relacin del santo con los males de garganta lleva a algunos pueblos a cocer pastas propias como las de Cuevas de Caart, donde hacen una masa especial a la que se aade aguardiente. En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hombres se someten a una dura prueba: tratan de subir a un madero enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva como trofeo el primero que lo consigue
Juan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino, Geminiano y Marcela.
Cecilio, Severo, Pionio, Brgida y Viridiana.
Candelaria, Presentacin del Seor, Puricacin de la Virgen, Cornelio y Aida. FIESTA EN Murillo de Gllego, Salas Altas, Villanueva de Sigena, Alloza, Caminreal, Castel de Cabra y Gargallo.
Blas, Oscar, Julin, Agatngelo, Laurentino, Francisco Blanco y Claudina Thvenet.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
FIESTA EN: Aladrn, Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza, Chiprana, Cinco Olivas, Codos, Herrera de los Navarros, Malln, Mesones de Isuela, Miedes de Aragn, Muel Olvs, Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz de Gro, Sediles, Torralba de los Frailes, Mequinenza, Anento, Azlor, Peracense y Singra. Romera en Brea de Aragn y Fiesta del rbol en Jauln.
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5 de febrero
PASTEL DE SANTA GUEDA
Santa gueda es la patrona de las mujeres que cran y cuenta con un pastel especial que, aunque es de reciente creacin, se ha consolidado como referente de esta esta de marcado carcter femenino y est presente en numerosos puntos de Aragn. Consiste en un bollo relleno de nata y trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda.
OTROS DULCES TPICOS

Por Santa gueda, Canfranc Estacin hace sus tortas de la santa; en Pertursa se prepara chocolate con torta y bollos bendecidos, en Castejn de Monegros tambin hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unas pastas llamadas teticas. Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdalenas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetas harina de trigo con leche y azcar en Remolinos. En Gran tambin es muy tpico el reparto de bollo bendecido y correr las tradicionales roscas roscn relleno de nata por las calles. En Torres de Berrelln las casadas durante el ao anterior preparan un bizcocho que, una vez bendecido, reparten entre el resto de vecinas.
El 5 de febrero en Escatrn se representa el nico dance de Aragn interpretado en exclusiva por mujeres. La jornada comienza con la procesin de los panes benditos para continuar con el baile de la cinta.
sabas que...
Conejo con caracoles

Paracuellos de la Ribera celebra las estas de San Pedro Bautista, con una comida popular que consiste en buen guiso de conejo con caracoles
Cita con la trufa en Ainsa

Este domingo se celebra en Ainsa la cuarta edicin de la Feria de la Trufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta. Este ao, se han programado para esta feria jornadas de degustacin, jornadas gastronmicas y exposicin y venta de trufas y productos relacionados con el mundo de las clebres tuber melanosporum. En el marco de la Ferieta, la trufa compartir espacio con el rico patrimonio gastronmico del Sobrarbe: productos como las chiretas, los derivados de la mataca, setas de primavera y de otoo, caza, pesca, postres tradicionales, todos tienen cabida en este escaparate de la comarca.
Avelino, Juan de Brito, Andrs Corsini, Gilberto, Isidoro y Juana de Valois. FIESTA
EN:
Acered
gueda, gata, Calamanda, Felicia, Avito, Ingmino y Albuno. FIESTA EN: Bardallur, El Burgo de Ebro, Escatrn, Jaraba, Monterde, Lagata, Alberite de San Juan, Nonaspe, Pastriz, Plasencia de Jaln, Sierra de Luna,Torrehermosa y Villalba de Perejil, Ontiena y Angs, Torrecilla de Alcaiz, Vivar del Ro y La Fresneda.
domingo
Pablo Miki, Martn de la Ascensin, Silvano, Gascn, Dorotea, Revocata y Amando.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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7 de febrero
LA BOTARGA EN JARQUE DE VAL
Jarque de la Val celebra este n de semana, el ms prximo a San Blas y a San Antn, una nueva edicin de la Botarga, una antigua tradicin que en tiempos pasados se realizaba con una caballera que iba por las casas del pueblo recogiendo y almacenando la limosna para el santo, acompaada por los gaiteros. Los chavales perseguan a la Botarga, gura que se meta en las casas y coga las tajadas del puchero que preparaban las mujeres para comer. En la actualidad, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblo con la charanga. Al da siguiente la Botarga da otro paseo hasta que llega el momento del trance que consiste en una subasta de los obsequios que hace la gente para costear la esta. Esos obsequios son regalos, bebidas y comida, embutido casero de la matanza, por el que se obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadas que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va desarrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, chorizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando este servicio desde hace ms de un siglo.
Verduras, salud y fuente de vida

Las verduras previenen todos los tipos de cncer ya que estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario que activa las defensas de nuestro organismo. Del mismo modo ayudan a regular el ujo de estrgenos, lo que deriva en una reduccin del riesgo de sufrir cncer de mama. Otras de sus cualidades son la reduccin de colesterol y tensin arterial, favorecer la funcin depurativa del hgado, controlar el nivel de azcar en la sangre, o prevenir un buen nmero de enfermedades y deciencias.
RECOMENDACIONES PARA COCINAR VERDURAS

sus propiedades y su gusto, deben * Deben lavarse y cepillarse cuidadosamente. En el caso de races, hojas ser introducidas directamente en * berenjenas o tubrculos no deben rasparse ya agua hirviendo. * calabacines que la capa externa contiene gran * Debe reducirse al mnimo la can* pepinos cantidad de nutrientes y vitaminas. tidad de agua y evitar cortarlas en pies de hinijo * La sal debe agregarse al nal de trozos pequeos. * la coccin ya que contribuye a en- * Abreviando al mximo el tiempo durecer el agua. de coccin mantenemos casi inPara que las hortalizas conserven tactas sus condiciones nutritivas. *
Ricardo, Moiss, Juliana, Angulo, Adauco y Coleta.
Jernimo Emiliano, Juan de Mata, Juvencio, Paulo, Lucio, Ciraco, Elisenda y Cointa.
Abelardo, Apolonia, Miguel Febres, Sabino, Ansberto, Nicforo, Sisebuto y Cordero.
Escolstica, Irineo, Jacinto, Arnaldo y Amancio.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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Tiempo de acelgas
La facilidad de su cultivo, su abundancia en el mercado o su asequible precio hacen que, en ocasiones, las acelgas sean consideradas como una verdura ordinaria o de categora pobre. Sin embargo, nada ms lejos de la realidad: son refrescantes, diurticas, muy digestivas, nos ayudan a regular el trnsito intestinal gracias a su alto contenido en bra, aportan cantidades muy importantes de vitaminas y minerales especialmente potasio, calcio y hierro y adems resultan un aliado perfecto para cuidar la lnea. A la hora de elegirlas, escoja las que presenten hojas bien brillantes y de un color verde oscuro uniforme, sta es la mejor garanta de calidad y frescor. Las acelgas con hojas muy grandes, speras, de color verde amarillento y con tallos brosos advierten de que la planta ya ha orecido o est a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Recuerde que es un alimento de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 3 das desde su compra. Guardada en el frigorco se conserva unos das ms. Si se compra fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2 3 minutos en agua hirviendo.
Sobre la escarola
La escarola es parte integrante de las ensaladas de invierno. Las dos clases de escarola ms conocidas son la lisa y la rizada. La primera de ellas tiene unas hojas cuyo sabor se mantiene fresco durante ms tiempo que la de la rizada. sta por su parte tiene mayor aceptacin y posee un sabor amargo muy caracterstico
Teruel se viste de medievo por sus amantes

Desde 1997 el n de semana ms prximo al 14 de febrero, Da de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha convertido en una de sus estas ms importantes: Las Bodas de Isabel de Segura. Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciudad en el siglo XIII y participan, perfectamente vestidos para la ocasin, en los diferentes actos que tienen lugar. Las calles vuelven a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sinfn de puestos de artesanos, teatros, msica, baile y animacin, todos ellos en consonancia con esta etapa histrica. La representacin en la calle de la trgica historia de amor de Los Amantes de Teruel, Diego e Isabel, es el hilo conductor de estas estas que se prolongan durante sbado y domingo.
Nuestra Seora de Lourdes, Desiderio, Dativo, Ampelio, Adolfo, Lzaro y Jons. FIESTA
EN:
Gavn.
Eulalia, Damin, Melacio, Gaudencio y Humbelina. FIESTA EN: Santa Eulalia del Campo. Colungo celebra la festividad de Santa Eulalia con un panecico quereparte el Ayuntamiento y que se consume acompaado de sardinas y jamn en la plaza.
12
sbado
Benigno, Lucinio, Fusca, Maura y Viridiana.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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14 de febrero
COCINA ERTICA POR SAN VALENTN
El Restaurante Mandrgora, decano en la llamada cocina ertica, presenta cada ao un Men Ertico para San Valentn, enmarcado en las clebres Jornadas de Gastronoma Ertica que desarrolla cada ao con gran xito, con propuestas originales y sabrosas que adems animan la libido. El men ertico se compone de varios platos y postre y se acompaa de un vino adecuado a la ocasin. Cada ao el restaurante se llena de pblico expectante ante las nuevas propuestas de la casa veterana en erotismo gastronmico. Reservas en el telfono 976 210 434.
Alimentos para disfrutar: las nueces

Parece que el nogal, de la que nace la llamada nuez persa o europea, es originario del Viejo Continente, aunque algunos autores creen que procede del Himalaya. Los romanos consagraron la nuez al dios Jpiter y la consideraban muestra de buena salud y la introdujeron en Espaa, de donde pas a Francia, Inglaterra y ms tarde al resto del mundo. Es un producto rico en nutrientes que le otorgan cualidades singulares. Con slo 25 g. se cubre casi el total de las necesidades diarias de omega-3 sin tener que recurrir al pescado o a los alimentos enriquecidos del mercado. Las grasas monoinsaturadas, que la nuez comparte con el Aceite de Oliva, son buensimas para hacer bajar el Colesterol LDL malo y favorecen el aumento importante en la elasticidad de las arterias, por lo que se aconsejan a las personas con riesgo cardiovascular. En denitiva, las nueces son las reinas de la comida diaria en la antioxidacin y la proteccin cardiovascular. Convienen a todos, pues 5-6 nueces diarias tienen un efecto preventivo importante, aunque si nos pasamos tienen un inconveniente porque son muy calricas (200 cal/100g) y es muy fcil engordar si no se quitan grasas de otro alimento.
CALENDARIO VEGETAL DE FEBRERO

* alcachofas * acelgas * achicoria * brcolis * apio * patatas * colior * rbanos * romanesco
Tu sumiller particular
Un sumiller particular, que nos dice a cualquier hora del da y de la noche y sin coste alguno cules son los vinos adecuados para acompaar las propuestas gastronmicas que le sugerimos. No es un sueo. En la pgina web de Freixenet (www.freixenet.es) encontramos una seccin en la que un acreditado sumiller nos recomienda entre la amplsima gama de vinos, cavas y champagnes del grupo las referencias ms acertadas para acompaar diferentes recetas de pescados, carnes, entrantes, postres, pastas, arroces, con sus recetas correspondientes. Adems de seleccionar los vinos en funcin de las recetas, funciona tambin a la inversa: elegimos un vino y el sumiller recomienda un plato con el que destacar al mximo las cualidades del elaborado elegido. El resultado no falla. Prubelo.
Valentn y Cirilio.
FIESTA EN: Tobed. En Calatayud se acostumbra a consumir un corazn elaborado con hojaldre y relleno de nata.
Faustino, Juan Bautista de la Concepcin, Quinido, Decoroso, gape, Jovita y Georgia.
Elas, Onsimo, Faustino, Julin,Samuel, Seleuco, Porrio, Pedro de Castelnau y Arnerio.
Rmulo, Alejo de Falconieri, Julin de Capadocia, Policronio, Silvino y Fintano.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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Desmontando mitos: Las lentejas tienen mucho hierro

Alguno de ustedes presenta estados carenciales de hierro? Pues si es as, no pretenda combatirlos comiendo lentejas o espinacas, ya que la presencia en estos productos del cito ftico, que acta como quelante del hierro, impide la absorcin gstrica del mismo. En cambio, el bacalao, la carne de buey, la gamba, el pollo, las carnes rojas y sobre todo el hgado aportan elevadas cantidades de hierro, por lo que deben considerarse como los alimentos ideales para combatir la anemia ferroptica. En la dieta habitual de las personas que padecen esta anemia no deben faltar frutas ricas en vitamina C y en cido ctrico, ya que facilitan el paso del hierro a la sangre.
Un vino kosher es un vino que ha sido elaborado bajo la supervisin de una persona de religin hebrea especializada en el tema durante todo su proceso de produccin, desde la recogida de la uva, hasta el embotellado. Por lo general son dulces y tintos y, por motivos religiosos, responden a estos criterios de pureza salvo a la pasteurizacin del vino, que puede hacerse en detrimento de la calidad. Para un judo el vino debe ser, ante todo, kosher y el gusto queda en un plano secundario. No obstante y durante los aos ochenta en Israel, en el Centro de Vinicacin de los altos del Goln, se empez a elaborar vino kosher procedente de variedades como chardonnay, sauvignon blanc o cabernet- sauvignon, por lo que el gusto comenz a cambiar y a contemplar otros puntos de mira. Se trata, sin duda, del vino puro por excelencia que desempea un papel importantsimo dentro de la vida cotidiana y religiosa juda.
sabas que...
Diccionario gastronmico
Chateaubriand El chateaubriand, que es la vez una forma de preparacin de la carne de buey y un corte especial del solomillo, toma su nombre del noble francs, FrancoisRen, vizconde Chateaubriand, clebre escritor y diplomtico para quien lo cre su cocinero, conocido como Montmirail, quien ide un lete de 400 gramos de peso y 4 centmetros de espesor que se obtiene de la parte central del solomillo, la ms jugosa y con menor cantidad de nervios. Sibarita Sbaris fue una ciudad de la Italia antigua clebre por sus riquezas y por la tendencia de sus habitantes al renamiento y al buen vivir. De all proviene la palabra sibarita, cuyo signicado alude a una persona dada a los placeres y deleites. Un sibarita se contempla a s mismo, se trata bien, se autorrefuerza, busca el placer y el goce, lo cual no implica necesariamente caer en los excesos. Un buen sibarita no se excede por dos razones: una, porque lo considera poco elegante; y dos, porque la exageracin produce malestar.
Eladio, Simen, Flaviano, Prepedigna y Bernardette de Soubirous.
Conrado de Piacenza, Gabino, Mansueto, Agatn, Auxibio, Barbato y Belina. FIESTA

EN:
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sbado
Bielsa.
FIESTA
EN:
Sens de Alcubierre.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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Eugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio, Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.
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Cmo identicamos al sumiller de un restaurante?

En Espaa, Japn, Chile o Italia, no es extrao que vistan un llamativo delantal negro de cuero, una especie de insignia colgada en el cuello con el nombre de tastevin, con la forma de unas llaves y un racimo de uvas. En su origen, el sommelier de las casas reales, castillos y mansiones francesas era el encargado de la cava o bodega, y el responsable del menaje, cubertera, mantelera y dems enseres indispensables para la buena mesa. l tena en su posesin las llaves de la bodega o del almacn donde guardaba los vinos y otras bebidas. Era la persona de conanza para el buen servicio del vino. De ah el signicado de las llaves. Tambin se encargaba de descargar los toneles de vino de los carros y llevarlos hasta la bodega. Y de ah viene el signicado del delantal de cuero, con el que evitaban el roce de las barricas y las fatdicas manchas de vino. Algo ms renado, ste ha permanecido hasta el siglo XXI. El llamado tastewine, tester o tastevin es un utensilio de origen francs, originalmente de plata, con el que los bodegueros cataban los vinos en sus cavas, casi en penumbra y a la luz de una vela. Hoy en da ms que funcional es decorativo. Esta vestimenta clsica es optativa en los restaurantes, pero de obligada utilizacin en los concursos de sumilleres.
Pedro Damin, Severiano, Paterio, Srvulo, Vrulo y Dositeo.
Leonor, Eleonor, Abilio, Ctedra de San Pedro, Papas, Pascasio y Ariston. FIESTA
EN:
Gallur. Ctedra de San Pedro.
Policarpo, Sireno, Marta de Astorga, Milburga y Romana.
Modesto, Sergio, Baldomero, Pretextato, Edilberto y Primitiva.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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Arte gastronmico: el Mukimono

El tallado de frutas y verduras, tambin conocido como Mukimono, se inici en la China de la dinasta Tang, durante los siglos XVI y XVII, desde donde se extendi a otros pases. En Tailandia se import este arte desde China, en el ao 1364, cuando una de las princesas de palacio decora una lmpara otante usada en una ceremonia tradicional tailandesa con guras talladas en frutas y verduras. Al verlo, el rey se emociona e impulsa este arte para su uso exclusivamente en la corte. En el ao 1932, el arte de la talla se democratiza, al decidir el rey vigente extenderlo formando a los profesores de escuela. As, pasa a ser una ms de las artes ociales, como la pintura, la msica o la danza. La diferencia entre la talla china y tailandesa se basa en los motivos realizados. Los chinos realizan guras e imgenes alegricas a sus cuentos y leyendas, mientras que los tailandeses realizan principalmente ores. A travs del arte del Mukimono, se desarrollan magncas esculturas decorativas realizadas con frutas y verduras como zanahorias, manzanas, melocotones, nabos, rbanos, pepinos, berenjenas, cebollas, pimientos, calabazas, sandas, pias, etc. En la actualidad hay certmenes internacionales en los que compiten los mejores decoradores de frutas, entre los que gura la espaola Judit Comes.
Tiempo de alcachofas
La alcachofa es una planta oriunda del norte de frica, lo que explica que su cultivo est muy localizado en pases de la cuenca mediterrnea como Italia, Espaa los mayores productores, Francia o pases del Norte de frica, donde se concentra el 80% de la produccin mundial. Espaa es el segundo productor mundial despus de Italia, con cerca del 30% de la produccin, y el primer exportador. La palabra alcachofa parece que deriva de un trmino rabe que signica lengetas de la tierra, en referencia a sus singulares hojas. Fueron los rabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades y sus cualidades gastronmicas. Los griegos y tambin los romanos propagaron su fama como alimento afrodisaco, lo que favoreci e increment su empleo culinario. En la actualidad, la alcachofa es un alimento habitual en todos los hogares.
Cesreo, Valerio, Tarasio, Donato, Discoro, Walburga, Herena y Aldeltruda.
Alejandro, Nstor, Fortunato, Porrio, Papas y Diodoro.
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FIESTA
EN:
Panticosa y Villafranca del Campo.
marzo L M 1 7 8 14 15 21 22 28 29 Mi 2 9 16 23 30 J V S D 3 4 5 6 10 11 12 13 17 18 19 20 24 25 26 27 31
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Baldomero, Leandro, Gabriel de la Dolorosa, Basilio, Procopio y Honorina.
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Zaragoza 5 de marzo. Cincomarzada.
3 de marzo
JUEVES LARDERO
El Jueves Lardero o Da del Palmo es la antesala al Carnaval y a la Cuaresma y durante este da es tradicin consumir longaniza. Este embutido realizado semanas antes en la mataca se suele merendar en bocadillo con un trozo de pan de un palmo de longitud. De ah el nombre. En Alagn se acostumbra a merendar en el campo pan de estrella con tortilla de chorizo, longaniza, y trozos de tocino. El postre tradicional son las naranjas y los pltanos. En Alcaiz en esta jornada se decantan por la bolleta para el choricer y en Teruel por las torrijas de miel. En Castellote las pellas de carnaval centran la jornada. Remolinos elabora su famosa tortillera tortilla de chorizo, longaniza o tocino y Puertomingalvo se consumen las clebres pelotas de carnaval y de postre cuajada natural e higos albardaos.
El refrn: Al vino y al nio hay que cuidarles con cario
Romn, Macario, Runo, Telo, Cereal y Serapin.
Rosendo, Len, Albino, Siviardo, Antonina y Abundancio.
Casimiro, Lucio, Agatodoro, Elpidio, Capitn y Efrn.
Emeterio, Celedonio, Medir, Ticiano, Marino, Asterio, gape, Marcia y Cunegunda. JUEVES
abril L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30
LARDERO
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5 de marzo
CINCOMARZADA EN ZARAGOZA
Todos los cincos de marzo, los zaragozanos se renen en un parque, que tradicionalmente fue el del To Jorge y en la actualidad es el Parque de Oriente, para comer, escuchar msica y, dada la climatologa de Zaragoza en estas fechas, mitigar el fro con vino y otras bebidas espirituosas. La jornada celebra una comida campestre que conmemora la expulsin de las tropas carlistas por los propios ciudadanos que tuvo lugar en esa fecha del ao 1838. Adems de la esta local y de la tradicional comida campestre, diversas peas, grupos polticos y asociaciones sociales y culturales instalan barras que aprovechan como espacio informativo de sus actividades. Los zaragozanos colman el parque en un da festivo de convivencia, en el que se preparan ranchos y carnes asadas, y donde no faltan pasacalles, verbenas, conciertos y animacin callejera.
Crespillos de carnaval
Preparacin
En un cuenco se baten las yemas de los huevos, mezclndolas poco a poco con azcar en cantidad similar al peso de las cuatro yemas juntas. Sin dejar de batir se agregan alternativamente la leche y la harina en pequeas dosis y sin superar el volumen de los ingredientes anteriores, hasta que la pasta ha adquirido una cierta consistencia y han desaparecido los posibles grumos. En ese momento se incorporan las cuatro claras subidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobres de gaseosa que harn que se esponje la crema. Una vez todo bien mezclado se pone aceite a calentar en una sartn y con una cuchara se toman porciones de pasta y se sumergen en el aceite sin soltarlas, mantenindolas hasta que se desprenden por s solas. Conforme se van dorando se trasladan a una fuente y se espolvorean con azcar.
Ingredientes
* 4 huevos * 50 grs de azcar * 1 taza de leche * 100 grs de harina * 2 gaseosas de sobre * aceite
Las viandas del Carnaval

El carnaval supone unas jornadas dedicadas a la diversin en las que se da rienda suelta a los excesos de la carne, como preparacin al comienzo de las restricciones que llegarn con la Cuaresma. Tpicas en estas fechas son las pelotas de carnaval, entre las que son afamadas las de Mirambel y Cantavieja. En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite, comida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie de pur para el acompaamiento de la carne a la brasa y las costilladas tan habituales en estas jornadas. Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillos que nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena. Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa con platos tpicos como la longaniza. Tambin es costumbre degustar los buuelos con miel o azcar. El Sbado de Carnaval en Laspaules celebran cena popular de disfraces y baile con un men a base de cordero a la brasa. En la localidad de Cantavieja, en Monegros, es muy tpico en este da el cocido.
Lucio, Heraclio, Absaln, Secundila, Jenara e Ins de Praga.
Nuestra Seora de frica y Juan Jos.
FIESTA: de la Cincomarzada en Zaragoza.
domingo
Olegario, Vctor, Victorino y Coleta.
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Lunes y martes de Carnaval
Antiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eran una constante durante las jornadas de carnaval y aunque con menos fuerza continan manteniendo un cierto esplendor en esta zona de Aragn. En Botaya las muchachas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparaban sartenadas de patatas fritas con huevos revueltos despus del baile. En Castiello de Jaca
se usaban los trajes viejos de las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el ltimo da se jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el Perico, un mueco que simbolizaba la abundancia, era sacricado pblicamente para traer prosperidad a todos sus habitantes. Esta tradicin tambin se realizaba en Banagus. Aqu al mueco lo llamaban Peirote.
9 de marzo
MIRCOLES DE CENIZA
Con la llegada del Mircoles de Ceniza se inicia la Cuaresma y con ella, durante muchos aos, la prohibicin de comer carne. Aunque estas costumbres se han relajado mucho con el paso del tiempo, fue tan elmente seguida esta consigna durante siglos que ha marcado de forma importante la cocina de estas fechas y las costumbres gastronmicas. La imaginacin se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carne ni derivados de sta, realizar buenos y contundentes guisos en este tiempo todava de bajas temperaturas. Esta jornada de despedida de los excesos de don Carnal Aragus del Puerto la celebra con migas y carne a la pastora o la brasa. En Bailo se recogen las Chullas (embutidos) que luego sern consumidas en merienda, mientras que Botaya organiza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos. Sabinigo se decanta por los tpicos crespillos que consume acompaados de quemadillo y Bielsa invita a torta y melocotn con vino en la plaza.
Perpetua, Felicidad, Gaudioso y Eubulo. FIESTA

EN:
Daroca.
Juan de Dios, Julin, Bermudo, Filemn, Ariano, Aurelia de Niza y Herencia.
Francisca Romana, Paciano, Gregorio, Dagoberto y Alvera.
Macario, Cipriano, Cndido, Cayo, Melitn, Codrato, Dionisio, Simplicio, Atalo.
abril L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30
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12 y 13 de marzo
X CAPTUR EN CALAMOCHA
La institucin ferial de Calamocha celebra el 12 y 13 marzo una nueva edicin de CAPTUR, certamen dedicado a la caza, la pesca y el turismo rural. En esta feria se dan cita profesionales del sector, acionados y pblico general, que puede visitar el certamen previo pago de la entrada, de 3. El nmero de visitantes de la ltima edicin se sita en torno a los 15.000. CAPTUR se caracteriza principalmente por el gran nmero de actividades que acompaan la exposicin comercial, entre las que se cuentan recorrido de caza, concurso de pesca, exhibiciones, cetrera, caballos, etc.
Ramiro, Eulogio, Sofronio, Eutimio y Aurea de Villavelayo.
12
sbado
Inocencio, Tefanes, Egduno y Mamiliano de Tebesa. FIESTA EN: de los quintos en Nonaspe. En Vicin, en honor a San Gregorio, celebran hoy su tradicional romera con el reparto de pastas y vino.
Cristina, Rodrigo, Salomn, Macedonio, Ramiro, Nicforo, Patricia, Modesta y Eufrasia.
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CALENDARIO VEGETAL DE MARZO

* guisantes * habas * tirabeques * trigueros * escarola * apios * berzas * calabazas * lombardas * pimientos verdes * repollos
ceite de oliva virgen extra

No lo dude y no deje que nadie le engae. El mejor aceite para el consumo es el que procede de la aceituna, de la oliva utilizando el trmino que ms se usa por este territorio. Todos los expertos en nutricin lo conrman, sus virtudes son irrefutables. Un rasgo esencial del aceite de oliva virgen extra es que llega directamente al consumidor, mientras que otros tipos de aceite han de someterse a un proceso de renado que aleja el momento en que hacen su entrada en la mesa y en la cocina. Es decir, cuando una etiqueta pone renado no es que el aceite sea ms no ni mejor, sino todo lo contrario. Importante aclarar un falso mito. En el mundo de los aceites de oliva el grado de acidez no indica el sabor cido ni el gusto ms o menos intenso. Por efecto de una creencia errnea muy arraigada, los espaoles solemos suponer que a menor acidez corresponden sabores suaves y a mayor grado de cidos grasos, sabores ms frutados y contundentes. Error de bulto, como dejan en evidencia muchos aceites vrgenes de calidad extra y de paladar intenso, cuya acidez es inferior a 0,2 o 0,3, incluso menos. Un aceite de baja acidez no quiere decir que sea suave o inspido. Acidez baja signica que el aceite procede de frutos sanos y ha sido elaborado en condiciones ptimas. Un motivo de presuncin, no cabe duda. El mejor aceite de oliva adems favorece el aparato circulatorio, no produce colesterol, mejora el funcionamiento del estmago, los huesos, va bien para la piel Quin da ms?
Trucos para disfrutar de las espinacas

A la hora de elegirlas, sus hojas debern ser de un color uniforme, verde oscuro o claro, segn la variedad de la planta. Para comerlas cocidas, elija las hojas ms gordas; y para ensaladas, las ms tiernas. Si las va a tomar crudas, consmalas en seguida, y una vez cocidas no es muy conveniente conservarlas en la nevera. Como disminuyen al cocer, calcule 500 gramos por comensal. Si las va a tomar crudas, unos 100 gramos. Esto puede ser un problema a la hora de cocerlas si no tiene un recipiente lo bastante grande. Un truco para evitar este problema es rociarlas con agua hirviendo: su volumen disminuir.
Matilde, Afrodisio, Eutiquio y Florentina.
Luisa, Raimundo de Fitero, Madrona, Luisa de Marillac, Longinos, Probo, Sisebuto y Csar. FIESTA EN: Leciena, que conmemora la Aparicin de la Virgen de Magalln.
Natalia, Columba, Ciraco, Hilario, Taciano, Abraham, Heriberto y Agapito.
Patricio, Jos de Arimatea y Gertrudis de Brabante.
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19 de marzo
LO TPICO DE SAN JOS
San Jos tiene distintas costumbres gastronmicas. En Zaragoza, especialmente en el barrio que lleva el nombre del santo, acostumbran a celebrarlo con grandes patatadas. En otras localidades se consumen las virutas del santo en recuerdo de San Jos, el patrn de los carpinteros. Ambel realiza el dulce tpico de la jornada, los buuelos de San Jos, igual que la ciudad de Borja donde, adems de los buuelos, son muy tpicas las virutas del santo. Calatayud tambin celebra esta jornada con las tradicionales virutas que en la capital bilbilitana consisten en unas pastas similares a las lenguas de gato rizadas. Fuendejaln endulza el paladar con buuelos y caas, pasta dulces de sartn que se suelen tomar en estas fechas en prcticamente toda la comarca del Campo de Borja. Las caas y virutas de San Jos tampoco faltan en Alagn.
Temporada de truchas
La trucha es uno de los pescados ms arraigados a la cocina popular aragonesa, sobre todo en el Pirineo. A pesar de que en la actualidad las piscifactoras hacen que las encontremos durante todo el ao, marzo es el momento de su temporada ms ptimo. Se suele preparar frita, al horno con ajos, escabechadas o al vino blanco, entre otras formas. Pruebe a hacerlas en papillote (cocinadas dentro de papel) con especias y jugo de limn. Este pescado tiende a deshacerse con facilidad y eso es un indicativo de su frescura. Para evitar que se rompan cuando las vamos a frer, da buen resultado mojarlas en leche antes de enharinarlas.
Cirilo de Jerusaln, Salvador de Horta, Anselmo, Trmo, Eucarpio y Alejandro.
Jos, Apolonio, Landoaldo, Amancio y Quinto. FIESTA

EN:
19
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Azuara, Cubel, Paniza, Salvatierra de Esca, Casbas, Bello y Cella.
Claudia, Niceto, Martn de D., Ambrosio de Siena, Ciraca, Alejandra, Eufemia y Teodosia.
abril L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30
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Fresas con cobertura de chocolate

Preparacin
Las fresas con cobertura de chocolate pueden ser un postre original como colofn de una gran cena. Su realizacin es muy sencilla y su presentacin anima a probarlas. Para ello slo se necesita una cierta cantidad de fresas y unas tabletas de cobertura de chocolate, blanco o negro dulce o amargo, segn el gusto. Se funde el chocolate al bao Mara o a fuego muy lento en un cazo. Las fresas tienen que estar previamente lavadas, pero no se les debe quitar el rabillo verde. Se introducen las fresas en el chocolate y posteriormente en un cuenco con agua fra y hielos para endurecer la cobertura. Posteriormente, se colocan sobre una fuente cubierta de papel paranado. Se dejan reposar en la nevera hasta el momento de servirlas.
un consejo
Es recomendable lavar las fresas con vino blanco, mejor que con agua, porque as conservan intactos su aroma y sabor.
La fresa no es el fruto de la planta sino una modicacin carnosa del tallo cuya funcin es contener dentro de ella a los frutos de la planta. Las pepitas llamados aquenios que hay sobre ella son los autnticos frutos
sabas que...
Fresas, antesala de la primavera

La aparicin en el mercado las primeras fresas evidencia la llegada de la primavera. Originarias de los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los romanos, para quienes eran un alimento privilegiado y exclusivo de la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentra extendido por muchos pases, siendo Espaa uno de los primeros productores mundiales de fresas. Adems de por su intenso aroma y delicioso sabor, la fresa destaca por la cantidad de propiedades beneciosas que tienen para nuestra salud. Son ricas en vitamina C, vitamina E y betacaroteno, son puricantes, ayudan a eliminar toxinas y su aporte calrico es mnimo.
Fabiola, Serapio, Filemn, Domnino y Lupicino. FIESTA

EN:
Los Fayos, en honor a San Benito.
Bienvenido, Lea, Deogracias, Octaviano y Calnica.
Rebeca, Toribio de Mogrovejo, Jos Oriol, Victoriano, Frumencio, Domicio y Aquila.
JuanAgapito, Simen, Latino, Catalina de Suecia, Timolao, Dionisio, Rmulo y Berta.
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Teruel Gusto Mudjar
Este n de semana se celebra Teruel Gusto Mudjar, un evento gastronmico que acerca la cultura mudjar a travs de los sentidos. La riqueza turstica de la provincia de Teruel se ve reejada en la gastronoma, no solo por sus recetas sino, tambin, por la importancia de productos agroalimentarios como el Jamn con Denominacin de Origen, la trufa negra, el azafrn, el aceite del Bajo Aragn y muchos ms alimentos que convierten a Teruel en referente gastronmico a escala nacional. Durante una semana, el patrimonio gastronmico turolense se pone en valor a travs de actividades como las catas de quesos, de vinos o de chocolates variados, adems de los productos que dan a probar al pblico los propios ex-
positores. En la zona de los fogones se dan cita cada ao los cocineros ms reconocidos de la comunidad aragonesa y en la Taberna del Gusto, se ofrecen vinos desde 1 euro acompaados de una tapa gratis. El Concurso Nacional de Cocina Con gusto mudjar pondr un ao ms el broche de oro al certamen. En el concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpretan la cocina mudjar con los mejores productos de Teruel y realizan recetas que calica un jurado compuesto por destacadas personalidades de la cocina. Ms informacin: Prensa Teruel Gusto Mudjar 687 412 759 / 636 179 928
27 de marzo
DOMINGO DE LOS PASTELES EN TABUENCA
El tercer domingo de Cuaresma, Tabuenca, localidad del Campo de Borja, celebra el Domingo de los Pasteles en la ermita de San Miguel. El protagonista de la jornada es el pastel de los santos elaborado con masa escaldada rellena de chorizo, huevo duro, lomo, costilla de cerdo y longaniza en adobo. Cada familia del pueblo acostumbra a hacer su pastel y a sellarlo con su nombre para reconocerlo una vez en la ermita.
Anunciacin del Seor, la Encarnacin, Pelagio, Esmenaldo, Quirino, Humberto, Dula y Dimas.
Braulio, Cstulo, Teodosio, Mxima. FIESTA

EN:
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Barbastro.
Ruperto, Fileto, Alejandro y Lidia.
abril L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30
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FIESTA EN: Teruel, La Puebla de Alfindn en honor a la Virgen de Alndn y Torralba de Ribota en honor de la Virgen de Cigela. En Castejn del Puente.
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En la pescadera lenguado
El lenguado comn es un pescado ovalado de forma plana que se cra en aguas del Atlntico nororiental, del mar del Norte, del Bltico y del Mediterrneo. En las pescaderas con frecuencia encontramos diferentes especies de peces planos a los que se les denomina tambin lenguados aunque en realidad no lo son, ya que pertenecen a un gnero distinto al del lenguado europeo o comn. La aceda es uno de los peces con los que se suele confundir, aunque las seis manchas que tiene al lado de los ojos lo diferencian claramente del lenguado autntico. El lenguado destaca por su contenido en yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro Se trata de un pescado de muy buena calidad tanto nutricional como culinaria, y lo podemos encontrar en el mercado durante todo el ao aunque su mejor poca coincide con los meses de marzo y abril. Su sabor es muy agradable y su textura tan suave que prcticamente se deshace en la boca.
Jornadas de Mataca en Tierrantona

En la segunda quincena de marzo, se celebran en el Valle de La Fueva unas jornadas sobre la mataca tradicional del cerdo, que incluyen en su programa un curso gastronmico dirigido a profesionales, propuestas formativas para acionados a la cocina y la preparacin de la mataca propiamente dicha, con degustacin de productos.
Filetes de lenguado Binfar

Ingredientes
* 1 kg de letes de lenguado * 300 grs de espinacas * 1 cucharada de cebolla picada * 4 alcachofas * salsa de tomate * 1 cucharada de harina * agua * aceite * sal * pan rallado
Cortar los letes por la mitad, empanarlos y frerlos con muy poco aceite. Mientras tanto, cocer y picar las espinacas para despus sofrerlas en una sartn con la cebolla picada y la harina. Saltear todo el conjunto y colocar el sofrito en el fondo de una fuente. Colocar encima los letes de lenguado adornando los laterales con los fondos de las alcachofas llenos de una salsa de tomate muy espesa. Recticar de sal tanto el pescado, como la verdura y servir.
Preparacin
Cstor, Gontrn, Malco, Doroteo y Rogato.
Segundo, Cirilo, Eustasio y Jons. FIESTA EN: Fuendetodos. Conmemora el nacimiento de Francisco de Goya.
Juan Clmaco, Quirino, Clinio y Rgulo.
Benjamn, Amadeo, Ams y Balbina.
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Aragn 21 de abril Jueves Santo 22 de abril Viernes Santo 23 de abril Da de Aragn Teruel 26 de abril Martes de Pascua
1, 2 y 3 de abril
XIII FERIA DE EJEA DE LOS CABALLEROS
La capital de las Cinco Villas acoge estos das un completo escaparate de alimentos de calidad y artesana, entre otros sectores. Ms informacin en el telfono 976 677 474.
2 y 3 de abril
FERIA DE VINOS EN CRETAS
El primer n de semana de abril se celebra en la localidad de Cretas la Feria de los vinos de la Tierra del Bajo Aragn, que supone un destacado escaparate promocional de los estimados caldos de la comarca. Se trata del nico certamen monogrco del vino de la provincia de Teruel, que, tras una dcada de vida, est plenamente consolidado. La exposicin comercial se completa con un mercado medieval en las calles de la localidad.
Hugo, Venancio, Valrico, Celso y Teodora.
Francisco de Paula, Nicecio, Apiano y Mara Egipcaca.
domingo
Ricardo, Sixto I, Nicetas, Vulpiano, Agape, Quionia y Burgondfara.
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Esta variedad de guisantes en Aragn tambin se conocen como tirabeques aparecen en el mercado nicamente unas pocas semanas al ao. Son recogidos antes de su maduracin y se consumen con su vaina, cuando todava no se han desarrollado los granos en su totalidad. Resultan deliciosos siempre que en la cocina se sea respetuoso con su fragilidad, su aroma y su textura, lo que se consigue con cocciones cortas y poco agresivas en abundante agua.
BISALTOS
Verduras de temporada
ESPRRAGOS
La zona de produccin de esprragos, amparada por la Denominacin Especca Esprrago de Navarra, est constituida por terrenos ubicados en Navarra, Aragn y La Rioja, que el Consejo Regulador considera aptos para la produccin de esprragos con la calidad necesaria. Esprragos verdes, blancos y morados son recolectados en el mes de abril por los ms de 1200 agricultores que se dedican en Aragn a la explotacin y el cultivo de este producto. La zona aragonesa de produccin la componen 42 municipios de las comarcas de Tarazona, Borja, Cinco Villas y Jacetania.
ALCACHOFAS
Durante estas fechas la alcachofa alcanza su mxima produccin y mejor sabor. Adems de ser digestiva, esta verdura es altamente diurtica y muy rica en minerales, vitaminas y bra. Su bajo contenido en caloras hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.
Tedulo, Ambrosio, Platn, Agatpodis, Benedicto el Negro y Ludivina.
Vicente Ferrer, Virgen de las Alegras, Emilia, Irene.
Guillermo, Celso, Prudencio, Ireneo, Marcelino, Timoteo, Digenes, Amando, Macario, Mximo.
Nuestra Seora de la Caridad, Juan Bautista de la Salle, Epifanio, Saturnino, Runo y Donato.
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FIESTA EN: Azara, Ballobar, Campo, Castelorite, Fraella, Laperdiguera, Monzn, Pertusa, Pueyo de Santa Cruz, Estiche de Cinca, Pomar de Cinca, Santalecina, Tamarite de Litera, Salas Bajas, Tolva, Torres de Alcanadre, Almunia de San Juan, Almuniente, Catillonroy, Andorra, Gea de Albarracn y La Puebla de Hjar.
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Monas de Pascua
La Semana Santa se acerca y son muchos los escaparates de pasteleras y conteras que exhiben autnticos monumentos elaborados con chocolate. Se trata de las tradicionales Monas de Pascua, deliciosas esculturas que atraen las miradas de todo el mundo. La adicin de leche al chocolate puro, al negro, inhibe la beneciosa actividad antioxidante que se presume ejerce en el organismo por el elevado contenido en avonoides vegetales del cacao. Est constatado por estudios cientcos que en dosis bajas el chocolate negro, rico en unas sustancias qumicas llamadas polifenoles, reduce la presin arterial. Tambin ha quedado demostrado que reduce el sndrome de fatiga crnica o bromialgia.
sabas que...
Amancio, Dionisio, Perpetuo, Redempto, Gualtero, Concesa, Macaria y Julia Billiart.
Casilda, Hugo, Acacio, Prcoro, Hilario, Demetrio, Mara Cleof y Waldetrudis.
Ezequiel, Africano, Terencio, Pompeyo y Dimas.
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Vinos con defecto de corcho

Entre los defectos ms habituales de un vino est el olor a corcho. Cuando el olfato de un vino recuerda al olor que tiene el cartn mojado, indica que existe un moho que se aduea del corcho y que afecta a todo el vino. Si observa un vino con este defecto y usted cree que el vino puede estar malo, le recomendamos que espere un poco: mueva la copa del vino y el defecto del vino se har ms evidente, y lo ser ms an pasados unos minutos.
lidad de Castejn de Valdejasa celebra durante un n de semana las jornadas dedicadas al escabechado, una tradicin culinaria que permite preservar la comida del tiempo y del calor. Las jornadas se organizan en diferentes actos repartidos a lo largo del n de semana, con actividades para nios y mayores, y adems se puede degustar el plato estrella.
el escabech ad ia d r o Fe En abril la loca-
Los trucos del bacalao

A la hora de desalar el bacalao debe permanecer un tiempo de entre 24 y 48 horas, segn el grosor. Si por el contrario se va a utilizar desmigado, bastar con ponerlo al grifo durante unos minutos una vez hecho migas. Despus de haberlo mojado es imprescindible quitarle las escamas. Cuando proceda a trocearlo, contine de nuevo con el desalado. A partir de este momento, y en cualquier poca del ao, comience a combinarlo con innidad de ingredientes como verduras, frutos secos y legumbres, entre otros.
Estanislao, Isaac, Antipas y Felipe.
Liduvina, Julio I, Zenn, Vctor, Sabas el Godo, Damin y Visia. FIESTA

EN:
Huerto.
Hermenegildo, Martn I, Urso, Carpo, Papilo, Agatodoro y Agatnica.
Justino, Tiburcio, Valeriano, Mximo, Lamberto, Frontn, Domnina y Tomaides.
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16 y 17 de abril
FERIA DE VINOS MONTAANA
La Feria de los Vinos de Aragn de Montaana promueve los vinos de calidad de la regin. A lo largo del n de semana, los interesados y expertos en vinos podrn realizar un recorrido por los rasgos de los vinos de Aragn, familiarizndose acerca de sus sabores caractersticos, aromas y colores. En la feria participan las mejores bodegas de las denominaciones de origen Cariena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud y la Asociacin de Vinos de la Tierra.
El sabor de Semana Santa

La Semana Santa tiene gran inuencia en la cocina. El Martes Santo en la localidad de Los Fayos es costumbre el consumo de hinojo, que se puede hacer en tortilla, en ensalada o cocido. Para Viernes Santo es tambin muy frecuente la elaboracin en los hogares de las tradicionales torrijas, elaboradas con pan, leche, azcar y canela y en municipios como Monreal de Ariza nunca faltan en la mesa a la hora de los postres. Jueves y Viernes Santo la localidad zaragozana de Alagn tiene por costumbre comer un men compuesto por caracoles con ajolio, garbanzos de ayuno, anguila con huevos abiertos, esprragos y albndigas de bacalao o bacalao a piezas. Otro plato aragons especial en estas fechas es la sopada. En Teruel, aunque ya se ha generalizado a muchos puntos de Aragn, durante estos das nunca faltan las Piedrecicas del Calvario. En Andorra el abadejo es el rey de las tardes de Jueves Santo y tambin toman el folladre de sardinas.
Congrio con huevos a la bilbilitana

Ingredientes
* congrio curado * harina * aceite de oliva * piones * ajos * tomates * perejil * hierbabuena * huevos * sal
Tomar congrio curado, partirlo a pedazos no muy grandes y ponerlo a remojo unas horas antes. Escurrirlo y ponerlo sobre un pao blanco extendido; rebozar los trozos con harina y frerlos en una sartn con aceite, ponindolos despus en una tartera de barro plana. Se majan en un almirez piones y un diente de ajo, que se deslen en agua y se vierten sobre el congrio. En sartn aparte se habrn frito dos tomates con perejil y hierbabuena. Todo, muy picado, se incorporar tambin a la tartera del congrio.
Preparacin
Telmo, Olimpades, Eutiquio, Marn, Crescente, Anastasia y Basilisa.
FIESTA EN: El Tormillo. En Estercuel en honor a San Toribio.
Engracia, Benito J. Labre, Toribio de Libana, Cayo, Lupercio, Marcial, Bernarda y Julia. FIESTA
EN:
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Roberto, Aniceto, Elas, Isidoro y Pablo.
FIESTA EN: La Caada de Vrich, Bronchales, La Codoera, La Ginebrosa, Fuentespalda, Monroyo, Torrevelilla, Belmonte de San Jos e Hjar.
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honor a Santa Engracia en Osera de Ebro y San Mateo de Gllego.
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La cocina de la esta
Fraga elabora en estas fechas su tradicional bacalao con alcachofas y la tortilla en trampa, adems del panad de carabassa o empanadn de calabaza y postres como los farinosos de chocolate, el cabello de ngel y la Coc de Fraga. Alcaz tiene las tortas del Santo Entierro y la rosqueta de Pascua y Cantavieja la rosca, una masa de pan rellena de conserva de cerdo. En Remolinos no faltan las culecas, los fullatres y las tortas dormidas masa de harina, huevos, aceite, levadura, azcar, agua y ans en rama cocido. Una receta que se repite en estas fechas en Calatayud es el congrio a la bilbilitana y en general el bacalao en sus ms diversas elaboraciones. Tampoco faltan las torrijas de vino que se elaboran mezclando vino y leche para empanar el pan, y las torrijas de Santa Teresa, elaboradas con clara de huevo montadas a punto de nieve y cocidas con leche con canela. Los pueblos de La Litera toman panadons, unos dulces fabricados a partir de una masa de harina y huevos rellena de azcar y chocolate o manzana, y las cassoletas de balacalao. Los vecinos de Lanaja aprovechan para comer los famosos crespillos. En Andorra, durante la Pascua, nunca faltan las cazuelas de carne a lo pastor para cuya elaboracin utilizan las partes del cordero de menor calidad. Como postre toman los almendraos, mantecaos, tortas del alma y las rocas de Pascua con dos huevos en el centro que elaboran con aceite de oliva y almendras.
sabas que...
Nueve bombones, uno en representacin de cada pueblo que conforma la Ruta del Tambor y el Bombo, es el souvenir que los visitantes pueden adquirir como recuerdo de la Semana Santa bajoaragonesa. Tomillo, aceite de oliva, queso, melocotn, guirlache, cereza, miel, almendra y crema de Piedrecicas del Calvario son los sabores tpicos de esta comarca y los ingredientes que incorpora este dulce recuerdo.
Jueves Santo
Cabolafuente ha recuperado desde hace cinco aos la tradicional limonada acompaada de dulces tpicos de estas fechas como las hojuelas, ores, buuelos y repostera de muy diversa variedad. En Bureta y en la localidad oscense de Bolea, algunos vecinos mantienen la costumbre de celebrar en la noche del Jueves Santo la tradicional Cena del Huevo, a base de este alimento tan bsico. Esta costumbre responde al hecho de que antiguamente, a partir de las cinco de la tarde, no se poda comer carne que sustituan por los huevos.
Eleuterio, Perfecto, Apolonio, Galdino, Anta y Anzia.
Rufo, Expedito, Len IX, Cesreo, Vicente, Hermgenes, Scrates, Timn y Galata.
Teodoro, Sulpicio, Serviliano, Crisforo, Ins de Monte Pulciano y Acindina. FIESTA

EN:
Tierz.
Anselmo de Canterbury, Abdcalas, Isacio y Silvio. FIESTA

EN:
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Aragn. Jueves Santo.
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22 de abril
JOTA DE RONDA DEL ROSCN EN BORJA
La ciudad de Borja celebra la noche de la vspera de San Jorge la Jota de Ronda de Roscn, costumbre que tiene pocos aos pero que ha calado hondo entre la poblacin. Los joteros de la Orquesta Laudstica Aguilar rondan las calles y van recogiendo los roscones que la gente les ofrece, dulces que una vez nalizado el recorrido entregan en el Hospital Sancti Spiritus.
Las enramadas
Algunos pueblos de montaa conservan la tradicin de las enramadas, que marca el trnsito de la primavera al verano, con gran importancia del rbol y sus ramas. En Aragn se celebra la noche del Sbado Santo, con la bendicin de los trminos con incienso puricador. En Abengo los mozos plantaban un chopo en medio de la plaza y enramaban las ventanas de las casas de sus novias con ramas entrelazadas de pino o abeto, romero o laurel, adornados con naranjas, dulces, caramelos, etc. En Berge y Molinos, las mozas que haban sido enramadas por la noche invitaban a la maana siguiente a los mozos a pastas y licores. En La Mata de los Olmos los pretendientes dejaban su nombre escrito con las ramas de la casa de su novia o pretendida.
Sbado Santo
FIESTA DE LOS HUEVOS EN LAGATA
En Lagata, cada Sbado Santo, los vecinos celebran la Fiesta de los Huevos, una costumbre que se remonta a pocas pasadas y que rene a numerosas personas para comer huevos fritos. A esta costumbre gastronmica se le une el acto de renovar el chopo que cada ao plantan en la plaza de la iglesia y del que cuelgan naranjas en la parte ms alta para que los jvenes intenten atraparlas.
23 de abril
El Lanzn de San Jorge El Lanzn de San Jorge es un pastel de reciente creacin elaborado con una base de tres capas de bizcocho, mousse de turrn y yema tostada, que se ha institucionalizado como el postre tpico de la jornada del patrn de Aragn. Fue creado en 1982 por el pastelero Amadeo Babot y el comerciante ngel Sanjos. El pastel incorpora un escudo de San Jorge de chocolate, una bandera de Aragn y un cachirulo, estos ltimos de tela, que rematan la decoracin de este dulce. Postres de San Jorge Otro dulce protagonista de la jornada son las culecas, un bollo dulce con forma de mujer que se puede degustar el 23 de abril en pueblos como Tarazona, Borja, Ambel o Ainzn. Comidas populares en... Fuendejaln come rancho de patatas y carne, Albeta y Bisimbre preeren la paella y el rancho o caldereta, en Bureta optan por un almuerzo popular y en Ambel hacen concurso de ranchos. Alfamn hace una gran paellada y La Almunia de Doa Godina elige el mejor rancho. En El Tormillo se reparten las sardinetas y en Fayn, comen el panet de Sant Jordi bendecido en los ocios religiosos. Maella celebra la sartan, una receta elaborada con un sofrito, costillas de cerdo, carne de conejo o pollo, falda de cordero, patatas y arroz como ingredientes bsicos; y en Gran, se comen las calderetas en el parque de Don Julin. Muchos pueblos de Aragn, entre ellos Quinto en la Ribera Baja del Ebro celebran al patrn de Aragn con una gran paella popular para numerosos comensales. La jornada, adems de la cita gastronmica, cuenta con diferentes actividades ldicas y actuaciones en su mayora de jota.
Domingo de Resurreccin
VIRGEN DE LOS CARAMELOS EN FRSCANO
El Domingo de Resurreccin, Frscano celebra la procesin de la Virgen de la Huerta, tambin conocida como Virgen de los Caramelos porque es adornada con dulces y guirnaldas. Las calles por las que discurre se engalanan durante la noche anterior con ramas de laurel en los balcones y ventanas. Los vecinos tambin acostumbran a dejar la comida y la bebida en seal de recompensa y gratitud.
Cayo, Lucio, Sotero, Apeles, Miles, Bicor, Aitala, Azadanes, Trula y Senorina. FIESTA
EN:
Aragn. Viernes Santo.
Jorge, Adalberto, Marolo y Gerardo. FIESTA

EN:
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Aragn. Da de Aragn.
Fidel de Sigmaringen, Pedro Armengol, Honorio, Sabas, Bova, Doda y Mara Eufrasia Pelliter. FIESTA
EN:
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Domingo de Pascua de Resurreccin.
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25 de abril: lunes de Pascua

En Campo de Cariena Se celebra la romera al Santuario de la Virgen de Lagunas, una festividad que organizan las localidades de Cariena, Longares y Alfamn y que pone n a los actos de la Semana Santa. Una vez en el santuario, a los actos religiosos, se suman las carpas habilitadas para la ocasin en las que todos los asistentes a la romera comen y beben en armona. En Mediana En esta localidad de la Ribera Baja del Ebro, se celebra la romera a la ermita de Santa Mara Magdalena, donde es costumbre que el prroco bendiga el manantial existente en el lugar para que no se seque durante los meses de calor venideros. El sacerdote tambin bendice los panes que el ayuntamiento del municipio reparte entre todas las personas que participan en esta cita tradicional y, tras la comida al aire libre en grupos de amigos y familiares, el consistorio vuelve a convidar a los asistentes en la sobremesa a caf con pastas.
26 de abril
SERMN DE LAS TORTILLAS EN TERUEL
La ciudad de Teruel celebra el Martes de Pascua con el Sermn de las Tortillas. Familiares y cuadrillas parten a primera hora de la maana al campo para disfrutar de una jornada campestre en la que las tortillas, ensaladas, jamn, carnes a la brasa e incluso paellas suelen ser los mens habituales. El postre es en todos los casos la rosca de Pascua, una torta de azcar, con anisetes y huevo cocido dentro. El origen del Sermn de las Tortillas se remonta a la Edad Media cuando tras la eleccin de los miembros del Concejo, el Martes de Pascua, los turolenses disfrutaban de una merienda en el campo en el entorno de la ermita de la Villa Vieja. Lo de las tortillas se aadi en el siglo XIX porque era el alimento protagonista de la jornada.
28 de abril
Campillo de Aragn se va de romera al Santuario de Jaraba. Tras la celebracin de la misa, en la explanada anterior a la ermita, se realiza un verm para los asistentes y luego, ya en grupos, en la parte del barranco junto a la ermita, se hacen hogueras en las que los romeros preparan sus comidas y disfrutan de una animada jornada de campo.
Marcos, Madre del Divino Pastor, Aniano, Ernino, Hermgenes y Calixta.
Nuestra Seora del Divino Consejo, Isidoro de Sevilla, Cleto, Marcelino y Exuperancia. FIESTA
EN:
Teruel. Martes de Pascua.
Nuesta Seora de Montserrat, Toribio de Mogrovejo, Reinaldo, Tertuliano, Antimo y Zita. FIESTA
EN:
Quicena.
Prudencio, Pedro Chanel, Luis Mara Grignon de Montfort, Vidal, Cirino, Valeria y Teodora.
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1 de mayo
TIEMPO DE ROMERAS
Mayo es el mes de las romeras en Aragn. Durante el primer n de semana celebran romeras en Binfar a la Virgen del Romeral, con reparto de vino y dulces, en Broto, Villanova y Tierrantona. En Langa del Castillo, los vecinos acostumbran a merendar juntos pastas tradicionales y moscatel y en Castellote tiene lugar la romera del Llovedor de los Hombres, que consiste en celebrar comidas por cuadrillas en el entorno de la ermita. Antiguamente el men consista en judas de ayuno con ajo, caracoles y vino, receta por la que muchos se siguen decantando. Calatayud se va de romera al Cristo de Ribota, donde se celebra un concurso gastronmico a base de guisos de la zona ranchos, calderetas, paellas, etc.. Alcorisa disfruta de la esta de la primavera con una comida popular con un men compuesto por judas con oreja y chorizo y vaca estofada. El Monasterio de Monlora, en las Cinco Villas, es otro referente en cuanto a romeras. Hasta este enclave situado en el trmino de Luna se acercan miles de personas de las localidades del entorno Ejea de los Caballeros, Erla, Luna, Sierra de Luna, etc.. Dentro del mes de mayo, el primer domingo es la jornada con mayor concentracin de romeras. Uno de sus mayores exponentes es la romera a la Virgen de la Corona en la que participan vecinos de Alcal del Obispo, Piracs, Albero Bajo, Albero Alto, Calln o Novales. Munbrega celebra una comida popular a base de pollo de corral asado y natillas con bizcocho y canela de postre. Alhama de Aragn visita San Gregorio, Almonacid de la Sierra el Santuario de la Virgen de Lagunas y La Muela a la Virgen de la Sagrada. Tambin hay romera en Maln. En Huesca las ermitas de Salas y Loreto se llenan de romeros que se reparten tortas y huevos duros. Otras romeras en este primer domingo de mayo son las de la Virgen del Viedo en la que participan los doce pueblos del Abadiano de Montearagn y la de la Virgen de Semn de Olvs. En Paracuellos de la Ribera hay judiada popular y en La Puebla de Valverde la romera a Santa Brbara donde toman los rollos de la santa con vino. El primer domingo despus de la Semana Santa se celebra en Ario la romera al Santuario de la Virgen de los Arcos. Adems de las tradiciones religiosas que marcan la jornada, los vecinos y visitantes que se dan cita en el santuario degustan un men tpico compuesto de judas y longaniza. Desde nales del mes de abril y durante el mes de mayo se realizan desde diferentes pueblos de la comarca de Calatayud romeras hacia el Santuario de Nuestra Seora de Jaraba. Las romeras a este Santuario, ubicado en un enclave paisajstico de gran belleza natural, en una cornisa saliente a la entrada del Barranco de la Hoz Seca en Jaraba, son una tradicin que data de siglos anteriores, en los que todava eran muchos ms los pueblos que se acercaban hasta l para rezar ante la Virgen de Jaraba, pedirle alguna ayuda y agradecer las ayudas prestadas. Campillo de Aragn, Calmarza, Cubil, Milmarcos, Jaraba y Cimballa son los pueblos protagonistas.
Catalina de Siena, Roberto, Pedro, Hugo, Agapio, Antonia y Trtula.
FIESTA EN: Agn, Bordalba, Campillo de Aragn, Gelsa, Luceni, Monreal de Ariza, Pleitas, Villafranca de Ebro, Pinseque, Langa del Castillo, Trasmoz, Villanova, Ortilla, Santa Cilia, Bierge, Azanuy-Alins, Ban, Burbguena, La Hoz de la Vieja y Mosqueruela. En Alborge romera en honor a la Virgen de Montler.
Po V, Amador, Pedro, Luis, Pomponio, Afrodisio, Jos Benito Cotolengo y Sofa. FIESTA
EN:
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Sediles y Valdehorna.
domingo
San Jos Obrero, Jeremas, Segismundo, Andeolo, Teodardo, Paciencia y Grata. FIESTA
EN:
mayo L M Mi 2 9 16 23 30 J V S D 1 8 15 22 29
Aragn. Da del Trabajo
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Aragn 1 de mayo Da del Trabajo
Tempranillo Llamada Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del Pas en Castilla y Len, y Ull de Llebre ojo de liebre en Catalua. Es la gran estrella de las variedades de uva espaolas. Da vinos de mucha calidad, bien equilibrados y aromticos, de acidez y graduacin medias, poco color, con moderada acidez frutal, agradable perspectiva aromtica ciruelas negras, cerezas, frambuesas y excelentes aptitudes de crianza. Es considerada variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barber, Costers del Segre, La Mancha, Peneds, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeas y Vinos de Madrid.
FERIAS EN MAYO
PILA: se celebra VALGA, Valdejaln Ganadera y Agrcola en pila. CANTAVIEJA: el certamen de productos artesanos y agroalimentarios del Maestrazgo que se celebra este mes en Cantavieja tiene ms de veinte aos de trayectoria. SAMPER DE CALANDA: La Feria de Ganado y Artesana en Samper de Calanda. Un certamen que tradicionalmente tiene lugar el n de semana anterior al 22 de mayo
Brcol, esplndido
Este alimento, que se adapta a un sinfn de preparaciones culinarias, destaca especialmente por su alto contenido en vitamina C. Asimismo, es rico en bra y en minerales como el sodio, el hierro, el magnesio y el calcio. En el brcol se come todo salvo las hojas, que convendr quitar con un cuchillo pequeo y bien alado. Al lavarlo conviene meterlo en agua helada, ya que as no perder luego su bonito y decorativo color verde. Cuando lo compre, compruebe que el brcol est entero, limpio, con aspecto fresco y exento de humedad o lesiones, y calcule unos 200 gramos por comensal.
Mara Reparadora, Nuestra Seora de Araceli, Atanasio, Flix, Exuperio,Zo y Mafalda. FIESTA EN: Letux y Alba del Campo. En Sabin se celebra la Romera de la Cruz de Mayo en la que se consume la tradicional culeca en el entorno de la ermita de San Blas.
Madre del Divino Pastor, Felipe, Santiago el Menor, Alejandro I, Antonina, Maura y Ventura.
Florin, Silvano, Venerio, Paulino, Gotardo, Peregrino de Laziosi y Pelagia.
Eulogio, Mximo de Jerusaln, Amador, Joviniano, Niceto, Geroncio, Irene y Crescenciana.
junio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
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FIESTA EN: Velilla de Jiloca. En La Puebla de Valverde, romera a Santa Brbara. Se consumen los rollos de la santa que consisten en una masa de pan especiada que se toma con vino.
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FIESTA EN: Sdaba, Santa Cruz de la Sers, Jaca, Pealba, Piedrata de Jaca, Bailo, Pueyo de Santa Cruz, Albero Bajo, Alba del Campo, Villastar, La Almolda, Morata de Jiloca, Malanquilla, Santa Eulalia de Gllego, La Viluea, Paracuellos de Jiloca y Tierga.
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8 de mayo
TORTAS DE MAYO EN BIEL
Biel celebra la romera a la ermita de la Virgen de Sierra. Tras los actos religiosos, que dada la masiva auencia de gente tienen lugar en el exterior del edicio sobre un altar del piedra, antiguamente se repartan entre los asistentes rebanadas de pan previamente bendecidas que eran popularmente conocidas como el pan de la virgen. Desde hace unos aos el pan fue sustituido por las tortas de mayo que se degustan acompaadas de vino dulce en porrn. Los romeros adems organizan sus propias comidas campestres en cuadrillas de amigos y familiares y suelen optar por en sus mens por las migas, ensaladas y costillas asadas a la brasa.
Disfrutar los ajos tiernos

La primavera es temporada de ajos tiernos o ajetes, la planta joven, que tiene un aroma y un sabor mucho ms sutil que en su versin seca. Resulta un ingrediente muy apropiado para ensaladas o para revueltos y salteados. Comparten en este tiempo protagonismo con el brcol y los esprragos blancos y trigueros. En la seccin de frutera aparecen las primeras cerezas y ciruelas.
Los pescados del mes: caballa y anchoa

En primavera se reanuda la temporada de captura de deliciosos pescados como la anchoa del Cantbrico, la caballa o el verdel. Los tres pescados comparten un contenido similar en nutrientes y, en particular, destacan por su riqueza en cidos grasos omega 3, protectores del corazn. El tiempo limitado en el que estn de temporada, de febrero a mayo, es una razn ms para preferirlos sobre otros en la compra semanal. Es ahora, en primavera, cuando la caballa acude a la costa a desovar, de ah que se considere un pescado de una estacionalidad muy marcada, al igual que la anchoa, y que ste sea el momento en el que tiene un mejor sabor, valor nutritivo y precio. Ambos son pescados azules y comparten caractersticas nutricionales que se reejan en la calidad de su grasa: rica en cidos grasos omega 3, reconocidos por sus cualidades cardiosaludables.
Heliodoro, Domingo Savio, Evodio,Protgenes, Eadberto, Domingo Savio,Benedicta y Judit. FIESTA

EN:
Mirambel,Tronchn y Litago.
Augusto, Juvenal, Cuadrado, Eovaldo,Flavio, Eufrosina, Gisela y Flavia Domitila. FIESTA EN: Encinacorba, Ibdes, Lcera, Mianos, Murero y Purojosa. En Pradilla de Ebro, esta de las Coscoranas.
domingo
Vctor, Nuestra Seora de los Desemparados, Nuestra Seora del Toro, Bonifacio IV y Acacio. FIESTA EN: Botorrita, Tauste, Villarreal de Huerva, Chodes, Castiliscar, Orcajo, Torres de Berrelln, Castejn de Monegros, Puente la Reina, Santa Engracia de Jaca, Alcal de Gurrea. Romera de los vecinos de Abiego a la Virgen del Pueyo en Barbastro. En Arndiga, romera del Bolage.
junio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
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9 de mayo
EN SAN GREGORIO
Los vecinos de Olvena celebran una romera con reparto de pan y vino. En Blecua hay misa en la ermita y se convida a todos los asistentes a magdalenas y vino. Anis e Ibdes tambin celebran romera en honor a San Gregorio.
Cordero a la pastora
Ingredientes
* 1 kg de carne de cordero lechal * 500 grs de patatas pequeas * 1 dl de aceite * 1 atadillo de hierbas compuesto por hinojo, laurel, perejil y pimienta * l de leche * l de agua * pimienta en grano * 1 vaso pequeo de vino blanco * sal * 2 dientes de ajo
Preparacin
El ternasco se corta en trozos regulares y no demasiado grandes que se ponen con el aceite en una cazuela, previamente calentada al fuego, y se rehogan a fuego lento para evitar que se doren. Cuando la carne se ha endurecido por el calor, se cubre con la leche y el agua y se le incorporan las patatas enteras o cortadas en ro-
dajas gruesas. Se sazona el guiso con sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo, machacados unos y otros en el almirez y desledos con un poco de vino blanco y el ramito de hierbas. Cuando las patatas estn cocidas se retira la cazuela del fuego y se deja reposar su contenido durante unos minutos.
Salsas perfectas
Para evitar la formacin de una costra a una salsa que va a permanecer en reposo algn tiempo antes de utilizarla, se recomienda pasarle ligeramente por la supercie, al terminar su preparacin, un trozo de mantequilla helada sujeto a un tenedor y as formarle una tenue capa de mantequilla. Si se quiere engordar una salsa en los ltimos momentos de preparacin, an cuando ya tenga espesantes, se le puede agregar al nal, todava en el fuego y removiendo constantemente, pequeas cantidades agua, caldo o leche con maicena, harina, fcula de patata o crema.
Gregorio, Nicols Albergato, Geroncio, Hermas, Casilda y Catalina de Bolonia. FIESTA
Pancracio, Nereo, Aquileo, Domingo de la Calzada, Leopoldo de Castelnuovo, Flavia y Domitila.
FIESTA EN: Miedes de Aragn y Campillo de Aragn.
Nuestra Seora de Ftima, Ascensin, Pedro Regalado, Gliceria y Mara Dominica Mazzarello. FIESTA EN: Anin hoy celebran la romera al Jess donde se preparan grandes ranchos y migas.
Juan de vila, Antonio, Gordiano, Job, Blanda, Beatriz, Benedicta y Cambiagio Frassinello. FIESTA
EN:
junio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Longares y Samper del Salz conmemoran la Santa Espina.
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EN: Erla, Alcal de Ebro, Asn, Cervera de la Caada, Godojos, Pina de Ebro, Valmadrid, Terrer, Valpalmas, Valtorres, Navardn, Blecua, Calln, Montmesa, Ontiena, Sopeira y Berbegal.
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13 de mayo
Anin celebra hoy la romera a la ermita del Nio Jess donde se preparan grandes ranchos y migas. Paracuellos de Jiloca celebra sus estas en honor a San Antonio.
14 de mayo
En Casbas de Huesca los vecinos y visitantes de Casbas de Huesca van a la ermita de Nuestra Seora de Bascus. De regreso celebran una comida en la que degustan caracoles con ajo arriero y conejo.
15 de mayo
SAN ISIDRO, PATRN DE LOS LABRADORES
La festividad del patrn de los labradores tiene gran repercusin en la gastronoma y el calendario del medio rural aragons. Entre los enclaves en los que se celebra con especial nfasis esta fecha se encuentran Almudvar que festeja sus segundas estas con actos muy populares y Sariena que lleva a cabo una romera a la ermita de Santiago con comida campestre en los alrededores. En Candasnos tiene lugar una romera hasta la ermita de San Bartolom donde comen carne y longaniza asada. Tambin hay comida popular en Albalate de Cinca, merienda en la plaza Mayor de Alfntega, cena popular en El Pueyo de Santa Cruz y sartenada en Laluenga. En Huerta se organiza una judiada, un gape popular compuesto por judas de primer plato, fritada y cordero de segundo. De postre toman melocotn con vino. Tambin es tradicin celebrar una gran comida en los cinco lugares que forman el municipio de ILCE Morilla, Fornillos, Permisn, Monesma e Ilche. En El Tormillo hay sardinada y en Valfarta un gape popular. Los vecinos de Castigaleu se reparten torta y vino, en Berdn hay comida popular y en Anin caldereta de cordero. Monreal de Ariza celebra la romera de San Isidro con chuletas de ternasco a la brasa y Ainzn un concurso de ranchos o de migas a orillas de ro Huecha. En Castiliscar nunca falta la romera a la ermita de San Romn. En la localidad monegrina de Poleino hay comida popular en el parque con el cerdo como alimento protagonista. El mismo da en Pealba tambin hay comida popular, en este caso a base de guisos de cordero.
RANCHO EN MALEJN
En Malejn celebran la festividad de San Isidro con especial inters. Los actos, que organiza la cofrada del santo, se inician a las siete de la maana con el canto de la aurora y continan con chocolate y caf con pastas para todos los presentes. Mientras los mayordomos ultiman los detalles de la ceremonia religiosa, los malejaneros empiezan a preparar el rancho pelando patatas, pimientos, ajos y dems ingredientes, una tarea en la que la colaboracin suele ser muy amplia. La comida tiene lugar en la plaza Baja en un ambiente muy familiar en el que nunca faltan las jotas y el buen humor.
TORTAS Y BOLLOS DE CALDEARENAS

Los vecinos de los pueblos de Caldearenas se van de romera a la ermita de la Virgen de los Ros, en los montes de Aquile. En el interior de la ermita se colocan tortas y bollos cocidos por la maana en horno de lea acompaadas de vino rancio de la tierra.
Florencio, Anastasio, Poncio, Evelio, Iluminado, Orencio, Ignacio de Lconi y Felisa. FIESTA
EN:
Igris.
Matas Apstol, Bonifacio, Poncio, Corona, Henedina, Gemma Galgani y Cora.
14
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FIESTA EN: Biel, Carenas, El Buste, Munbrega, Used, Acered, Huerta de Vero y Buera.
Isidro Labrador, Torcuato, Eufrasio, Indalencio, Segundo, Isidoro. FIESTA

EN:
muchos pueblos de Aragn.
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18 de mayo
Cimballa se va de romera. En la explanada junto a la ermita, y tras la misa, se ofrece un aperitivo a los asistentes a base de vino, moscatel, chocolate, pastas y otros gapes. Despus, en grupos de amigos y familiares, se renen junto al ro para comer y disfrutar de un da de campo.
Saber ms: la garnacha
VII Ruta de la Garnacha

Las bodegas de la Denominacin de Origen Campo de Borja organizan una nueva edicin, la sptima, de la Muestra de Garnachas Campo de Borja, que durante todo un da a nales de mayo ofrece degustaciones de sus mejores caldos en el Gran Hotel de Zaragoza.
La garnacha en Espaa siempre ha sido considerada como una uva de segunda clase, propia de Denominaciones de Origen caracterizadas por el predominio de los graneles. La supremacia de la tempranillo y posteriormente la introduccin masiva de varietales forneas consideradas nobles o mejorantes, la relegaron a esta secundaria posicin. Sin embargo, el buen hacer de los viticultores ha colocado denitivamente a la garnacha en el lugar que le corresponde, como variedad que imprime carcter a vinos muy carismticos, cada vez ms apreciados por expertos y consumidores. En Aragn, se cuentan las apreciadas garnachas centenarias, entre las que cuentan con celeridad las de la Denominacin de Origen Campo de Borja. Caractersticas de la garnacha. Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la sequa y al fro y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamao medio y compactos; las bayas son de tamao mediano, forma ovalada y color rojo oscuro, morado. Produce vinos de poco color y elevada graduacin alcohlica, pudiendo combinar bien con otras variedades, como la tempranillo.
Ubaldo, Honorato, Juan Nepomunceno, Waldo, Brenda, Margarita de Cortona y Mxima.
FIESTA EN: Alpartir. Romera en honor a San Gregorio.
Pascual Bailn, Aquilino, Adrin, Heradio, Basila, Restituta y Antonia Mesina.
Venancio, Juan I, Flix de Cantalicio, Prspero, Erico, Leonardo Murialdo, Alejandra y Claudia. FIESTA EN: Cetina en honor a San Juan Lorenzo. En Alagn, romera a la ermita del Castellar.
Ivo de Hlory, Pedro Celestino, Crispn de Viterbo, Partemio, Filotero, Pudenciana y Ciraca. FIESTA
EN:
junio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Alforque en honor a Santa Prudenciana.
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FIESTA EN: Mara, Paracuellos de La Ribera, Pozuel de Ariza, Terrer, Torrehermosa, Calaceite, Ejulve, Alconchel de Ariza y Castejn de las Armas. Calatayud baila a San Pascual por las calles.
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20 de mayo
Mediana celebra las Fiestas del Encuentro. Hay misa y comida popular en recuerdo a la antigua romera a la Virgen de Moncls antes de la anegacin del lugar por las aguas del pantano. En Adahuesca acostumbran al reparto de paneticos. Del 20 al 25 de mayo Fuendejaln celebra estas en honor de la Virgen del Castillo en las que no falta nunca una comida a base de judas blancas y estofado de ternera.
Historias con gusto: los banquetes romanos

Tal y como arma Goligorsky en el libro Historias curiosas de la gastronoma, la antigua aristocracia romana segua un curioso protocolo a la hora de disfrutar de sus clebres banquetes. Por ejemplo, era habitual que los invitados vistieran las tnicas que les ofrecan los sirvientes y que provea el antrin. Todos los invitados se adornaban tambin antes de comer con coronas de ores y hojas. Coman con las manos y acostumbraban a vomitar por tandas las enormes cantidades de comida que ingeran, y eructar en la mesa. Ambas costumbres eran muestra de buenos modales. Durante la comida, en la que slo participaban hombres, se hablaba de losofa y actuaban acrbatas, bailarines, msicos y actores.
21 de mayo
SANTA QUITERIA
Santa Quiteria es una fecha con muchas citas festivas en el calendario. Una de ellas tiene lugar en Fuentes de Jiloca que celebra una comida popular a base de judas con careta y oreja y ternera estofada. De postre toman roscones y rosquillas de la santa. En Naval, los vecinos de Naval se van de romera con reparto de caridad tras la misa. En San Agustn, la romera a la Virgen de Pradas es clebre por los populares rollos. Tambin hay romera en Alarba.
Sopas de ajo
Ingredientes
* 1 l de agua * 300 grs de pan seco cortado en sopas * 4 dientes de ajo * aceite * sal
Se fren los ajos enteros y pelados y se reservan en una perola. Por el mismo aceite se pasan las sopas de pan hasta dorarlas y se aaden los ajos. En una olla se pone a hervir el agua y cuando entra en ebullicin se le agrega la sal necesaria, manteniendo el recipiente al fuego unos minutos ms para que se eleve la temperatura. posteriormente se escalda el contenido de la perola con el agua hirviendo.
Preparacin
Bernardino, Baudilio, Orlando, Asterio, Plautila y Basila. FIESTA

EN:
Linares de Mora, Balconchn y Malejn.
Vitorino, Andrs Bbola, Secundino, Valente, Nicostrato, Polio, Gisela y Virginia. FIESTA
EN:
21
sbado domingo
Joaquina de Vedruna, Rita de Casia, Quiteria, Julia, Rosana, Marciano y Eugenio de Mazenod.
FIESTA EN: Badules, Embid de Ariza, Marracos, La Almolda, Salillas de Jaln, Vistabella, Piracs, Sena, Cedrillas y Samper de Calanda. Daroca y Novallas celebran el Corpus.
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Ateca, Fuentes de Jiloca, Ricla, Villar de los Navarros y Frula.
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Mercado Medieval en San Juan de Mozarrifar

El barrio zaragozano de San Juan de Mozarrifar acoge un Mercado Medieval en la Plaza Torre del Carmen. Vecinos y visitantes de San Juan de Mozarrifar podrn ver ocios como la cestera o la herrera, pudiendo tambin adquirir alimentos y artesana de madera, vidrio o cermica. Msica, talleres infantiles, demostraciones artesanales, cetrera y espectculos callejeros, en un ambiente totalmente medieval, recordarn los ocios y habilidades de aquella poca, dndoles de nuevo el valor cultural que merecen.
El bautizo de Malejn
Malejn, en la comarca del Campo de Borja, despide sus estas patronales en honor del Santo Cristo de la Capilla con el bautizo, un gran chaparrn de almendras, nueces y caramelos que los mayordomos lanzan desde sus balcones. Abajo espera la gente dispuesta a recoger tan dulce lluvia. sta es una tradicin ancestral que ha ido pasando de padres a hijos sin que se pueda precisar muy bien ni su origen ni su signicado.
Siguen las romeras

Mosqueruela celebra la romera a la Virgen de la Estrella durante la que se consumen los tradicionales rollos de caridad que elaboran las mujeres y a los que aaden huevos duros y vino. En Ardisa, vecinos y visitantes celebran la romera hasta la ermita de Miramonte, que incluye una degustacin de dulces y vinos.
Con nombre propio: nueces de Macadamia

Las nueves de macadamia tambin son conocidas con el nombre de nueces australianas ya que junto a Nueva Zelanda y Hawai, Australia es uno de los mayores productores de este rico fruto seco. De forma contraria a lo que generalmente se piensa, macadamia no es un lugar del mundo, sino el nombre del rbol en el que crecen estas sabrosas nueces de color blanquecino y aspecto redondeado, similar a las avellanas. Su sabor cremoso, ligeramente dulce y similar al de la almendra, las convierte en un producto muy apreciado y de precio elevado. Por algo se catalogan como las reinas de las nueces. El delicado sabor de las nueces de macadamia hace que por s solas sean un aperitivo muy apreciado. Tambin es posible encontrar estos frutos secos como ingredientes de galletas, helados e incluso yogures. Su sabor y su textura encajan muy bien con platos de arroz, pasta y ensaladas, a los que da un toque extico muy agradable.
Florencio, Desiderio, Miguel, Mercurial, Epitacio, Juan Bautista de Rossi y Humildad. FIESTA
EN:
Arn.
Magdalena Sofa Barat, Nuestra Seora Auxilio de los Cristianos, Robustiano, Susana y Marciana. FIESTA
EN:
Beda el Venerable, Gregorio VII, Urbano I, Magdalena Sofa Barat y Magdalena de Pazzi. FIESTA EN: Bubierca, Isuerre y Villarroya del Campo. Comida popular en Salillas de Jaln.
Felipe Neri, Eleuterio, Zacaras, Cuadrado, Simitrio y Mariana de Jess Paredes Flores.
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Boquieni y Fuendejaln. Linas de Marcuello, Santa Engracia, Sarsamarcuello, Arn.
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Chilindrn, sabor de Aragn

La salsa chilindrn es, probablemente, la ms genuina de todas las aragonesas y una de las ms reconocidas y peor interpretadas en toda Espaa. Se trata de una receta que ha dado la vuelta al mundo culinario, que puede emplearse con toda clase de carnes tiernas, bien sean de ternera, cordero, conejo, cerdo, pichones y, sobre todo, pollos. Ha sido sta, la del pollo, la receta ms popular de cuantos chilindrones se hayan comentado. El escritor culinario Teodoro Bardaj ofrece esta receta: Para seis comensales se necesitan tres pollos grandes pero tiernos, o sea jvenes. Despus de limpiarlos bien se les corta en trozos y se les echa en una sartn, en la que se habrn puesto dos decilitros de aceite con un diente de ajo de buena calidad. Se los espolvorea con sal y pimienta machacada y se les dora en la sartn. Cuando comienzan a dorarse se agregan 300 gramos de jamn magro, en trozos delgados y una cebolla muy menudamente picada. Al cabo de unos momentos se aaden seis pimientos colorados, grandes, mondados y cortados en trozos y seis u ocho tomates, tambin mondados y cortados en trozos menudos. Djese sofrer todo hasta que estn bien tiernos los pollos y se procurar que el plato resulte ms bien seco que caldoso, con ms apariencia de fritada que de guisado.
Temporada de... nabos

La temporada del nabo va desde abril y hasta diciembre. Los nabos son muy populares en Europa, en particular en las regiones ms fras, ya que se pueden almacenar durante varios meses despus de la cosecha. Tambin es capaz de crecer en forma silvestre. El nabo tiene un sabor acre, parecido al del repollo crudo o el rbano, que se suaviza al cocinarlo
Nabos de Mainar
Ingredientes
* nabos * cebolla * aceite de oliva * harina * pimienta molida
Preparacin
Pelar y limpiar bien los nabos, y seguidamente ponerlos a remojo. Escaldar y cocer las piezas en agua con sal y, una vez que estn listos, escurrir y reservar. Mientras tanto, cortar cebolla a trocitos pequeos y frerla en aceite de oliva virgen extra. En la misma sartn tostar un poquito de harina, echar encima los nabos y espolvorear con una pizca de pimienta. Rehogar a fuego lento dndole varias vueltas y a la mesa.
Agustn de Canterbury, Ranulfo, Eutropio y Julio.
Emilio, Germn, Senador, Pramo y Eladio. FIESTA

EN:
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sbado
Encinacorba y Fuendejaln, Alcal de la Selva celebra el Da de Pascua.
Flix, Justo, Maximino, Gencio y Teodosia.
junio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
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FIESTA EN: Almonacid de la Cuba, Torrijo de la Caada, Lupin, Monorite, Torla, Argente, Castelsers, La Iglesuela del Cid, Montalbn, Mosqueruela y Tronchn. Valdealgorfa celebra sus estas locales.
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mayo L M Mi 2 9 16 23 30 J V S D 1 8 15 22 29
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Feria de la Cereza en Bolea

La villa oscense de Bolea celebra en los primeros das de junio la Feria de la Cereza, un certamen plenamente consolidado que cada ao registra una gran auencia de pblico interesado en la cereza que en estas tierras alcanza una calidad excepcional. Hay exposicin y venta de las acreditadas cerezas, que se completa con un mercado de artesana y productos alimentarios, as como otras actividades ldicas y culturales.
Consejo
En Bolea se recogen unos 75.000 Kg. de cereza para su consumo fresco y unos 325.000 Kg. destinados a su transformacion en bombones, mermeladas, y otros manjares. La recoleccion del fruto se realiza los ultimos dias de mayo, el mes de junio y los primeros dias de julio.
sabas que...
Cuando compramos cerezas, una vez en casa, debern guardarse en el frigorco sin lavar ni tapar. As se conservarn durante 15 das aproximadamente.
Arroz con leche a las cerezas de Bolea

Preparacin
En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con agua fra y se pone al fuego hasta que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el arroz con agua fra para quitarle el almidn. Volver a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela. Hervir la leche junto con la cscara de limn y la canela en rama y verterla en cazuela con el arroz. A los 10 minutos de coccin aadir el azcar y dejar que termine de cocer durante otros 10 minutos. Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde apropiado. Una vez fro desmoldar sobre un plato grande o un frutero de cristal.
Ingredientes
* 200 grs. de arroz * 200 grs. de azcar * 250 grs. de cerezas * 1 litro de leche * 1cscara de limn * canela en rama
Fernando, Flix I, Sico, Gabino, Palatino, Basilio, Juana de Arco y Emelia.
Visitacin de la Virgen Mara, Petronila, Cancio, Lupicino, Amelia y Avelina. FIESTA

EN:
Torrellas.
igo, Nuestra Seora de la Luz, Justino el Filsofo, Fortunato, Pnlo, Graciniano, Laura y Candelaria.
Marcelino, Germn, Paulino, Pedro, Justo, Sicio, Erasmo, Eugenio I, Blandina y Edelmira. FIESTA
EN:
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Jauln.
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FIESTA EN: Calatayud, que celebra la festividad en honor a San igo. Villadoz, la Santsima Trinidad.
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4 de junio
EN ASN, LLUVIA PARA EL CAMPO
Asn celebra la romera a la ermita de la Virgen del Campo. Tras la celebracin de la eucarista al aire libre, de regreso al pueblo, se lleva a cabo la bendicin de los campos y trminos y, una vez en la localidad, el ayuntamiento obsequia a todos los participantes con la tradicional hogaza de pan y una botella de vino. Se trata de una tradicin centenaria que el municipio celebra el sbado anterior al Domingo de Pentecosts para pedir a la Virgen del Campo lluvia para el campo en estas fechas de primavera.
Vinos y tapas en Calatayud

Calatayud celebra este mes la Feria de la Tapa y el Vino Tapeando, que congrega a ms de 10.000 personas en el recinto ferial de Claretianos. Un certamen que naci en 2006 con el objetivo de promocionar tanto los vinos de la Denominacin de Origen bilbilitana como la oferta gastronmica de la hostelera local.
Clotilde, Carlos Lwanga, Isaac, Cecilio, Davino, Lifardo, Luciliano y Oliva. FIESTA
EN:
Torre del Compte.
Francisco Caracciolo, Quirino, Clateo, Saturnina, Rut, Noem y Vicenta Ger.
domingo
Bonifacio, Sancho, Doroteo, Nicanor, Igor, Zenaida, Ciria, Valeria y Marcia.
julio L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30 31
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8 de junio
SAN MEDARDO, EN BENABARRE
La Feria de San Medardo de Benabarre integra un completo escaparate de los productos agroalimentarios y artesanos de la zona, de la mxima calidad y al mejor precio, con el objetivo de promocionar la artesana y los productos agroalimentarios de la zona bajo la marca Benabarre Sabor. El chocolate, los quesos, los productos crnicos, los aceites, una sobrasada de ibrico, las trufas o el vino son, entre otros productos, el sello de identidad que determina la calidad agroalimentaria de la Feria y de Benabarre. El certamen integra adems exposiciones ganaderas y un amplio programa de actividades complementarias, entre las que destaca la celebracin de un concurso de recetas tradicionales y de innovacin y un taller de maridaje de productos locales con vinos del Somontano.
Consejo prctico: comprar pescado fresco

Las caractersticas fsicas que diferencian a un pescado fresco son las siguientes: Aspecto limpio, brillante, con la piel hmeda. Ojos limpios, brillantes, hmedos y salientes. Pupila negra. Olor a mar. Agallas muy rojas, brillantes, como lminas separadas, sin olor y sin mucus. Carne rme y elstica al tacto, adherida a la espina central. El pescado es un producto muy perecedero que se deteriora con facilidad. Por ello, una vez comprado, se recomienda consumirlo en las siguientes 24 horas. Adems, se ha de mantener siempre la cadena de fro, tanto en el establecimiento como hasta llegar a casa e, incluso, hasta el momento de la preparacin. Por cuestin de seguridad alimentaria, se recomienda limpiar el pescado de vsceras y guardarlo en el frigorco o en el congelador hasta el momento de cocinarlo.
Norberto, Artemio, Marcelino, Campagnat, Amancio, Cndida y Paulina. Virgen del Rosario. FIESTA
EN:
Villarreal de Huerva.
Pedro de Crdoba, Roberto, Pedro, Sabiniano, Abencio, Vistremundo, Jeremas y Agilberta.
Maximino, Eutropio, Willelmo, Medardo, Gildardo, Heraclio, Salustiano y Calope. FIESTA

EN:
Calcena.
Efrn, Primo, Feliciano, Ricardo, Columbo, Vicente, Amada y Pelagia.
julio L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30 31
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12 y 13 de junio
CITA EN BIESCAS EN TORNO AL QUESO
El queso en Aragn es un producto sano, natural, vinculado a un territorio. Un patrimonio culinario y cultural que adems sirve para preservar y recuperar ciertos modos de vida tradicional, fomentando el empleo, evitando la emigracin y creando nuevos espacios econmicos en el medio rural. En torno a este producto artesano que en Aragn alcanza altas cotas de calidad celebra la localidad altoaragonesa de Biescas una cita anual en el mes de junio, coincidiendo con la celebracin de las estas de San Antonio. De forma alternativa, se celebra la Cata-Concurso de Quesos de Biescas y las Jornadas de los Quesos de Aragn, organizadas por la Academia Aragonesa de Gastronoma y el Ayuntamiento de Biescas, con la colaboracin del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragn y la Universidad de Zaragoza (Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos), con una interesante agenda de actividades capitaneada por la acreditada degustacin popular de los quesos de Aragn.
El dato
La expresin drtelas con queso se utilizaba cuando los bares disfrazaban un mal vino, sirvindolo con un queso fuerte, para que el sabor de ste ocultase la falta de calidad de aquel.
sabas que...
Para degustar los quesos, debe comenzarse por los ms suaves, acabando por los fuertes e intercalando un trozo de manzana o de membrillo entre una variedad y otra, para evitar que se mezclen los sabores.
Quesos de Aragn
Los quesos aragoneses han logrado un alto reconocimiento fuera de sus fronteras gracias a su variedad y sobre todo a la calidad de elaboracin. Los hay para todos los gustos: con leche cruda o pasteurizada, de oveja, de cabra o vaca, frescos o curados... Por su excelencia y elaboracin artesanal, son productos respaldados por la C de calidad, que cuentan con la tradicin histrica, heredada de una sabidura milenaria, y con productos autctonos de primersima calidad. No en vano, a la bondad de los prados aragoneses, que producen una hierba especialmente delicada, se le atribuye el exquisito gusto de la carne y leche del ganado que la pace. En Aragn, trabajan con registro sanitario alrededor de una treintena de queseras, que elaboran ms de 130 variedades diferentes de queso. De ellos, el ms conocido es probablemente el de Tronchn, elaborado en la localidad turolense del mismo nombre para celebrar San Antn. No obstante, clebres son tambin los quesos de Santa Brbara, en Alcaiz, los de Samper de Calanda, Benabarre, Radiquero y Sieso, sin olvidar los del Burgo o La Pardina.
Amancio, Mauricio, Getulio, Crspulo, Restituo y Aresio. FIESTA

EN:
Puertomingalvo, que se celebra en honor a San Antonio de Padua.
Bernab, Parisio, Remberto, Alicia y Mara Rosa Molas. FIESTA

EN:
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Aldehuela de Liestos.
Juan de Sahagn, Onofre, Baslides, Cirino, Olimpo, Antonina y Yolanda.
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Alli Oli El alioli es una salsa de sabor fuerte, tradicional en regiones e islas del arco mediterrneo. Su origen se remonta a los tiempos de los romanos, quienes lo habran obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andaluses, a su vez, lo habran llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en da, extendindose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versin original consista en un majado de ajos y aceite de oliva, ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cermicos especiales para tal n. Ahora bien, como resulta harto difcil conseguir que el ajo emulsione, en la prctica, el nombre alioli se suele aplicar a la mayonesa con ajo, que es de preparacin facilsima, y es lo que de hecho nos sirven en casi cualquier restaurante cuando pedimos alioli. Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa, patatas asadas o hervidas y algunos tipos de arroces y paellas.
13 de junio
EN ALAGN
Alagn celebra durante sus estas patronales una comida especial con un men tpico a base de entremeses, pollo de corral y ternasco asado.
IV Feria de la Cereza Sierra Vicor

La localidad zaragozana de El Frasno, perteneciente a la Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar, celebra la Feria de la Cereza Sierra Vicor para dar a conocer la Cereza de Montaa, producto caracterstico cultivado en los municipios integrantes de esta zona de la Comarca de Calatayud. Los visitantes podrn degustar y comprar cerezas directamente del agricultor y disfrutar de actividades complementarias y ldicas como talleres y concursos para nios (plastilina, maquillaje, carrera con cerezas y concurso de escupir huesos), adems de conferencias y charlas sobre este producto. La Diputacin de Zaragoza acostumbra a invitar al pblico a migas con cerezas. El paraso de la cereza de montaa Los municipios que integran la Mancomunidad Vicor-Espigar concentran una de las mayores ofertas nacionales de cereza (la produccin alcanza los 3 millones de kilos anuales), con un elevado nmero de variedades (unas 50) que favorecen una maduracin escalonada y que permiten extender el periodo de recoleccin desde la segunda quincena del mes de mayo hasta los primeros das de agosto. Este inmejorable escenario se da gracias a la diferencia de altitud, que partiendo desde los 500 metros, se cultiva el cerezo hasta los 1.300 metros.
Antonio de Padua, Fandila, Trilio, Felcula y Aquilina.
Eliseo, Flix, Metodio, Quinciano, Eterio y Digna. FIESTA EN: La Muela. Bulbuente celebra el Sagrado Corazn.
Micaela, Bernardo de Menthn, Vito, Modesto, Landelino, Benilde, Lenida y Crescencia.
Julita, Juan Francisco de Regis, Ferreol, Aureliano, Quirze, Alina y Lutgarda.
julio L M Mi J V S D 1 2 3 8 9 10 15 16 17 22 23 24 29 30 31
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FIESTA EN: Alagn, Calmarza, Lucena de Jaln, Plasencia de Jaln, Remolinos, Sobradiel, Terrer, Gallur, Godojos, Paracuellos de Jiloca, La Muela, Biescas, Artasona del Llano y Corbaln.
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Emp ezar el da con energa
El consumo de cereales de desayuno es adecuado para toda la poblacin y en especial para quienes tienen un gran desgaste fsico, ya que suponen una buena fuente de energa. Los cereales de desayuno estn compuestos en mayor proporcin por hidratos de carbono, que aportan las harinas empleadas, los azcares simples y otros ingredientes aadidos, como la miel, el caramelo, las frutas o el chocolate. En algunos casos alcanzan el 90% de la composicin y en menor proporcin se encuentran otros nutrientes como protenas, grasas, bra, vitaminas y minerales.
Compra y conservacin de los cereales
Debido a su bajo contenido en agua los cereales de desayuno se conservan en la despensa durante largos periodos de tiempo. Slo en el caso de que se almacenen en condiciones extremas de humedad, puede ser posible el crecimiento de mohos y otros microbios. Este tipo de productos se almacenan en bolsas de plstico dentro de una caja de cartn. Una vez abierto el envase conviene cerrar la bolsa con una pinza para evitar su exposicin al aire y mejorar su conservacin.
Ismael, Sancha, Teresa, Nuestra Seora de la Humildad, Imerio, Rainerio y Jeremas. FIESTA
EN:
Bijuesca.
Paula, Germn, Marco, Marceliano, Amando, Ciraco, Eterio, Marina y Hosana.
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Sagrado Corazn, Gervasio, Protasio, Romualdo, Gaudencio, Juliana de Falconieri y Aurora. FIESTA
EN:
Maluenda, Alpartir, Utebo y Villalengua.
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23 y 24 de junio
LA NOCHE MS CORTA
La madrugada de San Juan es una velada mgica por excelencia asociada a innumerables ritos y costumbres ancestrales, muy especialmente en la franja mediterrnea donde el fuego forma parte indisoluble de este momento. Es la noche ms corta del ao en el hemisferio norte y tiene un marcado carcter festivo y gastronmico. Las hogueras que se encienden signican el triunfo de la luz sobre la oscuridad y, segn la cultura popular, preservan de todo mal durante el ao. El sol, el fuego y el agua son sus elementos ms caractersticos. Cuenta la leyenda que las cenizas curan las enfermedades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera un mnimo de tres veces para tener un buen ao. Tambin es habitual bailar alrededor del fuego para puricarse y protegerse de inuencias demonacas. Las celebraciones del 24 de junio tambin estn relacionadas con el agua. De hecho recomiendan lavarse en la madrugada con agua fresca para mantener el cutis ms terso y eliminar impurezas. Y es que las aguas tomadas en la noche de San Juan, costumbre que se llama sanjuanarse se tienen por sanadoras y puricadoras. Los celtas e iberos pensaban que las fuentes eran curativas, posteriormente la iglesia catlica consagr a San Juan ms de mil fuentes en Espaa. En algunas poblaciones tambin exista, y en algunas todava se conserva, la tradicin de enramar las fuentes. En Molinos, el culto al agua llega hasta el extremo de lanzarse cubos de agua y crear autnticas batallas para prevenir enfermedades. La presencia del toro como elemento totmico relacionado con esta noche mgica est presente en la localidad de Aliaga. A las doce de la madrugada se da suelta a un toro embolado por las calles del pueblo al que luego le dan muerte y su carne se reparte entre los vecinos para comerla en una cena con toda la comunidad. En Aliaga acostumbran a plantar un rbol y se enraman las casas de las mozas.
Florentina, Silverio, Macario, Novato y Ela.
Luis Gonzaga, Ramn de Roda, Terencio, Albano, Rodolfo y Demetria. FIESTA

EN:
Barbastro.
Toms Moro, Paulino de Nola, Juan Fisher, Inocencio V, Nicetas, Flavio Clemente y Consorcia.
Zenn, Flix, Juan, Zenas, Jacob, Walter, Agripina, Alicia y Ediltrudis. FIESTA
EN:
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El Pobo de la Sierra y Las Cuerlas.
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En las vsperas de San Juan las mujeres de Almonacid de la Sierra acostumbran a ir al monte para mantener viva una tradicin heredada de sus antepasados, la de recoger hiprico, tambin conocida como hierba de San Juan, que luego emplean para diferentes usos. En los das siguientes a la sanjuanada esta hierba de ores amarillas decora los balcones de la localidad para proteger la salud de los hogares. Las mujeres tambin dejan macerar esta planta en aceite durante meses para aprovechar despus sus propiedades cicatrizantes.
sabas que...
24 de junio
SAN JUAN EN ARAGN
En Cuevas de Caart es tradicional consumir el conejo con caracoles y de postre toman brazos de gitano de chocolate. En Caada de Benatanduz tienen por costumbre tomar pastas variadas con licores ofrecidos por el ayuntamiento. En Alagn y Monzn lo celebran con caracoles. En Oseja y Siges se van de romera, los primeros a la Virgen de la Sierra y los otros a San Juan Bautista. En Ejea de los Caballeros se celebra para estas fechas de junio un mercado medieval que, adems de una completa oferta comercial, pone a disposicin de los vecinos y visitantes la oportunidad de trasladarse por unos das a la Edad Media. En Sabin suben al Torren de las Encantadas a rememorar la leyenda de las tres doncellas moras. En La Almunia de Doa Godina la esta animada por los Titiriteros de Binfar se ha consolidado como tradicin.
Tortilla de caracoles
Ingredientes
* 2 huevos * 18 caracoles * 1 diente de ajo * perejil * aceite * agua * sal * 1 hoja pequea de laurel
Preparacin
Una vez limpios, los caracoles se colocan en la perola en que se van a cocer con muy poco agua y se dejan en tal situacin unos 15 minutos para que asomen fuera de sus cscaras. Transcurrido dicho tiempo se pone el recipiente a fuego lento durante algo ms de media hora, sazonando el contenido un poco antes de nalicen los 30 minutos citados. Mientras, se han terminado de cocer los caracoles con la escasez de agua mencionada, se ha preparado un majado con el ajo, el perejil, el laurel y una cucharadita de aceite, que se mezcla con los caracoles, extrados de sus cscaras y troceados namente, dejando reposar el conjunto durante unos 10 minutos. Durante el tiempo de reposo de los caracoles, se baten los huevos y se vierten en una sartn con aceite caliente, aadiendo la pasta de los caracoles y elaborando una tortilla que debe quedar cuajada aunque no demasiado cocida para que no pierdan los sabores.
25 y 26 de junio
EN CASPE, EL COMPROMISO
El ltimo n de semana de junio Caspe celebra sus Fiestas del Compromiso, unas estas declaradas de Inters Turstico de Aragn por el Gobierno de Aragn en 2003. Entre los muchos actos ldicos y tradicionales, en la capital del Bajo Aragn zaragozano tiene lugar la representacin teatral de las Crnicas del Compromiso y un importante mercado medieval en el que se pueden encontrar una variada oferta de productos de calidad (aceite, quesos, vinos, conservas, aceitunas, dulces y postres, .), adems de una completa demostracin en la calle de ocios perdidos.
Juan Bautista, Teodulfo, Simplicio, Aogardo, Agliberto y Orencio.
Guillermo, Galicano, Prspero de Aquitania, Adelberto, Orosia y Febronia.
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Pelayo, Antelmo, Salvio, Majencio, David y Perseveranda. FIESTA

EN:
Fanlo, que celebra sus fiestas pequeas.
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FIESTA EN: Ejea de los Caballeros, Illueca, Lobera de Onsella, Montn, Pina de Ebro, Pleitas, Torralba de los Frailes, Valtorres, Fuendejaln, Sofuentes, San Juan de Plan, Aliaga, El Castellar, Cortes de Aragn, Cretas, Escucha y Torre del Compte.
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Limpiar
ca r
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La funcin del purgado del caracol no es eliminar las babas, como mucha gente piensa, sino la de que estos bichitos coman y defequen durante un par de das una dieta controlada, para eliminar de sus intestinos posibles alimentos txicos para el hombre. Segn algunos expertos, el mejor sistema es ponerlos en un cesto de mimbre con un plato de agua, otro de harina y varias ramas de romero. Una vez purgados, deben lavarse muy bien con abundante agua salada y acidulada de vinagre. Una vez bien lavados, se sumergen en una olla grande con agua fra y se acerca al fuego lento para que la temperatura vaya subiendo muy despacio, de forma que los caracoles emergen de sus helicoidales cscaras este proceso se denomina engaarlos y cuando todos estn asomando se da un buen golpe de calor, se hierven. Se aade algo de laurel y un clavo. Con cinco-siete minutos basta y ya se pueden sacar y conservar un par de das, o hasta el momento del guiso.
29 de junio
EN ALMONACID DE LA SIERRA, SANPEDRADA
Tras las celebraciones de San Juan y la recogida del hiprico en el monte, en la madrugada de San Pedro, el 29 de junio, las mujeres de Almonacid de la Sierra vuelven a repetir la operacin. Antes de que salga el sol por el horizonte emprenden camino al monte para recoger la hierba de San Pedro, una planta de tallos delgados con ores algodonosas de color blanco que en los das posteriores aparece colgada en los balcones del pueblo. Tambin hay chocolate con churros que, en esta ocasin, acompaan con los palos de San Pedro, un postre tpico recuperado por la asociacin de mujeres de la localidad que preparan la masa de este dulce mezclando harina, huevos, sal, azcar, gaseosa, ralladura de limn, vodka y aceite de oliva, que luego fren en la sartn en forma de palos. Para terminar espolvorean el dulce con azcar glass, ltimo toque a este postre que tambin se acompaa con buuelos y ores de hojaldre.
Embolsado del Melocotn de Calanda

A nales de junio los agricultores que cultivan Melocotn de Calanda con Denominacin de Origen, se afanan en el embolsado de los frutos para su recoleccin en octubre. El embolsado individual de los frutos es una minuciosa tcnica que protege el melocotn de los ataques de la mosca de la fruta para garantizar su calidad. De esta manera cada melocotn permanece cubierto por una bolsa de papel paranado hasta el momento de la manipulacin, durante un mnimo de nueve semanas, protegido de tratamientos y cadas. El embolsado garantiza un fruto sano, limpio, seco, de gran calibre y color amarillo uniforme, y evita prdidas de cosecha al madurar y el ataque de plagas, haciendo posible la obtencin de un fruto natural sin residuo alguno.
Nuestra Seora del Perpetuo Socorro, Alicia, Cirilo de Alejandra, Zoilo, Ladislao y Sansn.
Ireneo, Paulo I, Argimiro, Plutarco y Marcela.
Pedro y Pablo, Marcelo, Atanasio, Siro, Casio, Benita, Enma de Gurk.
Justino, Tiburcio, Valeriano, Mximo, Lamberto, Frontn, Domnina y Tomaides. FIESTA

EN:
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Novallas, que celebra sus fiestas en honor a San Marcial, patrn de la localidad.
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Teruel 11 de julio Lunes de Vaquilla
Romera del Quililay en Tarazona

Tarazona celebra a principios de julio la romera del Quililay, una antiqusima tradicin que tiene lugar en el Santuario de la Virgen del Moncayo, en el parque natural del mismo nombre. En el paraje de Agramonte, el ayuntamiento turiasonense ofrece a cuantos asisten migas a la pastora y ms tarde, en el mismo santuario, el cabildo de la catedral de Tarazona ofrece judas con menudencias de cerdo.
Salmn con salsa de Tronchn

Ingredientes
* 100 g de Tronchn * 800 g de salmn fresco * 20 g de mantequilla * harina (dos cucharadas) * 20 dl de caldo de verdura * el zumo de un limn * 1 cebolleta * 1 yema de huevo * sal y pimienta
la temporada de a c la C ran r eb A ol l
La variedad de cebolla Cebolla Dulce de Fuentes, originaria de la poblacin cercana a Zaragoza de Fuentes de Ebro, se puede disfrutar desde el da 10 de julio hasta el 20 de agosto, aproximadamente. Las cebollas se guardan en cmara hasta nales de noviembre, comienzos de diciembre. La cebolla dulce de Fuentes se caracteriza por su forma de globo, el color blanco paja de su piel y porque las capas interiores son blancas y tiernas. Ha sido siempre una de las preferidas de los consumidores y los cocineros, ya que adems de su calidad y sabor tiene otras virtudes como que no hace llorar al cortarla. Gran parte de la calidad de la cebolla de Fuentes se debe precisamente a las peculiaridades de la huerta del Ebro, donde el suelo es rico y frtil, pero el clima ventoso y extremado. Estas condiciones provocan un crecimiento lento de las plantas, por lo que las hortalizas no alcanzan gran tamao; pero a cambio permiten que concentren todo el sabor.
u en F e
tes
Fundir la mantequilla, agregar la harina tamizada y diluir con el caldo de verdura, removiendo continuamente. Cocer la salsa a fuego lento durante unos minutos. Retirar del fuego e incorporar la yema del huevo, el zumo de limn y el queso de Tronchn. Cocer el salmn al vapor durante 15 minutos, espolvorearlo con la cebolleta picada y servirlo con la salsa preparada.
Preparacin
Mara de la Luz, Julio, Simen, Aarn, Galo, Domiciano, Teodorico, Teobaldo y Leonor. FIESTA EN: Frscano, en Villar del Cobo, que celebralas estas en honor a la Virgen del Rosario. Tarazona celebra la creacin de la comarca de Tarazona y el Moncayo, que tuvo lugar en esta fecha en el ao 2001.
Vidal, Otn, Juan Francisco de Regis, Martiniano, Felicsimo, Eutiquiano y Monegunda.
domingo
Toms A., Len II, Anatolio, Heliodoro, Dato, Jacinto, Eulogio, Trifn, Amable y Mustiola. FIESTA
EN:
Alfambra celebra sus fiestas patronales.
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Calabacines. Elegir, preparar, conservar

Aunque la poca de los calabacines es el verano, se pueden adquirir en cualquier estacin del ao. Cuando vaya a adquirirlos, trate de que sean de color verde intenso y rmes al tacto. Son mejores los pequeos porque tienen menos pepitas y su carne es ms tierna. El corte del tallo ha de ser fresco y reciente. No es necesario pelarlos cuando se trata de piezas tiernas. Basta con rasparlos ligeramente y luego enjuagarlos. En imprescindible guardarlos en un sitio fresco, el ms adecuado es el verdulero de la nevera. As aguantarn bastante, aunque comenzarn a perder parte de sus propiedades a partir del cuarto da.
Julio, tiempo de pimientos verdes

Desde junio hasta octubre, estos son los meses en los que hay que aprovechar al mximo el consumo de las variedades ms tiernas y sabrosas de pimiento verde. Es una hortaliza que contiene principalmente agua y bra. Su valor calrico es muy bajo (27 Kcal/100 g), y en cuanto a las vitaminas, destaca su contenido en vitamina C. Cien gramos pueden aportar aproximadamente un 100% de la ingesta diaria recomendada de 60 mg/da de esta vitamina, que posee una considerable capacidad antioxidante, por lo que brinda un efecto protector elevado contra el cncer en general. El inconveniente de esta vitamina es su sensibilidad al calor, por lo que para aprovechar su mximo aporte, el pimiento se ha de consumir crudo como ingrediente de las ensaladas. Entre los minerales que contine abundan el potasio y el magnesio, junto a cantidades muy bajas de sodio.
Ajo de Arndiga, en plena temporada

Dos de las zonas del pas conocidas por la calidad de sus ajos estn en la provincia de Zaragoza: Bardallur y Arndiga. El ajo de Arndiga se distingue porque pertenece a la variedad del ajo rojo, que presenta un color morado y pica un poco ms, aunque resulta ms agradable al paladar. En la localidad zaragozana de Arndiga el cultivo de ajo se hace todava de forma totalmente artesanal. Este hecho, unido a la particularidad de la tierra en que se cultiva y al agua de regado, proveniente del Moncayo, hacen del ajo de Arndiga un producto de gran sabor y primersima calidad. Excelentes son tambin los ajos de Riela y Bardallur, donde sus cultivadores son tambin expertos trenzadores. En Bardallur, se cultiva tambin con primor para envasarlo en cristal en diversas preparaciones natural, nas hierbas, con pimentn picante para la exportacin.
Isabel P., Berta, Laureano, Oseas, Ageo, Uldarico e Inocencio.
Antonio Mara Zacaras, Miguel de los Santos, Numeriano, Filomena, Zoa, Trina y Cirila.
Isaas, Maria Goretti, Dominica, Rmulo, Tranquilino, Severino, Diodoro y Dion.
Fermn, Odn, Edda, Peregrino, Germano y Edilburga.
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10 de julio
SAN CRISTBAL
En Munbrega tiene lugar una romera tradicional con comida popular a base de carne a la brasa. En Caada de Betanduz acostumbran en esta jornada a tomar chuletas de cordero asadas. En Fortanete celebran la Fiesta de la Caridad y toman las tortas de San Cristbal o resobados.
En Fuendejaln, feria de artesana

Este n de semana se celebra en la localidad zaragozana de Fuendejaln la Feria de Artesana. El certamen, en el que se dan cita ms de medio centenar de puestos de artesano y varios cientos de participantes, ofrece diversin y una muestra viva de antiguos ocios como el soplado de virio, fabricacin de toneles y de alimentos artesanos como los quesos y embutidos y los vinos de la Denominacin de Origen Campo de Borja.
El jurel, en plena temporada

El jurel, tambin conocido como chicharro o jurel negro, en muchas regiones se denomina chicharrn o chicharrilla en funcin de su tamao. Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel comn se considera como el de mayor calidad. El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porcin comestible aportan casi siete gramos de grasa. Esta grasa, rica en cidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre se reduce el riesgo de aterosclerosis y el riesgo de formacin de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reduccin del riesgo de enfermedades del corazn y los vasos sanguneos. El jurel es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales.
El pescado de agua salada se conserva mejor que el pescado de agua dulce. En general, para que el pescado se mantenga en buen estado hasta dos o tres das, un buen truco es secar el pescado fresco con un trapo hmedo, envolverlo en papel paranado y a continuacin colocarlo en un recipiente hermtico y guardarlo en el frigorco. Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo al frigorco en su envase original, entre 18 y 24 horas. Nunca dejarlo a temperatura ambiente. Si tenemos prisa, un pequeo truco consiste en dejarlo en agua fra durante al menos una o dos horas.
sabas que...
Priscila, Adrin III, Benedicto III, Eugenio III, Quiliano, Procopio, Auspicio y Aquila.
Vernica Juliani, Nuestra Seora de la Paz, Cirilo, Briccio, Patermucio, Zenn, Anatolia y Everilda.
Aguarn, Luesma, Munbrega y Muel celebran la festividad de San Cristbal. Tambin es esta en Bisaurri y Algayn.
FIESTA
EN:
agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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Honorato, Cristbal, Nuestra Seora de Atocha, Jenaro, Flix, Marcial, Runa, Amalia y Amelia.
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Miel, como un tesoro

En el antiguo Egipto, en la Grecia clsica y en el Imperio Romano, la miel era un tesoro de alimentacin y belleza. De hecho, la miel ha tenido diversas aplicaciones beneciosas para diversas dolencias, desde resfriados, dolores de dientes, lceras, erupciones e incluso para tratar diversas alergias y furnculos. En aplicaciones cosmticas, sirve para mantener una piel brillante, radiante y libre de grasa y presenta muchas aplicaciones en cremas, geles y mascarillas de belleza. Estimula la piel y realiza una importante labor antisptica, adems de nutrirla. Sus propiedades teraputicas la convierten en parte indispensable de muchos tratamientos y se convierte en un alimento ideal en sustitucin de los azcares simples. Adems, en la actualidad, los estudios van encaminados a demostrar su gran capacidad beneciosa para las personas que padecen artritis que provocan gran invalidez. Es muy rica en sales minerales, hierro, fsforo, calcio y vitaminas, adems de ser antioxidante y depurativa. En el mercado existen gran multitud de variedades, a base de plantas y ores y puede tomarse solo o acompaado con leche, zumos, bebidas, yogures, cereales, t o infusiones.
Museo de la Miel en Bguena

El primer museo de la miel de la provincia de Teruel ha convertido a la localidad de Bguena en una visita de referencia para todos aquellos acionados a la dulce sustancia. El centro muestra el proceso de elaboracin de la miel desde la antigedad hasta la actualidad, la extraccin y los benecios que aporta su consumo. Tambin se exponen una serie de ores de la zona. El museo se ha consolidado como una de las propuestas culturales ms interesantes de la provincia.
La miel como antibacteriano

La miel es sin duda un alimento excepcional para mejorar el catarro porque acta como antibacteriano. La miel, adems de sus componentes nutritivos, contiene inhibidinas, sustancias que le coneren la capacidad bactericida y antisptica. Diluida en agua caliente y tomada la mezcla haciendo grgaras, o tragando una cucharada de miel, se alivia la irritacin de garganta, la amigdalitis y la faringitis. Por este motivo la miel alivia los sntomas ante estas situaciones.
Benito, Po I, Abundio, Cindeo, Sabino y Olga.
FIESTA EN: Teruel que celebra el Lunes de Vaquilla. Los Fayos, que celebra sus estas patronales.
Marciana, Juan Gualberto, Nabor, Flix, Jasn, Viventiolo, Ignacio Delgado y Epifana. FIESTA
EN:
Valdelinares.
Enrique, Anacleto, Joel, Eugenio, Sara, Teresa de los Andes y Angelina de Marsciano.
Camilo de Lelis, Francisco Solano, Focas, Optaciano, Justo, Adela y Angelina de Montegiove.
agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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17 de julio
FIESTA DE LOS CABALLEROS EN UNCASTILLO
La localidad cincovillesa de Uncastillo prepara su tradicional esta de los Cincuenta Caballeros, un acontecimiento histrico acontecido en el ao 977 que cada verano rememora y celebra este municipio con diferentes actos. Para esta cita las calles empedradas de este bello pueblo se engalanan con pendones de colores y en la plaza del Mercado se lleva a cabo la representacin de este episodio que marc la historia de la localidad. Uno de los actos centrales que tienen lugar es una cena medieval a base de un men tpico de la poca que incluye frutas, judas, aves, caza... Tambin se instala un mercadillo medieval que anima las calles y pone al alcance del pblico una amplia gama de productos gastronmicos.
En el mercado, nectarinas
Esta fruta, tpica de los meses estivales, se reconoce fcilmente por su parecido al melocotn, con el que est estrechamente relacionada, ya que se trata de una variante gentica de este ltimo. De tamao ms pequeo y de piel suave y lisa (sin vello), resulta muy aromtica y con un sabor ms intenso que el del melocotn. Al consumirlas el organismo se benecia de mltiples propiedades nutritivas, tales como su ligereza energtica (65 Kcal/100 g), a pesar de que presenta un contenido en azcar (fructosa) bastante elevado, el doble que en el melocotn. A la hora de la compra, tenga en cuenta que el contenido en azcar de las nectarinas no aumenta una vez que han sido recolectadas, por lo que es importante escogerlas bien maduras y aromticas. Y cmo no, disfrute de esta fruta tan suculenta y refrescante durante la temporada de verano y consmala de mltiples formas: fresca, en ensaladas de frutas, como ingrediente de un helado casero, batida con leche o yogur...
Receta de helado de nectarinas

Ingredientes
* 1/3 de vaina de vainilla. * 100 ml de agua. * 50 g de azcar. * 50 g de miel. * 250 g de nectarinas muy maduras. * el zumo de 1/2 limn. * 200 g de nata lquida.
Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo alado y la hervimos 5 minutos a fuego suave, destapada, con el agua y el azcar. Sacamos la vaina de vainilla, raspamos la pulpa y aadimos al almbar. Aadimos la miel y mezclamos hasta que la miel se haya disuelto. Dejamos enfriar. Escaldamos las nectarinas en agua hirviendo y las pelamos con un cuchillo no. Separamos la pulpa de los huesos y cortamos en pedazos. Ponemos los pedazos de fruta, el zumo de limn, la mezcla anterior y la nata en un barreo y batimos con la batidora hasta que quede homogneo. Vertemos la masa en un recipiente y congelamos durante 5-6 horas a -18 C. Removemos cada 30 minutos para que no se formen cristales de hielo y obtener un helado cremoso.
Preparacin
Buenaventura, Pompilio, Mara Pirrotti, Antioco, Isidoro, Ignacio de Azebedo, Bonosa y Julia. FIESTA
EN:
Seira y Valdelinares.
Nuestra Seora del Carmen, Sisenando, Vitaliano, Fausto y Rainelda.
16
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FIESTA
EN:
Maluenda.
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Alejo, Aquilino, Len IV, Agardo, Letancio, Marcelina, Teodota, Vestina, Jenara y Generosa.
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FIESTA EN: Malln, Sestrica, Ricla, Rubielos de Mora y Rueda de Jaln celebran la festividad de la Virgen del Carmen. Valmadrid celebra la festividad de San Fausto. Siguen las estas de Seira.
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18 al 24 de julio
SEMANA DE LAS GASTRONOMA EN LA ALMUNIA
En La Almunia de Doa Godina, se celebra la VII Semana Gastronmica, organizada por la Pea Gastronmica, que dedica un verano ms una semana completa a la gastronoma con actividades y degustaciones muy diversas que en cada nueva edicin atraen a un pblico ms numeroso. Las propuestas tienen lugar en El Focar, junto a la plaza de la Iglesia. Aqu afamados cocineros de los restaurantes de la localidad y de otros puntos realizan demostraciones en directo y muestran algunas de sus tcnicas y secretos en los fogones. Adems cada jornada la Pea Gastronmica organiza degustaciones de diferentes productos y alimentos, siendo ste uno de los actos ms concurridos. Por su parte, la cooperativa Cosanse y otros establecimientos del sector de la alimentacin del municipio realizan muestras de productos. La semana concluye, el n de semana, con la Feria de la Cerveza que se celebra en el pabelln multiusos en horario de noche, desde las 20.00 horas hasta la 1.00 de la madrugada. Aqu se pueden degustar las mejores cervezas nacionales y europeas acompaadas de un men tpicamente alemn compuesto por codillo, salchichas con pur y quesos con pimienta. Todo ello aderezado con un animado ambiente con la charanga y las canciones alemanas ms tradicionales.
18 de julio
EN CANFRANC ESTACIN
Canfranc Estacin reparte carne a la pastora para todos los vecinos y visitantes. El primer da de las estas tambin se reparte melocotn con vino.
Ensalada de tomate rosa

Ingredientes
* 1 kg. de tomates (para que sean idneos no deben entrar ms de 3 o 4 tomates en un kilo) * kg. de cebollas jvenes (de Fuentes de Ebro) * una cucharadita de vinagre * 5 6 cucharadas de aceite virgen, preferiblemente de arbequina o empeltre.
Cortar la cebolla en aros y aliarla con el vinagre y un poco de sal quince minutos antes de preparar la ensalada. Escurrir. Disponer las rodajas de tomate sobre platos grandes y adornarlas con la cebolla. Sazonar el tomate y derramar el aceite por encima. Quince minutos antes de preparar la ensalada, corte las cebollas en aritos y alela con vinagre y un poco de sal. Corte en rodajas los tomates y colquelos sobre platos de gran tamao adornados con cebolla. Sazone el tomate y aadir el aceite por encima.
Preparacin
Federico, Emiliano, Marina, Materno, Filastro, Arnulfo, Rulo, Sinforosa y Gundena. FIESTA
EN:
Canfranc Estacin.
urea, Runa, Pedro de Cadireta, Vicente de Pal, Simaco, Arsenio, Macrina y Justa. FIESTA
EN:
Javierre.
Elas, Pablo, Vulnaro, Macrobio, Margarita, Casia, Severa, Librada y Elisa. FIESTA
EN:
Novillas y Albalatillo. Mirambel y Torrijas celebran la festividad de Santa Margarita.
Daniel, Julia, Lorenzo de Brindisi, Arbogasto, Vctor de Marsella, Jucundino y Prxedes.
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23 de julio
CONCURSO DE MARMITAKO EN AGUILN
El marmitako es un guiso sencillo tpico de la cocina marinera que tiene como ingrediente principal el bonito. Sin embargo, en tierra adentro, concretamente en el municipio de Aguiln, en la comarca del Campo de Cariena, se ha convertido desde hace varios veranos en toda una tradicin. Y es que en esta localidad celebran cada mes de julio una jornada especialmente dedicada a esta receta especialmente popular en la cocina del Pas Vasco. Consiste en un concurso que organiza el ayuntamiento del pueblo, la comarca y un establecimiento hostelero de Zaragoza que pone en movimiento a las cuadrillas de cocineros desde primeras horas de la maana con el encendido de las cocinas en plena calle. Pronto el ambiente se impregna del sabroso aroma del marmitako que los cocineros elaboran con esmero para hacerse con el primer premio del certamen. El ayuntamiento aporta los ingredientes bsicos el bonito y las patatas y los participantes se ocupan de aportar el resto pimientos, cebollas, ajo, tomate, perejil ... que pueden terminar por decidir a los exigentes paladares del jurado. Tras el concurso tiene lugar una multitudinaria comida popular en el pabelln y en la sobremesa se desvela el nombre del ganador.
El marmitako tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clsica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte ms picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.
sabas que...
Marmitako
Ingredientes (4 p)
* 800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos * 1 kg de patatas * 2 tomates pequeos pelados y escurridos de agua y semillas * 3 pimientos verdes cortados en juliana * 2 pimientos choriceros * 3 cebollas picadas * 5 dl de vino blanco seco * 1 litro de agua * sal, pimienta, aceite de oliva.
Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Despus aadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Aadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, segn se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo ms la salsa. Si no
Preparacin
es posible, puede compensarlo haciendo pur algn trozo de patata y aadindolo para trabar ms la salsa. Cuando ya estn casi cocidas las patatas, aadimos el tomate hecho pur y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos. Aadir el bonito y dejar 5 minutos ms hasta que est hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.
23 y 24 de julio
EN MONREAL DEL CAMPO, FERIA ARTEMN
Feria de artesana y alimentacin en Monreal del Campo. El certamen se celebra cada ao el n de semana ms prximo a la festividad de Santiago (25 de julio).
Mara Magdalena, Telo, Platn y Menelao.
Brgida, Liborio, Zaida, Zoraida, Primitiva, Erundina y Apolinario.
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Cristina, Francisco Solano, Niceta, Vctor, Estercacio, Antingenes, Boris y Beatriz.
agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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FIESTA EN: Ricla, Torres de Berrellln, Arguis, Hoz de Barbastro, Laluenga, Osso de Cinca, Griegos y Villar del Cobo celebran la festividad de Santa Mara Magdalena.
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Sanda, algo ms que agua

La sanda es originaria de los pases del frica tropical, aunque tambin se cultiva en el mediterrneo. Es una de las frutas ms refrescantes, de pulpa jugosa y aromtica. Comer sanda resulta todo un placer cuando el calor aprieta, ya sea entera fresca o batida o como ingrediente de otras preparaciones culinarias. Aporta muy pocas caloras dado su elevado contenido en agua 90% de su composicin, unas 32 por cada 100 g. En cuanto a sus propiedades nutritivas destaca su contenido en betacaroteno y licopeno pigmentos que le proporcionan su color caracterstico y que tienen accin antioxidante y, en menor cantidad, de vitaminas tales como la B1 o tiamina, B6 o piridoxina, y minerales como el potasio. Es hidratante, diurtica aumenta la produccin de orina y ligeramente laxante por su aporte de bra que mejora la funcin intestinal.
Sorbete de sanda
Ingredientes (4 p)
* 1 kilo de sanda. * 1 vaso de agua. * 250 gramos de azcar. * el zumo de medio limn. * 1 cucharada de zumo de naranja. * cucharada de canela molida
Preparacin
Quitamos la cscara y las semillas de la sanda y trituramos la pulpa hasta que quede un pur. Mezclamos el azcar con un vaso de agua y cocemos durante cinco minutos hasta formar un almbar ligero. Retiramos del fuego el almbar, aadimos el zumo de limn, el zumo de naranja y dejamos que se enfre la mezcla. Mezclamos el almbar con el pur de sanda, lo vertemos en un recipiente ancho para que se congele cuanto antes y dejamos que repose en el congelador. Removemos la mezcla cada 30 minutos durante dos horas y luego dejamos que se congele pero que nos quede granizado o sorbete y no congelado uniforme. Servimos congelado y acompaado de unas hojas de menta o de hierbabuena.
Santiago el Mayor, Jaime, Cristbal, Teodomiro y Valentina.
Joaqun, Ana, Erasto, Valente, Sinfronio, Olimpio, Tedulo y Exuperia.
Constantino, Pantalen, Aurelio, Cucufate, Celestino I, Juliana y Natalia de Crdoba. FIESTA

EN:
Quicena.
Gerardino, Irineo, Catalina Thomas, Nazario, Celso, Vctor I, Inocencio I, Sansn y Pelegrn.
agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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FIESTA EN: Ardisa, Brea de Aragn, Cuarte de Huerva, Erla, Pastriz, Pozuelo de Aragn, Quinto, Sigs, Utebo, Binaced, Castejn de Monegros, Arascus y Valfonda de Santa Ana, Alerre, Azaila, Barrachina, La Caada de Verich, Pozondn.
may
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martes
abr
mar
FIESTA EN: Albeta, Longs, Biel, Castejn de Valdejasa, Carenas, Gotor, Mediana de Aragn, Mianos, Monegrillo, Orera, Rueda de Jaln, Villanueva de Huerva, An de Moncayo, Seira, Bierge, Gran, Loarre, Linas de Marcuello, Sabinigo, Vencilln y Alerre.
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31 de julio
XIX FIESTA DE LA LONGANIZA EN GRAUS
larga tradicin mondonguera que hace de sus carniceros autnticos artesanos en la elaboracin de derivados del cerdo. A esto se suma su privilegiada situacin geogrca que le reporta unas caractersticas inconfundibles y una calidad y un sabor y presencia muy especiales. La longaniza ha hecho historia en Graus porque en la localidad cada verano se plantean batir un nuevo rcord Guinness y fabricar la longaniza ms grande del mundo. Este ao esta cita tan especial alcanzar su dcimo novena edicin y volver a tener como acto central la tradicional parrillada con la gigantesca longaniza. En 1997, con el primer Guinness, la longaniza alcanz los 530 metros. El ambiente en el casco antiguo de Graus no puede ser ms animado y acogedor durante la celebracin de esta esta de la longaniza y congrega en cada edicin a miles de personas atrados, adems de por degustar la sabrosa longaniza, por otros atractivos como el mercado que se instala en las calles. La esta la organizan la Asociacin de Fabricantes de Longaniza de Graus, el Ayuntamiento de Graus, la Asociacin de Empresarios y la Asociacin de Mujeres, y es todo un espectculo sobre todo cuando llega la hora del volteo de la parrilla de 25 metros cuadrados cargada con ms de 1.100 kilos de carne embutida en 900 metros de tripa natural. Tanto es as que se realiza con una gra para el buen n de esta desmesurada barbacoa.
Graus se ha hecho famosa por ser uno de los lugares del mundo donde mejor se elabora la longaniza, un producto al que dedica cada mes de julio una jornada de esta durante la que es absoluta protagonista. Esta localidad oscense cuenta con la sabidura de una
La longaniza, uno de los embutidos ms tradicionales de Aragn, fue el primer producto que cont con la marca C de Calidad Alimentaria que avala una serie de caractersticas como la forma de herradura, la consistencia rme y compacta, la tripa bien adherida a la masa y el corte homogneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferencia clara entre los fragmentos de carne y los de tocino. El aspecto exterior tiene que ser limpio o con ligera or blanca. La longaniza con C tiene que estar elaborada con un mnimo de un 70% de magro de cerdo y un mximo de un 30% de panceta, papada o tocino. Tambin lleva sal comn, pimienta, organo, nuez moscada, ans o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales, segn la costumbre de cada comarca.
sabas que...
IV FIESTA DE LA SANDA EN ALFAMN

Alfamn celebra la cuarta edicin de la Fiesta de la Sanda, una iniciativa del ayuntamiento que se puso en marcha con el afn de promocionar uno de los productos ms importantes y signicativos del campo de este municipio del Campo de Cariena. Con este motivo se ofrece al pblico un amplio abanico de colores, gracias a la combinacin de la sanda con otras frutas y otros alimentos que dan como resultado originales y apetitosas maneras de tomar esta refrescante fruta. El cctel de sanda con vodka y cava o los pinchos de sanda con kiwi, con cerezas, meln, jamn, queso y otros muchos productos son algunas de las muchas posibilidades gastronmicas de la sanda que se muestran.
Marta, Lucila, Flora, Serana, Simplicio, Faustino, Beatriz, Prspero, Olaf, Adn y Urbano II. FIESTA
EN:
Perdiguera, Buera y Orrios.
Abdn, Senn, Pedro Crislogo, Urso, Runo, Julita y Donatila. FIESTA

EN:
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sbado
La Iglesuela del Cid y Villalba de Perejil.
FIESTA
EN:
Agn, Alberuela de la Liena y Cerveruela.
agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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Ignacio de Loyola, Fabio, Calimerio, Firmo, Juan Columbano, Germn de Auxrre y Ammia.
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agosto
L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
Aragn 15 de agosto Asuncin de la Virgen Huesca 10 de agosto San Lorenzo
Festa de la Coqueta en Benabarre

Benabarre organiza en el mes de julio su clebre Festa de la Coqueta, cuyo origen se remonta a 1298. Organizado por los carniceros locales, con la colaboracin del consistorio, comarca y DPH, esta esta busca el lanzamiento denitivo de la coqueta, una especie de croqueta elaborada con derivado de cerdo, pero carente de aditivos, que como ingredientes base tiene la sal, especias, harina, pan y manteca o ans en grano. Durante la esta se reparten unas 3.000 raciones, siendo la mitad blancas y la otra, negras. Para agilizar el proceso, algunos aos la pasta ya estar elaborada, con lo que las mandungueras las que elaboran las coquetas, slo tienen que cocinarlas, bien asadas o a puchero; no obstante, se hace una demostracin de cmo es el proceso de elaboracin. Entre las novedades incluidas cabe destacar un taller de coquetas para nios de edades comprendidas entre los 6 y 10 aos.
El pulpo, en su mejor momento

En comparacin con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energtico y su contenido de colesterol y de protenas es relativamente bajo. Limpiar el pulpo Para limpiarlo, en primer lugar se separan los tentculos. Despus se debe dar la vuelta al manto, eviscerar el ejemplar y quitar los ojos y la boca. A continuacin se recomienda introducir el pulpo durante un par de minutos en agua hirviendo para poder pelarlo ms fcilmente. Por otro lado, para ablandar su carne se puede golpear el pulpo contra una supercie dura o bien congelarlo durante unos tres das. Los pulpos de pequeo tamao suelen tener la carne tierna y sabrosa por lo que no es necesario ablandarla. De los ejemplares de mayor tamao, slo se consumen los tentculos. Cmo cocinarlo? Su carne tiene un sabor excelente debido a su alimentacin. Se puede hervir o asar a la parrilla o frer. Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate, limn, aceite de oliva, pimentn, jengibre, vino o salsa de soja. La tinta se aprovecha para elaborar salsas que acompaan a este marisco o a otras preparaciones como la pasta y el arroz. En el mercado se puede adquirir la tinta del pulpo por separado, en bolsas de pequeo tamao o congelada.
Alfonso Mara de Ligorio, Fe, Esperanza, Caridad, Flix, Nemesio, Justino y Rubn. FIESTA
EN:
Torralba de Ribota, Marcn y Badan.
Nuestra Seora de los ngeles, Eusebio de Vercelli, Esteban I, Sofa y Alfreda de Mercia. FIESTA EN: Mesones de Isuela, Marcn, Sin, Anis, Quinzano, Huerto, Laperdiguera.
Lidia, Gamaliel, Nicodemus, Gustavo,Asprn, Hermelo, Marana y Cira. FIESTA

EN:
Abanto, Encinacorba, Anis y Quinzano.
Juan Mara Vianney, Aristarco, Tertuliano, Perpetua y Violeta. FIESTA

EN:
septiembre L M Mi 5 6 7 12 13 14 19 20 21 26 27 28 J V S D 1 2 3 4 8 9 10 11 15 16 17 18 22 23 24 25 29 30
Lcera y Villafeliche.
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agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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Tiempo de tomate
El tomate se considera una fruta-hortaliza porque su aporte de azcares simples es superior al de otras verduras. Se trata de un alimento verstil y fcil de combinar con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromticas que podemos encontrar durante todo el ao, aunque los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se recolectan estos meses de verano. Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estn maduros del todo, no se deben guardar en el frigorco porque la temperatura fra no les deja madurar y afecta a su sabor. Cuando se quieren consumir pero todava estn un poco verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de una bolsa de plstico cerrada. As maduran con rapidez y en el frigorco aguantan bien entre 6 y 8 das. Tambin se pueden congelar, siempre que se lleve a cabo un escaldado y pelado previos. Con la congelacin, ste pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongelados es preferible cocinarlos.
El licopeno se asimila mejor cuando ste procede del tomate cocinado frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc.. El aprovechamiento de esta sustancia es mayor an si el producto se consume con un poco de grasa aceite de oliva o de semillas.
sabas que...
TOMATE DE ZARAGOZA
El tomate de la huerta zaragozana tiene ms aroma, sabor y pulpa que el de otras zonas debido a su lento crecimiento y a que se toma recin cogido. Principalmente se cultiva en las huertas de Utebo, Montaana y Torres de Berrelln, donde son famosos sus tomates enramados.
ELEGIR Y CORTAR LOS TOMATES

El vegetal irremplazable de cualquier ensalada huertana es el tomate. Una excelente variedad de tomates son los denominados rosa y de corazn, apreciados por sus cualidades y cultivados sobre todo en el Somontano oscense. Para elegir bien, los tomates rosa no fallan y, en cualquier caso, hay que seleccionar tomates que sean de piel muy na. Para prepararlos para el consumo en crudo, se procede quitndoles la dureza leosa all donde se inserta el tallo del que penden y, a continuacin, cortar cada tomate en lonchas nas en el sentido de los paralelos no cortar nunca un buen tomate en forma de quesito, porque as se cede protagonismo al pellejo.
LITERATURA GASTRONMICA: VARIEDADES AUTCTONAS DE TOMATES EN ARAGN

Miguel Carravedo, Ingeniero Agrnomo zaragozano, rma este volumen editado por el Centro de Investigacin y Tecnologa Agroalimentaria de Aragn y el Gobierno de Aragn, que integra clasicacin, origen, descripcin, valor nutricional, comercio, gastronoma y sugerencias para mejorar las diferentes especies.
Nuestra Seora de las Nieves, Mara la Mayor, Nuestra Seora de Ibiza, Osvaldo, Casiano y frica. FIESTA An de Moncayo, Bujaraloz, Navardn, Vera de Moncayo, Sierra de Luna, Lafortunada, Estopin del Castillo, Belmonte de San Jos, Los Olmos y Samper de Calanda.
EN:
Transguracin del Seor, Salvador, Justo, Pastor, Felicsimo, Agapito y Berta. FIESTA EN: Alarba, Calcena, Castiliscar, El Frago, Luesma, Marracos, Morata de Jiloca, Alcal de Ebro y Velilla de Ebro, Santalecina, Villanueva de Sigena, Castillazuelo, Estopin del Castillo, Cedrillas y Manzanera.
domingo
Domingo, Justo, Pastor, Cayetano, Sixto II, Donato, Alberto de Sicilia, Mams y Jordn.
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10 de agosto
HUESCA VIVE SAN LORENZO
En la capital oscense las estas de San Lorenzo se desarrollan con un completo programa de espectculos y propuestas ldicas. Huesca capital y todos los pueblos de la provincia tienen una atractiva despensa que sorprende y deleita a los visitantes porque a la riqueza de su materia prima se suma una gran sabidura y destreza a la hora de llevar a la prctica una completa cultura culinaria que transforma estos productos en autnticas delicatessen. Una herencia, la de su gastronoma, que se ha ido gestando a lo largo de la historia con dedicacin, amor y respeto por la buena mesa. Tanto la ciudad como su comarca son un autntico referente gastronmico al ms alto nivel.
FIESTA EN CLAVE DE ALBAHACA

Una de las grandes enseas laurentinas es la albahaca, una planta aromtica que esparce su mentolado carcter por toda la ciudad. Se lleva en ramilletes prendidos en la solapa o bolsillo de los caballeros, y con un pasador o similar en el caso de las damas. Utilizada en gran parte para cocinar, la albahaca presenta propiedades curativas entre las que destaca su accin en el sistema digestivo, nervioso, circulatorio y respiratorio. He aqu el poder terapetico de la albahaca: analgsica, antidepresiva, ceflica, expectorante, tonicante, afrodisaca, sudorca, nivela espasmos gastrointestinales, diurtica, acta contra parsitos intestinales, acta a favor de la circulacin sangunea, contra inamaciones osteo-articulares, contra el acn y disminuye estados febriles. Los amantes de la buena cocina la emplean para ensaladas, pastas, guisos, salsas, y para realizar el conocido pesto ajo, albahaca y aceite de oliva.
PAN DE TRES MOOS, TPICO DE HUESCA

En la buena mesa de la Hoya de Huesca resalta el Pan de Tres Moos, un pan tpico de esta comarca elaborada complementa a mano y con una forma muy caracterstica que le permite aguantar la humedad interior durante varios das. Su delicioso sabor y larga conservacin son resultado de un proceso de fermentacin largo, de la buena aportacin de masa madre en la elaboracin y del trabajo manual que no desgasica la pieza.
La perca, en su mejor momento

La perca comn es un pez que se encuentra en los ros y en los lagos de corrientes lentas y con abundante vegetacin de Europa Central y el norte de Asia. En Espaa tambin se pueden encontrar ejemplares de perca en el embalse de Boadella, el lago de Banyoles ambos en Girona y en el ro Ebro. Las percas son peces excelentes para la pesca deportiva y son muy valorados por los pescadores de cebo natural y articial. La perca se engloba dentro de los pescados blancos o magros ya que presenta un contenido de grasa muy bajo. La cantidad de protenas de alto valor biolgico es moderada, y en contenido de vitaminas y minerales no destaca sobre el resto de pescados. Entre los minerales el fsforo, el magnesio y el hierro, son los ms sobresalientes. Su carne, que presenta un sabor suave, admite multitud de preparaciones: rebozada, asada al horno, a la plancha o al vapor, resulta exquisita y encaja muy bien con cualquier guarnicin que se acompae.
Ciraco, Domingo de Guzmn, Largo, Esmeragdo, Mirn y Marino. FIESTA

EN:
Pozuel de Ariza.
Justo, Rstico, Viator, Pastor, Romn, Domiciano, Marceliano y Secundiano.
Lorenzo, Diosdado, Paula, Asteria y Agatnica. FIESTA

EN:
Huesca.
Clara, Susana, Tiburcio, Runo, Alejandro, Taurino, Gaugerico, Grau de Gallinaro y Agilberta. FIESTA
EN:
Aguiln.
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FIESTA EN: la ciudad de Huesca, que celebra sus tradicionales estas de San Lorenzo. Tambin son estas en Alquzar, Parzn, Yebra de Basa, Castellote, Muniesa, Riodeva.
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agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
ene
Meln, la fruta del mes

Es en los meses de verano, desde julio hasta septiembre, cuando se cosechan los melones cultivados al aire libre, cuidando de que el fruto est completamente maduro y haya desarrollado el sabor y aroma dulce tan particular. Los melones pueden tener la piel surcada o reticulada, y el color vara de verdoso a amarillo en funcin de la variedad. La caracterstica principal de este fruto es su riqueza en agua y su bajo aporte calrico. Los melones reticulados son una fuente excelente de provitamina A (betacaroteno), vitamina C e hidratos de carbono. La cantidad de beta-caroteno sustancia con propiedades antioxidantes en el meln depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la carne.
COMPRAR Y ALMACENAR MELONES

Los melones deben tener un peso que se corresponda con su tamao y desprender un agradable perfume a fruta dulce. Su olor no debe ser demasiado almizclado, ya que esta es una seal de que el meln est demasiado maduro. La corteza debe ser gruesa y sin manchas, con el color que corresponda a cada variedad. Despus hay que presionar suavemente con el pulgar en el extremo del tallo; ste debe ceder ligeramente, pero tambin debe comprobar que la fruta no haya empezado a pasarse. Para madurar un meln hay que dejarlo a temperatura ambiente y conviene guardarlo en un lugar fro y ventilado los que ya estn maduros. El meln cortado a dados, ya sea en estado natural o conservados en un ligero almbar puede congelarse en contenedores rgidos, en los que aguanta hasta tres meses.
Sopa fra de meln con virutas de Jamn de Teruel y gele de vino rancio
Ingredientes
* 1 meln de unos dos kilos * 40 grs. de Jamn de Teruel * 4 hojas de menta o hierbabuena * 3 hojas de gelatina * 2 dl. de vino rancio * azcar * fondo de ave * sal * pimienta blanca * comino molido
Abrir el meln en dos mitades. Sacar las pipas y con un chino extraer todo el jugo posible. Con un vaciador o sacabolas hacer unas 20-24 bolitas que nos servirn de guarnicin. Extraer el resto de la pulpa, triturar y aadir el jugo obtenido anteriormente. Agregar fondo de ave hasta obtener el sabor deseado. Salpimentar, aadir comino y pasar por un chino. Calentar el vino con el azcar, agregar la gelatina fuera de fuego puesta a remojo anteriormente en agua fra y mezclar. Extender y cuajar al fro. Cortar en dados pequeos. Cortar el jamn en virutas o juliana na.
Preparacin
Cmo aliar la ensalada

Se recomienda el siguiente orden: sal, vinagre y aceite. En este caso, el orden de los factores s altera el producto. Y esto es as por lo siguiente: primero la sal, que enseguida se divuelve gracias a la humedad de los alimentos, despus el vinagre y por ltimo el aceite. Si se invierte el orden, el aceite recubre con una ligera capa la lechuga, el tomate y el resto de componentes de la ensalada, impidiendo que el resto de elementos del alio penetren en ellos. As, el vinagre resbalara sobre el aceite e ira a parar al fondo del plato, y la sal, que no se disuelve en el aceite, permanecera entera.
Hilaria, Graciliano, Herculano, Fotino, Aniceto, Porcairo y Felicsima.
FIESTA EN: San Lorenzo de Flumn. En Mora de Rubielos se celebra la esta mora.
Hiplito, Ponciano, Casiano, Wigberto, Radegunda, Concordia, Centola y Helena de Burgos. FIESTA EN: Fuentes de Jiloca con comida popular. Tambin es esta en Aladrn, Badules, Mara de Huerva, Bisimbre y Valpalmas.
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sbado domingo
FIESTA EN: Alfamn, Alhama de Aragn, El Burgo de Ebro, Balconchn,Castejn, Piedrata de Jaca, Beceite, Fras de Albarracn y Urrea de Gan.
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Maximiliano Kolbe, Anastasia, Tarsicio, Eusebio, Calixto, Demetrio y Virginia.
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ene
ARAGN, DE FIESTA
En Mora de Rubielos durante la segunda quincena de agosto celebran un n de semana medieval en el que estn presentes los alimentos y productos ms tpicos de esta poca que marc la historia y que tanta inuencia tuvo en los pueblos de Aragn. La localidad oscense de Abizanda celebra en la noche del 14 de agosto una cena de hermandad que dedica a Nuestra Seora de la Asuncin. El men tiene siempre como protagonista absoluta la carne de cordero a la brasa. De postre toman pasteles y melocotn con vino. Ainzn celebra en estas fechas un concurso de ranchos o de migas. La cita gastronmica tiene como escenario las orillas del ro Huecha o la Huechada como los lugareos denominan el ro que discurre por buena parte de la comarca del Campo de Borja. Calatayud tambin est de esta e incluye en su programacin de actos un lugar destacado para la gastronoma. El chocolate con bizcochos con el que la cofrada de San Roque obsequia a los romeros que regresan de la ermita tras la misa es uno de los productos estrella. Tardienta celebra una comida popular en honor de San Roque con la paella como autntico plato protagonista. Andorra y otros pueblos de su comarca celebran el 15 de agosto la ofrenda de panes benditos a la Virgen. Los panes en la actualidad reconvertidos en pasteles de merenguese llevan en procesin en cestos de mimbre junto a la imagen. Tras la procesin por las calles son bendecidos y repartidos entre los asistentes. En Obn reparten un guiso de carne de vaca. En Tosos, en el Campo de Cariena, los vecinos del barrio de San Roque honran al santo e invitan a sus vecinos a una chocolatada acompaada de pastas artesanas que en las ltimas ediciones contina por la noche con una cena colectiva que preparan las mujeres del pueblo.
MS FIESTAS: EN ZARAGOZA
Ainzn, Caspe, La Puebla de Alndn, Mainar, Palanquilla, Escatrn, Grises, El Buste, Olvs, Santa Eulalia del Campo, Trasobares, Anento, Jaraba, Las Cuerlas, Monterde, Oseja, Pomer, Villar de los Navarros, Bags, Berrueco, Moyuela, Salvatierra de Esc, Urres, Bijuesca, Miedes de Aragn, Morata de Jaln, Moneva, Farlete, Ibdes, Layana, Asn, Pina de Ebro, Sstago, San Mateo de Gllego, Vver de la Sierra, Siges, Uncastillo, Urdus de Lerda, Fuencalderas, Alconchel de Ariza, Aldehuela de Liestos, Almonacid de la Cuba, Bardallur, Calatayud, Chiprana, Cimballa, Fabara, La Zaida, Lumpiaque, Manchones, Sabin, Pedrosa, Penseque, Torralba de Ribota, Torrehermosa, Trasmoz y romeras en honor a San Roque en La Almolda y Belmonte.
MS FIESTAS: EN HUESCA
Bielsa, Bisecas, Campo, Candasnos, Espls, Samper, Labuerda, Sarsamarcuello, Palo, Panticosa, El Tormillo, Pertusa, Polenio, La Puebla de Castro, Puente de Montaana, Puyarruego, Robres, Salas Altas, Pomar de Cinca, Huerta de Vero, Zaidn, Abiego, Albelda y Belver de Cinca.
MS FIESTAS: EN TERUEL
Alacn, Alfambra, Arcos de Salinas, Ario, Calaceite, Calamocha, Caminreal, Castel de Cabra, Cosa, Gargallo, Josa, Maicas, San Martn del Ro, Monroyo, Olba, La Puebla de Hjar, Carrin, Seno, Singra y Valdetormo
Asuncin de la Virgen, Tarsicio, Alipio, Arnulfo, Armelio, Apolen y Ruperto. FIESTA

EN:
Aragn
Roque de Montpelier, Esteban de Hungra, Tito, Diomedes y Serena.
Jacinto, Liberato, Isaac, Estratn, Mams, Clara de Montefalco y Beatriz de Silva Meneses.
FIESTA EN: Murero, Sabin y Santa Eulalia de la Pea.
Elena, Agapito, Firmino, Hermas, Floro, Lauro y Leticia FIESTA

EN:
Azuara, Litago, Velilla deJiloca y Villanueva de Huerva.
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agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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En agosto, pera limonera

La pera es una fruta que puede comerse durante todo el ao, si bien cada estacin ofrece variedades diferentes. Los meses de verano son los propios de la Pera limonera, tambin conocida como Doctor Jules Guyot. Se trata una fruta que presenta una forma irregular y una piel lisa, muy na y de un color verde claro que se vuelve amarillo cuando madura. Adems de este color parecido al del limn, destacan multitud de puntitos negros sobre su piel que se extienden de forma uniforme por toda la pieza. Tambin puede presentar zonas de color rojo debido a la accin del sol. La pulpa de esta pera es de color blanco, y concentra tal cantidad de agua que convierte la jugosidad, muy acentuada y que hace que la pera se deshaga en la boca y no precise apenas masticarla, en una de las caractersticas principales y propias de esta variedad. Su sabor es muy dulce, de ah que sea una fruta tan apreciada. Su contenido en agua le conere un poder refrescante muy acertado para los meses de verano.
En busca de frambuesas
La poca de recoleccin de las frambuesas va desde el mes de julio hasta octubre. La frambuesa es el fruto del frambueso o sangeso, planta que crece de modo silvestre pero que tambin se cultiva. Se trata de una fruta redondeada, con una piel aterciopelada de color rojo o amarillento. La pulpa, muy aromtica y de sabor agridulce, puede consumirse cruda o emplearse para la elaboracin de jaleas, mermeladas y bebidas. Frescas, las frambuesas, se pueden consumir de igual forma que las fresas, solas o combinadas con zumo de naranja y azcar o nata. As mismo pueden emplearse como ingrediente de diversos productos de repostera, o bien para elaborar mermeladas, jaleas, zumos, licores, etc.
Sorbete de melocotn y frambuesa

Ingredientes (4 p)
* 125 mililitros de zumo de melocotn. * 300 mililitros de zumo de naranja. * 50 gramos de azcar moreno. * 2 cucharadas de zumo de lima. * 300 gramos de frambuesas. * 2 vasos de agua
Preparacin
Mezclamos el zumo de melocotn con el de naranja y el azcar. Limpiamos las frambuesas, las licuamos y las aadimos al zumo anterior. Juntamos por ltimo el zumo de lima con el agua y removemos todo el conjunto. Introducimos al congelador hasta que empiece a
escarcharse. Es importante que removamos el zumo cada cierto tiempo para que el azcar no quede en el fondo del recipiente. Una vez la bebida empiece a escarchar es el momento ideal para consumir el sorbete. Serviremos en copas altas o vaso tubo acompaado de pajitas.
Frutas y Hortalizas en Barbastro

El Ayuntamiento de Barbastro celebra la Muestra de Frutas y Hortalizas, un variado escaparate que, aprovechando la masiva auencia de visitantes, sirve para resaltar la variedad de productos vegetales de la huerta autctona, y la excelencia de los mismos, valorando los recursos naturales, medioambientales y culturales del territorio. La muestra se est convirtiendo en un punto de referencia en el calendario festivo aragons. Los premios que se establecen son primera categora para la pieza ms esplndida, segunda para la ms original y tres categoras para piezas autctonas.
Magn, Juan Eudes, Julio, Mariano, Sixto III y Luis.
FIESTA EN: Peralta de Alcofea, Secastilla, Albarracn y Villar del Salz. La localidad oscense de Robres disfrutar hoy de una de las veladas ms entraables del ao. Esta noche celebra la Cena del Toro, que consiste en una sartenada de ternera con la participacin de todo el pueblo en una de las calles cntricas de la localidad.
Bernardo de Claravall, Leovigildo, Cristbal, Samuel y Filiberto.
20
sbado
FIESTA
EN:
Tauste, Tosos e Hjar.
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nov
Po X, Privato, Bonoso, Maximiano, Fidel y Ciriaca.
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FIESTA EN: Los Fayos, Isuerre, Embid de Ariza, El Frasno, Cubel, Codo, Montn, Aranda de Moncayo, Castejn de Valdejasa, Calmarza, Sdaba, Torralba de los Frailes, Valtorres, Used y Peralta de Alcofea. Fiestas patronales en Secastilla que se celebran con el consumo de rosquillas, bizcochadas, pestillos de calabaza y almendra, crespillos y brazos de gitano. Tambin es esta mayor en Laspales.
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agosto L 1 8 15 22 29 M 2 9 16 23 30 Mi J V S D 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31
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24 de agosto
EN TOSOS Y MAELLA
Tosos celebra la romera a la ermita de Santa Brbara donde vecinos y visitantes disfrutan de una animada jornada campestre con comida incluida. Maella prepara una sartenada popular en honor de San Bartolom, que se llama sartan.
Vacaciones Gastronmicas: rutas del aceite de oliva en Aragn

EN EL SOMONTANO
Torno de Buera. Antigua almazara que tiene su origen entre los siglos XVII y XVIII. Telfono de informacin: 620 057 721 Bosque de los Olivos Parcela ubicada en Buera junto a la Ermita de Santa Mara de Dulcis, en la que estn replantados olivos de las 18 variedades del Somontano. Este bosque cuenta con ejemplares de Albareta, Injerto, Alquezrana, Arbequina, Verdea, Blancal, Piga, Negral de Bierge, Pansea, Mochuto, Sevillano, Gordal del Somontano, Nacin, Cerruda de Artasona, Ala, Alcampelina, Royeta de Asque y Neral. Mirador del Olivo Centenario Mirador que cuenta con un panel interpretativo relativo a una variedad de olivo, la alquezarana, que toma el nombre de la localidad de Alquzar, por ser aqu muy abundante. Olivera de Nadal Olivo centenario ubicado en Colungo que est catalogado dentro del inventario de rboles monumentales de Aragn. Se trata de una planta nica que no se adscribe a ninguna variedad. Para visitarlo no hay ms que seguir las indicaciones, que parten de la carretera de acceso a esta localidad por una pista de tierra.
EN VALDEJALN
Museo del aceite de La Muela Espacio expositivo ubicado en La Olearia, edicio de la primera fbrica de aceite de oliva que se instal en el pueblo a nales del siglo XIX. Un completo recorrido por las formas de vida del medio rural, muy especialmente por la actividad olivarera. En la plaza de acceso un impresionante olivo de 1.300 aos y una prensa romana de viga y husillo reciben al visitante. En el museo se comercializa aceite de oliva virgen de la cooperativa San Clemente de La Muela.
EN LOS MONEGROS
Rincn del Olivar en Alberuela del Tubo En la localidad monegrina de Alberuela del Tubo, en la provincia de Huesca, se encuentra, seguramente, uno de los olivares ms bellos de la geografa aragonesa y nacional. Se trata de una explotacin centenaria recuperada, situada en un entorno natural privilegiado. El Rincn del Olivar se sita a los pies de un paraje espectacular, los torrollones, impresionantes macizos rocosos, areniscas erosionadas, que esculpen el paisaje de esta comarca oscense.
EN EL MATARRAA
Mol del Hereu en Rfales Rehabilitado como un hotel rural con mucho encanto, en su interior conserva dos almazaras, una de traccin animal del siglo XVIII y otra que funcionaba con gasgeno del siglo XX. En la parte posterior del edicio, un pequeo museo acoge una completa muestra de instrumentos y herramientas que se utilizaban para prensar las olivas y obtener el preciado aceite.
Mara Reina, Timoteo, Sinforiano, Filiberto, Fabriciano y Antusa.
FIESTA EN: Frnoles, La Mata de los Olmos, El Pobo de la Sierra, Santa Eulalia del Campo, Val de San Martn,Vierlas.
Rosa de Lima, Nuestra Seora del Mar, Felipe Benicio, Zaqueo, Ovidio, Riquilda, Donvina y Teomila.
Bartolom, Nuestra Seora de laFuente de la Salud, Ptolomeo, Patricio, Aurea y Ebba. FIESTA
EN:
Calatorao.
Luis Rey de Francia, Jos de Calasanz,Geroncio, Gins, Patricia y Lucila.
FIESTA EN: Zuera y Adahuesca. Borja celebra la romera de San Bartolom desde la ciudad hasta el Santuario de la Misericordia, un paraje de pinar del mismo trmino municipal parcialmente urbanizado situado a unos 6 kilmetro del casco urbano. Siempre se celebra el da siguiente a la festividad de San Bartolom (24 de agosto).
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FIESTA EN: Nonaspe, Chisags, Boltaa, Capella, Isbena, Sesu, Caizar del Olivar, Cortes de Aragn.
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Comienza la vendimia
Depende de la climatologa y del nivel de maduracin de la uva, pero prcticamente todos los aos en estas fechas se inicia la vendimia en Aragn, que arranca en la zona de produccin de la Denominacin de Origen Somontano. La campaa comienza con la cosecha de las variedades de uva de maduracin temprana como la blanca chardonnay y la tinta merlot para, conforme avanza el tiempo y a medida que culminan los procesos de maduracin de la uva, se contina recogiendo el preciado fruto del resto de variedades garnacha, viura, cabernet sauvignon, . Desde este momento y hasta, aproximadamente, nales de septiembre o primeros das de octubre, los viticultores del resto de zonas vitivincolas de la Comunidad autnoma D. O. Campo de Cariena, D. O. Campo de Borja, Calatayud (la ms tarda de Aragn) y Vinos de la Tierra se irn sumando a esta actividad, importante recurso econmico y elemento de atraccin turstica.
La recoleccin nocturna garantiza en mayor medida el resultado nal de la uva, razn por la que es una prctica cada vez ms extendida entre los bodegueros. Segn los expertos, una de las condiciones para una buena vendimia es que la temperatura de la uva no sea mayor que la de la fermentacin posterior en la bodega, algo que se consigue recogiendo los racimos con el fresco de la noche.
sabas que...
27 y 28 de agosto
FIESTA DE LA VENDIMIA EN CARIENA
La ciudad de Cariena rinde culto al vino el ltimo n de semana de agosto, una tradicin que data de 1585 cuando el Gobernador de Zaragoza tuvo esta iniciativa para honrar la visita de Felipe II. Un ao ms la Fuente de la Mora se convertir en centro neurlgico de los actos y por sus grifos manarn ms de 10.000 litros de vino. El pisado del primer mosto y la lectura del pregn a cargo de alguna personalidad destacada son los actos ms emotivos y con mayor arraigo. En el apartado ldico, destaca el Paseo del Vino con un recorrido por las casetas de las diferentes bodegas y cooperativas de la denominacin de origen, as como con numerosas muestras de folclore y cultura de todo el mundo. El Tren del Vino desde Zaragoza es otro elemento caracterstico que traslada a cientos de visitantes desde la capital aragonesa. Ms informacin en el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Cariena. Telfono 976 620 694.
Adrin, Vitores, Teresa de Jornet, Ceferino, Vctor, Irineo, Balduino y Cesreo de Arles. FIESTA EN: Nuvalos, Torrijo de la Caada, Biscarrus, Lupin, San Juan de Plan, Sesu, Bolea, Almunia de San Juan, Cantavieja, Monreal del Campo, Peralejos, Torrevelilla y Torrijo del Campo. Hoy merienda popular en Retascn a base de longaniza y patatas asadas. Tambin celebra su esta patronal Romanos con migas y vino en teja.
Mnica, Margarita, Licinio, Cesreo, Siagro y Roldn.
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FIESTA
EN:
Botorrita, Luceni, Mezalocha, Plenas, Almuniente, San Agustn y Almochuel.
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Agustn, Hermetes, Cayo, Pelagio, Ants, Moiss, Viviano, Clemente, Gerlinda y Adelina.
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FIESTA EN: Bujaraloz, Clars de Ribota, Cosuenda, Gallocanta, La Puebla de Albortn, Valdehorna. Cipotegato en Tarazona.
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Ejea rinde honor al vino

Aprovechando las estas mayores de la capital cincovillesa, la bodega Seoro Cinco Villas de Ejea de los Caballeros celebra estos ltimos aos una jornada que denomina El vino en la calle, en la todo el que quiere tiene oportunidad de degustar, tras la adquisicin de un catavinos, los caldos de distintas bodegas de Aragn y Espaa que participan como invitadas. El evento enolgico, que se desarrolla a partir de las 16.30 horas, tiene como escenario la explanada sita detrs de La Botillera y la calle del Ferrocarril.
Jornadas Gastronmica en el Alto Gllego

La Comarca del Alto Gllego organiza unas jornadas para promocionar los alimentos autctonos de las comarcas pirenaicas en colaboracin con la Asociacin de Empresarios Pirineos Alto Gllego, Adecuara e Ibercaja. En esta iniciativa participan restaurantes del Alto Gllego que ofrecen varios mens en los que la protagonista es la carne de Lechal Tensino, aunque se incluyen otros productos. El resultado son platos tan sugerentes como crujientes de embutidos de Berdn, deconstruccin de migas con huevo fresco de granja del Alto Aragn, chuletillas de lechal baadas en bechamel de queso de Esposa, chiretas, milhojas de manzana caramelizada y requesn con salsa de sopetas, etc. Cada restaurante dispone de un da propio, comida o cena, para exhibir sus mens.
Jornadas del Camino de Santiago en Jaca

La ltima semana de agosto y los primeros das de septiembre se celebran en Jaca las Jornadas Gastronmicas Camino de Santiago, que tienen como punto culminante el Mercado de las Huertas.
Huevos rellenos al azafrn

Ingredientes
* 2 huevos * leche * perejil * azafrn * aceite de oliva * pan * mantequilla
Preparacin
Preparar dos huevos duros por comensal. Desprender las cscaras y cortarlos en dos mitades longitudinalmente. Aplastar las yemas por separado. Elaborar una salsa bechamel espesa y mezclar una parte de la bechamel con las yemas aplastadas de los huevos duros, aadiendo unas hojitas de perejil. Rellenar con esta pasta las mitades
vacas de los huevos y colocarlos en un recipiente para gratinar. Espolvorear dos pizcas de azafrn en polvo sobre la bechamel, cubrindola. Finalmente, cubrir con corteza de pan rallado del da anterior, aadir una bolita de mantequilla y cocer en el honor durante cinco minutos, a la temperatura de 250 grados.
Adolfo, Martirio de Juan Bautista, Sabina, Hipacio, Mederico, Sebbo, Basilia y Cndida.
FIESTA EN: Ambel, Fuentes de Ebro, Velilla de Jiloca y Formigales.
Tecla, Arsenio, Flix, Adauto, Pamaquio, Fantino, Fiacrio, Gaudencia e Ingrid.
FIESTA EN: Azlor, Ballobar, Bisaurri, Blecua, Lascasas, Plasencia del Monte, Albero Bajo, Bguena, Calomarde, Crivilln.
Ramn Nonato, Arstides, Optato, Vicente, Sabina, Cristeta, Runa, Ammia y Cutburga.
Gil Abad, Licerio, Egidio, Lupo, Donato, Flix, Terenciano, Vicente, Leto, Arturo, Jos y Ana. FIESTA
EN:
Longares.
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FIESTA EN: Letux, Lobera de Onsella, Los Pintanos, Piedratajada, Tierga, Lagunarrota, Somanes, Plasencia del Monte, Hospital de Tella y Cuevas Labradas. Romera a San Ramn en Ruesca.
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Las propiedades de la cebolla

Estimula numerosas funciones orgnicas, pues es diurtica, cardiotnica e hipoglucemiante. Tiene asimismo propiedades antispticas y emenagogas regulacin del ciclo menstrual. Reduce, al igual que el ajo, la agregacin plaquetaria peligro de trombosis, as como los niveles de colesterol, triglicridos y cido rico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgnicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.
Jarabe de cebolla contra la tos

Antiqusima es la prctica de colocar una cebolla en la cabecera de la cama para aliviar las molestias de la tos. Resulta sorprendente comprobar cmo la tos desaparece prcticamente en su totalidad al da siguiente. Sin embargo, existe otro remedio tambin muy ecaz que consiste en elaborar un jarabe de cebolla. Vierta una cebolla de tamao medio, bien troceada, en un litro de agua hervida y djela durante 3-5 minutos. A continuacin cuele la mezcla y moje un pao limpio o unas gasas en el lquido resultante. Aplquelas sobre el pecho hasta que se enfren. Con ello ayudar a que se dilaten los bronquios y se eliminen las secreciones que se han acumulado forzando la tos.
Disfrutar de la remolacha
Se trata de una raz casi esfrica de forma globosa, originaria del norte de frica, si bien en la actualidad su consumo est muy difundido por todos los pases de clima templado. A la hora de la compra se recomienda escoger los ejemplares que presenten una consistencia rme al tacto, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Otra forma de comprobar su frescura cuando se presentan en manojos es observar las hojas, si estas son verdes signica que la raz es joven y fresca. Puede consumirse cruda, hervida o en conserva, sobre todo formando parte de variedad de ensaladas, si bien tambin se consume sola, junto con ajos o cebolla y aliada con un poco de aceite y sal.
Antoln, Brocardo, Elpidio, Filadelfo, Menalipo, Raquel, Ingrid, Calixta. FIESTA

EN:
Ortilla, Monflorite, Tella, Anis, Camaas y Calomarde.
Gregorio Magno, Sndalo, Aristeo, Febes, Eufemia, Erasma, Dorotea y Basilisa. FIESTA
EN:
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Rosala de Palermo, Marino, Nuestra Seora de la Consolacin, Moiss, Bonifacio I, Runo y Cndida. FIESTA
EN:
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Codos, Barbastro y Rubielos de la Crida.
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Aguarn, Ejea de los Caballeros, Torrelapaja y Ontinar del Salz.
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Tiem po
Se sabe que el melocotn es una fruta originaria de China, aunque en la actualidad se ha convertido en uno de los cultivos ms tecnicados y difundidos del mundo. Su aterciopelada piel es una de las caractersticas ms distintivas de esta fruta que puede ser, segn la variedad, de color rojo intenso, rosa plido o amarillo anaranjado. La pulpa es carnosa, dulce y jugosa, y en algunos casos casi blanca, compacta y muy dulce, y en otros de color rojo o anaranjado y menos dulzona. El color del melocotn es importante a la hora de elegirlos porque aporta importantes pistas sobre su estado de maduracin. De hecho, cuando la ltima mancha verde toma un tono amarillento es seal inequvoca de que el fruto est listo para su consumo. El olor que desprende debe ser suave y aromtico.
Melocotn con vino

Ingredientes (4 p)
* 4 melocotones grandes * 1/3 de litro de vino tinto * 100 gramos de azcar * 1 piel de limn * 1 palito de canela en rama
de
me
tones loco
Fama y reconocimiento mundial tiene el Melocotn de Calanda con Denominacin de Origen, un fruto singular cuya temporada no coincide exactamente con la de otras variedades de melocotones.
sabas que...
Pelar los melocotones y trocearlos para ponerlos en un recipiente junto con el vino tinto, el azcar, la piel de limn y la rama de canela. La maceracin se debe prolon-
Preparacin
gar durante al menos cuatro das para que la fruta se impregne del sabor del resto de ingredientes. Transcurrido este tiempo estar listo para tomar como postre.
Sancho, Rmulo, Lorenzo Justiniano, Victorino, Bertino, Eudosio y Obdulia. FIESTA

EN:
Utrillas.
Zacaras, Juan de Ribera, Onesforo, Petronio, Manuseto y Eleuterio.
Regina, Evorcio, Augustal, Pnlo, Nemorio, Clodovaldo, Judit, Analberta y Carsima. FIESTA
EN:
Luna, Pradilla de Ebro y Ran.
Natividad de Mara, Gracia, Nuria, Nuestra Seora de Covadonga, Adrin, Sergio I, Nstor y Adela.
FIESTA EN: Alagn, Alfajarn, Almonacid de la Sierra, Ateca, Azuara, Berdejo, Bureta, Calatayud, Cinco Olivas, Farlete, Gelsa, Herrera de los Navarros, Jauln, La Joyosa, Leciena, Luesia, Tobed, Tabuenca, Uncastillo, Muel, Bentu de Rasal, Castejn del Puente, Arascus, Sabays, Nocito.
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FIESTA EN: Salvatierra de Esca, Munbrega, Tamarite de Litera, Fuentes Claras, Villafranca del Campo y Vinaceite. La Almunia de Doa Godina festejar su tradicional Romera a la ermita de Cabaas y el Danze en honor a la Virgen.
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En Mosqueruela, Feria Comercial y Ganadera

Productos alimentarios de primera calidad complementan en cada nueva edicin la exhibicin de ganado ovino, vacuno, caballar, equino, mular, cuncola y maquinaria y utensilios que se exponen cada mes de septiembre en la localidad turolense de Mosqueruela. La muestra comercial se complementa con otras actividades como la exposicin de reses, encierros, exhibicin de emboladores de toros, etc.
Feria de alimentos artesanos en Ejea de los Caballeros

Con la llegada de septiembre, llega a la capital cincovillesa su feria de productos de alimentacin artesanal, cultura y artesana. Ms informacin: Ayuntamiento de Ejea Telfono 976 677 474.
10 y 11 de septiembre
JORNADAS SOBRE EL MELOCOTN EN MAELLA
Por sptimo ao consecutivo la poblacin de Maella ser el punto de encuentro y de referencia de una de las frutas ms preciadas, el melocotn, de la mano de las VII Jornadas Tcnicas sobre Melocotn impulsadas por el ayuntamiento de la localidad zaragozana. El programa suele incluir conferencias tcnicas a cargo de reconocidos expertos en el sector. Las charlas se complementan con el Concurso de Recetas con Melocotn, y las demostraciones de cocineros de prestigio que realizan en directo diferentes recetas con melocotn. Tambin, en la plaza del Ayuntamiento, se ofrece una degustacin popular de melocotn con vino para los asistentes.
EN CELLA, LA FERIA DE LA PATATA

El segundo n de semana de septiembre la localidad turolense de Cella celebra su famosa Feria de la Patata, una cita popular que potencia el conocimiento de este tubrculo porque en esta zona se produce una patata de gran calidad y en grandes cantidades porque se cosechan en torno a 3.000 toneladas en cada campaa. La feria tambin dedica un amplio espacio a las actividades de ocio. El programa de actos, adems de solicitar la colaboracin de voluntarios para pelar, lavar y cortar las patatas, incluye propuestas muy diversas, todas ellas relacionadas con este producto tan apreciado y verstil en la cocina. Entre ellos se encuentra la degustacin de tortilla de patata y el concurso de cocina en torno a este ingrediente imprescindible. En ediciones anteriores se han elaborado suculentas recetas con patatas.
11 de septiembre
En Sallent de Gllego, Feria Ganadera El domingo ms cercano al 10 de septiembre la localidad oscense de Sallent de Gllego celebra su feria ganadera con concurso exposicin de ganado ovino, bovino, caprino y caballar y una variada exposicin comercial de alimentos de calidad. En Barbastro, Gastromuro El barrio del Entremuro de Barbastro celebra su tradicional concurso de cocina. En Sediles, Mercado Tradicional Aragons La plaza Era Somera de Sediles acoge un completo escaparate de productos de repostera, quesos, frutas, verduras, miel, embutidos, legumbres y las originales patatas de Sediles, plato precocinado o congelado elaborado por un cocinero local, entre otros muchos.
Nuestra Seora de Arnzazu, Nuestra Seora del Claustro, Santa Mara de la Cabeza, Pedro Claver, Gorgonio, Runo, Runiano, Felicia y Anastasia.
Nicols de Tolentino, Teodardo y Cndida. FIESTA

EN:
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Bordalba, Maella y Nombrevilla.
Nuestra Seora de las Vias, Mara de la Cabeza, Proto, Jacinto, Emiliano y Teodora Alejandrina. FIESTA EN: Plasencia de Jaln y Torrijo de la Caada.
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FIESTA EN: Trasmoz, Sisamn, Almudvar, Borau, Gurrea de Gllego, Ibieca, Plan, Villana, Alcal de la Selva, Alcaiz, Aliaga, Andorra, Ejulve, Estercuel, Montalbn, Valdealgorfa.
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15 de septiembre
FIESTA DE LA VENDIMIA EN AINZN
Cada 15 de septiembre el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Campo de Borja celebra en Ainzn su Fiesta de la Vendimia. Originariamente era una celebracin ms popular y en las ltimas ediciones ha tomado un espritu ms institucional. El objetivo es enaltecer la vid y el vino como producto caracterstico de esta comarca y uno de sus principales recursos econmicos y reclamo turstico. Tras los discursos tiene lugar el pisado del primer mosto del ao ante el pblico.
ia del J a m Fer n
el y de los u r Al e T im e
s de Calidad o t en
Llega la Feria del Jamn de Teruel y de los Alimentos de Calidad con un completo programa de actividades; concursos, tapas, degustaciones, catas, arte, caricaturas, cursos, que dan como resultado una semana en la que el Jamn de Teruel es el autntico protagonista. CURSOS. Uno de los cursos es el de corte de jamn para diferentes colectivos como los profesionales del sector, la hostelera y mujeres. CONCURSOS. Entre los concursos previstos se encuentra el Concurso Nacional de Fotografa Ferias del Jamn de Teruel y Alimentos de Calidad, Concurso Gastronmico para acionados a la cocina y el Concurso Nacional de Cortadores de Jamn de Teruel, que cuenta con gran prestigio a nivel nacional. CATAS. A la tradicional cata de aceite, se han ido sumando la de otros productos como los quesos de Teruel o el Azafrn del Jiloca.
El jamn amparado bajo el sello de la Denominacin de Origen Jamn de Teruel, al corte, presenta un color rojo de aspecto brillante, con grasa parcialmente inltrada en la masa muscular. Posee un sabor poco salado y su grasa, brillante y de consistencia untuosa, tiene un sabor agradable muy aromtico. Sus caractersticas externas se las proporciona la forma alargada que conserva la pezua y la corteza en la que aparece grabada a fuego una estrella de ocho puntas junto a la palabra Teruel. Adems la vitola numerada que circunda la parte superior del producto con el logotipo del Consejo Regulador distingue y garantiza a los productos de la Denominacin de Origen Jamn de Teruel.
sabas que...
Dulce Nombre de Mara, Guido, Leoncio, Taciano, Macedonio y Pedro de Tarentasia. FIESTA
EN:
Graus y Cimballa.
Juan Crisstomo, Elogio, Amado, Maurillo, Ligorio y Venerio. FIESTA

EN:
Cariena, Maln, Novallas, Alcorisa, Bguena y Olba.
Exaltacin de la Santa Cruz, Crescencio, Rsula y Salustia.
Nuestra Seora de los Dolores, Nuestra Seora del Mar, Aicardo, Emilio, Nicomedes y Catalina de Gnova.
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FIESTA EN: Ainzn, Ariza, Cabolafuente, Cadrete, Calatorao, Magalln, Remolinos, Belchite, Cabaas de Ebro, Lagata, Campillo, Olvs y Sabin.
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En Andorra, Muestra Agroalimentaria

Las comarcas del Bajo Martn-Sierra de Arcos celebran todos los aos en septiembre una completa Muestra Agroalimentaria que tiene lugar en Andorra. Se trata de un certamen que organiza la Asociacin de Alimentos del Bajo Martn, asociacin fundada en 2003 en respuesta a las inquietudes de un grupo de productores agroalimentarios de estas dos delimitaciones territoriales. Esta asociacin agrupa a una veintena de empresas de muy distinta naturaleza que abarcan un amplio abanico de productos alimentarios, todos ellos con un importante denominador comn, su elaboracin artesanal. As, bajo esta marca de calidad y autenticidad, se comercializan aceites de oliva virgen extra, aceitunas de mesa, vinos, productos de panadera y repostera artesana, elaborados crnicos, quesos, salazones de pescado, miel y productos hortofrutcolas.
Concurso de comedores de albndigas en Tabuenca

El municipio de Tabuenca, en la comarca del Campo de Borja, ha consolidado un singular concurso gastronmico: se trata de una gran albondigada en la que gana la persona que sea capaz de comer un mayor nmero de estas bolas de carne. En los ltimos certmenes han tomado parte en el concurso cerca de un centenar de participantes y la organizacin ha preparado ms de 3.000 albndigas. Las albndigas tienen un calibre de 25 gramos por pieza y se sirven en tandas de diez. El rcord se estableci en 2007 con la ingesta por parte del ganador de un total de 95 albndigas.
En Calatayud, Feria de Muestras

La capital bilbilitana ya prepara una nueva edicin de su feria de muestras de carcter generalista en la que siempre estn presentes los mejores alimentos y exponentes de la gastronoma aragonesa, adems de otros muchos productos como maquinaria, automviles, moda, muebles... Ms informacin: Ayuntamiento de Calatayud Telfono 976 881 314 www.calatayuddigital.net.
Feria del Ajo

Hace ms de 50 aos que los agricultores de Arndiga llenan de ajos en septiembre el paseo de San Nicols de Francia de Calatayud. La exposicin comercial tiene lugar en el marco de las estas de la Virgen de la Pea de la capital bilbilitana. En la feria se dan cita ajeros de otras localidades de la provincia como Alpartir, Ricla o Bardallur y de fuera de otras comunidades autnomas como el municipio navarro de Corella, pero los agricultores de Arndiga, que cada ao cosechan ms de 100.000 kilos de ajos, son los autnticos protagonistas de este certamen.
El ajo de Arndiga se diferencia del resto porque pertenece a la variedad del ajo rojo.
sabas que...
Cornelio, Eufemia, Cipriano, Geminiano, Rogelio, Servideo, Abundancio, Luca y Edita.
Roberto Belarmino, Lamberto, Pedro de Arbus, Alberto de Jerusaln y Paloma. FIESTA

EN:
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pila, Mequinenza, Sisamn, Zuera, Anin y Lalueza.
Sofa, Jos Cupertino, Juan Macas, Metodio, Ferreol e Irene.
FIESTA EN: Sisamn y Lalueza. Da de la Vendimia en Cosuenda.
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FIESTA EN: Undus de Lerda, Alloza, Rubielos de Mora, Sarrin y Valbona.
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Consumir el vino a su temperatura ptima

Los vinos blancos secos, dulces, licores, espumosos y rosados, se deben llevar a la mesa a una temperatura de entre 8 y 10 grados. En el caso de tener que enfriarlos deprisa, nunca hay que meterlos en el congelador porque los cambios bruscos de temperatura les perjudican, es mejor dejarlos en una cubitera. Los tintos de crianza se sirvena una temperatura de entre 12 y 13 grados y los tintos jvenes admiten una temperatura de entre 10 y 12 grados.
Consejo prctico: el descorche

Antes de servir un vino en las copas es conveniente oler el corcho de la botella, sobre todo en los de crianza, porque una mala conservacin puede transmitir un gusto desagradable. Los vinos blancos, rosados y, en ocasiones, hasta los tintos jvenes se descorchan en el momento de servicio para que no pierdan los aromas afrutado. En cambio, los tintos de crianza conviene descorcharlos un poco antes para que al contacto con el aire resalte su bouquet. Antes se sacar el corcho hay que recortar la cpsula por debajo del borde de la boca para que no toque el vino y, una vez que el corcho ya se ha extrado, se limpia la boca con un pao blanco y se sirve la primera porcin de vino en una copa aparte para desechar los restos de corcho.
La vendimia en Calatayud
Calatayud, la denominacin ms tarda de Aragn en el inicio de la vendimia, comienza la campaa a finales de septiembre con la recogida de Tempranillo para continuar con la Viura y la Garnacha, que representa el 50% de los 16 millones de kilos de uva tinta que se recogen en esta denominacin de origen y que se encuentra en parcelas de entre 30 y 50 aos de antigedad. La vendimia se suele prolongar hasta mediado de noviembre. La Denominacin de Origen Calatayud es la ms joven de Aragn, incluyndose en esta categora en el ao 1989. Est ubicada en un lugar privilegiado, junto a los ros Jaln y Jiloca, con una supercie vitcola que se extiende en ms de 8.000 hectreas.
En Almudvar, Fiesta del Vino

Almudvar dedica una jornada completa al vino. Una esta dedicada a este producto, tan tradicional en la localidad, que se marida con muy diversos actos ldicos. La esta la organiza el ayuntamiento, la Asociacin de Comerciantes de Almudvar y la Cooperativa de esta localidad de la Hoya de Huesca, y atrae a numeroso pblico.
El refrn: El buen vino no precisa ramo
Jenaro, Eutiquio, Acucio, Nilo, Pomposa, Constancia, Susana y Mara de Cervell. FIESTA EN: Lanaja y Laspua. Ferias y Fiestas en Borja, Torralbilla y Val de San Martn.
Imelda, Andrs Kim, Eustaquio, Pablo Chong, Prisco, Agapito, Fausta, Felipa y Teopista.
Mateo, Jons, Melecio, Pnlo, Alejandro, Isacio e Igenia. FIESTA

EN:
San Mateo de Gllego y Monzn.
Mauricio, Flix I, Santino, Florencio de Saumur, Maurn, Digna, Emrita, Iraides y Salaberga. FIESTA
EN:
Santa Cruz de la Sers.
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EN CASETAS, FERIA MEDIEVAL
Este barrio rural de Zaragoza dedica el ltimo n de semana de septiembre a la celebracin de exhibiciones y talleres artesanales de ocios perdidos. Tambin hay exhibiciones de cetrera, talleres y espectculos de animacin, junto con una buena muestra de alimentos artesanos.
El membrillero es un rbol de la familia de las rosceas. Su fruto es el membrillo. Es originario de la Europa Meridional, en el Mar Caspio. Su nombre le viene de la ciudad de Cydon (Creta) en Grecia, aunque se sabe que ya exista en Babilonia hace 4.000 aos. Para los griegos era el smbolo de la fertilidad y el amor. El membrillo tiene bastante bra pectinas, muclagos, hidratos de carbono, pocas caloras y 84% de agua. Como el membrillo no puede comerse fresco porque es spero y cido, se hacen jaleas, mermeladas, contura, jarabe medicinal, carne de membrillo.
em Ti
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Bachocada
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La localidad zaragozana de Alberite de San Juan celebra la tradicional comida popular de judas bachocas que se acompaan con un guiso de carne y postres dulces.
Joaqun Coll, en su libro Manjares del Somontano se reere al membrillo como una fruta primitiva, spera, cida y astringente, pero impregnada de sutiles y apreciados aromas frutales. Hay pocas formas de conservar el membrillo, que no sean mediante la elaboracin de carne de membrillo. Tambin puede consumirse asado, como aromatizante de licores y emplearse como ambientador natural en armarios y alacenas. En Aragn, a la carne de membrillo, se le conoce tambin como codoate y al rbol como codoera, de ah el nombre del pueblo bajoaragons. Tambin Rafael Montal dedic un libro a este fruto, titulado Qu tiene el membrillo?, Orgenes, historia y gastronoma del Membrillo, todo un tratado de este preciado bien tan tpico de las tierras aragonesas.
sabas que...
Carne de membrillo
Ingredientes
* un kilo de membrillos limpios y pelados * 1 kilo de azcar * 1 vaso de agua
Preparacin
Se limpian bien de pipas y se cortan los membrillo a trozos. Se ponen a cocer en una cazuela con un pedazo de limn para que no se oxiden. Se cuecen solos alrededor
de media hora a fuego lento. A continuacin se le aade el azcar, se debe pasar por la batidora, para formar un pur y se va moviendo con cuchara de palo a fuego suave por lo menos tres cuartos de hora mas. El fuego debe ser muy suave para que la fruta no se pegue al perol. Debe perder toda el agua por completo. Se coloca en boles abiertos, y se deja en despensa fresca hasta que cuajen y cristalice el azcar.
Lino, Tecla, Sosio y Sita. FIESTA

EN:
Valsalada.
Nuestra Seora de la Merced, Gerardo, Andoquio, Tirso, Pacco, Vicente Mara Strambi y Ludmila. FIESTA EN: La Almunia, Aranda de Moncayo, Cervera de la Caada, Grisel, Monterde, Montesusn y Odn.
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sbado domingo
Nuestra Seora de la Fuensanta, Santa Pantaria, Aurea, Cleofs y Nuestra Seora de la Misericordia. FIESTA
EN:
La Almunia, Alacn.
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SAN MIGUEL ARCNGEL
San Miguel Arcngel tiene gran inuencia en las celebraciones gastronmicas de los pueblos aragoneses. En Castiello de Jaca. Con motivo de esta festividad se celebra una comida para todo el pueblo a base de carne a la pastora. En Argus. En este municipio tienen por costumbre celebrar en esta jornada una comida popular para todo el pueblo en la plaza. En Montmesa. Aqu encienden hogueras en las que asan longanizas. Al da siguiente contina la esta en la ermita de Nuestra Seora del Turrulln y hay reparto de torta y vino entre los asistentes. En Vicin. La localidad celebra una gran cena popular. En Estiche de Cinca. Organizan bailes y comidas populares. En Belver de Cinca. Hay comida y bailes. Barluenga. Los vecinos honran a San Miguel con una cena de confraternizacin. En Graus. Celebran una feria
Caza: codornices
La veda de caza de la codorniz se abre a nales de verano. Hoy da, el nmero de codornices silvestres est muy reducido, por lo que en algunas zonas est prohibida su caza, motivo por el que la mayora de las piezas que se consumen son aves de granja criadas en cautividad. Estas granjas de codornices abastecen durante todo el ao a los restaurantes y al mercado, constituyendo un producto de consumo corriente. Si la codorniz es fresca, se ha de conservar en la parte ms fra de la nevera, y se debe consumir en un plazo mximo de 2 das tras su compra o su caza. Congelada, esta ave se puede conservar aproximadamente durante 6 meses, e incluso se pueden congelar las piezas sin desplumar, siempre y cuando estn recin cazadas, y previamente se hayan lavado y secado bien. En este caso, cuando se saquen del congelador, se recomienda desplumarlas antes de que terminen de descongelarse por completo. La codorniz admite mltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompaada de salsas diversas, a la parrilla o asada. Es una carne que requiere poco tiempo de coccin, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado. Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limn.
Codornices a la vinagreta
Ingredientes (4 p)
* 8 codornices * 4 dientes de ajo * 1 cebolla mediana * 1 cucharada de vinagre * 1 tomate * 1/2 l de agua * 1 ramita de tomillo * aceite * sal
Preparacin
Las codornices, despus de desplumadas y limpias, se sazonan y se fren en una sartn con suciente aceite. Una vez hechas se escurren y se reservan en una tartera de barro. En el aceite de frer se rehogar la cebolla cortada a gajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado. Cuando el sofrito est listo se agrega a la tartera de barro, en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido previamente con el tomillo y se deja cocer durante unos quince minutos.
Preparacin de una vinagreta tradicional La salsa se obtiene mezclando el vinagre con la sal, mostaza y la pimienta e incorporando poco a poco el aceite sin dejar de vatir. La cantidad de aceite suele ser tres veces mayor que la de vinagre. Sirve para aderezar ensaladas y acompaar hortalizas, huevos, pescados hervidos o fros.
Cosme, Damin, Cipriano, Amancio, Eusebio, Calistrato, Nilo, Emerano y Justina. FIESTA
EN:
Alberite de San Juan, Arndiga y La Codoera.
Vicente de Pal, Adolfo, Cayo, Elceario, Aderito, Florentino, Terencio y Hiltrudes.
Wenceslao, Simn de Rojas, Exuperio, Salomn, Eustaquia, Lioba y Jordn Ansalone.
Miguel Arcngel, Gabriel, Rafael, Fraterno, Grimoaldo, Quiraco, Ripsimes y Gudelia.
dic
FIESTA EN: Alfajarn, Belmonte de Gracin, Biota, Bubierca, Chodes, Fayn, Grisn, Mezalocha, Talamantes, Vistabella y Fuencalderas, y Arguis.
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Aragn 12 de octubre. Da del Pilar y Da de la Hispanidad
2 de octubre
FIESTAS DE LA VIRGEN DEL ROSARIO EN TORRALBA DE ARAGN
El municipio celebra sus estas menores y entre los actos tiene lugar la tradicional bendicin de roscas que a la salida de la misa se disputan en la llamada carrera de roscas que tiene lugar en la calle de la mairalesa casada. Las roscas se llevan en procesin en la peana de la Virgen y los mozos que portan la peana reciben una como obsequio y el resto se reparten como premio y recompensa.
PAN BENDITO EN TORRECILLA DE ALCAIZ

El primer domingo de octubre la localidad turolense celebra sus estas en honor de la Virgen del Rosario. Para la ocasin se elaboran altares en las calles del pueblo y los vecinos se visten con trajes regionales, hay misa cantada baturra y se reparte el pan bendito.
COMIENZA LA TEMPORADA DE CAZA MAYOR

El primer domingo de octubre comienza en Aragn la temporada de caza mayor que se prolongar, en el caso del jabal, ciervo y gamo hasta el cuarto domingo de febrero, y el primer domingo de marzo en el caso de la cabra monts.
MACHORRA EN ALBETA
Este pueblo del Campo de Borja tambin est de esta el primer domingo de octubre en honor de la Virgen del Rosario. El plato tpico de la jornada es la machorra, la oveja estril que tradicionalmente se guardaba para la ocasin. La carne de machorra es muy apreciada porque es tierna y especialmente sabrosa. Se guisa en crudo con ajo, perejil, nuez moscada, aceite de oliva y vino blanco o coac, pudiendo aadir segn gustos pimiento, pimentn o tomillo.
MARISCO EN CALATAYUD
La capital bilbilitana repite la Feria del Marisco que llena esta ciudad de tierra adentro de los mejores manjares del mar. Mariscos, empanadas y vinos son los grandes protagonistas de estas jornadas que sin duda son un aliciente adicional para los vecinos de la comarca.
En general, los mariscos tienen un contenido bajo en caloras, alto en protenas cuidado si se tiene el cido rico elevado, bajo en sodio y en grasa total, grasa saturada y colesterol. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fsforo, potasio, hierro, yodo, uor, cinc y cobre. La media calrica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocaloras lo que los convierte en un producto ideal para disear dietas hipocalricas.
sabas que...
Jernimo, Honorio, Gregorio, Leopardo y Sofa.
Teresita del Nio Jess, Mxima, Julia, Versimo, Remigio y Aretas. FIESTA
EN:
Valjunquera.
domingo
ngeles Custodios, Saturio, Nuestra Seora de la Academia y Leodegario.
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FIESTA EN: Albalate de Cinca, Castiello de Jaca, Estiche de Cinca, Montmesa, Albalate del Arzobispo, Mora de Rubielos, Torrecilla de Alcaiz, Torrijas, Villarroya de la Sierra.
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Aragn, tierra de caza

Las reas de caza en Aragn se centralizan en diversos territorios diferenciados entre ellos por el tipo y la reserva. Dentro de lo que se consideran cotos nacionales, destacan las zonas de la Garcipollera y Anayet en el Pirineo oscense. Por otro lado, las reservas nacionales se centralizan en los valles de Biamala y Benasque tambin en la cordillera pirenica, y los Montes Universales y Beceite en Teruel. Los cotos sociales estn localizados en las provincias de Teruel, concretamente en Javalambre, y en los Monegros y el Campo de Belchite en Zaragoza. Y con lo que respecta a zonas de caza controlada, el entorno de Gallocanta en Zaragoza y Castelfro y Ms del Tarn en Teruel, representan los epicentros de sta variante. Por ltimo, otros espacios de caza en nuestra comunidad estn recogidos en las localidades de Castejn, Berdejo, Jauln, Calmarza y Fuendetodos.
Saber ms sobre: el jabal

El jabal constituye una de esas piezas de caza que dan categora y prestigio a un cazador. La mayor parte de la carne de jabal que se consume es de animales silvestres y procede de la caza, cuya temporada en nuestro pas se prolonga desde mediados de otoo hasta nales de invierno. As, durante estos meses se puede adquirir carne de un ejemplar de caza tanto en carniceras como en grandes supercies, fresca o congelada. A la hora de comprar carne de jabal, lo idneo es conseguir que estos animales sean jvenes y no hayan cumplido los dos aos, o que no se encuentren en celo. Esta ltima es una tarea difcil, ya que slo probando un trozo de esa carne se puede saber si el animal estaba en celo o no. Si al frer ligeramente ese trozo de prueba desprende olor a amoniaco, es mejor olvidarse de l, porque aunque lo marinemos, difcilmente se logra un buen resultado. Pertenece a la misma familia que el cerdo domstico, pero la carne del jabal se diferencia mucho de aquella. En lneas generales, se puede decir que la carne de jabal, en comparacin con la de cerdo es ms proteica y menos grasa.
Conseguir un buen estofado de jabal

En caso de que se trate de un ejemplar de pequeo tamao, se puede cocinar entero del mismo modo que el cochinillo. Generalmente la carne ms tierna se cocina frita, a modo de escalopes, mientras que los trozos buenos y apreciados se suelen preparar estofados junto a diversos ingredientes. El marinado y el adobo de las grandes piezas de caza mayor no slo ablanda la carne sino que impide la proliferacin de microbios. No conviene cocinar la caza nada ms salir de la marinada, es mejor que repose en el frigorco sobre una rejilla, escurrindose bien. La carne de jabal es rica en tejido conjuntivo, lo que la convierte en dura y consistente, y por lo general precisa de una coccin prolongada. Los muslos y la cabeza estn considerados como las piezas ms exquisitas, as como diversos derivados crnicos, principalmente los embutidos elaborados con esta carne.
Francisco de Borja, Gerardo, Evaldo, Cndido, Esiquio y Mara Josefa Rosell.
Francisco de Ass, Hieroteo, Petronio, Marcos, Marciano y Aurea. FIESTA

EN:
Lumpiaque, Sangarrn y Salinas.
Froiln, Plcido, Donato, Atilano, Apolinario, Palmacio, Catrina, Flaviana, Gala y Flor. FIESTA
EN:
Villarroya del Campo.
Nuestra Seora del Rosario, Marcos, Baco, Marcelo, Apuleyo, Augusto, Elano, Julia y Osita.
FIESTA EN: Pealba, Salinas de Bielsa, Broto, Angs.Fiesta pequea en Torralba de Aragn. Hay procesin y misa aragonesa con bendicin de roscas que a la salida se disputan en la llamada carrera de roscas. En la provincia de Zaragoza tambin son estas en Nuez de Ebro.
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8 de octubre
EN ZARAGOZA, MUESTRA DE ARTESANA ALIMENTARIA ARAGONESA
Comienzan las Fiestas del Pilar en la capital aragonesa y con ellas una nueva edicin de la Muestra de Artesana Alimentaria que durante todas las estas convierte la plaza de los Sitios en un suculento mercado al aire libre donde se pueden encontrar los mejores alimentos de Aragn y los productos artesanos ms representativos de nuestra gastronoma.
CARPA DEL TERNASCO

Pastores Grupo Cooperativo aprovecha la explosin festiva y la masiva auencia de visitantes durante las Fiestas del Pilar para promocionar entre el pblico el Ternasco de Aragn con Denominacin Especca, un producto muy aragons y afamado por su calidad y exquisito paladar. Con este objetivo se instala la Carpa del Ternasco en la que se adereza la buena mesa a base de muy diferentes propuestas elaboradas con esta sabrosa carne con actividades, espectculos musicales y diversin para pequeos y mayores.
Comienza la temporada de caza menor

Se abre el periodo para la caza menor. El INAGA, Instituto Aragons de Gestin Ambiental, dependiente del departamento de Medio Ambiente, ofrece a travs de una aplicacin en Internet a la que se accede a travs de www. aragon.es, informacin sobre la gestin de los cotos de caza y estadsticas de la actividad cinegtica, terrenos cinegticos y resultados de caza. En este enlace se puede conseguir informacin sobre los resultados de caza de la temporada anterior para las distintas especies cinegticas, clasicados por trminos municipales, comarcas, provincias o para el conjunto de la Comunidad Autnoma de Aragn.
Semana Gastronmica de las Cinco Villas

En octubre, la comarca celebra una semana Gastroalimentaria, organizada por Adefo Cinco Villas, Sofejea y Canaln. El objetivo principal no es otro que el consumo del producto local, comenzando por los propios habitantes de la comarca, propiciando canales de comunicacin directos entre el productor y el consumidor de cara al establecimiento de relaciones futuras. Lo que se pretende es difundir y promocionar los productos agrarios locales que trabajan los emprendedores agrarios de las Cinco Villas. La idea es dinamizar las actividades que ejercen los emprendedores del medio rural, en este caso los que basan su trabajo en el mbito agroalimentario, dentro de nuestro propio territorio, el de Ejea y las Cinco Villas. En denitiva, con la Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas queremos crear una plataforma en la que los productores y emprendedores agrarios del territorio puedan mostrar, vender y promocionar sus productos. De este modo, tambin se contribuye a promocionar la economa de las Cinco Villas, donde lo agrario tiene un peso evidente. Entre las acciones que se llevan a cabo guran talleres tanto para profesionales de la restauracin, como para jvenes que se inician en la cocina y para el pblico en general, encuentro de trabajo entre los productores agroalimentarios, comercio y hostelera de la zona, charlas, visitas a centros de produccin, mercado de productos agroalimentarios y cine temtico, tanto infantil como para todos los pblicos.
Bruno, Magno, Casto, Emilio, Isidoro de Loor y Fe. FIESTA

EN:
Novillas.
Brgida de Suecia, Sergio, Simen, Demetrio, Nstor, Reparada, Benedicta, Lorenza y Thais. FIESTA
EN:
Loarre.
domingo
Dionisio Areopagita, Juan Leonardi, Luis Bertrn, Abraham, Publia, Sara y Atanasia.
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En el restaurante Coral de Zaragoza, Jornadas de las Setas y la Caza

El restaurante Coral del Hotel Boston de Zaragoza celebra en octubre unas jornadas gastronmicas que tienen como protagonistas a las setas y la caza, dos alimentos que estn presentes en las propuestas culinarias desde el aperitivo hasta el ltimo plato.
Arranca la
temporada
NORMAS PARA LA RECOLECCIN Y CONSUMO DE SETAS

No se deben consumir setas que no se conozcan perfectamente. Ante dudas abstenerse de consumirla Para resolver dudas acudir a las sociedades micolgicas No consumir las setas si previamente han provocado intolerancia. No tomar setas en cantidades excesivas dada su poca digestibilidad. No consumir setas crudas ya que existen especies que slo pueden consumirse cocinadas Existen especies como Coprinus atramentarius que no pueden ser consumidas acompaadas de ninguna bebida alcohlica porque su interaccin provoca reacciones muy peligrosas No guardar las setas demasiado tiempo sin consumirlas, la mayora se descomponen rpidamente. El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos enriquecidos con abonos qumicos, es sumamente peligroso debido a la facilidad que tienen los hongos por su rpido crecimiento para acumular metales pesados, y otros contaminantes. En caso de intoxicacin o sospecha de sta, acudir a un centro sanitario urgentemente, si es posible con los restos disponibles de las setas. Hay que evitar la elaboracin de conservas caseras, por el peligro de botulismo. No remover el suelo con rastrillos u otros utensilios para localizar ejemplares ocultos No daar las especies desconocidas o txicas Hay que cortar las setas por la base del pie con cuchillo o navaja. Deben extraerse ntegras para su posterior estudio. El sistema idneo de transportar las setas es la cesta de mimbre.
de
setas
La temporada de setas se inicia a nal del verano, entre tormenta y tormenta. La mayora aparecen en ese momento, aunque se hacen ms frtiles y de mayor calidad a medida que se aproxima el otoo. Si es un ao abundante en lluvias, los bosques y prados se convierten en verdaderos parasos para los seteros.
12 octubre
EN ZARAGOZA, MS FIESTA
Las Fiestas del Pilar continan en Zaragoza y dejan espacio en su programacin para la gastronoma. Durante estos das de estas la Feria General de Zaragoza, uno de los certmenes ms importantes de todo el calendario ferial que inici su andadura en 1941, dedica un completo espacio expositivo a los sectores de la alimentacin, las bebidas, vinos, artesana y alimentos de elaboracin artesana consiguiendo que el buen comer y el buen beber estn estrechamente ligados a los festejos. A esto hay que sumar el completo plantel de restaurantes y establecimientos de hostelera con que cuenta la capital y que tanto de cuchara y mantel como de tapeo hacen las delicias del personal.
EN POLENIO
En el barrio nuevo de esta localidad oscense el 12 de octubre se encienden hogueras y se asan carnes, patatas, membrillos y otros productos que degustan los vecinos y visitantes de este pueblo.
Toms de Villanueva, Nuestra Seora del Remedio, Hugolino, Geren, Eulampio y Eulampia. FIESTA
EN:
Fraga.
Nuestra Seora de Begoa, Soledad Torres Acosta, Germn, Gumaro, Alejandro y Cleopatra. FIESTA
EN:
Lierta, Frula, Castejn de Sos, Fraga y Arcos de las Salinas.
Nuestra Seora del Pilar, Walfrido, Salvino, Maximiliano y Arlinda. FIESTA EN: Aragn. Da del Pilar. Cerveruela, Frscano, Maluenda, Pedrola, Santed, Monreal de Ariza, Fayn.
Eduardo, Fausto, Jenaro, Marcial y Celedonia.
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Jornadas Micolgicas en Sobrarbe

Dan comienzo en el Valle de Gistan las XII Jornadas Micolgicas de Sobrarbe en las que se recolectarn ms de 100 especies diferentes. La Asociacin Micolgica de Sobrarbe impulsa esta iniciativa que tiene por objetivo la creacin de un Parque Micolgico que ponga los cimientos necesarios para conseguir un desarrollo sostenible de la comarca, a travs de la creacin de pequeas industrias dedicadas a la recogida, clasicacin, distribucin y venta de productos micolgicos.
En Arags del Puerto, Jornadas Micolgicas

La localidad pirenaica de Arags del Puerto celebra en octubre sus Jornadas Micologicas que este ao alcanzan su novena edicin. Al igual que en citas anteriores, contarn con un variado programa de actos con proyeccin de audiovisuales, excursiones al campo para recoger setas, clasicacin de los hongos recogidos, y exposicin y degustacin de estos ejemplares. Estas jornadas tienen gran prestigio porque en ellas participan reputados expertos miclogos.
En Tarazona, Feria de la Caza

Tarazona celebra una nueva cita con los productos y servicios relacionados con la caza que ahora mismo se encuentra en plena temporada. La gastronoma en torno a las carnes de caza ocupa un lugar preferente en esta feria.
En Ayerbe, Jornadas Micolgicas

Tarazona celebra una nueva cita con los productos y servicios relacionados con la caza que ahora mismo se encuentra en plena temporada. La gastronoma en torno a las carnes de caza ocupa un lugar preferente en esta feria.
En Paniza, Fiesta del Farcino

El municipio de Paniza, en la comarca del Campo de Cariena, celebra su Fiesta del Farcino que marca el nal de la campaa de vendimia. La Asociacin de Mujeres El Muro es la encargada, en colaboracin con el ayuntamiento, de organizar esta cita que consiste en una cena popular con sorteo de regalos y baile.
16 octubre
DA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIN
Hoy es el Da Mundial de la Alimentacin, celebracin con la que se intenta concienciar sobre la difcil situacin en la que viven las personas que padecen hambre y con la que se trata de promover la solidaridad en la lucha contra la malnutricin y la pobreza.
Calixto I, Carponio, Evaristo, Prisciano, Juan Ogilvie, Bucardo, Rstico y Fortunata. FIESTA
EN:
Lierta, Belver de Cinca, Curbe, Calanda, El Castellar y Libros.
Teresa de Jess, Bruno, Antoco, Agileo, Tamara y Aurelia. FIESTA

EN:
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Curbe y Plan.
Margarita Mara Alacoque, Eduvigis, Beltrn, Saturnino, Galdric, Nereo y Bolona.
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Comienza la cosecha del azafrn

Despus del Pilar, comienza la cosecha del azafrn en el valle del Jiloca. Con alrededor de 6 hectreas en produccin, esta parte de Aragn ha producido en los ltimos aos unos 4 kilos de hebras.
Sobre el oro rojo

Temperamento en el plato. Talante y genio en el gusto. La preciada rosa del Jiloca ofrece el perfume, color y sabor caracterstico a la cocina aragonesa, la de nuestras abuelas y la de nuestros hijos. Aderezo de Aragn por excelencia, el azafrn pone el sabor y el color caracterstico a los platos de esta tierra. El mismo que ofrece el perfume y el gusto inconfundibles a las tradicionales sopas de ajo aragonesas viste de color las creaciones ms vanguardistas de los cocineros regionales ms avanzados. Porque el azafrn es esencia de Aragn, el sabor de una cultura.
Monreal del Campo inaugur en 1983 su Museo del Azafrn (Tfno 978 863 236), que ocupa el ltimo piso de la Casa de las Beltranas, un edicio renacentista situado en la parte noble del pueblo.
sabas que...
Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes
* 1 conejo * caracoles * arroz * caldo de carne * tomate * almendras * pan frito * pimiento verde * ajo * perejil * sal * pimienta * laurel * tomillo * azafrn
Preparacin
Cortar el conejo en pedazos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo. Frerlo. Aadir la cebolla, el pimiento y el ajo picado, y dejar dorar. Agregar el tomate limpio de piel y semillas, el arroz y el caldo de carne en la misma propor-
cin que la paella. Trabajar el guiso a fuego lento. Aadir los caracoles previamente cocidos. Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hgado del conejo. Aadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la coccin.
El mejor azafrn del mundo

El azafrn de Aragn, producido en las tierras del Jiloca, es uno de los mejores del mundo. As lo arma la prestigiosa organizacin Slow Food, que con su reconocimiento ha revalidado el empeo de las gentes que han sabido mantener su cultivo. Cuando llegan los Santos, poco antes o poco despus dependiendo de la climatologa del ao, las mujeres de las tierras turolenses del Jiloca salen al campo de madrugada para extraer, una por una, la or del azafrn, que en los ambientes azafraneros se denomina rosa. En las casas, reposan a la espera del desbrinado, que consiste en extraer del interior de la or los estigmas o brines, los tres hilitos que constituyen el preciado oro rojo. Para secar la humedad, en Aragn, a diferencia de otras zonas de produccin, la costumbre es tostarlo a la brasa, una labor que se reserva a las mujeres ms experimentadas ya que de ello depende el resultado nal de la cosecha y su conservacin futura. La tradicin de consumo en esta tierra recomienda tostar ligeramente las hebras de azafrn en papel de estraza, para preservar el color natural, as como aadir el azafrn al nal del procedimiento culinario, para resguardar el color y evitar que se disipen o alteren los aromas y sabores del delicado producto. Tambin, como sucede en repostera, es posible extraer el color y aroma del azafrn por sumersin prolongada en fro en un lquido acuoso. En Aragn, el azafrn viste caldos y sopas de todo tipo, arroces y cientos de guisos.
Ignacio de Antioqua, Nuestra Seora de la Buenanueva, Heren, Vctor, Mariano, Florencio y Mamelta. FIESTA
EN:
Arens de Lled.
Lucas Evangelista, Asclepiades, Atenodoro, Justo y Trifonia. FIESTA

EN:
Cetina.
Laura, Pedro de Alcntara, Pablo de la Cruz, Lucas del Espritu Santo, Isaac Yogues y Rosina.
Irene, Laura, Artemio, Sindulfo y Andrs de Creta.
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En Pozn de Vero, Fiesta de la Chireta

Como cada mes de octubre la localidad de Pozn de Vero dedica una esta a la chireta. Una cita plenamente consolidada que goza de un enorme xito y congrega en este pueblo a un destacado nmero de visitantes. La iniciativa de Casa Calasanz, con la que colaboran la Asociacin Cultural de Pozn de Vero, el ayuntamiento, la comarca y en general todos los vecinos, consiste en el reparto de ms de dos mil chiretas acompaadas de tortetas y brujitas de Pozn.
Chiretas montaesas
Ingredientes
* los menudos (tripas) de un cordero * 100 gr de tocino de jamn * 3 dientes de ajo * 300 gr de arroz * 1 cucharada de perejil picado * canela en polvo * pimienta blanca molida * agua * sal
Preparacin
Reservar la tripa del cordero mientras se trocean namente el corazn, el entresijo y los intestinos. Posteriormente cortar el estmago en fragmentos del tamao de una cuartilla y sobre cada uno de ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo troceado, el tocino tambin fragmentado y una cucharada
de arroz. Posteriormente, se aromatiza con las especias y las hierbas. Mezclar todo bien y envolver con la tripa, cosiendo despus sta con hilo blanco de forma que el contenido no quede demasiado prieto. Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fra sazonada durante 25 o 30 minutos a fuego lento.
En Castejn de Sos, Feria Ganadera

Un certamen que data de tiempos inmemoriales, siendo en su momento el ms importante de la Alta Ribagorza cuando la principal economa del valle consista en el ganado y la agricultura. Aunque los recursos econmicos de este municipio se han diversicado con el paso del tiempo, potenciando el turismo, la hostelera y los deportes de aventura, la carne, de una excelente calidad, contina siendo uno de los principales productos del valle de Benasque.
En el Santuario de Rdanas de pila, rancho popular

La cofrada de Nuestra Seora de Rdanas de pila conmemora en estas fechas el sptimo aniversario de la Coronacin Cannica de Nuestra Seora la Virgen de Rodanas. La esta tiene lugar en el Santuario de Rodanas y, entre otros actos, tiene lugar una comida popular a base de ternera en rancho.
rsula, Celia, Viator, Hilarin, Asterio, Lec, Dasio, Griselda y Constanza. FIESTA
EN:
Corbaln.
Mara Salom, Heraclio, Abercio, Melanio, Nunilo, Alodia y Crdula.
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sbado
Antonio Mara Claret, Evergislo, Martirin, Aretas, Proclo. FIESTA

EN:
Torres de Monte y Rfales.
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de Origen Melocotn de Calanda inicia la campaa de recogida en las 2.500 hectreas amparadas por esta denominacin cuya produccin ronda las 15 toneladas por hectrea. La denominacin est extendida en 44 municipios de Zaragoza y Teruel, aunque en esta ltima provincia es donde se concentra la mayor supercie unas 2.000 hectreas cultivada, buena parte en los municipios de Calanda, Alcaiz y Mazalen. El cultivo de este melocotn de color amarillo y caracterizado por sus grandes dimensiones se extiende por los valles de los ros Martn, Guadalope, Guadalopillo y Matarraa, y en los trminos de poblaciones como Caspe, Escatrn o Chiprana. La Denominacin de Origen ampara la produccin de la variedad Calanda, un melocotn amarillo.
El m el La o Denominacin
n t co
de
Caland
a, en plen a c am p
En la despensa, puerros
El otoo es temporada de puerros que se cultivan hasta principios de primavera, si bien es una hortaliza que se puede encontrar en el mercado durante todo el ao. En los meses fros crecen las variedades de puerros ms robustas, con tallos ms gruesos y sabor ms pronunciado. Si se va a adquirir un puerro, sabremos si es fresco si su tallo es blanco, recto y consistente, y sus hojas son de color verde oscuro y forma plana. El puerro es una hortaliza que se conserva en buen estado bastantes das, y hasta dos semanas si se guarda en el frigorco.
Puerros a la vinagreta
Ingredientes
* 4 puerros medianos * 3 dl de aceite de oliva * 1 dl de vinagre de manzana * 2 dientes de ajo * 100 grs de cebolla * 50 grs de pimiento verde * sal
Preparacin
Limpiamos los puerros quitndole las races y la parte verde. Los pasamos por el grifo para quitarles la parte de tierra que suele tener. Se sumergen en agua con sal en una cazuela y los ponemos a cocer durante 15 minutos. Se escurren y se dejan templados.
a a
Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana. Picamos en cuadraditos el ajo, la cebolla y el pimiento verde y la mezclamos con la vinagreta. Ponemos a punto de sal la vinagreta y salseamos los puerros.
Crispn, Frutos, Bernardo Calv, Frontn, Juan Stone, Crisanto, Cirino y Dara. FIESTA
EN:
Illueca.
Evaristo, Luciano, Marciano, Rogaciano y Rstico.
Vicente, Sabina, Florentino, Gaudioso, Elesbaan, Cristeta, Capitolina, Eroteida y Emelina.
Simn Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo, Alfredo el Grande, Anastasia, Cirila y Hermelinda. FIESTA
EN:
Cretas.
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Pimiento en Bardenas
De Bola, de Pico, de Cristal, Najerano, existen numerosas variedades de pimiento en el mercado y sigue siendo un gran desconocido. El pimiento es un producto muy apreciado en la gastronoma gracias a su enorme versatilidad. Tanto en verde como en rojo puede utilizarse para rellenos, asados, contados, resulta exquisito en ensaladas, adems de sus virtudes nutricionales es un potente antioxidante, posee un notable contenido de bra, y son muy ricos en Vitamina A y C. Con el propsito de divulgar las bondades de esta hortaliza, y frenar el descenso de produccin y consumo del pimiento autctono de la zona, el proyecto de cooperacin Pon Aragn en tu mesa, ADEFO Cinco Villas y la Asociacin de Vecinos de Bardenas El Pinar, desean subrayar la importancia que tuvo este producto en la economa familiar de los agricultores de la zona se implant en la zona en el ao 1962, as como fomentar el conocimiento y consumo del pimiento autctono y evitar su desaparicin.
Jornadas Micolgicas en el Prepirineo

Desde estas fechas y hasta nales de noviembre la cultura de la micologa volver a estar presente en las localidades cincovillesas de Bags, Isuerre, Pintanos, Fuencalderas, Lobera de Onsella, Longs, Biel, Sos, Luesia, Ors y Uncastillo. Estas jornadas micolgicas que organizan los ayuntamientos prepirenaicos, asociaciones y empresarios privados, coordinadas por Adefo Cinco Villas, cumplen su decimocuarta edicin. El respeto y el contacto directo con el medio rural en el que se enclavan los diferentes tipos de setas estn en todo momento presentes en las diferentes rutas y salidas populares en las que se dan a conocer las claves de la recoleccin. Exposiciones, conferencias, un concurso micolgico y actividades para los escolares completan las propuestas para profundizar en el conocimiento de estos hongos.
V Jornadas Micolgicas del Parque Natural Posets-Maladeta

Actividades en torno al mundo de las setas en un marco incomparable como es el Parque Natural PosetsMaladeta. El programa incluye desde fotografa de setas hasta salidas al monte para la recogida de setas, clasicacin e informacin sobre las mismas y cocina micolgica.
En octubre la Academia Aragonesa de Gastronoma concede sus tradicionales Premios Anuales de Gastronoma, que cuentan con el apoyo y la colaboracin del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragn. Los premios son los siguientes: al mejor restaurante, a la mejor bodega y a la mejor labor gastronmica en investigacin y difusin.
sabas que...
Lechuga de Zaragoza
Producto indispensable en la despensa zaragozana es tambin la lechuga que, aunque se produce todo el ao, alcanza su plenitud para el consumo durante este mes de octubre. Tanta es su tradicin en la comunidad aragonesa que sus habitantes han hecho autntica poesa de su nombre, generando la metonimia ms popular al nombrar desde antiguo a la parte (lechuga) por el todo (ensalada).
Narciso, Maximiliano, Zenobio, Eusebia.
Nuestra Seora del Amparo, Victorio, Claudio, Lupercio, Teonesto, Lucano, Zenobia y Eutropia. FIESTA
EN:
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Lcera.
Irene, Gerardo, Claudio, Marcelo, Victorio, Saturnino, Domingo.
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Aragn 1 de noviembre. Todos los Santos
29, 30, 31 y 1 de noviembre

CONCURSO DE TAPAS EN LA ALMUNIA DE DOA GOMINA
Cuatro das para disfrutar de la gastronoma en pequeo formato es lo que propone La Almunia con su certamen de tapas, plenamente consolidado, que en la pasada edicin reuni a 20 bares participantes y cosech un gran xito entre el pblico. Para incentivar la creatividad, hay tres premios: uno a la mejor tapa, otro a la ms original y otro al mejor conjunto. Este ao alcanza su sexta edicin.
1 de noviembre
En Fraga. Esta jornada se celebra con castaadas. En Uncastillo, Jornadas Micolgicas. Esta poblacin cincovillesa celebra en estas fechas sus jornadas micolgicas. En Aranda de Moncayo y Caspe. Estas dos localidades celebran sus respectivas ferias de ganado. La Litera. Los pueblos de La Litera acostumbran a tomar en estos das los panellets, un dulce tradicional elaborado a base de harina, huevo, harina de almendra y azcar. En el Sobrarbe. La cooperativa del Somontano del Sobrarbe celebra la Fiesta de la Rematadura que marca el nal de la vendimia en la Denominacin de Origen Somontano.
Huesos de Santo
El mazapn: Hacer en el fuego almbar fuerte con el azcar y agua. Aadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema. El dulce de yema: En el fuego hacer almbar fuerte con el azcar y agua. Batir las yemas solas y aadir a chorrito el almbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora). Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almbar y ponerlo al bao
Preparacin
Ingredientes (4 p)
Para el mazapn: * 200 gramos de azcar * 100 gramos agua * 150 gramos de almendra molida Para el dulce de yema: * 100 gramos de azcar * 50 gramos de agua * 4 yemas de huevo
Mara, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar. Montaje de los huesos: Amasar el mazapn y estirarlo con el rollo de cocina, en una supercie espolvoreada con azcar glas. Cortar tiras de 4 centmetros. Y luego stas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centmetro de dimetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeos cilindros y pasarlas por azcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.
Las utilidades de la granada

Una de las frutas ms solicitadas de la temporada es la granada. Habitualmente se utilizan sus granos para alegrar con su color y sabor numerosas macedonias, helados, gelatinas, mousses y combinaciones de bebidas como los sorbetes, aunque cada vez ms se suelen utilizar para la elaboracin de sopas y, sobre todo, como acompaamiento de carnes y aves. Su uso decorativo en dulces y entrantes hace de la granada un ingrediente muy presente en muchos preparados. Adems, su alto contenido en vitamina C tiene efectos beneciosos para el sistema inmunolgico. Tiene propiedades tnico-cardiacas y por su riqueza en bromuros son beneciosas para la sangre. El principal inconveniente es el desgranado de la misma. El mejor mtodo para sustraer los granos es cortar la granada por la mitad y colocarla boca abajo en el plato. Golpearla ligeramente con el mango de un cuchillo sostenido con cuidado por la hoja. Al cabo de unos momentos, los granos irn cayendo al plato y, si se contina golpendola, la granada se vaciar por completo.
Quintn, Alonso Rodrguez, Nemesio, Ampliato y Lucila.
Todos los Santos, Vigor, Licinio, Austremonio, Maturino, Cesreo, Cirenia y Penlope. FIESTA
EN:
Aragn. Todos los Santos
Fieles Difuntos, Victorino, Acindino, Pegasio, Tobas y Eustoquia.
Martn de Porres, Mrtires de Zaragoza, Malaquas, Huberto, Cesreo y Silvia.
diciembre L M Mi 5 6 7 12 13 14 19 20 21 26 27 28 J V S D 1 2 3 4 8 9 10 11 15 16 17 18 22 23 24 25 29 30 31
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Contina la temporada de setas

TRES SETAS DEL MES
Hay tres setas, de las muchsimas que pueden encontrarse en montes y prados, que merecen el calicativo de excelentes por sus cualidades gastronmicas. Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides) Asombra tanto su nombre como su aspecto y su forma, de trompeta o embudo, precisamente. Es una de las variedades de setas ms cotizadas. Los grandes restaurantes suelen emplear estas setas como ingrediente de platos de carne, pescado o pasta, haciendo ms atractiva su presentacin por su peculiar forma, contraste y color. Se usan en la mayora de casos desecadas y molidas, de manera que en polvo tambin se conservan sus propiedades nutritivas y su potente aroma. Rovelln, revolln o nscalo (Lactarius deliciosus) Nscalo, mzcalo, rovell o esne gorri. Diferentes nombres para un mismo hongo segn la regin donde crezca. El excelente sabor y aroma que desprenden los nscalos, junto con la calidad de su carne, justica que sea una de las setas ms apreciadas. No hace falta ser experto en el tema para apreciar que se estropean muy rpidamente. Dada su abundancia durante la temporada otoal, suelen usarse para elaborar conservas y vinagretas. Frescos y recin cogidos, los nscalos resultan exquisitos simplemente cocinados a la brasa o a la plancha. Seta de cardo (Pleurotus eryngii ) Es tal vez la seta con el sabor y olor ms suave y delicado. Tal vez sea esa la cualidad por la que destaca y por la que es muy apreciada para combinar con recetas de todo tipo. Dada la gran demanda y gusto por esta variedad de seta, desde hace aos se intenta cultivar al por mayor, aunque la respuesta no es la esperada. Se trata de una seta muy selectiva con los sustratos, que no germina y crece con cualquier materia prima. ste es uno de los mayores inconvenientes para su cultivo a gran escala.
SETAS COMO CONDIMENTO

Las setas secas trituradas y reducidas a polvo son un excelente condimento que se puede aadir al nal de los guisos o sopas. Este procedimiento es muy adecuado para setas pequeas y poco carnosas como las trompetas, u otras de carnes ms duras como los rebozuelos o las colmenillas. Los ejemplares deben estar muy sanos. Para secarlas, se extienden bien sobre un papel de peridico, a temperatura ambiente y en un lugar con buena ventilacin. Las setas que enmohezcan deben desecharse.
Jornadas Micolgicas de San Martn de Moncayo
El libro: Trufas. Guas y Recetas

Es una exhaustiva y completa obra sobre el mundo de la trufa hecha por expertos profesionales. Tras el xito obtenido con Setas. Guas y Recetas, publicado por Everest en el ao 2006, la editorial ha vuelto a conar en los mismos autores Jos de Ua, Emilio Ubieto y Sergio Azagra y fotgrafos Mikel Alonso y Jos de Ua, junto a 15 cocineros que proponen sus recetas preferidas, para realizar un libro de lujo, en este caso protagonizado por las trufas.
Durante todo el mes se desarrollan estas Jornadas, que gozan de un reputado prestigio, ya que integran desde salidas al monte, hasta exposiciones micolgicas, adems de un variado programa de charlas y conferencias a cargo de acreditados expertos en la materia. Tambin hay conciertos, cursillos prcticos de micologa, as como preparacin de recetas y degustaciones variadas. Durante la celebracin de las jornadas los restaurantes de San Martn del Moncayo ponen a disposicin de los clientes un men micolgico que en la pasada edicin tuvo un precio de 27 euros.
Carlos Borromeo, Flix de Valois, Vidal, Agrcola, Amancio, Nicandro, Emrico y Modesta.
Zacaras, Isabel, Galacin, Epistema, Magno, Bertila. FIESTA

EN:
Nigella.
domingo
Severo, Leonardo, Winoc y Beatriz.
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Vuelve la borraja, la reina de Zaragoza

En ningn lugar como en el valle del Ebro puede conocer el viajero la borraja, brava planta originaria de frica, que fue introducida en Espaa por los rabes. Por la resistencia al fro y a las heladas, la borraja se cultiva en toda la huerta de Zaragoza, especialmente en Las Fuentes, Montaana, Movera y Utebo. Desde 1997, forma parte del patrimonio agroalimentario europeo. La borraja es protagonista de digestivos primeros platos, ya que ha demostrado una especial efectividad para protegernos del cncer de estmago, y, rebozadas y fritas, conforman excelentes dulces conocidos como crespillos, tpicos de Barbastro. La planta, rica en bras y minerales, es diurtica, sudorca y tonicante y conforma un excelente depurativo para la sangre.
El origen de la palabra borraja viene del vocablo rabe Abou rach cuyo signicado padre del sudor por las propiedades sudorcas de esta especie. Otros autores sostienen en cambio que el nombre Borrago viene de cor (corazn) y ago (traigo) debido a su efecto cordial.
sabas que...
Trucos para limpiar la borraja

Para limpiar la borraja ms fcilmente existen diferentes trucos caseros como, una vez eliminadas las hojas, ponerla en un recipiente con sal gorda, frotarla enrgicamente y a continuacin lavarla en abundante agua.
Borrajas con arroz y almejas

Ingredientes
* 160 gr de arroz * 400 gr de borraja * 16 almejas * 2 dientes de ajo * 1 cucharilla de perejil picado * 1 dl de aceite * 2 dl de caldo de pescado * 1 cucharada de harina * sal
En una sartn echar un poco de aceite y sofrer un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina y caldo de pescado. Aadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos aadir la sal y las almejas. Cuando estn abiertas las almejas recticar de sal y el punto de arroz.
Preparacin
Ernesto, Engelberto, Herculano, Amaranto, Florencio, Wilibrord y Carina.
Godofredo, Diosdado I, Severiano, Carpforo y Victorino. FIESTA

EN:
Alquzar.
Nuestra Seora de la Almudena, Salvador, Teodoro, Orestes, Ursino, Agripino, Eustolia.
Len el Grande, Andrs Avelino, No, Tiberio, Demetrio, Ninfa, Florencia, Trifena y Trifosa.
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11 noviembre
SAN MARTN
En Huesca. El barrio de Santo Domingo y San Martn de Huesca, uno de los de mayor solera de la capital oscense, organizan una semana de festejos para venerar al santo entre los que nunca faltan las comidas populares en la plaza del Justicia. En Nueno. Hay misa baturra con ofrenda de ores, ronda, chocolatada y bailes. En Albalate de Cinca. El domingo ms prximo a la festividad de San Martn la cofrada de San Martn recuper en los aos 70 la tradicional comida que celebraba en su honor desde el siglo XVIII. Tambin recuper el men original de aquella poca que est compuesto por un almuerzo a base de bacalao y a medioda judas y carne de cordero. Las judas se cocinan con ingredientes como el ajo, la cebolla, panceta, chorizo, aceite y sal y la carne de cordero se guisa aliada con championes, zanahorias, vino blanco, coac, cebollas, ajos, tomates, perejil y laurel. En Castellote. Hay muestra de productos de la tierra guirlaches, conservas, tortas de pimiento, buuelos, membrillos, licores caseros, etc..
ExpoCaspe
La capital del Bajo Aragn zaragozano, organiza la feria ms veterana, Expo-Caspe Feria Regional Agrcola, Ganadera e Industrial que ofrece muy diferentes productos tpicos de la comarca, algunos protagonistas absolutos como el aceite de oliva, los quesos, vinos, conservas, aceitunas y dulces.
ExpoCalamocha
En la provincia de Teruel, este municipio celebra un certamen plenamente consolidado tras 25 ediciones de trayectoria. Expo-Calamocha es una feria generalista de industria, comercio y agricultura en la que estn presentes los alimentos ms representativos de este territorio. Por supuesto, el Jamn de Teruel s uno de los grandes protagonistas.
En Cariena
La comarca del Campo de Cariena celebra en noviembre una nueva edicin de sus jornadas dedicadas a la micologa con un completo programa de actividades. Una cita muy concurrida que en cada nueva edicin se supera en participantes y auencia de pblico a la ciudad de Cariena.
13 noviembre
EN EL MAESTRAZGO, FIESTA ITINERANTE
El segundo n de semana de noviembre hay esta itinerante en el Maestrazgo. Se trata de una completa jornada gastronmica con platos tpicos de esta comarca que organiza la Asociacin de Empresarios Tursticos del Maestrazgo.
En Zaragoza, Concurso de Tapas

Zaragoza es escenario de una nueva edicin del Concurso Provincial de Tapas que organiza la Asociacin de Empresarios de Cafs y Bares. Toda una oportunidad para descubrir un mundo de alta gastronoma en pequeas porciones ya que los muchos establecimientos participantes ofrecen autnticos bocados de imaginacin y sabor. El esfuerzo que realizan todos ellos tiene un doble objetivo, ganar uno o varios de los premios del certamen (Tapa Aragonesa, Original, Mediterrnea y La ms votada) y darse a conocer entre el pblico como lugares de referencia para disfrutar del tapeo. El concurso da un papel protagonista a los ciudadanos que conforman un jurado popular que puede verter su opinin sobras las tapas y emitir sus votos.
Martn de Tours, Menna, Valentn, Feliciano, Atenodoro, Cristiano y Verano.
Josafat, Milln de la Cogolla, Nilo, Rufo y Renato.
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sbado
Estanislao de Koska, Leandro, Diego de Alcal, Eugenio de Toledo, Nicols I y Ennata.
dic
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FIESTA EN: Artieda, Belchite, Grisn, Morata de Jiloca, Nuez de Ebro, Osera de Ebro, Salillas de Jaln, San Martn, Torrellas, Villadoz, Albalate de Cinca, Charo, Monmesa, Yqueda, Nueno, Belsu y Belsierre.
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11
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ene
Setas y caza, en El Chalet

El restaurante El Chalet de Zaragoza celebra cada mes de noviembre sus jornadas otoales dedicadas a sus productos ms representativos, con cuidados mens de degustacin que tienen como ingredientes protagonistas las setas y las carnes de caza.
En Aguaviva
La localidad turolense celebra su feria de productos agroalimentarios y servicios del medio rural, un certamen que inici su andadura en 1994 y que se ha convertido en una importante cita ferial, muy especialmente para los habitantes de esta zona de la provincia.
En Lascuarre
Lascuarre organiza en estas fechas una importante feria cuyos orgenes se pierden en el tiempo. En la actualidad el certamen est concentrado en una sola jornada, en el marco de la festividad de San Martn. El recinto ferial, muy concurrido en todas sus ediciones, se convierte en un completo escaparate de ganado, maquinaria agrcola y alimentos y productos artesanos de la zona que tiene su punto neurlgico en una gran hoguera en torno a la que los visitantes pueden degustar chuletas asadas y vino.
En Huesca, concurso de tapas

La capital oscense celebra durante la segunda quincena de noviembre su concurso Huesca de Tapas, certamen en el que participan ms de 60 establecimientos que ofertan un sinfn de propuestas de alta cocina en miniatura que son un derroche de imaginacin y combinacin de sabores.
En Zaragoza, en el restaurante Coral

El restaurante Coral del Hotel Boston celebra en noviembre sus jornadas gastronmicas dedicadas a los mejores sabores de Galicia. Mariscos y carnes gallegas y el vino albario sern los protagonistas gastronmicos estos das en el establecimiento.
El carpaccio
Parece ser que el primer carpaccio del mundo se prepar en Venecia, aunque su popularidad en toda Italia data de los aos 30. Este plato, en inicio elaborado con nsimas lonchas de solomillo de buey crudas y aderezadas solamente con un chorrito de zumo de limn, lleg a Espaa y a otros pases en los aos 80. Una vez que el carpaccio ocup un hueco importante en el mundo de la gastronoma, la receta fue variando: la carne de buey comenz a acompaarse de elementos como queso, aceite de oliva o vinagreta, que ocupaban el lugar de las tradicionales gotas de limn. Pero con los aos, los cambios se centraron, ms que en los acompaamientos, en el alimento protagonista del plato. Por ello, hoy en da es habitual encontrar un carpaccio de solomillo de ternera, rape, bacalao, merluza o gambas, as como de setas, championes o incluso de frutas para tomar como postre.
Eugenio T., Filomeno, Jos Pignatelli, Serapin, Clemente, Veneranda y Adeltruda.
Alberto Magno, Eugenio, Leopoldo, Abibo, Luperio y Didier.
Gertrudis la Magna, Roque Gonzlez, Margarita de Escocia, Edmundo, Runo y Valerio.
Isabel de Hungra, Hilda, Victoria, Acisco, Gregorio Taumaturgo, Alfeo y Zaqueo.
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nov
17
jueves
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Colior, todo virtud

La colior es una de las hortalizas de mayor prestigio culinario. Sus posibilidades gastronmicas son mltiples y su valor diettico fundamental. A la hora de comprar, hay que seleccionar siempre las que se presenten rodeadas de sus hojas, ya que aunque stas no se coman son un buen indicio de su frescura. Es preferible que est bien blanca y apretadita. Para evitar el mal olor al hervirla, aada un trozo de pan mojado en leche en el agua de coccin y si le gusta puede aadir unas hojas de laurel. Si la va a tomar cruda, lvela en agua con zumo de limn. La colior cocida se puede conservar algunos das en la nevera, si toma la precaucin de escurrirla bien y envolverla en papel de aluminio.
Tiempo de hinojo
Hay poca costumbre de comer hinojo, salvo en regiones concretas como la costa del Mediterrneo. Este bulbo, que siempre ha crecido espontneamente en las laderas de caminos y carreteras, se reconoce fcilmente porque, cuando orece, sus frutos las semillas desprenden un olor anisado caracterstico. Por esta particularidad, la mayora de los cultivos de hinojo se destinan a producir esencia, que obviamente se concentra principalmente en los frutos. De la planta de hinojo fresca se come el bulbo, de color blanquecino o verde muy claro. Si est crujiente, tambin se aprovecha el tallo. Se trata de una hortaliza parecida a una cebolla, aunque su sabor es bastante ms dulzn. De la planta seca, se aprovechan las semillas, ricas en aceites esenciales. Son muy empleadas como condimento de estofados, principalmente de legumbres, a las que suaviza el sabor y hace menos indigestas.
El hinojo en la cocina
En la cocina, el hinojo funciona principalmente como condimento y especia. Se aade como aromatizante a encurtidos, salsas variadas y alios para ensaladas. Tanto el tallo cortado como el bulbo o las semillas del hinojo se emplean para aderezar sopas, verduras, carnes y sobre todo pescados, a los que acompaan muy bien y dan un toque anisado.
Sopa fra de hinojo y apio con germinados

Ingredientes
* 1 manojo de hojas y tallos de hinojo * 1 manojo de apio blanco * 1 cebolla * 1 patata * el blanco de un puerro * 2 litros de caldo de verdura * 100 gramos de germinados * 100 cc de nata lquida * un poco de margarina * sal y pimienta
Cortar muy nas todas las verduras y saltearlas en mantequilla junto con el tallo del hinojo. Salpimentar. Mojar con el caldo de verduras y continuar con la coccin durante 45 minutos. Aadir la nata lquida, batir con el minipmer. Dejar enfriar en la nevera. Aadir los germinados y servirlo conjuntamente con la sopa fra. Decorar con un poco de hoja de hinojo muy picado y servir de inmediato.
Preparacin
Odn, Romn, Amando, Brula, Aurelio, Alda y Carolina Kzka. FIESTA

EN:
Asn, Orera, Lascellas, Ponzano y La Puebla de Castro.
Fausto, Feliciano, Crispn, Abdas, Rafael Kalinowskyi de San Jos, Azas y Ins de Ass.
19
sbado domingo
Octavio, Flix de V., Edmundo, Adventor, Dasio, Benigno y Simplicio.
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La reina de las aves de caza

La becada es un ave migratoria que no llega al tamao de una paloma menos de 300 gramos de carne, y con un largo pico, una caracterstica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza. La poca de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco segn la climatologa. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no slo con la nura de sus carnes, sino con la dicultad de su captura. Aparte de su utilizacin en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparacin por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoo.
En el Maestrazgo, jornadas gastronmicas

Durante los nes de semana de la segunda quincena de noviembre y en diciembre tienen lugar en el Maestrazgo unas interesantes jornadas gastronmicas centradas en la variedad micolgica que reporta la variedad paisajstica de este territorio as como sus excelentes carnes y la tradicin de la gastronoma.
A la caza del conejo

La temporada de caza de este pequeo mamfero se sita entre el nal del otoo y el invierno, si bien en algunas regiones se conceden permisos especiales en verano. El conejo de monte se distingue del de granja o domstico por su aspecto y propiedades nutricionales. En concreto, el de monte posee una carne menos grasa, ms rica en protenas, con ms sabor y ms rojiza. En cocina, el conejo se presta a mltiples preparaciones culinarias, y no slo su carne, tambin sus vsceras riones, hgado y corazn. La carne de los ejemplares ms jvenes resulta muy sabrosa si se la cocina a la parrilla, mientras que la de los ejemplares de mayor edad queda mejor si la cocina guisada o estofada junto con hortalizas y verduras, patatas, etc. Tambin resulta muy sabroso si se prepara frito, al ajillo, escabechado, o junto con arroz.
Conejo con caracoles

Ingredientes
* 1 conejo * 250 grs de caracoles * 1 cebolla mediana * 2 tomates pequeos * 1 ramillete de perejil y tomillo * canela en polvo * 1 diente de ajo * perejil * azafrn * 1 vasito de harina * 18 almendras tostadas * 1 vaso de vino rancio * 1 copa de ans * agua * aceite * sal
Preparacin
Se trocea el conejo, se enharina y se fre en abundante aceite, reservando el hgado. Seguidamente se aade a la tartera la cebolla picada, el tomate triturado, el vino, el ans y agua suciente para cubrir todo, y se deja cocer durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo se prepara una picada con el
hgado frito, el diente de ajo, las almendras, el azafrn, el perejil y una cucharada de harina, y se aade al guiso junto al ramillete de hierbas y los caracoles previamente cocidos. Se da unas vueltas al conjunto y se deja que la ebullicin se prolongue durante unos veinte minutos ms.
Presentacin de Nuestra Seora, Flix de Valois, Clemente, Honorio, Esteban y Heliodoro.
Cecilia, Apfas, Filemn, Pragmacio y Rogerio. FIESTA

EN:
Santa Cilia, en honor a Santa Cecilia, patrona de los msicos.
Clemente I, Columbano, Sisinio, Felicitas y Lucrecia. FIESTA

EN:
Aladrn, La Muela, Moyuela y Broto.
Flora, Crisgono, Crescenciano, Felicsimo, Porciano, Romano, Ignacio Delgado y Fermina.
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Aceite de oliva virgen extra, fuente de salud

Oro lquido, esencia vital en estado puro. As es el aceite del Bajo Aragn, la perfeccin del provecho de cuantos olivos dan forma a los campos que conforman la Denominacin de Origen. Las caractersticas diferenciales del Aceite del Bajo Aragn se pueden denir en tres puntos: aspecto limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad, color amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, caractersticos de la variedad Empeltre y sabor aceite suave, uido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo. Adems, el aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragn se perla como un autntico tesoro para la salud. Es el alimento por excelencia de la apreciada dieta mediterrnea. No en vano, el verdadero zumo de aceitunas es desde antiguo la grasa monoinsaturada ms consumida en el entorno Mediterrneo. Apreciado desde hace miles de aos por su extraordinario sabor, en la actualidad se ha constatado una estrecha relacin entre su consumo y una esperanza de vida ms larga, que implica una disminucin de las enfermedades causadas en gran parte por los no demasiado saludables hbitos culinarios occidentales. En los aos recientes, numerosos investigadores mdicos han jado su atencin en las virtudes de la dieta mediterrnea en general y del aceite de oliva virgen extra en particular. En un examen ms detallado, este ancestral lquido ha demostrado ser algo ms que una fuente de grasa monoinsaturada. Es tambin una rica fuente de antioxidantes y por lo tanto ayuda a prevenir el dao causado por unas molculas conocidas con el nombre de radicales libres a los tejidos corporales. Los radicales libres se han relacionado con enfernedades del corazn, cncer y envejecimiento. Adems, el efecto benecioso del cido oleico favorece la disminucin de la coagulacin de sangre en las arterias. No obstante, las virtudes del aceite de oliva van ms all de la proteccin contra las enfermedades cardiovasculares. Algunos de los antioxidantes llamados polifenoles en el aceite de oliva pueden tener la habilidad de destruir sustancias que lideran la proliferacin de clulas cancergenas. Evidentemente, la investigacin es necesaria para resolver de qu modo se produce esta proteccin, pero la evidencia muestra que las mujeres en los pases mediterrneas sufren menos cncer de mama que en pases como Estados Unidos y Australia, donde el porcentaje es muy alto. El aceite de oliva tambin juega un importante papel en la diabetes. La investigacin ha demostrado que las personas que en su dieta disfrutan del aceite de oliva tienen un mejor control sobre su diabetes y niveles ms bajos de algunas grasas en la sangre, cuando comparamos con la dieta rica en carbohidratos normalmente recomendada para este tipo de diabetes. Constatado est tambin el efecto protector que produce el aceite sobre el metabolismo, las arterias, el estmago y bilis. Promueve el crecimiento durante la infancia y alarga la esperanza de vida en los ancianos. Tiene un efecto nico sobre los lpidos del suero sanguneo. Adems, el aceite de oliva parece tener un efecto colaggico expulsin de la bilis y un efecto teraputico sobre las lceras ppticas
Calabaza de invierno
Las principales variedades de calabaza son las de invierno y las de verano. Gracias a ello, las calabazas se encuentran disponibles en el mercado durante todo el ao, si bien su mejor poca es la que transcurre entre los meses de octubre y noviembre. Las calabazas de invierno son una variedad ms dulce que las de verano, con un menor contenido de agua y una piel ms gruesa, lo que tambin permite que se conserven durante ms tiempo. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo y la calabaza contera o de cabello de ngel de forma y color variable, a partir de la cual se obtiene el popular cabello de ngel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelera. La calabaza de inverno se suele consumir cocinada: cocida, frita, rehogada o incluso gratinada. Tambin puede prepararse rellena de arroz o de cremas de verdura, marisco, etc. Adems, la pulpa de la calabaza puede utilizarse como acompaante de diversos guisos y potajes ya que los suaviza y les da color.
Erasmo, Catalina, Jocunda, Gonzalo, Moiss, Mercurio y Alano. FIESTA

EN:
Manzanera y Marracos.
Juan Berchams, Silvestre, Conrado, Siricio, Ddio y Leonardo de Porto Mauricio.
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Nuestra Seora de los Milagros, Basileo, Acacio, Facundo, Primitivo, Valeriano, Virgilio y Bitilda.
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Aragn, reino de las emperatrices subterrneas
Tuber melanosporum. La trufa negra es uno de los tesoros ms preciados. La naturaleza vela su mejor joya resguardndola bajo el abrigo de la tierra. De noviembre a marzo, el alumbramiento de las emperatrices subterrneas acontece en torno a un mgico proceso que convierte a los trucultores en autnticos demiurgos poseedores del ms enigmtico hallazgo: el diamante negro. Rara, exquisita, endiablada, prohibida La historia de la trufa se abre camino entre un bosque de mitos y leyendas. Apreciada por los egipcios, griegos y romanos la utilizan en sus clebres orgas, en virtud de su potencial afrodisiaco. La Edad Media la maldijo y la convirti en viva manifes-
tacin del demonio. La Ilustracin la rescat de las tinieblas convirtindola en un emblema del lujo, un smbolo de poder reservado slo para las mejores mesas. Un lujo efmero. Cinco meses escasos, de noviembre a marzo, para deleitarse con el abanico de sensaciones que despliega la trufa. Su excepcional perfume, intenso y delicado, que vara segn el estado de madurez, y su extraordinario sabor, la convierten en la reina de la gastronoma, y como tal se valora en los mercados. Graus y Sarrin, los imperios de la trufa. De la tierra al plato. Sibaritas, eruditos del paladar y amigos del placer peregrinan hasta Aragn, donde estn Graus y Sarrin, cunas y capitales de la trufa.
Lomo de cerdo a la baturra

Ingredientes
* 8 letes de lomo de cerdo * 1/2 dl de aceite * 100 gr de cebolla picada * 100 gr de jamn de Teruel cortado en tiras * 24 aceitunas verdes deshuesadas * 1 vasito de caldo * 1 copa de vino tinto * 1 cucharada de salsa de tomate * 3 cucharadas de harina * 1 huevo duro * 1 diente de ajo * 1 cucharada de perejil picado * mantequilla * aceite * sal * 1 pellizco de pimienta blanca molida
Preparacin
Se sazona el lomo con sal y pimienta, se enharina y se fre en sartn con abundante aceite, reservndolo cuando ha tomado color. En el mismo aceite se sofre la cebolla, el ajo picado y el jamn, y cuando comienzan a dorarse se incorpora el vino tinto, la salsa de tomate, el caldo y la mantequilla,
espesando la salsa con harina. Inmediatamente despus se coloca la carne en una tartera de barro y se vierte la salsa por encima, dejando que hierva a fuego lento durante cinco minutos. Pasado este tiempo se agrega el huevo duro trinchado y el perejil picado y se da otro hervor.
Jaime de la Marcha, Honorato, Honesto, Sstenes, Rufo, Capradio y Mansueto.
Iluminada, Saturnino, Sisinio, Paramn, Filomeno y Demetrio.
Andrs, Troyano, Cstulo, Constancio, Maura y Justina. FIESTA

EN:
Torres de Berrelln.
Eloy, Olimpades, Nahum, Edmundo Campin, Roberto Southwell, Natalia y Cndida. FIESTA
EN:
Calatayud.
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Aragn 6 de diciembre. Da de la Costitucin Espaola 8 de diciembre. Da de la Inmaculada Concepcin 25 de diciembre. Natividad del Seor
1 de diciembre
En Calatayud. Con motivo de la festividad de la Pursima, en la capital bilbilitana acostumbran a encender en el barrio del mismo nombre una gran hoguera para asar patatas. En Barbuales. Los vecinos acuden en procesin hasta la ermita de la santa y tras la ceremonia religiosa se reparten los panicos que son unos panecillos con granos de anis. En Monzn y en Pueyo de Santa Cruz. En estas dos localidades celebran el bautizo del alcalde, una arraigada tradicin que tiene su origen en la guerra de secesin catalana y que dej como legado sociocultural el reconocimiento de Santa Brbara como patrona de estos municipios. Como muchos habitantes huyeron en la contienda al regresar a su pueblo decidieron elegir alcalde y se decantaron por un vecino de gran vala que, como era morisco, tuvieron que bautizar. En recuerdo de este acontecimiento histrico, en la actualidad, desde el balcn del ayuntamiento, se arrojan dulces, castaas, frutos secos y otras golosinas.
En Sarrin, Feria de la Trufa

La localidad turolense de Sarrin rinde homenaje en las fechas cercanas al Puente de la Constitucin a la trufa con la Feria Internacional de la Trufa (FITRUT). Conferencias, demostraciones de bsqueda de trufas con jabalina y perros entrenados para ello, degustaciones, concursos gastronmicos y concursos para incentivar el consumo de la trufa conocido como el diamante negro.
3 y 4 de diciembre
EN EL MAESTRAZGO
Durante los nes de semana de la primera quincena de diciembre los restaurantes del Maestrazgo ofrecen suculentas y originales cartas con platos especcos elaborados con la abundante y variada oferta de setas que crecen en este territorio.
EN LASCELLAS
Lascellas celebra sus estas pequeas y durante la procesin los feligreses van descalzos en cumplimiento de un voto por haber sido liberado el pueblo de una epidemia. En la ltima calle del recorrido se entregan los panicos que han sido previamente bendecidos en la misa.
Ya llega la Navidad
Se acerca la Navidad y los ms previsores empiezan a hacer las compras; regalos, adornos navideos y productos para la mesa muy especiales y tradicionales como los turrones, mazapanes y el cava. Tambin es tiempo de ir pensando en los sabores de la esta, a los que nos iremos acercando a lo largo de las siguientes pginas.
Bibiana, Ponciano, Nono, Elisa, Aurelia, Mariana, Paulina y Adria.
Francisco Javier, Sofonas, Galgano, Ambico, Casiano, Claudio, Mauro, Hilaria, Magina y Atalia.
domingo
Brbara, Juan Damasceno, Juan Calabria, Tefanes, Ann, Bernardo, Ada y Bertoaria. FIESTA EN: Camaas, Cosa, Rillo, Villanueva del Rebollar, Alcal de Ebro, Clars de Ribota, Figueruelas, Gotor, La Zaida, Malejn, Morata de Jaln, Novallas, Santa Cruz de Gro, Santa Cruz de Moncayo, Terrer, Urris, Valpalmas, Vierlas, y Villafranca de Ebro, Barbuales, Barbus y Castelorite.
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6 de diciembre
SAN NICOLS
En Santa Cilia y Somans. Para San Nicols los nios de estos pueblos acostumbran a recoger huevos, patatas, judas y dinero mientras entonan una cancin cuya letra dice San Nicols est en las puertas, aguardando las respuestas, si nos dan o no nos dan, la gallinita lo pagar. En Tardienta. Los miembros de la cofrada de San Nicols confraternizan en una comida despus de asistir a la misa en la ermita de Santa Luca. En Uncastillo. En estas fechas el municipio celebra una completa muestra de repostera. Murero. Este pueblo de la comarca de Daroca celebra una merienda a base de productos de la mataca.
San Nicols naci en el siglo III en Patras (Grecia), en el seno de una familia adinerada. A la muerte de sus padres regal todos sus bienes y opt por la vida religiosa. Con slo 19 aos fue ordenado sacerdote y pronto arzobispo de Myra. Su fama de generosidad para con los nios trascendi su regin, atribuyndosele todo tipo de milagros y leyendas. A una de ellas le debi el mito de repartidor de regalos, que le convertira nalmente en Santa Claus.
sabas que...
Gallina asada de Casbas

Ingredientes
* 1 gallina * 6 huevos * 100 grs. de tocino entreverado * 200 grs. de carne de cerdo picada * 100 grs. de pasas * 200 grs. de harina * 50 grs. de azcar * 1 vaso de leche * un puadito de almendras * clavo, canela, perejil, romero y menta
Limpiar la gallina extrayndole las vsceras y los huesos y rellenarla seguidamente con cuatro yemas de huevo duro, el tocino entreverado cortado en trozos, los clavos, las pasas, la canela, la carne picada, las almendras machacadas, el perejil, el romero y la menta, todo bien mezclado y sazonado. Seguidamente se cose y se coloca en el horno a fuego
Preparacin
medio. Mientras tanto hay que preparar una masa con dos yemas de huevo crudo, canela, azcar y harina desleda en leche. Cuando se haya conseguido una masa espesa se va untando la gallina mientras se le da vueltas en el asador. Cuando se haya formado sobre la parte exterior una especie de costra consistente, como de empanada, estar listo para servir.
Tenga muchsimo cuidado a la hora de sacar el plato del horno para que la costra que envuelve a toda la pieza no se despegue. Basta tan slo un movimiento brusco para que se vaya desprendiendo. As que mucha atencin.
Consejos
7 de diciembre
EN FUENTES DE JILOCA, MATACA
En torno al 7 de diciembre en Fuentes de Jiloca tiene lugar la Fiesta de la Mataca. Una oportunidad para conocer todo un ritual de sabidura popular, durante muchos aos base de la alimentacin en la prctica totalidad de los hogares, y degustar sabrosos derivados del cerdo como los fardeles, geas, butifarra, morcilln, bolas, morcillas, chorizo, longaniza, etc.
Dalmacio, Sabas, Pelino, Grato, Crispina y Elisa. FIESTA

EN:
Casbas de Huesca.
Nicols de Bari, Pedro Pascual, Mayrico, Policronio, Dativa, Leoncia, Asela. FIESTA
EN:
Aragn. Da de la Constitucin. Adems en Puendeluna, Velilla de Ebro y Azuara.
Ambrosio, Martn, Eutiquiano, Agatn, Policarpo, Siervo y Fara. FIESTA

EN:
Bisimbre y Escalona.
Inmaculada Concepcin, Eucario, Sofronio, Romarico y Ester. FIESTA

EN:
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Maluenda y Tierga.
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Tpico de Navidad: besugo

El besugo se comercializa principalmente fresco y salvaje, aunque se est incrementando la cuota de mercado del besugo de acuicultura. El besugo es un pescado de excelente sabor por lo que las preparaciones ms sencillas son las que mejor realzan sus cualidades. Admite mltiples modos de prepararlo, sin embargo las tcnicas que se aplican con ms frecuencia son el asado al horno, a la parrilla o en papillote, o el cocinado a la plancha, as como cualquier tipo de coccin sencilla que no camue su sabor. Los condimentos ms habituales que se emplean para el besugo son el aceite de oliva, la sal y el limn. Para acompaar un plato de besugo, se puede optar por una guarnicin vegetal asada junto con el pescado; cebolla, tomate, pimiento o unas patatas panadera; o servirlo junto con una ensalada sencilla. Si se preere dar al besugo un toque ms original, se pueden espolvorear sobre l unas hierbas aromticas y aadirle zumo de limn. Dado el precio tan elevado de este pescado y con el n de que su carne no pierda calidad, a la hora de cocinar el besugo, es esencial encontrar el punto de coccin ptimo, para evitar que pierda mucho jugo del interior y se reseque. Por ello, los cortes transversales en los ancos del besugo decorados con una rodaja de limn que aparecen en la foto de muchas recetas, pueden no ser adecuados, ya que favorecen la prdida de jugos del pescado.
El llamado poncho es tpico de las fechas navideas, sobre todo en la provincia de Huesca. En las casas, es tpico tener preparado esta bebida con la que agasajar a las visitas que llegan para festejar las estas.
sabas que...
Poncho de invierno
Ingredientes
Ingredientes para cuatro personas: * kilo de orejones de melocotn * membrillos asados al horno * kilo de higos * kilo de manzanas * kilo de ciruelas pasas * kilo de miel * 1 rama de canela * 1 cucharada sopera de azcar * 2 litros de vino tinto * vaso de ans
Poner a calentar el vino con el azcar, la miel y la canela. Cuando est a punto de hervir retirar la rama de canela e incorporar la fruta troceada. Cocer durante una media hora sin dejar que llegue a hervir, removiendo continua-
Preparacin
mente. Aadir el ans, encender el vino poncho, seguir removiendo con una cuchara y esperar a que se extinga la llama. Dejar que se enfre un poco antes de empezar a comer la fruta y a beber el poncho.
Leocadia, Restituto, Siro, Cipriano, Bernardino Mara de Jess, Valeria y Gorgonia. FIESTA EN: Paracuellos de Jiloca y Santa Eulalia del Campo.
Nuestra Seora de Loreto, Eulalia de Mrida, Julia, Melquades, Gregorio III, Mercurio y Gemelo.
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Dmaso I, Sabino, Daniel el Estilita, Eutiquio, Funciano, Barsabs, Victorio y Trasn.
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13 de diciembre
En Bailo. Las nias recogen viandas por las casas y cantan el estribillo ngeles somos y del cielo venimos. En Agero. Las mujeres festejan a la patrona de las modistas con una gran chocolatada. En Villana. Las vecinas festejan la jornada en torno a una buena mesa. En Fonz. En la calle Santa Luca, se organizan hogueras con reparto de vino, longaniza, chocolate y otros productos. En Josa y Paracuellos de Jiloca. Ambos municipios celebran sus estas.
Bacanales en Gayarre
Un ao ms, el restaurante zaragozano Gayarre convoca a las clebres Bacanales, una cita referencial con la gastronoma festiva a travs de la cual el restaurante quiere celebrar el inicio de la Navidad poniendo sobre la mesa los mejores manjares. Como en cada edicin, las espectaculares torres de los ms selectos mariscos gallegos presidirn las Bacanales, que se celebrarn durante los das previos a la Navidad, a la hora del almuerzo, con un men especial para el que no hay que descuidarse a la hora de hacer la reserva pues se llena siempre.
SANTA LUCA
Jornadas de la trufa en Huesca

El restaurante Arazo de Huesca celebra sus tradicionales jornadas dedicadas a la trufa con un men que incluye en todas sus propuestas esta joya gastronmica en acertadas combinaciones de sabores y sensaciones con recetas tan creativas como puede ser la tostada de hgado de pato fresco con miel de magnatum pico y salsa de trompeta de los muertos, el crujiente de papada con gamba y cigala en jugo de trufa o el pastel de queso con magnatum pico.
Tiempo de naranjas
El mayor consumo de naranjas tiene lugar durante los meses de otoo e invierno. El clima de estas fechas permite que esta fruta desarrolle su valioso valor nutritivo que destaca por su contenido en vitamina C, cido flico, minerales y oligoelementos como el potasio, el magnesio y el fsforo, bra, carotenoides y variedad de antioxidantes. Las naranjas se consumen, en su mayora, como fruta fresca o en zumo. Sin embargo, las propiedades nutricionales, la cantidad de alimento que se ingiere y, por tanto, los azcares, las caloras y la saciedad, entre otros aspectos, son distintos segn se tomen de una u otra forma.
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Al igual que otros ctricos, las naranjas pueden ser de distintas variedades segn el consumo al que se destinen. Las hay de mesa o de zumo y, entre ambas, se observa a simple vista una clara diferencia. Por lo general, las naranjas de mesa tienen un tamao mayor y una piel ms gruesa que las de zumo, pero siempre conviene consultar la etiqueta para saber con certeza qu se compra. Las naranjas de mesa tienen poco zumo porque sta no es su funcin. De ah que se necesiten muchas para conseguir rellenar un vaso. Adems, algunas variedades de naranjas de mesa no resultan adecuadas para exprimir, ya que coneren un desagradable sabor amargo debido al compuesto limonina, responsable del amargor, al entrar en contacto con la atmsfera y oxidarse.
ua
da
Nuestra Seora de Guadalupe, Juana Francisca Fremiot de Chantal, Dionisia, y Hermgenes.
Luca, Otilia, Autberto y Eustracio. FIESTA

EN:
Azara y Santa Engracia.
Juan de la Cruz, Nicasio, Abundio, Arsenio, Isidoro, Espiridin, Pompeyo, Discoro y Eutropia. FIESTA
EN:
Novillas.
Nina, Valeriano, Celiano, Faustino, Cndido, Maximino, Urbez y Cristiana.
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Cardo a la aragonesa
Ingredientes
* cardos * limn * aceite * ajos * perejil * harina * caldo de cocido * agua * almendras tostadas * sal * pimienta molida
Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos de uno o dos centmetros de espesor. Cocerlos en agua con limn y cuando queden tiernos reservar en su propio caldo. Poner en otra cazuela medio decilitro de aceite por cada medio kilo de cardo limpio. Sofrer en este aceite un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo bien picado. Echar una cucharada de harina y mojar con un cuarto de litro de caldo de cocido o agua en su defecto. Hervir esta salsilla y, tras escurrir el caldo de coccin, se le echa la salsa que se acaba de preparar dejndola pilpilear durante cinco minutos. Mientras tanto, machacar en un almidez 12 o 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta formar una pasta muy na. Deslerlo con un poco de la salsa de los cardos y se mezcla con el guiso. Aadir sal, una pizca de pimienta molida y dejar hervir. El caldo de la primera coccin de los cardos resulta algo amargo por lo que no se incluye en el guiso denitivo. El cardo es una receta muy tpica de las fechas navideas. En muchas casas se toma en Nochebuena, formando parte de un men tradicional muy especial.
Preparacin
sabas que...
Los sabores de la esta: marisco

Para festejar estas fechas, el marisco es uno de los reyes de las mesas. Gambas, ncoras, langostinos, bogavantes, langostas, almejas y otros mariscos son los manjares especiales para empezar una buena comida o cena.
Bogavantes
Ingredientes
* 4 bogavantes * sal * cebolla * 2 hojas de laurel * pimienta negra * vinagre * ensaladas variadas * frutos secos variados * salsa trtara o rosa
Forma de cocerlos
Se pone una olla con agua, en la que echaremos una cucharada sopera de sal, media cebolla, dos hojas de laurel, 10 12 bolitas de pimienta negra y dos cucharadas soperas de vinagre. Despus de 8 10 minutos, se introducen los bogavantes de dos en dos o bien los cuatro, segn el tamao de la olla. Como veris cuando se introduce el marisco se para la coccin. Pues bien, a partir de que vuelvan a hervir se
tienen unos 10 minutos. El vinagre consigue dar brillo y endurecer el bogavante; un truco que sirve para cualquier tipo de marisco. Tras la coccin, sacamos el bogavante con una rasera a un recipiente y lo dejamos enfriar por su natural. Si vamos a guardarlos en el congelador esperaremos a que se enfren y luego los envolveremos en papel lm. Si son para comer en el da, podis elaborarlos tal y como indicamos abajo.
Presentacin
En un plato llano pondremos un fondo de ensaladas variadas aliadas, y los frutos secos. Podemos sacar la carne del bogavante de su cscara o presentarlo partido por la mitad, sin vaciar. Podemos aderezar al gusto, con salsa trtara, al natural, etc.
Consejo
Ahora hay a buen precio bogavantes de piscifactora. Por eso podremos comprarlos antes de las fechas de Navidad, cocerlos y congelarlos. Suelen pesar aproximadamente por pieza entre 500 y 700 gramos, y tambin los hay de un kilo. Con ellos vamos a preparar este plato, que puede resultar muy adecuado para las estas.
Adelaida, Valentn, Naval, Ananas, Azaras, Misael de Babilonia, Irenin, Ado y Albina.
Yolanda, Lzaro, Juan de Mata, Florin, Franco de Siena, Bega, Olimpades y Vivina.
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Nuestra Seora de la Esperanza, Gaciano, Augencio, Rufo, Zsimo, Desiderio y Flavio. FIESTA
EN:
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Bubierca, Godojos.
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Brindis por excelencia

El cava es, por derecho, el vino del brindis y de las celebraciones. Hay quien dice que los cavas son dos vinos en uno, haciendo referencia a la doble fermentacin de los vinos espumosos. Y es que, para la obtencin de esta mtica bebida, siempre asociada a la esta y la alegra, primero se elabora el vino normal siguiendo los procesos habituales y, cuando est acabado, se le aade azcar y levaduras para provocar una segunda fermentacin en la botella, con la correspondiente formacin de alcohol y gas carbnico.
Mantenimiento y servicio del cava

Para sacarle el mximo partido a una botella de un buen cava hay que mantenerlo resguardado de la luz. No guarde una reserva durante aos ya que perdera gran parte de sus virtudes. La temperatura ideal para servirlo es entre cinco y siete grados, en una copa tipo auta con boca estrecha y transparente; nunca lo sirva en copa ancha y poco profunda.
Qu diferencia al cava y al champagne?

En Champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Una de las curiosidades del champagne es que es un vino blanco espumoso de segunda fermentacin elaborado con un alto porcentaje de uva tinta, porque la pinot noir es tinta. Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es un blanc de blancs. A nales del siglo XIX, en Catalua, Josep Ravents es el primero en elaborar un vino espumoso al estilo del champagne sin demasiado xito. Es su hijo Manuel Ravents quien decide utilizar las tres variedades autctonas, macabeo, xare lo y parellada, creando el primer vino espumoso espaol con personalidad propia y logrando de esta forma un gran xito de ventas. Las tres son uvas blancas, que crecen bajo el sol mediterrneo. Adems, el cava se diferencia del champagne en la climatologa, las diferencias del terreno y la forma de elaborar la uva.
Nemesio, Eva, Daro, Anastasio, Adjutorio, Urbano V, Fausta y Tea. FIESTA

EN:
Villalengua.
Domingo de Silos, Macario, Filogonio, Ammn y Oria y como sbado anterior a la semana de Navidad, Nuestra Seora de la Esperanza. FIESTA
EN:
Castejn de Alarba.
Yolanda, Pedro Canisio, Glicerio, Temstocles, Festo y Severino y como domingo anterior a Navidad, San Benjamn.
Demetrio, Estefana, Queremn, Zenn, Floro, Isquirin y Francisca Cabrini.
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24 y 25 de diciembre
NOCHEBUENA Y NAVIDAD, TRADICIONES Y REUNIONES
Este n de semana tiene lugar una de las citas ms entraables del ao que se celebra con reuniones familiares y de amigos en torno a una buena mesa que, independientemente de los gustos y artes culinarias, nunca echa de menos los productos tradicionales de estas fechas. Entre las tradiciones que se conservan en nuestra comunidad se encuentra la de la localidad oscense de Somans, pueblo donde en estas fechas existe la costumbre de beber vino quemado con fruta, una especie de zurracapote. En el Pirineo una buena cena tpica de Nochebuena cuenta con torta navidea, empanazos con espinacas, pastelillos de calabaza, bellotas dulces, peras asadas, higos secos, pasas, nueces y orejones. En Valfarta acostumbran a elaborar empanadillas de cabello de ngel y en Alcal del Obispo de siempre se han preparado empanadones de calabaza y dobladillos mientras que en La Puebla de Castro el postre preferido es el panillet, pastelillo compuesto de almendras y miel. Otro denominador comn en municipios aragoneses como Arcusa son las chiretas. En Sdaba es tradicional desayunar torrijas y leche con canela, comer garbanzos con pilongas y bacalao y cenar ensalada de Nochebuena y cardo con salsa de almendras. Alcaiz nunca deja de lado el cardo con salsa de almendras, producto presente en El Grado Artasona, Coscojuela y Enate y en la comarca del Somontano. Aqu los cardos se cocinan con bacalao. En Castellote cada casa prepara su tradicional receta de guirlaches, mazapanes y garrapiadas. El cardo es un gran protagonista en las mesas navideas de Aragn. En Graus es tradicional su consumo con bacalao. En este municipio tambin son habituales postres como los pastillos que realizan con calabaza o almendras, adems de los turrones. Los turrones ms codiciados en esta localidad son los llamados negros realizados con almendra entera. La cena tradicional de Fonz tambin incorpora el cardo con bacalao y los pastillo de calabaza. En Calamocha optan por el cardo y el cordero asado en esta noche tan especial. Alagn celebra la cena de Nochebuena con ensalada de apio y escarola, caracoles ajolio, garbanzos de ayuno, anguila con huevos abiertos y esprragos y albndigas de bacalao o bacalao a piezas. El plato excepcional de la Navidad es la sopada. En Uncastillo es tpico consumir garbanzos con castaas y abadejo. El postre tpico son los zocorrones, los turrones artesanos y el mostillo. Biescas para la Nochebuena y la Navidad consume los tripiligates menudillos y patas de cabrito, sangre animal, azafrn, pimentn, piones, pimienta, patatas y caldo. En Monzn se cena cardo con bacalao y piones y en Remolinos se come la sopada pan frito y tostado, huevos, azcar, canela, avellanas y leche. El men en Alcorisa incluye cardo en salsa de almendras y pavo. Todos los pueblos de Monegros consumen cardo aliado con salsa de almendras y durante toda la Navidad el poncho, una bebida con vino cocido con frutas, canela y azcar. En Andorra tampoco pueden faltar los cardos con salsa de almendras y los gallos de pan, panes con forma de gallo confeccionados con el sobrante de la masa que se regalaba a los nios antes de ir a la Misa del Gallo.
La Tronca de Navidad
Una de las tradiciones que todava persiste en muchos pueblos del Alto Aragn, y que se est recuperando en las ciudades, es la quema del tronco de Navidad, Tronca de Navidad o Cabirn. El jefe de familia lo enciende tras bendecirlo al grito de Cabirn, Cabirn, caga turrn, mantenindolo encendido casi todas las navidades. El Cabirn simboliza la casa vinculada a la familia, al fuego y a la tierra. En La Litera se tapa con un saco ocultando golosinas, turrones y juguetes para los ms pequeos de la casa. Antiguamente la tronca se deba quemar, como mnimo, de Nochebuena a Reyes, aunque variaba segn los lugares. De hecho hay un dicho que dice Tizn verdadero, de Navidad a Ao Nuevo. Ms importante que el hecho de quemar la tronca en el hogar, en muchos pueblos se recoga la ceniza bendita porque se consideraba que tena propiedades. De hecho se utilizaba como abono en Benasque, para extender por los campos en el Serrablo, o para blanquear la ropa o prevenir el piojillo en gallinas y conejos en otros pueblos.
Juan de Keti, Victorio, Srvulo, Gelasio, Ztico, Vintila y Victoria.
Delfn, Cenobio, Tetimo, Druso, Adela, Irminia y Trsila.
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sbado
Natividad de Nuestro Seor, Anastasia y Eugenia. FIESTA

EN:
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Aragn.
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Los sabores de la esta: el pavo

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores espaoles, es oriundo de Mxico de la poca de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. Lleg a Europa en el primer tercio del siglo XVI a travs de los jesuitas. De ah que al pavo se le empezara a llamar, al principio, jesuita. En aquella poca se convirti en smbolo de la exquisitez de la gastronoma. El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes ingredientes: pasas y otras frutas secas, guindas, frutas silvestres, pia, ciruelas o manzanas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.
Coca de Navidad
El trmino de coca designa muy diversos dulces elaborados a base de masa de pan a la que se le puede aadir leche, aceite, huevos y azcar. En cada localidad reciben nombres diferentes y es muy tpica en estas fechas. En Cantavieja. Preparan una Coca de Navidad cuya masa lleva aguardiente y se adorna con frutos secos antes de introducir en el horno. En San Mateo de Gllego. La coca se hace de piones. En Tarazona. Trabajan una masa fermentada que luego rellenan con crema, cabello de ngel, mermelada, para luego meter al horno.
Coca de verduras y hortalizas

Ingredientes
Ingredientes para la masa: * 250 gramos de harina. * 20 gramos de levadura de panadero. * 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. * 2 cucharadas de agua templada. * 1 vaso de agua fra. * una pizca de sal Para el relleno: * 1 cebolleta fresca. * 4 esprragos trigueros. * 1 tomate de ensalada. * 4 championes frescos. * 2 decilitros de leche. * 1 huevo. * sal y pimienta blanca.
Elaboracin
Formamos un volcn con la harina, disponemos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Mezclamos bien y aadimos poco a poco el agua fra. Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Cubrimos la bola de masa con un pao y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen aproximadamente 1 hora. Estiramos namente la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco de mantequilla. Introducimos esta
masa sola en el horno a 180 C durante 10 minutos. Lavamos y picamos las verduras, las aliamos con aceite y sal y las reservamos. Sacamos la masa vaca ligeramente horneada del horno. Batimos el huevo junto con la leche y un poco de sal y pimienta blanca. Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos el conjunto en el horno a 200 C durante 30 minutos aproximadamente. Servimos recin sacado del horno.
Esteban, Dionisio, Zsimo y Marino. FIESTA

EN:
Sigs, Luesia y Villana.
Gerardo, Juan Evangelista, Teodoro, Tefanes, Godofredo y Nicerata.
Santos Inocentes, Cstor, Vctor, Indes, Cesreo, Abel, gape, Tela y Dmina.
Toms Becket, David Rey, Ebrulfo, Trmo, Vctor y Primiano. FIESTA

EN:
enero L M Mi 2 9 16 23 30 J V S D 1 8 15 22 29
Layana.
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Cmo elegir las uvas

Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva est demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos rmes, con piel lisa y de color y tamao uniformes; las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna seal verde. Una vez en casa, la uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos colocados en alambres tendidos. Pueden tambin encerrarse en una bolsa especial de papel sulfurizado o de celofn y colgarlas de un clavo. En el frigorco, se conservan en buenas condiciones hasta quince das. Para que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.
Guirlache, tpico de Aragn

El guirlache es un dulce de orgenes rabes, que se remonta al siglo XVI. Asociado a la Navidad y a los turrones, aunque no exclusivo de esta poca del ao, se elabora a base de azcar y almendras, junto con otros frutos secos y miel. Aragn es una de las zonas donde ms fama tiene este producto, no slo por la calidad de las almendras, sino tambin por la tradicin heredada de los franceses.
La ltima noche de ao
La Nochevieja es otra velada de encuentros familiares y de amigos en torno a una mesa repleta de manjares. Una de las madrugadas ms animadas del ao porque todo el mundo espera impaciente la llegada de las doce campanadas que marcarn un antes y un despus. Con las doce uvas y los posteriores brindis de copas repletas de cava llega el momento de los buenos propsitos, de las promesas y planes para el nuevo ao que acaba de comenzar. En las estas que se organizan en esta noche mgica, los populares cotillones, las campanadas dan rienda suelta a la alegra, los abrazos, besos y el desenfreno con el que todo el mundo quiere recibir el nuevo calendario para que este sentimiento de felicidad impere en los prximos 365 das. Feliz 2011.
Ral, Sabino, Honorio, Exuperancio, Venustiano, Mansueto, Rainerio y Anisia.
Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo, Sexto, Minervivo, Columba, Melania y Nominanda.
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sbado domingo
Santa Mara Madre de Jess, Eloy, Jess, Manuel, Concordio. FIESTA

EN:
enero L M Mi 2 9 16 23 30 J V S D 1 8 15 22 29
Aragn
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Agenda Gastronomic A Aragones A 2011

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La Agenda Gastronmica Aragonesa 2011, adems de las funciones bsicas propias de una agenda, incorpora abundante informacin sobre

Agenda Gastronmica de Aragn - 2011

Agenda Gastronmica de Aragn

hortalizas, verduras y frutas de temporada

Cava y champagne, los protagonistas de los brindis

Los nuevos vinos del ao

Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo, Sexto, Minervivo, Columba, Melania y Nominanda.

Santa Mara Madre de Jess, Eloy, Jess, Manuel, Concordio FESTIVO

Pozn de Vero y Frscano.

San Martn del Ro.

.A de trufas ragn es una regi

La receta: huevos fritos trufados

El aceite de la nueva campaa ya est en el mercado

Valtorres, en honor de San Higinio.

Hilario, Gumersindo, Servideo, Leoncio, Agricio, Vivencio, Glara y Vernica de Benasco.

Hogueras en la vspera de San Antonio

Fulgencio, Flix de Nola, Juan de Ribera, Eufrasio, Dacio, Malaquas y Macrina.

Marcelo, Berardo, Estefana, Fulgencio de cija, Adjuto, Acursio, Otn y Priscila.

SAN ANTONIO SE HONRA ENTRE VIANDAS

CALENDARIO VEGETAL DE ENERO

Antonio Abad, Mrulo, Espeusipo, Meleusipo, Eleusipo y Leonila.

Beatriz, Prisca, Atengenes, Volusiano, Jaime Hilario, Margarita de Hungra y Liberata.

Sebastin Mrtir, Fabin y Eutimio.

La Matanza, un ritual gastronmico y social

Cabaas de Ebro en honor de San Ildefonso.

Ildefonso, Severiano, Agatngelo, Prmenas, Clemente, Aquila y Emerenciana.

Jornadas de mataca en Longares

Fiesta del Mondongo en Alfamn

Timoteo, Tito, Tegenes Alberico, Gonzalo y Paula.

ngela de Medici, Enrique de Oss, Vitaliano, Dacio y Dativo.

Festa del Tosino de Albelda

Toms de Aquino, Valerio, Julin, Flaviano, Lenides, Calnico y Leucio. FIESTA

Litunigo, que celebra sus fiestas patronales.

Martina, Jacinta de Mariscotis, Aldegunda, Sabina y Batilde.

Juan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino, Geminiano y Marcela.

Cecilio, Severo, Pionio, Brgida y Viridiana.

Blas, Oscar, Julin, Agatngelo, Laurentino, Francisco Blanco y Claudina Thvenet.

OTROS DULCES TPICOS

Conejo con caracoles

Cita con la trufa en Ainsa

Verduras, salud y fuente de vida

RECOMENDACIONES PARA COCINAR VERDURAS

Ricardo, Moiss, Juliana, Angulo, Adauco y Coleta.

Abelardo, Apolonia, Miguel Febres, Sabino, Ansberto, Nicforo, Sisebuto y Cordero.

Escolstica, Irineo, Jacinto, Arnaldo y Amancio.

Teruel se viste de medievo por sus amantes

Benigno, Lucinio, Fusca, Maura y Viridiana.

Alimentos para disfrutar: las nueces

CALENDARIO VEGETAL DE FEBRERO

Faustino, Juan Bautista de la Concepcin, Quinido, Decoroso, gape, Jovita y Georgia.

Elas, Onsimo, Faustino, Julin,Samuel, Seleuco, Porrio, Pedro de Castelnau y Arnerio.

Rmulo, Alejo de Falconieri, Julin de Capadocia, Policronio, Silvino y Fintano.

Desmontando mitos: Las lentejas tienen mucho hierro

Eladio, Simen, Flaviano, Prepedigna y Bernardette de Soubirous.

Conrado de Piacenza, Gabino, Mansueto, Agatn, Auxibio, Barbato y Belina. FIESTA

Eugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio, Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.

Cmo identicamos al sumiller de un restaurante?

Pedro Damin, Severiano, Paterio, Srvulo, Vrulo y Dositeo.

Gallur. Ctedra de San Pedro.

Policarpo, Sireno, Marta de Astorga, Milburga y Romana.

Modesto, Sergio, Baldomero, Pretextato, Edilberto y Primitiva.

Arte gastronmico: el Mukimono