Karla Enciso, Cocina de autor 04 abril 2013 Los mejores chefs mexicanos , Daniel Ovadia

TAREA Para el 11 abril, al inicio de la clase La tarea se debe entregar a mano, en hoja tamao carta .
No acepto tareas en computadora RUBRICAS DE EVALUACIN: de la pregunta 1 a 16 vale 60 % de la tarea, las fotografas de los platillos valen un punto cada una (40 % restante). 1. Ve al siguiente link de internet y responde a las preguntas:

http://www.danielovadia.com.mx/vExplorer/corporativo_DO.php

1) En que se enfocan los restaurantes del Chef Daniel Ovadia ? Los restaurantes de Daniel Ovadia se centran en ofrecer a sus comensales comida tradicional de calidad con toques modernos, fijndose en cada uno de los detalles para que comer comida puramente mexicana sea una experiencia placentera en todos los sentidos.

2) Qu presenta Daniel en sus recetas al impulsar a la cocina mexicana como una de las mejores del mundo? Daniel impulsa la comida mexicana sabiendo respetar los valores tradicionales de su eleboracin pero aadiendo detalles de calidad y vanguardia en sus platillos, ya sea redescubriendo nuevos ingredientes olvidados por la cutura gastronmica mexicana o innovando en base a los aromas y/o texturas que deleiten el paladar de sus comensales

3) Cul es la finalidad de emprender tantos viajes de investigacin a regiones mexicanas? La misin de Daniel es impregnarse de de los valores tradicionales en la cultura gastronmica mexicana de cada una de los estados de la repblica, con el objetivo de encontrar e impulsar a los productores que ms detalladamente cuiden el proceso de elaboracin de los alimentos que ofrecen as como para encontrar aquellas tcnicas gastronomicas milenarias de la cultura mexicana y los ingredientes ms especiales de cada estado.

Karla Enciso, Cocina de autor 04 abril 2013 Los mejores chefs mexicanos , Daniel Ovadia

2. Consulta

el

siguiente

link

de

internet

responde

las

preguntas

http://mexico.cnn.com/nacional/2010/11/28/el-dia-que-el-mexicano-quiera-a-su-pais-habra-algo-masgrande

4) Explica con tus propias palabras qu relacin tiene el siguiente dicho del chef Ovada con su forma de cocinar y con el concepto y menus que maneja en sus restaurantes: El dia que el mexicano quiera a su pas, habr algo ms grande (Cmo aplica l ste dicho en su cocina) Con esta frase Daniel hace referencia a un pensamiento, a una forma de vida, y en este caso, a una nueva forma de cocinar y presentar sus platillos. Querer a Mxico no es apoyar a la seleccin o ver la lucha libre, significa investigar en sus raices, en su cultura, en sus tradiciones, empaparse de mexico para poder VIVIR Mxico. As pues el quiere dar a conocer la cultura mexicana en todas sus facetas a travs de la gastronoma, haciendo de visitar sus restaurantes una experiencia nica, un viaje al corazn y a la historia de nuestra Repblica, desde el entorno hasta la presentacion de cada platillo, pasando por los ingredientes utilizados y las tcnicas ms vanguadistas a la par que tradicionales. En mi opinin, Daniel quiere potenciar Mxico a travs de los sentidos.

3. Ve el siguiente video de youtube y responde: http://www.youtube.com/watch?v=kiqsOYXshMg 5) Cmo hace su escabeche de pulpo para llevarlo a otro nivel y que no sea igual que todos? Explica como lo hace detalladamente.

6) Qu proyecto hizo con Enrique Olvera, Ricardo Muoz y Edgar Nuez para proteger el chilhuacle rojo y que no desaparezca? Explica qu es el chilhuacle rojo 7) Cmo combaten el hecho de no tener desperdicios orgnicos en sus restaurantes? 8) En el platillo con hueso de tutano, Cmo le hace con las hojas de alcachofa para que simulen al hueso del tutano y qu tratamiento le da a la cebolla para que quede completamente dulce cuando la abren frente al comensal? 9) En el platillo que prepara despus del tutano, qu tcnica desarroll en el restaurante para la yema del huevo y cunto tiempo le llev lograr el resultado? Cmo queda la yema despus de aplicar sta tcnica? 10) De qu sabores son los 3 diferentes totopos que utiliza en ste mismo platillo de la yema de huevo con carne y guacamole?

Karla Enciso, Cocina de autor 04 abril 2013 Los mejores chefs mexicanos , Daniel Ovadia

11) Con qu platillo ha recuperado el servicio de sala que se usa en Europa y que en Mxico se ha perdido mucho? Qu causa en los comensales ste platillo? 12) En el platillo que cocinan Pilte de pescado envuelto en hoja de pltano, cmo y para qu utilizan el barro de Texcoco? Explica como lo preparan. 13) Por qu se ha acercado Daniel a chamanes de regiones mexicanas al crear platillos y bebidas para su Menu? 14) De dnde sali la idea del primer postre que presenta en el video (las verduras de caricatura)? Explica detalladamente. 15) ste postre, las verduras de caricatura, es un homenaje a quin y qu genera en el comensal? 16) Con qu platillo le hacen un homenaje a Redzeppi y cunto tiempo se tardaron en concretar ste platillo? 4. En la pgina de internet de los restaurantes del Chef Ovadia (http://www.danielovadia.com.mx/http://www.danielovadia.com.mx/ ) , busca el Restaurante Paxia y da click donde dice platillos. Imprime junto a tu tarea las fotografas de los platillos que corresponden a las Almejas al rescoldo (primer platillo que prepara en el video que viste en el nmero ), Escabeche de pulpo ahumado , Tutano al horno, Verduras de caricatura