Identificacin de carbohidrato (fructuosa) por diferentes pruebas cualitativas Camila Ramirez Los lpidos son sustancias orgnicas insolubles

en agua pero solubles en disolventes orgnicos. Tienen funciones estructurales, energticas, protectoras, transportadoras y reguladoras del organismo y reguladora de temperatura. Los lpidos que contienen cidos grasos saponificacin con una base fuerte originando jabn y otras cosas. Los lpidos son anfi paticos, tienen una parte polar soluble en agua y otra apolar, insoluble en agua. Objetivo: Se reconocieron algunos lpidos mediante reacciones a partir de materiales biolgicos. Se verifico la solubilidad de cidos grasos saturados e insaturados en solventes orgnicos. Adems, se reconocieron los componentes lipdicos que participan en la reaccin de saponificacin.Metodologa: Se realizaron 5 experimentos diferentes. En el primero se deba observar la solubilidad de cidos graso, para este se hicieron 2 reacciones con 4 tubos de ensayo. Se agregaron diferentes cantidades de reactivos en diferentes tubos se mezcl y se observ las diferentes reaccin. En uno de estos se observ si haba o no disolucin. El segundo experimento era el de emulsiones para este tambin se realizaron dos reacciones diferentes en donde se tomaron 2 tubos de ensayo para cada uno y se agregaron diferentes reactivos, se mezcl y se observaron los resultados. Por ltimo se realiz el experimento de saponificacin, se calent aceite y KOH en un Erlenmeyer, despus se agreg 3 gotas de fenolftalena que era la muestra neutralizada. De esta muestra se sacaron 3 tubos de ensayos y se les agrego otras sustancias, de ah se observ, si haba o no jabn. Resultados: Para los primeros experimentos los de la solubilidad de cidos grasos se observ que para algunos tubos si hubo disolucin al realizar las mezclas de diferentes reactivos, as mismo algunos tubos no mostraron disolucin. En el segundo experimento, emulsiones, para ambas reacciones se evidenciaron emulsiones en donde la que tena albumina de huevo y sal biliar mostraron una emulsin ms fuerte. Conclusin: Palabas clave: Carbohidratos, Molish, Benedictm Barfoed, Seliwanoff, Vial, lugol, muestra problema Abstract: Carbohydrates are organic compounds consisting of carbon hydrogen and oxygen. These are part and are involved in a lot of processes of living beings. The most important are of three types: energy, reserve and structural. Monosaccharides and disaccharides most (except sucrose) are reducing sugars due to the presence of a free carbonyl group capable of being oxidized and acid pass. You can identify a carbohydrate with different qualitative tests like Molish, benedict, Barfoed, Seliwanoff, road and lugol. Objective: The objective was to identify sugars practice using qualitative tests. Also recognize and identify the sugar present in a test sample. Methodology: Conducted each experiment with different reagents using three different substances a negative which was water, another was a carbohydrate positive ie the pattern and the third which was the substance. Some of these reagents required to heat and agitation presence of others on the contrary not needed for any of these factors. At the end of

practice could give the name of the substance according to the positive or negative results obtained in each test performed. Results: To test sample which had been achieved to observe that this gave a positive reaction for Molish, Benedict and barfoes but not to the vial, and lugol beliwanoff so that it could be said that the test sample was fruitful. Conclusion: Molish reaction is positive with all carbohydrates, whether or not reducing. Benedict reaction in the disaccharides maltose and lactose have free reducing groups, but does not possess sucrose as lost reducing groups of its components when it is formed. Barfoed reaction distinguishes reducing disaccharide reducing monosaccharides. Bial's reaction, is positive in pentoses. Seliwanoff reaction, is positive with negative aldoses and ketoses. Introduccin: Segn Pea, los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (Pea, 2004). Entendiendo esto, la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en: Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que saben ms dulce. Monosacridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva. Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.

Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin estructural: celulosa y xilanos. Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo (Tapia, 2006). Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable (Suriguez, 2012).

As mismo, el laboratorio ejercido logro identificar azucares utilizando pruebas cualitativas y reconociendo y descubriendo el azcar presente en una muestra problema. Metodologa Se Realiz cada experimento con los diferentes reactivos usando tres sustancias diferentes una Negativa la cual era agua, otra positiva que era un carbohidrato es decir el patrn y la tercera que era la sustancia problema. Algunos de estos reactivos necesitaron de presencia de calor y agitacin otros por el contrario no necesitaron de ninguno de estos factores. Al final de la prctica se pudo dar el nombre de la sustancia problema de acuerdo a los resultados negativos o positivos que se obtuvo en cada prueba realizada. Resultados Muestra problema: Fructuosa Tabla 1. Resultados para la identificacin de la muestra problema. REACCIONES NEGATIVA QUIMICAS Reaccin de Molish Reaccion de Benedict Reaccion de Barfoed Reaccion de No hay Bial pentosa Reaccion de No es Seliwanoff cetosa Reaccion de No es un Lugol almidn

Figura 1. Reaccin de Molish, muestra problema: carbohidrato.

Posteriormente para la reaccin de benedict: mostro la formacin de un precipitado rojo ladrillo para la muestra patrn y en la muestra problema un tono verdoso lo cual indico la presencia de azcar reductor.

POSITIVA Carbohidra to Azucar Reductor Disacarido

Figura 2. Reaccin de benedict. Muestra problema: azcar reductor La Reaccin de barfoed diferencia monosacridos de disacridos, de tal manera que cuando se realiz se observ que la muestra problema era un disacrido debido que cambio a los 7 min.

Cuando se realiz la reaccin de Molish este presento un anillo violeta en la interface de los lquidos como se muestra en la figura 1.

Figura 3. Reaccin de Barfoed. Muestra problema: disacrido. Continuamente se realiz la prueba de seliwanoff para diferenciar cetohexosas. La muestra patrn cambio pero la muestra problema no de tal manera que no era una cetohexosa.

Por ltimo, cuando se hizo la reaccin de lugol se intent demostrar que es muestra para polisacridos. Si la muestra problema cambia a azul significa que hay polisacrido. Este

demostr que la muestra problema no era un polisacrido.

Figura 4. Reaccin de Seliwanoff, muestra problema: no es cetohexosa. Para la reaccin de Bial se identific si la muestra problema era pentosa al ver que la reaccin cambia a un violeta, azul, rojo o verde. La muestra nmero 5, que era la que se tena no cambio de color de tal manera que esta muestra problema no era una pentosa. Figura 6. Reaccin de lugol. Muestra problema: no es polisacrido. Discusin de resultados Por medio del laboratorio se pudo demostrar que la muestra problema era un carbohidrato con diferentes caractersticas. La muestra problema no. 5 era una fructuosa debido a que este era un azcar reductor, un disacrido, una hexosa y una cetosa. De acuerdo a lo establecido en la prueba de Bial se demostr que el carbohidrato analizado en el laboratorio, no corresponde a una pentosa. Porque ninguna de las reacciones tomo el color que establece Bial para que la prueba sea positiva.Benedict establecio en su

Figura 5. Reaccin de Bial. Muestra problema: no es pentosa

prueba la determinacin de azucares reductores al presentar un tono verdoso. En la reaccin de Molish, el agregado de cido sulfrico concentrado a una disolucin de azcar provoca la deshidratacin del glcido en la interfase, para dar un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona con -naftol, para dar un producto de color prpura. sta es una prueba general de hidratos de carbono. El fundamento de la prueba de Selivanoff, el furfural formado reacciona con resorcinol para dar un producto coloreado. Con cetosas se observa aparicin de color mucho ms rpido que con aldosas. Esta prueba se usa para distinguir cetosas.(Caseres, 2011)

La prueba de Lugol da negativa ya que solo da positiva con los polisacridos, y la muestra problema utilizada en cada prueba era un azcar monosacrido reductor. Conclusiones La reaccin de Molish da positiva con todos los glcidos, sean o no reductores. La reaccin de Benedict en los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando sta es formada. La reaccin de Barfoed distingue monosacridos reductores de disacridos reductores. La reaccin de Bial, da positiva en pentosas. La reaccin de Seliwanoff, da positiva con cetosas y negativa con aldosas. Bibliografa J, C, CASERES. C, DIAZ. J, L, MARTINEZ. M, RIMADA. D, SUAREZ. Practicas de Biologa y Geologa.Recuperado de http://uni-biologia. blogspot. com/2011/01/identificacion-decarbohidratos.html Pea, Antonio. (2004). Bioqumica. Limusa S.A. Mxico. Pp. 125. Recuperado de http://books.google.com.co/books ?id=EFUP472dyEMC&pg=PA125 &dq=carbohidratos+bioquimica& hl=es&sa=X&ei=Oux_UezpDNC H0QG_roDoAw&ved=0CC0Q6A EwAA. Quesada, Silvia. (2007). Manual de experimentos de laboratorio para bioqumica. Costa Rica. Universidad nacional a larga

Otra propiedad aprovechada para la identificacin de azcares es el poder reductor. El grupo carbonilo de los glcidos es oxidado a carboxilo por agentes oxidantes suaves, el ms empleado es el catin Cu2+, cuyas sales son de color azul, ste in se reduce a Cu+, que forma un precipitado rojizo de Cu2O. (Quesada, 2007). La prueba de Benedict habla de azucares reductores cuando tienen su OH del C anomrico libre, y estos son Los que se les denominan positivos. La prueba de Barfoed es utilizado para detectar monosacridos; el cual forma precipitado color rojo ladrillo.

distancia. Pp.90. Recuperado de http://www.google.com.co/webhp ?sourceid=toolbarinstant&hl=es&ion=1&qscrl=1&rlz =1T4LETB_esCO512CO523#hl= es&gs_rn=11&gs_ri=psyab&pq=otra+propiedad+aprovech ada+para+la+identificaci%C3%B 3n+de+az%C3%BAcares+es+el+ poder+reductor.+el+ Suriguez, Maria. (2012). Carbohidratos: clasificacin y funcin. Recuperado de

http://www.enbuenasmanos.com/ articulos/muestra.asp?art=57 Tapia, Oscar. (2006). Bioqumica de los procesos metablicos. Reverte S.A. Pp. 43. Recuperado de http://books.google.com.co/books ?id=2Zy1GulZcScC&pg=PA43&d q=carbohidratos+bioquimica&hl= es&sa=X&ei=wx_UeKWDuja0QH ig4Aw&ved=0CDIQ6AEwAQ#v=o nepage&q=carbohidratos%20bio quimica&f=false