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DETERMINACION DEL METANAL EN LA LECHE I INTRODUCCION El Metanal o formaldehidos un gas incoloro, inflamable a temperatura ambiente.

Dispone de un acre, distinto olor y puede causar una sensacin de ardor en los ojos, la nariz y los pulmones en concentraciones elevadas. El formaldehdo es tambin conocido como methanal, xido de metileno, oxymethylene, methylaldehyde, y oxomethane. El metanal o formaldehdo puede reaccionar con muchos otros productos qumicos, y se descompone en metanol (alcohol de madera) y monxido de carbono a temperaturas muy altas. El formaldehdo es producida naturalmente en pequeas cantidades en nuestro cuerpo como una parte de nuestra metabolismo normal, lo cotidiano y nos hace ningn dao. Tambin se pueden encontrar en el aire que respiran en el hogar y en el trabajo, en los alimentos que comemos, y en algunos productos que ponemos en nuestro piel. Una fuente importante de formaldehdo que respiramos todos los das se encuentra en el smog en la parte baja atmsfera. Escape de los automviles de los automviles sin catalizador o usen gasolina oxigenada tambin contienen formaldehdo. En casa, el formaldehdo es producido por cigarrillos y otros productos de tabaco, cocinas de gas, y chimeneas. Tambin se utiliza como un conservante presente en algunos alimentos, tales como algunos tipos de quesos italianos, alimentos secos y el pescado. El formaldehdo se encuentra en muchos productos utilizados todos los das alrededor de la casa, tales como antispticos, medicamentos, cosmticos, lavar platos, lquidos, suavizantes, agentes de cuidado del calzado, alfombras productos de limpieza, pegamentos y adhesivos, lacas, papel, plsticos, y algunos tipos de productos de madera. Algunas personas estn expuestas a niveles ms altos de formaldehdo si viven en una casa mvil, como el formaldehdo se desprende como un gas de los productos manufacturados de madera utilizados en estos hogares.

El formaldehdo se utiliza en muchas industrias. Se utiliza en la produccin de fertilizantes, papel, madera contrachapada y resinas de urea-formaldehdo. Est presente en el aire en fundiciones de hierro. Es tambin se utiliza en la fabricacin de cosmticos y el azcar, en los fluidos de perforacin de pozos, en la agricultura como conservante de granos y tratamiento de semillas, en la industria del caucho en la produccin de de ltex, en el

curtido de cuero, en la preservacin de la madera, y en la produccin de pelculas fotogrficas. El formaldehdo se combina con metanol y topes para hacer lquido para embalsamar. El formaldehdo es tambin se utiliza en muchos hospitales y laboratorios para preservar muestras de tejido. II PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA Los cientficos usan una variedad de pruebas para proteger al pblico de los efectos perjudiciales de sustancias qumicas txicas y para encontrar maneras para tratar a personas que han sido afectadas. Una manera para determinar si una sustancia qumica perjudicar a una persona es averiguar como el cuerpo absorbe, usa y libera la sustancia. En el caso de algunas sustancias qumicas puede ser necesario experimentar en animales. La experimentacin en animales puede ayudar a identificar problemas de salud tales como cncer o defectos de nacimiento. Sin el uso de animales de laboratorio, los cientficos perderan un mtodo importante para tomar decisiones apropiadas para proteger la salud pblica. Los cientficos tienen la responsabilidad de tratar a los animales de investigacin con cuidado y compasin. Los cientficos deben adherirse a estrictos reglamentos para el cuidado de los animales porque actualmente hay leyes que protegen el bienestar de los animales de investigacin. El formaldehdo produce irritacin de los tejidos cuando entra en contacto directo con stos. Algunas personas son ms sensibles que otras a los efectos del formaldehdo. Los sntomas ms comunes son irritacin de los ojos, la nariz, la garganta y lagrimeo, lo que ocurre con concentraciones en el aire de aproximadamente 0.4-3 partes por milln (ppm). El NIOSH indica que una concentracin de formaldehdo de 20 ppm constituye peligro inmediato para la salud y la vida. Un estudio encontr que personas que sufren de asma pueden ser ms sensibles a los efectos de la inhalacin de formaldehdo que personas sin asma. Sin embargo, hay muchos estudios que no han encontrado que personas con asma son ms sensibles al formaldehdo. Beber cantidades altas de formaldehdo puede producir dolor agudo, vmitos, coma y posiblemente la muerte. Derramar una solucin concentrada de formaldehdo sobre la piel puede producir irritacin.

III OBJETIVOS: OBJETIVO ESPECIFICO Estudiar e identificar una reaccin de reconocimiento de pequeas concentraciones de metanal, aplicada tradicionalmente para descartar el agregado de ste a la leche, como conservante. OBJETIVO GENERAL Hacer conocer a la gente sobre la consecuencia de ocupar al metanal como conservante en la leche Tambin los riesgos que puede llegar a causar si se logra encontrar metanal en las leches de distintas empresas, as mismo de las que venden sin etiquetas el calle. MARCO TEORICO El metanal es un qumico altamente voltil y muy inflamable. Cada da estamos expuestos a pequeas cantidades de formaldehdo, ya que su molcula es una de las ms presentes en nuestra vida. Cualquier forma de vida orgnica produce formaldehdo. Se encuentra presente tanto en el aire (contaminacin medioambiental por combustin de carbn, gases procedentes del tubo de escape de los vehculos, tabaco, cocinas, hornos a gas, chimeneas), como en ciertos alimentos y varios productos de consumo. Nuestro cuerpo (al igual que otros animales y plantas) tambin produce pequeas cantidades de formaldehdo de forma natural, como parte de su proceso metablico. Sin embargo, debido a su volatilidad, se descompone rpidamente en el cuerpo y en la atmsfera, ya que se degrada en presencia de la luz solar en CO2 y H2O. De esta forma, no se acumula en el ambiente o en los seres vivos. Qu es el formol? El formol, formaldehdo o metanal es un compuesto. Su frmula es H2 C=O (un tomo de carbn unido a dos tomos de hidrgeno y unida a un tomo de oxgeno). Su descubridor fue el qumico alemn August Wihelm Von Hofmann, en 1867. Se le conoce tambin como metaldehdo, xido de metileno y oxometano.

El formol se obtiene por oxidacin cataltica del alcohol metlico. A temperatura normal es un gas incoloro de olor penetrante. Son sus disoluciones acuosas las que se conocen como formol, que es un lquido incoloro de olor penetrante y sofocante. El formaldehdo se disuelve en agua (400 L de gas / L de agua a 20C). A pesar de ello, no dura mucho en el agua y la mayor parte del formaldehdo en el aire se degrada durante el da. Su oxidacin da cido frmico y, en una segunda etapa, su resultado es agua y dixido de carbono Cul es su aplicacin? El formaldehdo es uno de los compuestos orgnicos bsicos ms utilizados por la industria qumica, dado su gran poder antisptico, desinfectante y conservante. Es usado en un sinfn de productos: papel, madera contrachapada, abono, resinas, ciertos alimentos, antispticos, medicamentos, diferentes productos de consumo del hogar como alfombras, telas, fibras de vidrio Su uso ms popular, no obstante, es para la conservacin de cadveres y de muestras biolgicas. Es peligroso? El uso y manipulacin de estos productos se ha prohibido en algunos pases debido al alto riesgo para la salud de quienes trabajan con ellos habitualmente. El uso del formaldehdo puede producir irritacin en la piel, ojos, nariz y garganta. Si se ingiere en grandes cantidades puede causar dolor, vmitos, coma e incluso la muerte a partir de 30 ppm o miligramos por litro. Produce cncer? El formaldehdo es un factor de riesgo laboral de tipo qumico, ampliamente estudiado, cuyos efectos txicos dependen de su concentracin (expresada en ppm) y del tiempo de exposicin al mismo. Estudios epidemiolgicos no han demostrado ninguna relacin causaefecto sobre los casos de cncer estudiados, aunque s indicios. En experimentos con animales se ha demostrado que produce cncer en concentraciones continuadas superiores a 6 ppm en el aire respirado. Sin embargo, para la OMS, estos indicios son suficientes para considerar cancergeno al formaldehdo. Segn un estudio de 2004 para evaluar el riesgo carcinogentico para los humanos del formaldehdo, la mortalidad por cncer aumentaba

de forma estadsticamente significativa en trabajadores de fbricas expuestos a formaldehdo, y concluyeron que haba suficientes evidencias para afirmar que el formaldehdo causa este tipo de cncer. Tambin la mortalidad por leucemia se incrementaba en embalsamadores, trabajadores de funerarias, patlogos y anatomistas. El Grupo de Trabajo concluy que hay una fuerte sospecha, pero no certeza clara para establecer una relacin causal entre leucemia y exposicin profesional al formaldehdo. Definicin de la Leche La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc. Propiedades fsicas La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solucin: los minerales as como los glcidos se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.

Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los glcidos y los lpidos. IV MATERIALES Y REACTIVOS Materiales: 1 tubo de ensayo 1 vaso precipitado Pinza de madera Mechero o hornilla elctrica Sustancias: Metanal o formol Leche FeCl3 3% HCL (conc)

PROCEDIMIENTO

En un tubo de ensayo colocar 2ml., de leche Luego agregar 2ml. de acido clorhdrico concentrado y unas gotas de cloruro frrico. Colocar el tubo en bao mara dejarlo algunos minutos si hay metanal el liquido tomara color violeta

Conclusin

Se pudo identificar y comprobar el metanal en la leche Esta prueba se realiza para investigar si todava existen algn os productos lecheros que usan metanal para su conservacin aunque este uso ya ha sido prohibido por ley.

CARRERA: BIOQUIMICA Y FARMACIA

DETERMINACION DEL METANAL EN LA LECHE MATERIA: Qumica Analtica DOCENTE: Lic. Castro Flaby UNIVERSITARIAS: Untoja Villca Esther S. Vania Katherine Justiniano Navia Jarjuri Siles Rosaura Apuri Aguirre Gisela Montao Montenegro Juana

SANTA CRUZ BOLIVIA