Trabajo Industria de los Pub

Integrantes: Sebastin Varela Ahumada Gonzalo Mittersteiner Pino Carrera: Ing. Ejecucin Informtica Profesor: Christian Jovanny Segura Urza

ndice Introduccin

rea de Diagnstico:
La industria de los Pub. El Negocio Realidad regional del negocio Potencialidad del mercado. Anlisis Pest Anlisis Foda...

rea de Pronstico:
Seleccin y fundamento del rea de Pub Descripcin general del negocio...

Organigrama.
Mercado en la Regin Fundamentos estratgicos de la seleccin del negocio Conclusin... Bibliografa...

Introduccin
En este trabajo se realiza un plan de empresa para la implantacin de un Pub en la ciudad de Temuco, en concreto en la zona de Avenida Alemania. El nombre del restaurante ser Avenida Pub, y ofrecer cervezas de calidad y de vanguardia adems de una atencin rpida. A pesar de que la idea no es nueva, ya que hay muchos restaurantes que ofrecen productos similares, en la zona en la que nos ubicaremos no existen Pubs de estas caractersticas, y que adems ofrezcan mens de Calidad en cuanto a cervezas nacionales como internacionales de alta calidad.

rea de Diagnstico:
La industria de los Pub
La industria de bebestibles en Chile puede ser subdividida en dos grandes grupos. El primero, comprende al conjunto de bebidas refrescantes, carbonatadas y no carbonatadas, que incluye las bebidas gaseosas, aguas minerales y jugos. El segundo, considera las bebidas con algn nivel de grado alcohlico, como las cervezas, el vino y otros licores, como el pisco. El mercado nacional de cerveza se estima en cerca de 4 millones de hectolitros. Esto corresponde a un consumo en torno a 28 litros per cpita anuales, nivel inferior al mostrado por otros pases del mundo. Los pub tienen grandes ingresos gracias a la economa de escala de sus productos. En la venta de alcoholes, generalmente se compra a concesin y tiene un descuento por comprar al por mayor. Estos productos general el doble hasta el triple de ingresos de sus costo. Otro de los factores es que en la ciudad de Temuco, se encuentran lugares (calles, avenidas, etctera), en donde se est tildando como sector bohemio, adems en el sector existen universidad con potenciales clientes que hacen de este negocio atractivo. Adems de estos factores, se encuentra la disponibilidad y el rea de entretencin, debido a que Temuco no es una ciudad de muchos espacios de recreacin nocturno.

El Negocio
En la ciudad de Temuco se encuentran muchos pub conocidos que apuntan a diversos tipos de pblico (dependiendo edad, estilo, msica, situacin econmica, etctera), nuestro negocio no quedara fuera de esta regla de acuerdo al enfoque de pblico, es ms, nuestra idea de enfoque es el pblico universitario por esta razn el pub deber tener los siguientes servicios. Como es universitario el precio deber ser acorde al bolsillo universitario. Otra caracterstica de este pub, es la que solo se comercializara en el rea de alcoholes, la cerveza. Al ser un pub que solo vender cerveza la idea es vender diversos tipos de cerveza como por ejemplo; tipos de destilados, sabores, grados alcohlicos, marcas nacionales e internacionales. Adems la idea del pub, es crear el ambiente para los consumidores, un ambiente cmodo, diverso y entretenido, para que se generen lazos con las personas. Otro factor es que los universitarios con sus identificaciones de universidades, optaran a promociones o precios exclusivos para ellos.

Realidad regional del negocio.

De acuerdo a los ltimos indicadores econmicos de crecimiento en la regin de la Araucana, sta creci en un 7,4 por ciento durante el ao 2003, segn el informe del Instituto Nacional de Estadsticas (INE). Siendo superior al indicador arrogado el ao 2002. Destaca que esta cifra es superior al sostenido a nivel nacional segn lo informa el ndice mensual de Actividad Econmica Nacional, el que durante el 2003 fue del 3,2 por ciento.

Potencialidad del mercado.

Es difcil identificar al consumidor de cerveza con una determinada clase social, dado que su consumo est generalizado en la sociedad. S se diferencian los segmentos por las marcas consumidas, el nivel ABC1 se caracteriza por consumir marcas Premium e importadas; el segmento C2, C3, mayor consumidor, elige marcas nacionales siendo determinante en su eleccin el costo- beneficio, ya que por un precio mdico adquiere un producto rico. En Chile se toma ms cerveza que cualquier otra bebida alcohlica, donde el consumo per cpita alcanza los 28 litros anuales. El ndice de consumo de cerveza en Chile motiva a abrir interesantes perspectivas de crecimiento de mercado, situacin que es reforzada por la alta concentracin de adultos jvenes en el pas y la creciente tendencia a preferir cerveza en desmedro de bebidas con un contenido alcohlico mayor. La rivalidad entre los competidores es relativamente fuerte en el mercado de las cervezas, efectundose elevadas inversiones en publicidad, constantes mejoras de productos y servicios, y una permanente innovacin de la cartera de productos. En cuanto a la competencia en la regin hay gran cantidad de Pubs que tambin su objetivo es solo, el de vender cerveza, pero se enfocan en el producto nacional.

Se espera que en el futuro la intensidad competitiva se vea intensificada como consecuencia de los nuevos tratados de comercio que dan la facilidad de entrada a nuevas empresas, de los nuevos avances tecnolgicos, cambios de las preferencias de los clientes finales, destacando que la cerveza en Chile se ha ganado un espacio en la gastronoma de alta categora, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular y conquistando a nuevos pblicos, como mujeres y gourmets. El producto de la cerveza es evidentemente rentable por su precio y accesibilidad a los universitarios. Un factor relevante es la capacidad de sustitucin de la cerveza, es aquella que presenta el pisco, particularmente aquellos de precio mdico, siendo el consumo de cerveza sensible a la relacin de precios existente entre ambos productos. Ambos productos sustitutos son de fcil acceso, por lo cual el consumo de cerveza se ve amenazada por ellos. Sin embargo, el crecimiento de consumo, de cervezas en Chile, ha sido fuertemente impulsado por CCU. La empresa desarroll un estudio sobre los principales patrones de consumo de la poblacin chilena, que sirvi de base para la implementacin del Plan ACC (Aumento de Consumo de Cerveza), realizado con el fin de elevar el nmero de ocasiones de consumo y atraer nuevos clientes.

Anlisis Pest
Tendencias Futura Modificaciones a la ley Nuevas prohibiciones Sentencias mas duras Aumento en los precios Aumento de precios en los productos Disminucion en la tasa de empleos Aumento de estrs en la sociedad Nuevos grupos y culturas urbanas Mayor aumento de la poblacion universitaria Nuevos Productos Relevancia A M B Oportunidad Amenaza

Presente
Polticas

Implicancias para la Industria Normas y permisos Crear zonas especiales Baja en las ventas de alcoholes Mayor ingresos Aumento del costo de la inversion Nuevos sueldos Mayor concurrencia de clientes Clasificacion de clientes especifico Mayor cantidad de clientes universitarios Nuevos Mercados Negocio mas popular y logra la atencion de clientes Seguridad a la industria

Ley 19.925 (Ley de Alcoholes) Ley antitabaco Ley de Tolerancia Cero

Economicas Sociales Tecnologicas

Altos precios Bajos precios en los Productos Alta tasa de empleos Estrs en la sociedad Grupos y culturas urbanas Gran poblacion universitaria Variedad de productos

La internet ayuda a la masificacin de los productos yNuevas servicios formas de publicidad Formas de pago Nuevas formas de pago

Anlisis Foda.
Fortalezas 1.-Precios Accesibles para todos 2.-Variedad de productos (cerveza) 3.-Calidad de producto (cerveza) 4.-Ser rpidos en el servicio

Oportunidad 1.-Ubicacin (universidades, locomocin, bencinera y calle popular) 2.-Terraza 3.-Crecimiento del mercado.

Debilidades 1.-Estacionamiento. 2.-Tamao del local. 3.-Ser una empresa nueva, no conocida por el medio. 4.-Poca experiencia en el mercado.

Amenazas 1.-Clima de la zona para los fumadores 2.-Competencia muchos PUB en la zona 3.-Vecinos barrio residencial 4.-La apertura de una empresa similar 5.-Competencia bien posicionada.

Fortalezas y Oportunidades F1 F2 F3 O1: Enfocarme al pblico Universitario precios para su bolsillos

Debilidades y Oportunidades D2 O2: Invertir en una expansin del local creando un segundo piso.

Fortalezas y Amenazas F1 F2 F3 O2: Ofrecer una variedad de productos y de bajo precios.

Debilidades y Amenazas D2 A2: Marcar la diferencia entre los otros Pub Creando un Ambiente nico del Local.

rea de Pronstico:
Seleccin y fundamento del rea de Pub.
El hecho de estar situado en una zona en crecimiento, la afluencia de pblico est asegurada. Esto nos beneficia frente a otros pub que se encuentran peor situados, o frente a restaurantes que se encuentran alejados de su pblico objetivo. Adems necesitaremos contar con una amplia zona de estacionamiento, por lo que nuestros clientes tienen la posibilidad de visitarnos en coche si se encuentran alejados del Pub. El inters de los compradores de cualquier empresa, es adquirir los productos/servicios a unos precios lo ms bajos posible y esto podrn conseguirlo en mayor o menor medida en funcin del poder de negociacin que tengamos en nuestra empresa. El hecho de que en este sector haya mucha competencia, hace que los clientes tengan muchas posibilidades entre las que poder elegir, y ello les dar un mayor poder sobre nosotros. Que nuestro negocio sea un Pub que solo vender cerveza hace que no podamos diferenciar mucho el producto. Sin embargo el hecho de que mezclemos tipos de cerveza con marcas internacionales, hace que ofrezcamos algo diferente y adems calidad. Esto puede beneficiarnos ante la competencia, por el hecho de no ofrecer los mismos productos de siempre. La ausencia de costes para el cliente cuando cambia de restaurantes, hace que stos tengan un mayor poder sobre nosotros. Por lo que nuestra lucha debe ir encaminada a intentar fidelizar a los clientes. El precio es uno de los factores de mayor sensibilidad cuando un consumidor evala un producto o servicio. No se deben poner ni precios demasiado altos, ni demasiado bajos, esto se debe a que si establecemos precios bajos, los clientes pueden asociar el servicio y el producto como de baja calidad. Por otro lado si ponemos precios elevados, los clientes no acudiran el restaurante como consecuencia de la bajada de los presupuestos destinados al consumo extradomstico.

Descripcin general del negocio

El nombre del Pub ser Avenida Pub, y ofrecer cervezas de calidad y de vanguardia con variedades en el producto. A pesar de que la idea no es nueva, ya que hay muchos pubs que ofrecen productos similares, en la zona en la que nos ubicaremos no existen empresas de estas caractersticas, y que adems ofrezcan productos de calidad en el mbito internacional. Lo que verdaderamente ha hecho que me incline por esta opcin, es la idea de que para poder llegar a conseguir algo, hay que arriesgar y no simplemente esperar a que surjan las cosas sin ms. La idea es arriesgada, ya que la competencia es muy elevada, pero hay que pensar que si las cosas se hacen bien y con ilusin el negocio puede surgir y adems alcanzar el xito. Por tanto el objeto principal de este proyecto es averiguar si es o no viable crear un negocio de estas caractersticas. Para poder llevar a cabo la idea que se plantea en este proyecto, se van a llevar a cabo una serie de estudios, y se van a establecer estrategias para conseguir que el plan se convierta en algo tangible y real.

Organigrama

Dueo

Administrador

Barman

Maestro de Cocina

Mesera

Seguridad

El Dueo es el creador de la idea, el que la financia y se lleva las ganancias. El Administrador del local debe disponer de una serie de habilidades para poder afrontar adecuadamente el pub. Debe tener visin de negocio, ser capaz de resolver los problemas que se presentan, gestionar adecuadamente los recursos, y una buena capacidad para negociar con los proveedores. Adems tener cualidades humanas, para tratar tanto con los trabajadores y los clientes. Capacidad de organizacin y una fuerte capacidad para poder motivar a los empleados. Para terminar hacer mencin a la necesidad de disponer de cualidades de lder, para poder influir en los trabajadores, y conseguir la consecucin de los objetivos. El encargado de cocina deber tener una serie de cualidades comunes, ya que dirige a personas y se responsabilizan ante el administrador del resultado final. Deben saber organizar, guiar a los empleados y motivar al grupo para que rindan al mximo nivel. Se requieren a personas que sean capaces de valorar el trabajo bien hecho y que sean objetivos con el trabajo del grupo. El encargado adems debe tener don de gente y ser amable, para que los clientes reconozcan la profesionalidad y calidad del servicio que ofrecemos.

Las habilidades que deben tener las meseras son las de responsabilidad, puntualidad en el trabajo, ser competentes, y saber seguir las instrucciones que dan los superiores. Adems las meseras deben saber tratar con personas, siendo comunicativas, alegres, y serviciales. Por ltimo es muy valorado que los trabajadores sepan responder ante situaciones inesperadas con la mxima eficiencia. La seguridad estar encargada de mantener el orden y un ambiente grato sin problemas para el local y adems de dar seguridad a los clientes.

Mercado en la Regin
Nuestro mercado est en el entretenimiento exclusivo de los universitarios, por esta razn debemos investigar la estadstica de los censos para poder saber la potencial cifra de posibles presentes clientes y futuros. Indicadores
Poblacin total Nmero de hombres Nmero de mujeres Poblacin de 15 a 29 aos Porcentaje de poblacion 15 a 29 aos ( % )

Pas/Regin/ Comuna
16.634.603 8.101.890 8.532.713 5.221.601 31,39 913.065 442.728 470.337 275.563 30,18 269.992 128.021 141.971 84.750 33,39

Datos INE 2012

Nuestro mercado de clientes se encuentra entre 15 y 29 aos, de los 19 a los 27 aos se encuentra nuestros actuales clientes, y de 15 a 18 aos, son nuestros posibles futuros clientes.
18,000,000 16,000,000 14,000,000 12,000,000 10,000,000 8,000,000 6,000,000 4,000,000 2,000,000 0 Pais Region Comuna Poblacin total Nmero de hombres Nmero de mujeres Poblacin de 15 a 29 aos

Grafico personal hecho con datos de INE

Fundamentos estratgicos de la seleccin del negocio.

Se eligi esta idea porque las estadsticas referentes al consumo de cerveza en chile muestra que entre todos los alcoholes es el ms consumido Hoy el 38,5% de la oblacin del pas se considera consumidora de cerveza en forma regular. Un aumento de 36,6% ha experimentado el gasto per cpita (entre mayores de 15 aos) de cerveza en Chile en los ltimos cinco aos, segn datos de Euromonitor International. La explicacin del alza, indica el informe de la consultora, se debe a que las cervezas premium, como el stout y pale ale, continuaron mostrando una expansin mayor al promedio, y fueron los principales motores del incremento en el consumo. Este segmento tiende a ser la oferta ms comn de los pequeos productores cerveceros en Chile, un sector an muy reducido, pero con estimaciones de crecimiento cercanas a los tres dgitos. El consumo per cpita a nivel local durante 2011, entre mayores de 15 aos, es de 49,2 litros, muy por debajo del principal consumidor en la regin, Venezuela, con 93,5 litros per cpita. El mayor consumidor del mundo, Repblica Checa, alcanz en 2011 los 167,5 litros per cpita. De acuerdo a cifras de Ipsos, hoy en nuestro pas el 38,5% de la poblacin bebe cerveza en forma regular. Dentro de este grupo, el 50,95% de los hombres y el 26,89% de las mujeres se consideran consumidores habituales. Desde otro punto de vista, el 64,43% de los chilenos entre 25 a 34 aos admiten tomar cerveza, siendo el grupo etario con mayor nivel de consumo, en contraste con los mayores de 60 aos, de los cuales slo el 18,26% reconoce consumir regularmente. La principal compaa en el mercado nacional es CCU, que tuvo una participacin de 74,1% durante 2011. Detrs, con un 15,6%, se encuentra la multinacional belgobrasilea Anheuser-Busch Inbev, que maneja en Chile las marcas Stella Artois, Becks, Bltica, Becker, Brahma, Malta del Sur y Quilmes.

A nivel mundial, segn datos de la consultora Canadean, se espera que el consumo de cerveza alcance los 2.000 millones de hectolitros para 2013. En detalle, la consultora pronostica que el mercado latinoamericano mostrar un crecimiento de 33% entre 2010 y 2016, impulsado por Brasil. Es por estos motivos que elegimos este proyecto debido a que la demanda del producto es de manera creciente.

Conclusin
Las principales conclusiones que podemos extraer son las siguientes: Conclusin 1. La facturacin de los pub cae en los primeros meses del ao, lo que implica que los esfuerzos deben ir encaminados a conseguir clientes mediante la diferenciacin y la calidad tanto de los productos como del servicio. Conclusin 2. Se observa que en los meses de verano el turismo mejora respecto al ao anterior, por esta razn el pub debe centrar sus esfuerzos en la demanda local. Es decir definir adecuadamente el pblico que mejor se adapte al servicio que queremos ofrecer y llevar a cabo las acciones necesarias para poder captarlo. Conclusin 3. El hecho de haber creado un negocio de estas caractersticas hace que la legislacin que debemos cumplir sea muy estricta. Todos los empleados deben conocer la normativa vigente en materia de sanidad y tener los correspondientes cursos y normas dentro del Pub. Por otro lado el Pub deber estar correctamente acondicionado para cumplir con los requisitos que dictan las normas. Conclusin 4. A pesar de que no se trata de un sector intensivo en tecnologa, vamos a contar con los nuevos avances tecnolgicos que estn disponibles en el mercado. De este modo se aumentar la eficiencia tanto en la gestin como en el modo de trabajar, consiguiendo as un servicio de calidad y un ahorro de tiempo en la elaboracin de las distintas funciones. Conclusin 5. Nos encontramos en un sector con una elevada competencia, por lo que la estrategia de penetracin que se sigue, es la de diferenciacin. El pub va a ofrecer productos de nivel internacional con productos Premium en el mbito local. Esto hace que el tipo de producto sea innovador y de calidad. Conclusin 6. Puesto que existen muchos pub que ofrecen productos sustitutivos, hemos considerado adecuado y ptimo establecernos en una zona en la que no tengamos competencia directa y ser pioneros en establecer un pub de estas caractersticas.

Conclusin 7. Las relaciones estrechas con los proveedores se consideran necesarias para poder ajustar los precios y poder sacar un adecuado beneficio. Conclusin 8. Los precios se fijan de acuerdo a los precios de los competidores y al coste unitario de cada uno de los productos. Adems para poder competir es necesario tener presente la percepcin que tienen los consumidores acerca de los productos que se ofrecen, para no poner ni precios demasiado elevados ni demasiado bajos. Conclusin 9. Es necesario llevar a cabo una adecuada poltica de comunicacin para poder dar a conocer la empresa y trasmitir el mensaje que haga que el pub sea atractivo para el pblico. Por tanto es necesario evaluar las distintas alternativas y elegir la que mejor se ajuste tanto a los objetivos y al presupuesto del pub. De este modo se considera que tanto el anuncio en Facebook, Twitter y la creacin de una pgina Web entre otros, que son los medios ms efectivos para poder llegar al mayor nmero de clientes posible. Conclusin 10. Se considera imprescindible llevar a cabo una adecuada poltica de descuentos y de promociones para conseguir fidelizar a los clientes.

Bibliografa
Instituto Nacional de Estadsticas | INE 2012 www.ine.cl

Resultados Censo 2012 Instituto Nacional de Estadsticas - INE www.censo.cl Industrias | -- Pro|Chile -www.prochile.gob.cl sectores industrias Enfoque Industria Alimentaria .pub www.inebiobio.cl archivos ... Enfoque 2 Industria 2 Alimentaria.pd f Haz un FODA para tu negocio online | SoyEntrepreneur www.soyentrepreneur.com/haz-un-foda-para-tu-negocio-online.html Determina hacia dnde dirigir tu empresa: anlisis FODA ... - PYMES www.ideasparapymes.com/.../mercadotecnia-empresarial-analisisFODA Temuco Municipalidad www.temucochile.com